Содержание

Калорийность Белый гриб, вареный, с солью. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Белый гриб, вареный, с солью».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 28 кКал 1684 кКал 1.7% 6.1% 6014 г
Белки 2. 17 г 76 г 2.9% 10.4% 3502 г
Жиры 0.47 г 56 г 0.8% 2.9% 11915 г
Углеводы 3.09 г 219 г 1.4% 5% 7087 г
Пищевые волокна 2.2 г 20 г 11% 39. 3% 909 г
Вода 91.08 г 2273 г 4% 14.3% 2496 г
Зола 0.99 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.073 мг 1.5 мг 4. 9% 17.5% 2055 г
Витамин В2, рибофлавин 0.3 мг 1.8 мг 16.7% 59.6% 600 г
Витамин В4, холин 20.4 мг 500 мг 4.1% 14.6% 2451 г
Витамин В5, пантотеновая 2.16 мг 5 мг 43.2% 154.3% 231 г
Витамин В6, пиридоксин 0. 095 мг 2 мг 4.8% 17.1% 2105 г
Витамин В9, фолаты 18 мкг 400 мкг 4.5% 16.1% 2222 г
Витамин C, аскорбиновая 4 мг 90 мг 4.4% 15.7% 2250 г
Витамин D, кальциферол 0.2 мкг 10 мкг 2% 7. 1% 5000 г
Витамин D2, эргокальциферол 0.2 мкг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.01 мг 15 мг 0.1% 0.4% 150000 г
Витамин РР, НЭ 4.46 мг 20 мг 22.3% 79.6% 448 г
Макроэлементы
Калий, K 356 мг 2500 мг 14. 2% 50.7% 702 г
Кальций, Ca 6 мг 1000 мг 0.6% 2.1% 16667 г
Магний, Mg 12 мг 400 мг 3% 10.7% 3333 г
Натрий, Na 238 мг 1300 мг 18.3% 65.4% 546 г
Сера, S 21. 7 мг 1000 мг 2.2% 7.9% 4608 г
Фосфор, P 87 мг 800 мг 10.9% 38.9% 920 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.74 мг 18 мг 9.7% 34.6% 1034 г
Марганец, Mn 0. 115 мг 2 мг 5.8% 20.7% 1739 г
Медь, Cu 504 мкг 1000 мкг 50.4% 180% 198 г
Селен, Se 13.4 мкг 55 мкг 24.4% 87.1% 410 г
Цинк, Zn 0.87 мг 12 мг 7.3% 26. 1% 1379 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 2.34 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.055 г ~
Валин 0. 163 г ~
Гистидин* 0.04 г ~
Изолейцин 0.053 г ~
Лейцин 0.084 г ~
Лизин 0. 075 г ~
Метионин 0.022 г ~
Треонин 0.075 г ~
Триптофан 0.024 г ~
Фенилаланин 0. 06 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.14 г ~
Аспарагиновая кислота 0.137 г ~
Глицин 0. 064 г ~
Глутаминовая кислота 0.241 г ~
Пролин 0.054 г ~
Серин 0.066 г ~
Тирозин 0. 031 г ~
Цистеин 0.009 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.061 г max 18.7 г
10:0 Каприновая 0. 001 г ~
12:0 Лауриновая 0.005 г ~
14:0 Миристиновая 0.002 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.03 г ~
18:0 Стеариновая 0. 01 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.008 г min 16.8 г
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.007 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.183 г от 11.2 до 20.6 г 1.6% 5. 7%
18:2 Линолевая 0.179 г ~
18:3 Линоленовая 0.001 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.001 г от 0.9 до 3.7 г 0.1% 0.4%
Омега-6 жирные кислоты 0.179 г от 4. 7 до 16.8 г 3.8% 13.6%

Энергетическая ценность Белый гриб, вареный, с солью составляет 28 кКал.

  • tbsp = 9.8 гр (2.7 кКал)
  • cup pieces = 156 гр (43.7 кКал)
  • 0,5 cup pieces = 78 гр (21.8 кКал)
  • mushroom = 12 гр (3.4 кКал)

Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Белые свежие — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

34

Углеводы, г: 

1. 1

Белый гриб (боровик) – съедобный гриб рода Боровиков. Произрастает в сухих сосновых, дубовых и смешанных лесах умеренно-континентального климата, одиночно или небольшими группами. Созревает с середины июня до октября, встречается даже после первых заморозков.

Свежие белые обладают традиционным «грибным» внешним видом – округлая плотная шляпка тёмно-коричневого или чуть красноватого цвета и бочковидная крепкая ножка бежевого цвета с белой или светло-коричневой сеточкой. Мякоть белых грибов плотная, упругая, белый цвет не изменяется после разрезания. Белые свежие пахнут лесом, землёй и листвой, вкус имеют нейтральный.

Калорийность белых свежих

Калорийность свежих белых грибов составляет 26–34 ккал на 100 грамм продукта в зависимости от влажности.

Состав и полезные свойства белых свежих

Белые свежие грибы являются источником высококачественного белка, который сопоставим с белком мясных продуктов. Поэтому белые грибы рекомендовано употреблять вегетарианцам и держащим пост. В свежих белых грибах имеется вещество бета глюкан, который помогает бороться с раковыми опухолями, снижает уровень плохого холестерина в крови и эстрогенов, что уменьшает риск возникновения рака груди. Свежие белые с давних пор использовали для заживления небольших ран на кожи и улучшения её состояния. В составе белых грибов практически все витамины группы В, отвечающие за нормальную деятельность нервной системы и состояние кожных покровов.

Вред свежих белых грибов

Бета глюкан может вызвать появление аллергических реакций, так как является сильным аллергеном. Любые грибы трудно перевариваются, поэтому детям не рекомендуется их употреблять.

Выбор и хранение белых свежих

Свежий белый гриб – тот, который собрали сегодня, обладает ярким лесным ароматом, чуть влажной поверхностью, плотной и упругой мякотью (calorizator). Хранятся свежие белые сутки в холодильнике, поэтому грибы нужно сразу приготовить или отварить, заморозить или засушить.

Свежие белые грибы в кулинарии

Свежие белые используют для приготовления супов, соусов, подлив. Грибы можно отварить, пожарить, запечь в сливочном соусе, с картофелем или мясом. Свежие белые солят, мочат и маринуют, грибы не теряют своей хрусткости и являются отличной закуской к крепким спиртным напиткам.

Больше о белых грибах смотрите в видеоролике «Белый гриб – царь грибов» телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Белый гриб — калорийность и свойства. Польза и вред белого гриба



Свойства белого гриба

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит белый гриб ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

300 р.

 


Белый гриб (боровик, белый) не просто так носит звание короля грибов: будучи не только красивым, он еще и один из самых вкусных! Его можно найти практически на всех материках, за исключением Австралии. Являясь практически самым большим лакомством для грибников стран Азии и Восточной Европы, он именуется “царём грибов” и причисляется к благородным. Однако, процесс культивации белого гриба абсолютно нерентабелен, в связи с тем, что он прихотлив к условиям, да и растет слишком медленно.

Польза белого гриба


Говоря о пользе белого гриба, стоит отметить, что по содержанию питательных веществ он не особо отличается от остальных лесных собратьев. Пищевую ценность и полезные свойства белого гриба можно объяснить, помимо вкусовых качеств, способностью стимулировать пищеварение.


Польза белого гриба заключается и в относительно большом количестве белка, содержащегося в нем. Этот продукт часто сравнивают с мясом, так как он переваривается длительное время, однако калорийность белого гриба совсем небольшая (около 30 ккал).


Этот гриб можно использовать как в свежем, так и в маринованном и сушёном видах. Приготовьте из него суп, соус или заправку. Поверьте, ваши гости оценят его по достоинству и никогда не забудут вкус блюда, приготовленного из белых грибов!


Если вам доведется побывать в Италии, обязательно отведайте салат, в состав которого входят сырые грибы, заправленные маслом, лимонным соком и специями, а также щедро посыпанные сыром пармезан.

Вред белого гриба


Многие люди с опаской относятся к употреблению грибов в пищу. И не напрасно: абсолютно все грибы (белые не исключение) способны впитывать в себя тяжелые металлы, а также другие токсичные химические элементы. Для того чтобы не прочувствовать весь вред белых грибов, которые отравлены, избегайте промышленных районов и дорог с оживленным движением во время “тихой охоты”.


Любые грибы не следует давать детям, так как детский организм еще не готов их переваривать в связи с отсутствием достаточного количества необходимых ферментов. Если вы будете рассудительны во время сбора лесных богатств, не пытаясь собрать как можно больше, то вам никогда не доведется испытать на себе вред белых грибов.

Калорийность белого гриба 34 кКал

Энергетическая ценность белого гриба (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):


Белки: 3.7 г. (~15 кКал)
Жиры: 1.7 г. (~15 кКал)
Углеводы: 1.1 г. (~4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 44%|45%|13%

Рецепты с белым грибом



Пропорции продукта.

Сколько грамм?


в 1 штуке 150 граммов

 

Пищевая ценность и состав белого гриба

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.4 г

Моно- и дисахариды

1.1 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.4 г

Пищевые волокна

3.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 46475


Белый гриб — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории

Белый гриб — в кулинарии шляпка и ножка одноименного съедобного гриба. В свежем виде их мякоть отличается мягким слабо выраженным вкусом и ароматом, которые становятся интенсивными при кулинарной обработке, в особенности при варке и сушке.

Калорийность

В 100 граммах белых грибов содержится около 22 ккал.

Состав

Химический состав белых грибов отличается повышенным содержанием углеводов, белков, жиров, клетчатки, витаминов (B3, B9, C, E), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, кобальт, фтор).

Как готовить и подавать

Белый гриб используется при приготовлении пищи в свежем, замороженном, сушеном и маринованном виде. Очень широкое применение этих грибов в кулинарии обусловлено не только высокой пищевой ценностью, но и целым рядом очень важных гастрономических качеств. Помимо превосходного вкуса и аромата белые грибы отличаются способностью передавать их другим пищевым продуктам, а также легкостью в использовании. Они не нуждаются в предварительной обработке, а тепловое воздействие не приводит к потемнению их мякоти.

Белые грибы в свежем, сушеном и замороженном виде чаще всего используются для приготовления первых и вторых отварных, жареных и тушеных блюд из овощей, мяса и домашней птицы, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами. Кроме того, эти грибы в виде сухого порошка применяются в кулинарии в качестве приправы, придающей приготавливаемому блюду характерный грибной вкус и аромат.

С чем сочетается

Белые грибы отлично сочетаются с овощами, прежде всего, с картофелем, морковью и различными видами капусты, а также говядиной, свининой, бараниной, мясом птицы и большинством специй и приправ.

Как выбирать

При выборе белых грибов следует учитывать, что наиболее привлекательными гастрономическими свойствами отличаются молодые грибы, собранные в начале первой (в конце июля) и второй волны сбора (в конце августа). Кроме того, необходимо обращать внимание на внешние характеристики грибов. Наиболее качественные экземпляры отличаются гладко-морщинистой поверхностью шляпки без каких-либо повреждений и дефектов, равномерным окрасом в различные оттенки темно-коричневого цвета, толстой клубневидной ножкой. Мякоть при этом должна быть белого цвета. У более взрослых грибов она окрашена в светло-желтые оттенки, имея при этом волокнистую структуру.

Хранение

В свежем виде белые грибы следует хранить в бумажном пакете в холодильнике, употребив их в пищу в течение нескольких дней. Более продолжительными сроками хранения (до года) отличаются замороженные грибы. Но при этом важно соблюдать температурный режим (не выше минус 18 градусов по Цельсию). В сушеном виде белые грибы необходимо хранить в плотно закрытой пластиковой или стеклянной емкости в темном прохладном помещении вдали от источников влаги и тепла.

Полезные свойства

Помимо превосходных гастрономических качеств белый гриб характеризуется наличием рядом полезных свойств, что обуславливается его химическим составом, содержащим множество биологически активных веществ, имеющих большое значение для здоровья человека. В частности, регулярное употребление этих грибов улучшает работу желудочно-кишечного тракта за счет стимулирования секреции пищеварительных соков. Кроме того, они снижают уровень содержания в крови сахара и холестерина, а также снижают риск возникновения инфекционных и онкологических заболеваний, оказывая антиоксидатное, противовоспалительное, противовирусное и иммуностимулирующее воздействие.

Ограничения к употреблению

Основное ограничение к употреблению белых грибов связано с их способностью впитывать из окружающей среды токсины, включая тяжелые металлы. Именно поэтому следует избегать приема в пищу грибов, собранных поблизости от оживленных трасс и промышленных производств. Кроме того, белые грибы следует исключить из рациона детей возрастом до 14 лет. Данное ограничение обусловлено наличием в химическом составе грибов значительного количества веществ, для переваривания которых требуются ферменты, как правило, отсутствующие в пищеварительном трак
те в детском возрасте.

Белый гриб: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

22

килокалории

Общая информация

Вода 92,45 г

Энергетическая ценность 22 ккал

Энергия 93 кДж

Белки 3,09 г

Белки (скорректированно) 2,18 г

Жиры 0,34 г

Неорганические вещества 0,85 г

Углеводы 3,26 г

Клетчатка 1 г

Сахар, всего 1,98 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1,48 г

Фруктоза 0,17 г

Минералы

Кальций, Ca 3 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 9 мг

Фосфор, P 86 мг

Калий, K 318 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 0,52 мг

Медь, Cu 0,318 мг

Марганец, Mn 0,047 мг

Селен, Se 9,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,1 мг

Тиамин 0,081 мг

Рибофлавин 0,402 мг

Никотиновая кислота 3,607 мг

Пантотеновая кислота 1,497 мг

Витамин B-6 0,104 мг

Фолаты, всего 17 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг

Фолиевая кислота, DFE 17 мкг

Холин, всего 17,3 мг

Бетаин 9,4 мг

Витамин B-12 0,04 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,01 мг

Токоферол, дельта 0,01 мг

Токотриенол, альфа 0,05 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг

Витамин D 7 МЕ

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г

16:0 0,04 г

18:0 0,01 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г

18:2 недифференцировано 0,16 г

Кампестерола 2 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,035 г

Треонин 0,107 г

Изолейцин 0,076 г

Лейцин 0,12 г

Лизин 0,107 г

Метионин 0,031 г

Цистин 0,012 г

Фенилаланин 0,085 г

Тирозин 0,044 г

Валин 0,232 г

Аргинин 0,078 г

Гистидин 0,057 г

Аланин 0,199 г

Аспарагиновая кислота 0,195 г

Глутаминовая кислота 0,343 г

Глицин 0,092 г

Пролин 0,076 г

Серин 0,094 г

Оригинальные рецепты с фото:

Белые грибы: калорийность, польза и вред

Белые грибы, которые принадлежат к роду Боровиков, являются очень ценным продуктом. Они растут как в Америке, так и в Европе. Польза и вред белых грибов обсуждаются многими диетологами и врачами.

