Содержание

Продукты, от которых вы умрёте раньше срока

С 1 января 2018 года в России действуют новые требования для продуктов с трансжирами. Так, если раньше маргарин мог содержать до 20% трансизомеров, то теперь максимально допустимая доза — 2%. Решение, безусловно, важное и правильное, учитывая, что ВОЗ ещё несколько лет назад рекомендовала в принципе исключить трансжиры из рациона, а в США в 2019 вступает запрет на использование трансжиров. Вот только отечественные ограничения пока касаются только масложировых продуктов: маргаринов, спредов, кулинарных жиров. В новых правилах нет ничего о других продуктах с трансизомерами, хотя таких в супермаркетах полно. Чтобы вы убедились в этом сами, блогер Анастасия Приказчикова прошлась по магазинам и нашла 13 популярных российских продуктов, содержащих трансжиры.

Всемирная организация здравоохранения не просто так рекомендует полностью исключить продукты с трансжирами из рациона. Трансжиры всё чаще становятся главными «героями» исследований, которые подтверждают их опасность для здоровья. Так, есть исследования, подтверждающие связь регулярного употребления трансизомеров с повышением уровня «плохого» холестерина и развитием ишемической болезни сердца. Существуют данные о связи трансжиров с диабетом.

Олег Медведев, д.м.н., профессор, зав­кафедрой факультета фундаментальной медицины МГУ им. Ломоносова и глава Национального исследовательского центра «Здоровое питание» со ссылкой на серьёзные научные исследования подчёркивает, что всего 4-5 г трансжиров в сутки увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний на 25%.

Теперь посмотрим, откуда могут «прилететь» эти граммы.

 

Конфеты «Птичье молоко»

Производитель гордо пишет на упаковке «настоящие», а в составе чего только нет! Но нас интересует только растительный жир, и здесь это — гидрогенизированное кокосовое масло.

Конфеты «Коровка»

Коровку знают все и любят многие. Пока я изучала составы популярных конфет, несколько пачек перекочевали в корзины покупателей. В составе ирисной «Коровки» я обнаружила пальмовое и соевое модифицированные масла.

Круассаны 7 days

Круассаны со вкусом варёной сгущёнки приготовлены с маргарином, сделанным из пальмового масла.

Сметанные лепёшки «Ладушки»

В этом продукте интересующий нас ингредиент: «рафинированные дезодорированные масла в натуральном и модифицированном виде». Многие покупатели не читают составы еды, но если прочитают и увидят такое, едва ли что-то поймут.

Печенье Oreo

Знаменитое печенье с белой ванильной начинкой и растительным жиром.

Вафли «Яшкино» сливочные

Читаем состав и находим «жир кондитерский (рафинированные дезодорированные масла в натуральном и модифицированном виде: пальмовое, подсолнечное, соевое)».

«Сиртаки» для греческого салата

По привычке хотелось написать в названии «сыр», но сыром это не назовёшь. Производитель определяет его как «комбинированный рассольный продукт смешанного состава». В «смешанном составе» присутствует растительный жир.

Сушки «Румяные традиции»

На третьем месте в составе — маргарин («рафинированные дезодорированные масла в натуральном и модифицированном виде, в том числе соевое»).

Глазированный сырок «Простоквашино»

На лицевой стороне видим зелёную печать с надписью «Без заменителей молочного жира — контроль качества». Всё круто, сразу хочется взять. Затем читаем состав и понимаем, что в составе и правда есть молочный жир — в творожной основе («творог, сахар, масло сливочное»). Вот только ещё там есть пальмоядровое гидрогенизированное рафинированное дезодорированное масло. Вроде и не соврали, но брать сырок уже как-то не хочется.

Конфеты «Родные просторы»

«Родные просторы» с вафельной крошкой — вкус моего детства! Тем печальнее читать состав, в котором находим «жир специального назначения (масла пальмовое, ши)». Когда я вижу масло ши в креме для рук, это одно, но перспектива есть его меня смущает…

Плавленый продукт с сыром «Каждый день»

Уже сам факт, что перед нами не плавленый сыр, а плавленый продукт с сыром, должен насторожить, и правильно. На первом месте в составе — «заменитель молочного жира (рафинированные дезодорированные масла в натуральном и модифицированном виде — пальмовое масло и его фракции, подсолнечное масло)».

Всё это — продукты, содержащие маргарины, модифицированные растительные масла и кулинарные жиры, а значит, и трансжиры. Но штука в том, что ни один производитель такой еды не обязан указывать, сколько именно трансизомеров в составе печенья или конфет. Изменится ли ситуация в будущем, сказать сложно, поэтому пока остаётся лишь запомнить, каких ингредиентов стоит избегать, чтобы не навредить здоровью. Если внимательно читали мои комментарии к фотографиям, наверняка их запомнили, но повторю для закрепления: не стоит покупать продукты с маргарином, кондитерским жиром, с гидрогенизированными и модифицированными растительными маслами.

Теперь покажу два масложировых продукта, производители которых обязаны по новым правилам указывать процент трансжиров на оборотной стороне. При этом ничто не мешает им умело запутывать потребителей лицевой стороной упаковки.

Нечто «Кремлёвское»

Богатая красная упаковка, звезда «Товар года 2016», ГОСТ и фраза «нежный вкус сливок» так и кричат: «Купи меня!». Однако меня смущает отсутствие слова «масло». На самом деле перед нами растительно-жировой спред с модифицированными дезодорированными растительными маслами. Трансизомеров не более 2%.

Масло «Ильинское»

Тут, наоборот, слово «масло» есть, даже корова нарисована. Ещё есть фразы: «специализированный пищевой продукт для диетического питания» и «снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний». Последнее звучит как насмешка, потому что основной компонент — заменитель молочного жира: рафинированные дезодорированные модифицированные растительные масла (пальмовое, соевое, рапсовое, пальмоядровое, кокосовое). Количество трансжиров в составе неизвестно…

В своей статье «Трансжиры: почему их следует избегать» я подробно написала, как трансжиры появились в пище и в чём их главная опасность для здоровья. Читайте (составы тоже!) и будьте здоровы.

Модифицированные жиры

Это жиры с заданными свойствами— консистенцией, твердостью, температурой плавления, получаемые в процессе гидрогенизации, переэтерификации и гидропереэтерификации.

Гидрогенизация. Сущность процесса гидрогенизации заключается в насыщении водородом ненасыщенных жирных кислот триацил-глицеринов по месту двойных связей, в результате чего они переходят в насыщенные жирные кислоты, а жир из жидкого состояния — в твердое. Жир, получаемый в процессе гидрогенизации, называется саломасом. Сырьем для получения пищевых саломасов являются рафинированные растительные масла, в основном подсолнечное, соевое, хлопковое, низкоэруковое рапсовое или их смеси с пальмовым и животным маслом.

Гидрогенизация — это каталитический процесс. Для гидрирования жиров применяют дисперсные, удаляемые из саломаса катализаторы (промышленные никелевые) и стационарные, закрепленные в гидрогенизационной колонне, неудаляемые катализаторы. Гидрирование жиров проводят в автоклавах периодического и непрерывного действия при температуре 180—220 °С, при давлении водорода 0,01—0,30 мПа и количестве катализатора 1,5—3,0 кг никеля на 1 т жира.

Гидрогенизация носит селективный характер. Для получения пищевых саломасов наибольшее значение имеет гидрирование гли-церидов линолевой кислоты (18:2). В результате образуется смесь изоолеиновых кислот в соотношении цис- и транс-форм 1 : 2. Наличие 45—60% позиционных и геометрических изомеров олеиновой кислоты в саломасе придает ему необходимую пластичность, температуру плавления (31—34 °С) и твердость (160—320 г/см).

При гидрогенизации протекают также побочные реакции, отрицательно влияющие на качество саломасов: термодеструкция и гидролиз глицеридов, термодеструкция гидропероксидов, восстановление сопутствующих веществ, разрушение витаминов, декарбок-силирование жирных кислот.

Пищевой саломас имеет пластичную консистенцию, специфические вкус и аромат.

Вырабатываемый промышленностью саломас пищевого назначения делят на четыре марки в зависимости от сырья и физико-химических показателей, с температурой плавления 31—34, 32—36, 35-37 и 42-47 «С.

Переэтерификация — это процесс перераспределения жирнокислотных радикалов молекул триглицеридов в присутствии сильнощелочных катализаторов. Переэтерификация может быть внутримолекулярной и межмолекулярной.

Для получения переэтерифицированных жиров типичны три состава сырья, включающие подсолнечное, хлопковое, соевое, пальмовое масла, пищевые животные жиры, саломас с температурой плавления 31— 43 °С. В результате переэтерификации получают жиры, характеризующиеся высокой пластичностью, способностью кристаллизоваться в устойчивой полиморфной форме, с температурой плавления 25—31 и 28—33 «С. Введение таких жиров в жировую основу маргарина позволяет улучшить его структурно-механические свойства, а также расширить ассортимент маргариновой продукции.

Гидропереэтерификация — это процесс гидрирования смеси растительных масел и топленых животных жиров с одновременной их переэтерификацией. Гидроэтерифицированный саломас отличается от аналогичного гидрогенизированного жира более высокой температурой плавления, меньшей степенью изомеризации ненасыщенных жирных кислот, пластичной, не расслаивающейся при застывании консистенцией.

Гидроэтерифицированный жир представляет собой саломас марки 2.

У всех модифицированных жиров определяют показатели: органолептические — вкус, запах, цвет, консистенцию при 15— 20 «С и физико-химические — кислотное и йодное числа, массовую долю влаги и летучих веществ, содержание никеля, температуру плавления, твердость, массовую долю глицеридов при 20 «С.

Как не позволить трансжирам сломать наше здоровье — Российская газета

С 2018 года в России планируется ввести ограничение по наличию трансжиров в любых масложировых продуктах. Но эксперты уверяют: ждать, пока промышленники перестроятся, не надо. Лучше уже сегодня постараться свести потребление этих вредных жиров к минимуму.

Чем меньше — тем лучше

Если запретить использовать трансжиры при производстве продуктов и еды в кафе и ресторанах, через несколько лет умирать от болезней сердца и сосудов мы будем реже. Положительные сдвиги будут заметны уже через три года, а спустя еще столько же число инфарктов и инсультов снизится на значимые 6 процентов. Это — результат многолетних наблюдений и анализа здоровья людей в городах, где такой запрет уже введен.

«Самые впечатляющие результаты в Нью-Йорке, где использование трансжиров в продуктах питания запрещено с 2007 года, — рассказал «РГ» глава национального исследовательского центра «Здоровое питание», профессор МГУ Олег Медведев. — Исследователи Медицинской школы Йельского университета изучили статистику по заболеваниям сердца и сосудов в штате Нью-Йорк за 2002-2013 годы. И сравнили с другими штатами, где ограничений не вводилось. Результаты опубликованы в апреле 2017 года в Кардиологическом журнале JAMA Cardiology. Снижение риска развития инфарктов и инсультов было столь значимым, что FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и лекарств США) решило ввести ограничение на трансжиры по всей стране. Запрет вступит в силу с 2018 года».

По мнению Олега Медведева, подобные меры нужно принимать и в других странах, где население страдает от ожирения, диабета, болезней сердца и прочих последствий плохого питания. «Если бы такой запрет был введен в России, через несколько лет это могло бы спасти от преждевременной смерти до 60 000 человек в год, — отметил эксперт. — Причем вносить изменения в привычный рацион не обязательно — достаточно лишь улучшить качество продуктов, исключив из их состава трансжиры. Тем более в последнее время появились технологии производства маргаринов и спредов, свободных от трансжиров».

Что за зверь такой

Трансжиры — это растительные жиры, приведенные в твердое состояние с помощью реакции гидрогенизации (через растительное масло пропускают водород). Спрашивается, зачем превращать жидкое постное масло в твердокаменный «саломас»? Очень просто: использование твердого жира выгодно производителям еды, продукты стоят дешевле, а срок хранения увеличивается. Меньше отходов — меньше убытков. А то, что покупатель будет грызть печенье, от которого, откровенно говоря, вреда больше, чем пользы, — это производителей не волнует.

Внимание: если на этикетке написано «частично гидрогенизированные», «отвержденные», «модифицированные» жиры, учтите: все это — трансжиры

Зато волнует врачей. Ведь трансжиры — основной источник «плохого» холестерина, который приводит к атеросклерозу — образованию бляшек в сосудах. Кроме того, трансжиры вызывают нарушения обмена веществ (люди привыкают к жирной пище, другая кажется им невкусной). А дальше следует стандартная цепочка: метаболический синдром, ожирение, диабет, проблемы с сердцем и сосудами, онкология.

Но пока ученые и медики добиваются изменения промышленных технологий, нам всем надо как-то жить и питаться тем, что есть. И желательно так, чтобы как можно дольше оставаться здоровыми. ВОЗ утверждает: безопасного уровня содержания трансжиров в пище не существует, и рекомендует полностью отказаться от их употребления или свести к минимуму, менее 1% от суточного рациона.

Интересные факты

1.Сейчас в России закон ограничивает уровень трансжиров только в двух продуктах: маргаринах и спредах, причем максимально допустимое их количество значительно превышает рекомендации ВОЗ. Для маргаринов ПДК составляет 20%, а в спредах — 8%, против рекомендованных ВОЗ 2%. Единственный вид продукции, в котором трансжиры запрещены полностью — детское питание. Правда, есть и хорошая новость: с 2018 года планируется ввести ограничение по их количеству во всех видах масложировой продукции — не более 2%.

