Льняное масло в каши можно добавлять: Льняное масло Нерафинированное, холодного отжима — «Поразительно! Насколько оно полезно, настолько и вредно + (Фото)»

Льняное масло Нерафинированное, холодного отжима — «Поразительно! Насколько оно полезно, настолько и вредно + (Фото)»

Все, безусловно, понимают, что льняное является очень полезным продуктом для организма. Этому активно способствует реклама и всякие передачи о здоровье. Однако редко кто задумывается, что льняное масло может быть и вредно для человека, причём очень вредно.

Впервые я познакомилась с льняным маслом, когда гастроэнтеролог назначила его моей дочке употреблять внутрь для борьбы с запорами, так как льняное масло, оказывается, очень хорошо слабит. Врач рекомендовала добавлять льняное масло в кашу вместо сливочного масла, а также в салаты вместо растительного масла.

Я, как ответственная мама, сразу исключила из рациона другие масла и перешла на льняное масло. Тем более, что подкупал его состав:

Основными компонентами льняного масла являются ненасыщенные жирные кислоты – линолевая (омега-6) – более 60%, и альфа-линоленовая (омега-3) – более 14%

Учитывая ажиотаж последних лет вокруг этих омега-кислот, я думала, что оказываю своей дочке несоизмеримую пользу. Может это было и так, но польза льняного масла – это лишь одна сторона медали. Но есть и другая сторона – льняное масло может нанести вред организму:

1. Дело в том, что льняное масло после вскрытия в результате контакта с воздухом очень быстро окисляется. Вследствие этого процесса образуются свободные радикалы. Я, конечно, не специалист, и не смогу дать полную формулировку, что это такое. Но могу с полной уверенностью утверждать, что эти самые свободные радикалы очень вредны для организма. Более того, крайне быстро свободные радикалы образуются при нагревании льняного масла, а ведь нам было назначено добавлять его в кашу. Естественно, я добавляла масло в горячую кашу, не зная о таком коварном свойстве омега–кислот, входящих в состав льняного масла, нанося при этом вред организму своего ребёнка.

2. Льняное масло нужно хранить в тёмном холодном месте. Если не соблюдаются правила хранения, то оно начинает портиться, становится сильно горьким. А в магазинах да и в аптеках тоже льняное масло хранится просто на полочке и на свету. Поэтому часто сталкивалась с тем, что только что купленное льняное масло при нормальном сроке годности сразу было явно нестерпимо горьким. Более скажу, даже дома при правильном хранении льняное масло уже буквально через неделю портится, приобретая неприятную прогорклость. Ещё я заметила, что льняное масло в стеклянной бутылочке хранится несколько дольше, нежели льняное масло, купленное в пластиковой таре.

3. После того, как я добавляла дочке в пищу льняное масло, она начинала жаловаться на боли в животе. Причём особого послабляющего эффекта я не заметила. Может, чтобы льняное масло действовало в этом направлении нужно пить его натощак, а если просто добавлять в пищу, то кардинально проблему запоров оно не решает.

Заключение: Таким образом, учитывая способность льняного масла к быстрому окислению, употреблять его внутрь отнюдь небезопасно, тем более детям. Кстати пробовала применять льняное масло наружно – наносила на лицо и на волосы. Но, так как у меня жирный тип кожи и волос, то льняное масло мне и в этом плане не подошло. Уж очень оно жирное. Так что, больше я льняное масло не покупаю, а присматриваюсь к другим видам масел, благо сейчас есть из чего выбрать.

Кашу маслом не испортишь? | Наука и жизнь

Совсем недавно качество растительного масла определяли лишь по двум показателям: мутное или не мутное, есть осадок или нет. Доля современного покупателя несравненно тяжелей, ибо полки магазинов уставлены множеством стеклянных и пластиковых бутылок с разными видами растительного масла. О вкусовых, кулинарных и полезных свойствах растительных масел, а также о некоторых уловках производителей, каждый из которых утверждает, что его масло «самое лучшее и качественное», что, увы, далеко не всегда является правдой, и пойдёт речь в этой статье.

Фото В. Пирожкова.

Пресс для получения оливкового масла, I в. н.э. Фото И. Сокольского.

Поле цветущего льна. Семена льна богаты незаменимыми жирными кислотами, например линоленовой кислотой, а также витамином F и другими биологически активными веществами. Масло получают из семян путём холодного прессования. Фото И. Константинова.

Початки кукурузы. Из зародышей семян кукурузы извлекают кукурузное масло, богатое полиненасыщенными жирными кислотами, в частности линолевой кислотой, а также витамином Е. Фото И. Константинова.

Часто оливками называют зелёные плоды, а маслинами — чёрные. На самом деле и чёрные и зелёные плоды — оливки, но сорванные с дерева в разной стадии созревания. На снимке: оливки, которые идут на переработку в масло. Фото В. Пирожкова.

Урожай олив на Сицилии собирают при помощи электроинструмента, напоминающего вилку. Зубья инструмента двигаются в разные стороны и сбрасывают плоды на разостланную под деревом сетку. Фото В. Пирожкова.

Подсолнечник масличный. В его семенах содержится до 57% подсолнечного масла. Фото И. Константинова.

Цветёт рапс. Семена рапса, близкого родственника горчицы, — источник получения рапсового масла, по вкусовым качествам напоминающего оливковое, а по составу — кукурузное. Фото А. Ерошкиной.

Коробочки хлопчатника. Семена различных его видов — сырьё для получения хлопкового масла. Фото И. Константинова.

Ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав триглицеридов растительных масел, % по массе.

‹

›

Постное масло в лавке горькое, тухлое, у людей дёготь лучше. Да нешто, скажи на милость, нельзя хорошим маслом торговать?

А. П. Чехов. В овраге

ВКУСНАЯ И ЗДОРОВАЯ ПИЩА

Вырабатываются растительные масла из плодов и семян масличных культур. Из каждой культуры добывают свой вид масла, название которого происходит от названия растения. Все растительные масла на 94—96% состоят из смесей триглицеридов высших насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Считается, что пищевая ценность ненасыщенных жирных кислот для организма человека выше, чем пищевая ценность кислот насыщенных.

Из ненасыщенных жирных кислот в растительных маслах в значительно большем количестве, чем в животных жирах, содержатся линолевая и линоленовая кислоты. В организме человека эти кислоты не синтезируются и поэтому относятся к категории незаменимых жирных кислот, которые должны обязательно входить в состав пищи. Из линолевой и линоленовой кислот строится более сложная арахидоновая кислота. Она необходима для построения мембран клеток всего организма, в частности — клеток головного мозга и нервной системы. Сама арахидоновая кислота является биологически активным веществом, но гораздо большее значение имеют продукты её метаболизма, известные под названием «простагландины». Эти вещества обладают самой разнообразной физиологической активностью, регулируют важнейшие функции организма и поддерживают гомеостаз — динамическое постоянство внутренней среды и устойчивость основных физиологических функций.

Помимо насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в растительных маслах любого происхождения обнаружены: фосфолипиды, свободные жирные кислоты, белки, углеводы, воски и воскообразные вещества, витамины, пигменты.

Фосфолипиды — вещества, участвующие в транспорте жиров, жирных кислот, регулирующие обмен холестерина в организме и в определённой степени препятствующие отложению его избытка на стенках артерий. Наш организм не в состоянии синтезировать фосфолипиды в количестве, необходимом для его нормальной жизнедеятельности.

Свободные низкомолекулярные жирные кислоты придают маслам характерный запах и вкус, а присутствующие в них жирорастворимые витамины Е, А, D и К обладают выраженной антиоксидантной активностью.

Красные и жёлтые оттенки масел определяются присутствием в них каротиноидов (провитамина А). Зелёный оттенок возникает от наличия смеси хлорофиллов.

СЫРЫЕ И ОЧИЩЕННЫЕ

Вкусовые и полезные свойства растительных масел зависят не только от тех семян масличных растений, из которых они сделаны, но и от того, каким способом и до какой степени их очистили. Получают растительные масла способом холодного или горячего прессования, а также экстрагированием с использованием органических растворителей. В любом случае первоначально имеют продукт более или менее тёмного цвета, с довольно резким вкусом и запахом, который затем подвергают разнообразной очистке и рафинированию.

По степени очистки растительные масла разделяют на сырые, нерафинированные и рафинированные (очищенные).

Масла, которые после отжима только фильтруют, называют сырыми. Так что если на этикетке написано «первый отжим/холодный пресс», то это означает: в бутылке находится растительное масло, которое прошло очистку только фильтрованием — для избавления от механических частиц. Сырые масла обладают интенсивным ароматом, насыщенным цветом и собственным вкусом. Они содержат все необходимые витамины, биологически активные вещества и поэтому идеально подходят для заправки салатов, каш, варёного картофеля и макарон. Хранятся такие масла недолго, они плохо переносят нагревание и совершенно непригодны для жарки.

Под названием «нерафинированные» в продажу поступают масла, подвергаемые частичной очистке — отстаиванию, фильтрованию, нейтрализации свободных жирных кислот (они быстро окисляются при контакте с воздухом) и гидратации, в процессе которой удаляются фосфолипиды, слизистые и другие вещества — при жарке эти соединения способствуют потемнению и подгоранию масла. Сохраняя вкусовые качества, нерафинированные масла обладают несколько меньшей биологической ценностью, чем сырые. Они хорошо переносят нагревание, но жарить на них не рекомендуется.

Рафинированные масла получают в результате проведения полного цикла очистки, который заключается в рафинации (очистке от различных загрязнений и примесей), вымораживании и дезодорации. При вымораживании удаляются воски. В результате дезодорации исчезают вещества, обуславливающие запах и вкус. Рафинированные масла прозрачны и состоят только из триглицеридов жирных кислот. У них полностью отсутствует собственный вкус, и они обладают наименьшей биологической ценностью. При нагревании они не чадят и не темнеют. Иногда рафинированные масла искусственно обогащают фосфолипидами и витаминами.

На этикетках, наклеенных на бутылки, помимо указания, какую обработку прошло масло, можно встретить ещё и такие обозначения: масло гидратированное, нейтрализованное, вымороженное и недезодорированное. Гидратированное масло подвергается механической чистке и гидратации (удалению фосфолипидов), в нём остаются триглицериды жирных кислот, свободные жирные кислоты, жирорастворимые витамины, воскоподобные и ароматические вещества. В нейтрализованном масле удалены свободные жирные кислоты, в вымороженном отсутствуют воскообразные вещества. В недезодорированном остаются ароматические вещества, и продают его обычно под названием «ароматное растительное масло».

Все рафинированные масла рекомендуют использовать для жарки.

НА ВКУС И ЦВЕТ

Традиционно так сложилось, что мы в основном употребляем в пищу масло подсолнечное, реже оливковое и кукурузное, игнорируя все остальные. Но поскольку растительные масла, полученные из различных масличных культур, отличаются по составу, вкусовым, кулинарным и полезным свойствам, вряд ли стоит ограничиваться только одним видом масла. Советуем, руководствуясь собственным вкусом, пробовать разные — возможностей сколько угодно.

Горчичное масло. Получают прессованием семян чаще всего сарептской горчицы. Цвет масла жёлтый, иногда с зеленоватым оттенком, оно содержит сравнительно мало (до 20%) линолевой кислоты, имеет специфический аромат и пикантный вкус. Ещё столетие назад горчичное масло было настолько редким, что получило название «императорский деликатес». Пожалуй, это самое стойкое из растительных масел, оно имеет самый низкий кислотный показатель и значительно дольше других масел сохраняет свои свойства. Срок хранения рафинированного горчичного масла, полученного горячим прессованием, десять месяцев, а масла, полученного холодным прессованием, более двух лет без изменения вкусовых качеств.

Горчичное масло прекрасно подходит для заправки салатов, оно подчёркивает природный вкус овощей. К тому же овощи с такой заправкой дольше остаются свежими. Готовят на этом масле мясо и рыбу — они приобретают особый цвет, приятный оригинальный вкус и аромат. Используют его и для выпечки, она получается пышной и долго не черствеет.

Горчичное масло может употребляться для приготовления диетических блюд.

Кедровое масло. Получают холодным прессованием плодов сибирского кедра. По вкусовым качествам и пищевой ценности это масло не уступает лучшим сортам оливкового масла. Употребляют его для приготовления салатов и блюд, которые готовят без нагревания.

Пищевая ценность кедрового масла определяется высоким содержанием полиненасыщенных высших жирных кислот, относящихся к незаменимым, витаминов А, E и F, а также фосфолипидов.

В лечебных целях жирное масло из плодов кедра сибирского рекомендуют назначать больным с поверхностным гастритом, эрозивно-язвенным поражением желудка и двенадцатиперстной кишки, а также в качестве вспомогательного средства для лечения холецистита и хронического панкреатита.

Кукурузное масло. Получают из зародышей зёрен кукурузы. В продажу поступает только рафинированное масло. Биологическая его ценность обусловлена высоким содержанием линолевой кислоты (до 48%), а также витамина Е. Используют кукурузное масло для заправки салатов и обжаривания продуктов. Явных преимуществ перед подсолнечным или соевым оно не имеет, однако в этом масле содержится некоторое количество сопутствующих веществ, благодаря чему жареные блюда приобретают особый вкус и цвет.

Льняное масло. Получают холодным прессованием из семян льна. Содержит незаменимые ненасыщенные жирные кислоты (в частности, линоленовую кислоту), витамины, фосфолипиды. Лучшее его применение: заправка свежих салатов и винегретов. Его можно смешивать со сметаной и майонезом, им можно заправить любую кашу, варёный картофель, оно придаёт особый вкус творогу и рубленой зелени.

Льняное масло не выносит подогрева, быстро портится на свету и имеет небольшой срок хранения — не более 1—3 месяцев, поэтому при покупке особое внимание следует обращать на дату его изготовления.

Льняное масло — диетический продукт, участвующий в нормализации обменных процессов организма, необходимый для профилактики и комплексного лечения сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний.

Оливковое масло. Получают несколькими способами из плодов различной степени зрелости масличного или оливкового дерева. Масло наивысшего качества, отличающееся высоким содержанием ценной олеиновой кислоты, — результат самого первого холодного отжима оливок. Оно обладает фруктовым ароматом, особым привкусом, слегка горчит и имеет кислотность меньше 1% (на бутылке европейского масла такая категория имеет обозначение Extra virgin).

Продуктом первого холодного отжима оливок считается также оливковое масло однократного холодного прессования, но его кислотность колеблется в пределах от 1 до 2% (virgin). Обычно его смешивают с рафинированным маслом для получения 100%-ного натурального оливкового масла (обозначение Pure olive oil). Таким образом, 100%-ное натуральное оливковое масло — это смесь, состоящая из 20% оливкового масла однократного холодного прессования и 80% рафинированного оливкового масла, получаемого из рафинированного непищевого оливкового масла — продукта первого отжима оливок, но уже с кислотностью более 2%.

