Виды вермут: история, виды, как выбрать и пить + 7 популярных марок

история, виды, как выбрать и пить + 7 популярных марок

С маркой «Martini» знакомы даже те, кто совсем не употребляет алкоголь. А вот о том, что итальянский напиток относится к категории вермутов, знают далеко не все.

Обязательным ингредиентом такого спиртного является полынь, которая и дала ему название (с немецкого «wermut» так и переводится – «полынь»), доля которой может составлять до 50% напитка.

коктейли с вермутом

История вермута коротко

Ароматизированные вина научились готовить еще в незапамятные времена. Но до XVIII века использовали их преимущественно в качестве лекарства.

Предполагают, что изобретателем вермута был Гиппократ, который придумал новый напиток еще до нашей эры.

В промышленных масштабах полынное спиртное стали производить в итальянском Турине со второй половины XVIII века.

Готовят вермут на основе крепленого вина (белого или красного), включая в его состав разнообразные травы и пряности. Всего в рецепт может входить до нескольких десятков ингредиентов, каждый из которых выполняет свою роль:

1. Полынь, кора хинного дерева, пижма, дубовник, шандра – придают умеренную горечь.

2. Цветы бузины, кориандр, мускатный орех, корица, тысячелистник, лимонная цедра – обеспечивают мускатные и пряные оттенки.

3. Розмарин, ягода можжевельника, зверобой – вносят смолистые тона.

4. Мелисса, лимонная полынь, котовник – дарят цитрусовые ноты.

5. Ромашка, мята, гвоздика, ирисовый корень, ваниль, аир, кардамон – смягчают и объединяют букет.

Также обязательными ингредиентами полынного вина являются сахар, делающий терпкий вкус более приятным, спирт, растворяющий эфирные масла и закрепляющий аромат. Количество этих компонентов зависит от категории напитка.

Виды вермута

Вермуты бывают сладкими, горькими и сухими, белыми, розовыми и красными. Отличаются они и уровнем крепости: средний градус варьируется от 12 до 18%.

Специалисты-виноделы делят полынное спиртное на 5 категорий:

1. Сухой вермут (Secco)

   Содержит до 4% сахара. Бывает только светлым. Отличается тонким, нежным букетом с выраженной горчинкой. Более популярен у мужчин.

2. Белый вермут (Bianco)

   Уровень сладости: от 10 до 15%.

3. Сладкий красный вермут (Rosso)

   Содержит более 15% сахара.

4. Розовый вермут (Rose)

   Напиток нежного лососевого оттенка, по сладости занимающий промежуточное место между белым и красным.

   Производят из смеси светлых и темных сортов винограда.

5. Горький вермут (Bitter)

   Отличается насыщенным горьковатым вкусом и повышенной крепостью (около 30%).

   Употребляется как компонент коктейлей или в качестве дижестива для активизации пищеварения.

Как выбрать вермут

Собираясь купить вермут, лучше отдать предпочтение проверенным маркам, перечисленным выше.

Итальянские варианты отличаются мягким, игривым характером, французские кажутся более сухими, терпкими и травянистыми.

Что касается сорта напитка, то дамам больше нравятся сладкие вермуты, такие как Martini Bianco, особенно при употреблении в чистом виде.

Джентльмены предпочитают сухие виды полынного продукта и биттеры. Для коктейлей подойдут любые сорта, но чаще используются сухие и белые.

Приобретать хороший алкоголь стоит в специализированных магазинах, чтобы не стать обладателем подделки.

Как пить вермут

Вермут принято подавать в качестве аперитива и дижестива, избегая утренних часов, в коктейльных бокалах, либо в роксах.

1. При употреблении в чистом виде светлое полынное вино рекомендуется охладить до 10–15 °C, темное – до 8–12 °C, что особенно актуально в жару.

2. Красные и розовые сорта чаще сочетают с очищенной водой, черным чаем, фруктовыми и ягодными соками, фрешами и сиропами.

3. Белые – с содовой, лимонадом, тоником, минеральной водой, зеленым чаем, ликерами, цитрусовыми и кислыми соками

4. Сухие – с крепким алкоголем (джином, водкой, абсентом).

Классическим украшением бокала являются оливки, маслины, виноград, ломтики цитрусовых. Замороженные ягоды и фрукты можно бросить прямо в напиток перед подачей.

Из закусок хороши: твердые элитные сыры, в том числе с плесенью, соленые орехи, запеченные на гриле овощи, горький шоколад, ванильное мороженое, несладкое печенье, морские и легкие мясные деликатесы, рыбные блюда.

В качестве дижестива, для завершения застолья обычно подают вермут Бьянко: в чистом виде, с кубиками льда или лимонным соком.

Лучшие марки вермута

Самыми известными являются итальянские и французские вермуты:

1. Martini

   Мегапопулярный напиток производят на заводе в Турине с конца XIX века. Свое имя он получил в честь завода-производителя «Martini & Rossi».

   Предприятие выпускает разные виды вермутов: красные, белые, розовые, сухие и сладкие, легкие и выдержанные.

   «Королем» коллекции считается «Martini Bianco» – мягкий напиток нежно-соломенного оттенка с узнаваемыми нотами ванили и цветочными тонами, впервые представленный в 1910 году. Его добавляют в коктейли и дегустируют в чистом виде с изысканными закусками.

   Эталоном в линейке считается вермут «Martini Rosso», созданный одним из основателей Луиджи Росси в 1863 году. В его рецептуру включены местные травы и натуральная карамель.

2. Cinzano и Campari

   Главный конкурент бренда Martini – вермут «Cinzano» – выпускают с 1757 года в трех разновидностях: белый, красный и сухой.

   С 1999 года бренд принадлежит компании «Campari Group», штаб-квартира которой находится в Милане.

   Не менее известным продуктом фирмы является красный пряный биттер на основе ароматных трав и фруктов, созданный в XIX веке Гаспаром Кампари.

3. Carpano

   Еще один выходец из Турина, рецептура которого была разработана еще в конце XVIII века.

   Сегодня бренд принадлежит миланской компании «Fratelli Branca» и поставляется по всему миру.

   Особой популярностью пользуется красный вермут «Carpano Classico», который профессиональные бармены ценят за гармоничный пряно-цитрусовый характер, делающий его идеальным ингредиентом коктейлей.

   «Carpano Bianco», напротив, принято употреблять в чистом виде, со льдом или ломтиком грейпфрута.

4. Gancia

   Основанная в 1850 году итальянская фирма прославилась как создатель первого белого вермута. В XIX веке производитель из Пьемонта был назначен официальным поставщиком Итальянского королевства, в XX веке – Ватикана и Шведского Двора.

   Сегодня компания выпускает красные, розовые, белые, сухие вермуты крепостью 15-19% и поставляет их более чем в 60 стран.

5. Contratto

   Итальянский производитель производит вина и вермуты в Пьемонте с 1867 года.

   В конце XX века компания являлась официальным Поставщиком многих королевских Дворов Европы.

   Для создания красных и белых вермутов на предприятии используют секретные рецепты XIX века, который включают от 30 до 50 ингредиентов.

6. Dollin

   Первый вермут на основе вина из сорта Уни Блан был выпущен французским производителем «Maison Dolin and Cie» еще в начале XIX века.

   Рецептура включала около 2 десятков трав и специй. Сегодня в коллекции независимой компании из города Шамбери представлены сухой, белый и красный варианты напитка крепостью 16–18%, а также оригинальный вермут «La Chamberyzette» с клубничным ликером.

7. Noilly Prat

   Всемирно известные вермуты уже более II столетий выпускают во французском регионе Лангедок-Русийон.

   В коллекцию входит 4 вида напитков: Extra Dry, Original Dry, Rouge и Amber (крепость: 16–18%). Рецептура, созданная в начале XIX века виноторговцем Жозефом Нуайи, по сей день хранится в секрете.

   Известно лишь, что в состав вермутов входит смесь из 20 трав и пряностей, среди которых: ромашка и горечавка из Франции, горькая апельсиновая цедра из Туниса, мускатный орех из Индонезии, кардамон из Индии, корица из Шри-Ланки, лепестки роз из Марокко.

   Вино для изготовления напитков выдерживают в бочках из канадского дуба.

Среди итальянских марок высоко ценятся также Vermouth del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti, среди французских – La Quintinye, Lillet.

Помимо Италии и Франции, вермуты делают в США, Испании, Аргентине, странах Западной Европы, России, Украине, Молдове, и другие.

В России производство полынных вин сосредоточено преимущественно в Краснодарском крае.

Вермуты MARTINI, Cinzano, Padro & Сo: в чем отличие?

Говорят, что если вермут хороший, то его просто хочется пить. И неудивительно, у этого напитка непревзойденный вкус. Название «вермут» происходит от немецкого слова «полынь», и по правилам он должен включать вещества, полученные из альпийской или лимонной полыни.

Если вы хотите узнать историю напитка, просто посмотрите это видео:

Вермут обычно делится на два типа: сладкий (как правило, красный) и сухой (как правило, белый). Раньше считалось, что сладкий вермут итальянский, а сухой вермут французский, хотя производители из каждой страны в настоящее время производят оба вида. Вермут чаще всего изготавливают из белого винограда, классический рецепт подразумевает добавление карамели для придания цвета и сладости напитку.

На сегодняшний день вермутов очень много, но как найти тот самый? Мы подобрали три самых популярных бренда вермута, чтобы разобраться в их отличиях. Поехали!

MARTINI

«Хочешь – значит можешь», – гласит девиз бренда. Первый напиток, созданный двумя энтузиастами Луиджи Росси и Алессандро Мартини, увидел свет еще в 1863 году. Оригинальный рецепт MARTINI хранится в секрете, и мастера ежегодно воссоздают его по запаху.

Рекламные плакаты MARTINI стали признанными шедеврами итальянского искусства

В вермуте каждый компонент играет свою роль, и это рождает его ароматику, вкус, текстуру и цвет. Напитки этого бренда создают из винограда Треббиано из региона Эмилиа Романья и Катарратто с юга Сицилии. Сухие экстракты ароматных трав, фруктов и специй сплетаются в пленительный букет, который подбирают индивидуально для каждого сорта MARTINI.

Сейчас в коллекции бренда несколько сортов вермута:

• Bianco – белый, с нежным вкусом цитрусовых;
• Rosato – розовый на основе белого и красного вина с мускатным орехом;
• Rosso – классический красный с итальянскими травами и карамелью;
• D’Oro – легкий, с оттенками мускатного ореха, ванили и специй;
• Fiero – красный, с доминирующими нотками апельсинов во вкусе;
• Extra Dry – сухой белый с низким содержанием сахара.

Martini Bianco

24511021

Италия

1 л

892.40 ₽ 999 ₽ Средняя цена

Martini Extra Dry

24511101

Италия

1 л

880.25 ₽ 999 ₽ Средняя цена

Martini Rosso

24511041

Италия

1 л

840.07 ₽ 999 ₽ Средняя цена

Cinzano

Бренд был основан в 1757 году. Во время Первой мировой войны и бурных 20-х годов в создании плакатов для рекламы этого вермута принимали участие многие именитые художники. Название Cinzano происходит от фамилии братьев Чинзано, которые открыли производство ароматных вин в Италии. Позже бренд был приобретен Gruppo Campari в 1999 году.

Винтажный плакат Cinzano

Рецепт напитка также держится в секрете. В его составе – местные травы и специи. Ассортимент Cinzano универсален, наиболее популярны 3 сорта:

• Bianco – cветло-желтый вермут с насыщенным и тонким ароматом белого персика, пряного майорана и нотками свежего тимьяна.
• Rosso – классический красный вермут с ароматом ванили, черной вишни и сливочной карамели.
• Extra Dry – белый сухой вермут с ароматом мяты, шалфея и орегано.

Cinzano Bianco

24580011

Италия

0.5 л

353.24 ₽ 429 ₽ Средняя цена

Padro Сo

В отличие от двух предыдущих напитков, этот вермут произведен не в Италии, а в Испании. У него тоже довольно богатая история: Padro создан еще в 1886 году Даниэлем Падро Порта и его женой Розой Валдосера. Их потомки продолжили производство, и сейчас вермут Padro Сo производится на заводе, который отвечает современным экологическим стандартам.

На конкурсе алкоголя Hong Kong International Wine Spirit Competition вермуты Rojo Amargo и Rojo Clásico завоевали золотую и серебряную медали

В линейке вермутов бренда представлены следующие напитки:

• Rogo Amarco – красный горький вермут с добавлением высокогорных трав. Обладает ароматом апельсина с нотками гвоздики и сухофруктов.
• Rogo Classico – классический красный вермут, изготовленный из винограда сортов Макабео и Ксарелло и выдержанный в бочках из-под хереса. Обладает ароматом сладких специй с оттенками корицы и гвоздики.
• Reserva Especial – напиток с добавлением выдержанного ликерного вина и ароматных трав. Обладает характерным запахом сушеного инжира и жареного фундука.
• Blanco Reserva – белый вермут с добавлением настоя трав и кожуры цитрусовых. Аромат интенсивный и очень приятный, с нотками сладких трав, аниса, лимонной вербены.
• Dorado Amargo Suave – одной из основных особенностей этого вермута является отсутствие в составе карамели. В напиток добавляет артемизию и горечавку, что придает напитку аромат диких трав и приятную минеральность во вкусе.

Подведем итоги

Итак MARTINI, Cinzano и Padro – это вермуты трех разных брендов. Что еще важно помнить:

• Производство Cinzano на 100 лет старше MARTINI, а Padro произведен не в Италии, а в Испании в 1886 году.
• У MARTINI широкая линейка напитков, а у Cinzano всего три классических вида. Padro является премиальным вермутом, в линейке бренда пять уникальных напитков.
• Рецепты напитков всех брендов держатся в секрете, но считается, что у Cinzano большее количество ингредиентов. Отличительная черта Padro – местные травы и вина с собственных виноградников.

разновидности напитков, как пить сухой алкоголь и чем закусывать, технология производства

Среди популярных в мире винных напитков особняком стоит вермут – крепкий, терпкий и густой напиток. Как и любой качественный алкоголь, он имеет свою историю, а также правила употребления. Какие бывают сорта вермута и как их правильно пить, рассмотрим далее.

Содержание материала

История

Принято считать, что вермут появился ещё во времена античности. Самому Гиппократу приписывают авторство некоторых сортов этого напитка. Был ли философ причастен к созданию настойки для поправки здоровья, неизвестно. Однако, точно известно, что смешивать экстракты трав с вином люди научились задолго до того, как выпивка обрела свои правила и культуру.

Вермут готовили и в Древнем Риме. Именно римляне усовершенствовали рецепт, добавив в него новые травы: розмарин, чабрец, мирт. Также известно, что травяную настойку активно готовили и в Средние века. В монастырях активно практиковалось лечение при помощи травяных вин. Тут же их и готовили.

