Йод содержание в продуктах: Продукты, богатые йодом

Продукты, содержащие йод, которые стоит включить в свой рацион

По статистике, примерно треть населения нашей страны страдает от недостатка йода. В обычной жизни мы мало задумываемся о том, хватает ли нам витаминов и микроэлементов, достаточно ли в рационе продуктов, содержащих йод, ровно до тех пор, пока не ухудшится самочувствие. Тут-то и выясняются интересные факты о нашем здоровье.

Зачем нужен йод

Этот микроэлемент принимает участие в синтезе гормонов щитовидной железы, стимулирует мозговую деятельность, управляет терморегуляцией тела, оказывает воздействие на метаболизм, формирует мышечную ткань, укрепляет кости, зубы и иммунитет, заботится о красоте кожи, волос и ногтей, а также сжигает жир. Кроме того, должное количество йода необходимо для поддержания психического и эмоционального здоровья каждого человека. Суточная потребность организма в йоде для взрослых — 120–150 мкг, для детей — 50 мкг, для беременных женщин и кормящих матерей — 190–210 мкг.

Слишком мало или слишком много

Переизбыток йода заметно сказывается на состоянии здоровья и внешности. Кожа становится сухой, волосы и ногти — ломкими, увеличивается вес, хотя питание остается прежним, намечается целлюлит, беспокоят аритмия и скачки артериального давления. Помимо этого, снижается работоспособность, а хандра и апатия становятся верными спутниками. Кстати, именно так и выглядит классическое начало депрессии.

При недостатке йода наблюдается не менее печальная картина — частые запоры и отечность, в голосе может появиться нездоровая хрипотца. Психоэмоциональное состояние не стабильно — копится раздражение, трудно на чем-то сосредоточиться и запоминать важную информацию.

Если вы заметили у себя часть из вышеперечисленных симптомов, проверьтесь у врача — возможно, вам не хватает йода и следует обратить внимание на продукты с йодом для восстановления работы щитовидной железы. Кстати, есть и народный действенный метод поставить себе первоначальный диагноз. Нанесите на кожу йодную сетку — если за сутки она исчезнет, значит, у вас явный дефицит йода.

Фрукты и ягоды

Самый простой и доступный способ получить йод — включить в свой рацион определенные продукты питания. Осталось выяснить, в каких продуктах содержится йод. Оказывается, вполне реально обеспечить себя суточной дозой этого микроэлемента, если пить, например, клюквенный морс или добавлять ягоды клюквы в салаты, соусы или в выпечку. Один кусок клюквенного пирога — и ваша дневная норма йода достигнута!

То же самое можно сказать и о клубнике, из которой получаются изумительные компоты, соки, фруктовые салаты и десерты. В 200 г ягоды содержится 10 % суточной нормы йода. А витамины группы В, витамин С и Е, как и некоторые микроэлементы, например кальций, помогают организму лучше усваивать йод, причем этих микроэлементов в клубнике много. Кстати, ягоду можно использовать как свежую, так и замороженную или сушеную — в ней сохраняются все витамины и минералы.

Очень полезен и чернослив, поскольку он не только содержит йод, но и препятствует развитию рака. Помните, что 10 штук чернослива обеспечат вас 20 % от суточной дозы йода.

Однако рекордсменом среди растений по содержанию йода считается фейхоа. Если вы живете в экологически неблагополучном регионе, берите на вооружение зеленую диету, которую рекомендуют некоторые эндокринологи, — съедайте по пять плодов фейхоа в день, запивая их горячей водой. Между прочим, даже два фейхоа в неделю помогут вам восполнить нехватку йода в организме. И еще не забывайте о цитрусовых, ананасах, бананах, финиках и смородине — они тоже богаты этим микроэлементом!

Дары моря для щитовидки

В списке продуктов с йодом морская капуста занимает лидирующие позиции. К сожалению, она не так вкусна, как ягоды и фрукты, но если ламинарию правильно приготовить, как это делают в восточных странах, она займет достойное место в вашем меню. Особенно хороши с морской капустой пряности и душистые травы, так что добавляйте ее в салаты, супы и вторые блюда. Между прочим, в Японии существует около 150 блюд с морской капустой!

В пятерку самых йодистых продуктов кроме морской капусты входят рыбий жир, печень трески, лосось, морской окунь и пикша. Высокий процент йода в кальмарах, устрицах, мидиях, крабах и креветках. Самые полезные по наличию йода те морепродукты, которые мы едим в сыром виде, к примеру устрицы.

Некоторое количество йода также содержится в тунце, хеке, сельди, сардинах, минтае, мойве, соме, горбуше, зубатке и камбале. Для восполнения суточной дозы йода достаточно съесть что-то одно — 1 ст. л. рыбьего жира, 150–300 г рыбы в зависимости от концентрации в ней йода или 2 ст. л. морской капусты.

Мясо и овощи

Среди продуктов, богатых йодом, достойное место занимает индейка, которая считается диетическим мясом и содержит 37 мкг йода на 100 г продукта. Приятно, что ко всем ее ценным свойствам добавляется еще и явная польза для щитовидной железы, поэтому регулярно готовьте сытные и вкусные блюда из индейки. Не забывайте и о говядине, телятине, свинине, говяжьей печени, в которых также содержится йод.

