Яйца хим состав: Калорийность Яйцо куриное. Химический состав и пищевая ценность.

химический и пищевой белка и желтка

Употребление в пищу куриных яиц в рекомендуемом количестве приносит пользу здоровью. Этот продукт содержит в своем составе множество полезных веществ и витаминов. Но есть категории людей, которым перед включением в меню яиц следует посоветоваться с врачом.

Куринное яйцо

К ним относятся беременные и кормящие женщины, грудные младенцы и лица, страдающие некоторыми заболеваниями. Рассмотрим, что есть ценного в химическом содержании яйца курицы.

Пищевое содержание яйца

В этот ценный продукт входят на 100 грамм общего веса 11,5 гр жиров, 12,7 гр белков и 0,7 гр углеводов. Остальной вес принадлежит воде. Все эти составляющие необходимы для здорового функционирования организма человека.

Состав белка в яйце содержит собственно белок и воду. Желток включает в себя жиры, углеводы и другие полезные вещества.

Состав желтка

Жиры являются энергетическим источником для нашего тела. Белки — это основа для образования клеток органов, тканей, мышц. Поскольку клетки организма ежедневно разрушаются, на смену им должны появляться новые. В пище есть белки, которые человек не может выработать внутри своего тела. Они поступают нам только снаружи. Белки также являются источником необходимых организму аминокислот. Они отвечают за наш иммунитет. Углеводы являются источником глюкозы, которая поддерживает необходимый энергетический баланс.

Кроме трех основных составляющих, пищевой состав куриного 1 яйца включает:

• воду, из которой на десятки процентов состоит тело человека;
• холестерин, из которого синтезируются половые гормоны, который отвечает за построение клеточной мембраны, который помогает усваиваться витаминам;
• снабжающие организм энергией жирные насыщенные кислоты;
• дисахариды, помогающие усваивать кальций и другие полезные вещества;
• золу.

Химический состав яйца

Входящие в состав витамины

Химический состав куриного яйца состоит из полезных для организма веществ.

Оно содержит множество необходимых для здоровья витаминов:

1. Витамин А является антиоксидантом. Он благотворно влияет на зрение.
2. Группа витаминов В поддерживает нормальное состояние нервной системы.
3. Витамин Д обеспечивает сильную костную структуру. Кроме того, он поддерживает работоспособность иммунногокомплекса и стабилизирует нервную систему.
4. Витамин Е сохраняет нашу кожу и волосы в хорошем состоянии. Он замедляет процесс старения. Его прописывают женщинам в период беременности и кормления грудью. Этот витамин борется с раковыми клетками.
5. Витамин PP или никотиновая кислота защищает нас от образования холестериновых бляшек в сосудах. Он обеспечивает насыщение клеток кислородом. Витамин способствует выводутоксичных веществ и выполняет еще множество полезных функций.
6. Витамин К обеспечивает нормальную свертываемость крови.
7. Витамин Н способствует правильному метаболизму жирных кислот. Он поддерживает нужный уровень сахара. Вещество помогает усваиваться белку, предохраняет организм от выпадения волос.
8. Холин поддерживает бесперебойное функционирование печени, мозга, нервной системы. Он поддерживает нужный энергетический баланс и способствует нормальному обмену веществ.
9. Бета-каротин – это антиоксидант. Он укрепляет иммунитет, способствует делению клеток, помогает быстрому заживлению ран. Его прописывают мужчинам для усиления способности к зачатию и женщинам в период беременности.

Входящие в состав витамины

Если белки, углеводы и жиры сохраняются в вареных яйцах, то некоторые витамины при варке пропадают.

