Овсянка глютен: Овсянка: делает ли она нас лучше?

Овсянка: делает ли она нас лучше?

Каша, мюсли, гранола, овсяное печенье — овсянка стала символом сытного и полезного завтрака. Действительно ли овсянка — идеальный завтрак, как нас учили с детства? Что говорят об овсянке специалисты по здоровью, есть ли в овсянке глютен и какую овсянку выбрать — рассказываем в этом посте.

Текст: Дарья Бухман

Овсянка как лекарство

«Овес содержит витамины Е и B, которые снабжают организм антиоксидантами и помогают ему эффективно перерабатывать жиры. Он также богат магнием, цинком, кальцием, растительным белком, которые укрепляют кости и регулируют аппетит. А уж о том, что овсянка низкокалорийна и в ней много клетчатки, и говорить не приходится. Каша из овсяной крупы, если ее правильно приготовить — идеальный завтрак после стакана зеленого смузи,» — Кимберли Снайдер, специалист по питанию, автор книги The Beauty Detox Solution.

Овес содержит особенный вид клетчатки — бета-глюкан. Многочисленные исследования подтвердили его уникальную эффективность в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Также бета-глюкан значительно повышает способность нашей иммунной системы противостоять инфекционным заболеваниям.

«Овсянка содержит уникальный вид противовоспалительных микроэлементов, аментрамидов. Ее используют в крупнейших медицинских центрах в качестве препарата для подавления воспаления на коже, подвергшейся химиотерапии. Я ем овсянку почти каждое утро, она — идеальный вариант завтрака в путешествиях — заливаешь кипятком и готово!» — Майкл Грегер, практикующий терапевт, основатель Nutrionfacts.org, автор бестселлера «How not to Die: Discover the Foods Scientifically Proven to Prevent and Reverse Disease».

Есть или не есть

При всей очевидной пользе овсянки многие диетологи солидарны в том, что нельзя быть абсолютно однозначным в пользе круп. Большинство злаков действуют закисляюще на организм, что способствует выводу кальция. Несмотря на то, что овсянка официально не содержит глютен, в ее состав входит белок, который может раздражать пищеварительный тракт.

Откуда берется глютен в овсянке

Согласно Университету Чикагского Центра по Целиакии (непереносимость глютена), овес нельзя официально причислить к глютено-содержащим крупам, так как он не является типом пшеницы, ржи или ячменя. Овсянка считается достаточно безопасным продуктом для людей, страдающих непереносимостью глютена (менее 1% людей из этой группы могут иметь негативную реакцию на овес).

Тем не менее часто возникает вопрос о глютене в овсе, так как овес как правило выращивается на той же земле, что и другие культуры, содержащие глютен, поэтому он может быть «заражен» ими. Также овес могут перерабатывать вместе с пшеницей или рожью — есть большая вероятность, что частицы этих злаков попадут и в упаковку с овсянкой. Для тех, кому важно отсутствие глютена в рационе, лучше всего выбирать овсянку с пометкой «Gluten Free» на упаковке.

Какую овсянку выбрать?

Овес может быть по-разному переработан и в случае с этой крупой, как и со всеми другими продуктами, чем меньшему воздействию он был подвержен, тем больше в нем сохранилось полезных веществ. Ниже варианты овсянки от наиболее полезных к наименее:

• Овсяная крупа (Oat groats/ Steel-cut oats/ Scottish oats): цельные овсяные зерна, порубленные на кусочки.
• «Я покупаю овсяную крупу и замачиваю на ночь. Утром смешиваю в блендере с небольшим количеством авокадо, стевией, водой и щепоткой гималайской морской соли,» — Кимберли Снайдер, специалист по питанию. Замачивание и проращивание зерен уменьшает количество фитиновой кислоты, что улучшает их усваиваемость.
• Крупные овсяные хлопья (Rolled oats/ Old-fashioned oats): овсяные зерна обрабатывают паром, а затем прессуют и высушивают.
• Овсяные хлопья быстрого приготовления: овсяные зерна обрабатывают паром, мелко режут, а затем прессуют.

★ О влиянии глютена на наш организм — в нашем обзоре книги «Еда и мозг».

3 рецепта с овсянкой:

МОЖЕТ ЛИ ОВЁС ВХОДИТЬ В БЕЗГЛЮТЕНОВУЮ ДИЕТУ?

Многие потребители, увидев на продукте из овса надпись «НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕНА», сомневаются в её правдивости. Действительно ли овёс безопасен для людей с глютеновой болезнью?

Глютеновая болезнь – это аутоиммунное заболевание. У людей с этой болезнью глютен вызывает иммунную реакцию, которая повреждает тонкую кишку.

Глютеновая болезнь очень опасна, поэтому людям с ней следует избегать большинства злаков, например, пшеницы, ржи и ячменя, и других продуктов, в которых есть глютен.

Один из злаков является предметом дебатов: можно ли его есть при глютеновой болезни?

Avena sativa, он же овёс, из которого делают овсяную кашу и геркулес, часто отмечается как «не содержащий глютена».

Польза и питательность овса

Овёс – отличный источник
клетчатки, которая помогает организму поддерживать здоровье пищеварительной
системы. Вот другие его полезные свойства:

• Источник антиоксидантов
• Уменьшает уровень
  холестерина и триглицеридов в крови
• Улучшает иммунную
  функцию
• Помогает бороться с
  запором
• Снижает риск ожирения
• Понижает артериальное
  давление
• Предотвращает рак
  кишечника

Кроме клетчатки, овёс также
содержит многие белки, витамины и минералы:

• Фолат
• Ниацин
• Витамин В3
• Рибофлавин
• Тиамин
• Витамин В6
• Медь
• Железо
• Магний
• Марганец
• Фосфор
• Калий
• Селен
• Цинк

Цельный овёс – единственный
источник авенантрамидов, полифенольных растительных смесей, являющихся
антиоксидантами и помогающими от воспалений, зуда и гипертонии.

Овёс и глютеновая болезнь

Сам по себе овёс глютена не
содержит. Если он не контактировал с продуктами, содержащими глютен (в том
числе – с другими злаками), для людей с глютеновой болезнью он безопасен.
Однако не все продаваемые в магазинах овсяные продукты являются безглютеновыми.

Во время производства овёс
может быть заражён при обработке на предприятиях, где также обрабатываются
продукты с глютеном. Использование одного и того же оборудования может привести
к заражению глютеном, и в этом случае производители пишут на упаковке: «Продукт
может содержать глютен»; такие надписи можно часто увидеть про распространённые
аллергены (орехи, пшеницу, сою или молоко).

Из-за этого Управление по санитарному надзору за качеством
пищевых продуктов и медикаментов (FDA) ввело строгие нормативы по маркировке: продукт, отмеченный как
«безглютеновый», должен содержать менее 20 частиц глютена на миллион, и не
должен содержать пшеницы, ржи, ячменя или их гибридов, продуктов из этих злаков
или продуктов, обработка которых приводит к уровню глютена более 20 частиц на
миллион.

Так что, если у вас глютеновая болезнь и вы думаете, можно ли вам есть овёс, короткий ответ звучит так: да. Однако для гарантии вам нужны продукты с маркировкой «НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕНА» или органический овёс от местных производителей, выращенный без пестицидов и удобрений и поэтому более безопасный.

Источник: crispy.news

Овсянка — польза и вред для организма. Свойства, витамины и калорийность

Польза овсянки для здоровья строится как на высоком содержании витаминов и минералов, так и на низком гликемическом индексе. В частности, овсянка плавно повышает уровень сахара в крови — это создает продолжительное насыщение и помогает контролировать голод (что важно при похудении).

При этом больше всего полезных для организма свойств имеет цельнозерновая овсяная каша, требующая полноценной варки — тогда как овсянка быстрого приготовления чаще всего содержит добавочный сахар. Полная информация о составе и калорийность — в материале ниже.

// Овсянка — в чем польза?

Ключевой плюс овсянки заключается в содержании бета-глюкана — на него приходится до 2-8% от сухого веса крупы. Хотя бета-глюкан не переваривается в желудке человека, он несет ряд полезных свойств — являясь видом растворимой клетчатки.

Прежде всего, бета-глюкан замедляет усвоение прочих углеводов овсянки, понижая уровень глюкозы в крови и формируя продолжительное насыщение¹. В желудке он превращается в густой гель, служащий питанием для полезной микрофлоры кишечника — то есть, является пребиотиком.

Кроме этого, в состав овсяной каши входят ряд витаминов и минералов — марганец, фосфор, магний, медь, цинк, железо и другие. Однако речь идет исключительно об овсяной крупе крупного помола — овсянку быстрого приготовления правильнее считать сладким десертом.

// Читать дальше:

Калорийность и БЖУ

Информация о содержании нутриентов указана для сухой овсяной крупы до варки. Еще раз напомним, что овсянка быстрого приготовления (особенно, с вкусовыми добавками) часто содержит сахар и прочие подсластители — перед покупкой внимательно изучайте ее состав на упаковке.

// Овсяная крупа, 100 г:

• калорийность — 389 ккал
• белки — 16.9 г
• жиры — 6.9 г
• углеводы —  66.3 г
  • из них клетчатка — 10.6 г

Гликемический индекс

Гликемический индекс овсянки зависит от количества используемого при приготовлении молока, сахара и сладких фруктов. Например, каша на воде имеет ГИ в 40 единиц, на молоке — порядка 60 единиц, а овсянка быстрого приготовления — от 80 единиц и более.

Плюсы и минусы, польза и вред

Исследования говорят о том, что содержащийся в овсянке бета-глюкан замедляет появление чувства голода. В конечном итоге, овсяная каша полезна для нормализации уровня сахара в крови, снижения плохого холестерина, улучшения механики работы кишечника и состояния его микрофлоры¹.

Что касается содержания витаминов и минералов, то наиболее важную роль играют электролиты — они положительно влияют на процессы обмена энергии в организме. Плюс, в составе овсянки много цинка и железа — эти минералы нужны мужчинам для выработки тестостерона.

// Овсянка, минералы на 100 г:

• марганец — 246% суточной нормы
• фосфор — 52% нормы
• магний — 44%
• медь — 31%
• цинк — 26%
• железо — 26%
• калий — 12%
• кальций — 6%

// Овсянка, витамины на 100 г:

• тиамин — 51%
• фолиевая кислота — 14%
• пантотеновая кислота — 13%
• рибофлавин — 8%
• витамин В6 — 6%
• ниацин — 5%

// Читать дальше:

Есть ли в овсянке глютен?

Глютен — это группа белков, содержащихся в зерновых культурах. Наиболее распространенными видами таких белков являются глиадины, проламины и глютелины, на которые приходится до 85% от количества протеинов в пшенице. Острая аллергическая реакция организма на белок глиадин — и есть аллергия на глютен (целиакия).

Поскольку овес — злаковая культура, в его составе присутствует проламины. По своему строению эти вещества близки к глиадинам пшеницы и секалинам ржи. То есть, глютеноподобное вещество в овсянке содержится. Однако в большинстве случаев организм больных целиакией людей все же способен переваривать и усваивать это вещество³.

