К чему ножи дарят: Можно ли дарить ножи в подарок — Приметы и суеверия

Почему ни в коем случае нельзя дарить ножи? | Ножеман и Я

Во все времена считалось, что дарить ножи — это плохая примета. Так почему нельзя их дарить? Откуда пошли такие суеверия и вправду ли подаренный нож несет подсознательно злой умысел. Стоит ли верить этой примете или все же можно проигнорировать…

Существует поверье, что дарить ножи — плохой знак, который приведет нового владельца к ссорам и конфликтам, а также подарок «перережет» дружбу с тем, кто его подарил. Считается, что подаренный нож может активировать свое естество и стать орудием поножовщины. Но откуда эти все небылицы пошли, и есть ли в них вообще здравое зерно?

Начиная с древности ножи делались как оружие, которое применялось для защиты от врагов и нападения на них. Воинственный дух заложили в ножи наши предки еще много веков назад. Эта же негативная энергетика заложена в мечах, и даже в некоторых столовых приборах, например — в обычных вилках. В связи с этим, многие считают такие подарки плохими, и стараются обходить их стороной. В этом же списке «неблагоприятных презентов» и многие другие, с виду ничем не примечательные предметы (часы, зеркала, платки и т.д.).

Магическая трактовка

Плохая ассоциация с подарком в виде ножа пошла еще с тех времен, когда этот предмет ассоциировался с магическими ритуалами ведьм, магов, шаманов и колдунов. Нож использовался при проведении «черных» ритуалов, жертвоприношений и других весьма темных дел.

А так как обычный человек боялся магии и всего, что с ней связано, то все атрибуты вызывали также боязнь и неподдельный страх. Поэтому дарить ножи для своих родных и близких для многих — табу номер один.

Так стоит ли воспринимать примету серьезно, или это просто домыслы?

Если углубиться в историю, то можно встретить много наградных ножей, которые дарили царям, военноначальникам, да и просто солдатам за боевые заслуги. Такие подарки носили совершенно иную энергетику, энергетику победителя, чтобы можно было совершать всё новые победы над своими врагами.

В наше время подарок в виде ножа часто дарят представителям власти, заграничным гостям и послам. Такой подарок символизирует уважение к человеку и является проявлением глубокого доверия.

Путину Владимиру Владимировичу подарили кортик десантника. Подарок от служащих 31-й десантно-штурмовой бригады.Нож получает в подарок премьер-министр России — Дмитрий Анатольевич Медведев.

Издавна ножи делались на заказ для определенного владельца, и если по каким-то обстоятельствам подарок попадал в другие руки, то это могло нести непредсказуемые и необратимые последствия. А все из-за того, что нож признавал только хозяина, для которого изначально он изготавливался.

Скорее всего, это явление можно объяснить и с научной точки зрения. Так как нож на заказ весьма деликатная вещь, которая изготавливается, как правило, исходя из анатомических особенностей и строения кисти. Рукоять, которая вошла как литая в одну руку, может плохо себя вести в другой: соскальзывать, давить и т. д.

С развитием научного прогресса многие мифы и приметы развеиваются в головах обывателей. Подарок в виде ножа для многих уже ничего плохого не подразумевает, особенно для истинных ценителей этого предмета, а их не так уж и мало среди мужского пола.

А Вам доводилось принимать в подарок нож или дарить его? Какого мнения Вы по поводу этого столь неоднозначного подарка? — пишите в комментариях…

Ставьте палец вверх к статье и подписывайтесь на наш канал «Ножеман и Я» и группу Вконтакте.

Можно ли дарить ножи — блог Samura-online

Суеверия бывают очень странными и необоснованными — так, например, на Руси повелось, что дарить ножи считается очень плохой приметой. Откуда «растут ноги» у этой веры, сейчас уже сказать сложно.

Где можно дарить ножи

Далеко не все страны отличаются таким суеверием. Например, в Японии презенты подобного рода считаются очень хорошим подарком. Там они символизируют борьбу со злом, и будущий успех, так как считается что острыми предметами (ножами, мечами), прорубается путь к счастью.

С большим уважением относятся к колюще-режущим приборам и на Ближнем Востоке. Хорошие дорогие изделия на Кавказе уважаются, ценятся, с удовольствием дарятся и принимаются на различные праздники и торжества.

Особые отношения связывают жителей Финляндии и ножи — в этой стране очень часто ножи преподносятся как знак будущего сотрудничества и передаются между деловыми партнерами

Почему нельзя дарить ножи в России

Многие задающиеся вопросом, можно ли дарить ножи, встречали объяснение, что любые колющие и режущие предметы привлекают нечистую силу. Но обоснование подкрепленного фактами так и нет.

Дарят ли ножи в России? Да и делают это чаще чем вы думаете. Хотя до сих пор подобные суеверия и ходят между многими людьми.

Дарят ли ножи на день рождения и другие праздники

Далеко не все люди в России придерживаются традиционных суеверий. Но, как и в случае с любым другим подарком, следует предварительно узнать, какой нож подойдет человеку.

Прекрасно подойдет такой подарок для коллекционеров или людей, которые активно пользуются ножами по роду деятельности — например, охотникам, поварам или просто любителям. Вот у них как раз не будет таких предубеждений к предметам, с которыми им приходится так много работать. Поэтому качественный и дорогой подарок станет прекрасным выбором.

Качество решает все

Если вы решили подарить ножи на день рождения, то стоит тщательно подойти к выбору изделий. Только качественные и красивые предметы станут радостным и прекрасным подарком. На нашем сайте представлен ассортимент японских ножей, от доступных по цене и очень функциональных премиальных изделий.

Почему нельзя дарить ножи?

Сколько я себя помню, дарить ножи всегда считалось чем-то предрассудительным. Попытки подарить кому-то нож постоянно воспринимались в штыки. В крайнем случае, пытаются всучить деньги за подарок, в противном случае отказываясь от него. Получается, что и в век высоких технологий суеверия живут и здравствуют. Многие давно уже не помнят, из-за чего они возникли, но слепо следуют им. Сегодня мы попробуем разобраться, почему нельзя дарить ножи.

Краткий экскурс в историю

Несмотря на то, что дарить ножи в наше время считается плохой приметой, на Руси раньше всё было с точностью наоборот. А сейчас попробуйте принести хотя бы столовый нож в качестве подарка юбиляру, увидите, как осуждающе посмотрят на вас окружающие. Несмотря на это, какую-нибудь саблю или боевой кинжал примут с удовольствием, не ассоциируя эти клинки с ножами.

В древности холодное оружие, в том числе и ножи, дарили только храбрым воинам, особо отличившимся в бою. Связано это с тем, что железа в те далёкие времена было мало, а уж стали и того меньше. Поэтому даже качественный нож был поистине королевским подарком. Мечи дарили крайне редко, так как их цена была слишком высокой. На длинный клинок мог рассчитывать только вождь или глава рода.

Так как ножи вручали старейшины, вожди и правители, воинам даже не приходило в голову отказываться от подобного подарка. Отказ был равносилен нанесению оскорбления дарителю, а все знают, что значит немилость сильных мира сего.

А вот суеверия, связанные с дарением ножа, связаны с крестьянской культурой. Не имея такого трепетного отношения к клинкам, как воины, смерды считали нож чем-то близким к злым силам. Скорее всего, это связано с тем, что ничего хорошего в своей жизни от оружия крестьяне не видели, оно приносило им только горе. Именно по этой причине суеверия, связанные с дарением ножей, стали появляться во времена формирования крепостного права, когда класс свободных общинников был ликвидирован. Повторяю, военное сословие никогда не видело чего-то предрассудительного в дарении ножей.

У многих народов нож в качестве подарка до сих пор очень ценится. Например, в Японии тоже существуют суеверия, связанные с дарением ножей. Только в отличие от России, в Японии дареный нож приносит счастье. Только бескорыстно подаренный клинок поможет избежать неприятностей и принесёт в дом достаток.

У наших ближайших соседей финнов существует обычай дарить ножи только уважаемым людям, например своему начальству или деловым партнёрам. На Ближнем Востоке любой мужчина обрадуется подаренному клинку, и не будет заморачиваться по поводу суеверий.

Так почему же не принято дарить ножи в России?

Суеверия про ножи сформировались настолько давно, что мало кто знает, почему ножи нельзя дарить безвозмездно. В основном можно услышать версию про некие абстрактные несчастья, которые случаться с тем, кто примет такой подарок. Всё дело в том, что нечисть разных калибров обожает острые углы, поэтому липнет к обладателю такого подарка. Как это связано с деньгами непонятно, но почему-то нечисть не привяжется к тому человеку, который заплатит за клинок хотя бы одной монетой.

Даже если гипотетически представить, что существуют некие злые духи, привязанные к клинку, то они должны появляться во время «рождения» и ковки ножа в кузне. Хотя не исключено, что на китайских заводах стоят огромные коробки с демонами и ждут, когда можно будет прицепиться к одному из брендовых ножей фирмы «Но Нэйм». То-то они постоянно ломаются, а я то, грешным делом, напраслину возводил на великие китайские технологии.

Но в России смогли даже определить круг неудач, возникающих после получения ножа в подарок. Например, если подарить нож на свадьбу, то молодые будут постоянно ссориться между собой. Менее опасно получить нож на Новый год, тогда несчастья будут преследовать человека всего год.

Подобный стереотип сформировался уже на уровне подсознания. Суеверия закрепляется из-за частых новостей криминального характера, с мелькающими в кадрах ножами. Человек начинает ассоциировать нож с криминалом и несчастьем. Всевозможные ритуальные жертвоприношения с использованием ножей показывают, что нечистая сила получает душу своей жертвы именно через посредничество острого клинка.

Как же правильно дарить ножи?

Не все верят в суеверия, поэтому некоторым можно дарить клинки совершенно спокойно. Например, я с удовольствием приму в подарок самый злой и зачарованный нож, особенно если вы заплатите за пересыл. Обещаю усмирить его, и использовать только во благо.

Если вы уважаете человека, который свято верит в приметы, то перед вручением ножа нужно провести определённый «ритуал». За нож нужно получить несколько монет, которые желательно выбросить в близлежащий водоём. Кстати, суеверия распространяются и на кухонные ножи, поэтому заранее поинтересуйтесь, верят ли ваши именинники в суеверия.

Зато любой коллекционер, собирающий ножи, будет рад получить в подарок клинок. Особенно если его нет в коллекции. Правда это не избавляет вас от необходимости принять в качестве символической платы пары монет. Что самое интересное, так это то, что в подобную примету верят больше всего мужчины, для которых, по идее, нож должен быть прекрасным подарком.

Мне внезапно подарили нож, что делать?

Как бы это нелепо не звучало, некоторые мужчины, получив в подарок нож, впадают в ступор, не зная, как себя вести. Агрессивная часть мужской натуры уже не хочет отдавать оружие, но где-то в глубине души сидит крестьянин, который советует отказаться от «нехорошего» подарка.

В любом случае, за подарок стоит искренне поблагодарить дарителя. Если вы ничего не можете с собой поделать, и суеверие сильнее вас, дайте человеку несколько монет и успокойтесь, злые духи к проданным ножам не цепляются.

Каждый человек имеет право верить или не верить в приметы, хотя ссоры и разлады в отношениях возникают совершенно по другим причинам. Поэтому смело дарите или принимайте в подарок ножи, хороший клинок ещё никому не мешал!

Стоит ли дарить кухонные ножи

В современном мире многие предубеждение и суеверия, пришедшие к нам из далеких времен, постепенно теряют свою актуальность. Если вы не верите в приметы, и готовы подарить ножи другу или близкому человеку, у нас на сайте вас ждут великолепные подарочные наборы настоящих японских ножей.

Хороший кухонный нож – это подарок, за который вам будут благодарны и женщина, и мужчина. Главное, заранее выяснить, как относиться ваш адресат к приметам, связанным с этим кухонным инструментом.

Верить ли в приметы

Плохие и хорошие приметы рождаются в народе, а сколько народов населяют нашу планету, столько и суеверий приходит в мир:

• В России традиционно верят, что нож в подарок – плохая примета. Считается, что он приносит в дом несчастье и беду, и его ни в коем случае нельзя дарить.

• В Японии существует совсем противоположное мнение. Жители Страны Восходящего Солнца будут счастливы получить в подарок нож, ведь он, по их мнению, охраняет дом и владельца от негатива и приносит удачу.

• В Финляндии такой презент преподносят партнерам по бизнесу и коллегам по работе.

• В странах Средней Азии нож обрел значение талисмана, способного защитить дом и его жильцов от сглаза и порчи.

Как видите, дарить ножи для кухни не всегда плохо. Разрываетесь между «за» и «против», просто зайдите в раздел нашего магазина «Подарочные наборы», и вы поймете, что нож – это достойный и красивый презент.

Нож в подарок для женщины

Не умаляя профессионализма мужчин-поваров, на домашней кухне чаще всего царствует женщина. И именно женщина, отметая все приметы и суеверия, благосклонно относится к подарку в виде качественных дорогих ножей.

Более того, по этому поводу существует красивая народная примета. В ней говорится о том, что крепкий и острый нож из хорошей стали, подаренный одинокой женщине, привлечет к ней такого же надежного и сильного мужчину. Если среди ваших знакомых есть одинокие девушки или дамы, смело дарите им ножи: и в хозяйстве пригодятся, и вторую половинку найти помогут.

А чтобы подарок был вдвойне приятен, выбирайте действительно качественные изделия, которые не могут стоить дешево. Для хозяйки важно, чтобы главный кухонный инструмент долго сохранял свои рабочие свойства, и им комфортно было действовать.

