Содержание

состав, польза и вред, категории куриных яиц

Яйца люди начали употреблять в пищу с давних первобытных времен, так как яйца птиц и других животных легко было найти и они съедобны и питательны даже в сыром виде. С тех пор куриные яйца, как самые безопасные и обладающие высокой биологической пищевой ценностью, являются неизменным ежедневным продуктом на столе.

Виды куриных яиц

Для выбора яиц в магазинах применяется маркировка, которая должна присутствовать на каждом яйце птицефабрики согласно действующих стандартов качества.

Срок хранения яйца — это первый знак маркировки: «С» — столовое (подлежит реализации в течение 25-30 дней) и «Д» — диетическое (7 дней).

Второй знак маркировки зависит от массы яйца:

  • «В» — высшая категория (одно яйцо весит 75г и более),
  • «О» — отборное яйцо (65-75г),
  • «1» — первая категория (56-65г),
  • «2» — вторая категория (46-55г),
  • «3» — третья категория (36-45г).

Состав куриного яйца

Куриное яйцо является уникальным продуктом по содержанию витаминов, белков, жиров и минеральных веществ. Скорлупа составляет около 13% массы яйца.

В состав куриного яйца входит белок (13%), жир (12%), вода (73%), углеводы, соли, витамины Д, Е, каротин, биотин, селен, фолиевая кислота, калий и т.п.

Одно куриное яйцо содержит 15% нормы белка для человека в сутки.

Чем полезны куриные яйца

Яйцо обладают отличной усвояемостью (по некоторым данным диетологов 98%), особенно в сыром виде, и благодаря своему богатому составу представляют большую ценность для профилактики заболеваний, связанных с недостатком витаминов и минеральных веществ.

Польза яиц для нормальной работы сердца и состояния сосудов, а также для профилактики онкологических заболеваний, благодаря содержанию в них витамина E и лютеинов, также доказана диетологами, а содержание фосфора и витамина D укрепляет костную ткань делает крепкими зубы.

Полезные для глаз вещества — сера, цистеин, лютеин и аминокислоты также содержатся в куриных яйцах.

Конечно, польза яиц неоспорима только тогда, когда это свежие яйца деревенских здоровых кур.

Вред яйца курицы

В первую очередь вред от куриных яиц напрямую связывают с сальмонеллой. Не заразиться сальмонеллезом можно, соблюдая простые правила:

  • иметь хороший иммунитет, который поможет справиться с сальмонеллой,
  • не есть сырых или яиц, сваренных всмятку,
  • мыть руки после касания сырых яиц,
  • мыть скорлупу яйца перед использованием.

Холестерин в желтках куриных яиц опасен для здоровья, но если человек ест не более одного яйца в день, влияние на сердечно-сосудистую систему минимально.

Конечно, возможный вред куриных яиц зависит от содержания кур. Антибиотики, гормоны и нитраты в яйцах также способны нанести серьезный ущерб человеческому здоровью.

Приготовление куриных яиц

Яйца можно употреблять как в сыром, так и приготовленном виде. Они могут быть самостоятельным блюдом или ингредиентом для приготовления другого. Яйца и блюда из яиц широко применяют в детском и диетическом питании.

Как выбирать яйца курицы

  • Чтобы выбрать качественные куриные яйца, нужно обращать внимание на маркировку.
  • Для определения свежести яиц после покупки нужно опустить их в емкость с водой из-под крана. Если яйцо тонет — оно свежее, не более трех дней. Если яйцо всплывает на поверхность — оно не свежее и лежит больше недели.
  • Выбрать на вид, какое яйцо сырое, а какое вареное — практически невозможно. Но если его повращать вокруг своей оси, легко станет понятно — сырое быстро остановится, а вареное будет долго вращаться.

Срок хранения куриных яиц

После покупки куриные яйца лучше убрать в холодильник. При этом специальные отделения в дверце холодильника не совсем подходят для длительного хранения яиц, та как при открытии холодильника яйца будут подвергаться постоянным температурным скачкам и испортятся быстрее.