Наиболее опасный глютен, пшеничный, попадает в овсяную кашу при переработке зерен — чаще всего процесс проходит на том же оборудовании. Если производитель изготавливает овсянку на отдельной линии оборудования, на упаковке ставится пометка “не содержит глютен” — в противном случае в составе могут быть его остатки.

// Читать дальше:

Как правильно варить овсянку?

Для приготовления овсянки нужно 4-5 частей жидкости на одну часть овсяных хлопьев — в зависимости от желаемой густоты. На порцию в 30 г овсяных хлопьев берется 120-150 мл воды или молока. Овсянка засыпается в кипящую жидкость, а затем ставится на медленный огонь на 5-10 минут, до полного впитывания молока или воды.

Для улучшения вкуса и подслащения овсянки лучше использовать натуральные фрукты, а не сахар или варенье. Банан станет лучшим выбором как по вкусу, так и по цене. Польза банана на завтрак также объясняется содержанием растворимой клетчатки и ряда витаминов.

Минусом овсянки на молоке может служить наличие в ней лактозы. Если у человека наблюдается непереносимость молока, такая каша ему противопоказана. Кроме этого, приготовленная на молоке овсяная каша с фруктами способна провоцировать вздутие живота у некоторых людей.

// Читать дальше:

***

Полезные свойства овсянки объясняются содержанием в ее составе особого типа клетчатки. Регулярное употребление 30-40 г овсяных хлопьев на завтрак полезно для похудения. Овсяная каша помогает для работы кишечника, нормализации уровня сахара в крови и снижения холестерина.

Научные источники:

1. Preparation, characterization, and biological properties of β-glucans, source
2. Beta-glucan, source
3. Why Oats Are Safe and Healthy for Celiac Disease Patients, source
4. Oats: Uses, Side Effects, Interactions and Warnings, source
5. Mechanisms by which wheat bran and oat bran increase stool weight in humans, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  20 октября 2020

Есть ли глютен в овсянке, какой именно и насколько он вреден?

Овес не относится к продуктам, содержащим глютен, однако этот белок может попадать в него во время обработки. Существует специальная технология выращивания и переработки зерен овса, которая позволяет избежать «заражения» глютеном.

Клейкий белок в овсе

Овсянка, или «Геркулес», считается одной из самых полезных каш, ее принято есть на завтрак. Она содержит большое количество витаминов, минералов, а также клетчатку. Клейкий белок придает особенную вязкость овсяной каше и обволакивает желудок, уменьшая неприятные симптомы при гастрите и язвенной болезни. Клейкость злаковым обеспечивают особые белки. В овсе это авенин, который переваривается нашим организмом легче, чем другие белки этой группы. В редких случаях он может стать причиной раздражения кишечника.

Глютен может попасть в овсяную кашу, муку, хлопья и другие продукты случайным образом во время обработки зерен. Конечно, содержание клейковины в такой продукции будет не таким высоким, как в хлебе или булочках, но при непереносимости глютена это может спровоцировать тяжелую аллергическую реакцию.

Что это такое?

Глютеном называют группу водонерастворимых белков (проламинов) в составе зерновых культур. Больше всего этого белка содержится в пшенице – от 30 до 80%. Существует специальная технология, выделяющая клейковину из зерна. Ее используют для сгущения некоторых продуктов: кетчупа, мороженого, йогурта, сладостей, колбасных изделий. Для получения глютена пшеничную муку заливают водой, нерастворенный осадок и является клейковиной, которую используют в промышленности.

На упаковках продуктов с добавлением глютена может быть указано, что в составе есть гидролизованный или текстурированный растительный белок. Чем больше глютена в муке, тем лучше получается тесто. При смешивании с водой клейкий белок образует вязкую структуру и позволяет получить мягкую упругую массу для выпечки. Помимо вязкости, этот белок помогает дольше сохранить свежесть готовой продукции. Клейковина есть во всех продуктах, которые производятся из пшеницы, ячменя, ржи: в хлебобулочных изделиях, тортах, хлопьях, изделиях из макарон, пиве и других. Также ее добавляют в косметические средства: помады, пудру, крема.

Витамин Е в составе продукции, получаемый обычно из пшеницы, также может указывать на содержание глютена.

Глютен не способен нанести вред организму через кожу. Но риск попадания в организм все же есть, например, с губной помадой. Это важно учитывать людям с непереносимостью клейкого белка.

Сколько глютена содержится в овсяной каше?

Официально овес не причислен к глютено-содержащим крупам. Некоторые специалисты считают его относительно безопасным при целиакии (аллергии на глютен). Всего 1% больных плохо переносит овсянку.

Но часть пшеничного белка может попасть в готовую овсяную продукцию. Овес выращивают на той же земле, что и другие зерновые. Он перерабатывается на том же оборудовании, что и пшеница, рожь, ячмень. Поэтому частицы пшеничного белка могут смешиваться с овсяной продукцией. Его количество может доходить до 12%.

При целиакии нужно выбирать продукцию с пометкой «Без глютена». Такая пометка ставится в том случае, если при выращивании и обработке был полностью исключен контакт овса с другими злаковыми культурами.

Какой вред может принести его употребление?

Еще в начале 2000-х годов появились предостережения специалистов по поводу глютена. Его рекомендовали не давать детям до полугода, чтобы не спровоцировать аллергию. Позже было доказано, что лучший возраст для введения прикорма с содержанием глютена – это 4-6 месяцев. В то же самое время в Соединенных Штатах стали говорить о вреде клейковины для организма, и полки магазинов заполнили «безглютеновые» продукты. Клейкий белок организм человека воспринимает хорошо. Примерно 6% населения планеты страдает от непереносимости глютена, половине из которых не показан полный отказ от него.

Непереносимость связана с работой нашего иммунитета. Организм воспринимает клейковину в организме как угрозу и начинает атаковать. Происходит разрушение микрофлоры и стен тонкого кишечника. Следствием бывает плохое усвоение пищи и нехватка питательных веществ. Кроме пищеварительной системы могут пострадать суставы, головной мозг и другие органы.

Непереносимость глютена выражается вздутием, диареей и другими симптомами. Симптомы аллергии в зависимости от возраста, состояния организма могут быть:

• проблемы со стулом и жир в каловых массах;
• вздутие и метеоризм;
• уменьшение веса;
• сухость кожи, ломкость ногтей, волос;
• болезненность суставов;
• крапивница;
• сухой кашель.

Существует профессиональная аллергия на клейкий белок. Она появляется у работников хлебозаводов, а также у людей, живущих неподалеку от таких производств. У младенцев непереносимость клейкого белка выражается сильнее. Могут добавиться:

• увеличение брюшной полости на фоне снижения массы тела;
• сыпь;
• нервозность или апатия;
• плохой сон.

У ребенка в результате могут нарушиться обменные процессы, развиться болезненность, поражение органов, редко – проблемы с физическим развитием.

Здоровым людям, которые нормально реагируют на глютен, исключать его из своего рациона не нужно. В хлебобулочных изделиях содержатся витамины и минералы, необходимые для здоровья, и отказ от них может спровоцировать авитаминоз и плохое самочувствие.

Как получают безглютеновый продукт?

Для производства овсяной крупы, хлопьев, муки без глютена необходимо следующее:

• проверка семян перед посевом;
• выращивание овса на полях, где несколько лет не высаживали злаковые культуры;
• использование чистого оборудования, на котором перерабатывается только овес;
• тестирование готовой продукции на присутствие глютена.

Продукция из овса без глютена помечается специальным знаком, который гарантирует, что выращивание и обработка зерен происходили без контакта с пшеничными белками. Безглютеновую продукцию делают в основном заграничные производители с пометкой «Gluten free». Надпись «Органическая» не гарантирует, что продукт не содержит глютен. В безглютеновую продукцию для сохранения формы производители добавляют жир, а для улучшения вкуса – сахар. Поэтому такие продукты очень калорийны, богаты жирами и углеводами.

В России рынок производства безглютеновой продукции довольно молодой, но продукты отличаются высоким качеством и хорошим вкусом. На производствах соблюдают ГОСТы, делают анализы и отслеживают, чтобы не было примесей глютена. Некоторые предприятия сотрудничают с НИИ.

Среди российских фирм-производителей продукции без глютена можно выделить:

• Гарнец;
• Диетика;
• Пудофф;
• МакМастер;
• Первый комбинат детского и диетического питания.

Самой распространенной продукцией без глютена являются мука и мучные смеси, каши, мюсли, хлопья, хлебцы, сухари.

О том, что такое глютен и можно ли его есть, смотрите в следующем видео.

Есть ли глютен в овсянке, какой именно и насколько он вреден?

Овес не относится к продуктам, содержащим глютен, однако этот белок может попадать в него во время обработки. Существует специальная технология выращивания и переработки зерен овса, которая позволяет избежать «заражения» глютеном.

Клейкий белок в овсе

Овсянка, или «Геркулес», считается одной из самых полезных каш, ее принято есть на завтрак. Она содержит большое количество витаминов, минералов, а также клетчатку. Клейкий белок придает особенную вязкость овсяной каше и обволакивает желудок, уменьшая неприятные симптомы при гастрите и язвенной болезни. Клейкость злаковым обеспечивают особые белки. В овсе это авенин, который переваривается нашим организмом легче, чем другие белки этой группы. В редких случаях он может стать причиной раздражения кишечника.

Глютен может попасть в овсяную кашу, муку, хлопья и другие продукты случайным образом во время обработки зерен. Конечно, содержание клейковины в такой продукции будет не таким высоким, как в хлебе или булочках, но при непереносимости глютена это может спровоцировать тяжелую аллергическую реакцию.

Что это такое?

Глютеном называют группу водонерастворимых белков (проламинов) в составе зерновых культур. Больше всего этого белка содержится в пшенице – от 30 до 80%. Существует специальная технология, выделяющая клейковину из зерна. Ее используют для сгущения некоторых продуктов: кетчупа, мороженого, йогурта, сладостей, колбасных изделий. Для получения глютена пшеничную муку заливают водой, нерастворенный осадок и является клейковиной, которую используют в промышленности.

На упаковках продуктов с добавлением глютена может быть указано, что в составе есть гидролизованный или текстурированный растительный белок. Чем больше глютена в муке, тем лучше получается тесто. При смешивании с водой клейкий белок образует вязкую структуру и позволяет получить мягкую упругую массу для выпечки. Помимо вязкости, этот белок помогает дольше сохранить свежесть готовой продукции. Клейковина есть во всех продуктах, которые производятся из пшеницы, ячменя, ржи: в хлебобулочных изделиях, тортах, хлопьях, изделиях из макарон, пиве и других. Также ее добавляют в косметические средства: помады, пудру, крема.

Витамин Е в составе продукции, получаемый обычно из пшеницы, также может указывать на содержание глютена.

