Сколько белка в мясе свинины: состав, калорийность, белки, жиры углеводы. Полезные свойства свинины

Свинина постная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

160

Углеводы, г: 

0.0

Постной считается свинина, содержащая наименьшее количество жира. Самая постная часть свиной туши – вырезка, в которой жировой прослойки нет, лопатка и карбонад также относятся к постным отрубам. Постная свинина насыщенного розового цвета, плотной текстуры, с чуть сладковатым запахом свежего мяса. Свинина является популярным мясом, в настоящее время выведены породы свиней, у которых постного мяса больше, чем с жировой прослойкой.

Калорийность свинины постной

Калорийность постной свинины составляет 160 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства свинины постной

Постная свинина – поставщик белка высокого качества, который быстро усваивается и поэтому блюда из постных частей свинины рекомендованы для детского питания. Свинина содержит все незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, особенно важна арахидоновая кислота, без которой не происходит формирование нервных клеток. В постной свинине представлены практически все витамины группы В, необходимые для нормального функционирования иммунной и нервной системы организма и гемовое железо, отвечающее за поддержание нормального уровня гемоглобина в крови (calorizator). У свинины постной КБЖУ может быть даже меньше, чем у говядины.

Вред свинины постной

Употребление даже постной свинины в чрезмерных количествах чревато повышением уровня холестерина в крови, поэтому не следует злоупотреблять данным продуктом. Постная свинина считается одним из самых неаллергенных мясных продуктов по сравнению с курицей и говядиной.

Выбор и хранение свинины постной

Производители предлагают огромный выбор свинины – парная, охлаждённая, замороженная и замаринованная в различных маринадах. Охлаждённую постную свинину следует хранить в холодильнике не дольше 12-ти суток, парную – два дня, замаринованные полуфабрикаты – в зависимости от даты изготовления и срока годности, указанного на упаковке продукта.

Парную свинину следует внимательно изучить на предмет отсутствия вмятин, тёмных пятен, чёрных точек и запаха тухлости. Свежее мясо при надавливании быстро восстанавливает первоначальную форму, мясо плотное и упругое.

Свинина постная в кулинарии

Постную свинину запекают, отваривают, тушат, жарят и готовят на гриле. Отсутствие жировой прослойки требует минимального времени тепловой обработки, чтобы не пересушить мясо. Поэтому идеальный вариант – запечь предварительно замаринованное в специях, ароматных травах, соевом соусе или томатном маринаде мясо в специальном рукаве для запекания. При таком способе приготовления постная свинина сохранит все полезные качества и останется сочной и вкусной.

Больше о свинине смотрите в видеоролике «Все о свинине» телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Свинина тушеная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

235

Углеводы, г: 

3.2

Свинину стали употреблять в пищу еще в каменном веке, она считалась единственным мясным блюдом крестьян Европы. В наше время свинину готовят различными способами, и она также очень востребована. Тушение – это один из множества способов приготовления данного вида мяса.

Калорийность тушеной свинины

Калорийность тушеной свинины составляет 235 ккал на 100 грамм продукта.

Состав тушеной свинины

Не секрет, что свиное мясо богато витаминами группы В, различными группами витаминов PP, минералами, макро- и микроэлементами (магний, медь, сера, калий, натрий, фосфор, кальций, железо и фтор).

Полезные свойства тушеной свинины

Тушёная свинина не только весьма вкусна, но и невероятно полезная, она переваривается желудком легче, чем жареное мясо (calorizator). Также не лишне отметить, что в тушёных продуктах не образуются канцерогены и токсичные вещества.

А также, свинина богата минеральными веществами, которые особенно полезны кормящим матерям, детям и старикам.

Тушеная свинина в кулинарии

Для тушения свинины понадобятся морковь, специи и репчатый лук. Задний свиной окорок или другую часть туши порезать на небольшие куски, затем порезать лук кольцами и морковь на некрупные бруски.

В сковороде поджарить на растительном масле овощи и мясо, поперчив и посолив по вкусу, до золотистого цвета корки, образующейся на мясе (калоризатор). Далее выложить всё в кастрюлю и влив воду почти до верха, добавить лавровый лист и перец горошек. Поставить кастрюлю на плиту и тушить на малом огне порядка 50-60 минут.

Приготовить свинину занимает намного меньше времени, нежели говядину. Прекрасным гарниром к тушеной свинине станет тушеная же квашеная капуста. Капусту можно стушить отдельно, или вместе со свининой, заранее промыв и смешав с мясом после того, как оно станет более мягким.

Пищевая ценность свинины Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»

Пищевая ценность свинины

Свинина — один из важнейших видов продукции в рационе питания человека

Мясо — один из наиболее ценных пищевых продуктов, так как в нем содержатся пластические и биологически активные вещества, которые необходимы для роста и жизнедеятельности организма человека.

Свинина отличается высокими питательными свойствами, содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины и другие биологически активные вещества. Она характеризуется большим содержанием ценного в биологическом отношении, хорошо сбалансированного и легко усвояемого белка, имеющего полный набор незаменимых аминокислот. В организме человека она переваривается на 90…95 %, а жир — на 97…98 %. По калорийности свинина превосходит говядину и баранину в два раза. Она хорошо консервируется, наиболее пригодна при производстве колбас и разнообразных копченостей.

Мышечная ткань составляет у свиней мясных пород около 60 % массы туши. Наиболее ценная часть мышечной ткани — белки, которые определяют качество мяса. Полноценные белки в свинине сосредоточены в основном в мышечных волокнах.

Жировая ткань выполняет в основном запасную функцию, где накапливается питательный материал, механические функции (защищает внутренние органы от ударов и сотрясений), а также предохраняет организм от переохлаждения, так как плохо проводит тепло. Основной частью жировой ткани являются жиры, составляющие иногда до 98 % ее массы. В отличие от других тканей в ней мало воды и белков.

В свинине относительно мало соединительной ткани. Так, если длиннейший мускул спины крупного рогатого скота содержит до 5 % коллагена и эластина, то у свиньи — 1,3.2,1%. Соединительная ткань в свинине менее прочна, чем в мясе крупного и мелкого рогатого скота и мало зависит от категории упитанности. В связи с этим свинину классифицируют по упитанности в зависимости от соотношения жировой и мышечной тканей. Соединительная ткань в свинине (как и в говядине) имеет определенные свойства.

В лучших частях свиной туши — окороке и спинной части

— мышечные пучки разделены нежными, тонкими прослойками соединительной ткани, причем в спинной части более развиты тонкие жировые прослойки. Несколько толще прослойки соединительной ткани в передней части туши.

Свиное сало по пищевым характеристикам превосходит даже сливочное масло. Оно содержит все незаменимые аминокислоты: лизин, триптофан, метионин. Кроме того, в его составе имеются незаменимые жирные кислоты

— линолевая (5,7 %), линоленовая (2,8 %) и арахидоновая (0,42 %). По данным исследований, в сале отсутствует холестерин, в то время как в 100 г свинины его содержится 60 мг, говядины — 67, телятины — 81, мяса птицы — 113, маргарина

— 186, масла сливочного — 244, белка куриных яиц — 1560 и рыбьего жира — 5700 мг. Свиное сало в народе называют живой пищей. В нем сохраняются все биологически ценные свойства, которые «не покалечены» и «не убиты» грубой переработкой. Считают также, чтобы стать долгожителем, то есть прожить 85-90 лет, необходимо съедать ежедневно 50 г свиного сала. Более того, современной медициной установлено, что оно обладает биофизической способностью выводить радионуклиды из организма человека. С профилактической целью, особенно в неблагополучных зонах, его рекомендуют употреблять: женщинам — 40-50, а мужчинам — 60-70 г в суточном рационе.

Химический состав мяса характеризует его как весьма сложную комплексную систему, состоящую из ряда органических соединений, и зависит от химического состава его основных тканей — мышечной, соединительной, жировой, костной и крови. Общий химический состав и энергетическая ценность свинины приведены в таблице (см. таблицу).

Белки — наиболее важные в биологическом отношении и сложные по химической структуре вещества. Они являются основным материалом, из которого построены клетки, ткани и органы живого организма, и могут служить источником энергии. Белки выполняют в организме следующие функции: регулируют водный баланс организма и поддерживают необходимый уровень рН; обеспечивают рост, размножение и полноценное развитие организма, особенно нервной системы, регулируя раздражимость и реакции на внешние раздражители; участвуют в генетической передаче нужной информации от родителей к потомкам; защищают организм от микробов и вирусов, участвуя в выработке антител; вме-

12

■ВСЕ О МЯСЕ, 4-2007

Показатель Содержание (в 100г) в свинине

беконной жирной мясной

Содержание, г:

вода 54,2 38,4 51,5

белки 17,0 11,7 14,3

жиры 27,8 49,3 33,3

зола 1,0 0,6 0,9

Содержание макроэлементов, мг:

натрий 64,0 47,0 58,0

калий 316,0 230,0 285,0

кальций 8,0 6,0 7,0

магний 27,0 20,0 24,0

фосфор 182,0 130,0 164,0

Содержание витаминов, мг:

А Следы Следы Следы

С Следы Следы Следы

В6 0,40 0,30 0,33

Е6 0,54 — —

Ниацин 2,80 2,20 2,60

Пантотеновая кислота

Рибофлавин 0,50 0,37 0,47

Тиамин 0,16 0,10 0,14

Холин 0,60 0,40 0,52

Фолацин, мкг — 75

4,40 3,10 4,10

Содержание аминокислот, мг:

Незаменимые 6811 4605 5619

В том числе:

валин 1037 831 635

изолейцин 799 708 584

лейцин 1325 1074 949

лизин 1488 1239 963

метионин 410 342 286

треонин 804 654 569

триптофан 233 191 154

фенилаланин 715 580 465

Заменимые: 10116 8602 7068

В том числе:

аланин 946 773 641

аргинин 1031 879 717

аспарагиновая кислота 1577 1322 1016

гистидин 672 575 470

глицин 881 695 572

глутаминовая кислота 2648 2224 1754

оксипролин 200 170 150

пролин 628 650 694

серин 708 611 499

тирозин 590 520 417

цистин 235 183 138

Энергетическая ценность, ккал 318 491 357

сте с витаминами и микроэлементами являются биологическими катализаторами-ферментами.

К липидам относятся жиры и жироподобные вещества. Жиры участвуют почти во всех процессах обмена в организме и влияют на интенсивность многих физиологических процессов. При исключении их из пищи или при недостатке ухудшается синтез белков, углеводов, провитамина D, гормонов и т.п., вследствие чего замедляется рост, понижается сопротивляемость организма к неблагоприятным

воздействиям и заболеваниям. Жиры служат источником энергии, в рационе здорового человека они должны обеспечивать 30 % энергозатрат. Несмотря на то, что снижению потребления жира сегодня уделяется большое внимание, они, тем не менее, нужны организму. Жиры необходимы организму точно так же, как белки и углеводы, поскольку являются носителями незаменимых веществ. Они обладают высокой калорийностью, превосходящей калорийность углеводов более чем в два раза.

Углеводы являются важнейшим источником энергии для организма. На их долю приходится около 60…70 % пищевого рациона (примерно 400-600 г). Углеводы широко распространены в природе. Эти органические вещества составляют не более 2 % массы тканей животного происхождения. Они являются основным источником энергии, участвуют в построении липоидов, сложных белков, ферментов и т.д.

Витамины — необходимая составная часть пищи человека, участвующая в обмене веществ и жизнедеятельности организма. Они участвуют в биохимических процессах, которые освобождают энергию, заключенную в пище. Считается, что первые сведения о витаминах были получены отечественным врачом Луниным Н. И. Опытным путем он обнаружил, что в пище имеются вещества, по свойствам не похожие на белки, жиры и углеводы. Известно более 20 различных витаминов.

