Содержание

Рецепт кусок хлеба дарницкого. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

кусок хлеба дарницкого богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B1 — 14,8 %, холином — 12 %, витамином B5 — 12,3 %, витамином E — 14,3 %, витамином PP — 11,7 %, кремнием — 22,8 %, магнием — 13,4 %, фосфором — 20,9 %, хлором — 41,5 %, железом — 22 %, кобальтом — 19,5 %, марганцем — 80,4 %, медью — 21,5 %, молибденом — 11,1 %, селеном — 11,3 %

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Хлеб Дарницкий [Дедовский Хлеб]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Хлеб Дарницкий [Дедовский Хлеб]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 200 кКал 1684 кКал 11.9% 6% 842 г
Белки 6.6 г 76 г 8.7% 4.4% 1152 г
Жиры 1.1 г 56 г 2% 1% 5091 г
Углеводы 41 г 219 г 18.7% 9.4% 534 г

Энергетическая ценность Хлеб Дарницкий [Дедовский Хлеб] составляет 200 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Хлеб калорийность 1 шт. Сколько калорий в хлебе и как его выбирать

В данной статье предлагается рассмотреть такой важный в нашей жизни продукт как черный хлеб. Мало кто не любит это мучное изделие, но мало кто знает о его ценности. Например, какую имеет хлеб черный калорийность (1 кусок)? Или каков его состав и пищевая ценность? Или как его возможно приготовить дома? Давайте поговорим на эту интересную тему.

История черного хлеба

Для начала давайте вспомним, откуда же вообще произошел черный хлеб.

История этого продукта берет свое начало более двух тысяч лет назад, когда люди научились выращивать злаковые культуры. Популярностью пользовались пшеница, рожь, ячмень и овес. Однако пшеница оказалась очень прихотливым растением и в суровом климате северных регионов древней Руси часто погибала или давала низкий урожай. Поэтому люди начали делать упор на выращивание ржи, которая оказалась наиболее устойчива к морозам и болезням.

Настоящее название — ржаной хлеб, так как именно из такой муки готовят этот продукт.

В Древней Руси выпекать черный хлеб начали в начале XI века. В каждой семье был свой рецепт, который не разглашали и передавали из поколения в поколение.

Об этом продукте ходили легенды. И одна из них гласила, что русские воины выигрывали бои именно благодаря правильному питанию, когда в их ежедневный рацион обязательно был включен ржаной хлеб.

Энергетическая ценность черного хлеба

Тем, кто следит за своим весом, обязательно надо знать энергетическую ценность продукта. Хлеб черный калорийность на 100 грамм имеет приблизительно 201 кКал. Совершенно точную цифру нельзя указать, так как она будет напрямую зависеть от рецепта приготовления.

Когда мы едим хлеб, то редко измеряем его в граммах. Это неудобно. Если мы решим узнать, какую имеет хлеб черный калорийность (1 кусок), то энергетическая ценность его составит 70 кКал. Расчет тут очень простой. При стандартной нарезке этого продукта вес одного кусочка составляет 35 граммов. Далее пересчитать несложно.

Пищевая ценность черного хлеба

Все мы знаем, что значимость продукта для нашего организма состоит не в его калорийности, а в составляющих его полезных и необходимых для здоровья веществах. То есть для нас всегда важна информация о пищевой ценности изделия.

Черный хлеб состав имеет следующий. Соотношение белков, жиров и углеводов — соответственно 15:6:75 (в процентах). Оставшиеся 4 % — вода.

Содержит такие ценные витамины, как А, Е, РР, В 1 и В 2 .

Минеральные вещества — натрий, калий, магний, железо, кальций и фосфор.

Черный и вред

Давайте рассмотрим, насколько может быть полезным или вредным наш продукт. Что по этому поводу говорят диетологи и ученые?

Сначала перечислим положительные характеристики:

  1. Если сравнивать ржаное изделие с белым, то хлеб черный калорийность (на 100 грамм) имеет на 50 кКал меньше.
  2. Имеет низкий гликемический индекс (рекомендовано для питания диабетикам).
  3. Содержит большое количество клетчатки, что очень положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.
  4. Большое количество витаминов и микроэлементов в черном хлебе благотворно отражается на состоянии кожи, зубов и ногтей человека, поэтому нередко данное изделие относят к продуктам красоты.

Что же можно сказать об отрицательных свойствах черного хлеба?

Да практически ничего, если речь идет о качественном продукте. К сожалению, производители часто для собственной выгоды добавляют в свой продукт вредные ингредиенты, которые позволяют изделию дольше храниться или окрашивают муку красителями в нужный цвет. В таком случае хлеб становится просто вредным. Качественный продукт не может стоить дешево.

Замечательный выход из ситуации — покупать хорошее сырье в проверенных местах и выпекать ржаной хлеб дома.

Кому показан, а кому противопоказан черный хлеб

Данное хлебобулочное изделие показано здоровым людям, так как польза его является огромной, о чем вы уже узнали в предыдущем разделе.

  1. При заболеваниях кишечника, связанных со шлаками, так как большое количество клетчатки в составе этого продукта помогает выводить из организма лишнее.
  2. Пониженный уровень гемоглобина или малокровие. Мы выше рассматривали, что черный хлеб состав имеет очень сложный. В нем множество полезных витаминов и микроэлементов. Так вот, один из них — железо, которое способствует повышению уровня гемоглобина.
  3. Повышенное содержание сахара в крови.
  4. Профилактика онкологических заболеваний у людей из группы риска.

Противопоказан черный хлеб при таких проблемах со здоровьем, как:

  1. Язвенная болезнь желудка.
  2. Повышенная кислотность.
  3. Колики
  4. Ожирение.

Оптимальное количество ржаного хлеба в суточном рационе человека составляет 100-150 граммов при условии, что это будет единственное хлебобулочное изделие в данный промежуток времени.

Зная эту нехитрую, но важную информацию, вы можете смело включать в рацион вашей семьи черный хлеб. Польза и вред этого продукта вам теперь известны.

Виды и сорта черного хлеба. Их отличия

Вид хлеба напрямую зависит от муки, из которой его выпекают. Различают следующие ее виды:

  1. Мука ржаная сеяная. Относится к высшему сорту. Изготавливается из центральных, питательных клеток зерна, которыми окружен зародыш семени. Калорийность составляет 305 кКал.
  2. Мука ржаная обойная. При ее производстве используется цельное зерно, поэтому в ней самое высокое содержание отрубей. Калорийность — 294 кКал.
  3. Мука ржаная обдирная. Данный вид изготавливают из зерна, очищенного от оболочки, поэтому мука на 90 процентов состоит из питательного вещества — эндосперма. Калорийность — 298 кКал.

Сорта черного хлеба различают следующие:

  1. Обычный ржаной.
  2. Заварной (второе название — «Московский»).
  3. «Бородинский» (считается самым популярным сортом).

Печем черный хлеб дома

Так как пользу ржаного хлеба вы уже успели оценить, предлагаем вам рассмотреть возможность испечь в домашних условиях в духовке. Тем более выше уже упоминалось о том, что в магазинах могут продавать некачественный продукт от недобросовестных производителей.

Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. — 4 стакана.
  2. Пшеничная мука — 1 стакан. Если вы хотите, чтобы на выходе хлеб черный калорийность (1 кусок) имел меньшую, то вместо пшеничной муки также берите стакан ржаной.
  3. Растительное масло — 2 столовые ложки.
  4. Сахар — 1 столовая ложка.
  5. Дрожжи — 1 столовая ложка.
  6. Солод — 2 столовые ложки.
  7. Молотые тмин и кориандр по одной чайной ложке.
  8. Соль по вкусу (обычно не более 1 чайной ложки).
  9. Вода — 0,4 литра.

Процесс приготовления начинается с опары и заварки для хлеба, которые готовят следующим образом.

Смесь дрожжей и сахара заливают 100 мл теплой воды и оставляют на 15-20 минут, чтобы «завести» дрожжи.

Одновременно готовят заварку. Для этого солод, кориандр и тмин заливают 150 мл кипятка и также оставляют на 15-20 минут.

В оставшемся количестве воды нужно растворить соль и туда же добавить поднявшуюся опару и заварку.

В получившуюся смесь всыпаем муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться достаточно мягким и эластичным.

Противень, на котором будет выпекаться хлеб, или форму для хлеба нужно смазать растительным маслом, чтобы избежать приставания теста во время приготовления.

В предварительно разогретую до 180 градусов духовку отправляем готовое тесто и выпекаем хлеб в течение 40-50 минут. Готовность удобно проверять деревянной зубочисткой. Если при проколе на ее поверхности не остается прилипшего теста, значит хлебушек готов!

Приготовленный по этому рецепту продукт порадует вашу семью не только вкусом, но и пользой.

Выводы

Подводя итог, можно сказать, что черный хлеб является очень важным и нужным продуктом в нашем питании. Польза его доказана большинством известных врачей-диетологов.

Ценные вещества, которые входят в состав хлеба, легко усваиваются организмом, что нельзя оставить без внимания.

Что касается приготовления этого мучного изделия, то совершенно не сложно научиться делать его самостоятельно. Приведенный выше рецепт не является единственным. Многие хозяйки любят импровизировать и добавлять в ржаной хлеб и другие полезные компоненты. Например, зерна подсолнечника, тыквенное и льняное семя. Эти добавки очень полезны, но следует учесть, что в таком случае хлеб черный калорийность (1 кусок) будет иметь уже не 70 ккал, а намного больше.

Ешьте качественный черный хлеб и будьте здоровы!

Диетический хлеб – это продукт, который разрешено употреблять в период похудения. Он приобретается в магазине, но рекомендуется его готовить в домашних условиях. Некоторые диеты предполагают отказ от мучных изделий. Однако такой подход может иметь неприятные последствия. Содержащиеся в хлебе пищевые волокна являются важными для организма, кроме того, в выпечке присутствует большое количество химических элементов.

ВАЖНО ЗНАТЬ!
Гадалка баба Нина:
«Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить…» Читать подробнее >>

    Показать всё

    Полезные свойства хлеба для организма

    В состав хлеба входят быстрые углеводы. Особенно их много в белых сортах. Менее вредна ржаная мука, но чрезмерное ее употребление может тоже испортить фигуру. Особенно вредна в этом отношении сдобная булка, в 100 граммах которой содержится 400 ккал.

    К полезным элементам в составе хлеба относятся:

    • клетчатка;
    • белки и аминокислоты;
    • микроэлементы: йод, фосфор, цинк, медь, марганец, кремний
    • большое количество витаминов.

    При диете нужно за день съедать несколько кусочков ржаного хлеба. Небольшой ломтик белого можно кушать по утрам.

    Характеристика сортов диетического хлеба

    Существуют разновидности муки с разным составом. В соответствии с этим, калорийность хлеба, в зависимости от сорта, следующая:

    • пшеничный продукт содержит в 100 г более 230 ккал;
    • ржаной – 210-220 ккал;
    • с отрубями – 250 ккал;
    • из гречневого перемола — 180-200 ккал.

    В умеренных количествах такие продукты есть допустимо.

    Белый

    Изготавливается он из пшеничной муки. В этом продукте содержится больше всего калорий. Поэтому при похудении лучше отказаться от батонов и булочек. Кроме того, сорта белого хлеба способствуют высокому аппетиту, поэтому в большом количестве он не может быть полезен.

    Черный

    В данном хлебе содержится почти столько же килокалорий, сколько и в пшеничном. Только изготавливается он изо ржи.

    Такой продукт более полезный, но полностью заменять им белый хлеб необязательно. Следует выбирать сорта грубого помола, в которых есть добавки тыквы, подсолнечника, овсяных хлопьев.

    Ржаной

    Данный вид еще называется серым. По количеству калорий он почти не отличается от белых и черных сортов. Пищевая ценность его заключается в содержании лизина — аминокислоты, необходимой организму. Полезными разновидностями ржаного хлеба являются хлебцы.

    Бородинский

    В бородинском хлебе к пшеничной муке второго сорта добавляется ржаная. Используется добавка для вкуса из тмина, аниса или кориандра.

    В такой присыпке присутствуют полезные вещества. Употребляется хлеб в сочетании с менее калорийными продуктами.

    Бездрожжевой

    Бездрожжевой вид мало чем уступает по калорийности предыдущим сортам. Но в нем отсутствуют хлебные дрожжи, что является большим преимуществом, так как в случае ослабления иммунитета грибки могут спровоцировать различные заболевания.

    Чтобы похудеть, полностью перейти на один такой вид хлеба недостаточно, но включать в рацион его необходимо.

    С отрубями

    В изделии с отрубями содержится никотиновая кислота. Она препятствует развитию атеросклероза.

    В составе присутствует много клетчатки, витаминов и белков. Это способствует повышению иммунитета.

    Гречневый перемол

    Это диетический продукт. Он самый низкокалорийный из всех видов. В нем содержится меньше всего углеводов.

    Хлеб на такой основе обладает питательными свойствами. В сочетании с другими блюдами чувство сытости наступает скоро.

    Замена хлеба при диете

    При любой диете полностью отказываться от хлеба не стоит, но заменить его на альтернативные виды изделий можно. Даже при употреблении в день по 50 г таких продуктов чувство сытости остается надолго.

    Состав БЖУ в каждом сорте хлеба:

    В качестве замены можно использовать мучные изделия, представленные в таблице.

    От сухарей следует сразу отказаться. Если присмотреться к их составу, то это будет тот же белый батон. Но вес куска сухаря меньше. В купленном продукте содержатся консерванты и масла в большом количестве.

    При диете разрешается на небольшой кусок черного хлеба намазывать тонким слоем сливочное масло и сверху класть такой же тонкий кусок сыра.

    Самостоятельное приготовление

    В домашних условиях удобно готовить ПП-выпечку. Диетические хлебобулочные изделия готовятся в духовке, хлебопечке и мультиварке по представленным рецептам.

    Используемый прибор
    Рецепт
    Фотография
    Духовка
    1. 1.
      Перемолотые овсяные отруби в количестве 8 стаканов соединяются с 2 шт.
    2. 2.
      яиц.
    3. 3.
      Смесь солится и перчится.
    4. 4.
      В 1,25 стакана кефира добавляется 1 ч.
    5. 5.
      л. соды, и постепенно кисломолочный продукт заливается в тесто.
    6. 6.
      Разогревается духовка до 180 градусов, и в нее ставится подошедшее тесто, посыпанное кунжутными семенами.
    7. 7.
      Время выпечки составляет 40 минут
    Мультиварка
    1. 1.
      4 яйца взбиваются со щепоткой соли.
    2. 2.
      Добавляется 2 ч. л. сухих трав и 2 ст. л. разрыхлителя.
    3. 3.
      Размалываются и добавляются отруби и протертый творог.
    4. 4.
      Масса перемешивается до однородного состояния.
    5. 5.
      Кастрюля в мультиварке смазывается растительным маслом, и тесто укладывается в нейравномерно.
    6. 6.
      Время выпечки — 40 минут.
    7. 7.
      Затем выпечка переворачивается и подрумянивается еще в течение 10 минут
    Хлебопечка
    1. 1.
      В лоток хлебопечки вливается 0,2 л воды и 0,4 л кефира.
    2. 2.
      Добавляется 1 ч. л. соли и 2 ст. л. сахара.
    3. 3.
      Следом засыпается 4 ст. л. измельченных отрубей из пшеницы и 2 ст. л. льняных семечек, все заливается 4 ст. л. растительного масла.
    4. 4.
      Просеивается и отмеряется на весах 0,5 кг пшеничной муки и 0,2 кг ржаной.
    5. 5.
      Оба вида засыпаются в лоток.
    6. 6.
      Добавляется 2,5 ч. л. дрожжей.
    7. 7.
      Хлебопечка устанавливается в режим работы 3 часа.

    Для желающих похудеть количество хлеба в рационе должно быть существенно уменьшено. В этот период лучше отдать предпочтение черным сортам. Если употреблять бутерброды, то намазывать их можно только тонким слоем масла. Последний прием пищи должен быть не позже чем за 4 часа до сна.

Хлеб – очень полезный продукт, но он также и очень сытный и довольно калорийный. Из-за этого многие отказываются от хлеба при диете, чтобы не употреблять дополнительных калорий
. Действительно, большинство диет рекомендует исключить из рациона хлебобулочные изделия из-за высокого содержания в них углеводов и немаленькой калорийности, но насколько оправдан такой отказ?

О том, можно ли при диете есть хлеб, единого мнения не существует до сих пор. Однозначно следует из рациона во время диеты исключить сдобную выпечку, различные сладкие хлебобулочные изделия, свежий белый хлеб. Те калории, которые содержатся в ломтике белого хлеба высшего сорта, вы можете «потратить» на другие, более сытные продукты – например, чашку куриного бульона с овощами и яйцом (содержание калорий в куске хлеба и чашке бульона с морковью, луком и половинкой отварного яйца примерно одинаковое). Но существует ведь еще и ржаной или отрубной хлеб, диетический цельнозерновой хлеб и даже хлебцы для похудения. Неужели так много содержится калорий в куске хлеба, что этот полезный продукт необходимо категорически запрещать во время диет?

На самом деле, конечно же, отказываться от любого хлеба при диете не нужно
, тем более, если вы привыкли есть пищу с хлебом – отказ от привычного продукта станет дополнительным стрессовым фактором, а во время диеты человек и так переживает не самые приятные ощущения. Если ваш организм требует хлеб – не отказывайте ему, но дайте ему самый полезный и самый низкокалорийный хлеб, к тому же – в разумных количествах. Это лучше, чем на второй неделе диеты обнаружить себя в 2 часа ночи у холодильника, поедающим бутерброд.

Самый полезный хлеб – это черный, ржаной, бородинский хлеб, отрубной, цельнозерновой, овсяный, приготовленный из бездрожжевого теста. В отличие от пшеничного, калорий в куске хлеба ржаного или отрубного содержится меньше, а питательных и полезных веществ, а также клетчатки – больше. Такой хлеб приносит организму пользу, а благодаря клетчатке он усиливает насыщение и способствует очищению организма и нормализации функции кишечника.

Конечно, как и любые продукты с высоким содержанием углеводов, хлеб при диете нужно есть в первой половине дня. Тогда к вечеру он успеет перевариться, организм потратит полученные калории и ему нечего будет откладывать в жир. Отказываться от употребления хлеба при диете не стоит, просто считайте калории и выбирайте только полезный хлеб
.

Сколько калорий в кусочке хлеба?

Выбирая, какой хлеб при диете включать в рацион, нужно руководствоваться двумя критериями: калорийность и польза. Самый полезный хлеб – тот, который содержит много натуральных ингредиентов. Это цельнозерновой, ржаной, отрубной хлеб, а также хлеб из муки грубого помола, овсяной, гречневой муки, черный хлеб. Ну а то, сколько калорий в кусочке хлеба, вы должны посчитать самостоятельно.

Хорошо, если есть кухонные весы. Если их нет, придется определять «на глаз» вес и калорийность хлеба при диете
. В одном ломтике белого хлеба (половинка среза «кирпичика» или один кусочек французского батона толщиной 7-9 мм) – 20-25 г. Такой же по размеру кусочек ржаного хлеба может весить чуть меньше – до 20 г. А вот черный хлеб, особенно бородинский, тяжелее, и такой кусочек «потянет» на 40-45 г.

Калорийность сдобной выпечки очень высока – около 500 ккал на 100 г. Белый хлеб содержит около 250-270 ккал на 100 г. В 100 г отрубного хлеба содержится около 220 ккал на 100 г, в черном – 230-240 ккал на 100 г, средняя калорийность бородинского хлеба – 215 ккал на 100 г. Ржаной хлеб содержит до 120-150 ккал в 100 г продукта, а цельнозерновой хлеб и хлеб с орехами – до 300 ккал на 100 г.

В отрубном хлебе содержится до 300 ккал на 100 г, но следует помнить, что в нем много клетчатки, которая не усваивается организмом, поэтому отрубной хлеб при диете употреблять можно. Клетчатка не только снижает общую калорийность, так как калории из нее в организм не попадают, но еще и очищает кишечник, выводит из организма токсины, соли, холестерин.

Таким образом, можно сделать вывод, какой хлеб при диете будет полезен
. В кусочке бородинского хлеба содержится около 60 ккал, отрубного – 80 ккал, ржаного – 50 ккал. Также будет очень полезен цельнозерновой хлеб при диете, но его можно употреблять только за завтраком (например, с кусочком нежирного сыра или порцией творога либо с овощами). Тогда калории из него точно успеют израсходоваться к вечеру.

