Куриное яйцо химический состав: Калорийность Яйцо куриное. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Химический состав куриного яйца и его строение: интересные факты и фото

09.02.2023

Куриные яйца являются популярным пищевым продуктом, которые могут быть как самостоятельным блюдом, так и составляющим его ингредиентом. Этот уникальный продукт известен очень давно. Употребляя его в пищу, можно избавиться от чувства голода на длительное время. Это происходит потому, что в нем находятся питательные вещества, легко усваивающиеся организмом человека на 98%. Состав куриного яйца настолько уникален, что заслуживает особенно внимания. Именно о нем и пойдет речь далее.

Различные яйца птиц содержат одинаковые компоненты. Отличие может быть лишь в процентном отношении. В качестве примера мы предлагаем подробнее узнать строение куриного яйца и его химический состав, ведь именно оно является наиболее частым гостем на нашем столе.

Итак, всем нам хорошо известно, что яйцо имеет желток (желтое содержимое внутри), белок – светлая оболочка внутри и покрывающая оболочка – скорлупу. В составе одного продукта от курочки содержится белок – около 61%, желток – 33% и скорлупа, которая составляет до 12% от общего объема. В зависимости от величины яиц птицы, эти цифры могут несколько отличаться.

Но это не все составляющие этого привычного для нас продукта. Под яичной скорлупой имеется оболочка, как тоненькая пленочка. Также на желтке можно видеть темное пятно – зародышевый диск. А еще, если белок из яиц вылить в емкость, то можно наблюдать беленькие желеобразные веревочки. Их называют халазы и они не дают желтку перемещаться внутри продукта. Более наглядно это хорошо видно на следующей схеме.

Чтобы раскрыть настоящую ценность яиц, необходимо узнать не только строение, но и их химический состав. Мы уже упоминали, что они состоят из желтка, белка, оболочек и скорлупы. Отдельного внимания заслуживает внушительное количество полезных веществ, среди которых представлены белки, жиры и углеводы. Не стоит забывать о витаминах, макроэлементах, а также жирных кислотах. это очень ценный продукт, который просто незаменим для поддержания здоровья.

Куриные яйца имеют огромную пищевую и биологическую ценность, поскольку содержат ценные для жизнедеятельности человека вещества. Потребляя 1-2 куриных продукта в день, человек обеспечивает себя необходимыми и очень важными микроэлементами.

Яйца имеют в своем составе минеральные соли кальция, железа и магния. Желтый цвет желтку придает пигмент каротиноид ксантофил и каротин. Важно также отметить, что отличие куриных яиц от яиц водоплавающих птиц незначительно. Белка у последних на 14% больше, а жира — на 15%.

Белки представляют собой строительный материал для тканей организма. Белки строят мышцы, иммунитет, а попадая в ЖКТ, они распадаются на аминокислоты. Состав белка яиц следующий: в нем очень высокое содержание воды 85%, жиры составляют 0,3 %, белки 12,6, углеводы 0,8%, а также глюкоза, аминокислоты, витамины и различные ферменты. Калорийность не больше 17 ккал.

Хим. состав белка богат на овальбумины, которых практически 50%, лизоцимы, овомуцины, овомукоиды, овотрансферрины, овоглобулины. Стоит отметить, что химический состав идеально сбалансирован, и 98% полезных веществ легко могут быть усвоены организмом человека. При этом не важно, в каком виде продукты будут употреблены (вареные, жаренные и другие).

Желток – наиболее важный компонент яйца. Несмотря на то, что его часть составляет всего 33%, он имеет довольно большую калорийность – 53 ккал. Его хим. состав представлен белками (2,7%), жирами (4,5%), углеводами (0,6%), а содержание холестерина – 139 мг. При этом не стоит пугаться, так как в данном случае холестерин «хороший», который необходим организму и не несет вреда.

Помимо этого, в нем находятся необходимые жирные кислоты. Например, линолевая, пальмитолеиновая, олеиновая, стеариновая, миристиновая. В этом списке больше ненасыщенных жиров, которые легко перевариваются организмом и участвуют в последующей транспортировке их по всему организму.

Также желток богат на витамины А, В, Д, Е, микроэлементы, лецитин, который участвует в обменных процессах и важен для нервной системы. Стоит отметить и наличие такого важного компонента, как холин. Это важное вещество, без которого не обходится ни один человек. Благодаря ему обеспечивается нормальная работа нервной системы.