Глютен не способен нанести вред организму через кожу. Но риск попадания в организм все же есть, например, с губной помадой. Это важно учитывать людям с непереносимостью клейкого белка.

Сколько глютена содержится в овсяной каше?

Официально овес не причислен к глютено-содержащим крупам. Некоторые специалисты считают его относительно безопасным при целиакии (аллергии на глютен). Всего 1% больных плохо переносит овсянку.

Но часть пшеничного белка может попасть в готовую овсяную продукцию. Овес выращивают на той же земле, что и другие зерновые. Он перерабатывается на том же оборудовании, что и пшеница, рожь, ячмень. Поэтому частицы пшеничного белка могут смешиваться с овсяной продукцией. Его количество может доходить до 12%.

При целиакии нужно выбирать продукцию с пометкой «Без глютена». Такая пометка ставится в том случае, если при выращивании и обработке был полностью исключен контакт овса с другими злаковыми культурами.

Какой вред может принести его употребление?

Еще в начале 2000-х годов появились предостережения специалистов по поводу глютена. Его рекомендовали не давать детям до полугода, чтобы не спровоцировать аллергию. Позже было доказано, что лучший возраст для введения прикорма с содержанием глютена – это 4-6 месяцев. В то же самое время в Соединенных Штатах стали говорить о вреде клейковины для организма, и полки магазинов заполнили «безглютеновые» продукты. Клейкий белок организм человека воспринимает хорошо. Примерно 6% населения планеты страдает от непереносимости глютена, половине из которых не показан полный отказ от него.

Непереносимость связана с работой нашего иммунитета. Организм воспринимает клейковину в организме как угрозу и начинает атаковать. Происходит разрушение микрофлоры и стен тонкого кишечника. Следствием бывает плохое усвоение пищи и нехватка питательных веществ. Кроме пищеварительной системы могут пострадать суставы, головной мозг и другие органы.

Непереносимость глютена выражается вздутием, диареей и другими симптомами. Симптомы аллергии в зависимости от возраста, состояния организма могут быть:

• проблемы со стулом и жир в каловых массах;
• вздутие и метеоризм;
• уменьшение веса;
• сухость кожи, ломкость ногтей, волос;
• болезненность суставов;
• крапивница;
• сухой кашель.

Существует профессиональная аллергия на клейкий белок. Она появляется у работников хлебозаводов, а также у людей, живущих неподалеку от таких производств. У младенцев непереносимость клейкого белка выражается сильнее. Могут добавиться:

• увеличение брюшной полости на фоне снижения массы тела;
• сыпь;
• нервозность или апатия;
• плохой сон.

У ребенка в результате могут нарушиться обменные процессы, развиться болезненность, поражение органов, редко – проблемы с физическим развитием.

Здоровым людям, которые нормально реагируют на глютен, исключать его из своего рациона не нужно. В хлебобулочных изделиях содержатся витамины и минералы, необходимые для здоровья, и отказ от них может спровоцировать авитаминоз и плохое самочувствие.

Как получают безглютеновый продукт?

Для производства овсяной крупы, хлопьев, муки без глютена необходимо следующее:

• проверка семян перед посевом;
• выращивание овса на полях, где несколько лет не высаживали злаковые культуры;
• использование чистого оборудования, на котором перерабатывается только овес;
• тестирование готовой продукции на присутствие глютена.

Продукция из овса без глютена помечается специальным знаком, который гарантирует, что выращивание и обработка зерен происходили без контакта с пшеничными белками. Безглютеновую продукцию делают в основном заграничные производители с пометкой «Gluten free». Надпись «Органическая» не гарантирует, что продукт не содержит глютен. В безглютеновую продукцию для сохранения формы производители добавляют жир, а для улучшения вкуса – сахар. Поэтому такие продукты очень калорийны, богаты жирами и углеводами.

В России рынок производства безглютеновой продукции довольно молодой, но продукты отличаются высоким качеством и хорошим вкусом. На производствах соблюдают ГОСТы, делают анализы и отслеживают, чтобы не было примесей глютена. Некоторые предприятия сотрудничают с НИИ.

Среди российских фирм-производителей продукции без глютена можно выделить:

• Гарнец;
• Диетика;
• Пудофф;
• МакМастер;
• Первый комбинат детского и диетического питания.

Самой распространенной продукцией без глютена являются мука и мучные смеси, каши, мюсли, хлопья, хлебцы, сухари.

О том, что такое глютен и можно ли его есть, смотрите в следующем видео.

Есть ли глютен в овсянке, какой именно и насколько он вреден?

Овес не относится к продуктам, содержащим глютен, однако этот белок может попадать в него во время обработки. Существует специальная технология выращивания и переработки зерен овса, которая позволяет избежать «заражения» глютеном.

Клейкий белок в овсе

Овсянка, или «Геркулес», считается одной из самых полезных каш, ее принято есть на завтрак. Она содержит большое количество витаминов, минералов, а также клетчатку. Клейкий белок придает особенную вязкость овсяной каше и обволакивает желудок, уменьшая неприятные симптомы при гастрите и язвенной болезни. Клейкость злаковым обеспечивают особые белки. В овсе это авенин, который переваривается нашим организмом легче, чем другие белки этой группы. В редких случаях он может стать причиной раздражения кишечника.

Глютен может попасть в овсяную кашу, муку, хлопья и другие продукты случайным образом во время обработки зерен. Конечно, содержание клейковины в такой продукции будет не таким высоким, как в хлебе или булочках, но при непереносимости глютена это может спровоцировать тяжелую аллергическую реакцию.

Что это такое?

Глютеном называют группу водонерастворимых белков (проламинов) в составе зерновых культур. Больше всего этого белка содержится в пшенице – от 30 до 80%. Существует специальная технология, выделяющая клейковину из зерна. Ее используют для сгущения некоторых продуктов: кетчупа, мороженого, йогурта, сладостей, колбасных изделий. Для получения глютена пшеничную муку заливают водой, нерастворенный осадок и является клейковиной, которую используют в промышленности.

На упаковках продуктов с добавлением глютена может быть указано, что в составе есть гидролизованный или текстурированный растительный белок. Чем больше глютена в муке, тем лучше получается тесто. При смешивании с водой клейкий белок образует вязкую структуру и позволяет получить мягкую упругую массу для выпечки. Помимо вязкости, этот белок помогает дольше сохранить свежесть готовой продукции. Клейковина есть во всех продуктах, которые производятся из пшеницы, ячменя, ржи: в хлебобулочных изделиях, тортах, хлопьях, изделиях из макарон, пиве и других. Также ее добавляют в косметические средства: помады, пудру, крема.

Витамин Е в составе продукции, получаемый обычно из пшеницы, также может указывать на содержание глютена.

Глютен не способен нанести вред организму через кожу. Но риск попадания в организм все же есть, например, с губной помадой. Это важно учитывать людям с непереносимостью клейкого белка.

Сколько глютена содержится в овсяной каше?

Официально овес не причислен к глютено-содержащим крупам. Некоторые специалисты считают его относительно безопасным при целиакии (аллергии на глютен). Всего 1% больных плохо переносит овсянку.

Но часть пшеничного белка может попасть в готовую овсяную продукцию. Овес выращивают на той же земле, что и другие зерновые. Он перерабатывается на том же оборудовании, что и пшеница, рожь, ячмень. Поэтому частицы пшеничного белка могут смешиваться с овсяной продукцией. Его количество может доходить до 12%.

При целиакии нужно выбирать продукцию с пометкой «Без глютена». Такая пометка ставится в том случае, если при выращивании и обработке был полностью исключен контакт овса с другими злаковыми культурами.

Какой вред может принести его употребление?

Еще в начале 2000-х годов появились предостережения специалистов по поводу глютена. Его рекомендовали не давать детям до полугода, чтобы не спровоцировать аллергию. Позже было доказано, что лучший возраст для введения прикорма с содержанием глютена – это 4-6 месяцев. В то же самое время в Соединенных Штатах стали говорить о вреде клейковины для организма, и полки магазинов заполнили «безглютеновые» продукты. Клейкий белок организм человека воспринимает хорошо. Примерно 6% населения планеты страдает от непереносимости глютена, половине из которых не показан полный отказ от него.

Непереносимость связана с работой нашего иммунитета. Организм воспринимает клейковину в организме как угрозу и начинает атаковать. Происходит разрушение микрофлоры и стен тонкого кишечника. Следствием бывает плохое усвоение пищи и нехватка питательных веществ. Кроме пищеварительной системы могут пострадать суставы, головной мозг и другие органы.

Непереносимость глютена выражается вздутием, диареей и другими симптомами. Симптомы аллергии в зависимости от возраста, состояния организма могут быть:

• проблемы со стулом и жир в каловых массах;
• вздутие и метеоризм;
• уменьшение веса;
• сухость кожи, ломкость ногтей, волос;
• болезненность суставов;
• крапивница;
• сухой кашель.

Существует профессиональная аллергия на клейкий белок. Она появляется у работников хлебозаводов, а также у людей, живущих неподалеку от таких производств. У младенцев непереносимость клейкого белка выражается сильнее. Могут добавиться:

• увеличение брюшной полости на фоне снижения массы тела;
• сыпь;
• нервозность или апатия;
• плохой сон.

У ребенка в результате могут нарушиться обменные процессы, развиться болезненность, поражение органов, редко – проблемы с физическим развитием.

Здоровым людям, которые нормально реагируют на глютен, исключать его из своего рациона не нужно. В хлебобулочных изделиях содержатся витамины и минералы, необходимые для здоровья, и отказ от них может спровоцировать авитаминоз и плохое самочувствие.

Как получают безглютеновый продукт?

Для производства овсяной крупы, хлопьев, муки без глютена необходимо следующее:

• проверка семян перед посевом;
• выращивание овса на полях, где несколько лет не высаживали злаковые культуры;
• использование чистого оборудования, на котором перерабатывается только овес;
• тестирование готовой продукции на присутствие глютена.

Продукция из овса без глютена помечается специальным знаком, который гарантирует, что выращивание и обработка зерен происходили без контакта с пшеничными белками. Безглютеновую продукцию делают в основном заграничные производители с пометкой «Gluten free». Надпись «Органическая» не гарантирует, что продукт не содержит глютен. В безглютеновую продукцию для сохранения формы производители добавляют жир, а для улучшения вкуса – сахар. Поэтому такие продукты очень калорийны, богаты жирами и углеводами.

В России рынок производства безглютеновой продукции довольно молодой, но продукты отличаются высоким качеством и хорошим вкусом. На производствах соблюдают ГОСТы, делают анализы и отслеживают, чтобы не было примесей глютена. Некоторые предприятия сотрудничают с НИИ.

Среди российских фирм-производителей продукции без глютена можно выделить:

• Гарнец;
• Диетика;
• Пудофф;
• МакМастер;
• Первый комбинат детского и диетического питания.

Самой распространенной продукцией без глютена являются мука и мучные смеси, каши, мюсли, хлопья, хлебцы, сухари.