Употребление правильного хлеба при диете поможет вам не только избежать стресса из-за отказа от любимого продукта, но и поддерживать на должном уровне обмен веществ, укреплять ногти, улучшать здоровье волос, кожи; хлеб благоприятно влияет на пищеварение, сердечно-сосудистую систему и мозговую деятельность, он улучшает настроение и устраняет проблемы со сном.

Хлебцы для похудения

Отдельно хочется остановиться на таком продукте, как хлебцы для похудения. Это специальный продукт, который производится из грубо обработанного зерна, отрубей, орехов, сухофруктов. Эти ингредиенты специальным образом обрабатывают, удаляя из них всю влагу таким образом, чтобы получился этакий «сухарик».

Несмотря на то, что содержание калорий в хлебцах для похудения намного превышает калорийность хлеба, они действительно способствуют снижению веса
. Они очень легкие, один хлебец весит 5-10 г. Хлебцы состоят из таких ингредиентов, которые перевариваются очень сложно – организму приходится изрядно потрудиться и потратить немало энергии, переваривая такой продукт, а значит, хлебцы повышают расход калорий.

Но не только в низком содержании калорий в хлебцах и стимулировании дополнительных энергозатрат организмом их польза. Они насыщены витаминами и микроэлементами, хлебцы очищают организм, выводят шлаки, токсины, улучшают пищеварение, помогают кишечнику своевременно опорожняться.

Однако это не значит, что хлебцами можно заменить обычный хлеб при диете и есть их неограниченно. Помните о высоком содержании калорий в хлебцах – в день допускается съедать не более 3-4 штук (то есть в пределах 50 г). Превышение этого количества нежелательно не только из-за высокой калорийности хлебцев, но и из-за того, что они – достаточно грубая пища, и большое количество такого продукта может оказать раздражающее воздействие на слизистую желудка или кишечника.

Как не всякий хлеб при диете можно есть, так и разные хлебцы могут быть рекомендованы и не рекомендованы для употребления во время диеты
. Внимательно изучайте состав продукта на упаковке – если в составе хлебцев содержатся красители, ароматизаторы, вкусовые добавки, сахар, дрожжи, патока и т.д., от них лучше отказаться. Этот продукт не поможет вам сбросить вес. Из добавок, которые могут содержаться в хлебцах, полезными являются натуральные добавки – орехи, сухофрукты, овощи, ягоды, мед.

Очень полезны для здоровья и фигуры хлебцы, которые произведены из пророщенных злаков. Ржаные и гречневые хлебцы для похудения полезны при анемии и малокровии, их можно есть женщинам во время менструаций, чтобы предотвратить анемию. Если ваша деятельность связана с высокими интеллектуальными и эмоциональными нагрузками, выбирайте рисовые и пшеничные хлебцы.

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее:
(49 Голосов)

Долгое время на Руси не осмеливались смешивать два вида муки при приготовлении теста. Белый хлеб могли себе позволить только в зажиточных семьях. Пшеница – растение капризное, рассчитывать на большую урожайность засеянных ею полей не приходилось. Отсюда и высокая цена на булочки и калачи.

Рожь, занесенная на русскую землю с Кавказа, оказалась более покладистой культурой.
Оценили ее в «голодные времена», когда из-за непогоды пшеница вовсе не давала урожай. Кисловатая на вкус ржаная выпечка пришлась по вкусу русским людям, и под эту благодарную культуру стали отдавать все больше полей.

Лишь к 19 веку ситуация несколько изменилась. Селекционерам удалось вывести более стойкие сорта пшеницы, которыми и стали засаживать поля, преимущественно на юге страны. Тогда то и появились рецепты, где пшеничная и ржаная мука использовались примерно в равных пропорциях. Вкус таких изделий с мякотью светло-серого цвета был благороднее, чем ржаных. А польза для организма – больше, чем от пшеничных.

Чем отличается от ржаного и пшеничного?

Серый хлеб – это особенный продукт, который отличается и от ржаного и от пшеничного. Разница видна на глаз и чувствуется на вкус.

Какая выпечка относятся к этой категории?

Хлебные лотки современных магазинов предоставляют богатый ассортимент, в том числе и серого хлеба. Производители создают все новые рецепты, обогащая свои изделия за счет разных добавок: семян, отрубей, трав, овощей, орехов и т.д.

Все современные рецепты, в основной массе, представляют собой расширенные рецепты классических сортов серого хлеба, известных еще с советских времен. Это:

Наиболее полезный хлеб их этого списка – украинский новый.
Пшеничная мука 2 сорта дополнительно обогащает продукт микроволокнами и клетчаткой, которая улучшает пищеварение. В целом же диетологи рекомендуют выбирать серый хлеб более темного оттенка. Такой состоит преимущественно из ржаной, более полезной и менее калорийной муки.

Внимание!
Вкусная и полезная выпечка получается из сеяной муки, пропущенной через мелкое сито.

Состав по ГОСТу: вода, мука и капелька масла

ГОСТ на хлеб, получивший номер 2077-84, начал действовать 1 января 1986 года. В документе было прописано производство ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. То, какое слово стоит на первом месте, зависит от преобладания той или иной муки. Если доля пшеничной не превышает 13 от общего объема, то такой хлеб относят к ржаным.

Согласно , для изготовления серого хлеба допускается использование следующих продуктов:

Любые другие добавки являются отклонением от стандарта.

Пищевая и энергетическая ценность

Серый хлеб – калорийный продукт. Он позволяет быстро ощутить чувство сытости и сохранить его надолго. Калорийность 100 граммового кусочка составляет 259 ккал и складывается из:

  • 8,5 г белков;
  • 3,3 г жиров;
  • 48,3 г углеводов.

Диетологи ценят этот продукт за большое количество минеральных веществ. 100 г продукта содержат:

  • 394 мг натрия;
  • 201 мг калия;
  • 27 мг кальция;
  • 46 мг магния;
  • 123 мг фосфора;
  • 3,5 мг железа.

Что производители добавляют «от себя»?

Многие производители сегодня разрабатывают собственные рецепты хлеба из ржаной и пшеничной муки. Некоторые специальные добавки обогащают продукт, придавая новый вкус и снабжая хорошей долей полезных веществ.
Это, например, семена некоторых растений: подсолнечника, льна. А также орехи, отруби, сухофрукты, овощи.

Порой можно найти и вовсе экзотические варианты. К примеру, содержащие экстракт морской капусты или окрашенный чернилами каракатицы.

Такие дополнения разнообразят меню и снабжают организм дополнительной порцией витаминов, минералов и микроэлементов. Впрочем, истинные рецепты некоторых хлебов выглядят совершенно неаппетитно. Ингредиенты, названия которых начинаются на букву «Е» вызывают подозрение. Впрочем, среди них и безобидные вещества:

  • Е 200-203.
    Под этими обозначениями скрываются консерванты – сорбиновая кислота и сорбаты. Они продлевают срок годности продукта.
  • Е300.
    Эта добавка известна химикам как L-аскорбиновая кислота, а всем прочим обывателям – как витамин С. Добавленный в тесто, он способствует его быстрому росту.

Но большинство добавок действительно наносят вред организму. К ним относятся:

  1. Е220.
    Добавка с таким кодовым названием представляет собой диоксид серы. Он препятствует появлению плесени, но при длительном употреблении может стать причиной проблем с пищеварительной системой. Также его нельзя употреблять людям, страдающим от астмы и других заболеваний дыхательных органов.
  2. Е330.
    Это сычужный фермент, выведенный синтетически. Его использую как регулятор кислотности, хотя при длительном употреблении он способен вызвать серьезные аллергические реакции.
  3. E 339-34.
    Под этими цифрами скрываются еще одни регуляторы кислотности – фосфаты кальция. Попав в организм человека, они начинают препятствовать нормальному процессу усвоения кальция.
  4. E920.
    Усилитель вкуса с таким порядковым номером способен «замаскировать» самые неудачные ингредиенты: затхлую муку, плохое масло и т.д. Вред организму в таком случае нанесет не столько сама добавка, сколько те компоненты, которые производитель явно хотел сделать лучше, чем они есть на самом деле.
  5. Е471, E472e, E481, E482.
    Все эти вещества – эмульгаторы, призванные улучшить консистенцию теста. Сами по себе они не несут вреда, но здорово увеличивают калорийность конечных продуктов. Употреблять их не стоит людям с ожирением, а также тем, кто имеет проблемы с обменом веществ.
  6. Соевая мука.
    Хорошо впитывает воду, за счет чего увеличивает объем теста. При этом страдает его качество.

Как выбрать правильно?

Серый хлеб обычно выпекают в прямоугольных формах. На выходе получаются ровные «буханки» с золотисто-коричневой корочкой. Любые отклонения от нормы могут означать, что хлеб изготовлен с нарушениями:

  • белые полосы на поверхности появляются в результате использования некачественной или просроченной муки;
  • угольно-черные «поджарки» предупреждают о наличии в данном изделии канцерогенов;
  • неровная форма может говорить об использовании некачественных добавок, способствующих быстрому поднятию теста;
  • трещины на корочке свидетельствуют о нарушении технологии приготовления хлеба.

Польза и вред

Диетологи не советуют исключать серый хлеб даже во время диеты. Пара небольших кусочков притупит чувство голода и защитит от переутомления и депрессии. Это возможно благодаря большому количеству витаминов группы В и магнию, которые положительно влияют на нервную систему человека.

Этот же вид хлебобулочных изделий рекомендуют употреблять людям, страдающим от диабета или имеющим к нему расположенность. Исследования, в которых участвовали несколько сотен женщин, показали, что замена белого хлеба на серый снижает вероятность этого опасного заболевания.

Внимание!
Среди рецептов домашних масок для волос есть и такие, которые предполагают использование серого мякиша. Народные косметологи оценили его состав, особенно большое количество витамина В.

Есть у такого хлеба и противопоказания. Так, его не рекомендуют употреблять людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно страдающим от повышенной кислотности желудка.

Вред организму может нанести и чрезмерное употребление данного продукта. В таком случае это приведет к ожирению, сонливости, хронической усталости. Представителям сильной половины человечества это грозит скорыми проблемами в интимной жизни.

Серый хлеб – ценный продукт, позволяющий не только насытиться, но и избежать многих заболеваний, а также продлить молодость и красоту.
Главное, уметь правильно выбирать его и не злоупотреблять.

Для людей, придерживающихся диеты, важно знать калорийность хлеба. Далеко не каждый способен всецело убрать его из меню. И правильно делает. Ведь в хлебе содержится множество полезных веществ, требуемых для полноценной работы организма человека. Лучший вариант в этом случае – найти достойную замену, а не исключить продукт из рациона полностью. Поэтому следует разобраться, сколько калорий в хлебе. В современных магазинах он представлен в широком ассортименте.


Калорийность хлеба: таблицы

Приверженцам здорового питания известно, что черный хлеб не только гораздо полезнее, чем белый, но еще и менее калорийный. По этой причине именно его стараются включить в рацион во время составления диеты при похудении. К примеру, калорийность белого хлеба, изготовленного из пшеничной муки, составляет 265 ккал из расчета на 100 грамм продукта. Можно с уверенностью утверждать, что он небезопасен для фигуры. При этом калорийность черного хлеба едва достигает 164 ккал.

Таблица калорийности и энергетической ценности хлеба различных сортов

Сорт хлеба

Углеводы, г

Калорийность, ккал (из расчета на 100 грамм)

Пшеничный

Дарницкий

Украинский

С добавлением отрубей

Зерновой

Бездрожжевой

Тостовый

Кукурузный

Фруктовый

Ознакомившись с данными таблицы, сразу становится понятно, что при похудении предпочтение следует отдавать черному (ржаному) и серому хлебу. Эти сорта являются менее калорийными, а значит, более безопасными для фигуры.

На заметку! Если точно знать, сколько калорий содержится в различных сортах хлеба, можно без труда подобрать продукт в назначенном количестве для конкретного вида диеты.

Таблица калорийности и энергетической ценности других хлебобулочных изделий

Вид хлебобулочного изделия

Углеводы, г

Калорийность, ккал (на 100 грамм)

Нарезной батон

Батон Подмосковный

Батон с добавлением пшеничных отрубей

Батон Столичный

Бублики Украинские

Булочка к чаю

Булочка с отрубями

Булочка кунжутная

Булочка Столичная

Булочки Бургундские

Ватрушка с творогом

Праздничный каравай

Кулич пасхальный

Лаваш армянский

Лаваш кавказский

Лепешка ржаная

Паляница Украинская

Плетенка с маком

Плюшка Московская

Рожки сдобные

Рулет Майский

Сухарики из белого хлеба

Сушки маковые

Тарталетки для салата

Хлеб Английский зерновой

Хлеб Бауэрброт

Хлеб Богородский заварной

Хлеб Боярский

Хлеб Бурже многозерновой

Хлеб Высивковый

Горняцкий хлеб

Горчичный хлеб

Хлеб Двинский ароматный

Дворянский хлеб

Деревенский хлеб

Хлеб Донской

Древнерусский зерновой хлеб

Замковый новый хлеб

Хлеб Карельский

Крестьянский хлеб

Купеческий хлеб

Хлеб многозерновой

Хлеб Овсяный

Праздничный хлеб

Хлеб пшенично-ржаной

Хлеб ржаной с цельным зерном

Хлеб Ржаной формовой

Хлеб с отрубями

Хлеб Селяночка

Хлеб Столичный

Хлеб Столовый

Хлеб Тостовый

Хлеб Украинский

Хлебцы вафельные

Хлебцы ржаные

Хлебцы цельнозерновые

На заметку! Не стоит ставить табу на все хлебобулочные изделия при соблюдении диеты. Если в них не добавлен сахар, а для выпечки использовалась мука грубого помола, процессу похудения они не помешают. Скорее, наоборот, будут ему способствовать, а также обогатят организм полезными веществами.

Полезные свойства

Как известно, некоторые сорта хлебобулочных изделий способствуют восстановлению функций органов желудочно-кишечного тракта. Полезными свойствами хлеба являются:

  • В ржаных изделиях и продуктах из отрубей содержатся сложные углеводы, которые обеспечивают насыщение надолго, а также способствуют восстановлению работы головного мозга, заряжают энергией.
  • Белый хлеб, хоть и вреден для фигуры, зато содержит калий, железо и множество других ценных компонентов, требующихся организму для правильного функционирования.
  • В состав черного хлеба включены полезные вещества, которые восстанавливают работу ЦНС, помогают избавиться от переутомления, улучшают состояние кожных покровов, ногтей и волос, выводят вредные компоненты из организма.

При похудении запрещено полностью исключать хлебобулочные изделия из рациона, поскольку они необходимы для правильной работы всего организма. Достаточно ограничить их потребление, а также заменить высококалорийные сорта на менее безопасные для фигуры.

На заметку! Как утверждают диетологи, если ежедневно употреблять не более 150 г хлеба, это не нанесет серьезного вреда фигуре и не добавит лишних килограммов.

Возможный вред

В современных магазинах в продаже имеется широкое разнообразие хлебобулочных изделий. Но, к сожалению, в их составе присутствует немного полезных веществ. Многие производители стараются использовать более дешевые продукты и пищевые добавки, чтобы получить больше выгоды от продажи. Поэтому рекомендуется печь хлеб самостоятельно. Только так можно уверенно рассуждать про его пользу.

Поскольку для выпечки хлебобулочных изделий из обычной муки первого сорта удаляют зерновые зародыши, отруби и прочие полезные компоненты, на выходе получается продукт с высоким содержанием крахмала. Это еще один момент, который указывает на вред белого хлеба.

Еще одним недостатком хлеба является использование дрожжей. При поступлении в организм человека они отрицательно влияют на кишечную микрофлору, нарушают процесс усваивания питательных веществ.

Таким образом, гораздо полезнее употреблять бездрожжевой хлеб, сделанный из муки грубого помола.

Удачная замена хлебу

Те, кто хочет полностью исключить хлеб из собственного рациона, должны обратить внимание на продукты, которые могут стать ему заменой.

Листья салата

Отличная замена диетического хлеба. Листья салата можно применять в качестве основы для бутерброда. С ними прекрасно сочетаются мясные продукты и сыр. А при использовании натурального соуса получится вкусный и полезный бутерброд, не имеющий ничего общего с едой из фастфудов.

Хлебцы

Еще одной удачной альтернативой хлебу являются хлебцы. Они изготовлены из муки крупного помола, поэтому гораздо полезнее, чем многие другие хлебобулочные изделия. И хотя их калорийность практически такая же, как у обычного хлеба, в состав хлебцев входит большое количество клетчатки, которая нормализует работу кишечника.

Хлебцы используются для приготовления бутербродов, употребляются с первыми или вторыми блюдами, а некоторые предпочитают перекусывать ими, как сухариками.

Галеты

По внешнему виду галеты напоминают лепешки или печенье. В них содержатся бобовая, гороховая или ячневая мука, поэтому они полезны и относительно безопасны для фигуры. Кроме того, галеты отличаются длительным сроком хранения, поэтому их можно заготавливать впрок. Даже при долгом хранении они сохраняют свои вкусовые качества и полезные вещества.

Лаваш

По составу тонкий лаваш можно сравнить с бездрожжевым хлебом, ведь для его приготовления используют всего три компонента: воду, муку и соль. В лаваше отсутствуют ароматизаторы и разрыхлители. Для питания в период диеты он идеально подходит.

Тонкий лаваш можно использовать не только вместо хлеба, сочетая его с супом, борщом, салатом. Этот продукт подходит для приготовления отдельных блюд. Например, если завернуть в лаваш курицу и овощи, добавить соус и любимее приправы, получится вкусная шаурма.

Видео: все о калорийности хлеба

Даже при соблюдении самой строгой диет не стоит полностью отказываться от хлеба. Гораздо разумнее заменить высококалорийный сорт хлебобулочных изделий менее калорийным. Ведь в хлебе содержится большое количество полезных веществ, которые помогают организму человека работать правильно. Худеть нужно с умом, оставаясь при этом здоровым.

Видео-ролики, представленные ниже, помогут больше узнать о пользе хлеба, его калорийности и предпочтительных сортах при похудении.

Сколько калорий в бутерброде?

Несерьезное исследование калорийности бутербродов, с достоверными результатами, воодушевленное работой британских ученых. 🙂

Конечно бутерброды к диете имеют ну очень косвенное отношение, но для тех кто привык питаться подобным образом, возможно будет полезно узнать о весе и энергетической ценности любимого фаст-фуда.

В преддверии небольшого торжества в распоряжении оказались следующие продукты: три вида хлеба, варено-копченая колбаса, свиная грудка, рассольный сыр, майонез, кетчуп и сливочное масло. Вот с этого всего и будут сделаны бутерброды.

ХЛЕБ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ

Главная бутербродообразующая деталь и основа любого бутерброда это хлеб. От размеров его ломтика зависит сколько всего другого можно на него водрузить, а от его пористости — какое количество масла понадобится для «тонкого» слоя. Все ломтики отрезаны минимальной приемлемой толщины. Собственно вот:

Далее каждый кусочек взвешен и рассчитана его калорийность, согласно данным с этикетки каждого из видов.

Батон «Дорожный», ккал/100гр275

Хлеб «Дарницкий» (серый), ккал/100гр211

Хлеб «Бородиновский» (маленький кирпичик), ккал/100гр241

ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ БУТЕРБРОДОВ

Колбаса, брынза и грудинка тоже отрезаны минимально приемлемой толщины, масло намазано тонким слоем по всей поверхности хлеба, а кетчупа и майонеза столько, сколько посчитал достаточным. В общем как правило на бутерброды кладут больше этих продуктов и соответственно калорийность бутерброда получается большей. Далее калорийность имеющихся в наличии продуктов (информация взята непосредственно с этикеток):

Грудинка свиная (по сути — сало), ккал/100гр300

Колбаса варено-копченая «Сервелат», ккал/100гр472

Сыр рассольный «Брынза», ккал/100гр250

Масло сливочное 73% «Крестьянское», ккал/100гр665

Майонез 67% «Провансаль», ккал/100гр619

Кетчуп томатный, ккал/100гр94

РЕЗУЛЬТАТЫ «ИССЛЕДОВАНИЯ» 🙂

Бутерброды на основе батона:

Бутерброды на основе «овального» черного хлеба:

Калорийность бутербродов на основе маленького «кирпичика» черного хлеба:

Пока что все. По возможности список бутербродов будет расти.