Свои изменения рецепт познал и в Венеции. В эпоху Возрождения в вино из трав начали добавлять новые ингредиенты. Экзотические растения, привезённые из других стран, как нельзя кстати дополняли крепкую и пряную выпивку. Но до признания напитка общественностью было ещё далеко.

Первый завод, где производились креплёные вина, был построен в Турине в XVIII веке. С этого момента началась активная популяризация травяного вина. Вермут стал не только лечебной настойкой, но и выпивкой. Со временем крепкий алкоголь облюбовали аристократы Франции и Германии.

Также рекомендуем прочитать:

Состав и технология

Вермут – алкоголь особенный. Это креплёное вино, которое производится путём купажирования вина, спирта и сахара, а также настоек из трав.

Каждый производитель держит в строжайшей секретности состав своего продукта. Однако, в общих чертах известно, из чего делается этот напиток.

Первый элемент в составе вермута – вино. Для производства травяных настоек выбирают «молодые» сорта невысокого качества, поскольку при приготовлении вермута их сильно ароматизируют. Раньше для приготовления креплёного вина использовали только белые сорта вин, но позже рецептура менялась и всё более популярными становились красные и даже розовые вермуты.

Вторая составляющая – травы. Каждый производитель использует свой, уникальный, набор пряностей. Чаще всего в производстве напитка вермута участвуют:

• полынь;
• мята;
• корица;
• кардамон;
• ромашка;
• чабрец.

Чтобы получить вытяжку из растений, травы замачиваются в смеси воды и спирта, где находятся две-три недели. По прошествии этого времени травы «отдают» максимум эфирных масел. Полученную при этом выдержку смешивают со спиртами.

Третий компонент вермута – спирт. Его используют для того, чтобы вытяжки из трав сохранили в напитке свой первозданный аромат. Вино, из которого делают вермут, имеет всего 13% крепости, чего недостаточно, чтобы сохранить свойства пряностей. Спирт, добавленный в состав настойки, повышает её крепость всего на три градуса, но этого оказывается достаточно для сохранения аромата трав.

После того как все ингредиенты готовы, напиток охлаждается до -5 градусов по Цельсию. Затем его возвращают к обычной температуре и поддают фильтрации.

От начального этапа производства до готового продукта проходит от нескольких месяцев до одного года.

Классификация

В зависимости от страны происхождения, существует два вида вермута:

• Итальянский. Для итальянского характерна мягкость и цветочный аромат. Туринские вина бывают как белые, так и красные.
• Французский. Все французские вина делаются из определённых сортов винограда. Тут присутствуют свои правила. Одно из них: травяное вино может быть только сухим или экстрасухим. Французы готовят только белые сорта травяных напитков.

Помимо географического происхождения, вермуты различаются по количеству сахара в составе. Это и есть основная классификация травяных вин:

1. Dry. Другое название сорта – Secco. Сухой напиток. Сахара в таком вине менее 4%.
2. Bianco, или Blanco. Белые травяные напитки. В таком вине количество сахара находится в пределах 10-15%. Бьянко – свежий и «молодой», особенно хорошо сочетается со льдом и апельсином.
3. Rosso. Его часто называют «Sweet», поскольку вид является самым сладким из всех. Готовится на основе красного вина. Для осветления в него добавляют карамель. Помимо классической полыни и чабреца, чувствуется нотка фиалки и послевкусие апельсина. Сахара в такой выпивке содержится около 15%.
4. Rose. Розовый с 15% сахара. Готовится на основе смешения красного и белого вина.
5. Vermouth Bitter. Самый горький сорт. Сахара в таком напитке менее 1%. Обычно его используют либо в качестве завершения трапезы, либо в составе коктейлей. Высокая концентрация трав позволяет использовать биттер для лечения пищеварительного тракта.

Самые популярные производители:

• «Delasy» – вермут белого сорта с лёгким соломенным послевкусием. Вермут Delasy производится относительно недавно. Существует несколько его разновидностей, например, вермут «Деласи мохито».
• «Totino Bianco» – как белые, так и красные сорта напитка. Тотино также представляет экзотические разновидности – тропический, вишнёвый и другие.
• «Salvatore» – белые, красные и розовые сорта испанского вермута Сальваторе.
• «Gancia» – итальянский вермут «Ганча» в различных вкусовых вариациях.

Культура пития

Относительно того как правильно пить вермут, существуют разные версии. Некоторые специалисты советуют употреблять напиток в чистом виде. Только так можно почувствовать весь букет пряностей в его составе. Другие знатоки советуют делать на основе горькой выпивки коктейли. В общем, как пить вермут – личное дело каждого.

Для употребления напитка в чистом виде нужно отдать предпочтение высоким треугольным бокалам. Из таких фужеров принято пить мартини, однако, травяная настойка также хорошо сочетается с этой посудой. В бокал можно опустить оливку, а при подаче положить рядом шпажку для её извлечения. Таким дополнением можно закусить выпивку.

Ещё одна подходящая посуда – низкие тумблеры. Это устойчивые бокалы с толстым дном и ровными стенками.

Красный вермут перед подачей принято слегка разогревать. Температура напитка должна быть комнатной. Белый вермут, напротив, подают в охлаждённом виде.

Независимо от цвета, пряную выпивку нужно смаковать маленькими глотками, ненадолго задерживая порцию во рту, чтобы почувствовать букет трав.

Следует помнить, что пряные напитки употребляют в небольших количествах, поскольку такая выпивка вызывает сильное похмелье.

Для тех, кто предпочитает разбавлять напитки, существует множество коктейлей на основе травяного алкоголя:

• «Взрыв мозга». Помимо травяной составляющей, в коктейле присутствует гренадин, ликёр Бейлис, водка и немного ментолового сиропа.
• «Манхэттен». Красный сухой вермут смешивают с бурбоном и биттером «Ангостура».
• «Американо». В его составе: красный вермут, биттер «Кампари» и содовая.
• «Гарвард». Красный сорт мешают с коньяком и сдабривают выпивку апельсиновым биттером с цедрой.
• «Кровь и песок». В его основе лежит виски, красный вермут, апельсиновый биттер, апельсиновый сок и вишнёвый ликёр.

С чем пьют

После того как выбраны бокалы и рецепт, нужно определиться, с чем пьют вермут.

Бьянко, например, «Delasy» – освежающий напиток, поэтому и закуска к нему полагается лёгкая, например, цитрусовые или ломтики киви. Запивать белый вермут советуют соком или лимонадом. При подаче в чистом виде в бокал можно положить дольку лимона.

В качестве аперитива лучше всего подходят сухие сорта. Обычно такую выпивку пьют в чистом виде. Если предстоит готовить коктейль, то лучше взять сорт dry. Напиток закусывают сыром, бутербродами или красной рыбой.

Розовый сорт советуют пить только чистым, а закусывать блюдами из птицы.

Вермут – состав и виды; как пить; рецепт домашнего приготовления

Калорийность: 144 кКал.

Энергетическая ценность продукта Вермут:
Белки: 0.1 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 14 г.

Описание

Вермут – алкогольный напиток, полученный на основе вина, настоянного на различных пряностях. В переводе с немецкого название напитка означает «полынь».

Зачастую вермут производится на основе полыни, поэтому нередко его называют «полынным вином».

История возникновения этого напитка берет свое начало еще с эпохи Античности. В те времена алкоголь ароматизировали смолами, что не всегда позволяло придать напитку приятный вкус. Ситуация изменилась лишь после того, как купцы стали привозить такие специи, как имбирь, гвоздика, кардамон. По некоторым сведениям, сам Гиппократ участвовал в производстве подобных напитков. Он составил рецепт вермута в V-IV веке до н.э.. Это был не столько алкогольный, сколько лекарственный напиток призванный тонизировать организм. В Средневековье этот напиток попробовал король Баварии, который и дал ему название «вермут».

Родиной вермута по праву считается Италия. Впервые на промышленном уровне его стали выпускать в 1786 году в Турине. Дело в том, что Турин был очень богат виноградниками, которые давали хороший урожай. Там же этот виноград перерабатывали, получая высокого качества мускаты. Также Турин был известен ароматными травами, которые вскоре стали добавлять в мускаты для того, чтобы придать им неповторимый аромат. Затем в напиток стали добавлять пряности и фрукты.

На сегодняшний день производством вермутов с мировой известностью занимаются Италия и Франция. Вермуты условно делят на французские (сюда в основном входят напитки, изготовленные на основе сухих белых вин) и итальянские, производимые около Турина. Производство вермута представлено такими компаниями, как Bacardi-Martini, Campari, Cinzano. Bacardi-Martini выпускает вермут, известный под маркой «Мартини». Фирма Campari была основана в 1860 году Гаспаре Кампари. Кроме производства вермута, эта компания известна благодаря биттеру «Кампари», который относится к классу горьких ликеров.

Состав вермута

Вермут представляет собой многокомпонентный напиток. Поначалу его производили исключительно на основе белого вина. Ароматизируют этот напиток при помощи различных трав. В качестве основного составляющего используют вино и полынь. Именно на полынь в вермуте приходится около 50% от всех трав. Далее в зависимости от рецепта в меньших пропорциях добавляют остальные травы и специи. Компоненты подбирают в зависимости от вида напитка. Так, добавление мелиссы и лимонной полыни придаст вермуту цитрусовую ноту. Также добавляют настой ромашки. Считается, что такие добавки позволяют эффективно объединить ароматы вермута в одну композицию. Для того, чтобы закрепить букет, используют ваниль. Точные пропорции растений и вина производители хранят в тайне.

Перед тем, как добавить различные травы или пряности в напиток, их необходимо подготовить должным образом. Для начала их сушат, затем настаивают на спирте. Благодаря этому процессу эфирные масла растворяются. Далее экстракт фильтруют еще раз, добавляют к ним сахар и спирт. Сахар уменьшает горечь, а вот спирт позволяет растворить ароматические вещества, также он играет роль консерванта. Далее вермут охлаждают до -5 градусов Цельсия и вновь отправляют на фильтрацию. Продолжительность всего процесса составляет от двух месяцев.

Полезные свойства

Полезные свойства вермута обусловлены веществами, входящими в его состав. В нем были обнаружены эфирные масла, органические кислоты. Химический состав вермута представлен такими важными микроэлементами, как медь, марганец, магний, железо, фосфор, кальций. Также в нем присутствуют витамины В, С, Р.

Калорийность продукта составляет 144 килокалории.

Вермут показано употреблять при нервном перенапряжении, но не более 100 г.

Виды вермута

Существует несколько видов этого напитка. Согласно международной классификации вермуты делятся на 5 групп.

1. Vermouth Secco – сухой вермут, также его иногда называют «французским вермутом». Это терпкий напиток белого цвета, обладающий приятной консистенцией. Аромат достигается умелым сочетанием белых вин и трав.
2. Vermouth Bianco — белый вермут, отличается горьковатым вкусом и едва заметным ароматом пряностей.
3. Vermouth Rosso (sweet) – красный вермут, это сладкий напиток с тяжелой консистенцией и выдержанным ароматом. Очень часто его называют «итальянским вермутом».
4. Vermouth Bitter– горький вермут класса биттер, употребляют в качестве лекарственного средства при проблемах с пищеварением.
5. Vermouth Rose – розовый вермут, прекрасный аперитив, он вызывает аппетит. Из него делают большое количество коктейлей. Рекомендуется употреблять его вместе со льдом.

Сладкий вермут может быть представлен белыми и красными видами. Белый вермут представляет собой напиток со слабо выраженной горчинкой. Красные вермуты отличаются выраженным ароматом и вкусом. Сухие вермуты бывают исключительно белыми, они отличаются от остальных более светлым оттенком и специфической горчинкой.

Как правильно пить?

Культура употребления вермута подразумевает соблюдение некоторых тонкостей. Так, вермут пьют в качестве самостоятельного напитка или же в составе коктейлей. Зачастую получается так, что, чем нежнее напиток, тем проще его употреблять: льда и лимона, как правило, бывает достаточно. Так он раскрывает свой аромат и полноту вкуса. В чистом виде его пьют из маленьких рюмок. Пить вермут залпом считается моветоном. Перед подачей его охлаждают до температуры 8-12 градусов. Зачастую вермут подают к столу в качестве аперитива. Напиток прекрасно сочетается с мясом, птицей, различными фруктами. Закусывать его можно оливками, жареными орешками.

Очень часто вермут входит в состав многокомпонентных коктейлей. Он прекрасно сочетается с другим алкоголем, а также свежевыжатыми соками, фруктами.

Чем вермут насыщеннее, тем лучше он раскрывается в коктейлях.

Такие напитки нравятся как женщинам, так и мужчинам.

Использование в кулинарии

В кулинарии вермут используется очень широко для приготовления некоторых блюд, а также алкогольный коктейлей.

Можно приготовить очень вкусный стейк в маринаде с вермутом. Для приготовления этого блюда нам понадобятся стейки семги, белый вермут, коричневый сахар, специи, оливковое масло. Стейки семги кладут в блюдо, солят и перчат. На рыбу выкладывают мелко порубленный лук, поливают растительным масло, лимонным соком, белым вермутом. Также к рыбе добавляют коричневый сахар, сушеный эстрагон, сухую горчицу. Далее семгу оставляют мариноваться на протяжении нескольких часов. Рыбу лучшего всего приготовить на аэрогриле. Для этого прутья смазывают маслом и выкладывают стейк. Если нет аэрогриля, рыбу можно запечь в разогретой до 200 градусов духовке.

Также на основе вермута готовят коктейли, например, можно приготовить «Чинзано». Нам понадобится 35 мл джина, 35 мл вермута, 2 ч. л. ликера и 1 мл пряной настойки. Для этого коктейля рекомендуется использовать итальянский вермут «Чинзано». Все ингредиенты тщательно перемешивают, украшают бокал для коктейлей долькой апельсина.

Как сделать в домашних условиях?

Для того, чтобы сделать вермут в домашних условиях, необходимо подготовить белое или красное сухое вино, а также настойку трав. Обязательным ингредиентом для приготовления напитка является полынь. На одну бутылку вермута используют 3-5 граммов полыни. Также понадобится 200 г сахарной пудры. В ёмкость насыпают специи, это могут быть корица, мята, кардамон, розмарин. Главное, чтобы специи были ароматные, но не перебивали общий вкус напитка. Специи заливают водкой и настаивают. Далее сахарную пудру смешивают с водой (примерно 4 ст. л.) и нагревают эту смесь на огне. Когда карамель станет красивого коричневого цвета, ее выливают на алюминиевую фольгу. После того, как карамель затвердеет, ее разбивают на маленькие кусочки, добавляют в 200 мл вина и нагревают на слабом огне до полного растворения. Далее смешивают вино с карамелью и травяной настойкой. Хранят напиток в бутылках.

