Калорийность говядина мякоть: Говядина — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Говядина — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

187

Углеводы, г: 

0.0

Традиционно в русском языке слово мясо означает говядину. Мясо крупного рогатого скота, быков или коров мясных пород, говядина относится к красному мясу, которое наиболее полезно для организма человека. Свежее мясо имеет насыщенный красно-бордовый цвет, плотную структуру, чуть сладковатый аромат крови. Чем темнее цвет, тем старше животное, соответственно, мясо сухое и жесткое.

Говядиной нередко называют мясо буйволов, волов и яков, мясо молодых телят принято называть телятиной. Говядина считается одним из самых распространённых видов мяса, используется повсеместно, не употребляют говядину лишь приверженцы индуизма в знак уважения к святой корове.

Калорийность говядины

Калорийность говядины составляет в среднем 187 ккал, но может доходить и до 230 ккал на 100 грамм продукта, в зависимости от жирности мяса.

Состав и полезные свойства говядины

Красное мясо говядины содержит витамины группы В, особенно важен В12, который организм получает только из животной пищи. Говядина является поставщиком высококачественного белка, необходимого для строительства клеток, особенно мышечных. Сбалансированный состав аминокислот, в который входят аргинин и глютамин, а также наличие цинка, селена, железа, ставят говядину в разряд необходимых человеку продуктов (calorizator). Гемовое железо насыщает кислородом клетки, препятствует развитию железодефицитной анемии, повышает уровень гемоглобина в крови.

Цинк способствует увеличению содержания гормона тестостерона, отвечающего за мужское здоровье и долголетие. Белок коллаген необходим для роста и обновления клеток кожи и её эластичности.

Вред говядины

Говядина, как любой продукт животного происхождения, содержит холестерин, избыточное количество которого приводит к образованию бляшек на стенках сосудов. Говядина не рекомендована тем, у кого диагностирована подагра и иные заболевания суставов. В сырой говядине могут находиться личинки паразитов, самый опасный из которых – бычий цепень, достигающий 12-ти метров в длину. Термическая обработка является гарантией избавления от всех видов паразитов и бактерий. При жарении мяса образуются канцерогенные вещества, большое количество которых является причиной роста злокачественных клеток. Медики рассчитали суточную дозу говядины, которую можно употреблять без негативных последствий – не более 70-ти грамм.

Сорта говядины

В пищевой промышленности мясо говядины делят на три сорта:

1. Филей, грудная и спинная части, огузок, кострец и оковалок – подходят для приготовления вторых блюд любым способом.
2. Пашина, плечевая часть и лопатка – используются для приготовления супов и бульонов.
3. Задняя и передняя голяшки, зарез – как правило употребляются для студней и холодца.

Интересный факт – не существует единой схемы разделки мясной туши, в разных странах и регионах говядина имеет особенные отрубы, исходя из национальных традиций и гастрономических предпочтений.

Говядина в похудении

Отварную или приготовленную на пару говядину часто включают в меню различных диет и разгрузочных дней. Невысокая калорийность, способность надолго избавить от чувства голода, наличие высококачественного белка и минимальное количество жира – всё это ставит говядину на второе место после курицы в диетическом питании. Высокобелковая диета, диета доктора Волкова, бразильская жёсткая диета, безуглеводная и многие другие диеты и способы диетического питания используют говядину в рационе.

Говядина в кулинарии

Говядину варят, тушат, запекают, жарят, готовят на гриле и на пару, варят из мяса бульоны и супы. Рубленый фарш из говядины – основа для котлет, тефтелей, зраз и фрикаделек, начинки пельменей, голубцов, фаршированных овощей. Из отварной говядины готовят макароны по-флотски, начинку для блинчиков, пирожков и пирогов. Говядина сочетается с корнеплодами, тыквой и пряными травами, в качестве гарнира используют картофель в различных вариантах, отварной рис и пасту. Интересные идеи как приготовить говядину ищите в нашем разделе Рецепты.

