Содержание

польза и вред. Противопоказания, полезные свойства картошки

Уже в полгода ребенок пробует свое первый картофельный прикорм. И далее, на протяжении детства, юности и зрелости картофель для человека становится верным спутником — как в быстрой готовке на скорую руку, так и в организации пышного праздничного застолья. Трудно найти человека, которому бы не нравилась картошка польза и вред которой прекрасно известны в народе. Тем не менее, существует немало мифов о свойствах популярного продукта питания. В статье мы подробно раскроем тему, вреден или полезен картофель в нашем меню, можно ли потреблять его ежедневно, и что делать, чтобы выжать максимум пользы из его компонентов.

Начнем с противопоказаний, возможно вам и членам вашей семьи вообще нежелательно есть эти клубни. Обязательно стоит консультироваться с врачом, если у вас выявлен диабет или есть к нему генетическая предрасположенность. В силу высокой калорийности продукта его не рекомендуют кушать при ожирении. С особым вниманием нужно относиться к позеленевшим и проросшим клубням — это источник яда соланина, употребление которого опасно для здоровья человека и может привести к отравлению.

Картофель в диете, пищевая ценность

Для похудения известно несколько принципов питания, основанных на картофельных клубнях. Калиевая, картофельная и голодная диета — одни из самых популярных, если судить по количеству отзывов в сети. Профессиональные диетологи отмечают, что несмотря на высокую калорийность, этот продукт вполне гармонично вписывается в схему правильного питания для организма активного человека. Весьма полезно для здоровья устраивать разгрузочные дни с картофельными блюдами, секрет успеха — в грамотном сочетании с другими продуктами питания.

А теперь расскажем о содержании питательных веществ и самых оптимальных для организма человека способах приготовления картошки. Блюда в таблице представлены в порядке убывания калорийности.










Метод приготовленияЭнергетическая ценность, ккалВода, г/100 гУглеводы, г/100 гЖиры, г/100 гБелки, г/100 г
чипсы5512,349,737,95,8
фри26445,936,712,14,1
жареный15764,327,34,82,8
пюре10678,415,24,71,8
печенный9973,322,90,12,5
в сыром виде8078,018,50,12,1
отварной7281,416,80,11,7
в мундире7679,818,50,12,1

Картофель и его польза для организма человека

Термически обработанную картошку можно и нужно есть всем, кто нуждается в крахмале, клетчатке и витамине С, В1, В2, В6, В9 (фолиевой кислоте). Если вы ищете мощный источник минеральных веществ, пользу картофеля переоценить сложно. Вот какие минералы вы получите с овощем:

  • калий;

  • кальций;

  • цинк;

  • магний;

  • медь;

  • селен;

  • железо;

  • марганец;

  • хлор;

  • йод;

  • молибден;

  • хром;

  • кобальт;

  • фосфор;

  • натрий и другие вещества.

Важные особенности полезных свойств картофеля — при регулярном употреблении снижается холестерин в крови, уменьшается риск развития холестериновых бляшек в сосудах. Клетчатка мягко усваивается желудком, не раздражает его слизистую, и поэтому от картофеля не придется отказываться при гастрите и язве. Полезен ли картофель при подагре, артрите, проблемах с почками? Врачи считают, что да, и активно рекомендуют картошку для организма с проблемным обменов веществ, ведь его щелочной состав нейтрализует действие кислот.

Чем еще полезен картофель

Народная медицина предлагает для улучшения здоровья человека не совсем стандартное применение: горячий размятый картофель прикладывается в виде компресса на кожу при экземе и кожном воспалении, а также при кашле. Говорят также, польза картошки для здоровья неоспорима при наружном применении в сыром виде. Полезные вещества в сыром картофеле, натертом на терку, имеют заживляющее и успокаивающее действие, поэтому помогают при грибковых и ожоговых поражениях.

Чем еще полезен продукт при приеме внутрь? Он стимулирует мозговую деятельность, снимает стресс, стимулирует иммунитет, защищает от пигментных пятен и заживляет синяки. Для любого человека очень важно получать витамин С, В6, клетчатку, медь и калий, поэтому, если вы хотите поддерживать в норме иммунную систему, красоту кожи, нормальное функционирование мозга и почек, даже при диабете, обязательно включайте картофель в меню.

Как видите, на вопрос, есть ли польза в картошке, мы отвечаем утвердительно. А о том, какой картофель полезнее, и какая рецептура самая выигрышная, расскажем далее. Большинство экспертов сходятся во мнении, что сваренный в мундире картофель и запеченный в кожуре наилучшим образом сохраняет полезные вещества в составе. В каком еще виде полезен картофель? Пробуйте очищенный отварной, но в таком варианте приготовления немного снижается количество белков и чуть повышается процент содержания воды (по сравнению со сваренными неочищенными клубнями).

Фиолетовая картошка польза и вред

Советуем каждому убедиться на своем опыте — экзотическая фиолетовая картошка по пользе даст фору любому привычному сорту! У нас ее называют синяя картошка. Оригинальный цвет клубней вы сможете наблюдать снаружи (на кожице), а также внутри. Мякоть не теряет цвет даже после приготовления. Цветовая гамма варьируется от светло-розоватого до насыщенно-фиолетового. Получен был данный вид методом селекции: обычный домашний картофель скрестили с диким южноамериканским. Не волнуйтесь, никаких ГМО!

В целом, по пользе фиолетового картофеля можно сказать следующее:

  • благодаря толстой кожуре он великолепно хранится;

  • во вкусе преобладают ореховые оттенки;

  • блюда из фиолетовой картошки снижают уровень кровяного давления;

  • клубни содержат большое количество антиоксидантов, подавляющих окислительные процессы и защищающих витамины от разрушения, а по большому счету замедляется процесс старения;

  • также у фиолетового картофеля наблюдаются полезные свойства витаминов С, Е и каротиноидов (природных органических пигментов) — гарантия сильного иммунитета, хорошего зрения, крепких стенок кровеносных сосудов и профилактики атеросклероза.

Чтобы этот экзотический продукт не нанес вред, его не рекомендуют пробовать лицам, страдающим от пониженного давления. При диагностированной гипотонии проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Картофель батат полезные свойства

Батат — сладкий картофель, не имеет ничего общего с обычным. Это вытянутые цилиндрические клубни от 200 г до 3 кг с упругой и сочной мякотью. Цвет у мякоти бывает желтым, кремовым, розовым, красным, оранжевым. На вкус можно сравнить с тыквой, морковкой или подмороженной картошкой.
Какие у сладкого картофеля батат полезные свойства? Начнем с того, что калорийность ниже, по сравнению с картофелем, всего 61 ккал/100 г. В составе клубней бета-каротин, витамины А и С, кальций, железо, фосфор. В комплексе польза от данных веществ представлена ниже:

  • поддерживается нормальный водный и электролитный баланс в клетках;

  • укрепляется костная ткань, а это здоровые кости, суставы и зубы;

  • продукт выводит из организма радионуклиды и тяжелые металлы;

  • полезно в диетическом питании для снижения веса и поддержания хорошей фигуры — клетчатка быстро насыщает организм и не откладывается в проблемных местах;

  • батат легко усваивается;

  • обладает антибактериальными, противогрибковыми и иммуномодулирующими качествами;

  • защищает от проблем с сердцем и ЖКТ.

Какой вред может нанести употребление батата? Противопоказаниями для введения в меню сладкого картофеля, а также настойки на его основе и порошка из свежего корня, являются: язвенный колит, спастическая язва желудка, дуоденальная язва, дивертикулит, дивертикулез.

Вред картофеля

С одной стороны, крахмал в картошке следует рассматривать как аккумулятор энергетических ресурсов для организма. Но с другой — это причина нарушения обмена веществ. При неконтролируемом потреблении глюкоза в крахмале приведет к быстрому и чрезмерному набору веса. Поэтому, если вы не являетесь адептом подвижного, активно-спортивного образа жизни, будьте осторожнее с поеданием картофеля.

У печеной картошки высокий гликемический индекс (95), чувство насыщения быстро проходит и для организма человека скоро вновь потребуется прием пищи. Вред картошки в жареном виде для человека очевиден — это почти полное испарение влаги из корнеплода и замещение воды жиром. В 100 г картофеля фри почти 40 г углевода. Довольно серьезный удар по фигуре при злоупотреблении. Также отметим, что столь желанный для полноценного здоровья витамин С разрушается при температуре свыше 50⁰С. Так что же, есть сырой картофель или выжимать из него сок? Ниже мы посвятили этим вопросам несколько разделов.

Если картофель позеленел

Каждый из нас слышал ужасные рассказы о позеленевшей картошке. О том, что съев такой корнеплод, можно угодить в больницу и даже получить летальный исход. Такие случаи действительно бывали. У зеленого картофеля в составе обнаружен соланин, причем не только в кожуре, где вы видите зеленоватое пятно, а и в мякоти такой картофелины, которая после отрезания плохой части выглядит вполне нормально. Всегда выбрасывайте картошку с позеленевшей поверхностью, не рискуйте здоровьем.

Соланин — вещество токсичное, способное вызывать сильное отравление и влиять на развитие заболеваний. Под воздействием этого токсина сбоить может желудочно-кишечный тракт, нервная, дыхательная и сердечнососудистая системы. Соланин накапливается в крови, при концентрации более 200 мг наступает сильная интоксикация. Корнеплод зеленеет в результате некорректного выращивания, переизбытка удобрений, хранения под прямыми солнечными лучами. Очень внимательно выбирайте картошку в супермаркете, следите также за тем, чтобы овощ не оказался вялым, поврежденным или перемороженным.

Сырой картофель польза

Если вы хотите попробовать сырой картофель польза и вред должны стоять во главе угла. Польза сырого картофеля базируется на полноценном комплексе витаминных и минеральных веществ, которые в результате очистки и термической обработки теряют большой процент. По некоторым данным, до 70% полезного состава вымывается и разлагается в процессе приготовления блюда. Вывод — употребляем корнеплод в сыром виде. Подсчитано, что суточную потребность взрослого организма в витамине С покрывает 400 г сырого картофеля, калия — 200 г, а также сырая картошка насыщает тело магнием, кальцием, серой, витаминами красоты (знаменитая группа В),эффективно укрепляются сосуды с помощью А и Е, потребляются четырнадцать необходимых аминокислот (в том числе и важный для иммунитета и регенерации тканей лизин).

В какой сырой картошке пользы больше? Попробуйте свежие твердые клубни с желтой кожурой, поскольку в них повышено содержание каротина. Вкус может быть ореховым или сладковатым, сочным или сухим, главное, чтобы не было ни малейшего оттенка горечи. Чем полезен для желудка сырой корнеплод? Есть данные, что он помогает при изжоге и запорах, но надо проявлять осторожность при склонности к расстройству желудка, противопоказанием к приему является гастрит с пониженной кислотностью

Вред сырого картофеля описан детально для особых состояний организма:

  • диабета в тяжелой форме;

  • острого течения заболевания в желудочно-кишечном тракте;

  • гастрита со сниженной кислотностью.

Сок картофеля польза и вред

Многие лечатся соком картофеля полезные свойства которого помогают избавиться от неприятных симптомов:

  • утомляемости и нервозности;

  • отечности;

  • запоров;

  • мигреней;

  • воспалений суставов;

  • гипертонии;

  • выпадения волос;

  • угревых высыпаний и раннего старения кожи;

  • при поражении околозубной ткани;

  • при панкреатите сок сырой картошки применяется в фазе стойкой ремиссии.

Сок сырого картофеля — действенный, но не совсем удобный метод лечения. Дело в том, что принимать напиток можно не позже десяти минут после добывания с помощью соковыжималки, а лучше через две — три минуты после приготовления. Этот витаминно-минеральный коктейль для наибольшего эффекта рекомендуют принимать дважды — трижды в день, но не каждый человек располагает возможностью и временем так часто готовить свежеотжатый сок картошки.

Из сырого картофеля можно также приготовить кашицу из мякоти, в ней содержание сока достаточно высоко, а хранить можно немного дольше. Дополнительные плюсы кашицы — в наличии клетчатки, очищающей стенки кишечника, а также заметном снижении аппетита, что оценят худеющие люди. Чтобы получить кашицу с соком, измельчите качественные клубни на блендере или с помощью терки.
Обобщим, полезен ли сырой картофель для организма.
Самая выраженная польза заключается в спазмолитическом и заживляющем эффекте, что станет хорошим подспорьем при лечении различных заболеваний вместе с методами традиционной или народной медицины. Если вас смущает специфический вкус, попробуйте смешивать с яблочным, свекольным или морковным свежевыжатым соком, только добавляйте картофельный последним в смесь.

А теперь о том, какой вред может нанести бесконтрольный прием продукта. Результатом может стать проявление дисбактериоза, понос, воспаление геморроидальных узлов, Противопоказания: повышенное газообразование, ожирение, тяжелый диабет, сниженная кислотность желудочного сока. Обязательно консультируйтесь с врачом перед внедрением в схему лечения любых народных методов!

Вред жареной картошки

С точки зрения диетологов, польза жареной картошки подвергается сомнению в принципе. Несмотря на приятный вкус и сытность блюда, создается большая нагрузка на пищеварительный тракт. Высокая калорийность приводит к быстрому набору веса, кроме того жареный картофель в процессе приготовления теряет воду и напитывается жирами. При долгой жарке в большом количестве жира в продукте образуется канцероген акриламид.

Для того, чтобы минимизировать вред жареного картофеля на растительном масле, следуйте совета профессиональных кулинаров:

  • порежьте корнеплод соломкой средней толщины;

  • подержите нарезанный овощ в холодной воде около часа, чтобы снизить количество крахмала;

  • выбирайте толстостенную сковороду с антипригарным покрытием и не лейте много масла;

  • для организма наиболее здоровым вариантом будет рафинированное оливковое или подсолнечное масло, но однозначно не смесь растительных и животных масел;

  • своевременно помешивайте и встряхивайте картошку, чтобы она не подгорела;

  • для того, чтобы жареная картошка принесла пользу и минимум вреда, не пересолите ее в конце готовки.

Вред картошки фри

Можно отметить пользу картофеля фри разве что в эффективном и быстром утолении голода. Также полезным можно считать способ очистки, при котором сохраняют верхний слой, содержащий наибольшее количество полезных веществ, между прочим. И у данного блюда относительно короткий период взаимодействия с растительным маслом — всего три минуты. По сравнению с классической жаренной картошкой это хорошо. Также приводились выводы исследователей о большом количестве углеводов, повышающих настроение и приносящих человеку состояние удовлетворения. Однако высокий гликемический индекс картошки фри не есть плюсом.

Теперь немного о вреде. На треть порция состоит из транс-жиров. Это фактор риска в развитии холестериновых бляшек. Также эта разновидность ненасыщенных жиров подавляет иммунитет, при передозировке способна провоцировать онкологию. ВОЗ утверждает, что в норме доза транс-жиров не должна превышать 1% от энергетической ценности всего суточного меню. Избыток соли нарушает работу почек, негативно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. Также необходимо помнить, что растительное масло для жарки нельзя использовать многократно, иначе в картошке обнаруживаются альдегиды — одна из причин Альцгеймера и Паркинсона. Будьте внимательны к здоровью и не балуйте себя фастфудом чаще двух раз в месяц.

Польза вареной картошки

Доказана польза вареного картофеля в качестве источника витаминно-минерального комплекса натурального происхождения. Кроме того, в составе есть холин, нейтрализующий сильную концентрацию жирных кислот. А еще отварной картофель хорош в качестве блюда для восстановления после операций, — в виде гомогенизированного пюре. Если отварную картошку приготовить в воде, большая часть крахмала останется в бульоне.

А для худеющих чем полезен вареный картофель? Попробуйте включить в диету картофельное пюре с укропом, дополненное натуральным йогуртом без сахара. Это очень вкусно и питательно, а компоненты идеально взаимодополняют друг друга. По поводу негативных качеств продукта можно сказать одно. Относительный вред для здоровья будет наблюдаться при чрезмерном употреблении, например если каждый день питаться одной картошкой, особенно вечером.

Отвар картофеля польза

Отвар картофеля часто сливают, видимо, не до конца понимая его пользы. В народной медицине это средство лечит артрит и полиартрит, нормализует артериальное давление. Когда оценивается польза и вред любого активного вещества, принято говорить и о том, как оно влияет на состояние пожилых людей. Так вот, в случае с картофельным отваром нет никаких ограничений насчет возраста.

Однозначная польза отвара картошки доказана при терапии простуд, насморков, кашлей. Домашняя ингаляция предполагает ряд вдохов над емкостью с горячим отваром. Процедура показана взрослым и детям, однако надо проявлять осторожность чтобы избежать ожога. Если принимать отвар внутрь, вы справитесь с нарушениями сна, полноценно расслабите мышцы, а благодаря мягкому мочегонному эффекту облегчите состояние при желчнокаменной болезни и проблемах с почками.

Картошка в мундире польза

Говорят, что картофель в мундире заслужил репутацию самого здорового блюда из всех вариантов приготовления корнеплода. Именно в кожуре находятся самые полезные вещества: магний, калий и значительная часть витаминов. Очень жалко выбрасывать в мусор такую ценную часть, как кожура картофеля. Вообще правильно есть вареную картошку в мундире, соблюдая три простых правила:

  • это должен быть молодой картофель одинакового размера;

  • без изъянов на поверхности;

  • тщательно промытый.

Полезна ли кожура картофеля для здоровья? Определенно, да, поэтому из нее производят экстракт и реализуют в виде БАДов. Это превосходный источник фенола и гликоалкалоидов, K, Ca, Mg, Zn, Fe. Чем полезен чай или отвар из картофельной кожицы, приготовленный своими руками? Такая жидкость является надежным средством детоксикации организма, поддерживает электролитный баланс, заживляет раны. В клубне — высокий гликемический индекс, а в очистках — наоборот, поэтому уровень сахара в крови снижается при наличии диабета II типа. Вред здоровью может нанести соланин, который концентрируется в зеленых участках и проросших «глазках» на поверхности. Избегайте некачественных продуктов в вашем рационе!

Печеная картошка польза

Вкусный и полезный печеный картофель, приготовленный в духовке, порадует отсутствием вредных жиров, если процесс доведения до готовности происходил в фольге. Это очень приятный по калорийности вариант приготовления, всего 99 ккал. Запеченную картошку с легкой руки можно добавить в рацион здорового питания, если не злоупотреблять в частоте приема и порциях. Не стоит есть более 200 г запеченного картофеля в сутки.