Вернуться к содержанию

Общие сведения

Белые грибы очень полезны. Они растут в березовых, дубовых, еловых, сосновых лесах. Встречаются даже в Ливане, Сирии, Китае и Японии, Монголии и Турции. Некоторых лесов они сторонятся, например, ольховых и осиновых.

В еловых либо сосновых лесах шляпки грибов более темные, а в березовых — более светлые.

Единственная страна, где они не растут, — это Австралия. Очень распространены в России, где встречаются группами неподалеку от сыроежек, лисичек.

Пищевая ценность составляет 3,7 г белков на 100 г продукта.

Вернуться к содержанию

Состав

Белые грибы относят к первой категории. В состав входит немало полезных веществ, например, рибофлавин, который отвечает за нормальную работу щитовидной железы, а также за общее здоровье организма, рост волос, ногтей. Здесь же и алкалоид герцедин. Его используют в процессе лечения стенокардии. В составе белых грибов много гликогена, который еще называют «животным крахмалом», а также углеводов и белков. Пользы от них гораздо больше, нежели вреда.

В состав этих грибов также входят фосфаты и калийные соли, минералы. Около 90% всей массы приходится на воду. Питательность продукта небольшая, потому что белок, который он содержит, довольно сложно переваривается организмом. В составе белых грибов есть также алкалоид черепник, польза которого состоит в том, что человек ощущает прилив сил.

Пищевая ценность белого гриба: на 100 г продукта приходится 3,7 г жиров.

Варим суп из белых грибов

Калорийность

Калорийность белых грибов составляет 34 ккал. Энергетическая ценность не слишком большая, она не превышает 100 кДж/100г. Пищевая ценность составляет 1,1 г углеводов на 100 г деликатеса. В процессе их обработки они не становятся темнее, поэтому зачастую их добавляют в суп. Подобный бульон имеет в 7 раз большую калорийность, чем мясной.

Пищевая ценность

Пищевая ценность продукта В 100 граммах есть 1,7 г жиров и чуть более 1 г углеводов. Содержание белка — чуть более 3,5 г. Около 90 г составляет вода. Также есть дисахариды и насыщенные жирные кислоты.

Вернуться к содержанию

Ядовитый двойник

Многие людям нравится собирать в лесах белые грибы. Однако будьте внимательны: на них очень похожи ядовитые желчные грибы. Главное их отличие — это слой под шляпкой, который имеет грязно-розовый цвет. Их мякоть горькая, а рисунок на ножке темно-сетчатый.

Вернуться к содержанию

Польза

Польза этого продукта известна каждому кулинару. Он неприхотлив, абсолютно безопасен для каждого человека. Из него можно приготовить вкусные салаты, очень питательные супы, а также вкуснейшие соусы. Калорийность таких блюд будет не слишком большая, поэтому их можно употреблять и во время диеты. В продукте всего 34 ккал.

Главная их ценность — это отличные вкусовые свойства. Они очень полезны для тех, у кого есть проблемы с желудком.

Польза грибов объясняется не только питательными качествами.

Данный продукт применяется в фармацевтике. Белые грибы очень полезны для тех, кто страдает мастопатией, их используют, чтобы вылечить онкологические заболевания. У них есть ярко выраженные противоопухолевые свойства. Использование полезно тем, что они лечат стенокардию и серьезные обморожения. Также гриб используются для лечения больных, пораженных палочкой Коха.

Белый гриб обладает рядом лечебных свойств. В сушеном виде он является отличной профилактикой рака. Необходимо растолочь продукт до порошкообразного состояния, а затем ежедневно есть по 1 ложке — отличное лечение онкологических заболеваний. Также его рекомендуется употреблять сердечникам.

Белые грибы активно помогают при обморожениях. Сначала их нужно провялить на воздухе, затем сделать водную вытяжку, после чего смазать участки кожи, которые были поражены. Лечебные свойства позволят быстро ликвидировать последствия обморожения.

Вернуться к содержанию

Вред

Вред белых грибов допустим только из-за человеческой деятельности. Они способны впитывать как тяжелые металлы, так и токсичные вещества, источниками которых являются промышленные предприятия. Если неправильно их хранить, то они способны нанести вред организму, вызывая нарушение пищеварительного процесса.

Белыми грибами могут легко отравиться дети. В продукте содержится хитин, который довольно сложно усваивается подрастающим организмом. Получается, что данный представитель грибного царства может легко стать причиной расстройства желудка.

Белые грибы могут стать причиной расстройства желудка у детей

Если наступило отравление этими грибами, то следует промыть желудок. Если возникают осложнения, то стоит незамедлительно вызвать скорую. Белые грибы очень полезные, но усваиваются очень тяжело. Вред гриба минимален при правильном употреблении и отравление происходит данным видом происходит довольно редко.

польза и вред, химический состав, пищевая ценность, лечебные свойства

Польза белых грибов может быть очень высокой. Плодовые тела не только отличаются хорошим вкусом, но и содержат массу ценных веществ. Чтобы белые грибы пошли во благо здоровью, нужно знать, как именно их применять.

Химический состав белых грибов

Боровик, или белый, не просто так считается королевским. В первую очередь, любители ценят его за приятный вкус и высокую питательность. Однако в мякоти боровика присутствует еще и множество ценных веществ, которые придают ему значительную пользу и делают ценным продуктом в рационе.

Белый боровик содержит в своем составе:

  • витамины подгруппы В — при помощи небольшой порции боровиков можно практически полностью покрыть суточную потребность в этих соединениях, витамины в белых грибах успешно могут компенсировать отсутствие зерновых и субпродуктов в рационе;
  • витамин С — аскорбиновая кислота в мякоти боровиков повышает их пользу для обмена веществ и для иммунитета;
  • витамин РР — никотиновая кислота помогает улучшить обменные процессы и защитить здоровье кожи и волос;
  • витамин Е — это соединение отвечает за процессы клеточного обновления и за здоровье эпидермиса;
  • полисахариды и лецитин.

Также в составе белого присутствуют основные минералы — калий и магний, кальций и фосфор, натрий. Микроэлементы представлены железом, цинком, кобальтом, марганцем и фтором, содержит продукт и незначительное количество йода, меди и серы.

Важно! Особенная польза белых грибов заключается в повышенном количестве аминокислот в составе продукта.

По питательности плодовые тела не уступают говядине. Блюда с боровиками могут вводить в свой рацион вегетарианцы, избегающие употребления животного белка.

Пищевая ценность белых грибов

Белки, жиры и углеводы в составе белых грибов распределены относительно равномерно. Преимущественно боровики состоят из белков и жиров — 3,7 и 1,7 г соответственно в 100 г свежего продукта. Еще 1,1 г в мякоти занимают углеводы, 3,2 г приходится на долю пищевых волокон. Питательные вещества белых грибов дополняются большим количеством воды — около 89 г в небольшой порции.

Чем полезны белые грибы для человека

Благодаря своему составу белые грибы в рационе приносят немалую пользу для организма человека. В частности, боровики:

  • способствуют более быстрому восстановлению после тяжелых недугов и операций;
  • помогают нарастить мышечную массу и улучшить тонус мышц, поэтому особенно полезны для спортсменов;
  • улучшают работу пищеварительной системы и позволяют наладить перистальтику;
  • очищают организм, способствуя выведению токсинов и шлаков;
  • приносят пользу при похудении, поскольку стимулируют обменные процессы и позволяют быстрее избавиться от жировых отложений, не потеряв мышечной массы;
  • улучшают работу мозга и концентрацию внимания за счет высокого содержания важнейших витаминов;
  • способствуют укреплению сосудов и тем самым защищают сердечно-сосудистую систему от развития опасных недугов;
  • укрепляют иммунитет и делают организм более устойчивым к вирусным инфекциям и бактериям;
  • помогают быстрее справиться с любыми воспалениями.

Польза белых грибов при регулярном употреблении состоит в том, что они улучшают состояние кожи, укрепляют волосы и ногтевые пластины. Витамины и минералы в составе способствуют более быстрому заживлению кожи при повреждениях.

Употреблять белые грибы рекомендуют при онкологии и для профилактики злокачественных опухолей. Польза грибной мякоти заключается в повышении сопротивляемости организма, также продукт препятствует развитию новообразований.

Полезный при онкологии белый гриб

Вред белых грибов

Боровики считаются одними из самых безопасных грибов — при соблюдении правил употребления они оказывают только благотворное воздействие на организм и приносят пользу. Однако даже белые грибы при некоторых условиях могут нанести вред.

  1. Белые грибы для пищевого употребления должны быть экологически чистыми, выросшими в лесу, удаленном от промышленных объектов и автодорог. Любая грибная мякоть очень хорошо впитывает в себя токсичные вещества из воздуха, земли и дождей. Соответственно, боровики из неблагоприятного района вряд ли принесут пользу здоровью даже после тщательной обработки, а вот повредить вполне могут.
  2. Принимать в пищу рекомендуется только молодые, упругие и свежие плодовые тела, не изъеденные насекомыми. Чем старше плодовое тело, тем больше в его мякоти потенциальных вредных веществ, к тому же шляпки и ножки зрелых боровиков не такие упругие и приятные на вкус.
  3. Несмотря на то, что белые грибы относятся к разряду совершенно съедобных, употреблять их в сыром виде не рекомендуется. Боровики требуют предварительного отваривания, оно позволяет устранить возможные токсины, успевшие накопиться в мякоти.

Полезные свойства и противопоказания белых грибов зависят также от суточных норм употребления продукта. Поскольку боровики содержат высокие объемы клетчатки и хитина, который не переваривается в организме, в излишнем количестве плодовые тела могут спровоцировать запоры, дискомфортные ощущения и боль в животе. В целом рекомендуется съедать не более 150 г продукта в день. В таком объеме он будет вполне безопасен для организма и принесет пользу.

Внимание! Особенную опасность представляет ошибка при сборе плодовых тел — если перепутать боровик с похожим несъедобным видом, это может привести к пищевому отравлению. Отличить белый гриб можно по следующему признаку — на срезе его мякоть не синеет и не краснеет, а остается белой.

Можно ли беременным белые грибы

Беременным женщинам нужно с особенным вниманием следить за своим рационом. В период вынашивания ребенка от большинства грибных блюд врачи рекомендуют отказаться. Однако на полезные свойства белых грибов строгий запрет не распространяется — в малых количествах боровики разрешены для употребления и могут принести пользу здоровью.

Однако при этом белые грибы для беременных должны быть исключительно качественными. Нельзя употреблять боровики, приобретенные на рынке с рук — никто не может гарантировать их стопроцентную безопасность и пользу. Лучше отдать предпочтение плодовым телам из проверенного магазина или собранным самостоятельно в лесу. При этом беременным советуют употреблять в пищу белые грибы после отваривания или обжаривания, а вот от соленых и маринованных боровиков следует в любом случае отказаться.

Белый гриб разрешен для меню беременных

При появлении малейшего дискомфорта после белых грибов необходимо убрать боровики из рациона на время беременности. Также от продукта нужно отказаться, если видовая принадлежность свежих плодовых тел вызывает хоть какие-то сомнения. Отравление грибной мякотью для беременной женщины очень опасно, поскольку может повредить и ей самой, и плоду.

Лечебные свойства белых грибов

Поскольку белые грибы при отсутствии противопоказаний очень полезны для организма, их используют в народной медицине для лечения заболеваний. Лекарственные средства на основе боровиков помогают:

  • при ишемической болезни сердца и тромбофлебите;
  • при ослабленном иммунитете;
  • при простуде и инфекционных заболеваниях;
  • при сбоях в пищеварении и обмене веществ;
  • при воспалительных процессах в организме;
  • при больных суставах — лекарственные средства на основе целебных белых грибов снимают воспаления и улучшают подвижность.

Употреблять белые грибы с пользой рекомендуется для профилактики онкологии или в качестве поддерживающей терапии после радикального лечения. Перед этим желательно проконсультироваться с лечащим врачом. Кроме того, боровики могут выступать только вспомогательным средством при лечении онкологии.

В народной медицине используют преимущественно спиртовую настойку свежих или сушеных белых грибов. Дело в том, что при термической обработке часть полезных соединений в составе мякоти неизбежно разрушается, соответственно, лекарственная ценность продукта становится ниже. А вот крепкий настой на свежей или сушеной мякоти сохраняет все полезные вещества, но применять настойку белых грибов нужно в очень небольших дозировках.

В спиртовой основе полезные свойства белого гриба раскрываются полноценно

При простуде

Хорошее действие при простудных заболеваниях оказывает настойка на сушеной мякоти белых грибов. Делают ее так:

  • 2 большие ложки сушеного сырья заливают 200 мл водки;
  • закупоривают сосуд и на неделю убирают в темное место;
  • когда настойка будет полностью готова, ее процеживают и хранят в холодильнике.

Чтобы польза сушеных белых грибов проявила себя, принимать средство нужно дважды в день по 1 маленькой ложке, всего не дольше 10 дней. Перед употреблением настойку необходимо развести водой.

От болей в суставах

Настойка на белых грибах лечит проявления ревматизма и артрита. Используют средство в данном случае наружным способом — в настойке смачивают небольшой кусочек марли и прикладывают компрессом к больному месту. Сверху укутывают теплой тканью, а держать его нужно около часа.

При сердечных недугах

При стенокардии и других сердечно-сосудистых заболеваниях рекомендуется принимать измельченную мякоть белого гриба в сыром виде. Употреблять ее нужно по 1 большой ложке натощак трижды в день, всего лечение занимает 2 недели.