Еще один источник йода — картофель, один клубень которого содержит половину суточной нормы йода. Важная рекомендация — лучше всего употреблять запеченный картофель вместе с кожурой.

Йодистыми продуктами считаются томаты, свекла, морковь, редис, чеснок с зелеными стрелками, белая фасоль, баклажан, болгарский перец, шпинат, щавель, зеленый лук, спаржа, салат, репа, а вот белокочанная капуста и редька, по мнению некоторых врачей, вымывают йод из организма. Трудно сказать, правда это или нет, но совсем отказываться от них не стоит, ведь все овощи полезны по-своему!

А что еще?

Дополним список продуктов с высоким содержанием йода, чтобы меню не казалось слишком скудным и скучным. На завтрак можете сварить гречневую или пшенную кашу на молоке, в котором, по мнению ученых, в конце прошлого века увеличилась концентрация йода из-за изменения состава коровьих кормов. В стакане молока — почти 40 % от ежедневной дозы йода. Разнообразьте питание сырами, грецкими орехами, яйцами, грибами, йогуртом и сливочным маслом! В одной баночке натурального йогурта вы найдете около 60 % от суточной нормы йода. Интересно, что в старые времена в Китае была традиция дарить молодоженам на свадьбу сливочное масло, обогащенное йодом, чтобы беременность протекала нормально, а дети, зачатые в медовый месяц, появлялись на свет здоровыми.

Раньше врачи советовали солить еду йодированной солью, но сейчас мнения об этом продукте разошлись. С одной стороны, в 5 г соли содержится 100–200 мкг йода, что решает проблему при недостатке его в рационе. Но, с другой стороны, йод быстро улетучивается из соли в процессе приготовления, так что в чем-то ее использование лишено смысла. Однако если хранить соль вдали от света и есть пищу сразу после приготовления, польза для здоровья, несомненно, будет!

Должное количество йода в продуктах питания благотворно скажется на общем самочувствии, поможет вернуть душевное равновесие и повысит жизненный тонус.

Следите за тем, что вы едите, и жизнь засияет новыми красками!

ОГАУЗ «ИГКБ № 9» — Что сделать, чтобы избежать дефицита йода

Областное государственное автономное учреждение здравоохранения

Просмотров: 7274

Памятка для пациента:

Что сделать, чтобы избежать дефицита йода

Факты о дефиците йода и эндемическом зобе:

• По данным ВОЗ, в условиях дефицита йода живут более 2 млрд. человек, среди них у 740 млн. человек выявлен эндемический зоб, 43 млн. человек имеют умственную отсталость по причине дефицита йода, более 6 млн. человек страдают кретинизмом.
• Фактическое среднее потребление йода на 1 человека в РФ составляет от 40 до 80 мкг в день, что в 3 раза меньше рекомендованной нормы РФ зоб выявляется у 20–40% детей, тогда как при отсутствии дефицита йода он составляет меньше 5%.
• В йододефицитных районах в 2 раза чаще встречается умственная отсталость, до 15% школьников испытывают трудности в обучении.
• В Иркутской области высокая распространенность йододефицитных состояний, а эндемическим зобом страдает от 50 до 70% населения.

Эндемический зоб — прогрессирующее увеличение щитовидной железы у населения, проживающего в районах с дефицитом йода во внешней среде. Основная причина болезни — недостаточное поступление йода в организм с продуктами питания вследствие йодной недостаточности в природе.

Если у Вас или Вашего ребенка есть большинство из этих симптомов необходимо обратиться к врачу и определить содержание гормонов щитовидной железы, тиреотропного гормона в крови и йода в моче.

Чем опасен дефицит йода?

Щитовидная железа регулирует все обменные процессы в организме. Йод входит в состав гормонов щитовидной железы, которые необходимы для:

• нормального развития плода и новорожденного;
• физиологичного роста и развития ребенка;
• адекватного формирования и функционирования мозга;
• развития интеллекта;
• полноценной жизни взрослого человека и продолжения рода;
• благоприятного течения беременности и родов;
• замедления развития атеросклероза, продления молодости и предотвращения преждевременного старения.

Чаще всего при недостатке йода происходит снижение функции щитовидной железы — развивается гипотиреоз и компенсаторно увеличивается сама щитовидная железа.

Предупредить дефицит йода можно единственным способом: с профилактической целью принимать назначенные врачом препараты калия йодида либо получать натуральные продукты с высоким содержанием йода.

Существуют струмогенные продукты. Это капуста, репа, редька, морковь, соя, манго, персики, редис и арахис. В них содержатся тиоционат, тиоурацил, тиомочевина, производные анилина, полифенолов и перхлорат, которые и мешают нормальному усвоению йода.

Народные рецепты

© 2023. ИГКБ№9.

Йод | Nutrition Australia

Введение

Йод является важным микроэлементом и неотъемлемым компонентом гормонов щитовидной железы. Гормоны щитовидной железы необходимы для нормального роста и развития тканей и созревания нашего тела. Дефицит йода является наиболее распространенной предотвратимой причиной умственной отсталости в мире; Поэтому получение йода с пищей имеет первостепенное значение.

Дефицит йода вновь возник в Австралии с введением новых методов санитарной обработки в молочной промышленности и сокращением использования и потребления йодированной соли.

