Виски купажированные это: Что такое купажированный виски: отличия и особенности

сорта, марки и мировые бренды

Хотя понятие купажированного виски знакомо многим гурманам, но не все из них знают, как именно приготавливается этот напиток, а также почему он является таким востребованным и популярным во всех странах мира. Что такое купажированный виски? Как его изготавливают? Какие разновидности и марки наиболее популярны на сегодняшний день?

Что такое купажированный виски?

Купажированным виски называют напиток, который получается за счет смешивания зерновых и солодовых сортов виски в разных соотношениях и пропорциях. В купаже, который приготавливают профессиональные виноделы, обычно содержится от 10% до 60% солодовых разновидностей, а остальной процент составляют зерновые марки. Чем больше процент солодового виски, тем выше становится стоимость готового купажа.

Для того, чтобы приготовить более дешевый купаж, смешанные сорта солодовых и зерновых выдерживают на протяжении 24 часов в специальных емкостях, после чего хранят в дубовых бочках в течение нескольких месяцев. Виноделы-профессионалы называют этот процесс «свадьбой», в результате чего напиток приобретает свой особый уникальный вкус, цвет и аромат.

Отличие купажированного виски от односолодового

Главное отличие: односолодовый виски делается исключительно из ячменного спирта, а в купажированных сортах к нему добавляют спирты других зерновых культур. Поэтому считающие себя ценителями настоящего виски гурманы к купажированному виски относятся с пренебрежением, что не мешает последнему иметь массу своих поклонников. Иные отличия, являющиеся следствием главного:

• Качество купажированного виски хуже, но это вовсе не означает, что обязательно хуже будет и его вкус. В хорошем алкоголе он, наоборот, будет более мягким и менее вяжущим.
• У купажированного виски марок гораздо больше, что вполне закономерно.
• Купажированный виски имеет сладковатый вкус, лёгкое послевкусие, более нежный запах. У односолодового виски вкус более выраженный и глубокий, послевкусие – сладковатое, запах – резкий.

Классификация купажированного виски

Купажированный виски обычно делят на три основные категории, утвержденные Ассоциацией шотландского виски:

• Standard blend – это разновидность, подразумевающая обычное смешивание солодовых и зерновых;
• De luxe blend – под этим подразумевают элитное смешивание и приготовление напитка;
• Premium – категория смешивания премиум-класса.

Наиболее дешевые варианты купажированного виски, которые относятся к обычному смешиванию, содержат не более 25% солодовых спиртов. Самые известные сорта обычных купажей – это «Johnnie Walker Red Label», «Ballantines» и «Dewars». Категория купажа элитного смешивания содержит до 50% солодовых спиртов, выдержка которых составляет от 10 до 12 лет. А купажированный виски премиум-класса содержит еще большее количество солодового спирта, за счет чего его стоимость является максимальной, среди всех представленных разновидностей этого напитка.

Марки купажированного качественного виски

Купажированный виски известен гурманам и ценителям элитного алкоголя во всем мире. Хотя родоначальниками этого напитка считаются шотландские производители, впоследствии в этой нише себя зарекомендовали умелыми виноделами ирландцы и японцы. Поэтому сегодня, купажированный виски имеет множество марок, представленных, как правило, этими тремя национальными изготовителями.

Среди марок шотландского виски, наиболее известны:

Ирландские производители не отстают от своих шотландских коллег, предлагая потребителям купажированный виски, который отличается особой мягкостью, в результате прохождения тройной очистки.

Самыми известными и распространенными марками купажированного ирландского виски являются:

Японские производители купажированного виски тоже не хотят отставать от своих коллег по производству. Японский купаж виски имеет великолепный насыщенный вкус и отличается от других напитков нотками дыма. Японские купажированные марки виски представлены следующими разновидностями:

Сегодня купажированный виски ценится многими гурманами и любителями нестандартных и оригинальных алкогольных напитков, а мировые производители не перестают удивлять своих почитателей новинками и брендами.

Что такое купажированный виски, отличие от односолодового

С древнейших времен виски готовят из ячменного солода — пророщенного зерна, высушенного и измельченного до состояния муки. Из него создавали сусло, которое перегоняли после нескольких дней брожения в медных перегонных чанах. Эта технология с разными вариациями сохранилась и до наших дней. Так производится односолодовый виски, который отличается особым вкусом. В попытках снизить себестоимость напитка в 1853 году был изобретен рецепт купажированного виски.

Его автором стал Эндрю Ашер, активно купажирование продвигал Джеймс Чивас. Сегодня на долю односолодового виски приходится всего 10% от мирового объема производства виски.

Что такое купаж

Изготовление солодового спирта отличается более высокими затратами. Зерновой дистиллят более дешевый, но характеризуется резким, тяжелым вкусом. Виски на его основе считался «дешевым пойлом», особенно в Ирландии. Ашеру пришла идея смешать дистилляты, это сделало конечный продукт не таким дорогим. Конечно, у некоторых производителей возникло желание использовать в купаже больше дешевых спиртов, но принятый в 1860 году закон регламентировал производство купажированного виски, ограничив применение дистиллятов низкого качества.

Основу купажа составляют односолодовые дистилляты, их доля может достигать 60-65%. К ним добавляют несколько зерновых спиртов более низкого качества, снижая стоимость продукта. Смешивание ведется по особым рецептам специалистами высокого класса. В ряде случаев им приходится использовать несколько десятков односолодовых дистиллятов, чтобы добиться определенного вкуса и аромата. Так как качество спиртов не всегда одинаково, то именно специалисты купажа отвечают за то, чтобы напиток определенного сорта и бренда из года в год имел стабильные вкусовые характеристики.

На первом этапе купажируют только односолодовые спирты, они составляют основу любого качественного виски. Только после этого продукт разбавляют дешевыми сортами дистиллятов. Готовый купажированный виски не сразу поступает в продажу. Его разливают по дубовым бочкам на несколько месяцев, для того чтобы «поженить» дистилляты. Это позволяет спиртам с разной выдержкой хорошо перемешаться и стать единым целым, тем самым напитком, который и получил название купажированный виски.

Особенности односодолового и зернового дистиллята

Почему односолодовые спирты лучше дистиллятов из зерен пшеницы, кукурузы? Их вкусовые характеристики хороши по той причине, что изготавливаются они по оригинальной технологии. Используют медные кубы оригинальных форм, односолодовые спирты получают путем 2-3 перегонок. В отличие от этого дешевые дистилляты получают в ректификационных колонах, это означает, что продукция не очень высокого качества, ближе к техническим спиртам. Их выделение идет при строго определенной температуре, что делает дистилляты простыми, бесхарактерными.

У односолодовых спиртов, используемых для производства виски, всегда качественное сырье, отборное, выращенное в определенных регионах. Проращивают и сушат его очень внимательно. Не меньше внимания уделяют при производстве односолодовых спиртов качеству и состоянию бочек, в которых выдерживается дистиллят. Хранятся они при определенной температуре, что делает виски ароматным, а вкус тонким и округлым.

В купажированный виски дистиллят из зерна добавляют только для снижения стоимости. За вкусовые характеристики отвечает именно односолодовые спирты. Если основная доля приходится на спирты из ректификата, то значит такой купажированный напиток не самого лучшего качества.

Виды купажированного виски

Сотни рецептов купажа шотландского виски заставили производителей задуматься о создании особой классификации этого напитка. Были выделены три основные категории:          

• Standard Blend — при производстве используются недорогие спирты с выдержкой не менее трех лет, количество односолодовых дистиллятов не превышает 20-25%, основная часть — дешевые ректифицированные спирты. Смешивание самого дешевого виски этой категории производится в стеклянных сосудах, после чего их помещают в бочки всего на 4-5 недель. Часто применяют бочки из-под более дорогих односолодовых и двухсолодовых сортов виски, что снижает вкусовые качества;
• De Luxe Blend — эти сорта делают из односолодовых спиртов с выдержкой 10-12 лет, их количество в купаже от 30 до 50%. Виски этого вида отличаются безупречным вкусом и ароматом, так как их выдерживают после смешивания в дубовых бочках полгода. При этом стоимость таких купажированных напитков доступна основной части любителей крепкого алкоголя;
• Premium — такой виски создают в основном из односолодовых дистиллятов, их объемная доля достигает 55-60%, что делает продукт дороже. Выдерживают в дубовых бочках не менее 12 лет, и в этом главное отличие виски класса премиум. Лучше напитков не найти, стоимость бутылки виски этой категории нередко достигает нескольких тысяч долларов, но может быть и на порядок выше.            

В последнее время появилась еще одна категория купажированного виски — супермаркетный сорт. Многие поклонники напитка не знают, что это такое, и с сомнением относятся к продукту. К этому сорту относится купажированный виски, приготовленный в винокурнях, разбавленный до необходимой крепости и доставленный в торговые точки в цистернах. Такой купажированный виски неплохого качества, разница между разлитыми в бутылки напитками той же марки практически отсутствует. Такая практика распространена в Великобритании.

Какой виски лучше — купажированный или односолодовый

Какой выбрать виски , что предпочесть, односолодовый или купажированный? Несмотря на то, что 90% мирового оборота виски приходится на купажированные сорта, ассортимент однослодового в специализированных магазинах отличается большим разнообразием. В нем все идеально — от вкуса и аромата до продолжительного послевкусия, в котором раскрываются нотки торфа, ванили, яблок и шоколада. Однако такой односолодовый виски смогут оценить только поклонники напитка с большим стажем. Новички просто не поймут, за что с них взяли приличную сумму денег.

Знакомство с напитком лучше начинать с купажированных сортов известных производителей. Предпочтение отдать стоит маркам из спиртов с выдержкой 7-12 лет, они более мягкие и богатые на вкус, обладают безупречным ароматом. Недорогие купажированные сорта лучше использовать для сложных коктейлей. Только после знакомства с продукцией нескольких известных производителей, разобравшись с особенностями технологии производства напитков, можно переходить к дорогим односолодовым виски.

Winestyle рекомендует

Предлагаем попробовать знаменитые сорта купажированного виски:

Вам может понравиться

Известные бренды купажированного виски – рейтинг, история, ассортимент

Несмотря на заметно возросший интерес потребителей к односолодовому виски, купажированные по-прежнему правят балом. По объему продаж бленды превышают молты более чем в 10 раз и именно они лидируют в мировых рейтингах популярности.

Подавляющее большинство известных брендов смешанного виски имеют шотландское и ирландское происхождение, хотя многие из них давно принадлежат международным спиртовым гигантам, таким как Pernod Ricard, Diageo, Bacardi и др. В нашем обзоре 14 самых продаваемых марок Blended Scotch whisky и Blended Irish whiskey.

Ежегодный объем продаж купажированного виски по всему миру превышает 200 млн стандартных ящиков

Шотландские бренды

Johnnie Walker

«Джонни Уокер» – первое, что приходит в голову, когда просят назвать самый известный бренд виски. И это неслучайно. Начиная с середины 1950-х годов, он ни разу не уступил лидерство и контролирует почти 20 % рынка купажированных виски, обгоняя по продажам ближайших конкурентов в 2,5 раза.