По какому поводу дарить

Набор из ножей может стать оригинальным подарком к Новому году, 8-му марта, 23 февраля, профессиональному празднику. В ассортименте нашего магазина представлены подарочные наборы из различных видов ножей. В красивых упаковках и удобных подставках, они выглядят презентабельно и стильно.

Поскольку плохая примета имеет место быть, мы рекомендуем не преподносить ножи на день рождения и свадьбу. Сомневаетесь в правильном выборе, подарите наш сертификат на покупку ножей, и пусть человек сам выберет то, что ему по душе.

Что предлагает TOJIRO

В интернет-магазине TOJIRO вас ждет широкий ассортимент подарочных наборов в стильных упаковках. Фирменные ножи для кухни японского производства – это солидно, практично и презентабельно.

Наборы из 2-х и 3-х ножей разного вида отличаются высоким качеством исполнения и входят в группу товаров элит класса. Такому подарку будет рада и обычная домохозяйка, и профессиональный кулинар.

Для вас от TOJIRO доставка курьером, разные способы оплаты заказа, приспособления для заточки ножей, регулярные скидки и распродажи. Посетите наши магазины и сделайте свой выбор. Нужно больше информации о товаре или порядке оформления заказа, звоните нам по бесплатному контактному телефону или спрашивайте у онлайн-консультанта.

Компания «АиР». Блог оружейников Златоуста: Нож в подарок: дарить или не дарить

«Нож – самое прочное, самое бессмертное, самое гениальное из всего, созданного человеком. Нож был гильотиной, нож – универсальный способ разрешить все узлы, и по острию ножа идет путь парадоксов – единственно достойный бесстрашного ума путь…»

Евгений Иванович Замятин, русский писатель, критик и публицист, киносценарист (1884-1937 гг.)

Как ни печально, но истина такова… Уходит то время, когда мы делали презенты своими руками, вкладывали в подарок душу. Теряются и навыки обращения с ножом. Большая часть людей воспринимают нож лишь как важный инструмент на кухне и не больше. Но под пылью столетий история этих предметов таит мифы и поверья. Что-то притягивает к ножам. Возможно, поэтому подарок, основанный на легендах и с сакральным смыслом, приятно получить. Нож как презент – не исключение.

Если серьезно подойти к выбору подарка, можно точно угадать вкус и предпочтения обладателя.

Ножу не место в списке подарков. Так ли это?

Что принесет этот острый подарок: счастье или горе? Несмотря на спорный момент, в истории любого народа нож высоко ценился. Его применение бесчисленно: нож-защита, нож-добытчик, нож-помощник хозяйке на кухне… Есть еще много применений ножа. В наше время его заменили другие инструменты. Бесценный дар разума человека – вот что из себя представляла эта вещь.

К сожалению, у орудия есть и пугающая сторона: он может принести непоправимое горе, отнять жизнь у человека при его неправильном или намеренном применении. Боготворить или испытывать трепет перед ножом? У народов не сложилось единого мнения. Негативные поверья о ноже берут истоки отсюда.

Интересное поверье завелось в нашей стране и в Великобритании. Полагается, что принесенный нож в подарок рано или поздно вонзится в тело имениннику. Пессимистично, однако люди нашли обход этому мифу: чтобы подобного не произошло, нужно нож обменять на монетку. Тогда серая туча предрассудка рассеется, ведь пришлось купить нож. Кстати, умница-Япония дополнила эту традицию хорошим тоном: нож дарить вместе с монеткой. Так человек не попадет в затруднительное положение (в случае отсутствия монетки) и не останется осадка после подарка (что он заплатил за презент из своего кошелька). Гениальная традиция пришлась по вкусу Западу.

В некоторых мусульманских странах и Китае считается, что нож – яблоко раздора между людьми. Он как бы «режет» своим острием. К сожалению, если бы дружба портилась только из-за этого предмета, люди бы давно поняли подвох…

А вот какие ритуалы считаются не просто почитаемыми, но и уважаемыми:

• 
  Нож как награда. Приобрел широкую популярность. Может ли подобный ритуал дискредитировать нож? С этой точки зрения его дарить можно;

• 
  Существует целая культура подарочных ножей;

• 
  По японской традиции, хорошо дарить нож человеку в «неблагоприятные» годы (якудоси). Для мужчин такой период наступает на 25-ый, 42-ой и 61-ый года, а у женщин это 19-летие, 33 и 37 лет;

• 
  Горячие народы Кавказа и смелые казаки стараются подарить нож новоиспеченным отцам мальчиков.

История разрешает дарить нож

Это не пустые слова, поскольку этим жестом народ верил в следующее:

• 
  Япония наделила один из иероглифов двумя значениями: «разрезать» и «открывать двери в новую жизнь»;

• 
  Сибирякам эта вещь была необходима как воздух. Они полагали: нечисть не тронет его обладателя. Конечно же, нож преподносили как подарок;

• 
  Обращение сибиряков к ножу животрепещущее: нож получал имя и его воспринимали как одушевленное создание. Такое же отношение наблюдалось в англосаксонских и скандинавских исторических рассказах;

• 
  Скандинавы верили, что страшные силы трепещут перед вещами из желтого металла. Для этого декорировали острый предмет и ножны элементами из латуни.

Кастомные ножи притягивают своим видом. Выполненные по особому заказу с учетом предпочтений будущего обладателя, станут удачным презентом.

Для кого нож станет приятным подарком?

Нож станет незаменимым предметом для всех (исключение – маленькие дети). Хотя заблуждение о том, что детей совершенно не нужно обучать правилам обращения с острыми предметами, постепенно уходит в прошлое.

Вот наиболее яркие ценители острых предметов:

• Охотники и путешественники. Эта категория обычно питает слабость к подобным вещам. Главное учесть два фактора: применение на практике и его значимость для владельца. Стоит углубиться в интересы обладателя, изучить форумы и статьи.

• Еще одна яркая категория – коллекционеры элитных дорогих вещей, элитного спиртного, сигар, ценители благородных четвероногих. Объясните тонкости хранения подарка (влажность, место и прочее).

• Повара и любители повозиться на кухне. Возможно, у них уже в наличии совершенный набор ножей. Но и здесь найдется выход: подарите узконаправленный набор для карвинга или суши. А вдруг вы дадите новое вдохновение своим презентом?

• Складной нож – универсальный презент и подростку, и разнорабочему, и белому воротничку. Бывают ситуации, когда нож очень необходим.

Внешний вид может быть обманчив и не подходить будущему обладателю. Получите совет у экспертов в области подобных предметов.

Идеальное оформление ножа как подарка

• 
  Нож для подарка следует преподнести в ножнах. Замечательно, если они выполнены из натуральной качественной кожи с рисунком. Вау-эффект обеспечен. Отличным вариантом станет гравировка на них имени либо значимая иллюстрация;

• 
  Доступный вариант: запаковать нож в плотную картонную коробку. Уместен для недорогих ножей;

• 
  Кейс из ткани хорош для автомобилистов. Основа не повредится и можно вместе с ножом хранить документ на острое орудие;

• 
  Футляр элитного сорта дерева. Нож также должен быть премиум-класса.

Мифы и предрассудки остаются в прошлом, когда приносишь не просто подарок, а презент со смыслом. Даже в наше время нож незаменим и сослужит службу любому: как сотруднику в офисе, так и коллекционеру, знающему толк в истинных ценностях.

Почему нельзя дарить ножи? Разберемся вместе

Можно ли дарить ножи? Никто точно не знает почему, но все говорят «нет, этого делать нельзя». Итак, столетиями существует поверье, по которому все колюще — режущие предметы способны навредить тому, кто получил их в подарок. Эта примета, скорее всего, очень старая. Но вот сумела же она пройти через века и прочно засесть в голове даже у цивилизованных людей! И как с ней бороться? Да и вообще нужно ли переубеждать себя в том, что нет ничего страшного, когда в подарок получен нож?

Почему нельзя приходить в дом с острым подарком

Хоть уже стали почти все славяне 1 000 лет назад христианами, однако этих десяти с лишним столетий так и не хватило, чтобы отбросить все языческие обычаи и поверья. Мы не поклоняемся Солнцу, верим в большей или меньшей степени в Бога, не пьем медовуху, предпочитая ей водку или коньяк, но точно знаем, что передавать через порог вещи или ребенка нельзя, перед поездкой нужно молча посидеть «на дорожку» и не стоит дарить ножи.

Последняя примета носит плохую окраску. Якобы такой подарок принесёт проблемы тому, кто его примет. Почему так считается? Всё очень просто. Славяне всегда имели нрав довольно горячий. В древности без холодного оружия никто никуда не ходил. Каждый знал, что есть у него нож для резки хлеба, а есть тот, которым он будет на жниве работать. Естественно, каждому мужчине было нужно и холодное оружие. Времена-то были суровые.

Другими словами, все ножи у нормального хозяина уже были распределены для работы, приема пищи, защиты себя и своей семьи. Именно поэтому неучтенный в хозяйстве нож никому не нужен. Он всегда без дела и может попасть под руку в неподходящую минуту.

Это важно! Древние славяне верили, что плохая примета дарить нож обязательно сбудется. И человек, которому подарили это оружие, нанесет именно им смертельный удар своему обидчику.

Причем все настолько были связаны негативной окраской такого дара, что частенько тут же, отмечая событие, новый владелец ножа, мог, разозлившись, им ударить своего гостя, пришедшего с таким подарком.

Получается, что плохая примета как бы сама заставляла сбываться плохие прогнозы. Таким образом, у острых колющих предметов своя энергетика, которую люди, верящие в приметы, считают негативной и именно этим они объясняют, почему нельзя дарить ножи. Кстати, те кто не принимают в подарок ножницы и даже вилки, существуют до сих, причем в огромном количестве.

Можно ли обойти приметы

Почему нельзя дарить ножи понятно. Примета такая. Но, если разобраться, речь шла о ноже универсальном, который мог бы быть использован в драке и на кухне. Сейчас такие уже не делают, по крайней мере, нормальный даритель никогда не принесет в дом воровскую финку. В современном мире получилось так, что плохая примета стала стилизованной под реалии дня нынешнего.

Откинув, кровавые ужасы, люди в большей или меньшей степени убеждены, что ножи и ножницы способны разорвать, разрубить, уничтожить самую крепкую дружбу и искреннюю любовь. Именно поэтому такие предметы лучше на свадьбы и дни рождения не дарить.

Да и вообще балансируя на грани дозволено – запретного, подарок в виде ножа могут делать только в ограниченном количестве случаев и далеко не все люди. Итак,

• — какой-нибудь раритетный экземпляр можно подарить человеку, если он коллекционер и в его собрании не достает именно такого ножа;
• — острый, сделанный из хорошей стали, охотничий нож. Такой экземпляр стоит крайне дорого, но будет понят только тем, для кого смысл жизни — охота;
• острые и красивые ножи можно привести в подарок, если пришлось побывать в Японии. Считается, что именно здесь делают лучшие в мире кухонные атрибуты;
• подарить набор ножей молодой хозяйке. Такой подарок всегда пригодится, другое дело, как она его воспримет.

Внимание! Если вопрос «можно ли дарить ножи» у человека имеет только отрицательный ответ, не стоит переубеждать его своим подарком в том, что это глупая и ничего не значащая примета. Лучше этого не делать и прийти в дом с другим презентом.

Другое дело, когда хозяину уже подарили нож или ножницы, а это его крайне смущает. Что же делать в этом случае?

Как нивелировать негативное влияние примет

Если гость умудрился уже подарить целый арсенал холодного оружия, что делать в этом случае новому владельцу? Тут, общение с новым нежеланным приобретением должно пройти по извечному принципу «клин клином вышибают». Итак,

1. Если, не оговорив заранее, кто все-таки принес и вручил нож, нужно сразу же заплатить ему за этот подарок. Сумма не обязана быть большой, скорее всего, это будет несколько копеек. Но! Все по тем же приметам, нож, купленный, уже не несет на себе никакого негатива и им вполне можно пользоваться в любых целях (имеются ввиду бытовые).
2. Если такой подарок, в том числе, например, портновские ножницы, не был вручен непосредственно в руки, а обнаружил его виновник торжеств в общем объеме презентов уже через какое-то время, нужно заплатить за него свою цену. Что-то дать в благотворительных целях либо, вычислив, кто мог сделать такой подарок, презентовать что-нибудь в ответ и ему.

Это важно! Главное, понять, почувствовать, убедить себя, что за нож или ножницы заплачено. Тогда можно будет пользоваться этими предметами и не думать ничего плохого. И оно, естественно, не произойдет.

В мире примет, плотно сплетенных с современными веяниями, так трудно найти то, что неопасно и нужно, удачно и понравится всем. Наверное, стоит для себя между, что можно, а что нельзя провести границу. И тогда любые подарки будут приняты не как символ чего-то подспудно-опасного, а как простой знак внимания. Вот тогда точно, жить станет проще.

Можно ли дарить ножи на свадьбу

Вас пригласили на свадьбу, и вы не знаете, что подарить новобрачным.

Красивые ножи с керамическими лезвиями, подарочные кинжалы и эксклюзивные охотничьи ножи – замечательные и не имеющий альтернативы презент на любой праздник, включая свадьбу. Огромный выбор ножей, а также других тематических сувениров представлен в интернет-магазине «Подарки@Сувениры».

Но, если верить примете, дарить ножи нельзя. Еще наши далекие предки считали, что острые предметы, способные резать, таят в себе злых духов. Поэтому, если молодоженам презентовали ножи, то они обязательно начнут ссориться и ругаться и, в конечном итоге, разведутся.