Витамины представляют собой низкомолекулярные органические соединения, которые, как правило, не синтезируются в организме человека или синтезируются в недостаточных количествах. В связи с этим большинство их должно поступать с пищей. Витамины относятся к биологически активным соединениям. Установлена тесная связь между ними и ферментами.

Минеральные вещества в большинстве случаев составляют 0,7.1,5 % съедобной части пищевых продуктов. Они не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы. Однако без них жизнь человека невозможна. Минеральные вещества выполняют пластическую функцию в процессах жизнедеятельности человека, участвуя в обмене веществ практически любой ткани человека, но особенно велика их роль в построении костной ткани, где преобладают такие элементы, как фосфор и кальций. Минеральные вещества участвуют в важнейших обменных процессах организма — водно-солевом и кислотно-щелочном. Многие ферментативные процессы в организме невозможны без участия тех или иных минеральных веществ.

Содержание микроэлементов составляет, мкг: железа — 1940, йода — 6,6, кобальта — 8,0, марганца — 28,5, меди — 96,0, молибдена — 13,0, никеля — 12,3, олова — 30,0, селена — 12,0, фтора — 69,3, хрома — 13,5 и цинка — 2070.

Животные разных пород отличаются не только по живой массе, но и по качеству мяса. Свиньи современных мясных пород и типов несколько уступают универсальным породам свиней по качеству мясо-сальной продукции. Мышечная ткань специализированных по мясности свиней отличается большим диаметром мышечных волокон.

На качество и количество получаемого мяса значительно влияет пол животного. В связи с низкими вкусовыми качествами мясо хряков в реализацию не допускают, а используют для промышленной переработки. Мясо кастратов более нежное по сравнению с некастрированными животными.

С возрастом в организме свиней происходят существенные изменения: повышаются относительное содержание подкожного жира, питательность мяса, снижается содержание мышечной ткани и наличие в ней воды.

Вкусовые свойства мяса, нежность и состав аминокислот окончательно формируются у свиней к 8-ми месячному воз-

ВСЕ О МЯСЕ, 4-2007.

13

расту. После достижения этого возраста более интенсивно развивается жировая ткань, на образование которой расходуется большая часть поедаемых кормов.

Решающее влияние на качество мяса оказывает степень упитанности животного. Она определяется степенью раз-

вития мышечной и жировой тканей и их соотношением. В тушах свиней жирной упитанности содержится больше белков саркоплазмы, а в тушах нежирных — больше мио-фибриллярных белков. Количество белков обеих фракций повышается с увеличением массы животного.

На качество мяса влияют характер откорма животных и условия их содержания. Например, окраска мышечной ткани свиней, получавших рационы из кукурузы с ячменем, более интенсивная, чем при откорме одной кукурузой. Хорошая мясность животных формируется при бесперебойном обильном сбалансированном кормлении молодняка от рождения до убоя. От такого молодняка получают больший выход мяса высокого качества.

Неблагоприятный микроклимат свинарников и скученное содержание животных плохо отражаются на качестве мяса. Массовое применение в сельском хозяйстве различных химических веществ, загрязнение окружающей среды промышленными отходами в ряде случаев приводят к накоплению их в кормах животного и растительного происхождения. Значительные количества этих веществ могут кумулироваться в тканях (особенно в жировой) животного и при употреблении мяса в пищу представлять серьезную опасность для человека. Поэтому следует создавать такие условия кормления и содержания животных, которые позволят получить мясо только высокого качества, без наличия нежелательных примесей.

Промышленная технология увеличивает восприимчивость свиней к стрессу, что определяет получение мяса с нежелательными свойствами. Характерный показатель влияния стрессовых факторов, возникающих при транспортировании животных — потери их живой массы. При использовании транспортных средств, малопригодных для животных, увеличиваются случаи травматического повреждения свиней, что значительно снижает качество мяса.

Следует отметить, что при обработке свиней на мясокомбинатах в случаях нарушения технологической обработки имеет место ухудшение качества их мяса.

Памятники свинье

Свинья на протяжении истории человеческого рода является верным спутником — она и кормилица и верный друг. Памятники свиньям установлены по всему миру: в Англии, Германии, Дании, Италии, Португалии, Польше, Таиланде и Украине, — и это не эксцентрика, а дань древней дружбе. Они установлены в память историческим и даже героическим событиям, связанным с этими чудесными животными или просто благодаря прихоти своих хозяев.

Фигурки свинье — один из любимых объектов коллекционирования. На одной из выставок представлена небольшая часть из коллекции (более 1000 экземпляров) Ильина Сергея Эдуардовича и Королевой Веры Владимировны, которую они собирают уже свыше 25 лет. Это керамические, фарфоровые, резиновые, стеклянные, золотые, хрустальные, пластмассовые, плюшевые, кожаные, соломенные, вязаные, деревянные, из соленого хлеба, а также картины и открытки.

Польша. В 2004 г в Польше в местечке Седлец (Велько-польское воеводство) перед зданием местного самоуправления установлен памятник свинье из липы. Монумент весьма внушительных размеров, и масса его составляет 3,5 т. Идея его создания принадлежит местным жителям, 80 % из которых занимаются выращиванием хрюшек и называют их не иначе как кормилицами. В связи с этим местные власти приняли решение учредить «праздник свиньи» и поставить ей памятник.

Прага. Самый оригинальный памятник открыли в пражском районе Смихов. Посвящен монумент неизвестной свинье, хотя скорее свинству. В основании памятника выброшенные на улицу грязные ванны, холодильники и унитазы, выше — одежда, обувь и кухонная утварь, а на вершине композиции — люстры и половники. Все это опоясывает баннер: «Свиньи — себе». Таким необычным способом власти города решили взывать к совести несознательных граждан, сознательно игнорирующих мусорные баки. Такие благородные животные, как свиньи и кабаны, к этому, согласитесь, никакого отношения не имеют.

Украина. В Полтаве установлены два памятника Свинье — на одном свиноматка с поросятами, на другом — мальчик и девочка погоняют огромную свинью прутиком. На постаменте последнего табличка с надписью: «Вечной кормилице украинского народа».

В 2000г. в небольшом городке Ромны, расположенном на трассе Санкт-Петербург — Днепропетровск (именно в эти города охотнее всего и уезжали роменчане), проходил Всеукраинский фестиваль под лозунгом: «Мы против свинства, но за развитие

14

ВСЕ О МЯСЕ, 4-2007

полезный продукт или вредная привычка?

Все книги написаны такими же людьми, как и Вы,
которые могут не только искренне ошибаться,
но и намеренно вводить читателя в заблуждение,
руководствуясь различными мотивами,
поэтому ко всему прочитанному
следует относиться критически.

Многие говорят о пользе вегетарианства, веганства или сыроедения. Другие же, напротив, утверждают, что питание без мяса и продуктов животного происхождения немыслимо. О тонкостях здорового питания дискутировать можно долго, но основным спорным моментом между первыми и вторыми является потребление мяса. Многие считают, что путь к здоровому питанию начинается с отказа от мяса. И именно потребление мяса так рьяно защищает официальная наука. Так кто же прав? За и против приводится множество доводов. Но имея медицинское образование, мне бы хотелось разобраться в этом вопросе именно с научной точки зрения, используя лишь официальные данные и немного логического мышления.

Одним из самых частых аргументов является утверждение, что мясо – основной и чуть ли не единственный источник белка, а точнее аминокислот, из которых этот белок состоит. Однако все не так просто, как кажется на первый взгляд. Остановимся на этом вопросе подробнее. И чтобы ни у кого не возникло вопросов и претензий, будем использовать исключительно данные, подтвержденные классической наукой.

Итак, белок, безусловно, организму нужен, ведь наше тело из него состоит примерно на 16-20%. И эти белки постоянно нуждаются в обновлении. Каждый день у здорового человека разрушается до аминокислот примерно 400 грамм белка и столько же белка синтезируется снова. Вроде бы равновесие, но около 100 грамм аминокислот идет на другие нужды, а значит, их надо пополнять извне с пищей. Это количество белка и было установлено в опытах Карла Фойта как норма потребления пищевого белка, а именно 118г/сутки. Но в то же время существует и так называемый физиологический минимум белка, достаточный для поддержания нормального функционирования организма и он составляет всего 40-50 грамм белка в сутки.

Сам организм может синтезировать не все аминокислоты, необходимые для построения белка. 8 аминокислот, а это примерно по 2 грамма в сутки каждой, организм должен получить с пищей. В то же время установлено, что большинство бактерий могут синтезировать практически все аминокислоты, включая и незаменимые для человека. Так же науке известно, что в нижней части тонкого кишечника и в верхней части толстого кишечника присутствует симбионтная микрофлора весом около 4 килограмм – бактерии, участвующие в пищеварении и синтезирующие ряд полезных элементов включая витамины и аминокислоты. В этих же отделах происходит и их успешное всасывание. Аминокислоты и белки очень важны, и в организме, по всей видимости, существуют механизмы, которые позволяют ему обойтись без поступления столь важных веществ извне, по крайней мере, какое-то время. Но вернемся к мясу и необходимости потребления белка.

Как мы уже выяснили нам необходимо около 50 грамм белка, содержащего 8 незаменимых и еще 12 заменимых аминокислот. Такой белок называется полноценным. В мясе содержится около 20% белка, из этого количества 60% является полноценным белком. Получается, что в 100 граммах мяса находится всего лишь 12 грамм полноценного белка. В каких же продуктах содержится приблизительно равное количество белка, причем белка полноценного? Вот только некоторые из них, причем как животного, так и растительного происхождения:

чечевица – 25 грамм,

горох – 23 грамм,

фасоль – 22 грамм,

подсолнечник – 21 грамм,

миндаль – 22 грамм,

фундук – 20 грамм,

грецкие орехи – 15 грамм,

пшеница – 12 грамм,

икра осетровая – 29 грамм,

сыр – до 30 грамм,

творог – 17 грамм,

яйца – 15 грамм,

сушеные грибы – 20 грамм.

Как мы видим, содержание полноценного белка во многих продуктах даже превосходит содержание последнего в мясе. Стоит отметить, что белок в небольшом количестве содержится практически во всех овощах (1,5-6%) и фруктах (0,5-1,5%).

Конечно, некоторые возьмутся утверждать, что из мяса белок усваивается гораздо лучше и поэтому вовсе не важно, что его там всего 12%. Ну что ж, отчасти это действительно так. Максимальная усвояемость белка из мяса составляет 90%, а растительный белок усваивается в среднем на 70%, но значительно быстрее и с меньшими энергозатратами. Из молочных продуктов белок усваивается так же, как из мяса, на 90%, а из яиц аж на 97%. И что же мы имеем так сказать на выходе? Путем несложных расчетов получаем, что из 100 грамм мяса усваивается около 10 грамм полноценного белка; из тех же 100 грамм яиц – 14 грамм белка; из 100 грамм сыра – 25 грамм; из 100 грамм бобовых – 14 грамм; из 100 грамм орехов – 13 грамм; ну и в довесок пару грамм белка на каждые 100 грамм овощей и фруктов. Так что же получается? Мясо далеко не единственный и вовсе не лучший источник полноценного белка для организма, даже если опираться на официальные научные данные.

Что же еще, такого полезного и незаменимого, кроме белка, может содержаться в мясе, ради чего все же его стоит есть? И такие вещества мы там найдем – это липиды, или, проще говоря, жиры. Но не все жиры, а конкретно незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6). В организме они входят в состав клеточных мембран, а также являются предшественниками для синтеза биологически активных веществ, таких, как простагландины.

