Химический состав яйца и пищевая ценность: Калорийность Яйцо куриное. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Яйцо куриное — минеральный состав

Минеральные вещества (макро- и микроэлементы, минералы) в 100 граммах куриного яйца.

75", "dnorm":"10", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

29", "dnorm":"11", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

028", "dnorm":"2.3", "round":"1", "unitRu":"мг", "unitEn":"mg", "use":"chart" }}»>

1", "dnorm":"4000", "round":"1", "unitRu":"мкг", "unitEn":"µg", "use":"chart" }}»>

Минералы, содержание		Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций	56,0 мг	5,6%
Железо	1,8 мг	17,5%
Магний	12,0 мг	3,0%
Фосфор	198,0 мг	28,3%
Калий	138,0 мг	2,9%
Натрий	142,0 мг	10,9%
Цинк	1,3 мг	11,7%
Медь	0,1 мг	8,0%
Марганец	0,0 мг	1,2%
Селен	30,7 мкг	55,8%
Фтор	1,1 мкг	0,0%

Нутриенты продукта (подробно)

Содержание минеральных веществ в похожих продуктах

Яйцо гусиное сырое
Яйцо индейки сырое
Омлет яичный
Яйцо куриное жареное
Яйцо куриное варёное (вкрутую)
Белок куриного яйца в виде порошка
Яичный белок в сыром виде
Желток куриного яйца в виде порошка
Яичный желток в сыром виде
Заменители яиц в виде порошка
Яйцо перепелиное сырое
Яйцо утиное сырое

Показать все

Категории продукта

Все продукты

Яйца, яичные продукты

Вегетарианские продукты

Продукты животного происхождения

Список всех категорий

Категория продуктов

Все продукты
Мясо
Мясо убойных животных
Мясо диких животных (дичь)
Субпродукты
Мясо птицы (и субпродукты)
Рыба
Морепродукты (все категории)
Моллюски
Ракообразные (раки, крабы, креветки)
Морские водоросли
Яйца, яичные продукты
Молоко и молочные продукты (все категории)
Сыры
Молоко и кисломолочные продукты
Творог
Другие продукты из молока
Соя и соевые продукты
Овощи и овощные продукты
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные (овощи)
Салатные (овощи)
Пряные (овощи)
Луковичные (овощи)
Паслёновые
Бахчевые
Бобовые
Зерновые (овощи)
Десертные (овощи)
Зелень, травы, листья, салаты
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Грибы
Жиры, масла
Сало, животный жир
Растительные масла
Орехи
Крупы, злаки
Семена
Специи, пряности
Мука, продукты из муки
Мука и отруби, крахмал
Хлеб, лепёшки и др.
Макароны, лапша (паста)
Сладости, кондитерские изделия
Фастфуд
Напитки, соки (все категории)
Фруктовые соки и нектары
Алкогольные напитки
Напитки (безалкогольные напитки)
Пророщенные семена
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Продукты для сыроедения
Фрукты и овощи
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

U. S. department of agriculture (USDA)

Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов»
(Институт питания РАМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина
и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна)

Идеи, советы, предложения

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Отправляя сообщение, я принимаю
пользовательское соглашение
и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с
политикой конфиденциальности
данного сайта