Вред печеной картошки в виде неприятных ощущений в ЖКТ почувствует на себе тот, кто не умеет отбирать лучшие корнеплоды. Печеная картошка в духовке,особенно в мундире, не должна готовиться из старых прошлогодних картофелин, зеленоватых, мягковатых или покрытых большим количеством «глазков». Чем полезен картофель в духовке для организма? Практически все моменты сходятся с тезисами предыдущего раздела. А если вы собираетесь кушать картошку, приготовленную в духовке, при диабете, обязательно проконсультируйтесь с врачом о такой возможности и безопасном количестве. В этом случае потенциальные польза и вред должны анализироваться особо тщательно.

польза и вред для организма, история происхождения, какой у него плод

Картофель является одной из наиболее распространенных культур. Он используется для приготовления блюд и создания ценной продукции. Его клубни служат сырьем для глюкозной, спиртовой и крахмалопаточной промышленности. Рассмотрим историю этой культуры, пользу, вред для организма и как могут называть плод картофеля.

О картошке в общем

Как называют плод картофеля: клубень или ягода

Некоторые считают, что клубни являются плодами картофеля, но это не так. Плодом растения являются ягоды, растущие на кустах. В народе их называют помидорками, бульбочками или шелаболками. Формироваться они начинают ближе к осени.

Зеленые ягоды картофеля до добра не доведут из-за содержащегося в них соланина

Плод достигает 2-3 см в диаметре и имеет темно-зеленый цвет. Внутри созревших ягод находятся семена, с помощью которых селекционеры выводят новые сорта растения.

Плоды картошки содержат в себе большое количество соланина. Данное вещество вырабатывается для защиты растения от вредителей и болезней. Соланин опасен для здоровья человека, поэтому ягоды не рекомендуется употреблять в пищу.

Польза для организма

Картофель имеет огромное количество полезных свойств, благоприятно влияющих на организм человека. Его польза обуславливается химическим составом клубней, которые на 80% состоят из воды и жиров, на 20% – из углеводов, на 2% – из белков.

В молодой картошке содержится максимальное количество витаминов В и С. Также растение богато на магний, железо, кальций, фосфор и другие микроэлементы.

К положительным качествам картофеля относятся:

  1. Питательная еда. Он является источником энергии и хорошо насыщает человеческий организм. Питательная ценность овоща составляет 94 ккал на 100г.
  2. Борьба с отеками. Плоды растения обладают спазмолитическими и мочегонными свойствам. В их состав входит калий, с помощью которого из организма выводятся соли и лишняя жидкость. Также он способствует нормализации обмена веществ и поддержанию баланса электролитов. Для поддержки дневной нормы калия достаточно есть по 500 г картофеля в день.
  3. Лечение заболеваний ЖКТ. Сырые корнеплоды помогают людям с гастритом, язвой или фибромиомой. Для лечения болезней ЖКТ можно использовать овощ и в вареном виде.

При лечении простуды ингаляции паром картошки помогает избавиться от ОРВИ. Для этого нужно отварить клубни и дышать горячим паром над кастрюлей.

Также культура способствует устранению проблем с кожей. Витамины, которые входят в состав клубней, делают кожу более мягкой. Многие специалисты рекомендуют людям с нежной кожей использовать картофельные маски. С их помощью можно избавиться от высыпаний и покраснений. Для ускорения заживления ран можно использовать сырой клубень.

С какими прочими болезнями помогает культура:

  • Профилактика атеросклероза. Людям с заболеваниями сосудов и сердца рекомендуется регулярно есть картофель. При помощи крахмала понижается количество холестерина в печени и крови.
  • Лечение пародонтоза. Избавиться от этой болезни поможет свежевыжатый сок картошки. Рекомендуется три раза в день полоскать им рот и пародонтоз исчезнет.
Картошка повсеместно популярна в кулинарии
Помогает от болезней ЖКТ
Ингаляции паром – известный «дедовский» способ лечения простуды
Пародонтоз требует вмешательства грамотного специалиста

Вред для человека

При длительном пребывании на солнце клубни растения зеленеют и в них накапливается вещество, которое называется соланин. После этого употреблять их нельзя, так как это может привести к серьезным последствиям.

Содержание соланина в еде опасно и вредно для человека:

  • разрушаются красные кровяные тельца;
  • появляется тошнота, рвота и диарея;
  • учащаются обмороки.

Картофель нельзя есть людям с сахарным диабетом. Попадание крахмала в организм в несколько раз повышает уровень сахара.

Клубни содержат в себе углеводы, которые быстро усваиваются организмом и накапливаются в жировой ткани. Поэтому картофельные блюда нельзя есть людям с ожирениям. Также не рекомендуется есть жареную картошку, так как ее калорийность превышает норму в 3 раза.

Не стоит комбинировать картушку с другими продуктами. Это может вызвать образование газов и тяжесть в желудке.

Люди с ожирением должны избегать картошки в своем рационе

Картофель при беременности

Употребление картофельных блюд во время беременности могут принести не только пользу, но и вред.

Полезные качества

На первых неделях срока организм будущей мамы сильно ослабевает и нуждается в восстановлении. Блюда из картошки насыщают его витаминами, углеводами и другими полезными элементами:

  • Фолиевая кислота. С ее помощью осуществляется формирование нервной системы малыша.
  • Кальций и фосфор. Учувствуют в формировании опорно-двигательного аппарата ребенка.
  • Калий. Нормализует работоспособность сердечно-сосудистой системы будущей мамы.
Чем вредна картошка для беременных

Беременным нельзя употреблять картошку в жареном и тушеном виде. В них содержится много холестерина и намного меньше витаминов. Такие блюда могут навредить женщинам, которые склонны к быстрому набору веса.

Навредить будущей маме могут проросшие клубни. Количество крахмала в них увеличивается и из-за этого они перевариваются намного хуже.

Во время беременности рекомендуется есть небольшими порциями только вареную или запеченную картошку.

Картофель для детей

Детям на искусственном вскармливании можно давать картофельное пюре с шести месяцев. Для его приготовления картошка измельчается на блендере и варится на пару.

Начиная с восьми месяцев, детям можно готовить супы и супы-пюре из картофеля. Данные блюда содержат в себе элементы, в которых нуждается растущий организм малыша: сера, кальций, втор, фосфор, магний.

Они играют важную роль при формировании мышечной массы, зубов, костей, нервной и иммунной системы ребенка.

Однако есть некоторые причины, из-за которых педиатры не рекомендуют начинать прикорм с картошки:

  • В ней содержится много крахмала, который плохо усваивается маленькими детьми и вызывает у них запоры, колики и вздутие живота. С возрастом данный элемент усваивается намного лучше.
  • Картофель является высококалорийным продуктом и его нельзя давать детям с избыточным весом. Его лучше заменить свеклой, морковью, капустой или кабачками.

Для аллергиков: у картошки средняя степень аллергенности и из-за этого она может вызвать у ребенка аллергию. Довольно часто она появляется после употребления клубней с розовой, красноватой и темной кожурой.

Следите, чтобы во время прикорма у ребенка не случилась аллергия на овощ

История происхождения картофеля

История происхождения картошки насчитывает несколько тысячелетий. В разных уголках мира данное растение появилось в разное время. Тем не менее, постараемся передать ее кратко.

В Америке и Европе

Родиной культуры является Южная Америка. Именно на ее территории местные жители начали культивировать его около 12 тысяч лет назад. Ученые пришли к таким выводам после изучения остатков растений, найденных во время раскопок поселений индейцев.

Существует немало версий появления этого растения в Европе. Однако многие исследователи уверены, что первым привез его монах Нероним Кордан в далеком 1580 году.

Картофель не сразу завоевал популярность в странах Европы. Долгое время его считали несъедобным. Некоторые врачи и вовсе утверждали, что он является разносчиком заразы. Лишь во время голода в 1755 году его начали активно употреблять в пищу.

Для этого многим европейским монархам пришлось запугивать крестьян, так как они отказывались садить картошку:

  • крестьянам в Англии выдавали золотые медали за его выращивание;
  • король Пруссии выпустил указ – в нем говорилось о том, что людям, отказавшимся садить картофель, будут рубить уши и носы.

В России

Первая партия данного овоща была привезена в Россию Петром I. Он приказал распространить картошку в разных областях, но эта затея провалилась.

Лишь при Екатерине II удалось распространить растение по всей территории России. Для этого был выпущен специальный приказ, с помощью которого уже через 15 лет овощ выращивали даже на Камчатке.

Это интересно: на Руси в крестьянское хозяйство картофель внедрялся со скандалами. Многие люди ели зеленые ядовитые ягоды вместо картошки и из-за этого отравлялись. Для решения этой проблемы крестьянам выдавали специальные инструкции с правилами выращивания и употребления.

В 1840 году площади для посадки картофеля стали быстро увеличиваться. В течение 10-15 лет было выведено несколько сотен новых сортов растения.

Петр Первый привез культуру на родину
Признание она получила благодаря Екатерине Второй

Полезные картофельные блюда

Известно немало типов блюд, содержащих это культуру. Приготовить полезное и вкусное блюдо из картошки очень просто. Для этого нужно ознакомиться с рецептами их приготовления.

Клецки

Ингредиенты:

  • столовая ложка цельнозерновой муки;
  • одно куриное яйцо;
  • килограмм картофеля;
  • соль по вкусу.

Картошка моется и обваривается в кожуре. После этого она очищается и смешивается при помощи блендера. Затем в нее добавляется соль, просеянная мука и яйцо. Смесь тщательно размешивается и разрезается на маленькие кусочки, которые нужно будет добавить в кипящую воду.

Клецки достают из воды, когда они начинают подниматься. Подаются на стол с соусом или сметаной.

Клецки из картошки

Диетические драники

Ингредиенты:

  • две столовые ложки муки;
  • два яйца;
  • две головки лука;
  • килограмм картофеля;
  • соль по вкусу.

Картошка моется, очищается и натирается на терке. Затем в картофель добавляется соль, яйца, мука и нарезанный лук. Все ингредиенты перемешиваются до однородности, после чего смесь выкладывается небольшими порциями на сковороду и выпекается в течение 20-30 минут.

Драники с картофелем

Запеченная картошка

Ингредиенты:

  • килограмм картофеля;
  • три головки чеснока;
  • соль по вкусу.

Картошка и чеснок моются, очищаются и нарезаются на несколько частей. Затем их укладывают в форму и помещают в разогретую духовку. Блюдо должно запекаться 45-50 минут. Чтобы оно было более мягким, форму можно накрыть фольгой или крышкой.

Запеченная картошка

Картофель – растение с богатейшей историей. Его используют в косметологических целях, для лечения заболеваний и приготовления различных блюд.

Польза и вред картофеля для организма человека

Картофель можно и даже нужно есть сырым! Это мало кто знает. В сырых корнеплодах содержится больше всего бета-каротина. Запрещается употреблять продукт с горьковатым привкусом, это значит, что он содержит яд, который может привести к отравлению.

-В картошке содержится белок туберин, который заменяет вегетарианцам чистый животный белок. Он поддерживает иммунитет и препятствует возникновению анемии.

-Последние исследования показывают, что бета-каротин, содержащийся в картофеле (и не только), предотвращает раковые заболевания. У курильщиков эта схема работает в обратном направлении. Вероятность рака лёгких повышается в 2 раза.

-По одной из версий, первым картофель завёз в Россию монах Ниродим Кордан ( в 1580 году). Но люди всячески избегали его употребления, даже в самые голодные времена.

-Во Франции поступили мудрее и не стали навязывать людям картошку. Её наоборот охраняли. Сладкий запретный плод народ воровал по вечерам.

-Картофель победил репу. Из одной картофелины вырастает до 10 картошин. А из одного семечка репы всего 1 репка.

-Если капнуть йода на картошку – она станет синей.

-Кожура и мякоть картофеля Linzer Blaue имеют природно-синий цвет.

-Самые ярые фанаты картошки – это белорусы. По статистике один белорус съедает до 183 кг. картофеля в год! Для сравнения, среднестатистический русский гражданин, кушает всего 90 кг.

-Самый дорогой, элитный картофель выращивается на острове Нуармутье. Килограмм этого нежнейшего сорта стоит 500 евро!

-Первый овощ, который вырастили в космосе – это картофель.

-Картошка фри стала популярной благодаря президенту Томасу Джефферсону. Он потчивал её в своих палатах, о чём прознали низшие слои населения и взяли за моду кушать фри в повседневной жизни.

-Далеко в тропиках растёт 15-ти метровое картофельное дерево. Его клубни уже давно превратились в корни, а ягоды похожи на большие чёрно-красные помидоры.

-В 1897 году картофель был единственным спасением от цинги, которая оккупировала покорителей Аляски.

Картофель можно считать особенным продуктам. Его альтернатива репа и брюква, хоть и полезнее, но обладают не такими яркими вкусовыми свойствами. Теперь польза и вред картофеля для организма человека не является для вас загадкой. Употреблять этот продукт в пищу или нет, решать только вам.

польза и вред и правила выбора

Без картошки трудно представить трапезу. Если собрать все блюда из картофеля, то получится несколько томов кулинарной энциклопедии. Стряпать что-нибудь из овоща под силу даже неопытной хозяйке, в то время как полезные свойства мало кому знакомы.

Состав картофеля

Пищевой состав варьируется в зависимости от сорта, степени зрелости и условий выращивания. Российскими учеными Скурихиным И.М. и Тутельяном В.А. были изучены разные сорта и обобщены в «Таблицу химического состава и калорийности».

В сырых зрелых клубнях содержится комплекс витаминов:

  • С – 20 мг;
  • РР – 1,8 мг;
  • В5 – 0,3 мг;
  • В1 – 0,12 мг;
  • Е – 0,1 мг.

В картофеле сконцентрированы макро- и микроэлементы:

  • калий – 568 мг;
  • фосфор – 58 мг;
  • хлор – 58 мг;
  • сера – 32 мг;
  • магний – 23 мг;
  • ванадий – 149 мкг.

В картофеле содержится группа незаменимых аминокислот:

  • фенилаланин и тирозин – 0,19 г;
  • лизин – 0,135 г;
  • лейцин – 0,128 г;
  • валин – 0,122 г.

В 100 гр. сырых зрелых клубней содержится 16,3 гр. углеводов, 2 гр. белков и 0,4 гр. жиров. Калорийность сырого картофеля – 77 ккал. Основная часть энергии высвобождается за счет расщепления углеводов.

Энергетическая ценность меняется в зависимости от способа приготовления:

  • вареный картофель и в мундире – 82 ккал;
  • пюре на воде – 90 ккал;
  • пюре на молоке – 132 ккал;
  • жареная – 192 ккал;
  • фри – 445 ккал;
  • чипсы – 520 ккал.

Польза картофеля

Овощ считается врагом хорошей фигуры и незаслуженно вычеркнут из списка здоровых продуктов. Но учеными, химиками и докторами доказана польза корнеплода в отварном и запеченном виде в умеренном количестве.

От отеков

Сырая тертая картошка – компонент для народного лечения отеков ног и мешков под глазами. Будете есть без соли – уберете лишнюю жидкость из организма. Эффект достигается благодаря калию. Натрий, которым богата соль, притягивает воду. Если натрия в избытке, то в избытке и жидкость в организме. Калий нейтрализует натрий, а натрий «отпускает» воду.

Для мышц

Для нормальных сокращений мышечных волокон нужна вода. При недостатке влаги мышца «сморщивается» и не может расправиться. В таком состоянии она не может увеличиваться в объеме. Из-за недостатка влаги в волокнах возникает судорога и мышечная боль. Калий не дает лишней жидкости отягощать клетки, но и не допускает иссушения организма. Калий удерживает влагу в мышечных волокнах и создает оптимальную среду для сокращений.

Польза картофеля для мышц объясняется присутствием макроэлемента. В среднем корнеплоде диаметром 5-6 см содержится 1/4 суточной дозы калия.

Еще в одном овоще содержится 19,5% от суточной дозы витамина В6. Он облегчает и ускоряет усвоение калия организмом.

Для сердца и сосудов

Калий создает благоприятные условия для сокращения сердечной мышцы. Так как калий не накапливается в организме, а выводится через пот и продукты жизнедеятельности, то его уровень нужно поддерживать. Польза печеного картофеля для сердца состоит в том, что продукт снабжает организм калием и магнием.

Для пищеварения

Картофель – легко усваиваемый продукт. В нем содержится 16,3 гр. углеводов – из них 15 гр. приходится на крахмал и декстрин, которые легко перерабатываются желудком и обволакивают его стенки. Поэтому от вареного картофеля не стоит отказываться при гастрите, язве и нарушениях в работе желудка. Это один из разрешенных продуктов при желудочно-кишечных инфекциях.

От подагры

Мочевая кислота неизбежно образуется в организме в процессе распада пуринов, которые содержатся в продуктах питания. Мочевая кислота не несет пользы для организма, поэтому выводится из организма с мочой. Но если человек употребляет много пуринов, то мочевая кислота может задерживаться и накапливаться в крови. В результате возникает угроза мочекаменной болезни и подагры. Картошка выводит излишки мочевой кислоты из организма.

Для нервной системы

Учеными замечены антистрессовые свойства картофеля и это неудивительно: в овоще содержится биокомплекс витаминов и минералов, полезных для нервной системы. Магний обеспечивает стабильность нервных реакций на внешние раздражители, витамин В6 улучшает передачу нервных импульсов.

От воспалений

Знахарки народной медицины давно подметили пользу сырого картофеля при воспалениях, ожогах, повреждениях кожи. Сок сырого картофеля помогает снять воспаление с гнойных ран, фурункулов, продезинфицировать пораженный участок и ускорить процесс регенерации тканей. Картофельный сок можно употреблять внутрь для лечения язвы желудка, при воспаления в полости рта.

От запоров

Чтобы запор не стал постоянным спутником жизни, необходимо правильно организовать питание. Одно из важных условий нормального стула – употребление достаточного количества клетчатки. Польза картофеля в мундире скрыта в богатстве овоща клетчаткой: в одном овоще содержится 4,8 гр. клетчатки. Кроме того, картофель, который варился в кожуре, отдаст меньше полезных веществ в воду, нежели очищенный.

Вред и противопоказания картошки

В кожуре при длительном контакте с УФ-лучами образуется соланин – вещество, которое относится к ядам и вызывает отравление. Из-за соланина картофель приобретает зеленоватый оттенок. Соланин присутствует и в пророщенном овоще. Если на овоще есть участки зеленого оттенка, то их нужно срезать толстым слоем. Но если в руках оказался пророщенный или зеленый картофель, то сразу его выбразывайте. В таких продуктах высока концентрация солонина, который в больших дозах вызывает летальный исход.