2. Натуральные молочные и мясные продукты тоже содержат трансжиры естественного происхождения — они образуются в желудке коров. Их доля в продукте может составлять до 8 процентов от общей массы жира. Поэтому, чтобы свести к минимуму вред от такой еды, диетологи советуют покупать молоко, творог, сметану со сниженной жирностью. А мясо есть постное или срезать с него хотя бы видимый жир.

3. Трансжиры входят в состав очень многих продуктов. Они есть в фастфуде, кондитерских изделиях, выпечке, печенье, замороженных готовых блюдах и полуфабрикатах. Например, если при производстве конфет использовали твердый жир, который получили после гидрогенизации, уровень трансжиров в конечном продукте может достигать 50%.

4. Как позаботиться о себе? Чем натуральнее продукт, чем меньше подвергался переработке — тем лучше. Покупайте продукты, на которых нанесена маркировка, внимательно читайте состав и ищите ключевые слова, указывающие на наличие трансжиров. Обращайте внимание на такие наименования, как «частично гидрогенизированные жиры», «отвержденные жиры», «модифицированные жиры». Все это — трансжиры. Добросовестные производители добровольно указывают долю трансжиров в составе своего продукта.

Конкретно

Советы от профессора Медведева

Как готовить?

— Если необходимо готовить при высокой температуре (жарка), лучше выбрать твердые негидрогенизированные жиры- это может быть кокосовое или топленое масло. Они самые устойчивые к нагреву. При тушении можно использовать любые рафинированные растительные масла (подсолнечное, кукурузное и т.д.), но главное, рафинированное. Оливковое масло extra virgin (холодного отжима) идет в салаты, при приготовлении горячей еды его лучше не использовать. Не стоит жарить и на сливочном масле (лучше предварительно перетопить).

Исключить ли из еды маргарины и спреды?

— Полностью отказываться не стоит, важно выбирать с умом. В России, к сожалению, сложилось очень негативное отношение ко всем маргаринам и спредам, потому что они — продукт переработки растительных масел. Но именно замена животных жиров на растительные может улучшить ситуацию с заболеваниями сердца. Маргарины и спреды как раз и предназначены заменить сливочное масло, чтобы уменьшить количество насыщенных, животных жиров и холестерина. При выборе маргарина и спреда читайте маркировку, обращайте внимание на состав, хорошие бренды уже сейчас добровольно указывают уровень трансжиров. Низкий уровень — это менее 2%, очень низкий — менее 1%.

ИНФОГРАФИКА «РГ» / ЛЕОНИД КУЛЕШОВ / МИХАИЛ ШИПОВ / АНТОН ПЕРЕПЛЕТЧИКОВ

(PDF) Модифицированное сливочное масло с экстрактом минорных компонентов

34 сыроделие и маслоделие № 6, 2019

Образцы модифицированных смесей

Контроль – сливочное масло + 15 % КМ;

T1 – сливочное масло + 15 % КМ + 0,5 % МК;

T2– сливочное масло + 15 % КМ + 1,0 % МК;

T3– сливочное масло + 15 % КМ + 1,5 % МК;

T4– сливочное масло + 15 % КМ + 2,0 % МК.

Йодное число является важным пара-

метром для формирования структуры

масла и определяет ее крошливую конси-

стенцию при низком значении и мажу-

щуюся при высоком. По эксперименталь-

ным данным можно отметить, что в начале

хранения контрольный образец имел более

низкое значение йодного числа, чем опыт-

ные образцы. В процессе хранения этот

показатель постепенно снизился как в

контроле, так и опытных образцах, что

может быть обусловлено степенью нена-

сыщенности, которая снижается до мини-

мального уровня, и происходит преобра-

зование ненасыщенных жирных кислот

(ННЖК) в насыщенные (НЖК). Эти дан-

ные согласуются с результатами, получен-

ными Abd-Elaziz et al., Dhurvey et al. [4, 11].

Показатель преломления жиров и масел

может коррелировать с содержанием жир-

ных кислот, свободных жирных кислот,

степенью насыщения и окислительным

состоянием. Содержание НЖК повыси-

лось – 66,43 %, а ННЖК понизилось –

33,66 % в модифицированных смесях сли-

вочного масла в сравнении с кукурузным

маслом – 11,61 и 88,38 % соответственно.

Аналогичную тенденцию наблюдали Abd-

Elaziz et al. при использовании пальмового

масла [4]. Основными представителями

НЖК в модифицированных смесях явля-

лись пальмитиновая, миристиновая и стеа-

риновая кислоты (p < 0,01). Количе-ство

ННЖК составляло 33,66 %, в том числе

олеиновой кислоты – 26,5 % (p < 0,01).

Кроме того, в модифицированных смесях

присутствуют короткие и среднецепочеч-

ные жирные кислоты, которых нет в куку-

рузном масле. Линолевая кислота явля-

ется основным представителем в составе

ННЖК кукурузного масла – 55,56 %

(р < 0,01), олеиновая кислота содержится

в меньшем количестве – 31,4 %, в то время

как пальмитиновая кислота (как НЖК)

содержится в умеренном количестве –

8,6 %. Таким образом, добавление куку-

рузного масла к сливочному может улуч-

шить свойства модифицированных смесей

сливочного масла путем увеличения уров-

ня ПНЖК и снижения уровня НЖК, что

согласуется с данными M.F.Ramadan и

K.M.M.Wahdan [12]. В частности, содер-

жание пальмитиновой и миристиновой

кислот снизились с 32,10 и 11,96 % в моди-

фицированных сливочных смесях с добав-

лением 15 % кукурузного масла до 25,5 и

8,60 % соответственно, в то время как коли-

чество линолевой и олеиновой кислот уве-

личилось с 3,25 и 26,6 % до 14,95 и 28,7 %

соответственно.

Исследование жирно-кислотного

состава модифицированных сливочных

смесей после хранения при 5±1 °С в тече-

ние восьми недель показало, что содер-

жание пальмитиновой кислоты (С16:0) по

сравнению со свежими образцами у конт-

роля и опытных образцов немного умень-

шилось, что может быть связано с гидро-

лизом жирных кислот при хранении. При

этом контроль имел самое высокое содер-

жание пальмитиновой кислоты по сравне-

нию с другими образцами. Добавление

15 % кукурузного масла в образцы приво-

дило к уменьшению насыщенных жирных

кислот (С16:0, С18:0) и увеличению нена-

сыщенных (С18:1, С18:2). Эти результаты

согласуются с Abd-Elaziz et al., которые

отметили, что смешивание сливочного

масла с рафинированным пальмовым при-

водит к повышению уровня ненасыщен-

ных жирных кислот, биоактивных липидов

и природных антиоксидантов, что улуч-

шает питательные качества и окислитель-

ную стабильность смесей [4].

Определение индукционного периода

окислительного процесса в контрольных

и опытных образцах методом Rancimat

(термостатированием при 110 °C) показало,

что все опытные образцы обладают боль-

шей стабильностью, чем контрольные.

Так, индукционный период у свежевыра-

ботанного контрольного образца снизился

после восьми недель хранения при 5±1 °C

с 8,2 до 6,5 ч (на 20 %), у опытных образцов

снижение индукционного периода связано

с концентрацией минорных компонентов.

У образцов с минимальной концентрацией

минорных компонентов (0,5 %) снижение

индукционного периода изменилось в про-

цессе хранения с 17,3 до 1,5 ч, (на 10,4 %),

а у образцов с максимальной концентра-

цией (2 %) – с 31,3 до 29,1 ч, или на 7 %.

Полученные результаты показали, что

добавление минорных компонентов и

дигидрокверцетина оказывало существен-

ное влияние на окисление молочного

жира, окислительная стабильность также

постепенно повышалась за счет увеличе-

ния процента минорных компонентов и

снижалась в процессе хранения. Рацио-

нальная концентрация кукурузного масла –

15 %, минорных компонентов – 1,5 %, что

обеспечивает наилучшие физико-хими-

ческие и органолептические показатели

модифицированного сливочного масла

как свежевыработанного, так и в процессе

хранения. Таким образом, можно сделать

вывод, что минорные компоненты из

масла зародышей пшеницы в сочетании с

ДГК и кукурузное масло могут быть успеш-

но использованы при выработке модифи-

цированного сливочного масла с функ-

циональной направленностью.

Работа выполнена в рамках

гранта № 15.7579.2017/БЧ.

Список литературы

1. Egyptian Organization for Standardization

and Quality Control. Address: 16 Tadreeb el

Motadarebeen Street, Ameriya, Cairo, Egypt.

2. OECD/FAO, «OECD-FAO Agricultural

Outlook», OECD Agriculture statistics (database).

doi: dx.doi.org/10.1787/agr-outl-data-en (2015).

3. Тихомирова, Н.А. Технология молока и молоч-

ных продуктов. Технология масла (технологи-

ческие тетради): учебное пособие / Н.А.Тихо-

мирова. – СПб.: ГИОРД, 2011. – 141 с.

4. Abd-Elsattar, H.H.Production of soybean but-

ter using different technological treatments /

H.H.Abd-Elsattar, & A.M.Abdel-Haleem //

LWT-Food Science and Technology, 69. 2016.

P. 40–46.

5. Moussa, M.A.M., F.A. Abd EL-Malek,

H.M.H. Hassaan and A.A. EL-Ghandour.

Utilization of olive oil in making soft cheese as a

functional dairy food. Egyptian J. Applied Sci.,

23: 2008. P. 215–224.

6. Abd-Elaziz, M. Comparative Study between

Some Methods for the Detection of Palm Oil

Addition to Milk Fat / M.Abd-Elaziz [et al.] //

Journal of Applied Sciences Research, 9 (1). 2013.

P. 786–794.

7. Fatma, A.M.H. Modified butter blend /

A.M.H.Fatma // Ann. Agric. Sci. Moshtohor.,

35: 2015. P. 311–323.

8. Pop, F. Evaluation of oxidation and hydrolysis

in milk fat during freezing storage / F.Pop, &

D.Boleta // Journal of Agroalimentary Processes

and Technologies, 20 (1). 2014. P. 39–45.

9. Шевченко, A.M. Oцeнкa эффeктивнocти

пpoмышлeннoгo мeтoдa экcтpaгиpoвaния ди-

гидpoквepцитинa / A.M.Шевченко, E.Г.Кова-

левская, H.T.Карданов // Cepия Meдицинa.

Фapмaция. 2011. № 4 (99).

10. Галстян, А.Г. Научные основы и техноло-

гические принципы производства молочных

консервов геродиетического назначения /

А.Г.Галстян [и др. ] // Вопросы питания. 2016.

Т. 85. № 5. С. 114–119.

11. Dhurvey, Y.R. Evaluation of physicochemical

properties of cow ghee before and after hydroge-

nation / Y.R.Dhurvey, P.S.Kawtikwar, D.M.Sa-

karkar // International Journal of ChemTech

Research, 4. 2012. P. 185–189.

12. Ramadan, M.F., Blending of corn oil with

black cumin (Nigella sativa) and coriander

(Coriandrumsativum) seed oils: Impact on func-

tionality, stability and radical scavenging acti-

vity / M.F.Ramadan, and K.M.M.Wahdan //

Food Chem., 132: 2012. P. 873–879.

ЧТО ТАКОЕ ТРАНС-ЖИРЫ И НАДО ЛИ ИХ БОЯТЬСЯ?

За последние десять лет в диетологии произошли большие перемены. Благодаря успехам науки стало возможным не только определить, как различные компоненты пищи влияют на здоровье, но и изучить это влияние на молекулярном уровне. Теперь понятно, почему полезны продукты, традиционно считавшиеся полезными (например, овощи и фрукты — в них содержится много антиоксидантов). С другой стороны, появилась возможность разобраться, так ли уж безопасны вещества, с которыми организм человека познакомился сравнительно недавно. Как и следовало ожидать, далеко не все синтетические или модифицированные натуральные продукты выдержали проверку. Хорошей иллюстрацией этого служит история гидрогенизированных жиров, которые широко используются в пищевой промышленности, в частности входят в состав маргаринов.

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Те, кто следит за веяниями диетологии, конечно, помнят кампании против соли и сахара («белой смерти»), жареного мяса, овощей с нитратами, углеводов, а также жиров вообще и животных жиров в частности. Сейчас пристальное внимание привлекают так называемые транс-жиры. Но если вычеркивать из рациона все, что диетологи считают вредным, то скоро есть будет нечего. Поэтому возникает вопрос: а действительно ли так вредны эти самые транс-жиры и нужно ли из-за них отказываться от любимых и привычных продуктов?


Начнем с того, что жиры — необходимый компонент пищи, и полностью выкидывать их из рациона нельзя ни в коем случае. Именно жиры служат «энергетическим резервом» нашего организма, так как их ему легко запасать и использовать по мере надобности. Правда, некоторое количество энергии можно запасти в виде углеводов. Но если у растений это получается неплохо, то у человека и животных «депо» углеводов рассчитано на хранение небольших краткосрочных запасов, и долго на них не протянуть. Кроме того, поступающие с пищей жиры служат строительным материалом для создания клеточных мембран и других биологических структур. И организму далеко не все равно, какие жиры в него поступают.


В молекуле любого жира можно выделить две части. Это «хвост», состоящий из одной, двух или трех довольно длинных молекул жирных кислот, и «голова», определяющая функции жира в организме. Например, молекула типичного нейтрального жира (жира животного или масла растения) состоит из одной головы (глицерина) и трех хвостов — молекул жирных кислот. Поэтому эти жиры называют триглицеридами. Другой важный тип жиров — фосфолипиды. Из них построены клеточные мембраны — оболочки всех живых клеток. Фосфолипид имеет два хвоста из жирных кислот и голову, состоящую из остатка фосфорной кислоты. Еще один вид жиров — церамиды. Они также входят в состав клеточных мембран и, кроме того, служат переносчиками сигналов. Голова церамида состоит из спирта сфингозина, а единственный хвост — из жирной кислоты.