Сообщить об ошибках и неточностях

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Вес порции, г

{

{
Поштучно

{

{

{

1 шт — 50,0 г2 шт — 100,0 г3 шт — 150,0 г4 шт — 200,0 г5 шт — 250,0 г6 шт — 300,0 г7 шт — 350,0 г8 шт — 400,0 г9 шт — 450,0 г10 шт — 500,0 г11 шт — 550,0 г12 шт — 600,0 г13 шт — 650,0 г14 шт — 700,0 г15 шт — 750,0 г16 шт — 800,0 г17 шт — 850,0 г18 шт — 900,0 г19 шт — 950,0 г20 шт — 1 000,0 г21 шт — 1 050,0 г22 шт — 1 100,0 г23 шт — 1 150,0 г24 шт — 1 200,0 г25 шт — 1 250,0 г26 шт — 1 300,0 г27 шт — 1 350,0 г28 шт — 1 400,0 г29 шт — 1 450,0 г30 шт — 1 500,0 г31 шт — 1 550,0 г32 шт — 1 600,0 г33 шт — 1 650,0 г34 шт — 1 700,0 г35 шт — 1 750,0 г36 шт — 1 800,0 г37 шт — 1 850,0 г38 шт — 1 900,0 г39 шт — 1 950,0 г40 шт — 2 000,0 г41 шт — 2 050,0 г42 шт — 2 100,0 г43 шт — 2 150,0 г44 шт — 2 200,0 г45 шт — 2 250,0 г46 шт — 2 300,0 г47 шт — 2 350,0 г48 шт — 2 400,0 г49 шт — 2 450,0 г50 шт — 2 500,0 г51 шт — 2 550,0 г52 шт — 2 600,0 г53 шт — 2 650,0 г54 шт — 2 700,0 г55 шт — 2 750,0 г56 шт — 2 800,0 г57 шт — 2 850,0 г58 шт — 2 900,0 г59 шт — 2 950,0 г60 шт — 3 000,0 г61 шт — 3 050,0 г62 шт — 3 100,0 г63 шт — 3 150,0 г64 шт — 3 200,0 г65 шт — 3 250,0 г66 шт — 3 300,0 г67 шт — 3 350,0 г68 шт — 3 400,0 г69 шт — 3 450,0 г70 шт — 3 500,0 г71 шт — 3 550,0 г72 шт — 3 600,0 г73 шт — 3 650,0 г74 шт — 3 700,0 г75 шт — 3 750,0 г76 шт — 3 800,0 г77 шт — 3 850,0 г78 шт — 3 900,0 г79 шт — 3 950,0 г80 шт — 4 000,0 г81 шт — 4 050,0 г82 шт — 4 100,0 г83 шт — 4 150,0 г84 шт — 4 200,0 г85 шт — 4 250,0 г86 шт — 4 300,0 г87 шт — 4 350,0 г88 шт — 4 400,0 г89 шт — 4 450,0 г90 шт — 4 500,0 г91 шт — 4 550,0 г92 шт — 4 600,0 г93 шт — 4 650,0 г94 шт — 4 700,0 г95 шт — 4 750,0 г96 шт — 4 800,0 г97 шт — 4 850,0 г98 шт — 4 900,0 г99 шт — 4 950,0 г100 шт — 5 000,0 г

Яйцо куриное сырое

Штук2,0

яиц (крупных)

Вес с отходами113,6 г

Отходы: яичная скорлупа (12% от веса).
В расчётах используется
вес только съедобной части продукта.

Применить

Отмена

Средние нормы потребления

Ниже перечислены нормы нутриентов,
которые применяются на сайте

Нутриент	Норма
Основные нутриенты
Белки	75 г
Жиры	84 г
Углеводы	310 г
Калории	2 300 ккал
Минералы
Кальций	1 000 мг
Железо	10 мг
Магний	400 мг
Фосфор	700 мг
Калий	4 700 мг
Натрий	1 300 мг
Цинк	11 мг
Медь	0,9 мг
Марганец	2,3 мг
Селен	55 мкг
Фтор	4 000 мкг
Витамины (жирорастворимые)
Витамин A	900 мкг
Бета-каротин	5 000 мкг
Альфа-каротин	5 000 мкг
Витамин D	15 мкг
Витамин D2	7,5 мкг
Витамин D3	16,25 мкг
Витамин E	14,6 мг
Витамин K	120 мкг
Витамины (водорастворимые)
Витамин C	90 мг
Витамин B1	1,2 мг
Витамин B2	1,3 мг
Витамин B3	16 мг
Витамин B4	500 мг
Витамин B5	5 мг
Витамин B6	1,3 мг
Витамин B9	400 мкг
Витамин B12	2,4 мкг
Аминокислоты
Триптофан	0,8 г
Треонин	2,4 г
Изолейцин	2 г
Лейцин	4,6 г
Лизин	4,1 г
Метионин	1,8 г
Цистин	1,8 г
Фенилаланин	4,4 г
Тирозин	4,4 г
Валин	2,5 г
Аргинин	6,1 г
Гистидин	2,1 г
Аланин	6,6 г
Аспарагиновая	12,2 г
Глутаминовая	13,6 г
Глицин	3,5 г
Пролин	4,5 г
Серин	8,3 г