Боровик в лечебных целях в данном случае принимают без предварительной обработки. Поэтому перед использованием продукта особенно важно убедиться в его свежести и безопасности.

При онкологии

При лечении онкологических заболеваний и в качестве их профилактики также рекомендуют использовать настойку на мякоти белого гриба. Готовят ее так:

  • 100 г измельченной мякоти закладывают в стеклянный сосуд;
  • сырье заливают 500 мл качественной водки;
  • на 2 недели заготовку убирают в темное и сухое место для настаивания.

По истечении срока настойку необходимо профильтровать через марлю и тщательно отжать. Принимают лекарство трижды в день натощак — утром и днем нужно разводить в стакане воды по 1 маленькой ложке средства, а незадолго до ужина увеличить дозировку до 1 большой ложки. Белые грибы против рака нужно употреблять 1 месяц, после этого на неделю делают перерыв и при необходимости повторяют лечение.

При онкологии грибная настойка способна принести пользу при дозированном употреблении

Для укрепления иммунитета и поднятия тонуса

Отзывы о лечении белыми грибами рекомендуют применять их для повышения тонуса и для профилактики простудных заболеваний. Готовят лекарственное средство классическим способом — 100 г измельченного сырья заливают 500 мл водки и настаивают 2 недели в темном месте.

Употреблять настойку для поднятия тонуса необходимо дважды в день до того, как поесть. Маленькую ложку лечебного средства разводят в стакане воды и пьют на протяжении 10 дней подряд, а после этого делают недельный перерыв и при необходимости повторяют курс.

Для укрепления волос

Белый гриб приносит пользу в лечении волос и кожи головы. Если волосы слишком сильно выпадают, можно приготовить такое средство:

  • измельчить сушеную мякоть боровика в объеме 1 маленькой ложки;
  • смешать с аналогичным количеством оливкового масла;
  • нанести кашицу на пряди и втереть в зону у корней.

Если дважды в неделю повторять процедуру и держать маску на волосах не меньше 15 минут, то уже через месяц будет заметна польза. Волосы укрепятся, а кожа головы станет здоровее.

Применение белых грибов в кулинарии

Пользу и вред белых грибов для организма применяют не только в медицине, но и в кулинарии боровики высоко ценятся за свои прекрасные вкусовые качества. Их используют:

  • для обжаривания с луком и овощами, в качестве гарнира для картофеля, каши или макарон;
  • для маринования и засолки — такие способы позволяют сохранить вкусные белые грибы на всю зиму;
  • для добавления в салаты и супы в отварном виде — белые грибы придают оригинальный вкус и дополнительную питательность горячим и холодным блюдам;
  • в качестве начинки для пирогов и пирожков — выпечка с грибной мякотью получается очень аппетитной и сытной.

Белые грибы часто можно встретить на вегетарианском и постном столе. За счет высокого содержания белков и аминокислот боровики способны послужить полноценной заменой мясу, что дополнительно повышает их кулинарную пользу.

Необходимо отметить, что перед любой термической обработкой белые грибы предварительно отваривают. Делать это рекомендуется 3 раза подряд, каждый раз варить боровики нужно по 15 минут, сливая воду и меняя ее на чистую. Отваривание позволяет вывести большую часть потенциальных вредных веществ из грибной мякоти.

Отвар из-под белых грибов использовать в пищу не рекомендуют, в нем могут оставаться токсичные для организма вещества

Также белые грибы можно засушить, в этом случае отваривать их не требуется, плодовые тела просто очищают от лесного мусора. Засушенные боровики можно добавлять в супы и вторые блюда, также их применяют для приготовления лекарственных средств по рецептам домашней медицины.

Противопоказания к употреблению белых грибов

При всей своей высокой пользе ценный белый гриб способен навредить организму человека. У боровиков существуют противопоказания, к которым относятся:

  • аллергия на грибную мякоть и любые вещества, присутствующие в составе;
  • замедленное пищеварение — поскольку боровики содержат много белковых соединений, усваиваются они довольно медленно и сложно;
  • склонность к запорам — грибной продукт в рационе может спровоцировать ухудшение состояния.

Не рекомендуется предлагать белые грибы детям в возрасте младше 12 лет, для их пищеварения белые грибы окажутся слишком тяжелым продуктом. С осторожностью употреблять плодовые тела следует при беременности, а во время грудного вскармливания лучше убрать их из рациона, иначе у грудничка могут возникнуть колики и несварение.

Маринованные и соленые плодовые тела не рекомендовано принимать в пищу при обострении хронических заболеваний желудка, почек и поджелудочной железы. В таком продукте содержится слишком много соли и острых специй. Поэтому грибные заготовки при язве желудка, панкреатите, обострении гастрита и других недугах не принесут пользы, но могут ухудшить состояние.

Плодовые тела можно добавлять в рацион, если нет противопоказаний

Сколько калорий в белых грибах

Несмотря на высокую питательность, белые грибы остаются достаточно низкокалорийным продуктом. В среднем калорийность белых грибов на 100 грамм составляет всего 30 ккал

Совет! За счет этого употреблять боровики можно, в том числе, при похудении в составе диетического рациона. Вреда фигуре белые грибы не нанесут, зато помогут избавиться от жировых отложений, сохранив здоровую мышечную массу.

Заключение

Польза белых грибов для здоровья неоспорима — они оказывают положительное влияние на организм как при кулинарном, так и при медицинском использовании. Но при употреблении боровиков важно соблюдать умеренные дозировки продукта. В избыточных количествах даже полезная грибная мякоть может принести негативный эффект.

Пищевая ценность грибов – Грибы Сибири

Грибы употребляются в пищу на протяжении почти всей истории человечества. Сохранились письменные данные об использовании грибов в Вавилонии, Древней Греции и Древнем Риме. Много хороших рецептов грибных блюд можно найти в старых русских поваренных книгах. На Руси издавна грибы считали здоровой и «пригожей к здравию» пищей, полагая, что они могут заменять мясо и рыбу.

Соленые рыжики и грузди, маринованные белые грибы и маслята, поджаренные подберезовики, подосиновики или шампиньоны являются излюбленными блюдами. В дополнение к своим вкусовым качествам грибы обладают и достаточной питательностью.

Основные элементы грибов приведены в табл. 1 (по проф. Ф. Е. Будагяну).

По химическому составу и содержанию белков грибы больше приближаются к мясу, чем к растительным продуктам, поэтому их часто называют «растительным мясом».

 

Таблица 1

Составные элементы грибов, %

 

Название грибов Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Минеральные вещества Ккал
Свежие:
Белый гриб 87,0 5,5 0,5 3,1 3,0 0,9 40
Подберёзовик 88,0 5,0 0,6 2,5 3,0 0,9 36
Маслёнок 92,0 2,0 0,3 3,5 1,6 0,6 25
Подосиновик 88,0 4,6 0,8 2,2 3,5 0,9 35
Лисичка 91,4 2,6 0,4 3,8 1,0 0,8 30
Опёнок 90,0 2,0 0,5 4,0 2,7 0,8 29
Рыжик 90,0 3,7 0,5 4,0 0,8 1,0 36
Сыроежка 91,0 2,5 0,5 1,7 3,5 0,8 22
Сушеные:
Белый гриб 13,0 36,0 4,0 23,5 17,0 6,5 281
Подберёзовик 13,0 38,0 5,0 21,5 15,0 7,5 290

 

По количеству и составу углеводов, минеральных веществ грибы ближе к овощам и фруктам. Большая часть углеводов в процессе приготовления пищи при тепловой обработке грибов превращается в простейшие, легко усвояемые организмом соединения.

Состав минеральных веществ, вследствие перевеса оснований, весьма благоприятен для питания. Особенно много в грибах калия, фосфора и железа, столь ценных и необходимых для организма человека, но часто отсутствующих в других продуктах. Ценны они и своими микроэлементами — медью, йодом, цинком, мышьяком, которые очень важны при обмене веществ. Содержание минеральных веществ в грибах и некоторых продуктах питания приведено в табл. 2 (данные X. Шалли).

 

Таблица 2

Содержание минеральных веществ в грибах и других продуктах

 

Калий K2O мг % Кальций CaO мг % Железо Fe2O3 мг % Фосфор P2O5 мг % Преобладание кислот (-) или оснований (+)
Белый гриб 697,0 38,0 12,0 254,0 +4,4
Рыжик 390,0 9,0 9,0 166,0 +2,2
Лисичка 410,0 10,0 29,0 97,0 +4,5
Шампиньон 277,0 4,0 6,3 84,0 +1,8
Белокочанная капуста 572,0 70,0 8,3 216,0 +8,2
Мука (пшеничная сортовая) 224,0 3,3 2,7 221,0 -2,7
Молоко 190,0 175,0 0,5 168,0 +3,3
Свинина 393,0 79,0 4,0 465,0 -12,5

 

В грибах имеется лицитин, препятствующий отложению холестерина в организме человека. Они весьма богаты ферментами, способствующими лучшей перевариваемости и усвояемости пищи.

Грибы содержат различные витамины. При хранении грибов содержание витаминов несколько понижается, однако в правильно переработанных оно остается относительно высоким.

В белом грибе обнаружены антибиотики, смертельные для палочек Коха и кишечных палочек.

Грибы содержат много различных ароматических и вкусовых веществ, которыми они значительно богаче овощей и многих фруктов.

Много ценных и питательных веществ содержится в грибах.

Не случайно дикие животные, как, например, белки, заготавливают грибы впрок, а зайцы и северные олени охотно поедают их в свежем виде.

Однако грибная клетчатка, пропитанная хитином, очень стойким соединением, снижает усвояемость их организмом. Менее половины белков, содержащихся в грибах, способен усваивать организм человека. Клетчатка не только не переваривается, но и затрудняет доступ пищеварительных соков к остальной пищевой массе. Поэтому врачи не рекомендуют грибы как трудно перевариваемый продукт при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Вредны грибы и при экземе, вызывая иногда обострение болезни.

Зато у здорового человека они способствуют повышению аппетита, а следовательно, и лучшей усвояемости пищи. Кроме того, грибы вносят разнообразие в пищевой рацион, а это обычно благотворно сказывается на пищеварении.
Людям здоровым полезны любые грибные блюда.

По пищевой и товарной ценности съедобные грибы принято подразделять на четыре категории.

Неодинакова пищевая ценность грибов не только разных видов, но даже разных частей одного и того же экземпляра. Например, крепко-мясистый подберезовик из сухого леса ценится выше, чем мягкий из заболоченного; шляпка гораздо ценнее плотной, но бедной питательными веществами ножки.

Годными для употребления в пищу могут быть только крепкие сравнительно молодые
грибы, так как в старых и особенно начавших разлагаться грибах возникают продукты распада белковых веществ, некоторые из которых довольно ядовиты и вызывают расстройства нервной системы, пищеварительных органов и резкий упадок сердечной деятельности. Это говорит о необходимости более строгого надзора за качеством грибов, поступающих в заготовку и переработку.

 

 

 

Пищевая ценность грибов и их польза для здоровья

Грибы — это грибы, которые представляют собой отдельное от растений и животных царство жизни. Технически это не овощ, но их часто используют и подают в рецептах как овощ. Это низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки, который можно по-разному использовать в кулинарии. Грибы придают рецептам пикантный вкус, но с очень низким содержанием натрия, что делает их здоровым выбором.

Пищевая ценность грибов

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 стакана (70 г) сырых грибных кусочков или ломтиков.Взаимодействие с другими людьми

  • Калорий: 15
  • Жиры: 0,2 г
  • Натрий: 4 мг
  • Углеводы: 2,3 г
  • Клетчатка: 0,7 г
  • Сахар: 1,4 г
  • Белки: 2,2 г

Углеводы

Одна чашка сырых грибов содержит всего 15 калорий и 2,3 грамма углеводов. Грибы также являются хорошим источником клетчатки, особенно растворимой клетчатки бета-глюкан.Взаимодействие с другими людьми

У грибов от природы низкий гликемический индекс, и даже были проведены исследования влияния лекарственных грибов на контроль диабета. Однако не имеется достаточных убедительных доказательств использования грибов при диабете.

Гликемическая нагрузка продукта учитывает размер порции, и для грибов она оценивается как низкая и составляет 2. Предполагается, что грибы оказывают незначительное отрицательное влияние на уровень глюкозы в крови или реакцию инсулина из-за низкого содержания углеводов. .

Жиры

В грибах очень мало жира, большая часть которого — полиненасыщенные. В результате грибы считаются полезной для сердца пищей.

Белки

Грибы содержат небольшое количество белка: 2,2 грамма на чашку. Это всего 4% от ваших ежедневных потребностей, поэтому вы должны обязательно есть продукты, богатые белком, такие как бобовые, орехи, молочные продукты, мясо или рыбу, как часть сбалансированной диеты.

Витамины и минералы

Грибы богаты микроэлементами.Они являются хорошим источником меди, ниацина (витамин B3), пантотеновой кислоты (витамин B5), калия, фосфора и железа. Витамины группы B способствуют высвобождению энергии из углеводов, белков и жиров.

Медь способствует выработке энергии и утилизации железа, а также поддерживает целостность соединительных тканей и помогает антиоксидантным ферментам. Калий важен для поддержания баланса жидкости и электролитов. Он также необходим для правильной нервной и мышечной проводимости и может помочь снизить кровяное давление.Железо — это минерал, который необходим для синтеза гемоглобина, ДНК, аминокислот, нейромедиаторов и некоторых гормонов.

Польза для здоровья

Считается, что лекарственные грибы и грибки производят в общей сложности 126 функций, связанных со здоровьем. В настоящее время ведутся исследования о возможности использования грибов для улучшения здоровья, предотвращения или контроля заболеваний.

Было обнаружено, что помимо множества витаминов и минералов, содержащихся в грибах, в них также содержится высокий уровень некоторых антиоксидантных соединений.Все эти соединения могут быть полезны для здоровья.

Борется с повреждением клеток

Доказано, что антиоксиданты борются с окислительным стрессом и воспалениями, которые способствуют появлению признаков старения и развитию хронических заболеваний. Некоторые разновидности грибов, такие как белые и белые шампиньоны, богаты антиоксидантами глутатионом и эрготионеином, которых нет во многих других растительных продуктах.