Больше о говядине можно узнать из видеоролика «Говядина – польза и вред. Калорийность и состав говядины» телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Калорийность Говядина, мякоть верхней части плеча, стейк. Химический состав и пищевая ценность.

Говядина, мякоть верхней части плеча, стейк богат такими витаминами и минералами, как:

витамином B2 — 13,2 %, холином — 17,2 %, витамином B5 — 15,5 %, витамином B6 — 32,8 %, витамином B12 — 131 %, витамином PP — 26 %, калием — 14,2 %, фосфором — 26,9 %, железом — 12,8 %, селеном — 55,3 %, цинком — 45,8 %

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Мякоть говядины — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Калорийность мяса. Таблица калорийности говядины, свинины, баранины.

Калорийность  мяса и мясных полуфабрикатов

Мясные продукты широко используются в питании. Они необходимы для здоровья, так как содержат незаменимые аминокислоты. Мясо богато витамином В 12, железом, что очень важно для профилактики анемии. В мясе содержится калий, фосфор и при этом оно практически не содержит углеводов.

Особенно нуждается в мясе растущий организм ребенка. Мясо необходимо при занятиях тяжелым физическим трудом, во время беременности. Люди, проживающие в холодном климате обязательно должны потреблять не менее 0,5 кг мяса в неделю.  Если организм длительное время не получает мяса, у человека развиваются различные заболевания. Однако и избыток мясной пищи в рационе вреден для здоровья.

Большинство диетологов рекомендуют отдавать предпочтение нежирным сортам мяса. Считается, что оно содержит меньше холестерина и не способствует ожирению.

Очень важно понимать, что все полезные свойства относятся именно к мясу, а никак не к колбасам и сосискам.

Мясо используется во многих диетах. Это и знаменитая диета Дюкана, и в кремлевской диете, а так же в других диетах, связанных с ограничением количества углеводов.

Ниже приводится таблица калорийности мяса и субпродуктов в расчете на 100 грамм.

Таблица калорийности и пищевой ценности мяса

Продукт	Калорийность Ккал	Белки гр.	Жиры гр.	Углеводы гр.
Баранина	202,9	16,3	15,3	0
Баранина 1 кат.	209	15,6	16,3	0
Баранина 2 кат.	166	19,8	9,6	0
Буйволятина	194,8	19	13,2	0
Буйволятина, 1 категории	194,8	19	13,2	0
Буйволятина, 2 категории	135,4	20,8	5,8	0
Верблюжатина	160,2	18,9	9,4	0
Говядина 1 кат.	218	18,6	16	0
Говядина 2 кат.	168	20	9,8	0
Козлятина	216	18	16	0
Конина	167,1	19,5	9,9	0
Конина 1 кат.	167	19,5	9,9	0
Конина 2 кат.	121	20,9	4,1	0
Мясо косули	138,4	21,1	6	0
Мясо кролика	183	21,2	11	0
Мясо лося	100,9	21,4	1,7	0
Мясо сайгака	208,1	21,2	13,7	0
Мясо яка	111,5	20	3,5	0
Мясо, ягнятина	191,7	16,2	14,1	0
Оленина	154,5	19,5	8,5	0
Оленина 1 кат.	155	19,5	8,5	0
Оленина, 2 категории	124,5	21	4,5	0
Поросятина	109	20,6	3	0
Свинина беконная	318	17	27,8	0
Свинина жирная	491	11,7	49,3	0
Свинина мясная	357	14,3	33,3	0
Телятина 1 кат.	97	19,7	2	0
Телятина 2 кат.	89	20,4	0,9	0