Жирные кислоты — универсальный материал для создания жиров. В совершенно разных жирах, принадлежащих разным организмам и выполняющих разные функции, можно найти одни и те же жирные кислоты. Такая универсальность позволяет организму сэкономить много энергии: вместо того чтобы каждый раз синтезировать жирные кислоты из базовых элементов, можно просто использовать готовые молекулы, отщепленные от триглицеридов пищевых масел и жиров. Некоторые жирные кислоты наш организм даже синтезировать разучился, настолько привык получать их с пищей. Эти кислоты называются незаменимыми. К ним относятся линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты (строго говоря, арахидоновую кислоту из этого списка следует исключить, так как она может быть синтезирована из линолевой кислоты).


На этикетках пищевых продуктов все чаще можно увидеть подробный состав с указанием содержания жиров разных видов: насыщенных, мононенасыщенных, полиненасыщенных, гидрогенизированных. В последние годы во многих странах в обязательном порядке указывают и содержание транс-жиров. Попробуем разобраться, в чем разница между этими жирами с точки зрения химии и пищевой ценности.


Термины «насыщенный» и «ненасыщенный» говорят о степени «насыщения» молекулы жирной кислоты (или другого углеводородного соединения) водородом. В насыщенной жирной кислоте все вакантные места заполнены, а в ненасыщенной — есть двойные связи, которые позволяют присоединить дополнительные атомы водорода. Если двойная связь одна, жирную кислоту называют мононенасыщенной, а если их две или более — полиненасыщенной. При этом крайне важно, что природные ненасыщенные жирные кислоты находятся в определенной пространственной конфигурации — цис-форме. В цис-форме атомы водорода при двойной связи расположены по одну сторону от углеродного скелета, поэтому молекула в этом месте изгибается. У цис-формы жирной кислоты существует двойник-изомер — транс-форма, молекула которой отличается тем, что атомы водорода при двойной связи расположены по разные стороны углеродного скелета. При такой конфигурации молекула жирной кислоты имеет не изогнутую, а прямую форму. Из-за неправильной конфигурации жирные кислоты в транс-форме (транс-жиры) не способны должным образом выполнять свои функции в составе биологических структур.


Как правило, жиры с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот обладают хорошей текучестью и имеют более низкую температуру плавления (отчасти это объясняется изогнутой формой молекул, препятствующей кристаллизации вещества). Оливковое, подсолнечное, хлопковое, соевое, рапсовое масла, содержащие 75-90% ненасыщенных жирных кислот, остаются жидкими при комнатной температуре. Пальмовое масло и масло какао, а также животные жиры — говяжий, бараний, свиной — имеют только 40-50% ненасыщенных жиров и при комнатной температуре находятся в твердом состоянии.


Ненасыщенные масла чрезвычайно важны в питании — достаточно сказать, что все незаменимые жирные кислоты относятся к ненасыщенным. Но есть у них недостаток, который в глазах производителей продуктов перевешивает достоинства. Чем больше в масле ненасыщенных жирных кислот, тем труднее его хранить. На воздухе и при нагреве оно быстро становится прогорклым и затвердевает. Например, льняное масло сохраняется жидким в закрытой темной бутылке, но если его разлить тонким слоем на открытом воздухе (увеличив контакт с кислородом), то оно окисляется и образует твердую пленку — это издавна используют художники и столяры. То же самое, только медленнее, происходит и с подсолнечным маслом и другими жидкими маслами. Справиться с этим недостатком помогла технология гидрогенизации жиров, то есть получения из дешевого растительного масла твердой, устойчивой к окислению жировой массы — саломаса. Из саломаса стали делать маргарины, кондитерские, кулинарные и фритюрные жиры (шортенинги).


Создателем метода гидрогенизации (присоединения водорода к двойной связи) считают французского химика Поля Сабатье. В июне 1897 года он сделал открытие, заложившее основы превращения растительного масла в твердую субстанцию, а в 1912 году получил за это Нобелевскую премию. На самом деле Сабатье обнаружил, что мелкие частицы никеля служат хорошим катализатором реакции газообразного водорода с этиленом, простейшим углеводородом с двойной связью. Но вскоре выяснилось, что таким же способом можно присоединять водород и к другим веществам с двойной связью. В 1901 году немецкий химик Вильгельм Норман применил этот метод для переработки жидких растительных масел в твердые жиры, а в 1902 году получил на него патент. Процесс гидрогенизации (гидрирование) происходит при пропускании водорода под давлением через масло, нагретое до высокой температуры (около 200оС). При этом часть ненасыщенных жирных кислот превращается в насыщенные.


В 1909 году право на использование технологии выкупила компания «Procter&Gamble», которая вскоре начала выпуск «Crisco» — нового масла для кулинарии, содержащего значительный процент гидрогенизированного хлопкового масла. Для того чтобы стимулировать спрос, компания выпустила несколько поваренных книг, содержащих рецепты с использованием этого продукта. В России первая установка по гидрогенизации масел была построена в 1909 году в Казани на основе технологии, разработанной С. А. Фокиным. Правда, на ней получали сырье не для пищевой промышленности, а для мыловарения.


Поначалу гидрогенизированное масло врачи не только сочли совершенно безвредным, но даже стали рекомендовать как здоровую альтернативу животному жиру. Никого не смутил тот факт, что при частичной гидрогенизации изменяется пространственная структура молекул: значительная часть ненасыщенных жирных кислот (до 60%) переходит из цис-формы в транс-форму. С точки зрения производителей маргаринов накопление транс-изомеров влияло на свойства жира только положительно, поскольку приводило к повышению температуры плавления и твердости.


Гидрогенизированные масла и маргарины на их основе были дешевле сливочного масла, дольше хранились (даже без охлаждения) и позволяли многоразовое использование при жарке. Именно гидрогенизированный жир стал основой индустрии «фаст-фуд» и двигателем ее бурного развития.


В течение нескольких десятилетий потребление транс-жиров увеличивалось по всему миру. Казалось, уже можно было говорить о «долгой истории безопасного использования», однако появились исследования, противоречащие этому выводу. В 1993 году в журнале «Ланцет» вышла статья, автор которой Уолтер Виллет утверждал, что потребление транс-жиров приводит к повышению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Причина, по мнению автора, состояла в том, что транс-жиры вызывают изменение соотношения липопротеинов высокой и низкой плотности в сторону увеличения первых. Это в свою очередь является фактором, предрасполагающим к атеросклерозу. Свои предположения Виллет подтвердил фактами: он подсчитал потребление транс-жиров в рационе 85 тысяч здоровых женщин, а затем в течение восьми лет регистрировал уровень заболеваемости и смертности от сердечных заболеваний в этой группе. Количество инфарктов, случаев внезапной смерти от сердечного приступа и выраженность атеросклероза оказались существенно больше среди тех, кто все эти восемь лет ел много маргаринов.


Исследования показали, что транс-жиры ведут себя иначе, чем цис-жиры, не только
на сковородке, но и в организме. Например, оказавшись в составе фосфолипидов клеточных
мембран, они влияют на работу белковых молекул, пронизывающих мембраны, так называемых
трансмембранных белков. А это в свою очередь нарушает передачу сигналов, например
при взаимодействии гормонов с рецепторами, поскольку рецепторы как раз являются
трансмембранными белками. Страдает транспорт веществ, ведь белковые каналы для
переноса молекул через мембрану также относятся к трансмембранным белкам. Так
как фосфолипиды являются еще и сырьем для синтеза регуляторных молекул иммунной
системы, наличие в них жирных кислот в транс-конформации приводит к нарушению
биохимии воспалительных процессов. Все последствия от таких изменений еще предстоит
изучить, но некоторые эффекты уже можно назвать. Помимо повышения риска развития
атеросклероза и сопутствующих заболеваний сердца и сосудов, это — снижение чувствительности
клеток поджелудочной железы к инсулину (диабет 2-го типа), развитие хронических
воспалительных процессов и ожирение. Не исключено, что транс-жиры также повышают
риск развития некоторых видов рака, однако данных, подтверждающих эту гипотезу,
пока еще недостаточно. Одним словом, если вместо нормального строительного материала
мы предлагаем своему организму бракованные транс-изомеры, образуются дефектные
биологические структуры, которые начинают давать сбой в самых разных ситуациях.
Так что тем, кто заботится о своем здоровье, транс-жиров лучше избегать.


Наибольшее впечатление результаты научных исследований произвели на датчан. Сначала производители пищевых продуктов начали сокращать использование транс-жиров по собственной инициативе, а затем в 2003 году вышел закон, согласно которому содержание транс-жиров не должно превышать 2% от всего жира, находящегося в продукте. Недавно ученые сравнили содержание транс-жиров в продуктах из 25 стран. Намеренно были выбраны «нездоровые» продукты, при приготовлении которых обычно используют много маргаринов, — выпечка, чипсы, картофель-фри, попкорн и т.д. Оказалось, что в датских продуктах среднее содержание транс-жира в 2005 году уже не превышало 1 г на стандартную порцию. В 17 странах из 25 этот показатель в отдельных случаях достигал 20 г, а в ряде стран был еще выше.


В Голландии даже принятия законов не понадобилось. Там производители продуктов, подгоняемые общественным мнением, сами добились существенных успехов в ограничении транс-жиров. Сейчас картофель-фри из «Макдоналдса» на территории Голландии содержит около 4% транс-жиров, в то время как в США — в среднем 21% транс-жиров. Однако и в США для производителей транс-жиров наступили трудные времена, так как с 1 января 2006 года на упаковке продукта должно быть указано, сколько транс-жиров в нем содержится. Учитывая, что многие потребители уже наслышаны о вреде транс-жиров, можно ожидать падение спроса на продукты, содержащие такие жиры, и, как следствие, сокращение производства и использования маргаринов.


Уменьшить потребление транс-жиров не так сложно, если помнить некоторые правила. Прежде всего, нужно вычеркнуть из своей жизни маргарины — все они содержат много транс-жиров. Обязательно следует просматривать этикетки на выпечке (печенье, торты и т.д.), а также чипсах, майонезах и прочих содержащих жир продуктах. К сожалению, российские производители пока что не указывают содержание транс-жиров на упаковке продукта. Если в списке ингредиентов стоит любое гидрогенизированное или частично гидрогенизированное масло — продукт содержит транс-жиры. Если вы живете не в Дании и не в Голландии, забегаловки «фаст-фуд» лучше исключить из списка любимых заведений. Также не стоит соблазняться обжаренными в тесте полуфабрикатами промышленного производства — котлетами, рыбными палочками и т.д.: фритюрный жир, в котором они приготовлены, почти наверняка сделан на основе гидрогенезированного масла.


В природных условиях транс-жиры образуются довольно редко. Известно, что их производят бактерии, живущие в желудке жвачных животных, в частности коров. Поэтому транс-жиры естественного происхождения можно обнаружить в натуральных молочных продуктах, однако их количество невелико и не вызывает опасений диетологов.

Плюсы и минусы масла модифицированной сои

Плюсы и минусы масла модифицированной сои

Продукт, полученный из генно-модифицированной сои, может повредить печени, но при этом он препятствует ожирению.

Американские учены раскрыли ряд положительных и отрицательных свойств масла из ГМО-сои – с одной стороны, оно меньше способствует развитию ожирения, но при этом больше вредит печени, чем обычная соя, говорится в статье, сообщает РИА Новости со ссылкой на статью, опубликованную в журнале Scientific Reports.

«Одним из плюсов соевого масла из сои марки Plenish является то, что при жарке в нем формируется меньше трансжиров, чем в обычном соевом масле. С другой стороны, учитывая то, как оно действует на печень, я не стала бы его использовать, если бы у меня был выбор. Я обычно использую оливковое масло, однако наши опыты показали, что кокосовое масло ему не уступает и даже где-то его превосходит», — заявила Францес Сладек из университета Калифорнии в Риверсайде.

Генно-модифицированные организмы получают, встраивая в их ДНК отдельные гены. Эта технология позволяет выводить растения, животных или бактерии с заранее заданными свойствами. Обычно при попытках запретить ГМО речь идет о генетически модифицированных растениях, которые выращиваются для употребления в пищу людьми или животными.

Распространение ГМО в последние годы начало вызывать широкую общественную реакцию, появились как ярые сторонники, так и противники таких сортов растений, утверждающие, что употребление продуктов на их базе в пищу ведет к развитию рака и других нарушений в организме. Сторонники ГМО, наоборот, утверждают, что их посадки сокращают использование пестицидов и гербицидов, чье негативное влияние на организм было давно доказано учеными.
Сладек и ее коллеги провели первое крупномасштабное исследование полезных и негативных свойств ГМО-сои, наблюдая за тем, как различные марки соевого масла, а также оливковое и кокосовое масло, влияют на работу организма и поведение мышей.

Для этих экспериментов ученые выбрали несколько обычных марок соевого масла, изготовленного из обычной сои, и масло, приготовленное из сои марки Plenish, созданной в компании DuPont и выпущенной на рынок в 2014 году. Эта соя, как заявляли маркетологи фирмы, обладает пониженным содержанием линолевой кислоты и других непредельных жиров, что делало ее столь же полезной для здоровья, как и оливковое масло.