Потребность организма в омега-3 и омега-6 кислотах, исходя из научных данных, составляет 3 грамма и 14 грамм в день соответственно. Организм их синтезировать не может и поэтому они должны поступать с пищей. Сколько же этих полезных жирных кислот содержится в мясе? Не так уж и много: от 1 до 3%. Получается, чтобы покрыть суточную потребность надо съесть как минимум полкилограмма мяса за день. Так что источник, прямо скажем, не из лучших. Но проблема даже не в этом. Тут важно соотношение омега-3 кислот к омега-6, а именно, как можно заметить из данных по суточной потребности, примерно 1:5. Максимально допустимо соотношение 1:10. Иначе это стимулирует течение хронических воспалительных процессов в организме, в том числе в суставах, способствует развитию атеросклероза и других заболеваний. Каково же соотношение этих кислот в мясе?

свинина – 1:11,

говядина – 1:62,

курица – 1:57,

индейка – 1:14.

И лишь баранина имеет приемлемое соотношение 1:3.

Но может с мясом рыбы дела обстоят лучше? Содержание незаменимых жирных кислот там еще меньше чем в мясе и составляет в основном около 1%, к тому же там практически отсутствует омега-6 кислоты. Так же важно знать, что полиненасыщенные жирные кислоты разрушаются при термообработке или рафинации продукта.

Лучшими источниками незаменимых жирных кислот с оптимальным их соотношением являются растительные масла, конечно, не все и, разумеется, нерафинированные. Так, например, масло грецкого ореха содержит 60% жирных кислот в соотношении 1:5, кедровое масло – 50% в соотношении 1:3, конопляное масло – 80% в соотношении 1:2. Остальные масла так же содержат от 10 до 80% жирных кислот, но не в идеальных соотношениях. В орехах преобладают омега-6 кислоты с содержанием до 20%. В семенах содержится до 20% омега-3 кислот, как и в рыбьем жире. Овощи и зелень также содержат жирные кислоты в хороших соотношениях, но в очень малом количестве, менее 0,5%. Из сказанного выше получается, что для пополнения запаса незаменимых полиненасыщенных жирных кислот проще насладиться свежим салатом, заправленным ложкой льняного масла и посыпанным щепоткой молотого грецкого ореха, чем пытаться съесть полкилограмма баранины, в надежде, что не все полезные вещества разрушились при термической обработке.

Итак, оказывается, что мясо вовсе не такое незаменимое в плане белка и жирных кислот, как о нем говорят, а кроме витаминов и минеральных веществ там особо больше ничего даже теоретически полезного и незаменимого нет. Насчет витаминов и минеральных веществ долго рассуждать не стоит, так как каждый думающий человек понимает, что в растительной пище их гораздо больше, поскольку в мясе они берутся из растений, поглощаемых этим «мясом», да и при термической обработке большая часть витаминов разрушается.

Но не все так просто, и все же у мяса есть один козырь, который пугает решивших от этого мяса отказаться. И этот козырь – витамин В12. Собственно, это группа кобальтосодержащих биологически активных веществ, называемых так же кобаламинами. Организму они необходимы, так как участвуют в синтезе нуклеиновых кислот, обеспечивают переход РНК в ДНК. Недостаток этого витамина может привести к развитию злокачественной тромбоцитарной анемии, нарушениям функции центральной нервной системы. По научным данным витамин В12 синтезируется исключительно бактериями, и содержится только в продуктах животного происхождения. Поэтому деваться некуда, придется есть мясо… Или нет? Давайте разбираться.

Во-первых, кроме мяса В12 содержится в сыре (1,5мкг/100грамм), в яйцах (0,9мкг/100грамм), в твороге, в молоке, в йогурте, в сметане (0,4мкг/100грамм в каждом). В мясе и рыбе В12 конечно содержится больше (от 3 до 15мкг/100грамм), особенно в печени, где он накапливается. Но учитывая суточную норму потребления для взрослого человека – 2,5мкг в сутки, с лихвой хватит и молочных продуктов с яйцами. К слову сказать, поступающий с пищей В12 сам по себе всосаться в тонком кишечнике не может, для этого он должен связаться в желудке с особым гликопротеином (внутренним фактором Кастла). Особенностью витамина В12 является и то, что он накапливается в печени в количестве достаточном организму на 3-5 лет, выделяется с желчью в кишечник и снова всасывается в кровь (реабсорбция). Это что касается научных общепринятых данных, самые новые из которых были опубликованы лет 70 назад.

А теперь более свежие данные… и логика. Как мы уже говорили, витамин В12 синтезируется большинством бактерий, в том числе и бактериями, живущими в верхнем отделе толстой и нижнем отделе тонкой кишки, где он с успехом и всасывается путем простой диффузии (в отличие от экзогенного В12). Происходит это до тех пор, пока кишечные бактерии имеют набор определенных питательных веществ и кобальт, который в избытке содержится во многих продуктах растительного происхождения. И хотя считается, что витамина В12 синтезируется немного, но в сочетании с обратным всасыванием и депонированием в печени должно хватить на десятки лет.

Кроме того последние исследования говорят о том, что B12 содержится в продуктах, богатых другими витаминами группы B, а раньше просто не было технической возможности это определить. Учитывая то, что нехваткой витамина В12 чаще страдают мясоеды, чем веганы, то это свидетельствует скорее о плохой кишечной флоре, плохом усвоении пищи, о желудочных расстройствах и т.д., чем о недостаточном поступлении его с пищей. Как бы там ни было, ясно лишь одно – мясо не является единственным или хотя бы главным источником каких-либо незаменимых веществ. Все, что необходимо организму, можно получить из растительной пищи, в самом крайнем случае с редким потреблением молочных продуктов или яиц.

Насчет пользы мяса все более-менее понятно – продукт с содержанием полезных веществ ниже среднего и с высоким риском их разрушения вследствие способа приготовления мясных блюд. Но может и ничего страшного, польза хоть какая-то, но есть, значит и в пищу его употреблять можно.

А что на счет вреда? В принципе, если покопаться, то вред можно найти у любого продукта, особенно если потреблять его без меры. Поэтому не будем перегибать палку и отметим лишь доказанные и самые серьезные аргументы о вреде мяса для организма. Итак, начнем с самого важного.

При употреблении в пищу всего 100 грамм мяса каждый день возрастает риск развития рака толстого кишечника на 18%. Ситуация усугубляется, если при этом потребляемая пища бедна клетчаткой, то есть мало растительной пищи, и мясо в ней является переработанным (сосиски, колбасы, бекон и т.д.). Происходит это в результате нескольких причин.

Во-первых, при переваривании мяса в кишечнике образуются нитросоединения (из гемоглобина, содержащегося в мясе), повреждающие слизистую кишечника.

Во-вторых, в переработанном мясе содержатся канцерогенные вещества, добавляемые туда для повышения срока годности, усиления вкуса и запаха и т.д.

В-третьих, даже «свежеубитое» мясо обрабатывают различными химическими веществами для придания ему аппетитного вида на прилавке в магазине.

В-четвертых, не секрет, что при переработке мяса в кишечнике выделяются токсины, которые действуют не только локально, но и глобально во всем организме, всасываясь в кровь.

Следующим заболеванием, которому способствует потребление мяса, является подагра. Чаще всего проявляется острым или хроническим артритом (воспаление суставов), вследствие отложения там кристаллов уратов в форме моноурата натрия или мочевой кислоты. Эти кристаллы образуются в том числе и при повышенном поступлении в организм пуриновых оснований, вследствие употребления большого количества красного мяса (особенно субпродуктов) и некоторых сортов рыбы. Конечно это лишь один из факторов влияющий на возникновение подагры, но далеко не последний.

Можно упомянуть и о риске возникновения атеросклероза при употреблении мяса, из-за содержащегося в нем холестерина, но ученые до сих пор не пришли к однозначному заключению. С одной стороны 80% холестерина образуется в организме, и атеросклероз часто развивается у людей с нормальным уровнем холестерина, но с другой стороны увеличение содержания холестерина в плазме крови, в том числе из-за неправильного питания, значительно повышает риск развития этого заболевания.

Также в литературе можно встретить данные о влиянии потребления мяса на развитие остеопороза и почечнокаменной болезни, вследствие повышенного выведения кальция из организма.

Кроме того, давно не секрет, что животных на фермах обкалывают большим количеством антибиотиков, гормонов и прививок, которые сами по себе из мяса никуда не денутся. Однако это практически никак не мешает паразитам, присутствующим зачастую в мясе и после приготовления, попасть в организм человека и наделать там немало бед. Вот лишь основные виды глистов, обитающих в сыром мясе: трихинеллы, эхинококки, цепни – свиной и бычий (финны). Помимо этого, через некачественное или плохо обработанное мясо можно заразиться токсоплазмозом.

И так, что мы имеем в итоге? Риск получить довольно неприятные заболевания, при сомнительной пользе самого продукта, который можно с легкостью убрать из рациона, заменив более полезными растительными продуктами.

Ко всему здесь написанному можно было еще добавить этические доводы потребления мяса, влияние на психику, экологический аспект и многое другое, но мне бы хотелось остановиться лишь на анализе с точки зрения науки и официальных данных, которые можно найти в любой книге по физиологии, диетологии и не только. Я старался не вносить в написанное своего личного отношения к теме, а только изложить сухие факты, поэтому и выводов делать тоже не буду. Лишь пожелаю читателям чаще задумываться над причинами своих поступков и стараться быть осознанными, в том числе и при выборе пищи.

Кандидат медицинских наук, 

член Чешской медицинской палаты, 

врач офтальмо-хирург, 

Мурат Каде

Страница не найдена — Veterinaria Digital

искать

содержание
все типы
NewsСТАТЬИБЛОГЫEventsКОМПАНИИPicture of the weekCorporate Culture

Рубрика
Все категории
BскармливаниеMicrobiocidaАквакультураАнтибиотикиАнтиоксидантыАроматизаторыжвачныежирыиммуностимуляторыконсервантыМероприятияМикотоксиныМногофункциональные средствaПатологияпитательныйПищеварительные средствaПронутриентыПтицеводствоРаскрытиесвиноводствоуправление фермойфармакологияферментыЖИВОПИСЬФОТОГРАФИИTextTextoФразы