Что же делать, если вы решили презентовать молодоженам красивый набор подарочных ножей?

Далеко не во всех странах существует суеверие на счет ножей. Жители стран Ближнего Востока ножи олицетворяют с доверием и уважением. В Финляндии даже принято дарить ножи партнерам по бизнесу, как символ дружбы и взаимного сотрудничества. А кавказцы вообще кинжалы и ножи считают лучшим презентом, который символизирует почет и уважение к одариваемому.

Лучше всего к презентам в виде ножей относятся жители Поднебесной. Японцы считают нож инструментом, который борется со злыми духами, прорубает путь к счастливой жизни, защищает его обладателя от бед и невзгод, а также приносит удачу.

Именно такое отношения жителей других стран можно брать за основу, вручая молодоженам ножи. А если подарок будет произведен в Японии, то это будет замечательный вариант презента, который заряжает на позитив.

Если молодожены не суеверны, и ножи для них – это орудие труда, коллекционный предмет или хобби, то вряд ли они расстроятся, увидев у дарителя желанный и замечательный презент.

Суеверной паре тоже можно презентовать ножи, но, перед вручением подарка, попросите у них несколько монет взамен – именно эта процедура и превратит дарение ножей в акт купли – продажи.

Удачного Вам выбора подарка!

Полное представление о типах кухонных ножей
— Камикото

От нарезки и нарезки кубиками до нарезки и разделки — на каждой кухне нужен профессиональный набор ножей. Готовы ли вы пополнить свою коллекцию японских ножей или просто ищете, с чего начать, это руководство поможет вам сделать правильный выбор.

Чтобы разбить его на части, мы рассмотрим ножи разной длины и типов, а также то, какие из них использовать, исходя из вашего опыта на кухне.

Какие кухонные ножи мне нужны?

Повара должны работать с лучшими доступными инструментами, и правильное лезвие обеспечит вам высочайшую точность и мастерство. Разные ножи служат разным целям. Если вы готовите время от времени, вам могут понадобиться только нож для овощей и поварской нож. Но если вы любите готовить каждый день и экспериментировать с разными блюдами, вам больше подойдет более широкий ассортимент профессиональных японских стальных ножей Honshu. По сути, типы кухонных ножей, которые вам нужны, зависят от вашего уровня и области приготовления, а также от навыков и техник, которые вам нужны.

Общие сведения о ножах по типу

Поварские ножи

Поварской нож — один из самых универсальных ножей на кухне. Это универсальный нож с широким и острым лезвием, который используется для множества кухонных задач.

• Диапазон длины: от 6-14 дюймов
• Идеально для:
  • Разделка мяса
  • Нарезка овощей кубиками
  • Разделение разрезов
  • Нарезка зелени
  • Обрезные орехи.
• Не идеален для:
  • Расщепление мясных костей
  • Разделка на плотное мясо
  • Разделение разрезов
  • Нарезка хлеба
  • Мелкие прецизионные задачи, такие как очистка от кожуры и измельчение.

Универсальные ножи

Этот универсальный нож длиннее ножа для овощей, но короче поварского ножа и является универсальным инструментом на кухне. Доступны как с зубчатым, так и с прямым лезвием, их иногда называют «ножами для сэндвичей».

• Диапазон длины: от 4-7 дюймов
• Идеально для:
  • Нарезка мяса
  • Нарезка рогаликов и булочек
  • Нарезка бутербродов
  • Нарезка овощей
  • Нарезка зелени
  • Общие кухонные задачи, когда другой нож не годится.
• Не идеален для:
  • Расщепление мясных костей
  • Нарезка хлеба
  • Прецизионные задачи, такие как очистка от кожуры и измельчение.

Нож для нарезки

Подобно ножам для резки, ножи для нарезки имеют длинные и тонкие лезвия с круглым или заостренным концом.Обладая более гибким лезвием, чем разделочный нож, они используются для нарезки более тонких ломтиков жаркого, фруктов и овощей.

• Диапазон длины: от 8-14 дюймов
• Идеально для:
  • Нарезка и нарезка тонких кусков мяса, например курицы, свинины, говядины, оленины, рыбы
  • Подготовка фруктов к салату
  • Подготовка овощей
• Не идеален для:
  • Расщепление мясных костей
  • Мелкие прецизионные задачи, такие как очистка от кожуры и измельчение.

Ножи для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это небольшой нож с коротким лезвием, используемый для сложной резки, очистки, измельчения и нарезания кубиками. Лезвия простые, острые и точные.

• Диапазон длины: от 3,5 до 4 дюймов, хотя некоторые из них имеют диапазон 2,5 дюйма
• Идеально для:
  • Очистка и нарезка мелких фруктов и овощей
  • Удаление семян плодов
  • Креветки девенинг
  • Нарезка овощей и зелени, например чеснока
• Не идеален для:
  • Подготовка или нарезка мяса, включая разделку и обвалку
  • Нарезка более крупных и жестких овощей, таких как тыква или другие кабачки
  • Нарезка хлеба

Ножи для овощей

Как следует из названия, овощной нож в основном или даже исключительно используется для резки овощей.Хотя большинство кухонных ножей, особенно ножей для очистки овощей и поварских ножей, используются для резки овощей, японские ножи Накири Бочо с прямыми краями созданы специально для этой задачи.

• Диапазон длины: от 5-7 дюймов
• Идеально для:
  • Подготовка овощей, включая нарезку, нарезку, нарезку ломтиками и кубиками как мелких, так и крупных овощей.
• Не идеален для:
  • Разделка и разделка мяса
  • Нарезка хлеба

Тесак

Тесак, также известный как «нож мясника», представляет собой толстый, тяжелый нож с остро скошенным краем.Чаще всего встречается в мясных лавках и ресторанах, где готовят собственное мясо. Толщина лезвия может значительно варьироваться в зависимости от предполагаемой цели реза.

• Диапазон длины: от 6 до 12 дюймов
• Идеально для:
  • Разделение мяса от костей, обычно используется для приготовления говядины, свинины, курицы и других толстых видов мяса.
  • Разделка более крупных и толстых овощей, таких как дыни и кабачки.
  • Ножницы меньшего размера используются для быстрого нарезания кубиками овощей и фруктов.
• Не идеален для:
  • Небольшие или нежные нарезки овощей или мяса без костей.
  • Простая или быстрая нарезка для выпечки или других небольших блюд.

Ножи по длине

3,5-дюймовые ножи

Ножи такого размера обычно называют ножами для очистки овощей. Созданные для различных целей, они идеально подходят для профессионалов.

• Могут быть разных стилей, как для приготовления пищи, так и для других практических целей
• Используется для измельчения, нарезки и очистки небольших мягких фруктов, таких как яблоки и цитрусовые, а также овощей, измельчения трав, обработки креветок и очистки семян
• Не используется для больших задач, таких как разделка, разделка костей и разделка мяса без костей, такого как куриные грудки или небольшие куски красного мяса, нарезка более крупных и жестких овощей, таких как тыква или другие виды кабачков, или нарезки хлеба.

Ножи 5 дюймов

Ножи такой длины, как правило, являются универсальными ножами, например, из набора ножей Канпеки. Они представляют собой идеальную середину между ножом для овощей и поварским ножом — незаменимым предметом оборудования на любой кухне.

• Разновидности включают зубчатые лезвия, используемые для обработки грубых продуктов, и прямые лезвия для чистых разрезов.
• Используется для нарезки мяса без костей, рогаликов и булочек, нарезки бутербродов, а также для измельчения обычных садовых овощей и зелени.
• Не используется для разделки на жесткое мясо, разделки мясных костей, нарезки буханок хлеба или небольших задач точности, таких как формирование выпечки.

Ножи 7 дюймов

Эта длина, как правило, соответствует длине ножа повара, такого как нож повара Сантоку, или меньших ножей, таких как тесак Чука Бочо. Шаг вперед по сравнению с универсальными ножами, они идеально подходят для всех уровней опыта и кухонь. Ножи для обвалки также бывают такой длины.

• Разновидности включают поварской нож (зазубренный и прямой), поварской нож Santoku, некоторые разновидности тесак и нож для обвалки.

Поварские ножи

• и поварские ножи Santoku используются для нарезки первоклассного мяса, например мяса, приготовленного мясником или продавцом, нарезания кубиками обычных овощей, разделения некоторых нарезок, нарезки зелени и орехов.
• Обвалочные ножи используются для обвалки мяса, рыбы и птицы, а также снятия кожи с мяса и рыбы.
• Не все 7-дюймовые ножи используются для раскалывания мясных костей, нарезки хлеба или выполнения более мелких задач, вместо этого полагаются на ножи с особыми специальностями.

Ножи 8.5 дюймов

Ножи

8,5 дюйма предназначены для больших задач по приготовлению пищи. В этой категории вы найдете в основном поварские ножи, ножи для разделки и нарезки — идеально подходят для тех, кто готовит большие блюда, такие как жаркое и нарезки для тушения. Вы также можете найти ножи для хлеба такой длины.

• Разновидности включают поварские ножи и ножи для разделки (зазубренные и прямые), а также ножи для хлеба.
• Поварские ножи используются для нарезки мяса, нарезки овощей кубиками, разделения некоторых нарезок, нарезки зелени и нарезания орехов, но существует ряд различных разновидностей ножей для разных целей, включая ножи для нарезки, нарезки и хлеба для определенных ингредиентов.
• Все ножи не используются для резки мясных костей или выполнения более мелких задач.

Ножи 12 дюймов

В этом конце спектра вы найдете преимущественно более длинные поварские ножи и ножи для разделки. Они идеально подходят для людей, более уверенно обращающихся с ножами или для тех, кто готовит и готовит плотные куски мяса, как с костями, так и без них, а также овощей, таких как кабачки и дыни. Они должны быть основным продуктом для профессиональных поваров, а также для повседневных поваров, которые любят экспериментировать с большими блюдами.

• Разновидности включают большие поварские ножи и ножи для разделки (зазубренные и прямые).
• Поварские ножи большего размера используются для нарезки мяса, нарезки овощей кубиками, разделения некоторых нарезок, нарезки зелени и орехов.
• Разделочные ножи используются для нарезки и разделки мяса.
• Ножи для нарезки ломтиков используются для нарезки более тонких ломтиков жаркого, фруктов и овощей.
• Все ножи не используются для резки мясных костей или выполнения более мелких задач.

Выбор подходящего кухонного ножа

Выбор подходящих ножей будет зависеть от вашего уровня на кухне, а также от того, какие блюда вы хотите готовить. Вот что вам нужно знать, чтобы разбить его на части.

Для повседневного приготовления

Когда дело доходит до повседневного приготовления, главное — универсальность. Если вы готовите на каждый день, вы, вероятно, готовите простые блюда большую часть дней недели, а иногда и более крупные и сложные блюда, когда развлекаетесь.Таким образом, вам вряд ли понадобится полный набор профессиональных кухонных ножей. Лучше всего иметь на кухне ножи:

.

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей
• Универсальный нож
• Разделочный нож

Кондитер

Шеф-кондитер, специализирующийся на выпечке, хлебе, маффинах, пирожных и более изысканных хлебобулочных изделиях, таких как mille-feuille и десерты на тарелках, понадобится небольшой, но универсальный набор ножей для работы с различными ингредиентами, используемыми в выпечке, а также для нарезки и нарезки готовой продукции.К ним относятся:

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей
• Нож для хлеба / торта

Начинающий повар

Начинающие шеф-повара — это те, кто стремится развить свои навыки, обычно в пределах своего собственного дома, но никто не станет отрицать, что они обычно довольно искусны на кухне. Им нравится регулярно готовить, развлекать друзей и семью и экспериментировать с новыми блюдами. Начинающий шеф-повар может еще не обладать всеми навыками и опытом профессионала, но они по-прежнему часто являются знающими и увлеченными поварами, и им понадобится прочный набор кухонных ножей, в том числе:

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей
• Нож для хлеба
• Универсальный нож
• Разделочный нож

Ученик-профессионал

Ученик повара — это тот, кому платят за обучение навыкам, необходимым для того, чтобы стать профессионалом.Это означает, что им потребуется широкий выбор ножей для более широкого спектра техник приготовления, стилей и блюд. На кухне ученику повара нужен как минимум:

.

• Поварской нож
• Универсальный нож
• Нож для очистки овощей (разные)
• Обвалочный нож
• Разделочный нож

Профессиональный повар

Профессиональный повар, прошедший обучение, работает в ресторане, кафе или другом заведении общественного питания.У них есть навыки высокого уровня и знание различных стилей, кухонь, техник и блюд. Поэтому любому профессиональному повару понадобится широкий выбор кухонных ножей разной длины, в том числе:

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей (разные)
• Универсальный нож
• Обвалочный нож
• Разделочный нож
• Нож для нарезки
• Тесак
• Нож мясника

Некоторые кухонные ножи служат для одной цели, а другие используются по разным причинам.С учетом всех стилей, размеров, длины и брендов, он, безусловно, может стать немного ошеломляющим. Но вооруженные расчетной точностью острых как бритва ножей Камикото, изготовленных из японской стали, самые сложные работы могут выполняться с большей легкостью. С правильным лезвием вы можете контролировать и преодолевать любые высокопроизводительные кулинарные задачи.

Читая это руководство, независимо от того, являетесь ли вы профессионалом или стремитесь к большим высотам, вы всегда можете надеяться расширить свои знания о назначении и наилучшем использовании различных лезвий, что поможет вам освоить кулинарный мир и сделать лучший выбор для ваш следующий триумф.С правильными ножами на вашей кухне и духом древних технологий ваши высококачественные стальные ножи Honshu позволят вам испытать истинное мастерство.