Ученые проверили это, кормя мышей примерно такой же диетой, которой питаются сегодня жители США – примерно 40% калорий в ней приходилось на жиры, в том числе соевое масло и его конкуренты. Наблюдая за мышами на протяжении всей жизни, команда Сладек смогла раскрыть некоторые неожиданные свойства ГМО-продукции и всех остальных марок масла. «Мы обнаружили, что все три типа масла повышали уровень холестерина в крови, что опровергает популярный миф о том, что соевое масло помогает бороться с холестериновыми бляшками. В целом, мы рекомендуем избегать и обычное, и трансгенное масло из сои», — рассказала Сладек.

Кроме того, масло из трансгенной сои, как отмечают ученые, действительно было очень похожим на его оливкового «кузена» по абсолютно всем свойствам, и хорошим, и плохим. Оно содержит в себе мало линолевой кислоты, что снижает вероятность развития ожирения, но, с другой стороны, и ГМО-соя, и оливковое масло негативно воздействуют на печень, заставляя ее клетки увеличиваться в размерах.

Подобные выводы, как подчеркивают ученые, касаются лишь масла – остальные продукты из сои, такие как соевый соус, соевое молоко или тофу изготавливаются из другой части растительного сырья, где не должно содержаться много жиров. В ближайшее время Сладек и ее коллеги проверят, действительно ли это так, и изучат то, как масло из трансгенной сои влияет на работу клеток кишечника.

Инфоиндустрия по материалам www.agroxxi.ru

Краски модифицированные маслами — Справочник химика 21





    После первой мировой войны в США стали широко применять покрытия на основе нитроцеллюлозы, особенно в автомобильной промышленности. В результате модификации и введения соответствующих добавок свойства нитроцеллюлозных пленок впоследствии были значительно улучшены. С 1920 г. в лакокрасочной промышленности нашли применение алкидные смолы. Эти смолы, модифицированные маслами, быстро вытеснили масляные связующие и начали широко использоваться в лаках и красках в комбинации с мочевинными, меламиновыми и другими смолами. В 30-х годах в США появились виниловые смолы, 26 403 [c.403]







    Модифицированные маслами феноло-альдегидные смолы на основе замещенных фенолов также позволяют экономить растительные масла. Экономия, достигается как вследствие замены до 50% масла феноло-альдегидной смолой, так и вследствие удлинения срока службы. Феноло-альдегидные краски имеют особое значение как грунтовки по черным и цветным металлам под покрытия на основе линейных полимеров (см. ниже).[c.105]

    Лаки получают растворением пленкообразующего в растворителях, эмали — диспергированием пигментов и наполнителей в лаке. Диспергирующее оборудование — бисерные мельницы или футерованные шаровые мельницы с фарфоровыми или каменными шарами (при использовании нефутерованного железного оборудования возможно желатинирование лакокрасочного материала из-за попадания в него частиц железа). Тиксотропные эмали готовят перемешиванием при нагревании эмали, полученной по обычной технологии, с заранее приготовленным гелем модифицированного касторового масла в органич. растворителе (о получении пигментированных материалов см. Краски). [c.414]

    Красочные покрытия на основе масел (включая и алкидные смолы, модифицированные маслами) не могут быть использованы для защиты изделий, работающих в щелочной среде, вследствие разрушения пленок в результате их омыления. Обычно щелочестойкие покрытия получают, используя краски на основе эфиров целлюлозы (например, этилцеллюлозы), полиуретановых соединений, хлоркаучуков, эпоксидных смол, сополимеров поливинилхлорида и поливинилацетата, а также краски на основе акриловых смол, модифицированных смоляными лаками. Необходимо отметить, что алюминий и его сплавы должны защищаться покрытиями на основе щелочестойких красок, так как эти металлы в большей степени подвержены действию щелочей. [c.483]

    По данным патента [25], добавление алкилортотитанатов к эпоксидным смолам, модифицированным маслом, дает возмолпрозрачной пленки при комнатной телшературе. Эта пленка обладает повышенными электрической прочностью, твердостью, адгезией и стойкостью к растворителям. В качестве примера описана алюминиевая краска, содержащая 10% бутилортотитаната, которая при нанесении на сталь образует блестящую, твердую, эластичную, устойчивую к действию растворителей пленку. В другом патенте [26] сообщается, что добавление 2—10% органического соединения, содержащего титан, к лакам, полученным путем смешения масел, молекулы которых имеют сопряженные двойные связи, например тунгового или дегидратированного касторового масел и маслорастворимых смол, таких, как фенольная или алкидная, приводит к получению гладких и эластичных покрытий, отвер- [c. 220]

    Растворимости смолы в масле можно достичь также добавками стеариновой и линолевой кислот, глицерина и других многоатомных спиртов, глицерина с фталевым ангидридом и т. д. Лаки и краски, приготовленные из таких модифицированных бакелитов, отличаются прекрасной кроющей способностью и высокой прочностью. [c.498]

    Масляно-смоляные лаки общего потребления представляют собой вязкие прозрачные растворы алкидных и естественных (канифоли) смол, модифицированных растительными маслами. Они бывают от светло-желтого до коричневого цвета и предназначаются для наружных и внутренних покрытий по окрашенным масляными красками дереву и металлам. Ассортимент этих лаков довольно обширен. Различные марки масляно-смоляных лаков отличаются друг от друга по составу и назначению. [c.267]

    К модифицированным диановым смолам относятся смола ЭМ-34 — продукт конденсации метиловых эфиров жирных кислот соевого масла со смолой Э-40 [10, И], используемая в качестве модификатора в красках без растворителей, и неполные эпоксиэфиры на основе смолы Э-40 и синтетических жирных кислот или жирных кислот таллового масла [11, 12]. При введении эпоксиэфиров в различные эпоксидные материалы улучшаются декоративные свойства, повышаются эластичность и водостойкость покрытий. [c.179]

    Краски, модифицированные маслами. Использование фенольных олигомеров, модифицированных маслами, приобретает все большее значение для антикоррозионных грунтовок, применяемых при окраске кораблей и лодок. Аналогичные многослойные покрытия применяют и при окраске других транспортных средств. Например, лакокрасочные покрытия для железнодоронагых вагонов могут состоять из грунтовки на основе эпоксидной смолы, промежуточного слоя из фенольной смолы (модифицированной смесью уретанового масла и алкидной смолы) и верхнего слоя на основе смеси уретанового масла и алкидной смолы [34]. Алкил- и арил-фенольные смолы можно смешивать с высыхающими маслами [2]. Из растительных масел предпочитают использовать тунговое, иногда льняное или касторовое. Содержание фенольной смолы в композиции (в зависимости от реакционной способности) составляет от 25 (резолы) до 100% (новолаки). Реакцию с маслами новолачной смолы, состоящей из -грег-бутилфенола, /г-октилфенола или я-фенилфеиола проводят в условиях, позволяющих предотвратить гелеобразование. Для этого половину смолы растворяют в масле и в течение 60 мин нагревают до 190°С, далее добавляют остальную смолу и всю массу нагревают прн 230—240°С до прекращения газовыделения (пенообразования), а затем еще 30 мин для окончательного завершения реакции. После охлаждения модифицированную смолу разбавляют уайт-спиритом и ароматическими растворителями. Для ускорения сушки на воздухе в состав композиции вводят кобальтовые или свинцовые сиккативы и добавки, обеспечивающие получе1те гладких покрытий. Такие покрытия ие дают отлипа при температуре окружающей среды в течение 6—16ч (в зависимости от содержания тунгового масла). [c.204]

    Древесноволокнистые плиты, пропитанные фенольными смолами, сначала покрывают грунтовочным лаком на основе алкидной смолы, модифицированной соевым маслом, сушат при 150° С и затем покрывают эмалевой краской также на основе алкидных смол или эмалью горячей сушки на основе алкидных и мочевино-формальдегидных смол. Аналогичной отделке можно подвергать изделия из гетинакса, например бобины и воронки прядильных машин, различные электротехнические детали. Такая отделка позволяет уменьшить водопоглощение, продлить срок службы изделий и повысить стойкость к блуждающим электрическим токам. Прессованные изделия и слоистые пластики на основе аминосмол обычно не нуждаются в дополнительной отделке поверхности. Древесноволокнистые плиты, пропитанные аминосмолами, покрывают нитролаками для придания им высокого блеска. Перед отделкой изделий из всех указанных термореактивных пластмасс с их поверхности необходимо удалить замасливающие вещества. При отделке фенопластов свободный фенол иногда может замедлять процесс высыхания масляных связующих [66, 67].[c.67]

    Пятнистость (мраморность) наблюдается наиболее сильно в тунговом масле, модифицированном фенольной смолой. Ряд факторов (наличие воды в систем медленное испарение растворителя и др.) усиливает пятнистость. Присутствие в краске некоторых веществ — бланфикса, бентонита, фарфоровой глинки — уменьшает пятнистость. [c.613]

    Авторы определяли время высыхания лакокрасочной пленки, адгезию покрытий к пластмассе, химическую стойкость их и рациональные способы нанесения. Установлено, что все двухкомпонентные лаки обладают меньшей адгезией. Из пленкообразующих веществ, модифицированных маслом, всем требованиям удовлетворяла лишь алкидная смола средней жирности, модифицированная льняным маслом. Очень высокую адгезию проявлял сополимер винилхлорида с винилпропионатом, а все другие высокополимерные продукты, нитроцеллюлоза и другие пленкообразователи, содержащие хлоркаучук и циклокаучук, оказались непригодными. Пленкообразователи на основе алкидных смол, модифицированных стиролом и метакрилом, проявляли меньшую адгезию по сравнению с алкидной смолой средней жирности, модифицированной льняным маслом. Процесс высыхания алкидной смолы и всех других пленкообразователей, содержащих масляный компонент, на поверхности пластмассы длится дольше, чем на металле. При этом целесообразно вначале нанести на пластмассу грунтовочный слой, который имеет большую объемную концентрацию пигмента, и только после этого — слой эмалевой краски. С особой ответственностью следует подходить к окраске изделий, эксплуатируемых в химически агрессивных средах. Алкидные эмали образуют пленки с малой щелоче- и кислотостойкостью, теряющие в химической среде глянец и твердость. Поэтому для окраски таких изделий более пригодны эмали на основе трудноомыляемых пленкообразователей. Лучше всего использовать сополимеры винилхлорида с винилпропионатом или их смеси с полиуретановыми лаками. [c.63]

    В СССР разработана технология низкомолекулярных синтетических каучуков, используемых в производстве олиф и алкидных лаков для замены пищевого масла. Применение таких каучуков в рецептурах олифы оксоль и комбинированных олиф позволяет сократить расход масел на 20—30%. Олифы, модифицированные каучуками, по свойствам аналогичны традиционным материалам и могут использоваться в масляных красках различного назначения. [c.242]

    Лак ПФ-283 (бывший лак 4С). Из числа пентафталевых ЛКМ он особенно популярен. Лак представляет собой раствор пентафталевой смолы, модифицированной растительными или талловым маслами, в органическом растворителе. Входит в этот раствор и сиккатив НФ-1. Лак предназначен для отделки изделий из древесины, металла, а также предметов, уже окрашенных масляными или алкидными красками. [c.33]

    Настоящий стандарт распространяется на лаки, представляющие собой раствор модифицированных растительными маслами алкидных или естественных смол в органических растворителях. Лаки предназначаются для наружных и внутренних покрытий по масляным краскам, дерезу н металлу. [c.196]

    Особенно ценными являются алкидные смолы, модифицированные высыхающими маслами, из которых получают крайне стойкие лаки и краски. [c.767]

    Хлоркаучук хорошо совмещается с высыхающими маслами и алкидными смолами, модифицированными высыхающими маслами. При этом, правда, понижается устойчивость покрытий к воздействию щелочей, однако улучшается кроющая способность красок. Композиции из равных весовых частей хлоркаучука и алкидной смолы применяют в красках для уличных знаков, в качестве антикоррозионных покрытий для стальных конструкций и в эмалях для окраски судов. При добавке небольшого количества хлоркаучука к масляным лакам и лакам на основе алкидных смол — увеличивается скорость высыхания, твердость и стойкость блеска покрытий. [c.70]

    Для получения Л п применяют разнообразные лакокрасочные материалы (ЛКМ), различающиеся по составу и хим природе плеикообразователя О ЛКМ на основе термопластичных пленкообразователей см, напр, Битумные лаки, Эфирощллюлозные лаки, о ЛКМ на основе термореактивных пленкообразователей — Полиэфирные лаки. Полиуретановые лаки и др, к ЛКМ на основе масел относятся олифы, масляные лаки, масляные краски, к модифицированным маслами — алкидные лаки (см Алкидные смолы) [c.569]

    Характерной особенностью полиуретановых покрытий является многообразие их видов, обусловленное высокой реакционной способностью изоцианатов. Полиуретановые лаки и краски выпускаются одно и двухкомпонентными и могут применяться для покрытий холодной и горячей сушки. В случае двухкомпонентных составов смешивание производят непосредственно перед потреблением. После смешения лак или краску выдерживают в течение 0,5—1 ч и затем наносят на покрываемую поверхность. Наибольший удельный вес среди полиуретановых покрытий имеют однокомпонентные полиуретановые системы, модифицированные маслами (уретановые масла). По некоторым свойствам они уступают двухкомпонентным системам, но являются более дешевыми и легче пигментируются. Процесс их производства подобен получению алкидных смол, только вместо дикарбоновой кислоты или ангидрида используется диизоцианат. [c.425]

    М сляносмоляные связующие. Их получают нагреванием растительных масел с природными смолами, такими как канифоль, ископаемые смолы, например, копалы и смола каури. Они могут также включать фенольные смолы, модифицированные маслами. В значительной степени масляносмоляные связующие были вытеснены алкидными и подобными им смолами, но многие из них могут обеспечить качество покрытий, сравнимое с получаемым с помощью современных связующих, особенно в специфических областях применения, таких как краски промежуточного слоя для строительных покрытий. Они труднее поддаются стандартизации по сравнению с конденсационными полимерами и менее удобны для современного промышленного производства. [c.16]