Преимущество яичной скорлупы заключается в том, что она является невероятным источником чистого кальция. В одном яйце около 2 грамм яичной скорлупы. Кроме кальция, она имеет в своем уникальном хим. составе фосфор, серу, медь, железо, марганец и др.

Большинство людей выбрасывают ее, как ненужный продукт, который не имеет ценности. А зря, ведь употребление яичной скорлупы может быть очень полезным, а в некоторых случаях даже необходимым. Кальций, который находится в ее составе, способен полностью усвоиться организмом, что позволит укрепить зубы, кости и ногти.

Употребление данного продукта в пищу поможет улучшить работу сердечно-сосудистой системы, укрепить кости и снизить риск возникновения онкологии. Помимо этого, съедая не более 2 яиц в день, можно укрепить организм, повысить иммунитет и нормализовать обменные процессы. Это довольно энергетический продукт. В 1 яйце содержится в среднем 110 ккал, что является отличным источником энергии для человека.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	157 кКал	1684 кКал	9. 3%	5.9%	1073 г
Белки	12.7 г	76 г	16.7%	10.6%	598 г
Жиры	11.5 г	56 г	20.5%	13.1%	487 г
Углеводы	0.7 г	219 г	0.3%	0.2%	31286 г
Вода	74. 1 г	2273 г	3.3%	2.1%	3067 г
Витамины
Витамин А, РЭ	260 мкг	900 мкг	28.9%	18.4%	346 г
бета Каротин	0.06 мг	5 мг	1.2%	0.8%	8333 г
Витамин В1, тиамин	0. 07 мг	1.5 мг	4.7%	3%	2143 г
Витамин В2, рибофлавин	0.44 мг	1.8 мг	24.4%	15.5%	409 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.6 мг	15 мг	4%	2.5%	2500 г
Витамин РР, НЭ	3.6 мг	20 мг	18%	11. 5%	556 г
Макроэлементы
Калий, K	140 мг	2500 мг	5.6%	3.6%	1786 г
Кальций, Ca	55 мг	1000 мг	5.5%	3.5%	1818 г
Магний, Mg	12 мг	400 мг	3%	1. 9%	3333 г
Натрий, Na	134 мг	1300 мг	10.3%	6.6%	970 г
Фосфор, P	192 мг	800 мг	24%	15.3%	417 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2.5 мг	18 мг	13. 9%	8.9%	720 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	3 г	min 16.8 г	17.9%	11.4%