Руководство по кухонным ножам и их использованию — Интернет-блог Alliance

Приготовление еды проще, быстрее и безопаснее, если у вас есть подходящие инструменты, но с таким большим количеством различных типов ножей на рынке найти тот, который соответствует вашим потребностям, может быть непросто. Без нужных знаний слишком легко купить набор специализированных ножей, которыми вы почти никогда не пользуетесь, а это означает, что в конечном итоге вы получите набор неиспользованных ножей, валяющихся в задней части ящика для посуды.

Еще больше усложняет ситуацию то, что соглашения об именах ножей могут серьезно сбивать с толку, поскольку многие режущие инструменты имеют несколько названий для одного и того же стиля. Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы составили руководство по каждому типу ножей и их использованию, включая советы о том, какой из них лучше всего подходит для различных кухонных задач. Итак, независимо от того, начинаете ли вы работать в сфере общественного питания и хотите знать, в какие ножи инвестировать, или просто хотите оборудовать кухню дома, это руководство расскажет вам все, что вам нужно знать.Обсудим:

• Части кухонного ножа
• Кованые и штампованные ножи
• Основные кухонные ножи, включая ножи для овощей, хлеба и кухонные ножи
• Ножи для мяса, в том числе ножи для разделки мяса, обвалки и разделки
• Рыбные ножи, включая ножи для лосося, филе и сантоку
• Овощные ножи, включая томаты, ножи для очистки и накири
• Ножи для столовых приборов
• Лезвия ножей, включая зубчатые, прямые, полые и зубчатые
• Материалы лезвия ножа: нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь

Мы также будем говорить о том, какие качества следует искать в хорошем кухонном ноже, в том числе о том, какой из наших профессиональных поварских ножей лучше всего подходит для конкретной задачи.Итак, будь вы новичком на кухне или опытным поваром, желающим освежить свои знания, просто читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о различных типах ножей.

Различные части ножа: Анатомия кухонного ножа

Если вы хотите найти нож самого высокого качества для конкретной задачи, вам помогут базовые практические знания о различных частях ножа. Здесь мы объясним, как называется каждая часть ножа и какую функцию она выполняет.Обратите внимание, что это всего лишь обзор различных функций, которые вы увидите на большинстве основных ножей: многие специализированные ножи могут быть сконструированы несколько иначе.

Точка : Самый конец лезвия. Обычно его заостряют до мелочей, и им можно проткнуть или надрезать поверхность еды.

Лезвие: Лезвие — это название той части ножа, которая используется для резки. Обычно он изготавливается из стали, но может быть также из керамики, титана или даже пластика.

Лезвие : Относится к заостренной части лезвия, которая используется для большинства работ по резке. Острота ножа зависит от того, насколько хорошо заточено лезвие, и это будет зависеть как от качества ножа, так и от того, как часто вы его затачиваете. Он может быть зубчатым (как у хлебных ножей) или прямым.

Наконечник : Передняя часть лезвия ножа, непосредственно под острием, называется наконечником. Это часть лезвия, которая обычно используется для деликатных рубочных и отрезных работ.

Хребет : Хребет — это тупая верхняя сторона лезвия, противоположная режущей кромке. Толщина хребта придает клинку силу: как правило, чем толще хребет, тем прочнее лезвие. Это также важно для обеспечения баланса всего ножа.

Пятка : Пятка — это нижний край лезвия, наиболее удаленный от кончика, рядом с валиком. Часто это самая широкая часть лезвия. Эта часть края чаще всего используется, когда повару требуется больше силы или давления, чтобы разрезать более толстые или жесткие блюда.

Tang : Хвостовик — это незаточенная часть лезвия, которая соединяет край лезвия с рукояткой. Хвостовик жизненно важен для общего баланса, веса, устойчивости и прочности ножа. Лучшими ножами часто считаются ножи с «полным хвостиком»: ножи, идущие от конца лезвия до обуха. В некоторых конструкциях хвостовик также функционирует как ручка.

Ручка или весы : Рукоять, которую иногда называют «весами», представляет собой часть ножа, которую повар захватил во время использования.Он может быть изготовлен из различных материалов и может быть прямым или иметь бороздки для пальцев и другие эргономические особенности, облегчающие удержание. Некоторые производители ножей вообще откажутся от рукояти, вместо этого сделав нож из цельного куска стали, так что хвостовик также функционирует как рукоятка.

Балка : Надставка — это выступ между лезвием и рукоятью. Он оставляет небольшое пространство между рукой повара и лезвием, чтобы пальцы не соскользнули на лезвие во время резки.Он также обеспечивает дополнительный вес, помогающий сбалансировать нож.

Застежки ручки или заклепки: Это заклепки или винты, которые крепят детали ручки к выступу. В менее дорогих конструкциях можно отказаться от заклепок и вместо этого прикрепить ручку к хвостовику, используя смолу или эпоксидную смолу.

Приклад : Название, данное концу рукоятки в самом низу ножа.

Кованые ножи и штампованные

Прежде чем мы поговорим о различных типах ножей более подробно, это поможет выделить различия между коваными и штампованными ножами.Эти термины относятся к способу изготовления ножа, и у каждого метода есть свои преимущества и недостатки.

Кованые ножи

Кованый нож — это любой нож, выкованный из цельного куска металла. Для изготовления кованого ножа стальной блок забивается в форму с помощью мощного пресса, а затем подвергается хонингованию и заточке. Затем добавляется ручка, прежде чем лезвие подвергнется окончательному блеску и полировке.

При ковке стали форма изменяется вплоть до молекулярного уровня, что означает исключительную прочность лезвия.В кованом ноже и лезвие, и хвостовик изготовлены из цельного куска стали, что делает их прочными, долговечными и хорошо сбалансированными. Наши ножи Tramontina, Wusthof Trident и Sabatier используются профессиональными поварами и поварами по всему миру именно по этой причине. Однако они часто дороже, чем штампованные рисунки, из-за дорогостоящего, трудоемкого и трудоемкого процесса изготовления. Но плюс в том, что вам не нужно покупать новые ножи в течение многих лет, так как они очень долговечны.

Вы можете определить, является ли нож кованым, по стальному упору между лезвием и рукоятью: обычно это явный признак того, что нож был выкован, а не штампован.

Штампованные ножи

Штампованные ножи изготавливаются из цельного листа стали, который затем вырезается в форме лезвия с помощью мощного штамповочного станка — немного похожего на формочку для печенья. Затем добавляется ручка, и нож подвергается закалке, заточке и полировке для создания острого края и гладкой поверхности.

Поскольку они изготовлены из более тонкого куска стали, этот тип ножей обычно намного легче кованых. Процесс производства также намного дешевле и быстрее, а это означает, что штампованные ножи, как правило, намного доступнее, чем кованые. Однако из-за этого они, как правило, не так хорошо удерживают лезвие, как кованые, а это означает, что им обычно требуется более частая заточка. Также повышается риск поломки ручки.

Штампованные ножи раньше имели плохую репутацию, но в настоящее время производственный процесс был усовершенствован и улучшен, а это означает, что теперь существует множество брендов, производящих штампованные ножи сопоставимого качества с коваными стилями.Фактически, некоторые повара даже предпочитают их из-за их меньшего веса и удобного ощущения рук. Такие производители, как Victorinox и Geisser, известны созданием инновационных штампованных ножей исключительно высокого качества, поэтому вы можете получить легкий штампованный нож с такой же остротой и сроком службы, что и кованый.

Обычно можно определить, был ли нанесен штамп на нож, поискав валик. Штампованные ножи обычно не имеют стального валика: вместо этого пятка ножа упирается прямо в рукоять.

Какие бывают ножи?

Существует почти бесчисленное множество типов ножей с огромным количеством различных применений, и то, что может быть эффективным ножом для одного вида пищи, может не работать так хорошо с другими. Вот почему так важно выбрать нож, подходящий для работы. Здесь мы обсудим каждый вид ножа, включая советы о том, какие виды продуктов питания и задачи каждый из них лучше всего подходит.

Кухонные принадлежности: основные виды кухонных ножей

В этом разделе представлены наиболее важные и часто используемые типы кухонных ножей — те, без которых не должен оставаться ни один повар, будь то любитель или профессионал.Они проведут вас через огромное количество различных задач, поэтому читайте дальше, чтобы узнать об основах стрижки, которые должны быть на каждой кухне.

Поварской нож

Поварской нож, который иногда называют поварским или поварским ножом, имеет длинное широкое лезвие с прямым лезвием. Он самый широкий на пятке, сужающийся к тонко заостренному кончику.

Для чего нужен поварской нож?

Изогнутое лезвие поварского ножа позволяет ему качаться вперед и назад на разделочной доске, что делает его идеальным инструментом для одновременного нарезания большого количества овощей.Широкая пятка означает, что он может выдерживать большее давление во время тяжелых работ по измельчению, что полезно для резки более толстых или твердых продуктов, таких как картофель, лук или пастернак.

Отличный универсальный нож для повара — один из самых универсальных ножей на кухне, идеально подходящий для повседневного нарезания кубиков и мясорубки.

Универсальный нож

Универсальный нож по форме похож на поварской, но меньше и тоньше. Некоторые универсальные ножи также имеют острый кончик, который сужается к позвоночнику, что позволяет выполнять более сложную работу.

Для чего нужен универсальный нож?

Универсальный нож хорош для измельчения небольших продуктов и овощей, например, лука-шалота. Он обладает многими качествами поварского ножа, но может быть полезным инструментом при работе с небольшими продуктами, поскольку универсальный нож позволяет выполнять более точную резку. Итак, если кухонный нож слишком велик для работы, вам лучше взять универсальный нож.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет короткое, тонкое лезвие равного размера с заостренным концом.Он имеет тенденцию быть легким, чтобы с ним было легко работать во время деликатной работы.

Для чего используется нож для очистки овощей?

Маленький, но мощный нож для очистки овощей и фруктов используется для резки, измельчения и нарезки фруктов и овощей, но их также можно использовать для множества других кухонных задач. Несмотря на свой небольшой размер, ножи для очистки овощей легко справятся с более твердыми продуктами, такими как картофель, при этом оставаясь достаточно маневренными для выполнения таких деликатных задач, как очистка, обрезка и удаление семян с фруктов и овощей.

Нож для хлеба

Нож для хлеба имеет длинное лезвие равного размера с острым зубчатым краем, как у пилы. Этот вид ножа предназначен для работы с более мягкими предметами.

Для чего нужен хлебный нож?

Длинное лезвие и острый зазубренный край хлебного ножа делают его идеальным инструментом для распиливания всех видов хлеба, включая хрустящий хлеб, багеты, рогалики и булочки. Это потому, что рифленый край позволяет повару разрезать более мягкие текстуры, не придавая им форму.

Ножами для хлеба можно также нарезать пирожные с мягкой, пушистой текстурой, поскольку они могут разрезать их, не выбивая воздух из губки и не повреждая общую форму. Если у вас на кухне нет выравнивателя для тортов, нож для хлеба можно также использовать, чтобы выровнять бисквиты после выпечки.

Лучшие ножи для приготовления мяса

Мясо, от огромных кусков говядины до нежных кусков баранины и птицы, часто требует тщательной подготовки с использованием специальных инструментов.Итак, каждый любитель мяса должен отличить свой обвалочный нож от своего тесака. Здесь мы обсудим различные типы ножей для мяса, в том числе, какие типы ножей лучше всего подходят для разных блюд.

Разделочный нож

Разделочный нож — это длинный тонкий нож, сужающийся к острой части. Разделочный нож, который иногда называют ножом для нарезки, является одним из самых длинных кухонных ножей на кухне. Его небольшая ширина означает, что он создает меньшее сопротивление при прорезании пищи, что позволяет создавать более чистые и однородные ломтики.

Использование разделочного ножа

Когда дело доходит до подачи мяса, например, птицы, свинины, баранины или говядины, разделочный нож — лучший инструмент для этой работы, так как он дает тонкие, аккуратные и однородные по размеру ломтики. Его также можно использовать для обработки более крупных фруктов и овощей, таких как дыни или кабачки, которые сложно разрезать с помощью меньших или более широких ножей.

Длинные и тонкие лезвия также идеально подходят для нарезки тортов, так как они достаточно длинные, чтобы разрезать идеальные ломтики одним плавным движением.

Кливер или нож мясника

Кливеры, также называемые мясными ножами, имеют плоское лезвие прямоугольной формы. Они бывают разных размеров в зависимости от их предполагаемого использования. Это одни из самых широких и тяжелых ножей, и иногда в них есть отверстие рядом с острием лезвия, чтобы их можно было повесить, когда они не используются.

Для чего нужен тесак?

Тесак используется для измельчения сырого мяса в процессе забоя или для разделения его на более мелкие порции перед приготовлением.Благодаря большой и тяжелой конструкции он может прорезать даже кость, что делает его одним из лучших ножей для приготовления сырого мяса.

Учитывая большие размеры, этот вид ножа обычно используется только для обработки сырого мяса, а не для приготовления пищи. Широкая, плоская и тяжелая поверхность ножа также может пригодиться для измельчения зубчиков чеснока или имбиря о разделочную доску.

Обвалочный нож

Обвалочный нож — это тонкое лезвие с очень острой кромкой, обычно сужающейся кверху к тонкой заостренной кромке.Он довольно короткий (обычно около шести дюймов) и обычно имеет жесткую конструкцию, хотя для нежного мяса доступны более гибкие лезвия.

Для чего используется обвалочный нож?