Вряд ли основатель бренда Джон Уокер мог мечтать о таком успехе, начав в 1820 г. смешивать и продавать виски в своем магазине в Эйршире. Тем более что признание пришло не сразу, а лишь спустя 40 лет. В 1860 г. купажи были легализованы и сыновья Джона начинают разливать напиток в квадратные бутылки, а также придумали знаменитые цветные этикетки, приклеенные наискосок. В 1908 г. на бутылке появляется еще один узнаваемый элемент – логотип в виде шагающего человека.

Сейчас бренд принадлежит крупнейшей британской спиртовой корпорации Diageo и представлен 7 купажами, каждый из которых по-прежнему обозначен своим цветом.

• Red Label – мировой бестселлер, состоит из 35 солодов, выдержанных 3–5 лет, из 4 регионов Шотландии. Основа смеси – односолодовый скотч «Карду».
• Black Label – смесь из 40 солодов с 12-летней выдержкой. Эталонный напиток с фирменным мягким, глубоким и богатым вкусом.
• Double Black – с двойной выдержкой в дубе.
• Green Label – сочетание 4 односолодовых виски с 15-летней выдержкой из винокурен Спейсайда, Хайленда и Лоуленда.
• Gold Label – 15 солодовых и зерновых дистиллятов, выдержка не менее 18 лет.
• Platinum Label – 18 спиртов, созревавших 18 лет, объединила бутылка с платиновой этикеткой.
• Blue Label – смесь без указания возраста, состоит из выдержанных и молодых спиртов.

Разноцветное семейство Johnnie Walker

Chivas Regal

Первую порцию Chivas Regal братья Джеймс и Джон Чивас смешали в подвале своего магазина в Абердине еще в конце XIX века. Позже они создают компанию Chivas Brothers и начинают активно торговать купажированным виски.

К 1949 г. бренд «Чивас Регал» приобретает мировую известность и с тех пор уже десятки лет удерживает первенство в категории люксовых спиртов. Новый толчок к развитию он получил в составе французской компании Pernod Ricard.

Основу всех купажей Chivas Regal составляет солодовый виски из винокурни Стратайла, основанной в 1786 г. в Хайленде. Солодовые виски смешивают и выдерживают отдельно и лишь по достижении нужного возраста отправляют на предприятие розлива, где выдерживаются зерновые дистилляты.

Chivas Regal доступен в блендах 12, 18 и 25-летней выдержки. Фирменный стиль напитка – шелковистый обволакивающий вкус с нотками сливочного масла, жженого сахара и легкой дымностью.

Основу ассортимента Chivas Regal составляет купаж с 12-летней выдержкой

The Famous Grouse

Бренд The Famous Grouse обязан своим названием шотландской куропатке (именно так переводится grouse с гэльского).

В конце XIX века богатые англичане любили приезжать в Шотландию – подышать свежим воздухом, выпить виски, поохотиться на куропаток. Предприимчивый владелец небольшой винокурни Глентаррет, удачно расположенной между Глазго и Эдинбургом, начал предлагать богатым клиентам специальный виски, а его дочь Филиппа нарисовала для напитка этикетку с изображением куропатки.

Виски так понравился разборчивым викторианцам, что в 1896 г. куропатка становится «знаменитой» и превращается в бренд, ставший одним из самых любимых у англичан и скотчем № 1 у самих шотландцев.

Помимо «Знаменитой куропатки» – смеси без указания возраста, состоящей из выдержанных солодовых и зерновых спиртов, есть «Черная куропатка» (The Black Grouse) c ярким торфяным вкусом, «Голая куропатка» (The Naked Grouse) с отчетливыми хересными нотами и др.

Национальное достояние Шотландии – виски The Famous Grouse

Grant`s

Бренд Grant`s принадлежит известной семейной компании «Уильям Грант и сыновья» и входит по объемам продаж в тройку лидеров, обеспечивая 5,4 % сегмента смешанных виски.

Долгие годы он существовал как элемент купажа Grant Family Reserve или продавался под другими названиями, пока не обрел самостоятельное имя, подчеркивающее его родство со знаменитой фамилией.

В 2018 г. произошло глобальное обновление бренда – появляется новая этикетка и название Grant`s Triple Wood («Тройной лес») whisky. Напиток выдерживают в трех разных древесинах, а основу смеси (30–35 %) составляют односолодовые виски «Гленфиддик», «Балвини» и «Кининви». Бренд представлен 9 купажами, в том числе с 12, 18 и 25-летней выдержкой.

Купажированный виски Grant`s – младший брат самого известного односолодового скотча Glenfiddich

Ballantine’s

В 2005 года бренд Ballantine’s приобретает компания Chivas Brothers, являющаяся частью французской группы Pernod Ricard. Он приносит ей второе место в списке продаж, расходясь ежегодно в количестве около 7 млн ящиков.

Его история, как и у многих купажированных виски, началась в подвале магазина, на этот раз – в магазине бакалейных товаров Джорджа Баллантайна, открытого им в 1827 г. в Эдинбурге. Виски для купажирования обеспечивали две винокурни – Гленбарджи (поставлял богатый маслянистый молт с фруктовыми тонами) и Милтондафф (скотч с ярким цветочным ароматом).

Напиток представлен релизами с 12, 17, 21, 30-летней выдержкой и специальным предложением Ballantine’s Christmas Reserve.

Одна из многочисленных регалий купажированного виски «Баллантайн`с» – безупречный вкус

Dewar`s

Родоначальником бренда Dewar`s стал фермер Джон Дьюар, основавший в городке Аберфелди небольшую компанию по торговле вином и спиртными напитками. Бизнес процветал, и в 1885 г. сыновья Джона переносят компанию в Лондон, где вскоре начинают поставлять свою продукцию в столичные рестораны.

Репутация Дьюаров была столь высока, что когда стал вопрос о покупке виски для президента США Бенджамина Гаррисона (1833–1901), американские бизнесмены обратились именно в компанию John Dewar & Sons whisky.

На протяжении десятилетий виски Dewar`s остается классической смесью с ароматом меда и ванили и небольшой ноткой перца. Бренд представлен купажами с выдержкой от 3 до 25 лет и имеет более 400 международных наград. На сегодняшний день он принадлежит ромовому гиганту Bacardi.

Виски Dewar`s имеют одни из самых сложных купажей

Justerini & Brooks

Каждую секунду в мире открывают две бутылки виски Justerini & Brooks или более привычно J&B. Напиток популярен в США, Испании, Франции, ЮАР и особенно хорош в коктейлях, что сделало его завсегдатаем клубов и молодежных вечеринок.

Бренд принадлежит британской компании Diageo, но корнями уходит в 1880-е годы, когда торговцы вином Джакомо Джустерини и Альберт Брукс начинают смешивать свой первый виски. Чтобы добиться гладкого и сложного вкуса, бизнесмены приглашают купажиста Эндрю Ушера, который и создает первую коммерческую версию напитка.

Сегодня виски J&B – это бленды без указания возраста, смешанные более чем из 40 лучших сортов виски (J&B Jet, J&B Nox, J&B Rare). Есть в ассортименте и представительский релиз – J&B Reserve, состоящий из спиртов, выдержанных не менее 15 лет.

Justerini & Brooks входит в пятерку самых продаваемых смешанных шотландских виски

Monkey Shoulder

Monkey Shoulder – уникальный купажированный виски, состоящий только из односолодовых спиртов трех винокурен Спейсайда – Гленфиддик, Балвини и Кининви. Бренд принадлежит компания William Grant & Sons.

Название «Плечо обезьяны» – своеобразная дань уважения производителя тяжелому труду работников винокурен, когда-то целыми днями ворочавших солод лопатами. От этого плечевой сустав выходил из строя и висел, действительно напоминая плечо примата.

Виски Monkey Shoulder – это идеально сбалансированный мягкий напиток, состоящий из старых и молодых спиртов крепостью 43 %.

Виски Monkey Shoulder в узнаваемой бутылке с тремя обезьянками – по количеству спиртов в купаже

William Lawson`s

Не все знают, что виски William Lawson`s, входящий в десятку самых известных шотландских блендов, имеет ирландские корни. Возможно, именно поэтому в нем нет узнаваемого торфяного привкуса и грубоватого характера, присущего шотландским спиртам.

С момента создания в конце XIX века компания работала в Дублине, Ливерпуле, и только в 1967 г. она приобретает винокурню Макдафф и перебазируется в Шотландию. С этого времени солоды Macduff становятся основой купажа William Lawson`s и в истории бренда начинается шотландский период.

В 1993 г., претерпев до этого несколько слияний, предприятие переходит под крыло международной корпорации Bacardi. Благодаря успешному маркетингу бренд приобретает широкую популярность, особенно на новых рынках, в том числе в России.

Виски Dewar`s и William Lawson`s – «золотой запас» Bacardi

William Peel

Вы знаете, в какой стране больше всего пьют скотча? Ни за что не угадаете, но это… Франция – родина коньяка, кальвадоса и арманьяка. И предпочитают здесь марку William Peel, продающуюся буквально на каждом углу – во всех магазинах и барах. И что интересно, почти все от общего объема продаж в 3 млн ящиков в год выпивают именно французы.

Чем объяснить такую страсть к одному бренду? Может, тем, что это уже почти «французский» напиток? Основатель компании Бернар Магрес, начавший в 1964 г. с торговли виски, постепенно увлекается винами и переезжает во Францию, где приобретает несколько поместий в Бордо.

Позже он объединился с Мари Бризар, и сейчас бренд принадлежит французской компании Marie Brizard & Spirits.

Виски William Peel

Black & White

Бренд Black & White долгое время был в тени более престижного Buchanan`s, хотя оба их создал один и тот же человек – Джеймс Бьюкенен. В 1884 г. он основал предприятие по изготовлению и продаже купажированного виски, которое в 1925 г. вошло в состав компании Distillers Co – будущую Diageo.

Согласно легенде, сначала это был скотч в черной бутылке с белой этикеткой и надписью House of Commons, но клиенты часто игнорировали название и просили налить «черный с белым». И тогда Бьюкенен сделал мудрый ход, переименовав напиток в Black & White и сделав его талисманом двух забавных терьеров – черного абердинского и белого хайлендского.

Сегодня бренд Black & White принадлежит компании Diageo и ориентирован на латиноамериканский рынок, где продается в огромных количествах.

Виски Black & White и его талисман

Ирландские бренды

С учетом непростой истории ирландский купажированный виски не может похвастаться таким разнообразием именитых брендов, но у него тоже есть свои легенды.

Jameson

Одна из них – бренд Jameson, спасший ирландский виски от забвения. Когда французская группа Pernod Ricard в 1988 г. купила две из трех оставшихся в живых винокурни Ирландии, возрождение отрасли она начала с продвижения именной этой марки виски. И преуспела. Ежегодно на планете продается около 4 млн ящиков культового напитка.

Бренд существует более 230 лет – с тех самых пор, как в 1780 г. году Джон Джеймсон открыл винокурню в Дублине. Его история похожа на «американские горки» – от невиданного взлета со второй половины XIX века до почти полного забвения в первой половине XX. Но даже в худшие времена Jameson держал марку.

Визитная карточка бренда – купаж виски традиционной однокубовой перегонки из винокурни Мидлтон и зернового виски. Интерес для ценителей крепкого напитка представляет купажированный Jameson`s 12-летней выдержки, а также новинка – купажи, выдержанные в бочках из-под IPA, ирландского стаута и хереса.