 Оливковое масло высшего качества однократного холодного прессования прекрасно подходит для заправки салатов, а также для приготовления любых блюд. Присущий этому маслу особенный аромат и вкус свежих оливок наиболее полно раскрывается при употреблении такого масла в чистом виде.

Оливковое масло однократного холодного прессования — менее ароматное, чем оливковое масло высшего качества однократного холодного прессования. Оно сохраняет все свои полезные свойства, но не имеет сильного запаха оливок. Лучше всего использовать его как заправку — в качестве основы для соусов или для приготовления различных блюд.

100%-ное натуральное рафинированное оливковое масло прекрасно подходит для обжаривания продуктов.

Оливковое масло полезно для здоровья благодаря наличию в нём витаминов А, D, Е и оптимальному соотношению мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров (1:3). Его употребление нормализует кровообращение и работу сердца, улучшает пищеварение, благоприятно влияет на кожу.

Ореховое масло. Получают из ядер грецких орехов методом холодного отжима. Диетическими свойствами обладает только свежевыжатое нерафинированное масло, у которого изысканный вкус и мягкий ореховый аромат, оно прекрасно сочетается с салатами из свежих овощей, холодными соусами, блюдами восточной кухни.

Ореховое масло — превосходный диетический продукт, оно легко усваивается и является хорошим источником незаменимых жирных кислот, витаминов, фосфолипидов, что позволяет включать этот питательный продукт в состав многих диет, повышающих жизненный тонус организма.

К сожалению, хранится ореховое масло очень недолго, видимо, поэтому оно редкий гость на полках магазинов.

Подсолнечное масло. Получают прессованием или экстракцией семян более чем 50 сортов подсолнечника. В зависимости от степени очистки может использоваться для заправки холодных блюд и тепловой обработки горячих. Обладает всеми полезными свойствами растительных масел и потому наиболее пригодно к употреблению.

Рапсовое масло. Получают из семян рапса — ценного масляничного растения из семейства крестоцветных, близкого родственника горчицы. В продажу поступает только рафинированное рапсовое масло. По вкусу оно напоминает оливковое, по составу — кукурузное и является достойной диетической альтернативой и тому и другому. Его можно использовать для жарки, заправки салатов, выпечки. Несмотря на едва ощутимый специфический запах и лёгкую горчинку, блюда сохраняют свой привычный вкус, но возникает некая пикантная нотка. Спрос на рапсовое масло в Европе постоянно растёт, что можно объяснить дешевизной продукта и его питательностью.

Соевое масло. Получают из бобов сои, оно имеет соломенно-жёлтый цвет, характерный запах и вкус и содержит 44—60% незаменимой линолевой кислоты. В пищу это масло употребляют только в рафинированном, недезодорированном виде, им хорошо заправлять салаты, холодные закуски. Оно служит полноценной заменой рафинированным оливковому, кукурузному и подсолнечному маслам, но его своеобразный запах не всегда нравится европейцам. Рафинированное соевое масло легко переносит нагрев, поэтому на нём можно жарить мясо и рыбу — они приобретают красивый золотистый оттенок.

Хлопковое масло. Получают из семян хлопчатника. В пищу используют только рафинированное хлопковое масло, оно особенно популярно в Средней Азии, имеет золотисто-жёлтый цвет, специфические слабо выраженные запах и вкус и содержит 42—44% линолевой кислоты. Состоит хлопковое масло из смеси жидких (70—75%) и твёрдых (25—30%) жиров. При хранении эти жиры образуют обильный хлопьевидный осадок. При охлаждении до 0°С масло полностью застывает, а при последующем нагревании плавится и становится прозрачным. Употребляют его чаще всего для производства консервов, маргарина, кулинарных жиров.

ИЗУЧАЕМ ЭТИКЕТКУ

При покупке любого растительного масла прочтите внимательно этикетку — именно этикетка часто предназначена для того, чтобы заставить купить товар, и может содержать неточную или искажённую информацию. Например, если на ней написано, что в бутылке находится рафинированное масло и оно содержит жирорастворимые витамины А или Е, то это прямой обман, поскольку в рафинированном масле природных жирорастворимых натуральных витаминов нет — они, как и большинство других полезных веществ, удаляются в процессе рафинации.

На многих упаковках с растительным маслом указано, что данное масло не содержит холестерина. Типичная информационная фальсификация, вводящая в заблуждение покупателя и предназначенная только для привлечения внимания. Холестерина нет в любом растительном масле, ведь это вещество синтезируется только в организме животных и человека.

При покупке рафинированного дезодорированного масла обратите внимание на то, что оно бывает двух марок — «Д» и «П», отличающихся одна от другой по цене и соответственно по качеству. Более дорогое рафинированное дезодорированное масло марки «Д» изготавливается только из стабильного по качеству сырья, и в нём гарантируется отсутствие вредных примесей. Оно предназначено для непосредственного употребления в пищу, на нём можно жарить мясо, рыбу, овощи и мучные изделия. Его можно использовать для приготовления еды для детей и диетического питания. Более дешёвое рафинированное дезодорированное растительное масло марки «П» изготавливается из менее качественного сырья и может содержать остатки химических веществ, которые применялись для его очистки. Такое масло следует использовать только для жарки.

Иногда на этикетке растительного масла можно прочитать: «Срок годности 12 месяцев» и рядом: «Без консервантов». Эти две фразы исключают одна другую. Срок хранения масла без консервантов 4 месяца. Более длительное время масло хранится только при добавлении искусственных антиокислителей. Растительное масло, особенно рафинированное, лишённое природных антиоксидантов, со сроком хранения более 4 месяцев обязательно содержит синтетические антиокислители, предотвращающие его разложение.

Необходимо помнить, что растительное масло не бывает второй свежести. Для употребления в пищу предназначены лишь масла высшего и первого сортов. Если на этикетке или ценнике написано, что это масло второго сорта, то, соблазнившись его дешевизной, можно потратить несоизмеримо больше денег на покупку лекарств, чтобы избавить себя от последствий его употребления в пищу. Масло второго сорта подходит лишь для дальнейшей очистки и переработки в маргарин и тому подобные продукты.

Хозяйке — на заметку

• Любое растительное масло, полученное методом холодного отжима, хранят в стеклянной посуде в тёмном прохладном месте не более 3—4 месяцев.

• При хранении сырых и нерафинированных масел при повышенной температуре на свету появляется прогорклый вкус и запах. Такие масла употреблять в пищу нельзя, поскольку они содержат токсические соединения, способные вызвать многочисленные заболевания. По той же причине не следует использовать в пищу масла, срок реализации которых истёк.

• Для длительного хранения растительное масло любой степени очистки держат в тёмном прохладном месте в больших бутылях с узким горлышком — для меньшего контакта с воздухом. Чтобы предотвратить преждевременное прогоркание, можно воспользоваться советом, дошедшим к нам из XIX столетия: в каждую бутыль насыпать немного соли и положить несколько чисто вымытых и высушенных фасолин.

• Осадок, образующийся при хранении нерафинированного масла, не вреден для здоровья и состоит из полезных для организма фосфолипидов, макро- и микроэлементов.

• При нагревании до высоких температур (260—300°С) растительные масла разлагаются с образованием летучих продуктов, обладающих неприятным запахом.

• Продолжительное нагревание жидких растительных масел, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты, при температуре 120—180°С приводит к их загустеванию и потере полезных и вкусовых качеств.

• Растительное масло любой степени очистки нельзя использовать для жарки повторно и тем более многократно, поскольку в нём появляются вещества, обладающие канцерогенным свойством.

• Перекаливание масла — приём, используемый в профессиональной кухне. Заключается он в следующем: растительное масло, на котором предстоит жарить, предварительно подогревают в течение пяти-семи минут до появления белого, почти невидимого дымка и побеления. Масло не должно кипеть. Перекаливание закончено, если брошенная в него крупная соль отскакивает с щелкающим звуком. Если же масло при перекаливании кипит, шипит, бурлит, брызгается, то это означает, что посуда недостаточно чистая или не вытерта насухо после мытья.

• Качественное оливковое масло (первого холодного отжима) через 1—2 дня хранения в холодильнике при температуре 8—10оС становится молочно-белым, густым и не течёт из бутылки. При комнатной температуре оно вновь превращается в прозрачное и жидкое без потери качества.

• Если через несколько дней хранения в холодильнике масло белеет не полностью или в нём образуются лишь отдельные белые хлопья, значит, оно разбавлено, отжато из косточек или изготовлено из другого масла с ароматизирующей «оливковой» добавкой.

• Поскольку соль в растительном масле не растворяется, то, прежде чем заправить им салат из свежих овощей и зелени, блюдо вначале солят, ждут, пока овощи дадут сок, и только потом поливают маслом.

СОУСЫ К САЛАТАМ

Разнообразный вкус салатам придают соусы, подливы и заправки домашнего приготовления. Сделать их легко, используя в качестве основных ингредиентов растительное масло, лимонный сок, натуральный уксус, пряности, рубленую свежую зелень, сахар и соль.

Соусы, подливы и заправки не следует готовить в больших количествах и хранить более 2—3 дней. Прежде чем заправить салат, заправку надо хорошо взболтать.

Масляный соус. 100 мл растительного масла, 2 ч. ложки молотых сухарей, 2 яйца, 1 лимон, молотый чёрный перец и соль по вкусу.

Сварить яйца вкрутую, очистить и мелко порубить. Обжарить молотые сухари в масле до золотистого цвета, добавить рубленые яйца, выжатый из лимона сок, чёрный перец, соль и тщательно перемешать.

Соус подают к любым отварным овощам.

Соус на растительном масле. 1/2 стакана растительного масла, 1—2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки сахара, чёрный молотый перец по вкусу.

Все компоненты смешать в блендере или тщательно взбить метёлкой.

Ореховый соус. 200 г очищенных грецких орехов, растительное масло, 1 ст. ложка лимонного сока.

Истолочь орехи в ступке с небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась кашица. Добавить растительное масло (из расчета 3 ст. ложки на 1/2 ст. ложки кашицы), лимонный сок и тщательно растереть до получения однородной массы.

Соус на кукурузном или горчичном масле. 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка растительного масла, половина лимона, 1 ч. ложка сахара, 2 дольки чеснока, по 1 ч. ложке мелко порубленной зелени петрушки и укропа.

ПОДЛИВЫ К САЛАТАМ

Весенняя подлива. Смешать равное количество лимонного сока и растительного масла. Добавить немного рубленого зелёного лука, петрушки и взболтать.

Томатная подлива. 8 частей растительного масла, 4 части томатного сока, 1 часть лимонного сока, 1 часть тёртого корнеплода сельдерея. Все продукты тщательно смешать в стеклянной ёмкости.

САЛАТНЫЕ ЗАПРАВКИ

1 ст. ложка растительного масла, сок 1/2 лимона.

1 варёный желток, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана лимонного сока. Растереть в ступке желток и, постоянно помешивая, добавлять понемногу растительное масло, чередуя его с лимонным соком.

2 яичных желтка, 1 ч. ложка сухой горчицы, 1 луковица, по 1 ст. ложке рубленой кинзы и укропа, 100 мл виноградного или яблочного уксуса, 100 мл оливкового масла, молотый душистый перец, соль.

Варёные яичные желтки протереть сквозь сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком, укропом и зеленью кинзы. Уксус и оливковое масло тщательно перемешать, залить ими приготовленную смесь и снова перемешать.

Лечение льняным маслом — натощак, перед сном, по столовой ложке

Лен содержит больше всего кислот Омега-3, необходимых для мозга, памяти, органов зрения, сердца. Лен снимает воспаление и поднимает настроение.  

Что лечит льняное масло?

Масло льна помогает при артрозе, раке, при депрессии, при диабете, при гипертонии. Масло льняное противовоспалительное. Помогает масло печени, щитовидке, при повышенном холестерине.
Лечение льняным маслом предполагает прием внутрь и наружное применение — ватные или марлевые тампоны.

Как использовать льняное масло?

Льняное масло натощак применяется в лечебных целях. Употреблять возможно с утра или на ночь перед сном. Рекомендуемая доза — 1 столовая ложка. Однако начинать лучше с малой дозы, чтобы организм адаптировался. Если масло кажется горьким, то вы можете заесть его долькой лимона.

Итак схема приема:

1-я неделя. По одной чайной ложке в день утром, за полчаса до еды.

2-я неделя. Прибавляем 1 прием вечером — чайную ложку спустя полчаса-час после ужина.

3-я и 4-я недели. Увеличиваем разовую дозу до одной столовой ложки. И дальше употребляем в течении трех месяцев.

За это время масло льна поможет наладить обмен веществ, улучшит работу внутренних органов, состояние кожи, очистит организм.

Если такой способ кажется тяжелым, то добавляйте пищевое льняное масло в различные блюда — винегреты, салаты, квашеной капустой, вареным картофелем и другими овощами. Попробуйте также смешать лен с медом, кефиром и йогуртом, заправить кашу, добавить в выпечку.

Также полезно льняное семя, льняной урбеч, льняные хлебцы. Все эти продукты можно как сочетать с маслом, так и использовать отдельно.

Сколько грамм льняного масла в столовой ложке? 

Примерно 15-20 граммов. А в чайной около 5 граммов. Зная это вы можете прикинуть сколько масла Вам нужно на какой период времени. По нашему опыту — около литра на курс. Но не забывайте о свежести!

Использовать лучше свежее масло и не хранить более 6 месяцев. В холодильнике срок хранения увеличивается. Главное даже не то, чтобы оно не испортилось, а чтобы сохранило максимум полезных веществ.

Как принимать льняное масло | Секреты вкусного применения!

Приветствую вас, дорогие друзья! Как принимать льняное масло? – ведь оно настолько полезно, что мы просто обязаны употреблять его в пищу! Но зачастую, когда первый раз пробуешь его – запах рыбьего жира и соответственно вкус отпугивают, и тогда вопрос о том, как его принимать становится ребром. Секреты применения льняного масла, самые полезные сочетания с ним, а также особенности его применения в других странах — все это и другие интересные факты вы очень скоро узнаете, прочитав эту статью! Я также расскажу вам про полезный бургер, который придумали в США.

Льняное масло — заслуживает популярность во всем мире!

Один из старейших и самых полезных продуктов, который однажды прочно вошел в традицию русской кухни! Жаль только, что в новое время интерес  к нему был утрачен, но уже лет десять (10) как оно вновь становится востребованным в нашей стране! Это говорит о том, что здоровое питание становится популярным в нашей стране!