Улучшает работу мозга

По данным вышеупомянутого исследования антиоксидантов и исследования более 600 человек в возрасте 60 лет и старше, употребление грибов также может помочь замедлить снижение когнитивных функций, которое происходит с возрастом.Взаимодействие с другими людьми

Поддерживает здоровье костей

Некоторые грибы, продаваемые в магазинах, обрабатываются ультрафиолетом, чтобы увеличить запасы витамина D. Эти обработанные грибы являются одним из лучших источников витамина D. Витамин D важен для здоровья костей. Употребление этих грибов в пищу так же полезно, как получение витамина D из добавок или от пребывания на солнце.

Обычно грибы не являются хорошим источником витамина D. Исключение составляют лесные грибы, но их употребление может быть рискованным, если вы не можете определить, какие из них съедобны, а какие токсичны.

Снижает риск диабета

Грибы — хороший источник клетчатки. Потребление пищевых волокон имеет много преимуществ для здоровья, в том числе снижает риск диабета 2 типа, снижает уровень холестерина, улучшает контроль веса.

Аллергия

Пищевая аллергия на грибы встречается редко, но о ней сообщалось. У вас может быть перекрестная реакция, если у вас аллергия на плесень.

Побочные эффекты

Некоторые виды грибов могут неприятно взаимодействовать с алкоголем.Гриб с чернильной шляпкой содержит коприн, который действует как препарат Антабус, вызывая учащенное сердцебиение, покраснение, покалывание и другие симптомы при приеме алкоголя в течение пяти дней после употребления в пищу гриба. Некоторые другие грибы вызывают расстройство пищеварения у восприимчивых людей, употребляющих алкоголь вместе с грибным блюдом.

Однако наибольшие опасения по поводу побочных эффектов вызывают лесные грибы и большое количество ядовитых веществ, которые они могут содержать. Последствия употребления токсичных диких грибов могут включать раздражение желудочно-кишечного тракта с тошнотой, судорогами, рвотой и диареей и могут проходить сами по себе или быть достаточно серьезными, чтобы потребовать госпитализации.

Другие токсины грибов могут поражать непроизвольную нервную систему, почки и печень или являются канцерогенными. Некоторые из этих токсинов не имеют противоядия и могут быть смертельными в течение нескольких часов. Галлюциногенные грибы содержат псилоцибин и родственные ему соединения, оказывающие психологическое и перцептивное воздействие.

Разновидности

Есть много видов кулинарных грибов, начиная от белой пуговицы, кримини, шиитаке, портабеллы, эноки, облачного уха и других. Самый крупный культивируемый гриб — портабелла, который может вырастать до 6 дюймов в диаметре.

Уровни микро- и макроэлементов могут варьироваться в зависимости от типа грибов. Например, в белых грибах немного больше кальция, а в грибах шиитаке больше клетчатки. Но в целом большинство съедобных сортов содержат важные витамины и минералы, такие как витамин C, витамин B-6, магний, фосфор, калий, медь, фолиевая кислота и цинк.

Сушеные и консервированные грибы тоже можно встретить круглый год. Сушеные грибы, как правило, содержат больше калорий и других питательных веществ, чем сырые, потому что они более концентрированные.Когда они регидратированы перед приготовлением или едой, их питание будет сравнимо с сырыми. Консервированные грибы часто немного калорийнее и содержат значительно больше натрия, чем сырые грибы из-за добавок.

Когда они лучшие

Свежие грибы доступны круглый год, пик сезона в США приходится с апреля по июнь. Лесные грибы доступны сезонно, обычно летом и осенью.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Многие лесные грибы смертельно опасны и могут выглядеть как безопасные разновидности, поэтому самостоятельно собирать грибы для употребления в пищу рискованно.Лесные грибы, которые продаются у надежных поставщиков, должны быть безопасными для употребления.

Многие люди используют грибы, такие как белая пуговица, для измельчения и добавления в салаты в сыром виде. Некоторые эксперты полагают, что грибы лучше готовить, потому что приготовление помогает высвободить витамины и минералы. Некоторые разновидности сырых грибов содержат небольшое количество токсинов, в том числе соединение, которое считается канцерогенным и разрушается при приготовлении пищи. Однако приготовление пищи не сделает высокотоксичные грибы безопасными для употребления в пищу.Взаимодействие с другими людьми

При покупке грибов ищите свежие грибы, чистые и без пятен, таких как мягкие влажные пятна и обесцвечивание. Свежие грибы можно хранить в холодильнике в открытом контейнере около пяти дней.Не мойте их непосредственно перед употреблением.

Как подготовить

Грибы можно готовить разными способами, включая гриль, запекание, жарение, тушение и запекание. Это сытный вегетарианский ингредиент, который может добавить текстуре, вкусу и содержанию блюдам.Используйте грибы при приготовлении соусов, тушеных блюд и супов или просто нарежьте их, обжарьте и добавьте в крупы, картофель или блюда из яиц.

Шляпки грибов служат хорошим средством для начинки. Сырые грибы могут содержать спреды и соусы, или их можно запекать с другими видами начинки, такими как морепродукты или сыры, смешанные с травами, специями и овощами.

Начните свой день с блюда из яиц и грибов, богатых белком и клетчаткой, или сочетайте основное блюдо с гарниром из простых грибов на гриле.Сверху для здоровой пиццы посыпьте грибами или добавьте их к гарнирам. Используйте их вместо мяса, если хотите придерживаться вегетарианской или веганской диеты.

Рецепты

Рецепты полезных грибов, которые стоит попробовать

Пищевая ценность и польза для здоровья

Грибы — съедобные грибы, которые содержат несколько важных питательных веществ. Многие виды грибов имеют разный состав и питательные свойства.

От слоеных шариков до трюфелей, грибы могут быть как повседневными, так и дорогими деликатесами.Люди могут покупать их в свежем, консервированном или сушеном виде.

По данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, в 2015 году каждый житель США потреблял в среднем около 3 фунтов грибов.

Помимо диеты, грибы используются в некоторых видах народной медицины.

Из этой статьи вы узнаете о пищевой ценности и возможной пользе для здоровья от употребления грибов. Мы также даем несколько советов по их приготовлению и подаче и описываем риски.

Поделиться на PinterestПротеины, витамины и минералы, содержащиеся в грибах, могут быть полезны для здоровья человека.

Грибы содержат белок, витамины, минералы и антиоксиданты. Они могут иметь различную пользу для здоровья.

Например, антиоксиданты — это химические вещества, которые помогают организму устранять свободные радикалы.

Свободные радикалы — токсичные побочные продукты метаболизма и других процессов в организме. Они могут накапливаться в организме, и, если их слишком много, может возникнуть окислительный стресс. Это может нанести вред клеткам организма и привести к различным заболеваниям.

Среди антиоксидантов, содержащихся в грибах:

Узнайте больше об антиоксидантах здесь.

Рак

По данным Национального института рака, содержание антиоксидантов в грибах может помочь предотвратить рак легких, простаты, груди и другие виды рака.

Некоторые источники предположили, что селен может помочь предотвратить рак, но Кокрановский обзор от 2017 года не нашел доказательств, подтверждающих это.

Грибы также содержат небольшое количество витамина D. Есть некоторые свидетельства того, что добавка витамина D может помочь предотвратить или лечить некоторые виды рака, хотя, согласно отчету 2018 года, эффект может варьироваться от человека к человеку.

Холин — еще один антиоксидант, содержащийся в грибах. Некоторые исследования показали, что употребление холина может снизить риск некоторых видов рака, но, по крайней мере, еще одно исследование показало, что это может увеличить риск рака простаты.

Стоит отметить, что употребление питательного вещества в качестве добавки — это не то же самое, что употребление его в рационе.

Какая связь между раком и диетой? Узнай здесь.

Диабет

Пищевые волокна могут помочь справиться с рядом заболеваний, включая диабет 2 типа.

В обзоре метаанализов за 2018 год сделан вывод о том, что люди, которые едят много клетчатки, могут иметь более низкий риск развития диабета 2 типа. Тем, у кого она уже есть, клетчатка может помочь снизить уровень глюкозы в крови.

Стакан нарезанных сырых грибов весом 70 г (г) содержит почти 1 г клетчатки.

Руководство по питанию для американцев рекомендует взрослым потреблять 22,4–33,6 г пищевых волокон каждый день, в зависимости от пола и возраста.

Грибы, бобы, некоторые овощи, коричневый рис и цельнозерновые продукты могут способствовать дневной потребности человека в клетчатке.

Попробуйте наш 7-дневный план питания при диабете.

Здоровье сердца

Клетчатка, калий и витамин С, содержащиеся в грибах, могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы.

Калий может помочь регулировать кровяное давление, что может снизить риск гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует сократить потребление соли в рационе и есть больше продуктов, содержащих калий.

Согласно действующим рекомендациям, люди должны потреблять около 4700 миллиграммов (мг) калия каждый день.Грибы входят в список продуктов, содержащих калий.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что люди с дефицитом витамина С чаще страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, и предположило, что потребление витамина С может помочь предотвратить это заболевание. Они не нашли доказательств того, что добавки витамина С могут снизить риск этого типа заболевания.

Есть некоторые свидетельства того, что потребление клетчатки, называемой бета-глюканами, может снизить уровень холестерина в крови. Бета-глюканы присутствуют в клеточных стенках многих видов грибов.

Стебель грибов шиитаке является хорошим источником бета-глюканов.

Средиземноморская диета включает ряд растительных продуктов, таких как грибы. Узнать больше.

Во время беременности

Многие женщины принимают фолиевую кислоту или фолиевую кислоту во время беременности для улучшения здоровья плода, но грибы также могут содержать фолиевую кислоту.

Стакан цельных сырых грибов содержит 16,3 мкг (мкг) фолиевой кислоты. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 400 мкг фолиевой кислоты каждый день.

Какие продукты следует есть и избегать во время беременности? Узнай здесь.

Другие преимущества

Грибы богаты витаминами группы B, такими как:

  • рибофлавин, или B-2
  • фолат, или B-9
  • тиамин, или B-1
  • пантотеновая кислота, или B-5
  • ниацин, или B-3

Витамины группы B помогают организму получать энергию из пищи и образовывать эритроциты. Некоторые витамины группы В также важны для здоровья мозга.

Холин, содержащийся в грибах, может помочь в движении мышц, обучении и памяти.Холин помогает поддерживать структуру клеточных мембран и играет роль в передаче нервных импульсов.

Грибы также являются единственным веганским, не обогащенным диетическим источником витамина D.

Некоторые другие минералы, которые может быть трудно получить из веганской диеты, такие как селен, калий, медь, железо и фосфор, доступны в грибах.

Многие виды грибов съедобны, и большинство из них обеспечивают примерно одинаковое количество одних и тех же питательных веществ на порцию, независимо от их формы и размера.

В таблице ниже показано, сколько каждого питательного вещества содержится в 96-граммовой чашке целых сырых грибов. Он также показывает, сколько каждого питательного вещества взрослые должны потреблять каждый день, в зависимости от их пола и возраста.

Питательные вещества Количество питательных веществ в 1 чашке грибов Рекомендуемая суточная доза
Энергия (калорий) 21,1 1,600–3,200

)

902 мг 34

908

3.0 46–56
Углеводы (г) 3,1, включая 1,9 г сахара 130
Кальций (мг) 2,9 1,000–1,300
0,5 8–18
Магний (мг) 8,6 310–420
Фосфор (мг) 82,6 700–1250 305 4,700
Натрий (мг) 4.8 2,300
Цинк (мг) 0,5 8–11
Медь (мкг) 305 890–900
890–900
235 8238

2
Витамин C (мг) 2,0 65–90
Витамин D (мг) 0,2 15
Фолат (мкг DFE) 16,3 16,3 16,3

Холин (мг) 16.6 400–550
Ниацин (мг) 3,5 14–16

Грибы также содержат ряд витаминов группы В, включая тиамин, рибофлавин, В-6 и В-12.

Существует около 2 000 съедобных разновидностей грибов, но лишь несколько из них доступны на американском рынке.

В их число входят:

  • белый или «пуговица»
  • коричневый кремини
  • портобелло
  • шиитаке
  • устрица
  • деревянный колос
  • эноки

Сезонные сорта, доступные на фермерских рынках:

Некоторые люди собирают дикие грибы, но важно знать, какие из них съедобны, поскольку некоторые из них содержат смертельные токсины.

Советы по покупке

При покупке свежих грибов выбирайте твердые, сухие и без синяков. Избегайте грибов, которые кажутся слизистыми или увядшими.

Храните грибы в холодильнике. Человек не должен мыть или обрезать их, пока не придет время готовить с ними.

Советы по подаче

Рабочая группа по окружающей среде, которая оценивает продукты питания на предмет содержания в них пестицидов, поместила грибы, растущие в США, в свой список 15 самых чистых продуктов за 2019 год, сославшись на относительно низкое содержание пестицидов.

Тем не менее, люди все равно должны тщательно мыть и чистить их перед использованием, чтобы удалить грязь и песок. При необходимости подрежьте концы стеблей. Вы можете использовать грибы целиком, нарезанными или нарезанными кубиками.

Чтобы включить в рацион больше грибов, попробуйте:

  • обжарить любые грибы с луком для быстрого и вкусного гарнира
  • добавить грибы в жаркое
  • украсить салат сырыми, нарезанными ломтиками кремини или белыми грибами
  • фарш и запекание грибов портобелло
  • добавление нарезанных грибов к омлетам, скремблям на завтрак, пицце и заварным пирогам
  • обжаривание грибов шиитаке в оливковом масле или бульоне для полезного гарнира
  • удаление стеблей грибов портобелло, маринование шляпок в смесь оливкового масла, лука, чеснока и уксуса в течение 1 часа, затем запекать их на гриле в течение 10 минут
  • добавление жареных грибов портобелло в бутерброды или обертки

Чтобы приготовить сушеные грибы, оставьте их в воде на несколько часов, пока они не станут мягкий.