Пищевая ценность и химический состав яиц

В яйце есть вещества, которых в других продуктах нет. К ценнейшим веществам, входящим в состав яйца, в первую очередь относят лецитин, необходимый для питания нервной и мозговой ткани человеческого организма. В яйце, кроме того, содержатся и вещества, которые стимулируют увеличение количества форменных элементов крови, активно действуют на улучшение памяти человека. Недаром в ряде стран рекомендуется лицам, занятым работой, требующей внимания и точности (пилоты, шоферы, специалисты, связанные с обслуживанием сложной аппаратуры и др.), употреблять до работы в пищу 1-2 яйца, желательно сваренных всмятку. Яйца способствуют нормальному обмену веществ, повышают устойчивость организма к заболеваниям, особенно у детей младшего возраста. Ежедневное добавление одного яйца в пищу детей от 2 до 6 лет вызывает общее улучшение самочувствия, усиливает рост и развитие организма.

Положительное влияние оказывает употребление яиц на организм и, соответственно, здоровье пожилых людей. Научные медицинские исследования показывают, что совершенно ошибочными и необоснованными являются утверждения о вреде яиц для людей старших возрастов. Дело в данном случае в том, какие яйца лучше употреблять в пищу. Признано, что пожилым людям лучше есть яйца, сваренные всмятку. Яйца сырые, жареные и сваренные вкрутую усваиваются организмом значительно хуже.

Яйца всмятку готовить очень просто. Для этого вымытые яйца надо опустить в кипящую воду и варить в течение 3-4 мин. Яйца всмятку можно сварить и без кипячения. Для этого их кладут в кастрюлю и заливают кипятком, чтобы вода покрыла их полностью. В воде яйца держат 10 мин, затем воду сливают, снова заливают кипятком и вынимают через 2-3 мин. Белок яйца, сваренного таким способом, не твердеет, а только сгущается в нежную белую массу, желток же остается полужидким. При быстрой варке яйца в кипящей воде белок бывает более твердым, а желток более жидким, при замедленной варке желток получается более твердым, а белок жидким. Эти примеры говорят о том, что яйца, как и другие продукты, надо уметь правильно сварить.

Небезынтересно знать и химический состав яиц отдельных видов птицы, который имеет некоторые отличия (табл. 6).

Таблица 6. Химический состав яиц птицы различных видов, %

Вид птицы	Вода	Протеин	Жиры	Углеводы	Минеральные вещества
Куры	73,6	12,8	11,8	1,0	0,8
Индейки	73,7	13,1	11,7	0,7	0,8
Цесарки	72,8	13,5	12,0	0,8	0,9
Утки	69,7	13,7	14,4	1,2	1,0
Гуси	70,6	14.0	13,0	1,2	1,2

Как видно из таблицы, яйца уток и гусей содержат несколько больше протеина и жира и меньше воды. Однако яйца уток и гусей в пищу употреблять не рекомендуется, так как на поверхности скорлупы яиц этих видов птицы часто обнаруживаются микробы, вызывающие отравления. В связи с этим продажа утиных и гусиных яиц в государственной, кооперативной торговой сети, а также на колхозных рынках запрещается. В свежих куриных яйцах указанных бактерий нет.

Питательная ценность куриных яиц очень высока — по содержанию белков и жиров одно куриное яйцо эквивалентно чашке молока или 40 г мяса средней жирности. Желток питательнее белка: он содержит 1 1 — 12% ценного лецитина, много витаминов и минеральных солей. Поэтому ему отдают предпочтение в восстановительном питании после различных заболеваний.