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

org/BreadcrumbList»/>
Метки:
Яйцо куриное отварное
калорийность 157 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Яйцо куриное отварное, калории, нутриенты, полезные свойства Яйцо куриное отварное
Калькуляторы
Химический состав и микробная нагрузка столовых куриных яиц с розничных рынков в городских условиях Восточной Эфиопии
ВВЕДЕНИЕ
Качество яйца зависит от физического состава и химического состава его составляющих, а именно яичной скорлупы, белка и желтка. Химический состав играет важную роль в производстве яичных продуктов, поскольку спрос на жидкие яйца, замороженные яйца, яичный порошок и желточное масло возрастает (Song et al., 2002). Однако; значительная процентная потеря происходит в белке и желтке, а также в химическом составе и pH при длительном хранении (Bufano, 2000). Факторы окружающей среды, такие как температура, влажность и присутствие CO ₂ также имеют первостепенное значение для поддержания качества яиц. Тем не менее, органолептические показатели яиц оставались довольно приемлемыми вплоть до 10 дней хранения в условиях окружающей среды (Jones, 2007), а естественные микроорганизмы на поверхности яичной скорлупы и в содержимом яиц заметно увеличились во время хранения. Свежеотложенные яйца, как правило, лишены микроорганизмов. Однако после воздействия условий окружающей среды (например, почвы, пыли и грязных гнездовых материалов) яйца заражаются различными типами микроорганизмов (Ellen et al., 2000).
Микробное заражение яиц имеет серьезные последствия для птицеводства, а болезни, вызванные зараженными яйцами, представляют собой серьезную проблему для общественного здравоохранения во всем мире. Это может вызвать случаи пищевых инфекций или интоксикаций у потребителей, что представляет опасность для здоровья населения (Osei-Somuah et al., 2003). Таким образом, микробное заражение столовых яиц в процессе производства, обработки и сбыта представляет собой серьезную проблему для общественного здравоохранения. До недавнего времени мало что было известно о микробном качестве столовых яиц, и большинство исследований касалось качества инкубационных яиц (Knape et al., 2002).
Исследования, проведенные в другом месте, показали, что куриные яйца являются важными источниками микробной инфекции (USDA, 2005). В развитых странах, таких как США, Канада и Япония, внутреннее и внешнее качество, а также микробная нагрузка столовых яиц обычно оцениваются перед розничной продажей. Однако такая практика не применяется в Эфиопии, и, в частности, микробная нагрузка столовых куриных яиц не была хорошо изучена. Из-за постоянного спроса потребителей во всем мире на яйца требуется периодическая оценка, чтобы предлагать безопасные яйца хорошего качества для потребления. Таким образом, целью данного исследования было оценить химический состав и микробную нагрузку столовых куриных яиц в магазинах розничной торговли в крупных городах восточной Эфиопии.
МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
Описание области исследования: Исследование проводилось в крупных городских условиях Восточной Эфиопии, а именно на открытых рынках Дыре-Дауа, Харамая и Харар, расположенных в 515, 508 и 527 км от Аддис-Абебы, соответственно. Высота городов над уровнем моря колеблется в пределах 950-1250, 1600-2100 и 1600-1900 м соответственно. Соответствующая средняя температура составляет около 18,2–31,4°C в Дыре-Дауа, 10–15°C в Харамая и 18–20°C в Хараре. Совокупное среднегодовое количество осадков, выпадающих в Дыре-Дауа, Харамая и Харар, составляет 604, 804,7 и 9.00 мм соответственно (Алему, 2008). Университет Харамая расположен в районе Харамая на 9°26’ северной широты и 42°3’ восточной долготы. Он возвышается на 1980 метров над уровнем моря и получает 780 мм среднегодового количества осадков. Среднегодовые минимальные и максимальные температуры составляют 8,5 и 24,4°С соответственно (Алему, 2008).
Химические анализы
Определение pH: рН 120 (4×30) яичных желтков и белков отдельных яиц измеряли с помощью рН-метра (Scott and Silversides, 2001). В тот же день сбора образцы были проверены на рН после того, как была проведена калибровка рН-метра по трем точкам с использованием буферов 4,0, 7,0 и 10,0 в химической лаборатории ГУ. После калибровки небольшое количество образца альбумина и желтка помещали в химический стакан на 50 мл, а зонд измерителя помещали в образец.
Количественное определение питательных ингредиентов: Яичные желтки и белки от 30 яиц были объединены в отдельные стеклянные стаканы и гомогенизированы для получения составных образцов из каждого места. Содержание влаги, золы, белков, липидов и углеводов в белке и желтке определяли по AOAC (1990). Все измерения проводились в двух повторностях в лаборатории кормления животных HU. Влажность определяют путем сушки образцов в обычной печи при 105°С в течение 24 часов. Зольность определяли путем озоления проб в муфельной печи при 550°С в течение 6 ч. Сырой жир/липид анализировали экстракцией по Сокслету. Белок определяли методом полумикрокельдального определения N%, а полученные значения умножали на 6,25 для расчета процента белка. Углеводы рассчитывали путем вычитания процентного содержания влаги, золы, белка и липидов из 100.