    В последние годы предложено большое количество различных подслоев и грунтов, по которым с достаточно хорошей адгезией наносятся различные печатные краски. Так, например, Окундзуми рекомендует покрывать полиэтилен слоем глифталевой смолы толщиной 15 мк, модифицированной маслом [801. Состав модифицирующей добавки, в. ч. льняное масло —20, ароматический углеводород — 50, двуокись марганца—0,2, окись кобальта—0,2, двуокись свинца —0,2. Состав печатной краски, в. ч. полиэтилен молекулярного веса 1000—16, ароматический углеводород— 84, метилизобутилкетон — 27, циклогексанон — 84, сополимер винилхлорида с винилацетатом с полярным радикалом — 8, пигмент (в виде пасты) — 10. [c.90]

    В прежних типах лакокрасочных материалов разрешению этой проблемы способствовали природные свойства самих материалов. Земляные природные пигменты (преимущественно, окислы многовалентных металлов) представляли собой удачное дополнение к поверхностно активным веществам, содержащимся в естественных растительных маслах. Благодаря такому естественному совпадению была возможность изготовлять качественные краски со сравнительно небольшими трудностями. Однако современные запросы технологии вызывают необходимость производить краски более прочные, с более высокими декоративными свойствами, и поэтому требуют отказа от использования этих материалов. Переходными материалами с потенциально более высокими свойствами явились новые синтетические пигменты и связующие. Некоторые физические свойства новых синтетических материалов придают им сходство со старыми типами материалов, что облегчает их применение например, синтетические окисные пигменты подобны натуральным землям, а модифицированные маслом алкиды в известной мере сходны со старыми масляносмоляными лаками. Однако неразрешенная проблема диспергирования ограничивает эффективность использования этих новых материалов. Так, например, прочные синие или зеленые пигменты высокой кроющей способности и чистоты цвета (например, фталоцианин и другие нерастворимые органические красители) не могут быть получены такими, какими они получаются в случае применения природных цветных земель или глин, без потери некоторых ценных свойств. [c.10]

    Не будучи сополимерами, модифицированные масла имеют определенные достоинства. Путем модификации удается практически осуществить in situ введение в масло высококачественного полиме1ра полистирола, который сам по себе трудно растворяется в высыхающих маслах вследствие весьма высокого молекулярного веса. Благодаря высокому содержанию полистирола первая фаза образования покрытия — высьихание — является скорее физическим, чем химическим процессом, и поэтому протекает очень быстро. Получаемая пленка благодаря повышенному коэффициенту преломления полистирола имеет превосходный блеск. Однако, наряду с этими ценными свойствами, модифицированные стиролом масла имеют и некоторые недостатки, из которых основным является чувствительность пленки к растворителям. Кроме того, возможно ухудшение совместимости с маслами при наличии в композиции каких-либо других пленкообразующих веществ. Краски, изготовляемые на основе масел, модифицированных стиролом, как и любые другие краски, не универсальны. Для некоторых назначений они могут оказаться незаменимыми, а для других непригодными. [c.73]

    Хорошо также вместо льняного масла или олифы брать маловязкое полимеризованное масло, пригодное как для грунта, так и для поверхностного покрытия. Масляные краски на льняном масле, предназначенные к употреблению в условиях, благоприятных для роста плесневых грибов, должны быть обильно затерты с пигментами [62]. Более устойчивы к плесневению, по сравнению с чистыми льняномасляными связуюш,ими, масляные лаки, содержащие, кроме масла, трудно поглощаемую грибами смолу. Одновременно повышаются скорость высыхания твердость пленки и ее водостойкость. К таким продуктам относятся, например, масляные лаки с природными копалами, лаки из фенольных или алкидно-фенольных смол, получаемые в результате нагрева фенольных смол с деревянным маслом, лаки из модифицированных феноло-формальдегидных смол, изготовляемые растворением смол в полимеризованном масле с подогревом, и другие, а также эмалевые краски, приготовленные растиранием тонкого пигмента в масляных лаках. Приготовление таких лаков и эмалевых красок подробно описано в литературе [47].[c.155]

    Описано использование продуктов реакции между высыхаю щим маслом и (или) модифицированной или алкидной смолой и таким алкоголятом алюминия, как алкоксиацилат, в котором одна (или более) алкокси- или ацильная группа замещена арнлоксигруппой или полимерным алюминиевым производным в качестве нового вещества для приготовления красок. Указывается, что в этом случае улучшается консистентность красок . В одном из обзоров рассматриваются факторы, определяющие активность взаимодействия алюминийорганических соединений с веществами, в которых готовятся краски приводится детальное обсуждение структуры и механизма взаимодействия алкоголятов и ацилокси-производных, их влияния на физические свойства и использование в качестве структурных модификаторов Предметом многих обзоров служит использование алюминиевых производных в высыхающих маслах [c.211]

    Сиккативы катализируют реакцию аутооксидации высыхающих масел и смол, модифицированных высыхающими маслами. В качестве сиккативов долгое время использовали металлические соли органических кислот (линолевой и нафтеновой), но до сих нор механизм действия этих катализаторов остается невыясненным. Основным компонентом льняного масла является линолевая кислота. В процессе высыхания краски на льняном масле, содержащей в качестве пигмента окись металла (например, свинцовый сурик), образуется in situ небольшое количество линолеата свинца, так что до некоторой степени происходит аутокатализ. [c.377]

    Лак ПФ-283 (бывший лак 4С). Изготовлен на основе алкидных смол, модифицированных растительным маслом. Предназначен для лакирования лакокрасочных покрытий, образованных масляными красками, а также деревянных и металлических поверхностей тех изделий, которые эксплуатируются внутри помещения. Если лакируется покрашенная поверхность, то ее рекомендуется предварительно зафунтовать фунтовкой ГФ-021 или ГФ-0119 (если она металлическая) или масляной краской, если деревянная. Покрытие из лака темно-коричневого цвета, водостойко. [c.88]

    Тримеллитовый ангидрид (1,2,4-бензолтрикарбоновый) также вызывает быстрое нарастание вязкости алкидов, заканчивающееся желатинизацией поэтому при применении в качестве спиртового компонента глицерина или пентаэритрита он может быть использован лишь для изготовления алкидных смол жирностью не менее 77%. За рубежом на его основе получены алкидные смолы, модифицированные соевым маслом (жирность 90%) и льняным маслом (жирность 79%). Их применяют в качестве пленкообразующего в белых красках, наносимых кистью на фасады зданий. При использовании тримеллитового ангидрида в смолах с меньшей жирностью функциональность системы понижают, заменяя часть глицерина гликолями или часть тримеллитового ангидрида фталевым. Введение тримеллитового ангидрида в состав глифталевой смолы в количестве 25% от массы фталевого ангидрида способствует ускорению высыхания покрытий. Представляет интерес применение тримеллитового ангидрида для производства безмасляных водорастворимых алкйдных смол горячей сушки . [c.31]

    Масляное связующее. Краски, приготовленные на основе сыро-10 пли иолимеризованного масел, а также иа олифе, обычно сильно пиг.ментированы и свойства нх пленок в значительной мере зависят от природы и количества пигментов. На протяжении многих лет для изготовления красок в качестве основного исходного материала применяли льняное масло, хотя пользовались и други- и маслами, но скорее с целью фальсификации, чем для повыше-нг.я качества. Теоретически любое масло линоленовой группы обладает удовлетворительной способностью к высыханию, но только льняное. масло широко доступно в больших количествах. Линолевые масла обладают недостаточной способностью к высыханию, хотя соевое масло находит некоторое применение в смеси с льняным маслом или после модифицирования путем разделения (сегрегации), малеинизации и т. и. з. Природные масла с сопряженными двойными связями образуют пленки с так называемым морозным узором, но иногда небольшое количество тунгового масла добавляют к полимеризованному льняно. му и другим линолевы.м маслам для улучшения водостойкости и скорости высыхания. [c.75]

    Краски без запаха. В производстве красок, почти не обладающих запахом, применяют тощие алкиды, модифицированные соевым маслом, которые плохо растворимы в слабопахнущих растворителях, Это вызвало необходимость изыскать солюбилизирующие вещества, в качестве которых особенно пригодны, по-видимо-му, неионогенные поверхностно-активные вещества с очень низ[c.370]

    В лакокрасочной промышленности подсолнечное масло применяется главным образом в смеси с льняным маслом или другими высыхающими маслами. Применяется оно также для модифицирования синтетических смол, в производстве густотертых белил и других красок такие краски, будучи разведенными натуральной олифой, дают почти нежелтеющие покраски. [c.159]

    Aroplaz 1241ML70, 1248ML70—алкидные смолы высокой жирности, модифицированные кислотами жирного ряда соевого масла (60%). Растворитель— уайт-спирит. Применяются в красках для офсетной печати. (858) [c.29]

    Parala 41W — алкпдная смола средней жирности, модифицированная кислотами жирного ряда полувысыхающе-го масла (57%). Растворитель — уайт-спирит. Применяется в красках для стен. (507) [c.166]

    S oflat 200/40 — алкидная смола высокой жирности на основе глицерина, модифицированная дегидрированным касторовым маслом. Примепяется в красках для стен. (1015) [c.206]

    Synola 47Х — тощая алкидная смола на основе глицерина, модифицированная кислотами жирного ряда таллового масла (34%) растворитель— ксилол. Применение краски воздушной сушки для оборудования и контейнеров. (265) [c.219]


Они не все созданы равными

Февраль 2015 Выпуск

Масла, полезные для сердца: не все они созданы одинаково
Джудит К. Тальхаймер, RD, LDN
Сегодняшний диетолог
Vol. 17 № 2 стр. 24

Вот обновленная информация о тенденциях на полках магазинов и последние научные данные о содержащихся в них полезных жирах.

Полки супермаркетов забиты разными видами масел, многие утверждают, что они полезны для здоровья.Каждый тип масла содержит различную смесь насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Кроме того, есть рафинированные и нерафинированные масла; высокоолеиновые, обогащенные и генетически модифицированные масла; салатные масла; и масла для жарки. Поскольку жирные кислоты в рационе питания оказывают значительное влияние на здоровье сердца, выбор подходящего масла может стать сложной задачей для многих клиентов и пациентов.1 Диетологи могут помочь им разгадать тайны масел и сделать полезные для сердца жиры частью своего рациона. сбалансированная диета.

Все растения используют триглицериды для хранения избыточной энергии. Путем прессования или измельчения семян или мякоти растений эти триглицериды могут быть извлечены в виде масла.2 Существует много различных видов жирных кислот, классифицируемых по длине их углеродных цепей, количеству и положению любых двойных связей, а также отсутствию масла. имеет только один тип жирной кислоты. «Мы разделяем жиры на мононенасыщенные, полиненасыщенные или насыщенные, но все жиры, которые мы едим, представляют собой смесь этих типов жирных кислот», — говорит Соня Ангелоне, MS, RDN, CLT, представитель Академии питания и диетологии ( Академия).Это важно понимать, потому что когда дело доходит до здоровья сердечно-сосудистой системы, тип жира более важен, чем его количество.3

Жирные кислоты и здоровье сердца
«Мы знаем, что замена насыщенных жиров в рационе ненасыщенными снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний», — говорит Джилл Вайзенбергер, MS, RDN, CDE, FAND, автор книги 21 вещь, которую вам нужно знать О диабете и вашем сердце . Употребление в пищу продуктов, содержащих насыщенные жиры, повышает уровень холестерина ЛПНП в крови, увеличивая риск сердечного приступа и инсульта. 4 Рекомендации по питанию для американцев 2010 года, Всемирная организация здравоохранения и Академия рекомендуют, чтобы насыщенные жиры не превышали 10% от общего количества калорий.1 Последние рекомендации Американской кардиологической ассоциации и Американского колледжа кардиологии рекомендуют ограничивать потребление насыщенных жиров. даже более того, до менее 7% для населения в целом и от 5% до 6% для людей с высоким уровнем холестерина ЛПНП. Для диеты на 2000 ккал это около 13 г.5 Хотя недавний систематический обзор поднял вопросы о связи между потреблением насыщенных жиров и ишемической болезнью сердца, этот обзор весьма противоречив.1,6 (См. «Насыщенные жиры — не так уж плохо или просто плохая наука?» В ноябрьском выпуске журнала Today’s Dietitian за ноябрь 2014 г.)

«Последние рекомендации по-прежнему рекомендуют сократить количество насыщенных жиров и заменить эти калории ненасыщенными, потому что это то, о чем нам говорят все данные», — говорит Пенни Крис-Этертон, доктор философии, доктор медицинских наук, выдающийся профессор питания Университета штата Пенсильвания. «Мы знаем, что потребление насыщенных жиров увеличивает холестерин ЛПНП, и что любое увеличение ЛПНП увеличивает риск сердечных заболеваний.«

Насыщенные жирные кислоты обычно связаны с животными жирами, такими как сало и масло, но они также составляют большинство жирных кислот кокосового, пальмового и пальмоядрового масел. Эти тропические масла рекламировались как полезные для здоровья из-за необычно высокой доли триглицеридов со средней длиной цепи (MCT) .1 К сожалению, большая часть исследований MCT, которые могут быть связаны со здоровьем сердца, проводилась на насыщенных жирных кислотах с восемью и десятью. углеродные цепи. Сорок четыре процента СЦТ в кокосовом масле на самом деле состоят из 12 атомов углерода.Кроме того, кокосовое и пальмовое масла содержат высокую долю насыщенных жиров с длинной цепью, повышающих уровень холестерина.1 Менее рафинированные версии этих масел, такие как кокосовое масло холодного отжима и красное пальмовое масло, сохраняют большую часть полезных для здоровья веществ. второстепенные компоненты, такие как каротины, но поскольку они имеют тот же профиль жирных кислот, что и рафинированные версии, эти масла все равно будут считаться плохим выбором для здоровья сердца.