Минеральные вещества

Из минеральных веществ, которые полезны нашему здоровью и содержатся в данном продукте, химический состав 1 яйца включает:

1. Кальций — это вещество в желтке, отвечающее за крепость скелета человека и его зубов. Кроме того, он принимает участие в процессе деления клеток, помогает нервным импульсам достигнуть нужного органа, отвечает за сокращение мышц и их расслабление и так далее.
2. Магний участвует во многих биохимических реакциях в теле. Самая его известная функция – укрепление сердечной мышцы. Он помогает усваиваться кальцию, уравновешивает состояние нервной системы, оказывает антиаллергенное воздействие. Вещество регулирует кровоснабжение почек и улучшает работу кишечника.
3. Натрий поддерживает нужное давление в жидкостях тела. Он является проводником аминокислот, глюкозы, углекислого газа. Витамин также участвует в белковом обмене.
4. Калий укрепляет костную структуру и сердце. Он стабилизирует артериальное давление, обеспечивает нормальную работу мышц, поддерживает нужный баланс сахара, уменьшает риск инсульта.
5. Фосфор участвует во множестве биохимических реакций. Он нормализует работу мозга, поддерживает правильный белковый и углеводный обмен. С его помощью происходит энергетический обмен. Вещество отвечает также за кислотно-щелочной баланс.
6. Хлор вместе с натрием и калием отвечает за водно-электролитический баланс жидкой среды в организме. Он стимулирует ферменты пищеварения, помогает выведению шлаков, нормализует АД.
7. Сера стабилизирует структуры белка. Она является частью инсулина. В составе меланина сера поддерживает в хорошем состоянии кожу, волосы и ногти. Она отвечает за доставку кислорода в клетки, является составной частью витаминов В. Она входит в состав антиоксидантов, а также стимулирует выделение желчи.
8. Железо входит в состав гемоглобина, отвечающего за перенос кислорода к тканым и органам. Поскольку элемент входит в состав белков, он помогает нормальному обмену веществ –способствует выведению токсинов, помогает превратить калории в энергию. Он способствует правильному функционированию иммунной системы.

Минеральные вещества

Кроме названных, в химичский состав куриного яйца входят марганец, медь, йод, цинк, молибден, фтор, хром и другие полезные минеральные вещества.

Состав перепелиного яйца

В состав перепелиных яиц входит чуть больше жиров и чуть меньше белков, хотя разница с куриным яйцом незначительна. Холестерина в перепелином яичке немного больше, но по составу витаминов и минеральных веществ оно не отстает. В нем содержатся витамины А, РР, группа В, Е, бета-каротин и холин. Из минеральных веществ продукт имеет в своем составе железо и медь, калий и кальций, натрий и фосфор, магний и серу и так далее.

Эти химические элементы помогают человеку вылечиться от многих болезней. Но в качестве лекарства перепелиное яйцо нужно принимать ежедневно в течение года, и в сыром виде. В вареных яйцах полезных веществ гораздо меньше. Поскольку есть противопоказания, стоит спросить совета у врача.

Состав куриного яйца: строение и химический состав

• Вы здесь:  
• Своя ферма

• Куры

Привычные всем куриные яйца имеют огромное значение в современной диетологии. Нормы их потребления согласно данным Всемирной организации здравоохранения составляют 291 шт. в год на человека. Один из самых доступных продуктов питания пользуется заслуженной популярностью и почти не приедается. Химический состав куриного яйца только доказывает существование объективной потребности в этом универсальном продукте.

Содержание:

• Строение куриного яйца
• Химический состав
  • Скорлупы
  • Белка
  • Желтка

Строение куриного яйца

Используя яйца на постоянной основе, мало кто задумывается об их строении. Плотная оболочка, белок и желток – ничего интересного.

Между тем, строение куриного яйца немного сложнее. Каждый элемент имеет функциональную нагрузку. Это своего рода совершенный механизм, предназначенный для рождения новой жизни. При условии, что курицы содержатся в стаде вместе с петухами, конечно.

Яйцо куриное или любой другой птицы имеет одинаковое строение. Химический состав и размер, конечно, отличаются в зависимости от вида, но основные элементы обязательны:

1. Оболочка или скорлупа с внешней скорлуповой оболочкой. Плотная внешняя защитная часть. Обеспечивает сохранность содержимого. Бывает разного цвета: от белоснежного или розовато-кремового до всех оттенков коричневого. Есть породы, несущие яйца зеленоватого или голубоватого цвета. Несмотря на защитные функции и кажущуюся монолитность, скорлупа пронизана мельчайшими порами. Эти отверстия обеспечивают воздухообмен и позволяют поддерживать влажность внутри на оптимальном уровне.
2. Воздушная камера. Располагается между внутренней и внешней подскорлуповой оболочкой в тупой части. У свежего куриного яйца занимает минимальный объем и растет при хранении или от воздействия высоких температур. При инкубации камера является источником дыхания для еще не проклюнувшегося цыпленка.
3. Белок. Порядка 2/3 внутреннего объема каждого куриного яйца приходится на белок, который по своей структуре неоднороден. Более плотный тонкий слой прилегает напрямую к желтку. Не такой густой по консистенции, толстый занимает оставшуюся часть. Внутри белка расположен канатик, который обеспечивает крепление желтка с двух сторон к внутренней подскорлуповой оболочке. Благодаря канатику желток всегда обращен зародышевым диском вверх.
4. Желток с зародышевым диском. Занимает 1/3 всего объема. В стерильных яйцах диск почти незаметен. А в деревенских, где птицы содержатся в семьях с петухами, может достигать 4 мм в диаметре. Желток бывает всех оттенков желтого и оранжевого. Интенсивность расцветки никак не характеризует химический состав. Здесь сконцентрирован запас витаминов, жиров, белков и углеводов, необходимых для развития зародыша. Поэтому и представляет наибольшую питательную ценность в курином яйце.

Благодаря своему идеальному строению, куриные яйца издавна имеют сакральное значение, и играют важную роль в историко-культурном и религиозном наследии многих народов. Простое и одновременно сложное, яйцо является источником жизни. В прямом и переносном смысле.

Химический состав

Принимая в качестве эталона здоровые, естественным образом полученные яйца, без использования антибиотиков и гормонов, состав у них приблизительно одинаковый. Даже люди, далекие от химии и биологии, могут примерно озвучить, из чего состоит куриное яйцо внутри: вода и белок.

Действительно, удельный вес влаги занимает порядка 85%. Белков в куриных яйцах около 13%. На долю остальных соединений приходится немногим больше 2%. Сюда входят витамины, ферменты, минералы, глюкоза, жиры и углеводы, это не принимая во внимание состав скорлупы.

Скорлупы

Между тем, твердая яичная оболочка – бесценный кладезь минералов. Основу составляет кальций, который находится в легко усваиваемой форме. Его в составе скорлупы не меньше 2 г.

Помимо основного строительного элемента наших зубов, ногтей и костей, в яичной скорлупе есть соединения фосфора, калия, железа, серы, натрия, магния, кремния и других элементов, даже редкоземельных и от того очень ценных.

Чтобы использовать минералы для укрепления здоровья, яичную скорлупу необходимо тщательно вымыть, высушить и перетереть до состояния мелкодисперсного порошка. Ее можно добавлять в готовую пищу: вкус нейтральный, а польза огромная.

Скорлупу рекомендуется использовать от сырых куриных яиц. Подвергшаяся тепловой обработке теряет часть своих полезных свойств.

Белка

Если говорить обобщенно, то состав белка куриного яйца полностью отражен в названии. Помимо влаги в нем находится богатый состав протеинов животного происхождения. А именно:

1. Порядка 54% овальбумина, который является основным резервом для формирования зародыша.
2. До 13% овотрансферрина, обладающего антибактериальным эффектом.
3. Не меньше 3,4% лизоцима, фермента, который в комбинации с овотрансферрином увеличивает антибактериальные свойства.
4. До 3,5% высоковязких гликопротеинов.
5. Примерно 2% овоглобулинов.

В составе белка присутствует овомукоид – соединение, являющееся первопричиной аллергических реакций в организме человека. Поэтому утверждение, что яйца, используемые в пищу без желтка не вызовут индивидуальной непереносимости – не верно.

Богатый состав белка активно используется в диетологии. Ведь протеины выступают важнейшим строительным материалом для всех тканей и органов не только зародыша, но и организма человека.

В белковой пище нуждаются дети, спортсмены, беременные и кормящие женщины. Куриные яйца являются основой в диете больных, проходящих реабилитацию после тяжелых болезней, престарелых и людей, занятых на физических работах. Белок усваивается практически полностью. В сыром виде их рекомендуют использовать натощак. Особенно полезно их пить при воспалении ротовой полости и желудочно-кишечного тракта.