Говоря о химическом составе и питательных свойствах яиц, нельзя не упомянуть о перепелиных яйцах. Дело в том, что в последние годы в стране стали создаваться перепелиные фермы, где содержат японских перепелок с яйценоскостью по 300 и более яиц в год, масса яиц этих перепелок не превышает 10 г. При организации этих ферм широко распространилось мнение о якобы особой полезности и высоких лечебных свойствах перепелиных яиц. В отдельных литературных источниках указывается на лечебный эффект перепелиных яиц при сердечнососудистых заболеваниях, гипертонии и язвенной болезни, сахарном диабете, половых расстройствах и других заболеваниях. Все эти сведения, случайно проникшие в научную литературу, не имеют никаких экспериментальных подтверждений. В отношении химического состава и основных биологических свойств перепелиных яиц науке известно следующее. Состав яиц перепелки мало чем отличается от состава яиц курицы. Каких-либо специфических веществ, обладающих лечебными свойствами, из яиц перепелки не выделено. Реклама же перепелиного яйца как универсального лечебного средства есть не что иное, как стремление отдельных недобросовестных групп людей иметь легкую наживу за счет реализации яиц перепелок по баснословным ценам. В то же время необходимо отметить, что перепелка представляет известную ценность в основном из-за отличного диетического, деликатесного мяса, напоминающего по вкусу и аромату мясо дичи.

Для пищевых целей применяются в основном куриные яйца. Яйца других видов птицы обычно используются для вывода молодняка и выращивания его на мясо, а также при изготовлении хлебобулочных изделий, в других отраслях пищевой промышленности.

Куриное нормальное яйцо имеет эллипсовую форму при соотношении длины к ширине в среднем 1:1,32. Один конец его заостренный, другой — тупой. Яйца, форма которых сильно отличается от указанной, считаются дефектными. Масса яиц колеблется от 40 до 65 г, что зависит oт породы кур, их возраста и других причин. Так, куры породы леггорн начинают яйцекладку в возрасте 4,5 мес. В это время масса их яиц составляет обычно около 40 г при яйценоскости 5-8 яиц в месяц. К 8-месячному возрасту яйценоскость увеличивается до 20 и более яиц в месяц, а масса яиц — до 55-58 г.

На второй год яйцекладки яйценоскость снижается в среднем на 10-15%, а масса яиц увеличивается до 60 г. Это самые крупные и с более толстой скорлупой яйца, получаемые от кур-несушек во второй продуктивный период. В последующие годы яйценоскость еще снижается.

Составные части яйца — скорлупа, белок и желток — находятся в строго определенном соотношении. Удельный вес белка составляет в среднем 57%, желтка — 33 и скорлупы — 10%. Содержимое яйца заключено в скорлупу — известковую оболочку, в состав которой входит углекислый и фосфорно-кислый калий. Цвет скорлупы зависит от вида и породы птицы. У кур яичных пород скорлупа белая, у мясных пород — имеет различные оттенки — от соломенно-желтого до коричневого. Утиные яйца, как правило, имеют белый цвет, иногда зеленоватый, индюшиные — усеяны коричневыми пятнами. Есть породы кур, у которых яйца имеют скорлупу с красной, черной, зеленой и другой окраской.

Скорлупа доброкачественного яйца должна быть крепкой, чистой, гладкой. Толщина ее непостоянна и зависит от ряда факторов (сезона года, кормления, породы кур и др.). Так, нормальная толщина скорлупы куриного яйца — не менее 0,3 мм. При нарушении (заболевании) функции яйцевода несушки могут нести яйца деформированные, шероховатые, с наростами извести, с перехватами, совершенно круглые или слишком удлиненные. Иногда на скорлупе отмечают мраморность и светлые пятна в результате неравномерного распределения органических веществ. Это не является пороком яиц, но делает их менее стойкими при хранении. А объясняется это плохим несбалансированным кормлением кур и недостатком в их рационе минеральных веществ. На скорлупе есть поры (отверстия), через которые происходит газообмен при развитии эмбриона или испарение влаги в обычном яйце. На тупом конце яйца пор больше, в среднем 120-150 пор на площади 1 см², а на остром меньше — 80-100. На тупом конце яйца под скорлупой располагается воздушная камера, или пуга. При хранении яиц пуга увеличивается. По ее размерам судят о сроках хранения яиц.

Поверхность скорлупы покрыта тонкой пленкой (надскорлупная оболочка), которая препятствует проникновению в яйцо через поры микрофлоры. По мере хранения эта пленка высыхает, и яйцо становится блестящим.

Из всего сказанного видно, что содержимое яйца надежно защищено от порчи сложным строением скорлупы и различных оболочек (надскорлупных и подскорлупных). Поэтому при оценке качества яиц в первую очередь обращают внимание на состояние скорлупы.