Виски Jameson

Bushmills

Бренд Bushmills, возможно, не такой раскрученный, как Jameson, но не менее легендарный. Первое упоминание о нем относится к 1608 г., когда сэр Томас Филипс получил от короля лицензию на производство виски и основал на севере Ирландии Old Bushmills Distillery – самую старую из ныне действующих винокурен.

Среди любителей Irish Whiskey компания больше известна как производитель односолодовых. Но есть у него и отличные купажи. В частности, знаменитый Bushmills 1608, выпущенный к 400-летию бренда. Он состоит из редкого сорта виски, полученного из кристального солода (обычно используется в пивоварении) и выдержанного в дубе 15 лет, и небольшого количества зерновых дистиллятов. Не меньшей любовью потребителей пользуются купажи Bushmills Black Bush с высоким содержанием солода и Bushmills Oridginal, ставший настоящим хитом в США.

Винокурня Old Bushmills Distillery была одной из трех, оставшихся в Ирландии к 1954 г. и единственная сохранившая независимость

Tullamore Dew

Tullamore Dew – странствующий менестрель ирландского виски. Бренд составлен из инициалов основателя Даниэля Э. Уильямса и названия города Талламор, где он построил винокурню. Впоследствии бренд не раз менял владельца, но сохранил название, высокое качество виски и всегда входил в тройку популярных марок Irish Whiskey.

В 1950-х годах винокурня закрылась и возобновила производство только в 2014 году – в новом здании в пригороде Талламора и под патронатом нового владельца – шотландской семейной компании William Grant & Sons.

«Талламор Дью» – это смесь чистого солодового и зернового виски тройной дистилляции и двойной выдержки. Он также представлен более выдержанной 12-летней и более крепкой 43%-й версиями.

Купажированный виски Tullamore Dew

В сети магазинов «Ароматный Мир» представлен широкий ассортимент купажированного виски от производителей Шотландии, Ирландии и других стран. Присоединяйтесь к многочисленной армии поклонников этого удивительного напитка, и мы с удовольствием поможем вам выбрать только лучшее.

Что такое купажированный виски и его Шотландский купаж

Даже те люди, которые не употребляют алкоголь, знают, что виски это элитный спиртной напиток. Его родиной является Шотландия и Ирландия.

Однако, если вы решите попробовать виски, вам предстоит выбирать из большого количества его видов. Ведь его выпускают на многих предприятиях в основном за рубежом. В нашей стране его только разливают. Для производства требуется особая лицензия и выверенная рецептура купажирования.

Содержание материала

Как выбрать

Приобрести хороший виски непросто. Для этого необходимо знать об этом напитке немного больше.

Прежде всего, следует сказать, что по технологии изготовления различают односолодовый и купажированный алкоголь этого сорта.

Знатоки предпочитают выбирать односолодовый виски. Для гурманов это идеальный напиток. Все другие сорта они считают второсортными.

Также рекомендуем прочитать:

Получают этот алкоголь из солода ячменя и только на одной винокурне. Никаких других зерновых добавок не требуется. Любой купаж в напитке возможен, когда виски разных годов изготовления. Но и в этом случае весь алкоголь должен быть создан на одной винокурне.

Напитки, изготовленные по такой технологии, должны иметь выдержку не менее трех лет. Но лучше, если их возраст составляет около десяти лет. Конечно, стоит он очень дорого, и производят его только в Шотландии или Ирландии.

Основные марки односолодового виски

• Single malt — производится на одной винокурне, но иногда имеет разновозрастной купаж.
• Single cask – однобочковая продукция высшего сорта.
• Quarter cask — алкоголь, хранивший в одной бочке, сделанной из американского дуба. Этим обусловлен его насыщенный аромат и высокая крепость.
• Pure malt это алкоголь, созданный из ячменного солода, но с разных винокурен.

Все это можно прочитать на этикетках бутылок. Зная все тонкости, вы легко сможете разобрать, что именно выбрать.

Купажированный виски является продуктом, который доступен широким слоям населения. Но, несмотря на это, многие состоятельные люди предпочитают пить именно его. Особенно популярен у любителей Шотландский сорт этого пьянящего напитка.

Для производства этого алкоголя используется купаж из зернового и односолодового виски. Такой вариант напитка самый распространенный. Однако, это не означает, что он более низкого качества. Этот купаж позволяет раскрыть много необычный вкусовых нот. В результате напиток обретает глубины и шелковистость.

Если разбираться, в чем отличие односолодового сорта алкоголя от купажированного, можно прийти к выводу, что эти напитки просто разные и каждый из них по-своему хорош. У того и другого есть свои поклонники. Разницу между двумя сортами такого алкоголя могут заметить только истинные ценители или истинные гурманы.

Правильный выбор

Выбирая купажированный виски, следите, чтобы его купаж состоял не более чем из двух сортов алкоголя. Только тогда он будет самого высокого качества. Следует сказать, что всего известно около пятидесяти сортов алкоголя, каждый из которых может использоваться при изготовлении напитка.

Основным производителем является, конечно, Шотландия. Здесь выпускается достаточное количество сортов элитного алкогольного напитка. В том числе виски шотландский купажированный Johnnie Walker.

Но производится в этой местности и элитный односолодовый виски. В других странах, к которым относится и Ирландия в большей степени предпочитают купажирование виски. В Америке, например, смешивают зерна изо ржи, пшеницы или кукурузы.

Процесс купажирования виски стал популярен в середине девятнадцатого века. В английском законодательстве есть даже специальный закон, который регулирует сроки выдержки создаваемого букета запахов.

Добавление зерновых ингредиентов позволило несколько смягчить вкус напитка.

Но все же качество производимого алкоголя в большей степени зависит от того, насколько чистая вода используется при производстве и какие сорта зерна применяются. А также нельзя забывать, что на создаваемый вкусовой букет влияет запах дерева, из которого изготавливаются бочки.

Классификация купажированного виски

• Standard blend. Его выдержка всего три года. Поэтому напиток доступен по цене.
• De luxe blend. Выдержка целых двенадцать лет. Производится такой продукт односолодовым способом и содержит более 35% алкоголя.
• Premium. Это элитные сорта срок выдержки, которых более двенадцати лет. В него входят очень дорогие коллекционные марки, которые стоят целое состояние.

Основные различия односолодового и купажированного виски

Рассмотрим более подробно, чем отличается односолодовый виски от купажированного по способу приготовления этого популярного алкогольного напитка:

• Односолодовый виски всегда готовится только на одной винокурне из ячменного спирта, а в составе купажированного изделия имеются еще и зерновые добавки. Это позволяет значительно снизить цену готового продукта.
• По своему качеству купажированный виски немного уступает элитным сортам, но это практически незаметно неспециалистам. К тому же он может иметь менее вяжущий и мягкий вкус, что очень многим нравится.
• Количество выпускаемых марок у купажированного виски в несколько раз больше чем у односолодового.
• вкус у купажированного алкогольного напитка очень нежный, с легким шлейфом. У односолодового изделия он глубокий и более резкий, а послевкусие сладковатое.

Таким образом, мы убедились, что оба напитка по-своему хороши и, главное, при покупке возраст и цена продукта. И неважно односолодовый или купажированный напиток вы приобрели, главное, чтобы он вам понравился. По вкусу они не будут сильно отличаться.

Если вы имеете возможность ощутить аромат покупаемого алкоголя, то должны знать, что хороший виски любого вида не отдает спиртом. Если вам предлагают элитный напиток с ярко выраженным спиртовым запахом, это подделка.

Купажированный виски низкой стоимость после смешивания сотки стоит в специальных сосудах, а затем несколько недель выдерживается в бочках. Дорогие сорта набирают свой букет в дубовых бочках не менее шести месяцев. Это позволяет получать алкоголь необычайного вкуса.

В последнее время у нас появилось много сортов так называемого купажированного виски. Эти напитки привозят в цистернах, и разбавляют водой в месте доставки. Конечно, стоит такой алкоголь дешево, и что интересно качество напитка не самое плохое. Поэтому если вам повезет, то можно купить бутылочку, другую разливного купажированного алкоголя, который станет приятным дополнением хорошего вечера.

Типы виски

Солодовый виски

Солодовый виски входит в число лучших виски в мире и производится преимущественно в Шотландии. Он изготавливается только из солодового ячменя и должен быть дистиллирован в перегонных кубах.

Сам процесс соложения достаточно сложен и раньше был очень трудоемким занятием. Сегодня же он промышленно оптимизирован

Виски дважды (иногда трижды) перегоняется в кубах, а затем выдерживается в дубовых бочках (чаще всего повторного заполнения) не менее трех лет.

Из-за высокого спроса, все больше и больше односолодовых виски выпускается без указания возраста (NAS — No Age Statement). Клиент обычно не знает, выдержан ли виски только минимально необходимое количество времени или дольше. Конечно же, знатоки предпочитают гораздо более длительный срок созревания.

Виски называют «односолодовым», если все бочки, используемые для розлива по бутылкам, происходят из одной винокурни и не были смешаны с виски из других винокурен.

Односолодовый

Односолодовый

Односолодовый

Односолодовый

Зерновой виски

— это виски, который производится не из ячменя, а из других типов зерна, или смеси различных зерновых. Сегодня зерновые виски в основном содержат пшеницу. Зерновой виски можно дистиллировать в перегонных кубах в виде колонн, и при большей крепости, но он содержит меньше ароматов. Производится в основном для индустрии купажированного виски и обычно созревает в течение довольно короткого периода времени.

Однозерновой

Однозерновой

Однозерновой

Однозерновой

Купажированный виски

Это смесь различных типов виски (солодового, зернового). Характер купажированного виски определяется соотношением виски из разных винокурен в смеси, так как каждая винокурня привносит свои вкусы и ароматы. Для известных брендов соотношение всегда одно и то же, поэтому вкус не меняется.

В связи с большой популярностью этого вида виски, многие винокурни производят виски только для индустрии купажа, и не выпускают односолодовый виски.

В большинстве смесей содержится больше зернового виски, чем солодового.

Чем выше объем солодового виски, тем лучше смесь.

Купажированный виски, как правило, происходит из Шотландии или Ирландии

Купажированный

Купажированный

Купажированный

Купажированный

Виски из перегонного куба (Single pot still whiskey)

— это стиль ирландского виски, чем то похожий на односолодовый виски, и также изготовленный одной винокурней из затора, состоящего из соложеного и несоложеного ячменя, дистиллированного в перегонном кубе.

Когда-то самый популярный тип виски в мире. Этот виски исторически назывался pure pot still whiskey или – особенно в Ирландии – просто pot still whiskey.Термин «single pot still» был введен только в последние годы, чтобы преодолеть возражения налогового и торгового бюро Соединенных Штатов против использования термина «чистый» (pure) в маркировке продуктов питания и напитков.

из перегонного куба

из перегонного куба

из перегонного куба

из перегонного куба

Бурбон и Теннесси виски

Бурбон можно производить где угодно в Соединенных Штатах, но большинство бурбонов производится в штате Кентукки. Исключением является штат Теннесси, который и «создал» отдельную категорию «теннесси виски».