Из лесных грибов можно приготовить вкусное блюдо, но токсины, содержащиеся в некоторых грибах, могут вызвать фатальные проблемы со здоровьем. Некоторые лесные грибы также содержат большое количество тяжелых металлов и других вредных химикатов.

Чтобы избежать этих опасностей, потребляйте грибы только из надежных источников.

Грибы могут стать полезным дополнением разнообразного рациона. Их легко приготовить, они содержат множество питательных веществ.

Люди должны есть грибы только из надежных источников, так как некоторые из них ядовиты.

Пищевая ценность белых грибов

Белые грибы очень питательны.

Кредит изображения: Эйхингер, Ханнес / Foodcollection / GettyImages

Когда дело доходит до фруктов и овощей, как правило, чем ярче цвет, тем они питательнее. Однако питание из белых грибов противоречит этой концепции. Эти относительно тусклые и бесцветные овощи очень питательны.

Польза белых грибов

По данным Медицинского центра Университета Питтсбурга (UPMC), преимущества белых грибов включают в себя помощь вашим костям за счет увеличения потребления меди и фосфора.Эти минералы играют определенную роль в здоровье скелета; По данным Института Лайнуса Полинга, фосфор способствует формированию неорганической минеральной ткани, которая обеспечивает плотность костей, а медь помогает вырабатывать коллаген — белок, который предотвращает ломкость ваших костей.

Оба минерала также помогают в производстве энергии, а фосфор помогает в производстве ДНК. По данным Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США и Института Линуса Полинга, чашка цельных белых грибов обеспечивает 86 миллиграммов фосфора, или около 12 процентов от суточной нормы потребления.Согласно данным Колорадского центра передового опыта в области безопасности пищевых продуктов, грибы — один из лучших источников селена, который содержится в продуктах супермаркетов.

По данным UPMC, добавьте в свой рацион белые грибы, и вы также будете потреблять больше витаминов группы B. Они являются хорошим источником рибофлавина, ниацина и пантотеновой кислоты, которые помогают обеспечить энергию, расщепляя жиры, белки и углеводы. Грибы также являются хорошим источником калия, который помогает контролировать кровяное давление.

Подробнее: Идентификация грибов: ваш путеводитель по съедобным грибам

Антиоксидант и другие преимущества

Белые грибы также содержат ряд полезных антиоксидантов. Согласно MedlinePlus, химические вещества с антиоксидантной функцией борются с окислением, что предотвращает или замедляет повреждение клеток. Согласно отчету Университета Пенсильвании, белые грибы содержат антиоксидант эрготионеин и глутатион. Хотя в белых грибах не так много, как в других типах грибов, в отчете говорится, что они содержат больше, чем большинство продуктов.

В отчете штата Пенсильвания приводятся подробности исследования, опубликованного в октябрьском выпуске журнала Food Chemistry за 2017 год, в котором указывается, что грибы являются основным источником этих двух антиоксидантов с пищей. Согласно отчету штата Пенсильвания, приготовление грибов существенно не влияет на их положительный эффект.

Этот антиоксидантный эффект означает, что он помогает организму восполнять запасы антиоксидантов, говорится в докладе штата Пенсильвания. Это важно, потому что когда организм использует пищу для производства энергии, это вызывает окислительный стресс, потому что образуются свободные радикалы.Согласно отчету, когда вы едите пищу с высоким содержанием антиоксидантов, это может помочь защитить организм от стресса.

Подробнее: Опасно ли есть слишком много грибов?

Употребляйте больше белых грибов

Их мясная текстура помогает придать еде больше тела, но их низкое содержание калорий (22 калории на чашку) означает, что калории в белых грибах не увеличивают вашу талию. Включите их в свою кулинарию и получите ряд преимуществ, связанных с их содержанием питательных веществ.Согласно Колорадскому объединенному центру передового опыта в области безопасности пищевых продуктов, грибы часто считаются заменителем мяса из-за их текстуры и содержания белка.

Используйте мясистую консистенцию белых грибов на кухне. Используйте обжаренные грибы вместо некоторого количества говяжьего фарша в домашнем мясном соусе для пасты, потому что вы снизите калорийность и жирность соуса.

Смешайте обжаренные белые грибы и лук, панировочные сухари и чечевицу в кухонном комбайне, чтобы получить мясные вегетарианские бургеры, или используйте приправленные приготовленные ломтики белых грибов вместо мяса в фахитасе или тако.Или просто сбрызните белые грибы оливковым маслом, заверните их в фольгу и приготовьте на гриле до готовности.

Какова полезная и пищевая ценность грибов?

Q. Какова полезная и питательная ценность грибов?

A. Грибы могут не обладать темно-зелеными или ярко-красными оттенками, которые потребители привыкли ассоциировать с богатыми питательными веществами фруктами и овощами, но они являются «источником питания», а не белой пищей, которую следует избегать, сказала Анджела. Лемонд, зарегистрированный диетолог-диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

Грибы с низким содержанием калорий, жиров и холестерина содержат небольшое количество клетчатки и более десятка минералов и витаминов, включая медь, калий, магний, цинк и ряд витаминов группы B, таких как фолиевая кислота. Грибы также богаты антиоксидантами, такими как селен и глутатион, или GSH, веществами, которые, как считается, защищают клетки от повреждений и уменьшают хронические заболевания и воспаления.

Некоторые исследования показывают, что грибы являются самым богатым диетическим источником другого антиоксиданта, называемого эрготионеином, или ERGO, который также в больших количествах присутствует в красной фасоли, овсяных отрубях и печени.ERGO и другие антиоксиданты в основном сосредоточены в крышках, а не в стеблях.

Но профиль питательных веществ гриба варьируется в зависимости от типа и метода выращивания, по словам Роберта Билмана, почетного профессора пищевых наук и директора Центра здоровых продуктов из растений и грибов при Государственном колледже сельскохозяйственных наук Пенсильвании. . Его исследование 2017 года, в котором сравнивали ERGO и GSH у разных видов грибов, показало, что уровни различаются более чем в двадцать раз.

В то время как шампиньоны обыкновенные, которые продаются в большинстве супермаркетов США, содержат большое количество калия и селена, Dr.Исследование Билмана показало, что такие специальные грибы, как серая и желтая вешенка, шиитаке, майитаке и белые грибы, имеют гораздо более высокие концентрации как ERGO, так и GSH, тогда как белые грибы содержат наибольшее количество ERGO, за ними следуют желтые вешенки. (В исследование не были включены грибы кремини или портобелло; они также содержат значительное, хотя и меньшее, количество ERGO, по данным Совета по грибам.)

Некоторые грибы также содержат витамин D, но, как правило, только если они были выращены на солнечном свете или на открытом воздухе. к ультрафиолетовому свету, Dr.- сказал Бильман.

Наблюдательные исследования показывают, что люди, потребляющие много грибов, имеют более низкий риск развития рака груди и слабоумия, но эти исследования не являются окончательными и не доказывают причинно-следственную связь.

Если вы хотите увеличить потребление антиоксидантов, вам придется есть много грибов. Доктор Билман говорит, что вы должны стремиться к трех миллиграмму ERGO в день, «но единственный способ сделать это — съедать 100 граммов — 3,5 унции — шампиньонов в день или около 25 граммов устриц, шиитаке или майитаке. грибы, так как их в четыре раза больше.”

4.12: Пищевая ценность грибов

4.12 Реальная пищевая ценность грибов (предоставлено Стефани Ингрэм, 2002)

Аннотация

Грибы влияют на человеческие дела на протяжении тысяч лет, будь то прямой источник пищи, лекарство или пищевой процесс [1]. Сегодня пища грибного происхождения потребляется во всем мире в огромных количествах, а коммерческое производство является частью быстрорастущей отрасли. Грибы имеют отличную питательную ценность и имеют большое значение для вегетарианцев.Съедобные грибы содержат большое количество белка и являются отличным источником клетчатки, витаминов и некоторых минералов. Усилия по борьбе с ожидаемой нехваткой продовольствия в мире привели к производству «одноклеточного белка », выращенного в промышленных ферментерах с использованием дрожжевых клеток. В результате получается белковый экстракт с высоким содержанием аминокислот, потенциально подходящий для использования в питании человека. Одной из особенно успешных моделей была модель микопротеина

, продаваемая как Quorn ™. По сути, мицелий Fusarium venenatum , его нитчатая природа очень напоминает волокна мяса.Quorn теперь доступен в супермаркетах и ​​позиционируется как «альтернатива мяса» с высоким содержанием белка, низким содержанием жира и без холестерина. Когда дело доходит до грибов как источника пищи, многие люди опасаются, и необходимо много просвещения, прежде чем можно будет полностью осознать истинную питательную ценность такого дешевого и легкодоступного источника пищи.

Введение

Использование грибов в жизни человека . Грибы имеют огромное влияние на человеческие дела, и их употребление в пищу — очень древняя практика; грибы, трюфели и лепешки, должно быть, в свое время года были частью коллекции каждого охотника-собирателя.Письменные записи начинаются с древних греков, еще в пятом веке до нашей эры, где записи в классических сочинениях Гиппократа и Еврипида упоминают отравление грибами; из которого мы можем вывести достаточно долгое и широкое использование собранных полевых грибов, чтобы несколько ядовитых грибов можно было отличить от неядовитых. В годы Римской империи считалось, что смерть императора Клавдия произошла из-за поедания тарелки отравленных грибов. Некоторые грибы даже считались предметом роскоши с магическими свойствами, считались пищей богов.

Выращивание макрогрибов для получения плодовых тел стало процветать в начале семнадцатого века, и сегодня во всем мире коммерчески производится более шести миллионов тонн съедобных грибов в год. Многие грибы имеют большое медицинское значение. На протяжении тысячелетий восточные культуры почитали грибы как еду и лекарство. Из грибов или их экстрактов делают суп или чай. Исследования показывают, что они могут помочь в лечении определенных типов рака, укрепить иммунную систему и снизить риск ишемической болезни сердца.

Другие грибы используются для модификации пищи, чтобы сделать ее более питательной или вкусной. Tuber melanosporum , известный большинству как трюфель, имеет настолько интенсивный вкус и аромат, что его используют как ароматизатор, а не как отдельное блюдо. Соевый соус также получают путем выращивания нитчатого гриба на приготовленных соевых бобах. Он широко используется в качестве ароматизатора и приправы в китайской кухне.

Дрожжевые клетки и мицелий плесени (известные под общим названием «одноклеточный белок»), выращенные в ферментерах, широко используются в качестве питания.Современные разработки включают новый корм под названием «Quorn» — мицелий гриба Fusarium venenatum , выращенный в сосудах ферментера. Этот продукт выгодно отличается от мяса и является единственным важным продуктом, появившимся в результате усилий по производству «одноклеточного белка» для борьбы с ожидаемой нехваткой продовольствия в мире.

Грибы используются не только в пищу, но и в пищевых процессах, восходящих к временам древних египтян. Дрожжи Saccharomyces cerevisiae используются в производстве этанола: при добавлении к раствору глюкозы (или «суслу») в анаэробных условиях он сбраживает сахар в пиво.Другой продукт брожения, углекислый газ, используется в хлебопекарной промышленности, где из него получается хорошо взращенный буханка. Ряд продуктов сохраняется посредством грибковой ферментации, включая несколько продуктов, производимых в Азии из соевых бобов, а также производство салями и сыра на Западе (в частности, введение Penicillium roqueforti в творог из сыра, в результате чего получаются сыры с сильным вкусом и голубыми прожилками) [1].

Пищевая ценность

Сегодня пища грибного происхождения потребляется во всем мире в огромных количествах.
количества, а коммерческое производство является частью быстрорастущей отрасли.От грибоводов до производителей Куорнов, есть много людей, которые хотят
продать вам грибок в пищу, обычно с заявлением, что их продукт представляет
здоровое питание. Но насколько эти утверждения могут быть оправданы? Древние культуры
считалось, что съедобные грибы способствуют здоровью и хорошему самочувствию. Эти люди могут
были правы, но не потому, что грибы обладают магическими свойствами. Грибы
имеют исключительную питательную ценность и заслуживают внимания из-за их
уникальный вклад в здоровое питание.

Грибы и макрогрибы прочие

Выращивание . Считается, что слово гриб было
происходит от французского mousseron , термин, включающий ядовитые
разновидности, а также съедобные грибы. Сегодня это слово относится только к съедобным.
грибов, и обычно применяется к надземной части, плодоношение
тело. Те, у кого нет типичного стержня и крышки, идентифицируются другими
конкретные названия, такие как сморчки, трюфели или шарики.

Грибы сыграли важную роль в рационе многих людей.
тысячи лет. Древние египетские иероглифы показывают, что грибы
считалось бессмертием. Многие более поздние культуры считали, что еда
грибы могли наделить их сверхчеловеческой силой, дать им ясновидение
в поиске потерянных предметов и привести душу к богам. Большинство, если
не все, эти воображаемые атрибуты предположительно происходят от галлюциногенных
свойства некоторых распространенных видов грибов.

Выращивание грибов в Европе продолжается уже почти 300 лет. Он начался в подземных пещерах Парижа во времена Людовика XIV и процветал до середины двадцатого века. Сейчас грибы производят более чем в восьмидесяти странах мира. В 1945 году была основана Британская ассоциация производителей грибов (MGA), и общий объем производства оценивался примерно в 450 тонн.

Сегодня общий годовой объем производства оценивается в более шести миллионов тонн.Великобритания является четвертым по величине производителем, уступая только США, Франции и Тайваню. В различных странах Азии на рынках предлагается до восьмидесяти различных разновидностей диких грибов. В Великобритании люди гораздо более опасаются покупки лесных грибов. Тем не менее, возможно, примечательно, что успех в крупных масштабах был достигнут благодаря коммерческому производству очень немногих.

Культурные виды .

Agaricus bisporus .Известный также как белый гриб или шампиньон , этот гриб чаще всего культивируется в Великобритании. Цвет варьируется от кремово-белого до светло-коричневого, а размер — от маленького (пуговица) до гигантского. Они приятно мягкие и древесные, их вкус усиливается при приготовлении. Впервые они были выращены на подготовленном конском навозе во Франции семнадцатого века и в пещерах, которые обеспечивали идеальную стабильную среду с точки зрения температуры и влажности. Сегодня они строго выращиваются в густом компосте в специально построенных грибных домиках, где температура и влажность тщательно контролируются — в результате это самая технически продвинутая отрасль садоводства.