Под скорлупой расположена плотная подскорлупная оболочка, выстилающая скорлупу изнутри, а далее идет белковая оболочка, покрывающая белок. Белок имеет три слоя различной плотности: наружный — жидкий, средний — плотный и внутренний, непосредственно прилегающий к оболочке желтка, — жидкий. Наибольшая плотность белка — показатель его свежести, так как при хранении в первую очередь наблюдается разжижение плотного слоя белка.

Желток окружен тонкой прозрачной оболочкой, что придает ему шарообразную форму и препятствует смешению с белком. Цвет желтка может быть от бледно-желтого до темно-оранжевого, что зависит от наличия в нем каpoтиноидов (из которых образуется в организме человека витамин А), поступающих в организм птицы с кормами. Как правило, куры-несушки в приусадебных хозяйствах летом находятся на свободных выгулах. Употребляя много зелени и различную простейшую живность, несушки несут яйца с очень яркоокрашенным желтком. Такие яйца очень ценны и полезны для питания человека. В зимнее же время несушки несут яйца с более бледным желтком. Масса желтка имеет слоистое строение. Снаружи размещается желток более светлый, затем идет слой с более желтой окраской и т.д. Центр заполнен светлым желтком. В желтке (на его поверхности) расположен зародышевой диск. В оплодотворенном яйце он имеет вид выпуклого пятна размером 3-5 мм. В неоплодотворенном — размер его меньше. Развитие зародыша начинается тогда, когда температура окружающей среды будет более 37°С (в инкубаторе она составляет 37,4°С).

Говоря о пищевой ценности и качестве яиц, нельзя не отметить, что яйца, полученные от здоровых кур, содержащихся в домашних условиях, отличаются особой питательностью, полноценностью и вкусовыми качествами. Вкус куриного яйца зависит от многих условий и в первую очередь от кормления и содержания несушек. Это было замечено еще много десятилетий назад. Так, еще в 1910 г. журнал «Ветеринарный фельдшер» писал: «Питательный мягкий корм, приготовленный в виде каши из вареного и толченого картофеля и крупно молотого зерна, а также из салата, шпината, одуванчика, клевера, жгучей крапивы, хорошего ячменя, овса, способствует образованию вкусных питательных яиц».

Как видим, рацион для получения хороших яиц богатый по набору кормовых компонентов. В этом же журнале отмечалось, что «яйца исхудалых кур имеют жидкий водянистый белок и безвкусный желток. От кур совсем молодых они не так вкусны, как от старших. Куры, которые гуляют на воле и поедают много насекомых, червей и зелени, несут яйца с красно-желтым желтком отличного вкуса».

Практичность указанных советов для жителей села не потеряла своего значения и в наше время. Лучшие по питательной ценности и вкусовым качествам яйца получают от упитанной, здоровой птицы, которая содержится значительную часть года на выгулах, используя самые разнообразные растительные и животные корма. Оценивая по качеству яйца, полученные в домашних условиях и на птицефабриках, мы не найдем большой разницы в химическом составе, но если взять за сравнение весь комплекс питательных и вкусовых качеств яиц, то, несомненно, приоритет всегда остается на стороне первых.

Вперед

Питательная композиция для яиц — Engormix

Для сбалансированного питания не обязательно есть дорогую пищу. Помимо того, что яйца недороги, они являются полезной пищей, которая содержит сбалансированное количество необходимых питательных веществ, таких как белок, витамины и минералы. Все эти питательные вещества находятся в высокозащищенной форме. Природа обеспечила защиту яиц от порчи с помощью яичной скорлупы, затем с помощью мембран скорлупы и, наконец, с помощью антител, присутствующих в яйце.

Питательный состав яйца

Куриное яйцо — один из самых распространенных продуктов питания во всем мире. Яйца имеют биологическую ценность 93,79 %, сопоставимые значения составляют 84,5 % для молока, 76 % для рыбы и 74,3 % для говядины. Яйца действительно являются лучшим белком, который можно купить, потратив деньги, и они также содержат все другие ценные витамины и минералы.