тег

Все теги
actinobacillus suis-ruAlquerfeedAlquermold NaturalantibióticosAквакультураbactericidalBiovet-rucage-freeCarne de patoClostridiumcoccidiosiscochlosomiasisCальмонеллез свинейCинуситEimeriaEscherichia coli -ruFami QSFatty liver-rufungicidalhuevo suciointestinal conditionerKHAKI CAMPBELLKишечная непроходимостьKокцидийLawsonia intracellularis-ruLITTER QUALITYMULARDMUSCOVYOrnithobacterium-ruPATO CORREDOR INDIOPATO PEKÍNpreservativePrevención de enfermedadesprevent mycotoxicosisPseudomonasPullorosis aviar-ruYolk-ruАзияАквакультураалиментацинАртериальная гипертензияАспергилласцитатлас патологииафлатоксинАфрикаацидозБактериибактерицидный и фунгицидныйБактерияБелая мышцаболезнь гамбороБройлерыбрюшной жирбычийВАКЦИНЫветеринарияВетеринарная этнологиявитаминывоздушные мешочкиворсинкивращающиеся двериВысокое волокногеморрагический синдромГеморрагический энтеритгенетикаГепатиты птицыГепато Энтерит птичий инфекционный энтеритглазные конъюнктивыглистовдекальцинациядерматитдефицит биотинаДобавкиДомашние животныедомашняя птицаДомашняя птицаДомашняя свиньяДыхательная системаЕвропаЖвачные животныежелтокжелток без поглощенияЖелудок роговичного слояжелудочно-кишечные симптомыжир бедразаболевания домашней птицыздоровье животныхЗеленый теленокзначение цветовИзбыток белкаикроножная мышцаиммунная системаиммунодефицитИммуностимуляторыИммуносупрессивные патогеныИндейкаИнтервьюИнтраорбитальные пазухиинфекционное воспаление яичниковИнфекционный синусит индейкиИсследованиекачество продукцииКачество свининыКистыкишечная физиология в процессе яйцекладкикишечные узелкикишечныйкишечный биоцидКишкакладка яицКлапаны IleocecalКлеткиКлостридиикомбикормКомбикорм для жвачныхКомбикорм для птицыКомбикорм для свинейКондиционеры минерального обменаКондиционеры слизистой оболочки кишечникаконсервант. КонсервантыКонференциякормление животныхкормовые добавкикоровийКостно-мышечная системaкровотечение в мышцахкроличьеКрупный рогатый скотЛегкоеЛихорадкалошадиныйМикоплазмамикоплазма-ruМикотоксиныМикробициды против сальмонеллыМикроорганизмыМинералыМинерветмиопатияМолочный скотМукоромикоз птичьего кишечникаМышечный желудокНаградыНаграды BiovetНатуральный консервантНекротический энтеритНесушкинесушки.нефритнефропатиянизкокачественные жирыовощиокись цинкаОптимизаторы слизистой оболочки кишечникаорганические кислотыосвещение для бройлеровотлучение от грудипаразитыПатологияперелетные птицыПерикардитперитонитпетехииПеченые регенераторыПеченьпигментыПитанияПищеварительная системаПищеварительныйПищевые красителиПлевритПодошвенный пододерматитполисерозитпоросятапочкапробиотикипродуктивные показатели отъемных поросятпроизводство яицПромоутеры роста антибиотиковПромышленное ПтицеводствоПронутриентыпронутриенты кондиционераПротейПтицеводствоптичий инфекционный бронхитРаскрытиерепродуктивныйе птициРыбаСальмонеллаСаркоптическая чесоткасвиноводствоСвиньиСеверная АмерикасеминарСепсисСиликоглицидолсимпозиумыСимпозиумы Biovetсиндром дерматит нефропатии свинейСкотоводство в ПеруСовместные узелкисообщениеСорбенты микотоксиновсотрудничествостеатозстимуляторы ростасумка Фабрициусатендиниттехническая конференциятехноньюсТифлиттоксинытрихотеценыУчебный курсФерментыфизиология кишечника в процессе яйцекладкиФормальдегидные ожогифотопериодфузариозцвет желткаЦентральная Америкацианоз ушицименоловое кольцоЦименольный циклШигеллы (лат. Shigella)ЭволюцияэкзотермическийэкспозицияЭндокринная системаЭнтеритЭнтеробактерииэнтеробактерийэпителий кишечникаЮжная АмерикаяйцеводяйцекладкаЯйцо

начальная дата

окончательная дата

Автор
Все авторыJulio PulisichDr. Ekaitz MagureguiDr. Óscar F. Huertas AlvaDr. Estefanía MesaDr. Martín QueroDr. Antón TalleroLdo. Albert CurtoDra. Maria SorianoDra. Judith Plaza AlmoldaDra. Mª de Àngels Calvo TorrasAndritraIng. Gerardo Mayoral GarcíaDr. Christos TsadilasDr. Lluis Pons AngladaScientiae Doctor Manuel RosembergLda. Marta DompabloDra. Elvira CanoDr. David Díez AriasPronutrientesDra. Noemí LorenzoProf. Rafael MujeriegoDra. Cristina LatasaPlantas naturalesAromasDr. Juan Sabater TobellaDra. Adriana Siurana MarinaLdo. Fernando R. FeuchterVDTechnonews VDDra Evangelina ZárateLda. Maria SabatéRedactorDe res agricolae (Columel·la)TucídidesVeterinaria DigitalDr. Jaime Borrell VallsMed. Vet. Lilian Chea SotoDr. Carlos CuencaDra. Liliana RevolledoProf. Enrique HernandezDr. Amir H. Nilipour, PhD.Dr. Antonio Prats EsteveDr. Francesc Monné I OrgaDra. Sara BorrellDr. Enzo RodríguezMVZ Gabriel Ruiz CastañedaDra Ana Magdalena MarculescuDra. Siao WuJosé Diaz R., Ysabel Koga Y, Daniel Fernández T., Arnaldo Alvarado S., Robert Tinoco R. y Fernando de la Cruz S.Med. Vet. Josep SendraDr. Roberto Jiménez Torres, Dr. Renán Medina Domenzáin, Dr. Gabriel Ruiz Castañeda, Dra. Martha Elba Gutiérrez VargasEduard TorresDr. Josep Llupià i MasDr. Vadim V. ErmakovDr. Tengiz F. UrushadzeDr. Joaquim Brufau i De BarberàDr. Albert San GabrielDr. Peter C. DohertyDr. Arturo Anadón NavarroDr. Joan Nogareda i GifreDr. Daniel BabotDr. Víctor Hugo Sancho VargasMateu Torrent i MollevíDr. Josep SendraDr. Ricardo M. AlesonEnric Esteve-García y Nieves CrespoDr. José Marin Sanchez Murillo, Dr. Francisco José Rodriguez –Armijo Chardonner, Dr. José Maria Gómez-Nieves Rodriguez del CastilloEdgar Sanchez PujalsDra. Pamela Peña y Lillo GadanDra. Anna TesouroDr. Víctor HuguetEnzo Rodriguez OrtegaDra Núria Martín GairalLda. Anna FariñasDr. Spadoni, E.; Dr. Van den Bosch, S.; Dr. Rodríguez, G.; Dr. Tacchini, F.; Dr. Savietto, M.MV. Júlia Pié OrpíNatia CheminavaDra. Alba VidalLourdes de las Heras AlegretDra. Maria SorianoEddie OtaolaDr.Alfonso DíazDra. Laura RoigeDr. Francisco LopoDr. José Javier LatasaLda. Marta DompabloDr. Alfonso SobalvarroDr. David Díez AriasMed. Vet. Evangelina ZarateDra. Elvira CanoLda. Nuria AlcoberDr. Santiago YapuraVeterinaria DigitalLda. Sonia MarzoDra. Natividad CasasMed. Vet. Lilian Chea SotoDr. Ferran BorrasDr. Cao HongweiLdo. Almond Marzo BaldovinoDra. Siao WuDr. Peblo TigrisDr. Carlos DomenechDr. Eduard TorresDr. Miguel Angel AlgomedaDra. Anna TesouroDr. Josep SendraDra. Estefania F. RebullDr. Narcis XatruchDr. Hugo PatiñoLda. Anna FariñasLda. Celia MosteiroDra. Sarka Kolackova de MéndezLdo. Edgar SanchezLda. Natia CheminavaLda. Maria SabatéDra. Estefanía MesaDr. Alfredo RodríguezDr. Jaime Borrell VallsLdo. Enzo RodriguezDra. Sara BorrellDr. Vladimir de la MoraSun TzuYamamoto TsunetomoHilary Hinton ZiglarHenry ChesbroughShinmen MusashiJuan José Areta Mark HunterWarren BennisLibre » De los 7 principios de Ayurveda» publicado el siglo XX ACPascal TellierChris ChambersVincent Van GoghOliver SacksCarl SandburgPeter DuckerMax de PreeSteven J. StowellThomas Henry HuxleyDwigth E. EisenhowerNoel Claraso i SerratEmile-August ChartierLeo BurnetWiston ChurchillJean Jacques Perennes (Bretaña 1948-)Stephen R. Covey (Salt Lake City 24 Octubre 1932- Idaho Falls 16 Julio 2012)James Donald Walters (19 Mayo 1926 Azuga, Rumania — 21 Abril 2013 Asis, Italia)Matthias Girke (Berlin 1954-)Steve Backley (12 febrero 1969)James Hunter (Detroit 1955)Liu Tsung-Yuan (773-819)Esteban Rivera OrtizVeterinaria DigitalFriedrich NietzscheRabindranath TagoreSalvador Espriu (1913-1985)Anonimo sufiRaimon (Ramon Pelegero Sanchis; Xativa 1940)Miyamoto MusashiLao TseSun Bin (450-316 a.e.c.)Marco Aurelio (Roma 121 — Vindobona 180)Marco Tullius CiceroArthur Conan Doyle (Edimburgo,22 de mayo de 1859 — Crowborough, 7 de julio de 1930)Konrad LorenzLucio Cornelio Sila (Roma 616 — 676 ab urbe condita)Hector Roberto Chavero Aramburu «Atahualpa Yupanqui»Archie Edmiston RoyProf. Christoph Redies, University of JenaAnónimoYibran J. GibranLeonardo Da VinciJohn Burdon Sanderson Haldane (Oxford 1892- Bhubaneswar 1964)DemostenesRobert Oppenheimer (New York 1904, Princeton 1967)AforismoMiguel de Cervantes (1547 — 1616)Miguel de Cervantes (1547 — 1616)Arthur Helps (Streatham 10 Julio 1813 a Londres 7 Marzo 1875)Claude Bernard (Saint Julien sur Rohne 1813 — Paris 1878)Mariano Jose de Larra (Madrid 24 de marzo de 1809 Madrid, 13 de febrero de 1837)HesiodoJ.R.R. TolkienDonald Porter (1953)Paul di ModicaStephen Richards Covey (Salt Lake City 24/10/1932 — Idaho Falls 16/07/2012)Nandu Jubany (Monistrol de Calders 19/01/1971)Severo Ochoa (Luarca 24/09/1905 — Madrid 01/11/1993)Vidal Sasoon (Londres 17/01/1928 — Los Angeles 09/05/2012)Rabindranath Tagore (Calcuta 7 Mayo 1861 a Calcula 7 Agosto 1941)Peter Ferdinand Drucker (Viena 19/11/1909 a Claremont 11/11/2005)Ferry Josephon (Cardiff 1940)TERMINOSRene Descartes (La Haye 31/03/1596 a Stockholm 11/02/1650)Henry Ford (Greenfield 30/06/1863 a Fair Lane 07/04/1947)Antoine de Saint-Exupery (Lyon 29 Junio 1900 a Isla de Riou 31 Julio 1944)Andy TarshisPhilip Kotler ( Chicago 27 Mayo 1931)Philip Kotler ( Chicago 27 Mayo 1931)Mark McCormack (Chicago 06/nov/1930- New York 16/May/2003)Philip Douglas Jackson ((Deer Lodge, 17 de septiembre de 1945)Benjamin Franklin (Boston 17/01/1706 — Philadelphia 17 /04/1790)Samuel C. C. Ting (Michigan 27/01/1936) Premio Nobel de F?sica en 1976Samuel C.C. Ting (Michigan 27/01/1936) Premio Nobel de F?sica en 1976Manuel Martin Ferrand (La Coru?a 11-Diciembre-1940 — Madrid 30 Agosto 2013)Mark McCormack (Illinois 06 Noviembre 1930 — New York 16 Mayo 2003)Prof. Dr. Diego Jordano (Cordoba 06 Noviembre 1918 — Cordoba 11 Febrero 2002)Albert Szent-Gyorgyi, Premio Nobel de Fisiologia 1937 (Budapest 16 Septiembre 1893 — Massachusetts 22 de Octubre 1986)Mark McCormack (Illinois 06 Noviembre 1930-New york 16 Mayo 2003)Alan Curtis Kay (Springfield 17 Mayo 1940)

БАРАНИНА: ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА — развитие овцеводства на юге Украины, Херсонская область, разведение овец, создание овцеводческих комплексов

Процентное содержание белков в баранине такое же, как и в свинине, но при этом содержание жира в баранине в 2-3 раза ниже, что делает ее более полезным мясным продуктом и более ценным источником белка. Холестерина в бараньем жире в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином; кроме того, баранина содержит лецитин– вещество, стимулирующее работу поджелудочной железы и способствующее нормализации обмена холестерина в организме, что значительно снижает риск возникновения атеросклероза. Подмечено, что среди народов, у которых баранина занимает почетное место в национальной кухне, реже встречаются сердечно-сосудистые заболевания.