При отравлении соланином возникает рвота, тошнота, боли в желудке. Но опаснее всего солонин для беременных: женщина может и не пострадает, но солонин нарушает нормальное развитие эмбриона и приводит к возникновению уродств.

Соланин содержится в большем количестве в кожуре, а после чистки в клубнях остается около 10% яда, поэтому отравиться соланином можно при неумеренном поедании картошки. В 1952 году в «Британском медицинском журнале» описаны случаи смерти из-за того, что люди в условиях дефицита продуктов ели старый картофель.

Познакомившись с печальной статистикой, не стоит ставить крест на овощной культуре: вреда для организма не будет, если корнеплод свежий и правильно хранился. Лучшие условия для хранения: температура не более 5°С и влажность до 80%.

Запрещено есть овощ при:

  • диабете;
  • пониженной кислотности желудка;
  • разрушении зубов;
  • остром панкреатите.

Диетологи утверждают, что нельзя есть картофель при похудении и рекомендуют отказаться от овоща в любом виде. Но распространенное убеждение о вреде для фигуры опроверг Джо Винсон – доктор из университета им. Скрэнтона. Ученый установил, что фигуре на нанесет вред печеный, отварной картофель и в мундире, если съедать не более 2 корнеплодов в день. А вот если увеличить норму, то фигура пострадает.

Не отблагодарит талия за жареную картошку, чипсы и картошку фри. В этих блюдах овощ приготовлен так, что в нем не осталось полезного. Обжарив в масле, сдобрив солью и пищевыми добавками, из полезного овоща получается вредное блюдо.

Вред сырого овоща не выявлен. Кроме того, сок из сырого корнеплода полезно употреблять при гастритах, язвах и для понижения артериального давления.

Как выбирать картофель

Молодой картофель содержит меньше крахмала, чем старый, в нем больше воды и тоньше шкурка. Иногда недобросовестные продавцы в начале сезона выдают старую картошку за молодую. Чтобы не быть обманутым, нужно знать, что на молодом корнеплоде будет немножко земли, а к старому земля «не прилипает».

Зеленый и проросший плод обходите стороной: овощ долго лежал и в шкуре накопился соланин. Не покупайте больной и испорченный вредителями картофель. О болезни свидетельствует кожура.

  • Если корнеплод покрыт язвами и наростами – его поразила парша.
  • Шершавые участки указывают на заражение овоща фитофторозом.

Больную картошку нельзя покупать прозапас: корнеплоды прогниют.

За долгие годы культивирования выведено 4000 сортов. Наибольшего почтения заслужили желтый и красный картофель.

Желтый хорошо разваривается, сладкий на вкус, богат каротинами, которые полезны для глаз. Красный содержит мало клетчатки и крахмала, и поэтому не разваривается.

Картофель — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

76

Углеводы, г: 

16.1

Картофелем называют травянистый многолетник семейства Паслёновые и его клубни. Плоды картофеля ядовиты, представляют собой небольшие круглые ягоды, напоминающие плоды физалиса или мелкие томаты. Клубни картофеля различаются по величине и форме, в зависимости от сорта встречаются круглые, продолговатые или месяцеподобные, размером с куриное яйцо и достигающие весом до полкилограмма (calorizator). С биологической точки зрения клубень – это разросшаяся почка, которая состоит из клеток, наполненных крахмалом, с тонкой кожурой. Цвет кожуры картофеля бывает практически белый, песочный, розовый и красно-фиолетовый, мякоть клубней – белая, кремовая или жёлтая.

Родина картофеля – Южная Америка, где питательный корнеплод использовали почти 10 тысяч лет назад. До сих пор в некоторых районах Боливии встречаются дикорастущие кусты картофеля. В Европе картофель появился в середине XVI века с испанскими конкистадорами, в Россию попал благодаря Петру I в конце XVII столетия, в первое время использовался только в знатных семьях. В настоящее время картофель выращивают как однолетнее растение, на второй год оставляют только для получения семян. Картофель занимает одно из лидирующих мест в списке привычных и часто употребляемых продуктов питания.

Калорийность картофеля

Калорийность картофеля составляет 76 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства картофеля

Картофель большей частью состоит из крахмалов, присутствуют в его составе отлично сбалансированный набор аминокислот, витамины группы В, С, Н и РР, фолиевая кислота, а также практически все полезные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Картофель содержит много калия. Картофель способствует снижению уровня холестерина в крови и препятствует возникновению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Клетчатка, содержащаяся в продукте, не агрессивна и не раздражает стенки желудка, поэтому варёный картофель входит в меню лиц, страдающих гастритами и язвой. Полезен картофель для тех, у кого имеются заболевания, связанные с нарушением обмена веществ, ведь продукт в организме работает как щёлочь, нейтрализуя действия кислот. Поэтому блюда из картофеля рекомендуют людям с артритом и подагрой, почечными заболеваниями.

Наиболее полезен картофель, приготовленный в кожуре – отваренный в мундире или запечённый, в таком продукте сохраняются практически все витамины и минералы. Размятый горячий картофель – отличный компресс от кашля, также поможет при экземах и воспалительных заболеваниях кожных покровов. Сырой картофель, натёртый на тёрке, прикладывают к ожогам, грибковым и рожистым поражениям, он обладает успокаивающим и заживляющим действием.

Вред картофеля

Картофель обладает высокой калорийностью и содержит много крахмала, поэтому от его чрезмерного употребления следует воздержаться лицам, склонным к ожирению и страдающим сахарным диабетом. Не рекомендуется употреблять в пищу клубни с позеленевшими участками, так как под воздействием света в картофеле образуется соланин – ядовитое для человека вещество.

Картофель в похудении

Несмотря на высокую калорийность картофеля, его часто включают в меню диет и разгрузочных дней, грамотно сочетая с другими продуктами. Картофельная диета, калиевая диета, голодная диета – эти и другие принципы питания помогут похудеть или поддерживать вес в норме.

Выбор и хранение картофеля

Выбирая картофель, нужно обращать внимание на внешний вид клубней, стараясь не приобретать зелёные, с глазками и неправильной формы картофелины. Картофель в идеале должен быть сухой, с гладкой кожурой, без порезов и бляшек.

Сорта картофеля для разных блюд

Для того, чтобы варёный картофель получился рассыпчатым и ароматным, а картофельное пюре – нежным и воздушным, нужно выбирать определённые сорта картофеля, с высоким содержанием крахмалистых веществ. Бронницкий, Синеглазка, Вестник, Голубизна, Сотка, Орбита, Лорх, Темп – некоторые примеры картофеля, который лучше использовать для варки и запекания в духовке. Сорта с низким содержанием крахмала – отличный выбор для приготовления супов и салатов, это такие сорта, как: Лидер, Киевский, Эффект, Невский, Свитанок, Калинка, Ред Скарлет. Чтобы во время жарки ломтики картофеля сохранили форму, нужно выбирать сорта с высоким содержанием сухого вещества, то есть Колобок, Импала, Фелокс, Брянский ранний. Обычно для жарки выбирают сорта с красно-фиолетовой шкуркой и жёлтой сердцевиной, перед приготовлением нарезанный картофель нужно промыть холодной водой, чтобы смыть излишки крахмала и затем обсушить, тогда ломтики не слипнутся.

Счастливые обладатели дачных погребов хранят картофель в ящиках с песком, так продукт не прорастает и не замерзает даже в сильные морозы. Жителям обычных квартир, если есть большой запас картошки, нужно хранить её в прохладном месте (например, на застеклённом балконе), проверяя, чтобы не попала влага.

Картофель в кулинарии

Мало какой овощ сравнится с картофелем по количеству используемых во всём мире рецептов, картофель варят, жарят, пекут, запекают, томят, добавляют в супы, рагу и салаты, он является основой для запеканок, начинкой для пирогов и вареников, из него готовят котлеты, оладьи, клёцки и кнедлики. Блюда из картофеля, а также необычные сочетания и новинки ищите в нашем разделе Рецепты.

Больше о картофеле, его пользе и вреде, смотрите в видеоролике телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Картофель – полезные свойства, состав и противопоказания

Содержание статьи

Удивительно универсальный продукт, причём проявляется это не только в кулинарии. Среди
результатов переработки картофеля – этиловый спирт, антимикробные
средства и даже строительные плиты ДВП, которые благодаря картофельному
крахмалу относятся к экологически чистым материалам.

В сфере медицины вещества из картофельных клубней используются
для разработки лекарств, замедляющих наступление болезни Альцгеймера,
уничтожающих раковые клетки в ЖКТ, снимающих воспалительные процессы.
Отдельный научный интерес представляют полезные свойства картофеля,
ранее востребованные только в народной медицине.

Полезные свойства картофеля

Состав и калорийность

Сырой белый картофель содержит (в 100 г): [20]

Калории 69 ККал

Наиболее полезен картофель,
запечённый
в кожуре, который ещё часто называют картошкой «в мундирах». Приносит
пользу и употребление вареных клубней, а вот жареной картошкой
злоупотреблять не стоит, поскольку такая термическая обработка
резко увеличивает содержание жира и вредных веществ, с которыми
плохо справляются пищеварительные ферменты.

Лечебные свойства

Благоприятное влияние картофеля на различные процессы в организме
человека объясняется наличием в его составе большого количества
полезных элементов. Во-первых, картошка – богатый источник аскорбиновой
кислоты или витамина С. Хотя и в меньшем количестве, но в составе
также есть витамины
группы В. Во-вторых, благодаря высокому содержанию крахмала,
картофель поставляет в организм значительное количество углеводов
и даёт человеку энергию и жизненные силы. В-третьих, белки картофеля
обеспечивают организм человека 14 из 20 необходимых аминокислот.

Кроме того, в любом виде и при любой термической обработке картофель
очень богат калием. Это минеральное вещество вносит свой вклад
в борьбу с гипертонией, поскольку способствует расширению сосудов.
Калий также обладает мочегонным свойством и необходим людям, страдающим
подагрой,
ацидозом, циститом
и простатитом.
Способствуя выведению лишних жидкостей из организма, калий тем
самым помогает ему поддерживать нормальный обмен веществ[7].

Содержащиеся в картошке железо, фосфор, кальций, магний и цинк
помогают росту и укреплению костей. При этом важно, чтобы в организме
сохранялся баланс фосфора и кальция, поскольку переизбыток фосфора
и недостаток кальция может привести к усилению хрупкости костей
и, как следствие, к остеопорозу[8].

Витамин С, которым так богат картофель, это мощный антиоксидант,
принимющий участие в нейтрализации свободных радикалов в организме
человека и тем самым помогающий предотвратить разрушение клеток
и соединительных тканей. Он способствует выработке коллагена и
помогает процессу усваивания железа[9]. Вместе с витамином
В, а также магнием, калием, фосфором и цинком, витамин С оказывает
положительное влияние на состояние кожи и облегчает боль при незначительных
ожогах[10].

Витамин В6, соединяясь с различными ферментами, играет важную
роль в переработке белков и углеводов, а также принимает участие
в процессе жирового обмена. Кроме того, В6 способствует синтезу
гемоглобина и, в целом, улучшает кроветворение[9]. Витамин В9
(фолиевая кислота), в свою очередь, имеет большое значение для
синтеза ДНК и регенерации эритроцитов. Его наличие в организме
особо важно для женщин в период беременности, так как В9 участвует
в регулировании формирования структур нервной системы плода[8].

Наличие в картофеле грубых пищевых волокон, в частности, клетчатки,
положительно влияет на уровень холестерина и помогает предотвратить
закупорку артерий. Также клетчатка способствует нормализации стула
при запорах. Правда, нужно учитывать, что основная масса пищевых
волокон, впрочем, как и остальных полезных элементов, находится
в кожуре картошки или непосредственно под ней.

В традиционной медицине

В традиционной медицине непосредственно сами картофельные клубни
не используются, но применяются продукты, получаемые в процессе
их переработки, а также листья, цветы и плоды картофельного куста.
Например, картофельный крахмал
обычно содержится в составе присыпок и мазей, которые назначают
при различных кожных болезнях. Его также используют в качестве
связывающего вещества при изготовлении таблеток. Кроме того, из
картофельного крахмала получают высококачественный этиловый спирт.

Вся верхняя часть (стебли, листья, цветы, плоды) картофельного
куста содержит токсичный для людей и животных гликоалкалоид соланин.
Однако научные исследования показали, что в небольших дозах и
в соединении с другими компонентами, соланин может быть полезен.
Например, его используют в качестве сырья для синтеза гормонов
в фармацевтической промышленности.

В народной медицине

В отличие от традиционной медицины, в народных рецептах спектр
применения картофеля намного шире. С помощью картошки лечат простуды,
язвы, сердечно-сосудистые заболевания, избавляются от аллергических
реакций, а некоторые даже заявляют об эффективности картофеля
в борьбе с онкологическими болезнями. Однако перед тем как начинать
лечение картофелем, стоит проконсультироваться с врачом, поскольку
неправильное или несвоевременное применение картошки может только
усугубить ситуацию.

Сок

Считается, что картофельный сок эффективен при борьбе с язвой
желудка и гастритом.
Он также нормализует процесс пищеварения и избавляет от изжоги.
Положительное действие оказывается в основном за счёт наличия
в составе клубней крахмала – хорошего обволакивающего средства.
Кроме того, сок показан диабетикам (диабет
легкой и средней степени тяжести), так как он нормализует углеводный
обмен. Картофельный сок также способствует очистке организма от
токсических элементов и шлаков. В таких целях его часто смешивают
с соком сельдерея или моркови.

Перед началом сокотерапии советуют на несколько дней исключить
из рациона мясо, рыбу, специи и пряности, заменив их продуктами
растительного происхождения. Это поможет подготовить организм
к приёму сырого картофельного сока.

Обычно при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта рекомендуют
пить один стакан сока после пробуждения натощак, затем ложиться
еще на полчаса в постель, а ещё через полчаса можно завтракать.
Десятидневный курс лечения соком должен сменяться десятидневным
перерывом. Затем курс можно снова повторить. При сердечных проблемах
советуют пить по 100 мл сока трижды в день перед едой. Курс продолжается
три недели, после чего необходима одна неделя перерыва.

Для приготовления картофельного сока нужно выбирать не проросшие
здоровые клубни. Важно чтобы кожура не имела зеленоватого оттенка,
который свидетельствует о наличии в клубне токсичного вещества.
Также не рекомендуется выжимать сок, начиная с февраля и до нового
урожая картошки, поскольку в ней накапливается соланин, и снижается
количество полезных элементов.

Отобранную картошку нужно вымыть, вытереть и пропустить через
соковыжималку. Альтернативный способ – потереть картофель на тёрку
или пропустить через мясорубку, а затем процедить через марлю.
Лучше всего пить приготовленный сок сразу, поскольку при хранении
он темнеет, становится красноватым, а его витаминная активность
значительно снижается.

Компрессы

Картофельные компрессы используются в разных целях. Во-первых,
считается, что они помогают избавиться от кашля. Эффект достигается
за счёт уменьшения отёка дыхательных путей и усиления отхаркивания
слизи путём прогревания грудной клетки. Для приготовления компресса
нужно помыть и отварить 3-5 клубней в кожуре. Затем размять картошку,
положить её в марлю и приложить к спине и груди больного, обернув
его полотенцем на 45-60 минут. Процедуру нельзя проводить детям
до 4-5 лет. Также компресс противопоказан, в случае если у больного жар.

Во-вторых, картофельные компрессы рекомендуют использовать при
боли в суставах. 200-300 г сырого картофеля необходимо натереть
на тёрке и смешать с таким же количеством тёртых корней хрена.
Полученную массу нужно накладывать на ноги, покрывая целлофановой
плёнкой и утепляя шерстяной тканью. Обычно такой компресс делают
на ночь.

В-третьих, картофельные компрессы могут быть полезными, если
от усталости и недосыпания у вас появляются тёмные круги и «мешки»
под глазами. Для приготовления компресса нужно помыть и натереть
на мелкой тёрке одну картофелину. Затем разделить полученную массу
пополам, завернуть обе части в марлю и приложить к глазам на 10
минут.

Ингаляции

При острых респираторных заболеваниях, которые сопровождаются
кашлем, рекомендуют делать ингаляцию над картофелем. Картошку
варят без соли в небольшом количестве воды. Сверху на голову накидывают
полотенце и дышат над паром в течение 5-10 минут.

Отвар

В картофельном отваре остаётся много витаминов и минералов, которыми
богаты клубни. Народные целители утверждают, что с его помощью
можно снять
отёки и улучшить работу сердца. Рекомендуется варить картошку
в кожуре и без соли. Пить тёплый отвар нужно трижды в неделю.
Также считается, что ванночки из картофельного отвара полезны
для кожи рук, поскольку делают её мягкой и способствуют заживлению
мелких ран.

Настойки

В народной медицине, помимо самих клубней, используют также и
цветки картофеля, из которых готовят настойки. Они считаются эффективными
в борьбе против грибков. По рецепту, небольшое количество цветков
(около 1 столовой ложки) заливают 250 мл кипятка и настаивают
3-4 часа в термосе. Хранится такая настойка в холодильнике не
больше двух дней. Для более долгого хранения (в течение двух недель)
необходимо полученную настойку смешать с 30 мл спирта или водки.

Некоторые народные целители используют настойки из цветков для
лечения раковых опухолей. По рецепту 1 столовую ложку цветков
нужно залить двумя стаканами кипятка, а затем настаивать около
30 минут. После этого настаивать ещё около 3 часов в закрытой
посуде в духовке. Полученную жидкость необходимо пить три раза
в день по 100 мл. Курс лечения составляет 3 недели. Однако применять
такое лечение нужно очень осторожно, поскольку концентрация алкалоидов
в цветках растения гораздо выше, чем в клубнях.

В восточной медицине

В классических восточных трактатах, посвящённых медицине, упоминаний
о картофеле не было, поскольку во время их написания о картошке
в тех краях ещё не знали. Однако, например, в современной тибетской
медицине считается, что этот овощ приносит пользу нервной системе
(система Рлунг в терминах тибетской медицины), которая регулирует
все процессы в организме.

Постепенное истощение системы Рлунг приводит к старению организма,
а употребление картофеля, способствует поддержанию и укреплению
этой системы, замедляя старение. Также картошка имеет свойства
антидепрессанта и помогает организму восстанавливаться при стрессах.
Кроме того, её считают профилактическим средством от бессонницы.
Более того картофель положительно влияет на работу сердечно-сосудистой
и пищеварительной систем.

