Можно ли на сушке есть мед: Можно ли мед на сушке: польза и вред

Можно ли мед на сушке: польза и вред

Сушка практически всегда связана с уменьшением количества углеводов в рационе. И если наше тело может использовать «для прокорма» жиры, то мозг — нет, ему нужна глюкоза. Желание съесть сладкое становится почти неконтролируемым, а потому люди ищут альтернативные варианты, например, продукты пчеловодства. Если вы следите за питанием, стоит узнать, можно ли его на сушке и действительно ли он лучше, чем сахар.

Мёд на сушке — полезный продукт?

Мёд, как и сахар, — это всё те же простые углеводы, но он менее сладок, а потому его приходится класть больше. Да, в мёде есть ещё и биологически активные вещества, но они разрушаются при повышенных температурах. Так что использовать пчелопродукт в выпечке или горячем чае/кофе бессмысленно с точки зрения здорового и правильного питания. Это примерно то же самое, что и класть рафинад.

Если вы практикуете гибкую диету с точным подсчётом калорийности и соблюдением пропорций по белкам, жирам и углеводам, то можете вписать немного тягучей сладости в свой рацион.

Минусы мёда перевешивают его плюсы. Во-первых, продукт часто вызывает аллергии. Во-вторых, он полезен только в сыром виде, то есть до воздействия высокой температуры. Просто есть его ложками мало кто мечтает, а вариантов, на что его можно намазать, на сушке не так уж много.

Альтернативы мёду на сушке

Агавовые, кленовые сиропы и прочие натуральные альтернативы сахара и мёда тоже не подойдут. Это всё те же быстрые углеводы, которые не насыщают, а калорийность имеют высокую. Без продукции химической промышленности не обойтись: аспартам, сахарин, сукралоза и прочие синтетические заменители сахара — единственный вариант для жёсткой диеты.

Есть также натуральные стевия и стевиозид, но они не всем нравятся из-за выраженного привкуса. Наиболее безобидный вариант — смесь разных сахарозаменителей. Так удастся добиться максимально натурального вкуса.

Итак, мёд на сушке есть не рекомендуется. Всё сладкое ограничивается 1–2 фруктами в день и сахарозаменителями.

Сколько мёда можно есть при похудении? | Школа Снижения Веса

Вопрос очень актуальный для сладкоежек. Если мы хотим похудеть, однозначно — необходимо исключить из рациона белый рафинированный сахар. Исключить сахар — это не значит, что нужно исключить сладости. Сладости бывают разные. И одной из замечательной альтернативы сахару как раз является мёд.

Мои клиентки часто задают вопрос — можно ли есть мёд при похудении и сколько?

Сразу говорю: мёд при снижении веса есть можно! Мед обладает невероятным количеством полезных свойств, содержит более 300 различных компонентов и более 30 микроэлементов!

По своему химическому составу мёд схож с сывороткой человеческой крови. При употреблении мёда можно избавиться не только от лишнего веса, но и от различных заболеваний.

Благодаря наличию органических кислот, мед регулирует работу нервной системы. Употребляя мед во время похудения, вы сможете избежать нервных срывов. А так же, срывов на сладкое, потому что мед удовлетворит ваши потребности в сладостях!

Мед очень быстро и легко усваивается, поэтому является отличным источником энергии. Если вы пришли с работы голодными, а до ужина еще далеко, съешьте чайную ложку меда. Тем самым вы сможете избавиться от чувства голода и не переесть лишнего во время трапезы.

Благодаря нутрицевтикам, мед является мощным антиоксидантом и борется со свободными радикалами, продляя нам здоровье, молодость и красоту.

Полезные свойства меда при похудении сложно переоценить:

• Мед стимулирует и ускоряет обменные процессы, что очень важно при снижении веса
• Нормализуется работа пищеварительной системы

• Повышается иммунитет
• Улучшается работа гормональной системы, регулируется выработка нужных гормонов
• Нормализуется сон, во время которого происходит основная работа организма по снижению веса

Когда лучше всего есть мед?

Самое лучшее время для употребления любых углеводных продуктов — первая половина дня. Ешьте мед в утреннее время, во время завтрака и перекусов.

Но если голод напал на вас в вечернее время, не будет ошибкой съесть чайную ложку меда вечером и даже перед сном. Но всё же делать это часто не рекомендуется, так как с медом организм получает энергию, которую вечером он вряд ли израсходует.

Так все-таки, сколько меда можно съесть в день, если вы хотите похудеть?

Для здорового человека, не имеющего проблем с весом, средняя порция меда в день — 80 гр. Однако, понятно, что при похудении это количество должно быть меньше. Оптимальная порция меда при снижении веса — не более 50 граммов в день. Это примерно 3 чайные ложки. Мне кажется, очень даже неплохо))

Для снижения веса употребляйте чай с медом, лимоном и имбирем. Для приготовления жиросжигающего напитка половинку чайной ложки натертого имбиря заварите кипятком. Когда остынет до теплого состояния, добавьте дольку лимона и чайную ложку меда. Пейте такой напиток 1-3 раза в день за 30 минут до еды.

О том, какие еще можно есть сладости при снижении веса, читайте в моей статье «Чем можно заменить сладости при похудении» (нажмите, откроется).

С вами была Инна Зорина , диетолог, тренер по коррекции веса.

P.S. Если вам понравилась статья — ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал. Впереди будет много интересного!

Список полезных продуктов для сушки тела девушкам и мужчинам

Термин «сушка тела» ввели в обиход бодибилдеры. Время от времени они переходят на 5-6-недельную спортивную диету, чтобы уменьшить жировую прослойку и с помощью упражнений придать рельефа накаченным мышцам. Результат обуславливают: меню, технология приготовления пищи и режим питания. Принцип построен:

• на плавном сокращении углеводов;
• введения в рацион большого количества белка и овощей;
• еженедельной коррекцией БЖУ;
• 5-6 разовом питании.

Низкокалорийная еда при сушке приводит к дефициту глюкозы, и вынуждает организм расщеплять жиры.

Содержание

Какие продукты нельзя есть

В первую очередь из меню полностью исключают простые сахара, хлебобулочные изделия из белой муки. Под запретом при сушке алкоголь и другие тонизирующие напитки. Можно пить кофе, чай и бездрожжевые напитки. В меню не включают сливочное масло, майонез, продукты из разрешенного меню, приготовленные способом жарки. Мясо и рыбу:

• запекают в собственном соку;
• отваривают;
• готовят на гриле;
• тушат.

Яйца варят, омлет готовят на пару или в микроволновой печи.

Сомнительные продукты, от которых лучше воздержаться

На вопрос: можно ли при сушке соевый соус однозначного ответа нет. Хотя это действительно малокалорийный продукт, оттеняющий вкус белковой еды, но полезен он только при условии, если в его составе исключительно натуральные продукты, прошедшие цикл брожения.

Это относится и cola zero на сушке. В напитке нет ничего, кроме аспаркама, который намного вреднее сахара. К тому же никто не знает настоящую рецептуру напитка. Чем плохи настои из шиповника или фиточаи, поставляющие натуральные витамины и укрепляющие иммунитет?

Медом при сушке заменяют горсть сухофруктов. Стоит ли это делать, если он содержит простые сахара? В нем до 80% глюкозы, фруктозы и сахарозы. В светлых сортах 380 ккал/ 100 г, в темных 455. В придачу он содержит антибиотики. Лучше заменить сладость грецкими орехами, кешью, миндалем. Арахис при сушке стимулирует продуцирование азота и доставку питания в ткани.

Список белковых продуктов для рельефа

Спортсмены увеличивают норму протеина до 2,5/ 1кг веса. Доля животного белка составляет 70%. Оставшуюся часть органического вещества организм получает из растительной пищи. Перечень продуктов, которые можно есть по 150-200 г в каждый прием пищи:

• красное мясо;
• яйца;
• грибы;
• индейка;
• белое мясо курицы.

Полезна на сушке рыба, морепродукты, в том числе и морская капуста. Источник растительного белка — орехи, семечки, кунжут, семена льна, бобовые. Только в женском организме фасоль, горох, нут, чечевица лучше усваиваются и не вызывают брожение.

Подробное меню для сушки тела девушкам представлено в этой статье.
Правильно расписанная диета на неделю для мужчин тут.
Комплекс упражнений на сушку тела для девушек в этой статье.
Тренировка для мужчин на рельеф при сушке тела описана по этой ссылке.

Можно ли сыр на сушке и кисломолочные продукты

Стакан молока на сушке жирностью 1,5 содержит 6 г белка, примерно столько углеводов, около 20 микро и макроэлементов. Теплый напиток заменит перекус и позволит забыть о голоде.

Те, у кого имеются проблемы с расщеплением лактозы, вбирают для сушки йогурт и кефир.

Для завтраков и перекусов подходит обезжиренный творог, твердый сыр тофу. В творог на сушке с 1% жирности добавляют свежую или замороженную чернику, малину, клубнику. В первую неделю разрешается ломтик обычного сыра, но лучше заменить его несоленой брынзой, содержащей на 1,7% меньше калорий или аналогом из сои. Доля молочного жира в суточном рационе ровна 2%.

Какие продукты можно есть при сушке тела девушкам: список углеводов

В первую неделю дневная норма глюкозы не превышает 200 г, на 2-4 семидневках объем сокращают до 50 — 70 г, на последней снова увеличивают в 2,5 раза. Однако эти значения приблизительные и количество поступления сложных сахаров в организм определяют по самочувствию. В любом случае на завтраке без медленных углеводов не обойтись.

• Бурый рис на сушке и макароны из ржаной муки, просо, киноэ, гречка – главные поставщики медленных углеводов.
• Мышечным клеткам энергию поставляет при сушке каша из овсянки, авокадо, морковь, сухофрукты, съеденные на второй завтрак или за час до тренинга.

Какие фрукты можно на сушке девушкам: разрешенные продукты

Польза зеленых яблок при сушке бесспорна. Но можно ли при сушке арбуз, банан, если у них высокий гликемический индекс (ГИ)? В мякоти бахчевых культур, в том числе и дыне, до 92% воды, 7,5% углеводов и всего 0,6 белка. Зато наряду с абрикосами, манго арбуз содержит много провитамина А, необходимого для миофибрилл и иммунной системы. В 100 ломтике всего 40-50 ккал.

Хотя бананы при сушке нежелательны т.к. относятся к запрещенным крахмалистым продуктам, но другого источника магния, расслабляющего мышцы, не найти. Фрукт влияет на синтез триптофана, повышающего настроение, утоляет голод на 2 часа. Полезные фрукты для сушки:

• Грейпфрут, цитрусовые, груши.
• Кислые ягоды — брусника, клюква, смородина.

Какие продукты сушат тело

В первую очередь – это свежие овощи. На их усвоение организм теряет больше энергии, чем содержится в самих продуктах. Так, если в огурце 14 ккал, на его расщепление необходимо 16 единиц теплоты. В список продуктов для сушки тела для женщин на каждый день входит огородная продукция:

• все виды капусты;
• сельдерей;
• болгарский перец;
• кабачки;
• зеленая фасоль.

Полезны при сушке помидоры, репа, редис, шпинат, листовой салат.