Существуют различные виды бурбона, однако, чтобы называться так он должен содержать не менее 51% кукурузы в заторе. Остальное – это смесь ячменя для процесса ферментации, а также ржи и/или пшеницы.  Американский виски в основном дистиллируется в колонных перегонных кубах. Согласно законодательству США, бурбон без указания возраста должен выдерживаться не менее 4 лет в свежих, поджаренных бочках из американского белого дуба. Финиш или дополнительное созревание, подобное шотландскому виски, не допускаются.

Если виски не смешивается, его можно назвать «неразбавленным бурбоном» (straight bourbon).

Виски Теннесси отличается от бурбона тем, что его дополнительно фильтруют древесным углем перед тем, как залить в бочки.

Бурбон

Бурбон

Бурбон, Теннесси виски

Бурбон

Ржаной виски

Этот тип виски раньше производился в основном в Соединенных Штатах, и до сих пор в Канаде. Он содержит не менее 51% ржи и также должен созревать в дубовых бочках не менее 2 лет. Сегодня в США существует всего несколько сортов ржаного виски, так как его очень острый вкус уже не так популярен. Канадский ржаной виски является важным ингредиентом канадских купажированных виски.

Ржаной

Ржаной

Ржаной

Ржаной

Кукурузный виски

Кукурузный виски также из США, так как кукуруза была преобладающим типом зерна, выращиваемого там. Чтобы называться кукурузным виски, его необходимо производить из 100% кукурузы. Поскольку этот виски имеет относительно нейтральный вкус, он в основном используется для купажей.

Кукурузный

Кукурузный, Однозерновой

Кукурузный

Кукурузный

Если вы считаете, что все виски одного типа имеют одинаковый вкус, вы ошибаетесь. Хотя происхождение, ингредиенты и процесс производства могут быть одинаковыми, существуют – в отличие от водки – огромные различия во вкусе между винокурнями. Особенно важное влияние имеет процесс созревания в бочках. Он придает напитку бесчисленные вариации аромата и вкуса.

У каждого типа виски есть свои поклонники.

Купажированные виски и обычные бурбоны продаются чаще всего, потому что их легко пить. Эксперты предпочитают односолодовый шотландский виски или бурбоны малых партий. Такой виски созревает дольше, а бочки подбираются более тщательно по их аромату.

В любом случае мы рекомендуем вам попробовать различные виды виски, чтобы составить свое собственное мнение.

Чем отличается односолодовый виски от купажированного? | SAMOGON

Виски относится к разряду элитного алкоголя, который прочно завоевал признание во многих странах мира, в т.ч. и в России. Когда и где был создан этот напиток, установить до сих пор не удалось. Историки предполагают, что метод дистилляции, который используется при изготовлении этого вида алкоголя, был открыт сразу в нескольких регионах независимо друг от друга. Это стало причиной того, что в течение длительного времени производство виски было региональным.

Сейчас выделяют 2 основные разновидности скотча — односолодовый виски и купажированный. Каждый из них имеет свои особенности благодаря тому способу, которым производится.

Технология приготовления виски

Технология производства старинного алкоголя разделена на несколько этапов. Сначала осуществляется отбор и очистка ячменных зерен, которые оставляют для прорастания на 9-10 дней. Затем полученное зерно (солод) отправляют на просушку. Если миновать этот процесс, то виски будет называться зерновым, однако используют его преимущественно не для употребления, а для купажа других алкогольных напитков.

Сушат зерна разными способами. В Шотландии для этого используют горячий дым, который образуется при сгорании торфа или угля. После просушки наступает время для дробления зерна. Его дробят на крупные части и заливают горячей водой. Мука, настоявшаяся таким образом в течение 8-12 часов, превращается в сладкую жидкую массу.

Затем в полученное сусло кладут дрожжи, запуская процесс брожения, или ферментации. Настоявшаяся в течение 2-3 дней жидкость превращается в напиток со слабым содержанием алкоголя (до 5%). Перегонка виски осуществляется дважды (реже — трижды). При прохождении дистилляции первый раз крепость напитка возрастает до 25-30%. Вторая перегонка превращает слабое вино в крепкое солодовое виски.

Вкус этого вида алкоголя во многом определяется формой перегонного аппарата. Каждая винокурня имеет свои емкости, которые делают напиток отличным от других. Спирт, который был получен в процессе перегонки, разбавляют дистиллированной водой до нужной крепости.

Выдерживают виски в бочках из дуба. Чтобы получить купажированный виски, смешивают несколько сортов солодового алкоголя и зернового, при этом каждый из них должен быть выдержан не менее 3 лет. Соединив напитки, их оставляют настаиваться еще на несколько месяцев. После этого наступает этап розлива, при котором происходит фильтрация жидкости через мембраны из специальной бумаги и разбавление чистой родниковой водой. Благодаря такой технологии купаж приобретает много вкусовых оттенков.

Примечательным является то, что для основы алкогольного напитка берут только ту часть жидкости, которая получается в середине процесса дистилляции. Первые и последние порции, содержащие вредные вещества, не используют.

Что такое купажированный виски?

Чтобы запомнить, что такое купажированный виски, следует понять его отличительную особенность, заключающуюся в том, что его получают в результате купажа, или смешения, несколько видов зерновых культур. Благодаря этому вкус напитка становится более ярким, насыщенным, полным. Так, например, в Ирландии для смешанного напитка используют рожь и ячмень, в США — ржаные, пшеничные и кукурузные зерна.

Купажированный скотч является более популярным напитком, чем солодовый (single malt). Сколько сортов зерна будет лежать в основе напитка, зависит от предпочтений и мастерства винокура. Виды зерна, пропорции, выдержка и др. не только меняют вкус напитка, но добавляют ему множество оттенков.

Около 90% марок скотча, представленных на полках алкогольных магазинов, купажированные. Главным поставщиком купажа на рынки является Шотландия со своим всемирно популярным «Johnnie Walker» и некоторыми другими марками.

Что такое односолодовый виски?

В отличие от смешанного виски односолодовый алкоголь (malt whisky) изготавливается на одной винокурне и только из ячменя, добавление других примесей недопустимо.

Cамые простые сорта этого вида алкоголя имеют минимальную выдержку в течение 3 лет. Лучшие сорта односолодового виски настаиваются не меньше 10, а иногда и 15 лет. Это отражается не только на качестве вкуса напитка, но и на его стоимости, которая повышается в несколько раз.

Человек, привыкший к купажированному алкоголю, не всегда может оценить чистоту вкуса виски single malt, поскольку в нем нет привычного многовкусия и аромата, присущих смешанным видам скотча.

Сходства и различия

Несмотря на то что алкоголь двух категорий имеет важные отличия во вкусе, наблюдается у них и ряд схожих характеристик. Так, например, оба напитка относятся к классу виски, имеют свои подвиды, отличающиеся категориями вкуса, сроком выдержки, оттенками цвета и аромата.

Для производства обоих сортов используются только дубовые емкости. Похожи по форме и стаканы, в которые разливают виски, как схожа и сама культура его распития.

Разница между односолодовым и купажированным виски состоит в том, что последний вид может быть сделан из любых злаковых. Односолодовый алкоголь, или single malt, имеет постоянный вкус, который мало меняется, поскольку создан только на основе ячменя. Купаж может включать себя до 50 примесей.

Изготовление солодового алкоголя требует профессионализма со стороны винокура, тогда как при купаже затрачивается больше труда и сил.

Односолодовый напиток имеет легко узнаваемый вкус. Скотч нередко путают с другим крепким алкоголем, например бренди или коньяком.

Солодовый напиток относится к дорогостоящему спиртному, которое часто доступно только ценителям и коллекционерам. Купажированные сорта может приобрести рядовой потребитель, хотя и среди напитков этой категории также встречаются коллекционные бутылки.

Вкус солодового напитка, который чаще всего разливают в темные бутылки, более насыщенный, чистый, послевкусие всегда сладкое. Поклонников у такого спиртного немного. Купажированный виски, продающийся в самых разных бутылках, имеет большую популярность благодаря своему нежному вкусу.

Какой выбрать?

Истинные ценители алкоголя смогут оценить оба сорта виски. Однако при его выборе и последующей покупке следует обратить внимание на нюансы:

• низкая цена купажа будет свидетельством того, что у него окажется достаточно жесткий вкус и запах;
• солодовый алкоголь и смешанный с выдержкой от 10 до 12 лет будут иметь хорошее качество;
• в хорошем виски нет сильно выраженного запаха спирта.

Наибольшей популярностью пользуются односолодовый виски марки Glenfiddich, Glen Grant, Rosenbank и др. Скотч представлен такими марками, как Chivas Regal, Cutty Sark и др.

Определяющим моментом в выборе крепкого спиртного является соотношение стоимости, этикетки и срока выдержки.

Односолодовый виски – что это простыми словами, как пить и чем отличается от других видов виски

Односолодовый виски – крепкий напиток из соложенного ячменя. Именно он является первым, «официальным» виски Шотландии. Производят его, как и в былые времена: путем двойной перегонки на двух (реже трех) медных кубах, после чего выдерживают в дубовых бочках не менее трех лет. Обязательное условие: напиток должен быть произведен в пределах одной дистиллерии.

Ячмень – основное сырье для производства спиртных напитков в Шотландии. Хотя в стране используются и другие зерновые культуры, именно из ячменя делают два самых любимых напитка шотландцев: пиво и скотч. Тем удивительнее, что до 1980х годов в Шотландии практически никто не пил односолодовый виски, разве что суровые горцы Хайленда. Объясняется это невероятной популярностью купажированного скотча, который был изобретен в середине XIX века.

В наши дни Шотландия поставляет на экспорт около миллиарда бутылок скотча в год. Самым крупным рынком является Франция, а первым виски, который начали рекламировать за пределами страны, стал односолодовый Glenfiddich – это произошло в 1963 году.

Сегодня в Шотландии работает около 90 вискикурен. Большая часть сосредоточена в Хайленде и Спейсайде. Примечательно, что несмотря на закрытие некоторых дистиллерий, их продукция до сих пор доступна в продаже – в качестве редких и лимитированных серий.

Что влияет на вкус солодового виски?

Разные вискикурни производят односолодовый виски из одного и того же сырья (соложеного ячменя, воды и дрожжей), но вкус напитка при этом может сильно отличаться. Он зависит от:

• Продолжительности ферментации и выдержки,
• Способа подготовки и просушки ячменя (с торфом или без),
• Типа дрожжей,
• Формы и размера кубов для дистилляции,
• Количества спиртов, сохраняемых после перегонки.

Важнейшую роль играют бочки, в которых вызревает скотч. На вкусовые характеристики напитка влияет порода дерева (европейский или американский дуб), а также напиток, который выдерживали в бочке ранее. Обычно это херес, бурбон, вино, портвейн, реже – шампанское, пиво, эль, сотерны и другие тихие вина.

Где еще производят односолодовый виски?

Односолодовый виски производят не только в Шотландии, но и в некоторых других странах: в Ирландии, Японии, на Тайване. Технология производства, используемая за пределами Британии, в целом похожа, однако из-за уникальных климатических условий в расположенных южнее азиатских странах вкусовые характеристики виски отличаются: в них ярче выражены фруктовые, сладкие ноты.