  • Ящик для хранения фруктов и овощей в холодильнике лучше подойдет для хранения яиц, так как именно там оптимальное по температуре и влажности место в холодильнике (+1°C… +2°C).
  • В сухом и прохладном помещении, в котором не теплее +10 °C, также можно хранить яйца, но не более 3 недель. Если же яйца хранятся в холодильнике с соблюдением всех правил, они могут оставаться свежими до 3 мес., при условии, что они свежесобранные. Яйца из магазина в любом случае не стоит хранить больше 1 мес.
  • Можно увеличить срок хранения яиц, смазав их растительным жиром и положив заостренными кончиками вниз; смазав скорлупу смесью парафина и растопленного масла; пересыпав крупной поваренной солью или в смеси древесного угля и отрубей.

Ограничения по употреблению

Иногда куриные яйца вызывают аллергические реакции у детей. Часто она проходит к 6-7 годам. Взрослым диетологи рекомендуют есть не больше 1 яйца в день. Это бесспорно полезный продукт, но, принимая во внимание возможный вред для организма, следует прислушаться к их рекомендациям.

Белок куриного яйца вареный — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

8. 59

102.5

8.4

Жиры, г

0.09

83.9

0.1

Углеводы, г

0.66

248.3

0.3

Ккал

41.2

2158.4

1.9

Вода, г

~

2450

~

Гликемический индекс

Гликемический индекс

~

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

~

31.3

~

Крахмал, г

~

~

~

Холестерин, мг

~

~

~

Трансжиры, г

~

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

~

937.5

~

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

~

5208.3

~

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

~

15.6

~

Витамин K, филлохинон, мкг

~

125

~

Витамин C, аскорбиновая, мг

~

93. 8

~

Витамин B1, тиамин, мг

~

1.6

~

Витамин B2, рибофлавин, мг

~

1.9

~

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

~

20.8

~

Витамин B4, холин, мг

~

520.8

~

Витамин B5, пантотеновая, мг

~

5.2

~

Витамин B6, пиридоксин, мг

~

2.1

~

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

~

416.7

~

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

0.09

3.1

2.9

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

7

1041.7

0.7

Железо, мг

0. 08

10.4

0.8

Йод, мкг

~

156.3

~

Магний, мг

11

416.7

2.6

Фосфор, мг

~

833.3

~

Калий, мг

163

2604.2

6.3

Натрий, мг

166

1354.2

12.3

Цинк, мг

0.03

12.5

0.2

Медь, мг

~

1

~

Марганец, мг

~

2.1

~

Селен, мкг

~

72.9

~

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Хлор, мг

~

3125

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Сера, мг

~

781.3

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

~

0.8

~

Треонин, г

~

2.5

~

Изолейцин, г

~

2.1

~

Лейцин, г

~

4.8

~

Лизин, г

~

4.3

~

Метионин, г

~

1. 9

~

Цистин, г

~

1.9

~

Фенилаланин, г

~

4.6

~

Тирозин, г

~

4.6

~

Валин, г

~

2.6

~

Аргинин, г

~

6.4

~

Гистидин, г

~

2.2

~

Аланин, г

~

6.9

~

Аспарагиновая, г

~

12.7

~

Глутаминовая, г

~

14.2

~

Глицин, г

~

3.6

~

Пролин, г

~

4.7

~

Серин, г

~

8.6

~

Строение и состав яйца — кулинария

Поддержите нашу работу, став нашим Покровителем! Узнать больше

  • Главная
    ->
  • Обучить мой персонал
    ->
  • org/ListItem»> Кухня / Производство продуктов питания и напитков

Яйца — один из самых питательных и универсальных продуктов на кухне, которые подаются сами по себе, используются в качестве ингредиента во многих блюдах, от супа до десертов. Он обеспечивает текстуру, структуру, вкус и влажность, а также питание. Яйца могут быть коричневыми или белыми; цвет не влияет на качество или вкус, но зависит от породы курицы.

Рецепт яичного омлета — Food World

Яйцо состоит из скорлупы, мембраны, воздушной клетки, яичного белка, яичного желтка и халазы. Яичный белок составляет 2/3 всего яйца, а желток — 1/3.

 

1. Скорлупа

  • Скорлупа — внешняя оболочка яйца, белая или коричневая.