Таблица калорийности и пищевой ценности мясных полуфабрикатов

Таблица калорийности и пищевой ценности мясных субпродуктов

Продукт	Калорийность Ккал	Белки гр.	Жиры гр.	Углеводы гр.
Вымя говяжье	172,5	12,3	13,7	0
Голова баранья	87	15	3	0
Голова говяжья	184,9	18,1	12,5	0
Голова свиная	216	18	16	0
Губы говяжьи	105	15	5	0
Кости пищевые говяжьи	105	15	5	0
Кости пищевые говяжьи, кроме позвоночных	105	15	5	0
Кости свинокопченостей	216	18	16	0
Кровь свиная	216	18	16	0
Кровь свиная, сухая	334,8	83,7	0	0
Легкие говяжьи	103,1	15,2	4,7	0
Легкое свиное	91,6	14,8	3,6	0
Лекгое баранье	83,1	15,6	2,3	0
Мозги бараньи	123,4	9,7	9,4	0
Мозги говяжьи	127	11,7	8,6	0,8
Мозги свинные	119	10,5	8,6	0,8
Ноги бараньи	87	15	3	0
Ноги свиные	216	18	16	0
Печень баранья	100,9	18,7	2,9	0
Печень говяжья	127	17,9	3,7	5,3
Печень свиная	109	18,8	3,8	4,7
Печень телячья	97,5	17,4	3,1	0
Почки бараньи	76,9	13,6	2,5	0
Почки говяжьи	86	15,2	2,8	1,9
Почки свиные	92	15	3,6	2,7
Почки телячьи	66,2	12,5	1,8	0
Путовый сустав говяжий	105	15	5	0
Рубец бараний	82	11,5	4	0
Рубец говяжий	97	14,8	4,2	0
Сердце баранье	85,5	13,5	3,5	0
Сердце говяжье	96	16	3,5	2
Сердце свиное	101	16,2	4	2,6
Уши говяжьи	121,5	25,2	2,3	0
Уши свиные	210,9	21	14,1	0
Хвост говяжий мясокостный	137,3	19,7	6,5	0
Шкура свиная	216	18	16	0
Язык бараний	195,3	12,6	16,1	0
Язык говяжий	173	16	12,1	2,2
Язык свиной	208	15,9	16	2,1
Язык телячий	163,3	13,6	12,1	0

Смотрите так же: таблица калорийности колбас, сосисок и сарделек, ветчины

©Ника Сестринская — специально для сайта fotodiet. ru

Рецепт Ленива мышца стейки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Подготовка к приготовлению

Поскольку чаще всего мы готовим дома, то рассмотрим процесс на примере того, как приготовить мраморную говядину в духовке. Это мясо настолько сочное и вкусное, что не нуждается в особенных приправах или кулинарных изощрениях. Чтобы получить нежное, сытное блюдо, достаточно соблюсти основные этапы. Сначала мы обжариваем говядину со всех сторон, чтобы добавить вкуса и запечатать внутри все соки, а затем доводим до готовности в духовом шкафу, придавая дополнительные ароматы при помощи специй.

Обратите внимание: нельзя приступать к термической обработке охлажденного мяса. Для равномерной прожарки говядина должна быть комнатной температуры.

Что приготовить из мякоти говядины?

Говядина может быть жестковата, поэтому берясь за ее приготовление, убедитесь в том, что выбрали верный кусок и знаете, как с ним обращаться. Некоторые идеи того, что можно приготовить из мякоти говядины мы обсудим ниже.

Стейк из мякоти бедра говядины — рецепт

Для приготовления стейка годятся те участки туши, которые не задействованы в движении животного, именно поэтому мякоть бедра считается необычным решением. Это довольно жесткое мясо, которое нуждается в правильном обращении, о котором мы и поговорим ниже.

Ингредиенты:

• соевый соус — 235 мл;
• рисовый уксус — 65 мл;
• сушеный имбирь — 2 ч. ложки;
• мед — 75 мл;
• чеснок — 2 зубка;
• растительное масло — 215 мл;
• мякоть говяжья — 950 г.

Приготовление

Так как этот срез довольно толстый, перед маринованием вам необходимо будет разделить кусок на участки толщиной до трех сантиметров. Приготовьте смесь для маринования, соединив все компоненты из списка вместе. Опустите в маринад говяжью мякоть и перемешайте, оставьте мясо минимум на два часа. Хорошо разогрейте сковороду гриль и обжарьте маринованное мясо по 6-8 минут с каждой из сторон. Блюдо из мякоти говядины готово, остается лишь накрыть мясо фольгой и оставить на 10 минут.