О том, что такое глютен и можно ли его есть, смотрите в следующем видео.

Есть ли глютен в овсянке, какой именно и насколько он вреден?

Овес не относится к продуктам, содержащим глютен, однако этот белок может попадать в него во время обработки. Существует специальная технология выращивания и переработки зерен овса, которая позволяет избежать «заражения» глютеном.

Клейкий белок в овсе

Овсянка, или «Геркулес», считается одной из самых полезных каш, ее принято есть на завтрак. Она содержит большое количество витаминов, минералов, а также клетчатку. Клейкий белок придает особенную вязкость овсяной каше и обволакивает желудок, уменьшая неприятные симптомы при гастрите и язвенной болезни. Клейкость злаковым обеспечивают особые белки. В овсе это авенин, который переваривается нашим организмом легче, чем другие белки этой группы. В редких случаях он может стать причиной раздражения кишечника.

Глютен может попасть в овсяную кашу, муку, хлопья и другие продукты случайным образом во время обработки зерен. Конечно, содержание клейковины в такой продукции будет не таким высоким, как в хлебе или булочках, но при непереносимости глютена это может спровоцировать тяжелую аллергическую реакцию.

Что это такое?

Глютеном называют группу водонерастворимых белков (проламинов) в составе зерновых культур. Больше всего этого белка содержится в пшенице – от 30 до 80%. Существует специальная технология, выделяющая клейковину из зерна. Ее используют для сгущения некоторых продуктов: кетчупа, мороженого, йогурта, сладостей, колбасных изделий. Для получения глютена пшеничную муку заливают водой, нерастворенный осадок и является клейковиной, которую используют в промышленности.

На упаковках продуктов с добавлением глютена может быть указано, что в составе есть гидролизованный или текстурированный растительный белок. Чем больше глютена в муке, тем лучше получается тесто. При смешивании с водой клейкий белок образует вязкую структуру и позволяет получить мягкую упругую массу для выпечки. Помимо вязкости, этот белок помогает дольше сохранить свежесть готовой продукции. Клейковина есть во всех продуктах, которые производятся из пшеницы, ячменя, ржи: в хлебобулочных изделиях, тортах, хлопьях, изделиях из макарон, пиве и других. Также ее добавляют в косметические средства: помады, пудру, крема.

Витамин Е в составе продукции, получаемый обычно из пшеницы, также может указывать на содержание глютена.

Глютен не способен нанести вред организму через кожу. Но риск попадания в организм все же есть, например, с губной помадой. Это важно учитывать людям с непереносимостью клейкого белка.

Сколько глютена содержится в овсяной каше?

Официально овес не причислен к глютено-содержащим крупам. Некоторые специалисты считают его относительно безопасным при целиакии (аллергии на глютен). Всего 1% больных плохо переносит овсянку.

Но часть пшеничного белка может попасть в готовую овсяную продукцию. Овес выращивают на той же земле, что и другие зерновые. Он перерабатывается на том же оборудовании, что и пшеница, рожь, ячмень. Поэтому частицы пшеничного белка могут смешиваться с овсяной продукцией. Его количество может доходить до 12%.

При целиакии нужно выбирать продукцию с пометкой «Без глютена». Такая пометка ставится в том случае, если при выращивании и обработке был полностью исключен контакт овса с другими злаковыми культурами.

Какой вред может принести его употребление?

Еще в начале 2000-х годов появились предостережения специалистов по поводу глютена. Его рекомендовали не давать детям до полугода, чтобы не спровоцировать аллергию. Позже было доказано, что лучший возраст для введения прикорма с содержанием глютена – это 4-6 месяцев. В то же самое время в Соединенных Штатах стали говорить о вреде клейковины для организма, и полки магазинов заполнили «безглютеновые» продукты. Клейкий белок организм человека воспринимает хорошо. Примерно 6% населения планеты страдает от непереносимости глютена, половине из которых не показан полный отказ от него.

Непереносимость связана с работой нашего иммунитета. Организм воспринимает клейковину в организме как угрозу и начинает атаковать. Происходит разрушение микрофлоры и стен тонкого кишечника. Следствием бывает плохое усвоение пищи и нехватка питательных веществ. Кроме пищеварительной системы могут пострадать суставы, головной мозг и другие органы.

Непереносимость глютена выражается вздутием, диареей и другими симптомами. Симптомы аллергии в зависимости от возраста, состояния организма могут быть:

• проблемы со стулом и жир в каловых массах;
• вздутие и метеоризм;
• уменьшение веса;
• сухость кожи, ломкость ногтей, волос;
• болезненность суставов;
• крапивница;
• сухой кашель.

Существует профессиональная аллергия на клейкий белок. Она появляется у работников хлебозаводов, а также у людей, живущих неподалеку от таких производств. У младенцев непереносимость клейкого белка выражается сильнее. Могут добавиться:

• увеличение брюшной полости на фоне снижения массы тела;
• сыпь;
• нервозность или апатия;
• плохой сон.

У ребенка в результате могут нарушиться обменные процессы, развиться болезненность, поражение органов, редко – проблемы с физическим развитием.

Здоровым людям, которые нормально реагируют на глютен, исключать его из своего рациона не нужно. В хлебобулочных изделиях содержатся витамины и минералы, необходимые для здоровья, и отказ от них может спровоцировать авитаминоз и плохое самочувствие.

Как получают безглютеновый продукт?

Для производства овсяной крупы, хлопьев, муки без глютена необходимо следующее:

• проверка семян перед посевом;
• выращивание овса на полях, где несколько лет не высаживали злаковые культуры;
• использование чистого оборудования, на котором перерабатывается только овес;
• тестирование готовой продукции на присутствие глютена.

Продукция из овса без глютена помечается специальным знаком, который гарантирует, что выращивание и обработка зерен происходили без контакта с пшеничными белками. Безглютеновую продукцию делают в основном заграничные производители с пометкой «Gluten free». Надпись «Органическая» не гарантирует, что продукт не содержит глютен. В безглютеновую продукцию для сохранения формы производители добавляют жир, а для улучшения вкуса – сахар. Поэтому такие продукты очень калорийны, богаты жирами и углеводами.

В России рынок производства безглютеновой продукции довольно молодой, но продукты отличаются высоким качеством и хорошим вкусом. На производствах соблюдают ГОСТы, делают анализы и отслеживают, чтобы не было примесей глютена. Некоторые предприятия сотрудничают с НИИ.

Среди российских фирм-производителей продукции без глютена можно выделить:

• Гарнец;
• Диетика;
• Пудофф;
• МакМастер;
• Первый комбинат детского и диетического питания.

Самой распространенной продукцией без глютена являются мука и мучные смеси, каши, мюсли, хлопья, хлебцы, сухари.

О том, что такое глютен и можно ли его есть, смотрите в следующем видео.

Является ли овсянка без глютена и могут ли люди, страдающие целиакией, есть овсянку?

Чистый овес и чистая овсянка не содержат глютена. Однако большинство брендов овсянки, представленных сегодня на рынке, не являются чистыми — они содержат овес, который подвергся перекрестному загрязнению с небольшим количеством пшеницы, ячменя и / или ржи. Поэтому, если у вас глютеновая болезнь или не чувствительность к глютену, вам следует придерживаться торговых марок, которые специально отмечены как «безглютеновые».

Кроме того, вы должны знать, что некоторые люди, страдающие целиакией или чувствительностью к глютену, обнаруживают, что они также реагируют на овес.Поэтому вы должны быть осторожны, чтобы не переборщить с овсянкой, пока вы точно не узнаете, как вы отреагируете, и если у вас есть вопросы о своих реакциях, обсудите их со своим врачом.

Почему не вся овсянка без глютена?

Поскольку чистый овес и чистая овсянка не содержат глютен, вы, вероятно, задаетесь вопросом, как глютен может попасть внутрь. Проблема заключается в перекрестном загрязнении глютеном, которое начинается на полях фермеров и продолжается в процессе переработки.

Большинство фермеров и предприятий пищевой промышленности, которые выращивают и обрабатывают овес, также выращивают и перерабатывают пшеницу, ячмень и рожь из глютеновых зерен.Использование одного и того же оборудования для овса и зерен глютена означает, что в овсянку попадает небольшое количество глютена.

Вот заявление Quaker Oats по поводу этой проблемы: «Да, овес, естественно, не содержит глютена. Однако во время выращивания, транспортировки и хранения глютеносодержащие зерна, такие как пшеница, рожь, ячмень и полба, могут быть случайно внесены».

Можно выращивать чистый овес, который безопасен на безглютеновой диете, и компании, продающие сертифицированную овсянку без глютена, используют овес, не содержащий перекрестного загрязнения глютеном.Они должны быть безопасными для большинства людей с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену. Однако у некоторых людей будет реакция даже на чистый овес.

Какие марки овсянки не содержат глютена?

К счастью для тех, кто переносит овес, на рынке есть множество различных безглютеновых овсяных хлопьев.

Красная мельница Боба

Bob’s Red Mill производит широкий ассортимент овсяных хлопьев без глютена, в том числе простые в приготовлении овсяные чашки с четырьмя вкусами, овсяные хлопья быстрого приготовления, овсяные хлопья и овсяные хлопья, нарезанные сталью.Тесты Боба на глютен до 20 частей на миллион. Убедитесь, что вы покупаете только овсянку с этикеткой, не содержащую глютен. У Bob’s также есть овсяные продукты, которые не содержат глютена , а не .

GF Урожай

GF Harvest — это семейный бизнес в Вайоминге, находящийся в собственности больных глютеновой болезнью. Компания выращивает собственный овес и проводит обширные испытания, чтобы убедиться, что ее поля остаются незагрязненными, включая тестирование используемых семян до 10 частей на миллион. GF Harvest имеет сертификаты отсутствия глютена, а также сертификаты органических и кошерных продуктов.

Продукты включают органические овсяные хлопья без глютена и обычные овсяные хлопья без глютена, которые можно использовать для приготовления овсяных хлопьев без глютена. Компания также предлагает простые в приготовлении чашки для овсянки.

Лилли Би

Glutenfreeda Foods и Lilly B’s объединились, чтобы предложить четыре различных типа безглютеновой овсянки быстрого приготовления. Ароматы включают яблочную корицу, кленовый изюм, коричневый сахар и натуральный. Первые три вкуса также содержат льняную муку в дополнение к овсянке без глютена.Овсянку Lilly B можно найти в специализированных магазинах, таких как Sprouts и Wegmans.

Montana Без глютена

Montana Gluten-Free работает напрямую с фермерами, чтобы убедиться, что продаваемый овес не содержит перекрестного загрязнения глютеном, и подтверждает, что его овес содержит менее 3 частей на миллион глютена. Компания предлагает овсяные сливки, «голый» овес, сырую овсянку, поджаренную овсяную муку и принадлежности для выпечки на основе овса на сайте Montana Gluten-Free.