ПРОДОЛЖАЕМ ИССЛЕДОВАТЬ КАЛОРИЙНОСТЬ БУТЕРБРОДА. 🙂

Хлеб «Солодовый», ккал/100гр222

Хлебцы, ккал/100гр257

Сало свиное (шпик), ккал/100гр816

Паштет печеночный, ккал/100гр286

Масло сливочное 72%, ккал/100гр665

Продолжение следует…

КАЛОРИЙНОСТЬ БУТЕРБРОДОВ. ОЧЕРЕДНОЕ ПРОДОЛЖЕНИЕ!

Прошло всего то пару месяцев, мне отремонтировали фотокамеру и вот, пожалуйста — бутерброды, которых просто «дико» не хватало — бутерброды с твердым сыром, жаждут Вашего внимания. И представленны во всей красе, насколько получилось её передать. 🙂

В этот раз я запасся двумя видами колбасы, сливочным маслом и прикупил три разновидности хлеба (все они «машинной резки», нарезаные на хлебзаводе, минимально тонкие) и конечно же — твердый сыр. Все данные по калорийности продукта традиционно указаны с его упаковки.

Хлеб «Российский» (черный и овальный), ккал/100гр211

Хлеб «Красносельский» (белый и овальный), ккал/100гр238

Батон «Нарезной», ккал/100гр263

Колбаса с/к «Салями Миланская», ккал/100гр589

Колбаса с/к «Брауншвейгская», ккал/100гр485

Масло сливочное 72%, ккал/100гр665

Сыр твердый 45% «Голландия», ккал/100гр344

В добавок скажу, что сыр тоже купил изначально нарезанным, а еще, кто не заметил добавился — белый хлеб. Перечень:

Бутерброды на основе «овального» белого хлеба:

Бутерброды на основе «овального» черного хлеба:

Бутерброды на основе белого батона:

И в дополнение еще добавлю, что тех кого интересует энергетическая ценность горячего бутерброда, могут смело ориентироватся на любой подходящий бутерброд в холодном его виде. Калорийность горячего и холодного бутерброда не отличается, что проверенно мной в этом «эксперименте».

Продолжение следует…

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Сколько килокалорий в 1 кусочке хлеба. Сколько калорий содержится в белом хлебе? Хлебцы для похудения

Калорийность черного хлеба на 100 грамм 165,2 ккал. В 100 г мучного изделия содержится:

  • 6,7 г белка;
  • 1,2 г жира;
  • 34,1 г углеводов.

Продукт насыщен витаминами А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, РР, минералами калием, кальцием, натрием, магнием, натрием, фосфором, хлором, железом, йодом, марганцем, медью, молибденом, фтором, хромом, цинком.

Калорийность черного хлеба в 1 куске напрямую зависит от веса куска. Средний кусок мучного изделия весит 35 г. Таким образом, в нем содержится 57,7 ккал, 2,35 г белка, 0,42 г жира, 11,9 г углеводов.

Калорийность сухарей из черного хлеба на 100 грамм

Калорийность сухарей из черного хлеба на 100 грамм составляет 212 ккал. В 100 г продукта 4,8 г белка, 49,9 г углеводов, 0,6 г жира.

В одной 140-граммовой порции таких сухарей 304 ккал, 8 г белка, 1 г жира, 63 г углеводов. Для приготовления блюда потребуются 140 г черного хлеба, сухие специи и соль по вкусу.

Хлеб нарезается длинными неширокими ломтиками, выкладывается на противень, приправляется специями, солится. Духовка разогревается до максимальной температуры, после этого температура устанавливается на отметку 60° C, противень с сухариками ставится в духовку.

Дверка духовки оставляется приоткрытой. Это позволит выйти из хлеба излишкам влаги. Сухарики будут готовы через 40 – 50 минут.

Калорийность черного хлеба с маслом на 100 грамм

Калорийность черного хлеба с маслом на 100 грамм 300 ккал. В 100 г продукта 5,9 г белка, 14,7 г жира, 38,3 г углеводов.

Черный хлеб с маслом при употреблении в умеренных количествах приносит большую пользу организму. Такое сочетание продуктов насыщено витаминами А, В, Е, D, цинком, калием, кальцием, железом, фосфором и другими минералами.

Калорийность гренок из черного хлеба на 100 грамм

Калорийность гренок из черного хлеба на 100 грамм 225 ккал. В 100 г блюда 6 г белка, 9,4 г жира, 30,7 г углеводов.

Для приготовления гренок нужны следующие ингредиенты:

  • 0,2 кг черного хлеба;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 г соли.

Хлеб режется на небольшие куски, выкладывается на сковороду с разогретым растительным маслом. Чтобы гренки не пригорели и прожарились с каждой стороны, хлеб во время жарки несколько раз переворачивают.

Готовые гренки выкладывают на тарелку, солят и смешивают с выдавленным чесноком. Блюдо готово!

Польза черного хлеба

Польза черного хлеба очень велика и заключается в следующем:

  • мучной продукт характеризуется повышенным содержанием клетчатки, способствующей выведению из организма шлаков и токсинов;
  • богатый витаминный и минеральный состав черного хлеба делает его незаменимым при авитаминозе;
  • давно известно свойство черного хлеба повышать в крови концентрацию инсулина;
  • при регулярном употреблении в пищу продукта обеспечивается эффективная профилактика рака молочных желез у женщин;
  • сухари из черного хлеба показаны при болезнях желудка, кишечника, склонности к метеоризму. Высушивание хлеба полностью нейтрализует действие дрожжей;
  • такой хлеб насыщен железом и магнием.

Вред черного хлеба

Вред черного хлеба проявляется при перееданиях продуктом и употреблении мучных изделий при противопоказаниях. Если вы любите черный хлеб, то должны помнить, что:

он не так хорошо усваивается организмом, как хлебобулочные изделия из пшеничной муки. Это создают повышенную нагрузку на ЖКТ;

данный продукт характеризуется повышенной кислотностью, поэтому противопоказан при язве желудка, многих болезнях кишечника. Диетологи не советуют съедать в день больше 160 г черного хлеба;

черный хлеб часто провоцирует изжогу, поэтому лучше употреблять этот продукт в сочетании с овощами, молоком, овощными супами.

Для вас есть хорошая новость: на диете хлеб можно! Он же такой вкусный, да еще и полезный. Прочитайте статью и узнайте, какой хлеб и в каком количестве можно и нужно есть, чтобы худеть и быть здоровым.


Практически любая диета предусматривает отказ от всех мучных изделий. По этой причине весьма распространён стереотип, что хлеб – враг стройности. Это верно лишь отчасти. Ведь различные сорта могут принести как вред, так и пользу организму. Если вам трудно отказаться от потребления хлеба – вовсе не обязательно это делать. Достаточно только разобраться, какой вид является полезным, и в каком количестве его можно есть без ущерба для фигуры.

Польза

Следует помнить, что не всё мучное одинаково вредно. Например, несладкая выпечка из муки грубого помола — источник полезной для пищеварительной системы клетчатки. Но всегда нужно знать меру. Ведь злоупотребление даже полезными продуктами способно существенно навредить.

  • Отрубной и ржаной – источник углеводов с низким гликемическим индексом. Это полезные углеводы, которые обеспечивают длительное чувство сытости и стимулируют мозговую активность.
  • Белый богат белком, железом, фосфором и калием.
  • Употребление черного положительно влияет на работу нервной системы, предотвращает переутомление, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
  • Позволяет вывести токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды.
  • Употребляя отрубной или ржаной хлеб, вы существенно сократите общее количество потребляемых калорий, так как будете насыщаться гораздо быстрее и съедать меньше. Следует полностью отказаться от кондитерских изделий и сахара (запрещено излюбленное многими комбинирование с мёдом или вареньем). К тому же, калорийность хлеба значительно ниже, чем, например, песочного печенья или шоколада. Ешьте его с кусочками нежирного мяса и свежими овощами. Например, 25 г отрубного хлеба + 20 г отварного куриного мяса + огурец – идеальный перекус между завтраком и обедом.

Вред

Магазинный хлеб из пшеничной муки высшего сорта практически не обладает полезными для организма свойствами. Дело в том, что в процессе производства такой муки из злаков удаляют «балластные вещества» — цветочную оболочку (отруби), зерновой зародыш (источник витамина Е) и алейроновый слой зерна (источник ценного для организма белка). Затем отбеливают, чтобы выпечка из неё имела привлекательный вид. В итоге получается рафинированная мука с высоким содержанием крахмала, который способствует появлению лишних килограммов. Кроме того, заводской хлеб из такой муки содержит различные пищевые добавки. Это консерванты (например, сорбиновая кислота), ароматизаторы, эмульгаторы и разрыхлители. Вероятно, что съедите вы такого хлеба много, но так как он содержит вредные углеводы с высоким гликемическим индексом, насыщения не ощутите. А это прямой путь к лишним килограммам.

Ещё один пункт – это дрожжи. Дрожжевые грибки нарушают микрофлору кишечника, что ухудшает пищеварение и провоцирует возникновение гнилостных процессов. Помимо этого, препятствуют усваиванию необходимых организму витаминов и микроэлементов. При таких условиях накапливаются токсины, которые способны спровоцировать множество серьёзных заболеваний (гастрит, себорея, камни в желчном пузыре).

Выбирая в магазине хлеб, обязательно обращайте внимание на его состав. Если вы следите за питанием и заботитесь и здоровье вашей семьи – делайте выбор в пользу натурального.

Сколько весит кусок хлеба?

Для того, чтобы точно определить вес куска, который вы отрезали, можно пользоваться кухонными весами. Можно воспользоваться более простым способом подсчёта. Например, буханка «Бородинского» весит 350 г. Если разрезать её на 10 частей – получится 10 ломтиков по 35 г, если на 20 – вес каждого куска составит 17,5 г. Прежде, чем резать, условно разделите буханку на равные части. Кусок хлеба толщиной в 1,5 см весит 25-30 г.

Энергетическая ценность

Чтобы избавиться от лишнего веса и сохранять хорошую физическую форму – вам не обязательно сидеть на диетах со скудным рационом. Достаточно следить за количеством потребляемых и затрачиваемых калорий. Не отказывайтесь от хлеба, если без него питание будет казаться неполноценным, а каждая трапеза – незавершенной. Ведь это может спровоцировать психологический дискомфорт, что негативно отразится на здоровье. Следует лишь определить оптимальное по калорийности количество и соблюдать эту норму.

Калорийность сортов

А теперь давайте поговорим о калорийности различных сортов.

Белый

В 100 г белого хлеба содержится 8,12 г белков, 2,11 г жиров и 50,19 г углеводов. Например, калорийность батона – 260 ккал на 100 г. В 100 г багета содержится 262 ккал, а в белом пшеничном с продольными надрезами – 242 ккал на 100 г.

Серый

Содержит как ржаную, так и пшеничную муку в разных пропорциях. Пищевая ценность: 9,40 г белков, 2,79 г жиров и 49,25 г углеводов на 100 г. Калорийность – 262 ккал в 100 г. В ржано-пшеничном «Дарницком» хлебе 206 ккал на 100 г, в «Украинском» — 198 ккал.

Черный

Черный содержит полный набор незаменимых для организма аминокислот. В их числе – лизин, который необходим для усвоения белков, полноценного обмена веществ и выработки антител иммунной системы. Потребление хлеба из ржаной муки способствует быстрому выведению канцерогенов и продуктов обменных процессов из организма. Однако не рекомендовано употребление при повышенной кислотности, гастрите и язве. В 100 г ржаного хлеба без добавок содержится 6,90 г белков, 1,30 г жиров и 40,9 г углеводов. Калорийность черного «Бородинского» — 202 ккал.

«8 злаков»

В состав входит восемь видов муки из восьми злаков. В нём содержатся витамины (В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е) и такие полезные вещества, как магний, кальций, калий, цинк, фосфор, йод, железо и натрий. Калорийность хлеба «8 злаков» — 269 ккал на 100 г. Пищевая ценность – 13,7 г белков, 5,2 г жиров и 42 г углеводов.

С отрубями

В составе отрубного есть витамины В1, В6, В12, Е, РР, цинк, железо и фосфор. Его потребление положительно влияет на работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем. Отруби – эффективный адсорбент. Они способствуют выведению токсинов и снижению уровня холестерина в крови. Энергетическая ценность хлеба с отрубями составляет 227 ккал на 100 г. Пищевая ценность – 7,5 г белков, 1,3 г жиров и 45,2 г углеводов в 100 г продукта.

Зерновой

В зерновом содержатся цельные злаковые зерна. Поэтому практически все витамины (В,А, Е, РР) и микроэлементы (калий, натрий, молибден, фосфор, йод, железо, кальций), которые есть в составе зерновой оболочки, в нём сохраняются. За счёт высокого содержания пищевых волокон, потребление в пищу благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление предотвращает развитие атеросклеротических изменений в сосудах и является профилактикой сахарного диабета. Калорийность зернового хлеба, в зависимости от сорта, составляет 220 – 250 ккал на 100 г продукта.

Бездрожжевой

Из-за того, что принцип приготовления исключает применение пекарских дрожжей, он считается наиболее полезным и, к тому же, самым низкокалорийным. Его потребление является профилактикой заболеваний желудочно-кишечного тракта, поскольку он способствует нормализации обменных и пищеварительных процессов. Существует множество видов бездрожжевого хлеба. Его можно отыскать на полке супермаркета или приготовить самостоятельно. В таком случае калорийность будет зависеть от используемых ингредиентов. Калорийность бездрожжевого хлеба составляет 150 — 180 ккал на 100 г. Если вы готовите сами и добавляете в него, например, кунжут или семечки – энергетическая ценность станет выше.

Тостовый

Предназначенный для тостов хлеб чуть слаще обычного белого и отличается повышенной калорийностью. На 100 г продукта — 290 ккал. Пищевая ценность – 7,3 г белков, 3,9 г жиров и 52,5 г углеводов. За счёт поджарки в тостере незначительно меняется масса кусочка (из-за потери влаги), но не его калорийность. Так, калорийность тоста весом в 15 г составит 40 – 45 калорий, тостов из черного хлеба — около 200 калорий на 100 г, или 30 на один тост весом в 15 г.

Кукурузный

В кукурузном содержится большое количество клетчатки, которая препятствует всасыванию избытков холестерина и защищает сердечно-сосудистую систему. Витамины (А, В1, В2, С) и минеральные компоненты (натрий, калий, кальций, магний, фосфор), которые входят в состав кукурузной муки, нормализуют обменные процессы. Он полезен при лёгких формах диабета, заболеваниях поджелудочной железы и кишечника. Пищевая ценность – 6,70 г белков, 7,10 г жиров и 43,50 г углеводов на 100 г продукта. Калорийность – 266 калорий.

Фруктовый

В такой добавляют финики, курагу, изюм, инжир, апельсины, орехи и т.д. Для приготовления фруктового традиционно используют ржаную муку. Такой продукт подходит для перекусов между основными приёмами пищи. В 100 г содержится 7,80 г белков, 7,75 г жиров и 53,80 г углеводов. Калорийность фруктового хлеба – 325 ккал. При самостоятельном приготовлении учитывайте калораж используемых ингредиентов.

Сушеный

Сушеный хлеб полезнее для пищеварительного тракта, поскольку обладает гораздо меньшей клейкостью, чем свежий. К тому же, сухарики – отличное дополнение к горячим жидким блюдам. Калорийности сушеного и свежего хлеба не отличаются, поскольку процесс высушивания – как естественный, так и в духовке – происходит без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов. Так, калорийность 100 г сухарей из белого хлеба составляет 260 — 330 калорий на 100 г, сухарей из серого – 200 – 270 калорий на 100 г, ржаных сухарей составляет 170 – 220 калорий на 100 г.

Жареный

Калорийность жареного хлеба зависит, во-первых, от того, какой хлеб и в каком количестве вы используете. А во-вторых, от того, на чём вы его поджариваете. К примеру, если вы поджариваете ломтик пшеничного хлеба (весом в 30 г – 72 калории) на сливочном масле (3 г – 23 калории) – калорийность его составит 105 калорий. Хороший вариант для завтрака.

С маслом

Чтобы определить калорийность бутерброда с маслом, нужно знать точное количество ингредиентов, а также их энергетическую ценность. Например, кусочек «Бородинского» хлеба весом в 25 г – 52 калории, 4-х г сливочного масла – около 30 (обязательно смотрите калорийность на упаковке). То есть, калорийность ржаного хлеба с маслом в таких пропорциях составит 82 калории.

Как правильно есть

  1. Старайтесь не есть хлеб горячим, так как из-за повышенной клейкости он будет очень плохо перевариваться. Это может спровоцировать обострение гастрита, расстройство или запор. Если вы страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта – ешьте чуть подсушенный. Он оказывает меньшее сокогонное действие (это опасно при повышенной кислотности) по сравнению со свежим.
  2. Крайне не рекомендуется сочетание с картофелем, так как в этих продуктах повышенное содержание крахмала.
  3. С мясом, рыбой, творогом и со сливочным маслом лучше есть черный.
  4. Хорошо сочетается со свежими овощами.
  5. Не ешьте заплесневелый хлеб. Дело в том, что в плесени содержится более сотни токсических соединений, которые могут спровоцировать тяжелые заболевания – вплоть до раковых опухолей. Поэтому любые заплесневелые продукты лучше сразу выбрасывать.
  6. Чтобы не поправиться, съедайте не более 100 г ржаного и ржано-пшеничного хлеба в сутки. Белого — не более 80 г в день.

Видео

    Калорийнее белый хлеб, чем черный, но не намного. Калорийность белого хлеба — 223 Ккал на 100 г, а черного — 214 Ккал. Очень полезен отрубной хлеб его калорийность составляет 190 Ккал, как и ржаного. Если говорить о собственном предпочтении, то мне нравится серый(не черный и не белый). При его употреблении, нет той тяжести в желудке, как при употреблении белого хлеба. При многих заболеваниях, например, при сахарном диабете желательно исключение белого хлеба из рациона или снизить употребление.

    Конечно же, ржаной хлеб является более калорийным, чем белый. Но ржаной хлеб не намного калорийнее белого, приготовленного из пшеничной муки.

    Хлеб нельзя полностью исключать из своего рациона, так как в нм (в любом), много необходимых витаминов и микроэлементов для организма. Просто надо выбрать такой хлеб, который вам наиболее подходит, тем более сейчас столько сортов: ржаной, серый, белый, с отрубями, с добавлением овсяной муки и ещ куча всякого хлеба. Не следует постоянно питаться таким хлебом, в которые добавили различные консерванты и усилители вкуса.

    Белый хлеб калорийнее, в белом хлеб не содержится клетчатка и он менее полезен чем чрный, можно даже сказать, что белый хлеб кушать — вредно для организма.

    100 грамм белого хлеба из муки высшего сорта содержит 300 калорий
    , а вот 100 грамм чрного хлеба 200 калорий.

    Поэтому, чтобы не было жировых отложений и чтобы хлеб приносил только пользу, надо употреблять в пищу только чрный хлеб грубого помола.

    Считается, что белый хлеб калорийнее черного в полтора раза. Если посчитать, что в 100 граммах белого хлеба примерно 300 калорий, а в черном примерно 200 калорий, то так и получается. Но мука, из которой делают белый хлеб считается менее качественной, так что калорийность здесь не самый главный фактор для сравнения.

    Однозначно белый, поскольку он делается из пшеничной муки, которая калорийней ржаной. К тому же на белый хлеб в дополнение можно намазать мед, сгущенку, варенье, что прибавит ему лишних калорий.

    Самый полезный хлеб — черный с отрубями, он улучшает перистальтику кишечника. А белый хлеб стоит употреблять в небольших количествах, поскольку он способствует полноте.

    Калорийность у белого хлеба выше, чем у чрного, но не очень существенно, поэтому для снижения веса или для поддержания нормального веса рекомендуется есть хлеб их цельного зерна, он питательнее и полезнее, а ещ хороший хлеб подовый.

    Общеизвестно, что калорийность белого хлеба выше, чем у черного.

    калорийность черного или ржаного
    175 ккал

    белого пшеничного
    240 ккал

    Это важно знать всем, кто следит за своим питанием, хочет похудеть.

    Но, не все могут есть чисто черный хлеб. Для этого можно воспользоваться промежуточным вариантом.

    Серый хлеб
    делают из смеси пшенично-ржаной муки, его калорийность 200 ккал.

    Ни в коем случае нельзя совсем исключать хлеб из своего рациона. Это традиционно самая древняя еда человечества. Хлеб дает организму много витаминов группы В и микроэлементов.

    Съедайте хотя-бы маленький тоненький ломтик того сорта, который вам нравится больше.