Суп из мякоти говядины

Ингредиенты:

• говяжья мякоть — 430 г;
• порей — 95 г;
• репчатый лук — 110 г;
• шампиньоны — 320 г;
• морковь — 85 г;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубка;
• говяжий бульон — 2,2 л;
• вода — 1,6 л;
• перловая крупа — 1/2 ст.;
• томатная паста — 15 г;
• тимьян, майоран — 1/2 ч. ложки;
• паприка — 1 ч. ложка.

Приготовление

Обжарьте кусочки говядины до зарумянивания. Добавьте к мясу овощи и грибы, дайте им обжариться до испарения излишков влаги. Всыпьте промытую перловку и специи, положите томатную пасту, а затем залейте все смесью воды с бульоном. Убавив жар, варите суп до готовности перловой крупы.

Второе блюдо из мякоти говядины

Ингредиенты:

• говяжья мякоть — 1,4 кг;
• красное вино — 750 мл;
• репчатый лук — 165 г;
• можжевельник — 10 ягод;
• чеснок — 3 зубка;
• морковь — 165 г;
• сельдерей — 3 стебля;
• веточки тимьяна — 5 шт.;
• веточка розмарина;
• молоко — 135 мл;
• томатное пюре — 25 г;
• мясной бульон — 530 мл.

Приготовление

За сутки до начала приготовления, залейте мясо вином и оставьте мариноваться. После, подрумяньте кубики говядины и переложите их на отдельное блюдо. Спассеруйте в той же посуде нарезанные овощи, добавьте к ним чеснок и травы. Плесните вино, дайте ему испариться и верните мясо обратно на огонь. Залейте все бульоном с томатной пастой и молоком. Оставьте тушиться на полтора часа. Подавайте с отварной пастой.

Приготовление

1. Наливаем на сковороду растительное масло, добавляем чеснок и тимьян, разогреваем сковороду до 200-250 градусов.
2. Выкладываем мясо, равномерно обжариваем его со всех сторон до получения коричневой корочки, чтобы запечатать сок.
3. Включаем духовку на 200 градусов.
4. На противень добавляем немного оливкового масла, перекладываем обжаренное мясо, сверху полив оставшимся на сковороде ароматным мясным соком, и ставим в духовку.
5. Нарезаем морковь, картофель и лук.
6. Через 20-30 минут запекания в духовке солим и перчим мясо, добавляем к нему лук, морковь, картофель, томаты черри.
7. В зависимости от размера куска и желаемой степени прожарки, определяется время запекания. Но помните: в совокупности мясо не должно находится в духовке более 50 минут.
8. Блюдо готово к сервировке и подаче на стол!

Мраморная говядина в духовке — один из самых вкусных и сытных рецептов ужина для всей семьи. Убедитесь в этом сами — вы не затратите много усилий, но обязательно останетесь довольны результатом.