Quaker Oats

Quaker продает овсяные хлопья без глютена четырех видов: овсяные хлопья быстрого приготовления, овсяные хлопья быстрого приготовления, простые овсяные хлопья быстрого приготовления и овсяные хлопья быстрого приготовления с кленом и коричневым сахаром.Этот бренд вы, скорее всего, найдете в своем местном продуктовом магазине, рядом с обычной овсянкой Quaker (ищите слова «Без глютена», выделенные жирным шрифтом).

Однако вы должны отметить, что Quaker Oats не является источником овса, выращенного без глютеновых зерен. Вместо этого компания покупает обычный овес (который, как правило, довольно перекрестно загрязнен зернами глютена), а затем использует спорную технику сортировки, которая, по ее словам, отбрасывает зерна глютена, но сохраняет овес.

Quaker Oats проверяет свои продукты, чтобы убедиться, что они содержат менее 20 частей на миллион глютена (минимальный стандарт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов). Однако, если вы особенно чувствительны к следам глютена, вы можете подумать о бренде с более строгими стандартами тестирования.

Обратите внимание, что другие компании, которые продают безглютеновые продукты, также производят овсянку, которая не сертифицирована как безглютеновая — будьте очень осторожны, дважды проверяйте этикетки и предполагайте, что продукт небезопасен, если он специально не отмечен как безглютеновая овсянка.

Можно ли есть овсянку, если у вас целиакия?

Так может ли кто-то, страдающий целиакией, есть овес? В большинстве случаев вы можете есть овес, если у вас глютеновая болезнь. Но что еще более усложняет ситуацию, небольшой процент людей с глютеновой болезнью и не глютеновой чувствительностью также реагирует на авенин, белок, содержащийся в овсе, что означает, что им может потребоваться добавить овес в свой список запрещенных зерен.

Неясно, сколько людей с глютеновой болезнью также реагируют на овес.По оценкам одного небольшого исследования 2015 года, 8% пациентов с глютеновой болезнью реагировали на прием овса. Однако то же исследование показало, что белки авенина в ячмене с гораздо большей вероятностью вызывают иммунный ответ. Авторы считают, что потребление небольшого количества овса вряд ли вызовет рецидив глютеновых симптомов.

Вот что говорят об овсе эксперты.

Национальная ассоциация целиакии говорит, что людям с глютеновой болезнью следует проявлять осторожность. «В настоящее время мы рекомендуем пациентам с впервые установленным диагнозом избегать употребления овса до тех пор, пока не будет ясно продемонстрировано, что их глютеновая болезнь хорошо контролируется…. На этом этапе под руководством врача может быть предпринята попытка постепенного добавления незагрязненного помеченного безглютенового овса до 50 грамм / день (чуть больше ½ стакана сухого овсяного хлопка или стакана овсяной крупы) ».

Фонд по борьбе с глютеновой болезнью сообщает: «Исследования показывают, что чистый, незагрязненный овес, потребляемый в умеренных количествах (до ½ стакана сухих овсяных хлопьев в день), переносится большинством людей с глютеновой болезнью. Ищите овес, специально помеченный как« не содержащий глютен », во всех продуктах, содержащих овес. , включая мюсли и батончики мюсли.«

Beyond Celiac призывает проявлять «большую осторожность» с этим возможным дополнением к вашему рациону и обсуждать его с врачом. «Невозможно определить, отреагируете ли вы, поэтому действуйте с осторожностью. Убедитесь, что вы используете« чистый »,« незагрязненный »,« безглютеновый »или« сертифицированный безглютеновый овес ».

Специалисты считают безопасным до 50 г сухого безглютенового овса. Проверьте размер порции на этикетках с питанием. Людям, у которых появляются какие-либо новые симптомы после добавления в свой рацион безглютенового овса, следует поговорить со своим диетологом или врачом.«

Могут ли люди, страдающие целиакией, есть весь овес?

Есть некоторые свидетельства того, что одни виды овса менее токсичны для людей с глютеновой болезнью, чем другие. В испанском исследовании изучалось, как компоненты иммунной системы реагируют на различные сорта овса у людей с целиакией. Это исследование показало, что одни виды овса вызывают меньшую реакцию иммунной системы, чем другие.

В итальянском исследовании использовались образцы клеток людей с глютеновой болезнью, чтобы увидеть, как эти клетки реагируют на различные сорта овса в пробирках.Исследование пришло к выводу, что два сорта овса — Avena genziana и Avena Potenza — не вызывают серьезных глютен-специфических реакций иммунной системы, по крайней мере, в пробирке.

Но исследователи предупредили, что оба сорта овса действительно вызывают некоторые изменения иммунной системы на низком уровне в образцах клеток. Исследования всего этого продолжаются, но еще слишком рано выделять определенные сорта овса как более безопасные или менее безопасные для употребления в пищу.

Слово от Verywell

Если у вас чувствительность к глютену или глютену, единственный способ определить, реагируете ли вы на овсянку, — это попробовать (начните с пары ложек) в чистом виде без глютена.Есть некоторые неофициальные данные о том, что люди, которые более чувствительны к глютену, также чаще реагируют на овес, но исследований, подтверждающих это, нет.

Поэтому, если у вас диагностирована целиакия, вам следует сначала проконсультироваться с врачом, а затем очень осторожно действовать , добавляя в свой рацион овсянку без глютена. Если симптомы глютеновой болезни вернутся, немедленно прекратите есть овсянку без глютена.

Является ли овсянка без глютена? | Bob’s Red Mill

Если вы или ваш друг придерживаетесь безглютеновой диеты, то, вероятно, вас интересовали овсяные хлопья и завтрак в целом.Многие продукты для завтрака — это мины в сообществе без глютена: а именно, печенье на основе пшеницы, хлопья, блины, выпечка, пончики, о боже! Некоторым из них мы решительно ответим «НЕТ», но на самом деле есть много злаков, которые можно безопасно есть на безглютеновой диете. По большей части овсянка — одна из них. Обратите внимание, что мы сказали «по большей части». Как и в случае со всеми продуктами, есть некоторые проблемы, которые следует учитывать, и мы собрали всю информацию, которая вам нужна, чтобы знать, безопасна ли овсянка для вашей безглютеновой диеты или нет!

Что такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся в нескольких источниках зерна, а именно в пшенице, ржи, ячмене и тритикале.Если вы не слышали об этом последнем, это потому, что тритикале — это гибрид ржи и ячменя, поэтому большинству из нас он менее знаком. Глютен помогает выпечке подняться. Однако глютен — это , а не из других источников зерна, таких как рис, гречка, кукуруза или чистый овес, поэтому эти зерна обычно безопасны для людей с непереносимостью глютена. Фрукты, овощи, мясо и другие продукты, естественно, не содержат глютен, поэтому они также будут безопасны для людей с чувствительностью к глютену, если они не станут перекрестно загрязненными.

Овес не содержит глютена?

Как мы уже упоминали, овес не содержит глютена. Однако, как и со всеми продуктами, овсянка вызывает некоторые опасения, о которых люди с непереносимостью глютена должны знать, чтобы избежать каких-либо проблем или болезненных обострений. Хотя многие виды овса безопасны для людей с непереносимостью глютена, перекрестное заражение может происходить на объектах или даже на полях, где также присутствует пшеница, рожь или ячмень. Но если не весь овес безопасен для безглютеновой диеты, последующий вопрос заключается в том, не содержит ли овсянку глютена!

Загрязнение

Основная проблема овсянки, когда речь идет о глютене, — это ее загрязнение.Хотя сам по себе овес не содержит глютеновых белков, он очень легко может быть загрязнен зерновыми, которые содержат глютен. Крупные коммерческие овсяные хлопья в больших коробках часто производятся, перерабатываются или упаковываются на предприятиях, которые также обрабатывают другие зерна, такие как пшеница, ячмень или рожь, которые содержат глютен. Многие из этих предприятий имеют дело с зерном, которое измельчается на мелкие частицы, такие как мука, поэтому овсяные продукты могут быть легко загрязнены другими зернами (содержащими глютен).

Даже если овес никогда не находится на одном предприятии с зерном, содержащим глютен, он все равно может быть заражен.Значительная часть овса в Соединенных Штатах выращивается на полях рядом с другими зерновыми культурами, поэтому существует вероятность заражения во время процесса выращивания, и это загрязнение никогда полностью не искореняется на этапах обработки. Ветровые и погодные условия, а также другие факторы окружающей среды могут фактически изменять степень загрязнения продукта от сезона к сезону даже на одних и тех же фермах. Таким образом, вы можете получить овсянку, содержащую 100% овсянки, которая по-прежнему вызывает некоторые проблемы у людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к лютену г .

Стандарт, установленный FDA для марки «Без глютена» на ваших пищевых продуктах, составляет 19 частей на миллион зерен, содержащих глютен.

ОБНОВЛЕНИЕ: 26 ДЕКАБРЯ 2018 г.

Как всегда, Bob’s Red Mill предлагает вам безопасные продукты без глютена. Начиная с 2019 года, мы предлагаем некоторые продукты, которые сертифицированы как не содержащие глютен Организацией по сертификации безглютеновых продуктов , филиалом группы по непереносимости глютена .Вы можете идентифицировать эти избранные продукты по логотипу GFCO на упаковке продуктов. Другие продукты Bob’s Red Mill без глютена будут и дальше тестироваться и подтверждаться, что они не содержат глютен согласно нашим строгим протоколам без глютена . Вы можете идентифицировать эти продукты по красному логотипу GF и заявлению о тестировании на отсутствие глютена на упаковке продукта.

Другие проблемы с овсянкой и глютеном

Загрязнение — не единственное, что вас беспокоит, когда речь идет о том, чтобы ваша овсянка не содержала глютена.Овсянка обычно бывает других вкусов или разновидностей с добавлением фруктов, овощей или специй. Они восхитительны, но сопряжены с теми же рисками, что и овес, когда дело касается загрязнения глютеном. Убедитесь, что ни один из добавленных ингредиентов не содержит зерен глютена, но необходимо предпринять дополнительный шаг. Даже фрукты, такие как яблоки и бананы, которые в природе не содержат глютен, все еще могут подвергаться опасности этого следового загрязнения с полей или с фабрик, поэтому ищите штамп «без глютена» на всей овсянке, чтобы убедиться, что вы выиграли. нет никаких случайных проблем.

Различия в уровне чувствительности

Конечно, есть разные уровни чувствительности к глютену, которые тоже меняют ситуацию. Если вам или вашему близкому был поставлен диагноз целиакия, это, как правило, самая крайняя форма непереносимости глютена с наибольшей чувствительностью к загрязнению глютеном. В этом случае мы бы порекомендовали избегать всех крупных коммерческих овсяных хлопьев или овсяных хлопьев с добавками на всякий случай.Тем не менее, овсяные продукты с маркировкой «без глютена» станут вашим лучшим другом по утрам! Если у вас не глютеновая чувствительность к глютену, вам следует просто осознавать свое тело и свои потребности. Вы всегда будете в большей безопасности, если будете искать этикетку без глютена, но обычно овсянка не содержит большого количества глютена, даже если оно немного.