Дефицит йода

Йододефицитные заболевания (ЙДЗ) могут повлиять на рост и развитие. IDD включают:

Зоб

Очень низкий уровень потребления йода (50 мкг/день) связан с зобом, который проявляется увеличением щитовидной железы. Другие симптомы могут включать сухость кожи, усталость и выпадение волос.

Врожденный гипотиреоз

Тяжелый дефицит йода (30 мкг/день) во время беременности может привести к врожденному гипотиреозу (ранее кретинизму) у новорожденных. Этот синдром характеризуется нарушением неврологической функции, физическими уродствами и задержкой роста.

Помните:

• Йод является важным питательным веществом для нормального роста и развития.
• Дефицит йода вновь возник в Австралии после изменения санитарных норм в молочной промышленности.
• Йододефицитные заболевания, включая зоб и врожденный гипотиреоз, могут влиять на рост и развитие.

Рецепт салата с лососем и лапшой соба

Этот рецепт салата с лососем и лапшой соба не только быстрый и простой, но и восполняет ваши потребности в йоде, а также имеет великолепный вкус!

Сколько йода мне нужно?

Рекомендации по йоду по возрасту

Беременным и кормящим женщинам могут потребоваться добавки йода, хотя перед началом любой программы добавок рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Пищевые источники йода

Источники йода включают морепродукты, йодированную поваренную соль и хлеб. Морские продукты, в том числе рыба (например, консервированный лосось) и моллюски (например, устрицы), являются лучшими источниками йода.

Содержание йода в растениях и овощах зависит от окружающей среды и почвы, в которой они выращиваются.

Исторически сложилось так, что молочные продукты содержали большое количество йода из-за используемых при переработке молочных продуктов дезинфицирующих средств, содержащих йодофоры. Эти методы дезинфекции были постепенно исключены из процессов, используемых в настоящее время при стерилизации молочного оборудования. В результате молочные продукты являются менее надежным источником йода.

В Австралии соль, обогащенная йодом, содержит большое количество йода. Однако использование йодированной соли сократилось из-за повышения осведомленности о связи между высоким потреблением соли и гипертонией. По состоянию на октябрь 2009 г. , Австралийские пекари обязаны заменить обычную соль йодированной солью при выпечке хлеба. На этикетках расфасованного хлеба в качестве ингредиента должна быть указана йодированная соль, однако для неупакованного хлеба такая маркировка не требуется. Пекарни обязаны по запросу предоставлять клиентам информацию об использовании йодированной соли.

Помните:

• Источниками йода являются морепродукты, йодированная поваренная соль и хлеб. Морские продукты, в том числе рыба (например, консервированный лосось) и моллюски (например, устрицы), являются лучшими источниками йода.
• Изменения в санитарных процессах в молочной промышленности привели к снижению содержания йода в молочных продуктах.
• Австралийские пекари теперь обязаны использовать йодированную соль при выпечке хлеба.

Рецепт пюре из авокадо с фетой на закваске

Ищете быстрый и питательный завтрак или перекус? Приготовьте эту красоту на цельнозерновом хлебе, и вы получите вкусное лакомство, которое также восполнит ваши потребности в йоде в течение дня!

Содержание йода в обычных пищевых продуктах

¹ Источник: https://www. nrv.gov. au/питательные вещества/йод 

Содержание йода в малайзийском Продукты питания

Исследования — (2019) Том 9, Выпуск 4

Посмотреть PDF
Download PDF

Содержание йода в малайзийских продуктах питания

Khalid NM ^{1 *} , Faridus N ¹ , Razak L. Abd ¹ , Sukardi NA ¹ , Рашид А.А. ¹ , Селамат Р ² и Мохд Файрулнизал Мд Нох ¹

^{* 90 047 Корреспонденция:}
Халид Н.М., отдел питания, Центр исследований питания, обмена веществ и сердечно-сосудистых заболеваний, уровень 3, блок C7, Институт медицинских исследований, комплексный Национальный институт здравоохранения,
№ 1, Джалан Сетиа Мурни U13/52, Сексьен U13 Бандар Сетиа Алам, 40170 Шах Алам, Селангор,
Малайзия, Тел.: +60 3 3362 7835, Факс: +60 3 3362 7904, Эл. Содержание йода определяли в 138 образцах малазийских пищевых продуктов с помощью масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой.

Метод: Образцы включают 31 зерновой продукт, 9 крахмалистых корнеплодов и клубнеплодов, 4 продукта из бобовых, 11 продуктов из орехов и семян, 4 овощи, 5 фруктов, 22 продукта из сахара и патоки, 3 мясных продукта, 3 яйца, 7 рыба, 14 молочных продуктов, 11 масложировых продуктов, 1 напиток и 13 других пищевых продуктов. В местных супермаркетах долины Кланг в Малайзии были отобраны образцы до шести различных брендов.