    На самом деле нужно знать,что кушать хлеб подходит не всем, потому что у некоторых идет отторжение его в организме, а они этого и не знают. И может проявляться это не понятной аллергией, вздутием живота, метеоризмом и другие проявления. А от дрожжей разводятся различные грибки в ЖКТ. И если кушать,то стараться черный хлеб или вообще бездрожжевой.

    По калорийности они мало чем отличаются, разница в сто граммах около 20 калорий, у белого больше.

    И если есть проблемы и болезни,то белый лучше исключить вообще хлеб. И если кушать,то хлеб с отрубями, либо сухарики без дрожжей.Сейчас продают различные хлебцы, они полезны.

    Хлеб вообще кушать вредно. Именно поэтому если исключить хлеб из рациона питания — человек начинает худеть. Однако вернемся к вопросу о калорийности. Любой врач Вас скажет, что более калорийный конечно же белый хлеб.
    Так что если на диете захотелось хлебушка — скушайте кусочек черного хлеба. Главное что бы хлебушек был хорошо приготовлен. А если хотите сами сравнить калорийность — смотрите вот тут

    Белый.Ведь люди которыые худеют кушают черный хлеб.(Там меньше белков а значит и калорий)

    Белый хлеб намного калорийнее чрного, но ещ и энергии для увеличения работоспособности от белого хлеба хватает только на час — два.

    От чрного же хлеба энергии (силы) в организме хватает на 8 часов работы, а во время работы (занятия спортом) сжигаются лишние калории.

Черный хлеб намного полезнее, чем белый: если в составе белого хлеба в основном присутствует крахмал, то черный хлеб содержит очень много полезных и питательных веществ.

В черном хлебе меньше жиров и быстрых углеводов, чем в белом, и хотя основным источником калорий в черном хлебе выступает, как и в белом, крахмал, черный хлеб богат клетчаткой
, которой в белом очень мало. Клетчатка не усваивается организмом, она проходит по пищеварительному тракту, впитывая в себя токсины, шлаки, она не только выводит из организма все лишнее, включая и холестерин, но также и улучшает перистальтику кишечника и положительно влияет на его микрофлору.

Если при употреблении белого хлеба вы получаете просто большую дозу крахмала, который расщепляется и выдает вам много энергии, то при употреблении черного хлеба вы получите также клетчатку, аминокислоты и много полезных веществ. Поэтому, хотя калорийность черного хлеба не намного ниже калорийности белого, он гораздо полезнее.

В черном хлебе содержатся витамины А, Е, Н, РР, витамины группы В, а также минералы – железо, йод, фосфор, кальций, калий, магний, натрий, медь, фтор, хлор, селен, кобальт, молибден, сера, хром, цинк, марганец. Эти витамины и микроэлементы выполняют следующие функции:

  • участие в производстве клеток, гормонов, ферментов;
  • улучшение зрения;
  • укрепление стенок кровеносных сосудов, снижение уровня сахара и холестерина в крови;
  • укрепление костной ткани и зубной эмали;
  • улучшение состояния кожи, повышение ее упругости и эластичности, а также улучшение ее цвета;
  • стимулирование роста волос и ногтей, благоприятное влияние на их крепость и здоровье, профилактика появления ранней седины;
  • нормализация обмена веществ, облегчение расщепления жиров, помощь в похудении (несмотря на немаленькую калорийность черного хлеба)
    ;
  • укрепление иммунитета и повышение способности организма восстанавливать поврежденные ткани;
  • благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему, повышение работоспособности сердца, профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
  • улучшение пищеварения;
  • повышение работоспособности и стрессоустойчивости, улучшение внимания и памяти, устранение проблем со сном, депрессивных и тревожных состояний, улучшение настроения;
  • формирование соединительной ткани (хрящей, жил), сосудов, нервной ткани и мышц;
  • улучшение кроветворной функции и состава крови;
  • поддержание водно-солевого и кислотно-щелочного баланса в организме;
  • замедление старения;
  • профилактика возникновения рака.

Несмотря на свою калорийность, черный хлеб очень полезен для фигуры и для внешности
. Черный хлеб усваивается организмом намного лучше, чем белый, а значит и насыщает быстрее. Его необходимо включать в рацион при проблемах с кожей, при ломкости волос и ногтей, проблемах с пищеварением, а также при хронической усталости и депрессиях. Его обязательно нужно есть при анемии, угрях, бессоннице и быстрой утомляемости, выпадении или замедлении роста волос. Он полезен при некоторых заболеваниях желудка и кишечника и даже включен в лечебные диетические столы.

Однако не всем черный хлеб полезен. Не стоит его есть людям с повышенной кислотностью желудка, а также непереносимостью глютена. При сахарном диабете о возможности употребления черного хлеба необходимо проконсультироваться с врачом.

Сколько калорий в черном хлебе

Несмотря на то, что черный хлеб, как мы выяснили, очень полезен и способствует похудению, у людей, сидящих на диете, может остаться вопрос – сколько калорий в черном хлебе?

Черный хлеб бывает разный. Он может быть овсяным, ржаным, пшенично-ржаным, цельнозерновым, отрубным, дрожжевым, бездрожжевым, в него могут быть добавлены семечки, орехи, кунжут, семена льна, изюм, курага или чернослив, даже морковь. Все эти добавки изменяют питательную и энергетическую ценность черного хлеба. Многие производители добавляют в тесто чуть больше сахара, чуть больше дрожжей, чтобы сделать хлеб вкуснее, поэтому калорийность черного хлеба иногда бывает такой же, как и калорийность белого – около 270 ккал на 100 г. Однако в основном калорий в черном хлебе содержится все-таки меньше.

Калорийность черного хлеба, приготовленного из цельнозерновой муки, составляет 228 ккал на 100 г. Намного ниже калорийность черного хлеба, приготовленного из ржаной муки без дрожжей
, – всего лишь 90 ккал на 100 г. Но он, справедливости ради стоит заметить, и менее вкусный, хотя некоторые люди очень любят именно ржаной хлеб.

Популярный цельнозерновой хлеб «Энерджи» содержит от 245 до 260 ккал на 100 г в зависимости от вида. Отрубной черный хлеб содержит 214-220 ккал на 100 г. Калорийность хлеба черного «Старорусского» составляет 204 ккал на 100 г.

Калорийность ржаного хлеба – 259 ккал на 100 г. Калорийность ржаного хлеба с отрубями варьируется от 205 до 225 ккал на 100 г. Калорийность ржаного хлеба с семечками составляет 296 ккал на 100 г.

Калорийность хлеба бородинского

Отдельно хотелось бы остановиться на калорийности хлеба бородинского, так как этот сорт черного хлеба, пожалуй, самый популярный и употребляемый. Разные производители видоизменяют рецептуру приготовления бородинского хлеба, поэтому вкус его может существенно различаться, но среднее содержание калорий остается примерно одинаковым. Калорийность хлеба бородинского составляет от 190 до 230 ккал на 100 гр. В среднем, в 100 г бородинского хлеба содержится 215 ккал.

Вес одного ломтика бородинского хлеба (примерно 6х7 см, толщиной около 7-10 мм) составляет 40 г. Он тяжелее белого хлеба, так как плотность его больше. Калорийность такого кусочка бородинского хлеба – около 80 ккал, а вот калорийность хлеба бородинского со сливочным маслом – уже 140 ккал
. Поэтому во время диеты откажитесь от привычки мазать на хлеб масло, маргарин (особенно маргарин – это очень вредные для организма гидрогенизированные жиры), майонез (по той же причине), а также другие продукты – паштеты, икру и т.д.

Черный хлеб на диете

Черный хлеб – это углеводы, в основном сложные, а это значит, что для их переваривания организму нужно немало времени. Если вы съедите ломтик черного хлеба с утра, организм не спеша переварит его, превратит углеводы в энергию и израсходует ее до того момента, когда вы ляжете спать. А вот если вы съедите черный хлеб на ужин, организм не успеет расщепить углеводы и израсходовать энергию до ночи. Это значит, что, когда вы ляжете спать, в вашем организме будут появляться калории, которые ему, в общем-то, не очень и нужны. Эти калории будут перенаправляться в жировую ткань.

Так что если вы хотите, чтобы, несмотря на свою калорийность, черный хлеб не причинил вашей фигуре вреда, необходимо есть его в первой половине дня
. После 14-15 часов лучше от хлеба и других сложных углеводов (каш, картошки, макарон, бобовых) отказаться. На полдник и ужин ешьте овощи, фрукты, молочные продукты, нежирное мясо, птицу, рыбу, морепродукты, яйца.

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее:
(27 Голосов)

Вы знаете, что сегодня существует около 300 различных видов хлеба? Естественно, при таком богатстве выбора покупатель достаточно избалован. Однако в очередной раз, когда вы будете покупать хлеб, стоит внимательней взглянуть на ингредиенты, чтобы выбрать продукт для здорового питания. Рассмотрим, сколько калорий в чёрном хлебе.

Что необходимо знать о калорийности черного хлеба?

Черный хлеб можно классифицировать как специальный сорт, потому что пекут его в основном из ржаной муки. Именно этот злак придает хлебу характерный темный цвет. С диетической точки зрения, ржаной хлеб, как и другие его сорта, содержит большое количество углеводов. Но при этом он выделяется и высоким содержанием клетчатки: почти 8 г в 100 г продукта, что практически в 2 раза больше, чем в традиционной белой буханке хлеба.

Сколько калорий в куске черного хлеба? Если говорить об энергетической составляющей, то 100 г ржаного хлеба обеспечивают около 240 Ккал. Понятно, что привязка к 100 граммам многим ни о чем не говорит, поскольку, наверное, никто не взвешивает порцию хлеба перед тем, как ее съесть. Поэтому попытаемся визуализировать и перейдем к аккуратно нарезанным кусочкам хлеба на обеденном столе, привычным всем.

Как вы думаете, сколько калорий в 1 кусочке черного хлеба? Не нужно гадать, ведь такие данные существуют, и мы с радостью поделимся этой информацией с вами:

  • ломтик хлеба для бутерброда содержит 18 Ккал;
  • стандартный кусочек к обеду среднего размера весом около 26 г — 67 Ккал;
  • хлебный ломтик для тоста — 31 Ккал;
  • толстый кусок хлеба — 83 Ккал.

Многим нравятся ржаные сухари. Сколько же калорий в сухарях из черного хлеба? В 100 граммах такого продукта содержится около 366 Ккал. Таким образом, один сухарик из стандартного ломтика хлеба обеспечит вас энергией на целых 37 Ккал.

Ржаной хлеб — риск или польза?

А знаете ли вы, что содержание ржаной муки в рецепте для черного хлеба не должно быть меньше 65%? А если ее меньше, между 10-35%, то такой хлеб хоть и называется ржаным, но будет он уже не черным, а серым. Для приготовления черного хлеба ржаную муку постоянно смешивают с пшеничной. В противном случае тесто не поднимается. Это один из минусов ржаного хлеба, поскольку малое содержание белой муки легче усваивается людьми, чувствительными к клейковине.

Однако ржаной хлеб остается одним из наименее калорийных среди цельнозерновых сортов. А высокое содержание клетчатки делает его особенно привлекательным для питания при похудении, потому что растительные волокна, растворяясь в воде, образуют в кишечнике подобие геля, вследствие чего мы не испытываем чувства голода в течение длительного времени.

Но это еще не все: волокна также замедляют всасывание глюкозы в кровь, вот почему ржаной хлеб имеет гликемический индекс, равный 65, что считается средним показателем. А ведь чем он ниже, тем меньше вызывает скачки повышения инсулина, который способствует накоплению жира в клетках тканей организма.

Одним словом, ржаной хлеб является прекрасной альтернативой белому и обладает множеством преимуществ:

  • сохраняет свежесть в течение 3-4 дней;
  • он очень вкусный;
  • идеально подходит для завтрака, так как ломтик хлеба вместе со стаканом апельсинового сока дают много энергии, клетчатки и витаминов;
  • черный хлеб содержит удивительное сочетание железа и витаминов группы В, которое способствует хорошему пищеварению;
  • постоянное употребление ржаного хлеба позволит избежать накопления излишнего веса и ожирения.

Преимущества и недостатки продукта

Ржаной хлеб отлично подходит для здорового питания, в частности, в нем содержатся:

  • фитоэстрогены — помогают предотвратить рак молочной железы и толстой кишки;
  • антиоксиданты — борются против старения клеток и образования рака;
  • растительные волокна — способствуют кишечному транзиту;
  • такие питательные микроэлементы, как марганец, кальций, калий, натрий, позволяют поддерживать в хорошем состоянии костные ткани.

Черный хлеб — союзник тех, кто решил заняться собой и привести свой вес в норму:

  • он является источником клетчатки;
  • у него меньше калорийность, чем у пшеничного хлеба: 240 Ккал на 100 г против 285 Ккал;
  • он более питательный и способствует быстрому насыщению;
  • является основой для многих блюд.

Однако, несмотря на свои преимущества, как и все продукты питания, ржаной хлеб имеет недостатки. Дело в том, что рожь — зерновая культура, которая используется для производства черного хлеба, наиболее подвержена загрязнению грибами семейства Спорыньевых.

  • сужение периферических сосудов, в результате чего кожа становится холодной и может развиться гангрена конечностей;
  • тошнота;
  • головная боль;
  • судороги;
  • паралич;
  • инсульт;
  • жажда;
  • ощущение жжения на коже;
  • галлюцинации.

В средние века массовое употребление хлеба, зараженного спорыньей, приводило к эпидемиям так называемого Антониевого огня, которые уничтожали целые деревни. Максимальное распространение спорынья получает при очень холодной зиме с последующей влажной весной и прохладным летом.

В настоящее время осуществляется контроль над допустимыми пределами содержания таких токсинов в зерновых культурах. Для борьбы со спорыньей используются современные ядохимикаты, которыми обрабатывают посевной материал. Такая обработка препятствует распространению грибницы спорыньи в ростки злаков. К тому же при помощи селекции выводятся сорта, устойчивые к заражению.

Хлеб Дарницкий

Хлеб, особенно домашний, свежеиспечённый, ароматный — что может быть вкуснее и полезнее? Я давно пеку для своих домашних вкусный, пышный, румяный хлеб. И всегда стараюсь экспериментировать.

Сегодня хочу предложить Вашему вниманию рецепт ржаного хлеба Дарницкого. Нам он очень пришёлся по вкусу, поэтому спешу поделиться этим рецептом с Вами, мои дорогие.

Потребуется:  указанное количество ингредиентов для выпечки хлеба на 700 гр.

  • Вода (тёплая) — 240 мл.
  • Масло растительное — 2 ст.л.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Тмин — 1 ст.л. (можно траву и не использовать)
  • Мука ржаная — 140 гр. (1 стакан с горкой)
  • Мука пшеничная — 280 гр. (1+3/4 стакана)
  • Дрожжи быстродействующие (я использую Воронежские) — 1,5 ч.л.

Как приготовить домашний Дарницкий хлеб в хлебопечке и духовке:

Всё просто — в чашу хлебопечки начинаем добавлять все ингредиенты в указанной последовательности. Вы делаете закладку ингредиентов в той последовательности, которая указана именно для Вашей хлебопечки. Траву (а именно — тмин) можно не добавлять в тесто, либо присыпать хлеб сверху, когда расстойка и подъём подошли к концу. Чашу с ингредиентами устанавливаем в хлебопечку, отпределяем программу, на который мы будем выпекать наш хлеб, устанавливаем цвет корочки и вес буханки (в моей печке LG HB-1001CJ автоматически устанавливается цвет корочки А (средний), а вес буханки устанавливать не нужно). Но как я указала выше — вес такого хлеба около 700 гр. Я выпекаю чёрный хлеб на программе РУССКИЙ ПОВАР (время 3 часа 30 минут) О готовности хлеба нас обязательно оповестит печка.Видите — как подросло наше тесто?Когда вкусная, хрустящая буханочка Дарницкого хлеба готова, вынимаем её из формы (я это делаю сразу, как печка оповещает о готовности хлеба), ставлю на решёточку или на кухонное полотенце и даю полностью остыть. Дарницкий хлеб получается безумно ароматным, вкусным, очень красивым, ну просто таким, который в магазине не купишь. Вес моей буханочки хлеба Дарницкого получился 683 грамма.Посмотрите, какой красавец получился. Скорее отрезаем кусочек и наслаждаемся его вкусом и ароматом. Я Всем советую выпекать хлеб в домашних условиях, ведь это невозможно сравнить с магазинным хлебом.

В том случае, если у Вас нет (пока) хлебопечки, по этому же рецепты мы выпекаем Дарницкий хлеб в духовке. Также замешиваем тесто, даём ем подойти (примерно 1,5-2 часа) в тёплом месте (обычно, при выпечке хлеба в духовке, я его отправляю в электрическую духовку для подъёма при температуре 15-30 градусов). Далее хлеб отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов (или просто повышаем температуру, если хлеб на подъёме находился там) на 35-45 минут. Готовность хлеба мы проверяем деревянной палочкой или спичкой. Готовый хлеб вынимаем из формы и также как и в случае выпечки в хлебопечки — даём буханочке полностью остыть.

Думаю, один запах выпекающегося домашнего хлеба никого не сможет оставить равнодушным. Этот аромат просто сногсшибателен — так и хочется оторвать корочку ржаного Дарницкого хлеба и отправить в рот. Просто превосходно, на завтрак получить бутерброд из свежеиспечённого хлеба со сливочным маслом и на свой вкус положить на него кусочек сыра, а может любимой колбасы или вкусного домашнего паштета.

Приятного аппетита и всегда вкуснейших завтраков желает Всем Светлана и моя вкусная kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Pechemdoma.com | Дарницкий хлеб

Этот хлеб был со мной, наверное, с самого рождения… сколько  себя помню, он всегда был на столе.  Не скажу, что  любила его с детства и даже наоборот, поскольку, будучи ребенком, всегда плохо ела  и поэтому  часами просиживала  за тарелкой холодного супа с ложкой в одной руке и куском черного хлеба в другой…. Какая уж тут любовь! Да и как можно любить то, что всегда под рукой… Сегодня его тоже можно купить практически везде — в любом магазине и даже в любой хлебной палатке… По виду вроде все тот же кирпичик черного, но ВКУС!!! УЖАС!!! Не знаю из чего его пекут, но есть это совершенно не возможно(((  а уж тем более когда прекрасно помнишь каким  он может и  должен быть! Поэтому время от времени пеку дарницкий  сама. Процесс довольно долгий, но  совершенно не утомительный, поскольку активных телодвижений минут на 10, а все остальное время работает закваска – она поднимает тесто, насыщает его ароматом, придавая  неповторимый, характерный только этому виду хлеба вкус…   А  когда хлеб испечется да остынет,  отрежешь зажаристую краюшку, сверху немножко  маслица,  чуть сольки…  Господи! И жить хорошо,  и жизнь хороша! И воистину старый друг лучше новых двух!

 

 

Для рецепта вам понадобится:

Для опары:

130 г закваски на ржаной обдирной муке (65 г муки и 65 г воды)

115 г ржаной обдирной муки

65 г теплой воды

Для основного замеса:

200 г пшеничной муки 1 сорта

130 г ржаной обдирной муки

7 г соли

1 г сухих инстантных  дрожжей (можно и без них)

250 г теплой воды

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Как вывести закваску можно посмотреть здесь

По рецепту нужно довольно большое – 130 г – количество закваски, если у вас ее меньше, то нарастить нужное количество можно путем прибавления к имеющемуся количеству закваски равных  (по массе  закваски) количеств  муки  и воды. Например, у меня «контрольное» количество закваски – 45 – 50 г, которую я освежаю ежедневно, оставляя 5 – 10 г и прибавляя по 20 г муки и воды. Если я собираюсь печь хлеб, то накануне в очередное освежение закваску  не отбираю, а наоборот прибавляю  по 50 г ржаной обдирной муки и 50 г воды, размешиваю и оставляю  на 4 часа или, как ленивый вариант, освежаю поздно вечером и оставляю на ночь, а утром ее использую для замеса опары.

Вот так выглядит закваска перед замесом опары.

 

Такую муку я использовала в этот раз.

Для опары смешайте все необходимые компоненты в негустое тесто.

Влажной рукой округлите тесто, накройте и оставьте в тепле (желательно  при 28 – 30 С) на 3  часа.

Готовая опара должна заметно увеличиться в объеме и стать пористо – воздушной.

