Содержание

Желток куриного яйца — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{

{
В чайных ложках

{

{
В столовых ложках


1 ст — 67,0 г2 ст — 134,0 г3 ст — 201,0 г4 ст — 268,0 г5 ст — 335,0 г6 ст — 402,0 г7 ст — 469,0 г8 ст — 536,0 г9 ст — 603,0 г10 ст — 670,0 г11 ст — 737,0 г12 ст — 804,0 г13 ст — 871,0 г14 ст — 938,0 г15 ст — 1 005,0 г16 ст — 1 072,0 г17 ст — 1 139,0 г18 ст — 1 206,0 г19 ст — 1 273,0 г20 ст — 1 340,0 г21 ст — 1 407,0 г22 ст — 1 474,0 г23 ст — 1 541,0 г24 ст — 1 608,0 г25 ст — 1 675,0 г26 ст — 1 742,0 г27 ст — 1 809,0 г28 ст — 1 876,0 г29 ст — 1 943,0 г30 ст — 2 010,0 г31 ст — 2 077,0 г32 ст — 2 144,0 г33 ст — 2 211,0 г34 ст — 2 278,0 г35 ст — 2 345,0 г36 ст — 2 412,0 г37 ст — 2 479,0 г38 ст — 2 546,0 г39 ст — 2 613,0 г40 ст — 2 680,0 г41 ст — 2 747,0 г42 ст — 2 814,0 г43 ст — 2 881,0 г44 ст — 2 948,0 г45 ст — 3 015,0 г46 ст — 3 082,0 г47 ст — 3 149,0 г48 ст — 3 216,0 г49 ст — 3 283,0 г50 ст — 3 350,0 г51 ст — 3 417,0 г52 ст — 3 484,0 г53 ст — 3 551,0 г54 ст — 3 618,0 г55 ст — 3 685,0 г56 ст — 3 752,0 г57 ст — 3 819,0 г58 ст — 3 886,0 г59 ст — 3 953,0 г60 ст — 4 020,0 г61 ст — 4 087,0 г62 ст — 4 154,0 г63 ст — 4 221,0 г64 ст — 4 288,0 г65 ст — 4 355,0 г66 ст — 4 422,0 г67 ст — 4 489,0 г68 ст — 4 556,0 г69 ст — 4 623,0 г70 ст — 4 690,0 г71 ст — 4 757,0 г72 ст — 4 824,0 г73 ст — 4 891,0 г74 ст — 4 958,0 г75 ст — 5 025,0 г76 ст — 5 092,0 г77 ст — 5 159,0 г78 ст — 5 226,0 г79 ст — 5 293,0 г80 ст — 5 360,0 г81 ст — 5 427,0 г82 ст — 5 494,0 г83 ст — 5 561,0 г84 ст — 5 628,0 г85 ст — 5 695,0 г86 ст — 5 762,0 г87 ст — 5 829,0 г88 ст — 5 896,0 г89 ст — 5 963,0 г90 ст — 6 030,0 г91 ст — 6 097,0 г92 ст — 6 164,0 г93 ст — 6 231,0 г94 ст — 6 298,0 г95 ст — 6 365,0 г96 ст — 6 432,0 г97 ст — 6 499,0 г98 ст — 6 566,0 г99 ст — 6 633,0 г100 ст — 6 700,0 г


1 чл — 1,3 г2 чл — 2,6 г3 чл — 3,9 г4 чл — 5,2 г5 чл — 6,5 г6 чл — 7,8 г7 чл — 9,1 г8 чл — 10,4 г9 чл — 11,7 г10 чл — 13,0 г11 чл — 14,3 г12 чл — 15,6 г13 чл — 16,9 г14 чл — 18,2 г15 чл — 19,5 г16 чл — 20,8 г17 чл — 22,1 г18 чл — 23,4 г19 чл — 24,7 г20 чл — 26,0 г21 чл — 27,3 г22 чл — 28,6 г23 чл — 29,9 г24 чл — 31,2 г25 чл — 32,5 г26 чл — 33,8 г27 чл — 35,1 г28 чл — 36,4 г29 чл — 37,7 г30 чл — 39,0 г31 чл — 40,3 г32 чл — 41,6 г33 чл — 42,9 г34 чл — 44,2 г35 чл — 45,5 г36 чл — 46,8 г37 чл — 48,1 г38 чл — 49,4 г39 чл — 50,7 г40 чл — 52,0 г41 чл — 53,3 г42 чл — 54,6 г43 чл — 55,9 г44 чл — 57,2 г45 чл — 58,5 г46 чл — 59,8 г47 чл — 61,1 г48 чл — 62,4 г49 чл — 63,7 г50 чл — 65,0 г51 чл — 66,3 г52 чл — 67,6 г53 чл — 68,9 г54 чл — 70,2 г55 чл — 71,5 г56 чл — 72,8 г57 чл — 74,1 г58 чл — 75,4 г59 чл — 76,7 г60 чл — 78,0 г61 чл — 79,3 г62 чл — 80,6 г63 чл — 81,9 г64 чл — 83,2 г65 чл — 84,5 г66 чл — 85,8 г67 чл — 87,1 г68 чл — 88,4 г69 чл — 89,7 г70 чл — 91,0 г71 чл — 92,3 г72 чл — 93,6 г73 чл — 94,9 г74 чл — 96,2 г75 чл — 97,5 г76 чл — 98,8 г77 чл — 100,1 г78 чл — 101,4 г79 чл — 102,7 г80 чл — 104,0 г81 чл — 105,3 г82 чл — 106,6 г83 чл — 107,9 г84 чл — 109,2 г85 чл — 110,5 г86 чл — 111,8 г87 чл — 113,1 г88 чл — 114,4 г89 чл — 115,7 г90 чл — 117,0 г91 чл — 118,3 г92 чл — 119,6 г93 чл — 120,9 г94 чл — 122,2 г95 чл — 123,5 г96 чл — 124,8 г97 чл — 126,1 г98 чл — 127,4 г99 чл — 128,7 г100 чл — 130,0 г


1 ст. л — 4,0 г2 ст.л — 8,0 г3 ст.л — 12,0 г4 ст.л — 16,0 г5 ст.л — 20,0 г6 ст.л — 24,0 г7 ст.л — 28,0 г8 ст.л — 32,0 г9 ст.л — 36,0 г10 ст.л — 40,0 г11 ст.л — 44,0 г12 ст.л — 48,0 г13 ст.л — 52,0 г14 ст.л — 56,0 г15 ст.л — 60,0 г16 ст.л — 64,0 г17 ст.л — 68,0 г18 ст.л — 72,0 г19 ст.л — 76,0 г20 ст.л — 80,0 г21 ст.л — 84,0 г22 ст.л — 88,0 г23 ст.л — 92,0 г24 ст.л — 96,0 г25 ст.л — 100,0 г26 ст.л — 104,0 г27 ст.л — 108,0 г28 ст.л — 112,0 г29 ст.л — 116,0 г30 ст.л — 120,0 г31 ст.л — 124,0 г32 ст.л — 128,0 г33 ст.л — 132,0 г34 ст.л — 136,0 г35 ст.л — 140,0 г36 ст.л — 144,0 г37 ст.л — 148,0 г38 ст.л — 152,0 г39 ст.л — 156,0 г40 ст.л — 160,0 г41 ст.л — 164,0 г42 ст.л — 168,0 г43 ст.л — 172,0 г44 ст.л — 176,0 г45 ст.л — 180,0 г46 ст.л — 184,0 г47 ст.л — 188,0 г48 ст.л — 192,0 г49 ст.л — 196,0 г50 ст.л — 200,0 г51 ст.л — 204,0 г52 ст.л — 208,0 г53 ст.л — 212,0 г54 ст.л — 216,0 г55 ст.л — 220,0 г56 ст.л — 224,0 г57 ст.л — 228,0 г58 ст.л — 232,0 г59 ст.л — 236,0 г60 ст.л — 240,0 г61 ст.л — 244,0 г62 ст. л — 248,0 г63 ст.л — 252,0 г64 ст.л — 256,0 г65 ст.л — 260,0 г66 ст.л — 264,0 г67 ст.л — 268,0 г68 ст.л — 272,0 г69 ст.л — 276,0 г70 ст.л — 280,0 г71 ст.л — 284,0 г72 ст.л — 288,0 г73 ст.л — 292,0 г74 ст.л — 296,0 г75 ст.л — 300,0 г76 ст.л — 304,0 г77 ст.л — 308,0 г78 ст.л — 312,0 г79 ст.л — 316,0 г80 ст.л — 320,0 г81 ст.л — 324,0 г82 ст.л — 328,0 г83 ст.л — 332,0 г84 ст.л — 336,0 г85 ст.л — 340,0 г86 ст.л — 344,0 г87 ст.л — 348,0 г88 ст.л — 352,0 г89 ст.л — 356,0 г90 ст.л — 360,0 г91 ст.л — 364,0 г92 ст.л — 368,0 г93 ст.л — 372,0 г94 ст.л — 376,0 г95 ст.л — 380,0 г96 ст.л — 384,0 г97 ст.л — 388,0 г98 ст.л — 392,0 г99 ст.л — 396,0 г100 ст.л — 400,0 г


Желток куриного яйца в виде порошка



  • Стаканов1,5


    1 стакан — это сколько?


  • Чайных ложек76,9


  • Столовых ложек25,0








  • В расчётах используется
    вес только съедобной части продукта.


Таблица содержания в яйцах витаминов, минералов, белков, углеводов, жиров*

ЯЙЦА КУРИНЫЕ СЫРЫЕ

100 грамм сырых куриных яиц (белок и желток) содержит 12,56 грамма белка, 0,72 грамма углеводов, 9,51 грамма жира,
калорийность = 143 ккал.

  Витамин А — 540 IU Калий — 138 мг
  Витамин В1 — 0,040 мг Кальций — 56 мг
  Витамин В2 — 0,457 мг Железо — 1,75 мг
  Витамин PP — 0,075 мг Натрий — 142 мг
Содержание нутриентов: Витамин В5 — 1,533 мг Магний — 12 мг
  Витамин В6 — 0,170 мг Марганец — 0,028 мг
  Витамин В9 — 47 мкг Медь — 0,072 мг
  Витамин В12 — 0,89 мкг Селен — 30,7 мкг
  Витамин D — 82 IU Фосфор — 198 мг
  Витамин Е — 1,05 мг Фтор — 1,1 мкг
  Витамин К — 0,3 мкг Цинк — 1,29 мг
  И другие витамины в сырых
куриных яйцах, но с меньшим
содержанием.
И другие макро- микроэлементы
в сырых куриных яйцах,
но с меньшим содержанием.

 

ЯЙЦА КУРИНЫЕ СЫРЫЕ (БЕЛОК)

100 грамм белка сырых куриных яиц содержит 10,90 грамма белка, 0,73 грамма углеводов, 0,17 грамма жира,
калорийность = 52 ккал.

  Витамин В1 — 0,004 мг Калий — 163 мг
  Витамин В2 — 0,439 мг Кальций — 7 мг
  Витамин PP — 0,105 мг Железо — 0,08 мг
  Витамин В5 — 0,190 мг Натрий — 166 мг
Содержание нутриентов: Витамин В6 — 0,005 мг Магний — 11 мг
  Витамин В9 — 4 мкг Марганец — 0,011 мг
  Витамин В12 — 0,09 мкг Медь — 0,023 мг
 

 

Селен — 20,0 мкг
    Фосфор — 15 мг
    Цинк — 0,03 мг
     
  И другие витамины в сырых
куриных яйцах, но с меньшим
содержанием.
И другие макро- микроэлементы
в сырых куриных яйцах,
но с меньшим содержанием.

 

ЯЙЦА КУРИНЫЕ СЫРЫЕ (ЖЕЛТОК)

100 грамм желтка сырых куриных яиц содержит 15,86 грамма белка, 3,59 грамма углеводов, 26,54 грамма жира,
калорийность = 322 ккал.

  Витамин А — 1442 IU Калий — 109 мг
  Витамин В1 — 0,176 мг Кальций — 129 мг
  Витамин В2 — 0,528 мг Железо — 2,73 мг
  Витамин PP — 0,024 мг Натрий — 48 мг
Содержание нутриентов: Витамин В5 — 2,990 мг Магний — 5 мг
  Витамин В6 — 0,350 мг Марганец — 0,055 мг
  Витамин В9 — 149 мкг Медь — 0,077 мг
  Витамин В12 — 1,95 мкг Селен — 56,0 мкг
  Витамин D — 218 IU Фосфор — 390 мг
  Витамин Е — 2,58 мг

Цинк — 2,30 мг

  Витамин К — 0,7 мкг  
  И другие витамины в сырых
куриных яйцах, но с меньшим
содержанием.
И другие макро- микроэлементы
в сырых куриных яйцах,
но с меньшим содержанием.

 

ЯЙЦА КУРИНЫЕ, СВАРЕННЫЕ ВКРУТУЮ

100 грамм яиц (или 2 яйца по 50 грамм), сваренных вкрутую, содержат 12,58 грамма белка, 1,12 грамма углеводов, 10,61 грамма жира,
калорийность = 155 ккал.

  Витамин А — 520 IU Калий — 126 мг
  Витамин В1 — 0,066 мг Кальций — 50 мг
  Витамин В2 — 0,513 мг Железо — 1,19 мг
  Витамин PP — 0,064 мг Натрий — 124 мг
Содержание нутриентов: Витамин В5 — 1,398 мг Магний — 10 мг
  Витамин В6 — 0,121 мг Марганец — 0,026 мг
  Витамин В9 — 44 мкг Медь — 0,013 мг
  Витамин В12 — 1,11 мкг Селен — 30,8 мкг
  Витамин D — 87 IU Фосфор — 172 мг
  Витамин Е — 1,03 мг Фтор — 4,8 мкг
  Витамин К — 0,3 мкг Цинк — 1,05 мг
  И другие витамины в сырых
куриных яйцах, но с меньшим
содержанием.
И другие макро- микроэлементы
в сырых куриных яйцах,
но с меньшим содержанием.

 

ЯИЧНИЦА (ЯЙЦА ЖАРЕНЫЕ)

100 грамм жаренных яиц, содержат 13,61 грамма белка, 0,83 грамма углеводов, 14,84 грамма жира,
калорийность = 196 ккал.

  Витамин А — 787 IU Калий — 152 мг
  Витамин В1 — 0,044 мг Кальций — 62 мг
  Витамин В2 — 0,495 мг Железо — 1,89 мг
  Витамин PP — 0,082 мг Натрий — 207 мг
Содержание нутриентов: Витамин В5 — 1,660 мг Магний — 13 мг
  Витамин В6 — 0,184 мг Марганец — 0,030 мг
  Витамин В9 — 51 мкг Медь — 0,078 мг
  Витамин В12 — 0,97 мкг Селен — 33,1 мкг
  Витамин D — 88 IU Фосфор — 215 мг
  Витамин Е — 1,31 мг Фтор — 1,2 мкг
  Витамин К — 5,6 мкг Цинк — 1,39 мг
  И другие витамины в сырых
куриных яйцах, но с меньшим
содержанием.
И другие макро- микроэлементы
в сырых куриных яйцах,
но с меньшим содержанием.

 

ОМЛЕТ

100 грамм омлета, содержат 10,57 грамма белка, 0,64 грамма углеводов, 11,66 грамма жира,
калорийность = 154 ккал.

  Витамин А — 617 IU Калий — 117 мг
  Витамин В1 — 0,034 мг Кальций — 48 мг
  Витамин В2 — 0,386 мг Железо — 1,48 мг
  Витамин PP — 0,064 мг Натрий — 155 мг
Содержание нутриентов: Витамин В5 — 1,289 мг Магний — 11 мг
  Витамин В6 — 0,143 мг Марганец — 0,024 мг
  Витамин В9 — 39 мкг Медь — 0,063 мг
  Витамин В12 — 0,76 мкг Селен — 25,8 мкг
  Витамин D — 69 IU Фосфор — 167 мг
  Витамин Е — 1,29 мг Фтор — 21,2 мкг
  Витамин К — 4,5 мкг Цинк — 1,09 мг
  И другие витамины в сырых
куриных яйцах, но с меньшим
содержанием.
И другие макро- микроэлементы
в сырых куриных яйцах,
но с меньшим содержанием.

 

ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК

100 грамм яичного порошка (белок и желток) содержит 48,37 грамма белка, 1,53 грамма углеводов, 43,04 грамма жира,
калорийность = 605 ккал.

  Витамин А — 500 IU Калий — 540 мг
  Витамин В1 — 0,183 мг Кальций — 236 мг
  Витамин В2 — 1,977 мг Железо — 4,33 мг
  Витамин PP — 0,340 мг Натрий — 480 мг
Содержание нутриентов: Витамин В5 — 5,550 мг Магний — 34 мг
  Витамин В6 — 0,494 мг Марганец — 0,058 мг
  Витамин В9 — 119 мкг Медь — 0,203 мг
  Витамин В12 — 3,39 мкг Селен — 164,7 мкг
  Витамин D — 125 IU Фосфор — 629 мг
  Витамин Е — 2,17 мг Цинк — 3,15 мг
  Витамин К — 1,2 мкг  
  И другие витамины в сырых
куриных яйцах, но с меньшим
содержанием.
И другие макро- микроэлементы
в сырых куриных яйцах,
но с меньшим содержанием.