Также можно приготовить красный вермут из клюквенного и черничного вина, меда, настоя трав. Он получается очень ароматным. Из трав берут 4 г тысячелистника, 3 г корицы, мяты, полыни, 1 г мускатного ореха и шафрана , 2 г кардамона. Все это настаивают на 250 г водки. Далее смешивают 3 литра клюквенного вина с 7 л черничного вина, 1 л пчелиного меда и 1 ч. л. травяного настоя. Хранят домашний вермут в стеклянных бутылках.

Как уже было сказано, вермут является известным алкогольным напитком, настоянным на различных травах. Специи, фрукты, а также травы, входящие в его состав, делают напиток очень ароматным и вкусным.

Вермут прекрасно подходит для самостоятельного употребления, а также использования в составе коктейлей.

Польза вермута и лекарственные свойства

Польза этого напитка давно известна медицине. Вермут улучшает кровообращение, тонизирует. Как и любой другой алкогольный напиток, он обладает согревающим свойством.

Вермут благотворно влияет на пищеварительную систему, повышает аппетит. Также он полезен при малокровии.

Полынь, которая входит в состав напитка, благотворно влияет на выработку ферментов, очищает желчевыводящие протоки.

Вред вермута и противопоказания

Вред организму этот напиток может наинести при индивидуальной непереносимости, а также чрезмерном употреблении. Противопоказано употреблять вермут беременным женщинам, детям, людям с хроническими заболеваниями.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Запеченное овощное рагу

40 мин. 4

Похожие продукты питания

Вермут — как правильно пить напиток с экстрактом полыни

Вермут — это крепленое вино, при производстве которого используются настойки полыни, луговых трав и специи. Напиток обладает сложным ароматом, элегантным вкусом и продолжительным послевкусием. Содержание спирта в нем может варьироваться от 11 до 25 градусов, но обычно крупные производители стараются выпускать напитки крепостью 14-18%.

Производятся белые и красные вермуты, все виды пользуются большим спросом. Употребляется напиток в чистом виде и как одна из основных частей самых разнообразных алкогольных коктейлей.

История напитка уходит корнями в Древнюю Грецию, много веков назад настоянное на травах вино использовалось в качестве лекарственного средства. В категорию алкогольных напитков вермуты перешли только в XVIII веке. Родиной красных вермутов стала Италия, белых вермутов — Франция. Несмотря на это, свое название алкогольный напиток получил от немецкого слова wermut —полынь. Именно эта лекарственная трава лежит в основе всех напитков, придавая им характерную горчинку и продолжительное послевкусие. Долгое время вермуты пользовались спросом на местном уровне, но в XIX веке за дело взялись итальянцы, предложившие качественную продукцию, ставшую популярной во всем мире.

Основные виды вермута

Вермут готовят производители в разных странах. Все они используют альпийскую полынь, которая составляет до половины от всего объема трав. Популярными ингредиентами являются тысячелистник, кардамон, бузина, пижма. Экстракты обычно готовят на протяжении 3 недель, после чего их смешивают с вином, добавляют сахар и спирт, подвергают холодной фильтрации. У каждого производителя свои рецепты, которые традиционно держатся в тайне. По этой причине строгой классификации вермутов не существует. Компании придерживаются сложившихся традиции выделять несколько видов напитка по содержанию сахара, крепости и используемому вину. Выделяют следующие виды вермутов:

• сухой – количество сахара в таком напитке не должно превышать 4%;

• Бьянко — белый вермут, в основе которого белое вино, традиционное содержание сахара 10-15%;
• Россо — красный вермут, приготовленный из качественного красного вина, является более сладким — содержание сахара 15%;
• Розе — розовый вермут, приготовленный из красного и белого вина, содержание сахара варьируется в пределах от 10 до 20% у разных производителей.

К вермутам относится и биттер — горький напиток с содержанием спирта от 35 до 70%, основным ингредиентом этого напитка являются настойки трав на спирту, а вино используется в небольшом количестве.

Как пить вермут

Вермут является одним из самых универсальных алкогольных напитков. Он хорошо справляется с ролью аперитива и дижестива, является отличным вариантом для неспешной беседы и романтического вечера. Подавать вермут дамам можно в специальных конусообразных бокалах на высоких ножках, мужчинам в эти фужеры разливают только коктейли. Сильная половина человечества пьет вермуты из широких невысоких стаканов. Хорошо подходят бокалы для виски. Пьют напиток небольшими глотками, что позволяет почувствовать оригинальный вкус и насладиться продолжительным послевкусием вермута.

Температура подачи вермута от 8 до 12 градусов, сильно охлажденный напиток не позволит насладиться ароматом, а теплый неприятно удивит резким запахом. Если в напитке недостаточно градусов, то можно его разбавить в соотношении 1:1 джином, водкой или коньяком. Снизить количество сахара в бокале поможет лимонный сок, который добавляют в аналогичной пропорции.

Сухие вермуты, например, Мартини Драй, принято пить только в чистом виде. Они охлаждаются до температуры 8-10 градусов. Белые вермуты хорошо сочетаются с содовой и различными видами лимонадов. При наличии небольшого опыта эти безалкогольные напитки помогают сбалансировать баланс сахара. Красные вермуты хорошо сочетаются с джином, тоником, а пьют их со льдом, так как этот сорт напитка отличается более насыщенным запахом.

Все сорта вермутов достойны внимания не только ценителей барной культуры. Этот напиток у многих ассоциируется с роскошью и аристократизмом, а его многогранный вкус запоминается самым привередливым поклонникам вина.

Вам может понравиться

Испанские вермуты

Вермут, он же полынное вино, в нашем сознании прочно ассоциируется с итальянским «Мартини». Италию действительно принято считать родиной вермута, хотя первые эксперименты по настаиванию вина на листьях белого ясенца и на цветах полыни, основного растительного компонента вермута, провёл Гиппократ две с половиной тысячи лет назад в попытке получить лекарство для борьбы с истощением и болезнями лимфатической системы.

В несколько меньшей степени вермут связывают с Францией, однако в контексте Испании о нём не известно ровным счётом ничего. Между тем, история производства испанского вермута и связанная с ним культура потребления берут своё начало в 1876 году, менее чем через столетие после появления первых письменных свидетельств об итальянских версиях современного вермута.

В упомянутом году Аугусто Перуччи, основатель старейшей в Испании марки вермута, начал производить в каталонском Реусе собственный аналог. Реус, провинциальный городок под Таррагоной, известный пляжным туристам преимущественно как место для шоппинга, тогда имел большое влияние благодаря своим крепким настойкам-агуардьенте, а его биржа вместе с лондонской и парижской (ни больше, ни меньше) определяла европейские цены на них. Вполне логичным образом он, не слишком пострадавший от эпидемии филоксеры, которая сильно подкосила европейские виноградники, в очень короткий срок обзавёлся собственной зарегистрированной маркой вермута и фактически стал испанской столицей набирающего популярность аперитива. Этот статус сохраняется за ним и сейчас – в Реусе производится множество наиболее распространённых и популярных сортов. А в 2015 году там же был открыт музей вермута.

Традиционно в Испании вермут употребляли перед воскресным обедом. Любому испанцу известен термин «la hora del vermú», час вермута, наступающий после полудня. Это не просто время для употребления внутрь возбуждающего аппетит и развязывающего язык напитка с характерным горьковатым полынным привкусом, это час встречи в общей компании, приятная беседа, лёгкая солёная закуска, прелюдия к дальнейшей трапезе или к продолжению часа вермута в другом заведении.

В восьмидесятых годах прошлого века старая добрая воскресная традиция пережила период упадка. Потеснив «стариканские» винные пристрастия, в моду вошли пиво, виски и джин, но, к счастью, мода склонна возвращаться.

Начиная с 2010 года вермут с новой силой и на удивление стремительно вновь шагнул в народ, к тому же перестав быть сугубо воскресным. Некоторые авторы гастрономических изданий приписывают этот феномен хипстерскому стремлению к «винтажу», к старине, но в реальности, вероятнее всего, свою роль сыграли нарастающие во всех областях жизни симпатии к местному, домашнему. К отечественному производителю.

Что представляет из себя вермут, испанский, в частности?

Известно, что наиболее распространён красный (в Испании его иногда называют «чёрный»), бывает и белый, и даже розовый. Но мало кто знает, что основой любого вермута, красного в том числе, в подавляющем большинстве случаев служит молодое белое вино крепостью 11-12 градусов с нейтральным вкусом и ароматом. Вино по стандартам составляет не менее 75% от общего состава, а тёмный цвет конечному продукту придаёт добавляемая карамель и естественные красители. В некоторых источниках можно прочитать, что используется только и исключительно белое вино без выраженного букета, но это не так.

Существуют вермуты на розовом и красном вине, на вине из сортов винограда с ярким фруктовым вкусом, как, например, галисийский сорт «альбариньо», и даже на хересных винах. В винную основу добавляют спиртовой настой на цветах, стеблях и корнях трав, композиция которых может состоять из десятков и даже сотен ботанических видов, и угадать с их сочетанием – это как раз то искусство, которое определяет успех конечного продукта.

Испанские вермуты отличает от итальянских и французских именно сложность и качество ароматической составляющей. Их сильнейшая сторона – баланс, гармония и одновременно выраженный контраст вкуса и аромата. Травы, применяемые для достижения нужного эффекта, делятся на четыре категории:

Наиболее часто применяемые — горько-сладкий корень дягиля с пикантными нотками, горький хмель, горько-сладкий корень ревеня (кстати, мощнейший антиоксидант) и кора хинного дерева (в медицине применяется для лечения малярии).

• горько-ароматизирующие

Та самая полынь, «душа» любого вермута, активная химическая часть которой улучшает аппетит; ягоды можжевельника с бальзамическими и древесными нотками, вероника лекарственная, привносящая, опять же, бальзамический аромат, и дубровник – кустарник родом с Иберийского полуострова, так же, как и полынь, способствующий пробуждению аппетита.

• ароматизирующие и смягчающие.

Для усиления аромата используются семена японского звёздчатого аниса, добавляющие приятную кислинку и характерный запах, кожура цитрусовых, иногда клубника и черника, гиппократовский белый ясенец с выраженным бальзамическим ароматом и средиземноморские пряные травы: базилик, розмарин, тимьян, фенхель…

Наконец, смягчают вкус будущего вермута сладкая ароматная кора коричного дерева, сладко-цитрусовый мускатный орех, шафран с лёгким сладко-горьким привкусом; отлично сочетающаяся с цитрусовыми ваниль и добавляющий свежесть кардамон, запах которого напоминает смесь мяты, эвкалипта и лимона. Эта база используется в большинстве случаев, но в формулах испанских вермутов список возможных ароматических ингредиентов гораздо более обширен и насчитывает свыше трёх сотен наименований.

Подобранные ароматические травы настаивают при низкой температуре в растворе чистого спирта крепостью 45-50 градусов, который впоследствии будет тщательно процежен и добавлен к выбранному за основу белому вину в пропорции 300-400 граммов трав на 100 литров готового вермута. Настаивание может длиться днями, неделями или месяцами, в зависимости от ожидаемого ароматического профиля и концентрации эфирных масел.

В случае красного вермута к белому вину добавляют карамелизированный сахар, сгущённое виноградное сусло или другие естественные красители для придания характерного цвета, напоминающего благородное красное дерево. По содержанию сахаров испанский вермут делится на пять категорий:

• Экстра-сухой, менее 30 граммов сахаров на литр;
• Сухой, от 30 до 50 граммов на литр;
• Полусухой, от 50 до 90 граммов на литр;
• Полусладкий, от 90 до 130 граммов на литр;
• Сладкий, более 130 граммов на литр.

Вермуты категории «Reserva» или «Edición Limitada» проходят процесс выдерживания в дубовых бочках. В отличие от вина, вермут в них не «стареет», а, скорее, эволюционирует, приобретая стабильность и комплексность вкуса, но ни в коем случае не теряя свежесть травяных ароматов. Используется также система солера, обыкновенно применяемая для хересных вин.

Как пить вермут?

К употреблению внутрь вермут готов сразу после открытия бутылки. С течением времени хранящийся в стеклянной таре вермут не улучшает свои вкусовые качества, как выдержанное вино. Строго напротив, приближаясь к двум годам хранения, он начинает терять исходные ароматы, а потому, идеальный момент для его употребления – когда он выставлен на продажу. Открытую бутылку необходимо как можно тщательней закрывать пробкой и хранить в холодильнике. Если в хозяйстве имеется вакуумный насос для винных бутылок, всегда полезно применять его и для удаления воздуха из ёмкости с вермутом. Единожды открытую бутылку лучше прикончить как можно раньше, так как уже на третий день ароматический букет содержимого начинает претерпевать необратимые изменения.

Перед подачей любой вермут должен быть хорошо охлаждён. Температура варьируется в зависимости от типа: 6-8 градусов для белых и 8-10 градусов для красных.

Вермуты, содержащие в составе испанские хересные вина, такие, как олоросо, Педро Хименес, Pale Cream и им подобные, допускают «нагрев» до 12-14 градусов.

Идеальная «стеклотара» для разлива – невысокий, цилиндрической формы стакан, из тех, что используются в Испании для подачи «каньи» пива. Именно в такой формы стаканах большей или меньшей высоты подают вермут в большинстве испанских баров. В фужере конической формы для «Мартини» он, конечно, выглядит куда гламурнее, однако стремительно выдыхается и нагревается.

Наиболее популярные виды вермутов

По всей Испании от Галисии до Мурсии и от Каталонии до Андалусии производится более сотни вермутов на любой вкус, не считая «домашних», которые можно найти только в определённом заведении. Рассмотрим наиболее известные, доступные как в большинстве «вермутерий» (специализированных баров), так и в обычных тавернах в тех городах, где культура потребления вермута исторически сильна или набирает силу в последние годы. 

Siset

Тип — красный, сорт винограда — parellada, ugni blanc, крепость — 15%, стоимость — 9€, производитель — Mascaró, Каталония. 

Содержит дистиллят, используемый в коньячном производстве. Аромат карамели, чёрной лакрицы, жареных кофейных зёрен, апельсиновой цедры.

St. Petroni

Тип — красный, сорт винограда — albariño, крепость — 15%, сторимость — 14€, производитель — Vermutería de Galicia, Галисия. Вермутерия основана владельцем известного галисийского ресторана Asador O’Pazo.

При сервировке рекомендуется не добавлять ничего, кроме льда. Выраженный аромат спелых фруктов, цитрусовых, средиземноморских трав, нотки ванили.

Golfo

Тип — красный, сорт винограда — tempranillo, крепость — 15%, стоимость — 11€, производитель — Cillar de Silos, Кастилия и Леон. 

Изготавливается на основе вина из переспелого винограда, формула содержит более 80 трав, выдержка в дубовых бочках 6 месяцев. Насыщенный специями сладкий вкус, цветочный и фруктовый, нотки бузины и цитрусовых.

Dos Déus Estrellas  

Тип — красный, сорт винограда — garnacha, macabeo, крепость — 15%, стоимость — 13€, производитель — Cellers Bellmunt del Priorat, Каталония.