Однако удаление насыщенных жиров — это только часть уравнения.Что в равной степени заменяет эти жиры в рационе, важно. «Очень часто люди, пытающиеся есть меньше жира, в конечном итоге едят больше сахара или других простых углеводов», — говорит Ангелоне. «Вы не можете заменить насыщенные жиры углеводами и ожидать улучшения здоровья, потому что углеводы увеличивают секрецию инсулина, что дает сигнал печени производить насыщенные жиры».

Согласно Крис-Этертон, замена насыщенных жиров маслами, богатыми ненасыщенными жирами, окажет положительное влияние на здоровье сердца.«Я недавно участвовал в многоцентровом исследовании, в котором мы сравнивали действие традиционного масла канолы с вариантом с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и маслом, обогащенным полиненасыщенными длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами DHA», — говорит Крис-Этертон. «Несмотря на некоторые различия, все эти масла снижали уровень холестерина ЛПНП и улучшали профиль риска сердечно-сосудистых заболеваний у участников, потому что все они имеют низкое содержание насыщенных жиров».

Полиненасыщенные жиры
«Для здоровья сердца вы хотите заменить насыщенные жиры полиненасыщенными, особенно длинноцепочечными полиненасыщенными жирами», — говорит Ангелоне.«Эти жирные кислоты очень положительно влияют на сердечно-сосудистую систему». Двумя наиболее распространенными полиненасыщенными жирными кислотами в растительных маслах являются омега-3 жирная кислота, альфа-линоленовая кислота (ALA) и жирная кислота омега-6 линолевая кислота (LA) .1 И ALA, и LA являются незаменимыми питательными веществами, то есть человеческим организмом. не могут производить их, поэтому они должны поступать с пищей.1 Более 50% жирных кислот в семенах хлопка, сои, кукурузе, подсолнечнике, сафлоровом орехе, грецком орехе, виноградных костях и льняном масле являются полиненасыщенными.

Омега-3 жирные кислоты
Большинство исследований омега-3 жирных кислот проводилось на длинноцепочечных омега-3, содержащихся в рыбе.Тем не менее, более короткоцепочечная омега-3 АЛК в растениях также проявляет полезные свойства для сердца. Исследование, проведенное в 11 странах Европы, показало меньшее количество сердечных заболеваний в странах, которые обычно используют масла с высоким содержанием АЛК, а диеты, богатые АЛК, снижают уровень липидов, уменьшают воспаление сосудов и снижают артериальное давление у людей с высоким уровнем холестерина1 ». ALA обладает противовоспалительным действием и другими полезными для сердца свойствами, такими как разжижение крови, — говорит Ангелоне. «Особенно хорошими источниками являются масла семян льна и чиа.Только не забывайте хранить их в холоде, потому что они легко окисляются ».

Как избежать окисления
Пищевые липиды очень чувствительны к окислению. Окислительный процесс ограничивает срок хранения и приводит к неприятному вкусу и прогорклому запаху. Это также может повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Было доказано, что окисленные жирные кислоты ускоряют развитие атеросклероза и связаны с рядом других негативных последствий для здоровья. Пока неясно, какой вред окисленные масла могут нанести нашему здоровью.Масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, такие как льняное семя, виноградные косточки и грецкий орех, наиболее подвержены окислению, которое вызывается воздействием света, тепла и кислорода.7 Масла следует хранить плотно закрытыми в прохладном темном месте. место, и масло для жарки никогда не следует использовать повторно. Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, особенно рыбное, ореховое и льняное, следует хранить в холодильнике.8

Омега-6 жирные кислоты
Омега-6 LA, другая незаменимая жирная кислота в растительных маслах, является наиболее потребляемым полиненасыщенным жиром. 1 Сафлоровое, виноградное, подсолнечное, пшеничное, кукурузное, ореховое и хлопковое масла являются одними из самых богатых жирными кислотами омега-6.9

В сообщении 2009 года Американская кардиологическая ассоциация сообщила, что потребление от 5% до 10% калорий из полиненасыщенных жирных кислот омега-6 лучше для здоровья сердца, чем меньшее потребление.1 LA содержится практически во всех продуктах питания, обычно потребляемых в западной диете. так что типичное потребление полиненасыщенных жирных кислот омега-6 в Соединенных Штатах не кажется проблемой.«Американская кардиологическая ассоциация рекомендует получать от 5% до 10% калорий из жирных кислот омега-6», — говорит Вайзенбергер. «Мы достигли цели, потребляя около 7% калорий».

LA может превращаться в организме в длинноцепочечную арахидоновую кислоту (ARA), которая является предшественником простагландинов, которые способствуют воспалению, свертыванию крови и сужению сосудов, повышающих кровяное давление.1 В таком случае было бы разумно беспокоиться о том, что диетический LA может быть плохим для здоровья сердечно-сосудистой системы, но, похоже, это не так.Систематический обзор рандомизированных контролируемых исследований не обнаружил доказательств того, что LA увеличивает маркеры воспаления, а в обзоре 2011 года сообщается, что потребление LA с пищей не связано с тканевыми уровнями ARA1. «- говорит Ангелоне. «Люди думают, что омега-6 — это плохо, а омега-3 — хорошо, но нам нужен баланс обоих, чтобы наша иммунная система функционировала должным образом. Омега-6 запускает процесс заживления, предупреждая иммунную систему о проблеме, затем омега-3 принимает над.«

С переходом к исключению трансжиров из продуктов, количество полиненасыщенных жиров в рационе американцев может измениться. Трансжирные кислоты, в основном искусственные артефакты гидрогенизации масла, продлевают срок хранения обработанных пищевых продуктов. «На рынке появляется много новых масел, в которых мононенасыщенные жиры накачаны за счет полиненасыщенных, потому что низкополигональные масла более стабильны при хранении», — говорит Крис-Этертон. «Мы не хотим, чтобы люди слишком сильно снижали потребление полигонов, потому что они полезны для нас.«

Меняющийся облик маслосборника
Селективное разведение или другие методы генетической модификации могут изменить профиль жирных кислот масел. Например, в рапсовом масле естественно высокое содержание эруковой кислоты, жирной кислоты, которая в больших количествах токсична.10 Растения рапса были селективно селекционированы для получения семян с низким содержанием эруковой кислоты и высоким содержанием олеиновой кислоты, полезной для сердца. Полученный продукт продается как масло канолы.10 Масла с высоким содержанием полезной для сердца олеиновой кислоты, такие как высокоолеиновая канола, подсолнечник и сафлор, становятся все популярнее в пищевой промышленности, поскольку в этом мононенасыщенном жире больше стабильны при хранении, чем полиненасыщенные жиры, которые обычно преобладают в маслах.11 По мере удаления трансжиров из обработанных пищевых продуктов их место занимают высокоолеиновые масла. 11 Кроме того, используются современные процессы генетической модификации для включения в масла других типов омега-3 жирных кислот. В Соединенных Штатах FDA предоставило общепризнанный статус безопасных соевых бобов, генетически модифицированных для производства стеаридоновой кислоты, еще одного жира омега-3.1 Согласно веб-сайту Monsanto, этот продукт разработан, чтобы помочь производителям продуктов питания увеличить содержание омега-3. обработанных пищевых продуктов, находится на завершающей стадии исследований и разработок.12 Польза стеаридоновой кислоты для здоровья неясна.1 Некоторые компании работают над внедрением генов микроводорослей в растения канолы, чтобы создать масло, содержащее ДГК, ту же полезную для сердца омега-3 жирную кислоту, которая содержится в морепродуктах.13,14 В то время как семена генетически модифицированные для производства DHA не готовы к выпуску на рынок, масло канолы с добавлением морской DHA уже есть на прилавках. 15 Недавнее многоцентровое исследование показало, что обогащенное DHA высокоолеиновое масло канолы улучшает липидный профиль и снижает прогнозируемый риск сердечно-сосудистых заболеваний .16

Мононенасыщенные жиры
Третий тип жирных кислот, мононенасыщенные, связан со снижением холестерина и триглицеридов ЛПНП и повышением уровня холестерина ЛПВП. Диеты, в которых эти жирные кислоты составляют более 12% потребляемой энергии, связаны с более низкой жировой массой и пониженным кровяным давлением по сравнению с диетами, содержащими менее 12% .1 Мононенасыщенные жирные кислоты содержатся в большом количестве продуктов, включая масла из овощей , орехи и семена.Оливковое, авокадо и масло канолы содержат много мононенасыщенных жиров, но самые высокие уровни обнаружены в маслах, которые были модифицированы для повышения уровня олеиновой кислоты, таких как сафлоровое и подсолнечное масла с высоким содержанием олеиновой кислоты (см. График). Олеиновая кислота, мононенасыщенная жирная кислота омега-9, является одной из самых распространенных жирных кислот, содержащихся в пищевых продуктах, и составляет 12% калорий в рационе американцев.1 Исследования показывают, что олеиновая кислота снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП, когда заменяет насыщенные. жиры в рационе.1 «Нам нужны как полиненасыщенные, так и мононенасыщенные жиры в нашем рационе, — говорит Крис-Этертон. «На данный момент мы действительно не знаем, какое соотношение является наиболее полезным, но мы знаем, что любые ненасыщенные жиры, заменяющие насыщенные жиры, улучшат здоровье сердечно-сосудистой системы».

Рафинированное и нерафинированное
Большинство кулинарных масел не содержат добавок, консервантов или специальных ароматизаторов. На протяжении веков при нагревании или измельчении масляных частей растений, таких как орехи или семена, извлекались масла.В более современное время процесс извлечения растительных масел стал намного эффективнее. Производство кулинарного масла теперь включает очистку, измельчение и прессование семян, а также экстракцию масла химическим растворителем, таким как гексан. Затем большинство масел очищают, смешивают с щелочным веществом, промывают, фильтруют и / или перегоняют. При рафинировании удаляются микроэлементы, которые придают маслам нежелательный вкус, запах или цвет. Но такие масла, как оливковое, авокадо, арахисовое, пальмовое (известное как красная пальма), подсолнечное и кокосовое, можно подвергать холодному отжиму.Этот метод требует минимальной обработки. Получаемые в результате масла содержат больше растительных химических веществ, таких как антиоксиданты и стерины, которые способствуют их здоровью. 17 Нерафинированные масла более полезны для сердца и ароматны, но менее стабильны. Возможно, их нужно охлаждать, а многие нельзя нагревать. Важно помнить, что нерафинированные масла имеют тот же профиль жирных кислот и калорийность, что и рафинированные.17 С точки зрения питания все масла следует использовать экономно, и рекомендуется, чтобы масла с высоким содержанием насыщенных жиров, рафинированные или нерафинированные, были избегать.

Bottom Line
Исследования влияния определенных жирных кислот на здоровье сердца продолжаются. На сегодняшний день данные подтверждают замену насыщенных жирных кислот полиненасыщенными жирами омега-3 и омега-6. Лучшее соотношение омега-3 и омега-6 и сколько мононенасыщенных жиров включать в идеальную диету еще не определено. Хотя жиры высококалорийны, они способствуют усвоению жирорастворимых питательных веществ, играют важную роль в приготовлении пищи, обеспечивают приятное ощущение во рту и способствуют сытости.Понимание влияния определенных жирных кислот на сердечно-сосудистую систему и знание того, какие масла содержат наибольший процент каждой из них, может помочь сделать эти жидкие жиры частью здоровой для сердца диеты. Диетологи имеют уникальные возможности для того, чтобы донести до своих клиентов результаты этого нового и сложного исследования, благодаря чему масляный коридор станет менее сложным местом для покупок. 1

— Джудит К. Тальхаймер, доктор медицинских наук, LDN, внештатный писатель по вопросам питания, общественный педагог и руководитель образовательной службы по вопросам питания JTRD.

Список литературы
1. Ваннис Г., Расмуссен Х. Позиция Академии питания и диетологии: диетические жирные кислоты для здоровых взрослых. J Acad Nutr Diet . 2014; 114 (1): 136-153.

2. Масла и жиры растительные. Сайт Cyberlipid. http://www.cyberlipid.org/glycer/glyc0005.htm

3. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Диетические рекомендации для американцев, 2010 г. .7-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Типография правительства США; 2010.

4. Насыщенные жиры. Веб-сайт Американской кардиологической ассоциации. http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/HealthyEating/Saturation-Fats_UCM_301110_Article.jsp. Обновлено 12 января 2015 г.

5. Eckel RH, Jakicic JM, Ard JD, et al. Руководство AHA / ACC от 2013 г. по управлению образом жизни для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний: отчет Рабочей группы Американского колледжа кардиологов / Американской кардиологической ассоциации по практическим рекомендациям. Тираж . 2014; 129 (25 Приложение 2): S76-S99.

6. Купфершмидт К. Ученые исправляют ошибки в противоречивой статье о насыщенных жирах. Наука. 24 марта 2014 г. http://news.sciencemag.org/health/2014/03/scientists-fix-errors-controversial-paper-about-saticular-fats

7. Васович Э., Грамза А., Хес М. и др. Окисление липидов в пище. Pol J Food Nutr Sci . 2004; 13/54 (SI 1): 87-100.