И это не может не радовать – ведь это означает, что народ начал проявлять заботу о своем здоровье. (читайте также, чем оно полезно — Льняное масло полезные свойства).

В других странах он также становится все более популярным, особенно среди людей, заинтересованных сохранением здоровья и активного долголетия.

И все же как, имея столь специфический вкус, льняное масло сумело найти свое место, как в диетическом, так и в повседневном рационе питания?

Сегодня все врачи мира трубят в один голос о его пользе! Оно хорошо переносится и практически не имеет противопоказаний, не вызывает привыкания, не взаимодействует в алкоголем, не дает побочных эффектов, хорошо сочетается с другими природными полезностями, нормализует жировой обмен, о чем я подробно писал в статье Льняное масло для похудения!

Как его принимать чтобы оно лучше усваивалось?

Употребляйте его с полезными кашами: овсяной, гречневой, рисовой и другими. Другой вариант — добавлять его к растительным белкам: горох, бобы, фасоль, соя. Еще один вариант — сочетание с овощами, такими как морковь, свекла, капуста. Почему со свеклой — свекла снижает артериальное давление, а льняное масло растворяет холестериновые бляшки. В итоге получаем кумулятивный эффект, что очень полезно для гипертоников!

«Чего еще нужно для счастья?»

Для увеличения выработки серотонина – гормона счастья – диетологи рекомендуют употреблять льняное масло со ржаным хлебом или ржаными сухарями, а также с мясом рыбы и птицы. На этой почве у них есть что-то общее с бананом, который называют еще наркотиком счастья!

Какие сочетания возможны?

Льняное масло можно употреблять как в чистом виде (например, для людей страдающих запорами – 1ст. ложка на ночь; для улучшения общего самочувствия – 1 ст. ложка 2-3 раза в день) — так и перемешивать с другими маслами, соусами, майонезами, и даже с белком: сыр, кефир, йогурт. Его также смешивают с медом, фруктами и различными сиропами. Во всех случаях улучшаются питательные свойства смесей!  Особенно полезно смешивать его с протеином – я обычно смешиваю чайную ложку с белково-витаминным коктейлем! Или добавляю ложку столовую в суп (это происходит чаще, т.к. суп ем каждый день).

Какие предпочтения в других странах?

Во всем мире, как я уже говорил, потребление льняного масла переживает настоящий бум. В Америке, например, его используют в качестве одно из компонентов для салатных заправок, а семена льна обязательны в рационе школьного питания! В Канаде на его основе производят маргарин, а в Германии — заправляют протертый в пасту творог с добавлением тмина.

Итак, подытожим, что мы узнали о его применении. Им можно заправить любую кашу, вареный картофель, добавлять в первые блюда, заправить свежие салаты, винегреты, смешивать с другими соусами, с медом и даже с фруктами, сладкими сиропами, с творогом и зеленью. В каждом случае стремитесь не испортить должный вкус блюда, добавляйте умеренное количество льняного масла! А главное помните, какое оно ужасно полезное!

Вот вам несколько рецептов:

1)    Паста с зеленым луком и крапивой:

• Ингредиенты: 100г брынзы, 100г творога, 2 ст.ложки льняного масла, 3 ст. ложки смеси из мелко нарубленных молодой крапивы и зеленого лука.
• Способ приготовления: Творог с брынзой протирают через мелкое сито до пастообразного состояния. Мелко нарезают крапиву и лук, и заправляют их льняным маслом. Затем, хорошо растирают эту смесь. К сырно-творожной массе добавляют зеленую заправку и взбивают.
• Способ применения: можно намазывать на хлеб и есть с чем вам больше нравится!

2)    Плов с откидным рисом по-хорезмски:

Хорезма – это Древний регион Средней Азии с центром в низовьях Амударьи. Такое блюдо – классическая разновидность плова, которую обычно готовят на праздники и торжества в Хорезме.

•  Ингредиенты: 300 г риса, 200 г мяса, 200 г моркови, 25 г лука, 50 г жира, льняное масло, специи и соль.
• Способ применения: Нарезать крупными кусками мясо и обжарить на перекаленном льняном масле, добавить при жарке лук, нарезанный кольцами. Через некоторое время выложить поверх мяса морковь, нарезанную брусочками, и залить все водой, чтобы покрыть содержимое. Варить все это до полной готовности, лучше на медленном огне, и в конце заправить солью и специями. Промытый рис отварить в другой посуде до полуготовности, затем слить воду и откинутый рис выложить в котел поверх мяса и моркови. Взять примерно треть от того количества льняного масла, которое вы использовали для жарки мяса, и перекалить отдельно в другой посуде. Затем вылить поверх риса, стараясь добиться полного впитывания в каждую рисинку. И закрыв крышкой все это на 15 мин., дожидаться готовности. Готовый плов перемешать, вынуть мясо и нарезать мелкими кусочками, потом снова добавить их в плов и перемешать. Все, плов готов!
• В этом блюде, льняное масло несколько теряет свои полезные свойства в результате термической обработки. Как и все растительные масла, его лучше не перегревать, дабы не снизить на нет его пользу. Поэтому, в этом блюде мы лишь заменили подсолнечное масло льняным. Вообще желательно все ингредиенты приготовить на пару, а после уже в тарелку добавлять масло.

3)    Витаминный десерт бодрости:

•    Ингредиенты: 4 ч. ложки нежирного творога, 2 ч. ложки льняного масла, пол-лимона, 1 банан, 2 ст. ложки рубленных орехов, 2 ст. ложки зерен овса, фрукты (на ваш выбор) и мед.
• Способ применения: Творог протереть через частое сито до единообразного состояния, и смешать с льняным маслом. Добавить банан, мед, орехи, сырые свежемолотые зерна овса и кусочки фруктов. Заправить все это лимонным соком и перемешать.

Очень полезно такой десерт съедать на завтрак! Он обогащает вас витаминными и минералами, и придает бодрости  и сил!

Что я тут хотел вам рассказать…

Друзья, совсем недавно нашел в одном журнале интересную новость. Все же знают, что Америка — страна фастфудов?! Что у них там проблема ожирения и все дела. Так вот: одна компания озадачилась этой проблемой, и решила сделать самый полезный бургер, который состоит из натуральных продуктов растительного происхождения. При этом в нем нет абсолютно животных жиров и вредного холестерина, т.к. даже котлета сделана из сои. Как говорят, «разработчики» полезного бургера, они долго экспериментировали, чтобы приблизить его вкус к настоящему по максимуму. Уж не знаю какие натуральные добавки для этого они использовали…  Кстати, имя ему гарденбургер — что в переводе — бургер из сада :-).

Вот, пожалуй, и все на этом. Спасибо за внимание! Большая просьба к вам поделится этой информацией в вашей социальной сети с помощью кнопок внизу. Это улучшит работу сайта.

Увидимся на страницах сайта о здоровом питании и полезных продуктах — TRAWOLTA.RU. Теперь вы знаете, как принимать льняное масло!

Чем полезно льняное масло

Полезные свойства льняного масла были известны давно: на Руси оно применялось столетиями, причем не только в кулинарии: оно эффективно использовалось в медицине благодаря своим лечебным свойствам на благо красоты и здоровья человека. Еще 150 лет назад 40% производимого в России растительного масла было льняным, а не подсолнечным.

В  повседневной жизни льняное масло широко использовалось при приготовлении пищи – его добавляли в постные блюда, салаты, тесто, готовили из масла семян льна особо праздничные блюда.

Сегодня льняное масло вернулось к нам из забытья: его производство уже не является редким и малоизвестным,все больше людей начинают следить за своим здоровьем и применять льняное масло во многих сферах своей жизни.

Масло льна производится из семян льна путем холодного прессования, что позволяет сохранить полезные свойства готовому продукту.

Поговорим о том, чем полезно льняное масло.

Польза льняного масла  обусловлена его уникальным составом: именно он обеспечивает широкий спектр полезных свойств масла. В первую очередь это полный комплекс полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, играющих важную роль в биологических процессах организма человека, причем самостоятельно синтезировать их наш организм не может. Они улучшают обмен веществ в организме, поэтому диетологи советуют заменить обычное подсолнечное масло льняным, что будет способствовать снижению веса. Если Омега-6 имеется также в подсолнечном,  рапсовом, горчичном и других маслах, то Омега-3 имеется в достаточном количестве лишь в рыбьем жире и – в льняном масле, причем  содержание кислоты Омега-3 в льняном масле больше, чем в рыбьем жире и по этому показателю льняное масло является основным поставщиком этой кислоты – больше в природе  продукта с таким потенциалом нет. Именно этим свойством объясняется уникальность льняного масла и его специфический запах.

Также оно содержит витамины В-группы, калий, лецитин, магний, клетчатку, белок и цинк.  По своей биологической ценности льняное масло стоит на первом месте среди пищевых масел.

По мнению  исследователей и ученых, льняное масло – это самый полезный натуральный продукт питания, поскольку его употребление благотворно отражается на работе большинства систем организма:  сердечно-сосудистой, иммунной, кровеносной, половой и нервной.

Полезные свойства льняного масла

Для женского организма льняное масла особенно полезно: его применение предотвращает развитие рака женской груди, способствует нормализации гормонального фона.

Льняное масло  рекомендуют включать в рацион послеоперационным больным, беременным женщинам, детям, вегетарианцам (в качестве замены животным жирам), а также людям, желающим сбросить вес.

Питание современного человека не удовлетворяет нашу суточную потребность в незаменимых жирных кислотах, ведь самые лучшие источники этих кислот – льняное и соевое масло, рыбий жир – редко входят в наш рацион. Поэтому употребление льняного масла способно исправить эту ситуацию и существенно улучшить наше здоровье.

Каким образом можно применять льняное масло?

В первую очередь заправлять им все овощные салаты, винегреты, кислую капусту, причем можно употреблять только специи и льняное масло – и все. Без соли. Это вкусно и полезно. Давно уже использую маслом таким образом и не мыслю салаты без него. Также использую льняное масло в приготовлении лечебного соуса «Макало», которым также заправляю все салаты: там такой состав, что соли вообще не требуется. Попробуйте!

Льняное масло можно пить отдельно или сочетать с приемом кефира.

Можно добавлять масло в каши, в кисломолочные продукты и любые другие блюда, но только в холодном виде – нагревать его категорически нельзя, иначе потеряются все полезные свойства. Масло не подлежит термической обработке и добавляется в холодные и горячие уже готовые блюда.

Употребление ежедневно 2 ст.ложек льняного масла окажут вам существенную помощь в уменьшении веса, поскольку способствуют снижению аппетита, сокращая количество употребляемой пищи,  нормализуют жировой обмен, уменьшают  количество всасываемых в кишечник калорий и сжигают жир, постепенно очищая организм от шлаков. Делая все это постепенно и деликатно.

Свойства льняного масла широко использует косметическая промышленность, ну а дома его можно применять в качестве масок для лица (например, смешав в равных пропорциях с медом).  Оно прекрасно увлажняет кожу после загара.

Льняное масло можно купить в аптеках или в диетических отделах магазинов. Я уже давно покупаю льняное масло «Вологодское» производителя ООО «Завод растительных масел» г. Вологда и «Льняное масло» ООО «Лен» г. Чкаловск Нижегородской области.

Вот кратко все, чем полезно льняное масло. Буду рада, если вас заинтересует данная информация и вы что-то пересмотрите в своем питании и будете его употреблять. Ведь не зря природа создала для нас этот подарок – лен, который нас и кормит, и лечит, и одевает. Хочу также обратить ваше внимание на применение другого прекрасного полезного продукта из льна – льняной муки (см. «Льняная мука для похудения»), употребление которой наряду с льняным маслом способно принести нашему организму очень существенную пользу доступными и недорогими средствами.

Так постепенно, меняя одни привычные продукты на другие, менее привычные, но более полезные и не менее доступные, или вводя их в свой рацион питания, можно плавно менять свою систему питания в сторону более здоровой и натуральной. А результат не заставит себя ждать, поверьте!

 Целебное действие льняного масла:

 – снижает уровень холестерина в крови, способствует нормализации жирового обмена;

 – снижает вероятность тромбов в сердце, легких, мозгу, понижается кровяное давление

 – способствует лечению астмы. Защищает организм от возникновения и развития диабета, желудочно-кишечных заболеваний

 – для нормальной работы мозга, эндокринной системы (щитовидной железы), и для выработки половых гормонов необходимо ежедневно употреблять льняное масло в пищу.

 – питает мозг;

 – улучшает клеточный обмен;

 – благотворно влияет на нервную систему;

 – ликвидирует запоры;

 – для облегчения боли, лечения порезов и воспаленных ран

 – является источником витаминов при авитаминозах

 – повышает потенцию

 – льняное масло полезно для развития детского организма. Употребление этого продукта важно для вегетарианцев и людей, в чьём рационе отсутствует рыба, т. к. по содержанию жирных кислот льняное масло в 2 раза превосходит рыбий жир.

Будьте здоровы и приятного аппетита!

Все, что вы хотели знать о льняном масле • INMYROOM FOOD

Все, кто хоть раз
задумывались о правильном питании, знают о пользе льняного масла.  Оно известно со времен древней Руси. На протяжении многих столетий льняное масло употребляли в пищу, им лечились и с его помощью поддерживали красоту лица и тела.Если масло готовится для пищевых целей, то получают его путем
холодного отжима. Именно таким способом можно максимально сохранить витамины и
микроэлементы, которые есть в масле.

Польза льняного масла

Фактически льняное масло — панацея от большинства проблем со здоровьем. Конечно, ждать мгновенного результата не нужно, но если ввести в свой рацион на постоянной основе это масло, то в итоге вы справитесь со многими неприятностями.
В льняном масле такое
количество омега-3 жирных кислот, что оно является чемпионом, оставляя далеко позади
рыбий жир. Все витамины и микроэлементы, которые в избытке содержатся в льняном
масле, помогают укрепить иммунитет, поправить гормональный фон, предотвратить
закупорку сосудов, стабилизировать кровяное давление, снизить риск
возникновения рака, понизить уровень сахара в крови, успокоить нервную систему,
наладить работу ЖКТ, улучшить метаболизм, улучшить работу почек и мочевыводящих
путей. Льняное масло способно помочь при нервных расстройствах, воспалительных
процессах, аутоиммунных заболеваниях. Это незаменимый помощник при изжоге,
расстройствах желудка, геморрое.

Масло можно применять при
ссадинах, ранах и ожогах. Это отличный антисептик, способствующий быстрому
заживлению. Оно же снижает отеки и даже уменьшает боль. Употребляют льняное
масло и в качестве средства для красоты кожи лица и тела. Оно заметно
подтягивает кожу, делает ее более упругой и эластичной.

Если вы решили употреблять масло в качестве лекарственного средства, то обязательно проконсультируйтесь с врачом, он поможет подобрать нужную дозировку и частоту приема.