Обвалочный нож — лучший нож для разрезания мясных костей и обрезки хрящей, чтобы создать идеальный сустав или разрезать перед приготовлением. Заостренный кончик и тонкое лезвие делают его отличным выбором для разрезания вокруг кости, не повреждая окружающую плоть.

Сильным и жестким лезвием можно также прорезать хрящи.Для удаления костей из свинины или говядины лучше всего использовать немного более твердый нож, а более гибкое лезвие подойдет для птицы. Обвалочные ножи легкие и маневренные, поэтому вы можете рассчитывать на их удобство и простоту использования.

Лучшие ножи для рыбы

Рыбный нож — это любой тип ножа, который используется для приготовления морепродуктов и может использоваться для филе, очистки от окалины и удаления костей из рыбы. Любите ли вы нарезать свои собственные суши и сашими кубиками или запекать рыбу целиком на кости, есть несколько различных типов ножей для рыбы, которые упростят процесс.Все инструменты в этом разделе предназначены для того, чтобы сделать приготовление и подачу дневного улова простым, быстрым и безопасным. Если вы ищете информацию о ножах для рыбы для обеденного стола, посетите наш раздел о различных типах ножей для столовых приборов.

Филеточный нож

Разделочный нож — это длинный тонкий нож с гибким лезвием. У него очень острый край и тонко заостренный наконечник для прокалывания кожи и выполнения сложной работы по удалению костей. Он похож на обвалочный нож, но лезвие тоньше и гибче.

Для чего используются филетирующие ножи?

Тонкое гибкое лезвие идеально подходит для удаления костей, не повреждая нежное мясо рыбы. Они отличаются от других ножей тем, что их часто используют для горизонтального разрезания пищи, а не вертикального — это позволяет поварам обрезать хребет целой рыбы для получения идеального филе. Ножи для филе отлично подходят для всех видов работ с рыбой, поэтому они идеально подходят, если вы хотите опробовать множество новых рецептов.

Нож для лосося

Ножи для лосося имеют очень длинное гибкое лезвие с двойным лезвием и предназначены для филе более крупной рыбы.Ножи для лосося тонкие и острые, что обеспечивает точное разделение филе и удаление кожицы, а многие конструкции также имеют углубления по бокам лезвия.

Для чего используется нож для лосося?

Нож для лосося используется для нарезки, филе и снятия кожи с более крупных рыб, например, лосося. Они достаточно тонкие, чтобы поместиться между кожей и мясом, не повредив нежную рыбу, что позволяет повару приготовить чистое аккуратное филе. Поскольку их можно использовать для создания точного филе, они очень эффективны для минимизации отходов.Многие ножи для лосося также имеют углубления или углубления на поверхности лезвия, что снижает сопротивление во время резки и помогает предотвратить прилипание сырой рыбы к металлу.

Ножи Santoku

Ножи Santoku — первоначально называвшиеся ножами santoku bocho, что означает «три применения», отлично подходят для точной резки, нарезания кубиками и измельчения. Один из самых популярных видов кухонных ножей на родине в Японии, ножи santoku имеют длинные, слегка заостренные лезвия с точкой падения, что позволяет выполнять более точную и сложную резку.У них обычно есть углубления вдоль лезвия, чтобы еда не прилипала к металлу.

Для чего используется нож сантоку?

Острые, прямые края и заостренные концы ножей сантоку делают их эффективным инструментом для разделки рыбы. Они особенно полезны при приготовлении суши или другой сырой рыбы, поскольку выемка на плоской стороне лезвия помогает предотвратить прилипание деликатных предметов к металлу. Большое широкое лезвие также можно использовать для зачерпывания и транспортировки измельченных продуктов после нарезки.

Их полезность не ограничивается только рыбой: ножи сантоку также легко справляются с обработкой овощей. Еще один отличный универсал, они представляют собой эффективную альтернативу поварским или универсальным ножам.

Овощные ножи

В то время как многие повара с удовольствием готовят овощи с помощью поварского ножа или овощного ножа, те, кто серьезно относится к их приготовлению, могут захотеть приобрести специально разработанные ножи для овощей. Они были тщательно обработаны, чтобы помочь вам быстро, легко и безопасно нарезать много овощей.Они также могут помочь вам измельчить и нарезать ваши любимые овощи более мелкими кубиками или сделать ленты или другие украшения.

Ножи Накири

Ножи накири, которые иногда называют японскими овощными ножами, выглядят как уменьшенные и тонкие версии мясорубки. Они имеют широкую прямоугольную форму и почти всегда имеют полый шлифованный край, который очень острый.

Для чего используется нож накири?

Ножи Накири — отличный инструмент для измельчения овощей.Благодаря квадратной форме и прямому краю вы можете использовать их, чтобы резать прямо до разделочной доски без необходимости раскачивать лезвие вперед и назад: вместо этого вы просто опускаете лезвие одним режущим движением. Это делает ножи накири одним из лучших инструментов для больших овощей, которые часто трудно разрезать, таких как сладкий картофель или мускатная тыква.

Благодаря глубокому плоскому лезвию они отлично подходят для измельчения крупных овощей, таких как капуста или салат. Остро острый край также можно использовать для создания очень тонких, ровных ломтиков, поэтому он идеально подходит, если вы любите добавлять в блюда ленточки из овощей в качестве гарнира.

Ножи для томатов

Длина лезвия обычно составляет около 6–7 дюймов, они легкие и удобные в обращении. Ножи для томатов имеют закругленное лезвие с острым зазубренным краем.

Для чего используются ножи для томатов?

Ножи для томатов предназначены для нарезки и нарезки помидоров, для которых требуется специальный режущий инструмент из-за их нежной кожи и мягкой, мясистой середины. Зазубренный край ножа аккуратно прорезает кожу, не повреждая мягкую внутреннюю часть, позволяя повару нарезать аккуратные ровные ломтики или сегменты.Что касается резки томатов, многие ножи для томатов имеют специальные ручки из текстурированного пластика или резины, которые обеспечивают лучший захват во время резки.

Нож для очистки

Нож для очистки от кожуры имеет короткое, жесткое и слегка изогнутое лезвие. Обычно он имеет прямой и очень острый край.

Для чего используется нож для очистки?

Нож для очистки от кожуры в основном используется для очистки овощей, картофеля и фруктов, а также достаточно острый, чтобы легко разрезать жесткую кожицу.У них есть жесткое лезвие и прочные эргономичные ручки, которые помогают предотвратить скольжение ножа во время очистки, что делает процесс намного безопаснее.

Руководство по различным типам ножей для столовых приборов

Все инструменты в этом разделе разработаны, чтобы упростить нарезку еды во время обеда, поэтому независимо от того, являетесь ли вы поклонником стейков или хотите максимально приготовить рыбное блюдо, эти ножи — именно то, что вам нужно. в ящик для столовых приборов.

Нож столовый

Самый простой вид столового ножа, обеденный нож, который вы будете использовать на завтрак, обед и ужин каждый день.Обычно они изготавливаются из металла или нержавеющей стали и часто имеют слегка зазубренный край, чтобы помочь с более жесткой пищей.

Нож для стейка
Нож для стейка — это столовый нож с зазубренным краем и острым концом. Это позволяет посетителю легко разделить жестко приготовленное мясо за обеденным столом, например, стейк. В наши дни их также часто подают с гамбургерами и другими крупными мясными блюдами. Острые, легкие и универсальные ножи для стейков незаменимы в любом заведении, где подают много мясных блюд.

Рыбный нож
Рыбный нож имеет широкое плоское лезвие с острым изогнутым краем. Эта форма облегчает удаление кожи с приготовленного филе, а заостренный кончик часто используется для удаления мелких костей.

Нож для масла
Нож для масла имеет мягкий затупленный край и широкую лопастную форму, что позволяет посетителю намазывать масло, не соскребая крошки или случайно не разрезая хлеб. Ножи для сливочного масла идеально подходят для намазывания маслом булочек, английских кексов или хлеба для бутербродов, поэтому они просто необходимы всем любителям послеобеденного чая.

Руководство по различным типам ножей

Несомненно, самая важная часть любого ножа, лезвие — это то, что делает лезвие острым. Чтобы разрезать разные продукты, нужны разные типы кромок, поэтому мы рассмотрим различные типы и объясним, какая работа лучше всего подходит для каждого из них.

Прямая кромка

Самый распространенный тип кромки, прямая кромка также иногда называется плоской шлифованной кромкой. Обычно его можно найти на поварских ножах, ножах для очистки овощей и универсальных ножах.

Зубчатая кромка

Рифленая кромка — это кромка с заостренными канавками и выступами по всей длине лезвия, что помогает резать более жесткие продукты. Они также помогают нарезать более мягкие продукты, не теряя их формы. Ножи для хлеба, томатные ножи и ножи для стейка обычно имеют зазубренные края.

Зубчатый край

Зубчатый край имеет полые ямки по бокам лезвия, которые помогают предотвратить прилипание пищи к поверхности ножа.Их также иногда называют острыми ножами Granton по имени первого производителя, запатентовавшего дизайн. Они особенно полезны при нарезке влажных или липких предметов, таких как сырая рыба или овощи. Японские лезвия сантоку и ножи для лосося часто имеют такие лезвия.

Полый шлифованный край

Обычно встречается на японских ножах, полая заточенная кромка — это кромка, которая сужается к середине лезвия, образуя очень тонкий, острый край. Это делает их очень острыми, но при этом более уязвимыми для износа и поломки, и, возможно, они нуждаются в более частой заточке.Ножи накири почти всегда имеют полую заточенную кромку.

Какой самый лучший материал для лезвия ножа? Нержавеющая сталь, титан, керамика, дамасская сталь

Материал, из которого изготовлены ваши кухонные ножи, может иметь большое влияние на их прочность, долговечность и остроту, поэтому перед покупкой можно узнать больше о лучших материалах для лезвий ножей.

У каждого типа есть свои преимущества и недостатки, и некоторые материалы лучше подходят для определенных задач, чем другие.Прочтите, чтобы узнать все, что вам нужно знать о материалах для ножей, прежде чем покупать новый набор ножей.

Лезвия из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь, пожалуй, самый популярный материал для ножей, так как он отличается высокой прочностью и устойчивостью к ржавчине и коррозии. Сплав сделан с использованием углерода и железа в качестве основы, а хром добавлен для отталкивания пятен и придания лезвию стойкого блеска. Это делает лезвия прочными, долговечными и очень устойчивыми к появлению пятен.

Обратной стороной нержавеющей стали является то, что в настоящее время на рынке имеется широкий выбор сплавов, поэтому качество стали может сильно различаться в зависимости от поставщика. Мы поставляем кухонные ножи только от производителей профессионального качества, таких как Tramontina и Scandi, поэтому вы можете быть уверены, что любые ножи из нержавеющей стали, которые вы покупаете у нас, изготовлены из высококачественных сплавов.

Лезвия из углеродистой стали

Углеродистая сталь — это разновидность стального сплава, состоящего из углерода и железа, без добавления хрома, который добавляется в нержавеющие сплавы, чтобы помочь им отталкивать пятна.Сталь с высоким содержанием углерода часто используется для изготовления ножей, требующих исключительной прочности и жесткости, а также при правильном уходе она может сохранять чрезвычайно острые края. Это делает углеродистую сталь отличным выбором для чистящих ножей или тесалок.

Однако, поскольку они не содержат хрома, который добавлен в сплавы нержавеющей стали, лезвия из углеродистой стали склонны к окрашиванию и обесцвечиванию, особенно при контакте с кислой пищей. Так что, если вам нужна неизменно блестящая коллекция ножей, которую вы можете выставить на обозрение, возможно, это не ваш выбор.Но если все, что для вас имеет значение, — это острота и долговечность лезвия, вам будет сложно найти более острый нож, чем нож с лезвием из углеродистой стали.

Лезвия керамические

Керамическое лезвие изготовлено из закаленного диоксида циркония. Они неметаллические и немагнитные, а иногда и покрыты другими материалами для дополнительной прочности. Они очень легкие, что предпочитают многие повара, и считаются более гигиеничными, чем металлические. Еще одним преимуществом керамики является то, что на лезвия можно наносить стильные рисунки, цвета или детали, как на наших керамических ножах Zenith, что делает их демонстрацию еще более впечатляющей.

Самым большим недостатком керамических ножей является их хрупкость: они более склонны к поломке или растрескиванию при падении по сравнению с другими типами ножей, поэтому с ними нужно обращаться осторожно. Они также нуждаются в заточке специальными инструментами, так как обычные точильные камни могут повредить лезвия. Но при должном внимании они должны стать эффективным режущим инструментом на долгие годы.

Лезвия из дамасской стали

Дамасская сталь

изготавливается с использованием двух или более различных сплавов, которые сколачиваются вместе, чтобы получить прочную сталь со сложным волнистым рисунком.Первоначально изобретенный в средневековом Дамаске, этот тип стали имеет долгую и легендарную историю и использовался для создания ножей, мечей и другого оружия на протяжении сотен лет. Этот сорт металла чрезвычайно прочен, долговечен и остр, но в наши дни его больше всего ценят за красивый внешний вид.

Современные дизайны могут быть дорогими из-за кропотливой обработки, но ножи из дамасской стали служат годами и надолго сохранят свои острые режущие кромки. Таким образом, из них получаются отличные ножи для серьезных поваров или просто предметы красоты для коллекционеров.

Лезвия из титана

Один из самых твердых материалов на планете, титан немагнитен и обладает высокой устойчивостью к ржавчине, что делает его отличным вариантом для карманных лезвий и ножей для дайвинга. Но он, как правило, менее острый и хуже удерживает лезвие, поэтому он менее эффективен в качестве кухонного ножа, чем стальной или керамический нож. Тем не менее, многие коллекционеры по-прежнему ценят титановые ножи тонкой работы за их стильный темно-серый цвет.