Нередко картофель исключают из числа полезных овощей, поскольку
восточная медицина относит его к «охлаждающим» продуктам, то есть
таким, которые замедляют метаболизм. На самом деле это легко компенсировать
за счёт добавления к картофелю «согревающих» соли, чёрного и красного
перца, чеснока, укропа или топлёного масла.

В тибетской медицине считается, что «болезнь входит в тело и
выходит из него через кожу». «Выход» болезни обычно сопровождается
кожными воспалениями, справиться с которым могут тонко нарезанные
кусочки картофеля. Прикладывать сырую картошку советуют и в случае
ожогов первой и второй степени.

В научных исследованиях

Картофель уже давно стал и не перестаёт быть объектом научных
исследований разных направлений. Такой интерес объясняется тем,
что картошка – это продукт, способный обеспечить миллионы людей
едой и комплексным набором полезных элементов за минимальную цену.
Исследователи изучают пути усовершенствования способов посадки,
выращивания, уборки и хранения картошки, разрабатывают методики
селекции картофеля для определённых режимов его выращивания, подбирают
экологически чистые технологии защиты от вредоносных организмов
и возбудителей болезней.

Кроме того, картофель активно исследуют в медицине. Опыты, поставленные
на свиньях, помогли установить, что сырая или термообработанная
и употребляемая в холодном виде картошка благотворно влияет на
кишечник и укрепляет иммунную систему[11]. Также американские
учёные вывели сорт «золотого» картофеля, который содержит большее
количество витаминов и минералов. Так, он обеспечивает почти 42%
от дневной нормы витамина А и 34% витамина Е для ребёнка[12].
Этот сорт планируется завезти в развивающиеся страны, где люди
страдают от недостатка полезной и здоровой пищи.

Исследователи также пришли к выводу, что вирус, который чаще всего
поражает картофельные кусты, очень похож на один из белков, вызывающих
болезнь
Альцгеймера. Сейчас они используют эту схожесть для создания
антител, которые помогли бы как минимум замедлить наступление
болезни[13]. Американцы также полагают, что фиолетовый
картофель помогает убивать раковые стволовые клетки в толстой
кишке. Опыты на мышах показали, что мякоть запеченной фиолетовой
картошки убирает воспаление и подавляет рост опухолей[14].

Из отходов, которые образуются в процессе переработки картофеля,
получают этиловый спирт, но российские учёные говорят о возможности
получения и других качественных средств антимикробного действия[15].
Наконец, в Британии картофельный крахмал стали использовать
для производства биоразлагаемых древесноволокнистых плит средней
плотности (МДФ), которые отличаются высоким уровнем экологичности[16].

В диетологии

Несмотря на то, что картофель занимает лидирующее место среди
самых калорийных овощей, его несправедливо считают запретным продуктом
для людей, следящих за своей фигурой. Учёные из Национального
центра питания США провели исследование и выяснили, что за счёт
большого количества калия в своём составе, картошка способствует
выведению лишних жидкостей из организма и тем самым даже может
привести к потере лишних килограмм.

Проблемы с избыточным весом возникают лишь в случае, если картошку
употребляют жареной или заправляют жирными соусами. В вареном,
тушеном или запеченном виде картошка даже может стать основой
разгрузочной диеты, если вместо рыбы и мяса употреблять её с другими
овощами и специями.

За счёт того, что картофель обладает хорошими вкусовыми качествами
и высокой питательностью, богат витаминами и минералами, легко
переваривается, его широко используют в детском и диетическом
питании. Картофель обычно рекомендуют больным с хронической почечной
недостаточностью, сердечно-сосудистыми заболеваниями, артериальной
гипертензией, атеросклерозом,
желудочно-кишечными болезнями. Однако не советуют картофель людям,
страдающим тяжелыми формами сахарного диабета и ожирением[17].

В кулинарии

Картофель – универсальный овощ, который используется в кулинарных
рецептах всего мира. Картошка – незаменимый ингредиент в супах
и хороший гарнир. Кроме того, её кладут в салаты, пироги, мясные
блюда, на её основе делают драники. Готовить картошку несложно.
И саму по себе и в составе различных блюд, её чаще всего варят,
тушат или запекают в духовке.

Для того чтобы блюдо получилось максимально вкусным, следует
правильно подбирать картошку. По плотности мякоти её принято разделять
на 4 вида: А, В, С и D. Картофель типа А содержит минимум крахмала
и плохо разваривается. Его чаще всего используют для салатов.
Картофель типа В хорош для приготовления чипсов, а С – для жарки
во фритюре. Тип D – это самый мучнистый сорт, который лучше всего
подходит для запеканок и пюре.

Однако маркировка обычно стоит только на импортной картошке.
В случае её отсутствия можно ориентироваться по цвету. Красные
сорта картошки («ред-тамб», «розеваль», «шери») характеризуются
большим содержанием антиоксидантов и не рассыпаются во время варки.
Обычно такая картошка хорошо хранится зимой. В белых сортах («эроу»,
«тирас», «циганка») содержится много витамина С и, как правило,
такой картофель хорошо разваривается. Жёлтые сорта («симфония»,
«розалинда», «адретта») богаты каротином и сохраняют форму при
варке.

Сочетание с другими продуктами

По мнению приверженцев здорового питания, традиционные сочетания
картофеля с мясом, рыбой или яйцами недопустимы. Считается, что
крахмалистые продукты плохо совмещаются с животными белками. Так,
для переваривания картошки организм выделяет щелочные ферменты,
которые растворяются соляной кислотой, вырабатываемой желудком
для обработки мяса. Таким образом, не до конца переваренные продукты
попадают в кишечник, где может начаться процесс брожения с активным
выделением токсинов.

Здоровым и полезным считается сочетание картофеля с растительным
маслом, сметаной, сыром, зелёными овощами, а также с зернобобовыми.

Напитки

Напитки из картофеля обладают специфическим вкусом, но считаются
очень полезными для организма. Сок из сырой картошки и картофельный
отвар рекомендуют пить в качестве лекарства от различных болезней.
Часто в картофельный сок добавляют свеклу, сельдерей или морковь.
Кроме того, из клубней готовят традиционный напиток – натуральный
живой квас. С добавлением овсяных хлопьев из картошки можно приготовить
даже кисель,
который считается успокаивающим детоксицирующим средством.

Опасные свойства картофеля и противопоказания

Несмотря на исключительную полезность и важность картофеля в
рационе, употреблять его можно лишь с некоторыми оговорками:

  • в пищу должны идти исключительно картофельные клубни, поскольку
    верхняя часть куста (стебли, листья, цветки и плоды) содержит
    алкалоид соланин, способный вызвать отравление организма;

  • позеленевшая и проросшая картошка также не должна попадать в
    пищу по причине своей токсичности;

  • сок из сырого картофеля можно готовить максимум до февраля,
    так как после этого в самих клубнях и в их кожуре начинает накапливаться соланин;

  • во время приготовления картошки при температуре 120 градусов и
    выше содержащаяся в её составе аминокислота аспарагин
    трансформируется в канцерогенное вещество акриламид, поэтому
    предпочтительнее любой другой метод термообработки, кроме обжаривания;

  • картошка не рекомендуется людям, страдающим ожирением;

  • картофель нужно с осторожностью употреблять больным с тяжелой формой сахарного диабета.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде картофеля
в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь
картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Интересные факты

После попадания в Европу картофель не сразу обрёл популярность
среди крестьян. Они долгое время с подозрением относились к этому
растению, поскольку считали его ядовитым. По легенде, чтобы переубедить
своих подданных, король Пруссии Фридрих Великий приказал высадить
картошку около своего замка и выставил рядом с ней дневную охрану.
Подумав, что солдаты охраняют нечто ценное, крестьяне ночью пробирались
к замку и обворовывали плантации. Такой «рекламный» трюк способствовал
распространению картофеля среди местных жителей.

Во Франции картошка долгое время исполняла роль декоративного растения
и росла исключительно в ботанических садах. Дамы высшего света вплетали
цветы картофеля в волосы, а мужчины носили их в бутоньерках. Попытка
королевской власти внедрить растение в сельскохозяйственную жизнь
обратилась неудачей. Только в XVIII веке агроному и фармацевту Антуану
Пармантье удалось постепенно преодолеть сопротивление народа. Он
занимался популяризацией картошки, устраивая званые обеды, на которых
угощал гостей блюдами из картофеля. Таким образом, именно ему удалось
положить начало выращиванию картофеля в качестве овощной культуры.

В России народ также с опаской и недоверием встретил появление
новой культуры. Картофель называли «чёртовым яблоком» и «плодом
блудниц», а проповедники старообрядцев попросту запрещали выращивать
это растение. Однако власть прибегла к насильственному мерам и принуждала
крестьян высаживать «подозрительный» овощ. В результате, в середине
XIX века по стране прокатились массовые народные восстания, получившие
название «картофельные бунты».

Интересно, что спустя всего 50 лет после российских «картофельных
бунтов», в эпоху золотой лихорадки, на Аляске картошка ценилась
золотоискателями на вес золота. А всё потому, что клубни картофеля
обладают высокой питательной ценностью и богаты витамином С, что
помогало золотоискателям бороться с цингой
и прочими болезнями.

Знали толк в картошке и в Ирландии, где этот корнеплод стал основным
продуктом питания крестьян ещё в XVIII веке. Более того, население
страны настолько сильно зависело от этого дешёвого овоща, что неурожай,
вызванный болезнью завезённой из Америки, привёл к настоящей катастрофе.
Ирландию охватил Великий картофельный голод, который привёл к смерти
одного миллиона человек. Ещё около одного миллиона людей покинули
страну, спасаясь от недостатка пищи[18].

Наверное, именно поэтому в Ирландии появилась поговорка «картофель
и супружество – две слишком серьёзные вещи, чтобы с ними шутить»
[19]. Любят картошку и в Германии, где существует аналог русской
пословицы «дуракам везёт». Немцы обычно говорят «у самых глупых
крестьян – самая большая картошка». А в русском языке существует
поговорка «стол без картошки – что гулянка без гармошки».

Воспевали и увековечивали картошку не только в народном творчестве.
Так, например, многие живописцы изображали на своих картинах цветущие
картофельные поля, процесс посадки и уборки картофеля и даже процесс
его поедания. Не обошёл эту тему даже Винсент Ван Гог, у которого
была целая серия полотен: «Едоки картофеля», «Женщина, копающая
картошку» и «Корзина картошки».

Кроме того, о картошке слагали стихи и писали песни. Например,
в фильме «Завтрак на траве» звучит песня «Картошка» (музыка В. Шаинского,
слова М. Львовского), а Владимир Высоцкий исполнял собственную песню
«Товарищи учёные». В свою очередь, поэт Иван Демьянов написал о
картошке детское стихотворение:

Что черны мои ладошки,

Не бранит никто меня.

Вместе с бабушкой картошку

Мы сажали у плетня!

Скоро здесь, на мягких склонах,

Где пригрел бока сарай,

Много бантиков зеленых

На гряде завяжет май.

После желтый, белый, синий

Загорятся огоньки –

Будут так они красивы,

Наши грядки у реки!

Пусть грязны мои ладошки,

Я привык уже к труду…

И вкуснее нет картошки,

Что посадишь сам в гряду!

О важности картофеля в нашей жизни как нельзя лучше свидетельствуют
посвящённые ему многочисленные музеи и фестивали. А 30 мая отмечается
Всемирный день картофеля. Также по всему миру люди демонстрируют
любовь к этому овощу, воздвигая ему памятники:

Более того, в 1995 г. картофель стал первой овощной культурой,
которую вырастили в невесомости – на космическом корабле «Колумбия».
Но и на земле селекционеры не сидят без дела. Им удалось вывести
мягкий и очень нежный сорт картошки под названием «La Bonnotte».
Хотя, по легенде, этот картофель был выведен верховным богом инков.
Сажают и собирают «La Bonnotte» исключительно вручную и не более
100 тонн в год. А цена за один килограмм такого деликатеса достигает
500 евро.

Ботаническое описание

С точки зрения ботаники, картофель – это многолетнее клубненосное
растение семейства паслёновых. Но в повседневной жизни картошку
часто называют «вторым хлебом», поскольку наряду с пшеницей,
рисом, кукурузой
и сахарным тростником, она входит в пятёрку наиболее важных сельскохозяйственных
культур в мире[1,2].

История

История картофеля насчитывает не одно тысячелетие, а учёные полагают,
что впервые дикие виды этого растения стали употреблять в пищу ещё
в V веке до н.э. древние индейцы, обитавшие на территории Южной
Америки. Когда и как картошка покинула свою родину доподлинно неизвестно,
но считается, что в Европу она попала через пиренейский полуостров
и британские острова в середине ХVI века[3].

В Испании, и особенно в Ирландии, картофель быстро стал прочной
основой рациона местных жителей, однако, в остальной Европе не пользовался
большой популярностью и долгое время считался творением рук дьявола.
Тем не менее, информация о подлинной ценности картошки всё-таки
распространилась со временем по всему Старому Свету и, вопреки первоначальному
недоверию, её стали выращивать и употреблять в Германии, Нидерландах,
Бельгии, Франции и других европейских странах.

Первым, кто ещё в конце XVI века описал картофель и присвоил ему
современное научное название Solanum tuberosum
(лат. паслён клубненосный), стал швейцарский ботаник Каспар
Баугин[4]. Что касается обиходного названия картофеля,
то оно варьируется в зависимости от страны. Так, например, русское
название «картофель» происходит от немецкого слова «kartoffel»,
которое в свою очередь было заимствованно из итальянского языка.
В Италии картошку называли «tartufoli» по аналогии с трюфелем (ит.
tartufo), поскольку её клубни, как и клубни трюфеля,
располагаются под землёй.

Английское название «potato» происходит от испанского слова «patata».
Испанцы же, в свою очередь, переняли название у индейцев, соединив
их слова «papa» (картофель) и «batata» (сладкий
картофель). Во Франции картошку поныне называют «pomme de terre»
(фр. земляное яблоко)[5].

Сорта

Учитывая то, что картофель неприхотливое растение, его можно выращивать
на самых разнообразных по своему составу почвах, независимо от особенностей
климатических условий и колебаний температур[6]. Именно поэтому
возделыванием этой культуры занимаются более чем в ста странах мира
с умеренным, субтропическим и тропическим климатом. Однако для получения
качественного урожая необходимо знать, какой именно сорт подходит
для почвы и погодных условий конкретной местности.

Существует огромное множество сортов картофеля (около 4000), начиная
от различных диких видов на территории Южной Америки и заканчивая
видами, тщательно выведенными селекционерами. Обычно разделение
сортов на категории совершается в зависимости от сроков созревания:
70-80 дней (раннеспелые), 90-120 дней (среднеспелые), 140-150 дней
(позднеспелые)[1].

Помимо таких известных сортов, как Адретта, Ривьера, Американка
или Гранада, которые соответствуют традиционным представлениям о
внешнем виде картошки (коричневатая кожура и светлая желтоватая
мякоть), существуют также очень необычные сорта с цветной мякотью
или пёстрой внешней окраской. Например, у картошки сорта Vitelotte
насыщенный фиолетовый цвет мякоти, а у картошки сорта All Blue как
кожура, так и мякоть синего цвета. Сорт Бикини отличается необычной
кожурой красно-жёлтого цвета, клубни сорта Кристина имеют кожуру
тёмно-красного цвета, а картофель сорта Шетланд снаружи черный.

Особенности выращивания

Картофель считается многолетним растением и на родине, в Южной
Америке, часто встречается в диком виде. Однако в Европе его выращивают
как однолетнее растение. В зависимости от сорта, куст картофеля
может достигать от 30 до 150 см. в высоту и иметь от 4 до 8 стеблей.
Цвет листьев варьируется от светло-зелёного до тёмно-зеленого с
бурым оттенком[1]. На кончиках стеблей обычно появляются небольшие
соцветия белого, розового или сиреневого цвета в зависимости от
сорта.

Ближе к осени на кусте формируются плоды – небольшие мясистые ягоды
зелено-белого цвета. Ботва и ягоды содержат ядовитое вещество соланин,
которое защищает растение от вредных бактерий и насекомых. Клубни,
употребляемые в пищу, располагаются под землёй. На внешней части
картофелины есть так называемые глазки (от 3 до 15 почек на одном
клубне), которые впоследствии развиваются в молодые побеги. Картофель
можно выращивать на любом открытом грунте, в теплицах и даже в горшках.

Время высадки этого растения зависит от сроков созревания клубней.
Ранние сорта обычно высаживают, когда почва прогревается до 10°C,
хотя некоторые огородники выбирают дни для посадки картофеля по
лунному календарю. Однако готовить посадочный материал начинают
за 30-40 дней до высадки. Клубни размером с куриное яйцо, отобранные
ещё осенью, рассыпают на полу или раскладывают в один слой в ящики
и хранят при температуре 12-15°C обязательно на свету и при высокой
влажности.

Сама посадка картофеля может осуществляться разными способами в
зависимости от плотности почвы. В условиях жаркого климата и лёгкой
рыхлой почвы для картошки делают ямки, в то время как во влажном
климате в сырой почве под картофель нарезают гребни, поднимая посадку
над уровнем грунта. Иногда используют семенной способ размножения.
Для этого берут семена из спелых плодов картофеля и высаживают их
в ящики, оставляя в освещённом месте. Рассаду высотой 13-15 см.
пересаживают в начале мая.

Выращивание картофеля непременно сопровождается борьбой с вредителями.
Колорадский жук и проволочник – настоящий бич для картофельных плантаций.
Личинки и взрослые особи колорадского жука поедают как листья картофельного
куста, так и сами клубни. Что касается проволочника, то опасность
представляет только личинка этого насекомого, которая прогрызает
корни и клубни, что приводит к увяданию и загниванию растения. Для
избавления от этих вредителей приходится использовать химикаты.

Выбор и хранение

Не стоит брать позеленевший или уже проросший картофель, в нём
содержатся алкалоиды, которые могут спровоцировать отравление. Мелкие
дырочки, глубокие бороздки и бурые пятна свидетельствуют о том,
что картошка подвергалась воздействию вредителей. Качественный картофель
должен быть твёрдым и упругим без внешних повреждений и дефектов.
Если картофелина поддаётся нажатию ногтя и из неё начинает сочиться
жидкость, вероятнее всего, при выращивании были использованы нитраты.
А при протыкании ногтем кожуры хорошего картофеля без пестицидов
вы услышите звонкий хрустящий звук.