Результаты: Результаты показали, что концентрация йода в малайзийских образцах продуктов питания различалась в зависимости от группы продуктов. Установлено, что йодное число находится в пределах 3,71-100,64 мкг/100 г для зерновых продуктов, 8,78-53,50 мкг/100 г для крахмалистых корнеплодов и клубнеплодов, 6,72-30,19 мкг/100 г для бобовых продуктов, 8,16-35,98 мкг. /100 г для орехово-семечковой продукции, 1,57-2,44 мкг/100 г для овощей, 1,56-2,20 мкг/100 г для фруктов, 0,06-23,90 мкг/100 г для сахаро-сиропной продукции, 5,79Для мясных продуктов -24,36 мкг/100 г, для яиц 16,88-158,70 мкг/100 г, для рыбы 25,21-53,27 мкг/100 г, для молочных продуктов 8,57-61,63 мкг/100 г, для масла 3,58-160,00 мкг/100 г и жировых продуктов и 2,84-56,72 мкг/100 г для остальных пищевых продуктов.

Заключение: В заключение следует отметить, что малайзийские продукты питания показали большие различия в содержании йода с основным источником йода из морской среды, йодированной соли и обогащенных кормов для животных.

Ключевые слова

Йод; ИСП-МС; малазийский; Еда

Введение

Йод классифицируется как один из основных микроэлементов, который необходимо принимать ежедневно в достаточном количестве для облегчения синтеза гормонов щитовидной железы, трийодтиронина (Т3) и тироксина (Т4) щитовидной железой. Недостаточная секреция гормонов щитовидной железы в нашем организме приведет к гипотиреозу, в то время как гипертиреоз возникнет из-за избыточного количества гормонов щитовидной железы в нашей крови [1,2]. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), потребление йода для школьников рекомендуется на уровне 120 мкг/сутки. В то время как для подростков и взрослых рекомендуется по 150 мкг/сут. С другой стороны, беременным и кормящим женщинам рекомендуется несколько более высокий уровень потребления йода – 250 мкг/сут. Дефицит йода возникает, когда потребление йода падает ниже рекомендуемого уровня, и может вызывать широкий спектр заболеваний, включая зоб и умственную отсталость [3,4].

Самое высокое и самое богатое содержание йода можно найти в большинстве природных источников пищи, таких как морская рыба, включая креветок, треску, лосося и скумбрию [3]. Однако в некоторых мясных продуктах, а также в зеленых овощах, напитках и фруктах, таких как лист капусты, зеленая фасоль, кокосовая вода, ананас, банан, манго, папайя и арбуз, они обычно содержат низкий уровень йода [5]. Содержание йода в продуктах питания зависит от содержания йода в окружающей среде. Таким образом, один и тот же пищевой продукт может содержать разное количество йода в зависимости от местности, где он был произведен. Это применимо и к растительным продуктам, где концентрация йода варьируется в зависимости от вида. Растения, выращенные на богатой йодом почве, будут содержать значительное количество йода, как и рыба, где содержание йода в рыбе отражает содержание в воде, в которой они обитают [3].

Обогащение продуктов питания йодом, а также йодированная соль, используемая в нашем ежедневном потреблении, улучшит потребление йода в соответствии с рекомендациями.

Количество йода в пищевых продуктах зависит от их обогащения, приготовления пищи или производственного процесса. Анализ отдельных пищевых продуктов может предоставить информацию об изменении содержания йода в нашем ежедневном рационе. Поэтому база данных о содержании йода в каждом продукте питания очень важна и необходима в качестве справочных источников для улучшения суточного рациона питания людей [3,6].

Определение содержания йода в пищевых продуктах всегда было сложной аналитической задачей из-за низких концентраций, сложности пробоподготовки и его летучести [7]. Таким образом, для точного определения требуется чувствительный аналитический метод, в качестве которого в этом анализе использовалась масс-спектрометрия с индуктивно-связанной плазмой ELAN 6000 (ИСП-МС). Основная цель текущего исследования состояла в том, чтобы определить содержание йода в малазийских продуктах питания.

Материалы и методы

Отбор проб

Для отбора проб пищевых продуктов использовался план стратифицированного отбора проб, основанный на Протоколе отбора проб и методах анализа состава пищевых продуктов Малайзии [8]. Пробы продуктов питания были отобраны в торговых точках долины Кланг (Малайзия) в период с 2011 по 2017 год. Было закуплено до шести марок каждого вида продукции. Продукты питания включали широко потребляемые продукты питания, такие как зерновые продукты, продукты из крахмалистых корнеплодов и клубнеплодов, продукты из бобовых, продукты из орехов и семян, овощи, фрукты, продукты из сахара и сиропов, мясные продукты, рыба, молочные продукты, масложировые продукты, напитки и другие продукты питания. Эти продукты были выбраны на основе наиболее часто потребляемых продуктов из Малайзийского исследования питания взрослых [9].].

Подготовка проб

Зерновые продукты, продукты из крахмалистых корнеплодов, продукты из бобовых и продукты из орехов и семян измельчали ​​в мелкий порошок с помощью пищевой мельницы (7011HS, Waring, USA). Кости, внутренности, голову и плавники рыбной продукции удаляли перед гомогенизацией. В то время как для овощей и фруктов образцы промывали водопроводной водой и удаляли несъедобные части, такие как кожура и семена, перед гомогенизацией. Образцы хранили в воздухонепроницаемых контейнерах при температуре 4°C.

Реагенты

Используемые реагенты были получены от Fluka (йодид), Perkin Elmer (индий), Merck (сверхчистая азотная кислота) и Sigma ^® [гидроксид тетраметиламмония (TMAH)]. Используемую воду очищали и деионизировали (18,2 МОм) с использованием системы очистки чистой воды PURELAB ^® flex elga (Lane End, High Wycombe, United Kingdom).