Как правильно готовить низкокалорийную еду

Имеет значение способ их приготовления. Овощи на сушке преимущественно едят сырыми. Если потушить стручковую фасоль, репу и сельдерей с растительным маслом или добавить ложку в салат, энергетическая ценность блюда сразу повыситься. В 1 ч. л. (5 г) содержится 45 ккал, в столовой больше 180. Однако натуральные витамины и минералы усваиваются полностью именно с жирами, поэтому 5 г масла для заправки салата не помешает.

Свеклу, морковь при сушке едят только в свежем виде в комплексных салатах. После варки их ГИ повышает ровно 2 раза. Но что делать, если не все разрешенные продукты можно есть без термической обработки? Тушить в воде или томатном соусе, заливать чесночно-лимонным соусом с зеленью или варить из них первые блюда. Супы для сушки тела на постных мясных бульонах — дополнительный источник белка и витаминов. Рецепты диетических блюд помогут составить меню и разнообразить диету.

Сушка тела: рацион питания для женщин

Сушка тела – это комплекс мер, направленных на похудение, в который входят физические нагрузки и определённый рацион питания. Благодаря этому комплексу подкожный жир сжигается, мышцы сохраняются, и похудение происходит с пользой для организма человека. Обычная диета всего лишь избавляет от лишней жидкости в организме. Сушка же позволяет сократить количество поступающих в организм углеводов. Последние, если от них не избавиться, способны превратиться в жир и привести не только к лишнему весу, но и к различным заболеваниям. Длительность сушки в среднем – 1-2 месяца.

Сколько калорий можно потреблять в день женщинам во время сушки тела?

Максимальное количество калорий, которые может потреблять женщина во время сушки, рассчитывается индивидуально. Оно зависит от того, какое количество энергии необходимо конкретно ей для того, чтобы поддерживать нормальную жизнедеятельность организма. Калорийность рациона зависит от того, какой на момент расчётов, у девушки вес. Также имеют значение рост, возраст, физические нагрузки. Рассчитать калорийность своего рациона можно по формуле: 10 x вес (кг) + 6.25 x рост (см) — 5 x возраст – 161. Самый простой способ рассчитать количество калорий – использовать специальный калькулятор, который легко найти в интернете.

Пользоваться калькулятором довольно просто. Достаточно ввести свой вес, рост, пол и возраст. Также необходимо учесть коэффициент физических нагрузок. Чтобы процесс сушки начал свою работу, от полученной суммы отнимается 300-500 ккал. Итоговая цифра и будет означать необходимую калорийность рациона женщины.

Чтобы следить за тем, какое количество калорий потребляется, все продукты, которые планируется употребить в пищу в течение дня, необходимо взвешивать. Делается это при помощи кухонных весов, поэтому если их в доме нет, то придётся ими обзавестись. Без весов подсчитать калорийность рациона не получится. Взвешивать продукты нужно в сыром виде. Подсчитывать калории нужно, учитывая каждый приём пищи, даже небольшой перекус. Для подсчёта калорий можно пользоваться таблицами калорийности, или же специальными сервисами в интернете, или приложениями для смартфона.

Сколько белка на 1 кг тела необходимо кушать девушкам?

Комплекс питания женщины, находящейся на сушке, должен состоять на 80% из пищи, которая содержит белок. Это необходимо для того, чтобы формировалась мускулатура и красивый рельеф тела. На 1 кг массы тела женщины должно приходиться до 2,5 г протеинов в сутки. При этом 70% всех белков, получаемых организмом, должны быть животного происхождения. То есть это мясо, рыба, творог, яйца. В животных белках содержатся незаменимые для организма аминокислоты, благодаря которых происходит быстрое наращивание мышечной массы.

Остальные 30% белков женщина должна получать из растительной пищи. Это необходимо для того, чтобы не давать органам ЖКТ слишком высокую нагрузку.

Сколько углеводов нужно в день?

Углеводы организм усваивает гораздо быстрее, чем белки. Но главный их минус – формирование жировых отложений. Тем не менее, полностью исключить из рациона углеводы нельзя. Это приведёт к проблемам со здоровьем, возможна системная интоксикация или гипогликемия. Лучше всего придерживаться диеты, которая предполагает употребление сложных углеводов. Они содержатся в зерновых культурах, в овощах и фруктах.

В первые 2 недели сушки необходимо употреблять до 3 г углеводов в сутки на 1 кг веса женщины. Постепенно количество должно снижаться. С 3 недели количество углеводов должно быть не более 2 г на 1 кг веса женщины в сутки. На 5 неделе диеты употребление углеводов необходимо снизить до 1 г на 1 кг веса.

Разрешенные продукты для сушки

Во время сушки рацион питания может включать следующие продукты: 

• творог;
• куриную грудку;
• бобовые; 
• орехи; 
• говядину; 
• яйца; 
• фрукты; 
• варёную рыбу; 
• овощи; 
• запечённую рыбу; 
• макароны; 
• мёд; 
• морепродукты; 
• оливковое масло; 
• сухофрукты; 
• кисломолочные продукты; 
• овсянку; 
• льняное масло; 
• кукурузу; 
• киноа; 
• гречку; 
• коричневый рис; 
• пшеницу; 
• полбу.

Запрещенные продукты для сушки

Чтобы избавиться от лишнего жира, необходимо не только соблюдать диету в плане калорийности и выполнять какие-то физические упражнения, либо нагружать себя иным способом. Следует также отказаться от употребления некоторых продуктов, которые не приносят никакой пользы организму. Они лишь способствуют накоплению лишнего жира.

В список запрещённых входят:

1. 
   Сахар.

2. 
   Майонез.

3. 
   Соль.

4. 
   Жирное мясо.

5. 
   Кондитерские изделия.

6. 
   Колбасы.

7. 
   Сладкие напитки.

8. 
   Выпечка.

9. 
   Субпродукты.

10. 
    Газированные напитки.

11. 
    Копчёная пища.

12. 
    Жареные продукты.

Рацион

В меню во время сушки должны входить фрукты и овощи, которые желательно употреблять в сыром виде. А также зерновые культуры, рыба и мясо. Их следует подвергать термической обработке, но она должна быть щадящей. Главное условие – рацион должен быть сбалансированным. Вегетарианцам можно исключить мясо и рыбу. Вместо них следует употреблять грибы и яйца. Из этих продуктов можно получить животные белки.

Принимать пищу следует 4 раза в день. То есть это завтрак, обед, полдник и ужин. В первую неделю в меню включается больше углеводов, чем в последующие.

В 1 день диеты на завтрак лучше употребить овсяную кашу с добавлением ягод. Кофе или обычный чай лучше заменить на имбирный чай. На обед – на первое гороховый суп с грибами, а на второе – отварная куриная грудка. В качестве полдника идеальным будет салат из яблок с добавлением орехов. На ужин – творог, заправленный мёдом и любые овощи.

На 2 день диеты на завтрак нужно приготовить гречневую кашу с кусочками куриного мяса. Кофе заменить фруктовым соком. На обед предпочтительнее запечённая рыба, в качестве гарнира идеальным станет коричневый рис. Также обед дополнит салат из свежей капусты. На полдник можно съесть грейпфрут и горсть миндаля. На ужин – салат из огурцов и фасоли (консервированной или варёной).

На 3 день на завтрак нужно сварить кашу из полбы. В качестве напитка подойдёт ромашковый чай. На обед следует съесть тушёную индейку. В качестве гарнира подойдут грибы. На полдник отличным выбором станет запеканка из тыквы плюс горсть сухофруктов. На ужин – рагу из овощей с кабачком и картофелем, а также салат из капусты и листовой зелени.

Четвёртый день диеты нужно начать с рисовой каши. Рис должен быть бурым. Напиток на завтрак – чай с лимоном и мёдом. На обед следует приготовить гороховый суп и отварную рыбу. На полдник – салат из фруктов. На ужин достаточно салата из огурцов и салатных листьев. Также можно дополнить рацион 250 г йогурта.

На 5 день диеты завтрак должен быть следующим – 1 отварное яйцо, кукурузная каша, сваренная на воде и имбирный чай. На обед следует приготовить салат из брокколи, листовой зелени и курицы. Можно позволить себе также немного ржаного хлеба. В качестве полдника подойдёт 1 грейпфрут и немного орехов. На ужин идеальный вариант – творог с ягодами.

На 6 день на завтрак необходимо приготовить кашу из пшеницы. В качестве напитка лучше предпочесть сок из овощей. На обед нужно приготовить запечённую курицу. В качестве гарнира лучше использовать отварную фасоль. Также обед следует дополнить салатом из огурцов, болгарского перца и помидоров. На полдник подойдёт крем-суп из тыквы. Ужин должен состоять из овощного салата и кефира.

На 7 день на завтрак достаточно злакового батончика и ромашкового чая. А также дополнить утренний приём пищи можно хлебцами. Обед – гречневая каша с мясом (отварной говядиной), салат из листовой зелени, заправленный оливковым маслом. На полдник на 7 день диеты предпочтительны сухофрукты с мёдом. Ужин должен состоять из чечевичной каши и йогурта.

На вторую неделю диеты необходимо сократить количество потребляемых углеводов на 20% и добавить в рацион больше белковой пищи (на основе животного белка). В меню должно быть больше блюд из рыбы, птицы и мяса (говядина, телятина). На 3 неделе диеты количество углеводов снижается на 25%. Из рациона исключаются макароны, хлеб и фрукты. Вместо них нужно употреблять больше белка плюс спортивное питание. На 4 неделе диеты количество углеводов снижается ещё на 25%, за счёт уменьшения употребления овощей и злаковых продуктов.

Начиная с 5 недели углеводы постепенно возвращаются в рацион. На 8 неделе восстанавливается полностью объём употребляемых углеводов. Меню 8 недели соответствует тому меню, которое было на 1 неделе диеты.

Если придерживаться диеты, то результат не заставит себя долго ждать. Запаситесь терпением, правильное питание и физические нагрузки помогут вам в этом. Через 8 недель лишний жир уйдёт, а ваше тело станет красивым и мускулистым.

Эффективная диета для сушки тела


  |  
  |  
  |  
  |  


«Сушка» – сочетание жиросжигающих тренировок и безуглеводного питания. В результате процесса прорисовывается мышечный рельеф и снижается доля жировой прослойки в теле.

Сам термин «сушка» стал по-настоящему популярным после появления бесконечных онлайн-марафонов по похудению. Считается, что именно такой метод подходит для максимально быстрого сброса лишнего веса. 

К сушке прибегают профессиональные бодибилдеры перед соревнованиями, чтобы каждая мышца имела четкие очертания. Мужчины и женщины, которые хотят привести себя в порядок. Давайте подойдем к вопросу с толком и начнем изучение сушки с самой основы.

Что такое сушка тела с биологической точки зрения?

Объясним максимально просто и доступно. Только с одним термином. Итак, вот посмотрите на простые углеводы – они вкусные и вредные. При употреблении простых углеводов происходит распределение 90 гр. глюкозы после приема пищи. 

Образно говоря, каждый грамм уходит на свое место. Каждый орган берет себе столько, сколько ему нужно. Углеводы же превращают в жир, когда у организма нет необходимости их пристраивать в дело. Так и накапливается живот, бока и прочие области. Когда вместо углеводов тратиться жир он расщепляться с образованием кетоновых тел — этот процесс называется кетозом.

То есть, с биологической точки зрения «сушка» — запуск кетоза в организме. Процесс в организме заложен эволюцией, он помогает поддерживать функционирование при отсутствии углеводной пищи.

Опасен ли кетоз для здоровья?

Кетоз сам по себе не опасен при разумном снижении углеводов. Если же исключить углеводы до минимума, то нарушится обмен веществ и произойдет интоксикация организма. Поскольку одним из побочных продуктов кетоновых тел является ацетон. Плюс, искусственно спровоцированный кетоз может повредить людям со скрытыми проблемами обмена веществ – например, метаболический ацидоз.

По этой причине обязательно перед стартом сушки сходите к врачу. Об этом не говорят в онлайн-марафонах. И к тому же строгая безуглеводная диета приводит к потере гликогена в мышцах. Таким образом, мышцы «сдуются». Итак, мы поняли как биологически работает сушка. Давайте рассмотрим схемы питания.

Правильный рацион питания на сушке

Сначала надо выяснить среднесуточную норму калорий. Переходите в калькулятор.

Далее, нам необходимо определить величину дефицита калорий. Для этого сократим полученное значение на 15%. Почему именно такое снижение? Потому что при большем проценте мы замедлим обмен веществ, значит, ненавистный жир будет уходить медленнее. Оставшиеся калории мы будем получать не из чего попало, а из продуктов, которые разрешены на сушке и в нужных пропорциях.

Распределение БЖУ на сушке:

• 20% рациона – белки;
• 75% рациона – жиры;
• 5% рациона – углеводы.

Какие продукты будут действительно полезны?

Чтобы сбросить лишний жир, но при этом не слить мышщы, нужно внимательно следить за режимом питания. На сушке наиболее полезными будут следующие продукты:

• Куриная грудка. Содержит минимум углеводов и жира, богата легкоусвояемым белком. Кроме того, в ней много железа, магния, калия и фосфора.
• Говяжий стейк. В нём обилие витаминов и минералов. Говядина повышает уровень гемоглобина и способно оздоравливать кровь.
• Треска и лосось. Мясо этих рыб богато витаминами B, низкоколарийное, и содержит важные минеры – фосфор, фтор и селеном. Кислоты Омега-3 положительно влиянют на иммунитет, стабилизируют работу нервной системы и сердца.
• Шпинат. В нем есть витамины В1, В2, D, С, Р, РР, К, органические кислоты, каротин и белки, калорий и углеводов, а также минимум жиров.
• Брокколи. Склад минеральных веществ – натрий и селен, медь и хром, йод и кальций, бор и железо, сера и марганец, фосфор и магний. Брокколи — это источник клетчатки, и при этом низкокалорийна.
• Куриные яйца. Содержат очень много чистого белка, но важно стараться не употреблять желток.

Запрещено (быстрые углеводы) — Хлебобулочные изделия, макароны, газировка, фрукты, фруктовые соки, конфеты, шоколад. мороженное, мед, варенье, рис, картофель.

Ежедневные приемы пищи необходимо выстраивать по каллоражу и использовать продукты из двух последних столбцов таблицы. Также, не забывайте про воду. Вам нужно будет ее много пить, чтобы выводить из организма токсины. Сохраните табличку себе, чтобы не забывать.

Примерный план питания на сушке — подходит для мужчин и женщин

Для успешной сушки и мягкого воздействия на организм лучше использовать циклический план питания:

• Первый день — минимум углеводов.
• Второй и третий день — снизить калорийность на 15%.
• Четвертый и пятый день —загрузка углеводами.
• Шестой день – восстановление.
• Седьмой день – избавление от гликогена (кардио).

Цикл питания для сушки – здесь надо запомнить, что тренировки лучше проводить в низкоинтенсивном режиме. Поскольку при сниженном количестве глюкозы может возникнуть обморочное состояние при высокоинтенсивной нагрузке.

Итак. Теперь вы знаете как работает процесс сушки в биологическом смысле. Какие продукты допустимы, а какие нет. Также, у вас есть план по питанию. Ежедневное меню вы можете составлять самостоятельно, исходя из дня в цикле. 

Рецепты блюд ограничены только вашей фантазией. Из тех же яиц можно приготовить яичницу,  омлет, пашот. Мясо можно или сварить, или пожарить на растительном масле. И все пойдет на пользу.

Сушка меда — «Турбомашины+»

Производственный процесс

Мед в основном представлен тремя типами:

• Монофлорный мед (получен от одного типа цветов).
• Полифлорный мед (получен от разных типов цветов).
• Лесной мед (получен от лесных цветов).

После того, как сырой мед получен с пасеки производителем, он очищается от всех нежелательных материалов, а именно: мертвых пчел, веток и частей ульев, путем фильтрации.

Затем он высушивается для достижения содержания влажности 19%.

Мед хранится внутри барабана и постоянно помешивается. Горячая вода циркулирует во внешнем цилиндре, окружающем барабан с медом. Таким образом мед разогревается опосредованно до температуры 65°C для снижения содержания влаги до 19% с существующего 25–30%. Проблема состоит в том, что содержание ГМФ (HMF) поднимается выше 40% из-за нагрева выше 35°C.

Проблема

При обычной сушке меда, содержание HMF (гидрометил фурфурола) в нем часто поднимается до 40% из-за избыточной температуры. Мед с высоким содержанием влаги является непригодным для фармацевтической промышленности, где он максимально используется.

Во всем мире спрос на монофлорный мед (мед, полученный от одного типа цветов) очень высок, из-за его применения в фармацевтической промышленности. Он используется при условии содержания влаги 19% и ГМФ (HMF) содержанием 25%. Если мед имеет более высокое содержание влаги, чем определено, то он должен высушиваться до достижения 19% содержания влаги.

Рекомендации

Инженеры компании рекомендуют, чтобы мед был равномерно нанесен на поднос с максимальной толщиной слоя 10 сантиметров внутри закрытого помещения, где циркулирует осушенный воздух с постоянной температурой 35°C. Температура поддерживается на этом уровне с помощью кондиционера воздуха. Это позволяет снизить содержание влаги без увеличения содержания ГМФ (HMF). Было также предложено упаковывать высушенный мед в контейнеры внутри помещения с осушенным воздухом для того, чтобы сухой мед повторно не набрал влагу.

Мед востребован при условии 19% содержания влаги и 25% содержания ГМФ (HMF). Если мед имеет более высокое содержание влаги, чем определено, то он должен высушиваться до достижения 19% содержания влаги. Рекомендуется высушивать мед при 35°C для получения необходимого содержания влаги 19%.

Как питаться при сушке — рацион на сушке

​

Рацион при сушке тела подразумевает существенную строгость его соблюдения. Обязательно придется отказаться от сладкого, мучного, а также жиров, молочных и животных. Это приносит существенную пользу организму, поскольку эти продукты можно и даже следует заменить медом или фруктами. А что касается жирного мяса, то оно легко заменяется рыбой.

Наш организм должен получать чуть менее половины углеводов сложного типа. Такие углеводы содержатся в орехах, овощах, крупах, макаронах, кашах.

После каждого занятия спортом нужно будет воздерживаться от еды в течение примерно полутора часов. Перед тренировкой нельзя есть примерна за два часа. Эти простые правила дают возможность восстановить энергию тканей мышц. Восстановление происходит за счет расходования подкожного жира.

Каждый день необходимо выпивать около двух с половиной литров воды. Кроме этого нужно употреблять очень большое количество белка. Вечером нельзя употреблять крупы и каши. Самые лучшие продукты для периода сушки – это рис, постное мясо, гречка, бобовые, овощи и фрукты, молоко и творог.

Правила диеты в период сушки и полезные упражнения

​

Мы уже говорили ранее, что диета при сушке продолжается в течение пяти недель. Также мы подробно рассказывали о том, чем именно нужно питаться на протяжении каждой из недель. Главное, что нужно для себя уяснить – от «вредных» продуктов необходимо отказываться постепенно, в противном случае, можно нанести организму травму. Также необходимо четко подсчитывать калории.

На первой неделе нельзя есть фрукты, а употреблять только клетчатку. Кроме клетчатки, отлично подходят отварные куриные грудки, яичные белки, запеченную белую рыбу, творог. А вот приправы, масло и соль необходимо исключить или сократить до минимума.

После того как период сушки заканчивается, можно сразу же снова набрать вес. Метод используется спортсменами, тогда как процесс сушки для обычных людей может быть крайне трудным и утомительным.

При сушке необходимо тренироваться в правильном режиме, не пропуская ни одной тренировки. Иначе все затраченные усилия могут стать напрасными. Рельефа тела можно так и не увидеть, тогда как постоянное чувство голода станет вашим постоянным спутником.

Необходимо выполнять ряд определенных физических нагрузок, во время которых используются тяжести. Стоит учесть, что тренироваться будет сложно, поскольку организм будет работать на пределе. Желательно обратиться за помощью к хорошему тренеру, но не все могут себе это позволить. Занимаясь в домашних условиях, нужно соблюдать определенные правила при выполнении каждого упражнения.

Весь комплекс выполняется практически без перерывов. Если вы устаете, то перерыв не должен занимать более одной минуты. Вес, который вы берете на себя, должен быть таким, чтобы вы делали нужное количество подходов, не сильно напрягаясь. Лучшие вариант – это не слишком большой рабочий вес при большом количестве подходов.

Кроме упражнений с весом, нужны кардионагрузки, аэробные нагрузки. Можно плавать, заниматься на велотренажере, бегать на дорожке, бегать по утрам, выполнять упражнения на пресс. И заниматься лучше по утрам и вечерам, но не в обеденное время. 

Купить все для сушки можно в https://mega-mass.ua/.

Как сушить мед | LEAFtv

Enes Evren / iStock / GettyImages

В сливочном или прозрачном виде, все еще в соте или из очаровательного пластикового медведя, одна особенность меда очевидна: он такой же липкий, как и восхитительный. Попробуйте порошковый мед, который легко приготовить дома, он сохраняет питательную ценность подсластителя и быстро завоевывает популярность в качестве нового продукта для кухни.

Мед, давно используемый в Корее, порошкообразный и гранулированный мед не особенно распространен в Соединенных Штатах.Скорее всего, вы можете найти их в магазине по продаже диетических продуктов, но покупные версии сухого меда обычно готовятся с каким-либо стабилизатором, например, декстрозой или мальтодекстрином. В качестве альтернативы гарантируйте себе продукт без добавок, превратив влажный мед в порошок в качестве следующего кухонного проекта DIY. С обычным дегидратором это очень простой процесс, а подсластитель становится еще проще в использовании и хранении.

Сушка меда в дегидраторе

Наличие порошкообразного меда под рукой дает несколько больших преимуществ, и вам не понадобится промышленный осушитель меда, чтобы приготовить этот продукт дома.Однако вам понадобится дегидратор или бригада, работающая посменно. Сушка меда в духовке, которая должна выполняться на самом низком уровне нагрева, чтобы избежать пригорания, может занять до 24 часов. Если у вас нет опыта работы с долгими проектами, требующими духовки, это не рекомендуется (просто посмотрите одно из тех видео с огнем тостера Pop Tart, чтобы узнать, что сахар может сделать в источнике тепла). Сушить мед в дегидраторе просто — просто сохраните процесс на сухой день, когда мед меньше всего поглощает атмосферную влажность.

1. Отрежьте пергаментную бумагу по размеру решетки дегидратора.

2. Медленно нанесите мед на пергаментную бумагу настолько тонким слоем, насколько это возможно, толщиной около 1/8 дюйма. Оставьте широкие поля со всех сторон, так как мед может растекаться.

3. Поместите штатив в дегидратор на 120 ° F.

4. Периодически проверяйте мед, осторожно пытаясь отломать угол. Когда ваш влажный мед полностью высохнет, он должен стать хрупким и легко расколоться.

5.Снимите решетку с дегидратора и дайте меду остыть.

6. После охлаждения разломайте сухой мед на кусочки и сразу же измельчите его в блендере или кухонном комбайне до желаемой консистенции. Не оставляйте мед слишком долго, так как он может начать поглощать влагу из воздуха.

7. Перелейте измельченный мед в герметичный контейнер и храните в сухом месте. Это ключевой момент, потому что плохо хранящийся мед может поглощать влагу из воздуха, делая его антибактериальные свойства — и все ваши усилия! — сглаживать.

Что делать с порошкообразным медом

Поздравляю, вы приобрели порошковый мед без добавок, готовый к TSA (или гранулированный, если вы пошли этим путем). Помимо того, что банку можно положить в ручную кладь просто потому, что вы можете, подсластитель пригодится. Он отлично подходит для замены тростникового сахара при выпечке, особенно если вы работаете с рецептами, чувствительными к жидкости. Очевидно, что порошковый мед также способствует более чистому чаепитию, что полезно, если вы готовите указанный чай на офисной кухне.Кроме того, в сухом виде мед теперь работает независимо от того, пьете ли вы чай горячим или холодным. Вы могли заметить, что влажный мед просто висит на дне холодных напитков. В порошкообразной форме растворяется.

Порошкообразный мед, возможно, даже лучше, чем нектар

Прежде всего, если вы обеспокоены тем, что обезвоживающий мед убьет его антибактериальные и антиоксидантные свойства, не беспокойтесь. Национальный совет по меду сообщает, что нет разницы между сырым и обработанным медом по содержанию питательных веществ или антиоксидантной активности.Во-вторых, преобразование меда из влажного в сухой никоим образом не продлит его и без того внушительный срок хранения. Несмотря на свою вязкую консистенцию, мед, естественно, содержит очень мало влаги, поэтому подсластитель уже является средой, в которой организмы, портящие пищу, не могут выжить.

Однако, если вы против того, чтобы в вашем меде образовывались кристаллы (естественное следствие возраста, высокого содержания декстрозы и / или изменения температуры) или его цвет потемнел (просто из-за времени), приготовление сухого меда нецелесообразно. еще одно преимущество использования дегидратора.И если все это требует больших усилий, имейте в виду, что мед от природы более сладкий на вкус, чем тростниковый сахар, отмечает журнал Nutritional Outlook. Вы можете использовать его меньше, чем обычные продукты, а это значит, что с порошковым медом не только легко обращаться, но и в целом вы получите немного меньше сахара в вашем лакомстве. Сладкий.

Как обезвоживать мед | Livestrong.com

В натуральном виде мед имеет невероятно долгий срок хранения. Согласно Eat By Date.com, мед, запечатанный в плотно закрытой банке, может храниться бесконечно долго, если он не хранится в темноте или во влажных условиях.Обезвоживание меда обеспечивает неограниченный срок хранения независимо от того, где он хранится. Дегидратор удаляет влагу из меда и предотвращает обесцвечивание или кристаллизацию. Обезвоживание также предотвращает рост дрожжей на меде, что может испортить сладкий вкус.

Распространите это


По данным Dehydrate2Store, намазывание меда на пергаментную бумагу — это первый шаг в процессе обезвоживания. Пергаментная бумага выдерживает тепло, выделяемое дегидратором, который полностью удаляет влагу.Вместо пергаментной бумаги можно использовать рулонные листы фруктов, специально предназначенные для дегидраторов. Согласно исследованию, проведенному International Journal of Ambient Energy, популярное пищевое вещество, создаваемое пчелами, может содержать большое количество влаги, что в конечном итоге приводит к брожению и потере вкуса. Обезвоживание устраняет влагу.

Разогреть это


Dehyrdate2Store рекомендует установить дегидратор на 120 градусов, как только мед распределится и будет готов к сушке.Поместите мед и пергаментную бумагу или лист для упаковки фруктов в дегидратор и будьте начеку. Когда мед затвердеет и начнет распадаться, достаньте его из дегидратора. Мед будет гореть, если оставить его в дегидраторе слишком долго. Если вынуть мед слишком рано, он все равно будет содержать влагу и сохранять липкую текстуру.

Остынь


Удалите мед из дегидратора, как только он станет достаточно хрупким, чтобы развалиться на куски. Дайте меду остыть. Не храните мед в местах с повышенной влажностью.Хранение меда в сухом месте во время охлаждения предотвращает попадание дополнительной влаги.

Измельчить это


Когда мед остынет, поместите обезвоженные кусочки в блендер. Это последний шаг, и блендер измельчает обезвоженный мед до сахароподобного вещества. Обезвоженный медовый сахар или пудру можно использовать в качестве приправы, чтобы придать естественную сладость разнообразной выпечке. Хранение по-прежнему важно, даже после обезвоживания. Храните обезвоженный мед плотно закрытым и храните в сухом месте.Воздействие на обезвоженный мед влажных или влажных условий превращает порошок из сухого в липкий.

Как обезвожить мед и приготовить медовый порошок

Есть ли что-нибудь более универсальное, чем мед? Придает неповторимую сладость. Он хранится вечно. В нем драгоценные калории. Он даже имеет медицинское применение. Мед — незаменимое средство для людей, стремящихся к самостоятельности.

Каждый, кто проявляет мимолетный интерес к личному здоровью или проявляет ответственность, обязан научиться употреблять мед и практиковать его.Будь то готовка с ним или исцеление с его помощью, использование меда — ценный навык.

Хотя мед в его естественном состоянии имеет практически неограниченный срок хранения, он не лишен проблем. В конце концов печать выйдет из строя и превратится в камень. Сложность, связанная с извлечением меда из банки, заставляет большинство из нас просто выбросить его.

Разнообразие продолжает оставаться приправой жизни, а обезвоживание может быть лишь той специей, которая необходима для меда.

Зачем обезвоживать мед?

Хорошо, это длится вечно.Зачем его обезвоживать?…

Во-первых, он длится только в жидкой форме, когда хорошо запечатан. Предоставленный самому себе и воздействию элементов, он кристаллизует . Хотя это то, что мы будем искать через некоторое время, это не то, что нам нужно в контейнере.

Кристаллизованный мед в стеклянной или пластиковой банке приводит в бешенство. Вы должны снова нагреть его, чтобы вытащить его. Пластиковые бутылки, кажется, никогда не выдерживают этого процесса. Искривленные и выпуклые, они больше никогда не будут сидеть в шкафу правильно.После того, как он снова стал жидким, кажется, что он снова затвердевает.

Кристаллы обезвоженного меда хранятся вечно. Закройте их или добавьте пакет с осушителем пищевого качества, и все готово. При правильном хранении они сохраняют консистенцию сахара и не затвердевают.

Наконец, обезвоженный мед универсален. Медовый порошок смешивается лучше, чем сахар, и даже растворяется легче, чем жидкий мед. В виде порошка он легче распределяется по выпечке с сухими ингредиентами.

Мед можно использовать для придания сладости выпечке без добавления жидкости.Это особенно полезно для большинства кондитерских изделий, где соотношение сухих продуктов и жидкости является точным балансом.

Источники меда

Мед — это мед — это мед. Верно? Неа. В первую очередь, это продукты, купленные в магазине и местные продукты. Вы бросаете кости с покупкой в ​​магазине.

Мед в пластиковом контейнере в форме медведя (ничего страшного, у меня тоже есть в шкафу) может пастеризоваться или может быть медом только «частично». Такие добавки, как кукурузный сироп, могут повлиять на конечный продукт. Придерживайтесь местных!

Мед прямо из улья может даже сильно отличаться.Цветы, которые собирают пчелы, могут повлиять на мед, как и сезон. Некоторые цветы, такие как вереск и пальма, делают мед более густым. Традиционно, цветочная весна делает мед более жидким, а холодная осень делает мед более густым.

Имейте это в виду, поскольку при приготовлении обезвоженного меда вам нужны как мед самого высокого качества, так и мед, отвечающий вашим потребностям.

Шаги по обезвоживанию меда с помощью дегидратора

Обезвоживание меда легко и требует минимального оборудования и времени.Предоставленный самим себе, он будет кристаллизоваться сам по себе, но мы хотим немного его просочить.

Состав

• Сырой мед
• Пергаментная бумага или силиконовый лист (настоятельно рекомендуется силиконовый лист)

Инструменты

• Противень для печенья или противень для дегидратора
• Шпатель

Процесс

1) Поместите пергаментный силиконовый лист на противень для печенья или поддон для дегидратора.

2) Вылейте мед на листы.

3) Намажьте мед лопаткой толщиной не более 1/8 дюйма.

4) Установите духовку или дегидратор на 120 градусов по Фаренгейту / 48 по Цельсию.

5) Обезвоживайте мед до хрустящей корочки. Это может занять от 24 до 48 часов. Не бойтесь опускать его в дегидратор, просто следите за ним, нет ли ожогов.

6) После получения хрустящей корочки охладите до комнатной температуры в сухом месте. На этом этапе мед будет легко впитывать воду из воздуха, даже через 30 минут мед начнет слипаться.

7) Измельчить (ступка и пестик) или измельчить (кухонный комбайн):

8) Перелейте обезвоженный мед в банку

9) Добавьте мешочек с дезскантом и закройте банку

Банкноты

Если вы используете духовку, следите за температурой во время сушки. Температура намного выше 120 градусов по Фаренгейту (48 по Цельсию) заставит мед гореть и придать неприятный привкус.

Варианты

После того, как вы определились с процессом, поэкспериментируйте с разными видами меда и различными добавками.Корица является фаворитом и прекрасно сочетается с медом! Попробуйте другие «теплые» специи, например, имбирь и гвоздику!

Шаги по обезвоживанию меда без дегидратора

У вас нет дегидратора? Не волнуйтесь, есть другой способ. Хотя вы на самом деле не обезвоживаете мед, вы можете пойти по пути конфет. Поскольку мед в основном состоит из сахара, вы можете использовать технику изготовления конфет, чтобы ускорить процесс.

В этом методе мы доводим мед до стадии «твердой трещины». Нагревание меда до 300 градусов по Фаренгейту (148 по Цельсию) изменит химический состав меда настолько, что он станет твердым, когда он остынет.От этого мы просто шлифуем, и все готово.

Состав

• Сырой мед
• Силиконовый лист (пергамент не поможет разрезать его для этого метода)

Силиконовый лист, который я использовал.

Инструменты

• Горшок, достаточно большой, чтобы мед мог увеличиваться в четыре раза
• Термометр для конфет
• Лист для печенья
• Силиконовый шпатель

Процесс

1) Нагрейте мед в кастрюле, непрерывно помешивая, чтобы дно не подгорело:

2) Нагрейте мед до 148 C.Как только он достигнет этой температуры, вы можете снять его с плиты.

3) Налейте нагретый мед на силиконовые пластины. Далее идет мед, мягкий шарик, твердый шарик, твердая трещина, поэтому не забудьте вылить его быстро после того, как его сняли с плиты, прежде чем он начнет затвердевать.

4) Дайте меду остыть.

5) Измельчить (ступка и пестик) или измельчить (кухонный комбайн):

кусочки обезвоженного меда в мясорубке

6) Перелейте обезвоженный мед в банку.

7) Добавьте пакетик с дезскантом и закройте банку.

Примечание

Мед легко горит! Следи за этим. Подготовьте простыни, прежде чем начинать нагревать мед. Как только он начинает нагреваться, все идет быстро.

Как хранить обезвоженный мед

Я предпочитаю проявлять осторожность при консервировании большей части продуктов. Я отношусь к обезвоженному меду так же, как и ко всем своим обезвоженным продуктам — сухим консервированием. После того, как я почистил емкость для хранения, я ставлю ее в духовку на минимальной настройке на 10-20 минут вместе с кольцами и крышками.

Переложу мед в банку и оставляю на 10-15 минут при минимальной температуре. Затем я вставляю пакет с осушителем и закрываю банку. Я выключаю духовку и оставляю дверцу закрытой, пока не остынет.

Имейте в виду, что влагопоглотители защищают только от остаточной влаги; они не удаляют кислород. Однако вам не следует использовать поглотители кислорода, так как это может вызвать комкование меда. Пакета с осушителем должно хватить.

В начальный момент банка сушится.На следующем этапе удаляется остаточная влага. Мешочек с осушителем гарантирует, что мед останется сухим даже в случае нарушения герметичности.

Последний медленный кулдаун гарантирует качественную печать. Это сохраняет содержимое свежим для длительного хранения в кладовой.

Когда вы открываете банку, чтобы использовать ее, не забудьте закрыть ее как можно скорее. Вы много работали, чтобы припудрить мед; не позволяйте небольшому количеству влаги превратить его в твердый блок.

Если вам случится столкнуться с захваченным блоком медовой силы, не волнуйтесь, у вас есть несколько вариантов.Во-первых, вы можете отнести кусок в ступку с пестиком. Аккуратно измельчите его и снова превратите в мелкий порошок.

Второй вариант — оставить его и использовать микропланшет. Возьмите кусок рашпиля и отрежьте столько, сколько вам нужно для текущего рецепта.

Имейте в виду, что, хотя мед не портится, время влияет на мед, например диастазу, фермент, содержащийся в этом веществе, количество которого уменьшается со временем, и HMF (гидроксиметилфурфурол), органическое соединение, количество которого увеличивается со временем.

Использование обезвоженного меда

Итак, теперь у вас есть хорошая стопка этого чудесного золотого порошка, что делать?

Во-первых, дайте дегидратору работать и посыпьте фрукты (особенно бананы) очень небольшим количеством пыли. Мед придает бананам большую сладость.

Затем поэкспериментируйте с ним в качестве подсластителя. Добавьте ложку в кофе, чай, пряный чай (я люблю чай с добавлением чая) или коктейли. В отличие от жидкого меда, обезвоженный мед быстро растворяется в любой холодной жидкости.Начните с небольшого количества и постепенно увеличивайте, пока не получите идеальный медовый акцент.

Немного обезвоженного меда рядом с горшком ванильного чая.

В выпечке очень интересно использовать медовую пудру. Он добавляет сладости, но, в отличие от коричневого сахара, не добавляет нежности или жевательности выпечке. Быстрый поиск в Интернете дал рецепты печенья, печенья, тортов.

Что касается пикантных блюд, то самым большим преимуществом обезвоживания является то, что он создает мгновенную глазурь. Посыпать жареную или приготовленную на гриле курицу или свинину.Нет ничего лучше намека на сладость перед пикантными хитами.

Крупно измельченный или разбитый на более крупные осколки, дайте волю своему внутреннему кулинарному стилисту и нарядите печенье или кекс.

Ознакомьтесь с несколькими рецептами медового порошка здесь.

Восстановление обезвоженного меда

Давайте совершим полный круг миру обезвоженного меда. Последнее использование — снова сделать его вязким.

Используйте примерно 4 части обезвоженного меда на 1 часть холодной воды. Медленно перемешайте два, а затем приложите легкий огонь.Не кипятить, просто прогреть, пока весь мед не растворится. По мере остывания он загустеет.

Восстановленный мед затем можно использовать в качестве меда обычным способом во всех ваших любимых рецептах.

Мед длительного хранения

Мед хранится давно… А действительно, очень долго. Следы меда были найдены в горшках в Тбилиси, Грузия (не в Грузии, на западе Турции), возраст которых составляет 5000 лет. Хотя это были только следы, они были на банках, предназначенных для этой задачи.

Перенесемся на несколько тысяч лет вперед. В самой известной египетской находке, в гробнице царя Тутса, даже были съедобные соты внутри склепа.

В пользу меда работают два фактора. Во-первых, низкая влажность. Откажитесь от микробов в кислороде или воде, и они не живут долго.

Сахара в меде гидрофильны и вытягивают влагу из окружающей среды, будь то рана или открытый контейнер. Вода связывается с сахарами, удаляя ее из окружающей среды и замедляя рост болезнетворных микроорганизмов.

Во-вторых, мед кислый . Как уже говорилось в разделе «Медицина», большинство плесени, бактерий и вирусов предпочитают расти в нейтральной среде. Кислая природа помогает свести к минимуму рост микробов.

Запечатанный и защищенный от источников влаги, мед имеет неограниченный срок хранения. Купите все, что сможете. Храните его вдали от света и при низких температурах и периодически проверяйте целостность уплотнений.

Пока печать хороша, мед хорош. Если вы случайно натолкнетесь на банку с провалившейся крышкой, откройте ее и выпейте чашку чая!

Если в банке появляются признаки кристаллизации, самое время открыть ее и высушить.

Проблемы и решения при обезвоживании меда

Отказ от обезвоживания

Первая партия, которую я разложила на поддоне дегидратора, отказалась кристаллизоваться. Рецепты, которые я изучил, рекомендовали 12-24 часа высыхания. Через неделю дегидратор все еще работал.

У меня было две проблемы. Сначала я слишком густо намазываю мед. Снаружи запечатано и стало преградой для испарения. Я взял половину меда и разложил на новом каркасе. Через несколько часов у меня наконец-то был хрустящий и ломкий мед.

Вторая проблема заключалась в том, что я употреблял купленный в магазине «мед». Беглый взгляд на ингредиенты показал несколько добавок. После перехода на местный сырой мед мне повезло больше.

Сезонность меда

В следующей партии я встретил свежую весну, дорогая. Из банки он был почти жидким. Он был не такой густой, как мед, который я купил зимой. В общем, весенний мед делается из обилия нектара.

В результате получается более жидкий продукт с немного меньшим содержанием сахара.Осенний мед имеет тенденцию быть более густым, отчасти из-за нехватки нектара. Осенний мед обезвоживается намного быстрее.

Мед горелый

После задержек с методом обезвоживания я попробовал приготовить конфеты. С еще одной пинтой меда в руке я подошел к плите.

Как и большинство вещей в моей жизни, я отвлекся. Я довел температуру меда до 310 градусов F вместо 300 F (154 C вместо 149 C). Результат не понравился. Жженый сахар невкусный. Жженый мед хуже.

Следите за термометром. Не торопитесь и тяните вовремя.

Заключение

Мед — один из даров природы. Зарегистрированная история показывает, что наша связь с медом насчитывает 8000 лет. Для тех, кто готов был укусить несколько раз, это стоило награды. Бьюсь об заклад, наши отношения продлятся немного дольше.

Мы, человечество, отделяем себя от древности во имя прогресса. По иронии судьбы, мы смотрим в прошлое в поисках ответов. Мед — это подарок из прошлого, который постоянно появляется.

Исторический отчет продемонстрировал его использование в продуктах питания, медицине и оздоровительных тониках. Как ни странно, сейчас мы употребляем его в пищу, бальзамы, тоники.

Подготовка и выживание сводятся к тому, чтобы взять под контроль свою судьбу. Это проявляется во многих формах, и ваш набор навыков должен расти с каждым днем. Одним из таких простых и ценных навыков является обезвоживание меда.

В прочной форме вы увеличиваете срок службы и полезность. Правильно упакованный обезвоженный мед прослужит вам и вашим поколениям.В виде порошка вы найдете новое применение каждому блюду, которое вы готовите!

Попробуйте обезвоживающий мед и добавьте еще один инструмент самодостаточности в свой набор инструментов для выживания.

обновлено 10.01.2020 М. И. Грей

Инструкции по изготовлению и использованию порошкообразного меда

Люди любят сладкие ароматы. Это запрограммировано в нас как часть того, кто мы есть. Хотя некоторые люди могут предпочесть больше сладости, чем другие, в целом мы все время от времени любим сладкое.На самом деле сахар добавляют во многие продукты, и вы можете даже не осознавать этого.

Есть множество вариантов подсластителей, от тростникового сахара до искусственных подсластителей, производимых в лабораториях. Один из лучших вариантов — мед. Это отличный натуральный подсластитель, который получают от трудолюбивых медоносных пчел. Это происходит в природе и требует минимального вмешательства человека, чтобы мы могли им насладиться.

Он также имеет много преимуществ по сравнению с сахаром и другими подсластителями. Это полностью натуральный продукт, поэтому он не содержит спорных или потенциально вредных ингредиентов, созданных в лаборатории, в отличие от искусственных подсластителей.Кроме того, он не подвергается такой обработке, как тростниковый сахар. Его легче переваривать, чем другие варианты, и он содержит больше питательных веществ, поэтому лучше для вашего организма.

Однако, в отличие от других подсластителей, он выпускается в жидкой форме, что затрудняет его использование в некоторых ситуациях. У этой проблемы есть решение. Теперь вы можете создать медовую пудру, чтобы сделать это сладкое лакомство более универсальным и легким в использовании. Продолжайте читать, чтобы узнать, как это сделать и как использовать порошок.

Как создать медовый порошок

Медовый порошок — это просто обезвоженный мед, поэтому для его приготовления вам понадобится дегидратор или духовка.Начните с нанесения меда на лист пергаментной бумаги или фруктового пюре для дегидратора. Постарайтесь распределить его равномерно, чтобы он обезвоживался с одинаковой скоростью. Хранение его тонким слоем сокращает время, которое требуется, и помогает предотвратить проблемы во время процесса.

Поскольку мед является подсластителем, при слишком высокой температуре мед будет гореть, поэтому это будет медленный и медленный процесс. Вы хотите установить дегидратор на 120 градусов или духовку на максимально низкую температуру. Процесс обезвоживания займет около 24 часов.Часто проверяйте его на предмет пригорания, особенно если вы используете духовку. К концу процесса он не должен быть липким на ощупь. Когда закончите, он будет полностью сухим и твердым. Если вы возьмете его в руки, он должен легко сломаться на куски или щепки.

Следующий шаг должен произойти быстро. Вы хотите снять его с листов и измельчить. Вы можете использовать кухонный комбайн или блендер. Главное — взять его прямо из духовки в блендер или комбайн. Сухой мед впитает влагу из воздуха и снова сделает его липким.Кроме того, убедитесь, что инструмент, который вы используете, полностью высох, чтобы не допустить попадания влаги. Измельчите, пока он не станет похож на сахарный песок.

Опять же, работая против влажности воздуха, немедленно переложите порошок в герметичный контейнер. Храните его в сухом и прохладном месте. Не открывайте контейнер, пока не будете готовы его использовать, и не позволяйте ему оставаться открытым в любое время.

Как использовать

Порошковый мед можно использовать как сахар, но важно отметить, что он не действует как сахар.Несмотря на то, что он подслащивает все, что вы его добавляете, он не карамелизирует и не добавляет жевательной резкости выпечке. Обычно лучше использовать часть медового порошка и часть другого подсластителя в выпечке, чтобы получить нужную текстуру. Кроме того, если его использовать для украшения выпечки,

он начнет собирать влагу и станет липким. Во многих случаях его можно использовать в качестве ингредиента без какого-либо реального вкуса меда, что отлично, если вы пытаетесь сократить количество вредных сахаров и подсластителей, но вам не нравится вкус меда.Это также отличный способ добавить немного питательных веществ к вашим сладким угощениям.

Помните, что мед чувствителен к температуре и легко горит. Из-за этого вам, возможно, придется отрегулировать температуру духовки и время приготовления. Он также может изменить цвет некоторых блюд, потому что он не белый, как другие варианты подслащивания.

Есть много применений медового порошка. Хотя он отлично подходит для сладкой выпечки, его также можно использовать в других рецептах. Попробуйте заменить сахар сахаром в креме для барбекю. Используйте его, чтобы подсластить кашу или овсянку.Его можно использовать вместо сахара в сладких напитках, таких как чай или лимонад. Перед подачей немного посыпьте батат.

Вы также можете увлажнить его небольшим количеством воды, чтобы сделать жидкий мед. Просто добавьте немного воды до нужной консистенции. У вас, вероятно, уже есть масса способов использовать жидкий мед. Сухой мед в большинстве случаев может заменить жидкий мед.

При использовании мыслите нестандартно. Вы можете добавить его в хлеб или использовать для приготовления кетчупа. Добавьте немного сахара в соус для спагетти.Попробуйте утром добавить его в кофе. Есть так много способов использовать этот универсальный продукт, что вы наверняка быстро найдете свое собственное применение.

Причин припудрить его

Вы можете задаться вопросом, зачем тратить время на приготовление медового порошка, если можно просто использовать мед в жидкой форме. Что ж, присыпка меда делает его более универсальным. Жидкая форма не работает во многих рецептах в качестве прямого заменителя сахара. Дополнительная влажность может изменить химический состав рецепта, например, для торта или печенья, делая готовый продукт ужасным или разочаровывающим.

С порошковым медом вы получаете сухость сахара, поэтому не нужно беспокоиться о добавлении большего количества влаги.

Однако еще одним преимуществом использования этого порошка является то, что он добавляет полезную влагу после того, как он был смешан. Выпечка будет дольше оставаться свежей и влажной. Это может быть даже раствор для торта, который обычно получается сухим. Хлебобулочные изделия обычно хранятся дольше из-за повышенной влажности, потому что они не усыхают.

Так же проще работать.Давайте смотреть правде в глаза. Жидкий мед может образовывать липкую массу. Доставить его из бутылки в мерную чашку сложно, а потом достать ее из мерной чашки — еще одна головная боль. Не говоря уже о том, насколько ужасна уборка. Вся эта неприятность исчезает, когда вы ее припудриваете. Однако одно замечание: чтобы избежать путаницы, не кладите порошкообразный мед в мокрые мерные стаканчики. Вся посуда должна быть полностью сухой, чтобы избежать повторного увлажнения порошка, пока он не будет смешан с тем, что вы делаете.

Помимо физических причин для использования меда, он также лучше для вас.В меде есть питательные вещества. Сахар — нет. Итак, мед — более здоровый выбор, хотя он все еще влияет на уровень сахара в крови. Лучше всего в умеренных количествах, но всегда лучше, чем тростниковый сахар, когда вы пытаетесь заботиться о своем здоровье.

Еще одна особенность — хранится очень долго. Пока вы держите его сухим, он должен оставаться в форме порошка в течение длительного времени. Вам не придется беспокоиться о том, что все испортится около 30 лет. Серьезно!

Две последние вещи, которые вам нужно знать.Медовый порошок стоит недорого. Это стоит намного меньше, чем любой другой вариант. Если у вас есть собственные ульи, это очень дешево. Несмотря на это, небольшая часть имеет большое значение. Для получения необходимого сладкого пунша вы не используете столько же, сколько другие подсластители. Итак, дело идет намного дальше. В целом, вы получите больше за свои деньги с этим вариантом подсластителя.

Дополнительная консультация

Если вы хотите начать производство медового порошка, вам следует искать мед высочайшего качества, который вы можете найти, который обеспечит лучший порошок.Конечно, не забудьте выбрать тот, который вам нравится по вкусу.

Убедитесь, что вы выбрали хороший контейнер для хранения порошка. Нельзя не подчеркнуть, что емкость должна быть герметичной. Хорошая идея — инвестировать в качественную тару. Также не храните ложки вместе с порошком.

Наконец, не бойтесь экспериментировать. Некоторым людям нравится добавлять в мед корицу или другие специи перед его обезвоживанием для получения ароматизированных порошков. Вы также можете попробовать разные виды меда, чтобы поэкспериментировать с разными вкусами.Попробуйте использовать порошок в различных рецептах и ​​различных способах приготовления или выпечки, чтобы узнать, что вам нравится и что работает. Особенно это касается выпечки. Может потребоваться метод проб и ошибок, чтобы найти, что лучше всего подходит для баланса медового порошка в рецепте.

Когда вы думаете обо всех преимуществах медового порошка, возникает реальный вопрос: почему вы еще не начали его производить и использовать? Порошковый мед — отличный ингредиент, который может быстро стать незаменимым продуктом в вашей кладовой.Его легко сделать и использовать, так почему бы не начать делать это сегодня?

Обработка меда: внимательный взгляд

Автор: Боб Бинни

Споры о том, что такое хорошая еда, кажутся бесконечными.

Диеты изобилуют понятиями, столь же разнообразными, как и люди, излагающие свои добродетели. Это поместило мед в некоторые списки продуктов питания, которые описываются как «просто еще один сахар». Нет ничего более далекого от правды.

В многочисленных научных и медицинских исследованиях мед не только обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, но и обладает многочисленными преимуществами для здоровья.Мед содержит более 180 веществ, некоторые из которых позволяют нашему организму использовать его иначе, чем другие углеводы. Это не «просто еще один сахар».

Насколько хорош мед для нас и полезен ли он вообще, зависит не только от того, как мы его используем, но и от того, как мы его обрабатываем и храним.

В этой статье мы рассмотрим химический состав меда и его влияние на температуру, влажность, фильтрацию и многое другое. Есть много плюсов и минусов в переработке меда, и знание того, с чем мы имеем дело, может помочь нам сделать свою работу лучше.

Температура и ее влияние на мед

Хорошо это или плохо, но при переработке меда часто используется тепло

В большинстве операций с более чем несколькими ведрами обычно используется тепло в той или иной форме, даже если это просто означает нагревание меда для облегчения розлива в бутылки. Однако мы должны помнить, что тепло разрушает мед и влияет на многие вещи, включая ферменты, цвет, вкус и аромат.

Ферменты

Ферменты важны, и все они зависят от температуры.Мерриам-Вебстер определяет ферменты как сложные белки, вырабатываемые живыми клетками, которые катализируют или увеличивают скорость биохимических реакций. Проще говоря, ферменты можно рассматривать как энергию. Наличие активных ферментов является частью того, что определяет живую пищу, и активность ферментов должна присутствовать в меде с маркировкой «Сырой».

Давайте взглянем на три важных фермента в меде.

• Инвертаза превращает сахарозу в нектаре в глюкозу и фруктозу, что помогает нектару удерживать больше твердых веществ, делая его более стабильным.
• Глюкозооксидаза вызывает химическую реакцию, которая, среди прочего, снижает pH меда в среднем до 3,9 и производит перекись водорода. Оба они помогают стабилизировать нектар во время созревания и способствуют антибактериальным свойствам меда.
• Диастаза , как и все ферменты, разрушается под действием тепла, и, поскольку ее активность легко измерить, некоторые импортеры и упаковщики использовали ее, чтобы определить, сколько тепла подвергся мед.

«Мед впитывает влагу в среде с высокой влажностью».

Воздействие тепла на фермент обычно измеряется временем, которое требуется для снижения половины активности фермента или его «периода полураспада» при данной температуре. Например, период полураспада диастазы в меде составляет 1000 дней при 68˚F, 14 дней при 122˚F и 30 секунд при 176˚F. Аналогичным образом действуют и другие ферменты меда. Активность ферментов прекращается, когда мед хранится при температуре ниже нуля, но возвращается, когда мед снова нагревается.Он не возвращается при разрушении под действием тепла.

Две интересные стороны: почти все ферменты в мед вводятся пчелами, и все они разрушаются при разжижении кристаллизованного меда в микроволновой печи.

Вкус, аромат и цвет

Хотя химический состав вкуса и аромата сложен и не очень хорошо изучен, они являются частью того, что определяет высокое качество меда, и следует проявлять осторожность, чтобы не вызвать ненужного ухудшения качества. Одно мы знаем наверняка: они, как и цвет, чувствительны к высоким температурам и со временем портятся.

Например, цвет меда очень медленно меняется при хранении в холодном состоянии, но по мере того, как он снова нагревается, скорость темноты меда (и он потемнеет) будет утроиться с каждым увеличением на 10˚F. Подобным образом ухудшаются вкус и аромат при повышении температуры. Такая простая вещь, как длительное нагревание в емкости для розлива в бутылки, на горячем складе или даже в горячей точке на вашей кухне, окажет разрушительное воздействие на мед.

Вкус, аромат и цвет особенно страдают от меда, который нагревается, в то время как мед содержит мусор, такой как мертвые пчелы, старые соты с коконами, мусор из ульев и многое другое из зверинца, который может выйти из экстрактора.

Некоторые заходят так далеко, что говорят, что мед, обработанный каким-либо нагревом, уже нельзя называть сырым. Однако мы могли бы быть осторожны, чтобы не спешить с суждением. Это может превратиться в дебаты с матерью-природой, учитывая тот факт, что верхние ярусы улья на ярком солнце в жаркий летний день могут довольно сильно нагреваться. Я утверждаю, что забота и умеренность являются ключом к тем, кто хочет производить хороший, полезный продукт.

National Geographic недавно сообщил, что мед, найденный в древней гробнице в Египте, все еще был съедобным, но я не уверен, что захочу съесть его.То, что он не испортился (не ферментировался) и все еще съедобен, не означает, что он все еще хорош. Хотя не все виды меда портятся с одинаковой скоростью, в конечном итоге все портятся. Как и в случае со многими другими продуктами, лучше всего свежие, а время вам не друг.

С другой стороны, в Интернете есть множество статей, написанных известными экспертами в области питания, в которых говорится, что хранить мед в холодильнике вредно. Это неправда. Холодный мед деградирует медленнее, чем теплый, и низкие температуры на самом деле являются вашей лучшей защитой от порчи.

Обработка материалов

Мед реагирует с большинством металлов

Из-за своей кислотности мед вступает в реакцию со сталью, железом, алюминием, оцинкованным металлом, медью, оловом и другими веществами. Помимо выработки токсинов, это также может повлиять на вкус и цвет. Хотя некоторые из них хуже других, сталь и железо считаются особенно плохими для хранения меда, потому что они могут ржаветь и испортить мед. По крайней мере, два исключения из всего этого — серебро и золото, но поскольку мы, вероятно, не будем в ближайшее время производить резервуары для хранения из серебра или золота, я рекомендую пищевую нержавеющую сталь как следующий лучший и практичный выбор.

При использовании пластика при переработке и хранении меда подойдет только пищевой, потому что другие пластики могут выделять чрезмерное количество токсинов. При розливе в бутылки из пластика полиэтилентерефталат (скажем, в три раза быстрее), более известный как пластик PETE, считается одним из лучших вариантов. ПЭТФ является прозрачным, и его можно идентифицировать по цифре 1 в треугольнике на дне контейнера. Полиэтилен высокой плотности, также известный как пластик HDPE, также широко используется, и его можно обозначить цифрой два в треугольнике.

На мой взгляд, стекло лучше пластика для еды или всего, что мы глотаем, но поскольку пластик почти всегда будет продаваться лучше, чем стекло, когда мы сидим бок о бок в продуктовом магазине, трудно не предложить его. Мы предлагаем и то, и другое, и позволяем клиенту решать.

Влажность

Слишком много влаги в меде снижает качество

Хотя влажность не может быть большой проблемой в засушливых районах, таких как юго-запад, она может быть в регионах с высокой влажностью и повышенным количеством осадков, таких как восток и юго-восток.Высокое содержание влаги в меде снижает качество и приводит к брожению. На самом деле легко повлиять на уровень влажности меда. Все вращается вокруг нескольких основных фактов.

Мед гигроскопичен, что означает, что он впитывает влагу из окружающей среды с высокой влажностью. Кроме того, он гидрофильный, то есть выделяет влагу при низкой влажности. Всегда есть точка, в которой уровень влажности в меде будет уравновешиваться с уровнем влажности, которой он подвергается, и что мед перестанет набирать или терять воду.Например, по прошествии достаточного времени мед, который подвергается воздействию воздуха с уровнем влажности 60%, уравновесится с ним при влажности около 18,3%. Это неплохое место. Большая часть меда не ферментируется на этом уровне, хотя есть и такие. При воздействии влажности 50% содержание влаги в меде снижается примерно до 15,9%. Это лучшее место, потому что на этом уровне мед не ферментируется, а поскольку он будет иметь более плотную консистенцию, более характерный и более богатый вкус, он будет считаться продуктом более высокого качества.При постоянном воздействии влажности 80% содержание влаги в меде в конечном итоге повышается до 33,1%. Нет, это не опечатка. Если не пастеризовать мед с таким высоким содержанием влаги, он создаст в результате ферментации давление, достаточное для того, чтобы изогнуть металлическую крышку в виде купола, если уплотнение удерживает или создаст чертовски беспорядок из-за утечки или и того и другого.

Медоносные пчелы не зря стараются поддерживать в улье влажность от 50% до 60%.

Хороший гигрометр может оказаться полезным инструментом в медовом доме.

Транспортировка, хранение, распаковка, извлечение и обращение с медом в условиях высокой влажности, безусловно, добавят влажности вашему меду. То же самое при низкой влажности приведет к обратному эффекту. Высококачественный гигрометр, который измеряет влажность, может быть хорошей вещью в медовом доме. Дешевые датчики влажности обычно неточны.

Если вам нужно удалить влагу из меда, полезно знать, что мед имеет очень низкую скорость диффузии.Если, например, вы использовали вентилятор, чтобы обдувать теплым воздухом верхнюю часть бочки с тонким медом, высыхал бы только верхний слой, потому что эффект не будет распространяться очень далеко.

Для большинства из нас, если у вас нет коммерческой сушилки для меда, лучше всего удалить влагу перед извлечением. Суппорты для меда могут быть помещены в теплое помещение с низкой влажностью для сушки, что позволяет гораздо большей площади подвергаться воздействию теплого, сухого, движущегося воздуха.

При удалении влаги полезно знать, что при простом повышении температуры в данном помещении уровень относительной влажности упадет, тем самым увеличивая эффект сушки.

Если это вызывает недоумение, помните, что относительная влажность — это количество водяного пара, которое удерживает воздух, по сравнению с тем, что он мог бы удерживать, если бы он был полностью насыщен на 100%. При повышении температуры количество водяного пара, которое может удерживать воздух, увеличивается, поэтому уровень относительной влажности или текущий уровень насыщения снижается. Это, наряду с использованием осушителя и вентиляторов, может создать хорошую, сухую среду с низкой влажностью для сушки меда. Кроме того, теплый мед добывается легче.

В сушильной камере Blue Ridge Honey Co.мы используем два коммерческих осушителя воздуха, которые работают круглосуточно и без выходных в течение сезона вытяжки. Наряду с поддержанием температуры от 85 до 90 ° F, это позволяет поддерживать уровень влажности значительно ниже 30%, даже когда на улице она достигает 100%. Мы перемещаем этот воздух через стопки надувных потолков с помощью промышленных вентиляторов, установленных на потолке, и тем самым видим заметное снижение содержания влаги всего за несколько дней. Хотя, вопреки распространенному мнению, влага может и действительно мигрирует через восковые покрытия, мы стараемся собирать наши медовые суппорты с небольшим количеством сот, еще не закрытых, чтобы добиться более быстрого и большего общего снижения влажности.Если у вас нет рефрактометра для измерения влажности меда, вам следует его купить. Вы можете быть удивлены тем, что найдете.

Дрожжи и ферментация

Дрожжи могут вызывать брожение в меде с высоким содержанием влаги

Дрожжи, содержащиеся в меде, отличаются от дрожжей, используемых в хлебе и пиве. Они терпимы к высокой концентрации сахара в меде. Основными источниками этих дрожжей являются цветы и почва, которые пчелы приносят свободно.

В некоторых пчелиных книгах сказано, что брожение происходит только в меде с влажностью 18,6% или выше. Это не всегда правда. Это число 18,6% зависит от количества спор дрожжей.

Количество спор дрожжей в меде может варьироваться от одной до десятков тысяч на грамм. Мед с низким содержанием спор (одна спора на грамм) обычно не ферментируется при влажности до 19%. Мед с количеством спор десять на грамм должен иметь влажность 18,6% или ниже, чтобы быть безопасным.При большом количестве спор (1000 или более) требуется влажность 17% или ниже, в противном случае может произойти ферментация. Например, мангровый мед с низким содержанием спор обычно безопасен при уровне 19%, в то время как мед из капустной пальмы с количеством выше среднего может иногда сбраживать до 18%.

Я не могу сказать, сколько раз я удивлялся, когда бочка меда, которую я считал безопасной, начинала проявлять признаки брожения. На мой взгляд, любой намек на брожение снижает качество меда, а высокий уровень полностью его портит.

Дрожжи подвержены влиянию температуры

Тепло убивает дрожжи, а холод прекращает их действие.

Одна из причин, по которой некоторые упаковщики любят использовать тепло при обработке, заключается в том, что оно останавливает брожение жидкого меда, убивая дрожжи. Дрожжи в меде погибнут через 8 часов при температуре 125 ° F, 30 минут при 145 ° F и 1 минуту при 160 ° F. 100˚F или выше замедлит брожение, но мед, хранящийся в течение любого времени при этих температурах, покажет заметное ухудшение качества в других областях.

Будьте осторожны: если вы думаете, что уничтожение дрожжей в жидком меде с помощью тепла решит все ваши проблемы с брожением в будущем, подумайте еще раз. Дрожжи повсюду. Он находится на вашей пасеке, в вашем оборудовании и переносится по воздуху в вашем медовом домике.

«Производство продукта хорошего качества может оказаться сложной задачей».

Только если вы нагреете мед в закрытой емкости или перелейте его горячим в емкость, которая будет закрыта до того, как он остынет, он будет полностью защищен от брожения.Как только контейнер снова откроется, если он будет слишком тонким, он окажется под угрозой. Опять же, дрожжи повсюду.

Если вам нужно хранить жидкий мед и вы не хотите использовать тепло для уничтожения дрожжей, его можно хранить холодным. Активность дрожжей в меде прекратится, когда температура упадет ниже 52 ° F, но она вернется, когда температура снова повысится.

Также стоит знать, что кристаллизованный мед более подвержен ферментации, чем жидкий. Не все сахара в меде кристаллизуются, а тот, который это делает (декстроза), имеет более низкую растворимость, чем другие.Когда он кристаллизуется, он будет оставлять воду, тем самым увеличивая содержание влаги в остальной части меда.

Много раз у меня был мед с пограничным содержанием влаги, который оставался неферментированным в течение некоторого времени только для того, чтобы он ферментировался после кристаллизации.

Почему происходит кристаллизация

Бочка с медом, сбраживающимся после кристаллизации и вспенивающимся при нагревании до разжижения.

Кристаллизация будет происходить в меде с процентным содержанием декстрозы от умеренного до высокого

20% -ное содержание декстрозы, также известной как D-глюкоза, в меде считается низким, а 40% — высоким.Мед с содержанием декстрозы 25% или ниже обычно не кристаллизуется. Свежий мед, содержащий 40% и более, начнет процесс кристаллизации быстрее, чем вы можете прочитать в этой статье.

Однажды я собирал урожай рапсового меда (с высоким содержанием декстрозы) только для того, чтобы вернуться после выходных и обнаружить, что он оседает в отстойнике, насосах и трубах. Если вы не обращаете внимания, такой мед может быстро кристаллизоваться в соте, и его будет практически невозможно извлечь. Я выучил это на собственном горьком опыте.

Мед с высоким содержанием декстрозы будет кристаллизоваться твердо, а мед с умеренным процентным содержанием — мягким. Немного более низкий процент может дать вам кашицу или густое мутное тело.

Возраст также может влиять на консистенцию кристаллизованного меда. Со временем процентное содержание декстрозы в кристаллизованном меде может уменьшаться, поскольку он медленно превращается в другие сахара. Это может создать впечатление меда, который, кажется, отделяет жидкость от твердого вещества с твердым веществом на дне.По прошествии некоторого времени немного кристаллизованного меда может снова стать почти полностью жидким. Конечно, этот мед был бы довольно старым и нежелательным, на мой взгляд, потому что он испортился по другим причинам.

Примеры меда с низким содержанием декстрозы: Black Sage, Tupelo и Sourwood. Тити, хлопок и рапс — это мед с высоким содержанием декстрозы, поэтому его иногда считают сортом для пекарей или промышленным сортом.

Кристаллизация зависит от температуры

Оптимальная температура для кристаллизации составляет около 57˚F.Производители сливочного меда могут использовать этот факт в своих интересах. Чем дальше температура поднимается выше или ниже этого диапазона, тем менее склонен мед к кристаллизации. Мед не кристаллизуется при температуре 32 atF или ниже. Мед, который уже кристаллизовался, начнет размягчаться при температуре 85 ° F и разжижаться при температуре от 100 до 104 ° F.