Бытует мнение, что баранина – довольно калорийное мясо. Это верно лишь отчасти: калорийность баранины очень зависит от возраста животного >– чем старше баран, чем больше жира он накопит. Но ведь в пищу чаще всего используются ягнята и молодые барашки, а у них в силу возраста содержание жира незначительно. Поэтому блюда из ягнятины и отварной постной баранины нередко встречаются в рационах диетического и даже детского питания. Что же касается более жирного мяса взрослых животных, здесь, как и в отношении любых других продуктов (той же свинины), просто нужно соблюдать меру.

Пищевая ценность баранины: белки – 16,3г, жиры – 15,3г, углеводы – 0г, калорийность – 202,9ккал.

Пищевая ценность ягнятины: белки – 16,2 г, жиры – 14,1 г, углеводы– 0 г, калорийность – 191,7 ккал.

Баранина богата витаминами группы В (В1, В2, В3, В4, В9, В12) и другими, играющими важную роль во всех процессах обмена веществ. Витамины группы B, за исключением B12, не накапливаются в организме, поэтому потребность восполнять их запасы существует постоянно. Кстати, витамин В12 участвует в образовании красных кровяных телец, поэтому необходим для профилактики анемии. В12 содержится исключительно в продуктах животного происхождения.

Из микро- и макроэлементов баранина богата калием, натрием, магнием, фосфором, кальцием, фтором, цинком. По содержанию железа баранина на 30% превосходит другие виды мяса, а железо, как известно, повышает в крови количество гемоглобина, который необходим для переноса кислорода. Цинк помогает нормализовать уровень сахара в крови.

В ягнятине/баранине содержатся почти все аминокислоты, необходимые человеческому организму для построения собственных тканей. Более половины жира составляют полезные мононенасыщенные жиры, с которыми традиционно ассоциируют оливковые масла, и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, также содержащиеся в морской рыбе.

В последнее время все более актуальным становится вопрос экологической безопасности пищевых продуктов, и мяса – в особенности. Уже ни для кого не секрет, что многие животноводческие комплексы, разводящие в промышленных масштабах привычных нам свиней, крупный рогатый скот и птицу, содержат своих подопечных в помещениях в условиях предельной ограниченности передвижения, подкармливая их различными добавками, гормональными стимуляторами, антибиотиками для ускорения набирания животными товарного веса. Вся эта «химия» может накапливаться в теле животных в виде тяжелых невыводимых соединений, и при употреблении такого мяса оседать в человеческом организме, оказывая на него в дальнейшем отнюдь не благоприятное воздействие.

Технология выращивания овец, как правило, принципиально иная. Большую часть года овцы содержатся в естественных условиях, на вольном выпасе и природных кормах. Данный подход благоприятно сказывается на качестве мяса – баранина натуральна, свободна от искусственных «улучшителей» и «ускорителей» и по данному показателю может быть приравнена к дичи (мясу диких животных, добытых на охоте). Кроме того, пастбищное содержание с морально-этической точки зрения более гуманно по отношению к животным.

Существует мнение, что вцы – единственные сельскохозяйственные животные, у которых перед убоем не повышается уровень т.н. «гормон а страха» (адреналина) в крови, так как в отличие от коров, свиней, лошадей овцы до самого последнего момента не подозревают о своей печальной участи и идут под нож со спокойствием и бесстрашием неведения.

Баранина ценна как источник энергии и поддерживающий продукт при разных формах анемии. Употребление баранины в пищу положительно сказывается на пищеварительной системе организма, работе поджелудочной железы; способствует профилактике диабета; фтор в составе этого мяса предохраняет зубы от кариеса. Лецитин и низкое содержание холестерина сберегает сердце и кровеносные сосуды от атеросклероза. Мясные бульоны с бараньим мясом полезны людям, которые страдают гастритом с пониженной кислотностью. В отличие от прочих животных, овцы крайне редко заболевают туберкулезом; у них практически не встречается рак. Некоторые ученые рекомендуют увеличить потребление баранины в качестве природной защиты от онкологии.

В оздоровительных целях можно использовать отдельные составляющие бараньего мяса, а именно бараний жир. Употребление этого жира вовнутрь служит хорошим средством для лечения и профилактики вирусных простудных заболеваний. Для этого ложку бараньего жира и мёда растворяют в горячем молоке. Полученный напиток выпивают горячим.

Баранина вкусное и очень полезное мясо, натуральный продукт, обладающий целым рядом замечательных качеств. Неудивительно, что ее все чаще выбирают те, кто действительно заботится о своем здоровье.

Химический состав мяса различных видов скота и птицы

Химический состав мякотной части мяса, в состав которой входят мышечная, жировая и соединительная ткани, очень сложен. Энергетическая ценность, усвояемость, вкусовые качества, кулинарные и другие свойства мяса зависят от состояния этих тканей и наличия в них белков, жиров, минеральных веществ и др. Качество мяса зависит и от вида животных, породы, пола, возраста, условий кормления и содержания скота. Для сравнения приведем данные о химическом составе мякотной части мяса отдельных видов животных в зависимости от категории упитанности (табл. 1).

Из данных таблицы 1 видно, что мясо различных видов животных в зависимости от упитанности подвержено значительным изменениям. Причем наиболее динамичные составные части мяса — влага и жир. По мере увеличения в мясе содержания жиров наблюдается снижение количества воды и в меньшей степени белков. Мясо менее упитанных животных содержит больше воды и белков, но меньше жира, чем мясо упитанных взрослых животных. Вода в мясе является средой, где протекают все биохимические процессы. Она может удаляться при высушивании, нагревании, прессовании.

Свойство мяса удерживать воду, а при добавлении и поглощать оказывает существенное влияние на его качество. Чем выше влагосвязывающая и влагопоглотительная способность мяса, тем сочнее и нежнее получаемая продукция, больше выход готовых мясопродуктов.

Таблица 1. Химический состав мяса, %.

Содержание белка в мясе изменяется незначительно. Состав белка различных видов мяса и частей туши может быть неодинаковым. Белок мяса, попадая в организм человека, распадается и преобразуется в белок, необходимый для нашей жизнедеятельности.

Содержание полноценных белков в мясе различных видов скота и птицы в среднем составляет (в %): говядина жирная — 18, средней упитанности — 20; баранина жирная — 17; средней упитанности — 20; свинина жирная — 12, беконная — 16; молодая телятина — 20, гусь — 16, утка — 18 и курица — 20. Как видно, наиболее высокой питательной ценностью обладает мясо молодых животных или взрослых, имеющих среднюю упитанность. У птицы более высокое содержание белка отмечается у кур и особенно у цыплят-бройлеров. В нежирном мясе полноценных белков больше, чем в жирном. Коэффициент использования белков в организме человека для телятины и нежирной свинины — 90%, говядины — 75, баранины — 70, крольчатины — 65%.

Большое влияние на качество мяса оказывают и жиры.

Мясо без жира или с очень малым его содержанием — продукт невысокого качества, оно недостаточно сочное, нежное и вкусное. В то же время чрезмерно жирное мясо снижает его вкусовые качества и усвояемость, тормозит сокоотделение и переваривание белков в организме.

На химический состав мяса воздействует и пол животного. Так, мясо некастрированных самцов жесткое и грубой консистенции, без жировых отложений между мышцами, на разрезе крупнозернистое, с сильно развитой межмышечной соединительной тканью. У некоторых видов животных (хряки, старые бараны, быки) мясо имеет неприятный запах. Мясо кастратов грубоволокнистое, но богаче внутримышечными жировыми отложениями, в нем менее развиты соединительнотканные образования. Мясо самок более тонковолокнистое, светлее по цвету и нежнее.

Качество мяса изменяется и с возрастом животных. Чем они старше, тем выше содержание мышечной ткани, подкожного и внутримышечного жира, но при этом мясо становится грубоволокнистым, жестким, поэтому его кулинарные достоинства снижаются. У свиней вкусовые свойства мяса, нежность, питательная ценность окончательно формируются к 8-месячному возрасту, овец — к 6-месячному, крупного рогатого скота — к 2 годам, у цыплят-бройлеров и утят — к 2-месячному возрасту. В связи с этим забой скота и птицы надо проводить своевременно, чтобы получить доброкачественное мясо.

На химический состав и пищевую ценность мяса влияет его анатомическое происхождение, так как в различных частях (отрубах) одной и той же туши основные ткани находятся в неодинаковых соотношениях и обладают разными свойствами. Так, по общему количеству белка, жира и влаги мясо спинной, поясничной и задней части туши мало отличается от мяса передних частей — лопаточной, грудной, плечевой. Мясо нижних частей конечностей характеризуется более высоким содержанием общего белка и меньшим количеством жира, чем мясо других отрубов. В отрубах передней части туши содержится неполноценных белков больше, чем в отрубах задней части, но значительно меньше, чем в нижних частях конечностей.

В последние десятилетия из-за нарушения в ряде регионов экологической среды, применения в сельском хозяйстве большого количества химических средств и выброса промышленными предприятиями ядовитых отходов загрязняются почва и вода.

Вредные вещества накапливаются в растительных кормах и воде и затем попадают в организм животных и адсорбируются в его тканях. Химический состав мяса таких животных резко изменяется и представляет серьезную угрозу для человека при употреблении в пищу мяса и мясных изделий. В связи с этим надо создать условия, которые исключали бы поедание животными вредных кормов. В частности, нельзя выпасать скот там, где проводится химическая обработка полей, не рекомендуется косить и использовать траву вдоль дорог с интенсивным автомобильным движением, поить животных из водоемов с зараженной водой.

В мясе содержатся в небольшом количестве минеральные вещества (соли калия, натрия, железа, фосфора, кальция и др.), а также экстрактивные примеси. Последние обладают способностью переходить в отвар. Экстрактивные вещества благоприятно влияют на вкус и аромат мясных блюд. В мясе, особенно в печени, содержатся и витамины — витамин А, витамины группы В и др.

Как видим, на качество мяса оказывает влияние целая группа факторов. Игнорировать любой из них — значит ухудшить пищевые показатели мяса, снизить эффективность его консервирования и хранения в домашних условиях.

Сколько белка в свинине?

Приготовление свиных отбивных на гриле.

Кредит изображения: Olgaorly / iStock / Getty Images

Свинина — отличный источник белка, который можно добавлять в завтрак, обед, ужин или закуски. Разнообразие нарезок обеспечивает разнообразие блюд из свинины и способствует общему потреблению белка. Некоторые куски нежирные, а некоторые жирные, но все они содержат высококачественный белок и не содержат углеводов. Одна унция такой богатой белком пищи, как свинина, обычно содержит 7 граммов белка, поэтому одна порция в 3 унции содержит 21 грамм белка.