Анализ на йод

Анализ на содержание йода проводили с помощью масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ELAN 6000 II ICP-MS, Perkin Elmer, USA), ранее описанного Khalid и Fabien [10]. Около 0,25-0,5 г образцов взвешивали в пробирках с перфторалкокси (PFA) и добавляли 4,5 мл деионизированной воды и 1 мл TMAH (25%). Затем пробирки помещали в сушильный шкаф при 90°С в течение 3 часов. После охлаждения добавляли деионизированную воду до конечного объема 10 мл. Затем эти растворы центрифугировали при 3000 об/мин в течение 15 минут. Если после центрифугирования оставались какие-либо видимые частицы, образцы фильтровали. Полученные растворы затем можно анализировать напрямую или с дополнительным разбавлением, если присутствуют высокие концентрации матрицы. Перед анализом образцов были приготовлены и проанализированы калибровочные стандартные растворы в диапазоне концентраций от 5 до 100 мкг/л. В качестве внутреннего стандарта использовали индий. Внутренний контроль качества и стандартный эталонный материал (SRM) Национального института стандартов и технологий (NIST) 1549обезжиренное сухое молоко использовали в качестве контроля и анализировали одновременно после калибровки стандартов. Результаты по йоду будут приняты, если они находятся в контрольных пределах контрольного материала.

Статистический анализ

Описательная статистика была рассчитана с использованием Статистических пакетов для социальных наук (SPSS) версии 18. 0. Результаты были представлены как среднее значение и стандартное отклонение.

Результаты и обсуждение

Содержание йода в некоторых пищевых продуктах показано в Таблица 1 . Содержание йода в пищевых продуктах варьируется между образцами и внутри образцов в пищевых группах. Высокие концентрации йода были обнаружены в яйцах, рыбе и молочных продуктах, тогда как самые низкие концентрации йода были обнаружены в овощах.