8. Епископ К. Все, что нужно знать о хранении масел / жиров.Веб-сайт Preparedness Pro. http://www.preparednesspro.com/everything-you-need-to-know-about-storing-oilsfats. Обновлено 15 ноября 2012 г. Проверено 30 августа 2014 г.

9. Продукты с самым высоким содержанием омега-6 жирных кислот. Сайт Self.com. http://nutritiondata.self.com/foods-000141000000000000000-w.html

10. Зерацкий К. Питание и здоровое питание: Я читал, что масло канолы содержит токсины. Это правда? Сайт клиники Мэйо. http://www.mayoclinic.org/healthy-living/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/canola-oil/faq-20058235.Обновлено 27 марта 2013 г.

11. Уинслоу А. Что такое «высокоолеиновое» масло? Еда — это просто сайт. http://eating-made-easy.com/what-exactly-is-high-oleic-oil/. Обновлено 18 ноября 2011 г.

12. Соевые бобы со стеаридоновой кислотой (SDA) и омега-3: в настоящее время находится на этапе IV исследовательского проекта Monsanto. Веб-сайт Monsanto. http://www.monsanto.com/products/pages/sda-omega-3-soybeans.aspx

13. Уотсон Э. Доу: DHA из рапсового масла еще «через несколько лет». Сайт Nutraingredients.http://www.nutraingredients-usa.com/Suppliers2/Dow-DHA-from-canola-oil-still-some-years-away. Обновлено 31 мая 2011 г.

14. Устойчивое использование ДГК канолы ближе к реальности. Сайт Нуфарма. http://www.nufarm.com/assets/26570/1/Omega-3collaborationupdatereleaseJan2014Final.pdf?download. Обновлено 30 января 2014 г.

15. Масло канолы с омега-3 DHA. Сайт Crisco. http://www.crisco.com/products/canola-oil-with-omega-3-dha-15-801

16. Джонс П.Дж., Сенанаяке В.К., Пу С. и др.Масло канолы с высоким содержанием олеиновой кислоты, обогащенное DHA, улучшает липидный профиль и снижает прогнозируемый риск сердечно-сосудистых заболеваний в многоцентровом рандомизированном контролируемом исследовании масла канолы. Ам Дж. Клин Нутр . 2014; 100 (1): 88-97.

17. Секрест Р. Растительное масло. Сайт MadeHow. http://www.madehow.com/Volume-1/Cooking-Oil.html

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
    Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
    браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
    Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Стабильность при жарке соевого и канолового масел с модифицированным составом жирных кислот

  • 1.

    Evans, C.D., K. Warner, G.R. List и J.C. Cowan, J. Am. Oil Chem. Soc. 49, : 578 (1972).

    CAS

    Google Scholar

  • 2.

    Dobbs, J.E., M. Vaisey-Genser, R. Diamant, J. Inst. Может. Sci. Technol. Недуг. 11 : 66 (1978).

    Google Scholar

  • 3.

    Стивенсон С.Г., М. Вайси-Генсер и Н.А.М. Eskin, J. Am. Oil Chem. Soc. 61, : 1102 (1984).

    CAS

    Google Scholar

  • 4.

    Франкель Э.Н., К. Уорнер и Т.Л. Маунты, Там же: 1354 (1985).

    CAS

    Google Scholar

  • 5.

    Warner, K., T.L. Крепления и W.F. Кволек, Там же: 1483 (1985).

    CAS

    Google Scholar

  • 6.

    Cowan, J.C., C.D. Эванс, Х. Мозер, Г. Лист, С. Коритала, К.Дж. Моултон и Х.Дж. Даттон, Там же: 470 (1970).

    CAS

    Google Scholar

  • 7.

    Cowan, J.C., H. Moser, G.R. Лист и К. Эванс, Там же: 835 (1971).

    CAS

    Google Scholar

  • 8.

    Cowan, J.C., S. Koritala, K. Warner, G.R. Лист, К.Дж. Моултон и К. Эванс, Там же: 132 (1973).

    CAS

    Google Scholar

  • 9.

    Уилсон, Р.Ф., Дж. Бертон и П. Кваньюен, в книге «Обработка пищевых жиров и масел: основные принципы и современные практики, », под редакцией Д. Эриксона, Американское общество химиков масел, Шампейн, 1989 г., стр. 355–359.

    Google Scholar

  • 10.

    Mounts, T.L., K. Warner, G.R. Лист, Р. Клейман, Э. Хаммонд и Дж. Р. Уилкокс, Там же. 65, : 624 (1988).

  • 11.

    Миллер, Л.А., и П.Дж. Уайт, Там же. 65, : 1324 (1988).

  • 12.

    Лю Х. и П.Дж. Уайт, Там же. 69, : 533 (1992).

  • 13.

    Smouse, T., in Flavor Chemistry of Fats and Oils , под редакцией T. Smouse и D. Min, American Oil Chemists ’Society, Champaign, 1985, pp. 85–116.

    Google Scholar

  • 14.

    Warner, K., в Analyses of Fats, Oils and Lipoproteins , под редакцией E. Perkins, American Oil Chemists ’Society, Champaign, 1991, стр.344–386.

    Google Scholar

  • 15.

    Официальные методы и рекомендованные практики Американского общества химиков-нефтяников , 4-е изд., Шампейн, 1989.

  • 16.

    Waltking, A.E., and H. Wessels, J. Assoc. Выключенный. Анальный. Chem. 64, : 1329 (1981).

    CAS

    Google Scholar

  • 17.

    Snedecor, G.W., Statistical Methods , 5-е изд., Ames, 1956.

  • 18.

    Dobarganes, M.C., and M.C. Perez-Camino, J. Am. Oil Chem. Soc. 65 : 101 (1988).

    CAS

    Google Scholar

  • 19.

    Sebedio, J., A. Bonpunt, A. Grandgirard и J. Prevost, J. Agric. Food Chem. 38, : 1862 (1990).

    Артикул
    CAS

    Google Scholar

  • 20.

    Chu, Y., J. Am. Oil Chem. Soc.68, : 379 (1991).

    CAS

    Google Scholar

  • Насколько полезно генетически модифицированное соевое масло? — ScienceDaily

    На соевое масло приходится более 90 процентов всего производства растительного масла в Соединенных Штатах. Генетически модифицированное (ГМ) соевое масло, полученное из семян ГМ-растений сои, недавно было добавлено в продукты питания, поскольку оно более полезно для здоровья, чем обычное соевое масло.

    Но верна ли эта предпосылка?

    Едва ли, говорят ученые из Калифорнийского университета в Риверсайде и их коллеги из Калифорнийского университета в Дэвисе.Исследователи сравнили эффекты обоих масел в экспериментах, проведенных в лаборатории на мышах. Они обнаружили, что ГМ-соевое масло так же вредно для здоровья, как и обычное соевое масло, поскольку оно также вызывает ожирение, диабет и ожирение печени. Однако у ГМ-соевого масла есть одно преимущество: оно не вызывает инсулинорезистентности — неспособности эффективно использовать гормон инсулин.

    «Хотя генетическая модификация сельскохозяйственных культур может привнести новые полезные свойства в существующие культуры, полученные продукты необходимо протестировать на предмет долгосрочного воздействия на здоровье, прежде чем делать предположения об их влиянии на здоровье человека», — сказала старший исследователь Фрэнсис Сладек, профессор клеточных исследований биология и нейробиология в Калифорнийском университете в Риверсайде.

    Результаты исследования

    будут представлены завтра, 6 марта, на ежегодном собрании Общества эндокринологов 97 th , которое в настоящее время проходит в Сан-Диего, Калифорния, Пунамджот Деол, помощник научного сотрудника проекта в Департаменте клеточной биологии и неврологии, который вождение проекта в лаборатории Sladek.

    Растительные масла с естественным высоким содержанием ненасыщенных жиров, которые когда-то считались полезными для здоровья, были гидрогенизированы для увеличения срока их хранения и температурной стабильности. Однако в результате гидрогенизации было получено транс- жиров, которые сейчас широко признаны вредными для здоровья.

    Соевое масло, наиболее распространенное растительное масло, используемое в Соединенных Штатах, содержит около 55 процентов линолевой кислоты, полиненасыщенного жира.

    «Наши предыдущие результаты на мышах показали, что замена некоторых жиров в диете с высоким содержанием насыщенных жиров из кокосового масла на соевое масло — для достижения уровня, обычного в американской диете — вызывает значительно больший набор веса, ожирение, диабет и инсулинорезистентность, чем у мышей, получавших только диету с высоким содержанием жиров на кокосовом масле », — сказал Сладек.

    Чтобы определить, ответственна ли линолевая кислота за метаболические эффекты соевого масла, исследователи разработали параллельную диету, в которой обычное соевое масло было заменено на грамм ГМ-соевого масла. ГМ-соевое масло имеет состав жирных кислот (с низким содержанием линолевой кислоты), аналогичный составу оливкового масла. ГМ-растения были разработаны DuPont для снижения производства жира trans , увеличения срока хранения соевого масла и создания в целом более полезного для здоровья кулинарного масла.

    «ГМ соевое масло содержит 0 граммов транс жира и больше мононенасыщенных жиров, которые считаются полезными для сердца», — сказал Деол.«Но это не было проверено на долгосрочные метаболические эффекты до нашего текущего исследования».

    Деол и остальная группа исследователей с удивлением обнаружили, что параллельная диета, содержащая ГМ-соевое масло, вызывала увеличение веса и ожирение печени, по существу идентичное диете с обычным соевым маслом, за исключением того, что мыши оставались чувствительными к инсулину и имели несколько меньше жировой ткани.

    «Эти результаты показывают, что линолевая кислота может способствовать инсулинорезистентности и ожирению, но что еще один, еще не идентифицированный компонент соевого масла влияет на печень и общий набор веса», — сказал Деол.

    В своих экспериментах исследователи дали четырем группам мышей разную диету в течение 24 недель. Каждая группа состояла из 12 мышей. Контрольная группа получала обезжиренную диету (5 процентов дневных калорий из жиров). Другие группы придерживались диеты, в которой 40 процентов дневных калорий приходилось на жиры, что является обычным для американской диеты. Одна диета содержала много насыщенных жиров из кокосового масла, а другая — 41 процент насыщенных жиров, замененных обычным соевым маслом. В четвертой группе 41 процент насыщенных жиров был заменен ГМ-соевым маслом.У всех мышей отслеживали массу тела, потребление пищи, толерантность к глюкозе и чувствительность к инсулину.

    Исследователи обнаружили, что у мышей, которых кормили одним из соевых масел, жирная печень, непереносимость глюкозы и ожирение были хуже, чем у мышей, которые получали весь свой жир из кокосового масла. Но у мышей, в рацион которых входило ГМ-соевое масло, было меньше жировой ткани, чем у животных, которые употребляли обычное соевое масло. Эти мыши весили примерно на 30 процентов больше, чем контрольные мыши, соблюдающие диету с низким содержанием жиров, в то время как группа, получавшая диету, содержащую обычное соевое масло, весила на 38 процентов больше, чем контрольная группа.Мыши на диете, которая состояла в основном из кокосового масла, весили лишь примерно на 13 процентов больше, чем контрольная группа. В отличие от диеты с обычным соевым маслом, диета с новым ГМ-соевым маслом не привела к инсулинорезистентности.

    «Хотя ГМ-соевое масло может иметь меньше негативных метаболических последствий, чем обычное соевое масло, оно не обязательно может быть таким же полезным, как оливковое масло, как предполагалось по его составу жирных кислот, и оно, безусловно, менее полезно, чем кокосовое масло, которое в первую очередь насыщенные жиры », — сказал Сладек.«Важно понимать метаболические эффекты и влияние на здоровье ГМ-соевого масла, прежде чем оно будет широко распространено в качестве более здоровой альтернативы обычному соевому маслу. Не менее важно понимать влияние на здоровье обычного соевого масла, которое повсеместно встречается в Американская диета кажется гораздо более вредной для метаболического здоровья, чем насыщенные жиры ».

    Сладек и Деол присоединились к исследованию Джейн Р. Эванс, Антонии Ризо и Синтии Перес из UCR; и Йоханнес Фарманн, Димитрий Грапов, Юн Ян и Оливер Файн из Калифорнийского университета в Дэвисе, которые выполнили обширный анализ образцов печени и крови этих мышей.

    «Насколько нам известно, это первый углубленный анализ метаболических эффектов ГМ-соевого масла и первый метаболомический анализ, сравнивающий соевое масло — обычное и ГМ — с кокосовым маслом», — сказал Деол.