Анализ общего холестерина в яичном желтке: Анализ общего холестерина в яичном желтке был проведен в Университете Аддис-Абебы, факультет ветеринарной медицины, в лаборатории физиологии животных. В общей сложности 40 яиц были взяты случайным образом и оценены индивидуально. Солюбилизацию яичных желтков из каждой группы проводили путем диспергирования 1 г жидкого желтка в 27 мл 0,85% (масса/объем) растворов NaCl. Затем образцы осторожно встряхивали при комнатной температуре в течение приблизительно 2 часов в плотно закрытых крышках для предотвращения испарения. Один (1) мл образца солюбилизированного желтка был дополнительно разбавлен в десять раз раствором NaCl той же концентрации и использован в качестве рабочего образца. В качестве контроля при солюбилизации желтка использовали деионизированную воду. Использовался коммерческий набор для анализа холестерина (Linear Chemicals S.L. Barcelona, Испания). Образец содержит 0,1 мл выбранной концентрации NaCl (0,85%), 1 мл ферментного реагента и 0,01 мл образца холестерина, которые использовались в качестве стандарта. Бланк готовили, заменяя образец холестерина 0,01 мл деионизированной воды. Конечный объем каждой реакционной смеси составлял 1,11 мл. Поглощение считывали при 500 нм с использованием фотометра 5010. Все образцы анализировали в двух повторностях, и их среднее значение принимали за окончательный результат.
Микробный анализ
Подготовка образца: Три (3) яйца были произвольно отобраны у отдельных розничных продавцов города и объединены вместе, чтобы получить в общей сложности тридцать (30) яиц с каждого участка. Поверхность яйца стерилизовали погружением в 70% спирт на 2 мин; высушивают на воздухе в стерильной камере в течение 10 мин, а затем раскалывают стерильным ножом. Каждое объединенное содержимое яиц тщательно перемешивали и 25 мл смешанного содержимого яиц инокулировали в 225 мл забуференной пептонной воды (BPW) и гомогенизировали в течение 2 минут на шейкере. Один (1) мл гомогенизированного содержимого яйца (желток и белок вместе) использовали как для TABC, так и для TCC в отдельной пробирке. Все среды готовили по инструкции производителя и стерилизовали автоклавированием при 121°С в течение 20 мин. Стандартные подсчеты в чашках проводились на агаре для подсчета чашек (PCA) с использованием техники заливки чашек (De Reu et al., 2005).
Общее количество аэробных бактерий и кишечной палочки:
Количество содержимого яиц определяли путем объединения содержимого тридцати яиц в стерильном пакете для образцов, выдерживании в течение одной (1) минуты в лабораторном желудке. Общее число жизнеспособных особей во всех образцах содержимого яиц определяли с помощью стандартного метода чашечного подсчета, как описано APHA (Alemu, 2008). Серийные разведения образцов выполняли забуференной пептонной водой (BPW), 1 мл из каждого разведения (от 10-1 до 10-5) выливали на стандартный агар для подсчета чашек (Himedia, M09).1A, Индия) и среду с фиолетово-красным желчным агаром (VRBA) в двух повторностях для общего количества аэробных бактерий (TABC) и общего количества кишечных палочек (TCC) соответственно. Затем планшеты инкубировали при 37°C в течение 24-48 часов и использовали планшеты с колониями от 30 до 300 для определения TCC и TABC (De Reu et al. , 2005). Колонии измеряли как логарифм колониеобразующих единиц (КОЕ) на мл, используя число бактерий/мл = количество колоний на чашке * обратное разведению образца.
Статистический анализ данных: Данные, собранные в ходе лабораторных работ, были подвергнуты дисперсионному анализу с использованием уравнения общей линейной модели (GLM) программного обеспечения Statistical Analysis System (SAS, 2008). Когда дисперсионный анализ указывает на существование значительного эффекта, тогда метод Тьюки использовался для обнаружения средних значений, которые значительно отличаются друг от друга. Для анализа количественных данных использовалась модель:
.
Yij = µ+Ai + eij, где: Yij= индивидуальное наблюдение за яйцом
качество, µ = общее среднее значение, Ai = влияние i-го местоположения на
качество яиц (i= 1-4, Dire Dawa, Haramaya, Harar и
HU), eij= Термин ошибки
РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ
pH белка и желтка: В яйце, очищенном от скорлупы, во время хранения происходит ряд химических изменений, первым из которых является повышение pH белка, вызванное потерей углекислого газа через поры яичной скорлупы (Rhim et al. , 2004). рН яиц, особенно белка; может дать некоторое представление о беспристрастном качестве (Скотт и Сильверсайдс, 2001). Средние значения pH белка и желтка столовых яиц, собранных на ферме и у розничных продавцов в выбранных городских условиях, показали значительные (P<0,0001) различия (таблица 1). Ли-Чан и др. (1995) сообщил, что рН яичного желтка составляет 6,0 для свежих яиц, в то время как рН изменяется между 6,4-6,9 во время хранения, что аналогично рН яичного желтка, полученному от розничных продавцов на открытых рынках. Более высокие значения pH столовых яиц от розничных продавцов могут быть связаны с более длительными периодами хранения во время продажи яиц в пути, что приводит к потере углекислого газа через поры в яичной скорлупе. Это согласуется с Waimaleongora-Ek et al. (2009), которые сообщили от 7,6 до 8,7 для свежеотложенных яиц, которые увеличиваются с увеличением срока хранения до 9от 0,6 до 9,7.
Химический состав альбумина и желтка: Статистический анализ как альбумина, так и желтка не выявил существенных различий между исследуемыми участками в процентном содержании золы, белка и липидов, за исключением содержания влаги (таблица 1). Низкое содержание влаги в яйцах, полученное от розничных продавцов, указывает на перемещение влаги и некоторых аминокислот из белка в желток в процессе транспортировки до тех пор, пока они не попадут к потребителю, и воздействие условий окружающей среды (высокая температура/солнечный свет, которые приводят к испарению).
Содержание холестерина в желтке: Для потребителей рыночных яиц миллиграммы холестерина на грамм яйца или миллиграммы холестерина на грамм съедобного яйца, вероятно, являются наиболее значимыми показателями яичного холестерина. Отчеты о значениях холестерина куриных яиц показывают значительные различия (Hatice and Ergul, 2005). Результаты оценки содержания холестерина в яичном желтке у розничных продавцов на открытых рынках были ниже (таблица 1), чем среднее значение холестерина 17,41 и 17,08 мг/г для белых и коричневых птиц соответственно, как сообщили Хан и Ли (19).92). В этом исследовании наблюдалась значительная (P<0,0001) разница в среднем содержании холестерина в яйцах, собранных у розничных продавцов и на ферме. Тем не менее, общее среднее значение (159,55 мг/яичный желток) было ниже рекомендуемого значения 220 мг холестерина на яичный желток, о котором сообщает Simopoulos (2000). Это может быть связано с возрастом курицы, генотипом, системой выращивания, рационом. , условия окружающей среды и питание, поскольку эти факторы вызывают колебания уровня холестерина у цыплят (Shafey et al., 1992). На исследовательских площадках большинство столовых яиц, поставляемых розничным продавцам, были получены из системы выращивания кур на свободном выгуле, что приводит к более низкому содержанию холестерина в желтке, поскольку куры на свободном выгуле имеют свободный доступ к кормовым бобовым, которые значительно снижают концентрацию холестерина в желтке наряду с генетическими различиями. . Это согласуется с данными Лонга и Альтермана (2007), которые также сообщили о более низком уровне насыщенных жиров и холестерина в куриных яйцах на свободном выгуле по сравнению с цыплятами, выращиваемыми в условиях интенсивного содержания.
Микробная нагрузка содержимого яиц:
Полученный результат показал микробный рост во всех образцах объединенных яиц при культивировании содержимого яиц со всех розничных рынков, включая ферму. Это согласуется с отчетом Министерства сельского хозяйства США (2006 г.) о том, что микроорганизмы могут быть обнаружены внутри содержимого яиц; может быть связано с тем, что яйцо выходит из тела куры через тот же проход, через который выводятся фекалии и фекальное загрязнение через поры на скорлупе после их кладки. Так же; Брюс и Драйсдейл (1994) сообщили, что микроорганизмы внутри неразбитого или целого яйца могут быть связаны с присутствием патогенов в яичниках или яйцеводах курицы до того, как вокруг желтка и альбумина сформируется скорлупа.
Имелась значительная (P<0,01) разница в общем количестве аэробных и кишечных палочек между розничными торговцами и содержанием яиц на фермах (таблица 2). Более высокая частота общего количества аэробных бактерий и колиформных бактерий у розничных продавцов на открытых рынках в городских условиях может быть связана с антисанитарными условиями на рынках, отсутствием стандартных условий хранения и транспортировки, поэтому яйца подвергаются воздействию погодных условий, что приводит к их загрязнению. рынки от относительно высокой влажности, что способствовало высокому микробному росту. Также было замечено, что яйца выкладывались на грязных материалах или полу и долгое время хранились ненадлежащим образом без каких-либо стандартных складских помещений, которые могут быть источником инфекции. Точно так же Офорты (1992) сообщил, что по мере того, как яйца остаются дольше, их сопротивляемость снижается, что позволяет этим организмам проникать в содержимое яйца. Кроме того, Arthur и Osei-Somnah (2001) сообщили, что источниками микробного роста были теплые и влажные подстилки, плохие условия на фермах и в торговых точках.