Lentinula edodes . Более известные как грибы шиитаке , , L. edodes коммерчески культивировались с тех пор, как этот вид был первоначально импортирован в Европу из Японии примерно в 1940 году; сейчас этот вид широко доступен в супермаркетах, а также на азиатских рынках. Первоначально заготовленные с деревьев лиственных пород на своей родине в течение как минимум двух тысяч лет, их лучше всего выращивать на искусственных бревнах, сделанных из прессованной древесной стружки.Шиитаке имеет средне-коричневый цвет с характерной толстой шляпкой в ​​форме зонтика и обладает богатым, отчетливо землистым вкусом и жевательной текстурой. Спрос на введение более ароматных и ароматных грибов, чем обыкновенный шампиньон, быстро увеличился. После Agaricus , shiitak e является вторым по культивируемым грибам в мире . Магазины здоровой пищи, восточные рестораны и рестораны изысканной кухни — все цели для этого фирменного гриба.Однако примечательной особенностью является то, что гриб сушат перед продажей в Азии (и это развивает полный вкус), а в Европе продают в свежем виде.

Макрогрибы, выращиваемые в промышленных масштабах, прочие . Четыре других гриба выращиваются в меньших коммерческих масштабах. Pleurotus spp., Вешенка обычно мягкого коричневого цвета (хотя у желтых и оранжевых видов есть характерный, острый вкус), это большой гриб с формой, напоминающей раковину устрицы.Вешенки обладают нежным мягким вкусом и бархатистой текстурой. Volvariella volvacea , гриб из рисовой соломы (названный так, потому что его субстрат представляет собой компост из рисовой соломы), культивируется в течение 2000 лет в Китае и Юго-Восточной Азии. Остальные — это Flammulina velutipes (или энокитаке) и Pholiota nameko , культивируемые в Китае и на Тайване. Эноки — это белый гриб с уникальной длинной тонкой ножкой и крошечной шляпкой при выращивании (в дикой природе он обычно растет как довольно неповторимые маленькие коричневые грибы).Эноки выращивают в основном в Японии.

Самым большим изменением в отрасли на Западе за последнюю четверть двадцатого века стал рост интереса потребителей к более широкому ассортименту грибов. Даже на самых консервативных рынках (например, в Великобритании) так называемые экзотических грибов теперь проникли на рынок, и рядом с ними обычно хранятся свежие шиитаке ( Lentinula ) и вешенки ( Pleurotus ). Agaricus в местных супермаркетах.Некоторые также предлагают enokitake ( Flammulina velutipes ), buna shimeji ( Hypsizygus marmoreus ), shiroshimeji ( Pleurotus ostreatus ) и среди других king oysterii Pleurotus (). которые выращиваются в местном масштабе (например, посетите веб-сайты The Mushroom Basket или Smithy Mushrooms в Великобритании [http://www.themushroombasket.com/the-mushroom-basket и http: //www.smithymushrooms.co.uk/index.html], но эта отрасль поистине интернациональна, и выращивание грибов является следующей по величине отраслью биотехнологии после производства алкоголя (Таблица 1).

Таблица 1. Мировые культивируемые грибы * производственные показатели за 1981-2002 гг.

Год

Мировое производство (в миллионах тонн)

1981 1.257

1983

1.453

1986

2,182

1990

3,763

1994

4,909

1997

6,158

2002

12.250

* Распространение видов составляет приблизительно 46% Agaricus bisporus (шампиньон), 26% Pleurotus spp. (вешенки), 15% Lentinula edodes (шиитаке), 13% Auricularia spp. (деревянное ухо). Географическое распространение (по состоянию на 1997 г.) составляло примерно 74% выращиваемых в Азии, 16% в Европе, 7% в Северной Америке и менее 1% в остальном мире. Данные Чанг, 2008 г. [исх. 2].

Еще один макрогриб, о котором стоит упомянуть, — это трюфель .Трюфель, который иногда называют грибом, представляет собой подземный европейский макрогриб, принадлежащий к отряду Tuberales, с подземным плодовым телом, обычно круглым и без косточек. Трюфели собирают не менее 3600 лет. Наиболее ценится черный трюфель , Tuber melanosporum . Его дразнящий вкус и аромат настолько интенсивны, что его используют как ароматизатор, а не как отдельное блюдо. Трюфели чрезвычайно ценны; они могут стоить до 1000 фунтов стерлингов за килограмм, при этом один трюфель весит более 200 г.Выращивание трюфелей отличается от выращивания других грибов, описанных до сих пор, потому что трюфель является подземным плодовым телом одного из видов Ascomycota, который является микоризным на дубе ( Quercus ), поэтому он зависит от его дерева-хозяина. Традиционно для поиска трюфелей используют свиней или собак, обученных обнаруживать летучие метаболиты, вырабатываемые телом плода. Выращивание трюфелей было впервые осуществлено во Франции в начале девятнадцатого века, когда было обнаружено, что если саженцы, прилегающие к деревьям, выращивающим трюфели, были пересажены, они тоже начали производить трюфели на своем новом месте.Truffières или трюфельных рощ были созданы по всей Франции за последние сто лет, и ценность урожая такова, что теперь эта практика распространяется по всему миру. Трюфель начинают с посадки саженцев дуба в районах, богатых трюфельными грибами; саженцы можно выращивать в теплицах после заражения Tuber melanosporum . Рассада может быть заселена искусственно родственным ей T. magnatum (белый трюфель ).Под такими деревьями трюфели начинают появляться через 7-15 лет после посадки, а сбор урожая продолжается в течение 20-30 лет [3].

Грибы и питание

Были высказаны разные мнения относительно истинной питательной ценности съедобных грибов. Хотя грибы являются основным продуктом питания некоторых человеческих культур (и многих позвоночных и беспозвоночных животных [1]), съедобные грибы обычно рассматриваются из-за их вкуса и ценности приправы. В прошлом авторы отклоняли грибы как пищу с низкой питательной ценностью, а некоторые считали их лишенными питательных веществ.Однако этот наивный подход просто неточен, поскольку многие исследования, проведенные с грибами, говорят об обратном, показывая, что грибы являются полноценной пищей для всех и представляют еще большую ценность для вегетарианцев.

Начнем с того, что грибы имеют довольно высокое содержание протеина, обычно 20-30% сырого протеина в процентах от сухого вещества. Однако между видами наблюдается крайняя изменчивость (3,5% у Cantharellus cibarius , 44% у Agaricus bisporus ).Высокое содержание белка делает их идеальной пищей, поскольку они содержат все аминокислоты, необходимые для питания человека. Существует около восьми незаменимых аминокислот, то есть тех, которые не могут быть произведены человеческим организмом, и поэтому должны ежедневно потребляться с пищей. Грибы могут быть важным диетическим источником этих аминокислот.

Поскольку в типичных для западного (развитого) мира диетах редко не хватает жиров и углеводов, белок является наиболее важным компонентом, определяющим питательную ценность пищи.Поэтому этот компонент считается наиболее важным при оценке питания. Содержание аминокислот, в частности, незаменимых аминокислот, считается надежным показателем питательной ценности.

Anderson & Fellers (1942) [4], сообщили, что крысы, получавшие грибы в качестве источника белка только , набрали только 30% веса, набранного контрольными животными. Это говорит о том, что одного грибного белка недостаточно. В 1959 году Озер [5] предложил использовать индекс незаменимых аминокислот (EAA Index) для оценки диетического белка с точки зрения соотношения незаменимых аминокислот, содержащихся в пище, по отношению к содержанию незаменимых аминокислот в высоко питательном эталоне. белок, в данном случае белок цельного яйца.При исследовании индексов EAA, хотя проанализированные индексы содержали все незаменимые аминокислоты, доступность по крайней мере одной незаменимой аминокислоты для каждого вида была ограничена, а у некоторых — до семи. Agaricus bisporus имеет значения ЕАА, сопоставимые с цельным яичным белком. Было обнаружено, что наиболее питательные грибы занимают место по потенциальной питательной ценности с грибами, рассчитанными для мяса и молока, единственная разница заключается в относительно низком содержании определенных аминокислот, а именно изолейцина, лейцина, лизина и гистидина.С другой стороны, относительные уровни лизина и триптофана были значительно выше, чем у бобовых и овощей. Даже наименее питательные грибы были сопоставимы с некоторыми обычными овощами. По своим питательным качествам грибной белок занимает промежуточное положение между мясными и растительными белками.

После влаги, на долю которой приходится 90% сырого веса, углеводы являются основным компонентом грибов (в среднем 4,2% от сырого веса). Полимерные углеводы, которые встречаются, включают гликоген (соединение-накопитель энергии, также обнаруживаемое у людей и сравнимое с крахмалом в растениях) и хитин или «грибковая целлюлоза», полимер N -ацетилгликозамина, структурного компонента клеточной стенки грибов.Хитин плохо усваивается и считается основным компонентом клетчатки. Клеточная стенка содержит множество других крупных углеводных полимеров, таких как глюканы, хитозаны и маннаны, и, включая хитин, эти полимеры связаны друг с другом ковалентными связями, которые не могут быть атакованы нашими пищеварительными ферментами. Следовательно, есть подозрение, что люди не могут использовать большой процент углеводов, содержащихся в грибах, в качестве питательных веществ, и поэтому они действуют только как грубые корма.

Поскольку грибы не могут фотосинтезировать, простых углеводов меньше, чем в овощах, таких как морковь и ростки, и поэтому они обеспечивают лишь малую часть потребности в энергии. Грибы содержат в среднем 85-125 кДж на 100 г, тогда как взрослому мужчине требуется около 10 000 кДж в день. Эта низкая энергетическая ценность грибов позволяет использовать их в низкокалорийных диетах. Низкое содержание углеводов делает их идеальной пищей для диабетиков.

Грибы характеризуются низким содержанием жира, их сухой вес составляет 2-8%.Этот неочищенный жир включает представителей всех классов липидных соединений, включая свободные жирные кислоты, глицериды, стерины и фосфолипиды. Среди существующих жирных кислот большую долю составляет линолевая кислота (единственная незаменимая жирная кислота, необходимая в рационе человека), которая составляет 63-74% от общего количества жирных кислот. Сфинголипиды, важные для мозга и нервной системы, также были идентифицированы, но, по-видимому, составляют лишь небольшую часть от общего количества гликолипидов.

Как и овощи, грибы не содержат холестерина.Это многообещающе с точки зрения здоровья, поскольку холестерин считается фактором риска ишемической болезни сердца и связанных с ней состояний. Исследование, проведенное Fukushima et al . (2000) [6] сообщили, что некоторые грибы Basidiomycotina обладают способностью снижать концентрацию холестерина в сыворотке. Используя Agaricus bisporus , они обнаружили, что крысы, получавшие пищу из грибных волокон, приводили к снижению общего холестерина в сыворотке и снижению концентраций холестерина ЛПОНП, ЛПНП и ЛПНП, которые считались атерогенными липопротеинами.Cheung (1998) [7] также описал, что съедобные грибы являются идеальной пищей для профилактики атеросклероза из-за высокого содержания в них клетчатки. Его исследование пришло к выводу, что включение съедобных грибов в рацион оказывает гипохолестеринемический эффект, возможно, из-за пищевых волокон, таких как β-глюканы, которые могут увеличивать перистальтику кишечника, снижая всасывание желчных кислот и холестерина.

На кухне грибы обычно обжаривают, жарят, жарят на гриле, варят или жарят в различных блюдах, порождая целый ряд вкусов.Однако все эти методы требуют использования сливочного или растительного масла, что в конечном итоге увеличивает его жирную ценность, тем самым увеличивая количество потребляемого холестерина. Грибы также часто фаршируют, что, возможно, увеличивает жирность. Поэтому слишком просто заявить, что употребление грибов способствует диете с низким содержанием холестерина, когда очевидно, что их жирная ценность зависит от метода приготовления и рецепта.

В рационе ежедневно требуется много необходимых витаминов.Плодовое тело гриба является отличным источником витаминов группы B, включая рибофлавин (B2), ниацин, пантотеновую кислоту, тиамин (B1), биотин, фолиевую кислоту и витамин B12. Грибы — особенно богатый источник рибофлавина. Один гриб «Портобелло» (коммерческое торговое название крупной открытой шляпки Agaricus bisporus ) обеспечивает почти треть нашей суточной потребности (Таблица 2). Вегетарианцам также следует знать, что грибы являются одним из лучших доступных источников ниацина не животного происхождения: 100 г свежих грибов обеспечивают более четверти суточной потребности взрослого человека в этом витамине.

Таблица 2. Важные источники рибофлавина согласно База данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США для стандартных ссылок , выпуск 13, 1999
Продукты питания

Кол-во

Рибофлавин (мг) *

гриб портобелло

1 средний

0,5

Белые грибы

5 средних

0.4

Грибы кримини (т.е. закрытые A. bisporus primordia)

5 средних

0,4

Печень говяжья, приготовленная

3 унции

3,5

Йогурт простой

8 унций

0,5

Молоко

8 унций

0.4

Яйцо

1 большой

0,3

Гамбургер, приготовленный

3 унции

0,2 ​​

Шпинат, приготовленный

0,5 стакана

0,2 ​​

* Суточная потребность взрослого человека в рибофлавине установлена ​​на уровне 1.7 мг.

Грибы уникальны тем, что содержат витамин B12, который овощи не могут производить вообще. Поскольку B12 в основном животного происхождения, его дефицит обычно связан с вегетарианскими диетами. Было обнаружено, что грибы содержат 0,32-0,65 мг B12 на грамм, что позволяет использовать всего 3 г свежих грибов для обеспечения рекомендуемой суточной нормы этого витамина. Вегетарианцы могут найти это полезным способом получить это важное питательное вещество.

Outila et al. (1999) [8] обнаружил, что эргокальциферол в грибах увеличивает концентрацию 25-гидроксивитамина D в сыворотке так же эффективно, как и добавки, что позволяет надежно рекомендовать грибы в качестве естественного источника витамина D. Провитамин D присутствует в некоторых грибах, особенно в шиитаке, и может быть преобразован в витамин D под действием ультрафиолетового излучения на солнце. Витамин А встречается редко, хотя некоторые грибы содержат определяемые количества провитамина А, измеренные как эквивалент β-каротина.Считается, что большинство культивируемых грибов содержат небольшое количество жирорастворимых витаминов К и Е и вносят лишь небольшой вклад в суточную потребность витамина С.