Рецепт Ленива мышца стейки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Ленива мышца стейки».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	199.3 кКал	1684 кКал	11.8%	5.9%	845 г
Белки	22.7 г	76 г	29.9%	15%	335 г
Жиры	12.1 г	56 г	21.6%	10.8%	463 г
Вода	64.4 г	2273 г	2.8%	1.4%	3530 г
Зола	0.84 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.052 мг	1.5 мг	3.5%	1.8%	2885 г
Витамин В2, рибофлавин	0.214 мг	1.8 мг	11.9%	6%	841 г
Витамин В4, холин	89.09 мг	500 мг	17. 8%	8.9%	561 г
Витамин В5, пантотеновая	0.636 мг	5 мг	12.7%	6.4%	786 г
Витамин В6, пиридоксин	0.509 мг	2 мг	25.5%	12.8%	393 г
Витамин В9, фолаты	10.691 мкг	400 мкг	2.7%	1.4%	3741 г
Витамин В12, кобаламин	3.309 мкг	3 мкг	110.3%	55.3%	91 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.204 мг	15 мг	8%	4%	1246 г
Витамин Н, биотин	3.818 мкг	50 мкг	7.6%	3.8%	1310 г
Витамин РР, НЭ	10.165 мг	20 мг	50.8%	25.5%	197 г
Ниацин	5.085 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	223.36 мг	2500 мг	8.9%	4.5%	1119 г
Кальций, Ca	9.62 мг	1000 мг	1%	0.5%	10395 г
Магний, Mg	21.84 мг	400 мг	5.5%	2.8%	1832 г
Натрий, Na	54.6 мг	1300 мг	4.2%	2.1%	2381 г
Сера, S	292.73 мг	1000 мг	29.3%	14.7%	342 г
Фосфор, Ph	198.6 мг	800 мг	24.8%	12.4%	403 г
Хлор, Cl	75.09 мг	2300 мг	3.3%	1.7%	3063 г
Микроэлементы
Железо, Fe	3.073 мг	18 мг	17.1%	8.6%	586 г
Йод, I	9.16 мкг	150 мкг	6.1%	3.1%	1638 г
Кобальт, Co	8.909 мкг	10 мкг	89.1%	44.7%	112 г
Марганец, Mn	0.0445 мг	2 мг	2. 2%	1.1%	4494 г
Медь, Cu	231.64 мкг	1000 мкг	23.2%	11.6%	432 г
Молибден, Mo	14.764 мкг	70 мкг	21.1%	10.6%	474 г
Никель, Ni	10.945 мкг	~
Олово, Sn	96.35 мкг	~
Фтор, F	80.18 мкг	4000 мкг	2%	1%	4989 г
Хром, Cr	10.44 мкг	50 мкг	20.9%	10.5%	479 г
Цинк, Zn	4.1236 мг	12 мг	34.4%	17.3%	291 г
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	3.636 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.6 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.469 г	~
18:0 Стеариновая	0.091 г	~
20:0 Арахиновая	0.031 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.433 г	min 16.8 г	14.5%	7.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.056 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.36 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.018 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.44 г	от 11.2 до 20.6 г	3.9%	2%
18:2 Линолевая	0.436 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	4.3%

Энергетическая ценность Ленива мышца стейки составляет 199,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Коротко о сути выбора

Не нужно сомневаться в порядочности продавцов, но в первую очередь полагайтесь на собственные знания, поскольку только вы будете готовить, и выслушивать критику едоков. Можно составить целый свод правил по поводу выбора мяса, но в этой статье мы рассмотрим только те рекомендации, которые помогут купить качественные бифстейки:

• Цвет – главный признак свежести. Хорошая говядина имеет уверенный красный цвет, в вакуумной упаковке не должно быть никаких пятен.
• Поверхность – наличие слизи недопустимо, если положить руку на кусок, то она должна оставаться сухой. Тонкая бледноватая корочка – нормальное явление.
• Запах – еще один показатель качества продукта. Когда еще не определились, из какого кусочка мяса лучше всего делать стейк – понюхайте его. Свежий аромат всегда будет приятен, а вот неприятный запах говорит, что отруб не первой свежести, и брать его не нужно. Если вскрыть вакуумную упаковку, в первую минуту запах может оказаться, мягко говоря, не слишком. Но если он потом пропадет – бояться нечего.
• Жир – должен быть белым и упругим, неприятный запах не допустим. Обратите внимание на количество и то, как рассредоточен жир по всей плоскости куска, – чем больше мраморность, тем блюдо получится вкуснее.
• Упругость – свежий размороженный кусок мяса при нажатии пружинит, а углубление от пальца быстро разглаживается.

Бывает, что есть возможность купить только замороженное мясо. Это не проблема при проверке его качества. При постукивании по куску должен исходить звонкий звук, а цвет разреза при прикладывании пальца – ярким.

Новое в блогах

Сенди, откликаюсь на твой призыв быть проще и делюсь с дорогими сообщниками очень простеньким, но от того не менее вкусным рецептом моей бабушки, которая хотя и не слыла отменной кулинаркой, ей просто некогда было, (она работала хирургической медсестрой, история ее жизни чрезвычайно интересна, драматична и необычна, ну об этом м.б. как нибудь потом) но брала тем, что все у нее было свежайшее и отменного качества. А секрет прост.