По данным Humphrey (1994), микробная нагрузка содержимого яиц зависит от температуры и продолжительности хранения. Результаты микробного анализа показали более низкую микробную нагрузку, чем сообщают другие исследователи (таблица 2). Анса и др. (2009 г.) сообщил о более высоком среднем логарифмическом количестве жизнеспособных яиц 7,26, 6,54, 7,18 и 6,9 для городов Кукуо, Ламашегу, Абоабо и Тамале соответственно. Кроме того, Оби и Игбокве (2007) сообщили о более высоком среднем общем количестве жизнеспособных микробов, превышающем 7,0 log ₁₀ КОЕ/мл в содержимом розничных яиц. И наоборот, Абдул и соавт. (2012) сообщили о более низком среднем количестве КОЕ/мл (3,02 log ₁₀ ) общего количества аэробных бактерий из коммерчески доступного содержимого столовых яиц в городе Таиф (Саудовская Аравия). Однако; в этом исследовании среднее общее количество жизнеспособных и кишечных палочек для содержания яиц было меньше принятого 6,0 log 9.0007 10 КОЕ/мл, рекомендовано Международной комиссией по микробиологической спецификации пищевых продуктов (ICMSF, 1998), но результат показывает, что яйца от розничных продавцов следует употреблять с осторожностью.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В этом исследовании оценивается химическое и микробное качество столовых яиц на уровне розничной торговли из крупных городов Восточной Эфиопии. Низкое содержание влаги и высокое значение pH в яйцах, обнаруженных в розничных магазинах, позволяют предположить, что яйца хранятся в руках розничных продавцов в течение длительного времени. Общий средний уровень холестерина был 159.0,55 мг/яичный желток. Присутствие организмов-индикаторов в яйцах розничного уровня может быть связано с антисанитарными условиями на рынках и неправильным обращением. Поэтому рекомендуется установить правила контроля качества и проверки столовых яиц , чтобы предлагать безопасные и качественные яйца для потребления. Кроме того, розничные продавцы могут хранить свои яйца в надлежащих санитарных условиях в условиях охлаждения, а там, где такие помещения недоступны, яйца можно защитить от прямого солнечного света, установив затеняющие помещения.
Первоначально эта статья была опубликована в Journal of Advanced Veterinary and Animal Research, 2(4): 404-409. DOI: 10.5455/javar.2015.b108. Это статья в открытом доступе в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution 3.0 Unported License.
Пищевая ценность и химический состав яйца.pdf
Пищевая ценность и химический состав яйца.pdf
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
1 из 130005
Верхний вырезанный слайд
Скачать для чтения в автономном режиме
Образование
Обсуждаются основные понятия и информация о структуре яйца и химическом составе яйца. Питание желтком и альбумином также обсуждается и сравнивается для лучшего понимания и применения.
Реклама
Реклама
Пищевая ценность и химический состав яйца.pdf
24.10.2022
1
Пищевая ценность и химический состав
Куриное яйцо
Мухаммад Арслан
Бакалавр наук (с отличием) и магистр наук. (с отличием) птицеводство (UAF)
[email protected]
Введение
• Яйцо — отличная еда и хорошо сбалансированный источник питательных веществ для всех возрастов.
• Обеспечьте хорошее питание со сравнительно низким содержанием калорий
• Белки высокого качества с наивысшей биологической ценностью
• Яйцо лишено клетчатки и его компоненты хорошо усваиваются
• Яйцо может способствовать общему здоровью на протяжении всей жизни.
• Употребление двух яиц в день покрывает от 10% до 30% потребности организма в витаминах.
люди
Идеальный баланс и разнообразие питательных веществ, а также высокая усвояемость и
доступная цена привлекла внимание к яйцам как к основному продукту питания человека.
24.10.2022
2
Химический состав яйца
24.10.2022
3
Состав яичного желтка
Белки яичного белка
24.10.2022
4
Липидный состав яйца
Аминокислотный состав
24.10.2022
5
Состав яичной скорлупы
Биологическая активность яичных белков
(Ли и Пайк, 2018 г.)
24.10.2022
6
(Рео-Годбер и др., 2019 г.)
24.10.2022
7
24.10.2022
8
Белки яйца равномерно распределены между белком и желтком, в то время как липиды, витамины и минералы существенно меньше.
концентрированный в яичном желтке
Яичный белок
Желток
(Рео-Годбер и др., 2019 г.)
Антимикробные вещества яиц в съедобных частях в основном сосредоточены в яичном белке и желточной оболочке.
24.10.2022
9
Яйцо является инкапсулированным источником макро- и микроэлементов, отвечающим всем
требования для поддержки эмбрионального развития до вылупления
24.10.2022
10
Яйцеклетки
• Натуральный источник витамина D (второй после масла печени трески)
• Легкоусвояемые и недорогие источники животного белка
• Источник поливитаминов
Польза для здоровья от яиц
• Богатый источник питательных веществ
• Развитие мышц (белки и аминокислоты)
• Яйца уступают только рыбьему жиру в качестве естественного источника витамина D.