Яйца после тепловой обработки для поддержания сил рекомендуется есть в течение всего дня.

Желтка

Желток примерно на треть состоит из жиров, еще порядка 16% в нем белков, а влаги не более 50%. На углеводы, витамины и минеральные вещества приходится около 2%.

О составе желтка куриного яйца ведутся жаркие споры. Нет, химический анализ не вызывает сомнений. Трения связаны с холестерином. Его в желтке находится до 140 мг. Несмотря на то, что холестерин в составе желтка «хороший», многие по-прежнему опасаются использовать яйца в пищу. В больших количествах он, безусловно, пользы не принесет. При потреблении яиц главное – мера.

В остальном, в составе желтка:

• 9 из 10 незаменимых аминокислот, в которых нуждается наш организм;
• почти полный список витаминов группы В. Каротины и витамин D в доступной форме, которые усваиваются еще лучше, если есть желток с капельной растительного масла. Кроме них в нем присутствует существенное количество витаминов Е, F, K;
• липиды и фосфолипиды;
• лецитин;
• холин;
• микро и макроэлементы.

Куриные яйца – уникальный продукт. Без них не обойдется ни праздничный, ни повседневный стол. Приготовить их можно по-разному. У каждой национальной кухни найдется свой рецепт. Остается только выбрать по вкусу и наслаждаться одновременно деликатесным и полезным продуктом.

Что еще почитать

Сколько весит куриное яйцо: вес в зависимости от категории

Линька у кур несушек: причины сбрасывания перьев, особенности ухода

Как ощипать курицу: основные методы быстрого ощипывания

Сколько яиц в день несет курица: как можно повысить яйценоскость

Последние комментарии

Влияние систем производства на качество и химический состав столовых яиц

Современное сельское хозяйство

Сведения о журнале

Формат

Журнал

eISSN

2466-4774

Впервые опубликовано

16 апреля 2016 г.

Период публикации

2 раза в год

Языки

Английский

ЖУКИЧ СТОЙЧИЧ, М. ПЕРИЧ, Л., МИЛОШЕВИЧ, Н., БЕДОВ С.: Качество яиц органического и традиционного производства. Сборник тезисов, IV Международный симпозиум и XX Научно-профессиональная конференция агрономов Республики Сербской, 2–6 марта 2015 г. Биелина, Босния и Герцеговина, 195, 2015. Поиск в Google Scholar

ГРАСХОРН М.А.: Обогащение яиц и мяса птицы биологически активными веществами при модификации кормов и влияние на конечное качество продукта. Polish Journal of Food and Nutritional Science, 1, 15-20, 2005. Поиск в Google Scholar

ИДАЛЬГО, А., РОССИ, М., КЛЕРИК, Ф., РАТТИ, С.: Исследование рынка качественных характеристик продуктов питания. яйца из разных систем содержания. Пищевая химия, 106, 1031-1038, 2008.10.1016/j.foodchem.2007.07.019Поиск в Google Scholar

ХОЛТ, П.С., ДЭВИС, Р.Х., ДЬЮУЛЬФ, Дж., ГАСТ, Р.К., ХЬЮВЕ, Дж.К., ДЖОНС, Д.Р., ВОЛТАН, Д., ВИЛЛИАН, К.Р.: Влияние различных систем содержания на безопасность яиц и качество. Poultry Science, 90:251-262, 2011. Search in Google Scholar

MERTENS, K., BAMELIS, F., KEMPS, B., KAMERS, B., VERHOELST, E. DE KETELAERE, B., BAIN, M. ., DECUYPERE, E., DE BERDEMAEKER.J.: Мониторинг разрушения яичной скорлупы и прочности яичной скорлупы в различных производственных цепочках потребления яиц. Poultry Science, 85:1670–1677, 2006. Поиск в Google Scholar

MINELLI, G., SIRRI, F., FOLEGATTI, E., MELUZZI, A., FRANCHINI, A.: Признаки качества яиц кур-несушек, выращенных в органических и традиционных системах. Italian Journal of Animal Science, 6: 728-730, 2007. Поиск в Google Scholar