Полный белок

Белок — это строительный блок мышц. Белок, состоящий из аминокислот, содержится в мясе, яйцах, орехах, бобовых и молочных продуктах. Есть 20 аминокислот, которые необходимы для жизни, а мясо, включая свинину, представляет собой полноценные белки, содержащие значительное количество всех этих аминокислот.

Корм для свинины

Пищевая ценность свинины сильно различается в зависимости от куска мяса.Например, бекон содержит меньше белка и больше жира, чем свиная корейка, которая представляет собой нежирную часть мяса. Один ломтик запеченного бекона содержит 44 калории, 3,5 грамма жира и почти 3 грамма белка. Напротив, одна порция нежирной свиной вырезки на 3 унции содержит 163 калории, 22 грамма белка и около 7 граммов жира. Национальный совет по свинине отмечает, что любые отрубы из поясницы свиньи более постные, чем куриные бедра без кожи и большинство кусков говядины. Запеченная ветчина в сэндвиче с мясным ассорти обеспечит 21 грамм белка. Вы также можете добавить белок в свой завтрак со свининой, выбрав канадский бекон.Один кусок канадского бекона в 30 граммов содержит 43 калории и 6 граммов белка.

Отрубы из свинины

Более жирные куски свинины включают бекон, ребрышки и окорок. Реже выбирайте эти куски и выбирайте более постную корейку, отбивные и ветчину. Свинина известна как другое белое мясо из-за ее постной и белковой природы. В более жирных отрубах вы можете удалить видимый жир и тем самым снизить калорийность и жирность, а также запекать, жарить или жарить мясо. В 100 граммах свиных ребер 232 калории, 22 грамма белка и 15 граммов жира.

Сушеное мясо

Из свинины можно приготовить вяленое мясо — сушеный мясной продукт, стабильный при хранении и не требующий охлаждения. Сырое мясо часто очень нежирное перед маринованием и сушкой, что делает его нежирным. Одна унция портативной закуски содержит 70 калорий, 2 грамма жира и 8 граммов белка. Вяленое мясо обычно делают из говядины, но также можно использовать свинину, мясо индейки и другую дичь.

Рекомендации по белку

Белок может помочь вам почувствовать сытость во время еды, поэтому при здоровом питании рекомендуется употреблять различные источники белка.Кусок мяса весом 3 унции примерно равен колоде карт. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не превышать этот размер порции во время еды. Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют взрослым женщинам потреблять 46 граммов белка в день, а взрослым мужчинам 56 граммов.

Сколько белка в стейке из свинины

Свинина богата белком?

Источник основных питательных веществ: свинина — отличный источник белка и содержит несколько важных витаминов и минералов.Порция свинины объемом 3 унции является «отличным» источником тиамина, селена, белка, ниацина, витамина B-6 и фосфора, а также хорошим источником цинка, рибофлавина и калия.

Свиные отбивные — хороший источник белка?

Свиная вырезка, филейные отбивные и жаркое из вырезки представляют собой нежирные куски свинины. 3 унции. Например, порция свиных отбивных дает вам 23 грамма белка и изобилие энергетических витаминов группы B (тиамин, ниацин, B6 и B12) и всего 2 грамма насыщенных жиров.

Сколько белка в свинье?

А 3.Порция приготовленного свинины на 5 унций (100 грамм) содержит следующие питательные вещества (1): Калорийность: 297. Вода: 53% Белок: 25,7 грамма.

Какое мясо самое худшее?

В целом красное мясо (говядина, свинина и баранина) содержит больше насыщенных (вредных) жиров, чем курица, рыба и растительные белки, такие как бобы. Насыщенные жиры и трансжиры могут повысить уровень холестерина в крови и усугубить сердечные заболевания.

В каком фрукте больше всего белка?

Фрукты с самым высоким содержанием белка03 / 14 Персики.04/14 Апельсины. 05 / 14Канталупа. 06/14 Вишня (сушеная) 07/14 Киви. 08/14 Рис. Инжир содержит 0,8 грамма белка на 100 граммов и является классическим фруктом, богатым белком. 09 / 14Ежевика. Ягоды — одни из самых здоровых продуктов на планете. 10 / 14Джекфрут. Джекфрут также богат белками.

Почему свинина — худшее мясо?

Употребление в пищу продуктов из свинины, которые содержат закупоривающий артерии холестерин и насыщенные жиры, — хороший способ увеличить вашу талию и повысить ваши шансы на развитие смертельных заболеваний, таких как болезни сердца, диабет, артрит, остеопороз, болезнь Альцгеймера, астма и импотенция. .

Что я могу съесть, что содержит 30 граммов белка?

5 продуктов без приготовления, в которых содержится почти 30 граммов йогурта ProteinGreek. Одна чашка нежирного греческого йогурта содержит от 22 до 23 граммов белка, в зависимости от марки, которую вы покупаете, говорит диетолог из Нью-Йорка Майкл Перкинс, доктор медицинских наук. Консервированный тунец. Пожалуй, один из самых недооцененных источников белка — это баночка с тунцом. Протеиновый порошок. Целые отрубы. Творог.

Что можно есть вместо мяса ради белка?

Как получить белок без мясаИмпульсы.Бобовые — это недорогой выбор белка, они богаты клетчаткой и являются источником железа. Соевые бобы. В отличие от других зернобобовых, соевые бобы представляют собой полноценный белок, сравнимый по качеству с животным белком, но с низким содержанием жира и клетчаткой и железом. Лебеда. Орехи. Семена. Злаки и крупы. Quorn ™ Dairy.

В каком мясе больше всего белка?

Мясо, птица и рыба

В какой пище больше всего белка?

Top 10 Protein Foods Белое мясо птицы без кожи.Нежирная говядина (включая вырезку, вырезку, круглую глазку) Обезжиренное или нежирное молоко. Обезжиренный или нежирный йогурт. Обезжиренный или нежирный сыр. Яйца. Свинина (вырезка), стручковая фасоль.

Сколько белка мне нужно в день?

DRI (рекомендованная диета) составляет 0,36 грамма белка на фунт (0,8 грамма на кг) веса тела. Это составляет 56 граммов в день для среднего сидячего мужчины. 46 граммов в день для средней сидячей женщины.

Какое мясо самое полезное?

Нежирная свинина так же полезна для организма, как нежирная говядина и курица.В одном исследовании замена говядины и курицы постной свининой привела к уменьшению жировых отложений и улучшению здоровья сердца. Для пикантности попробуйте натертую на анчоусе свиную вырезку.

Свинина — худшее мясо, которое можно есть?

Хотя в небольших количествах — менее 70 граммов (2,5 унции) в день, красное мясо не так вредно для вашего здоровья, потребление свинины связано со значительным риском развития нескольких хронических состояний, включая диабет, сердечно-сосудистые заболевания и несколько видов рака. .

Свинина против говядины — влияние на здоровье и пищевая ценность

Введение

Свинина против говядины. Что здоровее и в каком состоянии? Такого рода вопросы вы можете задавать себе хотя бы время от времени. Затем вы внезапно вспоминаете что-то, что говорила ваша бабушка, и соглашаетесь с ответом. Мы решили копнуть глубже и изучить различия с более научной точки зрения.

Соображения

Учтите, что здесь имеется в виду бережливое производство.Колбасы, бекон и другие мясные полуфабрикаты не рассматриваются в этой статье в качестве объекта сравнения. Например, сравнение говядины со свиной колбасой может привести к выводам, сильно отличающимся от тех, которые мы здесь сделаем.

Запреты и религия

Некоторые религии вообще запрещают употребление свинины. Хотя в христианской Библии есть упоминания о том, что его нельзя есть, современная церковь разрешает его есть. Однако большинство еврейских общин это запрещают. Еврейский диетический закон «Кашрут» гласит, что последователи религии должны есть только тех животных, которые жуют свою жвачку и имеют раздвоенные копыта.Свиньи не удовлетворяют второму условию, которое помещает их в черный список. В исламе есть собственный список запрещенных продуктов под названием «Харам», основанный на аналогичном подходе, который исключает свинину из списка разрешенных продуктов.
С другой стороны, говядина — уважаемое творение Бога в индуизме. В Индии есть законы, запрещающие убой коров, которые варьируются в зависимости от штата. Вы можете попасть в тюрьму на срок от 6 месяцев до 10 лет в зависимости от вашего штата, если вы зарезали корову в Индии.

Сравнение потребления

Не видя никаких научных доказательств в старых религиозных обычаях, мы можем продолжить наш анализ и взглянуть на статистику использования.По данным Министерства сельского хозяйства США, потребление свинины в мире вдвое превышает потребление говядины. Однако если посмотреть на результаты по США по отдельности, то можно увидеть примерно равные результаты, с небольшим опережением говядины.
Свинина пользуется популярностью в таких странах, как Китай, Европейский Союз, Тайвань, Южная Корея, Черногория и Вьетнам. Говядина чрезвычайно популярна в Уругвае и Аргентине, за которыми следуют Парагвай, США и Бразилия. Среди стран с низким потреблением свинины — Индия, Нигерия, Филиппины, Таиланд и Иран.(данные, которые мы приводим, относятся к 2015 году).

Сравнение питания

Пришло время обсудить самую интересную и научную часть сравнения — питание. Для того, чтобы сравнить два продукта питания по питательности, мы должны зафиксировать их состояния: приготовленный или сырой, соленый или несоленый и т. Д. Мы выбрали эти два похожих состояния продуктов

Говядина, фарш, 85% нежирного мяса / 15% жира, котлета, вареная, запеченная

Свинина, свежая, корейка, целая, нежирная и нежирная, вареная, запеченная

Оба готовятся и жарятся на гриле, и оба содержат обычную долю жира.Таким образом, с этим отбором у нас есть свинина, выигравшая в 3 важных категориях; а именно, меньше насыщенных жиров, меньше холестерина и меньше натрия. Хотя разница не такая большая, победитель все равно забирает все. Кроме того, в нем меньше калорий и жиров. Качество белка в нем также выше, потому что количество всех аминокислот выше.

Сравнение витаминов

А теперь перейдем к витаминам. Свинина значительно богаче B1, довольно богата B2 и E. В последнее время считающийся очень важным витамин D полностью отсутствует в говядине, в то время как свинина имеет 13% дневной нормы всего в 100 граммах.С другой стороны, в говядине значительно больше витамина B12.

Сравнение минералов

А как насчет MInerals? Здесь картина несколько иная. В говядине значительно больше железа и цинка. Свинина немного лучше по содержанию магния, калия, фосфора и холина, в то время как говядина превосходит свинину по меди и марганцу.

Холестерин

Говяжий фарш с содержанием жира 15% имеет содержание холестерина , равное 80 , а содержание холестерина в свежей филе свиньи составляет 88 .Самый высокий уровень холестерина как в говядине, так и в свинине находится в печени.

Однако содержание холестерина может различаться в зависимости от того, в какой части мяса он находится. Наибольшее количество холестерина в говядине содержится в говяжьей грудинке — 98 мг на 100 г. Самая низкая — в стрип-стейке (55 мг на 100 г).

Свиной фарш с содержанием жира 28% содержит 100 мг холестерина на 100 г. Рябленная свинина содержит всего 35 мг холестерина в 100-граммовой порции.

В целом, свинина имеет более низкий уровень холестерина , чем говядина, но все зависит от типа мяса.

Таким образом, сводка сравнения питательности в некотором роде на стороне свинины. В любом случае однозначно, что по результатам анализа питания поверхности не хуже.

Что безопаснее для младенцев?

Собственно, многие форумы до сих пор рекомендуют не давать свинину детям в возрасте, когда они могут свободно есть говядину. Другие блоги настаивают на том, что она не менее полезна для здоровья, чем говядина, и рекомендуют ее детям в возрасте от 7 до 8 месяцев. Глядя на самый официальный источник — рекомендации Министерства сельского хозяйства США для младенцев, мы видим, что оба продукта указаны вместе без каких-либо оговорок и предупреждений, и оба безопасны для употребления, начиная с одного возраста.