  • Это внешнее твердое покрытие яйца, состоящее из кальция, карбоната магния и фосфата кальция.

  • Скорлупа придает яйцу форму и удерживает внутреннее содержимое.

  • Оболочка содержит тысячи пор, которые позволяют выходить CO2 и влаге, а также попадать воздуху.

  • Оболочка покрыта кутикулярной мембраной или блумом, ее нельзя мыть.

  • Налет действует как защитное покрытие, блокируя поры и предотвращая потерю влаги и бактериальное загрязнение.

  • Когда яйца моют перед отправкой на рынок, кутикула удаляется.

  • Для защиты яйца вымытые яйца покрывают тонким слоем пищевого масла.

  • Цвет скорлупы не влияет на качество, кулинарные свойства или пищевую ценность яйца, цвет скорлупы обычно определяется породой кур.

2. Мембрана

  • Мембрана выстилает скорлупу и образует воздушную камеру на большом конце яйца.

  • Мать-природа очень усердно работала, чтобы создать правильную упаковку для содержимого яйца.

  • Под оболочкой находятся две полупроницаемые мембраны – внешняя и внутренняя.

  • Эти мембраны действуют как защитный слой на случай, если скорлупа треснет.

3. Воздушная камера

  • На одной стороне яйца (более широкой) обе мембраны расходятся, образуя воздушную камеру.

  • Образуется в результате сжатия содержимого сразу после откладывания яйца из-за разницы наружных температур.

4. Яичный белок

  • Содержит 1/8 часть белка, который называется альбумином; остальное вода.

  • Яичный белок состоит из трех частей – внешнего тонкого альбумина, среднего толстого альбумина и внутреннего тонкого альбумина.

  • Белизна прозрачная и растворимая в сыром виде, белая и твердая при коагуляции.

  • Альбумин в яичном белке ценится поварами за его способность удерживать воздух при взбивании.

5. Яичный желток

  • Желток представляет собой неоплодотворенный зародыш яйца желтого цвета.

  • Желток отделен от белка мембраной, называемой желточной оболочкой.

  • Эта мембрана предотвращает смешивание желтка и белка. 1/6 часть яичного желтка содержит белки, 1/3 часть жира, а остальное вода, витамины и минералы, такие как кальций, фосфор, железо и т. д.

  • две белые нити, которые присутствуют, когда яйцо разбито.

  • Желток богат жирами и белками и содержит железо.

  • Крупный желток содержит около 59 калорий.

  • Желток ценится за насыщенность и текстуру, которые он обеспечивает как при варке, так и при выпечке.

6. Халаза

  • Яйцо удерживается в центре яйца с помощью халазы.

  • Похож на толстый шнур и состоит из белков.

  • Эту хордовую структуру, возможно, придется напрягать при приготовлении заварного крема.

  • Функция халаз – удерживать желток на месте.

  • При выпечке халазы иногда удаляют, чтобы обеспечить однородную текстуру.

Состав яйца

902 23

Части яйца

9000 3 Общий вес(%)

Вода (%)

Белок (%)

Жир (%)

Яйцо цельное

100

65

13

11

Белый

58

88

13

—-

Желток

31

48

18

33

 

Пищевая ценность яйца:

Пищевая ценность яйца зависит от его размера. ; это не важный фактор в оценке их качества. Более крупные яйца, безусловно, имеют большую пищевую ценность, чем мелкие. Одно большое яйцо обеспечивает 6,5 г белка или около 13% рекомендуемой суточной нормы для взрослых, а также 80 калорий и достаточное количество железа, фосфора, тиамина и витаминов, таких как A, D, E и K. яйца в качестве основного продукта питания являются их высоким содержанием холестерина.

Яичный желток, состоящий примерно на 50% из воды, на 34% из липидов, жиров и связанных с ними веществ и на 16% из белка со следами глюкозы и минералов. Яйцо состоит примерно на 11% из скорлупы и на 89% из внутренней части. Состав скорлупы важен с точки зрения безопасности пищевых продуктов, санитарии и эстетики. Он содержит кальций, карбонат (94%), карбонат магния (1%), фосфат кальция (1%) и 4% органических веществ. Важно признать, что было получено достаточно информации о том, что диета кур может влиять на состав яйца.

 

  • Кухня
  • Шеф-повар
  • Шеф-кондитер
  • Шеф-повар
  • Обучение кухне
  • Основы кухни

    • 903 06 Chef Training

  • Яйца
  • Предыдущая
  • Следующая

сообщить об этом объявлении

сообщить об этом объявлении это объявление

сообщите об этом объявлении

сообщите об этом объявлении

Последний тренинг для сотрудников службы приема и размещения

  • org/Article»> 3 типа регистрационной книги в отелях
  • Сценарий резервирования. Прием звонка, не связанного напрямую с резервированием.
  • Сценарий резервирования — Обработка запросов на критические даты
  • Волшебные слова, фразы, приветствия и примеры вежливости в службе приема и размещения
  • Руководство по обращению с кредитными картами

Последнее обучение работе с бэк-офисом и другое обучение

    9034 0 Менеджмент – шаги, которые необходимо предпринять, когда Гость жалуется на болезни пищевого происхождения
  • Менеджмент — Достижение экономии энергии с помощью управления освещением
  • Безопасность — Установление эффективной политики блокировки номеров
  • org/Article»> Менеджмент — Обязанности генерального директора в кризисной ситуации
  • Менеджмент — Руководство отеля по взаимодействию со СМИ во время кризисной ситуации

Последнее обучение по вопросам питания и напитков службы в Ресторан (этапы общественного питания)

  • Основные факторы управления доходами ресторана
  • История индустрии общественного питания [Хронология]
  • Основные функции и особенности системы точек продаж (POS) в гостиницах
  • Преимущества использования системы точек продаж (POS) в гостиницах

    • Последние СОП

    • СОП Финансы и бухгалтерский учет — Комиссионные групповых турагентов
    • org/Article»> СОП Финансы
    • СОП «Финансы и бухгалтерский учет — Авансовые депозиты»
    • СОП «Финансы и бухгалтерский учет — Корректировка гостевой книги»
    • СОП «Финансы и бухгалтерский учет — Отчеты о рабочем времени сотрудников отеля»

    Последний тренинг по уборке номеров

    • 7 типов подушек, используемых в отелях
    • Как мыть окна в гостиничных номерах?
    • Как определить, когда менять постельное белье в вашем отеле | Прибегнуть?
    • Предлагаемый график обучения для новых сотрудников по уборке номеров — Гостиницы | Курорты
    • org/Article»> Список ежедневных задач дежурного по номеру

    Последние статьи

    • СОП «Финансы и бухгалтерский учет — Комиссионные группового турагента»
    • СОП «Финансы и бухгалтерский учет — Комиссионные от турагентов»
    • СОП «Финансы и бухгалтерский учет — Авансовые депозиты»
    • СОП «Финансы и бухгалтерский учет — Корректировка гостевой книги»
    • СОП «Финансы и бухгалтерский учет — Отчеты о рабочем времени сотрудников отеля»

    Части куриного яйца : Состав и плодовитость

    Изабелла Доббинс на

    Если вы выращиваете цыплят, вы знаете, что яичница-болтунья по утрам может быть отличным источником белка, полезных жиров и ряда витаминов и минералов. Но вы когда-нибудь задумывались, почему?

    Столовые яйца, которые мы все знаем и любим, были эволюционно созданы для поддержания жизни — и я не имею в виду мою или вашу! Уникальные питательные качества этого основного продукта для завтрака и выпечки появились благодаря необходимости вырастить здорового цыпленка. Яйца защищены от внешних факторов и обеспечивают среду, безопасную от внешних захватчиков, и содержат достаточное количество питательных веществ для поддержания жизни цыплят до тех пор, пока они не вылупятся, и даже через некоторое время после этого.

    Давайте рассмотрим состав яйца, начиная снаружи и продвигаясь внутрь.

     

    1. Кутикула

    Яйца откладываются с очень тонким внешним покрытием, называемым кутикулой или налетом. Эта тонкая наружная мембрана уменьшает проницаемость яичной скорлупы, чтобы защитить ее содержимое от грязи, пыли и других инородных материалов.

    При современной переработке яиц при мытье яиц эта оболочка удаляется. Вот почему яйца из продуктового магазина нужно хранить в холодильнике, а свежие яйца от собственных птиц можно оставить на прилавке.

    2. Корпус

    Скорлупа яйца состоит из карбоната кальция и имеет тысячи крошечных пор, что делает ее полупроницаемой мембраной, особенно для влаги и газов.

    Это позволяет углекислому газу, вырабатываемому невылупившимся цыпленком, выходить и заменяться кислородом снаружи скорлупы.

    3. Наружная и внутренняя мембраны

    Между скорлупой и белком, или яичным белком, находятся две другие оболочки: наружная скорлупная и внутренняя скорлупная. Эти мембраны скорлупы служат для защиты содержимого яйца от проникновения бактерий и предотвращения слишком быстрого выхода влаги из яйца.

    Вскоре после откладывания две оболочки на одном конце яйца расходятся, образуя небольшой воздушный карман, называемый воздушной камерой. Это происходит, когда яйцо начинает остывать от температуры тела до температуры окружающей среды. Содержимое яйца сжимается, и две оболочки отделяются. Это разделение мембран можно использовать для обозначения свежести. Чем дольше яйцо находится в яйце, тем больше влаги оно теряет и тем больше сокращается, в результате чего воздушная камера увеличивается по мере взросления яйца.

    4. Альбумин

    Далее мы переходим к альбумину, или тому, что большинство людей называют яичным белком. Белок состоит из двух частей: внешний тонкий белок, представляющий собой жидкий слой, и внутренний толстый белок, который ближе всего к желтку.

    Обе части белка являются жидкой средой для развития цыплят и помогают поглощать любые движения, которые эмбрион может совершать во время развития. Эта часть яйца чрезвычайно богата белком!

     

    5. Желток

     

    Звездой шоу, конечно же, является желток ярко-желтого цвета, аккуратно помещенный в центр яйца. Яичный желток служит питательным веществом для растущего цыпленка, поэтому он чрезвычайно богат питательными веществами как белками, так и жирами.

     

    6. Желточная мембрана

    Желток окружен прозрачной оболочкой, называемой желточной оболочкой. Эта мембрана помогает сохранить идеально круглую форму желтка, а также помогает предотвратить крапчатость яичного желтка, которая представляет собой неравномерную или пятнистую окраску поверхности желтка.

    7. Халазы

    Если вы внимательно посмотрите на свежее яйцо, вы можете заметить что-то похожее на маленькие белые нити на обоих концах желтка. Это так называемые халазы. Они состоят из скрученных штаммов муциновых белков, и их роль заключается в удержании желтка на месте во время формирования яйца.

    8. Бластодиск

    На поверхности желтка можно найти маленькую белую точку. Это называется зародышевым диском или бластодиском и представляет собой единственную женскую клетку, необходимую для инициации эмбрионального развития.

    Если ваши яйца не оплодотворены, бластодиск останется неповрежденным и будет выглядеть как сплошная белая точка. Однако, если ваши яйца оплодотворены, центр точки будет желтым. Это указывает на то, что зародышевый диск был оплодотворен — теперь он превратился в бластодерму — и может развиться в цыпленка.

    Важно помнить, что в яйцах развиваются эмбрионы только при определенной температуре. Без инкубации бластодерма никогда не будет развиваться дальше. Так что не беспокойтесь о еде оплодотворенной яйцеклетки! Пока он не был инкубирован намеренно, вы будете , а не будет есть настоящего цыпленка.

    Яйца

    — вкусная и питательная часть нашего рациона, но они также являются эффективными сосудами, специально созданными для выращивания безопасных и здоровых цыплят. Они хороши для нас, потому что созданы для поддержания жизни! Выращивание собственных цыплят — это прекрасно по многим причинам, и мы надеемся, что изучение состава яйца поможет вам еще больше его оценить.

    Свяжитесь с нами

    В дополнение к тому, что Southland Organics является энтузиастом курятины, мы производим полностью натуральные пищевые добавки для домашних животных.