Однобочковой виски и его отличия от односолодового

Однобочковой виски (Single Cask или Single Barrel) – популярная разновидность односолодового. Такой напиток должен быть произведен в пределах одной дистиллерии. Однако в случае, когда речь идет об одной бочке, виски также должен быть выдержан в конкретном, зачастую обозначенным порядковым номером бочонке. На практике получается, что односолодового виски выпускается десятки, а то и сотни тысяч бутылок, тогда как однобочкового – всего несколько сотен, в зависимости от размера бочки. Именно поэтому подобные релизы считаются уникальными и продаются по более высокой цене. Нередко однобочковой виски выпускается при бочковой крепости (Cask Strength).

Помимо односолодового виски, в продаже доступны однозерновые и купажированные сорта, которые отличаются от солодового скотча не только вкусом, но и способом изготовления. В Шотландии на законодательном уровне определены особенности производства разных сортов виски:

• Односолодовый шотландский виски производится в пределах одной дистиллерии из ячменя, дрожжей и воды.
• Однозерновой виски изготавливается на одной вискикурне из зерновой смеси, в которую могут входить ячмень, пшеница, кукуруза, рожь и другие зерновые культуры.
• Купажированный виски делают путем смешивания одного или более односолодового и однозернового виски с различных дистиллерий.
• Купажированный солодовый виски – купаж как минимум двух односолодовых виски с разных дистиллерий.
• Купажированный зерновой скотч – смесь двух или более однозерновых спиртов с разных вискикурен.

Однозерновой виски

Односолодовый виски нередко сравнивают с однозерновым. Общим для них является то, что по Шотландскому законодательству напиток должен быть произведен в пределах одной дистиллерии. Принципиальная же разница заключается в том, что однозерновой виски не обязательно должен быть произведен из соложеного ячменя. Напротив, в него может входить несколько зерновых культур, например, пшеница, кукуруза, рожь. Более того, в зависимости от стиля виски и желаемых вкусовых характеристик, производитель может принять решение, солодить зерно или нет. В результате, однозерновой виски зачастую обладает более легким телом по сравнению с односолодовым, а в его вкусе далеко не всегда присутствуют ноты солода и дыма.

Однозерновой виски отличается от односолодового виски и способом дистилляции. Односолодовый скотч перегоняют в традиционных медных дистилляционных кубах, а однозерновой виски – чаще всего в ректификационных колоннах (кубах Коффи). В медных кубах виски перегоняется небольшими партиями, а потому напиток получается невероятно ароматным даже при минимальной выдержке. В ректификационных колоннах виски производятся в промышленном масштабе и на выходе имеет более высокое содержание алкоголя, но меньшую концентрацию вкусоароматических веществ. Вот почему зерновой виски редко выпускается сам по себе. Гораздо чаще он используется для производства купажированного скотча.

Купажированный шотландский виски

Купажированный скотч производится путем смешивания солодовых и/ или зерновых спиртов. Впервые виски начали смешивать в середине XIX века, в первую очередь потому, что односолодовый скотч тех времен имел довольно грубый, спиртуозный вкус и далеко не всем приходился по душе. Благодаря купажированию – смешиванию – производителям удалось получить скотч с более мягким вкусом, и по сегодняшний день эта разновидность остается гораздо популярнее, чем односолодовые и однозерновые сорта: девять из десяти бутылок скотча на рынке – именно купажированные.

До 2009 года купажированный скотч (Blended Scotch) мог иметь в своем составе любые спирты, произведенные в Шотландии. Однако по новому шотландскому законодательству, как минимум один из спиртов в составе купажа должен являться солодовым. Также во всех купажированных скотчах, за исключением солодового купажированного виски, как минимум один спирт должен являться зерновым.

Пропорции зерновых и солодовых спиртов могут сильно варьироваться, в зависимости от сорта купажированного виски.

Зачастую зерновые спирты отвечают за полнотелость напитка, а солодовые придают ему более утонченный вкус и аромат.

Именно поэтому у премиальных сортов купажированного виски в составе будет гораздо больше солодовых спиртов, чем зерновых.

В две отдельные категории выделяют купажированный зерновой скотч и купажированный солодовый виски. До 2009 года они назывались просто купажированным виски, однако строгое определение состава купажа у крепкого напитка привело к тому, что были предложены новые категории. Отличием купажированного солодового виски (Blended Malt Scotch) от односолодового является то, что в состав купажированного должны входить два или более солодовых спиртов, произведенных на разных дистиллериях. По аналогии, зерновой купажированный виски (Blended Grain Scotch) должен быть представлен двумя или более спиртами с разных вискикурен.

Рекомендуем попробовать

• Артикул: 05-135642

  Виски The Singleton of Dufftown 12 YO 0,2 л.

  Виски из Спейсайда. Выдержан 12 лет в дубовых бочках, большая часть из которых — европейские. Обладает мягким вкусом карамели, орехов и меда.

• Артикул: 05-574

  Виски Glendronach 12 years Original 0,7 л.

  Виски с роскошным вкусом. Произведен без холодной фильтрации. Выдержан в бочках из-под сладкого хереса Педро Хименес, а затем — Олоросо.

• Артикул: 05-103150

  Виски Craigellachie 13 Years 0,7 л.

  Редкий официальный релиз компании Крейгелахи. Продукция этой вискикурни чаще всего поступает на рынок в виде лимитированных серий независимых негоциантов.

• Артикул: 05-165296

  Виски Macallan Edition №6 0,7 л.

  Последний релиз в уникальной коллекции скотча, выдержанного в пяти видах бочек из-под хереса. Насыщен ароматами темного шоколада, кофе, ириса, карамели.

• Артикул: 05-169

  Виски Macallan Sherry Oak 12 Years Old 0,7 л.

  Эталонный хересный виски. Именно благодаря нему компания Macallan получила международную известность и признание.

• Артикул: 05-645

  Виски Glenmorangie 18 Years Old 0,7 л.

  Первые 15 лет выдерживается в бочках из-под бурбона, а затем — в бочонках из-под хереса. Обладает роскошным вкусом карамели, меда и корицы.

• Артикул: 05-987

  Виски Suntory Hakushu 0,7 л.

  Виски произведен на дистиллерии, расположенной в сердце леса, на склоне южных японских Альп. Обладает свежим вкусом с легкими дымными нотами.

• Артикул: 05-636

  Виски Aberlour 12 Years Old 0,7 л.

  Бочки Aberlour запечатываются корковыми, а не деревянными пробками. Это придает виски красивый темно-янтарный цвет и восхитительный аромат.

• Артикул: 05-80933

  Виски Kavalan Concertmaster Port Cask Finish 0,7 л.

  Односолодовый виски, признанный лучшим в своем классе на конкурсе IWSC 2011. Выдержан в бочках из-под бурбона, а затем молодого, зрелого и винтажного портвейна.

• Артикул: 05-125470

  Виски Glenmorangie The Quinta Ruban 14 Years 0,7 л.

  Виски с дополнительной выдержкой в бочках из-под молодого красного портвейна. Обладает насыщенным ароматом шоколада и фруктов.

Как сделать купаж собственного домашнего виски

Блестящие медные кубы привлекают все внимание, но самая сложная часть приготовления виски обычно происходит за закрытыми дверями. За исключением одинарных бочек, почти каждый виски представляет собой смесь бочек. Мастера-блендеры сталкиваются с проблемой, копируют ли они профиль вкуса или стремятся создать что-то совершенно уникальное.

«Купажирование — это творческое искусство», — объясняет Джон Глейзер, основатель и производитель виски компании Compass Box Whisky, которая специализируется на инновационном купажировании виски.

Хотя дистилляцию должны доверить профессионалы, каждый может поэкспериментировать с созданием купажей в домашних условиях. В настоящее время любители смешивают изготовленный на заказ виски из имеющихся в продаже бутылок, что многие называют «ватингом». В некотором смысле эта задача проще, чем та, которая стоит перед главным блендером винокуренного завода, поскольку большинство бутылок, представленных на рынке, уже смешаны с высоким уровнем качества. В то же время домашний блендер может комбинировать виски из разных винокурен и даже стилей, давая им гораздо более широкую палитру вкусов виски.

«Проблемы при смешивании состоят в том, чтобы знать, когда, наконец, будет готов новый рецепт», — предупреждает Глейзер. «Иногда бывает трудно остановить этот процесс, потому что вы хотите продолжить настройку, чтобы достичь некоторого представления о совершенстве».

Начните с приготовления одной порции драма для себя, взбивая унцию этого, четверть унции того. Когда вы наткнетесь на что-то отличное, используйте градуированный цилиндр, чтобы масштабировать рецепт до полноразмерных бутылок. Дайте ему постоять в течение недели, чтобы ароматы соединились, как дневное рагу.Не существует жестких правил купажирования, но эти рекомендации помогут вам встать на верный путь к созданию восхитительного виски, который станет вашим собственным вкусом. По-прежнему не требуется.

Бурбон лучше

Начните с: База бурбона бочковой крепости по разумной цене, например, Wild Turkey Rare Breed или Stagg Jr. (33-50% вашего купажа).
Добавить: Одна или две другие «недорогие» бутылки, которые предлагают ароматы, выходящие за рамки вашего базового бурбона, например, интенсивные цветочные ноты (Four Roses Single Barrel OBSQ) или базовую пряность (Old Grand-Dad 114).
Попробуйте: Добавьте пшеничный бурбон к ржаному бурбону или нетипичные зерна от ремесленных производителей, таких как Corsair и Koval.
Верхний совет: Добавьте всего 5-10% гораздо более старого древесного бурбона, что делает Брент Эллиот, мастер-дистиллятор Four Roses, делая свои купажи ограниченной серии. «Речь идет о балансе, выявлении хороших характеристик и полировке плохих».

Купажированный солодовый шотландский виски

Начните с: Хорошо сбалансированный односолодовый виски, такой как Glenmorangie Original 10-летней выдержки, в качестве основы (50-60% вашего купажа).
Добавить: Односолодовые виски, чтобы усложнить вашу чан. Подумайте о более сладком Speysides, пикантном Craigellachie и / или соленых прибрежных виски (Talisker и Old Pulteney).
Попробуйте: Включение различных типов бочек. Добавление до 25% Aberlour 10-летней выдержки (херес) или Arran Port Cask Finished завершит более обильный солод из бочонка бурбона.
Главный совет: Будьте осторожны с виски с сильным торфом. Даже всего 5% солода Islay может быстро преобладать в вашей ванне, и его невозможно будет смешать.

Оригинальное ирландское

Начните с: Дерзкая, но приятная на вкус бюджетная бутылка ирландского купажированного виски (например, Powers Gold Label) как минимум на половину вашего чана.
Добавить: Некоторые продукты с более полным телом и расточительством (не более 25%), такие как Redbreast 12 лет и / или Green Spot.
Попробуйте: Добавьте качественный зерновой виски (около 10%), такой как пряный однозернистый напиток Teeling Single Grain или высокотропический кукурузный виски Kilbeggan 8-летней выдержки для большей питкости и сложности.
Главный совет: Не сбрасывайте со счетов доступные виски, которые сами по себе могут показаться жесткими. Они могут добавить желанной смелости домашнему чату.

Что вам понадобится

Помимо приличного и разнообразного выбора виски, для приготовления купажа в домашних условиях требуется несколько инструментов.