Моя бабушка жила просто двор в двор, пару шагов буквально, рядом с Тишинским рынком, любила пойти туда к концу работы и всегда у нее были свежайшие продукты с рынка и по очень бюджетным ценам. Ведь у нее даже холодильника не было! Поэтому все у нее обычно готовилось на раз, а это ведь очень полезно.

Вот по такому рецепту готовила моя бабушка тушеную говядину. Мякоть говядины ок. 600 гр. нарезать кусками примерно 4 на 4 см. и небольшими кубиками 2-3 луковицы. В кастрюлю с толстым дном (казан или утятницу) выложить лук (масла не надо), сверху мясо, накрыть крышкой и на самый маленький огонь часика на 2. Через 2 часа открыть крышку, посолить и поперчить по вкусу, и тушим до готовности еще минут 30, не перемешивая, под закрытой крышкой. Добавляем лаврушку минут за 5 до готовности. Мяско тушится в собственном соку, становится очень вкусным и нежным, густой коричневый соус. Можете добавить любые травки или специи по вкусу (чудненько добавить гвоздички, но не обязательно) или дольку чеснока выдавить, все что любите. Пропорции тоже произвольные, лука лучше брать побольше, он весь раствориться и получится густой коричневый соус.

На какое то время меня не будет в И-нете, завтра переезжаю ближе к новому дому, который сейчас как раз отделывают и обещают в основном доделать к осени (так что еще один переезд, надеюсь не за горами), сейчас продолжу паковать вещи, это самое противное во всех этих переездах.

Буду по Вам скучать, надеюсь, что совсем не долго.

Рецепт с картошкой

Итак, глазной мускул (говядина). Что это мясо требует в качестве гарнира? Вот что интересует людей, которые приобрели такой продукт.

Для правильного приготовления сразу с гарниром рекомендуется использовать данный рецепт:

1. Мясо – 0,6 кг.
2. Шпик – 50 г.
3. Растительное масло.
4. Соль, перец, лавровый лист.
5. Картошка – 5 шт.
6. Белые грибы (сушеные) – 70 г.
7. Сливки – 150 мл.
8. Зелень (петрушка, кинза, зеленый лук).
9. Белое вино – 30 мл.
10. Томаты черри.
11. Сахар – ½ ч. л.
12. Листья салата.
13. Соевый соус.

Технология приготовления:

1. Шпик нарежьте и нашпигуйте им мясной кусок, после чего на огонь поставьте кастрюлю, куда влейте кипяток.
2. Мясо кладут на пленку, солят, добавляют лавровый лист и перец. Кусок следует завернуть в пищевую пленку, в кастрюлю на дно положить крышку, а на нее — мясо. Главное, чтобы пленка не лежала на дне кастрюли. Варить мясо следует под крышкой, на протяжении пары часов.
3. Пока производится процесс варки, нужно порезать картошку и выложить ее в сковороду. Добавить соли и налить воды. В сковороде овощ варится около 20 мин.
4. В блендере перебивают грибы.
5. Картошка отбрасывается на дуршлаг, после чего кладется в сковороду без воды. Туда вливают сливки и насыпают грибной порошок. Все тщательно смешивают и варят.
6. Когда мясо будет приготовлено, его нужно нарезать кусками, удалить пленку и положить на раскаленную сковородку. Все куски обжариваются.
7. Зелень в это время нарезается и кладется в картошку, смешивается, по необходимости добавляется соль и перец.
8. Румяное мясо следует снять с огня, а на его место поставить небольшой ковшик, куда выложить томаты, порезанные надвое, в них влить вино и насыпать сахар. Помешивая, нужно тушить томат 5-7 минут.

Мясо готово. Выложите его на большое блюдо вместе с картошкой. Украсьте томатами и листьями салата. В конце можно сбрызнуть соевым соусом.

Вы можете убедиться, насколько это вкусное блюдо — приготовленный с овощами, глазной мускул (говядина). Что это такое, и как его его сделать сочными и мягким, теперь не секрет.