Однако будьте осторожны, поскольку такие погодные условия могут привести к изменению загрязнения от сезона к сезону; вы можете есть определенную овсянку в течение многих лет, а затем однажды у вас разовьется отрицательная реакция на определенную ее порцию.Если вы готовите для кого-то еще, у кого есть чувствительность к глютену, мы определенно рекомендуем проявить осторожность, поскольку вы никогда не знаете его индивидуальных потребностей!

Приготовление из овсянки без глютена

Приготовление овсяных хлопьев без глютена точно такое же, как и при приготовлении обычных овсяных хлопьев, поскольку нет фактической разницы в самих овсяных хлопьях. Попробуйте один из наших любимых рецептов овсянки с любым видом овсянки, которую вы покупаете! Конечно, если вы готовите для человека с непереносимостью глютена, важно убедиться, что в ваш рецепт не включены какие-либо дополнительные ингредиенты, содержащие глютен! Остерегайтесь пшеницы, ячменя, ржи и тритикале: вы должны быть в безопасности, если рецепт не требует этих зерен в какой-либо форме.

Овсянка не только ест ее из миски, но и является отличным альтернативным ингредиентом в выпечке без глютена! Мы любим использовать овсянку вместо пшеничной муки в рецептах без глютена, таких как этот восхитительный овсяный пирог без пшеницы и эти овсяное печенье с арахисовым маслом , без глютена! Овсянка помогает ингредиентам слипаться, как и мука в большинстве рецептов, а также крошится и приобретает восхитительную жевательную консистенцию, которая идеально подходит для кексов, пирогов и печенья!

Непереносимость овса

На самом деле существует небольшая группа людей с непереносимостью глютена, которые также имеют непереносимость овса.У научного сообщества есть противоречивые мнения о том, вызвано ли это просто следовым загрязнением, но были исследования, которые связывают некоторых людей с более специфической чувствительностью овса. Никакая еда не является на 100% безопасной для всех, поэтому, если вы испытываете дискомфорт во время употребления овса, особенно если вы пробуете продукты с маркировкой «без глютена», немедленно обратитесь к врачу. Возможно, овес просто не лучший вариант для вашего организма! Готовя для других, даже если вы знаете, что у них непереносимость глютена, не забудьте также спросить, чувствительны ли они к овсу или нет.Маркировать еду в больших группах — всегда хорошая идея — никогда не знаешь, к чему кто-то может быть чувствителен!

Краткий ответ на вопрос о том, не содержит ли овес глютена: да , однако всегда есть соображения, о которых следует подумать, если у вас есть какая-либо чувствительность. Из-за того, что овес тесно связан с полем и на фабрике, он может иметь некоторое загрязнение глютеном, что делает его непригодным для употребления в пищу, если у вас непереносимость глютена. Точные уровни загрязнения могут варьироваться, как и ваша чувствительность к ним, поэтому будьте осторожны и ищите этикетку без глютена, если вас вообще беспокоит способность кишечника перерабатывать глютен.Попробуйте некоторые из восхитительных рецептов овсянки, о которых мы рассказали выше, и дайте нам знать, какие из них ваши любимые, комментируя их ниже!

Источники:

Безглютеновая овсянка?

Что нужно знать: овес и безглютеновая диета (Канада)

https://www.healthline.com/nutrition/gluten-in-oats

% PDF-1.4
%
74 0 объект
>
эндобдж

xref
74 74
0000000016 00000 н.
0000002169 00000 н.
0000002232 00000 н.
0000002885 00000 н.
0000003172 00000 п.
0000003651 00000 п.
0000008457 00000 н.
0000008785 00000 н.
0000008896 00000 н.
0000009009 00000 н.
0000009631 00000 н.
0000009667 00000 н.
0000010121 00000 п.
0000011263 00000 п.
0000011439 00000 п.
0000011564 00000 п.
0000012623 00000 п.
0000013990 00000 н.
0000015687 00000 п.
0000017124 00000 п.
0000018284 00000 п.
0000018539 00000 п.
0000018821 00000 п.
0000019988 00000 п.
0000020100 00000 н.
0000020306 00000 п.
0000020599 00000 п.
0000020723 00000 п.
0000020888 00000 п.
0000022008 00000 п.
0000064138 00000 п.
0000499423 00000 н.
0002429253 00000 п.
0010556863 00000 п.
0010557114 00000 п.
0010558165 00000 п.
0010641862 00000 п.
0010661850 00000 п.
0010681838 00000 п.
0011575934 00000 п.
0011575998 00000 п.
0011576117 00000 п.
0011618155 00000 п.
0011618744 00000 п.
0011618781 00000 п.
0011622713 00000 п.
0011625362 00000 п.
0011625385 00000 п.
0011625463 00000 п.
0011625539 00000 п.
0022464063 00000 п.
0022464422 00000 п.
0022464767 00000 п.
0022464833 00000 п.
0022464950 00000 п.
0022465014 00000 п.
0022465045 00000 п.
0022465122 00000 п.
0022465429 00000 п.
0022465495 00000 п.
0022465612 00000 п.
0022465920 00000 п.
0022465984 00000 п.
0022466344 00000 п.
0022466381 00000 п.
0022810283 00000 п.
0022810661 00000 п.
0022810725 00000 п.
0022810973 00000 п.
0022811037 00000 п.
0022811275 00000 п.
0022811339 00000 п.
0022811590 00000 п.
0000001776 00000 н.
трейлер
] / Назад 23808801 >>
startxref
0
%% EOF

147 0 объект
> поток
h | / aӾZ Ֆ 4 & 1`C \ [`r60″ a + l j2 [
5 $ «~ _b˹ $ O ~ ‘y0˄U7
O ‘ZO: «d {| -lpV ~ h / KM \: 0 + A ״ dEQc6i & A
Привет # y8µ7Wĉ چ YB_BĞJA d / A \ 3nP3w ޥ IDvF * D) = ERhGlg5 | @AcN [

Овес без глютена? | BeyondCeliac.org

Да, технически чистый, незагрязненный овес не содержит глютена. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает их зерном без глютена в соответствии со своими правилами маркировки без глютена и требует только, чтобы упакованные продукты с овсом в качестве ингредиента содержали менее 20 частей на миллион глютена в целом.

Однако, как и с другими зерновыми, с овсом всегда следует проявлять осторожность. Несмотря на то, что овес не содержит глютена, небольшая часть людей с глютеновой болезнью все же реагирует на него.Некоторые исследования показывают, что белок в овсе может вызвать аналогичную реакцию на глютен, хотя считается, что это отдельная чувствительность.

Большая часть опасений по поводу овса связана с тем фактом, что предприятия по переработке овса также обрабатывают глютеносодержащие зерна, что создает значительный риск перекрестного контакта. Овес без этикетки без глютена не считается безопасным для людей с глютеновой болезнью.

Овес, не содержащий глютена, выращивают, собирают и обрабатывают таким образом, чтобы избежать попадания в них других злаков и высокого риска заражения глютеном, и широко признаны безопасными для людей с глютеновой болезнью.

Однако с тех пор, как были утверждены правила маркировки без глютена FDA, ряд компаний, которые включают овес в свои продукты с маркировкой «без глютена», начали использовать овес, который механически очищается и отделяется для удаления глютена. FDA. Ведутся споры о том, безопасны ли эти виды овса и продукты, в которых он используется, для тех, кто страдает глютеновой болезнью.

Североамериканское общество по изучению целиакии опубликовало заявление об овсе в безглютеновой диете , которое содержит некоторые рекомендации, а AOAC International, независимая ассоциация, разрабатывающая научно обоснованные аналитические стандарты, начала работу над стандартами для измерения глютен в овсе.

На данный момент лучший совет, который может дать Beyond Celiac, — это соблюдать осторожность при включении овса без глютена в свой рацион, что включает в себя обсуждение этого диетического изменения со своим лечащим врачом. Невозможно определить, отреагируете ли вы, поэтому действуйте осторожно.

Обязательно используйте «чистый, незагрязненный», «безглютеновый» или «сертифицированный безглютеновый овес». Специалисты считают, что безопасным считается до 50 г сухого овса без глютена в день. Проверьте размер порции на этикетках с питанием.Людям, у которых появляются какие-либо новые симптомы после добавления в свой рацион безглютенового овса, следует поговорить со своим диетологом или врачом.

Нет, овес не безглютеновый — вот почему — Церера — дистрибьюторы органических продуктов

Существует много путаницы в отношении овса и того, действительно ли он без глютена или нет — ну, овес не без глютена. Чтобы понять, почему, мы рассмотрим, что такое глютен, глютен против глютена против целиакии и юридические определения для маркировки здесь и во всем мире.

Что такое глютен?

Глютен используется для описания белковой фракции проламина, которая влияет на людей с глютеновой болезнью. Эта фракция глютена называется глиадином в пшенице, гордеином в ячмене, секалином в ржи и авенином в овсе. И здесь часто путают с овсом, который содержит белок авенин, белок глютена.

Итак, если вы когда-либо видели продукты или рецепты, такие как «овес без глютена» или «печенье без глютена», это относится к овсу, который был выращен и обработан без контакта с пшеницей, ячменем или рожью.

Такой вид маркировки приемлем в Соединенных Штатах — подробнее об этом позже. Здесь все по-другому. Факт , что было показано, что авенин вызывает воспаление и повреждение слизистой оболочки тонкой кишки у некоторых людей с глютеновой болезнью. Даже крошечные следы глютена могут вызывать симптомы у людей с глютеновой болезнью. Итак, согласно научным данным, овес не следует употреблять на безглютеновой диете.

Что такое целиакия?

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, характеризующееся довольно ужасными желудочно-кишечными симптомами, такими как вздутие живота, рвота, газы, диарея, запор, непреднамеренная потеря веса и анемия.

Когда люди с глютеновой болезнью едят продукты, содержащие глютен, в их организме вырабатываются антитела, которые атакуют глютен, вызывая повреждение тонкой кишки. Это воспаление и последующее повреждение тонкой кишки является причиной вышеперечисленных симптомов.

По понятным причинам людям с целиакией абсолютно необходимо избегать всех форм глютена. Любое повреждение тонкой кишки влияет на способность организма усваивать витамины, минералы и другие питательные вещества, что приводит к дефициту питательных веществ и целому ряду других проблем, с которыми необходимо бороться.

Для получения информации о диагнозе посетите сайт «Целиакия в Новой Зеландии».

Целиакия в сравнении с чувствительностью к глютену без целиакии

Целиакия — это иммуноопосредованное состояние, при котором организм ненормально реагирует на диетический глютен, что приводит к воспалению и повреждению слизистой оболочки тонкой кишки.