Держите ножи острыми

Острый нож намного безопаснее и эффективнее затупленного, поэтому, как только вы найдете идеальный режущий инструмент, вам нужно будет регулярно затачивать их, чтобы они работали максимально эффективно.В нашем ассортименте брусков, сталей и точилок есть все инструменты, которые вам понадобятся для поддержания ваших лезвий в отличном состоянии, что продлит срок службы ваших ножей и сделает работу по резке более безопасной и легкой.

Способ хранения ножей также может повлиять на их остроту и срок службы. Если просто выбросить их в загроможденный ящик для посуды, они станут уязвимыми для ржавчины, износа и повреждений, и гораздо легче случайно порезаться. Поэтому разумно хранить их, используя стальной блок для ножей или магнитную стойку — взгляните на нашу коллекцию блоков для ножей, стоек и кошельков, чтобы найти стили, подходящие для любой кухни.

Набор профессиональных поварских ножей поможет сделать приготовление пищи на кухне вашего ресторана безопасным, эффективным и легким, а также улучшит качество ваших блюд. Теперь, когда вы знакомы с различными типами ножей и их использованием, вы можете с уверенностью покупать новую коллекцию. И не забудьте заглянуть в наш центр знаний о ресторанах , чтобы узнать множество советов и уловок для профессиональных поставщиков общественного питания, в том числе советы по открытию ресторана , наем персонала , получение лицензии на алкоголь , уборка вашей коммерческой кухни и многое другое!

Типы кухонных ножей и их применение

Это руководство предназначено для любознательного домашнего повара, чтобы узнать о наиболее распространенных типах кухонных ножей и их использовании.Обновите свои инструменты, и может показаться, что на кухне все возможно.

Может быть, вы только что купили набор ножей и поняли, что на самом деле не знаете, для чего они нужны. Может быть, вы какое-то время пользовались набором ножей и начинаете задумываться, как те, которыми вы никогда не пользуетесь, могут облегчить вашу жизнь. В любом случае, понимание различных типов кухонных ножей и способов их использования может открыть целый новый мир. Хватай нож и доску и приступим к резке!

Поварской нож

Поварской нож — один из самых универсальных инструментов.Любой профессиональный повар скажет вам, что это просто необходимо. Он должен казаться продолжением вашей руки. Это идеальный инструмент для нарезки овощей, фруктов и зелени. А также нарезку множества других ингредиентов, таких как мясо, птица и рыба. Обычно они имеют длину от 8 до 10 дюймов, а лезвие закруглено на конце. Не используйте его для чистки небольших продуктов (он слишком большой, чтобы быть точным) и не используйте его для разделки приготовленного мяса.

Нож Santoku

У него более прямое лезвие и небольшие выемки, которые облегчают соскальзывание продуктов.Как и поварской нож, он также очень универсален, он отлично подходит для нарезки ингредиентов, нарезки кубиков и сыра. Вы можете использовать его практически для всего, для чего бы вам ни понадобился поварской нож; оба — отличные универсальные ножи.

Разделочный нож

Теперь мы занимаем немного больше ниши. После приготовления большого куска мяса, например говядины, свинины или жареной индейки, вам пригодится разделочный нож. Они более узкие для точности и могут быть длиннее для разрезания более широких кусков.У них могут быть углубления на стороне лезвия, чтобы было легче высвободить каждый ломтик.

Нож для хлеба

Ножи для хлеба длинные, с зубчатыми краями. Они легко прорезают мягкий или хрустящий хлеб, не жертвуя его целостностью. При использовании перемещайте его как пилу, а не как поварской нож. Помимо нарезки хлеба, их можно использовать с другой выпечкой, например, с тортом. Помимо хлеба, вы можете использовать их для резки больших дынь, где часто застревают прямые лезвия, для нарезки помидоров и ломки плиток шоколада на более мелкие кусочки.

Универсальный нож

Универсальные ножи меньше, чем поварские, но не такие миниатюрные, как ножи для очистки овощей. Они отлично подходят для нарезки овощей небольшого и среднего размера, а также кусков мяса. Зазубренный универсальный нож пригодится и для нарезки бутербродов. Универсальный нож с прямым лезвием полезен при очистке продуктов, хотя иногда его лучше оставить ножам для очистки овощей.

Обвалочный нож

Обвалочный нож имеет очень узкое и гибкое лезвие, которое сужается к заостренному кончику.Он используется для более эффективной очистки кусков мяса и уменьшения количества отходов в процессе. Он может прорезать те жесткие соединительные ткани и суставы, с которыми борются другие ножи. Просто помните, разрезайте кости, а не сквозь них. Я также использую его для снятия кожицы с рыбы, так как он помогает легко отделить мякоть.

Нож для очистки овощей

Ножи для очистки овощей — доказательство того, что никогда не следует судить о ноже по его размеру. У этого небольшого столового прибора очень тонкое лезвие, которое очень остро.Он умело очищает, измельчает, нарезает, измельчает и удаляет семена. Это мой помощник для нарезки фруктов или острого перца. Хотя вы не хотите резать им крупное мясо или крупные продукты, вы можете использовать его практически для всего остального, и вы обнаружите, что много тянетесь к нему. Доступен как с прямым, так и с зубчатым краем.

Нож для стейка

Ножи для стейка меньше подходят для приготовления, а больше для еды. Их стоит подавать к столу с любым хорошим ужином из стейков.Они прочные и острые, поэтому вы можете с легкостью наслаждаться этими дорогими стейками, разрезая их, как масло. Часто они продаются наборами с прямым или зубчатым краем.

Кухонные ножницы

Больше похоже на ножницы, чем на ножи, кухонные ножницы используются для срезания трав с виноградных лоз, измельчения зелени салата и открытия упаковки обработанных пищевых продуктов. Вы также можете использовать их, чтобы нарезать бекон на мелкие кусочки, если вы добавляете его в пасту или салат из коббов. Попробуйте ножницами нарезать консервы и продукты в банках — например, целые консервированные помидоры или перец чили в банках.Вы также можете использовать ножницы, чтобы разрезать мясо на куски размером с укус, например, если вы готовите жаркое с курицей.

Точилка

Для каждой хорошей коллекции ножей нужна точилка для ножей, и есть несколько разных типов. Вы можете купить точильные камни, похожие на маленькие металлические кирпичи, от крупной до мелкой. Лезвие лезвия держат под углом, затем опускают камень вниз, пока он не станет более острым. Это дает домашнему повару больший контроль над процессом заточки, и можно заточить больше ножей, таких как нож повара, нож для мяса, нож для очистки овощей и даже кухонные ножницы.

Популярный вид брусков. Этот навык требует больше времени и практики и дает очень острые углы. Существуют также самые доступные по цене ручные точилки с небольшими прорезями, через которые можно продеть нож. Электрические точилки для ножей также являются вариантом, хотя ручные точилки отлично подходят.

Хонинговальная сталь

Хонинговальная сталь похожа на длинный металлический стержень, используемый для коррекции кромки лезвия до и после каждого использования. Технически он не затачивает и не удаляет металл; он по существу выравнивает и перемещает лезвие ножа, чтобы сделать его более эффективным.Не путать с заточкой стальных стержней, которые на самом деле затачивают ваше лезвие.

Нож Tourné

Этот тип парного ножа имеет короткое лезвие, которое изогнуто, как птичий клюв. Поначалу использование может быть неочевидным, но форма имеет преимущества для круглых ингредиентов или создания круглых форм. Сначала я использовал один в кулинарной школе, чтобы приготовить небольшой картофель в форме футбольного мяча, который мы варили, а затем обжаривали в горячем жире, чтобы поверхность подрумянилась и стала хрустящей, это было довольно необычно.В настоящее время я использую его для удаления кожуры с цитрусовых для десертов или напитков. Он также отлично подходит для удаления кожуры с лука и корня имбиря.

Рубка для мяса

Большой нож с прямоугольным лезвием выполняет множество функций. В основном он используется для раскалывания костей. Плоской стороной можно раздавить чеснок, чтобы облегчить удаление кожуры перед измельчением. Однако оба моих деда использовали его как поварской нож, чтобы нарезать овощи, нарезать мясо для жарки, почти все.Они бывают разного размера и веса, поэтому вы можете приобрести удобный для вас размер. Большое лезвие может быть устрашающим и немного опасным, если его неправильно использовать.

Полное руководство по типам кухонных ножей и их применению

Помимо наслаждения плодами своего труда (вкусной едой), одним из самых больших преимуществ кулинарии является игра с ножами. Это запретили все наши родители, но теперь мы большие мальчики и можем делать то, что хотим. Если вы серьезно настроены оттачивать свое кулинарное мастерство или работаете на профессиональной кухне, ножи — ваш самый важный инструмент.Со временем они станут продолжением вашей руки, и вы поразите даже себя своими навыками владения ножом.

Когда дело доходит до кухонных ножей, есть два лагеря; Японская сталь и немецкая сталь. Короче говоря, японская сталь известна точностью резки и кромкой, настолько острой, что можно срезать волосы. Немецкая сталь известна своей прочностью, уравновешенностью и является рабочей лошадкой на профессиональной или домашней кухне. В этом руководстве будут представлены оба типа, так как некоторые задачи на кухне лучше поддаются определенному лезвию.

Поварской нож: классический 8-дюймовый поварской нож Wüsthof

Если у вас на кухне есть один нож, то это должен быть поварской нож. Они могут нарезать, нарезать кубиками, нарезать, снимать куски и филе. Вы не сможете превзойти качество и мастерство классического 8-дюймового поварского ножа Wüsthof, и вы не найдете лучшего универсального ножа.

Универсальный нож: Универсальный нож 5 дюймов Mercer

Еще один универсальный нож. При таких задачах, как удаление керна, обрезка и обвалка, он немного лучше поварского ножа.Этот универсальный 5-дюймовый нож Mercer хорошо сбалансирован и долговечен.

Нож Santoku: Shun, 7 дюймов, полый нож Santoku

Японцы являются создателями сантоку, поэтому неудивительно, что они до сих пор делают одни из лучших версий этого ножа. Эти ножи похожи на ножи повара, но короче и тоньше. Плоское лезвие больше подходит для резания вверх и вниз, чем маятниковое движение традиционного поварского ножа.Они отлично подходят для точного мелкого измельчения, нарезки ломтиками и кубиками. Этот 7-дюймовый сантоку с полой землей Shun — это то, что вам нужно.

Нож Накири: Нож Кай Васаби Черный Накири, 6-1 / 2 дюйма

Нож накири (или накири бочо) — еще одно лезвие в японском стиле, очень похожее на сантоку, но более специализированное для овощей. Его плоское лезвие позволяет легко нарезать ломтики до самой разделочной доски, не раскачивая и не распиливая их, а также идеально подходит для продольной резки овощей, таких как баклажаны.Форма лезвия также хороша для зачерпывания готовых овощей. Нож Kai Wasabi Black Nakiri, 6-1 / 2-дюймовый — красивый нож, который хорошо работает.

Кливер для мяса: нож Kiaitre Cleaver 7 дюймов

Тесак для мяса — это чудовище среди ножей, идеально подходящее для разрезания толстого мяса, такого как ребра, или тонких костей, таких как кости птицы. Этот 7-дюймовый нож Kiaitre Cleaver Knife может выглядеть по-японски, он сделан из высокоуглеродистой немецкой стали и станет вашим самым смертоносным ножом на вашей кухне.

Нож мясника: Буллоносный нож Dalstrong, 14 дюймов

Нож мясника — это папа мясника. Его более толстое лезвие подходит для измельчения и нарезки больших кусков мяса, но обеспечивает меньшую точность, чем тесак. Честно говоря, они не особо нужны на личной кухне, но, черт возьми, их весело иметь рядом, если появится возможность сломать целую свинью. Мы бы порекомендовали немецкого 14-дюймового мясного ножа Dalstrong.

Нож для резьбы: Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer, 14 дюймов

Ножи

имеют узкие лезвия с заостренным концом и созданы для таких задач, как разделка индейки на День Благодарения или рождественской ветчины.Лезвие разработано для меньшего сопротивления при разрезании мяса, в результате чего получаются тонкие однородные ломтики. 14-дюймовый слайсер Mercer Mercer Culinary Millennia Granton Edge Slicer повсеместно используется на профессиональных кухнях.

Нож для хлеба: Henkle’s Forged Premio, 8-дюймовый нож для хлеба

Хлебные ножи имеют длинные лезвия и зазубренные края, поэтому они могут легко разрезать хрустящий хлеб, пушистые пирожные или более мягкое мясо и производить, не раздавливая и не разрушая их. Они также отлично режут пальцы, так что будьте осторожны! 8-дюймовый хлебный нож Henkle’s Forged Premio будет частью вашего набора ножей до тех пор, пока он не будет утерян или украден.

Кухонные ножницы: многоцелевые кухонные и травяные ножницы OXO Good Grips

Кухонные ножницы технически не являются ножами, но необходимы для создания полного набора столовых приборов. Они делают всю грязную работу — от обрезания кончиков ребер до срезания веток розмарина. Хорошая пара разделится на части для легкой очистки. Многоцелевые кухонные ножницы и ножницы для трав OXO Good Grips сделают свою работу по разумной цене.