    % PDF-1.4
    %
    745 0 объект
    >
    эндобдж

    xref
    609 137
    0000003213 00000 н.
    0000004144 00000 п.
    0000004658 00000 п.
    0000004859 00000 н.
    0000005133 00000 п.
    0000005421 00000 н.
    0000006272 00000 н.
    0000007076 00000 н.
    0000007539 00000 н.
    0000011512 00000 п.
    0000012219 00000 п.
    0000012421 00000 п.
    0000013077 00000 п.
    0000021273 00000 п.
    0000021948 00000 п.
    0000022458 00000 п.
    0000029015 00000 н.
    0000029838 00000 п.
    0000030353 00000 п.
    0000034668 00000 п.
    0000034869 00000 п.
    0000035148 00000 п.
    0000035561 00000 п.
    0000035655 00000 п.
    0000035697 00000 п.
    0000038385 00000 п.
    0000039339 00000 п.
    0000040235 00000 п.
    0000041094 00000 п.
    0000041949 00000 п.
    0000042775 00000 п.
    0000043621 00000 п.
    0000044487 00000 п.
    0000045228 00000 п.
    0000045350 00000 п.
    0000045413 00000 п.
    0000045535 00000 п.
    0000045598 00000 п.
    0000045718 00000 п.
    0000045781 00000 п.
    0000045903 00000 п.
    0000045966 00000 п.
    0000046088 00000 п.
    0000046151 00000 п.
    0000046273 00000 п.
    0000046336 00000 п.
    0000046458 00000 п.
    0000046521 00000 п.
    0000046643 00000 п.
    0000046706 00000 п.
    0000046828 00000 п.
    0000046891 00000 п.
    0000047013 00000 п.
    0000047076 00000 п.
    0000047198 00000 п.
    0000047261 00000 п.
    0000047383 00000 п.
    0000047446 00000 н.
    0000047568 00000 п.
    0000047631 00000 п.
    0000047753 00000 п.
    0000047816 00000 п.
    0000047938 00000 п.
    0000048001 00000 п.
    0000048123 00000 п.
    0000048186 00000 п.
    0000048308 00000 п.
    0000048371 00000 п.
    0000048491 00000 п.
    0000048554 00000 п.
    0000048674 00000 п.
    0000048737 00000 п.
    0000048835 00000 н.
    0000048898 00000 н.
    0000048997 00000 н.
    0000049095 00000 п.
    0000049193 00000 п.
    0000049290 00000 п.
    0000049388 00000 п.
    0000049485 00000 п.
    0000049583 00000 п.
    0000049680 00000 п.
    0000049778 00000 п.
    0000049876 00000 п.
    0000049973 00000 п.
    0000050071 00000 п.
    0000050168 00000 п.
    0000050266 00000 п.
    0000050364 00000 п.
    0000050461 00000 п.
    0000050559 00000 п.
    0000050657 00000 п.
    0000050754 00000 п.
    0000050851 00000 п.
    0000050948 00000 п.
    0000051045 00000 п.
    0000051141 00000 п.
    0000051238 00000 п.
    0000051335 00000 п.
    0000051431 00000 п.
    0000051527 00000 п.
    0000051622 00000 п.
    0000051720 00000 п.
    0000051817 00000 п.
    0000052856 00000 п.
    0000052912 00000 п.
    0000053493 00000 п.
    0000053562 00000 п.
    0000053757 00000 п.
    0000053820 00000 п.
    0000053919 00000 п.
    0000053980 00000 п.
    0000054143 00000 п.
    0000054205 00000 п.
    0000054357 00000 п.
    0000054419 00000 п.
    0000054610 00000 п.
    0000054672 00000 п.
    0000054795 00000 п.
    0000054857 00000 п.
    0000055082 00000 п.
    0000055144 00000 п.
    0000055254 00000 п.
    0000055317 00000 п.
    0000055433 00000 п.
    0000055496 00000 п.
    0000055605 00000 п.
    0000055668 00000 п.
    0000055805 00000 п.
    0000055868 00000 п.
    0000056027 00000 п.
    0000056090 00000 п.
    0000056198 00000 п.
    0000056261 00000 п.
    0000056353 00000 п.
    0000003493 00000 н.
    0000000017 00000 н.
    трейлер
    ]
    >>
    startxref
    0
    %% EOF

    609 0 объект
    >
    / Контуры 715 0 R
    / OpenAction 608 0 R
    / Имена 481 0 руб.
    >>
    эндобдж
    744 0 объект
    >
    транслировать
    x? LqZ is6`B, Ɯ) ‘* UEF47B0Ja_ \ Fb55ġ? Z |> y% a? Xrfy ֞ [} * / Gik> c۳ ޹ # H | 8dѧ * r.2: 6 ‘; wәlAX5Lvfv ~! DetlN $) g3 «i» Jdc | A &] + $ +’ ۴x5 & cH {74 «

    Масла, не содержащие ГМО

    Поскольку тенденции к маслам, не содержащим ГМО, продолжают расти, важно понимать разницу между маслами, которые по своей природе не содержат ГМО, и теми, которые содержат ГМО, которых вам следует избегать.

    Когда вы проводите свое исследование, вы хотите убедиться, что масло имеет все необходимые сертификаты качества. Например, если вам нужно проверить готовый продукт в рамках проекта без ГМО, вам нужно будет искать только масла, одобренные проектом без ГМО, но только масла с высоким риском или обычно масла с ГМО. Сосредоточение внимания на этом поможет вам убедиться, что получаемые вами масла действительно не содержат ГМО.

    Когда дело доходит до ГМО, на этикетке не все сказано, поэтому вы должны четко понимать, что вы ищете. Вот пример: если ваше оливковое масло первого отжима является вашим источником, вы можете знать, что все оно не содержит ГМО… независимо от того, написано ли в названии «не ГМО» или нет! С другой стороны, если вы смотрите на соевое масло (если не указано иное), это определенно масло, содержащее ГМО.

    Как бы вы узнали? Ни на этикетке, ни на этикетке не указано ГМО или Не ГМО.Вы должны понимать ГМО-статус каждого масла, чтобы принять обоснованное решение о поставках.

    Чтобы помочь в этом, мы создали список масел, который легко просматривать. На самом деле легче понять масла, которые обычно являются ГМО (или имеют разновидности ГМО), и работать в обратном направлении, чтобы найти масла, которые естественно не содержат ГМО.

    ГМО масла

    В приведенном ниже списке перечислены наиболее распространенные генетически модифицированные культуры. Эти культуры известны как «большая пятерка», но так уж получилось, что 4 обычно используются для производства масел.

    • Соевое масло
    • Масло канолы
    • Кукурузное масло
    • Хлопковое масло
    • Сахарная свекла

    Четыре основных генетически модифицированных масла — это соевые бобы, рапс, кукуруза и семена хлопка.

    Если вы покупаете какое-либо масло, указанное выше, в названии которого не указано исключительно «Без ГМО» или на котором имеется печать «Не содержит ГМО», то по умолчанию это будут генетически модифицированные масла.

    У этих же масел есть разновидности, не содержащие ГМО, если вы их поищете.В плане предложения они встречаются гораздо реже. Например, согласно оценкам, 90-95% масла канолы в настоящее время является ГМО и только 5-10% не содержит ГМО.

    Вот статья о масле канолы с сайта Living Non-GMO, посвященного образу жизни, созданного проектом Non-GMO Project, который дает лишь небольшую информацию о масле канолы. В этой статье они рассказывают всю историю не-ГМО и рассказывают, как на самом деле может быть масло канолы без ГМО.

    Если вы купите простое «масло канолы», оно автоматически станет генетически модифицированным продуктом.Это масло также иногда называют «обычным» маслом канолы, потому что это стандартная, экономичная, неспециальная версия масла. Это не органический продукт, он даже не прессованный, и он определенно не без ГМО. Это низший сорт масла, который часто называют обычным.

    Масла, не содержащие ГМО

    Большинство масел, кроме «большой пятерки», по своей природе не содержат ГМО.

    Когда я говорю «естественно без ГМО», я имею в виду, что в настоящее время не выращиваются какие-либо генетически модифицированные сорта этой культуры, поэтому вам не нужно следить за «без ГМО» в имя.Поскольку все эти сорта масла уже не содержат ГМО.

    Например, посмотрите на оливковое масло: на сегодняшний день не существует генетической модификации оливкового масла. Следовательно, все доступное оливковое масло, естественно, не содержит ГМО. Эти масла представляют собой длинный список, включая практически любые из тех, которых вы не увидите в списке выше. Вот несколько наиболее распространенных:

    • Масло рисовых отрубей
    • Кокосовое масло
    • Оливковое масло
    • Сафлоровое масло
    • Масло подсолнечное
    • Оливковое масло первого отжима

    Проблемы перекрестного загрязнения

    Вы можете задаться вопросом о возможности перекрестного заражения.Из-за того, что ГМО связаны с генетической структурой растения, загрязнение не требует физической близости готового продукта. Масло с ГМО, находящееся рядом с маслом без ГМО в отдельном контейнере, не загрязняет его.

    Любое перекрестное заражение потребует близости не содержащих ГМО и ГМО разновидностей одного и того же растения и возможности по ошибке размножаться или смешиваться с семенами ГМО. Например, два соседних поля, одно с ГМО-культурой и одно с не-ГМО-культурами, могут быть потенциальным риском.В этой ситуации также потребуется способность к размножению двух растений и что-то вроде ветра для перекрестного опыления (и заражения) не-ГМО-статуса растения. Чтобы избежать этой проблемы, существуют очень строгие правила выращивания, посадки и тестирования при проверке проекта без ГМО, и если это произойдет, материал будет отклонен.

    Если мы посмотрим, скажем, на подсолнечное масло, то сегодня не существует подсолнечного масла с ГМО. Будет ли ГМО кукуруза, выращиваемая на дороге, представлять опасность для подсолнечного масла? Краткий ответ: нет, потому что заражение может произойти только в пределах одного и того же типа растений.В этом случае нет никаких проблем с перекрестным заражением, потому что ГМО-кукуруза не может скрещиваться с подсолнечным маслом, не содержащим ГМО.

    Наиболее широко потребляемое в Америке масло вызывает генетические изменения в мозге

    Новое исследование Калифорнийского университета в Риверсайде показывает, что соевое масло не только приводит к ожирению и диабету, но также может влиять на неврологические состояния, такие как аутизм, болезнь Альцгеймера, тревожность и депрессию.

    Используемое для жарки фаст-фуда, добавление в расфасованные продукты и скармливание скоту, соевое масло на сегодняшний день является наиболее широко производимым и потребляемым пищевым маслом в США.S., по данным Министерства сельского хозяйства США. По всей видимости, это вредно для человека.

    На диаграмме показано потребление пищевых масел в США в 2017/18 году. (USDA)

    Это, конечно, плохо для мышей. Новое исследование, опубликованное в этом месяце в журнале Endocrinology, сравнивало мышей, получавших три разные диеты с высоким содержанием жира: соевое масло, соевое масло, модифицированное с низким содержанием линолевой кислоты, и кокосовое масло.

    В 2015 году та же исследовательская группа UCR обнаружила, что соевое масло вызывает ожирение, диабет, инсулинорезистентность и ожирение печени у мышей. Затем в исследовании 2017 года та же группа выяснила, что если соевое масло разработано с низким содержанием линолевой кислоты, оно вызывает меньшее ожирение и инсулинорезистентность.

    Однако в исследовании, опубликованном в этом месяце, исследователи не обнаружили никакой разницы между воздействием модифицированного и немодифицированного соевого масла на мозг. В частности, ученые обнаружили выраженное воздействие масла на гипоталамус, где происходит ряд критических процессов.

    «Гипоталамус регулирует вес тела посредством вашего метаболизма, поддерживает температуру тела, имеет решающее значение для воспроизводства и физического роста, а также вашей реакции на стресс», — сказала Маргарита Куррас-Коллазо, доцент нейробиологии UCR и ведущий автор исследования.

    Сравнение гормона окситоцина в гипоталамусе мышей, получавших три разные диеты. Изображение справа показывает очень мало окситоцина у мышей, получавших диету с соевым маслом. (UCR)

    Команда определила, что ряд генов у мышей, которых кормили соевым маслом, не функционировали должным образом. Один из таких генов производит гормон «любви» окситоцин. У мышей, получавших соевое масло, уровень окситоцина в гипоталамусе снизился.

    Исследовательская группа обнаружила около 100 других генов, на которые также влияет диета с соевым маслом.Они считают, что это открытие может иметь разветвления не только для энергетического обмена, но и для правильного функционирования мозга и таких заболеваний, как аутизм или болезнь Паркинсона. Однако важно отметить, что нет никаких доказательств того, что масло вызывает эти заболевания.

    Кроме того, команда отмечает, что результаты относятся только к соевому маслу, а не к другим соевым продуктам или другим растительным маслам.

    «Не выбрасывайте тофу, соевое молоко, эдамаме или соевый соус», — сказала Фрэнсис Сладек, токсиколог UCR и профессор клеточной биологии.«Многие соевые продукты содержат лишь небольшое количество масла и большое количество полезных для здоровья соединений, таких как незаменимые жирные кислоты и белки».

    Предупреждение для читателей, обеспокоенных их последним приемом пищи, заключается в том, что это исследование проводилось на мышах, а исследования на мышах не всегда приводят к таким же результатам на людях.

    Кроме того, в этом исследовании использовались мыши-самцы. Поскольку окситоцин так важен для здоровья матери и способствует установлению связи между матерью и ребенком, аналогичные исследования необходимо провести с использованием самок мышей.

    Еще одно примечание к этому исследованию — исследовательская группа еще не определила, какие химические вещества в масле ответственны за изменения, которые они обнаружили в гипоталамусе. Но они исключили двух кандидатов. Это не линолевая кислота, поскольку модифицированное масло также вызывает генетические нарушения; это также не стигмастерин, химическое вещество, подобное холестерину, которое в природе содержится в соевом масле.

    Выявление соединений, ответственных за отрицательные эффекты, является важной областью будущих исследований команды.

    «Это может помочь в разработке более здоровых диетических масел в будущем», — сказал Пунамджот Деол, научный сотрудник лаборатории Сладека и первый автор исследования.

    «Существует догма, что насыщенные жиры — это плохо, а ненасыщенные — хорошо. Соевое масло — это полиненасыщенный жир, но идея о том, что оно полезно для вас, просто не доказана », — сказал Сладек.

    Действительно, кокосовое масло, содержащее насыщенные жиры, вызывает очень мало изменений в генах гипоталамуса.

    «Если есть одно сообщение, которое я хочу, чтобы люди вынесли, так это следующее: сократите потребление соевого масла», — сказал Деол о самом последнем исследовании.

    .