 

* информация о содержании  микроэлементов  носит справочный характер и может незначительно отличаться в зависимости от размера яиц и породы кур-несушек

Яйца: калорийность

Яйца — таблица калорийности на 100 грамм, белки, жиры, углеводы, химический состав яйца, список продуктов.

История[править | править код]

Птичьи яйца были ценным продуктом питания с доисторических времён как в охотничьих обществах, так и в более поздних культурах, в которых птицы были одомашнены. Курица, вероятно, была одомашнена с целью получения яиц около 7500 года до н. э. (от дикой лесной птицы в Юго-Восточной Азии и на индийском субконтиненте). Куры попали в Шумер и Египет к 1500 году до н. э., а затем около 800 года до н. э. в Грецию, где до этого основным источником яиц был перепел[2]. В египетских Фивах, на гробнице Гаремхаба, датируемой приблизительно 1420 годом до н.  э., изображён человек, несущий чашу с крупными яйцами страуса и, предположительно, пеликана[3]. В Древнем Риме использовались различные способы сохранения яиц, а приём пищи часто начинался с блюд с яйцами[3]. Древние римляне измельчали скорлупу яиц в своих тарелках, чтобы там не могли спрятаться злые духи[4]. В Средние века было запрещено употребление яиц, как животного продукта, в пищу во время христианского Великого поста[4].

В XIX веке развивалась индустрия сушёных яиц, на смену которой пришла индустрия замороженных яиц[5]. В 1878 году компания в Сент-Луисе (штат Миссури) начала процесс сушки путём преобразования желтка и яичного белка в похожее на еду светло-коричневое вещество[5]. Производство сушеных яиц значительно расширилось в США, во время Второй мировой войны для питания военнослужащих и союзных армий[5].

В 1911 году Джозеф Койл из Смитерса (Британская Колумбия), изобрел картонную коробку для яиц, чтобы разрешить спор о разбитых яйцах между фермером в Балкли-Вэлли и владельцем отеля Aldermere. Первые яичные коробки были сделаны из бумаги[6].

Почему яйца могут быть вредны?

В желтке яйца содержится холестерин, избыток которого негативно влияет на сосудистую систему человека. При умеренном потреблении в пищу яиц холестерин безвреден. Рекомендуется потреблять не больше 5-7 яиц в неделю.

Белок яйца содержит аллерген (овомукоид). Употребление яиц может вызвать аллергическую реакцию. Взрослый организм в большинстве случаев справляется с этим, но у детей часто проявляются симптомы аллергии.

Пищевая ценность куриного яйца[править | править код]

Яйцо состоит из яичного белка и желтка в известковой светопроницаемой скорлупе. Цвет желтка зависит от рациона несушки и может быть от бледного жёлтого до тёмно-оранжевого и зеленоватого. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Яичный белок состоит из воды и белков. У куриного яйца белок составляет 56-58 %, желток 30-32%, скорлупа 12 % от общей массы[9] или, приблизительное соотношение, 14:8:3[7]. Соотношение наибольшего диаметра к диаметру в поперечнике составляет 1,4:1[8].

Средняя масса одного куриного яйца, г Отход на скорлупу, стек и потери[10] Коэффициент пересчёта
(остаток в десятичном виде)
От 48 и выше 12,0 % 0,880
От 43 до 48 12,5 % 0,875
До 43 13,0 % 0,870

При нарушении функции яичников куры могут нести яйца без желтка или с двумя желтками[8].

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, в Великобритании они обычно светло-коричневые.

Состав яичного белка[править | править код]

Яичный белок содержит в среднем: 85,7 % воды, 12,7 % белков, 0,3 % жиров, 0,7 % углеводов, 0,6 % минеральных веществ, глюкозу, ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В. Удельный вес белка 1,045 г, он свёртывается при температуре 60-65 °C, а при -0,45 °C замерзает[11]. Белок состоит в основном из полноценных белков и в сыром виде плохо усваивается пищеварительной системой человека[12].

Перечень белков в составе яичного белка

  • Овальбумин (около 54 %). Овальбумин преобладает в яичном белке, он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году.
  • Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
  • Лизоцим (3,4—3,5 %). Лизоцим (muramidase) — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
  • Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции в организме.
  • Овомуцин (1,5—3,5 %). Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.
  • Овоглобулины (2 %). Включает две разновидности G1 и G2, при взбивании способствует образованию пены.

Состав яичного желтка[править | править код]

На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца.

Калорийность желтка — 352 ккал на 100 г, что в 8 раз больше, чем в белке (44 ккал на 100 г). В составе желтка 50-54 % воды, 16-17 % белков, 30-32 % жиров и липоидов, по 1 % углеводов и минеральных веществ[11]. Желток 50-граммового куриного яйца весит около 17 граммов и содержит примерно: 2,7 г белков, 139 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA)[13]. Жиры желтка находятся в эмульгированном состоянии и хорошо усваиваются. Белки в составе яичного желтка представлены ововителином и фосфитином.

Содержание витаминов[править | править код]

100 г куриных яиц содержат следующие витамины[7]:

Витамины Белок Желток Яйцо в целом
А, мг 0 1,26 0,45
В6, мг 0,01 0,37 0,14
В12, мкг 0 6,0 2,0
Е, мг 0 3,0 1,2
D, мкг 0 5,0 2,0
Фолацин, мкг 1,2 45,0 17,0
Рибофлавин, мг 0,56 0,24 0,44
Ниацин, мг 0,43 0,34 0,39
Тиамин, мг Следы 0,18 0,07
Пантотеновая кислота, мг 0,30 3,0 1,2
Холин, мг 320
Биотин, мкг 7,0 50,0 20,7

Классификация и маркировка куриных яиц[править | править код]

По действующим российским стандартам в зависимости от качества и срока хранения куриные яйца подразделяют на столовые и диетические. К диетическим относятся яйца, хранившиеся не более 7 суток, не считая дня снесения, столовые яйца хранятся 25 суток, а в холодильнике – 120 суток[16]. Категория яйца указывается первой буквой в маркировке, которая проставляется на каждом яйце:

  • Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
  • Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы[17]:

  • Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
  • Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
  • Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
  • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
  • Высшая категория (В) — 75 г и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке имеются яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном[18] или йодом[19].

Существуют ли противопоказания?

Есть яйца нельзя тем, кто страдает от индивидуальной непереносимости на один из компонентов желтка либо белка, а также холецистита. Продукт нередко вызывает аллергические реакции. Начинать давать яичные желтки даже грудничкам можно уже с семимесячного возраста.

Таблица БЖУ – пищевой состав сырого куриного яйца

Яйца – полноценные источники микроэлементов и витаминов. Благодаря сбалансированному составу продукт рекомендован в период диеты, при тяжелых физических нагрузках. Его употребляют с целью увеличения мышечной массы и сжигания жировых отложений.

Приготовление[править | править код]

Разделённое на 2 половинки яйцо, сваренное вкрутую

В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки[25].

Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

Использование яиц водоплавающих птиц имеет ряд ограничений[26]. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных ёмкостях в следующей последовательности: тёплым раствором кальцинированной соды (1—2 %), раствором хлорамина (0,5 %) или другими разрешёнными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду[27].

Яйца готовят следующими способами:

  • Запекают в духовке.
  • Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы содержимое яйца не вытекло, если само яйцо при варке треснуло. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов. Продолжительность варки куриных яиц[28]:
    • яйца всмятку варятся 3—4 минуты с момента погружения в кипяток;
    • яйца «в мешочек» — 5—6 минут;
    • яйца вкрутую — 8—10 минут после закипания воды. Более продолжительное время варки яйца приводит к нежелательному потемнению наружного слоя желтка, вызванному накоплением продуктов распада.
  • Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается от консистенции при жарке на холодной сковороде.
  • Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую воду). Приготовленные таким образом яйца называются яйца-пашот.
  • Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется безе.
  • Добавляют в коктейли.
  • Солят или маринуют.
  • Яйца являются ингредиентом теста для многих видов мучных изделий, а также компонентом для разнообразных блюд, например котлет и сладких гренок.
  • Из яичного желтка и крошеного хлеба делают болтушку.
  • Яичный желток один из основных ингредиентов майонеза и, по одной из версий, дал ему имя.
  • Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.
  • В Китае утиные яйца подвергают ферментации особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Такой способ приготовления называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
  • В китайской провинции Чжэцзян популярны яйца, отваренные в моче мальчиков до 10 лет.
  • На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом.

Калорийность яиц

Калорийность продукта считается относительно невысокой – от 155 до 160 калорий на 100 граммов.

В среднем одно куриное яйцо весит от 40 до 80 граммов. Таким образом, его энергетическая ценность варьируется от 60 до 130 калорий.

Если вы следите за показателями инсулина и сахара в крови, то необходимо учитывать биохимический отклик организма на их потребление.

Гликемический индекс яйца – 48, а инсулиновый — 31, и это хорошие показатели.

То есть их потребление существенно не создаст скачков инсулина или сахара: смело применяйте их в пищу.

Более того, одна из современных популярных диет — кетогенная диета, помогает многим людям эффективно бороться с сахарным диабетом 2-го типа и яйца в ней являются одним из основных продуктов. Эта диета подразумевает резкое ограничение углеводов и потребление большого количества белка и жиров.

Калорийность разных яиц:

В магазинах их подразделяют по категориям в зависимости от веса, вот примерная калорийность продукта на 1 штуку.

  • Высшая категория – очень крупные размеры (75-80 гр), их калорийность около 128 калорий.
  • Отборные — имеют вес от 63 до 75 граммов, и содержат 105-120 калорий.
  • В среднем яйца категории С1 весят 55-63 грамма, энергетическая ценность – 88-100 калорий.
  • Вес категории С2 составляет 45-55 гр, калорийность — 72-87 калорий.
  • Редко встречающаяся категория С3 – калорийность 56-70 калорий при весе 35-45 граммов.

Перепелиные яйца (расчеты на 100 грамм продукта):

  1. Энергетическая ценность — 153 калории.
  2. Белки — 11,9 гр.
  3. Жиры -13,1 гр.
  4. Углеводы — 0,6 гр.

Пищевая ценность на 1 шт. (в среднем 1 перепелиное яйцо весит 10-12 грамм):

  • Энергетическая ценность — 15,12 калорий.
  • Белок — 1,2 гр.
  • Жиры — 1,3 гр.
  • Углеводы — 0,05 грамма.

Какие основные преимущества перепелиных яиц:

  1. Не вызывают аллергию у детей и взрослых.
  2. Стимулируют умственное развитие, обмен веществ и повышают иммунитет у детей младшего возраста.
  3. Улучшают память и обмен веществ у взрослых.
  4. Смягчает явление токсикоза у беременных.
  5. От них практически невозможно заразиться сальмонеллезом.

Суточная норма:

  • Для детей до 3-х лет — 1 шт. в день.
  • Для детей от 3-х до 7-и лет — 2 шт. в день.
  • Школьникам до 14-ти лет — 3 шт. в день.
  • Старше 14-ти лет — 4 шт.

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

Определение холестерола в желтке куриных яиц Текст научной статьи по специальности «Ветеринарные науки»

УДК: 543.544.123:547.92

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХОЛЕСТЕРОЛА В ЖЕЛТКЕ КУРИНЫХ ЯИЦ

В.И. Дейнека, А.А. Шапошников, Л.А. Дейнека, С.М. Вострикова, И.А. Гостищев, Т.С. Гусева

Белгородский государственный университет, 308015, г. Белгород, ул. Победы, 85

[email protected] edu.ru

В работе предложена методика определения холестерола в желтке куриных яиц с использованием обращенно-фазовой ВЭЖХ в неводных подвижных фазах с рефрактометрическим детектированием. Предложена простая подготовка пробы, состоящая в однократной экстракции липидов из желтка ацетоном. При этом определения ксантофиллов и триацилглицеролового комплекса могут быть выполнены из одной и той же пробы на той же хроматографической колонке и при использовании того же состава подвижной фазы (10 об. % ацетонитрила в ацетоне). Приводятся результаты определения концентрации холестерола в желтке куриных яиц различных производителей, а также в желтке перепелиных и утиных яиц.

Ключевые слова: ВЭЖХ, холестерол, триацилглицерол, каротиноиды, желток куриных яиц, определение.

Холестерол является ключевым стероидом в организме животных и человека. Из него синтезируются кортикостероиды, половые гормоны, желчные кислоты и витамин Б3, холестерол является незаменимым структурным компонентом мембран и наружного слоя липопротеинов плазмы крови. Таким образом, холестерол — это типичное соединение для метаболизма животных и человека [1, 2]. Холестерол содержится в значительных количествах в продуктах питания животного происхождения: в мясе, печени, мозге и т.д. Куриные яйца всегда рассматривались как превосходный продукт питания: они, действительно, являются прекрасными источниками белка, железа, фосфора; они богаты витаминами В2, РР, В12, В и Е, рибофлавином и др. Кроме всего прочего это — низкокалорийная пища (70 калорий на яйцо). Но в 1960-е годы была установлена прямая связь между уровнем потребления холестерола и частотой коронарных заболеваний сердца, и не следует забывать также, что это соединение является одним из основных компонентов желчных камней. А поскольку в желтке массовая доля холестерола выше, чем в любом другом пищевом продукте, то было рекомендовано употреблять не более одного яйца в неделю. Этот предел был впоследствии увеличен до трех яиц, а в конце 1980-х — до четырех яиц в неделю. Но в 1991 году была опубликована странная работа о том, что 88летний человек, съедавший 25 яиц ежедневно, имел нормальный уровень холестерола и не имел никаких признаков сердечных заболеваний. Поэтому в заголовках газет появилось: «Любители могут съесть две дюжины яиц, оставаясь здоровыми». Наконец, относительно недавно были опубликованы результаты исследования, выполненного в Гарвардском университете с участием 40000 мужчин и 80000 женщин в возрасте от восьми до сорока лет. Было установлено, что те, кто съедал одно яйцо в день (и даже более), не отличались большей вероятностью заболеваний сердца по сравнению с теми, кто съедал лишь одно яйцо в неделю [3].

Из приведенных данных видно, что холестерол — незаменимая составляющая организма, и различные нарушения обмена веществ ведут к нарушениям его метаболизма и к патологиям. Поэтому определение его содержания представляет собой важную задачу, и не удивительно, что к настоящему времени предложено много методов анализа хо-лестерола в различных объектах. В середине прошлого века основными были спектрофотометрические методы, которые требовали некоторого химического превращения хо-

лестерола, не имеющего характеристических полос в УФ- и видимой областях электромагнитного спектра. Колориметрические методы включали обработку образцов концентрированной серной кислотой, уксусным ангидридом, трихлоруксусной кислотой, три-хлоридом мышьяка, хлоридом железа и комбинациями этих реагентов [4, 5]. Для выделения холестерола из сложных смесей использовали его соосаждение с дигитонином [6, 7], с томатином [8] и др. Однако с теоретическим и инструментальным развитием хроматографических методов удалось добиться более высокой селективности и эффективности анализа [2, 9 — 12]. При этом метод ВЭЖХ позволяет определять содержание как самого холестерола, так и его эфиров [13]. Но по данным работы [14] процедура омыления, используемая для снятия ацильных групп с эфиров холестерола, не приводила к статистически значимому различию результатов определения без омыления и с омылением.

В настоящей работе исследована возможность упрощения процедуры пробопод-готовки образцов желтка яиц и замены традиционно используемого УФ-детектирования холестерола на рефрактометрическое с использованием обращено-фазовой ВЭЖХ в неводных подвижных фазах.

Экспериментальная часть

В работе использовали хроматографическую систему, составленную из насоса Beckman 110B, крана дозатора Rheodyne 7100 с петлей объемом 20 мкл, рефрактометрического детектора R-401 (Waters Millipore). Для регистрации и обработки хроматограмм использовали 1111 Мультихром 1.5 (Ampersand Ltd. 2005). Хроматографические условия: колонка №1: 250?4 мм, Диасфер-110-С18, 5 мкм; колонка №2: 250?4 мм, Диасфер-110-С18, 7 мкм; подвижные фазы готовили смешиванием ацетонитрила и ацетона в нужном соотношении, расход элюента: 1 мл/мин.

Методика определения холестерола в желтке яиц

Хроматографические условия: колонка 250? 4 мм, Диасфер-110-С18, 5 мкм; подвижная фаза: 10 об. % ацетонитрила в ацетоне, 1 мл/мин. Детектор рефрактометрический.

Градуировка отклика детектора: готовят серию (3 — 5) стандартных растворов холестерола в ацетоне в диапазоне 0.2 ? 1.0 мг/мл; записывают хроматограммы (по два параллельных наблюдения) и градуировочную зависимость определяют по уравнению:

с = a + b • S,

где a и b — эмпирические коэффициенты, при этом, как правило, параметр а статистически незначим, т.е. градуировочное уравнение должно иметь вид:

с = b • S ,

где S — площадь пика на хроматограмме, с — концентрация холестерола в стандартном растворе, г/мл.