Тепло используется для растворения кристаллов в свежем меде, которые могут инициировать процесс кристаллизации. Тепло также используется для облегчения микрофильтрации, которая может удалять частицы, которые действуют как платформа, с которой может начаться процесс кристаллизации.Отправной точкой может служить даже частица пыли. Тридцать минут при 145 ° F растворят все кристаллы.

Если вам нужен длительный срок хранения без кристаллизации, вероятно, потребуется нагрев.

Фильтрация

Фильтр с размером ячеек от 800 до 1000 микрон может удалять крупный мусор, пропуская при этом желаемые вещества.

Некоторые считают фильтрацию грехом, а другие абсолютно необходимой

Мед с маркировкой U.S. Grade A Fancy не должно иметь дефектов, влияющих на внешний вид, и не должно содержать частиц, влияющих на прозрачность. Хотя этот стандарт для меда не очень хорошо контролируется и может вводить в заблуждение (большая часть иностранного меда имеет маркировку US Grade A Fancy), многие упаковщики считают, что он повышает доверие потребителей. Помимо соблюдения этого стандарта, есть и другие причины, по которым многие могут не захотеть содержать частицы в своем меде. Помимо кристаллизации и предполагаемых проблем со сроком хранения, мед без частиц может просто казаться более чистым, ярким и привлекательным для потребителей.

Конечно, все это требует тонкой фильтрации или «микрофильтрации», и есть те, кто считает, что это удаляет большую часть «хорошего» из меда. Это будет включать пыльцу, пчелиный воск и частицы прополиса, а также другие вещества, которые считаются желательными. Для тонкой фильтрации также требуется высокая температура, чтобы снизить вязкость (густоту) меда, чтобы он мог проходить через тонкую фильтрующую среду. Мед, обработанный таким образом, не следует называть сырым, хотя это часто бывает.

Крайняя противоположность — мед, продаваемый как ультра-сырой.Этот мед разливается в бутылки прямо из экстрактора, без какого-либо процеживания или осаждения, и, конечно же, он будет содержать много посторонних частиц. Хотя некоторые утверждают, что мусор в свежевыжатом меде прекрасен и даже желателен, важно помнить, что не весь мусор одинаков. Пчелиное крыло или пчелиная лапа — это одно. Совсем другое дело — осколок или каркасный гвоздь.

Тот факт, что у меня есть страхование ответственности производителя, не означает, что я хочу его использовать. Рекомендуется некоторое процеживание или успокоение.Если вы хотите удалить крупный, потенциально вредный мусор, но оставить большую часть «хорошего», процедите мед через фильтр грубой очистки 800 или 1000 микрон.

Расселение также может быть полезным. Поскольку мед очень тяжелый, легкий мусор, такой как мертвые пчелы, дерево и воск, будет всплывать наверх, а тяжелые предметы, такие как гвозди, грязь и проволока, будут опускаться на дно.

Чтобы оценить размер ячейки фильтра в перспективе, большинство частиц пыльцы имеют размер от 10 до 50 микрон, а иногда и до 100 микрон.Если вам интересно, микрон, также известный как микрометр, равен 0,001 мм. или 0,000039 дюйма. Человеческий глаз обычно не видит частицы размером менее 30 микрон, а человеческий волос составляет около 75.

Наконец, в личку

Я признаю, что когда дело доходит до обработки меда, иногда бывает сложно получить продукт хорошего качества. Будут сделаны ошибки и извлечены уроки на собственном горьком опыте. Возможно, вам придется конкурировать с людьми, у которых нет проблем с неправильной маркировкой и введением в заблуждение клиентов.Пусть ваше качество и услуги говорят сами за себя, и помните, что на то, чтобы заработать хорошую репутацию, могут уйти годы, но чтобы ее потерять, нужно всего несколько секунд.

---

Боб Бинни — коммерческий производитель меда, упаковщик меда, а также владеет и управляет компанией Blue Ridge Honey Co. в Лейкмонте, штат Джорджия, вместе со своей женой Сюзетт.

Что происходит в улье? Сушка меда — Совет по охране окружающей среды округа Дикинсон

Несколько лет назад мы видели массу пчел, собранных вокруг норы, которая вела наружу от внутреннего улья.

Мы думали, что пчелы могут роиться — покидая улей, что обычно происходит, когда две выращенные королевы и одна уходит с половиной улья — и нервничали из-за проблемы с ульем. Однако пчелы никуда не делись.

Обычно, когда пчелы делают что-то странное, мы проводим небольшое исследование и выясняем, что у них действительно есть цель для того, что они делают. Мы выяснили, что эти кучки пчел выдавали то, что они делали, потому что все они махали крыльями.Они вентилировали улей!

Процесс производства меда начинается с сбора пищи. Последняя работа в жизни рабочей пчелы — это работа собирателя. Это пчелы, которых мы видим повсюду, они порхают с цветка на цветок, пьют нектар и собирают пыльцу из своих пыльцевых мешочков.

Когда пчелы пьют нектар, он не попадает в их обычный желудок. Вместо этого он останавливается на так называемом медовом желудке или медовом кишечнике. Когда медовый желудок наполняется, он может весить столько же, сколько сама пчела!

Затем пчела летит обратно в улей, где извергает нектар в пасть ожидающей пчелы-работницы.Нектар передается от пчелы к пчеле, смешиваясь с ферментом, который живет в медовом кишечнике каждой пчелы, прежде чем он, наконец, срыгивает в соты.

Следующий шаг — избавиться от лишней воды в нектаре.

Вот тут и появляются наши хлопающие пчелы.

Пчелы хлопают крыльями по всему улью, а иногда создают группу за пределами улья, чтобы создать всасывающий поток и создать воздушный поток, который помогает испарять лишнюю влагу. По мере высыхания нектар густеет, и когда он состоит менее чем на 20 процентов из воды, он считается медом.

В этот момент пчелы покрывают всю ячейку меда пчелиным воском.

Эта ячейка готова, и они переходят в другую.

Вы читали о том, как пчелы делают соты, в которых находится мед? Ознакомьтесь с нашим сообщением в блоге «Что происходит в улье? Гирлянда пчел», «Почему нет дронов?» и «клещи Варроа».

Тогда посмотрите это видео PBS о том, как пчелы делают мед, или попробуйте четыре рецепта с медом.

Держите медоносных пчел сухими и без сквозняков

После того, как я написал сообщение о верхних входах зимой, я получил много писем от пчеловодов, которые настаивали на том, что верхний вход зимой подвергает колонию риску замерзания.Мой собственный опыт с верхней вентиляцией был полной противоположностью, и мои колонии процветали с тех пор, как я начал использовать верхнюю вентиляцию в сочетании с влажным одеялом. Тем не менее я решил, что мне следует обратиться к другим источникам.

В Биология медоносных пчел и пчеловодство (2013) Кэрон и Коннор объясняют:

Колонии могут очень хорошо выжить без тщательной подготовки пчеловода к зимовке, если пчелы защищены от зимних ветров и могут выделять лишнюю влагу.. . . Зимой пчеловоды должны обеспечивать в каждом улье восходящую вентиляцию. . . В качестве альтернативы можно поместить деревянную прокладку, ковровую закрепку или палку в один из углов наверху улья. Некоторые пчеловоды предпочитают просверливать отверстия в корпусах ульев или использовать распорки или внутренние крышки, обеспечивающие вентиляцию воздуха.

Пчеловодство в Западной Канаде , опубликованное изданием Alberta Agriculture and Rural Development (1998), формулирует это так:

Верхний вход — важное условие для успешной зимовки на открытом воздухе.При дыхании скопление колоний испускает водяной пар, который поднимается к вершине улья, и ему нужно дать возможность выбраться.

Отрывок из Улей и медоносная пчела (2015) одинаково выразителен:

Таким образом, пчеловоды в холодном климате должны обеспечить верхний вход, чтобы вода могла испаряться из улья, просверлив отверстие в коробке или обеспечив внутреннюю крышку с отверстием в ободе.

В книге The Beekeeper’s Handbook (1998) Самматаро и Авитабиле настаивают на том, что выживание зимой зависит от ряда факторов, включая

.

«Верхний вход для зимнего / весеннего очищающего полета» и «Верхняя вентиляция для выпуска влажного воздуха.”

Пчелы редко умирают от холода

Хотя об этом написано во многих текстах и ​​статьях, пчеловоды часто забывают, что пчелы очень хорошо приспособлены к тому, чтобы оставаться в тепле зимой. Вопреки распространенному мнению, они не согревают весь улей так, как человек поддерживает тепло в доме, вместо этого они только согревают кластер. В некоторой степени этому способствует структура улья, но даже колонии на открытом воздухе могут пережить умеренно холодную зиму, если они могут оставаться сухими и защищенными от ветра.

В главе 21 книги «Улей и медоносная пчела » Карри, Спивак и Рейтер сообщают, что скопление из 16 000 пчел может выжить при -112 ° F (-80 ° C) в течение 12 часов. Это удивительный подвиг, но для достижения успеха при таких температурах гроздь должна быть сухой и без сквозняков.

Это явление легко воспроизвести. Просто выйдите на улицу в своей обычной одежде в день при 40 ° F (4 ° C) на 15 минут. Затем попробуйте еще раз, надев ту же одежду, пропитанную водой. Испарение — это процесс охлаждения.Когда вода на вашей коже испаряется, вам становится холодно. На ветру он испаряется еще быстрее, отчего вам становится еще холоднее.

В поисках компромисса

Сухие пчелы могут выдерживать экстремально низкие температуры, но, как говорится, мокрая пчела — это мертвая пчела. Поэтому вашим приоритетом при зимовке пчел должно быть сохранение их сухим и защищенным от ветра. Да, вентиляция обеспечивает некоторое движение воздуха через улей, но есть компромисс между избытком и недостатком. Уловка состоит в том, чтобы найти золотую середину.

Мой энтузиазм по поводу влажных стеганых одеял частично объясняется этим компромиссом. Влажный воздух проходит через древесную стружку, конденсируется на внутренней стороне крышки и оседает на стружку. Чипсы собирают влагу и затем медленно сохнут. Они сохнут, потому что пространство над стружкой выходит наружу. После высыхания они готовы снова собирать. А поскольку воздух, проходящий через стружку, не имеет прямолинейного пути — он должен проходить между стружкой, — внутри улья очень мало сквозняков.

Шмели тоже умеют

Удивительная способность медоносных пчел сохранять тепло в гнезде присуща и другим видам пчел. В A Sting in the Tale (2013) Дэйв Гоулсон описывает, как ему пришлось уничтожить колонию шмелей, потому что они были привезены в его страну только для исследования и не могли быть освобождены. Он решил, что их замораживание будет самым гуманным способом убить их, поэтому он поместил всю колонию в морозильную камеру с температурой -30 ° C (-22 ° F). Он пишет:

На следующий день я вернулся и обнаружил, что колония очень живая и громко гудит; рабочие собрались плотной кучкой над выводком и, по-видимому, дрожали на максимальной мощности.Королева была спрятана в их центре и выглядела совершенно невозмутимой.

Удобное открытие

Как я уже упоминал в своем предыдущем посте, верхний вход зимой, до этого года я никогда не использовал верхний вход, только несколько вентиляционных отверстий над древесной стружкой.