Некоторые противопоказания

Льняное масло нельзя нагревать. Даже при комнатной температуре в нем не
только разрушаются полезные вещества, но и начинают образовываться канцерогены.
Не стоит увлекаться самолечением, дневная доза масла не должна превышать 2
столовые ложки. К опасным противопоказаниям относятся язва желудка, язва
двенадцатиперстной кишки, острые фазы заболеваний поджелудочной железы и
печени. При этих заболеваниях категорически не рекомендуется употреблять
льняное масло.

Нельзя употреблять льняное масло при холецистите, панкреатите,
желчнокаменной болезни. Не рекомендуется использовать льняное масло вместе с
противовирусными препаратами, антидепрессантами и оральными контрацептивами.

Употребление в кулинарии

Самый полезный вариант употребления, при котором все витамины и
микроэлементы остаются в первозданном виде — заправка овощных салатов. Можно
добавлять масло и сделанные на его основе заправки в готовые холодные блюда, в
каши, в творог, в запеканки, в овощные рагу, в отварной картофель. Правда,
важно добавлять его перед самым употреблением.

Диетологи рекомендуют
употреблять льняное масло с различными кашами, например, с гречневой, рисовой,
с овсянкой. Можно с помощью этого масла добавлять дополнительную пользу гороху,
фасоли, бобам, сое. Хорошо сочетается льняное масло со свеклой, морковью,
капустой. Оно удваивает эффект от самого овоща. Например, если свекла просто
нормализует высокое давление, то масло дополнительно борется с бляшками
холестерина. Можно смешивать масло с молочными продуктами, например, с сыром,
кефиром, йогуртом. Его можно употреблять и вместе с протеиновыми коктейлями, которые с
его помощью они становятся более питательными и полезными.

Льняное масло можно
пить и в чистом виде в качестве полезной добавки. Тем, кто страдает запорами,
рекомендуется пить столовую ложку на ночь, а для общего тонуса — столовую ложку
два раза в день. Считается, что употребление льняного масла вместе с ржаным
хлебом или сухарями, с мясом или рыбой увеличивает выработку в организме
серотонина, а значит, помогает поддерживать хорошее настроение.

Как выбрать и хранить

Выбирая льняное масло, отдавайте предпочтение непрозрачным бутылкам. Лучше
всего покупать его в стеклянной таре. После вскрытия бутылки масло пригодно
в пищу не более месяца, так как это живой продукт и в нем отсутствуют какие бы
то ни было консерванты. Если производитель пишет о более длительном сроке
хранения, это повод задуматься о его натуральности. Поэтому нет смысла
покупать льняное масло в больших бутылках, если, конечно, вы его не собираетесь
употреблять его большой семьей единовременно.

Хранить масло можно только в холодильнике,
нельзя держать его длительное время при комнатной температуре. Врачи считают
самым полезным и безопасным вариантом масло в желатиновых капсулах, так
как оно вообще не соприкасается с воздухом. Его рекомендуют употреблять в
качестве витаминной добавки, когда нужно стопроцентное сохранение всех полезных
свойств.

Льняная каша- безглютеновая, нежная, вкусная и диетическая

Автор: Алена Яснева

Вы думаете, что льняная каша – это нечто «новомодное», и поэтому относитесь к ней скептически? Нет…

Новое, как известно – это хорошо забытое старое.

Льняная каша, совсем не заслуженно забытая на нашей родине, снова завоёвывает успех у почитателей здорового образа жизни, и это очень радует.

В Западной Европе это замечательное блюдо уже лет 10, если не больше, как стало «культовым», а в Англии даже потеснило традиционную овсяную кашу.

Полезность льняной каши определяется полезностью такого семени, как лён, а пользы в нём – огромное количество!

Чем полезна льняная каша?

Взрослым и детям, молодым и пожилым, мужчинам и (особенно!) женщинам – вот прямо ВСЕМ очень рекомендую:

1. Уникальное содержание полезных Омега-3, Омега-6 и Омега-9 жирных кислот! Известно, что данными элементами очень богата морская рыба, а вот в льняном семени этих веществ содержится разы больше! Организм человека не производит эти вещества, однако они являются необходимыми для его полноценной работы. Причём, это лишь одно из множества полезных свойств данного удивительного продукта.
2. Польза льняной каши – в витамине A, витаминах группы B, витамине C, в таких элементах, как медь, калий, железо, цинк, фосфор, магний, кальций, натрий, хром, марганец, бор, кремний. Льняная каша содержит большое количество белков и растительных гормонов, оказывающих антиаллергический и антиоксидантный (омолаживающий) эффект.
3. Благодаря им также нормализуется гормональный баланс, что способствует улучшению состояния при менопаузе, а также препятствует появлению онкологических проблем молочной железы, яичников и матки у женщин.
4. Для мужчин же льняная каша является отличным профилактическим средством от рака простаты, она повышает уровень тестостерона, а, следовательно, улучшает половую функцию.
5. Доказано, что регулярное употребление льняной каши значительно улучшает функционирование иммунной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и эндокринной систем, улучшают качество кожи, волос и ногтей, способствует похудению, а также является прекрасной альтернативой глютеновым кашам.
6. Это блюдо – просто незаменимо для людей, предпочитающих активный образ жизни, и беременным, а также кормящим женщинам.

Поэтому, что там говорить долго, давайте готовить!

Как готовить льняную кашу?

Для начала – основные важные моменты:

1. Лён для каши можно использовать как цельный, так и молотый. Если используется цельный лён, то он перемалывается в блендере. Если используется молотый лён (мука), то он просто размешивается в жидкости (вода, молоко).
2.  Перед приготовлением лён рекомендуется замачивать на 8-12 часов для избавления от фитиновой кислоты, для активизации процессов пробуждения семени, что будет способствовать увеличению в семени витаминов и энзимов, а также его лучшему усвоению.
3. Семена льна можно заранее перемолоть и хранить в тёмной стеклянной таре в холодильнике. Но не стоит их намалывать много, они окисляются при каждом открытии банки.
4. Кашу из льна можно готовить как солёной (с овощами зеленью), так и сладкой (с ягодами, фруктами, сухофруктами и орешками).
5.  Отлично будет, если вы будете добавлять в льняную кашу специи (по вашему вкусу и предпочтениям) – это будет придавать особый вкус и аромат блюду, а также усиливать его полезные свойства, улучшать пищеварение и оздоравливать иммунную систему и весь ЖКТ.

Основа любой льняной каши – это перемолотые в блендере семена льна или льняная мука (заранее перемолотые семена). Далее – всё просто: добавляем в основу те продукты, которые нам хочется. Они могут быть в цельном, нарезанном или перемолотом виде.

Например, льняная каша с фруктами:

1. 1 вариант: замоченное льняное семя и фрукты (ягоды) помещаем в блендер, добавляем немного воды или растительного молока, мёд (можно и без него), щепотку соли для усиления вкуса. Взбиваем. Каша готова!Многим нравится льняная каша с бананом и малиной (клубникой), а вообще, фрукты и ягоды – на ваш выбор.
2. 2 вариант: измельчить семена льна в блендере, фрукты (яблоко, банан, груша) нарезать кусочками и добавить в кашу. А также — добавить горсть ягод (черника, голубика, малина, ежевика – все хороши, и все сочетаются со льном идеально!).

Вместо замоченного семени можно брать льняную муку – принцип тот же: делаем либо цельную кашу-смузи, либо кашу с кусочками фруктов и ягод.

Точно такой же принцип приготовления и для овощной льняной каши.

Что подойдёт идеально из овощей?

Нужно экспериментировать, и выбирать своё. Мне очень нравится льняная каша с помидорами, а также хороша она со свежим огурцом и укропом – неверояно свежо и ароматно! Льняные каши с овощами можно заправлять любым растительным маслом первого холодного отжима: оливковым, кунжутным, тем же льняным, тыквенным и т.д.

В сладкие льняные каши можно добавить ложечку кокосового масла или масла какао !

Предварительно подогрейте тарелку для каши, чтобы масло растопилось.

Я перечислила вам варианты так называемого «сыроедного» приготовления льняной каши.

То есть, варианты, когда лён не подвергается термической обработке. В принципе, льняные каши можно готовить и нагревая их (варить). Но я не вижу в этом смысла, и так не делаю.

Смысл варить и уничтожать такую ценность?

Не варёная льняная каша безумно вкусна и полезна.

Я её готовлю из замоченного льна. При варке уничтожатся все энзимы, разрушатся многие витамины, вкус не улучшится ни на йоту – зачем?

Но вы решайте сами.

Какой лён подходит для каши и где его покупать?

Для приготовления льняной каши отлично подходит как коричневый, так и белый (золотистый) лён. У них вкусы почти похожи, но всё же немного различаются.

Поэтому – только пробовать. Тем более, что как коричневый, так и золотистый лён бывают разных сортов.

Главное, чтобы лён не горчил.

Тогда он не применим в пищу.

Небольшая горчинка льна, которая многим не нравится, легко убирается его замачиванием. А вообще, качественный лён, как и масло из льняного семени, отжатое по всем правилам, и правильно хранимое – не горчат абсолютно.

Приобретать его можно в аптеках, в обычных магазинах и интернет-магазинах здорового питания, посмотрите также в отделах здоровой еды, в отделах для диабетиков может встречаться.

Конечно же, лучший вариант – это лён органический, выращенный без применения «химии». Это безопасно для здоровья, и более вкусно, скажу я вам! Я пробовала и обычный (из аптеки), и органический (заказываю через интернет) – разница во вкусе очевидна.

А если вам захочется разнообразить вкус льняной каши — предлагаю приготовить овсяно-льняную кашу с фруктами и ягодами.

Для этого в готовую фруктово-ягодную льняную кашу добавьте заранее подготовленную овсянку (отварите её либо просто запарьте, или залейте холодной водой с вечера, например, если не хотите варить).

Можно добавить масло, можно мёд, орехи, сухофрукты (заранее замочите их, затем промойте и нарежьте ), мак, кунжут – что хотите.

Эту кашу также можно готовить на растительном или животном молоке, можно добавить сливок.

Пропорции – произвольные. Попробуйте по-разному, и подберите оптимальное соотношение на свой вкус.

Какой вариант льняной каши вы бы ни готовили – ваш организм скажет вам огромное «спасибо», так как, помимо отменного вкуса, эта каша по праву считается лечебной: почти все замечают, после определённого периода регулярного употребления этой каши, что лучше стал работать кишечник и меньше стал беспокоить желудок.

Более того, льняная каша невероятно сытна: съедая её на завтрак, до обеда не хочется никаких перекусов, причём порция не особо-то и большая, а обычная (это из моего личного наблюдения и опыта моих подруг, почти все из которых сделали льняную кашу своим завтраком ).

Как добавить льняное семя в злаки | Здоровое питание

Надя Харис Обновлено 19 ноября 2018 г.

Добавьте в завтрак полезные жиры, чтобы с утра укрепить здоровье мозга, глаз, сердца и нервов. Льняное семя является богатым растительным источником омега-3 жирных кислот, незаменимых жиров, которые могут помочь уменьшить воспаление и снизить уровень вредного холестерина в крови. Это семя также богато пищевыми волокнами, которые помогают замедлить пищеварение и увеличивают объем отходов, помогая им выводиться из вашего тела.Добавление молотого льняного семени в хлопья для завтрака может помочь добавить питательные вещества в ваш ежедневный сбалансированный рацион.

1. Положите от 3 до 4 столовых ложек цельного льняного семени в электрическую кофемолку, кухонный комбайн или блендер. Вы можете измельчить льняное семя в мелкий порошок или при желании оставить его более однородным. Важно измельчить льняное семя, потому что твердые внешние оболочки могут заставить их пройти через организм непереваренными. Измельчение льняного семени гарантирует, что вы получите его полную пищевую ценность.

2. Посыпьте 1 столовую ложку молотого льняного семени на хлопья. Медицинский центр Университета Мэриленда сообщает, что рекомендуемая доза льняного семени составляет от 2 до 4 столовых ложек в день.

3. Перемешайте хлопья ложкой, чтобы равномерно смешать молотое льняное семя с хлопьями. Вы можете добавить его перед добавлением молока или после. Постепенное добавление льняного семени при осторожном перемешивании поможет предотвратить образование комков в хлопьях.

Наконечник

Пейте много жидкости с льняным семенем.Льняное семя содержит как нерастворимую, так и растворимую клетчатку, которая поглощает воду в пищеварительном тракте, чтобы помочь замедлить пищеварение, сбалансировать уровень сахара в крови и увеличить объем отходов. Недостаточное количество воды может привести к запору, диарее или другому пищеварительному дискомфорту.

Храните молотое льняное семя в герметичном контейнере и помещайте в холодильник на срок до 90 дней. Это гарантирует, что он останется свежим и сохранит свою питательную ценность, а также снизит риск появления несвежего вкуса.Целое льняное семя можно хранить в прохладном сухом месте при комнатной температуре до года.

Льняное семя бывает разных цветов, включая коричневый, золотистый и желтый. Все эти разновидности содержат одинаковое содержание жирных кислот омега-3 и питательных веществ.

Вы также можете добавлять в пищу 1-2 столовые ложки льняного масла. Медицинский центр Университета Мэриленда отмечает, что льняное масло содержит около 7 граммов жирных кислот ALA и омега-3 на столовую ложку. Однако, в отличие от молотого льняного семени, масло не содержит незаменимых волокон.

Предупреждение

Льняное семя обладает слабительным действием, потому что оно богато клетчаткой и слизью. Если вы испытываете жидкий или водянистый стул, прекратите его использование и обратитесь к врачу.

Как готовить с использованием льна Полезный лен

Льняное семя может заменить жир в выпечке:

Льняное семя может заменить весь требуемый в рецепте жир из-за высокого содержания масла. Если рецепт требует 1/3 стакана (75 мл) масла, сливочного масла или другого жира, используйте 1 стакан (250 мл) молотого льняного семени, чтобы заменить его.Как правило, используйте соотношение замещения 3: 1. Когда вместо других жиров используется молотое льняное семя, выпечка становится более плотной и быстрее подрумянивается.

Льняное семя может заменить яйца в выпечке:

Веганские пекари часто заменяют яйца смесью льняного семени в рецептах выпечки, таких как блины, кексы и печенье. Эта выпечка немного более тягучая и жевательная, чем выпечка из яиц, и ее объем меньше. Замените каждое яйцо 1 столовой ложкой (15 мл) молотого льна и 3 столовыми ложками (45 мл) воды.Смешайте молотое льняное семя и воду в небольшой миске и оставьте на 1-2 минуты. Добавьте в рецепт, как яйцо.