Выдержан в 500-литровых бочках из американского дуба, ранее использованных для производства хереса. В дальнейшем часть вермута выдерживается пять лет по системе солеры, часть – два года в 650-литровых бочках из каштана. Сложный ароматический букет, нотки корня ириса, горечавки, сладких специй, кремовая текстура.

Iris Blanco

Тип — белый, сорт винограда — macabeo, parellada, chardonnay, крепость — 16%, стоимость — 4€, производитель — De Muller, Каталония.

Производится с 1923 года. Яркий аромат типичных средиземноморских трав и цветов: полынь, горечавка, корень ириса, кориандр, фенхель, тимьян, лёгкий оттенок цитрусовых, ромашки и горького миндаля.

Iris Rojo  

Тип — красный, сорт винограда — macabeo, parellada, chardonnay, крепость — 16%, стоимость — 4€, производитель — De Muller, Каталония.

Выраженный вкус шалфея, мелиссы, розмарина, ириса, хины, гвоздики, аниса и бальзамической лакрицы.

Casa Mariol

Тип — красный, сорт винограда — macabeo, garnacha blanca, крепость — 15%, стоимость — 8€, производитель — Casa Mariol, Каталония. 

Аромат тимьяна, лаврового листа, розмарина, оливы, шалфея, нотки цитрусовых, зелёных грецких орехов и сладких специй.

Lacuesta

Тип — красный, сорт винограда — airén, крепость — 15%, стоимость — 5€, производитель — Martínez Lacuesta, Ла Риоха. 

Производимые вермуты выдерживаются три года в бочках из американского дуба. Нотки жареных орехов, карамели, табака, апельсина и сладких специй.

Domingo

Тип — красный, сорт винограда — airén, крепость — 15%, стоимость — 11€, производитель — The Water Company, Валенсия.

 На быстром, 24-часовом настое трав. Аромат бузины, апельсина, ромашки, нотки мяты. Легкий, с пикантным оттенком имбиря.

Miró Blanco

Тип — белый, сорт винограда — macabeo, airén, крепость — 15%, стоимость — 5€, производитель — Vermuts Miró, Каталония. 

Цитрусовый аромат, нотки белых цветов и сладких специй. Очень освежающий, бархатистый и сладковатый.

Miró Rojo

Тип — красный, сорт винограда — macabeo, airén, крепость — 15%, стоимость — 5€, прризводитель — Vermuts Miró, Каталония. 

Очень интенсивный, сбалансированный и свежий аромат, бальзамический и насыщенный специями, оставляющий на втором плане карамельный оттенок.

Примечание Терра Аликанте: наш любимый вермут — имено Miró, только большой выдержки — reserva, с черной этикеткой и ценой от 12 до 15 €. Пробовать опасно — наверняка он станет и вашим любимым… 

Perucchi Blanco

Тип — белый, сорт винограда — macabeo, крепость — 15%, стоимость — 9€, производитель — Montana Perucchi, Каталония. 

Старейший, с 1876 года, испанский производитель вермута. Официальный поставщик испанского королевского дома. Формула содержит более 50 средиземноморских и восточных трав. Свежий аромат лимонной и апельсиновой цедры, ромашки, шалфея, кориандра, мускатного ореха, гвоздики, белых фруктов и сладких специй.

Perucchi Rojo Gran Reserva

Тип — красный, сорт винограда — macabeo, крепость — 15%, стоимость — 9€, производитель — Montana Perucchi, Каталония.

Вызревает в течение четырёх лет в крупных дубовых бочках, тех же самых, которые использовал в XIX веке основатель марки. Отличительные особенности – особая широкая бутыль и уникальная пробка из коры пробкового дуба с деревянным основанием. Впечатляющая ароматическая элегантность, цветочная, свежая, блестящая сбалансированность кислых, горьких и сладких вкусов, включающая в работу все вкусовые и обонятельные рецепторы. Оттенки цитрусовых, кардамона, корицы и гвоздики, бальзамические нотки, очень мягкое и долгое карамельное послевкусие.

Yzaguirre Blanco Clásico  

Тип — белый, сорт винограда — macabeo, крепость — 15%, стоимость — 6€, производитель — Celler Sort del Castell, Каталония.

Для многих испанцев говорить о вермуте – это говорить об «Исагирре», второй старейшей испанской марке, известной с 1884 года. Рецепты её создателя, Энрике де Исагирре, баска по происхождению, по сей день не претерпели ни единого изменения. Настой трав для каждого из вермутов производится в тех же чанах, что и сто с лишним лет назад. Чрезвычайно интенсивный аромат с типичными для вермута нотками целебных трав, цитрусовая основа, очень бальзамический и насыщенный специями.

Yzaguirre Rojo Clásico

Тип — красный, сорт винограда — macabeo, крепость — 18%, стоимость — 10€, производитель — Celler Sort del Castell, Каталония.

 Классический для вермута подбор трав, мягкие бальзамические тона, лёгкий анисовый оттенок, цитрусово-карамельный вкус, кремовое послевкусие с лёгкой горчинкой и травяными нотками.

Yzaguirre Rosado Premium

Тип — розовый, сорт винограда — tempranillo, крепость — 15%, стоимость — 7€, производиеть — Celler Sort del Castell, Каталония.

«Исагирре» – единственная марка, отважившаяся на выпуск розового вермута. Больше его пока не производит никто. Свежий аромат трав и красных ягод, лёгкий карамельный оттенок, бальзамические и мятные нотки, очень живые, освежающие и лёгкие по сравнению с классическими вермутами.

Zarro Rojo  

Тип — красный, сорт винограда — malvar, airén, крепость — 15%, стоимость — 5€, производитель — Bodegas Sanviver, Мадрид.

Первая мадридская бодега, с 1968 года изготавливающая разливной, а позже бутилированный вермут. Аромат спелых цитрусовых и персика, цветочные нотки, насыщенный вкус с оттенками корицы и ванили, долгое сладко-полынное послевкусие.

Zecchini Rojo  

Тип — красный, сорт винограда — malvar, airén, moscatel, крепость — 15%, стоимость — 7€, производитель — Zecchini y Jornico, Мадрид.

Традиционно для Мадрида эта бодега начинала с производства разливного вермута.  Рецепт неизменен с 1940 года. Лёгкие освежающие сладковато-бальзамические ароматы с кислинкой цитрусовых, плотное тело, послевкусие специй и с приятной горчинкой.

Oliveros  

Тип — красный, сорт винограда — zalema, palomino, Pedro Ximenez, крепость — 15%, стоимость — 5€, производитель — Bodegas Oliveros, Андалусия.

Один из самых сложносочинённых испанских вермутов, в рецепте которого более трёхсот ароматических составляющих. Очень насыщенный аромат трав, бальзамов и специй, фруктовые нотки, карамель и вяжущие оттенки с кислинкой.

Oliveros Reserva  

Тип — красный, сорт винограда — zalema, palomino fino, Pedro Ximenez, крепость — 15%, стоимость — 11€, производитель — Bodegas Oliveros, Андалусия.

Как и в предыдущем, в Reserva используется более трёхсот ароматических составляющих. Выдержка до восьми лет. Ощущается основа на хересном вине олоросо, нотки сухофруктов, мягкие специи. Плотный, бархатистый, насыщенный и маслянистый, оттенки спелых и сухих фруктов, изюма и грецкого ореха.

Arlini  

Тип — красный, сорт винограда — monastrell, крепость — 15%, стоимость — 7€, производитель — Bodegas Arloren, Мурсия.

Плотный, очень насыщенный, бальзамический, великолепно сбалансированный, с выраженной сладостью. Аромат букета средиземноморских трав и долгое послевкусие от карамельного до полынного.

Часто возникающие у посетителей баров, но редко задаваемые бармену вопросы

• Со льдом или без?

Вермут комнатной температуры – в обязательном порядке со льдом. Вермут из холодильника может некоторое время обойтись без льда.

• Разливной или бутылочный?

В тех многочисленных испанских барах, где доступен разливной (vermú de grifo / vermut de grifo, «верму дэ грифо»), наливаемый на барной стойке из крана, аналогичного пивному – непременно разливной и подаваемый по разумению бармена. Бутылочный можно и дома отведать. Разливной вряд ли будет из разряда «Ресерва» (хотя тоже встречается), но это именно то, что пьёт народ, и что совершенно не вступает в конфликт с качеством. На розлив предлагается множество выдающихся вермутов: Yzaguirre, Miró, Arlini, Zarro, Lacuesta, Iris…

Примечание Терра Аликанте: увы, в Аликанте разливной вермут обнаружен не был, за этим надо ехать в Мадрид или Каталонию.

• Апельсин или лимон?

Если производитель не указывает иное, в стакан с красным вермутом с целью усиления вкуса и аромата добавляется долька или кожура апельсина, в стакан с белым – лимона.

• Оливка на шпажке, она нужна?

Зелёные оливки, в том числе с анчоусом внутри, чрезвычайно удачно сочетаются с вермутом и служат для него прекрасной закуской. В стакане с вермутом они не обязательны, но и испортить вермут не могут. Строго по вкусу.

• Разбавлять или нет газировкой?

Разбавление вермута сельтерской газированной водой (vermú con sifón), практикуемое в некоторых барах, добавляет ощущение свежести, понижает градус и на короткое время взрывным образом усиливает ароматическую составляющую.  Но ничего не бывает бесплатно – ароматы из вермута с газировкой улетучиваются гораздо стремительнее, и такую смесь лучше выпивать не слишком растягивая удовольствие. В иных заведениях при подаче обязательно поинтересуются, разбавлять вермут или нет.

• В чистом виде или в коктейле?

Вермут настолько универсален, что позволяет применять себя как угодно, хоть в коктейле, хоть в готовке. Пуристы пропагандируют употребление вермута либо в чистом виде, либо его применение в составе блюд, иначе усилия производителя по созданию уникального букета ароматов и вкусов теряются в смеси разнотипного алкоголя. Тем не менее, вермут входит в состав огромного множества коктейлей, включая один из лучших и одновременно гениально простейших из когда-либо изобретённых — «Негрони»: джин, «Кампари» и сладкий (это важно) красный вермут в равных долях. Плюс лёд и неизменная для красного вермута долька апельсина.

Вспоминая свою первую пробу того или иного напитка, мы обычно не столько вспоминаем о нём, сколько о компании, об обстановке, окружении. О деталях и сопутствующих обстоятельствах. Что в полной мере касается проникновения в испанскую культуру потребления вермута и понимания её сути. «La hora del vermú», час вермута – это не стрелки на часах. Это в первую очередь общение с близкими людьми вкупе с погружением в уникальную атмосферу столетних испанских таверн. В те самые мгновения, которые хочется остановить в любое время суток.

Автор текста: Владимир Ларин, специально для портала «Терра Аликанте»

Отдельная благодарность за ряд предоставленных фотографий  Irina Sycheva.

Дополнения от «Терра Аликанте»

Где в Аликанте попробовать вермут

1. Лучшее место — безусловно, «вермутовая» (vermutería)  с провокационным названием «La Guapa», то есть «Красотка». Остается только догадываться, что имеется в виду: то ли себя после приема продукта во внутрь почувствуешь неотразимо, то ли, как в известной шутке, женщины все вокруг станут красавицами… 

Хозяйки «La Guapa» — две девушки-итальянки, прекрасно разбираются в своей теме. В баре представлено 100 сортов вермутов — разные страны-производители, разные регионы, разная выдержка, отличается сладость, крепость и цвет напитков. Также предлагаются коктейли на базе вермутов. Если вы не знаете, какой вам вермут, то можно просить по сладости (посуше, послаще), по цвету или по месту производства (например, попросить аликантийский вермут — отличная опция), любой по списку выше,  ну или на вкус бармена — тоже вариант! Плохих вермутов еще пробовать не доводилось, так что как ни выбирайте — не промахнетесь.

Стоимость колеблется от 2 до 4 с небольшим евро за бокал вермута, коктейли — дороже, примерно 5-8 евро, включая тот самый «Негрони». Вот с ним осторожнее: после 2-3 «негрони» ваш вечер может круто поменяться и преподнести сюрпризы:)

Есть опция «вермут дня», обычно стоит 1,5-2 евро за бокал.

В наличии  два варианта закуски — сырная или мясная, идет за дополнительную плату. Еду тут не готовят, но в соседних барах особенно голодные посетители могут перехватить кусок пиццы или какую закуску посущественнее.

Calle San Ildefonso, 7, 03001 Alicante

• на карте
• расписание работы: 
  • Понедельник — четверг: 11–15:30, 19–0
  • пятница: 11–0
  • суббота: 12–1
  • воскресенье: 12–15:30

Есть у них и стойка на центральном рынке Аликанте, на этаже -1 , где морепродукты, но открыто далеко не всегда.

2. Ресторан «La Ñora»

местная аликантийская кухня, вермуты подают тоже местные, тут — с газировкой, интересная подача. 

Если вы пришли только выпить бокальчик, то не занимайте столы в ресторане: во-первых, они предназначены для тех, кто пришел поесть, во-вторых, ресторан крохотный, и столики обычно все забронированы. 

на карте, там же смотрите расписание, в информации о ресторане от гугл мапс

3. большинство баров города имеют в ассортименте 1-2 вермута, так что требуйте свой «вермý», не отходя от стойки:)
4. на нашей пешеходной экскурсии по Аликанте (не забудьте сообщить о желании попробовать именно вермут — экскурсия варьируется в зависимости от интересов, пожеланий и возможностей участников)

Где в Аликанте и окрестностях купить вермут

Винные магазины:

• VADEVINS в Аликанте, на карте, там же — график работы
• VINART в Аликанте, на карте, там же — график работы
• Bodega Selección, есть в Кампельо и в Аликанте
• Сетевой гипермаркет Carrefour имеет очень приличный выбор в своих винных отделах. Найти ближайший гипермаркет можно на этой странице (среди вариантов магазина нажмите только на первую иконку, просто «Carrefour», без дополнительных слов).

Особенности вермута

Большинство из нас знакомы с вермутом благодаря марке «Martini», которая уже долгое время украшает веселые застолья в российских домах.

На немецком «вермут» означает «полынь», а она является одной из составляющих этого напитка. Поэтому раньше вермут называли полынным вином, что не совсем правда. А что же тогда правда? Этот алкогольный напиток действительно делается на основе вина, но помимо этого для создания вермута необходимо много трав и пряностей, а также спирт.

Создание

Изначально задумка вермута была такая: нужно что-то полезное, но при этом без лекарственного неприятного вкуса. Поэтому и стали экспериментировать с травами и вином. Такая настойка помогала и помогает по сей день улучшать аппетит, пищеварение и снимать нервное напряжение. Только для лечебных свойств стоит употреблять его не более чем 100 г в день.