История японской говядины

История отношений японцев с мясом, особенно говядиной, была достаточно драматичной. До 6 века н.э. японцы были мясоедами, но затем в страну пришел буддизм. И император издал указ об ограничении употребления мяса. При этом ограничения касались только выращиваемых в неволе животных, а аристократия вполне законно продолжила охотиться на дичь. Ситуация начала меняться в конце 19 века, когда новый император решил перенять западные обычаи. Он сам начал есть мясо и тут же получил бунт монахов, которые считали, что мясоедение разрушит душу японцев. Бунт был подавлен, а мясо прочно вошло в рацион всех жителей страны, особенно после окончания Второй мировой войны.

Какую часть говядины для какого блюда использовать

Хорошая хозяйка должна знать, какое мясо как готовить, ведь это залог вкусного блюда. Определенные части туши отлично подходят для жарки, другие для фарша, третьи только для бульона. Сохраните эту статью и не теряйтесь в многообразии мяса на рынке и в магазине!

1. Шея, зарез (сорт 3) — содержит в сухожилия, но имеет хорошие вкусовые качества. Подходит для варки (в том числе и длительная), тушения. Блюда: заправочные супы и бульоны, фарши, котлеты, гуляш, чолнт, холодец (студень).

2. Спинная часть/тонкий край/толстый край/антрекот (сорта 1,2) — может готовится и подаваться к столу с костями. Толстый край — мягкое, тонковолокнистое мясо, содержит 4–5 ребер. Тонкий край имеет превосходные вкусовые качества, содержит 4–5 ребер. Антрекот — это нежная межреберная часть мяса, расположена вдоль позвонков.

3. Толстый филей/оковалок (сорт 1) — мягкое мясо, тоненькие прослойки жира. Подходит жарка (в том числе и быстрая), тушение. Блюда: котлеты, битки, тефтели, бифштекс, бефстроганов (верхняя часть оковалка), зразы, рулеты, различные фарши и начинки.

4. Вырезка, филей (сорт1) — очень ценная и мягкая часть туши, нежирная, без прожилок. Подходит жарка, запекание целым куском. Также подходит для гриля. Блюда: ростбиф, бифштекс, отбивные, шашлык, азу.

5. Кострец (срт 1) — отличается своей нежностью. Неплохие вкусовые качества. Внутренняя часть — самая ценная. Подходит тушение, отваривание, жарка, фарш, запекание. Блюда: котлеты, биточки, бефстроганов (внутренняя часть), суп, бульон.

6. Огузок (середина бедра), щуп (внутренняя часть бедра), ссек (нижняя часть бедра) (сорт 1) — маложирное тонковолокнистое мясо, хорошие вкусовые качества. Подходит тушение, отваривание, запекание. Блюда: котлеты, ростбиф, супы, бульоны.

7. Брюшина, пашина (завиток) (сорт 2) — консистенция мяса жесткая, но вкусовые качества неплохие. Может содержать жир, кости, хрящи и пленки. Подходит фарш, отваривание. Блюда: битки, тефтели, рулет, супы, зразы, борщ, бульон.

8. Краевая покромка (сорт 1) — мясо содержит прослойки жира и обладает отличными вкусовыми качествами. Подходит варение, тушение, фарш. Блюда: гуляш, азу, котлеты, заправочные супы.

9. Лопатка (сорт 2) — немного жестковатые волокна, нежирное мясо, может иметь толстые прожилки. Подходит варка, тушение, фарш. Блюда: бифштекс, гуляш, азу, котлеты рубленные, рулет.

10. Грудинка (сорт 1) — мясо имеет слоистую структуру и жировые прослойки. Хорошие вкусовые качества. Эту часть варят, тушат, запекают, рубят (фаршируют). Блюда: жаркое, супы, борщи.

11. Подбедерок (сорт 3) — жесткое, но имеет неплохой вкус и аромат (благодаря желатину). Подходит медленное жарение и тушение большими кусками. Блюда: гуляш, азу, супы.