Исследование, опубликованное в Европейском журнале питания, показало, что некоторые формы овсяного белка стимулируют иммунные реакции, аналогичные ответам пшеницы. На самом деле существует множество научных исследований по овсу, оценивающих безопасность употребления овса, большая часть из которых сообщает, что белки в овсе действительно вызывают воспаление и повреждение у пациентов с чувствительностью к глютену.Итак, в статье о целиакии в Новой Зеландии на своем веб-сайте четко указано, что людям с целиакией не следует употреблять овес.

Однако чувствительность к глютену без целиакии — это другая ситуация. В нем описываются люди, которые сообщают о желудочно-кишечных симптомах, которые улучшаются при простом исключении глютена из рациона, но у которых нет явных повреждений слизистой оболочки тонкой кишки при воздействии глютена.

Люди с чувствительностью к глютену без глютена (те, у кого чувствительность к глютену и у которых отрицательный результат теста на глютеновую болезнь) могут испытывать симптомы, похожие на симптомы глютеновой болезни.У них просто нет такого же ответа антител, воспаления и повреждения слизистой оболочки, которые вы обнаруживаете у людей с глютеновой болезнью.

Итак, понятно, что кто-то с чувствительностью к глютену, вероятно, почувствует себя лучше на безглютеновой диете. Скорее всего, они тоже могут есть овес, и это не будет проблемой. Не то же самое для людей с целиакией.

Таким образом, с юридической точки зрения овес не безглютеновый

Возвращаясь к «овсяным хлопьям без глютена», вы обнаружите, что, хотя они существуют в Соединенных Штатах, вы не найдете овес с маркировкой «без глютена» в Новой Зеландии.Потому что овес не без глютена.

В соответствии с Кодексом пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии по пищевым стандартам, овес и его продукты не разрешены в пищевых продуктах, маркированных как не содержащие глютен. Период. По этой же причине овсяный продукт с пометкой «без глютена» из США, например, может быть помечен как «не содержащий пшеницы» в Новой Зеландии. Итак, давайте посмотрим, почему это так.

Для того, чтобы пищевой продукт был маркирован как «свободный от глютена» в Австралии и Новой Зеландии, он должен содержать «глютен, не поддающийся обнаружению» с помощью наиболее чувствительного общепринятого метода тестирования.В настоящее время это тестирование позволяет достичь уровня обнаружения 0,0005 (5 частей на миллион или ppm). Если глютен не обнаружен, то есть содержит менее 5 частей на миллион, то в Новой Зеландии продукт может быть помечен как не содержащий глютен. Теперь сравните это с Великобританией и ЕС, где продукты, содержащие менее 20 частей на миллион, могут быть помечены как «безглютеновые». Эти 20 ppm упоминаются как стандарт CODEX.

То же самое и в Соединенных Штатах, где FDA приняло содержание менее 20 частей на миллион в качестве одного из критериев, позволяющих маркировать продукты без глютена.FDA также упоминает, где продукты, естественно, не содержат глютен по ингредиентам, например, помидоры и вода, и поэтому по умолчанию не содержат глютен.

А как насчет логотипа Crossed Grain?

Если вы страдаете глютеновой болезнью или отказались от глютена по другим причинам, вам будет хорошо знаком логотип Crossed Grain. Все продукты с этим логотипом были проверены и одобрены Celiac New Zealand или Celiac Australia в рамках их программы сертификации, но вам все равно нужно будет проверить свои этикетки.Продукты с логотипом Crossed Grain:

Без глютена — продукт протестирован на отсутствие определяемого глютена в соответствии с рекомендациями FSANZ: 5 частей на миллион для безглютеновых продуктов ИЛИ

Протестировано на предмет содержания глютена менее 20 частей на миллион — считается подходящим для безглютеновой диеты в соответствии с международным стандартом CODEX для безглютеновых продуктов (любые продукты, соответствующие только стандарту CODEX, НЕ МОГУТ НОСИТЬ СЛОВА «БЕЗ ГЛЮТЕНА»

Подлежит независимой лабораторной проверке каждые 12 месяцев и выборочной контрольной проверке.

Чтобы просмотреть список наших продуктов, сертифицированных с логотипом Crossed Gain, посетите эту страницу здесь. И если вы когда-нибудь увидите на этикетках продуктов питания такие утверждения, как «может содержать пшеницу или глютен», держитесь подальше! Мы надеемся, что этот пост прояснил для вас проблему.

Овес без глютена? Польза овса для здоровья и рецепты

Овес полезен для здоровья и не содержит глютена. Они содержат клетчатку, сложные углеводы, белок и другие важные питательные вещества. Они подходят многим людям с глютеновой болезнью.Однако у некоторых людей могут возникать реакции на овсяный белок.

Овес — это цельный продукт, который может обеспечить людей с глютеновой болезнью клетчаткой и другими питательными веществами, поскольку им необходимо избегать глютена. Это также может быть хорошим выбором для людей без целиакии, которые предпочитают не есть глютен.

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором организм пагубно реагирует на глютен. Если человек с этим заболеванием употребляет глютен, это может вызвать повреждение тонкого кишечника, снижая его способность усваивать питательные вещества.Глютеновая болезнь требует безглютеновой диеты.

Поделиться на Pinterest Хотя овес, естественно, не содержит глютен, заражение глютеносодержащими культурами может произойти во время выращивания.

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и тритикале.

Овес не принадлежит ни к одной из этих групп, поэтому он обычно безопасен для людей с глютеновой болезнью.

Тем не менее, людям с чувствительностью к глютену, особенно тем, кто страдает глютеновой болезнью, по-прежнему следует соблюдать осторожность при употреблении овса.Одна из причин заключается в том, что заражение может происходить из-за того, что во многих случаях фермеры выращивали овес на полях, близких к пшенице и другим глютенсодержащим культурам.

Кроме того, многие заводы по переработке овса также перерабатывают продукты, содержащие глютен. Людям с непереносимостью глютена следует всегда проверять этикетки продуктов и искать овес, который полностью не содержит глютен.

Людям с глютеновой болезнью необходимо избегать продуктов, содержащих глютен.

Что такое глютеновая болезнь? Узнай здесь.

Чувствительность Avenin и овес

Однако загрязнение — не единственная проблема.Некоторые люди с глютеновой болезнью испытывают воспаление после употребления овса, даже если они придерживаются безглютеновой диеты.

Это связано с тем, что овес содержит авенин, белок, который играет роль, аналогичную глютену в пшенице. У некоторых людей с глютеновой болезнью авенин активирует те же иммунные клетки, которые реагируют на глютен. Они могут не сразу заметить реакцию, но в долгосрочной перспективе могут возникнуть поломки.

В 2014 году исследование показало, что употребление 100 граммов овса в день в течение 3 дней активировало иммунные клетки, нацеленные на авенин.Однако это коснулось только 8% участников.

Авторы пришли к выводу, что для большинства людей с глютеновой болезнью употребление 100 г овса в день вряд ли приведет к долгосрочным нежелательным последствиям.

В 2016 году Североамериканское общество по изучению целиакии рекомендовало контролировать уровни антител к tTG (анти-тканевой трансглютаминастике) до и после добавления овса в рацион. Это дало бы четкое представление о том, как употребление овса влияет на человека.

Людям, которые вводят овес в рацион, следует начинать с небольших количеств и регистрировать любые симптомы, которые они испытывают.Им также следует помнить, что симптомы не всегда появляются сразу у человека с глютеновой болезнью. По этой причине лучше сначала поговорить с врачом или диетологом.

Если симптомы отсутствуют, а уровень антител в крови остается стабильным, можно безопасно продолжать есть овес.

Кто должен отказаться от глютена? Нажмите здесь, чтобы узнать больше.

Эксперты выразили опасения, что людям, соблюдающим безглютеновую диету, могут не хватать некоторых необходимых питательных веществ.

Цельная пшеница содержит углеводы, клетчатку, фолиевую кислоту, железо, кальций и витамины группы B.Люди, которые избегают пшеницы и злаков, могут подвергаться риску не только из-за низкого потребления этих питательных веществ, но и из-за того, что они будут потреблять больше жиров и сахара в продуктах, которые их заменяют.

Овес содержит много питательных веществ, содержащихся в цельной пшенице. Это может сделать овес подходящей альтернативой цельнозерновым продуктам для людей, которые избегают глютена.

Вот некоторые из преимуществ.

Цельные зерна и клетчатка

Цельные зерна, такие как овсянка, содержат важные питательные вещества, такие как клетчатка, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний или инсульта.

Почему цельнозерновые продукты полезны для здоровья? Узнай здесь.

Исследования показывают, что клетчатка может:

Обзор 2016 года показал, что клетчатка в целом, и овес в частности, усиливают чувство сытости или чувство сытости. Авторы предположили, что овес может помочь людям придерживаться диеты для снижения веса.

Когда человек чувствует себя сытым, у него меньше желания переедать. Сокращение приема пищи может снизить риск ожирения и других заболеваний, способствующих метаболическому синдрому.

Узнайте больше о преимуществах пищевых волокон.

Витамины и минералы

Овес богат несколькими питательными веществами.

Они предоставляют:

Они также содержат витамины группы В, включая фолиевую кислоту, которые специалисты рекомендуют принимать во время беременности, чтобы предотвратить дефекты нервной трубки у будущего ребенка.

Антиоксиданты

Овес содержит группу антиоксидантов, называемых авенантрамидами, фенольными соединениями, которые встречаются почти исключительно в овсе. Авенатрамиды обладают различными преимуществами для здоровья.Они снижают кровяное давление, помогая организму вырабатывать больше оксида азота, который расслабляет мышечные клетки кровеносных сосудов.

Они также обладают противовоспалительными, антипролиферативными и противозудными свойствами. Таким образом, они могут помочь предотвратить ишемическую болезнь сердца, рак толстой кишки и раздражение кожи.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше об антиоксидантах.

Холестерин

Овес содержит клетчатку, известную как бета-глюканы. Эти вещества могут помочь снизить общий холестерин и липопротеины низкой плотности (ЛПНП) или «плохой» холестерин.Высокий уровень холестерина ЛПНП связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Согласно обзору 2018 года, антиоксиданты в овсе, такие как фитостерины, авенантрамиды, токолы и сапонины, также могут помочь снизить уровень холестерина.

Узнайте больше о преимуществах овсянки.

Овес — это здоровый выбор углеводов, но их калорийность и плотность питательных веществ могут значительно меняться в зависимости от того, какие ингредиенты или начинки добавляет человек, например, сахар или сливки.

Нарезанная, сырая и необработанная овсянка — лучший выбор, так как переработка может снизить содержание питательных веществ. Организм быстрее переваривает переработанный овес, что может повысить уровень сахара в крови, чем необработанный овес.

Люди могут есть замоченную или приготовленную овсянку.

Приготовленная овсянка

Чтобы приготовить овсянку, поместите в кастрюлю 1 стакан овсяных хлопьев и 2 стакана воды, доведите до кипения и тушите, помешивая, в течение 5 минут.