Его основными частями, потребляемыми человеком, являются альбумин и желток. Альбумин, также известный как яичный белок. Белок составляет большую часть жидкого веса яйца, около 67%. Альбумин включает более половины общего белка яйца, ниацин, рибофлавин, хлор, магний, калий, натрий и серу. Белок состоит из четырех чередующихся слоев толстой и тонкой консистенции. От желтка к внешнему они обозначаются как внутренний толстый или халазиозный белый, внутренний тонкий белый, наружный толстый белый и наружный тонкий белый. Яичный белок имеет тенденцию истончаться по мере старения яйца, потому что свойства его белка меняются.

Желток или желтая часть составляет около 33% жидкой массы яйца. В нем содержится весь жир яйца и чуть меньше половины белка. За исключением рибофлавина и ниацина, желток содержит больше витаминов, чем белок. Все витамины яиц A, D и E находятся в желтке. Яичные желтки — один из немногих продуктов, естественно содержащих витамин D. Желток также содержит больше фосфора, марганца, железа, йода, меди и кальция, чем белок, и содержит весь цинк. Желток крупного яйца содержит около 59калорий. Жирные кислоты желтка играют центральную роль в оценке питательных свойств яиц. Масса желтка типичного куриного яйца весом 60 г составляет 20 г, из которых 50 % составляют твердые вещества и 50 % — вода; он содержит 6 г липидов и 3 г белков. Классы яичных липидов: триацилглицерины (65%), фосфолипиды (28,3%), свободный холестерин (5,2%), эфиры холестерина и свободные жирные кислоты (следы).

Термин «холестерин» относится к группе химических веществ, содержащих как белковые, так и жировые компоненты (липопротеины), присутствующих в каждой живой клетке и выполняющих следующие функции.

Помогает выработке гормонов.
Необходим для развития мозга и нервной системы.
Исходный материал, из которого печень вырабатывает желчные кислоты, необходимые для переваривания жиров.
Ключевые вещества в стенке каждой клетки.
Прекурсор продукции стероидных гормонов надпочечниками и половыми железами.

Они являются важным компонентом всех клеток тела кур, человека и всех животных. В растениях они не встречаются. Содержание холестерина в яйцах стало важным вопросом для потребителей в 1970-х и 1980-х годах, когда было обнаружено, что среди людей люди с высоким уровнем холестерина в крови (обычно «) подвергались большему риску сердечных приступов и/или атеросклероза. Хотя эта статистическая связь важна с точки зрения здоровья человека, в ее объяснении были серьезные ошибки. По сути, нет никакой связи между холестерином, потребляемым большинством людей с пищей, и уровнем холестерина в их сыворотке (Hu и др., , 1999).

Существует два типа холестерина: липопротеины низкой плотности (ЛПНП) и липопротеины высокой плотности (ЛПВП). Липопротеины низкой плотности, также называемые плохим холестерином, переносят большую часть холестерина в крови. Холестерин и жир из ЛПНП являются главным источником опасного накопления и закупорки артерий. Таким образом, чем больше холестерина ЛПНП в крови, тем больше вероятность сердечных заболеваний. Природа дала хороший холестерин (ЛПВП) в яичном желтке, он в незначительном количестве, но очень эффективен. Липопротеины высокой плотности, также называемые хорошим холестерином, этот холестерин возвращается в печень, что приводит к его удалению из организма, поэтому ЛПВП помогают предотвратить накопление холестерина в стенках артерий, если уровень хорошего холестерина низкий, риск сердечно-сосудистых заболеваний болезней больше. Яичный желток состоит из 68 процентов ЛПНП и 16 процентов ЛПВП.

Существует множество факторов, влияющих на уровень холестерина в сыворотке крови; к ним относятся физические упражнения, курение, наследственность, масса тела и многое другое. Что касается диеты, то наиболее важными факторами являются потребление насыщенных жиров и трансжиров. Насыщенные жиры содержатся в основном в продуктах животного происхождения: животном жире, молочном жире и сыре. Жир в яичных желтках составляет около 2/3 ненасыщенных и 1/3 насыщенных. Трансжиры содержатся в обработанных растительных маслах, часто используемых при приготовлении фаст-фуда.