Определение содержания холестерола: навеску желтка массой, m = 0.5 ? 1 г, разминают под слоем ацетона (15 — 20 мл) стеклянной палочкой в течение 5 — 10 мин. Раствор отделяют от осадка фильтрованием, осадок на фильтре отжимают от раствора и промывают небольшим количеством ацетона. Раствор доводят до метки в колбе объемом 25 мл ацетоном. Полученный раствор вводят в хроматограф при помощи крана дозатора с петлей 20 мкл. Определяют площадь пика холестерола и рассчитывают его содержание по формуле:

mnn b • S • 25 х = 1000——-, мг холестерола в 1 г желтка,

m

b — градуировочный коэффициент, S — площадь пика.

Результаты и обсуждение

В известных хроматографических методах определения холестерола используют спектрофотометрическое детектирование при коротких длинах волн (порядка 205 нм [1, 10 — 13]), соответствующих остаточному поглощению хромофоров молекулы. К сожалению, на этой длине волны электромагнитное излучение поглощают большинство веществ, которые могут присутствовать в сложных экстрактах биологического происхождения. Понятно, что в таком случае желательно очистить образец, например, через омыление, избавившись при этом от ряда омыляемых липидов. Но в желтке яиц содержание холестерола очень велико, что может позволить использовать для детектирования этого вещества рефрактометрический детектор, менее чувствительный по сравнению со спектрофотометрическим. Остается только найти условия отделения холестерола от других доминантных веществ. Прежде всего, следует остановиться на способе экстракции холе-стерола из желтка.

По нашему многолетнему опыту исследования липидов различного происхождения, как и для анализа компонентов желтка, очень удобным экстрагентом является ацетон. Этот растворитель позволяет, например, легко и количественно экстрагировать ксантофиллы — без повторной экстракции, — достаточно размять желток (в течение 5-10 мин) под слоем ацетона при соотношении 0.75+0.25 г желтка на 10 мл ацетона [14].

Полученный ацетоновый экстракт может быть напрямую использован для спектрофотометрического определения суммы лютеина и зеаксантина. Он удобен и для исследования каротиноидного комплекса желтка методом обращенно-фазовой ВЭЖХ, рис.1: вся дальнейшая пробоподготовка перед вводом в хроматограф будет состоять, в крайнем случае, в небольшом разбавлении образца ацетонитрилом. Правда, следует учесть, что при добавлении к экстракту более 25 об. % ацетонитрила может выпасть осадок липидов, поэтому этот метод может быть применен для обнаружения относительно липофильных каротиноидов, типа эфиров ксантофиллов.

Рис.1. Разделение ксантофиллов желтка: А — куриный желток с красителями Хі и Х2 ;

Б — обычный комплекс желтка куриных яиц; В — каротиноиды желтка утиных яиц. Колонка: 250×4 мм Диасфер-110-С18, 5 мкм. Элюент 20 об. % ацетонитрила в ацетоне,

1 мл/мин. Детектор: 445 нм.

Исследуя хроматограммы, представленные на рис. 1, можно сделать несколько выводов. Во-первых, вывод о том, что при кормлении кур в некоторых хозяйствах используют некоторые красители (вероятно, типа апо-каротиналей, пики X1 и Х2), накопление лютеина и зеаксантина в них незначительно, т.е. такой продукт (А, рис.1) не имеет профилактического эффекта относительно возрастной потери зрения [15]. Во-вторых, желток утиного яйца содержит заметное количество Р-каротина (содержание этого каро-тиноида в желтке традиционных куриных яиц обычно очень не велико). Все-таки, для получения самой важной информации — разделения и количественного определения разделения пары лютеин — зеаксантин — удобнее использовать нормально-фазовую хроматографию в элюенте ацетон — н-гекан 30:70 по объему [16].

Получение ацетонового экстракта является обычным способом пробоподготовки при анализе триацилглицеролов растительных масел [17]. В случае желтка яиц тот же экстракт, что был использован для определения каротиноидов, может быть записан на той же хроматографической обращенно-фазовой колонке, но с рефрактометрическим детектированием, рис. 2.

Рис.2. Хроматограмма ацетонового экстракта желтка с рефрактометрическим детектированием: Колонка: 250×4 мм Диасфер-110-С18, 5 мкм. Элюент 10 об. % ацетонитрила в ацетоне,

1 мл/мин. Детектор: рефрактометрический. Триацилглицерол: ЛО2 — линолеат-диолеат;

ЛОП — линолеат-олеат-пальмитат; О3 — триолеат; О2П — диолеат-пальмитат;

О2С — диолеат-стеарат; ОПС — олеат-пальмитат-стеарат

Наконец, на хроматограмме, записанной на колонке №1, кроме относительно насыщенных триацилглицеролов обнаруживается пик, отсутствовавший во всех случаях анализа растительных масел, удерживание которого совпадало с удерживанием холестерола. Но на колонке №2 пик холестерола попал в область удерживания триацилглицеролов с эквивалентным числом атомов углерода, равным 44.

Изменение состава подвижных фаз для колонки №1 показало, что других веществ, например, триацилглицероловой природы, в этом пике нет. Хроматографическое поведение хо-лестерола (и некоторых триацилглицеролов) относительно трилинолеата, представлено на рис.3. Меньший тангенс угла наклона прямой линии относительного удерживания [18-20] резко отличает холестерол от триацилглицеролов. При этом наклон линии тренда для сквале-на, предшественника стероидов, подобен наклону, найденному для холестерола. Это может быть использовано для хроматографического детектирования стероидов в сложных смесях липофильных веществ экстрактов растительного или животного происхождения. Расположение линий на рис.3 позволяет сделать вывод о том, что пик холестерола для колонки №1 может попасть в зону триацилглицеролов с эквивалентным углеродным числом, ЕСЫ, равным 42 (область удерживания трилинолеата, см. [17]), только в достаточно быстрых подвижных фазах. Поэтому положение пика на хроматограмме для колонки №2 может быть связано только с тем, что эта колонка в ходе предыдущих исследований была лишена части привитой С18 фазы, что привело к ярко выраженному эффекту влияния на удерживание остаточных силанольных групп. Следовательно, для надежного разделения триацилглицеролов и холе-стерола необходимо использовать хроматографические колонки, заполненные обращенными фазами с эндкеппингом.

Рис.3. Удерживание холестерола и некоторых других веществ относительно трилинолеата: Колонка №1. Элюенты системы ацетонитрил — ацетон. Линии трендов для удерживания:

1 — трилинолеата (Л3) — координатная биссектриса, 2 — Л2О; 3 — Л2П; 4 — холестерола;

5 — сквалена

Ацетон, как очень сильный растворитель, отличающийся к тому же и небольшой вязкостью, способен десорбировать с поверхности сорбентов довольно гидрофильные соединения. Поэтому основное ограничение при экстракции может быть связано с растворимостью холестерола. При комнатной температуре холестерол довольно медленно растворяется в ацетоне, а по нашему опыту, при стоянии (при охлаждении) экстрактов яиц относительно высокой концентрации наблюдается его выпадение в осадок (который может быть вновь растворен небольшим нагреванием образца на теплой водяной бане при 30 — 50 оС). Поэтому для оценки полноты экстракции мы использовали сопоставление результатов определения холестерола при различной массе навески желтка. При этом оказалось, что в диапазоне навесок 0.25 — 1.0 г было получено одно и то же значе-

3

0

0,4

0,8 1§к(Лз)

ние концентрации холестерола в желтке, но при увеличении навески до 2.0 г результат оказывался заниженным примерно на 30%. При этом расхождение между параллельными наблюдениями не превышало 2 относительных %.

Анализ желтков яиц, выполненный по предложенной выше методике, показал, что содержание холестерола (в мг на 1 г желтка) составило 10.6 ± 0.4; 13,5 ± 0.5; 14,0 ±

0. 5 и 13,0 ± 0.4 для продукции некоторых местных птицефабрик. Эти данные находятся в диапазоне обычной для мировой практики концентрации холестерола. Для желтка утиного и перепелиного яиц были получены результаты 13.2 ± 0.4 и 10.0 ± 0.4 мг на 1 г, соответственно.

Наконец, напомним, что особенность предложенного метода состоит в том, что одновременно с определением холестерола можно проанализировать и триацилглицеро-ловый состав жира желтка по одной и той же хроматограмме. На рис.4 представлено распределение триацилглицеролов (в моль %), сгруппированных по одинаковым эквивалентным углеродным числам, для ряда исследованных желтков яиц. Как следует из хроматограммы на рис.2, основные триацилглицеролы жира желтка — линолеат-олеат-пальмитат и диолеат-пальмитат. Содержание триацилглицеролов с ЕСК = 42 — основного для подсолнечного масла триацилглицерола — оказалось незначительным. Соотношение доли основных триацилглицеролов в жирах различных образцов яиц колебалось заметно вплоть до смены доминантного триацилглицерола, см. рис.4.

ю, моль %

50

0

Рис.4. Распределение триацилглицеролов в жире желтка яиц:

□ — желток куриных яиц различных производителей; ■ — желток перепелиного яйца;

□ — желток утиного яйца.

Состав жира желтка яиц перепелки оказался неотличимым от состава жира куриного яйца, в то время, как жир утиного яйца оказался заметно более насыщенным.

Выводы

В работе предложена методика определения концентрации холестерола в желтке куриных яиц с использованием обращенно-фазовой ВЭЖХ в неводных подвижных фазах с рефрактометрическим детектированием. По предложенному методу используют простейшую процедуру подготовки пробы, состоящую в однократной экстракции липидов из желтка ацетоном. При этом один и тот же экстракт может быть использован для определения и каротиноидов (со сменой рефрактометрического детектора на спектрофотометрический), и триацилглицеролового состава жира. Измерения проводятся на одной и той же хроматографической колонке и при одном и том же составе подвижной фазы.

п П-г-п-П

а

42

44

46

48

ЕСЫ

Список литературы

1. Мари Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека. Т.1. — М.: Мир. — 2004. — 382 с.

2. Osman H., Yap Kwee Chin. Comparative sensitivities of cholesterol analysis using CG, HPLC and spectrophotometric methods // Malay. J. Anal. Sci. — 2006. — v.10, №2. — P. 205-210

3. Bird P.J. http://www.hhp.ufl.edu/faculty/pbird/keepingfit/ARTICLE/eggs.HTM

4. Lamb F.W., Mueller A., Beach G.W. Quantitative determination of ergosterol, cholesterol, and 7-dehydrocholesterol. // Ind. Eng. Chem. — 1946. — V.18, №3. — P.187-190

5. Shin Y.S., Lee J.C. Rapid spectrophotometric determination of total cholesterol in small amounts of blood and cerebrospinal fluid // Anal. Chem. — 1961. — V.33, №9. -P.1220-1222

6. Foldes F.F., Wilson B.C. Determination of cholesterol. Adaptation of Schoenheimer-Serry method to photoelectric instruments // Anal. Chem. — 1950. — V.22, №9. — P. 1210-1213

7. Goodman J.R., Jarnagin L.P., Meier R.M., Shonley I.A. Determination of free and esterified cholesterol by a modified digitonin-anthrone method // Anal. Chem. — 1963. — V.35, №6. — P. 760-763

8. Huang T.C., Wefler V., Raftery A. A simplified spectrophotometric method for determination of total and esterified cholesterol with tomatine // Anal. Chem. — 1963. — V.35, №11. — P. 1757-1758

9. Quaife M.L., Geyer R.P., Bolliger H.R. Rapid paper chromatographic microassay of free and ester cholesterol of blood // Anal. Chem. — 1959. — V.31, №5. — P. 950-955

10. Du M., Ahn D.U. Simultaneous analysis of tocopherols, cholesterol, and phytosterols using gas chromatography // J. Food Sci. — 2002. — V.67, №5. — P.1696-1700

11. Colin H., Guiochon G., Siouffi A. Comparison of various systems for the separation of free sterols by high performance liquid chromatography // Anal. Chem. — 1979. — V.51, №11. — P.1661-1666.

12. Manzi P., Panfili G., Pizzoferrato L. Normal and reversed-phase HPLC for more complete evaluation of tocopherols, retinoids, carotenes and sterols in dairy products // Chro-matographia. — 1996. — V.43, №1/2. — P. 89-93.

13. Carroll R.M., Rudel L.L. Evaluation of a high-performance liquid chromatography method for isolation and of cholesterol and quantitation of cholesterol and cholesteryl esters // J. Lipid Res. — 1981. — V.22. — P.359-363.

14. Zhang R.-Z., Li L., Liu S.-T., Chen R.-M., Rao P.-F. An improved method of cholesterol determination in egg yolk by HPLC // J. Food Biochem. — 1999. — V.23. — P. 351-361

15. Владимиров В.Л., Шапошников А.А., Дейнека Д.В., Вострикова С.И., Дейнека В.И. Исследование каротиноидного состава желтка куриных яиц. // Доклады РАСХН. -2005. — №6. — С.46-48

16. Дейнека Л.А., Шапошников А.А., Вострикова С.М., Дейнека В.И. Пищевой дизайн: Исследование накопления ксантофиллов в желтке куриных яиц // Научные ведомости БелГУ. Серия: Естественные науки. 2007 (В печати).

17. Дейнека В.И., Дейнека Л.А., Фофанов Г.М., Балятинская Л.Н. Идентификация жирных кислот в составе триглицеридов масел семян растений с использованием обра-щенно-фазовой ВЭЖХ // Раститительные ресурсы. — 2004. — Т.40, №1. — С. 104-112.

18. Дейнека В.И. Экспериментальное обоснование метода относительного анализа удерживания в ВЭЖХ // Ж. физ. химии. — 2006. — Т.80, №3. — С. 507-510.

19. Дейнека В.И. Карта хроматографического разделения и инкрементные зависимости в методе относительного анализа удерживания в ВЭЖХ // Ж. физ. химии. — 2006. -Т.80, №3. — С. 511-516.

20. Дейнека В.И. Метод относительного анализа удерживания в ВЭЖХ. Сопоставление инкрементных зависимостей // Ж. физ. химии. — 2006. — Т.80, №4. — С. 704-708.

DETERMINATION OF EGG YOLK CHOLESTEROL

V.I. Deineka, А.А. Shaposhnikov, L.А. Deineka,

S.М. Vostrikova, I.А. Gostyshchev, T.S. Guseva

Belgorod State University, 85 Pobeda Str., Belgorod, 308015 [email protected]

In the paper a method of yolk cholesterol quantification based upon reversed-phase HPLC with refracto-metric detection is proposed. The simple probe preparation by unitary lipid extraction with acetone is offered. The same probe may be utilized for xanthophylls as well as for triacylglycerols quantification on the same chromatographic column and mobile phase (10 % of Ch4CN in acetone) composition. Results of cholesterol concentration quantification in a yolk of chicken eggs of some Belgorod manufacturers, and in quail and duck yolk eggs are given.

Key words: HPLC, cholesterol, triacylglycerol, carotenoids a yolk of chicken eggs, determination.

Как ни странно, но вместо яиц иногда можно использовать другие продукты со схожими свойствами. Однако в этом случае изделие наверняка приобретет вкус (а также цвет, запах) ингредиента-замены и будет отличаться от оригинала.

Основные варианты замен:

  • Плотные фруктовые пюре без сахара (банан, яблоко, манго, тыква).

Пюре, как и яйца, выполняют роль связующего компонента (склеивают другие ингредиенты между собой), но фруктовые пюре не коагулируют и не образуют сетчатую структуру. Поэтому заменять яйца на пюре можно только в тех выпечных изделиях, где кроме яиц есть другие ингредиенты, отвечающие за образование структуры. Это, например, пшеничная мука (бисквиты, маффины, кексы) или творожный сыр (чизкейки).

Обращаем внимание на то, что фруктовое пюре должно быть плотным. Его можно купить (но важно использовать проверенные марки, например Ravifruit) или сделать самостоятельно. Для этого фрукты просто пробиваем блендером и добавляем вместо яиц в пропорции 1 к 1. Если тесто получилось слишком жидким, необходимо скорректировать количество остальных жидких ингредиентов.

Также учитывайте, что при замене яиц фруктовым пюре в итоговом десерте помимо текстуры изменятся:

  — Вкус. Он станет «банановым»/»яблочным» и т. д.

  — Цвет. Изделие станет более темным.

Лучше всего использовать белый (золотой) лен. У него более мягкий вкус по сравнению с коричневым, поэтому он минимально влияет на вкус итогового изделия. Семена нужно предварительно измельчить с помощью блендера или кофемолки (1 яйцо = 1 столовая ложка семян), поместить в небольшую миску, залить водой (3 столовых ложки), перемешать и оставить для набухания на 30 минут. Готовая масса будет напоминать рыхлое желе.