Почему некоторые думают, что свинина — это плохо?

Что же тогда заставляет некоторых думать, что свинина — зло? Почему это запрещено во многих религиях и почему многие из нас долгое время не дают его своим детям? Существуют различные утверждения, которые постоянно повторяются на некоторых ресурсах. Ниже приведены наиболее распространенные.

1) Некоторые, говоря об этом, имеют в виду переработанную свинину, такую ​​как колбасы, бекон или салями.

Многие переработанные формы действительно могут быть опасны для здоровья, но мы не обсуждаем их сейчас и говорим о нежирной свинине, такой как вырезка, филейные отбивные или филейные отбивные.

2) В свинине больше вирусов, токсинов или паразитов?

Как мы все знаем, все они погибнут, если их приготовить при достаточно высокой температуре. Для этого Министерство сельского хозяйства США определило рекомендуемые температуры для приготовления различных видов мяса.

Что еще более важно, рекомендуемая температура одинакова для обоих продуктов. Это 145 ° F для обоих и 160 ° F для фарша. Итак, какие бы вирусы ни были у этих видов красного мяса, по мнению ученых, все они умирают при одной и той же температуре.

3) Свинья — грязное животное и ест все, что хочет.

Это частично зависит от того, как обращаются с коровой, свиньей или курицей и чем их кормят. Говядина травяного откорма действительно отличается от говядины без травяного откорма, о чем мы поговорим в следующей статье. Мы всегда должны думать о том, как кормили животное, независимо от вида мяса. И, наконец, после приготовления с температурой, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США, мы убиваем все вирусы и паразиты, как описано в предыдущем заголовке.

Воздействие на окружающую среду

Национальная академия наук опубликовала исследование в феврале 2014 года, которое показало, что говядина наносит огромный вред окружающей среде. В исследовании сравнивали затраты окружающей среды на кормление и выращивание животных, которые используются в качестве источников белка для людей. Он показал, что коровам нужно примерно в 28 раз больше земли, чем свинине или птице, им требуется в 11 раз больше орошения, они производят гораздо больше парниковых газов и потребляют намного больше азота. Подводя итог, корова наносит вред окружающей среде в 10 раз больше, чем любой другой источник белка.

Сводка

Очень важно выбирать правильные нарезки обоих продуктов и не использовать вареные. При сравнении хороших нарезок обоих видов свинина кажется немного лучше по питательности, за исключением того, что говядина более богата железом и цинком. В целом в мире говядины потребляют в два раза меньше. Различные разговоры о том, что свинина более «грязная» и полна вирусов, похоже, не имеют научных доказательств, если предположить, что она приготовлена ​​при температуре, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США. Можно давать детям свинину и есть ее, если это позволяют ваши религиозные взгляды.Говядина наносит гораздо больший вред окружающей среде.
Наслаждайтесь и поделитесь сравнительной инфографикой и подробным сравнением витаминов и минералов ниже.

Полезна ли свинина? Все сложно.

Как свинина вписывается в здоровый рацион? Чтобы получить ответ, вы должны читать не только между строк, но и между лозунгами.

С одной стороны, есть фраза «Ешьте больше бекона», приветствие тех, кто восстает против основных рекомендаций по здоровью, кто либо согласился на альтернативный подход к насыщенным жирам «все, что вы можете съесть», либо кто хочет полностью пренебречь культурой благополучия.Эта фраза, украшающая футболки, декоративные подушки, наклейки на бамперы и кофейные кружки, стала больше, чем поговоркой — это образ жизни.

С другой стороны, есть «Другое белое мясо», один из самых запоминающихся слоганов в современной рекламе, который, согласно веб-сайту Национального совета по свинине, был разработан, чтобы «развеять репутацию свинины как жирного белка» и продвигать он максимально постный, универсальный и питательный.

Оба слогана заставляют вас положить еще свиней на тарелку, но в зависимости от того, как вы это делаете, это может быть или не быть хорошей идеей.

Свинина питательнее, чем вы думаете. Это источник необходимых витаминов и минералов — всего три унции приготовленной нежирной свинины покрывают более трети суточной потребности в тиамине, ниацине, селене и витамине B6. Кроме того, он богат витамином B12, калием, железом, магнием и цинком. Это количество мяса размером с ладонь также дает вам 22 грамма высококачественного белка. Хотя я возражаю против сегодняшней неизбежной тенденции, приравнивающей слово «белок» к «здоровому», нет никаких сомнений в том, что получать достаточное количество питательных веществ крайне важно.

[Свинина, арахис и соус песто — полезный трифект]

Исследования показывают, что есть преимущества, особенно в поддержании мышечной массы для тех, кто пытается похудеть, и для пожилых людей, получающих не менее 1 грамма белка на килограмм веса тела в день, что несколько превышает официальную рекомендуемую суточную дозу. (Это составляет 0,45 грамма на фунт, что составляет 68 граммов в день для человека весом 150 фунтов). Хотя большинство взрослых, особенно мужчины, уже превышают это большее число, около 8 процентов девочек-подростков и пожилых людей даже не встречаются. их основные потребности в белке.Хорошая свиная отбивная может помочь.

Обратите внимание, что я указал на «постное», когда восхвалял питательную ценность мяса — это потому, что чем меньше мясо, тем больше в нем концентрируются полезные свойства. По мере того, как вы переходите к более жирным нарезкам и вяленым продуктам из свинины, таким как бекон и колбаса, вы уменьшаете полезные свойства, увеличивая количество калорий, насыщенных жиров и натрия. Для сравнения, рассмотрите самый постный кусок свинины, вырезку, которая такая же постная, как куриная грудка без кожи. В трех унциях его всего 120 калорий, 1 грамм насыщенных жиров и 50 мг натрия.Такое же количество бекона содержит 466 калорий, 12 граммов насыщенных жиров и 1870 мг натрия — более чем полдня насыщенных жиров и соли. Вырезка и бекон происходят от свиньи, но с точки зрения питания это два разных животных.

Другими словами, надпись «Ешьте больше бекона» может показаться забавной на вывеске в стиле ретро на вашей кухне, но это не стратегия здорового питания. Идите вперед и принимайте жиры — мое благословение на это — но научные данные и даже мелкий шрифт в работах некоторых из самых ярых фанатиков указывают на то, что жиры из полезных масел, орехов, семян и рыбы являются самыми полезными. сосредоточиться на.Послание было громким и четким в президентском сообщении Американской кардиологической ассоциации, опубликованном в журнале Circulation в прошлом месяце: «Мы твердо делаем вывод, что снижение потребления насыщенных жиров и их замена ненасыщенными жирами, особенно полиненасыщенными жирами, снизит частоту возникновения [ сердечно-сосудистые заболевания] ».

Есть несколько отрубов свинины с очень низким содержанием насыщенных жиров — семь отрубов соответствуют определению постного или особо постного мяса Министерством сельского хозяйства — и в их названии обычно есть слово «корейка».Но у целой свиньи корейки не так много. Если бы мы все ели только постные отрубы, что случилось бы с остальной частью свиньи — скакательным суставом, плечом, животом и многим другим?

Мое решение (если вы вообще хотите есть свинину) состоит в том, чтобы отказаться от тех, кто ест бекон и толкать белое мясо, и наслаждаться сбалансированным и сознательным подходом к употреблению свиней целиком. Это означает, что время от времени вы едите, когда в центре внимания медальоны из свиной вырезки или другие нежирные отрубы, но также время от времени используйте более жирные части, готовя их так, чтобы вы могли удалить их жир, и / или используя их в качестве ароматизатора, а не основного блюда. курс.

[Почему американцы едят больше свинины сейчас, чем за несколько десятилетий]

Например, если вы приготовите жирную свиную лопатку за день до того, как планируете ее съесть, затем охладите мясо в холодильнике на ночь, снимите на следующий день вы получите нежирную и сочную тушеную свинину для бутербродов или тако. Вы можете использовать ту же технику с тушеной свининой, которую также можете заправить фасолью и овощами. Из свиных костей и мяса получается очень ароматный бульон, который также можно обезжирить.И хотя свежая свинина полезнее соленой и вяленой, вы все равно можете использовать небольшое количество бекона или колбасы, чтобы заправить большую партию капусты, капусты или горшок с фасолью. Если это похоже на то, что могла сделать ваша бабушка, то в этом идея.

Хотя свинина может быть хорошим выбором, означает ли это, что вы должны есть ее больше? Для ответа самый важный вопрос, который нужно задать себе: «а не что?» Многие едоки, заботящиеся о своем здоровье, которые чувствуют, что вот-вот начнут кудахтать, если съедят больше курицы, в восторге от полезных для вас возможностей со свининой.Если вы выходите из птичьего колея, готовя свиную вырезку, готовя домашнее тушеное мясо из свинины вместо того, чтобы заказывать пиццу, или готовя маринованные свиные отбивные вместо обычного жирного говяжьего рибай, то вы на правильном пути. Но хотя у свинины явно есть свои плюсы, большинству из нас будет полезно получать больше белка из растений (орехов, семян и бобов) и морепродуктов.

Пищевая ценность свинины — ешьте столько

Полезна ли свинина? Разъясните, почему они любят другое белое мясо

Просматривая мясной отдел в местном супермаркете, вы можете иногда задаться вопросом, полезна ли свинина? — особенно, когда ваш взгляд скользит от обычной куриной грудки к явно более соблазнительному куску свинины. Незнание ответа на этот вопрос — не редкость, потому что за долгие годы свинина заработала себе плохую репутацию.Многие люди ассоциируют его с хот-догами, беконом и вяленым мясом — всеми продуктами, которые, как известно, являются жирными и солеными. Очень вкусно? Да. Повезло тебе? Хм, не совсем так.

Эти продукты определенно не делают свинину самым здоровым вариантом белка, но вы не должны полностью списывать со счетов другое белое мясо из-за нескольких паршивых овец (эээ, свиней?). Эбби Шарп, доктор медицинских наук в Abbey’s Kitchen, говорит SELF: «На самом деле некоторые куски свинины являются одними из самых нежирных кусков высококачественного белка, которые вы можете купить.«Она не одна думает об этом. Здесь дипломированные диетологи объясняют, почему они считают, что эти более постные продукты заслуживают регулярного включения в ваш рацион. Итак, в следующий раз, когда вы спросите, , полезна ли свинина? ты знаешь ответ.

Прежде чем мы перейдем к более полезным вещам, давайте поговорим еще о беконе.

И хот-доги, и сосиски, и… список можно продолжить. Хотя эти вяленые свиные продукты не совсем подходят для вас из-за содержания в них жира и соли, а также того факта, что диета с высоким содержанием сильно переработанного мяса связана с повышенным риском рака, Шарп говорит, что вам не нужно полностью отказываться от них. .«Я не думаю, что вам нужно отказываться от каких-либо кусков свинины, — говорит она, — но постарайтесь ограничить более жирные куски, такие как бекон и ребра, и реже выбирайте переработанные продукты из свинины, такие как ветчина и колбаса». Так что, во что бы то ни стало, побалуйте себя кусочком бекона на субботнем бранче, но, может быть, не каждый день.

Нежирная свинина на самом деле менее калорийна, чем курица.

«Унция за унцию, нежирные куски свинины содержат такое же количество калорий или меньше, чем курица, и меньше калорий, чем нежирные куски говядины», — Кара Харбстрит, М.Д., Р. Д., Л. Д. из Street Smart Nutrition, сообщает SELF. По словам Шарпа, 3 унции свиной вырезки содержат около 120 калорий, а 3 унции куриных грудок содержат 139 калорий — небольшая, но удивительная разница, учитывая репутацию свинины.

