Молочные продукты при сушке: Можно ли употреблять молочные продукты в период «сушки»?

Почему на сушке нельзя молочные продукты: ответ эксперта

Поддержание тела в форме — настоящее искусство. А эффективным инструментом в этом деле была и остаётся сушка. Почему молочные продукты нельзя употреблять на этом этапе снижения веса, знают опытные спортсмены.

Почему молочка под запретом

Сушка — это процесс экстремального снижения массы тела путём сжигания подкожного жира. Чтобы добиться желаемого результата, худеющий должен скорректировать питание и строго придерживаться диеты. В основе рациона на сушке должны быть низкоуглеводные продукты и белковая пища.

Как известно, молочка находится в топе протеиновых продуктов. Однако во время сушки её количество в рационе необходимо снизить. После употребления кисломолочных напитков и творога в мягких тканях организма задерживается жидкость, которая сводит все результаты сушки практически на нет. В момент, когда каждый миллиметр мышечной массы на вес золота, спортсмен не может себе позволить даже выпить кофе с молоком. Ведь любое употребление лактозы грозит задержкой воды и лишним весом.

Частое употребление молочных продуктов провоцирует и так называемую рыхлость тела, которая спортсменам на сушке совершенно не нужна. Причина этому — лактоза, которая является углеводом.

Исключения: что и в каких количествах можно есть

Несмотря на строгие ограничения бывалые атлеты знают о пользе молочных продуктов, которые:

• содержат кальций, необходимый для укрепления мышечной и костной ткани;
• дают быстрое ощущение сытости;
• в них много протеина, без которого построение мышечного корсета невозможно;
• содержат цитокины — природные анаболики, способствующие росту массы тела.

Все эти причины являются весомым доводом в пользу молочки. Именно поэтому было сформулировано несколько правил употребления этих продуктов без вреда для сушки. Так, спортсмен, чей организм не реагирует на лактозу задержкой жидкости, может есть нежирный творог небольшими порциями преимущественно в конце дня. Если же сушка осуществляется непосредственно перед соревнованиями, когда физические данные предельно важны, молочку употребляют в небольших количествах, а за три недели до мероприятия отказываются от неё полностью.

О конкретном количестве употребления молочной продукции чётких инструкций нет. Атлет должен отталкиваться от собственного веса, потребности организма в белке и прочих элементах. Без вреда для массы тела на сушке можно выпивать стакан кефира или съедать 150 г творога в сутки.

Людям, которые не готовятся к соревнованиям, не стоит отказываться от молочной продукции полностью. Например, нежирный кефир содержит кальций и белок, поэтому его польза превышает возможный вред.

Существуют свои плюсы и минусы употребления молочных продуктов на сушке. Так, спортсменам, тренирующимся перед соревнованиями, лучше ограничить их количество в рационе. А вот для обычных людей, просто поддерживающих тело в форме, польза творога и кефира для организма превышает возможные неудобства с задержкой жидкости.

• Автор: Lemonka
• Распечатать

Оцените статью:

(7 голосов, среднее: 3 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Молоко при сушке тела – AzbukaDiet.ru

Перейти к контенту

Каждый из нас прекрасно помнит еще из детских лет, что молоко укрепляет кости, помогает быстрее расти, добавляет сил. Для бодибилдера такие полезные свойства также не помешают. Но насколько полезны молочные продукты при сушке? Давайте разбираться.
Итак, молоко ― это природный продукт, который вырабатывают молочные железы всех млекопитающих. По статистике чаще всего в пищу употребляют коровий секрет, но есть также козий, овечий, верблюжий и др. Вся эта молочка отличается между собой составом. Но основой всегда является вода (до 88 %) и жир (до 12 %). В первой части в растворенном виде присутствуют:

• молочный сахар;
• минералы;
• пигменты;
• водорастворимые витамины;
• белки.

Во второй части присутствуют жировые шарики, жирорастворимые витамины, гормоны и ферменты.

Содержание

1. Можно ли пить молоко при сушке тела?
2. Можно ли при сушке тела молочные продукты
3. Сушка тела: меню на каждый день с молоком

Можно ли пить молоко при сушке тела?

Чтобы разобраться, нужно ли молоко при сушке тела, необходимо рассмотреть некоторые научные факты, которые описывают воздействие этого продукта на мышечную массу человека.

1. Молочный белок имеет полноценный аминокислотный состав, легко усваивается и содержит большое количество быстроперевариваемых протеинов, при этом нагрузка желудочно-кишечный тракт минимальна. Например, в 250 мл содержится целых 8 г ценнейших белков, поэтому при сушке можно через полчаса после тренировки выпить стакан нежирного молока, оно поможет быстрее восстановиться мышцам.
2. Продукт содержит большое количество кальция, который способствует укреплению костной ткани и наращиванию мышц.
3. Молочка имеет свойство задерживать в организме воду, благодаря чему после тренировки сохраняется водно-питательный баланс.
4. Продукт притупляет чувство голода за счет высокого содержания жиров и медленных белков.
5. Молочные продукты во время сушки полезны тем, что содержат природно-структурированный анаболик с особыми соединениями ― цитокины. Эти соединения заставляют стволовые клетки перерождаться в мышечные. Но самое большое количество цитокинов содержится в парном молоке, во время термической обработки процент этого вещества резко снижается.

Можно ли при сушке тела молочные продукты

Молочные продукты для сушки тела будут просто незаменимы, но употреблять их в пищу необходимо в небольшом количестве, поскольку этот природный продукт содержит углеводы, пусть даже в небольшом количестве. Также стоит учитывать, что питаться при сушке тела необходимо четыре-пять раз в сутки, но небольшими порциями, так обменные процессы протекают быстрее. Если питаться один-два раза в день, организм может воспринять такое питание, как ограниченность, и начать активно запасать жир.

Сушка тела: меню на каждый день с молоком

Перед тем как сесть на полноценную диету для сушки тела с молочными продуктами, необходимо первую неделю сделать вводной: исключить все мучное и сладкое, увеличить количество белков и приучить себя питаться четыре-пять раз в сутки.

Далее меню ежедневное меню может выглядеть следующим образом:

• Первый день. 300 г обезжиренного творога, стакан 0,5 % молока, 300 г отварной говядины, 200 г огурцов, помидоров или капусты, 1 яблоко.
• Второй день. 2 яйца, стакан молока, 200 г отварной гречки, 300 г морской нежирной рыбы, 1 апельсин, зелень.
• Третий день. Кефир с отрубями, 200 г отварного риса, 300 г отварной куриной грудки, квашеная капуста, зелень, помидоры.
• Четвертый день. Овсяная каша на молоке, отварная фасоль, морепродукты, яблоко, болгарский перец, морковь.
• Пятый день. 200 г творога, отварное яйцо, стакан молока, 300 г отварной телятины, нежирный фруктовый йогурт.
• Шестой день. Кефир с отрубями, 200 г гречки, запеченная морская рыба, салат из помидоров и огурцов, зелень, стакан молока.
• Седьмой день. Консервированный горошек, 300 г отварной телятины, 2 яйца, 1 яблоко, стакан кефира.

[feed_receptes]

КАК ВАМ СТАТЬЯ?

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Молочный продукт | Определение, типы, питательная ценность и производство

молоко

Просмотреть все СМИ

Похожие темы:

сыр
молоко
мороженое
масло
йогурт

Просмотреть весь связанный контент →

Последние новости

2 марта 2023 г., 8:35 по восточноевропейскому времени (AP)

Немецкое кафе-мороженое предлагает шарики со вкусом сверчка

Немецкое кафе-мороженое расширило свое меню с помощью кожи — предложение для ползания: шарики со вкусом сверчков и сушеными коричневыми сверчками сверху

22 февраля 2023 г. , 15:14 по восточноевропейскому времени (AP)

Корова не нужна: овес и соя могут называться молоком, FDA предлагает

Проект правил США разрешает соевые, овсяные, миндальные и другие напитки, которые оплачиваются сами по себе в качестве «молока» продолжать использовать наименование

молочный продукт , молоко и любые продукты, приготовленные из молока, включая масло, сыр, мороженое, йогурт, сгущенное и сухое молоко.

Молоко использовалось людьми с незапамятных времен для получения как свежих, так и пригодных для хранения питательных продуктов. В некоторых странах почти половина произведенного молока потребляется в виде свежего пастеризованного цельного, нежирного или обезжиренного молока. Однако большая часть молока перерабатывается в более стабильные молочные продукты для мировой торговли, такие как масло, сыр, сухое молоко, мороженое и сгущенное молоко.

Коровье молоко (разновидности крупного рогатого скота) на сегодняшний день является основным типом молока, используемым во всем мире. Другие животные, используемые для производства молока, включают буйволов (в Индии, Китае, Египте и на Филиппинах), коз (в странах Средиземноморья), северных оленей (в Северной Европе) и овец (в Южной Европе). В этом разделе основное внимание уделяется переработке коровьего молока и молочных продуктов, если не указано иное. В целом технология переработки, описанная для коровьего молока, может быть успешно применена к молоку, полученному от других животных.

В начале 1800-х годов средняя дойная корова давала менее 1500 литров молока в год. Благодаря достижениям в области кормления животных и селекции одна корова теперь дает в среднем 6 500 литров молока в год, а некоторые коровы дают до 10 000 литров. Голштино-фризская корова дает наибольший объем, но другие породы, такие как айрширская, коричневая швицкая, гернзийская и джерсейская, хотя и производят меньше молока, известны тем, что дают молоко с более высоким содержанием жира, белка и общего содержания сухих веществ.

Викторина «Британника»

Мировая кухня: правда или вымысел?

Свойства молока

Питательный состав

Хотя молоко представляет собой жидкость и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как пищевой продукт. Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6 процентов твердых веществ.

На состав молока влияет множество факторов, включая породу, генетическую конституцию отдельной коровы, возраст коровы, стадию лактации, интервалы между доениями и определенные заболевания. Поскольку последнее молоко, полученное при каждой дойке, является наиболее жирным, полнота доения также влияет на выборку. В целом тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но корма низкого качества или в недостаточном количестве обуславливают как низкий надой, так и низкий процент общего содержания сухих веществ. Текущие программы кормления используют компьютерные технологии для достижения наибольшей эффективности от каждого животного.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.
Подпишитесь сейчас

Состав молока у разных млекопитающих различается, прежде всего, чтобы соответствовать темпам роста отдельных видов. Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, способствующими скорости роста молодых животных. Человеческое молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с коровьим и козьим.

Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается рядом характеристик. Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступивший из корма) превращается в витамин А. Капли жира меньше и поэтому остаются во взвешенном состоянии, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется. Творог из козьего молока образует небольшие легкие хлопья и легче усваивается, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям с аллергией на белки коровьего молока и некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.

Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко имеет самый высокий уровень питательных веществ: 36,7% сухих веществ (10,3% белка и 22% жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка является отличным ингредиентом для сыра и других молочных продуктов.

Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минеральные вещества (зола). Однако существует множество других очень важных микроэлементов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы. Действительно, в молоке идентифицировано более 250 химических соединений. В таблице указан состав парного жидкого молока и других молочных продуктов.

Питательный состав молочных продуктов (на 100 г)

молочный продукт	энергия (ккал)	вода (г)	белок (г)	жир (г)	углевод (г)	холестерин (мг)	витамин А (МЕ)	рибофлавин (мг)	кальций (мг)
* Обогащен витамином А.
** Низкое содержание влаги, частично обезжиренное.
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству №. 8-1.
свежее цельное молоко	61	88	3,29	3,34	4,66	14	126	0,162	119
свежее обезжиренное молоко*	50	89	3,33	1,92	4,80	8	205	0,165	122
свежее обезжиренное молоко*	35	91	3,41	0,18	4,85	2	204	0,140	123
сгущенное молоко	134	74	6,81	7,56	10. 04	29	243	0,316	261
сгущенное обезжиренное молоко*	78	79	7,55	0,20	11.35	4	392	0,309	290
сгущенное молоко	321	27	7,91	8,70	54.40	34	328	0,416	284
обезжиренное сухое молоко*	358	4	35. 10	0,72	52.19	18	2370	1,744	1231
масло	717	16	0,85	81.11	0,06	219	3058	0,034	24
мороженое (ванильное)	201	61	3,50	11.00	23.60	44	409	0,240	128
ледяное молоко (ванильное)	139	68	3,80	4. 30	22.70	14	165	0,265	139
щербет (апельсиновый)	138	66	1.10	2.00	30.40	5	76	0,068	54
замороженный йогурт, обезжиренный	128	69	3,94	0,18	28.16	2	7	0,265	134
пахта	40	90	3. 31	0,88	4,79	4	33	0,154	116
сметана	214	71	3.16	20,96	4,27	44	790	0,149	116
йогурт, простой, обезжиренный	63	85	5,25	1,55	7.04	6	66	0,214	183
йогурт, фрукты, обезжиренный	102	74	4,37	1,08	19. 05	4	46	0,178	152
голубой сыр	353	42	21.40	28,74	2,34	75	721	0,382	528
сыр бри	334	48	20,75	27,68	0,45	100	667	0,520	184
Сыр чеддар	403	37	24. 90	33.14	1,28	105	1059	0,375	721
творог	103	79	12.49	4,51	2,68	15	163	0,163	60
сливочный сыр	349	54	7,55	34,87	2,66	110	1427	0,197	80
сыр моцарелла**	280	49	27. 47	17.12	3.14	54	628	0,343	731
сыр пармезан, тертый	456	18	41,56	30.02	3,74	79	701	0,386	1376
Эмменталер (швейцарский) сыр	376	37	28.43	27.54	3,38	92	845	0,365	961

Концентрированные и сухие молочные продукты – электронная книга о молочной науке и технологии

Молочные продукты

Жидкое молоко содержит примерно 88% воды. Концентрированные молочные продукты получают путем частичного удаления воды. В сухих молочных продуктах удалено еще большее количество воды, обычно менее 4%. Преимущества обоих этих процессов включают увеличение срока годности, удобство, гибкость продукта, снижение затрат на транспортировку и хранение.

Здесь будут обсуждаться следующие продукты:

Концентрированные молочные продукты

• Сгущенное обезжиренное или цельное молоко
• Сгущенное молоко с сахаром
• Сгущенная пахта
• Сгущенная сыворотка

Сухие молочные продукты

• Сухое молоко
• Сухая сыворотка
• Концентраты сывороточного протеина

Принципы выпаривания и обезвоживания можно найти в разделе «Переработка молочных продуктов».

После осветления и стандартизации сырого молока его подвергают предварительному нагреву при 93-100°C в течение 10-25 минут или при 115-128°C в течение 1-6 минут. Эта обработка имеет несколько преимуществ:

• повышает стабильность концентрированного молока при стерилизации; снижает вероятность коагуляции во время хранения
• снижает начальную микробную нагрузку
• изменяет вязкость конечного продукта
• молоко поступает в испаритель уже горячим

Затем молоко концентрируют при низких температурах путем  вакуумного выпаривания . Этот процесс основан на физическом законе, согласно которому температура кипения жидкости понижается, когда жидкость подвергается воздействию давления ниже атмосферного. В этом случае температура кипения снижается примерно до 40-45°C. Это приводит к тому, что вкус вареного практически отсутствует. Молоко концентрируется до содержания сухих веществ 30-40%.

Затем сгущенное молоко гомогенизируют  для повышения стабильности эмульсии молочного жира. Есть и другие преимущества, характерные для этого типа продукта:

• усиленный белый цвет
• повышенной вязкости
• снижение коагуляционной способности

В настоящее время выполняется вторая стандартизация для обеспечения надлежащего солевого баланса. Способность молока выдерживать интенсивную термическую обработку в значительной степени зависит от его солевого баланса.

Продукт на данный момент является скоропортящимся. Жир легко окисляется, а микробная нагрузка, хотя и снижается, все еще представляет угрозу. Сгущенное молоко на этом этапе часто отгружается цистернами для использования в других продуктах.

Чтобы продлить срок годности, сгущенное молоко можно расфасовать в банки и затем стерилизовать  в автоклаве. Также проводится непрерывная стерилизация с последующей упаковкой в ​​асептических условиях. Несмотря на то, что в процессе стерилизации продукт приобретает светло-коричневый цвет, он может успешно храниться до года.

Если сгущенное молоко подвергается стерилизации для продления срока годности, то сгущенное молоко с сахаром имеет более длительный срок хранения благодаря добавлению сахара. Сахароза в виде кристаллов или раствора увеличивает осмотическое давление жидкости. Это, в свою очередь, предотвращает рост микроорганизмов.

Единственная настоящая термическая обработка (85-90°C в течение нескольких секунд), которую получает этот продукт, происходит после осветления и стандартизации сырого молока. Преимущества этого лечения включают полное уничтожение осмофильных и термофильных микроорганизмов, инактивацию липаз и протеаз, уменьшение отделения жира и ингибирование окислительных изменений. К сожалению, это также влияет на вязкость конечного продукта и может способствовать гелеобразованию дефектов при старении.

Молоко сгущено  подобно сгущенному молоку. Хотя сахар можно добавлять перед выпариванием, рекомендуется добавлять его после выпаривания, чтобы избежать нежелательных изменений вязкости во время хранения. Сахара добавляется столько, чтобы конечная концентрация сахара составляла примерно 45%.

Затем сгущенное молоко с сахаром охлаждают и индуцируют кристаллизацию лактозы . Молоко инокулируют или засевают порошкообразными кристаллами лактозы, затем быстро охлаждают при перемешивании. Лактоза может кристаллизоваться без затравки, но существует опасность образования слишком больших кристаллов. Это может привести к дефекту текстуры, похожему на мороженое, называемому песочностью, который влияет на ощущение во рту. При затравке количество кристаллов увеличивается, а размер этих кристаллов уменьшается.

Продукт упаковывается в меньшую тару, такую ​​как банки, для розничной продажи и в контейнеры навалом для промышленных продаж.

Пахта является побочным продуктом производства масла. Его можно выпаривать отдельно или смешивать с обезжиренным молоком и сушить для получения сухого обезжиренного молока. Этот смешанный продукт может легко окисляться из-за более высокого содержания жира. Сгущенная пахта скоропортящаяся, поэтому запас должен быть свежим и храниться в прохладе.

В процессе производства сыра необходимо утилизировать большое количество сыворотки. Одним из способов утилизации подсырной сыворотки является ее сгущение. Сыворотка содержит жир, лактозу, ß-лактоглобулин, альфа-лактальбумин и воду. Жир обычно удаляют центрифугированием и взбивают в виде сыворотки или используют в мороженом. Выпаривание является первым этапом производства сухой сыворотки.

Молоко, используемое для производства сухого молока, сначала осветляют, нормализуют, а затем подвергают термической обработке. Эта термическая обработка обычно более жесткая, чем необходимая для пастеризации. Помимо уничтожения всех патогенных микроорганизмов и большей части вызывающих порчу микроорганизмов, он также инактивирует фермент липазу, которая может вызывать липолиз во время хранения.

Затем молоко выпаривают перед сушкой по следующим причинам:

• меньшая закупорка воздуха и более длительный срок хранения порошка
• увеличение вязкости приводит к увеличению размера частиц порошка

на

• меньше энергии требуется для удаления части воды путем испарения; экономичнее

Гомогенизация может применяться для уменьшения содержания свободного жира. Распылительная сушка является наиболее распространенным методом производства сухого молока. После сушки порошок должен быть упакован в контейнеры, обеспечивающие защиту от влаги, воздуха, света и т. д. После этого сухое цельное молоко можно хранить в течение длительного периода времени (примерно до 6 месяцев) при температуре окружающей среды.

Сухое обезжиренное молоко  (SMP) обработка аналогична описанной выше, за исключением следующих моментов:

1. содержит меньше молочного жира (0,05-0,10%)
2. термическая обработка перед выпариванием может быть более или менее жесткой
3. гомогенизация не требуется
4. максимальный срок хранения увеличен примерно до 3 лет

Низкотемпературный СМП  подвергается термической обработке пастеризацией и используется в производстве сыров, детского питания и т.д.  Высокотемпературный SMP  в дополнение к пастеризации требует более интенсивной термической обработки. Этот продукт используется в хлебопекарной промышленности, шоколадной промышленности и других пищевых продуктах, где требуется высокая степень денатурации белка.

Быстрорастворимое сухое молоко  производится путем частичной регидратации частиц сухого молока, в результате чего они становятся липкими и агломерируют. Затем воду удаляют сушкой, что приводит к увеличению количества воздуха, заключенного между частицами порошка.

Сыворотка — побочный продукт при производстве сыра и казеина. Утилизация этой сыворотки уже давно является проблемой. По экологическим причинам его нельзя сбрасывать в озера и реки; по экономическим причинам нежелательно просто сбрасывать его на очистные сооружения. Преобразование сыворотки в порошок привело к созданию ряда продуктов, в которые ее можно включать. Наиболее желательно, если и где это возможно, использовать его в пищу человеку, так как он содержит небольшой, но ценный белковый компонент. Также возможно использовать его в качестве корма для животных. Между индустрией кормов для домашних животных и кормосмесителями для животных ежегодно продаются сотни миллионов фунтов стерлингов. Комбикормовая промышленность может быть крупнейшим потребителем сухой сыворотки и продуктов из нее.

Сухая сыворотка в основном производится тем же способом, что и другие сухие молочные продукты. Обратный осмос можно использовать для частичного концентрирования сыворотки перед вакуумным выпариванием. Перед распылительной сушкой концентрат сыворотки индуцируют кристаллизацию лактозы для уменьшения гигроскопичности. Это достигается за счет быстрого охлаждения в охладителях мгновенного действия после выпаривания. Кристаллизация продолжается в резервуарах с мешалкой от 4 до 24 часов.

Кипящий слой может использоваться для получения крупных агломерированных частиц с сыпучими, негигроскопичными характеристиками, не слеживающимися.

Как проблемы с утилизацией сыворотки, так и нехватка высококачественного животного белка повысили интерес во всем мире к концентратам сывороточного белка. После осветления и пастеризации сыворотку охлаждают и выдерживают для стабилизации комплекса фосфата кальция, что в дальнейшем снижает загрязнение мембраны. Сыворотка обычно перерабатывается с использованием ультрафильтрации, хотя могут использоваться методы обратного осмоса, микрофильтрации и деминерализации.