Яйца можно заменить и другими продуктами (по нашему опыту и опыту студентов курса Фитнес (пп) десерты), например:

Ингредиент
Пропорции
Подготовка
Растительное масло
1 яйцо = 60 г масла
Так можно заменить не более 2 яиц
Тофу
1 яйцо = 60 г тофу
Обязательно пробить блендером до однородной мягкой консистенции
Кукурузный крахмал
1 яйцо = 10-12 г крахмала + 20-25 г холодной воды
Перемешать до однородности
Арахисовое масло
1 яйцо = 35-40 г
Перемешать перед использованием
Семена чиа
1 яйцо = 7-8 г семян + 45 г воды
Семена измельчить, залить водой, перемешать и оставить минимум на 15 минут
Агар-агар
1 яйцо = 10 г агара + 30-40 г горячей воды
Перемешать до однородности и оставить на 5-10 минут
Нутовая мука
1 яйцо = 20 г муки + 10 г воды
Перемешать до однородности
Соевый протеин
1 яйцо = 10 г протеина + 30 г воды
Перемешать до однородности
Растительные заменители
яиц, например Bob’s Red Mill
или Ener-G Foods
Согласно рекомендациям производителя
Согласно рекомендациям производителя

Всё, что нужно знать о лучшем источнике белка – куриных яйцах

Белок в белках и белок в желтках

Яичный белок подходит нашему организму лучше, чем любой другой, который стоит принимать для результативных тренировок. Он идеально усваивается и почти полностью состоит из альбумина (или овоальбумина, 10%) и воды (90%). В пересчёте на абсолютные показатели в одном яйце, считая желток, альбумина – около 6-7 граммов, а в желтке содержатся ещё и овоглобулин, коальбумин, овомукоид, овомуцин, лизоцин и авидин.


Куриное яйцо может весить от 35 граммов (3-я категория) до 75 граммов (высшая категория), жиров в нём всего 4 грамма (мононенасыщенные и полиненасыщенные (Омега-3) жирные кислоты), углеводов – 0,5 грамма, лецитина – 150 мг. Остальной вес в небольшом количестве составляют различные витамины (в том числе А, Е, К, D и B12) и минералы (кальций, цинк и железо), вода.

В составе есть также рибофлавин, фолиевая кислота и холестерин, который является основным компонентом при синтезе тестостерона и не повышает вместе с тем общий уровень холестерина в крови. Энергетическая ценность среднего яйца – 157 ккал на 100 граммов, а показатель биологической ценности равен единице (полный набор всех незаменимых аминокислот).

Есть целиком или только белки?

Очень часто на просторах Сети можно встретить рекомендации выбрасывать желтки или есть их в минимальном количестве. Дело в том, что жиры (даже полезные Омега-3) усиливают процесс окисления и «тратят» кислород организма. Слишком много таких жиров не приносят пользу организму, однако нивелировать вред можно очень просто – достаточно употреблять природные антиоксиданты – фасоль, чернику, клюкву и другие ягоды, чернослив, яблоки. Они не только предотвратят окисление, но и добавят в рацион больше витаминов, металлов и других веществ.


Употреблять яйца сырыми не рекомендуют, поскольку они замедляют выделение фермента трипсина – он влияет на скорость пищеварения. Куриные яйца нужно обязательно подвергать термической обработке, не менее 70°С (при этой температуре разрушается ингибитор трипсина). Приготовление убивает также и вредные бактерии, которые могут попасть через скорлупу или с неё, и, конечно, ограждают от сальмонеллёза – распространённого заболевания птицы.

Сырыми яйца употреблять не стоит

Холестерина в курином яйце бояться не стоит, особенно атлетам, у которых нет связанных с ним проблем со здоровьем. Он только укрепит клетки организма и станет строительным материалом для новых. Особенно это актуально для растущего организма и при увеличении мышечной массы, когда растут новые волокна – по сути, это и происходит в бодибилдинге, поэтому холестерин здесь просто необходим.

Единственный вариант, когда можно отказаться от желтков, это время снижения массы тела или в период «сушки» – тогда стоит употреблять пару штук в неделю, чтобы не лишать организм полезных веществ. Во всех остальных случаях яйца можно спокойно употреблять целиком, они не принесут никакого вреда.

Как есть куриные яйца?

Варить их – идеальный способ. Вкрутую или всмятку, в «мешочек», пашот или «Бенедикт», омлет, добавлять в салаты и любые другие блюда. Можно и жарить, если не ограничиваете себя в употреблении масла. Яйца лучше не перегревать, не пережаривать, не держать долго в кипятке – чрезмерная тепловая обработка разрушает важные аминокислоты, а блюдо становится просто бесполезным. Помните, что жидкий желток очень быстро усваивается, тогда как сваренный вкрутую переваривается до трёх часов.


Таким образом, всмятку, пашот и «Бенедикт» – самые полезные рецепты для употребления яиц. Всё нужное из них проникает в организм максимум за 1,5 часа, помните об этом, когда готовитесь к тренировке. При этом усваивается более 99% всех биологически полезных веществ.

Возможный вред употребления яиц

Передозировку яичным белком получить невозможно. Максимум, что может произойти – лишнее не усвоится, особенно если в этот день не было существенной нагрузки. Если нет аллергии на желток или повышенного уровня холестерина, то здоровому любителю фитнеса или бодибилдинга не повредит до 8 яиц (с желтком) в сутки. Больше желтков – больше жиров, решайте сами, сколько вам нужно и какое количество жирных кислот организм сможет «обезвредить» и обратить на светлую сторону вашей Силы.


Очевидный вред, который не стоит объяснять – это избыток масла при жарке. Откажитесь от яичницы и никогда больше не вспоминайте об этой проблеме. Некоторые фундаментальные научные исследования учёных из США и Греции доказали, что больше всего организму вредят желтки. В списке последствий чрезмерного их употребления значатся такие страшные слова, как аденома, рак простаты и других органов, тромбоциты на сонной артерии, диабет, заболевания сердечно-сосудистой системы.

Однако все риски развития опасных и даже смертельных заболеваний наблюдали исключительно у испытуемых, которые употребляли чрезмерное количество яичного желтка, уже имея проблемы с лишним весом, преддиабет и диабет, повышенный уровень холестерина. Здоровым же людям опасаться ровным счётом нечего.

Яичный порошок и яйца в спортивном питании

Спортпит, или протеин «из банки», производят как из сывороточного белка (более частый случай), так и из яичного. Разумеется, порошок тщательно очищают от лишних веществ и не используют при производстве желток. Усваивается он достаточно медленно и равномерно, по уровню полезности конкурируя с самими яйцами. Такое питание больше подходит тем, кто стремится набрать исключительно мышечную массу, не опасаясь поправиться.


Проще всего покупать яйца большими лотками на неделю, так можно существенно сэкономить на источнике белка и не думать о дополнительном. Экспериментируйте с рецептами, специями и овощами, тогда куриные яйца не смогут вам надоесть и дадут всё для роста мышц.

 

Читайте также:
Страсти по хлебу: есть или не есть?

Мужчинам полезны куриные яйца — Поликлиника №8

Чем полезны сырые куриные яйца для мужчин? Этот вопрос интересует многих, особенно тех, кто поддерживает здоровый образ жизни и старается употреблять в пищу только полезные и качественные продукты.

Состав куриных яиц

  1. Белок животного происхождения.
  2. Витамины для потенции, в том числе полезные для мужского организма витамины А, Е, группы В, D. Особенно ценен в курином желтке холин (витамин D4), нормализующий жировой обмен и улучшающий функционирование нервной системы.
  3. Жиры, в том числе полезные жирные кислоты.
  4. Микроэлементы: кальций, йод, фосфор, медь и другие.

Куриные яйца усваиваются организмом человека на 97%, т. е. почти полностью. Именно по этой причине после употребления этого продукта исчезает ощущение голода, появляется прилив сил.

Калорийность данного вида пищи составляет около 157 кКал — это среднекалорийный продукт, поэтому в умеренном количестве может быть использован в диетическом питании.

Чем полезны куриные яйца для мужчин

  1. Продукт содержит много полезного белка (15% от суточной нормы в одном яйце), который легко усваивается в пищеварительном тракте, благодаря чему улучшается синтез мышечных волокон, наращивается масса мышц, обновляются клетки кожи.
  2. Достаточное содержание кальция способствует улучшению состояния костной ткани, волос, а также ногтей.
  3. Улучшают зрение, так как содержат полезные для глаз витамины.
  4. Полезны для потенции благодаря содержанию незаменимых аминокислот и других веществ, повышающих тонус организма.

Таким образом, влияние куриных яиц на потенцию является положительным, так как употребление этого продукта способствует обеспечению организма ценным белком и микроэлементами, необходимыми для нормального функционирования репродуктивной системы.

Полезно ли пить сырые куриные яйца мужчинам?

Преимущества употребления куриных яиц в сыром виде состоят в следующем:

  1. Сырой продукт содержит больше полезных веществ.
  2. Белок куриного яйца в сыром виде обладает большей питательной ценностью, так как не подвергался денатурированию при термической обработке.
  3. Для переваривания сырого продукта почти не требуются дополнительные ферменты, вырабатываемые пищеварительной системой: все необходимые для расщепления белков и углеводов вещества содержатся в самом яйце.

Но и недостатков у такого способа потребления яиц вполне достаточно:

  1. Самая главная опасность — это всем известная сальмонелла. Известно, что возбудители сальмонеллеза могут обитать на поверхности яичной скорлупы, а при малейшем ее повреждении или при разбивании яйца перед употреблением попадают непосредственно в сам продукт. Таким образом, риск заполучить сальмонеллез у любителей позавтракать сырыми куриными яичками многократно повышается.
  2. У людей с заболеваниями пищеварительного тракта потребление сырого продукта может вызвать проблемы с желудком или кишечником.
  3. Сырой яичный белок связывает некоторые витамины (например, биотин) и снижает степень его усвоения организмом.
  1. Сырые яйца для потенции можно употреблять только свежими — желательно не позже, чем через 7 дней после того, как их снесла курица. Поэтому желательно найти своего «поставщика» полезного продукта, чтобы быть уверенным в свежести потребляемой пищи.
  2. Перед тем, как разбить яйцо, следует как можно тщательнее вымыть его под проточной водой, в идеальном случае — с применением соды или поваренной соли, чтобы смыть возможных возбудителей заболевания. Заранее мыть яйца не следует, так как в этом случае микробы, наоборот, быстрее проникнут через скорлупу внутрь.
  3. Наиболее оптимальный способ употребления — приготовление всмятку. В этом случае белок успеет немного затвердеть (а в таком виде он усваивается быстрее), а желток останется жидким. Вероятность заражения сальмонеллами значительно снизится, ведь та часть продукта, которая прилегает к скорлупе, успеет хорошо провариться.

Кроме того, не следует забывать и о количестве употребления куриных яиц. Допустимая норма — до 6-7 штук в неделю (для спортсменов может быть увеличена до 10-14 штук). При наличии камней в желчном пузыре или заболеваниях печени разрешается принимать в пищу до 3-4 штук, так как яйца содержат много холестерина и могут усугубить состояние пациента.

Укреплению репродуктивной системы в не меньшей степени способствуют и специально созданные препараты.

Для усиления потенции совсем не обязательно использовать только сильнодействующие средства: целесообразно остановить свой выбор на натуральных компонентах.

Так, увеличить сексуальные возможности позволят Волум капсулы, представляющие собой уникальный, созданный только из природных ингредиентов.

В состав капсул Volume входят аргинин для укрепления иммунитета, глюконат цинка для улучшения свойств спермы и усиления выработки тестостерона, трибестан для увеличения выносливости, сафлор для улучшения кровообращения в половом члене, экстракт эврикомы для усиления полового влечения и множество других ингредиентов.

Благодаря употреблению капсул Волум организм мужчины начинает функционировать в наиболее оптимальном режиме. Увеличиваются сила и выносливость, а главное — улучшается потенция и усиливается влечение к женскому полу. Кроме того, улучшается качественный состав спермы, а также увеличивается ее объем, поэтому средство может быть весьма полезно при наличии проблем с зачатием.

Так как состав капсул полностью натуральный, препарат практически не имеет побочных эффектов и отпускается без рецепта.

Volume pills, а также другие средства для улучшения функционирования мужской репродуктивной системы можно приобрести на нашем сайте.

В результате их применения мужчина ощутит прилив сил, забудет о ранее существовавших проблемах с потенцией, улучшит состояние своего здоровья.

При условии достаточно разнообразного питания и умеренной физической активности появятся все предпосылки для сохранения мужской силы на максимально длительное время.

2,67 из 5 (3)

Главная > Блог > Сырые куриные яйца — полезны ли они для потенции?

Оставьте свой комментарий

Сырые яйца: польза и вред для мужчин, для чего пьют куриные яйца

Яйца – полезный и вкусный продукт, присутствующий в ежедневном рационе практически всех мужчин. Это идеальный белковый завтрак, усваивающийся организмом на 97%, после которого исчезает ощущение голода, появляется прилив сил.

Продукт допускается для диетического питания, поскольку содержит всего 150 килокалорий на 100 г. Яйца в сыром виде положительно сказываются на потенции, улучшают качество и длительность полового акта.

Рассмотрим, какая польза сырых яиц и вред для мужчин, как правильно кушать для увеличения мужской силы?

Чем полезны сырые яйца для мужчин?

В кулинарной практике многих народов мира сырые яйца являются продуктом, который обладает сильными возбуждающими свойствами. В глубокой древности для поддержания потенции мужчины потребляли каждый день один желток. Нередко его смешивали с дополнительными компонентами, обладающими аналогичными эффектами.

Интересно: в странах Востока для обеспечения неистощимого запаса энергии для ночи любви мужчины употребляли смесь из нескольких куриных желтков с небольшим количеством жареного лука. Схожий рецепт имелся и на территории Древнего Рима, но с отличием – лук в смеси был в сыром виде.

Яйцо для мужчин – это не только питательный продукт, но и способ, помогающий поддерживать потенцию на высоком уровне. Можно воспользоваться старинными рецептами, но нужно учитывать, что несомненной пользой обладают яйца только от домашней курицы. Полезны ли яйца для мужчин? Однозначно ответ положительный.

Полезные свойства для мужского организма заключаются в следующем:

  • Сырой белок и желток способствуют увеличению количества семенной жидкости, улучшают саму эрекцию. Данный эффект обеспечивается большой концентрацией протеина, витаминов и минеральных компонентов в составе;
  • Жиры животного происхождения обеспечивают прилив бодрости и сил, пополняют энергетический запас организма;
  • Лютеин, имеющийся в составе сырых и вареных продуктов, мягко очищает организм от токсичных компонентов, радикалов, солей тяжелых металлов и шлаков;
  • Продукт борется со стрессами и депрессией, снимает усталость;
  • Улучшение деятельности иммунной системы, усиление обменных процессов в организме, что препятствует возникновению застойных явлений, которые выступают причиной простатита (воспаление предстательной железы).

Сырые яйца улучшают работу пищеварительного и желудочно-кишечного тракта, регулируют окислительные процессы в мягких тканях и внутренних органах, положительно сказываются на состоянии сердечно-сосудистой системы, принимают участие в выработке гемоглобина. А также улучшают кровообращение в организме, усиливают выработку мужских гормонов, борются с раковыми клетками.

Восполнить дефицит кальция помогает скорлупа. Потребляют ее в перемолотом виде, добавляют в пищу.

Допускается употребление только в ограниченном количестве, чтобы исключить передозировку кальция, соответственно, ухудшения самочувствия.

Чем еще полезны сырые куриные яйца для мужчин? Для переваривания неприготовленного продукта не требуются какие-либо пищеварительные ферменты, поскольку все вещества, необходимые для расщепления, содержатся в нем самом.

Как правильно употреблять сырые яйца?

Полезно ли пить сырые куриные яйца мужчинам? Ответ на вопрос интересует многих представителей сильного пола, которые заботятся о своем здоровье. Полезные качества сложно недооценивать. Но их потребление имеет определенные правила.

Рекомендации по потреблению:

  1. Польза сырых куриных яиц для мужчин наблюдается в тех случаях, если продукт исключительной свежести – не более трех дней хранится.
  2. Продукт промышленного производства, иными словами, полученный на птицефабрике, не принесет организму пользы, поскольку часто содержит вредные химические компоненты, может быть заражен болезнетворными бактериями.
  3. Вареные/сырые яйца могут привести к развитию аллергической реакции, поэтому рекомендуется внимательно следить за своим самочувствием, особенно, если они вводятся в меню в первый раз.

Допускается пить в сыром виде, но предварительно моют скорлупу. Существует много рецептов, в которых подразумевается применение дополнительных компонентов – натуральный мед, лук, пиво, сахар, соль и даже лекарственные травы. Считается, что такие коктейли обладают более выраженными лечебными свойствами, способствующими повышению потенции.

Важно: категорически запрещено употреблять в пищу сырые и вареные яйца, которые имеют нетоварный вид – трещины, вмятины и сколы на скорлупе.

Во время лечения эректильной дисфункции рекомендуется помнить о мере. Допустимая норма составляет 6-7 штук в неделю – например, каждое утро по одной штуке. Если мужчина профессионально занимается спортивной деятельностью, то допускается увеличение количества – 12-15 штук в неделю. Продукт потребляют осторожно, если в анамнезе камни в желчном пузыре и нарушение функциональности печени.