Что касается минералов, то в целом грибы содержат значительные количества фосфора, калия и меди, причем Agaricus bisporus особенно богаты этими минералами. В порции белых грибов больше калия, чем в помидорах; В одном грибе Портобелло содержится больше, чем в стакане апельсинового сока.Примерно 104 мг фосфора можно получить из 5 сырых шампиньонов; 100 г грибов также обеспечивают более половины суточной потребности в меди. Грибы также являются отличным источником селена. Источником селена являются продукты животного происхождения и злаки, но из свежих продуктов хорошим источником являются только грибы. Это хорошая новость для вегетарианцев, чьи источники селена ограничены. Порция грибов шиитаке обеспечивает около одной трети рекомендуемой суточной нормы селена.

Обладая уникальным вкусом, высоким содержанием белка, сопоставимым с мясом, и важным вкладом в обеспечение витаминов и минералов в рационе, грибы, несомненно, являются ценным источником пищи.

Одноклеточный белок

Дрожжи . Поскольку расчеты мировых запасов продовольствия с годами стали более пессимистичными, внимание сосредоточилось на потенциале массового культивирования микроорганизмов в качестве источников пищи. Наиболее дефицитным диетическим компонентом является белок.Одноклеточный белок (SCP) считается наиболее многообещающим нетрадиционным источником белка для увеличения ожидаемой нехватки белка в мире.

Многие микроорганизмы могут использовать дешевые источники азота и многочисленные источники углерода (во многих случаях последние образуются из сельскохозяйственных отходов). Полученная биомасса имеет высокое содержание белка. Скорость роста микробов высока; Компактный ферментер может производить столько же белка, сколько большая площадь сельскохозяйственных угодий, и может работать круглый год.Эти соображения привели к массовым промышленным исследованиям, направленным на производство микробной биомассы для потребления человеком.

Различные отходы, включая сырную сыворотку, крахмал, остатки переработки фруктов, отходы животноводства и нефтяные углеводороды, были использованы для производства SCP. Дрожжи — особенно важный гриб и наиболее многообещающий источник SCP, хотя их рост не такой быстрый, как у бактерий. В исследовании Люцканова и соавт. (1989) [9] о применимости белковых экстрактов из штамма Saccharomyces cerevisiae показал, что процент незаменимых аминокислот лизина и изолейцина был выше, чем у соевых бобов, а химическая оценка этих аминокислот выше, чем у яичного белка. .

Белковые экстракты дрожжей всегда связаны с проблемой высокого содержания нуклеиновых кислот, которые могут вызвать подагру и камни в мочевыводящих путях. Успешные методы восстановления привели к одновременному снижению содержания углеводов [9]. Это также хорошая новость, поскольку существующие результаты показывают, что аллергические реакции связаны с высоким содержанием углеводов в нетрадиционных источниках белка. Его низкое содержание нуклеиновых кислот и углеводов делает его хорошим кандидатом для крупномасштабного производства белковых экстрактов высокого питательного качества, потенциально применимых в питании человека.Одним из примеров может быть повышение качества белка в пищевых продуктах на основе злаков.

микопротеин

Масштабы проблемы нехватки белка, вероятно, будут настолько велики, что ее решение является скорее вопросом экономики, а не новой технологии. Любой новый микробный белок, требующий дорогостоящих исследований и разработок, не сможет конкурировать с более дешевыми альтернативами. Тем не менее, одна высокотехнологичная альтернативная модель в Великобритании оказалась успешной и превратилась в коммерческий продукт.Микопротеин

, который когда-то описывался как «история успеха за двадцать лет в одночасье» [10], продаваемый как Quorn ™ и производимый Marlow Foods Ltd, теперь украшает полки британских супермаркетов. По сути, мицелий Fusarium venenatum , микопротеин

выращивают в непрерывной культуре на пищевой глюкозе, полученной из крахмала в качестве источника углерода. Полученный продукт представляет собой нитевидную массу гиф, очень напоминающую мясную консистенцию. Маркетинг Quorn основан на его нитевидной структуре, утверждая, что он имитирует волокнистую природу, жевательную способность и сочность мяса.Структура также позволяет изготавливать изделия различной текстуры и формы.

По сравнению со многими бактериями и дрожжами, относительно низкая скорость роста большинства нитчатых грибов является недостатком для производства биомассы. Однако медленная скорость роста обычно приводит к более низкому содержанию нуклеиновых кислот. Тем не менее, содержание РНК все еще умеренно высокое, и поэтому его необходимо уменьшить с помощью процесса теплового шока. Это влечет за собой значительные экономические потери, поскольку во время процесса теряются и другие составляющие, возможно, до одной трети сухого веса биомассы [1].

По питательности микопротеины во многом аналогичны грибам. Его чистое использование белка (NPU) составляет 75/100, что сопоставимо с говядиной (80) и коровьим молоком (также 75). При добавлении 0,2% метионина NPU составляет 100 (соответствует яичному белку). Он содержит минимум 44% протеина и содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве. микопротеин

с высоким содержанием пищевых волокон, в основном за счет хитина и β-глюканов в стенках гиф. В дополнение к говядине, он имеет низкое содержание насыщенных жиров, не содержит холестерина и имеет низкую калорийность (Таблица 3).Это хороший источник витаминов группы B, биотина (16 мг / 100 г), рибофлавина, ниацина и B6 (содержание эквивалентно баранине), хотя и не хватает B12. микопротеин

также является отличным источником цинка, особенно полезным для вегетарианцев.

Таблица 3. Сравнение состава тушеной говядины и Quorn (данные из справочника 10)

Компонент

Компонент как 900 10% от общего количества (по весу)

Тушеная говядина

Quorn (микопротеин

)

Белок

30.9

12,2

Пищевые волокна

0,0

5,1

Жир, всего

11,0

2,9

Жир, насыщенный

4,6

0.4

Полиненасыщенные жирные кислоты:

0,1

2,5

Углеводы

0,0

1,3

Холестерин 0,08

0,0

Тем не менее, пищевая ценность во многом зависит от того, что добавлено к микопротеину

в качестве ароматизатора при производстве конкретного рецепта, который выставлен на продажу.Marlow Foods заявляет, что «… если когда-либо существует конфликт между оптимальным вкусом и максимальной питательной пользой, вкус всегда будет иметь приоритет». Например, если Quorn является «центром питания», скажем, в гамбургерах, добавленный жир поддерживает желаемую сочность и, конечно же, увеличивает содержание жира и количество калорий в конечном продукте. Поэтому важно еще раз сказать, что состав больше зависит от рецептуры продукта, чем от самого микопротеина

(Таблица 4).

Таблица 4.Типичные значения для одинакового количества трех порций Quorn и соответствующих им мясных блюд (данные с www.quorn.com )

на 100 г

Шт.

Quorn

пирог ces

Цыпленок


штук

Quorn

гамбургеры

Говядина

гамбургеры

Quorn

сосиски

Обезжиренный


сосиски

Энергия

(кДж)

355.0

621,0

490,0

1192,0

491,0

728,0

Энергия

(ккал)

85,0

148,0

117,0

287.0

115,0

174,0

Белок

(г)

12,3

24,8

12,8

15,0

13,5

13,0

Углеводы

(г)

1.8

0,0

5,8

3,5

5,2

9,6

в том числе сахара

0,8

0,0

2,5

0,7

1.0

0,4

Масло / Жир

(г)

3,2

5,4

4,6

23,8

4,7

9,3

из них насыщенные

0.6

1,6

2,3

10,0

2,8

3,5

Волокно

(г)

4,8

0,0

4,1

0,4

3.4

1,6

Натрий

(г)

0,2

0,1

0,5

0,5

0,6

0,9

Хотя микопротеин

был первоначально разработан для восполнения дефицита белка в мире, к началу восьмидесятых годов, когда технологии производства были полностью отработаны и он был одобрен для публичной продажи, ожидаемого глобального дефицита белка не произошло.Вместо этого Quorn продавался сначала в Великобритании как здоровая пища с высоким содержанием белка, высоким содержанием клетчатки, с низким содержанием жира и без холестерина: «мясная альтернатива», также доступная для вегетарианцев. Однако Quorn дороже, чем большинство мясных продуктов, что позволяет предположить, что его нужно было продавать тем, кто заплатил бы цену за высококачественную здоровую пищу, а не тем, кто не мог позволить себе мясо. Здесь розничная цена отражает воспринимаемую ценность, созданную маркетингом, а не фактическую пищевую ценность.

Первым розничным продуктом Quorn был пикантный пирог, проданный Sainsbury’s в 1985 году.Это был традиционный продукт, а не новый, чтобы вызвать интерес потребителей, а не вызвать опасения относительно пищевых продуктов грибного происхождения. Сегодня в Великобритании доступно более 35 продуктов, и многие другие страны внедряют эту полезную для здоровья грибковую пищу во многих других странах (в частности, в США в январе 2002 г.), что делает ее значимой в качестве единственного продукта питания для человека, появившегося из широко разрекламированных продуктов. SCP-революция.

Заключение

Можно надеяться, что решения о диете будут приниматься на основе глубоких знаний о питании.Если бы это было так же просто, как определить продукты с высокой питательной ценностью, и последовала бы соответствующая интеграция в наш рацион, то, возможно, многие стали бы придерживаться гораздо более сбалансированной диеты. К сожалению, такие надежды часто оказываются беспочвенными, а знания сами по себе не всегда эффективны для мотивации наших действий. В действительности слаборазвитые страны не имеют права выбирать, что им есть, и когда они это делают, обычаи и предрассудки обычно преобладают. В рационе жителей развитых стран, хотя мы не хотим этого признавать, в большей степени преобладают вкус, вкусовые качества и цена, чем пищевая ценность.

Многие люди опасаются грибов как источника пищи. Невежество привело к тому, что многие стали скептически относиться к пище, производимой микроорганизмами, и большинство из них цинично относятся к тому, что пища грибного происхождения может иметь большое питательное значение. Кажется, необходимо много просвещения, прежде чем мы в полной мере воспользуемся истинной питательной ценностью такого дешевого и легкодоступного источника пищи.

Список литературы

1. Мур, Д., Робсон, Г.Д., Тринчи, А.П.Дж. (2011). Путеводитель по грибам 21 века . Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета. ISBN: 9780521186957. URL: http://www.cambridge.org/gb/knowledge/isbn/item6026594/?site_locale=en_GB.

2. Chang, S.-T. (2008). Обзор выращивания грибов и их использования в качестве функциональных продуктов. В: Грибы как функциональная пища, (изд. P.C.K. Cheung), стр. 1–33. Хобокен, Нью-Джерси: Уайли. ISBN: 9780470054062.

3. Мур Д. и Чиу С.В. (2001). Грибковые продукты как еда.В: Bio-Exploitation of Filamentous Fungi (ред. С. Б. Пойнтинг и К. Д. Хайд), 223-251. Гонконг: Пресса о разнообразии грибов. ISBN: 962-85677-2-1. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы загрузить полный текст.

4. Андерсон Э. Э. и Феллерс К. Р. (1942). Пищевая ценность грибов ( Agaricus campestris ). Труды Американского общества садоводческих наук , 41 : 301–304.

5. Oser, B.L. (1959). Интегрированный индекс незаменимых аминокислот для прогнозирования биологической ценности белка.В: Protein and Amino Acid Nutrition , (A.A. Albanese, ed.), Стр. 281-295. Нью-Йорк: Academic Press. ASIN: B0000CKENB.

6. Фукусима М., Накано М., Мори Ю., Охаши Т., Фудзивара Ю. и Сонояма К. (2000). Уровень мРНК печеночного рецептора ЛПНП у крыс увеличивается за счет пищевых волокон грибов ( Agaricus bisporus ) и волокон сахарной свеклы. Журнал питания , 130 : 2151-2156. URL: http://jn.nutrition.org/content/130/9/2151.full.pdf+html.

7. Cheung, P.C.K. (1998). Уровни холестерина в плазме и печени, а также экскреция нейтральных стеролов с фекалиями изменяются у хомяков, которых кормили соломенными грибами. Журнал питания , 128 : 1512-1516. URL: http://jn.nutrition.org/content/128/9/1512.full.pdf+html.

8. Outila, T.A., Mattila, P.H., Piironen, V.I. И Ламберг-Аллардт, C.J.E. (1999). Биодоступность витамина D из лесных грибов ( Cantharellus tubaeformis ), измеренная с помощью биоанализа на людях. Американский журнал клинического питания, 69 : 95-98. URL: http://www.ajcn.org/content/69/1/95.full.pdf+html.

9. Люцканов Н., Колева Л., Статева Л., Венков П. и Хаджиолов А. (1990). Белковые экстракты для пищевых целей из хрупких штаммов Saccharomyces cerevisiae : снижение содержания нуклеиновых кислот и применимость белковых экстрактов. Journal of Basic Microbiology, 30 : 523-528.DOI: http://dx.doi.org/10.1002/jobm.3620300715.

10. Trinci, A.P.J. (1992). микопротеин

: двадцатилетняя история успеха в мгновение ока. Микологические исследования , 96 : 1-13. DOI: http://dx.doi.org/doi:10.1016/S0953-7562(09)80989-1.

Обновлено
7 декабря 2016 г.

Пищевая ценность — Белые грибы

Сколько витаминов в белых грибах

Ваше тело нуждается в достаточном количестве витаминов для правильной работы.Тем не менее, сколько витаминов я могу найти в этой пище? Узнайте здесь количество каждого из перечисленных витаминов и полезные факты о них.

Некоторые из витаминов, содержащихся в белых грибах: витамин B-9 (17 мг), витамин B-3 (3,6 мг) и витамин C (2,1 мг).

B12 был первоначально открыт для лечения злокачественной анемии. Он играет большую роль в поддержании центральной нервной системы организма и помогает в образовании красных кровяных телец.0,04 микрограмма витамина B12 содержится в каждых 100 граммах белых грибов, что составляет 1% от общего рекомендуемого суточного потребления витамина B12.