Более того, «свинина — отличный источник многих витаминов группы В, в том числе тиамина, витамина B6 и ниацина», — рассказывает SELF Эми Горин, доктор медицинских наук, владелица Amy Gorin Nutrition в Джерси-Сити, штат Нью-Джерси. «Это также хороший источник калия, который может помочь снизить кровяное давление.”

Вот как выбрать лучший кусок свинины.

«Как правило, ищите слово« поясница », чтобы обозначить самые скудные варианты», — говорит Шарп. «Мне нравится вырезка, отбивная из верхней части корейки, жаркое из корейки, отбивная из корейки и жаркое из вырезки». Горин говорит, что каждый из этих кусков содержит от 3 до 6 граммов жира на порцию в 3 унции.

Хотя в нем не так много белка (всего 20 граммов на 3 унции по сравнению с 23 граммами свиной корейки на 3 унции), свиная лопатка также является еще одним хорошим постным вариантом, особенно если вы хотите что-то приготовить. как тушеная свинина или карнитас.

Свинину приготовить немного сложнее, чем другое мясо, но эти советы помогут вам сделать это правильно.

Если вы когда-нибудь ели пережаренную свиную отбивную, вы не одиноки. В отличие от курицы (которую нужно готовить до тех пор, пока она не перестанет быть розовой и сок не станет прозрачным), сложно сказать, когда свинина готова к употреблению, просто взглянув на нее. Вместо того, чтобы готовить его слишком долго, чтобы не заболеть пищевым отравлением, купите термометр для мяса и измерьте эту температуру. Горин говорит, что будет хорошо, когда он достигнет температуры от 145 до 160 градусов по Фаренгейту, когда его вставят в самую глубокую точку.

Харбстрит говорит, что при приготовлении свиной вырезки этот вид может быстро высохнуть, поэтому, если вы планируете запекать или готовить на гриле, держите огонь на низком уровне. Что касается свиной лопатки или других крупных жестких кусков свинины: «Медленное приготовление на медленном огне превращает ее в нечто нежное и влажное, которое хорошо измельчается». Пора достать мультиварку.

Вам также могут понравиться: 4 способа приготовления тостов из сладкого картофеля без глютена

Рецепт и питание из свинины | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Свинина, полученная от домашних свиней, является наиболее широко потребляемым мясом в мире.Свинина бывает самых разных нарезок, заготовок и блюд. Обработанные продукты из свинины (например, бекон, колбаса и ветчина) и обычные куски, такие как отбивные и ребра, — это только начало. Познакомьтесь со свининой, и вы откроете для себя всевозможные варианты. Свинина может быть нежирной или жирной; без костей или с костями. Пищевая ценность варьируется, но в целом вы можете ожидать, что свинина содержит много белка, а также железа, витаминов группы B, цинка и селена. Хотя способы приготовления различаются, свинина — отличный вариант для приготовления на гриле.Еще один отличный вариант — запекание или обжаривание.

Обзор

Свинина производится домашними свиньями, и ее едят во всем мире в различных разделках, заготовках и блюдах. Это наиболее широко потребляемое мясо в мире.

В США и Канаде обычные отрубы свинины получают из поясницы, ножки, бока / живота, ребер и лопатки. Другие части животного, такие как скакательные суставы, голова, рысаки, кишечник и жирная спина, могут быть обнаружены в некоторых препаратах, но, как правило, встречаются реже.

Свинина в переработанном виде включает бекон, сосиски и хот-доги, ветчину и различные мясные деликатесы.

Типичный продуктовый магазин может предлагать свиную корейку, часто в виде «отбивных» (без костей или с костями), или в виде вырезки, свиного фарша и спинных и / или боковых ребер, а также обычных обработанных вариантов. Также часто доступен свиной фарш. Другие отрубы, такие как свиная грудинка, можно приобрести у мясника.

Идентификационный номер

Сырая свинина обычно розового цвета и может содержать немного полосатого или слоистого жира, в зависимости от разреза.Свежая сырая свинина должна быть яркой и чистой.

Приготовленная свиная вырезка выглядит белой с легким розовым оттенком: розоватость — признак сырости. Так, например, приготовленная свиная отбивная больше не должна выглядеть ярко-розовой в центре.

Свинина также может выглядеть коричневой или серой при приготовлении в зависимости от нарезки и способа приготовления.

Информация о питании

Есть много разных кусков свинины, и питательная ценность каждого из них сильно различается. Типичный пример: пищевая ценность отбивной из центральной корейки (сырой) с косточкой:

Одна свиная отбивная (весом 3 унции) содержит 144 калории, 17.60 г белка и 7,68 г жира.

Свинина — отличный источник железа, витаминов группы В, цинка и селена.

Выбор

Как и все мясо, лучше всего свежее. По возможности покупайте у проверенного мясника. (Совет: хороший мясник поможет вам выбрать разные куски мяса и, возможно, подскажет, как лучше всего их приготовить).

Вот еще несколько моментов, которые следует учитывать при выборе мяса:

• Срок годности. В идеале срок годности должен быть не менее нескольких дней.Чем больше времени, тем лучше — значит больше свежести!
• Цвет. Избегайте мяса, которое выглядит серым или тусклым.
• Знаки и печати, указывающие сорт, вид мяса и его происхождение. Если вы хотите знать, откуда взялось ваше мясо, и быть уверенным в его качестве, вы можете поискать ярлыки страны происхождения, марки и другие гарантии Министерства сельского хозяйства США. Для получения дополнительной информации о сортах свинины и другой информации о безопасности посетите веб-сайт Министерства сельского хозяйства США.
• Без костей или с костями; жирный или тощий. Жир обычно означает вкус, а кости обычно означают более нежную и сочную нарезку.С другой стороны, мясо без костей без видимого жира обычно менее калорийно и готовится быстрее. Вы можете сделать свой выбор исходя из ваших личных предпочтений.

Хранилище

Свинину следует хранить в холодильнике и готовить до истечения срока годности. Если вы купили мясо у мясника и оно завернуто в бумагу, но не запечатано полностью, вы можете поместить упаковку в герметичный пакет для заморозки, чтобы оно оставалось свежим.

Если вы не будете есть мясо в течение пары дней (или до истечения срока годности), вы можете заморозить его, чтобы продлить срок его хранения.Обычно мясо в морозилке хранится пару месяцев. Убедитесь, что он упакован в плотно закрытый прочный пакет для морозильной камеры, чтобы избежать ожога в морозильной камере.

После приготовления свинина хранится в закрытом контейнере в холодильнике около 4-5 дней.

Помните, что замороженное мясо после разморозки не подлежит повторному замораживанию.

Препарат

Приготовление свинины во многом зависит от нарезки, рецепта и ваших личных предпочтений.

Жаркое из свинины (например, целую вырезку) лучше всего запекать в духовке.

Отдельные нарезки, такие как свиные отбивные, идеально подходят для запекания на обжарке: для этого нагрейте чугун или аналогичную жаропрочную сковороду до средне-высокого уровня с небольшим количеством оливкового, растительного или кокосового масла. Когда они станут горячими, аккуратно выложите отбивные в сковороду. Оставить до обжига (около 2–3 минут). Затем осторожно переверните каждую отбивную и поджарьте с другой стороны (еще пара минут). Тем временем нагрейте духовку до 425 ° F. После того, как отбивные с обеих сторон поджарились, переместите сковороду в духовку и продолжайте готовить до готовности.(Требуемое время будет зависеть от толщины ваших отбивных — если хотите, мгновенный термометр может помочь вам в этом.)

В качестве альтернативы вы можете приготовить отбивные целиком на сковороде, но метод обжарки с жаркой — отличный способ сделать отбивные сочные и нежные с хорошо обжаренной корочкой.

Гриль — еще один отличный способ приготовить свинину: отбивные, вырезка, ребра, сосиски и даже бекон можно приготовить на гриле, чтобы получить восхитительный результат.

Готовые продукты из свинины, которые уже подверглись сушке или копчению (например, ветчина), можно просто приготовить или разогреть в соответствии с инструкциями на упаковке.

Примечание о безопасности: Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину до 145 ° F из соображений безопасности. При приготовлении мяса не забывайте мыть руки и все другие поверхности для приготовления пищи и посуду после того, как они коснулись сырого мяса.

Рецепт: тушеная свинина

Приготовьтесь пригласить друзей за этим рецептом, который понравится публике! Легко и экономично, остатки можно разделить на порции и использовать в салатах или салатных обертках в течение недели. Попросите бостонскую вырезку у местного мясника.

Состав

РАССОЛ:

горячая вода

4 кварты

кошерная соль

1 стакан

кленовый сироп

1/2 стакана

чеснок

1 головка

черный перец горошком

1 столовая ложка

тимьян

1/2 пучка

розмарин

3 пружины

Свинина по-бостонски классическая

6-8 фунтов

DRY РУБ:

тмин молотый

1 столовая ложка

перец молотый

1 столовая ложка

кориандр молотый

1 столовая ложка

перец чили молотый, молотый

1 столовая ложка

хлопья чили, молотые

1 столовая ложка

чесночный порошок

1 столовая ложка

соль

1 столовая ложка

СОУС:

кленовый сироп

1/2 стакана

уксус

1/2 стакана

Вустерширский соус

1/2 стакана

зарезервированные противни

Проезд

Время подготовки:

35 минут
Время приготовления:

480 минут
Доходность:
8-10 порций

Начните с приготовления рассола.Для этого смешайте в кастрюле воду, соль, кленовый сироп, зелень и перец горошком и доведите до кипения.

Раздавить чеснок, кожуру и все остальное, бросить в кастрюлю. Помешивайте каждые несколько минут, пока соль не растворится. Отложите, чтобы остыть. (Самый простой и эффективный способ сделать это — поместить всю кастрюлю в ледяную ванну в кухонной раковине.)

Перемешивайте рассол каждые несколько минут, это поможет ему быстрее остыть.

Когда рассол остынет, очистите свинину, удалив весь видимый жир, кожу и железы.Поместите свинину в большой герметичный контейнер Rubbermaid и осторожно полейте мясо охлажденным рассолом, убедившись, что оно полностью погружено в воду. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, в идеале на 12 часов.

На следующий день вытащите свинину из рассола и промокните насухо бумажным полотенцем.

Процедить использованный рассол; утилизируйте твердые частицы и слейте жидкость в раковину.

Разогрейте духовку до 225 ° F.

Чтобы сделать сухое натирание, смешайте специи в небольшой миске и руками помассируйте свинину натертым маслом, используя весь натер, чтобы покрыть мясо.Переложите свинину на устланный пергаментом противень, плотно накройте фольгой и поставьте на нижнюю решетку духовки. Дважды проверьте температуру духовки и дайте ей готовиться в течение 5 часов.

Осторожно снимите фольгу (не трогайте), поверните сковороду и готовьте без крышки еще 4-5 часов, проверяя каждые полтора часа. Свинина готова, когда кость легко отделяется от мяса.

Осторожно поставьте жаровню на плиту, выключите духовку и дайте постоять 2 часа, накрыв старую фольгу.Когда свинина достаточно остынет, переложите ее в другую емкость и вылейте сок из сковороды в небольшую кастрюлю. Снимите лишний жир с поверхности ковшом, добавьте вустерширский, кленовый сироп, соль, уксус и уменьшите огонь на среднем огне до достижения желаемой густоты.

Полить свинину соусом и подавать.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на эту ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

.