Поскольку текстура выпечки будет разной для обоих этих методов, необходимо сначала протестировать рецепт, чтобы определить, соответствует ли он вашим ожиданиям.

Молотое льняное семя легко добавить в йогурт, хлопья или смузи. Его также можно добавлять в мясные корочки или в ваши любимые рецепты выпечки.

Льняное семя и продукты питания

В.Я слышал, что мне нужно измельчить льняное семя целиком. Это почему?
A: Хотя цельное и молотое льняное семя имеет одинаковую питательную ценность, ваше тело получает больше пользы от молотого льняного семени. Это потому, что полезные свойства льняного семени завернуты в твердую блестящую семенную оболочку, которую трудно расколоть даже при осторожном пережевывании. Измельчение или обжаривание семян льна разрушает оболочку семян, облегчая усвоение всех питательных веществ. Семена льна легко измельчить в домашних условиях с помощью кофемолки, кухонного комбайна или блендера.Вы также можете купить молотое или «размолотое» льняное семя в большинстве магазинов, где продается цельное льняное семя.

В. Где я могу найти льняное семя?
A: Льняное семя можно найти в цельном, размолотом или масляном виде в местном продуктовом магазине или магазине по продаже диетических продуктов. Цельное и размолотое льняное семя обычно находится в секции фасованного зерна или сыпучих продуктов, а масло находится в секции охлаждения. Он содержится во многих готовых к употреблению продуктах, включая закусочные, смеси, кексы, блины, хлопья, вафли, хлеб, пасту, корочки для пиццы и многое другое.

В. В моем магазине продаются коричневые и золотистые семена льна. Один лучше другого?
A: Золотое и коричневое льняное семя содержат одинаковые питательные вещества с точки зрения омега-3 жирных кислот, лигнанов, белка и пищевых волокон. Это вопрос выбора, но будьте уверены, что вы можете заменить коричневый на золотой и наоборот, не жертвуя природными достоинствами льняного семени.

В. Есть ли разница между льняным семеном и льняным маслом?
A: Да.Льняное масло — это очищенный жир, полученный в результате холодного отжима льняных семян. Поскольку это жировая часть семян, они содержат высокие уровни омега-3 ALA (55-58 процентов на весовую основу по сравнению с 18-23 процентами в цельных или размолотых семенах). В льняном масле нет клетчатки и белка, которые есть в остальных семенах. Некоторые производители льняного масла действительно «добавляют» обратно лигнаны — проверьте этикетку на наличие этих продуктов. Если на этикетке не указаны лигнаны, значит, их нет.

В.Что такое льняное масло и какие виды доступны?
A: Льняное масло получается при отжиме масла из семян. Доступны два типа льняного масла — обычное и органическое. Эти типы льняного масла различаются по способу выращивания семян, но их питательная ценность одинакова.

В. Как долго льняное семя хранится?
A: Если вы покупаете цельное льняное семя, не бойтесь держать его под рукой на кухонном столе. Цельное льняное семя естественно завернуто в идеальную упаковку — твердую семенную оболочку, которая сохраняет свои качества до года или дольше.Если вы измельчаете льняное семя самостоятельно (например, в кофемолке), лучше всего хранить его в холодильнике в непрозрачном контейнере не менее 90 дней. Поскольку молотое льняное семя легко течет даже в замороженном виде, многие пользователи предпочитают хранить молотое льняное семя в морозильной камере для еще более длительного срока хранения.
Также можно приобрести молотое льняное семя хорошего качества, но следует обратить внимание на рекомендации производителя относительно условий хранения. В целом хранение измельченного льна аналогично хранению другой цельнозерновой муки или сырых орехов.Жареные семена льна также следует хранить в холодильнике или замораживать. Льняное масло следует хранить в холодильнике, и обычно его срок годности составляет около четырех месяцев после прессования.

В. Как я могу добавить льняное семя в свой рацион?
A: Льняное семя добавляется во многие продукты на сегодняшних продуктовых полках из-за содержащихся в семенах омега-3 жиров, лигнанов и клетчатки, которые помогают обеспечить уникальное и питательное улучшение здоровья, которое способствует общему самочувствию. Вот несколько способов использования льна:

• Льняное семя целиком.Цельное льняное семя придает продуктам цвет и хрусткость. Вы можете посыпать льняными семенами домашнюю выпечку или замесить их в тесто. Однако, чтобы получить максимальную пользу от льняного семени, вы должны сначала измельчить его, потому что целые семена пройдут через ваш организм непереваренными.
• Льняное семя молотое (молотое). Измельчение целых семян ломает их прочную внешнюю оболочку, образуя светлый порошок. Молотое льняное семя можно купить или приготовить самостоятельно в кофемолке, блендере или кухонном комбайне.Приготовление самостоятельно дает дополнительное преимущество в виде максимальной свежести. Измельченное льняное семя можно посыпать хлопьями или добавить их в тесто, жидкое тесто, запеканки и другую приготовленную пищу. Добавьте немного в заправку для салата или в фрукты и творог, чтобы получить хрустящий пунш из льняного семени. Добавьте его в более густые супы, например, из чечевицы или фасоли, или в соусы для пасты непосредственно перед подачей на стол. Другой вариант — использовать его в бургерах, мясном рулетах, рыбных или овощных котлетах в качестве полезного наполнителя.
• Масло льняное.Льняное масло продается в бутылках. Масло извлекается из цельных семян льна с использованием процесса холодного отжима, специально разработанного для растительных масел. Поливайте свежие салаты льняным маслом. Количество омега-3 альфа-линоленовой кислоты в очищенном льняном масле выше, чем в цельном льняном семени, но масло не содержит полезных волокон или лигнанов.
• Гелевые капсулы. Льняное масло запечатано в гелевые капсулы и продается как пищевая добавка. Пожалуйста, следуйте рекомендованным производителем дозировкам.
• Яйца, обогащенные омега-3.Эти яйца содержат дополнительные омега-3 жирные кислоты из льняного семени, скармливаемого курам-несушкам. Вы можете использовать яйца омега-3 везде, где вы бы использовали обычные яйца — без разницы во вкусе или функциональности, только обогащение питательными веществами.
• Продукты, обогащенные омега-3. Эти продукты, такие как йогурт и молоко, могут содержать льняное масло, а выпечка, такая как хлеб, может включать молотое или цельное льняное семя.

Ознакомьтесь с нашими рецептами здорового питания, чтобы получить больше идей!

В. Могут ли яйца, обогащенные омега-3, помочь мне обеспечить рекомендованное потребление АЛК с пищей?
A: Курам скармливают льняное семя для производства яиц, обогащенных омега-3.Одно яйцо, обогащенное омега-3, содержит в среднем 0,34 г АЛК и 0,13 г ЭПК + ДГК. Само по себе одно яйцо, обогащенное омега-3, обеспечивает от четверти до половины необходимого количества АЛК, в зависимости от вашего возраста и пола. При регулярном употреблении в пищу яйца, обогащенные омега-3, значительно увеличивают вашу потребность в жирных кислотах омега-3. Хотя содержание омега-3 может существенно различаться между разными марками, калорийность и содержание белка в яйцах, обогащенных омега-3, аналогичны таковым в обычных яйцах.

В. Могу ли я использовать льняное семя для выпечки:
A: Исследования показали, что как АЛК, так и лигнаны в льняном семени остаются стабильными, то есть они не «разрушаются» при обычных температурах выпечки 178ºC (350ºF). В выпечке молотый лен может заменить жир, используемый в рецептах, в соотношении 3: 1. Например, 1 ½ стакана (375 мл) молотого льняного семени может заменить ½ стакана (125 мл) масла, маргарина, растительного масла или жира. Добавление цельного или измельченного льняного семени или масла в выпечку, такую ​​как кексы и хлеб, — отличный способ получить полезные компоненты, содержащиеся в льне.

В. Могу ли я использовать лен для жарки:
A: Использование льняного масла для жарки не рекомендуется, поскольку после извлечения масла из семян полиненасыщенные жирные кислоты могут подвергаться термическому окислению (они «разрушаются» ) при воздействии высоких температур, используемых при приготовлении пищи. Это придаст готовому продукту аромат и аромат.

В. Как льняное семя может заменить масла и яйца в кулинарии?
A: Льняное семя может легко заменить масло или жир в рецепте из-за высокого содержания масла.Просто замените 1/3 стакана масла на 1 стакан измельченного льняного семени, чтобы получить соотношение замены 3: 1. Точно так же смесь льняного семени можно использовать в качестве заменителя яиц в некоторых рецептах, таких как блины, кексы и печенье. Замените каждое яйцо 1 чайной ложкой измельченного льняного семени и 3 столовыми ложками воды. Смешайте молотое льняное семя и воду в небольшой миске и оставьте на 1-2 минуты. В результате выпечка будет немного более вязкой и жевательной с небольшим уменьшением объема.

В. Является ли льняное семя органическим?
A: Есть несколько компаний, которые предлагают органически выращенное льняное семя, маркируя семена и масла знаком «органический».Знак «органический» — это знак, который присваивается, когда компании соблюдают требования по производству органических продуктов питания. Вы можете рассчитывать на дополнительную оплату за органическое льняное семя. Любое льняное семя, которое вы покупаете у уважаемого продавца, совершенно безопасно употреблять в пищу, будь то органическое или нет.

В. Является ли льняное семя генетически модифицированным?
A: Нет. Продажа генетически модифицированных семян льна в Канаде и США запрещена. Хотя генетически модифицированный сорт льняного семени был выведен в 1990-х годах, сорт был снят с регистрации и приказано уничтожить.

В. Могу ли я съесть слишком много льняного семени?
A: Хотя льняное семя дает множество преимуществ для здоровья, можно получить слишком много хорошего. Приготовление или выпечка с семенами льна — совершенно безопасное занятие. Однако, когда сырое льняное семя добавляется в больших количествах к диетам, не содержащим здорового сочетания продуктов, могут развиться проблемы со здоровьем. Как и тысячи других семян растений, льняное семя содержит умеренное количество природных соединений, называемых цианогенными глюкозидами.При несбалансированной диете, содержащей слишком много сырого льняного семени, цианогенные соединения могут накапливаться в организме, что приводит к неприятным, а иногда и опасным для жизни реакциям. Такое накопление было зарегистрировано у населения, которое полагалось исключительно на такой основной продукт, как маниока, в своем рационе. В этих случаях болезнетворные отложения не блокировались ферментами, поступающими из других продуктов питания. Сбалансированная диета, содержащая 50 г (примерно стакана) льняного семени в день, не увеличивает накопление глюкозидов.Кроме того, цианогенные соединения обезвреживаются при приготовлении пищи.

Что нового у льна? — Мы рады, что вы спросили

Май 2013 г. Выпуск

Что нового у льна? — Мы рады, что вы спросили
Джулиан Шеффер
Сегодняшний диетолог
Vol. 15 Нет.5 стр. 34

Продукты наводняют рынок, поскольку исследования продолжают показывать, что семена льна полезны для сердечно-сосудистой системы и других заболеваний.

Льняное семя: Эти крошечные кусочки обладают огромной пользой для здоровья, и рынок, несомненно, обратил на них внимание. После того, как льняное семя было отправлено на полки магазинов здорового питания и предназначено для «хрустящего типа здорового ореха», оно стало популярным (отчасти благодаря тому, насколько хорошо диетологи и другие медицинские работники распространяют информацию обо всех полезных свойствах льна) .Включенный в чипсы, мюсли, крупы и многое другое, получить суточную дозу этого заменителя семян проще (и вкуснее), чем когда-либо.

Изобилует преимуществами для здоровья
Хотя все полезные для здоровья компоненты льна еще предстоит идентифицировать и каталогизировать (как и большинство цельных продуктов), текущие исследования показали, что основные питательные свойства льна — от снижения риска рака до защиты сердечно-сосудистой системы — обязаны трем основным частям семян: лигнанам, клетчатке и омега-3.

• Лигнаны: «Льняное семя содержит высокий процент лигнанов, фитохимических веществ, которые оказались полезными для здоровья», — говорит Элисон Мэсси, MS, RD, LDN, CDE, клинический диетолог и инструктор по диабету в Медицинском центре Mercy в г. Балтимор.

Действительно, высокий процент: по словам специалиста по сердечно-сосудистой системе и автора Джанет Бонд Брилл, доктора философии, RD, LDN, CSSD, в льне в 800 раз больше фитохимических веществ, чем в других масличных семенах.

Что такого хорошего в лигнанах? «Лигнаны, классифицируемые как пищевые волокна, представляют собой тип фитоэстрогенов, что означает, что они представляют собой гормоноподобные структуры растений со слабым действием, подобным эстрогену», — объясняет Брилл. «Лигнаны метаболизируются в кишечнике человека дружественной бактериальной флорой, всасываются и циркулируют в кровотоке. Здесь они проявляют мощные антиоксидантные эффекты, которые подавляют процесс атеросклероза, снижают уровень холестерина ЛПНП, [потенциально снижают риск] определенных типов рака, в частности, рака груди и простаты, связанных с гормонами, и могут способствовать усилению функции мозга, так же как замещение эстрогена. терапия.

«Лигнаны в семенах льна действуют как антиоксидант и как растительный гормон, чрезвычайно мощное средство борьбы с [артериальным] зубным налетом», — продолжает Брилл. «Лигнаны также помогают предотвратить слипание тромбоцитов, тем самым предотвращая образование сгустков, которые часто являются последним смертельным этапом сердечного приступа».

Исследование 2011 года, опубликованное в журнале Contemporary Clinical Trials , в котором изучалась польза семян льна для сердечно-сосудистой системы, показало, что лен также способствует снижению артериального давления.Это двойное слепое плацебо-контролируемое исследование на Кубе, названное FLAX-PAD, показало, что «добавление льняного семени в рацион гипертоников с заболеванием периферических артерий [PAD] имеет чрезвычайно впечатляющий эффект снижения артериального давления», — говорит Брилл.

После того, как пациенты с ЗПА были разделены на две группы (получавшие 30 г измельченного льняного семени ежедневно или плацебо), результаты показали, что у участников, потреблявших льняное семя, наблюдалось снижение систолического и диастолического артериального давления примерно на 10 мм рт. соответственно, всего через полгода.

Кроме того, большое количество исследований было сосредоточено на свойствах лигнанов ингибировать рак. Брилл указывает на исследование 2007 года из Университета Дьюка, в котором изучалась возможная роль лигнанов в предотвращении рака простаты и обнаружено, что семена льна могут «предотвращать слипание клеток рака простаты, фактически останавливая рост опухоли».