Вред сырых яиц

Куриные яйца – не только польза, но и вред для мужчин, поэтому к повышению потенции и усилению эректильной функции с помощью такого продукта надо подходить грамотно. Самая главная опасность – сальмонеллез. Известно, что патогенные микроорганизмы – возбудители инфекционного заболевания, обитают на поверхности скорлупы, а ее малейшее повреждение приводит к проникновению под оболочку.

Чтобы исключить риск заражения, перед употреблением рекомендуется тщательно помыть проточной водой – лучше с добавлением гидрокарбоната натрия либо соли – они помогут смыть возбудителей. Итак, какая польза и вред куриных яиц?

Потребление сырых яиц имеет и негативные стороны:

  • Содержание антибиотиков. Для предотвращения болезней у курицы часто используются антибактериальные препараты, которые проникают через скорлупу. Их опасность заключается в следующем: нарушается полноценная микрофлора кишечника, ухудшается деятельность иммунной системы;
  • Некоторые исследования предоставляют информацию, что в животных продуктах содержится много нитратов, токсичных компонентов и тяжелых металлов. Чрезмерное потребление приводит к скоплению вредных веществ, что негативно сказывается на здоровье в целом;
  • Чтобы стимулировать процесс образования яиц на производстве могут использоваться гормональные препараты. В большинстве картин применяется женский гормон прогестерон. Помимо оного, в яйцах имеются свои гормоны. Суммарное влияние пагубным образом сказывается на мужской силе.

Стоит знать: яйца повышают уровень вредного холестерина в крови, поэтому лучше сократить потребление к минимуму – гласят некоторые источники.

Действительно, холестерол присутствует в продукте – в желтке, его довольно много – примерно 200 мг на 100 г. Но животный продукт изобилует лецитином – вещество, питающее нервные клетки.

Именно оно препятствует всасыванию вредного холестерина в кровь, поэтому можно кушать без опаски по одному в день.

Куриные яйца – не только польза, но и вред. Однако адекватный подход к употреблению позволяет его нивелировать. Для здорового мужчины норма составляет 5-7 штук в неделю, не больше.

Коктейль из сырых яиц для мужчин

Чем полезны куриные яйца для мужчин, разобрались, но как правильно употреблять? Имеется много рецептов, ориентированных на восстановление мужской силы. Как правило, они включают в состав дополнительные компоненты, обладающие возбуждающим свойством, что усиливает желаемый эффект.

Однозначно, самый простой способ употребления на фоне дефицита времени и активного образа жизни – это выпивать сырое яйцо утром натощак. Это не вредно, а полезно и питательно. Самые эффективные рецепты коктейлей для увеличения потенции:

  1. Одно яйцо смешивают с небольшим количеством сахара – буквально щепотка, добавляют соль на кончике ножа. Взбить. Выпить до завтрака.
  2. Чтобы усилить выносливость в постели и увеличить продолжительность полового акта, используется такой рецепт: взбить одно яйцо, добавить 300 мл домашнего молока (кипяченного), ½ ложки пивных дрожжей и столовую ложку жидкого меда. Принимать каждый день в течение двух недель. После можно сделать месячный перерыв, повторить.
  3. В молоко комнатной температуры вбить куриное яйцо, добавить липового меда – 1 чайная ложка. Взбить венчиком до образования пены. Выпить перед сном. Такой коктейль не только влияет на качество эрекции, но и обладает противопростудным эффектом, борется с нарушением сна – бессонницей.
  4. Витаминный коктейль для мужской силы. В блендере измельчают одно некрупное яблоко, морковь небольшого размера. К полученной смеси добавить куриное яйцо (в качестве альтернативы можно использовать перепелиные яйца), немного меда и половинку сока лимона. Разделить на две порции, принимать вместо полдников. Курс применения составляет 2-3 недели.

Факт: популярностью пользуется рецепт на основе пива, жирной (домашней) сметаны и куриных/перепелиных яиц. Коктейль улучшает эрекцию и усиливает половое влечение, принимают за 1-2 часа до полового акта. Смешивают 150 мл сметаны с 400 мл пенного напитка, добавляют взбитое куриное яйцо или 3 перепелиных. Пьют сразу после приготовления, хранить нельзя.

Куриные яйца положительно влияют на мужские силы, но они не панацея. Повышение потенции требует комплексного подхода, поэтому необходимо своевременно лечить имеющиеся заболевания, сбалансировано питаться и заниматься спортом.

Оцените публикацию: (6 оценок, среднее: 4,33 из 5) Загрузка…

Сырые или вареные яйца полезней для мужского организма

Наверное, у каждого в доме найдется такой продукт, как куриные яйца. Принято кушать на завтраки в жареном и сыром виде. Также, вареные яйца добавляются в разнообразные салаты, мясные блюда, супы. Так, можно сказать, что куриное яйцо — универсальный продукт. Активно используются спортсменами, так как продукт помогает росту мышечной массы. Чем же еще полезны яйца для мужского организма? И могут ли они нанести вред здоровью?

Что входит в состав?

Вся польза куриных яиц объясняется их составом. Это же можно сказать и о вреде. Основная польза продукта заключается в высоком уровне белка. Именно белок является строительным материалом для мышечной и костной системы.

Также, качественный белок важен и мужского сперматогенеза. Помимо этого, куриные яички насыщены незаменимыми аминокислотами, которые человеческим организмом не синтезируются.

Те аминокислоты, которые входят в состав данного продукта защищают от слепоты.

Куриные яйца содержат и богатый витаминный комплекс, который представлен рибофлавином, фолиевой кислотой, витаминами B6, B12, E, D, A, K, PP.

Особой пользой отличается витамин B4, который нормализует работу нервной системы, возобновить структуру мышечной ткани. Многие наслышаны о пользе и важности полиненасыщеных жиров. Так, в данной пище насчитывается высокий уровень Омега-3.

Если говорить о минеральном составе, то яички могут похвастаться достаточным количеством таких веществ:

  • Медь;
  • Цинк;
  • Железо;
  • Кобальт;
  • Селен;
  • Магний;
  • Кальций;
  • Фосфор.

Цвет желтка зависит от количества в нем каротина и ксантофилла. Чем он ярче, насыщенней, тем и больше полезных компонентов. В целом, куриные яйца обеспечивают организм мужчины всеми необходимыми витаминами, аминокислотами, белком, микроэлементами. Ни один продукт не может похвастаться таким разнообразным составом. По ценности и составу их можно только сравнить с икрой красной.

Общая польза яиц курицы для мужчин

Насыщенный химический состав яичек птицы хорошо укрепляет иммунную систему. Поэтому, продукт рекомендовано есть в периоды вирусных, простудных, инфекционных заболеваний. А в послеоперационный период яйца помогут мужскому организму быстрее восстановиться. Но, в это время советуют употреблять отварные, а не сырые яйца.

Современные мужчины очень подвержены нервным расстройствам, стрессам, в связи со стремительным ритмом жизни, работы. Регулярное, но умеренное потребление яичек птицы укрепить и нервную систему. Так, организм будет более устойчивым к различным стрессовым, конфликтным ситуациям. Более того, нормализуется сон, улучшится память.

Основная польза куриных яиц для мужчин заключается в том, что ни способствуют росту мышечной массы. Продукт присутствует в ежедневном рационе каждого спортсмена. Благодаря аминокислотам и белку ускорятся рост мускулатуры. Рекомендуют выпивать сырое яйцо за полчаса до тренировки, чтобы занятия прошли более продуктивно. Помимо этого, прослеживается и такая после от употребления куриных яичек:

  • Повышается свертываемость крови;
  • Укрепляется костная система;
  • Ускоряет процесс жиросжигания;
  • Улучшает зрение;
  • Очищает печень от токсинов, ядов, тяжелых металлов;
  • Повышает уровень кровяного гемоглобина.

Польза для мужской потенции

Помимо пользы для спортсменов, куриные яйца являются ценными и для потенции у мужчин. Так, при потреблении сырых яиц происходит повышение уровня либидо. Доказано, что всего 1 сырой продукт в день поможет поддерживать нервную систему в норме. Ведь именно стрессы и переутомления сегодня являются одними из основных причин слабой сексуальной активность мужчин.

Некоторые специалисты утверждают, что при помощи яиц можно избавиться от проблемы преждевременного семяизвержения. Точно известно одно — сырые куриные яйца могут справиться с начальной стадией эректильной дисфункции. Так как продукт содержит полиненысыщенные жиры Омега-3, польза яиц для мужчин приравнивается к пользе орехов, жирной рыбы, семян льна и льняного масла.

Также, данная пища оказывает воздействие на гормональный фон мужского организма. Так, продукт повышает уровень полового гормона тестостерона.

Дело в том, что холестерин, содержащийся в куриных яичках, по своей структуре схож с гормоном. Попадая в организм мужчины, он превращается в тестостерон. Поэтому мнение, что холестерин это зло, является ошибочным.

Он обязательно должен присутствовать в рационе питания в умеренном количестве.

Также, польза куриного продукта для мужчин прослеживается и в таких свойствах:

  • Большое количество холина в продукте нейтрализует негативное влияние кортизола (гормона стресса). Большое количество кортизола не дает тестостерону синтезироваться и выделяться, что провоцирует снижение половой активности.
  • Каротин способствует увеличению количества сперматозоидов в эякуляте.
  • Селен оказывает положительное воздействие на качество спермы. Селен крайне важен для мужчин, так как оказывает профилактическое воздействие такого заболевания, как рак предстательной железы. Микроэлемент способствует нормальному развитию мужских половых органов еще в утробе.
  • Важность цинка заключается в том, что он не только усиливает выработку полового гормона у мужчин, но и повышает подвижность и фертильность сперматозоидов. Такими же свойствами обладает и фолиевая кислота. Так, куриные яйца — отличная профилактика мужского типа бесплодия.
  • Высокий уровень витамина B12 повышает сексуальное влечение, либидо.

Есть ли вред от употребления продукта?

Сколько существует данный продукт, столько и ходят споры по поводу его пользы и вреда. Наверное, все слышали, что холестерин, находящийся в яйцах, очень вреден для организма человека. При частом употреблении продукта может развиться атеросклероз.

Также, бытует мнение, что куриный продукт снижает иммунитет, повышает риск развития онкологических заболеваний. Все эти мнения давно уже опровергли ученые. Умеренное количество холестерина крайне важно для организма. А именно при его дефиците и будут снижаться защитные функции организма.

Следовательно, умеренное потребление яичек никоим образом не провоцирует атеросклероз.

Но, все же, врачи не советую употреблять данный продукт при наличии таких проблем:

  • Пищевая аллергия;
  • Обострение панкреатита;
  • Желчнокаменная болезнь;
  • Непереносимость яичного белка.

Конечно, опасность представляют сырые яйца. Так, необработанные яйца могут привести к такому тяжелому заболеванию, как сальмонеллез.

Риск заболеть повышается в разы, если употреблять домашние сырые яйца, который только из курника.

Чтобы защитить свой организм от данного недуга, достаточно мыть скорлупу перед тем, как отправлять их на хранение в холодильник. Не менее важно следить и за сроком годности такой пищи.

Сырые, жареные или отварные?

В каком же виде лучше употреблять куриные яйца? Максимальной пользой для мужчин обладают сырые яйца. Но, и не рекомендуют к потреблению из-за сальмонеллы. Сваренные в крутую яйца очень сложно и долго перевариваются пищеварительной системой. Жареные будут обладать большим количеством калорий (360 ккал на 100 грамм продукта).

К тому же, при длительной тепловой отработке большое количество полезных веществ теряется. Наиболее полезными и безопасными являются куриные яйца, сваренные всмятку. Что же касается нормы, то разрешено съедать не более 4-5 яиц в неделю. При этом, в день допустимо употребление только 1 штуку. Соблюдение этих рекомендаций позволит только улучшить состояние здоровья мужчины.

Куриные яйца для мужчин: польза и вред

Ни для кого не секрет, что состояние мужского здоровья в большем зависит от качества питания. Есть ряд продуктов, которые будут оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие.

Каждый мужчина с начала активной половой жизни хоть раз сталкивался с некоторыми расстройствами сексуального характера. Поэтому нужно знать, что в таких случаях делать. Свое воздействие на качество мужского здоровья может оказывает куриное яйцо.

Но будет это воздействие положительным или отрицательным?

Польза сырых яиц для мужчин

Такой продукт, как куриное яйцо можно встретить на кухне каждого дома. Употребляют их в сыром, жаренном, отварном виде. Практически вся выпечка подразумевает использование яиц. Их добавляют в салаты, первые блюда. Белок используется в косметологии. Сферы применения данного продукта. Но не все знают, что куриные яйца помогают для улучшения мужского здоровья.

Многие любят употреблять именно сырые яйца, выпивая 1-2 штуки утром. В чем же польза такого завтрака? Учеными уже давно выявлены следующие благоприятные воздействия сырых яиц на человеческий организм:

  • Профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • Улучшение состояния кожи и волос;
  • Укрепление костей и зубов;
  • Препятствие возникновению раковых клеток;
  • Улучшение качества зрения;
  • Насыщения организма необходимым белком;
  • Восстановление голосовых связок;
  • Избавление от кашля;
  • Укрепление стенок желудка благодаря сырым протеинам.

Пить сырыми нужно, только в меру. Отдельного внимания заслуживает польза сырых яиц для мужского организма. Употребление сырых яиц улучшает потенцию. В состав этого продукта входят витамины группы В, А, Е, белок, лецитин, жирные кислоты, различные минералы. Благодаря лецитину мужчине достаточно употреблять всего одно сырое яйцо в день, чтобы поддерживать эрекцию на должном уровне.

Одной из особенностей куриного продукта является улучшение качества, и увеличение количества эякулята. Помимо положительного воздействия на потенцию, продукт позволяет быстро восстановить силы, устранить усталость.

Поэтому многие спортсмены включают белок в ежедневный рацион питания. При регулярном употреблении улучшается и общий иммунитет организма мужчины. Яйца в своем составе имеют незаменимые аминокислоты, которые организм мужчины самостоятельно не вырабатывает.

Недостаток этих аминокислот может спровоцировать снижение выработки мужских половых гормонов.

В связи с этим мужчине нужно употреблять сырые продукты для поддержания здоровья, выносливости, потенции. В сырых яйцах содержится много калия, цинка, железа. Именно эти элементы способствуют выработке нормального уровня тестостерона.

А за счет фосфора улучшается память, повышается концентрация внимания. Учеными установлено, что регулярное питье позволит избежать воздействия облучения. Большое количество белка, протеинов показано к употреблению мужчинам атлетам.

В целом, куриные яйца для мужчин приносят только пользу.

Вред от употребления сырых яиц

Несомненно, куриные яйца могут оказывать и вред для мужского организма. Это касается преимущественно чрезмерного их потребления. Так, яичный желток содержит большое количество вредного холестерина и жира. В случае чрезмерного употребления яиц происходит повышение уровня холестерина в крови.

Чем это опасно для мужчин? При высоком холестерине страдает сердечно-сосудистая система. Начинают формироваться холестериновые бляшки, которые откладываются на стенках сосудов, закупоривая их. Так развивается атеросклероз, который в дальнейшем приводит к импотенции.

Повышается артериальное давление, что тоже негативно сказывается на мужской силе.

Основной опасностью употребления сырых продуктов является возможность заражения микробами сальмонеллы. Сальмонеллы абсолютно безопасны для самой курицы, а вот при попадании в организм человека провоцирует осложнения.

Так, при сальмонеллезе наблюдается заражение крови, расстройство кишечника. В тяжелых случаях развивается тиф. Чтобы избежать заражения, перед питьем нужно тщательно мыть.

А еще лучше проваривать продукт в течение минимум 10-12 минут.

Не стоит злоупотреблять яйцами людям, которые страдают от сахарного диабета. В противном случае увеличивается риск развития инфаркта и инсульта. Употребляемые яйца обязательно должны быть свежими.

Стоит знать, чем легче яйцо, тем оно старее. Поэтому, если сырое яйцо всплывает в воде, употреблять его уже нельзя. Мыть лучше непосредственно перед употреблением.

Если же промыть их для хранения, срок годности продукта значительно снизится.

При постоянном употреблении сырого куриного продукта в неограниченном количестве, можно заполучить пищевую аллергию. Такому виду аллергии очень подвержены дети.

Так, при появлении сыпи на кожных покровах, кашля, конъюнктивита употребление яиц стоит прекратить. Чтобы обезопасить себя от различных последствий, нужно обязательно мыть поверхность перед употреблением.

Также, пить сырые яйца нужно в количестве не более 1-2 штук в день.

Польза и вред отварных куриных яиц

Большинство мужчин в течение дня занимаются физическим трудом. В связи с этим представителям сильного пола важно поддерживать мышечную массу. Особенно это относится к тем мужчинам, которые активно занимаются спортом.

Достаточно употреблять всего одно отварное яйцо на завтрак, чтобы запастись необходимым уровнем строительного материала на целый день.

Если же профессиональная деятельность молодого человека связана с тяжелыми физическими нагрузками, вареные яйца ему просто необходимы.

Яйца, отваренные всмятку, будут благоприятно сказываться на состоянии сердечно-сосудистой системы. Регулярно употребляя в пищу яйца всмятку наблюдается профилактика онкологических заболеваний.