PATTERSON, PH, KOELKEBECK, KW, BELL, DD, CAREY, JB, ANDERSON, K.E., DARRE, MJ: Маркетинг яиц в национальных супермаркетах : специальные яйца – Часть 2. Poultry Science, 80, 390-395, 2001.10.1093/ps/80.4.3

97274Search in Google Scholar

ПАВЛОВСКИЙ З., ХОПИЧ С., ЛУКИЧ М.: Системы содержания несушек и качество яиц. Биотехнология в животноводстве, 17, 197–201, 2001. Поиск в Google Scholar

ПЕРИЧ Л., РОДИЧ В., МИЛОШЕВИЧ Н.: Производство мяса птицы и яиц в качестве функционального питания. Материалы 3-го МЕЖДУНАРОДНОГО КОНГРЕССА «Новые перспективы и вызовы устойчивого животноводства». Белград, Республика Сербия, 5–7 октября 2011 г., стр. 511–520, 2011.10.2298/BAh2103511PSearch in Google Scholar

органическое производство по химическому составу яиц. Сборник тезисов, IV Международный симпозиум и XX Научно-профессиональная конференция агрономов Республики Сербской, 2–6 марта 2015 г. Биелина, Босния и Герцеговина, 338, 2015a. Поиск в Google Scholar

ПЕРИЧ Л., ДУКИЧ СТОЙЧИЧ М. МИЛОШЕВИЧ Н., БЕДОВ С.: Влияние различных систем содержания на качество столовых яиц. Материалы 4-го Международного конгресса «Новые перспективы и вызовы устойчивого животноводства», 7–9 октября 2015 г., стр. 558-564, 2015b. Поиск в Google Scholar

РОДИЧ В., ПЕРИЧ Л., ПАВЛОВСКИЙ З. , ВЛАХОВИЧ, Б.: Восприятие и отношение потребителей к столовым яйцам из разных систем содержания. CD-ROM Proceedings of the XIIIth European Poultry Conference, Tours, France, 2010a.Search in Google Scholar

РОДИЧ В., ПЕРИЧ Л., ПАВЛОВСКИЙ З., МИЛОШЕВИЧ Н.: Конкурентоспособность столовых яиц из бесклеточных систем содержания. Biotechnology in Animal Husbandry 26, 1-2:117-128, 2010b.Поиск в Google Scholar

САММАН, С., КУНГ, Ф.П., КАРТЕР, Л.М., ФОСТЕР, М.Дж., АХМАД, З.И, ФУЯЛ, Дж.Л. ПЕТОЧ, П. : Жирнокислотный состав сертифицированных органических, обычных и омега-3 яиц. Food Chemistry 116: 911-914, 2009.Search in Google Scholar

SEKEROGLU, A. , SARICA, M., DEMIR, E., ULUTAS, Z., TILKI, M., SAATCI, M., OMED, ​​H. : Влияние различных систем содержания на некоторые характеристики продуктивности и качества яиц кур-несушек. Журнал достижений в области животноводства и ветеринарии 9, 12:1379-1744, 2010. Поиск в Google Scholar

SILVERSIDES, F.G., SCOTT, TA: Влияние хранения и возраста кур-несушек на качество яиц от двух линий кур. Poultry Science, 80:1240-1245,2001.Search in Google Scholar

ТЕРЧИЧ Д., ЗЛЕНДЕР Б., ХОЛКМАН А.: Внешние, внутренние и органолептические качества столовых яиц под влиянием двух разных производственных систем. Agroznanje, 13, 4:555-562, 2012. Поиск в Google Scholar

ВАН ДЕН БРАНД, Х., ПАРМЕНТЬЕ, Х.К., КЕМП, Б.: Влияние системы содержания (на открытом воздухе или в клетках) и возраста кур-несушек на яйца характеристики. British Poultry Science, 45:745–752, 2004. Поиск в Google Scholar

WEBERKE, V.: Принятие потребителями функциональных пищевых продуктов: социально-демографические, когнитивные и поведенческие детерминанты. Food Quality and Preference, 16, 1: 45–57, 2005. Поиск в Google Scholar

VM69/VM013: Concepts of Eggshell Quality

Гэри Д. Батчер и Ричард Майлз

Концепция качества яичной скорлупы

За последние пятьдесят лет было получено много информации о качестве яичной скорлупы. За это время генетика цыплят, рационы, дизайн птичника и методы содержания резко изменились. В будущем весьма вероятно, что промышленной яичной промышленности придется внести дополнительные изменения. Независимо от того, какие изменения происходят, яичная скорлупа должна быть как можно более прочной, чтобы максимально увеличить количество яиц, попадающих на рынок.

Многие факторы влияют на разрушение яичной скорлупы. Поломка яичной скорлупы напрямую связана с качеством скорлупы. Невозможно, даже с современными знаниями, исправить все проблемы с качеством яичной скорлупы. Однако мы можем значительно сократить количество яиц, потерянных из-за плохого качества скорлупы. Этого можно достичь, если понять, что обычно ни один фактор не отвечает за поломку яиц. Известно, что на качество яичной скорлупы влияет множество факторов, в том числе адекватность питания, проблемы со здоровьем стада, методы содержания, условия окружающей среды и разведение. Ниже приведены некоторые из основных факторов, влияющих на качество яичной скорлупы. Дается краткий отчет о каждом факторе.

Сама яичная скорлупа: что мы знаем?

Большинство яичных скорлуп хорошего качества от коммерческих несушек содержат примерно 2,2 грамма кальция в форме карбоната кальция. Около 95% сухой яичной скорлупы составляет карбонат кальция массой 5,5 грамм. Средняя яичная скорлупа содержит около 0,3% фосфора и 0,3% магния, а также следы натрия, калия, цинка, марганца, железа и меди. Если кальций из скорлупы удалить, останется органический материал матрицы. Этот органический материал обладает свойствами связывания кальция, и его организация во время образования скорлупы влияет на прочность скорлупы. Органический материал должен быть отложен так, чтобы размер и организация кристаллических компонентов (в основном карбоната кальция) были идеальными, что приводит к прочной оболочке. Большая часть истинной раковины состоит из длинных столбиков карбоната кальция. Есть и другие зоны, которые участвуют в самоорганизации, придающей яичной скорлупе ее прочностные свойства. Таким образом, толщина оболочки является основным, но не единственным фактором, определяющим прочность. В настоящее время диетические манипуляции являются основным средством исправления проблем с качеством яичной скорлупы. Однако соотношение скорлупы и органической мембраны также имеет решающее значение для хорошего качества скорлупы и должно учитываться.

Желательна гладкая яичная скорлупа, так как яйца с грубой скорлупой легче ломаются. Яйца большого размера обычно разбиваются легче, чем маленькие. Основная причина этого заключается в том, что курица генетически способна размещать в скорлупе лишь ограниченное количество кальция. По мере взросления курицы и роста яиц одинаковое количество кальция должно распределяться по большей поверхности. Таким образом, контроль скорости изменения веса яйца может повлиять на качество яичной скорлупы по мере взросления курицы. Регулирование потребления корма путем изменения температуры внутри птичника влияет на размер яиц. Необходимо помнить, что многие факторы могут влиять на количество кальция, откладываемого курицей. То, что яичная скорлупа толстая, не обязательно означает, что она крепкая. Иногда более тонкая яичная скорлупа прочнее толстой. Причина этого связана с формой и организацией органических и неорганических компонентов скорлупы.

Кормление

Важность адекватного питания для обеспечения курицы тем, что ей необходимо для поддержания надлежащего качества яичной скорлупы, очевидна. Курица откладывает примерно 250 яиц в год, что соответствует 20-кратному количеству кальция в ее костях в любой момент времени. Поэтому потребность кур-несушек в кальции велика. Можно подсчитать, что в течение 20 часов, необходимых для формирования яичной скорлупы, каждые 15 минут на яйце должно откладываться 25 миллиграммов кальция. Это количество кальция представляет собой общее количество кальция в кровеносной системе нормальной курицы в любой момент времени. Курица-несушка также не на 100% эффективна в извлечении кальция из доступных источников в рационе. Поэтому во многих случаях диета должна обеспечивать курицу более 4 граммов кальция в день. Значения доступности кальция иногда неизвестны, и следует помнить, что необходимы более высокие ежедневные поступления, когда известно, что значения доступности низкие.

Высокое содержание фосфора в кормах и избыток хлора могут отрицательно сказаться на качестве яичной скорлупы. Возможно, эти два элемента негативно влияют на качество яичной скорлупы, влияя на кислотно-щелочной баланс (pH) в крови. Важность адекватного потребления витамина D курицей очевидна, и он необходим для правильного использования кальция и фосфора. Однако не было доказано, что избыток витамина D и его метаболитов улучшает качество яичной скорлупы, когда нормальные куры уже потребляют достаточное количество витамина D. Другие витамины и микроэлементы, если их скармливать сверх потребностей кур, не смогли улучшить качество яичной скорлупы.

Окружающая среда

Обычно качество яичной скорлупы не является проблемой в более прохладных условиях по сравнению с жаркими. Одним из факторов, способствующих ухудшению качества яичной скорлупы в жаркую погоду, является недостаточное потребление корма курами. Это может привести к проблемам с живой массой, яйценоскостью, размером яиц и качеством яичной скорлупы, если не будут приняты меры для обеспечения адекватного ежедневного потребления питательных веществ и энергии. Когда температура окружающей среды становится чрезмерно высокой, потребление корма снижается, и энергия становится первым ограничивающим фактором для курицы. Недостаточное потребление аминокислот, кальция, фосфора и других нутриентов обычно можно скорректировать, регулируя плотность питательных веществ в рационе. Однако не следует также забывать, что в жаркую погоду, в отличие от более прохладной погоды, несушке приходится вносить критические физиологические коррективы, необходимые для поддержания жизни, чтобы справиться с повышенной температурой окружающей среды.

Курица-несушка за счет тяжелого дыхания сопротивляется повышению температуры тела в периоды теплового стресса. При этом изменяется кислотно-щелочной баланс в крови птицы. Мы иногда забываем, что несушка должна охлаждать свое тело в очень жаркой среде, и это сместит ее физиологические приоритеты с производства яиц и поддержания адекватной кальцифицированной яичной скорлупы на сохранение жизни. В таких ситуациях трудно достичь максимальной массы яйца (производство яиц, умноженное на вес яйца) наряду с максимальным качеством яичной скорлупы для птицы любого возраста.

Болезнь и качество яичной скорлупы

Не все болезни, поражающие цыплят, вызывают снижение качества яичной скорлупы. Однако яйценоскость обычно снижается. Примером заболевания, которое может повлиять на количество яиц, но не обязательно на их качество, является инфекционный ларинготрахеит. Другие распространенные вирусные заболевания, такие как синдром падения яиц (EDS), птичий грипп (AI), болезнь Ньюкасла (ND) и инфекционный бронхит (IB), могут оказывать серьезное воздействие на яичную скорлупу и внутренние качества. Во многих случаях общее количество яиц не изменяется, даже если записи об яйцах указывают на снижение общего количества собираемых яиц. Это связано с увеличением количества не подлежащих сбору яиц (без скорлупы или с ультратонкой скорлупой), которые теряются под клетками. Это обычное явление для EDS. Установлено, что вирус СЭД поражает только раковинную железу, но при НБ и ИБ могут поражаться все отделы репродуктивного тракта.

Если бы нужно было выделить одно заболевание, ответственное за большую часть экономически значимых производственных потерь яиц-несушек, то это должен был бы быть инфекционный бронхит. Вирус инфекционного бронхита, коронавирус, предпочитает слизистые оболочки дыхательных и репродуктивных путей.

Некоторые штаммы вируса ИБК также поражают почки. Уменьшается не только качество яичной скорлупы, но и внутреннее качество. Водянистые белки очень распространены и могут сохраняться в течение длительного времени после возобновления производства яиц. Кроме того, вспышка ИБ может привести к бледному цвету скорлупы в коричневой скорлупе.