Калькулятор App для масштабирования процентов и пропорций.
Джиггер в японском стиле с размерами 0,5 и 0,75 унции, для создания одноразовых чанов.
Стеклянная пипетка для глаз ступенчатая маркировка для добавления крошечных порций ароматизатора.
Градуированный цилиндр с отметками в унциях для больших партий. Измерительный стакан тоже подойдет.
Воронка для колб для наполнения больших и малых бутылок.
Бостонские круглые бутылки размеров образца (2 унции) и больше (32 унции). Обозначьте каждый из них формулой или дайте своему виски название.

запросов о коктейлях: что такое купажированный виски и почему он такой дешевый?

Cocktail Queries — это серия паст, в которой исследуются и даются ответы на основные, распространенные вопросы, которые могут возникнуть у пьющих о смешанных напитках, коктейлях и спиртных напитках.Проверьте каждую запись в этой серии на сегодняшний день.

Если вы средний потребитель крепких спиртных напитков, просматривающий проходы виски в магазине упакованных товаров, вы в конечном итоге столкнетесь со следующим вопросом: что именно представляют собой все эти «купажированные» виски на нижней полке? Что означает этикетка «смешанный»? Их дешевые ценники автоматически подразумевают низкий уровень качества, или некоторые из них действительно пригодны для употребления?

Когда дело доходит до последнего вопроса, вы можете посмотреть на нашу слепую дегустацию 13 сортов виски с полки бутылок, прилегающих к бурбону, и убедиться в этом сами.Но на самом деле определение «купажированного виски» значительно сложнее, в частности, из-за одной вещи: термин «купажированный» означает очень разные вещи в разных странах.

Давайте начнем с объяснения того, что означает «купажированный виски» в США.

Известные бренды: Seagram’s 7, Kessler, Kentucky Gentleman, Ten High, Banker’s Club

.

Большая часть купажированного виски, потребляемого в США.S. — очень дешевый продукт, хотя есть некоторые заметные, более свежие исключения. Это связано с определением, которое построено вокруг создания чрезвычайно бюджетного продукта, но также может интерпретироваться по-разному.

Согласно федеральному определению, «купажированный виски» должен содержать минимум (но может содержать больше) 20% чистого виски, в то время как остальное может быть по существу любым другим видом алкоголя. На практике это почти всегда означает, что остальная часть состоит из зерновых нейтральных спиртов — сильнодистиллированного, безвкусного, чистого спирта, который сродни высокопрочной водке, приготовленной из любого вида зерна.Затем эти духи смешивают и разбавляют до желаемой стойкости.

Классический американский смешанный виски, такой как Seagram’s 7, как правило, содержит чуть более 20% чистого бурбона — это бурбон, выдержанный не менее двух лет в недавно обожженном дубе, отвечающий всем остальным требованиям к «бурбону». и наполнены недорогими зерновыми нейтральными спиртными напитками. Это делает эти бутылки ОЧЕНЬ дешевыми — часто 10 долларов или меньше за бутылку 750 мл — и часто резкими по вкусу, поскольку они обычно обладают очень «сырым» пьяным вкусом, который больше похож на водку с виски, чем на настоящий бурбон.

Однако эти купажированные виски — только начало спектра. Например, купажированный виски, содержащий не менее 51% чистого виски, получает дополнительный дескриптор, который может называться «купажированный виски из бурбона» или «купажированный ржаной виски». Под это обозначение попадают такие бренды, как Ten High и Kentucky Gentleman. Дело может идти и в обратном направлении, поскольку виски с содержанием прямого бурбона не более 5% может называться «спиртовым виски», что не очень распространено.Между тем, другие продукты, конкурирующие на нижней полке виски, не обязательно являются купажированными виски — например, Early Times имеет аналогичные цены, но не содержит нейтральных зерновых спиртов. Скорее, это виски, выдержанный в использованных, а не недавно обожженных бочках, что означает, что он по-своему не соответствует определению «бурбона».

Тем не менее, группы различных сортов бурбона или ржаного сорта могут также смешиваться в одной бутылке. Название «смесь чистых бурбонов» подразумевает, что каждого бурбона в бутылке выдерживались не менее двух лет, и то же самое можно сказать о «смеси чистой ржи».”

В последние годы также наблюдается рост брендов купажированного виски премиум-класса, не содержащих зерновых нейтральных спиртов. Компания Hotaling & Co., J.H. Одним из примеров может служить виски Cutter Whisky, так как это смесь виски из чистого бурбона, ржаного сорта и солодового ржаного виски. Новая Little Book Джима Бима — другая, поскольку каждая партия представляет собой смесь очень разных, разных сортов виски. Первый выпуск Little Book, например, содержал чистый бурбон из Кентукки, солодовый виски, ржаной виски и 13-летний кукурузный виски, и был выпущен в закрытом состоянии.Это совсем не похоже на Seagram’s 7.

.

Тем не менее, в конце концов, когда вы видите американский «купажированный виски» на нижней полке виски по цене ниже 15 долларов, велика вероятность, что он содержит большое количество зерновых нейтральных спиртов. Используйте эту информацию как хотите, но знайте, что в других странах термин «купажированный виски» имеет иное значение.

Известные бренды: Canadian Club, Crown Royal, J.P. Wiser’s

Принимая во внимание, что когда кто-то говорит «американский виски», потребитель первоначально думает, что это что-то вроде бурбона, канадская промышленность гораздо больше ассоциируется с купажированным виски. На базовом уровне это зависит от того, как кандийская промышленность перегоняет свои продукты — не с помощью сусла из нескольких зерен, а в виде перегонки из одного зерна (например, кукурузы или ржи), которые выдерживаются отдельно, а затем смешиваются для достижения определенного вкуса. профили.Это дает ликеро-водочным заводам большую гибкость и возможность быстро создавать новые концепции продукта — чему я научился во время поездки в Канаду, посетив завод Hiram Walker and Sons Distillery, — а также это приводит к тому, что большинство канадских продуктов виски представляют собой смеси множественные дистилляты.

С учетом сказанного, канадский купажированный виски сильно отличается от дешевых продуктов с нижней полки, которые в основном носят этот титул в США. Начнем с того, что все виски в Канаде федерально требуют выдерживать в деревянных бочках по крайней мере в течение три года.Нейтральный зерновой спирт также не используется — скорее, многие канадские купажи представляют собой комбинацию однодистиллированных (как почти весь американский виски) и двойных или тройных дистиллятов, которые называются «легкими виски». Эти виски двойной дистилляции подвергаются очень высокой стойкости, удаляя больше «примесей», и в результате получается менее ароматный, более нейтральный спирт. Таким образом, смешанные канадские виски, в конечном итоге, выглядят несколько легче, чем американские стили, такие как бурбон, из-за той части, которая содержится в смеси виски двойной дистилляции.

В последние годы индустрия канадского виски перешла к выпуску большего количества несмешанных, однозерновых выпусков, таких как 100% ржаной виски, который дистиллируется только один раз, но смешанные виски по-прежнему составляют все самые известные ведущие бренды.

Известные бренды: Jameson, Bushmills, Powers

Как и в Канаде, ведущими коммерческими флагманами как в Ирландии, так и в Шотландии являются купажированные виски, но опять же, правила того, что именно означает «купажированный виски», немного отличаются от правил США.С. или наш северный сосед.

Купажированный ирландский виски имеет довольно простое определение: это просто любая бутылка, представляющая собой смесь двух или более разных видов виски. типа , между тремя, которые определяет ирландское правительство: солодовый виски, зерновой виски и «виски в одной банке», уникальный ирландский стиль, включающий в затор как солодовый, так и несоложеный ячмень. Если вы объедините два из этих стилей в одном пакете? Это купажированный ирландский виски. Как и канадский виски, они должны быть выдержаны в каком-либо виде дерева (обычно используется новый или подержанный дуб) не менее трех лет.

Однако «зерновые виски», используемые для производства ирландского смешанного виски, как и канадский виски, обычно подвергаются многократной дистилляции (часто трижды) до очень высокой степени крепости, что лишает их большей части их натурального, полученного из зерна. ароматы. Таким образом получается крепкий дистиллят с нейтральным вкусом, который затем смешивается с порцией более ароматного солодового виски, чтобы получить почти все самые известные ирландские бренды виски, от Jameson до Bushmills.

Конечно, в Ирландии также существует устойчивый рынок односолодового виски и односолодового виски, и эти виски обычно рассматриваются как продукты премиум-класса, которые имеют более высокую цену, чем их смешанные собратья.С учетом сказанного, бутылки экстра-выдержанного или специального выпуска смешанного ирландского виски также могут иметь более высокие ценники.

Известные бренды: Johnnie Walker, Dewar’s, Chivas Regal, Cutty Sark

Здесь верны некоторые принципы смешанного ирландского виски — в том смысле, что большинство шотландских смесей представляют собой комбинации солодового и зернового виски, — но есть также несколько отличий. Как и в Ирландии, классические шотландские купажированные виски составляют все самые известные оптовые бренды — многие из брендов, которые потребители ассоциируют с идеей «скотча» в целом.

Однако вы также увидите несколько дополнительных областей в мире скотча, включая «смешанный солодовый виски» и «смешанный зерновой виски». Первое — это то, на что это похоже: коллекция солода (без зернового виски) из разных винокурен, которые были смешаны вместе. Последнее является его противоположностью и встречается реже — коллекция зерновых виски из разных винокурен, объединенных в одну. Смешанные солоды со временем стали более распространенными в таких продуктах, как популярный Monkey Shoulder, смесь трех спейсайдских солодов из разных винокурен.

Как и в Ирландии или США, купажированный шотландский виски, хотя и популярен, в конечном итоге не является продуктом на рынке, который привлекает самое критическое внимание — это обычно зарезервировано для односолодового виски, что, как правило, является тем, как отдельные винокурни делают имя для них самих. Таким образом, купажированные шотландские виски более распространены для повседневного употребления и смешивания, хотя высококачественные купажи от Johnnie Walker уже давно стали прецедентом премиальных купажей.

Следует отметить, что несколько других мировых рынков виски, и в частности Япония, следуют этой основной схеме того, что повлечет за собой «купажированный виски» — большинство из них дешевле и находятся на нижней полке, но некоторые (например, Hibiki) сумели более успешно продвигать себя как продукты премиум-класса. Так что, в конечном итоге, это относится к категории «купажированный виски» — это, как правило, область нижней полки, но можно найти все более интересные примеры.Это категория, которая поощряет внимательное чтение бутылки… и понимание терминологии.

Джим Ворел — штатный писатель Paste и местный фанат спиртных напитков. Вы можете подписаться на него в Twitter, чтобы писать больше о напитках.

Что такое купажированный виски? Руководство для новичков — The Whisky Exchange Whisky Blog — The Whisky Exchange Whisky Blog

Существует непонятное количество видов шотландского виски. От односолодового виски до зерновых и купажированного виски люди называют виски по-разному.В этом месяце мы сосредоточимся на купажированном виски, поэтому пришло время ответить на несколько вопросов и развеять мифы о самом популярном виски в мире.

Что такое купажированный виски?

Юридически существует пять видов шотландского виски, каждый из которых имеет немного другое определение:

1. Односолодовый виски — виски, произведенный на одной винокурне с использованием перегонных кубов и только солодового ячменя.