Такой продукт препятствует развитию опухолей. В желтке содержится мощный природный антиоксидант лецитин. Именно за счет лецитина желток имеет такой яркий окрас.

Так, отварное яйцо всмятку оказывает следующую пользу:

  • Улучшение состояния волос, кожи, ногтей;
  • Укрепление костей;
  • Увеличение мышечной массы;
  • Нормализация работы центральной нервной системы;
  • Нормализация функций желудочно-кишечного тракта;
  • Улучшение качества спермы.

Состав отварного яйца достаточно богат. Поэтому совсем не обязательно пить их только сырыми. Если говорить о пищевой ценности, в 100 граммах вареного продукта содержится 157 ккал. А в одном яйце (60 грамм) содержится всего 95 ккал.

Белков и жиров в продукте больше, нежели углеводов. Также, есть большое количество витаминов: А, В, Е, Н, D, К. Огромное количество микроэлементов входит в состав отварного куриного яйца. Это фосфор, калий, кальций, натрий, марганец, цинк, сера, железо, хром, фтор, медь йод.

Как видно состав богатый, и максимально полезный.

Если мужчина хочет снизить вес, но при этом получать необходимые дозы полезных микроэлементов, отварное яйцо нужно кушать вместе с овощами. В этом случае помогут превратить жировую ткань в мышечную.

Вред от такого отварного продукта может возникнуть в случае индивидуальной непереносимости. А некачественные яйца провоцируют расстройства кишечника.

Поэтому, стоит прислушиваться ко всем реакциям своего организма.

Домашние куриные яйца

Принято считать, что домашние куриные яйца отличаются наибольшей пользой. Стоит отметить, что при выдержке домашнего яйца в течение 4-5 часов, патогенные бактерии легко могут проникнуть внутрь сквозь скорлупу. Поэтому, опасность от домашних куриных яиц выше.

Единственным полезным свойством данного продукта можно назвать возможность контроля его свежести. При этом можно пить сырые домашние яйца без опасения за свое здоровье. Так, при употреблении данного продукта в пищу нужно принимать во внимание их свежесть.

И тогда вред для мужского организма оказан не будет.

Найди нужного врача в своем городе в форме ниже

Как куриные яйца влияют на здоровье мужчин и женщин

Яйца – распространенный продукт питания, который входит в рацион практически каждой российской семьи. Но в настоящее время людей стало волновать их влияние на состояние здоровья. Особенно остро разгораются споры на счет холестерина.

Какое же действие оказывают куриные яйца? Приносят пользу или причиняют вред? Чтобы понять, что на самом деле правда, а что ложь, необходимо разобраться в их химическом составе и особенностях употребления.

Состав и особенности

Самые полезные – сырые яйца, которые не подвергаются термической обработке. В них сохраняется максимальное количество аминокислот, витаминов, минералов и других необходимых организму веществ.

Прежде всего, этот продукт богат белками – овальбумином, овотрансферрином, лизоцимом. Также он содержит:

  • витамины группы B, А, D, Н, Е и РР;
  • макро и микроэлементы – кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, цинк, йод, хром, фтор, молибден;
  • антиоксиданты;
  • незаменимые насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Эти питательные вещества являются отличным дополнением к сбалансированному рациону питания. Они помогают восполнить недостаток витаминов и минералов в организме.

Ценные свойства имеет и скорлупа, которая отличается высокой концентрацией кальция. Ее следует употреблять для укрепления костной ткани.

Как выбирать

Бытует мнение, что натуральность и полезные свойства продукта зависят от цвета скорлупы – белые или коричневые яички обладают разным химическим составом и влиянием на организм. Однако оттенок оболочки – это всего лишь генетическая особенность, которая зависит от породы и цвета оперения курицы.

Белоснежные птицы несут яички соответствующего цвета, а коричневые, золотистые или пятнистые – коричневые. При этом они имеют идентичный химический состав.

Чтобы выбрать свежий и качественный продукт, который можно будет употреблять в сыром виде, следует придерживаться следующих рекомендаций:

  • Подержать его в руке, прочувствовать вес. Свежий продукт кажется немного тяжелее, поскольку его содержимое имеет более плотную консистенцию;
  • Если в торговой точке есть овоскоп, то следует просветить его этим прибором;
  • Посмотреть маркировку. Буква «Д» указывает, что продукт можно хранить не больше недели, а буква «С» – не больше месяца. Предпочтительнее выбрать первый вариант;
  • Внимательно осмотреть упаковку и оценить состояние яиц. Если они липкие, значит, часть из них была разбита. Халатное отношение к транспортировке груза говорит о том, что перевозчик мог пренебречь и правилами хранения. Такие продукты покупать не стоит.
  • Маркировка «Омега-3» на упаковке указывает на высокое содержание жирных кислот. Это означает, то птиц кормили специальным кормом, обогащенным ценными компонентами, что оказывает положительное влияние на конечный продукт.

Также считается, что яркий желток свидетельствует о высоком качестве. Это утверждение в корне не верно. Его цвет зависит от корма, которым питалась курица. Если в нем содержались красящие вещества – лютеин, ксантофилл или желтые пигменты, то и желток приобретет насыщенный оранжевый цвет.

А если в пище таких веществ нет (например, в люцерне), то и соответствующего пигмента в желтке не будет. Многие производители пользуются этой уловкой, и намеренно добавляют в корм красители. Поэтому не стоит гнаться за ярким цветом. Он совсем не гарантирует высокого качества.

И мелкие, и крупные яйца одинаково полезны. Их состав зависит от рациона питания несушки. Второй вид стоит дороже, но разница в цене обусловлена только их размером.

Перепутать куриное и утиное яйцо практически невозможно. Второе отличается крупным размером – его вес составляет около 90 г, что в 1,5 раза больше, чем первое. А если рассмотреть гусиный зародыш, то обе предыдущие разновидности покажутся малышами – его вес составляет примерно 200 г.

Лучше всего покупать домашние яйца, которые являются экологически чистыми и не содержат вредных примесей. Птицы получают только натуральный корм без гормонов и антибиотиков. Их сложно найти в крупных торговых сетях. Чаще всего их продают частные фермеры.

Натуральный домашний продукт можно отличить по насыщенному приятному запаху и разному калибру.

В чем польза

Куриные яйца приносят большую пользу и имеют малый вред. Их применяют для общего укрепления и профилактики некоторых заболеваний. Они содержат вещества, которые необходимы для правильного функционирования основных систем и не синтезируются организмом.

  • Их следует кушать во время беременности. Холин, содержащийся в их составе, необходим для правильного развития плода. В небольшом количестве их рекомендуется употреблять и в период лактации для восполнения недостатка минеральных веществ в организме;
  • Лецитин, которым богат желток, улучшает работу печени и мозга, способствует уничтожению бляшек на стенках кровеносных сосудов;
  • Полезные свойства яиц используются для улучшения состояния кожи, волос и ногтей. Их можно употреблять в сыром виде, или готовить специальные питательные маски, которые имеют отличные увлажняющие свойства;
  • Протеины, содержащиеся в белке, необходимы для роста мышц. Это свойство активно используется спортсменами.

Многие считают, что употребление этого продукта вредит здоровью из-за высокого количества холестерина. Вокруг него ведется много споров. Наибольшее распространение получило мнение, что он является причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Холестерин вырабатывается организмом для обеспечения нормального протекания процессов пищеварения и синтеза гормонов. Он является составляющим элементов клеточных мембран. За его перемещение отвечает 2 вида веществ:

  • ЛПНП – липопротеины низкой плотности;
  • ЛПВП – липопротеины высокой плотности.

Первый вид заслужил репутацию «плохого». Если его концентрация в крови возрастает, то появляется риск образования бляшек, нарушающих кровоток. Второй вид считается «хорошим»: он выполняет транспортировку жиров в печень, которая потом выводит переносчика из организма.

Негативные последствия возникают при высоком скоплении этого вещества. Но употребление продуктов, которые содержат холестерин, практически не влияют на его уровень в крови. Организм снижает собственный синтез вещества, поэтому вреда он не приносит.

Негативные последствия могут возникнуть у человека, не имеющего правильных пищевых привычек и потребляющего большое количество других продуктов с высоким содержанием жиров и трансжиров. Это приводит к нарушению баланса липопротеинов – ЛВНП становится больше, чем ЛНВП. Поэтому при употреблении яиц в разумных количествах содержащийся в них холестерин не оказывает губительного воздействия на сосуды и сердце.

В каком виде предпочтительнее употреблять

Далеко не всем известно, в каком виде полезнее употреблять яйца. В сыром продукте содержится больше ценных элементов, часть из которых погибает из-за термической обработки. Однако далеко не все любят кушать его в таком виде.

Если выбирать между яичницей-глазуньей и вареным яичком, то предпочтение следует отдать второму варианту. При таком способе приготовления организм усваивает 90% компонентов, а при жарке – вдвое меньше.

Сырые

Диетологи сходятся во мнении, что наибольшую пользу приносит употребление сырых куриных яиц. На это есть несколько причин:

  • отсутствие термической обработки способствует лучшему усвоению белка;
  • витамины и минералы не уничтожаются высокой температурой;
  • обволакивая слизистую оболочку желудка, такой продукт оказывает на нее благотворное воздействие, понижает кислотность и предупреждает появление гастрита.

Особенно полезно пить сырые яйца спортсменам, потому что они отлично питают мышцы и способствуют скорейшему набору мышечной массы. Их можно употреблять в чистом виде или смешивать с питательными коктейлями. Они насыщают организм необходимыми аминокислотами и помогают поддерживать нужную спортивную форму.

Кроме этого, они применяются для решения следующих проблем:

  • Облегчение кашля. Смесь желтка, меда и сливочного масла способствует скорейшему избавлению от симптомов простуды и быстрому восстановлению организма после перенесенного заболевания;
  • Омоложение организма – антиоксиданты, входящие в состав этого продукта, укрепляют иммунитет, защищают от разрушительного действия свободных радикалов и защищают от преждевременного старения;
  • Сырые яйца полезны для женщин, поскольку они предотвращают развитие рака молочной железы;
  • Свойства сырого продукта используются многими певцами и ораторами для улучшения тембра голоса, потому что он выступает в роли смазки для связок и увлажняет слизистую оболочку гортани.
  • Польза сырых яиц для мужчин заключается в их благотворном действии на потенцию. Они учащают семяизвержение, насыщают необходимыми жирами и кислотами, которые не синтезируются в организме. Витамины стимулируют выработку тестостерона, а протеин обеспечивает энергией.

Это единственный продукт, который усваивается организмом на 98%.

Вареные

Далеко не все люди готовы употреблять этот сельскохозяйственный продукт в сыром виде. Поэтому выбирают между яйцами вкрутую или всмятку.

Лучше всего их готовить «в мешочек». Они более приятны на вкус, а кратковременная термическая обработка не убивает все ценные вещества. Их можно кушать и взрослым, и детям.

Как и сырые, яйца всмятку приносят практически такую же пользу. Вред возможен при неумеренном употреблении или приобретении продукта от зараженной птицы.

А сваренные вкрутую хуже перевариваются. Чтобы они не потеряли положительных свойств, их следует варить не более 8-ми минут.

В чем вред

Куриные яйца имеют не только полезные свойства, но и противопоказания. Белок овомукоид может вызвать появление аллергии. Он не разрушается даже при термической обработке. Поэтому при возникновении негативной реакции продукт следует полностью исключить из рациона.

Сырые яйца приносят вред в случае, если они снесены больной птицей. Тогда высок риск заражения сальмонеллезом. Но у людей с сильным иммунитетом болезнь практически не проявляется. Негативные симптомы возникают только у ослабленного организма.

Для уничтожения бактерий скорлупу тщательно моют в горячей воде с мылом, а потом выдерживают в растворе соды. Но болезнетворные организмы обычно скапливаются около желтка, проникая туда через поры. Ликвидировать их таким способом довольно проблематично. Поэтому лучший выход из ситуации – пить продукцию только от домашних здоровых птиц.

В крупных фермерских хозяйствах кур кормят антибиотиком – тетрациклином, уничтожающим болезнетворные микроорганизмы. Постоянно попадая в организм человека, это вещество вызывают привыкание. Если в будущем понадобится лечение препаратом с содержанием тетрациклина, то он не окажет должного действия.

Когда и сколько можно есть

Сырые яйца приносят наибольшую пользу при употреблении утром натощак. Они улучшают микрофлору кишечника, способствуют комфортному пищеварению и оздоровлению организма. Их можно пить каждый день в чистом виде и смешивать с соком или молоком.

Людям, не имеющим высоких физических нагрузок, не стоит кушать больше 2-х яиц в день. Спортсмены могут увеличить это количество, потому что протеин необходим для набора мышечной массы. Но желтками все равно злоупотреблять нельзя.

Люди, которые едят яйца на завтрак, отмечают значительный прилив сил. Питательные вещества насыщают организм энергией на весь день. Лучше всего их употреблять вместе с овощами и зеленью.

Правильное питание – это сбалансированный рацион, обеспечивающий организм всеми необходимыми веществами. Яйца являются прекрасным дополнением к нему, но заменить другие продукты они не могут. Для получения благотворного эффекта необходимо продумать гармоничную систему питания, учитывающую основные потребности организм

Влияние куриных яиц на здоровье человека

Насколько жирен яичный желток? | Здоровое питание

Автор: Джессика Брусо Обновлено 27 ноября 2018 г.

Хотя все яйца содержат жир, размер желтка, количество жира и процентное содержание различных типов жирных кислот могут незначительно отличаться в зависимости от типа яйца. статья, опубликованная в январе 2002 г. в «Науке о птицеводстве». В коричневых яйцах, не содержащих клеточную вегетарианскую диету, было наименьшее количество общих жиров, а у кур, которых кормили диетой, не содержащей животных жиров, яйца получали наиболее здоровое соотношение жиров омега-6 к омега-3.

Всего жиров

Каждый яичный желток большого яйца содержит около 4,5 граммов жира, а также 2,7 грамма белка и 0,6 грамма углеводов, что делает яичный желток жирным на 58 процентов. Ваше тело использует жир для получения энергии. Жир также важен для усвоения жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Незаменимые жирные кислоты, в том числе полиненасыщенные жиры омега-3 и жиры омега-6, важны для свертывания крови, контроля воспаления и развития мозга. Однако слишком много неправильных типов жиров может увеличить риск возникновения проблем со здоровьем, включая диабет 2 типа, сердечные заболевания и ожирение, поэтому ограничьте общее потребление жиров не более 30 процентами ежедневных калорий.

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры, наряду с трансжирами, являются одним из видов вредных для здоровья жиров, поскольку они могут повышать уровень холестерина в крови. Ограничьте калорийность насыщенных жиров до 10 процентов от общего количества калорий. Каждый яичный желток содержит около 1,6 грамма насыщенных жиров. Если вы придерживаетесь диеты, состоящей из 2000 калорий, это составляет от 7 до 11 процентов от рекомендуемой дневной нормы насыщенных жиров.

Ненасыщенные жиры

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры являются более здоровыми типами жиров и могут снизить риск высокого уровня холестерина и диабета 2 типа.Поскольку эти жиры по-прежнему содержат много калорий, потребляйте только столько, сколько позволит вам не выходить за рекомендуемый дневной лимит общего жира. Каждый яичный желток содержит около 2 граммов мононенасыщенных жиров и 0,7 грамма полиненасыщенных жиров, включая следовые количества жиров омега-3.

Холестерин

Яйца богаты диетическим холестерином, причем весь холестерин содержится в желтке. Каждый большой яичный желток содержит около 184 миллиграммов холестерина. Хотя диетический холестерин не повышает уровень холестерина в крови так сильно, как насыщенные жиры, он все же может влиять на них, поэтому ограничьте ежедневное потребление холестерина до 300 миллиграммов, если вы здоровы, и 200 миллиграммов, если у вас высокий холестерин.По данным MayoClinic.com, вы можете безопасно потреблять до четырех яичных желтков в неделю, не снижая риска сердечных заболеваний.

Яйцо Nutrtion

Яйца возвращаются в наши дни, и для этого есть много причин.

Холестерин и жиры: Одно большое яйцо содержит 213 мг. холестерина, все это в желтке. Большинство жиров, содержащихся в яйцах, являются мононенасыщенными и полиненасыщенными, что снижает уровень холестерина в крови, когда заменяет насыщенные жиры.

«Хотя очевидны доказательства того, что высокое потребление насыщенных жиров значительно увеличивает уровни холестерина в плазме , особенно уровни липопротеинов низкой плотности (ЛПНП,« плохой »холестерин) в плазме крови, взаимосвязь между холестерином в пищевых продуктах и ​​холестерином в крови имеет так и не были окончательно установлены и остаются предметом серьезных дискуссий. Даже Американская кардиологическая ассоциация обратила внимание на доказательства того, что холестерин, содержащийся в яйцах, не является риском сердечных заболеваний, и, соответственно, новые диетические рекомендации Американской кардиологической ассоциации 2000 года теперь разрешают одно яйцо в день. , а не только три раза в неделю ».Источник

Однако для некоторых яйца все еще могут быть риском, поскольку в одном исследовании 25 человек ели 12 яиц в неделю в течение 6 недель. У 23 из них уровень холестерина остался прежним. Но у двух человек «плохой» холестерин ЛПНП взлетел на 25 процентов (Jour. Of the Amer. Dietetic Assoc., Март 2000). Это равняется 50-процентному увеличению риска сердечного приступа. Поэтому, если вы снова переходите на яичную диету, проверьте уровень холестерина примерно через месяц после того, как вы добавите яйца в свой рацион.