Группа пищевых продуктов	п	Содержание йода в образцах свежей массы (мкг/100 г после еды)
		Среднее ± стандартное отклонение
Зерновые продукты
Рис, сваренный в пакетиках Рис	6	11,7 ± 5,78
Рис, Сиам	6	20,76 ± 26,19
Рис, Басмати	6	8,2 ± 1,00
Рис ароматный	6	9,64 ± 5,22
Печенье, шоколадная стружка	6	12,76 ± 6,27
Вафли, шоколад, полное покрытие	6	14,33 ± 5,01
Печенье, Кукуруза	6	12,27 ± 6,84
Бисквит, Крекер с сахаром	6	8,6 ± 4,64
Бисквит, крекеры, овощной вкус	6	8,54 ± 7,76
Бисквит с кремовой начинкой	6	14,07 ± 9,75
Печенье, Овсянка	6	11,52 ± 5,00
Бисквит, песочное печенье	6	15,71 ± 2,11
Печенье, крекеры из цельнозерновой муки	5	73,21 ± 21,04
Кукурузные хлопья	6	43,92 ± 48,23
Мюсли	6	9,91 ± 1,94
Печенье, молоко	6	6,95 ± 5,70
Бисквит, Изюм	4	12,51 ± 4,19
Печенье, масло	6	67,55 ± 36,15
Овсяные хлопья, сухие	6	27,62 ± 19,32
Ячменная мука	2	10,34 ± 0,61
Яичная лапша	6	58,15 ± 54,62
Мука ржаная	4	17,91 ± 17,14
Зерновые Nestum, сухие	1	100,64 ± 21,04
Мука-премикс	6	31 ± 27,03
Спагетти, сухие	6	18,4 ± 18,15
Мука пшеничная самоподнимающаяся	6	4,24 ± 0,97
Булочка шоколадная	4	5,39 ± 1,19
Булочка с кокосом	6	4,28 ± 0,63
Бун, Кая	3	4,92 ± 0,41
Булочка с картофелем	6	9,39 ± 1,91
Булочка с красной фасолью	3	3,71 ± 0,50
Крахмалистые корнеплоды и клубнеплоды
Чипсы из хлебного дерева	4	12,04 ± 0,29
Картофельные чипсы, острые	5	21,04 ± 4,00
Чипсы из тапиоки, острые	6	38,02 ± 14,63
Сладкий картофель, красный, чипсы	4	53,5 ± 25,04
Чипсы из тапиоки, барбекю	5	8,78 ± 3,91
Пищевая группа	п	Содержание йода в пробах свежей массы (мкг/100 г после еды)
		Среднее ± стандартное отклонение
Крахмалистые корнеплоды и клубнеплоды
Чипсы из тапиоки, черный перец	3	25,1 ± 14,94
Чипсы из тапиоки, простые, соленые	3	27,31 ± 9,73
Чипсы из тапиоки, простые, несоленые	6	9,81 ± 2,71
Мука, ​​Саго	6	16,31 ± 15,95
Бобовые продукты
Черная фасоль	6	30. 19± 21,76
Мука рожкового дерева	6	6,72 ± 4,09
Мука соевая	5	29,49 ± 15,51
Соевые соусы, сладкие	6	23,49 ± 6,93
Продукты из орехов и семян
Фасоль	6	27,62 ± 5,12
Кокос, тертый	3	35,98 ± 9,92
Льняное семя	6	27,2 ± 2,29
Орехи гинкго	6	8,45 ± 2,54
Фундук	3	8,16 ± 4,87
Орехи макадамия	4	17,79 ± 5,37
Арахис, Давка	6	10,39 ± 1,34
Арахис, покрытый мукой	3	10,99 ± 0,43
Фисташковый орех	6	29,39 ± 14,64
Семена тыквы	6	17,39 ± 4,03
Семена подсолнечника	6	13,72 ± 5,22
Овощи
Кукуруза	6	2,44 ± 0,36
Стручковый перец, зеленый	6	1,63 ± 0,15
Стручковый перец красный	6	1,77 ± 0,40
Стручковый перец, желтый	6	1,57 ± 0,47
Фрукты
Драконий фрукт, красный	3	1,71 ± 0,45
Драконий фрукт, белый	2	1,56 ± 0,36
Медовая роса	4	2,2 ± 0,56
Гранат	3	2,18 ± 0,28
Арбуз, желтый	2	2,08 ± 0,33
Сахар и сиропы
Аспартам	3	2,15 ± 0,92
Конфеты со вкусом апельсина	4	1,86 ± 0,71
Конфеты со вкусом клубники	3	2,38 ± 1,23
Пищевая группа	п	Содержание йода в образцах сырой массы (мкг/100 г после еды)
		Среднее ± стандартное отклонение
Сахар и сиропы
Конфеты, конфеты со вкусом винограда	3	3,61 ± 0,98
Конфеты со вкусом ананаса	1	2,96
Сердечный корень пива	2	8,26 ± 1,97
Кордиал, Виноград	6	7,18 ± 1,35
Кордиал, Гуава	4	8,36 ± 1,67
Кордиал, Киви	4	6,91 ± 1,59
Кордиал, лайм	4	7,09 ± 1,24
Кордиал, манго	6	10,42 ± 3,02
Сердечный, оранжевый	5	10 ± 5,34
Кордиал, Ананас	4	14,79 ± 5,42
Кордиал, Розель	6	23,9 ± 5,98
Кордиал, Сарси	6	8,7 ± 1,60
Кордиал, Сметанный соус	6	6,01 ± 1,02
Глюкоза	1	2,23
Варенье абрикосовое	5	0,06 ± 0,15
Варенье черничное	6	0,28 ± 0,48
Джем, Клубника	6	12,14 ± 34,63
Сахарная глазурь	5	0,33 ± 0,27
Подсластители, стевия	6	0,27 ± 0,66
Мясные продукты
Куриный бургер	4	24,36 ± 2,72
Колбаса, Говядина	2	5,79 ± 0,14
Колбаса, курица	6	22,37 ± 13,96
Яйца
Куриное яйцо, белое	2	16,88 ± 4,03
Яйцо куриное, целое	2	62,94 ± 15,85
Куриное яйцо, желток	2	158,7 ± 26,38
Рыба
Барракуда	3	46,17 ± 26,42
Фрегат Тунец	3	47,41 ± 6,66
Козел	3	38,67 ± 1,6
Скад, Оз-Глаз	3	42,15 ± 2,14
Тревалли, Большой глаз	3	53,27 ± 5,62
Морской сом	3	25,83 ± 0,34
Индийская рыба-нитка	3	25,21 ± 1,83
Пищевая группа	п	Содержание йода в пробах свежей массы (мкг/100 г после еды)
		Среднее ± стандартное отклонение
Молочные продукты
Масло сливочное несоленое	6	8,57 ± 15,57
Сырная паста	2	40,47 ± 2,58
Сыр, Бри	6	13,47 ± 9,54
Сыр, камамбер	6	9,68 ± 10,09
Сыр, чеддер, с пониженным содержанием жира	6	61,63 ± 22,62
Сыр, ломтики Чесдейла, обработанный	6	33,05 ± 11,97
Сыр, Колби	1	40,85
Сыр, Моцарелла	5	41,88 ± 26,02
Сыр, пармезан	5	29,71 ± 28,58
Сыр, рикотта	3	19,22 ± 4,88
Сливки взбитые	6	14,89 ± 2,89
Сливочный сыр	6	26,77 ± 14,23
Сливочник, порошок	4	10,98 ± 1,89
Молоко ультрапастеризованное, рекомбинированное, со вкусом шоколада	2	36,68 ± 27,71
Масла и жиры
Рыбий жир, рыбий жир	2	160 ± 180,18
Маргариновая паста с солью	4	5,97 ± 0,49
Маргариновая паста без соли	2	5,62 ± 0,02
Майонез	6	14,01 ± 8,66
Масло, смесь	6	3,58 ± 4,28
Масло рапсовое	6	7,92 ± 7,16
Масло кокосовое	6	11,38 ± 2,74
Масло подсолнечное	6	9,67 ± 10,11
Масло растительное	3	12,63 ± 2,88
Мягкий маргарин	4	4,47 ± 0,65
Соус, Тысяча островов	6	12,89 ± 5,71
Напиток
Чай, стевия	3	40,73 ± 5,54
Прочие пищевые продукты
Птичье гнездо, суп	1	2,84
Шоколадные рисовые хлопья	3	30,07 ± 10,92
Шоколад, хлебная паста	1	5,55
Имя на английском языке	п	Содержание йода в образцах сырой массы (мкг/100 г после еды)
		Среднее ± стандартное отклонение
Прочие пищевые продукты
Шоколад, орехи кешью	2	21,91 ± 9,08
Шоколад, фундук	6	24,63 ± 10,59
Шоколад, жареный миндаль	6	16,88 ± 7,50
Шоколад, белый	3	34,7 ± 18,27
Шоколад, ореховая смесь	1	22,75
Чесночная паста	5	14,26 ± 2,36
Сливовый соус	6	6,6 ± 11,62
Ванильная вафля	2	39,35 ± 1,52
Вафли со вкусом апельсина	2	38,54 ± 0,73
Вафли со вкусом клубники	5	56,72 ± 29. 37