Если нужно выбрать картофель для хранения на зиму, то подойдут
сорта среднего и позднего сроков созревания. Также стоит обращать
внимание на размер корнеплода. В средних и небольших клубнях содержится
больше питательных веществ. Кроме того, от толщины кожуры зависит
зрелость картофеля – чем она толще, тем более зрелой считается картошка
и тем лучше она должна храниться. Очищенные от земли и высушенные
клубни лучше всего держать при температуре 2-7°C. Также картофель
необходимо время от времени перебирать, избавляясь от гнилых корнеплодов,
чтобы избежать распространения инфекций.

Источники информации

  1. Дубровин Иван. Всё об обычной картошке. – М.: Эксмо-Пресс, 1999. – 96 с.

  2. National Potato Council, источник

  3. History of potatoes, источник

  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. The complete book of potatoes: What every grower and gardener needs to know. Timber Press. Portland, London. 2011.

  5. Wikipedia, источник

  6. Фатьянов В.И. Картофель. – М.: ОлмаМедиаГрупп. 2010. – 67 с.

  7. Properties of potatoes, источник

  8. How can potatoes benefit my health, источник

  9. Potato nutrition, источник

  10. Health benefits of potato, источник

  11. Society of Chemical Industry. Potato salad may help the immune system. ScienceDaily, June 25, 2017, источник

  12. The Ohio State University. «Golden» potato delivers bounty of vitamins A and E. Public Library of Science, November 8, 2017, источник

  13. American Society for Biochemistry and Molecular Biology. Potatoes may hold key to Alzheimer’s treatment, ScienceDaily, August 16, 2008, источник

  14. Warner Bryan. Colorful potatoes may pack powerful cancer prevention punch. Penn State, August 26, 2015, источник

  15. Куличенко Е.О., Андреева О.А., Лукашук С.П., Мазурина М.В. Исследование химического состава и антимикробной активности перидермы клубней картофеля//Фармация и фармакология №4 (11). – Пятигорск, 2015, источник

  16. New recyclable building material, made partially from potatoes, could help solve waste problem. University of Leicester. October 31, 2013, источник

  17. Капитанова Э.К. Ода картофелю//Медицинские новости №10. – Минск, 2015, источник

  18. Potato history, источник

  19. Соломоник Т., Синельников С., Лазерсон И. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. – СПб.: Издательский Дом «Нева», 2006. – 368с.

  20. National Nutrient Database, источник

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

9.2/10

Голосов:
20

Смотрите также свойства других овощей:

Насколько полезен и вреден ли картофель для организма человека

Картошка – один из самых популярных, но при этом весьма противоречивых продуктов в рационе человека. Польза и вред картофеля уже многие годы изучаются диетологами и сторонниками нетрадиционной медицины. Сегодня мы расскажем, как употреблять овощ, чтобы не навредить организму.

Биохимический состав овоща

Популярность картофеля обусловлена уникальным биохимическим составом. Овощ содержит витамины В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, С, Е и К. В составе корнеплодов присутствуют яблочная, лимонная, кофейная, щавелевая и прочие органические кислоты. Богатые на калий, магний, фосфор, кальций, цинк, железо и другие микроэлементы корнеплоды оказывают благотворное воздействие на человека и его организм.

Полный биохимический состав овоща

Однако немногие знают, что биохимический состав картофеля может видоизменяться. Находящиеся под воздействием активного солнечного света корнеплоды начинают активно вырабатывать соланин и хлорофилл. Присутствие соланина и хлорофилла в организме человека представляет серьезную угрозу для жизни.

Выращиваемый в экологически неблагоприятном регионе картофель не сулит ничего хорошего. Такие корнеплоды содержат опасные для человека химические соединения. Поэтому при покупке овоща стоит поинтересоваться регионом и условиями его выращивания.

Пищевая ценность картофеля

Пищевая ценность корнеплода – 77 ккал на 100 г продукта. Вопреки убеждениям некоторых сторонников ЗОЖ, картофель рекомендован в качестве продукта диетического питания. Количество насыщенных жиров составляет всего лишь 0,03 г, полиненасыщенных – 0,04 г. Мононенасыщенные жиры и вовсе отсутствуют.

В 100 г продукта содержится 1,8 г клетчатки, 0,9 г сахара, 1,9 г белка и 20,1 г углеводов. Клубни картошки на 77–78% состоят из воды.

Видео «Польза и вред картофеля для человека»

В этом видеосюжете рассматриваются основные полезные свойства и противопоказания к употреблению корнеплодов.

Польза картофеля для организма человека

Мучнистый углевод крахмал, который входит в состав картошки, считается одним из лучших источников энергии для умственной и физической работы человека. Крахмал снижает концентрацию холестерина в крови, минимизируя вероятность развития склероза сосудистых стенок.

Полезные и лечебные свойства картошки

Можно ли давать картошку детям? Этот вопрос беспокоит многих родителей. Богатый на витамины и минералы овощ обязательно должен присутствовать в детском рационе в разумных количествах. Допускается употребление моноблюд (например, отварной картофель в мундире) либо в сочетании с другими овощами.

Свежевыжатый сок

Свежий картофельный сок рекомендован для профилактики и лечения множества дисфункций организма:

  • восстановление нормализации работы пищеварительной системы;
  • снижение кислотности желудочного сока;
  • понижение артериального давления;
  • оперативное снятие острых и затянувшихся приступов мигрени;
  • нормализация сна;
  • восстановление гормонального фона.

Регулярный прием свежевыжатого сока предупреждает развитие патологий и воспалений женской репродуктивной системы. Принимать напиток нужно 2 раза в день по 0,5 ст. л. за полчаса до приема пищи. Продолжительность курса – до 14 дней.

Сырые клубни

Употребление сырого картофеля способствует укреплению иммунной системы, нормализации обменных процессов, снятию синдрома хронической усталости и апатии. Также продукт рекомендован при высоких рисках развития атеросклероза и воспалительных процессов опорно-двигательного аппарата.

Суточная норма потребления – 100 г натертого на терке сырого овоща. Можно смешать с измельченным яблоком.

Употребление сырого картофеля способствует укреплению иммунной системы

Термически обработанный овощ

Польза поддавшегося термической обработке овоща зависит от способа его приготовления. Печеный и жареный картофель содержит минимальное количество полезных веществ. Все полезные соединения распадаются под воздействием высоких температурных режимов.

Если говорить о пользе термически обработанного корнеплода, то стоит упомянуть об отварной картошке. Во время варки корнеплоды сохраняют свои питательные ценности. Высокая концентрация витаминов и минералов находится в верхнем слое отварных клубней. Молодые корнеплоды более полезны.

Сфера применения картофеля

Сфера применения картофеля не ограничивается кухней. Корнеплоды также используют в народной медицине и косметологии.

В кулинарии

Самый популярный овощ в кулинарии – картофель. Корнеплоды активно используют для приготовления первых и основных блюд, закусок и салатов, гратена и запеканок, дижестивов и даже десертов. Как оказалось, из картошки можно сделать оладьи, вафли, блины, конфеты, бисквит и штрудель.

В диетологии

Людям, придерживающимся диеты, можно употреблять сырой и отварной картофель. Количество овоща в рационе строго ограничено. Эффективно сбросить вес без негативных последствий для организма поможет картофельная диета. На протяжении 7 дней рекомендовано употребление отварного без соли овоща.

В косметологии

Богатый на крахмал картофель незаменим в современной косметологии. Овощ активно применяют для изготовления масок для лица и тела, шампуней, ополаскивателей для волос.

Картофельный крахмал ничем не уступает популярным ныне сухим шампуням. Ломтики сырого корнеплода избавляют от темных кругов под глазами. Кашица из натертого на терке овоща помогает убрать мозоли и натоптыши.

Вернуть бархатистость и эластичность кожи рук поможет смесь крахмала, муки и сока лимона.

В народной медицине

Вряд ли найдется человек, которого в детстве не заставляли подышать над паром картошки при первых признаках простуды или бронхита. Сегодня эти манипуляции можно заменить ингалятором. Но вот ценность картофеля в народной медицине не стала меньше.

При миоме матки рекомендуют пить свежевыжатый сок из розовых сортов картофеля. Суточная норма – 250 мл натощак. Длительность лечения – 6 месяцев. Спустя 4 месяца курс лечения проводят повторно.

Избавиться от умственного и физического переутомления поможет следующий народный рецепт. Отварите картошку в мундире. Слейте воду в удобную для дальнейшего использования емкость, охладите и принимайте по 250 мл 1 раз каждые 2 дня.

Возможный вред и противопоказания к применению

Как оказалось, не все корнеплоды полезны для здоровья.

Не рекомендуем употреблять в пищу проросшие либо не достигшие технической зрелости корнеплоды. Такие овощи содержат большое количество опасного соланина.

Совет автора

Аллергия и индивидуальная непереносимость

Картошка противопоказана при склонности к аллергическим реакциям и индивидуальной непереносимости. В группе риска находятся люди, имеющие аллергию на патанин.

Употребление корнеплода не рекомендовано при пищевой аллергии

Аллергическая реакция на картофель – редко встречаемое явление. Но при наличии в анамнезе заболеваний пищевой аллергии нужно с осторожностью подбирать продукты питания.

Гликоалкалоиды и акриламиды

Сельскохозяйственные культуры семейства Пасленовых содержат гликоалкалоиды, которые в народе называют картофельными токсинами. Избыток вещества в организме может привести к расстройству желудка, тошноте, рвоте и эпизодической головной боли. В более серьезных случаях наблюдается учащенное сердцебиение, прерывистое дыхание, низкое давление и приступы озноба. При неоказании экстренной медицинской помощи возможен летальный исход.

Под акриламидами подразумеваются химические вещества, образующиеся в результате жарки или выпечки корнеплодов. Акриламиды имеют способность накапливаться в организме человека, что чревато развитием онкологических заболеваний. По этой причине лучше исключить из рациона любимую многими жареную картошку.

Картофель-фри и картофельные чипсы

Запомните: полезные свойства в картофеле-фри и чипсах отсутствуют! Употребление этих продуктов небезопасно для здоровья. В составе присутствуют гликоалкалоиды, акриламиды, соли и другие опасные для организма человека компоненты.

Картофель-фри и чипсы содержат опасные для организма человека вещества

Картофель как один из самых популярных корнеплодов в рационе человека имеет немало положительных качеств. При регулярном, но умеренном и правильном употреблении овощ не представляет опасности для здоровья человека.

Польза для здоровья, питательные вещества, советы по рецептам и риски

Картофель — это съедобные клубни, доступные во всем мире в течение всего года. Их относительно дешево выращивать, они богаты питательными веществами и могут стать отличным лакомством.

Популярность скромного картофеля в последние годы упала из-за интереса к продуктам с низким содержанием углеводов.

Однако содержащиеся в нем клетчатка, витамины, минералы и фитохимические вещества могут помочь предотвратить болезни и принести пользу здоровью человека.

Картофель впервые был одомашнен в Андах в Южной Америке около 10 000 лет назад.Испанские исследователи познакомили их с Европой в начале 16 века.

Сейчас это самая крупная овощная культура в Соединенных Штатах (США), где средний человек съедает 55 фунтов или 25 килограммов (кг) картофеля ежегодно. Они являются важным продуктом питания во многих странах мира.

Этот раздел Центра знаний MNT является частью коллекции статей о пользе для здоровья популярных продуктов питания.

Высокое потребление фруктов и овощей может принести пользу здоровью и снизить риск многих заболеваний, связанных с образом жизни.

Картофель содержит важные питательные вещества, даже в вареном виде, которые могут принести пользу здоровью человека различными способами.

Здесь мы рассмотрим 10 способов, которыми картофель может способствовать здоровому образу жизни, включая предотвращение остеопороза, поддержание здоровья сердца и снижение риска инфекций.

1) Здоровье костей

Железо, фосфор, кальций, магний и цинк, содержащиеся в картофеле, помогают организму строить и поддерживать структуру и прочность костей.

Железо и цинк играют решающую роль в производстве и созревании коллагена.

Фосфор и кальций играют важную роль в структуре костей, но для правильной минерализации костей необходимо сбалансировать два минерала. Слишком много фосфора и слишком мало кальция приводят к потере костной массы и способствуют остеопорозу.

2) Артериальное давление

Низкое потребление натрия необходимо для поддержания нормального кровяного давления, но не менее важно и увеличение потребления калия. Калий способствует расширению сосудов или расширению кровеносных сосудов.

Согласно Национальному исследованию здоровья и питания (NHANES), менее 2 процентов взрослых американцев соблюдают ежедневную рекомендацию в 4700 миллиграммов.

Калий, кальций и магний присутствуют в картофеле. Было обнаружено, что они естественным образом снижают артериальное давление.

3) Здоровье сердца

Картофельная клетчатка, калий, витамин С и содержание витамина B6 в сочетании с отсутствием холестерина поддерживают здоровье сердца.

Картофель содержит значительное количество клетчатки. Клетчатка помогает снизить общее количество холестерина в крови, тем самым снижая риск сердечных заболеваний.

Исследования, основанные на NHANES, связали более высокое потребление калия и более низкое потребление натрия со снижением риска общей смертности и сердечных заболеваний.

4) Воспаление

Холин — важное и универсальное питательное вещество, которое содержится в картофеле. Это помогает с движением мышц, настроением, обучением и памятью.

Он также способствует:

  • поддержанию структуры клеточных мембран
  • передаче нервных импульсов
  • всасыванию жира
  • раннему развитию мозга

Один большой картофель содержит 57 мг холина. Взрослым мужчинам требуется 550 мг, а женщинам 425 мг в день.

5) Рак

Картофель содержит фолиевую кислоту. Фолат играет роль в синтезе и восстановлении ДНК, поэтому он предотвращает образование многих типов раковых клеток из-за мутаций в ДНК.

Потребление клетчатки из фруктов и овощей, таких как картофель, связано с пониженным риском развития колоректального рака.

Витамин С и кверцетин также действуют как антиоксиданты, защищая клетки от повреждения свободными радикалами.

6) Пищеварение и регулярность

Содержание клетчатки в картофеле помогает предотвратить запоры и способствует регулярному употреблению пищи для здоровья пищеварительного тракта.

7) Контроль веса и насыщение

Пищевые волокна обычно считаются важными факторами в управлении весом и его потере.

Они действуют как «наполнители» в пищеварительной системе. Они повышают чувство насыщения и снижают аппетит, поэтому человек дольше ощущает сытость и с меньшей вероятностью потребляет больше калорий.

8) Обмен веществ

Картофель — отличный источник витамина B6. Это играет жизненно важную роль в энергетическом обмене, расщепляя углеводы и белки на глюкозу и аминокислоты.Эти более мелкие соединения легче использовать для получения энергии в организме.

9) Кожа

Коллаген — это поддерживающая система кожи. Витамин C действует как антиоксидант, помогая предотвратить повреждения, вызванные солнцем, загрязнением окружающей среды и дымом. Витамин С также помогает коллагену разглаживать морщины и улучшать общую текстуру кожи.

10) Иммунитет

Исследования показали, что витамин С может помочь уменьшить тяжесть и продолжительность простуды. Картофель — хороший источник витамина С.

Насколько полезен картофель в рационе, в некоторой степени зависит от того, что добавлено и как он приготовлен.Масло, сметана и сливочное масло добавляют калорий, но сам простой картофель относительно низкокалорийен.

Он также содержит важные питательные вещества, такие как витамин C, витамин B6 и различные минералы.

Порция в 100 грамм (г) или 3,5 унции — это немногим больше половины картофеля среднего размера. Этот белый картофель, запеченный с кожурой, содержит:

  • 94 калории
  • 0,15 грамма жира
  • 0 граммов холестерина
  • 21,08 грамма углеводов
  • 2.1 грамм пищевых волокон
  • 2,10 грамма белка
  • 10 миллиграммов (мг) кальция
  • 0,64 мг железа
  • 27 мг магния
  • 75 мг фосфора
  • 544 мг калия
  • 12,6 мг витамина C
  • 0,211 мг витамина B6
  • 38 микрограммов (мкг) фолиевой кислоты

Картофель также содержит ниацин, холин и цинк. Разные сорта содержат немного разные питательные вещества.

Натрий : цельный необработанный картофель содержит очень мало натрия, всего 10 мг на 100 г (3.5 унций), или менее 1 процента от рекомендуемого дневного лимита. Однако это не относится к продуктам из переработанного картофеля, таким как картофель фри и картофельные чипсы.

Альфа-липоевая кислота : Картофель также содержит соединение, известное как альфа-липоевая кислота (АЛК), которое помогает организму преобразовывать глюкозу в энергию.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что альфа-липоевая кислота может помочь контролировать уровень глюкозы в крови, улучшить расширение сосудов, защитить от ретинопатии у пациентов с диабетом и сохранить мозг и нервную ткань.

Кверцетин : Кверцетин, флавоноид, содержащийся в кожуре картофеля, по-видимому, обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием, защищая клетки организма от повреждения свободными радикалами.

Флавоноиды — это разновидность фитонутриентов, органических соединений, которые, как считается, помогают защитить от болезней.

Антиоксиданты : Картофель содержит витамин С, который действует как антиоксидант. Антиоксиданты могут помочь предотвратить повреждение клеток и рак, а также способствовать здоровому пищеварению и сердечно-сосудистым функциям.

Клетчатка : Клетчатка в картофеле помогает поддерживать здоровую пищеварительную систему и кровообращение.

По данным Министерства сельского хозяйства США, более половины всего картофеля в США продается для приготовления картофеля фри.

Однако картофель фри — не единственный или лучший вариант.

Есть много дешевых и простых способов включить картофель в здоровый рацион.

Выбор картофеля

На выбор есть много видов картофеля, кроме сладкого.Есть белые, красные, желтые и синие разновидности, и для каждого цвета есть ряд вариантов.

Вот несколько идей:

  • Выпечка : Используйте крахмалистый картофель, например, красновато-коричневый.
  • Запекание, пюре или выпечка : Используйте универсальный картофель, например Yukon gold.
  • Картофельный салат : Восковый картофель, такой как красный, молодой или сеголеток, лучше сохраняет форму.

Выбирайте твердый, без синяков, относительно гладкий и круглый картофель.Избегайте любых признаков гниения, включая влажную или сухую гниль, корни или картофель с зеленоватым оттенком.

Лучше покупать неупакованный и немытый картофель, чтобы избежать накопления бактерий. Ранняя мойка картофеля удаляет защитный налет с кожуры.

Хранение

Картофель следует хранить при температуре от 45 до 50 градусов по Фаренгейту или от 7 до 10 градусов по Цельсию в темном и сухом помещении, например в погребе или кладовой.

Воздействие солнечного света может привести к образованию соланина, из-за которого картофель становится зеленым.Это ядовито. Хранение картофеля в холодильнике приводит к превращению содержащегося в нем крахмала в сахар. Это может придать неприятный привкус.

Картофель не следует хранить рядом с луком, потому что оба овоща выделяют природные газы, вызывающие гниение другого.

Срок годности полностью выращенного картофеля составляет до 2 месяцев, но испорченный картофель может повлиять на другой картофель вокруг него. Удалите тухлый картофель, чтобы остальной картофель не испортился.

Подготовка и приготовление картофеля

В картофеле содержится больше витаминов, минералов и клетчатки, поэтому лучше есть его с оставленной кожицей.

Промойте картофель под проточной водой и удалите синяки и глубокие глаза ножом для очистки овощей. Используйте нож из нержавеющей стали вместо углеродистой, чтобы металл не вступал в реакцию с фитохимическими веществами в овощах, так как это может вызвать обесцвечивание.

Картофель в мундире, запеченный в кожуре, — это простая и полезная еда. Подавать с салатом и начинкой из тунца, сыра, печеной фасоли или другого любимого блюда. Приготовление и употребление шкур помогает сохранить питательные вещества.

Картофель можно отварить с мятой и посыпать черным перцем или приготовить на пару, чтобы сохранить больше водорастворимых витаминов.

Чтобы приготовить полезный картофельный салат, отварите молодой картофель, дайте ему остыть, затем добавьте нарезанный чеснок, мяту и оливковое масло.

Картофель, наряду с помидорами и баклажанами, относится к семейству пасленовых. Некоторые из этих растений ядовиты, а картофель раньше считался несъедобным. Побеги и листья картофеля ядовиты, и их нельзя есть.

Соланин : прорастающий картофель или картофель с зеленоватым оттенком, вероятно, содержит соланин, токсичное соединение, которое, как было установлено, вызывает проблемы с кровообращением и дыханием, а также головные боли, мышечные спазмы и диарею.Если твердый картофель пророс или образовал «глазки», достаточно удалить все ростки. Однако, если картофель сморщился или приобрел зеленый оттенок, его нельзя есть.

Акриламид : Исследования показали, что картофель при температуре выше 248 по Фаренгейту или 120 градусов по Цельсию выделяет химическое вещество, известное как акриламид. Это соединение содержится в пластмассах, клеях, красителях и сигаретном дыме. Это было связано с развитием нескольких видов рака. Акриламид обладает нейротоксическими свойствами и может негативно сказаться на генах и репродуктивном здоровье.

Картофельные чипсы, картофель фри и продукты из переработанного картофеля, вероятно, будут содержать много акриламидов, жиров и натрия. Избегайте их, чтобы снизить воздействие акриламида.

Диабет и ожирение : Картофель, даже простой, содержит большое количество простых углеводов. Если переедать, это может быть вредно для людей с диабетом или ожирением. Как и все продукты, картофель следует употреблять в умеренных количествах и как источник углеводов, как рис или макароны, а не как овощ.Некрахмалистые овощи следует есть вместе с картофелем для сбалансированного потребления. С другой стороны, было доказано, что бобовые снижают риск диабета.

Бета-адреноблокаторы : это лекарство, обычно назначаемое при сердечных заболеваниях. Это может вызвать повышение уровня калия в крови. При приеме бета-адреноблокаторов продукты с высоким содержанием калия, такие как картофель, следует употреблять в умеренных количествах.

Калий : Высокий уровень калия в организме может представлять серьезный риск для людей с повреждением почек или почек, которые не полностью функционируют.Поврежденные почки могут быть не в состоянии отфильтровать избыток калия из крови, что может привести к летальному исходу.

Удобрения : Картофель, выращенный на сильно удобренных почвах, может содержать высокие уровни загрязнения тяжелыми металлами. Любой, кого это беспокоит, может выращивать картофель самостоятельно, если у него есть огород, или покупать органические сорта.

Здоровая, сбалансированная диета с разнообразными свежими фруктами и овощами может улучшить самочувствие и помочь предотвратить проблемы со здоровьем. Лучше выбрать несколько продуктов, чем сосредотачиваться на одном продукте.

Проблема с картошкой | Источник питания

В США люди съедают в среднем 126 фунтов картофеля на человека в год. [1] Тем не менее, картофель не считается овощем на Гарвардской тарелке здорового питания, потому что он содержит много углеводов, которые организм быстро переваривает, в результате чего уровень сахара в крови и инсулин резко повышается, а затем падает (с научной точки зрения, у них есть высокая гликемическая нагрузка).

Например, чашка картофеля оказывает такое же влияние на уровень сахара в крови, как банка колы или горсть мармелада.[2, 3] Подобный американским горкам эффект высокой пищевой гликемической нагрузки может привести к тому, что люди снова почувствуют голод вскоре после еды, что может затем привести к перееданию. [4 *]

В долгосрочной перспективе диета с высоким содержанием картофеля и так же быстро усваиваемая пища с высоким содержанием углеводов может способствовать ожирению, диабету и сердечным заболеваниям. [5-9]

Картофель, по всей видимости, является главным виновником набора веса и диабета:

Исследование 2011 Mozaffarian et al. которые отслеживали диету и образ жизни 120 000 мужчин и женщин на протяжении до 20 лет, изучили, как небольшие изменения в выборе продуктов питания способствовали увеличению веса с течением времени.

  • Люди, которые увеличили потребление картофеля фри и печеного или пюре, со временем набрали больше веса — на 3,4 и 1,3 фунта каждые четыре года соответственно. [7]
  • Люди, которые уменьшили потребление этих продуктов, набрали меньше веса, как и люди, которые увеличили потребление других овощей.

Аналогичное долгосрочное исследование показало, что высокое потребление картофеля и картофеля фри связано с повышенным риском диабета у женщин, и что замена картофеля цельнозерновыми может снизить риск диабета.[9]

Картофель действительно содержит важные питательные вещества — витамин C, калий и витамин B6, и это лишь некоторые из них. Но картофель — не единственный источник этих питательных веществ и не самый лучший:

  • Брокколи, например, содержит почти в девять раз больше витамина С, чем картофель.
  • Белые бобы содержат примерно вдвое больше калия.

Что есть вместо картошки?

  • Цельные зерна — отличный выбор, особенно зерна минимальной обработки, такие как коричневый рис и киноа.
  • Фасоль также может использоваться в качестве «крахмалистого» гарнира; они богаты клетчаткой и белком и вызывают меньше скачков сахара в крови, чем обработанные зерна.
  • Если вам нужна текстура картофельного пюре, попробуйте этот рецепт, в котором вместо нее используется цветная капуста.

Если вы хотите заменить сладкий картофель белым картофелем, вам все равно придется не спешить с порциями: хотя сладкий картофель является богатым источником бета-каротина, он имеет высокий гликемический индекс и гликемическую нагрузку — почти такой же высокий, как что из белого картофеля.Большинство людей не едят сладкий картофель в таких больших количествах, как белый картофель, возможно, поэтому исследования не показали, что сладкий картофель является главной причиной ожирения и диабета.

Список литературы

1. Сервис, США, Статистика картофеля в США. Таблица 53: Использование картофеля в США на душу населения. 2007.

2. Halton, T.L., et al., Потребление картофеля и картофеля фри и риск диабета 2 типа у женщин.Am J Clin Nutr, 2006. 83 (2): стр. 284-90.

3. Сиднейский университет. База данных гликемического индекса. По состоянию на 29 августа 2012 г.

4. Abete, I., et al., Ожирение и метаболический синдром: роль различных моделей распределения макронутриентов в пище и конкретных компонентов питания в потере и поддержании веса. Nutr Rev, 2010. 68 (4): с. 214-31.
* Цитата обновлена ​​в феврале 2021 г .: более ранняя версия этой страницы содержала неверную ссылку.

5. Чиу, С.Дж. и др., Информирование о выборе продуктов питания и результатах для здоровья с помощью гликемического индекса питания. Nutr Rev, 2011. 69 (4): с. 231-42.

6. Beulens, J.W., et al., Высокая гликемическая нагрузка и гликемический индекс питания повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний у женщин среднего возраста: последующее популяционное исследование. J Am Coll Cardiol, 2007. 50 (1): стр. 14-21.

7 .Мозаффариан, Д. и др., Изменения в диете и образе жизни и долгосрочное увеличение веса у женщин и мужчин. N Engl J Med, 2011. 364 (25): с. 2392-404.

8 . Barclay, A.W., et al., Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск хронических заболеваний — метаанализ обсервационных исследований. Am J Clin Nutr, 2008. 87 (3): стр. 627-37.

9 . Halton, T.L., et al., Оценка низкоуглеводной диеты и риск диабета 2 типа у женщин.Am J Clin Nutr, 2008. 87 (2): стр. 339-46.

Последнее обновление: февраль 2021 г., исправлена ​​ссылка 4. Эта страница в настоящее время проверяется.

Можно ли есть картошку каждый день? Картофель может быть частью здорового питания, исследование показало, что

Картофель является наиболее часто потребляемым овощем в США, но он часто получает плохую репутацию. Большинство из них едят в виде картофеля фри или чипсов, поэтому многие люди считают их нездоровой пищей.

Так быть не должно.

Съедание одной картофелины среднего размера в день может быть частью здоровой диеты и не увеличивает кардиометаболический риск — вероятность диабета, сердечных заболеваний или инсульта — пока картофель готовится на пару или запекается и готовится без добавления слишком много соли или насыщенных жиров, как показало исследование диетологов из Университета штата Пенсильвания.

Потребление необжаренного картофеля также привело к более высокому потреблению калия и клетчатки по сравнению с употреблением очищенных зерен, таких как белый рис, белый хлеб или макароны, отметили они.Результаты были опубликованы в прошлом месяце в Британском журнале питания.

«Конечно, не стоит есть чипсы или картофель-фри, но есть здоровые способы приготовления картофеля, поэтому я считаю, что смешивать их все вместе немного несправедливо по отношению к бедному картофелю», — Эмили Джонстон, соавтор исследования, Докторант кафедры диетологии Университета Пенсильвании сказал СЕГОДНЯ.

«Мы не хотим, чтобы люди боялись картофеля, но мы хотим убедиться, что они едят его с пользой для здоровья и в контролируемых размерах порций.”

Приготовлено с минимальным добавлением соли и жира

В рамках исследования исследователи изучали эффект ежедневного употребления картофеля по сравнению с тем же количеством калорий, содержащихся в очищенных зернах.

Они набрали 50 здоровых взрослых, у которых исходное кровяное давление и артериальная жесткость были измерены в начале исследования, а образцы крови были проверены на глюкозу, холестерин, инсулин и другие маркеры натощак. Эти проверки повторялись на протяжении всего исследования.

Затем участников случайным образом распределили, чтобы они заменили свой обычный основной прием пищи крахмалистым гарниром исследуемым гарниром: картофель на 200 калорий или очищенные зерна, приготовленные Центром изучения метаболической диеты в Пенсильвании.Так они ели каждый день в течение четырех недель.

Связанные

После перерыва, по крайней мере, в две недели, они переключились на противоположный гарнир для исследования, съедая его с основным приемом пищи каждый день в течение месяца.

Картофельные гарниры состояли из приготовленных на пару или запеченных красных, белых и золотых окорочков. По словам Джонстона, в ассортимент рафинированных зерновых входили испанский рис, макаронные изделия, чесночный хлеб и наан.

Все были приготовлены с минимальным добавлением соли, насыщенных жиров или сахара, хотя некоторые ингредиенты были добавлены минимально для вкуса, включая зеленый лук, лук, панировочные сухари и сыр.

Богатый источник калия

Потребление калия и клетчатки участниками было значительно выше, когда они ели картофель, по сравнению с рафинированными зернами, как показало исследование. Качество их рациона также было выше из-за более высокого потребления овощей.

Не было доказательств того, что употребление картофеля в пищу увеличивало уровень глюкозы натощак, и не было никаких различий в холестерине, инсулине или других маркерах, отметили авторы. Они пришли к выводу, что неблагоприятных кардиометаболических последствий не было.

Картофель — богатый источник калия, который важен для регуляции артериального давления, но которого большинство американцев не получают в достаточном количестве в своем рационе, сказал Джонстон.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, почти половина взрослого населения США страдает гипертонией.

По теме

«Мы определенно хотим, чтобы люди ели больше некрахмалистых овощей, потому что мы знаем, что среднее потребление в Америке намного ниже рекомендаций», — сказал Джонстон.

«Но крахмалистые овощи и рафинированное зерно также вносят важный вклад в питательные вещества, просто нам нужно убедиться, что мы едим их сбалансированно.«

Альянс исследований и образования в области картофеля, некоммерческая организация, финансируемая картофельной промышленностью, предоставила деньги на исследование, но не имела права голоса по каким-либо его аспектам, пишут авторы.

Картофель может быть частью здорового питания, в том числе для похудания, отметила редактор NBC News Health and Nutrition Мэделин Фернстром. Она назвала их «источником питания»: картофель средней степени запекания, содержащий 4 грамма клетчатки (около 20% от дневной нормы), 4 грамма белка, половину дневного витамина С, 25% калия и треть витамина B6 и почти 10% железа.

Самый здоровый способ есть картофель:

  • Сделайте картофель гарниром, составляющим около четверти всей вашей тарелки, посоветовал Фернстром.
  • Будьте осторожны с размером порции: одна средняя картофелина размером с компьютерную мышь, отметил Джонстон. Запеченный в ресторане картофель может быть намного больше, поэтому съешьте половину.
  • Придерживайтесь запекания, запекания или приготовления на пару. Варка картофеля не добавляет калорий или жира, но вымывает из него калий. Жарение — это нарушение режима питания.
  • Выпекаете ли вы или используете в микроволновой печи, не снимайте кожицу, чтобы оптимизировать содержание питательных веществ и клетчатки.
  • Не добавляйте лишнего: не засыпайте картофель маслом, сметаной или кусочками бекона. Не употребляйте соль.

А. Павловски — СЕГОДНЯ старший редактор, специализирующийся на новостях и особенностях здравоохранения. Ранее она была писателем, продюсером и редактором CNN.

Полезен ли картофель? — CNN

Но поскольку его профиль питательных веществ и состав отличается от других овощей (например, в нем больше крахмала, чем в листовой зелени), он не должен быть единственным овощем в вашем рационе.

Хотя картофель можно рассматривать как пищу для откорма, средний несоленый запеченный картофель с кожурой содержит всего 160 калорий и, естественно, не содержит жиров и холестерина. Каждый картофель также содержит около 4 граммов клетчатки и 4 грамма белка, благодаря чему мы чувствуем себя сытыми.

Фактически, исследования показывают, что картофель предпочтительнее макаронных изделий с точки зрения его способности снижать аппетит после употребления.

Картофель также содержит витамин B6, витамин C и железо и является отличным источником калия.Картофель среднего размера обеспечивает около 20% рекомендуемой суточной нормы калия, важного минерала, который может помочь снизить влияние натрия на кровяное давление.

Одно небольшое исследование показало, что употребление шести-восьми небольших богатых антиоксидантами пурпурного картофеля два раза в день не приводит к увеличению веса и может помочь снизить кровяное давление и риск сердечных заболеваний и инсульта у людей с избыточным весом и гипертонией.

Вообще говоря, тип и количество питательных веществ между различными сортами картофеля, такими как румяный, белый и красный картофель, могут незначительно отличаться, хотя и незначительно.Исключением является сладкий картофель, который является одним из основных пищевых источников бета-каротина, антиоксиданта, который превращается в нашем организме в витамин А и важен для здоровья кожи и глаз.

Картофельная пауза

Проблема с картофелем возникает, когда он обжаривается в большом количестве масла, в случае картофеля фри или картофельных оладий, что значительно увеличивает количество калорий, жира и натрия.

Заправка картофеля высококалорийными ингредиентами может иметь аналогичный эффект. Обычный картофель может быстро превратиться в жирный гарнир, если его растереть с большим количеством масла, засыпать большой ложкой сметаны или смешать с майонезом для приготовления картофельного салата.

Хотя это и не такое сливочное, но даже такое вкусное блюдо, как жареный картофель с оливковым маслом, розмарином и сыром пармезан, содержит больше калорий, чем его запеченный кузен — хотя его, безусловно, можно съесть как небольшую порцию.

Это правда, что картофель классифицируется как имеющий высокий гликемический индекс (ГИ), что означает, что он оказывает большее влияние на уровень сахара в крови по сравнению с продуктами с более низким ГИ, такими как бобы или некрахмалистые овощи. Однако гликемический индекс не дает полной картины о пищевой ценности продукта.

Кроме того, одно недавнее исследование показало, что существует значительная вариабельность индивидуальных реакций на определение значения GI, и из-за этого его полезность с точки зрения выбора продуктов питания ограничена. Одно исследование показало, что потребление картофеля и картофеля фри было связано с умеренно повышенный риск диабета 2 типа у большой группы женщин.

Однако положительная связь между потреблением картофеля и риском развития диабета 2 типа была замечена в первую очередь у тучных женщин и женщин, ведущих малоподвижный образ жизни, которые с большей вероятностью имеют основную инсулинорезистентность, которая может усиливать неблагоприятные метаболические эффекты углеводов с более высоким гликемическим индексом, согласно исследованию. авторы исследования.

Другое исследование показало, что женщины, которые ели четыре или более порций печеного, вареного или пюре в неделю, имели повышенный риск высокого кровяного давления по сравнению с теми, кто потреблял менее одной порции в месяц. (Картофель фри был связан с повышенным риском среди женщин и мужчин.)

Но не менее удивительно то же самое исследование показало, что потребление эквивалентного количества картофельных чипсов было связано с пониженным риском среди мужчин.

Итог? Картофель содержит важные питательные вещества и может быть частью здорового рациона, если вы осторожны с приготовлением и порциями.

Кроме того, не ограничивайте свои овощи белыми овощами, такими как картофель. Вы упустите важные для здоровья питательные вещества из других ярких овощей.

Лиза Дрейер — диетолог, писатель и медицинский журналист.

15 преимуществ сладкого картофеля для здоровья по данным Science — La Canada Care Center

Сладкий картофель — питательные и вкусные корнеплоды. Сладкий картофель имеет кремовую консистенцию и достаточно мягкий, чтобы быть ингредиентом в нескольких рецептах пирогов, и большинство людей думают о овощах как о ингредиенте десерта.Однако ученые обнаружили, что сладкий картофель является одним из лучших источников витамина А (1). Сладкий картофель также богат витамином B5, рибофлавином, ниацином, тиамином и каротиноидами из-за их естественного оранжевого цвета.

Сладкий картофель, также известный как Ipomoea batatas, не только содержит много питательных веществ, но и обладает лечебными свойствами. Ученые определили, что сладкий картофель обладает противовоспалительными, антидиабетическими и противораковыми свойствами (2).Большинство сладкого картофеля оранжевого цвета, но есть и другие пурпурные, желтые, белые, розовые и красные. Ниже приведены некоторые из преимуществ для здоровья, которые вы можете получить от включения сладкого картофеля в наш обычный рацион.

  1. Сладкий картофель помогает предотвратить дефицит витамина А

Дефицит витамина А — серьезная проблема, особенно в развивающихся странах по всему миру. Последствия дефицита витамина А для здоровья серьезны и могут включать снижение устойчивости к инфекционным заболеваниям, повышение инфекционной заболеваемости, сухость глаз, а также повышение смертности как беременных, так и кормящих женщин и их детей (3).

Сладкий картофель — чрезвычайно важный источник витамина А, поскольку он содержит высокий уровень бета-каротина (4, 5). Бета-каротин превращается в витамин А в нашей печени, при этом каждая молекула бета-каротина производит две молекулы витамина А (6).

Итог : Сладкий картофель — естественный и богатый источник бета-каротина и витамина А. Витамин А необходим для того, чтобы помочь организму бороться с инфекциями и оставаться устойчивым к любым дальнейшим инфекциям.

  1. Сладкий картофель также помогает справиться с диабетом

Сладкий картофель классифицируется по шкале гликемического индекса от низкого до высокого, и несколько исследований показали, что он может свести к минимуму возникновение инсулинорезистентности и низкого уровня сахара в крови, а также высокого уровня сахара в крови у людей, страдающих диабетом ( 7).

Их относительно низкий гликемический индекс означает, что сладкий картофель медленно выделяет сахар в кровоток, в отличие от других крахмалистых продуктов.Это постоянное высвобождение сахара помогает контролировать уровень сахара в крови людей, чтобы он не снижался или повышался. Таким образом, сладкий картофель можно использовать для регулирования уровня сахара в крови, особенно у людей с диабетом. Это регулирование наблюдается при обоих типах диабета, то есть типе I и типе II.

Исследования сортов сладкого картофеля показали, что Beauregard является наиболее эффективным вариантом сладкого картофеля, когда речь идет о регуляции уровня глюкозы в крови (7).Кроме того, было показано, что этот вариант имеет протеиновый состав, аналогичный Caiapo, который представляет собой экстракт белого сладкого картофеля. Было документально подтверждено, что Caiapo улучшает уровни глюкозы и холестерина у людей с диабетом II типа и, таким образом, используется для диетического лечения этого заболевания (8).

Клетчатка сладкого картофеля также считается полезной для лечения диабета. Сладкий картофель — это пища с высоким содержанием клетчатки, которая, как было показано, снижает уровень сахара в крови у людей, страдающих диабетом I типа (9).10-15% клетчатки в сладком картофеле состоит из растворимых волокон, таких как пектин, которые эффективны для снижения потребления пищи и скачков уровня сахара в крови (10).

Примерно 77% волокон сладкого картофеля нерастворимы, и они играют свою роль в борьбе с диабетом. Нерастворимые волокна необходимы для повышения чувствительности к инсулину, что затем помогает регулировать количество сахара в крови (11, 12).

Кроме того, сладкий картофель является важным источником магния, который также снижает риск развития диабета II типа (12).

Итог : Сладкий картофель содержит необходимые волокна и магний, которые имеют решающее значение для профилактики и лечения диабета. Овощи также имеют умеренно низкий гликемический индекс, который также помогает регулировать уровень глюкозы в крови.

  1. Сладкий картофель помогает справиться со стрессом

Сладкий картофель содержит значительное количество магния, который является важным минералом для нормального функционирования организма (13).Одним из наиболее важных преимуществ магния является то, что он помогает снизить стресс и беспокойство (14). Исследования показали, что увеличение дефицита магния в современных диетах привело к значительному увеличению случаев депрессии, зарегистрированных во всем мире (15, 16, 17). Например, некоторые контролируемые исследования показали, что дефицит магния увеличивает депрессию у женщин, испытывающих предменструальные симптомы (16, 17).

Дефицит магния и депрессия связаны между собой, потому что оба они характеризуются клеточно-опосредованными иммунными реакциями и воспалением в организме.Исследования, проведенные на животных моделях, показали, что увеличение потребления магния защищает мозг от тревоги и / или депрессии после травмы (14). Кроме того, исследования на животных моделях показали, что снижение уровня магния приведет к усилению поведения, связанного с тревогой, а также депрессии у мышей (18).

Кроме того, было обнаружено, что магний уменьшает бессонницу у пожилых людей (19). Бессонница является триггером стресса, депрессии и беспокойства, что прискорбно, поскольку более 50% пожилых людей страдают от той или иной формы недосыпания.

Итог : Сладкий картофель — важный источник магния, дефицит которого, как сообщается, связан с более высоким риском депрессии, стресса и беспокойства. Таким образом, сладкий картофель может восполнить уровень магния в организме и помочь облегчить симптомы депрессии и поведения, связанного с тревогой, у людей.

  1. Сладкий картофель обладает противовоспалительным действием

Сладкий картофель содержит значительное количество витаминов, большинство из которых обладают мощными противовоспалительными свойствами.Исследования, проведенные на фиолетовом сладком картофеле, убедительно показали, что экстракты овощного варианта обладают способностью подавлять выработку активных воспалительных компонентов в организме (21).

Кроме того, сладкий картофель имеет высокую концентрацию холина, который является очень универсальным питательным веществом. Одним из основных преимуществ холина является то, что он снижает воспалительные реакции в организме, что приводит к уменьшению воспаления (22). Исследования на животных моделях показали, что холин эффективен для терапевтического сдерживания случаев системного воспаления в организме (23).

Другие исследования показали, что экстракты пурпурного сладкого картофеля содержат антоцианы, которые оказались необходимыми для уменьшения и предотвращения воспаления в раковых клетках толстой кишки, а также для уменьшения пролиферации определенных раковых клеток (24).

Итог : Присутствие антоцианов и холина в сладком картофеле делает овощи важным диетическим источником для профилактики и уменьшения хронических воспалений в организме.

  1. Сладкий картофель может помочь защитить / предотвратить / лечить рак

Исследования также показали, что сладкий картофель с пурпурной мякотью особенно эффективен в борьбе с раком (21). Эта разновидность сладкого картофеля содержит элементы, которые способны подавлять рост определенных видов рака, включая рак груди, рак желудка и рак толстой кишки, путем индукции гибели этих раковых клеток. Считается, что высокое содержание антоцианов в овощах является причиной противораковой активности сладкого картофеля, когда речь идет о раке желудка и груди (20).

Другие исследования убедительно показали, что экстракты из различных частей сладкого картофеля также могут вызывать гибель клеток рака простаты, предотвращая рост рака и его распространение на другие части простаты (20). Ученые пришли к выводу, что противораковая активность сладкого картофеля в борьбе с раком простаты обусловлена ​​высоким содержанием полифенолов.

Сообщается, что присутствие в сладком картофеле каротиноидов, таких как бета-каротин, оказывает значительное влияние на снижение риска заболевания раком простаты у мужчин (25).

Бета-каротин также оказался эффективным в предотвращении и снижении риска развития колоректального рака у людей (26, 27).

Итог : Сладкий картофель содержит бета-каротин, каротиноид, который необходим для защиты мужчин от рака простаты. Кроме того, было показано, что экстракты из различных частей сладкого картофеля ускоряют смерть от рака груди, желудка, толстой кишки и простаты, ограничивая рост и распространение этих видов рака.

  1. Сладкий картофель защищает от язвы

Язва возникает, когда воспаленная ткань отделяется от слизистой оболочки или кожи, и это может быть довольно болезненным. Исследования на животных моделях показали, что экстракт метанола из корня сладкого картофеля может защитить ткани желудочно-кишечного тракта от язв, вызванных аспирином (28). Результаты этих исследований доказали, что сладкий картофель можно использовать при лечении язвенной болезни.

Другое исследование показало, что мука в корнях сладкого картофеля помогает предотвратить язвы желудка, связанные с этанолом, на животных моделях (29). Сообщается, что мука из овощей подавляет образование язв желудка, уменьшает отек в окружающих тканях и защищает желудочные морщины.

Кроме того, было доказано, что экстракты из овощей содержат поглотители свободных радикалов, которые играют важную роль в заживлении ран внутри тела.

Bottom Line : Исследования экстрактов сладкого картофеля показали, что этот овощ содержит химические вещества, которые могут помочь заживить раны и язвы в желудке. Таким образом, диетическое потребление сладкого картофеля может быть эффективным планом лечения основных типов язв, включая язвы, вызванные этанолом и аспирином.

  1. Сладкий картофель снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Окисление в организме приводит к таким осложнениям, как атеросклероз, который, в свою очередь, может привести к развитию ряда сердечно-сосудистых заболеваний.Были протестированы экстракты листьев сладкого картофеля, и ученые обнаружили, что высокие уровни полифенолов в экстрактах листьев способны подавлять окисление у людей, снижая вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний (30)

Ученые считают, что листья этого овоща обладают значительными антиоксидантными свойствами из-за их относительно высокого уровня активности по улавливанию радикалов, а также большого количества полифенольных соединений. Активность очистки и высокий уровень полифенолов способствуют его антиоксидантным свойствам и помогают минимизировать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Другие научные исследования показали, что высокий уровень антоциана в сладком картофеле с пурпурной мякотью способствует снижению вероятности развития ишемической болезни сердца (31).

Кроме того, сладкий картофель содержит растворимые пищевые волокна, которые напрямую связаны с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний (32).

Итог : Волокна, антоцианы, полифенолы и высокая активность по улавливанию радикалов, содержащиеся в сладком картофеле, играют важную роль в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

  1. Сладкий картофель обладает антимикробными свойствами

Несмотря на то, что исследования антимикробных свойств сладкого картофеля ограничены, в ряде научных отчетов сделан вывод о том, что сладкий картофель действительно обладает некоторым уровнем антимикробной активности (20). Некоторые исследования показали, что экстракты этанола и ацетона из листьев сладкого картофеля обладают антимикробными свойствами против бактерий, вызывающих пневмонию и брюшной тиф (33).

Доказано, что клетчатка сладкого картофеля подавляет рост бактерий пищевого происхождения.

Другие исследования показали, что порошок листьев сладкого картофеля и его экстракты из воды, этанола и пептона обладают антимикробной активностью в отношении Salmonella typhi , E.coli и Klebsiella pneumoniae (34).

Итог: Сладкий картофель и его экстракты обладают антимикробной активностью, что позволяет использовать их для профилактики и лечения различных бактериальных патогенов и инфекций.

  1. Сладкий картофель улучшает состояние волос и кожи

Как упоминалось выше, сладкий картофель богат витамином А (1, 4).Овощи также богаты витамином С (35) и витамином Е (36).

Исследования показали, что потребление витамина Е с пищей или его добавление может значительно увеличить количество волос у людей, страдающих от выпадения волос (37). Это связано с тем, что витамин E обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают снизить окислительный стресс, главную причину алопеции.

Витамин C известен как эффективное дерматологическое средство, которое можно использовать при лечении фотостарения и гиперпигментации (38).Витамин С также эффективен при нейтрализации окислительного стресса, вызванного воздействием ультрафиолета. Кроме того, сочетание витаминов C и E может значительно снизить риск рака кожи у людей. Витамин С также необходим для синтеза коллагена, который является основным структурным белком кожи. Ряд исследований также показал, что витамин С обладает противовоспалительными свойствами. Это означает, что витамин может помочь справиться с кожными заболеваниями, такими как прыщи, а также способствовать заживлению ран на коже.

Витамин А доказал свою эффективность при лечении и уходе за кожей, поврежденной солнцем (39). Кроме того, исследования показали, что витамин также эффективен при лечении рака кожи наряду с химиотерапией и другими лечебными растворами (40).

Другие исследования показали, что витамин А является эффективным стимулятором коллагена, что делает его полезным для снижения скорости естественного старения клеток, а также подавления фотостарения нашей кожи (41).

Bottom Line : Сладкий картофель содержит высокий уровень витаминов A, C и E, каждый из которых полезен для улучшения здоровья кожи и волос.Эти витамины полезны для восстановления кожи, поврежденной из-за воздействия ультрафиолета. Витамины также замедляют процесс старения клеток кожи, помогая дольше сохранять молодой вид. Кроме того, витамин E особенно полезен для профилактики и лечения алопеции, а также для поддержания хорошего здоровья волос.

  1. Сладкий картофель полезен для пищеварения

Сладкий картофель содержит большое количество клетчатки, которая давно известна своей способностью улучшать здоровье кишечника, а также пищеварение (32).Многие слабительные средства, которые используются сегодня, сделаны из клетчатки, а это означает, что потребление сладкого картофеля может увеличить потребление клетчатки, необходимой для правильного пищеварения. Высокое содержание клетчатки в сладком картофеле также помогает предотвратить запор как у детей, так и у взрослых.

Итог : Сладкий картофель содержит значительно большое количество волокон, которые необходимы для улучшения функционирования пищеварительного тракта, а также для предотвращения запоров.

  1. Сладкий картофель помогает регулировать кровяное давление

Сладкий картофель помогает контролировать артериальное давление, поскольку он богат как магнием, так и калием.Исследования показали, что более высокое потребление калия приводит к снижению артериального давления (42), что значительно снижает вероятность развития инсульта или коронарной проблемы у человека.

Магний также считается эффективным диетическим компонентом для профилактики гипертонии, а также для снижения его содержания как у беременных, так и у небеременных пациентов (43). Кроме того, другие исследования показали, что дефицит магния в организме увеличивает факторы риска развития гипертонии (44).

Итог : Сладкий картофель содержит значительное количество магния и калия, которые необходимы для борьбы с гипертонией. Они также помогают регулировать кровяное давление, что снижает шансы людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

  1. Сладкий картофель может повысить рождаемость

Высокие дозы витамина А в сладком картофеле делают овощ идеальным для употребления женщинами детородного возраста для повышения их фертильности.Исследования на животных моделях показали, что витамин А играет важную роль в улучшении репродуктивной функции (45). Исследования также показали, что дефицит витамина А может привести к вторичному бесплодию у женщин детородного возраста (46).

Сладкий картофель также содержит здоровую дозу железа (47), которое является важным минералом для повышения фертильности у женщин детородного возраста. Сообщения указывают на то, что анемия или дефицит железа является причиной бесплодия у женщин (48). Эти отчеты показали, что лечение дефицита железа путем увеличения потребления железа с пищей обычно приводит к тому, что женщины могут забеременеть от нескольких месяцев до года после лечения.Другие исследования показали, что увеличение потребления железа с пищей снижает риск овуляторного бесплодия (49).

Bottom Line : Железо необходимо для повышения фертильности среди женщин. Важным источником диетического железа является сладкий картофель. Исследования показали, что увеличение потребления железа из пищевых источников, таких как сладкий картофель, может помочь обратить вспять вторичную фертильность, а также снизить вероятность того, что женщины в конечном итоге будут страдать от овуляторного бесплодия.

Кроме того, сладкий картофель содержит высокие дозы витамина А, который необходим для улучшения репродуктивной функции женщин детородного возраста.

  1. Сладкий картофель важен для хорошего зрения

Сладкий картофель содержит много витамина А, и большинство из нас знает, что витамин А полезен для нашего зрения, но мы можем не знать, каким именно образом витамин улучшает наше зрение. Исследования показали, что витамин необходим для образования пигментов, отвечающих за поглощение света (50).Кроме того, витамин А также необходим для поддержания правильной структуры сетчатки. Дефицит витамина А может привести к плохому зрению, а в некоторых случаях и к слепоте. Дефицит витамина также может привести к куриной слепоте (51, 52).

Кроме того, другие заболевания глаз, включая сухость роговицы, изъязвление роговицы и конъюнктивы, также связаны с дефицитом витамина А (52).

Сладкий картофель также является важным источником витаминов С и Е.Исследование, проведенное в Индии, показало, что существует значительная связь между дефицитом витамина С и развитием катаракты (53). Другие исследования показали, что витамин С и Е могут быть эффективными в борьбе с окислительным стрессом, который чаще всего приводит к катаракте глаз (54, 55).

Итог: Сладкий картофель содержит большое количество витаминов A, C и E, которые являются неотъемлемой частью хорошего зрения. Дефицит витамина А приводит к куриной слепоте, полной слепоте, а также к порокам развития сетчатки.Дефицит витамина С чаще всего связан с развитием катаракты.

  1. Сладкий картофель помогает контролировать вес

Сладкий картофель содержит растворимую и ферментируемую клетчатку, которая усиливает чувство сытости и предлагает организму естественный самоподдерживающийся механизм регулирования массы тела (56). Исследования показали, что одно из основных растворимых пищевых волокон в сладком картофеле, пектин, эффективно снижает потребление пищи, снижает прибавку в весе, а также увеличивает активность гормонов сытости в организме.

Научные исследования также показали, что более высокое потребление клетчатки сильно коррелирует со снижением массы тела (32). Увеличение потребления сладкого картофеля приведет к увеличению потребления клетчатки, что, в свою очередь, приведет к снижению массы тела.

Итог : Клетчатка сладкого картофеля может помочь сохранить чувство сытости, а также снизить общий вес человека. Чем больше вы чувствуете себя сытым в течение дня, тем меньше вы будете перекусывать, что поможет вам эффективно управлять своим весом.

  1. Сладкий картофель — это также пища, улучшающая память

Исследования показали, что антоцианы, содержащиеся в пурпурном сладком картофеле, обладают свойствами улучшения памяти (57). Основное мнение здесь заключается в том, что антиоксидантные свойства антоцианов — это то, что делает сладкий картофель агентами, улучшающими память.

Итог : Регулярное употребление сладкого картофеля может улучшить вашу память.

Эта статья была переиздана с разрешения Jen Reviews.Чтобы узнать о пяти вкусных и полезных рецептах сладкого картофеля, нажмите здесь!

Польза и побочные эффекты картофеля

Здесь мы обсудим преимущества и побочные эффекты картофеля, доступные питательные вещества в картофеле, лечебные свойства картофеля, преимущества картофеля, вредное воздействие картофеля, правильный способ и правильное время есть картофель, другие преимущества картофеля

Solanum Tuberosum — научное название картофеля. Это один из наиболее распространенных и важных источников пищи, который используется в качестве основного рациона во всем мире из-за своих преимуществ для здоровья.В Андах, Перу и Боливии чаще всего встречается картофель. Семь тысяч лет назад картофель впервые начали выращивать в регионах Центральной Америки и Южной Америки.

Доступное питание в картофеле

  1. Если удалить кожуру картофеля, добавляются также некоторые питательные вещества. Если картофель закипел, оставшаяся вода также содержит свежую воду (витамины). Его следует есть с зеленью и чечевицей, а не поливать водой.
  2. Картофель содержит большое количество белков, углеводов, фосфора, калия, серы, меди и железа.Также есть небольшое количество витаминов «А» и «С.».
  3. Картофель — это овощ, который растет под землей. Картофель содержит углеводы и жиры. К ним относятся каротиноиды, такие как лютеин и ксакантин, которые улучшают работу сердца.
  4. Снижает уровень холестерина в крови и защищает от повреждения кровеносных сосудов. Картофель также используется в производстве лекарств.
  5. Картофель (железо и фосфор) содержит калий, кальций, железо и фосфор.Картофель также является витамином А, витамином В и витамином С. Из-за этого он очень полезен для нашего здоровья.
  6. Картофель (железо и фосфор) содержит калий, кальций, железо и фосфор. Картофель также является витамином А, витамином В и витамином С. Из-за этого он очень полезен для нашего здоровья. Чтобы избавиться от расстройства желудка, люди принимают сок сырого картофеля. Картофель помогает предотвратить такие заболевания, как артрит, инфекции, вспышки, раздражение, рак, пищеварение, кровяное давление и т. Д.
  7. Картофель богат множеством питательных ингредиентов.Больше всего крахмала содержится в картофеле. Калий, витамин А и витамин С также в достаточном количестве.
  8. Кроме этого, картофель также содержит магний, фосфор, железо и цинк. Изменяя углевод и белок картофеля, глюкозу и аминокислоты, сразу же дайте организму энергию.
  9. Картофель вкусный, но он также обладает множеством лечебных свойств. Эти улучшения пищеварения снижают уровень холестерина, помогают предотвратить здоровье сердечно-сосудистой системы, рак и диабет.
  10. Картофель укрепляет иммунную систему, указывает на старение, защищает кожу, снижает кровяное давление, бессонницу, а также поддерживает здоровье глаз. Помимо этого, картофель также содержит множество видов антиоксидантов, которые защищают организм от повреждений, вызванных свободными радикалами.

Лечебные свойства картофеля

  1. Картофель — это то место, где можно есть злаковые добавки.
  2. Все виды картофеля мягкие, без запаха, сладкие, насыщенные, выделяющие тепло и мочеиспускание, сухие, трудно перевариваемые и разрушающие кровеносные сосуды.
  3. Воздух и мокрота, сила, сила.
  4. Также доступны полупроводниковые и второстепенные огнетушители.
  5. Он очень питателен для людей, страдающих от алкогольного и быстрого пилорического поражения кровеносных сосудов из-за тяжелой работы с картофелем.

Польза и побочные эффекты картофеля

Вот список преимуществ и побочных эффектов картофеля. Узнайте обо всех преимуществах картофеля в одном месте. Итак, приступим-

1. Картофель помогает поправиться

Согласно исследованию, картофель может помочь увеличить вес.Это альтернатива здоровому набору веса. Картофель в основном состоит из углеводов и содержит очень небольшое количество белка.

Для худых или худых людей, которые хотят поднять свой вес, это важная еда. Картофель содержит витамин C и витамин B, которые также помогают правильно усваивать углеводы. Это одна из причин, почему картофель — большая часть пищи борца.

2. Картофель полезен для пищеварения

Поскольку картофель состоит в основном из углеводов, он способствует пищеварению.Его качество считается хорошим для детей или тех, кто не может переваривать тяжелую пищу, но нуждается в энергии. Однако помните, что употребление большего количества картофеля может привести к повышенной кислотности.

Количество клетчатки выше по сравнению с сырым и холодным отварным или горячим картофелем. Это увеличивает секрецию кишечного движения и желудочного сока, облегчая пищеварение и предотвращая такие состояния, как запор, предотвращая тяжелые состояния организма, такие как колоректальный рак.

3. Картофель полезен для кожи

Комплекс витаминов C и B, а также минералы калия, магния, фосфора и цинка полезны для кожи.Кроме того, анус из сырого картофеля может работать с медом, чтобы улучшить кожу и лицо. Он также помогает коже лечить прыщи и шрамы.

Если его мякоть приложить к обожженному участку кожи, ее лучше обработать. Кусочки картофеля очень полезны для поддержания чистоты и нежности кожи, особенно вокруг локтей и за руками.

4. Картофель против цинги

Витамин C в картофеле может помочь предотвратить цингу, которая возникает из-за нехватки витамина C или аскорбиновой кислоты.Из-за этого у вас может быть слабость, анемия, заболевания десен и проблемы с кожей.

Дефицит витамина С также влияет на иммунную систему, метаболизм холестерина и другие функции. Витамин С, содержащийся в картофеле, также полезен при разорванных губах, кровотечениях и вирусных инфекциях.

Витамин С — естественное средство от цинги, которое содержится в картофеле в достаточном количестве. Ученые считают, что картофель может предотвратить развитие этой проблемы.

5. Картофельная вода от артрита

По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, картофель содержит магний и калий, которые помогают сохранить здоровье костей.Эти минералы могут помочь как мужчинам, так и женщинам предотвратить потерю костной массы.

Витамины, содержащиеся в картофеле, такие как кальций и магний, помогают при ревматизме. Кроме того, вода из вареного картофеля снимает боль и воспаление при артрите. Однако он увеличивает массу тела, поскольку содержит больше крахмала и углеводов, что может отрицательно сказаться на ревматоидном артрите. Таким образом, его также можно использовать в качестве помощника, не потребляя его.

6. Картофель при воспалении

Картофель очень эффективен для уменьшения внутреннего и внешнего воспаления.Также легче переваривать, потому что он мягкий. В дополнение к этому, он содержит витамин C, калий и витамин B6, которые снимают отек кишечника и пищеварительного тракта.

Это очень хорошая диета при язве во рту. Люди с артритом и подагрой могут использовать картофель для уменьшения воспаления. Согласно исследованию, гликолипид обладает свойством набухать в горшочке (горькие соединения в овощах) и картофельной кожуре. Картофель также содержит антоциановые соединения, которые помогают уменьшить воспаление.

7.Картофель лечит рак

Некоторые виды картофеля, особенно красный и коричневый, содержат флавоноидные антиоксиданты и витамин А, которые могут защитить вас от многих видов рака.

Помимо этого, исследования, проведенные службой сельскохозяйственных исследований, показали, что картофель содержит землетрясение, называемое соединением, которое обладает противораковыми и противоопухолевыми свойствами.

Наконец, высокие уровни витамина А и витамина С обладают антиоксидантными свойствами, которые могут защитить ваше тело от разрушительного воздействия рака.

8. Картофель снижает кровяное давление

Высокое АД — из-за дисбаланса питательных веществ, диабета, стресса, расстройства желудка и многих других причин. К счастью, картофель может уменьшить множество возможных причин. Из-за стресса употребление картофеля может снизить чрезмерное кровяное давление.

Может также помочь при несварении желудка из-за большого количества витамина С и клетчатки, но у вас проблемы с высоким АД из-за диабета, не ешьте картофель. Клетчатка в картофеле помогает снизить уровень холестерина, что улучшает функцию инсулина в организме, что помогает снизить кровяное давление.

Калий в картофеле помогает снизить кровяное давление, поскольку калий действует как сосудорасширяющее средство.

9. Картофель полезен для мозга

Работа мозга зависит от надлежащего уровня глюкозы, снабжения кислородом, компонентов комплекса витаминов B, аминокислот и жирных кислот омега-3. Картофель выполнил все вышеперечисленные требования.

Картофель содержит много углеводов и поддерживает хороший уровень глюкозы в крови. Он предотвращает усталость мозга и поддерживает высокую когнитивную активность и работоспособность.Мозгу требуется кислород, который гемоглобин крови посылает в мозг.

Содержащиеся в картофеле витамины и минералы, такие как фосфор, цинк и витамин B, положительно влияют на работу мозга.

10. Картофель для здоровья сердца

Помимо комплекса витаминов B, витамина C и минералов, картофель также содержит определенные вещества, называемые каротиноидами (лютеин, зексатин). Каротиноиды полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы и других внутренних органов.

Но картофель повышает уровень глюкозы в крови, но его потребление может вызвать ожирение, вызывая стресс у вашего сердца.Поэтому вы должны быть осторожны с тем, как часто вы употребляете картофель с пользой для здоровья.

11. Картофель от камней в почках

Камень в почках в основном вызван повышенным уровнем мочевой кислоты в крови. В таких случаях следует избегать тех продуктов, которые содержат большое количество белка, особенно мяса, индейки, креветок, рыбы, яиц и молока, а также шпината, сырого банана, черного грамма и некоторых уровней мочевой кислоты в бобах.

Картофель богат железом и кальцием, которые не считаются хорошими лекарствами от камней в почках, но он также содержит магний, который предотвращает отложение кальция в почках и других тканях, что оказывается полезным при лечении камней в почках.

12. Картофель очень полезен для волос

Употребление картофеля может предотвратить преждевременное обесцвечивание волос. На сковороде очищается кипящий картофель. Уровень воды должен быть достаточным, чтобы как следует окунуть кожуру.

После хорошего кипячения отфильтруйте воду в другой емкости. Вымойте волосы после шампуня этой водой. Он сохранит естественный цвет ваших волос. Делайте это один раз в два дня, чтобы получить хорошие результаты.

Вредное действие картофеля

Не ешьте плохой или гнилой картофель, так как он может вызвать токсическое воздействие на организм.Листья картофеля и зеленый картофель часто токсичны, поскольку содержат щелочные вещества, такие как соланин, чаконин и мышьяк.

Чем больше количество этих химикатов может быть смертельным, тем больше. Кроме того, гликемический индекс калия (выше 80) очень высок, поэтому тем, кто страдает ожирением, пытается похудеть или страдает диабетом, следует избегать употребления картофеля. Дисбаланс сахара в крови, снижение аппетита, осложнения, такие как диабет 2 типа, усиливаются при употреблении большого количества картофеля.

Содержание соланаана в жареном картофеле низкое, поэтому его можно есть беременным.Но избегайте употребления сырого картофеля. Если уровень глюкозы в крови компенсируется картофелем, у вас может возникнуть аппетит в середине еды, что может увеличить ваш вес.

Приготовление картофеля с популярными жирными добавками, такими как масло, панир, бекон и сливки, увеличит количество жиров и калорий в вашем рационе, что также может способствовать увеличению веса. Жареный картофель и картофельные чипсы богаты калориями и жиром.

Диета, богатая крахмалом, кроме риса, способствует газообразованию во время пищеварения.Еда, кстати, по-разному влияет на симптомы газов у ​​людей. Но картофель способен устранять газы и вздутие живота.

Чтобы съесть больше блюд из картофеля, может быть проблема с газом. Хотя это еще не доказано, некоторые люди считают, что натуральные овощи могут вызывать воспаление и боль в суставах у помидоров, перца чили и белого картофеля.

Как правильно есть картошку

Большинство картофеля используется в овощеводстве. Ешьте с любым овощным картофелем. В каждом доме едят картошку и все говорят, что она счастлива.Приготовив пудинг, можно есть картофель. Параты из картофеля делают в каждом доме, и они очень вкусные.

Правильное время есть картофель

При правильном утреннем завтраке уровень калорий в организме остается низким. Картофель считается лучшей закуской. Но каждый день им нельзя есть. Употребление картофеля в качестве закуски может принести пользу для здоровья почти три раза в неделю.

Другие преимущества картофеля

Исследование показало, что картофель может положительно влиять на вашу иммунную систему.Исследования показали, что картофель снижает количество лейкоцитов в организме, образующихся в результате отека или любого другого заболевания в организме человека.

Благодаря клетчатке картофеля, он помогает снизить уровень холестерина. Картофель — хороший источник растворимой и нерастворимой клетчатки, поддерживающей уровень холестерина.

Согласно исследованию, употребление картофельного сока может облегчить симптомы ПМС. Углеводы в картофельном соке могут повышать уровень триптофана.

Триптофан — это аминокислота, которая увеличивает выработку серотонина в организме.Известно, что серотонин улучшает настроение и снижает беспокойство. Трипурофан естественным образом содержится в картофеле, который помогает спать спокойно. Кроме того, калиевая мышца картофеля расслабляет, что помогает расслабить сон.

Картофель содержит витамин С, который помогает при лечении сухой кожи. Сделайте тертый картофель и творог и приготовьте половину чайной ложки пасты. Нанесите на лицо на 20-25 минут, а затем прополощите рот водой. Используйте его для получения лучших результатов на регулярной основе.

Здесь мы обсудили преимущества и побочные эффекты картофеля: все о картофеле.Если у вас есть предложения или вопросы, свяжитесь с нами по электронной почте. Мы постараемся ответить на ваш вопрос в кратчайшие сроки.

Заявление об ограничении ответственности — Вся информация, представленная на сайте «Healthy-foods4u.com», предназначена только для информации и ознакомления читателей. Мы любезно просим вас связаться с вашим врачом, прежде чем пробовать какой-либо совет / решение. Цель этого веб-сайта — ознакомить вас с вашим здоровьем и предоставить информацию, связанную со здоровьем. Ваш врач лучше осведомлен о вашем здоровье, и ничто не может заменить его советы.

Что произойдет, если вы ешьте картофель каждый день

Картофель выращивают более чем в 100 странах по всему миру, и наиболее часто его выращивают в Китае, США, Индии, России и Украине. Несмотря на свою популярность, картофель не считается очень полезным для здоровья и даже опасен для организма. Но, возможно, это всего лишь стереотип, созданный чипсами, картофелем фри и фастфудом.

Мы в AdMe.ru разобрались, действительно ли опасно есть картошку каждый день.И результаты нас сбили с толку.

1. Небольшой урок истории

Картофель родом из солнечной Южной Америки, и там даже сегодня можно найти некоторые виды картофеля, которые являются дикими. Картофель впервые начали использовать на территории современной Боливии между 8000 и 5000 годами до нашей эры. Кстати, кошек приручили примерно в то же время.

2. Не бойтесь есть картошку каждый день.

  • Картофельная кожура богата калием, который сохраняет здоровье сердца.Помимо этого микроэлемента, картофель содержит немного фосфора, магния, кальция, натрия, железа и цинка.
  • Картофель также содержит много витамина С (около 45% дневной нормы в одном куске). Но большая его часть разрушается при нагревании, , поэтому полезнее есть вареный неочищенный картофель .
  • Картофель также содержит клетчатку, которая полезна для кишечника.
  • Картофель не содержит холестерина. Но в зависимости от того, как вы их готовите (например, с маслом), вы можете «добавить» холестерин в картофель — он присутствует в картофеле фри, чипсах и т. Д.
  • Картофель может улучшить здоровье кожи , помочь при депрессии и стрессе.
  • В отличие от многих других популярных гарниров с большим количеством углеводов, отварной картофель может заставить вас чувствовать себя более сытым . В результате вы едите меньше, но дольше остаетесь сытым и можете быстрее похудеть.

3. «Правила безопасности»

  • Иногда употребление картофеля действительно может привести к набору веса .Особенно, если они жареные или подаются с жирными добавками, например, сыром. Но чтобы иметь серьезные проблемы со здоровьем, нужно есть эти продукты часто и в больших количествах.
  • Людям с диабетом следует быть очень осторожными с картофелем: многие виды картофеля имеют очень высокий гликемический индекс. Но если их охладить, их влияние на уровень сахара в крови снизится на 25%.
  • Конечно, есть женщины, которые хотят уменьшить размер груди.Если вы правильно приготовите картофель, он станет полезным гарниром и поможет вам избавиться от жира в организме, который влияет на размер груди .
  • Недозрелый картофель лучше не есть, так как в нем много соланина . И его уровень не снижается даже после приготовления. Но не паникуйте: вряд ли с вами что-то случится, если вы съедите хотя бы одну незрелую картошку.
  • Вы, наверное, заметили, как трудно остановиться, когда вы начали есть пакет чипсов или картофеля фри.В результате, вы съедите больше, чем должны, и можете набрать несколько лишних килограммов.

Итак, в целом картофель можно считать здоровой пищей.

4. Но что произойдет, если вы будете есть только картошку каждый день?

В 2016 году Эндрю Тейлор из Мельбурна (YouTube-канал Spud Fit) решил сам найти ответ на этот вопрос. Австралийский мужчина начал с того, что пошел в магазин и купил 13 фунтов картофеля. По его словам, он получил 99% всех своих калорий из картофеля.А другой 1% составляли специи, травы, соусы и низкокалорийные продукты, такие как чеснок, соевое молоко и так далее.

Эндрю также хотел стать активным, бороться с лишним весом и избавиться от пищевой зависимости. Он пытался относиться к еде только как к топливу для тела, вместо того, чтобы относиться к ней как к награде или утешению. Заранее он много узнал об этом овоще и проконсультировался со своим диетологом. Они решили, что прекратят эксперимент, если Эндрю станет плохо.

Он проходил регулярные медицинские осмотры и часто сдавал анализ крови.У него упали уровень холестерина и сахара, а кровяное давление и другие показатели здоровья были в порядке. Он также занимался спортом и чувствовал себя прекрасно и за 9 месяцев ему удалось сбросить 110 фунтов .

Эндрю решил бросить вызов себе и год сидел на диете. К концу он потерял 117 фунтов. Он был показан в нескольких телешоу и написал две книги: книгу рецептов и книгу о том, как он преодолел свою пищевую зависимость.

Несмотря на его личный успех, ученые не очень оптимистично оценивали его диету.Если вы придерживаетесь картофельной диеты, ваше питание становится очень ограниченным . В ваш организм не поступают витамины A, E и K, кальций и селен, так как картофель либо не содержит этих элементов, либо их очень мало.