Производство сегодня

Несмотря на то, что травяную настойку с вином производили еще и в древнем Риме и Греции, привычный продукт, который мы видим на полках сегодня, был создан в Италии, город Турин.

Для производства вермута используют молодое вино, которое впоследствии сильно ароматизируют. Среди трав в вермуте чаще всего можно встретить: полынь, мяту, корицу, ромашку и кардамон. Но состав может быть и другой. Для того, чтобы травы полностью раскрыли свой аромат добавляют спирт. Просто крепости вина недостаточно для выполнения задачи. После подготовки всех компонентов вермут охлаждают, затем возвращают к изначальной температуре и после этого только фильтруют.

Виды вермута

• Итальянский – Как раз из окрестностей городка Турин. Он более мягкий и цветочный.
• Французский – у французов как всегда намного строже правила создания алкоголя. Вермут тут делается только из белых сортов винограда (причем конкретные сорта, а не любые белые), а также их вермут может быть только сухим или эктра сухим. Это кстати направляет нас к еще одной классификации.

Классификация вермута по содержанию сахара:

• Сухой (Dry, Secco) – менее 4%
• Белый (Bianco, Blanco) – 10-15%
• Rosso (Sweet) — чаще всего делается из красного вина и добавляют карамель. Этот вид вина самый сладкий — 15%
• Розовый (Rose) – 15% сахара. Смешивают красное и белое вино.
• Vermouth Bitter — 1%. Помогает в лечении пищеварительного тракта.

Как пить и с чем?

Перед употреблением советуем охладить напиток до 8-12 градусов. Во время еды можете сочетать вермут и с мясом, и с птицей, и с фруктами. Если вы хотите пить мартини с легкими закусками, то подойдут оливки, фрукты или орешки. Для нас же является самым популярным смешивание вермута с соком, что действительно отличное сочетание, ведь в коктейлях этот алкогольный напиток хорошо проявляется.

В нашем магазине WineStreet большой выбор вермута, так что обращайтесь!

Полевой справочник по вермуту

«Вермут — это союз двух культур: траволечения и энологической культуры», — говорит Фульвио Пиччинино, ведущий итальянский эксперт по вермутам и автор книги Il Vermouth di Torino. По его словам, вермут, как и итальянский амаро, берет свое начало в лечебных эликсирах, которые производили итальянские фармацевты и монахи в средневековье. Антонио Бенедетто Карпано считается первым человеком, записавшим свой рецепт вермута в 1786 году, что сделало его изобретателем того, что мы теперь знаем как вермут.В его рецепте были все элементы современного вермута: винная основа, полынь как горький агент, растительные компоненты для вкуса и сахар для его подслащивания.

«Вермут — это ароматизированное крепленое вино», — говорит Сотер Тиг, бармен нью-йоркского Amor y Amargo, удостоенный наград. «Для меня то, что отличает вермут, скажем, от хереса, который также является ароматизированным крепленым вином, мадейрой или портвейном, — это горький агент. Вермут — само слово — происходит от немецкого слова wermut, , что означает полынь.”

В настоящее время вермут чаще всего используется в составе коктейлей, но в Италии, Франции и Испании XIX века его пили отдельно или, возможно, с добавлением содовой и цедры лимона или апельсина в качестве аперитива. Он был одобрен королевским двором Савойи и распространился с северо-запада Италии на юг Франции, а затем и на весь остальной мир. Хотя Италия и Франция в значительной степени утратили свою культуру употребления вермута в качестве аперитива, он вернулся в Испании, где его обычно подают в чистом виде или со льдом, иногда с оливковым маслом, лимонной или апельсиновой цедрой.

«В Италии мы потеряли культуру вермута в 80-х, потому что мы начали пить по-американски», — говорит Пиччинино, объясняя, что вермут до сих пор широко используется в коктейлях, но немногие итальянцы пьют его самостоятельно. Однако он считает, что вермут созрел для возвращения.

Необходимо знать три основных стиля вермута. Сладкий (красный) вермут — самый распространенный — его используют в коктейлях Manhattans, Negronis и многих других. Сухой вермут имеет прозрачный цвет и используется в мартини.Вермут Bianco также имеет прозрачный или слегка золотистый цвет и слаще сухого вермута. Хотя вы можете подумать, что в сладком вермуте используется красный виноград, во всех трех стилях вермута обычно используются нейтральные белые сорта винограда, такие как треббиано. Красный вермут приобретает цвет благодаря карамелизированному сахару. В Европе производство вермута строго регулируется, и хотя нет четких правил относительно того, какой виноград можно использовать для его изготовления, по крайней мере 75% по объему должно составлять вино.

Готовы окунуться в мир вермута? Вот далеко не исчерпывающее руководство по некоторым из самых популярных вермутов, которые вам стоит попробовать.

Это отец всех вермутов, и это то, что Тиг налил бы тем, кто никогда раньше не пил этот продукт сам по себе. Он пышный, фруктовый, его легко потягивать со льдом с апельсиновой цедрой. Присутствуют нотки какао и ванили, которые придают ему насыщенный аромат. Когда-то его любил Королевский дворец в Турине, так что вы знаете, что это должно быть хорошо.

«Сухие вермуты мне пью, честно говоря, больше похожи на вино. Они хрустящие и слегка травяные. Это одно из моих любимых, — говорит Тиг о Долине Драй.На вкус он почти такой же сухой, как и некоторые вина. Их красный вермут Dolin Rouge также более нежный, с более тонким вкусом, чем у большинства сладких вермутов. Тиг использует его в качестве вермута при приготовлении Манхэттена, в то время как его идеальный Мартини состоит из 50% долин Драй и 50% джина. Бренд был основан в 1821 году в Шамбери, Франция.

Вермут для любителей амаро

КУПИ СЕЙЧАС

«Punt e Mes означает« полтора пункта », — объясняет Тиг.«По общему мнению, этот сок в 1,5 раза более горький, чем Carpano, поэтому фактически это тот же сок, но в нем в 1,5 раза больше горечи». Punt e Mes, теперь принадлежащий Carpano, является хорошим выбором для людей, которые предпочитают более горький вкус.

Два крупнейших производителя вермута — это Martini & Rossi и Cinzano, оба из Турина и доминируют в мировом мире вина и спиртных напитков. Хотя их стандартные вермуты распространены повсеместно, стоит поискать их премиальные линии.В случае Martini & Rossi, это Riserva Speciale, выпускаемая в стилях Рубино (сладкое) и Амбрато (бьянко). В 2014 году Cinzano выпустила специальную линию вермутов — Rosso, а затем Bianco и Extra Dry — под названием «1757», чтобы отдать дань уважения первоначальным создателям вермута Джованни Джакомо и Карло Стефано, которые в том же году создали Casa Cinzano. В 2019 году бренд выпустил 1757 Vermouth di Torino G.I. от Casa Cinzano по всей стране. Эти мелкосерийные бутылки сочнее и пышнее, чем их стандартные вермуты, поскольку они изготовлены традиционным способом и с добавлением растительных добавок.

Насыщенный и темный, Cocchi Storico Vermouth di Torino имеет нотки какао в дополнение к пряным растительным компонентам, таким как имбирь, цитрусовые и ревень, что делает его прекрасным дижестивом после ужина. В отличие от некоторых других популярных вермутов, Cocchi по-прежнему использует в качестве основы вино москато из Пьемонта, что придает ему более цветочный аромат и вкус. Производится с 1891 года и является одним из двух вермутов с защищенным географическим указанием происхождения.

В Греции нет традиций вермута, как в Италии, Франции и Испании, но Otto’s Athens Vermouth — один из греческих брендов, который стоит попробовать.Карамельный цвет делает его чем-то средним между сладким красным вермутом и сухим вермутом, и это тоже его вкус. Приготовлен из греческого вина, с добавлением лепестков роз, полыни, цитрусовых, оливковых листьев и греческих трав, таких как орегано и ангелика. Он особенно освежает со льдом с содовой или тоником.

По сравнению с итальянскими вермутами испанские вермуты имеют тенденцию быть более легкими и менее горькими, а также более сладкими на вкус, хотя на самом деле они содержат меньше сахара. По словам Тига, разница, вероятно, связана с типом винограда и продолжительностью брожения.«Чем короче ферментация, тем больше остается остаточного сахара», — объясняет он. Каталонский город Реус уже более века является домом для крупнейших производителей вермута в Испании. В семейном доме Miró производят сладкий вермут, который легко потягивать, с ароматными травами, такими как орегано, и нотами аниса. Он намного суше и вкуснее, чем его итальянские аналоги.

Один из новейших брендов вермута на рынке, Uncouth Vermouth производится небольшими партиями Бьянкой Миралья, которая владеет фермой в северной части штата Нью-Йорк.Она производит вермуты небольшими партиями из высококачественного вина (в основном из винодельни Ред-Хук), полыни (которая растет в Нью-Йорке, а полынь нет) и трав, собранных на ее ферме. Она сделала партии вермута с мускатной тыквой, яблочной мятой, свеклой и ревенем.

Популярные в конце 1800-х — начале 1900-х годов вермуты на основе хереса возвращаются в Испанию. Поскольку херес является крепленым вином, такие производители, как Гонсалес Бьясс, используют в качестве основы херес амонтильядо или олоросо, подслащивают его хересом Педро Хименеса и мацерируют смесью трав и специй.La Copa включает ноты корицы, мускатного ореха, гвоздики, апельсина и полыни. Его следует пить со льдом с апельсиновым оттенком.

Хотя Lillet часто появляется на барных полках рядом с вермутами, технически это не так из-за отсутствия в нем полыни (легкая горечь он получает от хинина). Это французское крепленое вино, которое часто пьют в качестве аперитива, оно бывает разных вкусов, в том числе Blanc (сухое), Rouge (сладкое) и Rosé. Lillet Blanc имеет ароматы засахаренного апельсина, меда и сосновой смолы, в то время как Lillet Rouge имеет ноты красных ягод и ванили, а Lillet Rosé имеет ноты грейпфрута.Тиг часто заменяет им вермут в коктейлях, объясняя это: «Лилле более мягкий и цветочный, чем, скажем, сухой вермут. Это придаст мартини совершенно другой вид ».

Три вида вермутов — биттеры и бутылки

Когда дело доходит до вермута, в мире есть три типа людей: люди, которые думают, что все это ужасно (то есть люди, которые почти наверняка ели только испорченный вермут), люди, которые думают, что все одно и то же (иначе люди, которым еще предстоит испытать, как другой вермут полностью меняет коктейль), и люди, которые даже глазом не моргнут, если я скажу что-то вроде: «Ну, это мой любимый вермут для Манхэттена, но вот этот — мой любимый. вермут для Негрони.”

Если вы не относитесь к третьей категории, любите вермут, позвольте мне высказать свое мнение о том, почему вам следует дать ему еще один шанс.

Вермут — это вино, ароматизированное растительными веществами (многие люди говорят, что оно должно включать полынь, но другие говорят, что это предмет переговоров) и крепленое (обычно с нейтральным виноградным спиртом). Если вы думаете, что вермут ужасен, то, вероятно, потому, что у вас был вермут, который годами пылится на стойке или в шкафу с алкогольными напитками ваших родителей, и, конечно же, * этот * вермут ужасен! Вы же не могли бы оставить открытую бутылку Пино на долгие годы и ожидать, что она будет иметь хороший вкус, не так ли?

Да, вермут крепленый, поэтому он немного крепче столового вина, но все же вино.Это вряд ли когда-нибудь повредит вам, но как только вы откроете бутылку, она начнет меняться, и в конечном итоге она станет слишком окисленной и неприятной на вкус. Чем чаще вы открываете его и чем больше в бутылке воздуха, тем быстрее она будет меняться.

Золотое правило вермута, если вы не выпиваете бутылку за день или два, как в итальянском баре? Храните в холодильнике! Это даст вам как минимум пару недель / месяцев, прежде чем вы захотите купить новую бутылку. Если вы не уверены, что сможете использовать бутылку достаточно быстро, выберите вермут из бутылки меньшего размера.

Если вы второй тип людей, ну, немного больше образования. Это происходит постоянно: люди приходят в магазин с вермутом в списке покупок, но не знают, хотят они чего-то легкого или насыщенного, а иногда даже не знают, хотят они сухого или сладкого. По правде говоря, существует огромный выбор вермутов, и они сделают ваши коктейли очень разнообразными. Сухой вермут известен тем, что его используют в мартини. В него почти не добавлено сахара, и он будет более травянистым, но менее горьким.Сладкий вермут, что неудивительно, содержит больше сахара и часто имеет коричневато-красный цвет из-за карамельной окраски (почти все вермуты сделаны из белого вина).

Некоторые люди думают, что сухое или сладкое — это все, что вам нужно знать, но есть спектр между белым вермутом, который слегка подслащен, и янтарным вермутом, который имеет немного карамельного оттенка. Даже сладкий вермут варьируется от светлого по телу, как Долин, до темного и насыщенного, как Карпано. Так что, если ваш коктейль не режет, попробуйте сменить вермут, и это может быть то, что вам нужно.

Если вы человек третьего типа, давайте сравним записи! Что вы любите использовать в разных коктейлях? Какая у вас универсальная рабочая лошадка?

• Мой любимый вермут для мартини: Лично я не очень люблю сухой вермут, и мне никогда не нравились мартини, которые я делаю для себя (я думаю, это отчасти потому, что, когда кто-то делает один для меня, я обычно ем картофель фри и / или устрицы). Так что мне нравятся слегка необычные сухие вермуты новой школы, такие как новый классический Dry Imbue или сухой Lo-Fi Aperitifs Dry.
• Универсальный красный вермут: я большой поклонник Негрони и Манхэттена, поэтому сладости — мои более полезные вермуты. Если бы у меня был только один? Туринский вермут Cocchi. Определенно универсальная рабочая лошадка для сладкого вермута.
• Мой любимый вермут для Манхэттена: Carpano Antica, та ванильная бомба, которая убеждает так много людей снова полюбить вермут, остается королем Манхэттена.
• Мой любимый вермут для Негрони: я люблю темный и горький красный вермут для Негрони.Gran Lusso был моим выбором, но, к сожалению, это была ограниченная серия, которая длилась четыре года и совсем недавно закончилась. Punt e Mes и Алессио Чинато сейчас борются за мое первое место.
• Мой любимый вермут для Мартинеса: Россо Бордиги — это своего рода розовое вино, оно легкое и прекрасное, и здесь прекрасно сочетается. Я видел множество рецептов Мартинеса с равными частями джина и вермута, но мне нравится ступенчатый рецепт этого классического коктейля.

Мартинес

Перемешать со льдом, процедить и подавать.Украсить долькой лимона.

Готовы стать любителем вермута и присоединиться ко мне как к третьему типу людей? Посетите наш раздел вермута в Интернете или посетите магазин, и я помогу вам найти отличный вермут для вас и вашего коктейля.

Что такое вермут? 10 лучших брендов вермута

Что такое вермут?

Вермут — восхитительный итальянский напиток с французским названием, вдохновленным немецкими мотивами. Действительно, он назван в честь французского произношения полыни на немецком языке, то есть «Вермут».

Исторически вермут преимущественно производился в итальянском регионе Пьемонт. Учитывая, что он соседствует с Францией, он также имеет интригующее французское наследие.

Самым известным вермутом, несомненно, является Мартини, названный так же, как и знаменитый коктейль на основе джина. Однако есть некоторые сомнения в том, назван ли он в честь бренда или его основателя.

Вместо этого «Мартини» может быть искажением калифорнийского городка Мартинез, где коктейль предположительно был изобретен в 1860-х годах.Более того, доказательства подтверждают эту теорию в том смысле, что он был назван «коктейлем Мартинеса» еще в 1887 году в ранней книге по миксологии, которая все еще продается сегодня!

Наконец, вермут — это не алкогольный напиток, а вино. С технической точки зрения, это крепленое вино, усиленное нейтральным спиртом, обычно полученным из винограда.

История вермута

Casa Martini & Rossi

Подобно аквавиту, джину или женеверу, вермут изначально использовался как лекарственное средство.Действительно, укрепление вина и добавление трав практиковалось как древними китайцами, так и индийцами с 1000 г. до н.э. Вдобавок Гиппократ создал свою собственную версию полыни еще в 400 г. до н.э.!

В данном конкретном случае название играет основную роль, поскольку Германия использовала полынь в качестве ингредиента для крепленых вин с 16 века. Кроме того, полынь — один из основных ингредиентов абсента. Однако это не было произведено до конца 18 века.

Антонио Бенедетто Карпано

В какой-то момент XVI века итальянский торговец по имени Джеронимо Рускелли начал производить свой собственный «Wermut Wein» с дополнительными растениями. Это вызвало интерес других производителей из Юго-Восточной Франции, которые начали создавать свои собственные сорта.

В этот период герцогство Савойское перенесло столицу из Шамбери, Франция, в Турин в регионе Пьемонт. По его прибытии суд попробовал местные деликатесы и обнаружил крепленое вино.

Следовательно, он быстро распространился на другие суды, такие как Бавария, где Вермут Вайн уже был популярен, как описано выше.

В 1786 году другой итальянский торговец по имени Антонио Бенедетто Карпано представил в Турине сладкий вермут. К тому времени полынное вино уже начали употреблять в Англии, и его обычно называли «вермутом», поскольку оно прибыло через французов.

На рубеже 19 века французский травник Жозеф Нуали начал производить светлый и сухой вермут.Начав в своем родном городе Лионе, он вскоре переехал в прибрежный город Марсель, когда во время транспортировки понял, что соленый воздух улучшает вкус бочек.

Пришествие коктейля

К концу 18 века вермут редко использовался в лечебных целях, а вместо этого часто употреблялся в качестве аперитива. Однако именно в середине XIX века его популярность резко возросла с ростом популярности коктейлей.

До начала 20 века вермут часто использовался в качестве миксера для множества новых и интересных коктейлей.Например, вышеупомянутый мартини смешивали с 1860-х годов. Между тем, Манхэттен был изобретен в 1880-х годах.

К середине 20 века мартини употребляли в чистом виде, поскольку аперитивы были редкостью. Вместо этого его почти не употребляли только в коктейлях. Именно в это время Martini & Rosso проводила агрессивные маркетинговые кампании и стремилась присоединиться к звездам той эпохи.

В то время как Хемингуэй и Богарт были превосходными влиятельными лицами того времени, именно Джеймс Бонд оказался самой успешной маркетинговой личностью.Кроме того, бренд активно участвовал в автоспорте и по сей день продолжает спонсировать автомобильные гонки.

Влияние джин-бума на вермут

Бава Братья, владельцы Кокки

Благодаря недавнему буму джина в начале 21 века интерес к вермуту растет, и во всем мире развиваются новые ремесленные бренды.

В ответ на это производители вермута Пьемонта провели активную кампанию за получение сертификата, подтверждающего, что их крепленые вина официально признаны.Одним из самых известных участников кампании был Роберт Брава, владелец Cocchi.

В результате в 2017 году производителям удалось получить «Туринский вермут» Indicazione Geografica от Министерства сельского хозяйства Италии. Между тем, Chambéry во Франции был признан благодаря наименованию «Origine Contrôlée» для собственного вермута.

Как делают вермут

Подвал Ноилли Прат

Вермут обычно начинается с белого вина с низким содержанием алкоголя, произведенного из таких сортов винограда, как Клэретт Бланш, Катарратто, Треббиано, Бланкетта Тревиджана и Пикепуль.Затем базовое вино недолго выдерживается перед добавлением определенного количества сахарного сиропа.

Dolin Distillery Alembic

После этого вино крепят нейтральным спиртовым спиртом на основе винограда. Затем растительные вещества добавляются в большие бочки, которые затем наполняются крепленым вином. Эти растения состоят из различных трав и специй, включая гвоздику, корицу, имбирь и можжевельник.

Хотя полынь исторически была основным ингредиентом, сегодня ее строго регулируют, поэтому ее общее использование ограничено.Тем не менее, требуется, чтобы при производстве использовалось хотя бы одно растение из того же семейства полыниных.

Затем ингредиенты оставляют настаиваться или мацерировать. При этом бочки можно перемешивать или взбалтывать в течение нескольких недель. После этого вермут можно экстрагировать прессованием или дистилляцией. Тем не менее, последнее может быть особенно редким.

После завершения вино должно составлять не менее 75% конечного продукта.

Обычное процентное содержание алкоголя

В крепленом напитке процент алкоголя обычно выше, чем в обычном вине.Следовательно, вы можете ожидать концентрации в диапазоне от 16 до 18% ABV. В ЕС абсолютный минимум может составлять 14,5%, тогда как он не может быть выше 22%.

Вермут портится?

Благодаря процессу фортификации вермут не скисает так быстро, как обычное белое вино. Однако вермут может храниться от одного до трех месяцев после открытия. Срок годности вермута можно несколько замедлить, если поместить его в холодильник.

Действительно, в результате получается довольно много коктейлей за несколько недель.Тем не менее, вермут отлично подходит для приготовления пищи и замечательно сочетается с ризотто.

Различные типы вермута и их вкус

Выше описан общий процесс производства сухого белого вермута. Однако существует также ряд сладких или красных сортов. Следовательно, их производство может варьироваться в зависимости от желаемого результата.

Что такое сладкий и сухой вермут?

Вермут Dolin Dry

Во-первых, основное различие между большинством вермутов заключается в том, считается ли он сладким или сухим.Как и в случае с шампанским, это зависит от количества добавленного сахарного сиропа, который просто обогащается нейтральным спиртом.

Однако это также влияет на итоговое процентное содержание алкоголя, как вы увидите ниже:

• Extra Dry: <30 г / л и 15 <% ABV
• Сухой: 30-50 г / л и 16 <% ABV
• Полусухое: 50-90 грамм / литр
• Полусладкое: 90 — 130 грамм / литр
• Sweet: 130+ грамм / литр

Излишне говорить, что количество добавленного сахара оказывает сильное влияние на получаемый вкус и на то, как его лучше всего употреблять в коктейле или в другом месте.

В чем разница между белым и красным вермутом?

Возможно, вы заметили, что можно купить вермут самых разных цветов. Несмотря на то, что общий процесс их производства схож, но в их производстве могли быть небольшие вариации. Как правило, большинство вермутов по-прежнему довольно бордовые, но их различия могут быть разительны.

Например, один из самых распространенных видов вермута — красный или Россо. Этот цвет часто является результатом добавления красного вина, но также может быть вызван определенными растительными веществами, а также карамельной окраской.По сравнению с другими сортами, он обычно довольно маслянистый, со сладким, пряным и травяным вкусом.

И наоборот, для белого, бланкового вермута или вермута Bianco в качестве основы используется только белое вино. Он, как правило, намного легче и слаще, чем его красный аналог, с более цветочными и ванильными нотами во вкусе.

Хотя Бьянко внешне немного похож, не следует путать его с «сухим» вермутом, который, как следует из названия, терпкий и не содержит сахара, как описано выше.

Между тем, вермут Rosé или Rosato встречается реже, но обычно в качестве исходной базы используется сочетание красного и белого вина. Несмотря на то, что это относительно новый сорт, он становится все более популярным, поскольку, как правило, предлагает сочетание обоих вкусов.

Как подавать и пить вермут

Как подробно описано выше, вермут чаще всего употребляют в качестве миксера для коктейлей. Однако мы также объяснили, что изначально он был прямым. В некоторых частях Франции и Италии это все еще имеет место, даже если это не так распространено, как раньше.

В чистом виде вермут подают охлажденным и обычно со льдом или, по крайней мере, с охлажденным стаканом. Часто для улучшения вкуса можно добавить цитрусовый привкус. Если это желательно, лимон лучше всего подходит для белых смесей, а апельсин — к темным вермутам.

Тем не менее, многие вермуты, производимые сегодня, в основном производятся для коктейлей. Таким образом, смеси нижних полок, предназначенные для коктейлей, могут быть не особенно приятными. Вместо этого выберите вермут премиум-класса, если хотите, чтобы он был чистым.

Популярные рецепты коктейлей с вермутом

Как вы, наверное, уже знаете, вермут примерно так же популярен, как джин или водка, когда дело касается коктейлей. Тем не менее, у каждой разновидности вермута есть свои особенности, которые лучше подходят для определенных коктейлей.

Ниже мы кратко рассмотрим несколько знаменитых коктейлей с вермутом и узнаем, какую роль играет крепленое вино.

Негрони

Названный в честь французского генерала Паскаля Оливье графа де Негрони, этот коктейль исторически предположительно был изобретен во флорентийском кафе в 1919 году.Обычно он состоит из равных частей джина, сладкого красного вермута и кампари.

Манхэттен

Манхэттен, один из старейших коктейлей из вермута, был впервые зарегистрирован в 1880-х годах, но может даже предшествовать этому на несколько десятилетий. Пять частей ржаного виски сочетаются с двумя частями сладкого вермута rosso и немного биттера. Затем это перемешивают со льдом и процеживают в охлажденном стакане перед добавлением гарнира.

Мартини

Как упоминалось выше, мартини — еще один старинный коктейль из вермута.Сегодня пропорции составляют шесть частей джина и одна часть вермута. Однако вначале соотношение составляло 2: 1, а к 1940-м годам оно упало до 4: 1.

Мартини сегодня обычно сушеные, но их можно приготовить из сладкого вермута. Точно так же можно добавить биттер или даже немного оливкового рассола, который называется грязным мартини.

Интересно, что большинство вариантов мартини, в которых используется название или суффикс «тини», не всегда содержат вермут. Например, апплетини заменяет вермут яблочным сауэр.

Водка Мартини

Наконец, мы не могли бы упустить из виду культовый напиток 007. Хотя он традиционно представлял собой комбинацию джина, водки и Lillet, фильмы популяризировали простой союз водки и вермута.

Имейте в виду, что пуристы утверждают, что мартини никогда не следует перемешивать, чтобы молекулы в стакане выровнялись должным образом. Традиционно взбитый мартини на самом деле называется «Брэдфорд». Помните об этом, чтобы заработать дополнительные очки с вашим барменом, если вам это абсолютно необходимо!

Заменители вермута и аналогичные напитки

Реклама аперитива Dubonnet

Интересно, что существует ряд похожих крепленых вин, которые можно использовать вместо вермута для получения различных эффектов.Например, мы уже отметили Kina Lillet, который изначально использовался в коктейле Vesper Джеймса Бонда.

Фактически, Lillet происходит из семейства крепленых вин, известных как quinquina, которые традиционно производятся с использованием коры хинного дерева для производства хинина. Исторически его производили для лечения малярии и часто добавляли в напитки в качестве альтернативы лекарствам для солдат, находящихся за границей.

Фактически, хинин — один из основных ингредиентов тонизирующей воды, а джин с тоником был на самом деле британским решением, чтобы замаскировать его горечь.

В любом случае, quinquina — это семейство крепленых вин, в которое входят как Lillet, так и Dubonnet. Оба эти наименования менее известные, но ценимые напитки, которые часто сравнивают и даже иногда принимают за вермут.

Есть ли польза для здоровья от употребления вермута?

Первоначально вермут производился как лекарственное средство, как описано ранее в этом руководстве. Когда Гиппократ делал свое собственное, он утверждал, что это помогает при желтухе и успокаивает менструальные боли.

Точно так же было заявлено, что вермут может способствовать пищеварению, уменьшать стресс, уменьшать воспаления и защищать иммунную систему.

Хотя в некоторых из них есть доля правды, его преимущества в значительной степени связаны с растениями. Одним из основных полезных ингредиентов была полынь, которая, как известно, помогает при инфекциях, болезни Крона и диспепсии.

Однако полынь строго регулируется, даже если она фактически содержит очень мало туйона по сравнению с другими травами, такими как шалфей. Тем не менее, меньшее количество вермута означает, что он, вероятно, мало полезен для здоровья при употреблении.

Глютен, углеводы и калории в вермуте

Учитывая, что вино не содержит глютена, вермут абсолютно подходит для людей с чувствительностью к нему или людей с глютеновой болезнью.

Однако вермут может содержать очень много сахара в зависимости от его разновидности. Как правило, 88 мл (3 унции) сухого вермута содержат более 130 калорий. Следовательно, более сладкий вермут может быть значительно больше.

Кроме того, 3% вермута составляют углеводы, что составляет более 10 г в количестве, указанном выше.

Наконец, имейте в виду, что вермут часто сопровождается другими ингредиентами в коктейле!

Где купить вермут

Благодаря известности Мартини вермут относительно легко найти практически в каждом магазине или супермаркете. Однако, если вы ищете определенный стиль или разновидность вермута, в большинстве магазинов у вас могут возникнуть проблемы.

Мы также обнаружили, что многие интернет-магазины на самом деле не продают много вермута. Например, мы регулярно используем Резервный бар, но, к сожалению, на их сайте его нет.

Между тем, Дризли на самом деле продает большое количество различных брендов благодаря своим партнерским отношениям с местными торговцами. Поэтому вы найдете все перечисленные ниже бренды вермута на их веб-сайтах, если хотите их приобрести.

ТОП-10 лучших брендов вермута

Как упоминалось выше, мы рассмотрим 10 лучших брендов вермута, которые вы можете купить в Интернете:

1. Вермут Carpano Antica Formula
2. Вермут Dolin Dry
3. Вермут Noilly Prat Extra Dry
4. Вермут Martini & Rossi Riserva Speciale Ambrato
5. Вермут Cocchi Di Torino
6. Вермут Martini & Rossi Extra Dry
7. Carpano Punt E Mes
8. Сухой вермут Ransom
9. Сладкий вермут Cinzano Rosso
10. Сладкий вермут Martini & Rossi Rosso

Прокрутите вниз, чтобы увидеть их все, или пройдите вперед, используя ссылки выше.

7 лучших сухих вермутов для всех видов мартини

Для коктейля из двух ингредиентов существует удивительное количество переменных, которые следует учитывать при смешивании Мартини. Вы предпочитаете джин или водку? Хотите добавить в него апельсиновую горечь или оливковый рассол? Напиток встряхнуть или размешать? Как бы вы хотели украсить — оливковой или лимонной долькой?

Пожалуй, наиболее важным фактором является соотношение спирта и сухого (белого) вермута. Закажите мартини «мокрым», и вы получите напиток, в котором вермут в равных долях соответствует спирту.Выберите «сухой» мартини, и вы попробуете что-то более близкое к сервировке, которое нравилось Уинстону Черчиллю. (Для бывшего премьер-министра Великобритании идеальный мартини, как известно, предполагал наливание стакана ледяного джина, «глядя на бутылку вермута» через всю комнату.)

Сухой вермут — ароматное крепленое вино, наполненное травами, корнями, корой и цветами и усиленное нейтральным виноградным спиртом. Не только количество вермута влияет на ваш мартини, но и марка, которую вы наливаете, также играет важную роль в определении характера вашего коктейля.

От классических сухих французских брендов до олдскульных итальянских вермутов бьянко с оттенком остаточного сахара и до интенсивно ароматных небольших партий кустарных изделий — эта категория богата разнообразием.

VinePair недавно организовала слепую дегустацию, чтобы выявить лучшее из множества. Наши дегустаторы опробовали каждую бутылку отдельно, а затем смешали ее с популярным в отрасли джином London Dry по классическому рецепту.

Все согласились, что при выборе вермута для приготовления мартини необходимо учитывать профиль желаемого коктейля.Некоторые вермуты играют роль актеров второго плана, усиливая вкус джина, в то время как другие добавляют дополнительное измерение к миксу.

Вот семь лучших сухих вермутов для мартини.

ДЛЯ КОГДА ХОЧЕТ, чтобы Джин сиял

Вермут Dolin Dry

Подобно легкому ароматному цветочному белому вину в аромате, но гораздо более сдержанному во вкусе, Долин выступает в роли универсального актера второго плана для вашего Мартини. Грязный или чистый, с биттером или без него, с этим вермутом можно делать все, что угодно, сказал один дегустатор.«Есть причина, по которой все мои друзья-бармены наливают Долин», — прокомментировал другой. Средняя цена: 17 долларов.

Винодельня Квади Вя Экстра Драй

Сделанный в калифорнийской долине Сан-Хоакин, Vya Extra Dry представляет собой смесь белого вина с различными сушеными травами и цветами. За травянистым ароматом следует свежий, чистый вкус, похожий на Dolin. Это отличный домашний вариант, если вы хотите, чтобы джин занимал центральное место в вашем Мартини. Средняя цена: 23 доллара.

ДЛЯ КОМПЛЕКСНОГО ВЛАЖНОГО MARTINI

Сухой вермут Ransom

Ransom Dry Vermouth, упакованный в бутылку из высококачественного оливкового масла первого отжима, пахнет ароматным сладким вином с цветочными нотками и нотками специй и сусла.На вкус он более пикантный, как белый портвейн или херес мансанилья. Этот вермут имеет золотистый цвет Шардоне, а при смешивании с джином он сочетает в себе можжевельник и сосну с флердоранжем и цветочными нотами. Идеально для мартини 50:50. Средняя цена: 20 долларов. (375 мл)

Дочери Ченнинга VerVino Variation One

Винодельня на Лонг-Айленде Channing Daughters производит ряд сухих вермутов ограниченным тиражом. С такими названиями, как «Вариация 1, Партия № 3», линейка немного сбивает с толку, но из всех сухих итераций Вариация 1 выделяется как наиболее сбалансированная и качественная.Он обладает стойким ментоловым характером, приправленным ароматами пряностей, цветов и печеных фруктов. На вкус он свежий и очень сухой. Средняя цена: 28 долларов (500 мл).

ДЛЯ МАРТИНИ, ПО ВКУСУ КАК ТОНИК ВОДКИ

Контратто Вермут Бьянко

Контратто, состоящий из белого вина, сахара, бренди и до 50 растений, обладает сильным горьковато-сладким вкусом, похожим на тоник. Подавайте с джином с цитрусовыми нотами и можжевельником (возможно, японским?), Чтобы получить мартини с чистым вкусом, напоминающим комплексный тоник для водки.Дополните его лимонной твёрдой. Средняя цена: 28 долларов.

ДЛЯ КЛАССИЧЕСКОГО АЭРОПОРТА MARTINI

Мартини и Росси Экстра Драй

Если вы когда-нибудь заказывали мартини в баре отеля или аэропорта, велика вероятность, что он был смешан с Martini & Rossi Extra Dry. Не всем нашим дегустаторам понравились «засахаренные, виноградные» нотки при отборе проб отдельно; но при смешивании с джином из можжевельника вердикт был единодушен: это сухой мартини с классическим вкусом. Средняя цена: 10 долларов.

ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ DIRTY MARTINIS

Карпано Бьянко

Carpano — ароматный цветочный аромат с яркими цитрусовыми нотами.Остаточный сахар в вермуте в стиле бьянко идеально подходит для оливкового рассола в грязном мартини. В качестве альтернативы, сочетайте его с маринованным коктейльным луком в классическом Гибсоне. Средняя цена: 22 доллара (1 л).

Понимание разницы между сладким и сухим вермутом

Если бы ваш основной рецепт коктейля был вечеринкой, это работало бы примерно так: бутылка джина, текилы или виски фактически превращает вечеринку; такие громкие гости, как Campari, Mint и Absinthe, шумят у караоке-машины; а бутылки вермута — сухого и сладкого — приносят кучу закусок, но в конечном итоге большую часть ночи тихо тусуются на диване.Надежный гость, но не тусовщик.

Нельзя сказать, что вермут неинтересен. Если вы сядете рядом с вермутом на вечеринке, у вас почти гарантированно будет сложный, многослойный разговор, несмотря на то, что Campari только что включил саундтрек Les Mis на Karaoke Master 3000. Вермут на самом деле невероятно щедрый с ароматом, но его сложность делает его более важным компонентом коктейлей (по сравнению с ярко выраженным горьким грейпфрутом в Campari или прохладной интенсивностью аниса в абсенте).И это применимо независимо от того, говорите ли вы о сладком или сухом вермуте.

Конечно, скорее всего, вы говорите не о сладком или сухом (или, если уж на то пошло, белом) вермуте, именно потому, что они играют второстепенную роль. Конечно, вы можете видеть вермуты в коктейльных меню и, возможно, смутно знаете, что они играют ключевую роль в некоторых из ваших любимых классических коктейлей (например, Мартини, Манхэттен, Негрони). Но вы, вероятно, не обсуждаете достоинства сладкого, сухого и сухого.белый вермут с друзьями по вкусу, как если бы вы обсуждали дубовое Шардоне или гиперохмленный IPA.

Очевидно, мы хотели бы это изменить. Но не потому, что мы получаем субсидию от Big Vermouth, или потому, что мы выпили кучу сладкого вермута на солнышке, и теперь мы навеселе от него влюбились. Вермут — действительно невероятная вещь, сама по себе как классный аперитив или ингредиент коктейля. Конечно, мы сами избегали бутылок с вермутом, в основном потому, что их этикетки обычно, хотя и в классическом стиле, сбивают с толку (кстати, на другом языке).Но как только вы преодолеете удивительно простые различия, которые вы увидите ниже, вы действительно сможете ориентироваться в мире вермута как профессионал. И под «профессионалом» мы подразумеваем стильного итальянца, заказывающего апертиво из вермута на площади. Или Энди Макдауэлл в «Дне сурка».

Но прежде чем мы углубимся в сами стили, три важных вещи, которые нужно знать о вермуте в целом: независимо от окончательного цвета, все вермуты начинают свою жизнь как белое вино; весь вермут ароматизирован, хотя и с очень запатентованными (супер частными, как в дневнике средней школы частными) смесями; и весь вермут креплен, что в основном означает, что алкоголь на несколько ступеней выше стандартного вина.Особенно важно понимать, что означает слово «ароматизированный», поскольку это центральный элемент любого вермута. К счастью, это тоже очень простая концепция, означающая, что к основе добавляются другие ароматизаторы, такие как травы, кора, корни, цитрусовые и специи. Сегодня мы не делаем ничего подобного по нескольким причинам: качество производства вина намного выше, чем было пару веков назад, поэтому добавление ароматизаторов не требуется, и больше нет необходимости в лекарственной силе считалось, что в бутылку вносят определенные ароматические вещества.У нас есть вино, аптечки и большая часть коры остается на улице, на деревьях.

Полынь, любезно предоставленная TJDemoGarden.com

Но когда в конце 18 века был изобретен вермут, все было по-другому. Вино можно было улучшить, теоретически превратить в лечебное «лекарство», добавив ароматические вещества. Собственно, так вермут и получил свое название. «Вермут» в переводе с немецкого означает «полынь», отсылка к горькому кустарнику, который использовался в ранних, так называемых холмистых винах и в старинных лекарствах.И хотя во все стили вермута входит гораздо больше, название прижилось.

Что касается самих стилей, то на самом деле все довольно просто. Компания O.G. вермут — это «сладкая» или «rosso» (красная) версия, первоначально созданная Антонио Бенедетто Карпано в 1786 году. Следует отметить: версия, созданная Карпано, которая стала стандартной, не сладкая и красная, как что-то вроде гавайского пунша. является. Фактически, почти каждый вермут, сделанный в стиле сладкого / россо, имеет почти коричневый цвет колы с похожим вкусом колы (кора, специи), отчасти благодаря самим ароматикам, но также маленькому другу, о котором никто не говорит, под названием «карамель». окраска.«Есть определенно остаточный сахар, но также есть немного горечи и удивительной кислотности, которая поднимает настроение и объясняет, почему европейцам нравится этот стиль в качестве аперитива. Хотя сегодня сладкий красный вермут — распространенный ингредиент коктейлей, вероятно, наиболее известный своим местом на нашем любимом Манхэттене.

Сухой и белый вермут появился в начале 19 века французским производителем Dolin. Небольшое уточнение: весь сухой вермут белый, но не весь белый вермут сухой.Но не волнуйтесь, это все еще довольно просто. В сухом вермуте меньше остаточного сахара (а также заметно меньше остроты), чем в сладком красном вермуте. Он более травянистый (хотя и не похож на Шартрез с его 130 травами и цветами), от легкой до средней консистенции и с ощущением прохлады. Белый, или «блан», или «бьянко», вермут имеет заметный остаточный сахар, но не приторный или тяжелый, с приятной кислотностью и некоторой подстилающей, уравновешивающей горечью, не отличающейся от горечи в сладком красном вермуте (хотя здесь почти нет специй) .Даже если вы думаете, что не пробовали на самом деле сухого вермута, вы, вероятно, пробовали — то есть если вы пробовали правильно приготовленный мартини. (Вермут «Мартини» на самом деле является итальянским брендом Martini & Rossi, который производит сухие, белые и красные вермуты.)

Большинство вермутов, которые вы встретите, будут французскими или итальянскими. И хотя существуют некоторые давние географические ассоциации с различными стилями вермута, основанные на его истории (например, сладкий красный вермут — итальянский, сухой белый вермут — французский), сегодня любой вид вермута — сладкий, сухой или белый — можно приготовить с помощью Итальянские, французские и даже американские и испанские производители.Но даже в этом разнообразии вам необходимо знать термины Rosso / Rouge, Bianco / Blanc и Dry. Как всегда, лучший способ познакомиться с ними — попробовать. К счастью, в отличие от других основных ингредиентов коктейля (цитрусовый сок, простой сироп, свежие травы и т. Д.), Вы не будете выглядеть и не чувствовать себя сумасшедшим, потребляя его самостоятельно, в идеале, когда вы тусуетесь тихо и модно на вечеринке, пока все else отвергает выстрелы водки и спорит об эмоциональной значимости связи Свифта и Хиддлстона.

Изображение заголовка предоставлено Alessia Pierdomenico / Shutterstock.com

Что нужно знать об этом классическом напитке

Давным-давно покупали французский вермут (Noilly Prat), если вы хотели приготовить мартини, и итальянский вермут (Martini & Rossi), если вы хотели Манхэттен, и все. Но, как и в случае с другими категориями крепких напитков, как только бармены 21 века начали использовать качественные ингредиенты в коктейлях, вермут пережил ренессанс. Если вы хотите пополнить запасы домашнего бара, обязательно запаститесь вермутом самых разных стилей.

Проблема для непрофессионала, покупающего вермут, заключается в том, чтобы выяснить, что находится внутри бутылки. Бутылки дают некоторое представление о том, что внутри, особенно если вы немного знаете французский или итальянский. В противном случае разобраться в этикетках будет сложно. Но не волнуйтесь — у нас есть для вас небольшой учебник по вермуту, который поможет объяснить категорию и ее стили.

Определение вермута

Прежде чем мы перейдем к различным стилям вермута, мы должны начать с объяснения, что такое вермут (и что это не так).Начнем с того, что вермут — это не спирт, а ароматизированное вино. Но что это значит? Во-первых, это крепленое вино. Это означает, что в вино добавляется бренди или другой спирт, чтобы «укрепить» его; это метод, используемый для продления жизни вина. Другие типы крепленых вин, о которых вы, возможно, слышали, особенно если вы поклонник виски, включают херес, портвейн и мадеру.

Нойли Прат / Фото: Нойли Прат

Вермут отличается от других крепленых вин тем, что он также ароматизирован такими вещами, как травы, специи, фрукты, коренья и другие растительные ингредиенты, тем самым «ароматизируя» его.Согласно Европейскому Союзу, для вермута основным средством для горечи должен быть род Artemisia. Большинство производителей предпочитают Artemisia absinthium (более известную как полынь). Фактически, вермут получил свое название от полыни, но по какой-то причине в ЕС не требуется этот конкретный вид — подойдет любой из этого рода.

Между прочим, правила США требуют, чтобы вермут был только аперитивным вином, обладающим «вкусом, ароматом и характеристиками, обычно присущими вермуту». Полынь нигде не упоминается, поэтому многие американские производители не упоминают ее.

Как это сделано

Не существует конкретных критериев того, как делают вермут, но есть некоторые общие сведения. Конечно, тебе понадобится вино. Согласно ЕС, вермут должен состоять не менее чем на 75% из вина. Это источник (если винодел не решит производить вермут собственной марки). Вермут обогащен, как правило, дистиллятом коньяка или свекольного сахара. В качестве подсластителя можно использовать виноградное сусло или частично сброженное виноградное сусло (вино Mistelle). Сахар тоже подойдет.На самом деле, цвет часто достигается за счет карамелизованного сахара, а не за счет самого вина.