 

К готовой опаре добавьте пшеничную муку 1 с, ржаную обдирную муку. В центре мучной горки сделайте лунку, налейте туда немного воды из общего количества, вмешайте немного муки до жидкого теста как  на блины, всыпьте дрожжи, дайте постоять 5 минут, чтобы дрожжи насытились водой и охотнее перешли в раствор, а затем размешайте, чтобы дрожжи растворились, и оставьте в покое минут на 20.

 

В оставшуюся воду всыпьте соль, размешайте.

Добавьте в дежу солевой раствор  и замесите тесто.

При замесе теста самое главное добиться его однородности. Когда  тесто станет однородным, помесите его еще 2 – 3 минуты, прямо в миске, играючи,  и этого будет вполне достаточно.  Тесто  округлите, накройте и оставьте в тепле (28 – 30 С) на час – полтора.

Хлебную форму хорошо смажьте растительным маслом.

Выложите тесто на смоченный водой рабочий стол и как сможете скатайте в ролик. Огладьте его внешнюю поверхность и этой оглаженной поверхностью вниз уложите  тесто в форму.

Влажными руками выровняйте верх – до ровного и гладкого.

Форму накройте и оставьте в тепле до удвоения теста в объеме.

Перед посадкой в печь верх  теста  опрыскайте  водой, а если в процессе расстойки верхняя поверхность теста стала неровной, появились лопнувшие пузыри, то можно перед посадкой в печь смазать хлеб  жиденьким тестом –для теста берете 1 – 2 столовые ложки пшеничной муки 1 с и добавляете такое количество воды, чтобы получилось очень жиденькое льющееся тесто примерно как на блины и очень аккуратно и бережно смазываете им хлеб перед посадкой в печь.

Подготовленный хлеб ставим в разогретую до 250 – 260 С духовку и выпекаем первые 10 – 15 минут при этой высокой температуре, а затем  снижаем температуру до 220 С и выпекаем  хлеб до полной готовности. В общей сложности хлеб печется около 1 часа. БЕЗ пара!!! т.е. совсем без пара – ни в начале, ни в конце и, пожалуйста,  следите за тем, чтобы к моменту посадки хлеба в печь духовка действительно была очень хорошо разогрета и там действительно было 250 – 260 С.

Пока печется хлеб можно приготовить крахмальный киселек для глянцевой корочки. Для этого возьмите пол чайной ложки картофельного крахмала, добавьте примерно 50 мл холодной воды, размешайте и аккуратно прогрейте до загустения. Я обычно прогреваю в микроволновке, но можно и на плите.

Сразу же после духовки смажьте верх хлеба подготовленным кисельком или просто опрыскайте холодной водой.

Дайте постоять в форме минут 15 – 20, а затем аккуратно достаньте,  дайте слегка остыть. Теплый хлеб заверните в полотенце  и оставьте еще на 3 – 4 часа и только потом можно разрезать.

Приятного вам аппетита!

 

калорий в 1 обычном ломтике русского дарницкого хлеба и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий

Пищевая ценность

Размер порции 1 обычный ломтик

Сумма на порцию

калорий

62

% дневных значений *

Всего жиров

0.34 г

0%

Насыщенные жиры

0,038 г

0%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

0,144 г

Мононенасыщенные жиры

0,044 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

79 мг

3%

Всего углеводов

12.39 г

5%

Пищевые волокна

3,1 г

11%

Сахар

0,17 г

Белок

1,88 г

Витамин D

Кальций

7 мг

1%

Утюг

0,69 мг

4%

Калий

80 мг

2%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

3%

RDI *

(62 калории)

Распределение калорий:

Углеводы (82%)

Жиры (5%)

Белки (13%)

* На основе РСНП в 2000 калорий

Фото
Сводка о питании:

калорий

62

жир

0.34 г

Углеводы

12,39 г

Белок

1,88 г

В 1 обычном ломтике русского дарницкого хлеба 62 калорий .
Распределение калорий: 5% жира , 82% углеводов, 13% белка.
Другие распространенные размеры порции:
Родственные типы хлеба:
См. Также:

Вы искали «Русский дарницкий хлеб» . Вы имели в виду:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Сколько жира в одном ломтике хлеба? | Здоровое питание

Карли Шуна Обновлено 6 декабря 2018 г.

Когда вы думаете о «жирной пище», вы можете представить себе пиццу, картофель фри и мороженое, а не хлеб.Сам по себе хлеб не содержит большого количества жира; это просто мука, вода, дрожжи и соль. Однако не все виды хлеба одинаковы, и питание может сильно измениться в зависимости от того, что находится в вашем буханке и что вы кладете поверх него.

Наконечник

Один ломтик обычного белого или цельнозернового хлеба содержит около 1 грамма жира.

Типы хлеба

Как вы могли догадаться, количество жира в вашем хлебе может сильно различаться в зависимости от типа хлеба, который вы едите.Один ломтик белого хлеба, который вы можете найти в продуктовом магазине, содержит около 1 грамма жира. Примерно столько же — ломтик цельнозернового хлеба — чуть более 1 грамма. Другие виды хлеба, приготовленные по-другому, могут быть более жирными. Бриошь, сорт хлеба, обогащенный маслом и яйцами и часто используемый для французских тостов, содержит 4 грамма жира в одном ломтике.

Что в срезе?

А как насчет домашнего хлеба? Для основного сорта питание примерно одинаковое.Домашний белый хлеб содержит примерно 0,75 грамма жира на ломтик. Однако, когда нам предлагают полную буханку неразрезанного хлеба, многие из нас не нарезают ломтики того же размера, что и в магазине. Это означает, что если вы разрежете два толстых куска хлеба для бутерброда, вы получите в два или три раза больше жира, чем от более тонких, купленных в магазине ломтиков.

Хлеб и масло

Хлеб обычно используется как средство для чего-то еще, будь то начинка для бутербродов или масло с джемом.Скорее всего, вы не едите хлеб просто так, поэтому стоит подумать о том, как меняется содержание жира, когда вы добавляете начинку. Например, всего одна толстая часть сливочного масла может добавить к хлебу более 5 граммов жира. Делаете бутерброды? Две столовые ложки арахисового масла добавляют к хлебу 16,5 грамма жира. Это означает, что ваш сэндвич с арахисовым маслом содержит в общей сложности почти 20 граммов жира, что составляет примерно 1/3 рекомендуемой дневной нормы при диете в 2000 калорий.

Healthy Choices

Натуральные пищевые жиры являются необходимыми и полезными для здоровья питательными веществами, а свежий хлеб с мазком сливочного или оливкового масла — простое, но стоящее удовольствие.Частое употребление тарелки французских тостов с булочками не улучшит и не испортит ваше долгосрочное здоровье, но каждый день выбирайте цельнозерновой хлеб и ограничивайте количество жира, с которым вы его подаете.

Пошаговый рецепт хлеба из ржаной муки в хлебопечке / Paulturner-Mitchell.com

После пшеницы наиболее популярным является хлеб с добавлением ржаной муки. Обладает своеобразным ароматом и вкусом. Кроме того, из-за меньшего содержания глютена ржаной хлеб считается более полезным.Многие диетологи даже утверждают, что если съесть на завтрак всего 2 ломтика, это поможет быстрее похудеть. Все это говорит о том, что рецепт хлеба из ржаной муки в хлебопечке будет очень кстати.

Венский хлеб

В этом рецепте все настолько удачно сочетается, что невозможно отказать себе в удовольствии съесть еще один кусок. Несмотря на то, что он смешивается на пшеничной и ржаной муке, у него ярко выраженный вкус темного хлеба. Все благодаря добавлению семечек и тмина, а также сухого солода.Кроме того, это рецепт постного хлеба из ржаной муки в хлебопечке. Больше причин и запекать не нужно.

Для приготовления необходимы следующие продукты:

  • 300 мл воды;
  • 10 граммов соли;
  • 30 граммов сахара;
  • 40 мл масла растительного;
  • 4 грамма сухих дрожжей;
  • 2 столовые ложки сухого сброженного ржаного солода;
  • 190 г пшеничной муки;
  • 170 грамм ржаной муки;
  • 100 грамм семян подсолнечника;
  • чайная ложка тмина.

Вместо сухого солода можно взять жидкий, его нужно брать не более 2 чайных ложек. В этом случае нужно уменьшить количество воды на 10 мл, а муки взять на 40 грамм больше. Это сделано для того, чтобы сбалансировать количество жидких и сухих компонентов. Вместо сахара рекомендуется использовать яблочное варенье для придания хлебу легкой кислинки.

Как приготовить?

  1. Из общего количества взять 70 мл воды и вскипятить. Заварить этим кипятком солод и остудить. Вместо этого можно использовать такое же количество сухого кваса.
  2. Семена и тмин смешать с 1-2 столовыми ложками пшеничной муки так, чтобы они равномерно распределились на протяжении всего теста.
  3. Загрузите все компоненты в соответствии с прилагаемыми инструкциями к хлебопечке. Обычно сначала кладут сухие, а затем жидкие ингредиенты.
  4. Выберите режим «Ржаной». Продолжительность приготовления хлеба в этом случае составляет три с половиной часа. Если этого нет в меню, вы можете использовать режимы «Базовый» или «Цельнозерновой». Устанавливаем среднюю корочку.
  5. После сигнала положить семена подсолнечника и тмина.Чтобы ржаной хлеб в хлебопечке получился ароматным, можно также добавить смесь кориандра, аниса и фенхеля.
  6. Готовый буханку обвалять на решетке и охладить, накрыв чистым полотенцем. Чтобы при нарезке крошка не была липкой, желательно нарезать ее полностью отдохнувшей.

Ржаной хлеб с помидорами и чесноком

Этот рецепт хлеба из ржаной муки в хлебопечении удивит даже опытных кулинаров. Конечный продукт получается с апельсиновой крошкой, хрустящей корочкой и тонким ароматом чеснока.Плюс еще и в том, что в состав не нужно добавлять солод и другие редкие компоненты. Все предельно просто, но в итоге можно испечь один из лучших ржаных хлебов.

Рецепт предполагает использование следующих продуктов:

  • 270 мл теплой воды;
  • 15 граммов соли;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • пшеничной муки 250 грамм;
  • 150 грамм ржаной муки;
  • 6 грамм сухих дрожжей.

Кстати, это тоже рецепт постного хлеба из ржаной муки в хлебопечке. Успех, не правда ли?

Процесс приготовления

  1. Разбавьте томатную пасту приготовленной водой. Вместо него можно использовать обычный кетчуп. Только нужно смотреть, чтобы оно было приготовлено из помидоров, без добавления яблочного пюре.
  2. Залейте томатную воду в хлебопечку, затем положите все сухие ингредиенты. Последние — дрожжи. Муку (как пшеничную, так и ржаную) просеять прямо в ведро.
  3. Установите режим «Базовый», вес батона 750 грамм, корочка средняя. Если в меню есть режим «Ржаной», можно им воспользоваться. Готовый буханку остудить на решетке.

В этом рецепте количество чеснока можно изменить по своему вкусу. Также без него легко обойтись, если включить чесночную соль. В любом случае вы получите вкусный хлеб из ржаной муки в хлебопечке с помидором.

Пшенично-ржаной хлеб на кефире

Если часть воды, использованной в рецепте, заменить кефиром, то можно добиться нового вкуса даже с обычным темным хлебом.Мякиш более мягкий и рыхлый. Правда, есть и свои сложности. Очень важно, чтобы йогурт был густым и жирным, так как «крыша» готового хлеба может немного осесть. В остальном испечь ржаной хлеб в пекарне на кефире не сложнее любого другого.

На буханку весом 1 килограмм нужно взять:

  • стакан толстого кефира;
  • 120-150 мл воды;
  • 20 граммов сахарного песка;
  • 15 граммов соли;
  • 250-300 грамм пшеничной муки;
  • 300 грамм ржаной муки;
  • 6 граммов сухих активных дрожжей.

Подготовка

  1. Поместите все жидкие ингредиенты в хлебопечку. Чем гуще кефир, тем меньше воды нужно налить. В любом случае его можно заливать при замесе, если он не образует пучков.
  2. Затем высыпьте сухие ингредиенты. Сначала соль и сахар. Затем просейте оба вида муки и положите небольшую бороздку для дрожжей. Перед смешиванием они не должны контактировать с солью и жидкостью.
  3. Установите режим «Основной» или «Ржаной», корж — Темный. Пока ржаной хлеб в хлебопечке замешивается, желательно следить за тестом.При необходимости можно и нужно добавить жидкости или муку. Это связано с тем, что кефир может быть разной консистенции.

p>

Особенности приготовления, лучшие рецепты и рекомендации

Черный хлеб — Популярный и востребованный вид хлебобулочных изделий, который сегодня часто встречается в повседневном меню. Это изделие, как правило, имеет румяную блестящую поверхность, эластичный шарик и насыщенный темно-коричневый цвет (см. Фото).Вкус и аромат такой выпечки могут различаться в зависимости от добавленных в нее компонентов, но обычно она имеет кислый вкус и пряный привкус.

В качестве основы для производства вкусного черного хлеба используется ржаная мука из сырых зерен ржи. Также в состав этого продукта обязательно входят вода и соль. Многие производители этот список ингредиентов дополняют различные специи, благодаря которым вкусовые характеристики выпечки ни с чем не сравнимы.

Черный хлеб называется ржаным.В зависимости от используемого основного делится на четыре основных разновидности:

  • из посевной муки — Для приготовления данного хлебобулочного изделия используется нежнейшая мука серовато-белого цвета, очищенная от частиц шелухи зерна и других кусочков зерна;
  • из обойной муки — в данном случае хлеб получают из практически цельнозерновой ржаной муки, то есть из муки грубого помола, имеющей более темный оттенок;
  • из муки верховой — этот сорт изготавливается из муки серовато-белого цвета, практически не содержащей шелухи зерна;
  • из специальной муки — выпечка готовится на основе низкорослых молотковых зерен ржи.

Кроме того, есть еще живой и заварной черный хлеб (улучшенный сорт). Бородинский хлебный продукт считается самым известным ржаным продуктом. Его классический рецепт не меняется с девятнадцатого века и передается из поколения в поколение.

Выбор и хранение

На сегодняшний день существует множество фирм, производящих ржаной хлеб, и каждая предоставляет огромный выбор хлебных изделий на любой вкус. Кроме того, этот продукт выпекается из разных сортов ржаной муки, в него можно добавлять разные добавки, например, изюм, отруби, чеснок или различные сухофрукты. Также такой хлеб выпекают в разных формах. Бывает:

  • прямоугольный;
  • патрон;
  • дубинка (широкая, длинная).

Кроме того, часто встречается не только твердый хлеб, но и рядовой. При этом может продаваться как в герметичной упаковке, так и без нее.

Чтобы выбрать качественный пучок черного хлеба, перед покупкой его следует оценить визуально. Изделие должно быть равномерно изогнутым, при этом не допускаются пригоревшие и незащищенные участки.При выборе данного товара рекомендуется придерживаться таких правил:

  • настоящий ржаной хлеб имеет очень приятный насыщенный аромат, если вообще нет запаха, значит, нарушена технология выпечки;
  • свежий хлеб имеет одновременно мягкую и плотную консистенцию;
  • : если на прилавках еще есть теплый хлеб, можно быть практически полностью уверенным в его свежести;
  • крианкик качественных ржаных продуктов всегда имеет рыхлую и мягкую консистенцию, а при надавливании быстро выравнивается вмятина;
  • лучшим считается хлеб из обойной муки, такой продукт обычно отличается темно-коричневым оттенком;
  • Если внимательно следить за своим здоровьем, выбирайте ту выпечку, в которой есть такие полезные натуральные компоненты, как семечки, зерна овса, тыква и морковь.
  • В случае реализации хлебобулочного изделия в герметично упакованном виде изучите этикетку продукта, производитель должен указать состав и дату реализации ржаных продуктов.

В таблице ниже описаны все технические требования, которые согласно действующему ГОСТу должны соответствовать хлебу, приготовленному из ржаной муки.

Хранить ржаной хлеб нужно отдельно от пшеничной выпечки. Местом хранения может быть как хлебница, так и холодильник.В обоих случаях срок годности продукта составляет три дня. Некоторые хозяйки предпочитают хранить хлеб в замороженном виде. Такой вариант тоже допустим, но при условии, что вы будете использовать морозильную камеру при сухом морозе.

Чем отличается пшеничный хлеб?

На сегодняшний день многих беспокоит вопрос, чем черный хлеб отличается от пшеничного, ведь оба вида хлебобулочных изделий одинаково популярны и часто встречаются в повседневном меню. Исходя из второго названия черного хлеба (ржаной) нетрудно догадаться, что эти две выпечки в первую очередь разводятся составом. Основным компонентом пшеничного продукта является пшеничная мука, а для производства ржаных продуктов используется ржаная мука. Именно по этой причине два сорта хлеба имеют разные характеристики. Черный хлеб имеет коричневато-коричневый цвет и имеет кислый вкус. Пшеничный хлеб еще называют белым, имеет соломенный оттенок и слегка сладковатый вкус.

Разница между этими двумя видами хлебобулочных изделий заключается в химическом составе. Черный хлеб — несколько более полезный пшеничный, а также менее калорийный, что часто встречается в диетическом меню.В отличие от белой выпечки, при регулярном употреблении ржаные продукты не поправляются.

Черный и пшеничный хлеб — это абсолютно разные продукты, различающиеся между собой как внешними данными, так и вкусовыми качествами, калорийностью и полезными веществами.

Применение черной ступицы

Как это ни странно звучит, но об употреблении черного хлеба можно рассказывать очень долго. Этот простой, на первый взгляд, продукт может выполнять множество функций, причем не только в кулинарной сфере, как считают многие, но и в медицине и косметологии. Народных рецептов с этим изделием существует множество, но о них мы расскажем в соответствующих темах разделов.

В кулинарии

В кулинарии ржаной хлеб можно использовать по-разному. Он может просто потрудиться с готовыми блюдами, как это делают многие. Также такую ​​выпечку можно использовать как основу для приготовления быстрых бутербродов и вкусных жареных гренок на завтрак. Однако более достойное применение такой хлебнице опытные кулинары нашли в кулинарной сфере.Его часто добавляют в котлеты как дополнительный ингредиент, придающий продуктам пышность и сочность. Также эта выпечка может входить в состав оригинальных соусов и напитков. В последнем случае хлеб является неотъемлемой частью домашнего кваса и пива.

Очень часто из этого продукта готовят сухарики, как обычные, так и с добавлением специй. Многие предпочитают сушить такую ​​хлебную заготовку в духовке, так как в ней легко добиться желаемой текстуры сухарей. Сушеный хлеб имеет множество назначений.Его добавляют в готовые первые блюда, во многие салаты, а также в некоторые сочные закуски.

Примечательно, что для приготовления большинства блюд нужен вчерашний ржаной хлеб, от которого часто просто утилизируют .

В народной медицине

Наверняка для многих новость о том, что черный хлеб используется в народной медицине очень широко. Так или иначе, в этой сфере он полезен как в самостоятельном виде, так и в сочетании с другими лечебными ингредиентами.В следующей таблице мы расскажем, как и в каких случаях рекомендуется использовать ценную выпечку из ржаной муки, а также поделимся простейшими лечебными рецептами.

Назначение

при проблемах с желудком (диарея, пищевое отравление)

В этом случае необходимо приготовить настой из черного хлеба. Для этого сначала нужно поставить сковороду и растопить сливочное масло (1 ч.). Затем необходимо обжарить небольшой кусочек хлебобулочного изделия. После этого обжаренный ингредиент выложить в глубокую тарелку, остудить и процедить в стакане воды. Через тридцать минут жидкость воскреснет и перейдет в одно приложение. Перед излечением необходимо проводить такую ​​процедуру трижды в день.

при ангине

Кусок ржаного хлеба обмакнуть в кипящее молоко, после чего хлебный продукт остынет и съест. Делайте это трижды в день.

при кожном воспалении

Ломтик черного хлеба заманить в крошку и смешать с медом и водой (1 ч.). Должно быть много густой консистенции. Наносите на больные участки два раза в день по пятнадцать минут.

Некоторые источники утверждают, что такой хлеб даже способен снимать головную боль. Для этого нужно всего лишь сломать от него два небольших кусочка и прикрепить к вискам.

В косметологии

В косметологии такая пекарня выполняет еще и множество функций.В качестве косметического средства его начали использовать еще в Древней Руси. С помощью этого продукта позаботились о коже и волосах. Сегодня существует намного больше таких инструментов, которые несложно приготовить своими руками. Рекомендуем прямо сейчас начать заботиться о себе, используя рецепты, приведенные в таблице ниже.

Назначение

отбеливающая маска для кожи

Один кусок черного хлеба насупить вилкой и залить кипятком.Когда смесь увеличится в объеме, добавить к ней хронический корень (0,5 ч. Л.), А также мед (1 часть) и мягкую творожную массу (1 ст. Л.). Состав тщательно перемешать, нанести на кожу и через пять минут смыть теплым молоком и зеленым чаем.

увлажняющая маска для лица

Хлеб из ржаной муки (100 г) полностью залить крапивой Настой. Через пятнадцать минут смесь замораживают и добавляют свежевыжатый томатный сок (2 ст. Л.). Полученную массу нанесите на лицо, а через двадцать минут смойте теплой водой.

средство от роста и выпадения волос

Двести пятьдесят граммов ржаного хлеба залить кипятком и настаивать девяносто минут. После этого жидкость процедить и укутать кожу головы. После нанесения на волосы накрывают полиэтиленовым пакетом и теплым полотенцем. Через сорок минут локоны прокатятся водой и тщательно смойте шампунем. Проводить такую ​​манипуляцию следует дважды в неделю в течение двух месяцев.

маска для тонких и слабых волос

Измельчение черного хлеба (250 г) в крошку (250 г) полностью залить сывороткой и оставить на три часа при комнатной температуре для ее замены.Затем пропустить настой через сито и соединить с касторовым маслом (1 ст. Л.) И растопленным медом (1 ч. Л.). Нанесите полученную смесь на волосы, а через шестьдесят минут смойте травяной отвар.

Кроме того, из-за низкой калорийности на основе этого продукта часто разрабатываются хлебные диеты. Есть даже такие, в которых только хлеб да вода .

Как испечь черный хлеб в домашних условиях?

Испечь вкусный и мягкий черный хлеб в домашних условиях можно как в специальной хлебопечке, так и в духовке.Способ приготовления в этом случае практически не имеет значения, главное правильно приготовить тесто для этой выпечки. Ниже мы делимся отличным рецептом ржаного хлеба на закваске, который вы можете купить в магазине в готовом виде и приготовить самостоятельно.

Чтобы приготовить вкусное хлебобулочное изделие в домашних условиях, нужно взять два вида муки : ржаную и пшеничную (300 г). Ингредиенты спрашивают и перемешивают, после чего заливают теплой водой (500 мл) и добавляют припой для ржаного хлеба (4 ст.Л.), А также соль (1 ст. Л.). Затем в массу перекачивают семечки (8 г) и тщательно перемешивают. Тесто должно быть гладким и в то же время липким. Перемешать рекомендуется ложкой. При необходимости добавьте в массу немного муки или воды в зависимости от текстуры теста. Далее выложите заготовку в форму для запекания, предварительно блестящую пергаментной бумагой, плотно накройте пищевой лентой и оставьте при комнатной температуре от четырех до шести часов при комнатной температуре. За это время масса увеличится в объеме вдвое.Когда тесто поднимется, сбрызните его растительным маслом, посыпьте семечками и отправьте в латунную печь, которую разогревают до двухсот сорока градусов. При такой температуре хлеб необходимо выпекать десять минут, после чего степень нагрева духовки следует снизить до двухсот градусов и приготовить хлебобулочное изделие за один час тридцать минут.

Секреты приготовления черного хлеба по применению :

  • не пытайтесь сделать тесто слишком густым, иначе в процессе выпечки образуются трещины, в результате чего изделие начнет крошиться;
  • когда тесто выложить в форму для выпекания, слегка вдавить его, чтобы все пузырьки упали в массу;
  • время проведения взамен испытания может варьироваться в зависимости от температуры воздуха, в летнее время года заготовка поднимается быстрее, а осенью и зимой — медленнее;
  • испечь такой вкусный хлеб можно даже тогда, когда нет пергамента, в этом случае нужно только тщательно смазать маслом форму;
  • резать выпеченное хлебобулочное изделие рекомендуется только после его полного остывания, так как оно горячее, слишком влажное и липкое.

Примечательно, что тесто, приготовленное по этому рецепту хлеба, разрешается выпекать не только в духовке. Это также можно делать до тех пор, пока оно не будет приготовлено в мультиварке, хлебопечке и даже в микроволновой печи. Главное правильно выбрать режим. Например, в мультиварке запекать черный хлеб лучше по программе Йогурт. Запекать изделие при высоких температурах не рекомендуется, так как добавленный в него релиз не выполняет свои функции. Рекомендуем посмотреть предлагаемое видео, в котором более подробно рассказывается о выпечке домашнего черного хлеба.

При желании приготовленный хлеб можно смазать чесночной смесью. Так выпечка будет выглядеть в разы привлекательнее, а еще она приобретет невероятно аппетитный аромат.

Польза, вред и противопоказания

Польза натурального черного хлеба неоспорима. В нем много полезных веществ, среди которых преобладают витамины (A, B, RR, H, E) и минералы (Zn, Cu, I, FE, Mn, F и другие). Также в состав этой выпечки входят углеводы, белки и небольшое количество жиров.

Благодаря насыщенному химическому составу ржаной хлеб обладает множеством полезных свойств:

  • очищает организм от вредных веществ;
  • регулирует количество холестерина в крови;
  • улучшает пищеварение;
  • нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
  • эффективно помогает при диарее и запоре;
  • предупреждает о развитии рака;
  • восстанавливает нервную систему;
  • снижает риск развития желчнокаменной болезни.

Благодаря тому, что этот сорт хлеба богат минералами, он невероятно полезен беременным и кормящим мамам. Эта выпечка представляет собой особую ценность для похудения, так как способствует ускорению обмена веществ. Также это хлебобулочное изделие рекомендуется регулярно употреблять в пищу при сахарном диабете и подагре.

Несмотря на богатый витаминный и минеральный состав, в некоторых случаях ржаной хлеб может нанести вред здоровью человека. При кишечных заболеваниях, а также при язве желудка эту выпечку рекомендуется употреблять не более ста пятидесяти граммов в сутки.

Кроме того, у такой выпечки есть противопоказания, о которых должен знать каждый поклонник ржаного хлеба.

  • Этот продукт очень вреден при гастрите с повышенной кислотностью, поэтому при наличии такого заболевания выпечка ему противопоказана.
  • Категорически запрещено употреблять такую ​​выпечку при аллергии на глютен.

Черный хлеб — настоящий «королевский» продукт, имеющий массу достоинств. Перед такой рожью устоять очень сложно, ведь она обладает поистине приятным ароматом и вкусом.

Любите ли вы бородинский хлеб? Или предпочитаете «Метрополитен»? А может, как «Тминни»? «Горчица»? «Орловский»? Кто-то ест только «Поляницу», кто-то — «Дарницкий».

Ученые утверждают: за свою смертную жизнь человек в среднем съедает почти 15 тонн хлеба. Но что? Что делают сегодня хлебозаводы, растения и мини-бары? Что такое мука? Какие добавки? И почему мы все чаще слышим, будто хлеб можно отравить? В чем причина?

Обо всех этих «Аргументах Недели» рассказывалось, в частности, в материале «Счета с мышиными хвостами» («Ань», No.106, 2008). На эту статью редакция получила множество откликов. В одном из писем был такой вопрос:

Почему вы не говорили о дрожжевом хлебе? Мало того, что выпечка неизвестно из какой муки, так еще закладывают племенные, жаропрочные дрожжи. А если они тоже китайского производства? И мы получаем кучу болезней. И этот хлеб едят дети! Это еще одна программа по уничтожению нации? Иначе сказать не могу. Г. Уххов, Сызрань

Это гневное письмо и задана новая «хлебная» тема.

Королор и Хлебный дворец

После письма Геннадий Ухова сразу захотел заглянуть в исторические хроники: как пекли ваш хлеб в России? Если вы в «Домострое», то можете узнать: во многих населенных пунктах для выпечки строили специальных лошадей. Мастеров почтительно называли хлебными жарами. В эпоху домашнего хозяйства уже выпекали отходы хлеба из ржаной муки. Это было великое искусство. И это было основано на использовании специальных стартов. Секрет их приготовления хранился в строжайшей тайне, передаваемой из поколения в поколение.Насчет дрожжевых грибков, которые сегодня закладывают в тесто, люди не догадывались. Да и время было другое …

Еще в городах Московского княжества в XVI-XVII веках. Установлен жесткий госконтроль не только за ценами в розничных хлебоуборках, но и за качеством. Царским указом 1626 г. «О хлебе и калахийском весе» обоснован порядок установления цен на 26 сортов ржаного хлеба и 30 сортов — пшеничного. Для наблюдения за выполнением этого прописывались хлебницы, или ковологи.Их обязывали «ходить по улицам, переулкам и мелким торговцам и взвешивать хлеб синтетический, твердый, с натертыми трещинами и мягким ножом». И если при поцелуе выяснилось, что хлеб и калачи малы или продаются по «дикой» цене, виноватых немедленно подвергается штрафу. И очень ощутимо. А злобным злоумышленникам была назначена порка. При Петре I были установлены еще более строгие законы. По указу от 14 января 1725 г. для продажи сырого или мужского хлеба пекарен и торговцев хлебом были билоги или кошки.

Только факт

Зерно в процессе превращения в муку должно пройти 5 км по разным этажам современной мельницы.

В XVII веке огромные пекарни уже работали в Белоглазке. Самый крупный был в Измайлово. И назывался «Хлебный дворец». Такой дворец построили в Кремле. В суверенной пекарне работало более 70 пекарей. А слава об их умелом труде, невероятно ароматном хлебе и кренделях вышла за пределы государства Российского.Но почему мы потеряли это богатство? И почему сегодня мы печем хлеб, от употребления которого можно стать инвалидом?

Исходный белок? Или решение другой проблемы?

Долгое время хлеб в нашей стране пекли без дрожжей. Использовали различных коз. Но почему в него стали закладывать дрожжи?

— Дрожжи — источник белка, который очень необходим человеку. И впервые именно они стали тем источником белка, который начали использовать в Германии во время Первой мировой войны », — говорит« An »доктор биологических наук, профессор Ирина Арчукченко.- Тогда была разработана промышленная технология выращивания дрожжей, предназначенная для добавления в пищу. В СССР первый завод по производству кормовых дрожжей был построен в 1935 году. Использовал отходы целлюлозы и деревообработки, хлопковую шелуху, корзину подсолнечника, початки кукурузных початков, мелассу свеклы, мезгу картофеля, отжимки винограда, дробилку пива и т. Д. и бард спиртовой продукции. Самые первые дрожжи были выращены на древесине. Для этого его, измельченный, подвергали гидролизу. Целлюлоза превратилась в сахар. Затем сироп очищали, добавляли минеральные соли и закачивали в ферментер.Когда урожай созрел, микробную массу отправляли на очистку и сушку. Был получен порошок, содержащий более 50% белка.

С 1947 года этот порошок начали использовать в хлебопекарной промышленности. Видимо, чтобы получить быстрый и дешевый хлеб. Тесто на натуральных дрожжах (как солодовых, так и хмелевых) созревает намного медленнее. Да и по стоимости оладьи из хмеля и солода дороже. Мужское здоровье в расчет почему-то не брали. Если посмотреть, как сегодня в Хамски пекут караваи и буханки многочисленных мини-пекарен, становится понятно, почему у нас так много больных людей.

А в 60-е годы генетика «привезла» еще и термостойкие дрожжи.

Из почты «en»

«Очень экономичные пекари делают дешевый хлеб вот так: они покупают лживую муку, а недостаток белка компенсирует трансгенную муку и соевое молоко».

Мария Сильченко, Нижний Тагил

«Современные термостойкие дрожжи — продукт генной инженерии. Но беда в том, что все они — один штамм (в отличие от северостойких).А что именно в мешках с сухим «сверхпрочным» продуктом КНР? Это вообще может быть «чума».

Михаил Калинников, Благовещенск

Хороший хлеб — хорошая мука

Одно из чудес нашего организма — это процесс регенерации. Эпителий кишечника обновляется каждые 5-7 дней, эпидермис кожи меняется с космической скоростью. Но основным условием успешной регенерации потока является отсутствие процессов брожения в организме.Ученые объясняют: брожение вызывают дрожжи. И если обычный дрожжевой грибок не выживает в организме человека из-за высокой температуры тела, выживает термостойкий, выведенный генетиками. Когда-то их начали использовать в хлебопечке. Это первая загадка. Второй — из какой муки сегодня пекут хлеб? Многочисленные проверки показывают: на малых предприятиях выпускается много специализированной продукции. Если на крупных мучных и крупяных предприятиях выявляется 0,2% нестандартного зерна и продуктов переработки, то на мини-заводах и креслах этот процент
30-35 раз.

Знаменитый в начале ХХ века хлебец В. Васильевич в своей работе «Хлебопекарня» 1913 года сообщает: «Залог хорошего хлеба — хорошая мука. Она должна быть абсолютно сухой, чистой, то есть без посторонних. , как-то: кукол, ардин … нужно уметь отличать свежую муку от долгоживущей. Определено, что это очень просто: мука слегка смачивается водой — если она почти не темнеет или очень мало темнеет, то она свежее.Если приобретает темный или грязный цвет, значит, надолго.А если взять хлеб, испеченный из муки с ардином, то на вид он темнее обычного, с неприятным пурпурным оттенком. Что касается его состава, то он положительно вреден. «

Рецепт» Ан «

Raisen пайка

Полный шкаф черного винограда с косточками, 2 ч. Сахара (или меда) и стакан теплой воды, 200 г муки. Все хорошо перемешать, залить крышку и поставить в огонь. Через сутки готово две козочки. На 500 г муки нужно взять 0.5 стаканов сладостей.

«Положительно вредный» сегодня хлеб многих пекарен России. Они, эти пекарни, в целях экономии массово паяют дешевую муку. А где она маленькая? На частных мини-заводах часто вместе с песком, стеклянной или металлической стружкой. А если в пекарне нет магнитотчитеров или сит? А такая мука попросту продается в хлебной лавке. Следовательно, сегодня есть также гайки и собаки в буханках и партиях, и собачья шерсть.

Plantation Rickettsees

При брожении, которое вызывают селекционные дрожжи, возникают не только отрицательные физиологические изменения, но и анатомические.Человек превращается в плантацию по выращиванию вирусов, бактерий и риккетсиусов (клещей).

В НИИ патологии кровообращения в Новосибирске академик Евгений Мешалкин оставил работы о том, какое негативное косвенное влияние оказывает дрожжевое брожение на печень и сердце. Врачи часто называют печень «правым сердцем». Обычно он производит 70% лимфы, которая разливается в правую камеру сердца, обогащая лимфоциты крови, витамины и микроэлементы. В процессах брожения печень не успевает справляться со своими функциями.А венозная кровь очень плохо очищается. Так где взять крепкое здоровье?

Хлеб из Рязани и Ногинска

Получается, чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба на дрожжах, существующих в самой природе?

— Да, хлеб на Хмелском закваске содержит все незаменимые аминокислоты, — говорит гастроэнтеролог Дарья Добрушина, — углеводы, клетчатка, витамины. Хлеб на хмелевой закваске дает максимальный интгонный эффект.Энергично выводит ферменты поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Мужчина перестает болеть. И ему восстанавливается иммунитет.

Сегодня у многих уже есть информация о вреде байкеродуков от селекционных дрожжей. А теперь выпекаем сами хлебцы. Пекарня начинает открываться. В Рязани работает хлебокомбинат без нарезки хлеба. Такое же производство открыто в городе Ногинск (Московская область). И на Алтае. В селе Бобровка Первомайского района начато производство караваев из пророщенной пшеницы и ржи.Как сообщили в пресс-службе Главного управления сельского хозяйства Алтайского края, производство хлеба «Русь» занимается производством хлеба. Уникальные технологии разработаны учеными Алтайского государственного технического университета.

— Новейшая технология позволяет максимально сохранить в хлебе то, что заложено природой в зерне », — сказал глава Руси Алексей Дуров, — повысить биологическую и пищевую ценность за счет особого проращивания зерна — влажного — шлифование.

А вот три-четыре хлебозавода вряд ли повлияют на ситуацию. Страна в своей массе продолжает жевать дрожжевой хлеб, пропитанный термостойкими дрожжами, зачастую даже китайского производства.

«Убийца» и буханка из масла

Оброженый хлеб и жаропрочные дрожжи спорят. Но это то, что вам удалось прочитать в архивах. Во время Первой мировой войны немецкие ученые работали над проектом Der Kleine Morder («Маленький убийца») по созданию «биоосновы» на основе термостойких дрожжей.По мнению ученых, дрожжевой грибок после попадания в организм врага должен был отравиться его продуктами со своими средствами к существованию — паралитическими ядами. И сегодня многие микробиологи твердо убеждены: именно процессы брожения, проходящие в организме за счет дрожжей, являются причиной снижения иммунитета и рака.

— Из-за нашей плохой экологии дрожжи мутируют, создавая неизвестные подвиды, — сказал доктор биологических наук Сергей Свешников, — и, по имеющимся данным, нужны годы научной работы.Но финансирование науки продолжает осуществляться по остаточному принципу.

Кстати, направленный отбор в современном мире дает возможность создавать протеин «под заказ». Например, белки, полученные при выращивании дрожжей на масле, почти не отличаются от сахарных сред. Опыты на животных показали: организм усваивает от 85 до 90% «масляного» белка. Как проходит процесс? Дрожжи, выращенные на масле, сушат и очищают. И получится концентрат в виде порошка без запаха.Масляный протеин можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд. Уже можно было делать мясные концентраты и рыбные соусы. Значит ли это, что, переместив термостойкие дрожжи (процесс их изготовления достаточно дорог), горе-повара начнут подметать масляные дрожжи в тесто? Тогда, помимо нефтяных бифтексов и мешков (а они уже есть не только в лабораториях, но и на полках магазинов) появятся караваны с маслом.

Примечания к полям

«Мы не обращаем внимания на самые замечательные факты только потому, что они слишком обычные.Многим пришла в голову идея, что верхушка хорошего испеченного пшеничного хлеба — одно из величайших изобретений человеческого разума? «

Климент Тимирязев, академик

Существует древнегреческий миф о Пандоре. По его словам, люди когда-то жили, не зная никаких бед, пока Прометей не похитил огонь с Олимпа. Разгневанный Зевс отправил в землю мира его «агент влияния» — Пандора, причем не с пустыми руками, а с ящиком, в котором были заперты все человеческие несчастья.Пандора спугнула его. Похоже, термостойкие дрожжи тоже были в этой коробке …

Аскоспоры — вредители

О том, что селекционные дрожжи губительны для человеческого организма, говорят и пишут многие ученые. В частности, академик РАН, доктор медицинских наук Федор Корнерс.

Выбор дрожжей очень выживает. А при 3-4-кратном употреблении их активность возрастает. Попадая в тело, они начинают разрушительную деятельность.При размножении дрожжей образуются так называемые аскоспоры, которые, попадая в пищеварительный тракт, а затем, попадая в кровоток, разрушаются клеточные мембраны. По заключению академика Ф. Угловой, компоненты дрожжей, попадающие в пищу, провоцируют выработку дополнительного этанола. Но почему мы продолжаем есть дрожжевой хлеб, когда в США, Швеции и Германии давно уже стали обычным неспокойным явлением? Бездрожжевой хлеб в этих странах рекомендуется как средство профилактики и лечения онкологических заболеваний.

Может стоит послушать?

О мелассии и хлорной извести

Куда делась мука из твердого зерна, из которой пекли хлеб наши предки? Сегодня в муку добавляют всевозможные пищевые добавки и заменители, созданные химическим путем. Так получается рафинированная мука. И хотя рафинирование — процесс дорогостоящий, его нужно как можно дольше сохранять от повреждений. Никого не волнует, что такая мука разделяет организм. Но еще больший вред наносят селекционные дрожжи.Об этом говорят газастерологи.

— Термостойкие дрожжи не встречаются в природе в природе », — говорит« Ан »гастроэнтеролог Дарья Добрушина. — Как их готовят? Насколько мне известно, один из способов основан на их размножении в жидкости. питательные среды, приготовленные из патоки (отходы производства сахара). Мелассию разбавляют водой, затем обрабатывают хлорной известью и серной кислотой. Дрожжи становятся более устойчивыми, чем клетки тканей. Они не разрушаются в процессе приготовления.Затем вместе с хлебом попадают в организм. И нарушают деятельность желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени и кишечника.

Но другое мнение.

— Хлеб действительно может быть вредным, — рассказывает «Ан» технолог хлебопекарного производства Напие Меджидов. — Но только для сотой части населения. А именно — для пациентов с таргетингом. Такие люди плохо переносят протеин пшеницы — глютен. Им следует употреблять продукты без глютена, например, из гречки.Я много лет работаю в пекарне. А про те дрожжи, на которых мы пекли хлеб, ничего плохого сказать не могу.

Сегодня мир все больше и больше охватывает любовь ко всему натуральному и домашнему. Все больше и больше людей предпочитают самостоятельно готовить продукты, которые чаще всего покупают в магазине: буйенин, сосиски, мороженое и, конечно же, хлеб. Тем более что рецепты найти несложно.

Photo shutterstock

Ржаной хлеб появился в России в XVII веке, до этого, в основном, только из пшеничной пшеницы.Но с тех пор именно черный хлеб — один из самых любимых на столе. Ведь он полезный (содержит меньше калорий) и вкусный. И испечь это не сложно, как кажется.

Рецепт домашнего черного хлеба

Выпекать хлеб можно как в пекарне, так и в обычной духовке. Хотя будут только технологии подготовки теста. В первом случае хозяйке достаточно просто выложить еду в духовку и получить готовый продукт. Во втором — замесить опар придется самостоятельно.

Для приготовления обычного ржаного хлеба вам понадобится не так много продуктов, как кажется. В перечень входят: — 200 мл молока; — 1 ст. растительное масло; — 90 г пшеничной муки; — 180 г ржаной муки; — 1/2 кл. Соль; — 1/2 кл. Сахар; — 1,5 промилле сухих дрожжей; — 1/2 ст. Basser. Дозировки продуктов хватает на выпечку одной хилограммовой буханки черного хлеба.

Приготовить хлеб несложно. Если вы все собираетесь делать в печи, просто скачивайте продукты в той последовательности, которая указана в списке.Если вы планируете самостоятельно подготовить тест, следуйте дальнейшим рекомендациям. Для начала слегка подогреть молоко и закапать в него дрожжи, пусть ломает голову. В это время начинайте замешивать тесто. Соедините все изделия по очереди и аккуратно потейте. Не забудьте добавить сюда и молоко с дрожжами. Ваша основная задача — получить мягкое эластичное тесто без комочков. После замеса дать тесту постоять в теплом месте. Накройте полотенце и поднесите поближе к батарее. Поднимите пару раз, и тогда можно будет приступать к выпечке.Выложите тесто по форме, дайте ему немного подняться и поставьте в разогретую до 180-200 градусов духовку. Оставьте примерно на 40 минут.

Проверить готовность выпечки можно, просто протолкнув ее длинной зубочисткой. Если после вытаскивания на ней хлеба на нем останутся крошки, значит выпечка еще не готова

Для придания особого вкуса хлеб можно присыпать тестом (еще до того, как отправлять его в духовку) Tmin . Вкус продукта будет очень интересным.

Рецепт традиционного «дарницкого» хлеба выглядит так.Для приготовления понадобится: — 1 ст. ржаная мука; — 2,5 ст. Пшеничная мука; — 2 промилле сухих дрожжей; — 2 ст. Яблочный уксус; — 1,25 ст. вода; — 1 ч. Соль; — 1,5 ст. Сухое молоко или сливки; — 1 ч. Кака- 1 ч.л. растворимого кофе; — 1 ст. Медовый; — 2 ст. растительное масло.

Мука предварительная. Нужно, чтобы оно дышало, и тесто получилось пышнее, хлеб больше ноздрей. Затем выложите ингредиенты для приготовления хлеба в определенном порядке. Для ранней муки соль, сухое молоко, мед, какао и кофе.После сделать углубление в эту смесь и ввести сухие дрожжи, растительное масло, воду, уксус. Все хорошо перемешайте и дайте испытанию постоять. Затем поместите его в форму и поставьте в духовку. После приготовления дайте выпечке остыть и можно использовать хлеб в пищу.

«Бородинский» относится к числу черных хлеба. Чтобы приготовить его, вам нужно будет разочароваться (даже если вы будете печь этот хлеб в хлебопечке). На буханку массой 750 г вам понадобится: на закваску: — 3 ст. солод; — 1,5 промилле молотого кориандра; — 75 г ржаной муки; — 250 мл горячей воды.Для теста: — Разваска; — 135 мл воды; — четверть столовой ложки растительного масла; — 0,5 ч. Л. Соль; — 2 ст. Сахар; — 1 ст. Медовый; — 325 г ржаной муки; — 75 г пшеничной муки второго сорта; — 1 ст. глютен; — 1,5 ст. Сухой Родской; — 1 ч. Сухих дрожжей; — Кориандр для посыпки.

Приобрести специфические продукты, такие как глютен, солод и сухарик, можно в специализированных магазинах хлебобулочных изделий. Как вариант, вы можете заказать эти товары через Интернет

Для начала сделайте стартер.Выдавить в миске ржаной муки, всыпать в нее молотый солод и кориандр, залить кипятком и все тщательно перемешать. После оставить настояться 2 часа. Лучше, если в это время поставить пуск в место, где хорошо поддерживается тепло, это термос или разогретая духовка.

Приступите к тесту: размешайте мед с водой, затем поместите в него прохладный источник и добавьте все остальные ингредиенты. Проверьте мягкое и эластичное тесто. После замеса размять тесто мокрыми руками и посыпать семенами кориандра. Оставьте всех бродить ЧАС 3.По истечении этого времени поместите выпеченный хлеб в духовку до готовности. Домашние вариации бородинского хлеба не менее вкусны, чем покупные.

Что нужно учитывать при самостоятельном приготовлении черного хлеба

Если вы замешиваете тесто с теплой водой, можно использовать режим ускоренного выпекания (актуален для приготовления хлеба в печи).

Помните, что добавки к черному хлебу могут быть любыми. Если вы, скорее всего, не любите ржаной хлеб, вы можете положить при смешивании сыр, жареный лук, чеснок, зелень и даже колбасу.Единственное, на что следует обратить внимание: такой хлеб хранится всего 2 дня и только в холодильнике.

Если вы собираетесь использовать прессованные, а не сухие дрожжи, предварительно разведите их в теплой воде и оставьте бродить 20 минут в теплом месте. Это станет главным условием вкусной выпечки.

Приготовленный хлеб сразу в упаковке не прячут. Дайте ему подышать. В противном случае он будет заблокирован и отпугивает. При правильном хранении домашний хлеб хранится около 4 суток.

Черный хлеб в домашних условиях простой. Домашнее лучше покупного — ржаной хлеб! На закваске и кефире, на дрожжах и без

Рецепты черного хлеба. Блюда из черного хлеба.


Черный хлеб был самым популярным в России. В то время продукты из белой пшеничной муки могли позволить себе только дворяне. Это было связано с низкой устойчивостью пшеницы к холоду.

Но позже селекционеры вывели сорта белой пшеницы, устойчивые к суровому климату.Соответственно, это сделало белый хлеб более популярным.

Польза, состав черного хлеба и витамины

Полезные свойства черного хлеба:

  • Низкая калорийность. По сравнению с белым, ржаная выпечка менее питательна. В 100 г продукта содержится 200 калорий
  • Богатый витаминный состав. В ржаной муке витаминов больше, чем в пшеничной
  • Высокое содержание аминокислот, поэтому черная корочка имеет характерный кисловатый вкус
  • Благоприятно действует на кишечник.Благодаря высокому содержанию пищевых волокон способствует быстрому выведению каловых масс. Проще говоря, ржаной хлеб содержит больше клетчатки, что предотвращает накопление токсинов в организме.
  • Снижает уровень холестерина. И наоборот, белая выпечка способствует увеличению веса и повышению уровня холестерина.

состав черного хлеба

Внимательно прочтите содержимое продукта. Сейчас рожь высаживают в небольших количествах. Вы можете купить черный хлеб без ржи. Обычно в белые сорта добавляют отходы сахарного производства — патоку.

Темный цвет получается из-за жженого сахара. Кроме того, в черный хлеб вместо дрожжей добавляют тмин, изюм и закваску. В некоторые сорта добавляют ржаную муку.

Найти чистый ржаной хлеб очень сложно, это связано с высокой плотностью и плохим подъемом ржи. Продукты бывают твердыми и не воздушными.

Хлеб черный дрожжевой: рецепт в духовке и хлебопечке

Рецептов очень много. Часто добавляют мед, патоку и темный шоколад.Это придает продукту темный цвет и приятный аромат.

Рецепт:

  • Смешать 300 г ржаной муки со 100 г пшеницы
  • В мучную массу добавить 11 г сухих дрожжей
  • Добавьте 220 мл теплой воды и 10 г сахара
  • Добавьте соль и замесите тесто. В самом конце добавляем 25 мл масла. Лучше всего оливковое, но подойдет и нефильтрованный подсолнечник
  • Готовьте в режиме «Ржаной хлеб». Готовится дольше, чем пшеница, так как масса поднимается дольше

Черный хлеб на закваске: рецепт в духовке и хлебопечке

Для приготовления выпечки нужна закваска, ее можно купить или приготовить самостоятельно.

Рецепт закваски:

  • Столовую ложку шишек хмеля залейте стаканом кипятка и дайте постоять 24 часа. Бульон процедить и всыпать до консистенции сметаны всыпать ржаную муку. Оставить в теплом месте на сутки
  • Муку всыпать до сметаны. Добавьте ложку жженого сахара или 25 мл меда. За день брожения смесь станет более жидкой. Снова оставить на сутки и всыпать муку
  • На третий день брожения добавить 1/3 воды от общего объема банки и муку
  • Оставить на 24 часа, снова «накормить» стартер
  • На 6 день закваска готова.Можно испечь хлеб. Продолжайте «выращивать» новую из оставшейся в банке закваски. Накормите ее снова водой и мукой

Смесь находится в холодильнике максимум 7 дней.

Рецепт хлеба на закваске:

  • Отмерьте 500 мл закваски из банки, оставьте откормить
  • Растворите ложку соли в стакане теплой воды и смешайте с закваской
  • Смажьте форму и миксер маслом, добавьте в нее жидкую смесь и добавьте 500 мл пшеничной муки
  • Добавьте 25 мл масла и снова перемешайте
  • Приготовить ржаной хлеб
  • Если вы запекаете в духовке, после замеса теста трижды накройте его тканью и оставьте на 60 минут после следующего замеса.
  • Выпекать 1 час в духовке при 220 ° C

Как приготовить домашний квас из черного хлеба

Вкусный напиток с характерным ароматом и вкусом. Для приготовления используются сухарики, чем сильнее их зажаришь, тем темнее получится квас.

Рецепт:

  • 500 г черного хлеба нарезать кубиками и обсушить в духовке
  • Добавьте в панировочные сухари 5 литров воды и оставьте на 48 часов
  • Добавить 5 г дрожжей и стакан сахара, дать настояться сутки
  • Процедить через марлю, добавить 50 г сахара и оставить на 12 часов
  • В готовый напиток можно положить немного изюма и поставить в холодильник.

квас домашний черный хлеб

Вкусное дополнение к пиву или первым блюдам. Гренки ароматные и хрустящие.

Рецепт:

  • Растопите 100 г сливочного масла на сковороде и добавьте в жидкость 3 зубчика тертого чеснока, соль и чесночный порошок
  • Залить смесью нарезанный кубиками ржаной хлеб
  • Выложите на противень, застеленный фольгой, и дайте постоять в горячей духовке на 15 минут

Гренки из черного хлеба к пиву с чесноком рецепт в духовке

Конечно, теперь в магазине можно купить любую закуску к пиву.Но в составе много консервантов и ароматизаторов.

Рецепт:

  • Купите буханку ржаного хлеба и заморозьте ее в морозильной камере на 2 часа. Это позволит выпечке выветриться.
  • Нарезать кубиками и оставить
  • Налейте в сковороду 70 мл оливкового масла. Пять зубчиков чеснока раздавить ножом и обжарить на масле. Экстракт чеснока
  • Залить кубики маслом и поставить в духовку на 2 часа при 100 ° C

  • Измельчить в ступке 3 зубчика чеснока с солью, капнуть уксус и добавить немного сахара
  • Свежий ржаной или бородинский хлеб нарезать ломтиками и смазать заправкой
  • Обжарить на сливочном масле на сковороде до золотисто-коричневого цвета

Вкусный завтрак или дополнение к супу.

Рецепт:

  • Обжарить ломтики черного хлеба на сковороде со сливочным маслом
  • Пока кусочки горячие, натрите чесноком и посыпьте солью
  • Натереть сыр на мелкой терке и посыпать горячими кусочками

Это простой вариант завтрака. Его можно приготовить двумя способами. Просто взбейте в миске 2 яйца с солью и специями. Обвалять ломтики яичной смеси и обжаривать на сковороде.

Если вам очень нравится яичница-болтунья, можно сделать по-другому.Вырежьте из дольки серединку и обжарьте эту рамку на масле с двух сторон. Влейте яйцо и еще немного подержите на огне. При желании накройте крышкой.

Это отличная закуска на праздничный стол. Для его приготовления возьмите черствый хлеб, лучше нарезанный.

Рецепт:

  • Срежьте с хлеба кожуру и нарежьте тонкими ломтиками одинакового размера. Форма может быть любой. Прекрасно смотрятся ромбы и круги
  • В отдельной миске смешайте размягченное масло с измельченным укропом и кориандром
  • Смажьте детали ароматным маслом
  • Положите сверху кусок свежего огурца
  • На огурцы положить кусочек пикантной сельди, протереть шпажками

Это очень вкусная и очень дешевая закуска к праздничному столу.

Рецепт:

  • Подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде и разрежьте по диагонали
  • Смажьте ломтики измельченным чесноком до охлаждения
  • Смазать поверхность маслом и положить кусочки огурца, можно свежий или соленый
  • Положите рыбу на огурцы. Купить шпроты в масле

Это прекрасное дополнение к праздничному столу. Можно приготовить на Новый год.

Рецепт:

  • Нарезать хлеб тонкими ломтиками и смазать сливочным маслом.При желании можно обжарить кусочки до хрустящей корочки
  • Сверху сливочный сыр, веточка укропа
  • Посыпать кусочками малосольной или копченой горбуши или лосося

Это дешевый салат, который утолит летом голод. Вкус очень необычный.

Рецепт:

  • Нарезать черствый ржаной хлеб мелкими кубиками и сбрызнуть нерафинированным маслом
  • Лук нашинковать полукольцами
  • Помидоры нарезать полукольцами и добавить к хлебу с луком
  • Приправить солью, добавить дольку тертого чеснока и зелень.Сбрызнуть маслом и перемешать

Если вы следите за своей фигурой, приготовьте десерт из ржаного хлеба.

Рецепт:

  • Возьмите три кислых яблока и нарежьте их дольками
  • Добавить сахар, корицу и цедру лимона, влить 2 столовые ложки белого сухого вина и немного потушить яблоки. Вы не можете позволить им развалиться
  • Положить ржаной хлеб в морозильную камеру на 2 часа, натереть на крупной терке, посыпать сахаром
  • Форму смазать маслом и посыпать сухариками
  • Сверху выложить половину черных крошек и яблок, снова посыпать тертыми крошками
  • Выпекать в духовке 20 минут

Можно ли добавлять в котлеты черный хлеб?

Если вы хотите приготовить котлеты, но дома нет белого хлеба, смело используйте ржаной, черный или бородинский.Просто замочите ломтик в молоке и добавьте его к фаршу и другим ингредиентам. Котлеты готовятся как обычно.

Сливочное масло — не самый полезный продукт, но в сочетании с черным хлебом и медом вы получите вкусный и полезный завтрак.

Полезные свойства черного хлеба с маслом и медом:

  • Повышает иммунитет
  • Помогает настроить кишечник на правильную работу в течение дня
  • Питает мозг и улучшает его функции
  • Улучшает перистальтику кишечника
  • Удаляет шлаки и токсины
  • Помогает снизить высокое кровяное давление
  • Борется с кашлем и ОРВИ

Калорийность черного хлеба

Разница между разными видами черного хлеба будет значительной.Это связано с используемыми ингредиентами.

  • Бородинский — 264 ккал
  • «Дарницкий» — 200 ккал
  • Зерно — 228 калорий
  • отрубей — 266 калорий

Все зависит от веса хлеба и толщины слоя масла. Если вы возьмете небольшой кусочек 30 г и 10 г сливочного масла, вы получите в среднем 50 калорий. Если взять отрубной или бородинский хлеб, то калорийность будет чуть выше — 70 калорий.

Если вы употребляете хлеб, обязательно отдавайте предпочтение сортам отрубей или ржаной муки.В них много клетчатки и полезных микроэлементов.

ВИДЕО: Польза ржаного хлеба

Ржаной хлеб появился в России в 17 веке; до этого в основном выпекалась только пшеница. Но с тех пор именно черный хлеб остается одним из любимых на столе. Ведь он одновременно полезен (содержит меньше калорий) и вкусен. И запечь это не так сложно, как кажется.

Рецепт домашнего черного хлеба

Выпекать хлеб можно как в хлебопечке, так и в обычной духовке.Отличаются только технологии приготовления теста. В первом случае хозяйке достаточно просто поставить еду в духовку и получить готовый продукт. Во втором вам придется замесить тесто самостоятельно.

Чтобы приготовить обычный ржаной хлеб, вам не нужно столько продуктов, сколько вы думаете. В перечень входят: — 200 мл молока; — 1 ст. растительное масло; — 90 г пшеничной муки; — 180 г ржаной муки; — 1/2 ч. Л. соль; — 1/2 ч. Л. сахар; — 1,5 ч. Л. сухих дрожжей; — 1/2 ст. Указанной дозировки продуктов достаточно, чтобы испечь полкилограммовую буханку черного хлеба.

Выпекать хлеб несложно. Если вы собираетесь делать все в духовке, то просто загружайте продукты в порядке, указанном в списке. Если вы планируете приготовить тесто самостоятельно, следуйте дальнейшим рекомендациям. Для начала слегка подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи, дайте настояться настою. В это время начинайте замешивать тесто. Все продукты по очереди соединить и тщательно перемешать. Не забудьте добавить сюда молоко с дрожжами. Ваша основная цель — получить мягкое, эластичное тесто без комочков.После замеса дать тесту постоять в теплом месте. Накройте полотенцем и положите рядом с аккумулятором. Несколько раз постучите по нему, и тогда можно будет приступать к выпечке. Выложить тесто в форму, дать немного подняться и поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку. Оставить на 40 минут — час.

Проверить готовность выпечки можно, просто проткнув ее длинной зубочисткой. Если после вытаскивания из хлеба на нем остались крошки, значит выпечка еще не готова

Для придания особого вкуса ржаному хлебу можно тесто (еще до отправки в духовку) посыпать тмином .Вкус продукта будет очень интересным.

Рецепт традиционного хлеба «Дарница» следующий. Для приготовления понадобится: — 1 ст. ржаная мука; — 2,5 ст. пшеничная мука; — 2 ч. Л. сухих дрожжей; — 2 ст. яблочный уксус; — 1,25 ст. вода; — 1 ч. соль; — 1,5 ст. сухое молоко или сливки; — 1 ч. какао — 1 ч.л. растворимого кофе; — 1 ст. медовый; — 2 ст. растительное масло.

Сначала просейте муку. Это нужно для того, чтобы она дышала, а тесто получилось более пышным, а хлеб — более рыхлым.Затем расположите ингредиенты для приготовления хлеба в определенном порядке. Для начала мука, соль, сухое молоко, мед, какао и кофе. Затем сделайте в этой смеси углубление и добавьте в нее сухие дрожжи, растительное масло, воду, уксус. Все очень хорошо перемешать и дать тесту постоять. Затем поместите его в форму и поставьте в духовку. После приготовления дайте выпечке остыть и можно есть хлеб.

Бородинский тоже относится к черному хлебу. Для его приготовления понадобится закваска (даже если вы выпекаете этот хлеб в хлебопечке).На буханку весом 750 г потребуется: на закваску: — 3 ст. солод; — 1,5 ч. Л. Молотый кориандр; — 75 г ржаной муки; — 250 мл горячей воды. для теста: — закваска; — 135 мл воды; — четверть столовой ложки растительного масла; — 0,5 ч. Л. соль; — 2 ст. сахар; — 1 ст. медовый; — 325 г ржаной муки; — 75 г пшеничной муки второго сорта; — 1 ст. глютен; — 1,5 ст. сухая закваска; — 1 ч. сухих дрожжей; — кориандр для посыпки.

Вы можете приобрести определенные продукты, такие как глютен, солод и сухая закваска, в специализированных хлебопекарных магазинах.Кроме того, вы можете заказать эти продукты онлайн.

Сначала приготовьте закваску. В миску просеять ржаную муку, всыпать в нее солод и молотый кориандр, залить кипятком и все тщательно перемешать. Затем оставить настояться 2 часа. Лучше, если за это время вы поместите закваску в место, где она хорошо хранится в тепле — термос или предварительно разогретую духовку.

Сделайте тесто: размешайте мед с водой, затем добавьте к нему остывшую закваску и добавьте все остальные ингредиенты. Замесить мягкое и эластичное тесто.После замеса размять тесто влажными руками и посыпать семенами кориандра. Оставьте все бродить на 3 часа. По истечении этого времени поставьте хлеб запекаться в духовку до готовности. Домашние вариации бородинского хлеба не менее вкусны, чем магазинные.

Что следует учитывать при самостоятельном приготовлении черного хлеба

Если вы замешиваете тесто с теплой водой, вы можете использовать режим ускоренного выпекания (полезен для приготовления хлеба в духовке).

Помните, что в черный хлеб можно добавлять все, что угодно.Если вы не очень любите просто ржаной хлеб, можно при замешивании добавить сыр, жареный лук, чеснок, зелень и даже колбасу. Единственное, на что следует обратить внимание: такой хлеб хранится всего 2 дня и только в холодильнике.

Если вы собираетесь использовать прессованные дрожжи, а не сухие дрожжи, сначала разведите их в теплой воде и оставьте для брожения на 20 минут в теплом месте. Это станет главным условием вкусной выпечки.

Не прячьте приготовленный хлеб сразу в пакет.Дайте ему отдышаться. В противном случае он намокнет и испортится. При правильном хранении домашний хлеб можно хранить около 4 дней.

Хлеб из ржаной муки — отличная альтернатива пшенице, которая сегодня очень распространена. Черный хлеб богаче и лучше для пищеварения и общего состояния здоровья. Кроме того, рожь очень универсальна в плане выпечки: можно выпекать буханки без дрожжей, в смеси с мукой из других злаков или абсолютно ржаной. А приверженцам сыроедения обязательно понравится пророщенный ржаной хлеб.

Из этой статьи вы узнаете:


Хлеб черный ржаной

мало отличается от «белого» родственника как по составу, так и по поведению входящих в него веществ. Поэтому при первом опыте выпечки черного хлеба тесто может преподнести «сюрпризы», отличаясь от обычного пшеничного.

Следует отметить, что ржаная мука содержит в несколько раз меньше клейковины, поэтому тесто доводится до состояния долгим замесом.По этой же причине в промышленном производстве полностью ржаной хлеб не делают — он слишком долгий и дорогостоящий. Ржано-пшеничная масса смешивается в пропорциях примерно 85/15. В домашней кухне, если позволяет время, вполне можно приготовить полностью ржаную выпечку на специальной закваске.

Как испечь хлеб из ржаной муки в духовке

Ржаная мука — это особый продукт, для правильного обращения с которым требуется опыт. Поэтому для первых опытов по выпечке ржаного хлеба лучше использовать смесь из равных частей ржано-пшеничной муки.Новичкам и тем, у кого мало времени, также следует выбирать рецепты с дрожжевым тестом. Рецепты «настоящего» черного хлеба без дрожжей будут представлены ниже.

Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки

Качество и вкус получаемых булочек во многом зависят от правильной настаивания теста (закваски). Для его получения нужно залить 200 мл сыворотки 1 ст. сахарный песок и 20 г прессованных дрожжей, а затем убрать в хорошо прогретое место на 100-120 минут для брожения.

Далее можно приступать к замешиванию теста. Приготовленное тесто отправляем на полку просеянной муки одновременно с 1 ст. ложка сливочного масла (оливкового или подсолнечного) и маргарина. После перемешивания в состав добавляют мелко нарезанный или выдавленный чеснок и 1 ч. соль. Далее нужно еще раз хорошенько вымесить массу и отставить на 120 минут.

По прошествии указанного времени тесто необходимо снова вымесить, после чего его нужно скатать в один большой круг.Придав ему форму широкого и толстого коржа, оставьте постоять 45-50 минут. К концу этого срока печь необходимо нагреть до 200-240˚С. Время запекания 45-50 минут.

Рецепт ржаного хлеба без пшеницы

Чтобы создать закваску для этого метода выпечки, не обязательно иметь сыворотку; можно обойтись чистой кипяченой водой. Правда, времени на брожение уходит больше. Как делается закваска из ржаной муки для хлеба:

  1. Растворите 5 грамм дрожжей в 0.1 л теплой воды (около + 38˚С).
  2. При перемешивании всыпать 0,1 кг муки и перемешивать до кремообразной консистенции.
  3. Накрыть марлей или хлопчатобумажной салфеткой и убрать на сутки в теплое место.

Как приготовить хлеб:

  1. Залейте сброженное отстоявшееся тесто литр воды, нагретой до 35-40 ° C, и перемешивайте несколько минут.
  2. Влить в жидкость 700 г муки и как можно скорее перемешать. Лучше всего отправить его перед этим в большой эмалированной посуде.
  3. Посыпать немного мукой. Убрать в тепло на 11-12 часов, чтобы они поднялись.
  4. Добавьте в тесто еще 1,3 кг муки, 25 г соли, хорошо вымесите и снимите еще пару часов.
  5. Непоседы после увеличения громкости на несколько больших штук. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее кусочки.
  6. Отправить в духовку, предварительно доведенную до + 200˚C.
  7. Через треть часа снизьте температуру на 20˚.
  8. По истечении следующих двадцати минут убавьте огонь до + 150˚C.Процесс еще 25 минут.

Домашний хлеб из ржаной муки в хлебопечке

Хлебопечка значительно облегчает процесс приготовления любых хлебных изделий, так как избавляет повара от необходимости вручную замешивать густую мучную массу и контролировать температурный режим обработки. Вам даже не потребуется мыть какую-либо посуду, кроме емкости самого устройства.

Итак, для приготовления в пекарном аппарате нужно положить в его стакан 2 ч.л.пакетированные дрожжи, 600 г муки, 400 мл сыворотки, две столовые ложки маргарина или растительного масла, 2 ч. тмин и соль с сахаром. После загрузки можно закрыть крышку устройства и включить встроенную программу «Ржаной хлеб» или «Дрожжевой хлеб». Перемешивание, включение нагрева и его регулировка будет происходить под контролем автоматики. В среднем от нажатия кнопки «Старт» до снятия готового ароматного батона проходит 3 часа.

Ржаной хлеб в мультиварке

Мультиварка, получившая в последние годы огромную популярность, также может упростить процедуру приготовления домашней ржаной выпечки.Правда, переложить всю ответственность на технику, как в топовом рецепте, не получится. Сначала готовится тесто:

  1. Добавьте 50 мл оливкового масла к 200 мл теплого коровьего молока и перемешайте с 1 ч. Л. сахар, соль и дрожжи.
  2. Перемешать до полного растворения, а затем поставить на полчаса нагреваться.
  3. Пропустите муку через сито, переложите в эмалированную посуду, добавьте закваску. Смешивание.
  4. Добавьте в тесто 1 ч. Л. семена кориандра и измельченный зубчик чеснока.
  5. Тщательно вымесите тесто на плоской гладкой подставке, смазанной растительным маслом.
  6. Включите мультиварку с миской внутри, затем выключите и закройте, чтобы согреться.
  7. Держите тесто в тепле в течение получаса для расстойки. Положить в мультиварку.
  8. Запустить режим «Выпечка» с таймером на 60 минут.

При создании теста насыпать муку следует последовательно, а не сразу, потому что масса уже густая и требует больших усилий для качественного замеса.

Видео: как испечь бородинский ржаной хлеб

Цельнозерновой ржаной хлеб

Чтобы приготовить буханки из полезнейшего сорта ржаной муки, нужно запастись килограммом этого сырья, 0,75 литра воды, одна 14 -граммовый пакетик дрожжей и соли (по желанию).

Приготовление:

  1. Возьмите емкость достаточного объема и смешайте в ней дрожжи с мукой.
  2. Залейте теплой водой (+ 35-40˚C).
  3. Тщательно вымесите тесто вручную или с помощью миксера с устройством для теста для хлеба.
  4. Положите сверху кухонное полотенце или ткань и переместите в теплое место, чтобы подняться на час.
  5. Форму для хлеба смазать маслом, вылить в нее тесто, дать набрать объем на 1 час.
  6. Перенести в духовку, включить за четверть часа до опускания хлеба на нагрев до 200˚C. Подождите не менее часа, чтобы быть готовым. Точное время обработки до готовности зависит от пластины, поэтому определяется опытным путем.
  7. Полученный хлеб выложить на решетку и под полотенцем дать остыть четверть часа.

Хлеб ржаной очищенный

Хлеб ржаной очищенный

Что необходимо:

  • Смесь ржано-пшеничной муки в пропорции 3: 2 (рожь: пш.) — 1 кг;
  • вода 35-40˚С — 0,5 л;
  • дрожжи живые — 40 г;
  • сахар — 1 ч.
  • соль

  • — 1,5 ч.
  • масло растительное — 2 столовые ложки

Приготовление:

  1. Посейте и сделайте смесь из муки. Сделайте из него горку в кастрюле с отверстием посередине.
  2. Возьмите 7-8 ст. ложки воды, раскрошить в них дрожжи, смешать с небольшим количеством муки. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Убрать под полотенце в теплое место до появления пены (около 15 минут).
  3. Вылейте тесто в отверстие в центре кучи муки, хорошо перемешайте. Подержите под полотенцем треть часа.
  4. Замесите тесто, постепенно добавляя воду и соль, до однородного и эластичного состояния.
  5. Сформовать, выложить на противень или в форму для запекания и оставить на 45 минут.
  6. За 15 минут до того, как тесто достигнет нужного состояния, включите духовку на 220 градусов. Перед тем, как зайти в него, сделайте на буханке ножом несколько надрезов, сбрызните водой и слегка приправьте сверху мукой.
  7. Выпекайте при начальной температуре 40 минут, затем убавьте огонь до 170˚C. После этого готовьте еще 20 минут.
  8. Вынув из духовки, заверните рулет в полотенце и держите в нем, пока он не остынет. Сохраненное таким образом тепло уходит внутрь и запекает буханку, которая выходит из духовки с небольшим количеством сырых крошек.

Бездрожжевой хлеб из ржаной муки (закваска)

Рецепт бездрожжевого хлеба из ржаной муки включает этап приготовления теста. В двух словах разницу между дрожжевым настоем и закваской из теста можно описать следующим образом. С дрожжами хлеб только поднимается, то есть увеличивается в объеме за счет спиртового брожения. Закваска, образно говоря, активизирует процесс переваривания пищи еще до ее употребления — ферментированный продукт выделяет минералы из фитиновой кислоты, облегчая переваривание хлеба.

Как приготовить закваску из ржаной муки для хлеба без дрожжей:

  1. Смешайте 100 грамм ржаной муки и такой же объем чистой кипяченой воды. Взбитые. Получается что-то похожее на блинное тесто.
  2. В стеклянной банке под марлей или воздухопроницаемой тканью смесь ферментируют в теплом месте 2 дня.
  3. В раствор добавляют те же части муки и воды, все перемешивают лопаткой и остаются теплыми еще 1 сутки.
  4. Закваска хранится в холодильнике.

Выпечка хлеба:

  1. Возьмите все количество теста по только что описанному рецепту и добавьте туда 50 мл топленого масла.
  2. Насыпьте 0,5 кг муки в эмалированную емкость. При приготовлении пшенично-ржаного хлеба соотношение муки должно быть от 15/85 до 50/50 (пшеничная / ржаная).
  3. Вылейте смесь закваски и масла в муку, приправьте солью и подсластителем (около 20 г каждого) и сделайте хорошо вымешанное густое тесто.
  4. Перелейте массу в форму, уберите на 3-5 часов для увеличения объема.
  5. Сбрызните водой и при желании посыпьте тмином, семенами льна, кунжута, сушеными травами и т. Д.
  6. Отправьте в духовку при 200 ° C на полтора часа. Через треть часа после начала процедуры нужно уменьшить нагрев на 20-30˚С.
  7. Хлеб, выпеченный по этому рецепту, хорошо усваивается, улучшает пищеварение и обладает незабываемым ароматом.

Хлеб белый с добавлением ржаной муки

Необходимые запасы:

  • Смесь ржано-пшеничной муки в соотношении 1: 9 — 1 кг;
  • сахарный песок — 1 ч.
  • дрожжи: сухие — 2 пакетика, свежие — 40 г;
  • вода теплая кипяченая — 150 мл;
  • кефир с пониженной или нулевой жирностью — 250 г;
  • холодная вода — 0.25 л;
  • жир животный — 20 г;
  • соль — 1 столовая ложка

Алгоритм выпечки:

  1. Развести дрожжи и песок в нагретой воде. Оставьте в покое, пока не поднимутся пузыри.
  2. Муку просеять, залить кефиром, прохладной водой, растопленным жиром и солью. Месить не менее 12 минут на ровном столе, покрытом маслом, пока не получится гладкое пластичное тесто.
  3. Перелейте тесто в миску или кастрюлю, смазанную маслом, накройте тканью или хлопчатобумажной салфеткой. Оставьте в покое, пока объем не увеличится вдвое.Обычно это занимает 45 минут.
  4. Замесите набухшее тесто на столе и дайте постоять еще 10 минут.
  5. Отправьте в форму, чтобы продукт в ней поднялся, еще 60 минут.
  6. Поместите в духовку с температурой 200 градусов на 75 минут со стаканом воды, установленным на нижнем уровне.

При отсутствии подходящей формы хлеб можно формовать по старинке. Для начала накройте глубокую миску изнутри полотенцем и обильно присыпьте мукой.Из теста формируется каравай, который швом вверх ногами кладут в чашу. Через 60 минут, после того как тесто приблизится к желаемому состоянию, его необходимо перевернуть на пергамент, по буханке сделать неглубокий надрез острым ножом и поставить в духовку.

Видео: как испечь домашний черный хлеб

Многие хозяйки боятся возиться с выпечкой, опасаясь, что они просто не справятся с тестом и испортят блюдо. А идея выпекать хлеб большинству кажется совершенно неосуществимой, и приравнивается к настоящему кулинарному подвигу.Но на самом деле каждая женщина при достаточно хорошей духовке практически без труда может испечь хлеб самостоятельно. Вам просто нужно придерживаться нескольких простых рекомендаций. Поговорим на этой странице www.site о том, как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях в духовке на дрожжах и без них.

Ржаной хлеб без дрожжей в духовке

Наши предки готовили настоящий ржаной хлеб вообще без дрожжей, их заменили на особую закваску. Этот рецепт считается немного более сложным, но вкус готовой выпечки непременно вас порадует.

Итак, для приготовления заварки стоит приготовить пару столовых ложек ржаного солода и тридцать граммов ржаной муки. Также используйте сто тридцать миллилитров крутого кипятка.

Что касается теста, то оно должно состоять из двухсот граммов активной ржаной закваски, двухсот граммов ржаной муки, ста семидесяти граммов пшеничной муки, столовой ложки соли и тридцати граммов патоки. Для теста вам также понадобится сто семьдесят миллилитров воды.

Сначала подготовьте заварку. Соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте и оберните емкость полотенцем. Оставьте чайные листья в покое, пока они полностью не остынут.

Для теста также нужно соединить все компоненты, хорошо перемешать и оставить для брожения на четыре часа. При перемешивании добавьте в емкость остывшие чайные листья. По прошествии четырех часов смажьте форму для запекания сливочным маслом, сформируйте буханку, поместите в форму и оставьте еще на час.Далее разогрейте духовку до двухсот тридцати градусов и отправьте в нее емкость с тестом, сбрызнув ее небольшим количеством воды. Через час ржаной хлеб готов, немного остудить и подавать.

Духовой дрожжевой ржаной хлеб

Чтобы приготовить такой вкусный и очень полезный хлеб, нужно приготовить триста граммов ржаной муки, двести граммов пшеничной муки, пару чайных ложек сухих дрожжей. Также вам понадобятся полторы чайных ложки соли, столовая ложка меда и столько же квасного сусла.Для создания ржаного хлеба нужно использовать столовую ложку растительного масла и триста тридцать миллилитров обычной воды.

В первую очередь соедините дрожжи с мукой, предварительно внимательно изучив инструкцию. Добавьте в емкость оставшиеся ингредиенты и замесите тесто в кухонном комбайне или миксере с насадками для теста. Месить нужно довольно долго — около четверти часа. Готовое тесто будет липким, как пластилин, но должно иметь желаемую форму шара.

Готовое тесто разделить на пару равных частей. Присыпьте мукой и скатайте в два шарика. Выложите их на противень, присыпанный мукой. Поставьте этот кусок в холодную духовку и дождитесь, пока поднимется тесто. Это произойдет примерно через полтора часа. Включите духовку на двести двадцать градусов на двадцать пять минут.

Готовый хлеб выложить на решетку и остудить.

Самый простой ржаной хлеб на дрожжах

Чтобы сделать очень простой и в то же время вкусный и полезный хлеб, вам понадобится полкилограмма ржаной муки, триста миллилитров воды, восемь с половиной граммов сухих дрожжей. и немного соли, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Соедините все ингредиенты и замесите тесто. Оставьте на пару часов, чтобы он поднялся, а затем сморщится. Сформируйте из теста буханку, сделайте на ней несколько надрезов. Разогрейте духовку до двухсот двадцати градусов и отправьте в нее будущий хлеб на полчаса. Готовый батон завернуть в полотенце и остудить.

Хлеб ржаной дрожжевой с чесноком

Этот сорт хлеба может разнообразить ежедневный рацион и удивить близких. Для его приготовления нужно приготовить триста граммов ржаной муки, четыреста граммов пшеничной муки, четыреста миллилитров воды, пару чайных ложек сухих дрожжей и столько же соли.Также используйте пять чайных ложек сахара, пять-шесть зубчиков чеснока и три столовые ложки растительного масла.

Сначала смешайте сахар с сухими дрожжами и половину подготовленного объема воды. Отставьте полученную смесь на двадцать-двадцать пять минут в достаточно теплом месте. Дождавшись заигрывания дрожжей и появления шляпки, влейте в емкость оставшуюся воду и пару столовых ложек растительного масла. Соедините эту смесь с солью и просеянной ржаной мукой.

Затем постепенно добавляйте к смешанным ингредиентам пшеничную муку.Чеснок измельчить и тоже добавить в смесь. Замесить достаточно плотное однородное тесто. Затем накройте миску полотенцем и отправьте в теплое место примерно на полтора часа. По истечении этого времени замесите тесто и переложите его в специальную форму для запекания, смажьте маслом. Тесто должно постоять в форме еще сорок-пятьдесят минут. Далее его необходимо поместить в разогретую до двухсот двадцати градусов духовку. Выпекать пятьдесят минут. Готовый хлеб сбрызнуть водой, укутать полотенцем и остудить.

Таким образом, вы можете приготовить бездрожжевой ржаной хлеб в домашних условиях или на дрожжах. Домашняя выпечка из качественных продуктов обязательно принесет пользу для здоровья и порадует приятным вкусом всю семью.

Этот ржаной хлеб, замешанный на дрожжах и воде, можно есть даже в постные дни, так как из жиров в выпечку входит только подсолнечное масло, а при необходимости его можно исключить ….

Ингредиенты

  • Вода — 0,5 литра __NEWL__
  • Сухие дрожжи — 10 граммов__NEWL__
  • Сахар — 1 столовая ложка__NEWL__
  • Соль — 2 чайные ложки__NEWL__
  • RAL
  • RAL 9029 Грамма 9029 __NEWL0293 9029 грамм 9029 __NEW 600 грамм 9029 __NEW

Приготовление:

1.Развести дрожжи в теплой воде и дождаться появления бродильной пены на поверхности.

2. Добавить соль и сахар, хорошо перемешать.

3. Влить растительное масло. Можно, конечно, обойтись и без него, но на сливочном масле тесто получается вкуснее, а выпечка дольше не чернеть.

4. Просейте муку обоих сортов. Почему в ржаной хлеб добавляют пшеничную муку? Потому что в наше время выпечка с характерным ржано-кислым вкусом мало кому нравится. К тому же не всякий желудок отреагирует на нее положительно.

5. Всыпая в дрожжевую смесь по частям муку, замесить густое тесто. Если вы все-таки добавили масло, то в итоге тесто должно сильно отставать от рук, не окрашивая их особо.