Таблица 1: Йод в пищевых продуктах.

Яйца содержали наибольшее количество йода с концентрацией от 16,88 до 158,70 мкг/100 г. Эти результаты хорошо согласуются с ранее опубликованным исследованием Haldimann et al. [3] (21,9-162,5 мкг/100 г). Высокая концентрация йода в куриных яйцах, вероятно, связана с добавлением йода в корма для кур-несушек. Исследование, проведенное Kaufmann et al. [11] показали, что добавление йода в корм увеличивает содержание йода в яйцах.

Рыбные продукты также содержали относительно большое количество йода в диапазоне 25,21-53,27 мкг/100 г. Содержание йода в рыбе отражает среду обитания, в которой они живут, что показало, что морская вода и ее минеральный состав влияют на его концентрацию [3]. Точно так же в исследовании, проведенном Leufroy et al., морская рыба также была признана самым богатым естественным источником йода. [5] (2,22–51,90 мкг/100 г) и Haldimann et al. [3] (38,70-692,60 мкг/100 г). Помимо рыбы, жир печени трески также содержал большое количество йода, и этому способствовал источник ингредиента, который был из печени трески.

Содержание йода в молочных продуктах колебалось в пределах 8,57-61,63 мкг/100 г. Результаты, обнаруженные в молочных продуктах, хорошо согласуются с данными, полученными Longvah et al. [12] (5,60-60,40 мкг/100 г). Молоко содержало пропорционально большое количество йода, что было обусловлено обогащением молока йодом, как указано на этикетке ингредиентов. Кроме того, увеличение содержания йода в молоке связано с увеличением использования обогащенных йодом кормов и йодофоров для очистки сосков [3,13]. Йодофоры широко используются во многих странах для борьбы с микроорганизмами на предприятиях молочной промышленности [14]. В то время как для сыра содержание йода в основном связано с добавлением йодированной соли при производстве сыра [15]. Согласно Зиберу [16], содержание сыра не отражает уровень йода в молоке, из которого он был произведен.

Растительные продукты также содержат йод, и его содержание варьируется от вида к виду. Содержание йода в зерновых продуктах колебалось от 3,71 до 100,64 мкг/100 г. Эти результаты хорошо согласуются с предыдущим исследованием Haldimann et al. [3] (0,4-103,2 мкг/100 г). Однако выпечка, такая как крекеры из непросеянной муки (73,21 мкг/100 г) и сдобное печенье (67,55 мкг/100 г), содержала большое количество йода. Высокое содержание йода в хлебобулочных изделиях, вероятно, связано с использованием йодатов в качестве кондиционеров для теста в некоторых промышленных хлебобулочных изделиях [13].

Крахмальные продукты из корнеплодов и клубнеплодов, продукты из бобовых и продукты из орехов и семян содержали относительно достаточное количество йода с концентрацией в пределах 8,78-53,50 мкг/100 г, 6,72-30,19 мкг/100 г и 8,16-35,98 мкг/100 г, соответственно. Результаты, полученные в продуктах из орехов, хорошо согласуются с данными, полученными Haldimann et al. [3] (2-37,4 мкг/100 г. Фрукты и овощи содержали низкое содержание йода в диапазоне от 1,56-2,20 мкг/100 г и 1,57-2,44 мкг/100 г соответственно. Результат для фруктов соответствовал ранее опубликованным исследованиям ( 1,8 мкг/100 г сухого веса в свежих фруктах) [3] и 1,4 мкг/100 г сухого веса во фруктах [5], но ниже, чем указано Роузом и др. [17] (в среднем 4,0 мкг/100 г в свежих фруктов), в то время как результаты для овощей были несколько ниже, чем у Халдимана и др. [3] (в среднем 4,7 мкг/100 г сухого веса) и Роуза и др. [17] (в среднем 4,0 мкг/100 г сухого сырой вес) В целом продукты растительного происхождения являются относительно бедным источником йода [18].

Заключение

Данные показали, что содержание йода в малазийских пищевых продуктах сильно различается. В целом, яйца содержали наибольшее количество йода, а овощи — наименьшее. Высокому содержанию йода в пищевых продуктах способствовала морская среда, использование йодированной соли в производственном процессе и обогащение кормов для животных. Эти данные дают информацию о содержании йода в различных продуктах питания в Малайзии, необходимую для выработки рекомендаций по улучшению режима питания человека и профилактики йоддефицитных заболеваний среди населения.