Витамин С — важное питательное вещество, необходимое организму. Дефицит витамина B12 может привести к множеству заболеваний, таких как болезнь Крона — состояние, которое вызывает воспаление стенки кишечника — и язвенный колит — диарея с примесью крови -.
2,1 миллиграмма витамина С содержится в каждых 100 граммах белых грибов, что составляет 4% от общего суточного рекомендуемого потребления витамина С.

Витамин D, часто называемый «солнечным витамином», выполняет несколько важных функций: снижает вероятность развития сердечных заболеваний или рассеянного склероза. Также уменьшите вероятность развития гриппа.
0,2 микрограмма витамина D содержится в каждых 100 граммах белых грибов, что составляет 2% от общего суточного рекомендуемого потребления витамина D.

Витамин B7, более известный как альфа-токоферол, является популярным антиоксидантом, используемым для предотвращения или лечения различных заболеваний, таких как диабет, катаракта, рак и болезни сердца.Этот витамин — залог крепкого иммунитета, здоровой кожи и глаз.
0,01 миллиграмма витамина Е содержится в каждых 100 граммах белых грибов, что составляет 0% от общего рекомендуемого суточного потребления витамина Е.

Витамин B1 — один из восьми водорастворимых витаминов группы B. он играет важную роль в производстве энергии из пищи, проведении нервных импульсов и синтезе нуклеиновых кислот.
В 100 граммах белых грибов содержится 0.08 миллиграммов витамина B-1, что составляет 5% от рекомендуемой дневной нормы для взрослого.

Витамин В2, также называемый рибофлавином, является одним из 8 витаминов группы В. Рибофлавин помогает поддерживать нормальные эритроциты, зрение, кожу и слизистые оболочки. Также играет важную роль в нормальном метаболизме железа в организме, энергетическом обмене и нервной системе.
100 граммов белых грибов содержат 0,4 миллиграмма витамина B-2, что составляет 24% от рекомендуемой дневной нормы для взрослого человека.

Витамин B3 (никотиновая кислота) улучшает кровообращение и может использоваться для снижения повышенного уровня холестерина ЛПНП и триглицеридов в крови, а также для повышения уровня хорошего холестерина ЛПВП.
100 граммов белых грибов содержат 3,6 миллиграмма витамина B-3, что составляет 18% от рекомендуемой дневной нормы для взрослого человека.

Преимущества витамина B5 для здоровья включают снижение уровня холестерина и триглицеридов в крови, ускорение заживления ран, особенно после операции, и помощь при симптомах ревматоидного артрита.1,49 миллиграмма витамина B5 содержится в каждых 100 граммах белых грибов, что составляет 15% от общего рекомендуемого суточного потребления витамина B-5.

Фолиевая кислота (витамин B9) необходима для правильного функционирования организма и здорового образа жизни. Он играет важную роль в поддержании здоровья пищеварительной системы, волос, кожи, почек и глаз.
100 граммов белых грибов содержат 17 микрограммов витамина B-9, что составляет 4% от рекомендуемой дневной нормы для взрослого человека.

Нормальное значение

Значение предупреждения

Значение опасности

Минералы в белых грибах

Минералы — это неорганические вещества, в небольших количествах необходимые организму для выполнения множества различных функций. Вашему организму требуется большее количество некоторых минералов, таких как кальций, для роста и сохранения здоровья. Другие минералы, такие как медь или йод, называются микроэлементами, потому что вам нужно очень небольшое их количество каждый день.

Основные минералы, содержащиеся в белых грибах: калий (318 мг), фосфор (86 мг) и селен (9.3 мкг).

Этот жизненно важный минерал, как известно, укрепляет кости, зубы и сердце и снижает риск развития ряда заболеваний, таких как гипертония или судороги.
В 100 граммах белых грибов содержится 3 миллиграмма кальция. Он обеспечивает 0% от рекомендуемой дневной нормы для среднего человека.

Железо является важным элементом почти для всех живых организмов, поскольку оно участвует в большом количестве сложных метаболических процессов, включая синтез дезоксирибонуклеиновой кислоты (ДНК) и перенос кислорода / электронов.100 граммов белых грибов содержат 0,5 миллиграмма железа, что составляет 3% от рекомендуемой дневной нормы для одного человека.

Адекватное потребление калия важно для поддержания нормального роста тела, контроля кислотно-щелочного баланса, наращивания белков, регулирования пищеварительной функции, наращивания мышц и контроля электрической активности сердца.
318 миллиграммов калия содержится в каждых 100 граммах белых грибов, что составляет 7% от общего суточного рекомендуемого потребления калия.

Магний является важным элементом для хранения энергии в клетках организма. Этот минерал обеспечивает энергией почти все метаболические процессы, он необходим для более чем 300 химических реакций в организме человека.
В 100 граммах белых грибов содержится 9 миллиграммов магния. Он обеспечивает 2% от рекомендуемой дневной нормы для среднего взрослого человека.

После кальция фосфор является самым распространенным минералом в организме и играет важную роль в деятельности различных частей тела, таких как мозг, почки, сердце и кровь.Польза фосфора для здоровья включает восстановление клеток, образование белка, гормональный баланс, улучшение пищеварения, правильное использование питательных веществ и формирование здоровых костей.
86 миллиграммов фосфора содержится в каждых 100 граммах белых грибов, что составляет 9% от общего суточного рекомендуемого потребления фосфора.

Оптимальное потребление натрия позволяет создавать электролиты и необходимый ион, присутствующий во внеклеточной жидкости (ECF).Однако высокий уровень натрия в организме связан с высоким кровяным давлением и гипертонией.
В 100 граммах белых грибов содержится 5 миллиграммов натрия, что составляет 0% от рекомендуемой дневной нормы для одного человека.

Цинк — действительно жизненно важный минерал для человеческого организма, поскольку он помогает регулировать производство клеток в иммунной системе. Польза цинка для здоровья включает снижение уровня стресса, контроль диабета, пищеварение, правильное функционирование иммунной системы и энергетический обмен.100 граммов белых грибов содержат 0,52 миллиграмма цинка, что составляет 3% от рекомендуемой дневной нормы для одного человека.

Медь — важный микроэлемент, присутствующий во всех тканях организма. Этот минерал регулирует различные физиологические процессы, такие как метаболизм железа, созревание соединительной ткани, нейротрансмиссию и производство энергии.
0,31 миллиграмма меди содержится в каждых 100 граммах белых грибов, что составляет 16% от общего рекомендуемого суточного потребления меди.

Минерал марганец играет важную роль в метаболизме и формировании здоровой костной структуры, способствует созданию необходимых ферментов для построения костей и играет ключевую роль в правильном функционировании щитовидной железы.
0,04 миллиграмма марганца содержится в каждых 100 граммах белых грибов, что составляет 2% от общего рекомендуемого суточного потребления марганца.

Селен — важный микроэлемент, необходимый организму для поддержания здоровья.Ученые и исследователи предполагают, что селен предотвращает некоторые виды рака, такие как рак желудка, толстой кишки, мочевого пузыря, легких, кожи, пищевода и простаты.
В 100 граммах белых грибов содержится 9,3 микрограмма селена. Это составляет 13% от рекомендуемой дневной нормы для среднего взрослого человека.

Нормальное значение

Значение предупреждения

Значение опасности

Белые грибы

калорий
Нам нужно в среднем 2000 калорий в день для поддержания функций организма.В 100 граммах белых грибов содержится 22 калории, что составляет 1% от вашей общей дневной потребности в калориях.

Молодым людям обычно требуется больше калорий, чем пожилым людям. Существуют различные половые и возрастные группы для расчета среднего потребления калорий в день.
A Сидячим женщинам в возрасте от 14 до 25 лет требуется от 1800 до 2000 калорий в день. Однако малоподвижным женщинам в возрасте от 26 до 50 лет необходимо 1800 калорий, а высокоактивным женщинам того же возраста — 2200 калорий.

Жиры и холестерин

В 100 граммах белых грибов 0.34 грамма жиров, 1% от вашей дневной потребности.
В среднем взрослому человеку необходимо 65 граммов жира в день. 65 граммов жира равняются 30% калорий, потребляемых человеком, и представляют собой расчетную суточную потребность в 133 фунтах. человек, чтобы поддерживать ее или его вес. Для 167-фунтовой. человек, по оценкам, ежедневная потребность составляет 80 граммов жира.

AHA (Американская кардиологическая ассоциация) рекомендует ограничить суточное потребление холестерина до менее 300 миллиграммов.Менее 200, если у вас высокий риск сердечных заболеваний.

Насыщенные жиры

AHA (Американская кардиологическая ассоциация) рекомендует ограничить ежедневное потребление насыщенных жиров до менее 130 миллиграммов.

100 граммов белых грибов содержат 0 от вашей общей суточной потребности в насыщенных жирах, ровно 0,05 грамма.

Полиненасыщенные жирные кислоты

0,16 г

Таблица данных и фактов о белых грибах

на 100гр Дневная норма
ПИТАНИЕ
Энергия 22 ккал 1%
Всего жиров 0.34 г 1%
Углеводы 3,26 г 1%
Холестерин 0 мг 0%
Натрий 5 мг 0%
Вода 92,45 мг 92,5%
Белок 3.09 г 6%
ВИТАМИНЫ
Витамин А
Витамин B-6
Витамин B-12 0,04 мг 1%
Витамин C 2,1 мг 4%
Витамин D 0.2 мг 2%
Витамин E 0,01 мг 0%
Витамин К
Витамин B-1 0,08 мкг 5%
Витамин B-2 0,4 мг 24%
Витамин B-3 3.6 мг 18%
Витамин B-5 1,49 мг 15%
Витамин B-9 17 мг 4%
МИНЕРАЛЫ
Кальций 3 мг 0%
Утюг 0,5 мг 3%
Калий 318 мг 7%
фосфор 86 мг 9%
Натрий 5 мг 0%
цинк 0.52 мг 3%
Медь 0,31 мг 16%
фтор
Марганец 0,04 мг 2%
Селен 9,3 мкг 13%

6 полезных свойств грибов — побочные эффекты от употребления грибов

Клаудия Тотир Getty Images

Вы когда-нибудь действительно переставали ценить эти маленькие грибочки, выглядывающие из вашего салата из шпината? Вы должны — съев их больше!

«Хотя белые продукты часто считаются бедными питательными веществами, грибы являются исключением», — говорит Митци Дулан, доктор медицинских наук, автор книги The Pinterest Diet .«Они содержат много минералов, таких как селен, калий, медь, железо и фосфор, которые не часто встречаются в продуктах растительного происхождения».

Вот шесть причин, по которым грибы обладают мощным эффектом для улучшения вашего здоровья:

1. Грибы могут помочь вам сохранить молодость.

    Грибы содержат сверхвысокую концентрацию двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона, согласно исследованию штата Пенсильвания, проведенному в 2017 году. Когда эти антиоксиданты присутствуют вместе, они усиленно работают, чтобы защитить организм от физиологического стресса, который вызывает видимые признаки старения (перевод: морщины).

    2. Грибы могут защитить ваш мозг с возрастом.

    Эти два вышеупомянутых антиоксиданта (эрготионеин и глутатион) также могут помочь предотвратить болезни Паркинсона и Альцгеймера, говорят исследователи штата Пенсильвания. Они рекомендуют есть не менее пяти шампиньонов в день, чтобы снизить риск неврологических заболеваний в будущем. Готовьте грибы, чтобы максимально сохранить их питательную ценность, в микроволновой печи или на гриле.

    3. Грибы могут улучшить вашу память.

    Еще одно психологическое преимущество, связанное с грибами: в исследовании 2019 года исследователи из Национального университета Сингапура обнаружили, что употребление двух порций вареных грибов по 3/4 стакана в неделю может снизить ваши шансы на умеренное снижение когнитивных функций.

    4. Грибы укрепляют здоровье сердца.

    Грибы улучшают вкус блюд вместо соли, поскольку они содержат глутамат-рибонуклеотиды. Эти соединения придают пикантный вкус умами, не влияя на кровяное давление или риск сердечных заболеваний. В целой чашке грибов всего 5 мг натрия! Грибы также являются отличным заменителем красного мяса в любом блюде, исключая калории, жир и холестерин из уравнения.

    Westend61 Getty Изображений

    5.Грибы укрепляют кости.

    В супермаркете возьмите упаковку с надписью «UVB». Почему? Грибы с УФ-В-меткой подвергались воздействию солнечного света в период своего роста (в отличие от грибов, выращиваемых в темноте), и поэтому они превратили соединение, называемое эргостеролом, непосредственно в витамин D. Это означает, что съедая всего 3 унции УФ-В-облученных. грибы, вы выполнили суточную потребность в витамине D и улучшили здоровье костей.

    6. Грибы придадут энергии.

    Грибы богаты витамином B: рибофлавином [B2], фолиевой кислотой [B9], тиамином [B1], пантотеновой кислотой [B5] и ниацином [B3]. Они помогают организму использовать энергию из пищи, которую мы потребляем, и производить красные кровяные тельца, которые переносят кислород по всему телу.


    Как есть больше грибов

    Какие простые замены позволяют увеличить количество грибов в вашем ежедневном приеме пищи? Дулан предлагает следующие варианты:

    • Нарезать грибы так, чтобы они соответствовали консистенции говяжьего фарша, а затем смешать их с мясом, которое вы готовите на обед или ужин.Это быстрый и простой способ добавить грибы в ваши любимые гамбургеры.
    • Нарезать небольшой гриб и смешать его с омлетом, заварным кремом или яичницей на завтрак или поздний завтрак.
    • Нарежьте немного грибов в соус для пасты. Грибы также могут добавить вкус и текстуру практически к любому гарниру.

      Так что готовьте, но берегитесь! «Крайне важно различать грибы, которые безопасны, и те, которые не являются безопасными», — подчеркивает Дулан. «Избегайте употребления в пищу грибов, выращенных в дикой природе.Они могут быть токсичными и привести к серьезным заболеваниям, а в некоторых случаях и к смерти ». Будьте осторожны и купите грибы из самого простого места — продуктового магазина!

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      .

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован.