Содержание белка в хлебе: Содержание белков в хлебе

Содержание

Содержание белков в хлебе

Таблица содержания белков в продуктах из категории — хлеб, лепёшки и др..
На диаграмме показана процентная доля белков
от суточной потребности,
рассчитанная исходя из порции продукта 100 г.

35", "dnorm":"75", "round":"1", "unitRu":"г", "unitEn":"g", "use":"chart" }}»>

45", "dnorm":"75", "round":"1", "unitRu":"г", "unitEn":"g", "use":"chart" }}»>

67", "dnorm":"75", "round":"1", "unitRu":"г", "unitEn":"g", "use":"chart" }}»>

62", "dnorm":"75", "round":"1", "unitRu":"г", "unitEn":"g", "use":"chart" }}»>

42", "dnorm":"75", "round":"1", "unitRu":"г", "unitEn":"g", "use":"chart" }}»>

1", "dnorm":"75", "round":"1", "unitRu":"г", "unitEn":"g", "use":"chart" }}»>

8", "dnorm":"75", "round":"1", "unitRu":"г", "unitEn":"g", "use":"chart" }}»>

5", "dnorm":"75", "round":"1", "unitRu":"г", "unitEn":"g", "use":"chart" }}»>

9", "dnorm":"75", "round":"1", "unitRu":"г", "unitEn":"g", "use":"chart" }}»>

36", "dnorm":"75", "round":"1", "unitRu":"г", "unitEn":"g", "use":"chart" }}»>

№	Количество белка		Доля от суточной нормы на 100 г
1	Хлеб мультизерновой	13,4 г	17,8%
2	Сухари панировочные	13,4 г	17,8%
3	Хлеб из пророщенной пшеницы	13,2 г	17,5%
4	Хлеб пшеничный цельнозерновой	12,5 г	16,6%
5	Хлебцы мультизерновые	11,3 г	15,0%
6	Хлеб белый пшеничный	10,7 г	14,2%
7	Хлеб из овсяных отрубей	10,4 г	13,9%
8	Лепёшка наан индийская пшеничная лепёшка	9,6 г	12,8%
9	Булочки из сладкого дрожжевого теста	9,4 г	12,6%
10	Лаваш	9,1 г	12,1%
11	Хлеб из рисовых отрубей	8,9 г	11,9%
12	Хлеб из пшеничных отрубей	8,8 г	11,7%
13	Фокачча	8,8 г	11,7%
14	Хлеб ржаной	8,5 г	11,3%
15	Хлеб овсяный	8,4 г	11,2%
16	Хлебцы ржаные	7,9 г	10,5%
17	Тортилья	6,4 г	8,5%
18	Лепёшка паратха	6,4 г	8,5%
19	Блины	5,2 г	6,9%

Категория продуктов

Все продукты
Мясо
Мясо убойных животных
Мясо диких животных (дичь)
Субпродукты
Мясо птицы (и субпродукты)
Рыба
Морепродукты (все категории)
Моллюски
Ракообразные (раки, крабы, креветки)
Морские водоросли
Яйца, яичные продукты
Молоко и молочные продукты (все категории)
Сыры
Молоко и кисломолочные продукты
Творог
Другие продукты из молока
Соя и соевые продукты
Овощи и овощные продукты
Клубнеплоды
Корнеплоды
Капустные (овощи)
Салатные (овощи)
Пряные (овощи)
Луковичные (овощи)
Паслёновые
Бахчевые
Бобовые
Зерновые (овощи)
Десертные (овощи)
Зелень, травы, листья, салаты
Фрукты, ягоды, сухофрукты
Грибы
Жиры, масла
Сало, животный жир
Растительные масла
Орехи
Крупы, злаки
Семена
Специи, пряности
Мука, продукты из муки
Мука и отруби, крахмал
Хлеб, лепёшки и др.
Макароны, лапша (паста)
Сладости, кондитерские изделия
Фастфуд
Напитки, соки (все категории)
Фруктовые соки и нектары
Алкогольные напитки
Напитки (безалкогольные напитки)
Пророщенные семена
Вегетарианские продукты
Веганские продукты (без яиц и молока)
Продукты для сыроедения
Фрукты и овощи
Продукты растительного происхождения
Продукты животного происхождения
Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Содержание белков в крупах и злаках

Содержание белков в муке и продуктах из муки

Содержание белков в муке, отрубях и крахмале

Содержание белков в хлебе

Содержание белков в макаронах и лапше (пасте)

Содержание белков в сладостях и кондитерских изделиях

Содержание белков в фастфуде

Содержание белков в вегетарианских продуктах

Список всех категорий

Хлеб белый пшеничный — сколько белков (на 100 грамм)

Идеи, советы, предложения

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Отправляя сообщение, я принимаю
пользовательское соглашение
и подтверждаю, что ознакомлен и согласен с
политикой конфиденциальности
данного сайта

Сообщить об ошибках и неточностях

Как к Вам обращаться?

Ваш email (необязательно)

Текст Вашего сообщения

Вес порции, г

{

{
Поштучно

{

{

{

1 шт — 29,0 г2 шт — 58,0 г3 шт — 87,0 г4 шт — 116,0 г5 шт — 145,0 г6 шт — 174,0 г7 шт — 203,0 г8 шт — 232,0 г9 шт — 261,0 г10 шт — 290,0 г11 шт — 319,0 г12 шт — 348,0 г13 шт — 377,0 г14 шт — 406,0 г15 шт — 435,0 г16 шт — 464,0 г17 шт — 493,0 г18 шт — 522,0 г19 шт — 551,0 г20 шт — 580,0 г21 шт — 609,0 г22 шт — 638,0 г23 шт — 667,0 г24 шт — 696,0 г25 шт — 725,0 г26 шт — 754,0 г27 шт — 783,0 г28 шт — 812,0 г29 шт — 841,0 г30 шт — 870,0 г31 шт — 899,0 г32 шт — 928,0 г33 шт — 957,0 г34 шт — 986,0 г35 шт — 1 015,0 г36 шт — 1 044,0 г37 шт — 1 073,0 г38 шт — 1 102,0 г39 шт — 1 131,0 г40 шт — 1 160,0 г41 шт — 1 189,0 г42 шт — 1 218,0 г43 шт — 1 247,0 г44 шт — 1 276,0 г45 шт — 1 305,0 г46 шт — 1 334,0 г47 шт — 1 363,0 г48 шт — 1 392,0 г49 шт — 1 421,0 г50 шт — 1 450,0 г51 шт — 1 479,0 г52 шт — 1 508,0 г53 шт — 1 537,0 г54 шт — 1 566,0 г55 шт — 1 595,0 г56 шт — 1 624,0 г57 шт — 1 653,0 г58 шт — 1 682,0 г59 шт — 1 711,0 г60 шт — 1 740,0 г61 шт — 1 769,0 г62 шт — 1 798,0 г63 шт — 1 827,0 г64 шт — 1 856,0 г65 шт — 1 885,0 г66 шт — 1 914,0 г67 шт — 1 943,0 г68 шт — 1 972,0 г69 шт — 2 001,0 г70 шт — 2 030,0 г71 шт — 2 059,0 г72 шт — 2 088,0 г73 шт — 2 117,0 г74 шт — 2 146,0 г75 шт — 2 175,0 г76 шт — 2 204,0 г77 шт — 2 233,0 г78 шт — 2 262,0 г79 шт — 2 291,0 г80 шт — 2 320,0 г81 шт — 2 349,0 г82 шт — 2 378,0 г83 шт — 2 407,0 г84 шт — 2 436,0 г85 шт — 2 465,0 г86 шт — 2 494,0 г87 шт — 2 523,0 г88 шт — 2 552,0 г89 шт — 2 581,0 г90 шт — 2 610,0 г91 шт — 2 639,0 г92 шт — 2 668,0 г93 шт — 2 697,0 г94 шт — 2 726,0 г95 шт — 2 755,0 г96 шт — 2 784,0 г97 шт — 2 813,0 г98 шт — 2 842,0 г99 шт — 2 871,0 г100 шт — 2 900,0 г

Хлеб белый пшеничный

Штук3,4

кусочков

В расчётах используется
вес только съедобной части продукта.

Применить

Отмена

Средние нормы потребления

Ниже перечислены нормы нутриентов,
которые применяются на сайте

Нутриент	Норма
Основные нутриенты
Белки	75 г
Жиры	84 г
Углеводы	310 г
Калории	2 300 ккал
Минералы
Кальций	1 000 мг
Железо	10 мг
Магний	400 мг
Фосфор	700 мг
Калий	4 700 мг
Натрий	1 300 мг
Цинк	11 мг
Медь	0,9 мг
Марганец	2,3 мг
Селен	55 мкг
Фтор	4 000 мкг
Витамины (жирорастворимые)
Витамин A	900 мкг
Бета-каротин	5 000 мкг
Альфа-каротин	5 000 мкг
Витамин D	15 мкг
Витамин D2	7,5 мкг
Витамин D3	16,25 мкг
Витамин E	14,6 мг
Витамин K	120 мкг
Витамины (водорастворимые)
Витамин C	90 мг
Витамин B1	1,2 мг
Витамин B2	1,3 мг
Витамин B3	16 мг
Витамин B4	500 мг
Витамин B5	5 мг
Витамин B6	1,3 мг
Витамин B9	400 мкг
Витамин B12	2,4 мкг
Аминокислоты
Триптофан	0,8 г
Треонин	2,4 г
Изолейцин	2 г
Лейцин	4,6 г
Лизин	4,1 г
Метионин	1,8 г
Цистин	1,8 г
Фенилаланин	4,4 г
Тирозин	4,4 г
Валин	2,5 г
Аргинин	6,1 г
Гистидин	2,1 г
Аланин	6,6 г
Аспарагиновая	12,2 г
Глутаминовая	13,6 г
Глицин	3,5 г
Пролин	4,5 г
Серин	8,3 г

Какие виды хлеба содержат больше всего белка?

16 мая 2022 г.

Белок является важным питательным веществом в любой диете. Белок не только обеспечивает чувство сытости между приемами пищи, но также необходим для наращивания и поддержания мышечной массы. Соблюдение диеты с высоким содержанием белка имеет много преимуществ для здоровья, включая более низкое кровяное давление, меньшее количество тяги к еде и лучший обмен веществ. Хорошее эмпирическое правило, которому нужно следовать, когда вы пытаетесь увеличить потребление белка, состоит в том, чтобы потреблять по крайней мере один источник белка с каждым приемом пищи или перекусом.

Мясо, яйца, фасоль и бобовые – это несколько хорошо известных источников белка. Хотя хлеб обычно не считается хорошим источником белка и часто имеет плохую репутацию, когда речь идет о здоровом питании, количество белка в хлебе может сильно различаться в зависимости от его типа. См. список ниже, в котором хлеб имеет самое высокое содержание белка.

Белый хлеб

Белок на 100 калорий: 3,3 г
Стандарт, по которому измеряются другие хлеба в этом списке, ваш стандартный белый хлеб для сэндвичей содержит 3,3 г белка на 100 калорий. Хотя его часто высмеивают как один из продуктов, которые большинству американцев необходимо сократить, белый хлеб все же может быть частью здоровой диеты в умеренных количествах. Сегодня большая часть белой муки обогащена различными питательными веществами, что помогает восполнить те, которые теряются в процессе рафинирования.

Тесто на закваске

Белок на 200 калорий: 3,9 г
Самостоятельное приготовление хлеба на закваске сложнее, чем выпечка других видов хлеба, так как для этого требуется больше времени для подъема. Вместо того, чтобы заквашивать хлеб с помощью дрожжей, вы позволяете муке и воде бродить, создавая тесто. Этот процесс обогащает хлеб витамином В и повышает усвояемость пищи. Количество белка в хлебе на закваске варьируется в зависимости от рецепта, который вы используете, или торговой марки, которую вы покупаете, но в целом в нем содержится пять граммов белка.

Хлеб Иезекииля

Белка на 100 калорий: 7,0 г
Хлеб Иезекииля, также известный как хлеб из пророщенной пшеницы, изготавливается из бобовых в качестве источника белка, поэтому он подходит для веганов для людей с диетическими ограничениями. Поскольку это хлеб из пророщенных зерен, одна порция содержит все девять аминокислот. Вы получаете пять граммов белка на порцию, что делает его одним из самых богатых белком видов хлеба.

Мультизерновой хлеб

Белок на 100 калорий: 5,0 г
Не все углеводы одинаковы, поэтому, хотя белый хлеб часто считается вредным углеводом, цельнозерновой хлеб является основным продуктом здорового и питательного питания. Существует множество видов зерен, которые используются для приготовления разных видов хлеба, а многозерновые хлебцы состоят как минимум из двух видов зерен. Ищите хлеб, который сделан из нескольких цельных зерен, чтобы помочь вашему питанию. Содержание белка широко варьируется, но обычно вы можете ожидать, что мультизерновой хлеб будет содержать от пяти до семи граммов белка на порцию.

Цельнозерновой хлеб

Белок на 100 калорий: 4,9 г
Цельнозерновой хлеб изготовлен из цельнозерновой муки для повышения его питательной ценности. Хотя он содержит глютен, он сделан из полностью натуральных ингредиентов, которые помогут вам чувствовать себя сытым после каждого приема пищи. Это не вариант с низким содержанием углеводов, но с шестью граммами белка в каждой порции этот хлеб станет вкусным дополнением к вашему рациону.

Овсяный хлеб

Белок на 100 калорий: 3,1 г
Овсяный хлеб, также называемый овсяным хлебом, является одним из самых питательных видов хлеба, который вы можете добавить в свой рацион. Хотя вы можете купить его во многих продуктовых магазинах, относительно легко приготовить овсяный хлеб с нуля в домашних условиях. Основными ингредиентами являются цельнозерновая мука, молотый овес и мед. Питательная ценность овсяного хлеба сильно различается в зависимости от рецепта, но вы можете рассчитывать на получение не менее шести граммов белка на порцию.

Ржаной хлеб

Белок на 100 калорий : 3,3 г
Ржаной хлеб приобретает более темный цвет из-за ржаной муки, которую можно использовать в различных количествах в зависимости от используемого рецепта. Ржаной хлеб содержит больше клетчатки, чем многие другие виды хлеба, и имеет более сильный вкус. Однако по калорийности ржаной хлеб содержит такое же количество белка, как и стандартный белый хлеб.

Хотя многие люди избегают хлеба, потому что он плохо подходит для здорового питания, выбор хлеба с высоким содержанием белка — хороший способ добавить больше этого важного макроэлемента в свой рацион. Употребление в пищу здоровых злаков и большого количества белка помогает вам нарастить мышечную массу и обуздать тягу к еде, поэтому употребление любого из описанных выше видов хлеба может улучшить ваше питание. Приложение Prospre может помочь вам составить план здорового питания с нужным вам количеством белка.

Поделиться этой статьей:

Как содержание белка в муке влияет на тесто для хлеба

В муке содержатся два белка, которые при добавлении воды объединяются, образуя глютен. Они называются глютенин и глиадин.

Баланс между ними придает хлебному тесту его характерные свойства. Глютенин придает хлебному тесту эластичность – способность сопротивляться растяжению. Глиадин придает хлебному тесту растяжимость – способность растягиваться без легкого разрыва. Итак, один эластичный, но не эластичный, а другой эластичный, но не эластичный.

Вместе они дают нам возможность обрабатывать и формировать хлеб, который крепок и может держать свою форму, в то же время легко придавая ему эту форму.

Когда дело доходит до пшеничной муки, как правило, больше белка означает больше или сильнее клейковины. Но есть и другие свойства, связанные с высоким содержанием белка. Мука с высоким содержанием белка может поглощать больше воды, она может сделать тесто более сплоченным, прочным и иметь возможность набирать больший объем из-за того, что глютеновая матрица удерживает больше углекислого газа.

Существует множество видов муки, некоторые из них имеют очень специфическое применение, а другие могут использоваться в различных целях. Эти приложения во многом определяются содержанием белка в муке.

Так как мука с высоким содержанием белка (сильная) делает глютен более сильным, она больше всего подходит для выпечки хлеба, поскольку она может задерживать углекислый газ внутри теста и помогает ему подниматься более вертикально, а не растекаться в стороны. Полученная буханка имеет больший объем, более открытый мякиш и жевательную текстуру. Он может поглощать гораздо больше воды, позволяя нам выпекать буханки с более высокой влажностью. Также оно более устойчиво к обогащению жирами и подсластителями, так как после добавления таких ингредиентов можно собрать тесто для полноценного развития клейковины.

Мука с низким содержанием белка, с другой стороны, создает более слабую клейковину, которая не способна удерживать углекислый газ так хорошо, поэтому, если ее использовать в выпечке хлеба, буханка будет довольно плоской и больше похожей на пирог. Этот вид муки отлично подходит для легких бисквитов, бисквитов, печенья, булочек, хлеба на химической закваске (соды) и т. д. Производство такой выпечки часто включает добавление яиц, сливочного масла, масла, сахара и других добавок. Хотя в данном случае их добавляют с целью еще большего торможения образования глютена, чтобы в результате бисквит или тесто были еще менее жевательными и более легкими.

Есть, конечно, исключения, и вы, конечно, можете испечь хлеб из муки с низким содержанием белка и пироги из муки с высоким содержанием белка, если хотите. Некоторым пекарям нравится использовать для выпечки хлеба муку с низким содержанием белка, поскольку она делает тесто более растяжимым и способным расширяться при выпечке. Это больше всего подходит для теста для хлеба с низким содержанием гидратации, поскольку мука с низким содержанием белка не может так эффективно поглощать воду.

Как правило, пшеничная мука, которую можно найти в супермаркетах, может содержать от 7% до 16% белка в зависимости от того, где вы живете. От 7% до 9% скорее всего будет называться тортовая или кондитерская мука. От 10% до 12% вы найдете универсальную или обычную муку, которая, как следует из названия, отлично подходит как для выпечки, так и для выпечки хлеба.

Все, что выше 12%, будет мукой для хлеба с сильным вкусом или даже мукой для очень крепкого хлеба. Все эти имена будут меняться в зависимости от того, в какой части мира вы находитесь. Содержание белка должно быть хорошим показателем того, для чего полезна мука.

Вся мука не одинакова, так как в разных климатических условиях и окружающей среде образуются зерна с разными свойствами. Универсальная мука в Европе может иметь другое содержание белка, чем универсальная мука в Северной Америке. Североамериканская мука в целом крепче.

Давайте не будем забывать о цельнозерновой или непросеянной муке, как она известна здесь, в Великобритании. Его изготавливают путем измельчения всего зерна пшеницы, а не только его средней части (эндосперма), из которого состоит белая мука. Именно отруби (внешний слой пшеничных зерен) довольно грубые и оказывают сдвиговое воздействие на структуру клейковины при замешивании теста. Цельнозерновая мука также может варьироваться по содержанию белка. Самое низкое, что я смог найти, было 9%, и оно превышает 15%. Те же принципы применяются в отношении силы глютена. Чем больше белка, тем сильнее глютен.

Цельнозерновая мука может поглощать гораздо больше воды, чем белая мука, при том же процентном содержании белка. Это отруби, которые поглощают его. Хорошей практикой является оставить тесто с высоким содержанием цельной пшеницы на некоторое время перед замешиванием или даже провести автолиз, чтобы помочь ему поглотить воду и облегчить замешивание и дальнейшее развитие глютена.

Еще один важный момент – качество белка. В спельтовой муке меньше глютена, поэтому из нее получится более растяжимое и менее эластичное тесто.

Содержание белка в ржаной муке ничего не значит с точки зрения содержания глютена, так как в нем нет глютена. Он содержит глиадин и глютелин (похожий на глютенин), но, в отличие от других видов муки, в нем также много вещества, называемого пентозаном. Он конкурирует за воду с белками, образующими глютен, предотвращая развитие глютена. Сказав это, ржаная мука ни в коем случае не свободна от глютена и не должна употребляться людьми с аллергией на глютен.

Часто люди из Азии говорят, что у них нет муки с высоким содержанием белка. Есть несколько вещей, которые можно сделать, чтобы тесто работало с более слабой мукой.

Уменьшить % гидратации хлебного теста. Вы будете удивлены, насколько легче и эффективнее работать с тестом из муки с низким содержанием белка при более низком уровне гидратации. Особенно, когда тесто обогащено.

Сделайте больше складок во время ферментации, чтобы создать напряжение. Предварительно сформируйте его более плотно и сделайте более плотную окончательную форму. Это предотвратит слишком сильное растекание теста в стороны. Существует риск порвать более слабое тесто, поэтому будьте осторожны.

Добавьте в муку немного пшеничной клейковины. Я еще не пробовал это, но из того, что я могу найти, добавление около 1,5 г жизненно важного пшеничного глютена на 100 г муки может увеличить содержание белка глютена на 1%.