2. Однозерновой виски — виски, произведенный на одном винокурне с использованием куба непрерывного действия или с использованием любого типа куба и зерна, кроме солодового ячменя.

3. Blended Malt Whisky — виски, полученный путем объединения односолодовых виски из разных винокурен.

4. Blended Grain Whisky — виски, полученный путем комбинирования однозерновых виски из разных винокурен.

5. Blended Whisky — виски, полученный путем сочетания солодового и зернового виски.

Кастрюли в Гленморанжи и непрерывные кадры в Гирване — очень разные звери

Хотя это может показаться сложным, названия были выбраны, чтобы попытаться уменьшить путаницу, которая была раньше, с компаниями, использующими такие термины, как « солод с чаном » и « зерно с чаном » (теперь заменено на смешанный солод и зерно) и « чистый солод » (никто не совсем уверен, что это означало).На каждой бутылке шотландского виски, которую вы покупаете, будет один из пяти видов виски, указанных на ней, поэтому вы можете быть уверены, что знаете, что это такое.

История купажированного виски

Поскольку виски продавали в магазинах, появились купажи. В те времена, когда стекло было дорогим, вы относили пустую бутылку к местному бакалейщику, который наполнял ее из бочки виски. Хотя часто это были отдельные бочки односолодового виски, со временем некоторые бакалейщики наполняли свои бочки любым виски, которое они могли получить, создавая купажированные солоды.Некоторые магазины со временем прославились своими купажированными виски, тщательно разработав рецепт виски в своих бочках, чтобы убедиться, что он согласован и каждая купленная бутылка похожа.

К 1800-м годам бренди был напитком высшего класса — нежный коньяк был выбором аристократии, а тяжелый шотландский виски считался гораздо более грубым. В 1830 году ирландец по имени Эней Коффи запатентовал перегонный куб, который мог производить более легкий и деликатный спирт — зерновой виски.Бакалейщики обнаружили, что если они объединят это с более тяжелыми односолодовыми виски, они смогут производить более элегантный виски, который понравится любителям коньяка. Так родилась наша современная идея купажированного виски.

Магазин братьев Чивас в Абердине около 100 лет назад — воловьи языки и виски

Это родина крупных брендов, которые мы видим сегодня. В то время как Usher’s Old Vatted Glenlivet, созданный Эндрю Ашером, отцом современного купажирования, потерял популярность, имена других бакалейных лавок продолжают жить:

1.Johnnie Walker — создан Джоном Уокером в середине 1880-х годов и первоначально продавался в его продуктовом магазине в Килмарноке.

2. Chivas Regal — новейший виски от Chivas Brothers, названный в честь магазина Aberdeen, где начиналась компания.

3. Teacher’s — современный взгляд на виски, созданный Уильямом Тичером и продаваемый в бакалейном магазине семьи его жены в Глазго.

4. Ballantine’s — назван в честь Джорджа Баллантина и его продуктового магазина в Эдинбурге.

Разве односолодовый виски лучше купажей?

Проще говоря: нет — они разные. Хотя многие купажированные виски дешевле односолодового виски, предлагая доступный вход в мир шотландского виски, это не означает, что односолодовый виски лучше. Купажированный виски обладает огромным разнообразием вкусов, как и следовало ожидать от чего-то, созданного путем смешивания виски из разных винокурен, и может конкурировать с односолодовым виски не только по сложности и вкусу, но и по цене: самая дорогая бутылка, которую мы когда-либо продавали. на нашем веб-сайте была смесь — награда Royal Salute Tribute to Honor стоимостью 150 000 фунтов стерлингов.

Royal Salute Tribute to Honor — невероятный виски, представленный в бутылке с бриллиантами

Купажированный виски — это то место, откуда большинство людей начинают свое путешествие в мир виски, и, поскольку около 90% продаж виски по всему миру приходится на купажированные виски, это именно тот виски, который пьет большинство людей. Поклонникам односолодового виски легко списать их на дешевизну и неинтересность, но если копнуть глубже, вы обнаружите множество отличных сортов виски, которые ждут своего открытия.

Чтобы глубже погрузиться в мир купажированного виски, ознакомьтесь с публикацией производителя виски Compass Box Джона Глейзера о том, как он видит купажирование, и о нашем внимании к купажированному виски на веб-сайте Whisky Exchange.

Как приготовить собственный виски дома, что проще, чем вы думаете

Когда дело доходит до изготовления виски, это искусство и наука. Контроль давления и температуры в кубах, отслеживание содержания спирта в дистилляте и задачи объективного характера считаются наукой. Искусство включает в себя человеческие чувства: зрение, вкус и запах являются наиболее важными. В мире виски эти чувства объединяются для выполнения одной из самых важных задач: смешивания виски.

Хотя обычно это задача, которую обычно возлагают на мастеров купажирования винокуренных заводов, любители виски сейчас копируют этот процесс в домашних условиях из-за желания создавать индивидуальные купажи из имеющихся в продаже бутылок — практику, которую многие называют «ватингом». Эти уникальные смеси часто продаются среди друзей или делятся на собраниях, чтобы выразить их изысканный вкус и творческий потенциал. Бармены также используют ванны для создания собственных смесей виски для коктейлей.«Это позволяет вам создать что-то уникальное, что будет вашим собственным», — говорит Мэтт Колвин, операционный партнер Lawrence Park в Гудзоне, штат Нью-Йорк, и заядлый коллекционер виски. «Есть так много сортов виски, которые можно купить с полки, и они хороши, но может не хватать чего-то, что подходило бы вашему вкусу. Добавляя в него другой виски, вы можете настроить профиль вкуса по своему вкусу ».

Нет никаких жестких правил, которым нужно следовать, когда дело доходит до искусства смешивания, но эти рекомендации помогут направить вас в направлении создания неизменно вкусной смеси и помогут немного упростить процесс.

Знай, что тебе нравится

Важно знать, какие вкусы и стили виски вам нравятся. «Узнайте, какие характеристики вам нравятся в виски, — говорит Харрисон Гинзберг, бармен года в Crown Shy и Heaven Hill Distillery в 2018 году. — Вам нравятся тяжелые характеристики солода? Вам нравится пшеничный бурбон? Высокое содержание ржи? Первый шаг — это выяснить, что именно вы любите пить. Если вы не знаете, составьте список виски, которые вам нравятся, и выясните, сколько на них стоит затор.”

Вкус у всех разный. Если вы предпочитаете более сладкий виски, то лучше всего вам подойдет бурбон; если вам нравится баланс пряностей, то рожь может быть хорошим началом; а если вам нравится пикантный зерновой вкус, тогда вам подойдет односолодовый виски.

Для опытных барменов, таких как Гинзберг, следующий шаг — поиграться с смесями разных категорий виски. Он обнаружил, что ирландский виски и ржаной виски имеют естественную привязанность друг к другу с фруктовостью ирландского виски и пряностями ржи.Другие варианты могут быть связаны с типами бочек, используемых в процессе выдержки, происхождением зерен, используемых в виски, методами фильтрации и другими факторами, влияющими на вкус виски. С учетом всего сказанного, это исследование приведет вас к духу, который вы можете использовать в качестве основы для своей смеси, что очень важно.

Убедитесь, что у вас есть инструменты

Прежде чем вы погрузитесь в дегустацию и купажирование, важно иметь несколько инструментов, которые помогут вам с точным измерением, чтобы помочь вам создать сбалансированный купаж, а также при необходимости разбавить виски до желаемой крепости (подробнее об этом позже следующий раздел).Вот некоторые из основных, по словам Колвина:

• A градуированный цилиндр . Вы можете купить его в Интернете за несколько долларов, и это позволит вам быть точным при тестировании смесей.
• Ручка и бумага. Очень важно вести записи обо всех ваших пробах и ошибках. Если вы не будете делать заметки, вы забудете.
• A Кулинарный мерный стакан . Когда вы будете готовы увеличить размер смеси, вы можете использовать мерный стаканчик для кулинарии, чтобы убедиться, что вы сохранили те же пропорции.Для небольших измерений в стеклянной посуде будет полезен мерный стакан.
• A ареометр . Если вы беспокоитесь о том, чтобы отслеживать стойкость вашего виски, или если вы хотите разбавить смесь водой, вы можете купить простой ареометр. Они на удивление просты в использовании. (Этот калькулятор доказательств также является отличным справочным материалом при отслеживании содержания алкоголя в вашем виски.)
• Пустые бутылки и дезинфицирующее средство без ополаскивания (например, Star San).В конечном итоге вам захочется держать бутылки с вашими смесями, и вы захотите, чтобы эти бутылки были чистыми, прежде чем использовать их. Чтобы перелить смесь в бутылку, убедитесь, что у вас под рукой есть воронка.

Начните с малого и сохраняйте доступность

«Честно говоря, лучше всего начать с смешивания виски в стакане, когда вы пьете дома», — говорит Колвин. «Это не самый точный метод, но он может дать вам общее представление о вкусовых профилях и пропорциях.”

Сначала решите, сколько сортов виски вы хотите добавить в свой купаж, какие сорта виски вы хотите использовать (начните с выбора одного стиля) и какой должна быть ваша база. Начните с виски по разумной цене, скажем, бурбона, крепостью 45-55%, например Evan Williams Bottled-in-Bond или Wild Turkey 101.

«После того, как я выпью базовый виски, я выберу два или три других сорта виски, чтобы смешать с ним, — говорит Колвин. «Я начну с четырех стаканов, оставив один в качестве контрольного, добавив в него только базовый виски.Затем добавьте внутрь остальных трех стаканов равное количество базового виски. После этого добавляю в каждый бокал виски разной пропорции. Я буду пробовать на вкус контроль и каждую смесь, делая заметки по ходу дела ».

Несмотря на то, что базовый виски может быть недорогой маркой, он все равно должен быть качественным. «Плохой виски не исправить, — говорит Колвин. «Ваша смесь будет настолько хороша, насколько хороши ее компоненты, поэтому начните с того, что вам действительно нравится». В конце концов, вы найдете смесь, которая вам понравится, но важно начинать с малого, поскольку может потребоваться много итераций, чтобы добиться ее по-настоящему.

Как только вы найдете жидкое золото, увеличьте масштаб

Это самая простая часть. После того, как вы запишете смесь, которой вы удовлетворены, вы захотите использовать мерный цилиндр или мерный стакан, чтобы увеличить размер смеси для розлива в бутылки. Если ваша смесь была 2 унции. вашей базы и 1 унцию. двух других сортов виски при измерении в стакане, затем вы можете перевести это число в чашки или в соответствующее соотношение и соответственно измерить (2: 1: 1 в данном случае).

Вы также можете попробовать свою любимую смесь при разных пробах, добавив воды с помощью калькулятора пробы — после того, как рассчитаете крепость смеси — но это на ваше усмотрение и может стать следующим проектом после того, как вы наберетесь опыта.

Эта статья была представлена ​​в информационном бюллетене InsideHook . Зарегистрироваться сейчас.

11 лучших смешанных виски в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших
процесс обзора здесь.
Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Односолодовый или купажированный, вот в чем вопрос. Когда дело доходит до потягивания скотча, важно знать, что вы пьете, а понимание этого существенного различия, как правило, является первым шагом.Вы не поверите, но контраст на самом деле довольно прост.