У всех животных естественный уровень холестерина в сыворотке крови поддерживается за счет внутреннего гомеостатического механизма. Когда больше холестерина потребляется с пищей, меньше вырабатывается организмом внутри, и наоборот . В пределах нормы эта система, естественно, хорошо работает и поддерживает уровень холестерина в сыворотке крови на приемлемом и безопасном уровне. Исследования больших групп людей показали, что высокий уровень холестерина в сыворотке крови часто был связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако эти данные не смогли продемонстрировать причину несоответствия уровней холестерина в сыворотке. В более поздних исследованиях с участием многих тысяч испытуемых дизайн позволял корректировать данные по таким параметрам, как возраст, наследственность и потребление различных продуктов. Из этого мы смогли сделать вывод, что пищевой холестерин не имеет прямого отношения к сердечно-сосудистым заболеваниям или сердечным приступам.

Обычно используемые препараты для снижения артериального давления останавливают выработку гормона ангиотензина, что приводит к сужению кровеносных сосудов организма. Ученые определили несколько различных пептидов в вареных и жареных яйцах, которые действуют как мощные ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента (АПФ). Ученые показали, что ферменты в желудке и тонком кишечнике производят эти пептиды из яиц. Белок, вырабатываемый желудочными ферментами после контакта с яйцами, действует так же, как лекарства, снижающие артериальное давление. В заключение яйца не оказывают никакого побочного действия на сердце, кровяное давление и уровень холестерина в сыворотке; и безопасны во всех отношениях.

Польза яиц

Куриные яйца богаты антителами, такими как IgY, которые могут лечить инфекции ротавируса человека, кишечной палочки, стрептококка, синегнойной палочки, стафилококка и сальмонеллы.
Сбалансированная по питательным веществам высокая биологическая ценность яиц является отличным стимулятором роста у детей. Это лучшая натуральная пищевая поддержка для выздоравливающих, особенно больных туберкулезом или инфекциями, связанными со СПИДом. Липопротеины и другие белки с высокой биологической ценностью в яйце действуют как отличные стимуляторы роста у детей и животных.
Яичный белок можно использовать в качестве лечебного средства в случаях, когда некоторые токсины и раздражители могли быть случайно употреблены. Защищает слизистые оболочки желудка и кишечника, предотвращает образование язв.
Исследования, проведенные в японском Киотском университете, показали, что яйца содержат два вещества: люмифлавин и люмихром. Эти два вещества, наряду с сульфорафаном, обладают способностью ограничивать размножение вызывающих рак вирусов, а также предотвращать превращение нормальных клеток в раковые. Эти соединения также являются природными антиоксидантами.
Gl-глобулин-лизоцим, G2- и G3-глобулины, овомакроглобулин, антитела «IgY», а также другие природные противомикробные препараты и иммуностимуляторы в яйцеклетке могут продлить жизнь больных СПИДом не только из-за их высокой питательной ценности, но и также из-за их противомикробных свойств.
Яичный желток и белок халазы являются богатыми источниками «сиаловой кислоты», которая обладает мощными противомикробными, противовоспалительными и противовирусными свойствами и, следовательно, используется для лечения Helicobacter pylori и других микробных инфекций, вызывающих язвы, рак толстой кишки, гастрит и энтерит.
Лютеин и зеаксантин из яиц помогают поддерживать здоровье глаз и снижают риск возрастной дегенерации желтого пятна, основной причины необратимой слепоты.
Витамин Е, органический селен и другие антиоксиданты в функциональных яйцах предотвращают окисление, старение и образование бляшек в артериях.
Высококачественный белок в яйцах помогает дольше чувствовать (продлевать чувство сытости) и оставаться энергичным, что способствует поддержанию здорового веса.
В одном яйце содержится 50 % суточной нормы холина, необходимого для нормального функционирования всех клеток, в том числе участвующих в обмене веществ, работе мозга и нервной системы, памяти и транспортировке питательных веществ по всему телу. Холин также помогает предотвратить врожденные дефекты, а также способствует развитию мозга и памяти у младенцев.
Различные витамины и минералы играют очень важную роль в организме:

Рибофлавин: помогает вырабатывать энергию во всех клетках тела.
Пантотеновая кислота: помогает расщеплять пищу и помогает клеткам организма вырабатывать энергию.
Фосфор: необходим для здоровья костей, зубов и клеточных мембран. Фосфор также необходим для производства энергии в организме. Он также необходим для здоровья костей, зубов и клеточных мембран. Фосфор также необходим для производства энергии в организме.
Витамин D: взаимодействует с кальцием для укрепления костей и зубов.
Кальций: Помогает строить и поддерживать крепкие кости и зубы. Этот минерал также играет важную роль в функционировании нервной системы, сокращении мышц и свертывании крови.