Нож для стейка: J.A. Набор ножей для стейка Henckels International, 8 предметов

Если вы когда-нибудь садились насладиться сочным стейком без одного из них, вы знаете, насколько они необходимы.Лучше всего использовать во время еды, чтобы нарезать стейки, курицу, свинину и все остальное, что попадет на вашу обеденную тарелку. Это J.A. Набор из 8 ножей для стейка от Henckels International останется острым на всю жизнь и отлично смотрится на сервировке стола.

Нож для очистки овощей: Кованый нож Mercer Culinary Genesis

Нож для очистки овощей знаком на большинстве кухонь и лучше подходит для более точных задач, чем поварский или универсальный нож. Его можно использовать для тонкой нарезки небольших продуктов или креветок.Нет необходимости покупать безумно дорогой нож для очистки овощей, иногда лучше меньше. Кованый нож для очистки овощей Mercer Culinary Genesis отлично справится со своей задачей по отличной цене.

Обвалочный нож: Zwilling J.A. Гибкий обвалочный нож Henckels Professional S

Неудивительно, что нож для обвалки создан для удаления костей из сырого мяса, но он также отлично подходит для таких вещей, как свиные отбивные и куриные грудки. У него узкое лезвие с изогнутым дном. Вы можете найти ножи для обвалки мяса с гибкими лезвиями, подходящие для рыбы и птицы, или с жесткими лезвиями, которые лучше подходят для говядины и свинины.Этот гибкий обвалочный нож Henckels Professional S прекрасно лежит в руке и имеет превосходную кромку, которую можно легко отточить до заводской.

Филейный нож: Wusthof 4622-7 Classic 7-дюймовый филейный нож

Рыба очень нежная, с ней сложно обращаться с обычными ножами. Нож для филе имеет тонкое гибкое лезвие, которое значительно упрощает снятие кожи со свежей рыбы. Если вы рыбак, которому постоянно нужно снимать шкуру с рыбы, как с ножом шеф-повара, вы не сможете победить этот Wusthof Classic.

Нож для пилинга: Wusthof — Classic Нож для пилинга 2,75 дюйма

Теперь мы переходим к более эклектичным ножам, которые частично предназначены для галочки, частично для особых случаев. Хотя нож для очистки овощей может выполнять ту же работу, изогнутое лезвие ножа для очистки овощей значительно упрощает очистку фруктов и овощей. Этот Wusthof не разочарует.

Нож для канавок: нож для канавок Wusthof CLASSIC

Для чистки небольших или очень деликатных продуктов лучше использовать рифленый нож.Лезвие обычно имеет длину от 2 до 4 дюймов, легкое и короткое, прямое лезвие позволяет легко маневрировать в ограниченном пространстве.

Обрезной нож: Обрезной нож Lamson Fire Forged 2,875 дюйма

Обрезной нож похож на рифленый нож (обычно от 2 до 3 дюймов в длину), но имеет более изогнутое лезвие, подобное ножу для обвалки. Он отлично подходит для чистки и нарезки небольших продуктов, а также для создания украшений, таких как редисные розы, которые можно купить в модных азиатских ресторанах.

Нож для мясорубки: Нож для мясорубки Wusthof 9 ″

Нож для мясорубки (также называемый mezzaluna ) имеет отчетливое изогнутое лезвие и верхнюю ручку (или ручки), поэтому его можно легко раскачивать вперед и назад для измельчения продуктов. Также полезно нарезать зелень на мелкие кусочки. Малоизвестный лайфхак, если у вас есть мясной нож, он отлично подходит для резки пиццы личного размера.

Нож для отделки: нож LaLiHa Crinkle Cutter

У вас когда-нибудь возникало непреодолимое желание приготовить собственный картофель фри, как будто вы попадаете в проход с замороженными продуктами? Ну, вы можете сделать это с помощью ножа для гарнира.Нож для чистки морщин LaLiHa Crinkle Cutter — доступный вариант для этого очень нишевого ножа.

Сырные ножи: Набор из 6 сырных ножей WoneNice Premium

Нож для сыра предназначен для … резки … сыра. Хех. А если серьезно, они специально разработаны, чтобы нарезать сыр, не прилипая к нему и не крошащийся. Для твердых сыров нужен нож с более жестким лезвием, а сырные ножи с отверстиями в лезвии предназначены для мягких сыров. Произведите впечатление на своих друзей на следующем ужине с этим роскошным набором ножей для сыра WoneNice Premium из 6 предметов.

Томатный нож: 5-дюймовый томатный нож Lamson Fire Forged

Нож для томатов разработан специально для нарезки помидоров, не выдавливая из них весь сок, и имеет длинный заостренный кончик, который можно использовать для удаления сердцевины и переноса свежих ломтиков с разделочной доски на тарелку. Его также можно использовать для цитрусовых. Если вы добавили в свою коллекцию все вышеперечисленные ножи и 5-дюймовый томатный нож Lamson Fire Forged, пойдите и похлопайте себя по спине. Ваш набор ножей обширен и укомплектован.

Когда у вас будет полный набор ножей, вам нужно будет купить точилку. Ознакомьтесь с нашим списком лучших точилок.

Рекомендации редакции

различных ножей и лучшее применение для каждого

Не все ножи созданы равными. Использование правильного ножа для правильной работы не только улучшает качество резки, но и является мерой безопасности.

Если вы понимаете, какие ножи использовать для разных задач, вы предотвратите травмы и сэкономите время и силы на кухне.

Студенты, посещающие кулинарные курсы в Боулдере, должны познакомиться с множеством различных ножей, чтобы добиться успеха. Вот различные ножи, обычно используемые в кулинарии, и лучшие работы для каждого из них:

Поварской нож

Поварской нож

Это прямо в названии: поварской нож — один из наиболее часто используемых и универсальных инструментов на кухне. Ножи шеф-повара обычно имеют длину от 8 до 10 дюймов, хотя они могут быть от 6 до 14 дюймов.Вы будете использовать нож своего повара для большей части нарезки во время приготовления еды, и во многих отношениях это будет самый важный инструмент, который вы используете.

Чем удобнее вы себя чувствуете с весом и балансом, тем быстрее вы сможете нарезать овощи, нарезать кубиками и жульеном во время подготовки к плотному обеду. Вам нужен нож, который обеспечивает плавный и быстрый ритм при резке.

Повар-инструктор Escoffier покажет вам, как точить нож.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это, по сути, небольшой поварской нож, и его следует использовать для тех же задач в меньшем масштабе, особенно тех, которые требуют большей точности. Не используйте этот нож для твердых овощей, так как его небольшой вес может привести к небезопасному применению силы. Ножи для очистки овощей отлично подходят для очистки, измельчения и детальной резки.

Лезвие не будет длиннее 3,5 дюймов… идеально подходит для работы с деталями, например, для создания украшения.Нож для очистки овощей полезен, когда вы работаете с небольшими или нежными овощами и фруктами — имбирем, клубникой, чесноком, луком-шалотом — но не подходит для более твердых овощей — моркови, свеклы, кабачков. Вы никогда не захотите применять силу ножом для очистки овощей… выберите более тяжелое лезвие для более сложных задач, чтобы избежать травм.

Нож универсальный

Универсальный нож

Как следует из названия, это утилитарный нож — он универсален. Лезвие длиннее ножа для очистки овощей и более узкое, чем нож повара.Универсальный нож обычно имеет длину шесть дюймов и хорошо подходит для нарезки фруктов, нежных кусков мяса или бутербродов. «Нож на все руки», это незаменимый помощник для повседневного шеф-повара.

Обвалочный нож

Обвалочный нож

Длинный, тонкий и прочный, этот нож используется для удаления мяса с костей. Его тонкость позволяет перемещаться вместе с изгибами и изгибами кости и эффективно разделять мясо, оставляя как можно меньше. При использовании обвалочного ножа не пытайтесь разрезать кости.

Существует две версии обвалочного ножа, и обе имеют определенное назначение. Если вы посмотрите на ножи повара, вы наверняка найдете оба в их коллекции. Обвалочный нож узкий, имеет очень острый конец и обычно имеет длину пять или шесть дюймов. У него будет либо гибкое, либо жесткое лезвие. Гибкое лезвие подходит для удаления кожи и костей с птицы и рыбы. Жесткое лезвие позволяет использовать большее усилие при работе с толстыми кусками мяса, такими как говядина или свинина.

Нож для хлеба

Нож для хлеба

И снова название этого ножа не особо тонкое. Нож для хлеба прорезает хлеб. Его зубчатый край позволяет нарезать хлеб, не разрывая его.

Пилообразное лезвие хлебного ножа — или зубчатый нож — идеально подходит, когда вы хотите что-то разрезать без давления. Он отлично подходит для аккуратной нарезки свежего хлеба, но также хорошо сочетается с мягкими фруктами и овощами или овощами с восковой поверхностью. Зазубренный нож пригодится, когда вы нарезаете помидоры, яблоки, цитрусовые или болгарский перец.Движение пилы аккуратно разрезает поверхность, не раздавливая внутренности … хотя разрез не обязательно будет выглядеть таким чистым, как тот, который вы получите с помощью разделочного ножа.

Сохранять остроту ножа для хлеба может быть непросто, так как вам понадобится специальный инструмент для заточки каждой поверхности зазубренного лезвия… но это того стоит.

Разделочный нож

Разделочный нож

Если вам нужен чистый и точный разрез, разделочный нож идеален. Хороший нож для разделки обычно имеет длину пятнадцать дюймов.Его тонкое лезвие и углубление, предотвращающее прилипание пищи к поверхности, делают его идеальным выбором для разделки индейки, ветчины, свинины или жаркого из говядины. Нарезаете ли вы жаркое из вырезки тонкими ломтиками или свинину на толстые сочные порции, нож для разделки — идеальный инструмент.

Нож для сыра

Нож для сыра

Мягкие сыры часто прилипают к ножам, поэтому в ножах для сыра есть отверстия. Эти отверстия уменьшают контакт поверхности сыра с ножом и уменьшают налипание.При резке сыра помните об остроте ножа, так как для более твердого сыра потребуется более острый нож.

Томатный нож

Томатный нож

Помидоры, как известно, трудно нарезать, потому что их кожица легко рвется. Очень маленькие зазубрины на лезвии томатного ножа захватывают кожицу помидора и уменьшают разрыв, позволяя легко разрезать.

Тесак

Тесак

Тесак — тяжелые острые ножи, используемые для разрезания костей.Их размер и вес помогают прогнать их сквозь мясо и кости, позволяя приготовить мясо самостоятельно. Хотя этот нож не особенно распространен на домашней кухне, многие повара в ресторанах используют его, поэтому они полностью контролируют свои куски мяса.

В то время как нож шеф-повара безраздельно властвует на западных кухнях, The Kitchn утверждает, что тесак — самый универсальный нож на китайских кухнях. В Китае они не только режут мясо и кости, но и заменяют все, от парного ножа до ножа шеф-повара.Если вы хотите купить тесак, подумайте о китайском. Эти ножи легче своих американских аналогов, что делает их полезными для многих других кухонных задач.

Нож для измельчения

Нож для измельчения

Нож для мясорубки — это изогнутый нож, который держат обеими руками и раскачивают им вперед и назад. Этот нож может быстро измельчить овощи или зелень на очень мелкие кусочки с минимальными усилиями.

Нож для украшения

Нож для украшения

Если повар хочет, чтобы его или ее еда имела оформленный край (например, зигзагообразный разрез), он или она может использовать нож для украшения.У декоративных ножей есть узоры на лезвии, которые появляются на разрезаемых продуктах.

Держите ножи острыми с помощью хонинговального стержня

Хонинговальный стержень

Важно иметь подходящий нож для работы … но не менее важно иметь правильный инструмент, чтобы ножи вашего повара оставались острыми. Хонинговальный стержень должен быть частью вашей коллекции…

Существует метод использования хонинговального стержня, который будет работать со всеми вашими ножами, кроме зубчатых. Обязательно затачивайте их до или после сеанса на кухне.Тупые лезвия замедляют вашу работу, а также увеличивают риск получения травмы … вместо этого они могут соскользнуть с пищи, которую вы пытаетесь разрезать, и порезать вас.

Есть так много навыков и техник, которым вы научитесь в кулинарной школе … например, выучить алфавит в начальной школе, техника ножа — основа для поваров. Наличие на кухне подходящих инструментов — будь то любитель или начинающий шеф-повар — поможет в вашем путешествии по миру кулинарии.

Понравилась статья? Возможно вам понравится:

Простое руководство по выбору подходящего ножа

При таком большом количестве ножей на выбор бывает сложно понять, с чего начать создание своей личной коллекции ножей.Вам действительно нужен разделочный нож, если у вас есть поварской нож? Что такого хорошего в ноже сантоку? Чтобы облегчить эти важные жизненные выборы, у нас есть для вас небольшая инфографика и разбивка ножей. Не знаете, как выбрать нож? Мы вас прикрыли.

Выбор подходящего ножа

Попробуйте нарезать помидор разделочным ножом. Теперь попробуйте нарезать его ножом для очистки овощей Victorinox, и вскоре вы увидите, что каждый нож был создан с определенной целью.Это не означает, что вам нужно покупать каждый нож под солнцем, но вам следует подумать о том, что вам нравится готовить чаще всего, и адаптировать свою коллекцию ножей в соответствии со своими потребностями. Некоторые ножи отлично подходят для многозадачности, некоторые лучше всего подходят для выполнения своего предназначения. Используйте эту инфографику для быстрого выбора.

Назначение каждого ножа

Важно ли использовать правильный нож для правильной цели? Это может показаться очевидным, но в пределах разумного так оно и есть. Нож для разделки не подойдет для раскалывания, а если и будет, вы, вероятно, приложите слишком много усилий и повредите лезвие.Поварской нож отлично справляется с несколькими задачами, но для такой деликатной работы, как очистка перца от семян и сердцевины помидоров, лучше подойдет небольшой и маневренный нож для очистки овощей.