Короче говоря, односолодовый виски производится полностью из ячменя и является продуктом одной винокурни, тогда как купажированный виски производится из комбинации солодового виски (ячменя) и других зерен. Купажированный скотч также производится из различных сортов виски, а это означает, что он не является продуктом одной конкретной винокурни. Это делает работу главного блендера очень важной. Из-за своей способности быть последовательным и использовать различные зерна смешанный виски, как правило, более доступен по цене, чем односолодовый, а также его гораздо легче найти на рынке.

Однако не думайте, что купажированный виски уступает односолодовому! Купажированный виски может быть столь же сложным, вкусным и заставляющим задуматься, как и их односолодовые аналоги. Что касается вкусовых различий, различия выходят далеко за рамки простого вопроса о односолодовом и купажированном. Время выдержки, емкость, торф и другие факторы имеют такое же — если не большее — отношение к окончательному вкусовому профилю данного виски, смешанного или односолодового.

Хотите глубже погрузиться в этот огромный мир? Ниже вы можете ознакомиться с нашими лучшими купажами виски, которые можно выпить прямо сейчас.

Почему стоит доверять Liquor.com?

Вики Дениг — журналист, специализирующийся на винах и путешествиях, из Нью-Йорка и Парижа. Она является сертифицированным специалистом по виноделию Общества винных педагогов. Ее работы регулярно появляются на Liquor.com, Wine-Searcher, VinePair и других сайтах.

5 лучших купажированных виски

Мир купажированных виски велик и разнообразен, особенно в Америке. Согласно американским стандартам купажированный виски представляет собой смесь, содержащую не менее 20% и до 100% виски.Красители, добавки и нейтральные зерновые спирты могут составить остальную часть напитка, кроме виски. Этот относительно свободный способ классификации смешанных виски оставляет место для множества отличных купажированных виски, относительно дешевых брендов и напитков с абсолютным дном. Слово «смешанный» может оттолкнуть некоторых из-за коннотации примеси, которая может быть связана с этим словом, или из-за того, что напиток каким-то образом разбавлен. Однако это далеко не так, и мы надеемся, что приведенный ниже список даст вам некоторое представление о широком мире купажированных виски.

Используя сочетание бочонков из-под бурбона и хереса, Mellow Gold производится на винокурне Famous Grouse, которая занимается смешиванием виски с 1800 года. Богатый, сладкий и сбалансированный Mellow Gold пахнет дубом и хересом с легкими нотками. цитрусовые. Апельсиновая цедра проникает в тело вместе со сливочной ванилью и теплым печеньем. Завершает напиток специя корица и еще одна волна апельсинов. Благодаря восхитительному вкусу и доступной цене, Mellow Gold оправдывает свое название и является одним из наиболее доступных напитков в этом списке.

Где купить

Great King Street, также очень фруктовый напиток, является данью времени, когда блендеры использовали артистизм, творческий подход и ремесло для изготовления купажированных виски. Это сочетание ароматного односолодового виски и нежного цельнозернового виски. В состав смеси для виски Compass Box Whisky, не употребляющей цитрусовых, входят печеное яблоко, ваниль, специи и поджаренный дуб. Он обеспечивает мягкое, полное и восхитительно гладкое фруктовое тело. Этот купажированный виски создан для тех, кто предпочитает односолодовый виски, или для тех, кто любит их коктейли, в чистом виде.

Где купить

Единственный в своем роде виски Sheep Dip был создан Ричардом Патерсоном, единственным мастером купажирования поколения ^{-го поколения} в Шотландии. Это шотландский смешанный солодовый виски премиум-класса, вдохновленный хитрыми фермерами, которые покупали алкоголь под маркой «овечий соус», чтобы избежать обнаружения. Spencerfield Spirits производит этот удивительно теплый и дымный напиток. Он избегает фруктовых нот до самого конца, а до этого момента в нем преобладают мед, ирис и солод.Он согревает вкус дымным пряным ароматом, который в конце сменяется сладкими фруктами.

Где купить

В отличие от некоторых купажированных виски в этом списке, название Big Peat имеет прямое отношение к вкусу. Купажированный виски Douglas Laing & Co., полностью изготовленный из солодового виски с острова Айлей, имеет пепельный и землистый оттенок. Свежий, соленый и чистый аромат превращается в солодовый ячмень и сушеный торф, а затем превращается в пепел, сладкую смолу, песчаные пляжи и аромат дымящейся трубы.Послевкусие — больше золы от костра и немного пикантной лакрицы, чтобы связать напиток, который идеально подходит для любых поклонников дымного скотча.

Где купить

Johnnie Walker Blue Label, рекламируемый как необычный шотландский виски для особых случаев, представляет собой изысканный купаж, изготовленный из некоторых из самых редких и исключительных шотландских виски. Бленд Johnnie Walker’s, безусловно, самый дорогой в списке, лучше всего подавать в чистом виде с добавлением ледяной воды. Нос ореховый с оттенком какао с полным набором специй, кожи и влажной земли.Западные регионы Шотландии дополняют аромат, в то время как южные и восточные части страны приносят более мягкие нотки. Если вы уже пробовали купажированные виски и хотите сделать шаг вперед по сравнению с тем, к чему привыкли, Johnnie Walker Blue Label — это дверь к более высокому классу купажированных виски.

Где купить

Смешивание собственного виски в домашних условиях и как смешивать 🥃

У того парня, который любит виски, есть много преимуществ. Люди присылают вам информацию о виски, другие просят совета, и, что наиболее важно, некоторые могут даже купить вам лишнюю бутылку.К сожалению, они не всегда могут принять лучшее решение. Не каждый может быть таким знатоком виски, как вы, и, несомненно, может быть время, когда у вас на полке окажется пара бутылок, которые не совсем подходят вашей палитре. Ну так что ты делаешь?

В прошлом году Chivas Regal организовал мероприятие в лондонском всплывающем баре, на котором участники смогли приготовить собственную бутылку виски . С самого начала мы провели небольшое тестирование и теперь можем предложить вам руководство « how to » по смешиванию .

Он даже включает в себя некоторые полезные мудрые слова не кто иной, как глобальный посланник бренда Chivas Regal Макс Уорнер .

Не говори, что мы тебя не балуем! Пришло время еще больше закрепить ваш статус ценителя виски, превратив обычный подарок на день рождения, прячущийся в задней части шкафа с напитками, в секретный компонент домашней смеси премиум-класса .

Шаг 1. Уважайте своих старших

Вы можете знать свой виски, но давайте проявим некоторое уважение к тому, против кого вы здесь боретесь, когда дело касается купажирования.Мастер-блендеры , зарабатывающие этим на жизнь, будут ежедневно работать с широким ассортиментом виски, большинство из которых они могут идентифицировать только по запаху.

Макс сообщил нам, что для работы с таким брендом, как Chivas Regal , «Вам необходимо иметь квалификацию Института пивоварения и дистилляции, чтобы претендовать на должность в группе по купажированию. Есть тесты, проводимые на обонятельных органах блендеров (нос), поскольку это наиболее важный «прибор» для оценки и оценки виски ».

Если вы не ходили в Институт пивоварения и дистилляции в свободное время, начните с простого.

Шаг 2. Запустите простой

Налейте мерку односолодового виски в свой стакан, затем с помощью пипетки добавьте к несколько капель другого виски , который, как вы знаете, имеет другой профиль вкуса.

Попробуйте создать торфяную версию известного спейсайда, например, добавив несколько капель торфяного виски в немного Glenfiddich 15.Или возьмите более легкий низменный виски исключительно из бочек из-под бурбона, таких как Auchentoshan Springwood, и посмотрите, сможете ли вы создать немного более сладкую версию, добавив несколько капель виски под влиянием хереса , например Aberlour 12.
Использование этого метода упростит задачу, а также поможет вам улучшить свои навыки нюхания и дегустации, когда вы попытаетесь уловить тонкие изменения в характере, когда несколько капель солода добавляются к другому.

Шаг 3: Положите торф (но держите его под рукой!)

Это уже может быть легкой задачей для тех из вас, кто не любит дымный материал, но добавление торфяного виски к смеси — это тонкое искусство .

Большинство смесей имеют тенденцию начинать свой базовый вкус с зернового виски. Хотя вы все можете содрогнуться и закричать, что зерновой виски является более дешевым продуктом, отсутствие солодового виски также гарантирует, что это, как правило, гораздо более легкий напиток, который может помочь более качественному смешиванию виски более высокого качества .

Однако ни в коем случае нельзя забывать о торфе. Доминирующие ароматы торфяного виски, безусловно, будут преобладать, если вы будете использовать его в качестве основной основы своего купажа, но это не означает, что его не следует использовать.

Как сказал нам Макс, «Виски с торфом используется для придания консистенции купажам, а в некоторых виски Chivas Regal на самом деле смешивают несколько сортов торфа (выдержки и разные бочки), чтобы создать особый торфяной стиль».

Виски с торфом используется для придания консистенции купажам …

Так что помните, что начните с легкого виски и не забывайте о возможности добавления немного торфа .

Шаг 4. Сосредоточьтесь на регионах

Когда дело доходит до добавления более одного солода в микс, сосредоточьтесь на регионах виски.

При попытке смешать дома Макс был довольно ясен своим советом: «Если у вас уже есть несколько (односолодовых) виски, то определите, из какого они региона, и попробуйте убедиться, что у вас есть Хайленд, Спейсайд и Лоуленд. стиль, поскольку все они имеют разные персонажи, которые могут создать что-то интересное. В Chivas мы всегда говорим, что смешивание виски (правильным способом) помогает создать что-то, что «больше, чем сумма его средств».

Просто, правда? Все, что мы можем сказать, это то, что когда дело доходит до смешивания большего количества виски, стоит дать смеси некоторое время, чтобы ароматы слились воедино .Если после всего этого тестирования ваше зрение не сильно ухудшилось, запишите количество, которое вы смешиваете, и наклейте небольшую пометку на бутылку, чтобы запомнить.

В Chivas мы всегда говорим, что смешивание виски (правильным способом) помогает создать нечто, что «больше, чем сумма его средств».

Эти мелочи упростят воспроизведение вашей смеси , когда она неизбежно требует глобального распространения!

Шаг 5. Поставьте цель

Существует множество отличных наборов для смешивания , которые предлагают вам огромное разнообразие вкусов в одной упаковке вместе со всем оборудованием, которое вам понадобится, чтобы почувствовать себя настоящим ученым виски .

И вы даже можете найти в Интернете веб-сайты, которые позволят вам поиграть с виртуальным смешиванием и создать свою собственную бутылку. Однако всегда легко потеряться в режиме ученого и внезапно обнаружить, что вы добавляете несколько капель чего-либо, пока не наполните бутылку.

Отличный совет по этому поводу — начать свой проект по смешиванию с виски, которому вы хотели бы подражать в своей смеси. Возможно, вы могли бы пойти по стопам проекта Chivas Regal, который поставил перед их Custodian Master Blender Colin Scott задачу создать смесь виски из шотландского виски с вкусовым профилем, вдохновленным японским дубом Mizunara .

Что бы вы ни выбрали для , имея в виду четкую цель , следует избавиться от желания просто добавить несколько капель чего-либо, что вы можете достать, пока бутылка не будет полной.