Источник лютеина, необходимого для хорошего зрения: «Согласно исследованию, финансируемому Службой сельскохозяйственных исследований и Центром питания яиц, человеческий организм лучше усваивает полезный для глаз лютеин из яиц, чем из других пищевых источников каротиноидов. в Вашингтоне, Д.C. Низкое потребление лютеина является фактором риска возрастной дегенерации желтого пятна, ведущей причины потери зрения у пожилых американцев. Лютеин и связанный с ним диетический каротиноид зеаксантин накапливаются в желтом пятне и насыщают желтый пигмент, который помогает защитить глаз. Федеральные исследования показывают, что средний американец потребляет всего около двух миллиграммов лютеина в день, но салат из одного яйца и одной чашки шпината легко удвоил бы это количество, обеспечив эквивалент примерно четырех миллиграммов лютеина.». Источник

.

Источник холина для функций памяти: Важное питательное вещество, холин играет важную неврологическую роль в развитии мозга и функций памяти. Также было обнаружено, что пренатальный дефицит холина отрицательно влияет на развитие областей мозга, связанных с обучением и памятью. Одно яйцо, содержащее 125 мг холина, обеспечивает не менее 22% суточной потребности взрослого человека.

Данные о пищевой ценности яиц большого размера

Питательные вещества (ед.) Целое Яйцо Яичный белок Яйцо Желток
Калорийность (ккал) 75 17 59
Белок (г) 6.25 3,52 2,78
Общий липид (г) 5,01 0 5,12
Всего углеводов (г) 0,6 0,3 0 .3
Жирные кислоты (г) 4.33 0 4,33
Насыщенные жиры (г) 1,55 0 1,55
Мононенасыщенные жиры (г) 1,91 0 1,91
Полиненасыщенные жиры (г) 0.68 0 0,68
Холестерин (мг) 213 0 213
Тиамин (мг) 0,031 0,002 0,028
Рибофлавин (мг) 0.254 0,151 0,103
Ниацин (мг) 0,036 0,031 0,005
Витамин B6 (мг) 0,070 0,001 0,0069
Фолиевая кислота (мкг) 23.5 1,0 22,5
Витамин B12 (мкг) 0,50 0,07 0,43
Витамин А (МЕ) 317,5 0 317
Витамин E (мг) 0.70 0 0,70
Витамин D (МЕ) 24,5 0 24,5
Холин (мг) 215,1 0,42 214,6
Биотин (мкг) 9.98 2,34 7,58
Кальций, Ca (мг) 25 2 23
Железо, Fe (мг) 0,72 0,01 0,59
Магний, мг (мг) 5 4 1
Медь, Cu (мг) 0.007 0,002 0,004
Йод, I (мг) 0,024 0,001 0,022
Цинк, Zn (мг) 0,55 0 0,52
Натрий, Na (мг) 63 55 7
Марганец, Mn (мг) 0.012 0,001 0,012

Источник: Центр питания яиц

В новостях:

Липидный состав яичного желтка и сыворотки в рационе для кур-несушек, содержащих черный тмин — семена черного тмина и / или активное начало представляют интерес как потенциальные агенты, снижающие уровень холестерина яичного желтка.

Потребление одного яйца в день увеличивает концентрацию лютеина и зеаксантина в сыворотке крови у пожилых людей без изменения концентрации липидов и холестерина липопротеинов в сыворотке крови1 — данные показывают, что у пожилых людей употребление 1 яйца в день в течение 5 недель значительно увеличивает концентрацию лютеина и зеаксантина в сыворотке без повышения сывороточные липиды и концентрация холестерина липопротеинов.Источник

калорий в яичном желтке и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

55

% дневных значений *

Всего жиров

4.51 г

6%

Насыщенные жиры

1,624 г

8%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,715 г

Мононенасыщенные жиры

1,995 г

Холестерин

210 мг

70%

Натрий

8 мг

0%

Всего углеводов

0.61 г

0%

Пищевые волокна

0 г

0%

Сахар

0,1 г

Белок

2,7 г

Витамин D

0 мкг

2%

Кальций

22 мг

2%

Утюг

0,46 мг

3%

Калий

19 мг

0%

Витамин А

65 мкг

7%

Витамин C

0 мг

0%

3%

RDI *

(55 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (5%)

Жиры (75%)

Белки (20%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото
Сводка о питании:

калорий

55

Жир

4.51 г

Углеводы

0,61 г

Белок

2,7 г

В 1 большом яичном желтке 55 калорий, .
Распределение калорий: 75% жира, , 5% углеводов, 20% белка.
Общие размеры порции:
Родственные типы яичных желтков:
Родственные типы яиц:
См. Также:

Используется в этих рецептах участников:
Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

они хороший источник белка?

И различаются ли значения для приусадебного и коммерческого стада?

Моя сестра, имеющая ученую степень в области пищевых наук, годами говорила мне, что цельные яйца — единственная в мире пища с идеальным питанием.

И, конечно же, это подтверждается научными исследованиями. См. Раздел «Мои ресурсы», если вы хотите больше узнать об этом.

Яйца — это идеальный баланс белка, витаминов и минералов с очень низким содержанием калорий.

Но что, если вы хотите съесть только яйцо белый ? Белок так же полезен, как и целое яйцо?

И действительно ли куриные яйца нашего собственного подворья содержат больше питательных веществ, чем яйца, купленные в магазине?

Первый… некоторые общие факты о яичных белках.

Техническое название яичного белка — «белок».

Яичный белок примерно на 85% состоит из воды и на 15% из белка.

В свежем яйце цыпленка, имеющем свободный доступ к кормам на пастбище, белок будет прозрачным с более плотным и толстым слоем, ближайшим к желтку, и более тонким слоем снаружи.

Это одно из моих куриных яиц. Обратите внимание на очень чистый белый цвет и то, как белок, ближайший к желтку, гордится остальными.Это пример здорового и питательного яйца.

Одно из моих выпасных куриных яиц. Обратите внимание на разную толщину и четкий цвет белого.

В старом яйце без выпаса белок будет более тонким, жидким и часто менее прозрачным по цвету, без заметной разницы в толщине.

Коммерчески производимые яичные белки от кур, содержащихся в клетках, имеют эту более тонкую консистенцию, поскольку у кур есть доступ только к зерну.

Нет разницы в пищевой ценности крашеных яиц.Коричневые яичные белки имеют ту же пищевую ценность, что и белая, синяя или любая другая цветная скорлупа.

Вопреки распространенному мнению, основная цель белка — не обеспечить питание развивающегося цыпленка, а защитить желток от повреждений.

Дети являются наиболее вероятными кандидатами на аллергию на яйца и обычно страдают аллергией на белки в белке. 68% перерастают аллергию к шестнадцати годам.

Употребление яичного белка: какое питание он обеспечивает?

Один большой яичный белок содержит всего 17 калорий и не содержит холестерина, жиров, трансжиров и углеводов.Эта комбинация делает их неизменными фаворитами диет.

Яичный белок содержит 40 различных белков, которые имеют решающее значение для правильного образования и функционирования клеток в организме. Они также помогают защитить от инфекции.

Яичный белок мгновенно усваивается организмом, в отличие от белков из других источников, которые необходимо сначала расщепить и чья пищевая ценность частично теряется в процессе.

Яичный белок можно купить в виде порошка, но он плохо усваивается и требует энергии для преобразования, теряя при этом около двух третей своей пищевой ценности.

Можно купить протеиновый порошок, но его пищевая ценность намного меньше.

«Пептид» — один из компонентов белков яичного белка — оказался столь же эффективным в снижении артериального давления, как и «каптоприл», хорошо известный и широко используемый препарат.

Дело не только в количестве белка. Яичные белки содержат белка наивысшего питательного качества, которое можно найти в любых продуктах питания.

Питание яичного белка: обратная сторона.

Яичный желток очень богат витамином «D», который необходим для здорового развития костей. вообще нет в белом.

Люди с дефицитом витамина D подвержены более высокому риску сердечного приступа, сердечной недостаточности, внезапной смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Немногие продукты содержат такой же высокий уровень витамина D, как желток. Лучше всего это рыба и рыбий жир. В противном случае его нужно получать с помощью витаминных таблеток или обогащенных продуктов.

Белкам также не хватает витаминов «B», «B12», «D» и железа — опять же, они почти полностью содержатся в желтке.

Питание яичного белка и диеты для похудения: что делать?

Яичные белки — популярный способ похудеть, потому что они не содержат жира и из них можно приготовить сытную недорогую еду.

Тем не менее, из-за того, что им не хватает почти всего, кроме белка, есть только белки — не лучшая идея.

Идеальным решением здесь было бы приготовление питательных продуктов, таких как омлеты или фриттаты, с использованием как цельного яйца, так и одного или двух белков для увеличения объема.

Яйца, яичные белки и питание: дополнительная литература.

(Ссылки в этом разделе являются «партнерскими ссылками», что означает, что если вы нажмете и купите что-либо, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас).

Я нашел эту книгу Салли Фэллон очень интересным чтением. Он сочетает в себе хорошо изученную и актуальную информацию о животных жирах (включая много информации о яйцах и холестерине) с некоторыми действительно вкусными рецептами.

Если вы вообще беспокоитесь о яичных желтках из-за содержания в них холестерина и не можете столкнуться с трудностями при просмотре медицинских документов, попробуйте эту книгу.

Думаю, вы найдете это увлекательным. У меня есть издание Kindle, но мне очень жаль, что я не купил книгу в мягкой обложке, поскольку я люблю часто к ней обращаться.

Хотите больше информации о яйцах и питании?

Наличие собственных цыплят означает великолепные, свежие, пастбищные яйца от кур, которые могут есть естественным образом и производить самые полезные яйца, какие только можно представить.

Вот некоторые из моих других страниц, полных информации о продуктах, которые нам посчастливилось собирать из нашего стада каждый божий день.

Источники.

В Интернете много неточной информации о яйцах и их пищевой ценности. Некоторые из них устарели, некоторые просто неверны.

Чтобы предоставить вам достоверные, подтвержденные доказательствами факты, я регулярно сверяю свои знания с самой последней научно обоснованной информацией. Это некоторые из основных источников, которые я использовал для этой страницы о питании яичным белком.

«Что такое белки?» Genetics Home Reference, декабрь 2013 г.

«Характеристика пептида, ингибирующего АПФ, обладающего антиоксидантными и антикоагулянтными свойствами». Zhipeng Yu et al; паб. Национальный центр биотехнологической информации, октябрь 2011 г.

«Питательные традиции». Салли Фэллон, паб. Новые тенденции, 2007.

«Дефицит витамина D». М. Ф. Холик; Медицинский журнал Новой Англии, июль 2007 г.

Обратите внимание: : Эта страница предназначена только для общей информации. это
не предназначены для использования в качестве медицинских или ветеринарных рекомендаций и не должны восприниматься как таковые.

Если
вы беспокоитесь о своем здоровье или здоровье своих цыплят, вам всегда следует обращаться к врачу или ветеринару.

яичных белков против яичных желтков | Какая разница?

В списке наиболее часто задаваемых вопросов о яйцах в мире находится извечная проблема: В чем разница между яичным белком и яичным желтком и какой из них полезнее? Ответ немного более тонок, чем простые утверждения, которые вы, вероятно, слышали раньше, например, «яичные белки с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, поэтому они должны быть более здоровыми, чем эти насыщенные холестерином желтки.«Мы также слышали противоположное мнение:« Яичные желтки содержат все витамины, поэтому они должны быть лучше для вас ». Более глубокое изучение питательной ценности яичных белков и яичных желтков показывает, что оба компонента яйца содержат некоторое количество витаминов. основные преимущества для здоровья и в целом лучше всего пользоваться вместе.

Все, что вы хотите знать о яичных белках

Яичный белок, также известный как белок, составляет около двух третей веса яйца. Одна из его основных функций — защита желтка от микроорганизмов с помощью ферментов, убивающих бактерии, которые называются лизоцимом.По совпадению, эти антибактериальные свойства делают яичные белки фантастическим дополнением к маскам для лица, сделанным своими руками.

Яичный белок пищевой

Всего из 15 калорий в яичных белках содержится колоссальные 4 грамма белка — это целых 8% от рекомендуемой дневной нормы среднего человека, содержащейся в двух столовых ложках! Помимо белка, яичные белки содержат небольшое количество рибофлавина и селена. Кроме того, они практически обезжирены. Узнайте о пищевой ценности 1 яичного белка:

Из чего состоят яичные белки?

Яичный белок почти полностью состоит из влаги (88%) и 6 различных типов белков (10%).Остальная часть их состава включает 2% минеральной золы и сахаров (0,25 г глюкозы).

Преимущества яичных белков

Пожалуй, наиболее заметной пищевой пользой яичных белков является белок; они плотно набиты им. Яичные белки считаются полноценным белком, что означает, что они содержат все 9 незаменимых аминокислот, которые организм не может производить самостоятельно. Поскольку яичные белки низкокалорийны и практически не содержат жира, их часто используют вместо цельных яиц или других источников белка, таких как мясо, рыба и бобовые, для тех, кто хочет увеличить потребление белка, сохраняя при этом более низкое потребление калорий. и жир.

Выпечка с яичным белком

Яичные белки являются важным ингредиентом многих хлебобулочных изделий, независимо от того, используются ли они отдельно в воздушном хрустящем павлове или вместе с яичным желтком в быстром хлебе, кексах, тесте для печенья и т. Д. Несмотря на то, что они не добавляют особого вкуса к столу, яичные белки играют не одну важную роль в выпечке. Они могут помочь:

Добавляемая структура: Одна из основных ролей яичного белка в выпечке — придать структуру выпечке.Коагулированные (нагретые или приготовленные) яичные белки являются «загустителями» в отличие от «разжижителей».

Гелеобразование / сгущение: Яичные белки обладают желирующими свойствами, которые могут способствовать сгущению творога и заварного крема, приготовленного на плите.

Аэрация: Одно из наиболее распространенных применений яичных белков в выпечке — это аэрация. При взбивании яичные белки могут поглощать значительный объем воздуха, превращаясь в довольно устойчивую пену, известную как безе.

Закваска: При смешивании с сухими ингредиентами для приготовления жидкого теста (такого как тесто для торта ангельской еды) безе косвенно действует как разрыхлитель, задерживая воздух, который расширяется при нагревании в духовке, в результате получается легкий, воздушный и должный встал хорошо запекается.

Все, что вы хотите знать о яичных желтках

Яичный желток составляет около одной трети веса яйца и содержит большинство калорий, жиров, витаминов и минералов. И вот почему: когда яйцо оплодотворяется (не волнуйтесь — мы не держим петухов на наших небольших семейных фермах), желток предназначен для обеспечения питательными веществами развивающегося цыпленка.

Питание яичного желтка

При уровне всего 50 калорий яичные желтки содержат 4,5 грамма высококачественных насыщенных и ненасыщенных жиров, что составляет около 7% от рекомендуемой дневной нормы среднего человека.Желтки содержат меньше белка, чем яичные белки, но по-прежнему содержат 3 грамма на желток. И в этих золотых сферах нет недостатка в витаминах, минералах и антиоксидантах: они считаются отличным источником холина и селена, а также хорошим источником рибофлавина, витамина D и фосфора. Они также содержат небольшое количество витаминов A, B6, B12 и E, а также кальций, тиамин, цинк, железо, фолиевую кислоту и пантотеновую кислоту. Ознакомьтесь с пищевой ценностью 1 яичного желтка:

Из чего состоят яичные желтки?

Яичные желтки состоят примерно на 50% из влаги и 50% твердых веществ.Из твердых веществ 17% приходится на белки, 30% — на жиры и эмульгаторы (в основном лецитин, который составляет около 10% желтка), а 3% — на минеральную золу и желто-оранжевые каротиноидные пигменты, которые придают желткам их цвет.

Преимущества яичных желтков

Желток приносит бесчисленное количество полезных питательных веществ. Это здоровый, богатый питательными веществами источник полезных для вас полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, а также 70 миллиграммов естественных жирных кислот омега-3, которые необходимы для многих функций организма и регуляции.Витамины, минералы и антиоксиданты, содержащиеся в яичном желтке, поддерживают организм по-разному, некоторые помогают предотвратить хронические заболевания (например, селен), а другие помогают усваивать кальций (например, витамин D).

А как насчет жира и холестерина в яичных желтках?

В течение многих лет считалось, что пищевые жиры и холестерин, как правило, вредны для здоровья и должны строго ограничиваться. Хотя этот миф был с тех пор развенчан, многие люди до сих пор дезинформированы.Краткий ответ? Да, вы можете есть яйца (включая желтки) каждый день и поддерживать хорошее здоровье. Реальность такова, что большая часть жира, содержащегося в яичном желтке, является более здоровым, а небольшое количество насыщенных жиров, составляющих другую часть, составляет всего 8% от рекомендуемой дневной нормы среднего человека. Что до холестерина? Огромное количество исследований Консультативного комитета по диетическим рекомендациям, Американской кардиологической ассоциации и многих других источников показали, что в подавляющем большинстве случаев пищевой холестерин не повышает уровень холестерина в крови.