Итак, как мне выбрать, какие ножи мне нужны?

Вы можете избавиться от некоторых мыслей, выбрав набор ножей, но, если у вас уже есть основы коллекции ножей, вот как будет выглядеть наш список желаний ножей.

1. Поварской нож

Настоящий поварской нож — вот где начинается большинство эпических коллекций ножей.Эти удобные ножи классической формы облегчат вам выполнение всех основных задач по приготовлению пищи, таких как измельчение и нарезание свежих ингредиентов. Нож хорошего повара может полностью изменить ваше отношение к готовке.

2. Нож для очистки овощей

Очистка, чистка и нарезка — это просто с этими проворными парнями, и они отлично подходят, если вам нужно взять с собой только один нож на пикник или в поход. В конце концов, ваша бабушка никогда не ела яблоко, не разобрав его и не разрезав пополам.Просто решите, нужно ли вам лезвие с зазубринами — отлично подходит для разрезания помидоров с мягкой кожурой — или прямое лезвие. Или просто выберите по одному из каждого.

3. Универсальный нож

В качестве универсального ножа для многозадачности выберите универсальный нож для таких небольших задач, как измельчение лука-шалота, нарезка зелени, чистка и нарезка овощей. Немного более длинное лезвие удобно, когда вам не нужен вес поварского ножа, но нож для очистки овощей слишком мал, чтобы его было удобно.

4. Нож для хлеба

Раздавливать буханку ножом без зубцов нельзя. Чтобы аккуратно нарезать хлеб, не разрывая его, вам понадобится хлебный нож. Большие зазубрины прокусывают самые хрустящие корочки и оставляют мягкую крошку неповрежденной. Народ, уважайте свежеиспеченный багет.

5. Ножи для стейка

Нет ничего лучше хорошего стейка, но удовольствие от плотного мясного блюда можно разбавить, если не использовать подходящую посуду.Купите набор ножей для стейков, чтобы с легкостью работать с роскошными плитами.

6. Филейный нож

Нож для филе должен иметь гибкое лезвие для нежного приготовления рыбы и мяса. Вооружитесь подходящими инструментами и немного техники, и вы станете профессиональным мясным хирургом, даже не успев это осознать.

7. Обвалочный нож

Теперь поговорим о технических деталях. Обвалочный нож имеет узкое гибкое лезвие с тонким заостренным кончиком. Эта форма значительно упрощает работу с костями, при этом нанося минимальный ущерб окружающему мясу.Приятно иметь, но не обязательно, если вы не планируете много готовить самостоятельно.

8. Набор резьбовой

Приготовление жареной баранины, целой курицы или чего-нибудь еще, требующего нарезки, намного проще и веселее с правильными инструментами. Конечно, вы могли бы взломать его своим поварским или хлебным ножом, но, вооружившись набором для резьбы, вы с нетерпением ждете следующего шанса нарезать его. Двусторонняя вилка удерживает мясо в неподвижном состоянии и наносит минимальный ущерб, в то время как длинное узкое лезвие разделочного ножа быстро разрезает ломтики и легко разрезает суставы птицы.Вот как разделить курицу.

9. Тесак

Thwack! Это звук, который издает тесак, когда режет кость, большой кусок овощей или мяса. Легкая работа над тяжелыми задачами — это не тонко, но нам это нравится. Используйте его, чтобы пробить спину омара, или когда в ваших задачах на бойне вы взламываете костный мозг.

10. Сантоку

А, нож японского повара. Есть много продуктов, которые заставляют нервничать среди этих плохих парней.Не так ли? Полый край ножа Santoku создает воздушные карманы, которые предотвращают прилипание очень тонких или мягких кусочков пищи к лезвию, а более прямой стиль лезвия «овечья лапа» облегчает рубящее движение вверх-вниз по сравнению с типичным западным раскачиванием. рубящее движение.

11. Овощные ножи

Овощные ножи с коническими, рифлеными, тонкими, угловыми и широкими лезвиями для защиты ваших клешней значительно улучшат ваши впечатления от измельчения овощей. В первую очередь из японского конца спектра, они помогают быстро и легко перерабатывать овощи.

12. Mezzaluna

Сделайте легкую работу — измельчите травы с мезалуной. Mezzaluna означает полумесяц или полумесяц на итальянском языке и описывает лезвие. Перемещайте его взад и вперед по свежим травам, чтобы быстро их измельчить.

13. Сырные ножи

Любите сыр? Затем вооружитесь ножом для сыра, специально разработанным для предотвращения прилипания сыра и облегчения подачи. Любите разнообразные сыры? Лучше всего вам подойдет набор ножей для сыра.

14. Сашими

Нож для сашими — лучший выбор для настоящих фанатиков домашних суши. Плоский грунт на одном крае для превосходной удерживаемости края и ровный ровный срез превращают приготовление суши в мечту. Будьте внимательны, и вы будете вознаграждены на долгие годы.

Приятное удовольствие от владения правильным ножом на кухне. Просмотрите полный ассортимент ножей на Yuppiechef.com и прикрепите эту удобную инфографику, чтобы помочь вам в пути.

Обучение работе с ножами — Типы кухонных ножей и их применение

Руководство по обучению работе с кухонным ножом

By Everything Kitchens

Вся ваша коллекция столовых приборов состоит из ножей для стейка и масла? Или вы потратили годы на покупку самых дешевых безымянных ножей в больших коробочных магазинах и устали крошить вещи вместо того, чтобы разрезать их? Выбор правильных ножей для вашей кухни может показаться сложной задачей, если учесть, сколько ножей существует на рынке, однако мы разбили каждый нож на его основные функции, чтобы сделать поиск подходящего ножа для вас проще, чем когда-либо.В этой статье мы рассмотрим некоторые из необходимых лезвий для создания вашей коллекции столовых приборов, а также другие, созданные для конкретных задач, которые сделают вашу кухню более универсальной.

Поварской нож | Поварской нож

Поварской нож, также известный как поварской нож, идеально подходит для нарезки и измельчения мяса и овощей. С изогнутым лезвием, идеально подходящим для измельчения и способным обрабатывать самые разные ингредиенты, вы можете использовать этот нож для множества подготовительных задач.Из-за его повсеместного распространения мы рекомендуем, чтобы поварской нож был одним из первых ножей, которые вы выбираете при создании своей коллекции, и предлагаем, чтобы это был нож, в который вы вкладываете больше всего.

Зазубренный нож для хлеба

Несмотря на название, зубчатый хлебный нож предназначен не только для нарезки буханок хлеба. Зубчатые зубцы этого лезвия специально предназначены для захвата пищи и удержания ее на месте, чтобы лезвие могло аккуратно проходить сквозь нее, не раздавливая и не повреждая ее.Такой дизайн делает его идеальным для решения нескольких уникальных кухонных задач, от нарезки мягких фруктов и овощей до нарезки торта. Этот уникальный нож — отличный способ дополнить вашу коллекцию столовых приборов и незаменимый инструмент для тех, кто много работает с мягкими ингредиентами, а также с выпечкой.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — ваш лучший выбор для любой задачи, требующей точности.Ножи для очистки овощей меньше, чем другие ножи, с короткими прямыми лезвиями, которые идеально подходят для обрезки мяса и очистки фруктов и овощей. Ножи для очистки овощей — хороший вспомогательный нож для домашних поваров, и они обязательно попадут в вашу коллекцию, как только вы купите основные ножи.

Хонинговальная сталь

Хонинговальная сталь, о которой часто забывают, но которая является жизненно важной частью поддержания функциональной коллекции столовых приборов, незаменима при создании коллекции ножей.Хонинговальные стали предназначены для использования каждый раз, когда вы используете ножи и аккуратно сгибаете край ножа до его первоначальной формы, предотвращая его скручивание и затупление. Хонинговальные стали чаще всего производятся из стали или керамики, и оба они одинаково хорошо работают, чтобы поддерживать ваши лезвия в отличном рабочем состоянии. Мы настоятельно рекомендуем приобрести хонинговальную сталь для вашей кухни, чтобы не потерять дорогие ножи из-за времени и износа, одна хонинговальная сталь может сэкономить вам бесчисленное количество долларов на протяжении многих лет.

Инструменты для заточки

Вопреки распространенному мнению, вы должны затачивать ножи только один или два раза в год, считая это ежегодным уходом за своими столовыми приборами.Заточка ножей фактически удаляет металл с лезвия ножа и создает новый, более острый край, поэтому чрезмерная заточка сделает ваши ножи хрупкими и склонными к поломке. С другой стороны, отказ от заточки ножей делает их тупыми и бесполезными. Покупка точилки и уход за ножами один или два раза в год продлит срок службы ваших столовых приборов и обеспечит максимальную отдачу от ваших ножей. Проведите исследование, узнайте больше о лезвиях, которые у вас есть, и о том, какой тип заточки они требуют, а затем позвоните нам, мы будем рады помочь вам найти то, что вам нужно, чтобы вы могли держать ножи на своей кухне в рабочем состоянии в течение многих лет. прийти.

,

Нож Santoku

Santoku — альтернатива традиционному поварскому ножу. В то время как ножи шеф-повара оснащены закругленными лезвиями, которые идеально подходят для раскачивания, необходимого для нарезки кубиками и измельчения продуктов, лезвие Santoku использует движение, направленное вперед, и имеет лезвие Granton, которое облегчает воздушный поток. Этот специальный край значительно упрощает нарезку всего, от овощей до мяса, чем с помощью прямого лезвия.Помимо этих вариаций дизайна, нож Santoku, как и его западный аналог, является отличным универсальным лезвием для вашей кухни, и мы рекомендуем его всем, кто хочет получить всестороннюю коллекцию столовых приборов.

Нож универсальный

Когда дело доходит до ножей, которые делают больше, универсальный нож — это особый класс — он может все. Универсальные ножи, выпускаемые в вариантах с зазубринами и прямыми краями, предназначены для решения самых разных задач на кухне.Универсальные ножи — от нарезки бутербродов до открывания упаковок — это идеальное лезвие, к которому вы будете тянуться и использовать снова и снова. Каждой кухне нужен универсальный нож для тех уникальных задач, которые не совсем подходят для остальной части вашей коллекции.

Обвалочный нож

Ножи для обвалки

оснащены длинными тонкими лезвиями, специально разработанными для измельчения крупных кусков мяса и упрощения обрезки серебряной шкуры.Ножи для обвалки бывают двух основных разновидностей: гибкий нож для обвалки и жесткий нож для обвалки. Гибкий нож для обвалки отлично подходит для тех, кому необходимо выполнять операции по удалению костей, в то время как жесткие ножи для обвалки лучше подходят для измельчения крупных кусков мяса на основные куски. Если вы шеф-повар, который работает с мясом, обвалочный нож облегчит повседневные задачи, и его стоит добавить в свою коллекцию как можно скорее.

Нарезка | Ножи разделочные

Ножи для нарезки и разделки — это сверхдлинные ножи с узкими лезвиями, которые легко скользят по более толстым кускам мяса с помощью лезвий Granton.Хотя они предназначены для схожих целей, у этих двух ножей есть несколько ключевых отличий. Ножи для нарезки имеют заостренный конец, предназначенный для работы с костями, в то время как ножи для нарезки закруглены на конце и имеют плоское лезвие, предназначенное для бескостного мяса, такого как грудинка. Если вы планируете разделывать скупердяи в течение года, мы рекомендуем добавить хотя бы один из этих ножей в свою коллекцию.

Кухонные ножницы

Кухонные ножницы, незаменимые для любого домашнего повара, призваны облегчить вам жизнь.Кухонные ножницы с более острыми лезвиями, чем обычные ножницы, а иногда даже с зубцами, предназначены для выполнения множества функций. Хорошие кухонные ножницы станут незаменимым предметом в вашей коллекции столовых приборов — от разбивания целого цыпленка до вскрытия упаковки, нарезки трав и закручивания шурупов и вскрытия банок. Учитывая их чрезвычайную универсальность и широкий ценовой диапазон, мы рекомендуем вам не пропустить добавление этого предмета в свою коллекцию столовых приборов и вложиться в приобретение пары ножниц, которые будут использоваться в ближайшие годы.

Кливер

Тесак

станет самым тяжелым ножом на вашей кухне, поскольку он разработан, чтобы с легкостью разрезать кости, твердые фрукты и овощи. Треугольники бывают нескольких популярных дизайнов; традиционный западный тесак предназначен для жестких ингредиентов, в то время как китайский тесак используется больше как альтернативный поварской нож.Широкое лезвие любого типа тесака создано, чтобы сделать всю работу за вас, что делает этот нож незаменимым для поваров, которые планируют работать с сложными или громоздкими ингредиентами. Мы советуем не упускать этот особый предмет при создании своей коллекции столовых приборов; хороший тесак может сократить время приготовления, а также количество ингредиентов.

Филейный нож

Если вы любите готовить свежую рыбу, вам понадобится нож для филе на кухне.У этого ножа гибкое тонкое лезвие, которое идеально подходит для обвалки рыбы и обработки мягкого мяса для создания красивого филе. Уникальная форма лезвия и тонкая конструкция гарантируют, что вы сможете разрезать рыбу прямо под кожей и получить максимальную отдачу от рыбы за один проход. В отличие от более толстых ножей, которые могут оставлять рыбу в клочья, филейные ножи позволяют разделывать рыбу как профессионал и являются обязательными для всех, кто регулярно работает со свежей или цельной рыбой.