Пищевые компоненты яиц | Здоровое питание

Автор Paula Martinac Обновлено 27 ноября 2018 г.

Яйца приобрели плохую репутацию в 1970-х годах, когда Американская кардиологическая ассоциация предупредила, что потребление яиц способствует повышению уровня холестерина в крови и, следовательно, сердечным и другим хроническим заболеваниям. Однако недавние исследования показали, что умеренное потребление яиц не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний для здоровых взрослых и, по сути, является источником ценных питательных веществ. Яйца, употребляемые в умеренных количествах, могут стать питательным дополнением к вашему обычному рациону.

Основы питания

Одно крупное яйцо — богатый источник белка, содержащий более 6 граммов. По данным Института медицины, вам нужно получать от 10 до 35 процентов ваших ежедневных калорий из белка, в зависимости от таких факторов, как пол, вес и уровень активности. Яйцо считается полноценным белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму для развития и поддержки мышц и тканей. Одно большое яйцо содержит всего 72 калории, почти 5 граммов жира и менее грамма углеводов. Он также содержит 186 миллиграммов пищевого холестерина. MayoClinic.com советует здоровым взрослым поддерживать ежедневное потребление холестерина ниже 300 миллиграммов. Если у вас есть болезни сердца, диабет или высокий уровень холестерина, ограничьте себя до 200 миллиграммов в день. Вы также можете есть только яичный белок, который содержит меньше белка (3,6 грамма), но не содержит холестерина.

Витамины

Яйца являются отличным источником нескольких основных питательных веществ, включая витамины А и D. Витамин А необходим для здоровья глаз и тканей, а витамин D вместе с кальцием поддерживает здоровье ваших костей. Яичные желтки также являются одним из лучших пищевых источников холина, витамина B. Холин особенно важен для детоксикации печени путем переработки жиров и холестерина. Однако, если вы решите есть только яичные белки, вы потеряете все эти витамины.

Пастбищные куры против обычных

Хотя выращивание цыплят на пастбищах более гуманно, чем содержание их в клетках, до сих пор неясно, являются ли яйца от кур, не содержащихся в клетках, более питательными. Тесты, проведенные Mother Earth News в 2008 году, показали, что выпасные куры производят яйца с на треть меньшим содержанием холестерина, на одну четверть меньше насыщенных жиров, на две трети больше витамина А и в четыре-шесть раз больше витамина D, чем яйца от кур, содержащихся в клетках. Однако параметры испытаний, в том числе размер выборки и методы, не разглашаются. В исследовании 2010 года, опубликованном Министерством сельского хозяйства США, использовалась метрика для проверки количества густого белка в яйцах от кур, не содержащихся в клетках, на обычном и органическом вскармливании. По словам ученых, чем гуще белок, тем выше его пищевая ценность; но исследование не обнаружило «значительных различий» в белке разных типов яиц.

Предложения

Включая этот продукт в свой ежедневный рацион, помните, что есть несколько способов разбить яйцо. Простая яичница-болтунья — хороший вариант, когда вы спешите, но яйца могут быть в высшей степени креативной едой. Попробуйте приготовить яйцо-пашот на ломтике помидора, посыпанного базиликом и небольшим количеством сыра пармезан. Смешайте фриттату со спаржей или артишоком. Наслаждайтесь сваренным вкрутую яйцом на салате из шпината. Будьте благоразумны в выборе ингредиентов для блюд из яиц, поскольку такие добавки, как сыр и сливочные соусы, повышают содержание калорий, жира и холестерина. Четверть чашки тертого сыра чеддер, например, содержит 114 калорий, 9граммов жира и почти 30 миллиграммов холестерина. Употребление яиц вместе с мясом с высоким содержанием жира, таким как бекон, также увеличивает содержание жира и калорий в вашей еде. Кроме того, обязательно готовьте яйца, чтобы снизить риск отравления сальмонеллой, советует Центр по контролю и профилактике заболеваний.