Что касается растительных веществ, их можно добавлять в любой момент путем мацерации или дистилляции, или и того, и другого, либо в вино, либо в спирт, используемый для укрепления вина. Некоторые производители выдерживают часть вермута или весь вермут, обычно в течение года или двух. Однако это не требуется ни для одного из стилей вермута.

Кроме того, его объемное содержание алкоголя (ABV) колеблется в пределах 14,5-22%. Вы можете ожидать, что большинство здесь, в Штатах, будет соответствовать этим требованиям.Большинство производителей вермута скрывают свои точные рецепты и методы производства, но иногда бренд будет открыто сообщать эту информацию. Ожидайте большей прозрачности от новых брендов, особенно в США.

Стили вермута

В старых книгах по коктейлям вы можете встретить востребованный французский или итальянский вермут. В этом случае вы должны использовать сухой (белый) вермут для французского и сладкий (красный / россо) вермут для итальянского. В наши дни такие классические бренды, как Noilly Prat и Martini & Rossi, выпускают самые разные стили.

Часто вермут отличается цветом, но более важным является уровень сахара в вермуте. Чем более сухой вермут, тем он менее сладкий. Как правило, вермут бледного или не совсем белого цвета суше, чем янтарный. Красный вермут даже более сладкий, чем янтарь. Стилистически bianco — это полусухой вермут прозрачного или янтарного цвета. Имейте это в виду, читая рецепты коктейлей, поскольку некоторые требуют цвета, а не уровня сладости. Они взаимозаменяемы.

Бутылки Martini & Rossi / Фото: Martini & Rossi

Кроме того, вам может быть интересно узнать, что большинство вермутов делают из белого вина, даже из красного вермута. Хотя есть некоторые отклонения от использования красного вина в производстве красных вермутов, чаще всего красящие вещества добавляются с помощью карамельного окрашивания, которое разрешено для любого стиля. По этой причине сортировка по цвету — не идеальная система. Количество сахара в каждой из приведенных ниже категорий лучше показывает уровень сладости:

Extra Dry (обычно бледный): менее 30 г / л сахара

Сухой (обычно бледный): сахар менее 50 г / л

Полусухое: сахар 50-90 г / л

Полусладкое: сахар 90-130 г / л

Сладкое (обычно темно-янтарное или красное): сахар более 130 г / л

Известные производители вермута

Некоторые французские производители вермута, о которых вы должны знать, включают вышеупомянутые Noilly Prat, Dolin Vermouth de Chambéry и La Quintinye.Что касается итальянских производителей, то помимо Martini & Rossi вам следует знать о Carpano, Cocchi и Cinzano. Эти бренды производят вермуты разных стилей — от сухих до сладких.

Нетрадиционные стили вермута

Янтарь / Амбрато

Не высечен в камне, но обычно янтарный вермут бывает полусухим или полусладким и имеет янтарный цвет. Noilly Prat Ambré и ​​Martini & Rossi Speciale Ambrato — прекрасные примеры, которые стоит искать.

Вермут на основе шерри

Поскольку вина из хереса уже крепленые, неудивительно, что вермут на основе хереса попадает на прилавки магазинов.Lustau или González Byass — это бренды, которые нужно добавить в свои списки дел (для хереса тоже!).

Роза / Розато

Поскольку розовый все еще в моде, теперь есть вермуты розового цвета. Стилистически говоря, уровень сладости обычно больше склоняется к полусладкому или сладкому. Вермут Martini Rosato и Lustau Vermut Rosé — известные бутылки.

Lustau Vermut Rosé / Фото: Lustau

Другие ароматизированные вина

Существуют и другие виды ароматизированных вин, такие как Чинато / Квинкина и Американо.Но эти типы содержат хинин и горечавку в качестве основных горьких веществ, соответственно. Оба вина очень вкусные и полезны при приготовлении коктейлей, но это не вермут. Дюбонне и Лилле — другие известные ароматизированные вина, но опять же, это не вермут.

Вермут питьевой

Хотя изначально вермут использовался в лечебных целях, а затем для улучшения пищеварения, вермут стал популярным в качестве аперитива в кафе еще в начале 1800-х годов. Его использование в коктейлях можно проследить еще в конце 1800-х годов, когда стали популярны Мартини и Манхэттен.И хотя в середине-конце 20 века вермут вышел из моды как аперитив, так и коктейль, сегодня он, безусловно, вернулся.

Выпить вермут на камнях с изюминкой (немного содовой по желанию) — прекрасный способ провести день. Сделайте себе одолжение и попробуйте выпить сладкий вермут с оливками и / или чипсами, чтобы получить вкусную сладкую и соленую закуску. Что касается приготовления коктейлей, если вы действительно хотите укомплектовать домашний бар всем необходимым, у вас должен быть под рукой хотя бы один вид вермута.

Уход за вермутом

Последнее слово о вермуте связано с его продолжительностью жизни. Как мы упоминали в начале, вермут — это не спиртное, а вино. Несмотря на то, что он укреплен, чтобы помочь в сохранении, после открытия вы захотите использовать вермут в течение нескольких недель. Он не обязательно испортится, но со временем он может стать немного тусклым и окислиться, изменив вкус. Тем не менее, если вы обеспокоены, не помешает использовать Private Preserve, чтобы сохранить свежесть.

Также не допускайте попадания прямых солнечных лучей, открытые или закрытые.Сделайте себе одолжение и храните его в холодильнике. Это поможет, пьете ли вы как есть или смешиваете с коктейлем. Многие бренды предлагают несколько размеров, поэтому, если вы обнаружите, что не часто используете вермут, купите его меньшего размера. А поварам не забудьте, что вы можете использовать вермут вместо красного или белого вина. Просто не забывайте учитывать уровень сладости.

Теперь, когда вы знаете все о стилях вермута, пора купить бутылку для следующего коктейля.

С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите ни цента. Оценивайте, просматривайте и находите духов. Посетите Distiller или скачайте приложение для iOS и Android сегодня!

Хотите пользоваться Distiller без рекламы? Присоединяйтесь к Distiller Pro сегодня, чтобы поддерживать платформу Distiller и убирать рекламу с экрана.

Гид по вермуту и ​​лучшим коктейлям! — Пара поваров

Есть бутылка вермута, которую нужно израсходовать? Вот все лучшие коктейли из вермута, которые стоит приготовить, используя как сладкие красные, так и сухие белые сорта.

Есть бутылка вермута, которую нужно израсходовать? У нас есть ответы. Это крепленое вино необычайно популярно в смешанных напитках, но всегда играет второстепенную роль. Почему? Он нужен для придания коктейлям объема и сложности, чего он и делает в избытке. Возможно, это лучший актер второго плана в мире коктейлей. Вот больше об этом знаменитом ликере и всех лучших коктейлях из вермута, которые стоит попробовать!

Что такое вермут?

Вермут — крепленое вино или вино с добавлением ликера для его стабилизации.Он был изобретен в 1780-х годах в Турине, Италия. Сегодня его пьют как аперитив или смешивают с коктейлями, такими как «Негрони» и «Манхэттен». Существует два основных типа вермута: сладкий (обычно красный) и сухой (обычно белый). Сухой сорт также используется в кулинарии, как белое вино.

Вермут необходимо хранить в холодном состоянии, поэтому не забывайте хранить его в холодильнике! Хранится в холодильнике до 3 месяцев.

Каков вкус вермута?

Вкус вермута зависит от его сорта.Вот что можно ожидать от наиболее распространенных сортов:

• Сладкий вермут — слегка сладкий и пряный, с оттенком горечи в послевкусии. Самыми популярными коктейлями из сладких вермутов являются «Негрони», «Американо» и «Манхэттен».
• Сухой вермут имеет свежий терпкий вкус, по сути напоминающий сухое белое вино. Его используют в мартини, например в классическом мартини и грязном мартини.

Сладкий белый и сухой красный являются наиболее распространенными сортами, но вы также можете найти гамму других типов: очень сухой, сладкий белый (также называемый блан или бьянко), янтарный и розовое.

Сколько алкоголя в вермуте? Крепость 18% (по объему) в зависимости от марки, поэтому содержание алкоголя в нем низкое. Сравните это с 40% крепостью спиртных напитков, таких как виски, ром, водка и джин.

Сколько это стоит?

По сравнению с другими ликерами, вермут доступен по цене . Вы можете купить бутылку на 750 мл по средней цене от 10 до 15 долларов. Его легко найти в магазине спиртных напитков или в Интернете. Какие хорошие марки вермута? Нам нравится Martini & Rossi за сладкий красный цвет и Dolin за сухое белое.

А теперь… лучшие сухие и сладкие коктейли из вермута!

Вермут входит в состав самых известных классических коктейлей, от Манхэттена до Мартини. Здесь мы рассказываем обо всех классических напитках и некоторых менее известных вермутах. В списке ниже представлены сладкие коктейли с вермутом красного сорта и сухие коктейли белого сорта. Готовы смешать?

Пожалуй, самый известный из всех сладких коктейлей с вермутом — это Манхэттен! Этот изысканный напиток из виски имеет долгую историю и снова вошел в моду.Это коктейль из трех ингредиентов, но в одном глотке происходит так много всего! Ноты ванили, дуба и карамели — в бурбоне, сладкие и пряные — в сладком красном вермуте, и горькие и травяные — в биттерах.

Вариант: Коктейль Роба Роя (со скотчем)

Состав: Виски, сладкий вермут, биттеры

Получить рецепт

И самый известный коктейль из сухих вермутов: Мартини! Мартини — один из самых культовых коктейлей всех времен.Люди пьют его уже столетие. Одним глотком он заявляет о себе: хрустящий, прохладный, обжигающий и стремительный. Он пропитан традициями, и нет коктейлей, в которых было бы множество вариаций: взбалтывать или перемешивать, джин или водку, прямо или со льдом.

Варианты: Грязный мартини, коктейль Гибсон, мексиканский мартини, мартини с огурцом

Состав: Джин, белый сухой вермут

Получить рецепт

Напиток, претендующий на звание лучшего из лучших коктейлей с вермутом.Негрони! Это в равной степени освежающий, горький и сложный напиток: напиток, с которым вам захочется посидеть и немного смаковать. Ярко-красный цвет Кампари и сладкий вермут придают напитку потрясающий оттенок драгоценного камня. Этот коктейль из трех ингредиентов легко приготовить и запомнить, потому что в нем используется 1 унция каждого из трех его компонентов.

Варианты: Negroni Sbagliato, Mezcal Negroni

Состав: Джин, Сладкий вермут, Кампари

Продолжить чтение

Вот легкий и освежающий классический сладкий коктейль из вермута, который идеально подходит для летних дней: коктейль Американо! Это оригинальное вдохновение для Negroni, и, на наш взгляд, оно даже лучше.Он одновременно горький, сложный и игристый! В главных ролях — кампари и сладкий вермут — изысканный и беззаботный одновременно.

Состав: Кампари, сладкий вермут, газированная вода

Получить рецепт

Вот еще один сладкий коктейль из вермута, стильный и сложный: Martinez! Это двоюродный брат Мартини и Манхэттен. Для нас это улучшение обоих! Так много всего происходит в плане вкусов. Он сбалансированный и достаточно сладкий, с нотками вишни и корицы, а в послевкусии — немного специй.Этот коктейль не прижился так же, как его кузены: но он абсолютно заслуживает места за столом.

Состав: Джин, вермут сладкий, ликер Мараскино, биттеры

Получить рецепт

Один из наших любимых классических коктейлей с вермутом в коллекции: Boulevardier. Он одновременно мягкий, насыщенный, пряный, горький и теплый. Яркий красный оттенок драгоценного камня делает его потрясающим. По сути, это негрони, приготовленный из виски, а не из джина. Сладость бурбона идеально уравновешивает аромат.Фактически, вы могли бы предпочесть его Негрони. Считайте это улучшением!

Состав: виски Бурбон, сладкий красный вермут, Кампари

Получить рецепт

Вот вкусный коктейль из трех ингредиентов вермута, гладкий и вкусный: Old Pal! Это сложный и динамичный, уникальный напиток, если вы любите сухие коктейли, такие как «Негрони» или «Манхэттен». В Old Pal горький Кампари сочетается с сухим вермутом и огненно-ржаным виски, и получается напиток, одновременно сухой, горький и пряный.

Состав: виски ржаной , вермут сухой, Кампари

Получить рецепт

Если вы любите манхэттенский или Old Fashioned, можно с уверенностью сказать, что вам тоже понравится этот напиток: Vieux Carre! Этот уникальный классический коктейль родом из Нового Орлеана: его название по-французски означает «Французский квартал». Это крепкий алкогольный напиток, приготовленный не из одного, а из двух видов биттеров. Сложный вкус идеально подходит для любителей виски, которые любят расслабляться с медленным глотком в руке.

Состав: ржаной виски, Коньяк, сладкий вермут, Бенедиктин, биттеры Пейшо, биттеры Ангостура

Получить рецепт

Вот изысканный коктейль из вермута, о котором будут говорить все ваши друзья: Hanky ​​Panky! Он сложный и тонкий, с мягким вкусом, который идеально подходит для потягивания.Звездой здесь является Fernet-Branca, итальянский биттер, который добавляет травяной пунш. Коктейль идеально сбалансирован: немного сладкого и немного горького, что делает его неотразимым.

Состав: Джин, сладкий вермут, Фернет Бранка

Получить рецепт

Ищете уникальный классический коктейль, который впечатлит? Попробуйте Bijou! Этот напиток назван в честь цвета сверкающих драгоценностей трех ликеров, из которых он состоит. Он существует уже более века и обладает свежим и травянистым привкусом.Сделайте один глоток, и вам напомнят Манхэттен. Но еще интереснее, с травяным подтоном до конца. Этот полон сюрпризов: и все ваши гости будут впечатлены.

Получить рецепт

Ищете уникальный коктейль из вермута, который не оставит равнодушным никого? Попробуйте Кровь и песок! Это один из немногих классических коктейлей с виски 20-30-х годов. Он похож на Манхэттен или Мартинес, но с апельсиновым соком и вишневым ликером. Он легкий и полусладкий, со сбалансированным вишневым вкусом.Этот понравится даже тем, кто опасается скотча.

Состав: Скотч, вишневый ликер, сладкий вермут, сок кровавого апельсина

Получить рецепт

Распечатать
часы значок часов

Описание

Вот секреты лучшего коктейля Манхэттен! Добавьте стиля вашему вечеру с этим легким классическим коктейлем из вермута, приготовленным всего из трех ингредиентов.

• 2 унции (4 столовые ложки) бурбона или ржаного виски (мы предпочитаем бурбон)
• 1 унция (2 столовые ложки) сладкого красного вермута
• 3 черточки Ангостура или апельсиновый биттер
• Гарнир: вишня Luxardo или другая коктейльная вишня

1. Смешайте виски, вермут и биттеры в стакане для смешивания коктейлей (или любом другом стакане).