Затем добавьте следующие ингредиенты:

• нарезанные грецкие орехи
• сушеные фрукты
• корица
• йогурт

Сырая овсянка

Люди могут есть овсянку в сыром виде, хотя антипитательные вещества, такие как фитаты, могут снизить усвоение минералов.Сначала замочите овес, чтобы облегчить его переваривание и уменьшить количество фитатов.

Вот один из способов замачивания овсянки:

• Возьмите одну треть чашки овсяных хлопьев и добавьте от одной трети до половины чашки нежирного молочного, миндального или соевого молока
• Добавьте одну треть чашки несладкого греческого йогурта
• Добавьте небольшой нарезанный банан или 1 чашку свежих фруктов.
• Посыпьте сверху чайной ложкой семян чиа.
• Добавьте корицу по вкусу.
• Оставить на ночь.

Утром посыпьте орехами, например грецкими орехами или миндалем.

Овес также может заменить пшеничную муку в качестве основы для некоторых хлебобулочных изделий.

Какие продукты для завтрака лучше всего подходят для похудения? Узнай здесь.

Овес может быть полезной альтернативой злакам для людей, страдающих глютеновой болезнью или предпочитающих не есть глютен. Они могут содержать клетчатку и другие питательные вещества, которых нет в других продуктах.

Овсянка безопасна для большинства людей с глютеновой болезнью.

Однако при употреблении некоторых овсяных хлопьев и полуфабрикатов из овсяных хлопьев может существовать риск заражения глютеном. Кроме того, иммунная система некоторых людей может реагировать на белок овса аналогично реакции глютена.

Люди с глютеновой болезнью, аллергией на пшеницу или другими нарушениями пищеварения могут пожелать поговорить с врачом или диетологом, прежде чем вводить овсянку в свой рацион.

Им также следует внимательно прочитать списки ингредиентов и проверить упаковку и этикетки, чтобы увидеть, как пища была обработана.Если производители обрабатывали продукт вместе с ингредиентами, содержащими глютен, его употребление может быть небезопасным.

Q:

Какой вид овсянки самый полезный?

A:

Овес стальной — идеальный выбор. Они минимально обработаны, содержат большое количество клетчатки и содержат натуральные витамины и минералы. Если у вас есть проблемы с перекрестным заражением, ищите овес без глютена.

Стальной овес готовится дольше, поэтому приготовление партии в начале недели для легких остатков не только делает завтрак быстрым и легким, но и дает дополнительный бонус в виде устойчивых к питанию крахмалов.Устойчивые крахмалы образуются при варке углеводов, таких как овес, а затем их охлаждении в течение не менее 4 часов.

Моя любимая овсянка, которую едят в холодном или теплом виде, — это остатки простого нарезанного стального овса со смешанными ягодами (из замороженных), миндалем, грецкими орехами, семенами чиа и необязательной ложкой кокосового крема или молока.

Натали Батлер, R.D., L.D. Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.

Безглютеновая овсянка? Все, что вам нужно знать — Soulfull Project

Овсянка — полезное дополнение к любой сбалансированной диете. Он богат хорошими углеводами, белками и полезными жирами, а также антиоксидантами и клетчаткой. Несмотря на хорошо известную пользу для здоровья, многие люди задаются вопросом: «Не содержит ли овсянку глютена?»

Эксперты The Soulfull Project готовы помочь!

В этой статье мы ответим на вопрос: «Без глютена ли овсянка?» и расскажу вам все, что вам нужно знать, чтобы принять осознанное решение об овсянке и добавках, которые вы добавляете для вкуса.

Мы также расскажем, как вы можете принять участие в уникальных усилиях сообщества The Soulfull Project по доставке порций горячих хлопьев, содержащих такой же полезный овес, что и овсянка, в продовольственные банки в вашем районе.

Что такое глютен?

Прежде чем мы перейдем к вопросу о том, не содержит ли овсянку глютена, нам нужно ответить на другой важный вопрос, лежащий в основе вопроса: что такое глютен?

Глютен (от латинского клейковина , что означает «прилипать») — это общее название класса белков, содержащихся в четырех основных зернах:

• пшеница
• Рожь
• Ячмень
• Тритикале (гибрид пшеницы и ржи)

Глютен действует как клей, который помогает этим зернам слипаться, сохранять форму и подниматься при выпечке.

Вы заметите, что мы не включили некоторые из наиболее распространенных зерен в список из четырех выше. Это потому, что эти зерна — рис, гречка, кукуруза, лен и чистый овес — не содержат глютен.

Настоящая глютен содержится только в пшенице, ржи, ячмене и тритикале (а также в производных видах, таких как полба, хорасан, эммер и эйнкорн).

Также важно знать, что фрукты, овощи и мясо также не содержат глютен.

К сожалению, простой отказ от пшеницы, ржи, ячменя и тритикале не обязательно означает, что вы будете есть без глютена.Многие продукты, приготовленные из этих зерен — иногда очевидно, иногда нет — также содержат глютен, в том числе:

• Хлеб
• Хлебобулочные изделия
• Суп
• Макаронные изделия
• Зерновые
• Соусы (т. Е. Соевые)
• Готовые гамбургеры (глютен в качестве наполнителя)
• Заправки для салатов
• Ру
• Солод
• Пищевой краситель
• Пиво
• Дрожжи

И последнее замечание по этому поводу: возможно, вы слышали, что кто-то называл запасные белки кукурузы, риса и киноа глютеном.Это не на 100% точно.

Хотя кукуруза и рис действительно содержат запасные белки, которые помогают связывать их вместе, эти белки отличаются от настоящего глютена на молекулярном уровне и, как правило, не вызывают таких же проблем со здоровьем.

Условия, вызванные глютеном

На вопрос: «Без глютена ли овсянка?» Важно, потому что употребление глютена может вызвать у некоторых людей довольно неблагоприятные воспалительные, иммунологические и аутоиммунные реакции.

Те, кто страдает непереносимостью глютена (a.к.а. целиакия), должны придерживаться строгой безглютеновой диеты, иначе их пищеварительный тракт станет раздраженным, воспаленным и не сможет правильно усваивать питательные вещества.

Если это воспаление продолжается, могут развиться другие симптомы, включая хроническую усталость, анемию и остеопороз.

Целиакия — это наиболее тяжелое состояние, связанное с глютеном, но многие люди страдают различной степенью чувствительности к этому белку. Их симптомы могут быть не такими серьезными, но они все равно могут испытывать проблемы с пищеварением после еды или употребления продуктов с глютеном.

Имея в виду эту информацию, давайте поговорим о главном вопросе: без глютена ли овсянка?

Не содержит ли овсянку глютена?

Хорошая новость в том, что овес не содержит глютена. Итак, овсянка, приготовленная из чистого овса, также не содержит глютена!

Плохая новость заключается в том, что производители иногда перерабатывают и упаковывают овес и овсянку на тех же машинах, что и пшеница, рожь и ячмень. Это загрязняет чистый овес и приводит к попаданию глютена в конечный продукт.

Заражение может произойти даже в том случае, если фермеры выращивают овес вместе с клейкими зернами.

Для борьбы с этим перекрестным заражением и для того, чтобы сделать овсянку как можно более свободной от глютена, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) допускает пороговое значение в 19 частей на миллион для безглютеновых продуктов.

Другими словами, если вы просеиваете один миллион зерен овса, вы найдете только 19 зерен, содержащих глютен.

Довольно хорошее соотношение! Но даже при таком низком содержании клейкого овса необходимо помнить о некоторых важных факторах.

Овсянка без глютена: подумайте об этом

1) Больше, чем овес

Загрязнение глютеном самого овса — это не единственное, о чем вы должны знать, когда имеете дело с вопросом: «Безглютеновая каша без глютена?»

Вы можете фактически навредить своим усилиям — с точки зрения питания, конечно, — добавив дополнительные ингредиенты в овсянку или горячие хлопья.

Даже фрукты и овощи, которые в природе не содержат глютен — например, яблоки, бананы, кабачки и шпинат — все еще подвержены риску загрязнения следовыми количествами белка.

Обязательно вымойте фрукты и овощи перед их нарезкой. И если глютен для вас реальная проблема, всегда читайте этикетку любого продукта, прежде чем добавлять его в овсянку.

2) Насколько вы чувствительны?

Как мы упоминали ранее, уровни чувствительности к глютену варьируются от одного человека к другому.

Возможно, вы не страдаете глютеновой болезнью, но у вас все равно могут быть проблемы, если вы проглотите глютен или продукт, сделанный на его основе.

Считайте это аллергической реакцией.У некоторых людей пыль и пыльца вызывают сильное чихание, зуд в глазах, насморк и даже проблемы с дыханием. У других одна и та же пыль и пыльца могут вызвать только сухость глаз.

Что касается глютена, первая группа (с тяжелой реакцией) — это люди, страдающие глютеновой болезнью. Вторая группа (с незначительными реакциями) может иметь лишь небольшую чувствительность к глютену.

3) Непереносимость овса — тоже вещь

Ощущение дискомфорта, которое вы испытываете после употребления овсянки — даже овсянки без глютена — может возникнуть из-за непереносимости овса, а не непереносимости глютена.

Весь овес содержит белок, называемый авенином. У небольшого процента людей есть аллергия на этот белок, так же как у других людей аллергия на глютен.

Чтобы узнать, какой белок вызывает у вас проблемы, проконсультируйтесь с врачом или диетологом.
4) Во всем виновата клетчатка
Если вы испытываете вздутие живота и газы после употребления овсянки, постарайтесь не сразу делать вывод о том, что вы страдаете глютеновой болезнью.

Возможно, проблема в клетчатке овсянки, а не в глютене.

Овес содержит большое количество клетчатки — полезного питательного вещества — и ваше тело может поначалу не привыкать к ней. Вашей пищеварительной системе может потребоваться время, чтобы адаптироваться к высокому уровню клетчатки в овсянке и горячих хлопьях.

Если вы думаете, что это может быть проблемой для вас, попробуйте постепенно вводить в свой рацион овсянку без глютена, чтобы увидеть, как на нее отреагирует ваш организм.

Ищите значок без глютена

В The Soulfull Project мы серьезно относимся к вашему здоровью. Мы готовим несколько наших овсяных хлопьев и каш из овсяных хлопьев без глютена, чтобы у вас была возможность насладиться великолепным питанием и вкусом без проблем с пищеварением.

Наши горячие каши также содержат другие злаки, не содержащие глютен, например:

Эти дополнения сделают ваш утренний распорядок вкусным и насыщенным витаминами, который поможет вам справиться с обедом и дальше.

Ищите значок без глютена на многих овсяных и кашах The Soulfull Project, в том числе:

Независимо от того, какой вариант без глютена вы выберете, для каждой приобретаемой порции — будь то чашка на одну порцию или групповую упаковку — мы предоставляем одинаковое количество порций наших четырехзерновых горячих хлопьев в продовольственный банк в вашем районе. .

Для получения дополнительной информации о программе обслуживания и ознакомления со всеми нашими восхитительными безглютеновыми вкусами овсянки и горячих злаков посетите сайт TheSoulfullProject.com сегодня.