Выпечка с яичным желтком

Яичные желтки часто используются отдельно или вместе с яичным белком для создания гладкого кремообразного творога, насыщенных соусов, таких как голландский, замороженных десертов, таких как мороженое, и заварных кремов, таких как флан. В отличие от яичных белков, яичные желтки могут придавать вкус и цвет. Как и яичные белки, они играют важную роль в структуре и текстуре, когда дело доходит до выпечки. Вот лишь несколько вещей, в которых они помогают:

Добавление структуры и текстуры: Как и белки в яичных белках, белки в яичных желтках придают структуру выпечке при нагревании.Однако существует важное различие между типами белков, содержащихся в каждом компоненте яйца: белки яичного желтка являются липопротеинами, что означает, что они связаны с жирами. Это дает им уникальную возможность действовать как тендеризаторы жесткости и . В зависимости от того, как они используются, они могут придать рецепту некоторую кремообразность и нежность, которые не могут сделать только яичные белки.

Желирование / загустение: Яичные желтки, как и яичные белки, обладают способностью загущать / загущать, что идеально подходит для использования в основе мороженого и других «сливочных» или заварных десертах.

Эмульгирование: Яичные желтки содержат лецитин, жир, необходимый для эмульгирования (процесс объединения жидкостей, которые не смешиваются сами по себе, таких как масло и вода или ингредиенты для домашнего майонеза). Молекулы лецитина имеют гидрофильную сторону, которая «любит» воду, а также липофильную сторону, которая «любит» жиры, позволяя молекулам цепляться как за жиры, так и за воду, создавая однородную смесь.

Придание вкуса и цвета: Жир — это аромат, а поскольку желток содержит практически весь жир яйца, он также придает аромат выпечке.Цвет желтка обусловлен каротиноидными пигментами (которые поступают из растительного сырья в рацион кур). В сочетании с другими ингредиентами эти пигменты могут добавить красивый бледно-желтый оттенок ванильным пирогам, лимонному творогу, мороженому и многому другому.

Стоит ли есть целое яйцо?

Да, вы должны есть целое яйцо! Цельное яйцо — это не только отличный способ свести к минимуму пищевые отходы в вашем доме, но и единственный способ получить пользу как от полноценного белка, содержащегося в белке, так и от многочисленных витаминов, минералов, антиоксидантов и полезных жиров, содержащихся в нем. желток.Узнайте о пищевой ценности 1 цельного яйца:

Не уверены? Узнайте у этого известного диетолога и зарегистрированного диетолога пять основных причин есть яйца (да, цельные яйца!) Каждый день.

Можно ли есть яйца с высоким уровнем холестерина?

Люди с повышенным уровнем холестерина часто задаются вопросом, можно ли есть яйца, поскольку яичный желток богат холестерином. Вообще говоря, это должно подойти большинству людей, поскольку холестерин в яйцах не оказывает значительного влияния на уровень холестерина в крови .

Гораздо важнее ограничить количество потребляемых насыщенных жиров. Слишком много насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови. Итак, большинство людей могут есть яйца, если они являются частью здоровой диеты с низким содержанием насыщенных жиров.

Если у вас повышенный уровень холестерина в крови, вам следует ограничить количество потребляемого холестерина примерно до 300 мг в день. Это примерно столько, сколько едят в Великобритании. Можно есть три-четыре яйца в неделю, но посоветуйтесь со своим врачом или диетологом о том, что лучше для вас.

Если у вас семейная гиперхолестеринемия , вам также следует ограничить свой диетический холестерин до 300 мг в день, но, вероятно, лучше стремиться к примерно 200 мг в среднем.

Более подробную информацию о продуктах, богатых холестерином, можно найти здесь.

Почему яйца полезны

Для большинства людей употребление яиц не окажет значительного влияния на уровень холестерина в крови, но они также полезны для вас.

  • Они набиты хорошими вещами

    Яйца содержат белок, энергию, витамины и минералы, которые полезны для вашего организма, потому что они содержат все, что нужно цыпленку для роста и развития до вылупления.

  • Яйца с низким содержанием жира

    Яичные желтки содержат немного жира, а белок почти не содержит. Одно среднее яйцо (58 г) содержит около 4,6 г жира, что составляет примерно чайную ложку. Только четверть этого количества составляют насыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина в организме.

  • Яйца богаты белком

    Белок в яйцах легко усваивается и содержит все строительные блоки белков, которые необходимы вашему организму для функционирования.

  • Яйца содержат витамины, которых трудно съесть

    Яйца являются хорошим источником витаминов и минералов, включая витамин D и витамины группы B — рибофлавин, витамин B12 и фолиевую кислоту.Многие люди не получают достаточного количества этих витаминов с пищей.

  • Яйца универсальные

    Вы можете превратить их в быстрые и легкие пикантные блюда или десерты или подавать их в омлетах, пашот или вареных с тостами и соком для здорового начала дня.

  • Яйца — отличная еда для маленьких детей

    Их легко есть, они удобны, недороги и поставляются в небольших упаковках, идеально подходящих для маленького животика. Вы можете давать яйца детям после того, как им исполнится шесть месяцев.

  • Яйца безопасны для употребления в пищу

    Благодаря схемам аккредитации и более совершенным методам выращивания сальмонелла в British Eggs была в значительной степени уничтожена. Таким образом, они не только полезны для здоровья, но и безопасны.

  • Аллергия на яйца встречается реже, чем вы думаете

    Лишь около 2,5% младенцев (менее трех из каждой сотни) имеют аллергическую реакцию на яйца, и около половины из них вырастают из нее к тому времени, когда они достигают школьного возраста.Около 0,5% взрослых страдают аллергией на яйца (каждый 200 человек).

  • Большинство яиц соответствует британскому стандарту для яиц льва

    Более 90% яиц, производимых в Великобритании, соответствуют требованиям стандарта British Lion Egg Standard — знака качества, свежести и безопасности, который был введен для снижения уровня сальмонеллы. Яйца со штампом торговой марки Lion Quality помечены кодом, который показывает, как курица, которая их несла, была выращена (на свободном выгуле, органическая, сарай, в клетке и т. Д.), И позволяет отследить ферму, откуда она пришла.

Яичный белок и желток — сравнение воздействия на здоровье и питания

Введение

Яичные белки и яичные желтки служат отдельным целям в природе. Из-за этого у них очень разные пищевые профили. В этой статье мы погрузимся в их конкретные различия или сходства и посмотрим, как они влияют на наше здоровье.

Яичный желток функционирует как основной источник питательных веществ для куриного эмбриона. Яичные белки , напротив, в первую очередь играют защитную роль, для эмбриона, находясь между эмбрионом и твердой яичной скорлупой, а также обеспечивают дополнительное питание.Яичный белок также часто называют белком , в зависимости от белка, который он содержит большую часть.

Вкус и использование

Из-за различий в питании желток имеет более богатый вкус, чем яичный белок . Яичный белок часто используется для придания блюду воздушной текстуры и пены, а желток может выступать в качестве эмульгатора.

Яичный белок часто отделяют от желтка, чтобы приготовить безе, миндальное печенье или просто омлет из яичного белка.

Яичный желток можно использовать отдельно для приготовления майонеза, заварного крема и голландского соуса.

Интересно, что яичный белок использовался не только на кухне, но и в качестве связующего вещества в фотографии, переплетном деле и виноделии, а желток использовался в живописи и микробиологии.

Размеры

Естественно, яйца разного размера содержат разное количество одних и тех же питательных веществ. Министерство сельского хозяйства США разделило размеры яиц на пять групп (1).

  • Маленький: 43 г (1,5 унции)
  • Средний: 50 г (1,75 унции)
  • Большой: 57 г (2 унции)
  • Очень большой: 64 г (2.25 унций)
  • Jumbo: 71 г (2,5 унции)

Из них яичного белка составляет около 67%, жидкого веса, тогда как желток составляет 33% (2).

Питание

Мы знаем, что желток и яичный белок очень питательны, но какой из них содержит больше макроэлементов, минералов и витаминов?

Макроэлементы и калории

Яичный желток намного плотнее питательных веществ , он содержит только 52% воды, тогда как яичный белок состоит из 88% воды.

Средний размер яичного белка составляет 33 г, а размер порции желтка — 17 г.

калорий

Яичный желток — очень калорийный продукт , содержащий 322 калории на 100 г. Однако желток в таких количествах обычно не употребляется. Одна порция желтка содержит 55 калорий.

Яичный белок содержит намного меньше калорий — 52 калории на сто граммов.

Белки и жиры

Желток содержит намного больше белков и жиров по сравнению с яичным белком.

Белок, содержащийся в желтке и яичном белке, очень питателен и содержит большое количество всех незаменимых аминокислот. Белок желтка немного богаче большинством этих аминокислот.

Преобладающий тип жиров в желтке — это мононенасыщенные жиры, за которыми следуют насыщенные жиры, оставляя полиненасыщенные жирные кислоты на последнем месте.

Яичный желток также содержит большое количество холестерина . Мы обсудим влияние этого вещества на здоровье нашей сердечно-сосудистой системы в разделе «Влияние на здоровье».

Один из важнейших жиров, содержащихся в желтке, называется лецитин . Этот жир частично отвечает за многие эффекты для здоровья и физико-химические свойства яичного желтка, включая желтый цвет.

Яичный белок содержит незначительное количество жиров .

Углеводы

Желток также содержит большее количество углеводов. Однако как яичный белок, так и желток не содержат клетчатки и содержат очень мало сахаров .

Витамины

Желток намного богаче всеми витаминами, кроме одного.Яичный белок содержит больше витамина B3.

В желтке содержится четыре витамина , которые полностью отсутствуют в яичных белках . Это витамина А, витамина Е, витамина D и витамина К. Причина этой разницы в том, что все эти витамины жирорастворимы и не могут существовать в обезжиренной среде яичных белков.

Другие витамины, в которых больше всего желтка, включают витамины B1, B2, B5, B6, B12 и фолиевую форму витамина B9.

Яичный белок и желток полностью не содержат витамина С .

Минералы

Яичный желток также содержит больше почти всех минералов . Желток содержит больше железа, фосфора, кальция, селена, цинка, меди, марганца и холина. Желток также содержит намного меньше натрия .

Яичный белок, напротив, более богат магнием и калием.

Гликемический индекс

Яичный белок и желток содержат углеводов настолько мало, что измерить гликемический индекс будет чрезвычайно сложно .

Употребление в пищу только яичного белка или желтка не должно сильно влиять на уровень глюкозы в крови (3).

Кислотность

Яичный белок — это натуральный щелочной продукт со значением pH , который может колебаться от 7,6 до 9,2. Щелочные свойства яичного белка увеличиваются с возрастом яйца (4).

Яичный желток , напротив, имеет значение pH от 6 до 6,9, делает его кислым . Кислотность яичного желтка также увеличивается при хранении яиц (4).

Кислотность цельного яйца имеет тенденцию быть нейтральной .

Еще один способ посмотреть на кислотность пищевых продуктов — это потенциальная кислотная нагрузка почек (PRAL). PRAL показывает нам, сколько щелочи или кислоты производит данная пища в нашем организме.

Рассчитанное значение PRAL для яичного белка составляет 2,1, что делает его кислым. Яичный желток имеет более высокое кислотное значение PRAL 18,1

Похудание

Яичный белок намного меньше калорий , а также всех макроэлементов, по сравнению с желтком.Однако одна порция желтка, содержащая 55 калорий, также может обеспечить организм многими необходимыми минералами и витаминами.

Было обнаружено, что яйца в целом способствуют снижению веса , когда они были включены в рацион с дефицитом энергии (5). Так что даже с высококалорийным желтком они могут стать отличным дополнением к диете для контроля веса.

Было изучено, что диетический белок яичного белка снижает массу жира у крыс за счет ускорения определенных функций печени (6).

Уровень фермента под названием холецистокинин в крови повышается после употребления яичного желтка . Это может быть причиной свойства цельных яиц или яичного желтка вызывать большее чувство сытости и сокращать кратковременное потребление пищи по сравнению с другими продуктами с таким же количеством калорий (7).

Яичный белок — правильный выбор между этими двумя диетами для низкокалорийных, низкоуглеводных и обезжиренных диет.

Воздействие на здоровье

Как мы видим, яичный белок и желток богаты различными макроэлементами, минералами и витаминами.В этом разделе мы сосредоточимся на том, что это значит для нашего здоровья.

Польза для здоровья

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Яичный белок содержит незначительное количество жиров, в то время как желток с высоким содержанием холестерина. Мы все слышали, как холестерин может быть опасен для нашего сердечно-сосудистого здоровья. Однако умеренное количество холестерина , потребляемое при здоровом питании, не только безвредно, но и необходимо для многих функций организма (8).

Ученые обнаружили, что умеренное потребление яиц или яичного желтка не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний или инсульта среди здоровых людей (9).Но для людей с уже существующими проблемами со здоровьем сердечно-сосудистой системы, которым необходимо контролировать уровень холестерина, лучше выбрать только яичный белок или уменьшить потребление цельного яйца (10).

Диабет

Хотя и яичный белок, и желток имеют очень низкие гликемические индексы, их потребление в целом не рекомендуется людям с риском диабета.

Было обнаружено, что высокие уровни потребления цельных яиц связаны с повышенным риском сахарного диабета 2 типа , а также с риском сердечных заболеваний для людей с диабетом (11, 12).

Возможными механизмами этих эффектов являются окислительные и воспалительные эффекты холина, обнаруженного в желтке, и более медленное всасывание углеводов из химических веществ, содержащихся в яичных белках (13).

В отличие от этого, некоторые исследования обнаружили обратную связь между высоким потреблением яиц и диабетом (14, 15) или ее отсутствие.

Минусы и риски

Рак

Многие исследования показали связь между потреблением яиц и некоторыми видами рака.

Одно исследование, в частности, обнаружило, что высокое потребление яиц увеличивает риск нескольких видов рака : полости рта и глотки, верхних дыхательных путей и пищеварительного тракта, толстой кишки, легких, груди, простаты и мочевого пузыря (16).

Другое исследование показало, что агенты, вызывающие лимфосаркомы и аденокарциномы легких, присутствовали как в яичном белке, так и в желтке, тогда как канцерогенов молочной железы были обнаружены только в яичном желтке (17).

Аллергия

Аллергия на яйца — это одна из самых распространенных аллергий в мире, , особенно у детей.Некоторые люди также могут иметь непереносимость яичных белков. У людей на чаще бывает аллергия на яичный белок, чем на желток , поскольку большинство аллергенных яичных белков содержится в яичном белке (18).

Симптомы аллергии на яйца могут варьироваться от легкой сыпи, несварения желудка и кашля до анафилактической реакции (19).

Дефицит биотина

Употребление сырого яичного белка в течение длительного периода времени может вызвать дефицит биотина . Белок, присутствующий в яичном белке, авидин , прочно связывает биотин, также известный как витамин B7, что делает его недоступным для всасывания в кишечнике.Эта проблема не возникает с вареными яйцами, поскольку высокая температура изменяет структуру авидина (20).

Сальмонелла отравление

Хотя 1 из каждых 20000 яиц может быть заражено бактерией Salmonella , употребление сырых яиц может быть опасным для здоровья (21). Полностью приготовленные яйца убивают бактерии.

Salmonella Симптомы отравления могут включать тошноту, рвоту, диарею, лихорадку и спазмы желудка. Это особенно опасно для детей, беременных и пожилых людей.

Сводка

Таким образом, яичный желток содержит гораздо больше калорий и большинства питательных веществ , включая белок, жиры, углеводы, витамин A, витамин D, витамины E и K, витамины B9 и B12, а также железо, фосфор, кальций и многое другое. . Яичный белок очень богат белком , а также более богат витамином B3, калием и магнием.

Умеренное потребление яиц может обеспечить существенное количество питательных веществ , необходимых для общего состояния здоровья, однако чрезмерное потребление может привести к пагубным последствиям, таким как диабет и рак.

Выбор между яичным белком и желтком полностью зависит от предпочтений и потребностей потребителя.

Источники.

  1. https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Shell_Egg_Standard%5B1%5D.pdf
  2. https://afs.ca.uky.edu/files/1-composition_of_the_egg.pdf
  3. https://www.glycemicindex.com/faqsList.php#8
  4. https://www.incredibleegg.org/professionals/manufacturers/real-egg-functionality/ph-stability
  5. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2755181/
  6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28980893/
  7. https://www.aeb.org/images/website/documents/food-manufacturers/order-aeb-resources/Short_Term_Effect_of_Eggs_on_Satiety.pdf
  8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6682969/
  9. https://jamanetwork.com/journals/jama/fullarticle/189529
  10. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/eggs/
  11. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2628696/
  12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3683816/
  13. https://www.pcrm.org/news/health-nutrition/egg-consuming-increases-risk-diabetes
  14. https://pubmed.