Благодарность

Авторы выражают благодарность Генеральному директору здравоохранения Малайзии и директору Института медицинских исследований (IMR) за разрешение опубликовать эту статью. Мы также благодарим сотрудников отдела питания Медицинского института за их поддержку в этом исследовании. Это исследование финансировалось Министерством здравоохранения Грант.

Ссылки

1. Костоглу-Афанассиу I, Нталлес К. Гипотиреоз-Новые аспекты старой болезни. Гиппократия. 2010;14(2):82-87.
2. Катагири Р., Юань Х., Кобаяши С., Сасаки С. Влияние избыточного потребления йода на заболевания щитовидной железы у разных групп населения: систематический обзор и мета-анализ, включая обсервационные исследования. ПЛОС ОДИН. 2017;12(3):1-24.
3. Haldimann M, Alt A, Blanc A, Blondeau K. Содержание йода в пищевых группах. J Food Compos, анал. 2005;18(6):461-471.
4. Всемирная организация здравоохранения. Оценка йоддефицитных нарушений и контроль за их устранением. Руководство для руководителей программ (3-е изд.), 2007 г.
5. Лефрой А., Ноэль Л., Буиссе П., Майяр С., Бернагу С., Хаард С. и др. Определение общего йода в продуктах Французской Полинезии: валидация метода и данные о встречаемости. Пищевая хим. 2015;169:134-140.
6. Bhagat PR, Acharyab R, Nair AGC, Pandey AK, Rajurkara NS, et al. Оценка содержания йода в продуктах питания, пищевых продуктах и ​​соли с помощью ЭСАА. Пищевая хим. 2009;115(2):706-710.
7. Тодоров Т.И., Грей П.Я. Анализ йода в образцах пищевых продуктов методом масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Оценка рисков. 2016;33(2):282-290.
8. Национальная техническая группа Малазийской базы данных о составе пищевых продуктов. Протокол отбора проб и метод анализа для Малазийской базы данных о составе пищевых продуктов. Куала-Лумпур, Малайзия: Национальная техническая группа Малазийской базы данных о составе пищевых продуктов. 2011.
9. Министерство здравоохранения Малайзии. Исследование питания взрослых в Малайзии, 2003 г. Привычное потребление взрослых в возрасте от 18 до 59 лет. Путраджайя, Малайзия: Отдел питания, Отдел развития здоровья семьи, Министерство здравоохранения Малайзии. 2008.
10. Халид Б., Фабьен Б. Отчет о практическом применении: Определение йода в пищевых продуктах с помощью ИСП-МС ELAN DRC-e. 2006-2010 гг.
11. Кауфманн С., Вольфрам Г., Деланж Ф., Рамбек В.А. Добавление йода в корма для кур-несушек: дополнительная мера для устранения дефицита йода у человека. Z Ernahrungswiss. 1998;37(3):288-293.
12. Лонгвах Т., Тотеджа Г.С., Упадхьяй А. Содержание йода в хлебе, молоке и удержание присущего йода в широко используемых индийских рецептах. Пищевая хим. 2013;136(2):384-388.
13. Pehrsson PR, Patterson KY, Spungen JH, Wirtz MS, Andrews KW, Dwyer JT, et al. Базы данных по йоду в продуктах питания и пищевых добавках. Am J Clin Nutr. 2016;104(3):868-876.
14. Кресси Пи Джей. Содержание йода в новозеландских молочных продуктах. J Food Compos, анал. 2003;16(1):25-36.
15. Хоффманн В., Анке М., Буххейм В. Использование йодированного рассола для обогащения йодом полутвердых сыров. Мильхвиссеншафт. 1997; 52:257-259.
16. Зибер Р. Использование йодированной соли при производстве сыра. Эрнарунг. 1998;22:196-200.
17. Роуз М., Миллер П., Бакстер М., Эпплтон Г., Крюс Х. Бром и йод в образцах исследования общего рациона в Великобритании в 1997 году. J Мониторинг окружающей среды. 2001;3(4):361-365.
18. Фуге Р., Джонсон CC. Йод и здоровье человека, роль геохимии окружающей среды и диеты: обзор. заявл. Геохим. 2015;63:282-302.

Информация об авторе

Халид Н.М. ^{1 *} , Фаридус Н. ¹ , Разак Л. Абд ¹ , Сукарди Н.А. ¹ , Рашед АА ¹ , Selamat R ² и Mohd Fairulnizal Md Noh ¹

¹ Отделение питания, Центр исследований питания, метаболизма и сердечно-сосудистой системы, уровень 3, блок C7 , Институт медицинских исследований, Комплексный национальный институт Health, No. 1, Jalan Setia Murni U13/52, Seksyen U13 Bandar Setia Alam, 40170 Shah Alam, Selangor, Malaysia
² Отдел питания, Министерство здравоохранения Малайзии, уровень 1, блок E3, комплекс E, административный центр федерального правительства, 62590 Путраджайя, Малайзия

Образец цитирования: Халид Н.М., Фаридус Н., Разак Абд Л., Сукарди Н.А., Рашед А.А., Селамат Р. и др. (2019) Содержание йода в малазийских продуктах питания. J Nutri Food Sci. 9: 764. doi: 10.35248/2155-9600.19.9.764

Получено: 20 августа 2019 г.
Принято:
11 октября 2019 г.