Более недавнее исследование, опубликованное в прошлом месяце в журнале Cancer Causes & Control , показало связь между потреблением льняного семени и снижением риска рака груди.«Лигнаны способствуют здоровью груди и простаты, и было показано, что они снижают риск рака, вызванного гормонами, например рака груди», — говорит Рэйчел Берман, доктор медицинских наук, директор по питанию CalorieCount.com. «Лигнаны считаются гормональными балансировщиками, и как антиоксиданты они действуют, способствуя здоровью клеток, уменьшая риск этих видов рака и других повреждений клеток».

Эти лигнаны также могут помочь улучшить уровень сахара в крови у пациентов с диабетом. По словам Брилла, предварительное исследование 2007 года, опубликованное в PloS One, «предполагает, что ежедневное потребление лигнанов из льняного семени может незначительно улучшить уровень сахара в крови, как измерено анализами крови на гемоглобин A1c у взрослых с диабетом.Добавка лигнана значительно улучшила гликемический контроль, измеренный с помощью гемоглобина A1c ».

• Омега-3: Если кто-то из ваших клиентов без ума от семян льна, вероятно, это потому, что они слышали о высоком содержании в них омега-3. «Внимание к семенам льна обычно указывает на их богатство омега-3 жирными кислотами,« хорошими »жирами, которые, как было доказано, оказывают благотворное влияние на сердце», — говорит Брилл, отмечая, что лен полон альфа-линоленовой кислоты (ALA). ), «Короткоцепочечные жирные кислоты омега-3, которые обладают чрезвычайно сильным кардиозащитным действием при борьбе с воспалением. ”

«[Они] помогают снизить риск воспалительных заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и артрит», — добавляет Берман.

Хотя Брилл отмечает, что исследования, касающиеся преимуществ ALA для сердечно-сосудистой системы, все еще находятся в зачаточном состоянии по сравнению с исследованиями, связывающими потребление длинноцепочечных омега-3 жирных кислот EPA и DHA со здоровьем сердца, она говорит, что недавние исследования, такие как исследование 2009 года из American Journal of Clinical Nutrition , показали, что потребление льняного семени снижает уровень холестерина ЛПНП в крови у людей с высоким или нормальным уровнем холестерина в крови.«Большинство опубликованных клинических испытаний на людях показывают, что употребление ежедневной дозы семян льна от 2 до 6 Т может снизить уровень холестерина ЛПНП до 18%», — говорит она, отмечая, что это относится к потреблению цельного льняного семени, а не льняного масла.

Добавление всего 2 т льняного семени в ежедневный рацион обеспечит около 3 1/2 г АЛК, что превышает количество, рекомендованное Национальным институтом здоровья, говорит Брилл.

Лен — не единственный источник ALA, отмечает Мишель Дудаш, дипломированный повар, сертифицированный Cordon Bleu и автор книги Clean Eating for Busy Families .Она говорит, что количество льна, которое клиенты должны съедать ежедневно, зависит от того, какие еще источники ALA они регулярно едят. «Грецкие орехи, соевые бобы, авокадо и семена чиа также являются хорошими источниками АЛК, поэтому, если вы едите один или два из этих продуктов в большинстве дней, вам не обязательно есть льняное семя каждый день», — говорит она. «Если вы регулярно будете есть хорошее сочетание этих продуктов, вы, вероятно, будете в хорошей форме. Но 2–3 чайные ложки льняной муки — верный способ получить ежедневную потребность в ALA ».

• Клетчатка: Высокое содержание клетчатки в семенах льна — это третья причина для рассмотрения регулярного режима приема семян льна. «Льняное семя содержит как растворимые, так и нерастворимые типы [клетчатки] — полезные для пищеварительной и сердечно-сосудистой систем», — говорит Брилл, отмечая, что 25% этого количества составляет растворимая клетчатка. «Обогащенные растворимой клетчаткой, семена льна действуют как губка, поглощая холестерин в пищеварительном тракте, чтобы вы его выводили».

Всего 2 тонны льняного семени содержат примерно 4 г клетчатки, которая, как было доказано, помогает при запорах и некоторых других состояниях. «Содержание клетчатки — как растворимой, так и нерастворимой — увеличивает объем и помогает очистить пищеварительный тракт, а также может помочь в контроле холестерина и стабилизации уровня глюкозы в крови», — говорит Берман.«Следовательно, он может быть полезен тем, кто страдает проблемами пищеварения, сердечными заболеваниями и диабетом».

Хотя это самые последние изученные преимущества льняного семени, другие исследования изучали возможную роль семян в уменьшении приливов и улучшении инсулинорезистентности, хотя результаты пока неубедительны.

Добавление льна к еде в домашних условиях
Благодаря своим потенциальным кардиозащитным свойствам, Брилл не составляет труда рекомендовать своим клиентам ежедневное потребление льна.«Учитывая, что болезни сердца являются основной причиной смерти американских мужчин и женщин, и мы все подвержены риску, я рекомендую всем людям включать лен в свой рацион в количестве от 2 до 3 г ALA в день», — говорит она. что соответствует от 1 до 2 т измельченных семян льна в день.

Итак, как клиенты могут получать ежедневную порцию ALA? На завтрак Дудаш предлагает посыпать молотым льном овсяные хлопья или тосты или смешать их с утренними смузи.

«Мне также нравится использовать льняную муку в качестве заменителя яиц, если я хочу приготовить веганский рецепт, например, батончики Quick-Fix Trail Mix Snack Bars или печенье с шоколадной стружкой из миндального масла и овсянки», — добавляет она. Чтобы использовать льняное семя вместо яйца при выпечке, Брилл предлагает следующее соотношение: 3 т воды на 1 т молотого льняного семени, что соответствует одному яйцу.

Для вкусных обедов предложите клиентам использовать льняное масло для заправки салатов или посыпать салаты молотым льном, чтобы получить хрустящее лакомство. Также клиенты могут приготовить домашние кексы или хлеб с выпечкой из льна.

Мэсси любит смешивать льняной молотый с салатами из тунца, курицы или яиц, а также добавлять семена льна в горчицу или майонез перед тем, как намазывать его на бутерброды.

Brill смешивает семена льна с цельнозерновыми, чтобы получить сладкий, но слегка ореховый вариант ужина. А Дудаш говорит, что из льна отлично получается панировка для курицы или рыбы, что опять же устраняет необходимость в яйцах.

Следует отметить, что RDs, с которыми здесь беседовал Сегодняшний диетолог , предлагали употреблять цельное молотое льняное семя, а не льняное масло, которое содержит только часть семян, когда это возможно, чтобы клиенты глотали все компоненты и наслаждались всем потенциальным здоровьем. преимущества.Для безопасного хранения клиентам следует поместить семена льна в герметичный пластиковый контейнер. Хотя многие люди предлагали охлаждать или замораживать семена льна, чтобы сохранить жиры омега-3 (которые считаются скоропортящимися), Дайан Моррис, доктор философии, доктор медицинских наук, консультант, которая исследовала и написала множество информационных бюллетеней для Совета по льну Канады, говорит, что в этом нет необходимости, и существует неудачный миф о льне. «Целые семена льна можно хранить при комнатной температуре до четырех месяцев», — говорит она.«Чтобы дольше сохранять свежесть, храните в пластиковом контейнере в холодильнике или морозильной камере».

Что прорастает в супермаркетах
Независимо от того, ищут ли клиенты молотый лен для выпечки утренних кексов или фасованные льняные продукты, вы захотите рассказать им, что они, вероятно, найдут в местном бакалейном магазине.

При поиске молотых семян льна, по словам Брилл, клиенты могут выбирать из более привычных темно-коричневых, глянцевых семян и семян золотистого цвета.«Оба похожи с точки зрения питательного состава; однако вы, скорее всего, найдете только темно-коричневые семена, которые легко доступны в супермаркетах и ​​магазинах здоровой пищи ».

Семена льна также можно купить измельченными или целыми. Брилл предлагает готовый вариант, который удобнее. Питательные вещества в измельченных семенах льна более доступны, и они легче усваиваются, чем все это разнообразие.

Смеси льняного семени также доступны для клиентов, которые хотят добавить немного пиццы в домашние блюда.Carrington Farms предлагает новую смесь льна и чиа, которая сочетает в себе органические измельченные семена льна с семенами чиа. Linwoods Health Foods предлагает пять смесей семян льна Superfood, которые включают семена тыквы, ягоды годжи, клубнику, какао и чернику вместе с семенами льна для дополнительного ароматного пунша.

Carrington Farms и Linwoods предлагают как оптовые упаковки своих смесей, так и индивидуальные порционные упаковки, которые клиентам может быть проще использовать в дороге. «Таким образом вы уменьшаете вероятность порчи при покупке оптом», — говорит Берман.

Если клиентов интересует льняное масло, Мэсси говорит, что им не следует готовить с ним, «потому что оно не сохраняет свои питательные качества при приготовлении при высоких температурах. Льняное масло также следует хранить в холодильнике », — говорит она.

Помимо прямого льняного семени, в последние несколько лет в супермаркетах наблюдается приток продуктов, содержащих лен. «Льняное семя есть везде, — говорит Дудаш, — в том числе в крекерах, чипсах из тортильи, хлопьях для завтрака, мюсли и хлебе.”

Недавние исследования пользы льна для здоровья, возможно, способствовали притоку продуктов, содержащих лен. «Исследования, которые показали все преимущества льняного семени, определенно сделали его чудесной пищей за последние годы», — говорит Берман. «Маркетологи воспользовались преимуществами, создав тенденцию и множество продуктов на рынке».

По словам Берман, большинство продуктов, которые она видела, относятся к категории зерновых: хлеб и крекеры, а также овсяные хлопья и крупы.Помимо измельченных сортов льняного семени, Bob’s Red Mill Organic High Fiber Cereal и 5 Grain Rolled Cereal содержат семена льна. Better Oats ’RAW Pure & Simple — это линия мультизерновых горячих хлопьев с добавлением льна, граната, специй для чая и других вкусов. А Nature’s Path делает горячую овсянку с черникой и корицей.

В категории мюсли Nature’s Path недавно выпустила гранолу Flax Plus Pumpkin Flax Granola, а Bear Naked — гранолу Peak Flax.Kashi и KIND предлагают батончики из льна (батончик Kashi’s Pumpkin Spice Flax Granola и батончик KIND’s Almond, Cashew With Flax + Omega-3).

«Есть также замороженные завтраки, такие как готовые замороженные блины и вафли, содержащие семена льна», — говорит Берман. Nature’s Path и Kashi — два варианта, которые клиенты могут купить, если хотят утренний настой льна.

Для закуски из льна теперь доступна линейка чипсов Simply Sprouted от Way Better Snacks, в том числе сорт Simply Beyond Black Bean, в состав которого входят лен и киноа.Food Should Taste Good также предлагает мультизерновые чипсы, приготовленные из семян льна.

Супы в льняной упаковке, напитки для завтрака, заправки для салатов и пирожные также можно найти в магазинах. Однако независимо от того, сколько существует льняных продуктов, RD рекомендуют клиентам изучить весь профиль питательных веществ продукта, прежде чем идти к кассе, особенно если они покупают продукты из-за потенциальной пользы для здоровья.

«Продукты, которые обладают другими преимуществами, например, злаки, которые дают вашему организму витамины, минералы, белки и т. Д., Являются лучшими вариантами, чем продукты с высоким содержанием сахара, которые просто содержат добавленные семена льна», — говорит Берман.«Добавление льняного семени не делает продукт автоматически« полезным »или« полезным для вас ». Другие ингредиенты, такие как сахар и натрий, или добавки для консервации перевешивают преимущества добавленного льняного семени. Чтобы принять обоснованное решение, всегда читайте этикетку с пищевой продукцией ».

— Джулиан Шеффер — внештатный писатель и редактор из Аллентауна, штат Пенсильвания, и частый автор статьи Today’s Dietitian .

Блинчики с клубникой и льняным семеном

На 1 порцию

Состав

Для блинов:
1 ч. Льняного семени
3 т теплой воды
1 большой банан
1 т ореховой пасты (например, миндального масла)
1/2 чайной ложки корицы

Для начинки:
1/4 стакана нарезанной клубники
1/4 стакана нежирного греческого йогурта
1/2 чайной ложки меда

Проезд
1.Смешайте молотое льняное семя с теплой водой до полного растворения. Поместите в морозильную камеру, пока готовите другие ингредиенты.

2. Приготовление начинки: в блендере смешайте клубнику и переложите в миску. Добавьте греческий йогурт и мед и перемешайте.

3. Чтобы приготовить блины, смешайте банан, ореховое масло и корицу. Затем добавьте слегка охлажденную смесь льняного семени. Сбрызните или смажьте сковороду маслом, чтобы предотвратить прилипание, и вливайте смесь по 1 т за раз, чтобы сделать небольшие круги.Готовьте на медленном огне 2–3 минуты, пока не подрумянится, затем переверните и готовьте с другой стороны.

4. Полить блины клубничной смесью и наслаждаться.

Анализ питательных веществ на порцию
Калорий: 320; Жиры: 12 г; Холестерин: 3 мг; Натрий: 37 мг; Углеводы: 49 г; Пищевые волокна: 8 г; Сахар: 30 г; Белки: 8 г

— Рецепт любезно предоставлен Рэйчел Берман, RD

Растительных источников Омега-3

Что такое лен?

Лен, относительно новый термин для большинства людей, заботящихся о своем здоровье, имеет гораздо более долгую историю, чем можно было бы ожидать.Археологи датируют потребление льна 9000 годом до нашей эры. В 650 г. до н.э. Гиппократ писал о ценности льна для лечения болей в животе. А в 8 веке средневековый король Карл Великий был настолько убежден в важности льна для хорошего здоровья, что издал законы, требующие от своих подданных его регулярного употребления.

Эта культура с синими цветками оказалась весьма универсальной. Лен используется для изготовления льна и высококачественной бумаги, в качестве масла для ламп, а также в качестве ингредиента в различных пищевых продуктах и ​​добавках.Использование льна в рационе становится все более перспективным при многих состояниях здоровья, таких как рак, артрит, диабет и менопауза. Еще более многообещающей является роль льна в борьбе с сердечными заболеваниями.

Потенциальные преимущества льна в борьбе с болезнями сердца

Около 42% калорий в льняном семени приходится на жир. Этот общий жир состоит из смеси различных жирных кислот: 73% полиненасыщенных жиров, 18% мононенасыщенных жиров и только 9% насыщенных жиров. Что делает его таким полезным для здоровья сердца, так это то, что большая часть полиненасыщенных жиров, содержащихся в льне, находится в форме альфа-линоленовой кислоты (ALA).АЛК является незаменимой жирной кислотой (то есть человеческое тело не может создавать этот жир из других и должно получать его из пищи) и предшественником длинноцепочечных жирных кислот омега-3, борющихся с сердечными заболеваниями, эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты ( DHA). Льняное семя является самым богатым источником ALA в рационе Северной Америки и обладает множеством потенциальных преимуществ в борьбе с сердечными заболеваниями:

• Снижает уровень триглицеридов в крови.
• Нейтрально влияет на уровень хорошего холестерина, ЛПВП.
• Снижает кровяное давление.
• Уменьшает агрегацию тромбоцитов (образование сгустков) в слизистой оболочке артерий.
• Снижает воспалительный ответ.
• Может защитить от инсульта.

Помимо того, что льняное семя является лучшим растительным источником незаменимых жирных кислот, оно также является отличным источником растворимых (вязких) и нерастворимых волокон, лигнанов (фитоэстроген, который помогает защитить от некоторых видов рака), высококачественного белка и калия. Из-за того, что в семенах льна содержится растворимая клетчатка, различные исследователи также обнаружили, что лен может незначительно снизить как общий уровень холестерина, так и уровень холестерина ЛПНП (плохого).

Как включить лен в свой рацион

Льняное семя можно найти на большинстве кооперативных рынков, в оптовых магазинах и магазинах натуральной здоровой пищи или напрямую у производителя. Ниже приведены основные формы льна, которые сегодня доступны на рынках.

Лен цельный или молотый

Эти красновато-коричневые или золотисто-желтые семена, известные своим ореховым вкусом, которые придают блюдам, можно добавлять практически в любую пищу. Добавьте цельный или молотый лен в домашнюю выпечку по хорошему рецепту; посыпать йогуртом, кашами, супами или салатами; добавлять в смеси или взбивать коктейли.Поскольку внешняя оболочка семени очень трудно переваривается, обычно рекомендуется измельчать или перемалывать все льняное семя, чтобы получить максимальную питательную ценность. Это можно сделать с помощью кофемолки, блендера или кухонного комбайна до консистенции молотого кофе или приобрести уже в молотом или измельченном виде.

При выпечке молотое или измельченное льняное семя может быть заменено жиром в соотношении 3: 1. Например, ½ стакана масла или маргарина можно заменить 1–1½ стакана льна.Имейте в виду, что выпечка, содержащая льняной цвет, быстрее подрумянивается, поэтому вы можете изменить время приготовления. Просто хотите добавить немного льна, но не хотите заменить жир в рецепте? Используйте до 2 столовых ложек молотого или измельченного льняного семени, не изменяя никаких других ингредиентов, или посыпьте немного льна поверх дрожжей или быстрого хлеба, чтобы добавить хрустящую корочку.

Целый лен можно хранить при комнатной температуре до одного года. Поскольку лен содержит значительное количество жира, размолотая форма может быстро прогоркнуть.Храните молотый или измельченный лен при температуре холодильника до 3 месяцев или измельчите его по мере необходимости. Преимущество покупки предварительно измельченного или измельченного льна заключается в том, что многие производители обрабатывают его антиоксидантами, продлевая срок хранения.

Масло льняное

Льняное масло — прекрасная форма ALA, однако в масляной форме оно лишено дополнительных преимуществ клетчатки, лигнанов и белка. Чтобы получить пользу от ALA, добавьте небольшое количество (1-2 чайные ложки) льняного масла в маринад, смузи, коктейль или заправку для салата.Иногда бывает трудно найти льняное масло, но его можно купить, заказав непосредственно у производителя или в холодильном отделении некоторых магазинов здорового питания. Льняное масло очень быстро прогоркнет; хранить в холодильнике не более 6-8 недель. Срок годности еще меньше, если не хранить в холодильнике.

Лен прочие формы

Ниже приведен лишь небольшой перечень некоторых видов пищевых продуктов, содержащих лен.

• Злаки, готовые к употреблению и вареные
• Хлеб
• Крекеры
• Энергетические батончики
• Смеси для выпечки, хлеба, блинов и вафель
• Вафли замороженные
• Яйца, обогащенные омега-3 (кур кормят льняной мукой)
• Закуски, такие как чипсы, миксы и мюсли

Внимательно прочтите упаковку на этикетке продукта, чтобы определить, входит ли в ее состав лен.Для большинства продуктов это указано прямо на передней части упаковки, но также проверьте список ингредиентов.

Таблетки и добавки

Почти как только выясняется, что питательное вещество обладает потенциалом в борьбе с болезнями, вскоре создается синтетическая добавка, рекламирующая те же преимущества в борьбе с болезнями. То же самое и с льном. В настоящее время существует две формы льна, продаваемые в форме таблеток, одна из которых содержит молотый лен, а другая — льняное масло. Масло на масляной основе имеет те же недостатки, что и льняное масло — в нем отсутствуют пищевые волокна, лигнаны и белок, а срок хранения короткий.Типы молотого льна имеют те же преимущества, что и молотый лен, за исключением того, что вам нужно потреблять несколько капсул (иногда 8 или более) каждый день, чтобы получить ту же пользу, что и несколько чайных ложек молотого льна. Это много таблеток!

Еще одним недостатком приема таблеток является то, что исследования все еще находятся в зачаточном состоянии. Через несколько лет исследователи могут обнаружить, что в самом льняном семени есть и другие компоненты, которые приносят пользу для здоровья. Это питательное вещество может быть потеряно при обработке таблетки.Кроме того, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) еще не имеет регулирующего контроля над добавками, а это означает, что за их производством нет реального контроля. Разумным подходом было бы подождать, пока не будут проведены дальнейшие исследования.

Сколько нужно есть льна?

В настоящее время не существует золотого стандарта размера порции для максимальной защиты сердца, но по мере того, как все больше и больше исследований раскрывают пользу льна для сердечно-сосудистой системы, могут быть установлены конкретные диетические рекомендации.Разумное потребление молотого или измельченного льняного семени составляет около 2-3 столовых ложек в день, добавляя его в любые продукты, которые вы выберете. Употребление в пищу продуктов, содержащих лен, также является отличным способом использовать его полезные свойства для сердца.

Какую бы форму вы ни выбрали, всегда лучше всего проконсультироваться с врачом и / или диетологом, прежде чем включать лен в свой рацион. Не используйте лен вместо лекарств, отпускаемых по рецепту, которые вы принимаете в настоящее время.

Наслаждайтесь ореховым вкусом и текстурой льна! Пусть ваши вкусовые рецепторы и ваше сердце получат пользу от того, что может предложить эта универсальная еда.

Льняное семя

Льняное семя (льняное семя) — самый богатый источник АЛК и лигнанов в рационе питания Северной Америки, а также отличный источник клетчатки, высококачественного белка и калия.

Лигнаны — это фитоэстрогены и антиоксиданты, которые, как было доказано, помогают предотвратить определенные заболевания, такие как болезни сердца и рак. Льняное семя содержит в 75-800 раз больше лигнанов, чем другие растительные продукты.

Как я могу добавить льняное семя в свой ежедневный рацион?

Льняное семя можно добавлять практически в любую пищу.Он имеет ореховый вкус, который хорошо сочетается со многими блюдами. Семена красновато-коричневые или золотисто-желтые. Внешняя оболочка семени очень трудно переваривается, поэтому вы должны измельчить или перемолоть все льняное семя, чтобы получить от него максимум питательных веществ. Вы можете измельчить семена в кофемолке, блендере или кухонном комбайне, а можете купить молотое или молотое льняное семя в магазине.

• Используйте льняное семя вместо жира в домашней выпечке. Замените 1½ стакана молотого льняного семени на ½ стакана масла или маргарина. * Осторожно : Использование льняного семени может привести к более быстрому подрумяниванию выпечки *.
• При выпечке используйте льняное семя вместо яйца. Замените одно яйцо 1 столовой ложкой молотого льняного семени и 3 столовыми ложками воды.
• Посыпать молотой льняного семени йогурт, хлопья, суп или салат.
• Добавьте молотое льняное семя в коктейли и коктейли.

Сколько нужно есть льняного семени?

Употребление 2 столовых ложек молотого льняного семени в день считается здоровой дневной нормой.

Хранение льняного семени

Поскольку льняное семя содержит много жира, измельченная форма может быстро прогоркнуть или испортиться. Вы можете хранить молотое или измельченное льняное семя в холодильнике (35–38 º F) до 3 месяцев. Целое льняное семя можно хранить при комнатной температуре до одного года.

Семена чиа

Семена чиа — еще один источник ALA. Они также являются хорошим источником клетчатки, белка, кальция, магния и фосфора. На протяжении сотен лет это крошечное семечко использовалось ацтеками в качестве основного источника энергии.Это необработанное семя с ореховым вкусом может быть превращено в гель и добавлено в пищу, а также использовано в качестве заменителя цельного зерна.

Как мне добавить семена чиа в свой ежедневный рацион?

В отличие от льняного семени, семена чиа не нужно измельчать, чтобы организм усвоил питательные вещества. Вот несколько простых способов добавить семена чиа в свой рацион:

• Посыпьте семенами чиа йогурт, хлопья или салат.
• Добавьте семена чиа в коктейли или смузи.
• Добавьте семена чиа в ваше любимое тесто для быстрого приготовления хлеба.
• Чтобы улучшить питательные свойства домашних кексов или блинов, замените порошком чиа четверть муки, указанной в рецепте. Вы можете купить порошок чиа в магазине или приготовить его самостоятельно, измельчив семена в кофемолке.
• Семена чиа могут поглощать воду, в 10 раз превышающую их собственный вес. Таким образом, из них также можно сделать гель для загущения пудингов, соусов, фруктовых паст или соусов. Вы можете приготовить гель чиа, добавив одну треть семян чиа в 2 стакана воды. Хорошо перемешивайте 3-5 минут, чтобы не образовалось комков.Поместите семена чиа в холодильник в закрытой банке.
• Для веганской выпечки замените одно яйцо ¼ стакана геля чиа.

Сколько нужно есть чиа?

Употребление 1-2 столовых ложек семян чиа в день считается нормальным ежедневным потреблением.

Если вы решили есть льняное семя и семена чиа каждый день, лучше всего постепенно добавлять их в свой рацион, пока вы не достигнете нормального дневного количества. Оба семени богаты клетчаткой, и слишком быстрое употребление в пищу может вызвать дискомфорт в желудке.

Другие растительные источники жирных кислот Омега-3

Грецкие орехи, соевые продукты, семена тыквы и рапсовое масло являются дополнительными источниками жиров Омега-3. Эти продукты содержат более низкую концентрацию ALA, чем семена льна и чиа, но они все же могут помочь увеличить общее потребление ALA. Кроме того, эти продукты содержат борющиеся с болезнями витамины, минералы, антиоксиданты и пищевые волокна, которые являются частью здорового питания сердца.

Дополнительные ресурсы

Для получения дополнительной информации о семенах льна обращайтесь по любому из следующих номеров:

Программа питания Профилактическая кардиология и реабилитация

* Откроется новое окно браузера с этой ссылкой.

* Включение ссылок на другие веб-сайты не означает какого-либо одобрения материалов на веб-сайтах или какой-либо связи с их операторами

Преимущества использования льняного масла

Олимпиец Мэрион Джонс однажды сказала, что использовала его. Как и победитель Тур де Франс Флойд Лэндис и рекордсмен Хоумран Барри Бондс.

Не стероиды, а растительное масло.

Льняное семя, казалось, получило одобрение от всех знаменитых спортсменов, защищающих незаконный допинг — возможно, потому, что некоторые говорят, что оно разделяет сенсорные качества по крайней мере с одним веществом, запрещенным в профессиональном спорте.

Но когда Джонс недавно признала, что она не использовала цветущее растение из Канады в поисках золота, специалисты в области здравоохранения сказали, что, возможно, ей следовало бы это сделать.

Верующие говорят, что льняное масло делает все: от улучшения кровотока и артрита до предотвращения перхоти и рака до повышения энергии и выносливости. Некоторые утверждения могут быть бездоказательными, но шумиха делает льняное семя более популярным и доступным не только в виде добавок в магазинах здорового питания, но и в виде батончиков, хлопьев и даже собачьих кормов в супермаркетах.

«Спортсмены на выносливость начали завоевывать популярность в последние пять лет, когда они обнаружили преимущества», — сказал Стив Эхас, фитнес-директор Спортивного клуба Мэриленда в Харбор-Ист и тренер по велоспорту США. «Я рекомендую это.»

Обескураженный сомнительными заявлениями некоторых спортсменов о его употреблении, он добавляет его в свой йогурт и коктейли; в отличие от некоторых стероидов, он никогда не вводится инъекционно.

Преимущества льняного семени заключаются в его жирных кислотах Омега-3, которые считаются незаменимыми жирными кислотами, потому что они необходимы организму, но не производятся им.Такие жирные кислоты также содержатся в холодноводной рыбе, такой как тунец и лосось.

Эхас сказал, что начал принимать добавки из льняного семени, когда они только что появились на рынке, около 15 лет назад после прочтения некоторых исследований. Но о правильном уходе тогда было мало что известно. Он купил емкость, открыл ее и почувствовал запах чего-то вроде разбавителя для краски.

Он позвонил в компанию и обнаружил, что льняное масло имеет короткий срок хранения и становится прогорклым, если его не хранить в холодильнике.Некоторые описывают его как крепкий и слегка горький, но более близкий к орехам, чем к растворителям.

В настоящее время потребности в хранении нефти более известны. Он поставляется в масляной форме, обычно хранится в темном контейнере, чтобы защитить его от света, и в холодильнике, чтобы защитить его от тепла. (GNC продает его по цене 19,99 долларов за 16 унций). Масло также продается в гелевых капсулах (до 8,99 долларов за 90 гелевых капсул). Мешки с целыми семенами льна не нужно хранить в холоде, но их нужно измельчить, чтобы высвободить полезное масло, а затем заморозить (до 8 долларов.99 за 16 унций). Льняное семя ни в коем случае нельзя готовить.

Рекомендуемая дозировка зависит от того, кто вы есть, но обычно столовая ложка в день на каждые 100 фунтов — это эмпирическое правило, — сказала Моника Майклбуст, медицинский директор Центра интегративной медицины Университета Мэриленда, который объединяет традиционные и альтернативные методы лечения. .

Она сказала, что жирные кислоты омега-3 считаются хорошими жирами, которые помогают строить и поддерживать клеточные мембраны, которые действуют как привратники, пропуская хорошие элементы и запрещая плохие.Люди должны, но часто не получают их больше, чем жирные кислоты омега-6 или плохие жиры, обычно содержащиеся в обработанных пищевых продуктах, которые приводят к закупорке артерий.

Помимо особой пользы для спортсменов, жирные кислоты Омега-3 также являются противовоспалительными средствами, которые помогают восстанавливать мышцы, разрушенные во время тренировок. По словам Майклебуста, более быстрое восстановление означает более быстрое наращивание мышц и меньшую жесткость и болезненность.

Она рекомендовала потребителям проконсультироваться со специалистом в области здравоохранения, прежде чем добавлять льняное масло прямого добавления в свой рацион.Он может иметь побочные эффекты, такие как газ, и слишком много может вызвать чрезмерное кровотечение. Он также мешает принимать некоторые лекарства.

Она также сказала, что спортсмены и люди в целом могут добавлять жирные кислоты Омега-3, не принимая добавки. Коровы, которые едят траву, а не кукурузу, содержат больше омега-3 жирных кислот в молоке и мясе. То же самое касается дикого лосося, который ест водоросли, по сравнению с выращиваемой на ферме рыбой, которая ест кукурузную пищу.

«Вы можете улучшить свою диету и добиться больших результатов», — сказала она. «Если вы не можете, вам пригодятся добавки с льняным маслом.»

Что касается получения жирных кислот Омега-3 в зерновых и энергетических батончиках, то в них может быть не так много льняного семени, а если они не измельчены, они не содержат ничего, кроме клетчатки. Если они содержат стабилизаторы, они не содержат «Не нужно охлаждение», — отметила доктор Кристин Гербштадт, врач и диетолог из Сарасоты, штат Флорида, и представитель Американской диетической ассоциации.

Она сказала, что веганы, которые не едят рыбу, помогли вырастить льняное семя.

Что касается его популярности среди профессиональных спортсменов, находящихся под пристальным вниманием? Может быть трудно сказать, знают ли они, принимают ли они льняное семя, анаболический стероид, известный как «прозрачный», связанный с Джонсом и другими, или другое вещество запрещен в профессиональном спорте.

Гербштадт сказал: «У льна более сильный, слегка горький вкус и запах, и, по совпадению, то же самое с гормоном роста человека».

[email protected]

Факты о семенах льна

Содержит: Омега-3 жирные кислоты, необходимые для хорошего здоровья

Вспомогательные средства для спортсменов: уменьшает воспаление и увеличивает кровоток

Доза: столовая ложка в день на 100 фунтов

Входит в состав: гелевые колпачки, цельные семена, а также хлопья, батончики

Запах и вкус: сильный, слегка горький

11 Преимущества льняного масла, о которых вы никогда не знали

Не могу сказать, что люблю льняное семя.Я имею в виду, что у него действительно незабываемый вкус! Что мне действительно нравится, так это то, как это хорошо для меня и как легко включить его в свой день! Вы можете получить его целиком, размолотым или в виде масла. Добавляйте его в хлопья, смузи, салаты и многое другое! Только не нагревай. Нагревание может свести на нет пользу этого чудесного семени для здоровья.

Король Карл Великий в 8 веке потребовал от своих подданных съесть его. На самом деле это был закон! Он твердо верил в его пользу для здоровья. Некоторые из этих преимуществ включают уменьшение сердечных заболеваний, рака, инсульта и диабета.Это большая сила для маленького семени! Но что еще он мог сделать?

Это такое крошечное семя, и некоторые из его преимуществ связаны с маслом, а другие — от употребления его в измельченном состоянии. У него короткий срок годности, поэтому, если вы не будете его часто использовать, он прогоркнет раньше, чем вам хотелось бы. Льняное масло содержит витамины, такие как B1, B2, C, E, и каротин, форму витамина A. Масло также содержит незаменимые жирные кислоты омега-6 и омега-9, цинк, железо и микроэлементы, такие как магний, фосфор. , калий и кальций.Это также хороший источник омега-3 жирных кислот, которые способствуют здоровью сердца. Льняное масло не содержит клетчатки и фитоэстрогенов (растительных эстрогеноподобных соединений), в отличие от цельного семени.

Лучше всего измельчить его самостоятельно и добавить в пищу. Я использую кофемолку только для семян, и она отлично работает! Еще один хороший вариант — купить его целиком или молотым и хранить в морозильной камере. Наконец, вы можете использовать целые семена, но хорошо пережевывать пищу. Вы все равно должны, верно? Целые семечки отлично смотрятся в кексах и салатах.Увидеть семена — приятное напоминание о том, что вы выбираете здоровый образ жизни!

И что это за преимущества? Вот так!

1. Рак

Двумя наиболее важными компонентами льняного семени, которые могут помочь защитить от рака, являются омега-3 жирные кислоты и лигнаны. Было показано, что жирные кислоты омега-3, содержащиеся в семенах льна, называемые АЛК (альфа-линоленовая кислота), подавляют возникновение и рост опухолей.

Лигнаны (которые являются фитохимическими веществами, такими как фитоэстроген) могут помочь защитить от гормональных раковых заболеваний, таких как рак груди и простаты, путем блокирования ферментов, участвующих в метаболизме гормонов.Этот фитоэстроген связывается с рецепторами клеток, блокируя способность собственных гормонов организма связываться. Это препятствует росту и распространению опухолевых клеток.

2. Сердечно-сосудистые заболевания

С сердечно-сосудистой системы льняное масло похоже на смазку для кровеносных сосудов. Похоже, что он предотвращает прилипание лейкоцитов к внутренним стенкам кровеносных сосудов. Это, в свою очередь, предотвращает отложение зубного налета, тем самым предотвращая затвердевание кровеносных сосудов. По-видимому, льняное масло также полезно при нерегулярном сердцебиении (аритмии) и сердечной недостаточности!

3.Диабет

Используя цельные семена, семена льна могут улучшить чувствительность к глюкозе у людей с непереносимостью глюкозы. Это может быть связано с антиоксидантными свойствами семян. Другими словами, он может незначительно повысить уровень сахара в крови.

4. Воспаление

Было показано, что АЛК снижает воспалительные реакции у людей. Уменьшение воспаления, связанного с накоплением бляшек в артериях, может быть еще одним способом предотвращения сердечных приступов и инсультов.

5.Волчанка

Было также показано, что льняное семя улучшает функцию почек у людей с волчанкой.

6. Инсульт

Как было сказано выше, уменьшая воспаление в организме, вы уменьшаете вероятность инсульта. Однако были также свидетельства того, что лен может вызвать инсульт. Вам нужно поговорить со своим врачом, чтобы узнать, подходит ли вам добавка льна.

7. Холестерин

Опять же, смазывая кровеносные сосуды льняным маслом, вы предотвращаете образование зубного налета и снижаете риск высокого холестерина.

8. Синдром сухого глаза

Согласно Джеку Грейнеру, доктору наук, доктору философии Института исследования глаз им. Шепенса в Бостоне, этот синдром частично ответственен за диету с высоким содержанием жиров. Диета с высоким содержанием жиров предотвращает выход масла из глазных желез. Они становятся слишком толстыми! Он считает, что жирные кислоты омега-3 в льняном масле смягчают секрецию желез, чтобы они могли течь.

9. Артрит

Другие химические вещества, а также АЛК, как указывалось ранее, уменьшают воспаление в организме.Вот почему льняное масло полезно при ревматоидном артрите и других воспалительных (отечных) заболеваниях.

10. Депрессия

Льняное масло и омега-3 содержат докозагексаеновую и эйкозапентановую кислоты. Люди со значительной депрессией страдают от низкого уровня этих соединений. Эти соединения также содержатся в грецких орехах и рыбе.

11. Заболевание печени

Лигнаны (фитохимические вещества) в семенах льна могут снизить факторы риска заболеваний печени.

Минусы

Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в семенах льна, не так хорошо усваиваются человеческим организмом, как омега-3 в рыбьем жире, поэтому для удовлетворения нашего омега-3 потребности.В семенах льна очень много клетчатки, поэтому лучше начинать медленно и постепенно повышать уровень, чтобы избежать спазмов, вздутия живота или чрезмерного слабительного эффекта.

Меры предосторожности

Взаимодействия

Если вы регулярно принимаете какие-либо лекарства или другие добавки, поговорите со своим врачом, прежде чем начать использовать льняное семя. Льняное семя может блокировать нормальное всасывание лекарств. Льняное семя и льняное масло также могут взаимодействовать с лекарствами, такими как разжижающие кровь, обезболивающие НПВП, гормональные препараты и лекарства от артериального давления, холестерина и диабета.Соблюдайте осторожность при приеме льняного или льняного масла с такими добавками, как зверобой и валериана, которые часто используются для людей с депрессией.

Риски

Никогда не ешьте сырое или незрелое льняное семя — оно может быть ядовито. Поговорите с врачом перед использованием льняного семени или льняного масла, если у вас диабет, биполярное расстройство, высокий уровень триглицеридов, нарушения свертываемости крови или рак простаты. Не употребляйте льняное семя, если у вас проблемы с пищеварением (например, болезнь Крона, СРК или колит), а женщинам с гормоночувствительными заболеваниями (например, эндометриозом, СПКЯ, раком груди и раком матки) не следует употреблять льняное семя.

Наконечник для хранения

Храните в морозильной камере.

Лучшее место для хранения молотого льняного семени — это морозильная камера. Заморозьте молотое льняное семя в герметичном пластиковом пакете. Морозильная камера предотвратит окисление и потерю питательной ценности измельченного льна.

Льняное семя: что это такое и может ли оно сохранить здоровье?

Внезапно все заговорили о добавлении льняного семени в свой рацион. Что такое льняное семя и как его употребление может сделать вас здоровее?

Что такое льняное семя?

Льняное семя — это семя льняного растения, которое можно есть целыми семенами, измельчать в порошок (льняная мука) или принимать масло в виде жидкости или таблеток. ^[1] Есть доказательства того, что это отличный способ включить в свой рацион пищевые волокна, антиоксиданты и жирные кислоты омега-3.

Было показано, что льняное семя снижает уровень холестерина у некоторых людей и может даже снизить риск рака груди. Люди принимают льняное семя, чтобы помочь при многих состояниях пищеварения, включая хронические запоры, диарею, дивертикулит (воспаление слизистой оболочки толстой кишки), синдром раздраженного кишечника (СРК), язвенный колит (язвы на слизистой оболочке толстой кишки), гастрит ( воспаление слизистой оболочки желудка) и энтерит (воспаление тонкой кишки).По данным Национального института здоровья (NIH), необходимы дополнительные исследования, чтобы доказать, что льняное семя приносит пользу людям с такими заболеваниями. ^[2]

Что в чудо-семени?

Незаменимые жирные кислоты омега-3

Льняное семя является богатейшим источником омега-3 жирных кислот, ^[3] , которые полезны для нашего сердца, мозга и нормального роста и развития. ^[4] Омега-3 жирные кислоты также можно найти в рыбе, растениях, орехах и маслах, приготовленных из орехов.Независимо от того, как вы потребляете льняное семя — цельное, молотое или масло, — вы увеличите потребление омега-3 жирных кислот.

Лигнаны

Лигнаны — это тип растительного эстрогена, который может помочь замедлить развитие некоторых видов рака, рост которых зависит от гормонов. Лигнаны также действуют как антиоксидант, что означает, что они защищают клетки от повреждений, возникающих при старении. Антиоксиданты, содержащиеся в ягодах и многих других продуктах, могут помочь в борьбе с некоторыми видами рака. ^[5] Лигнаны сконцентрированы в оболочке семян, поэтому, когда льняное семя превращается в масло, противораковые и антиоксидантные свойства лигнанов теряются.

Пищевые волокна

Пищевые волокна помогают регулировать пищеварительную систему и могут снизить уровень плохого холестерина. ^[6] Пищевые волокна в льняном семени содержатся только в цельных и измельченных льняных семенах, не — в льняном масле.

Льняное семя и рак груди

Для женщин, переживших менопаузу, небольшой ежедневной порции льняного семени (чуть больше половины чайной ложки) было достаточно, чтобы снизить риск рака груди. ^[7] Хотя необходимы дополнительные исследования, некоторые исследования показывают, что для молодых женщин, которые еще не пережили менопаузу, льняное семя снижает риск рака груди и замедляет прогрессирование некоторых видов рака груди и других видов рака, для роста которых требуется эстроген. ^{[8], [9]} Исследование, опубликованное в 2013 году, показало, что употребление льняного семени снижает вероятность заболевания раком груди у женщины на 82%. ^[10]

Льняное семя и холестерин

Льняное семя (но не льняное масло) снижает уровень плохого холестерина у людей с относительно высоким уровнем холестерина. ^{[11], [5]} И снова женщины, которые уже прошли менопаузу, похоже, выиграли больше всего: их «плохой» холестерин снизился больше, чем плохой холестерин у мужчин или молодых женщин.Это важно для пожилых женщин, потому что плохой холестерин имеет тенденцию повышаться после менопаузы, так как уровень эстрогена снижается. ^[12]

Кто получает больше всего?

Льняное семя может принести пользу всем как отличный источник пищевых волокон без почти никаких побочных эффектов. Больше всего от этого выигрывают люди с высоким уровнем плохого холестерина и женщины в постменопаузе.

Различные способы поесть

Льняное семя продается в виде целых семян, молотых семян (льняной шрот), жидкого масла и масла в форме таблеток.Его можно легко добавлять в каши, выпечку, салат, йогурт и многие другие продукты. Поскольку целые семена, как правило, проходят через организм непереваренными, молотые семена считаются более полезными. Льняное масло содержит незаменимые жирные кислоты, но не содержит клетчатки или лигнанов . Если вы хотите получить все преимущества льняного семени — омега-3 жирные кислоты, клетчатку, антиоксидантные и противораковые свойства — выбирайте молотое льняное семя.

Предостережения

Несколько сообщений о побочных эффектах от льняного семени.Когда его принимают для уменьшения запора, его следует запивать большим количеством воды. ^[1]

Клетчатка льняного семени может также снизить способность организма усваивать лекарства, принимаемые внутрь, поэтому его не следует принимать в то же время дня, когда вы принимаете таблетки или пищевые добавки. ^[1]

Итог

Семена льна являются отличным источником пищевых волокон и незаменимых жирных кислот омега-3 для мужчин и женщин всех возрастов. У них нет серьезных побочных эффектов, а молотое льняное семя легко добавить в продукты, которые вы едите каждый день.

Все статьи на нашем сайте одобрены доктором Дианой Цукерман и другими руководящими сотрудниками.

Список литературы

3. Гебауэр С., Псота Т., Харрис В. и Крис-Этертон П. n -3 Рекомендации по питанию жирных кислот и источники питания для достижения жизненно важных и сердечно-сосудистых преимуществ. Американский журнал клинического питания. 2006; 83 (6): 1526С-1535С.

6. Браун Л., Рознер Б., Уиллетт В. и Сакс Ф. Холестерин-снижающие эффекты пищевых волокон: метаанализ.Американский журнал клинического питания. 1999; 69: 30-42.

7. Коттеркио М., Баучер Б.А., Крейгер Н., Миллс, Калифорния, и Томпсон Л.У. Потребление с пищей фитоэстрогенов — лигнанов и изофлавонов — и риск рака груди (Канада). Контроль причин рака.