12. 13. Голяшка, рулька (сорт 3) — множество сухожилий, соединительных тканей. Содержит мозговую кость и желатин. Но хорошие вкусовые качества. Может чувствоваться клейкость после приготовления. Подходит медленная варка. Блюда: бульоны, студни (холодец). Из мякоти возможно: битки, котлеты, тефтели, рулеты и т.д.

***

Приятного аппетита!

Запекание

Если вы решили запечь огузок целиком, то вам не обойтись без маринада. Обычно для маринования говяжьей мякоти используют сметану, соевый соус, минеральную воду. Маринование говядины должно длиться от двух часов и более, поскольку это мясо впитывает маринад достаточно долго.

Ниже вашему вниманию представлены несколько рецептов маринада для говядины. Мякоть с тазобедренной части, если хорошо промаринуется, должна буквально таять во рту.

• 500 мл масла оливкового или подсолнечного, щепотка крупной соли, 500 г лука-репки, специи для мяса.
• Сок 1-го лимона, 3 зубца чеснока, 1 средних размеров луковица, щепотка соли, 1 ч. л. свежесмолотого черного перца, 120 мл воды.
• 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, душистый перец, 500 мл уксуса (3%), 500 мл воды, гвоздика, лавровый листик.
• 380 мл вина (предпочтительнее красное сухое), морковь, 1 луковица, пучок петрушки, розмарин, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листика.
• Сок лимона, четверть стакана хорошего соевого соуса, 250 мл воды, 1 ст. л. крахмала кукурузного, 1 ч. л. сухого имбиря, 1-2 зубчика чеснока.
• 200 мл минеральной воды, щепотка черного перца, 30 мл лимонного сока.
• 1,5 ч. л. перца, 4 зубца чеснока, 2 ст. л. горчицы (лучше острой, но подойдет любая), 50-60 мл раст. масла.
• 4 ст. л. сметаны (желательно жирной), щепотка перца черного, 1 зубец чеснока, 1,5 ст. л. паприки.

Можете быть уверены, что приготовить тазобедренную часть говядины в духовке – это отличный вариант как для семейного ужина, так и для приема гостей. Запечь говядину можно различными способами:

• В фольге или рукаве. Чтобы мякоть говядины получилась более сочной, рекомендуется доложить к ней кусочек сливочного масла. Если хотите, чтобы на мясе образовалась хрустящая зажарившаяся корочка, за 15 минут до полной готовности откройте рукав или фольгу, или разрежьте.
• Целиком на противне. Обязательно обмотайте мясо пекарской нитью, как следует затянув его, иначе кусок в процессе запекания потеряет форму.
• С гарниром. К примеру, можно разложить на противне отбитые кусочки говядины, посолить, поперчить, сверху посыпать луком, порезанным полукольцами, уложить ломтики картофеля, смазать майонезом или сметаной, посыпать сыром. Простое блюдо, сражающее еще при готовке своим ароматом.
• В горшочках. Уложите в горшочки слегка обжаренные кусочки огузка, затем порезанный лук, морковь кружочками, добавьте соль и специи, картофель, порезанный кубиками, долейте воды и посыпьте сыром, затем запекайте.

Технология производства

Японцы применяют особые технологии при выращивании скота. И эти технологии вырабатывались заводчиками достаточно длительный срок.

Чтобы не допустить скрещивания с другими породами, каждая корова вагю имеет свою родословную и индивидуальный номер. Все стадии от рождения бычка до убоя фиксируются в электронной системе. Поэтому всегда можно проконтролировать в национальной базе данных, откуда взялся каждый кусок вагю.

После рождения телята без ограничений пасутся на зеленых лугах. Постепенно бычков начинают кормить отборным зерном и ограничивают в движении, чтобы они набирали вес. В отличие от других бычков, вагю выращивают очень долго — до 3 лет. К этому возрасту они набирают до 1000 килограммов живого веса.

В этот период их кормят ячменем, кукурузой, свежей травой, рисовой соломой и зерносенажом с добавлением протеинов и клетчатки. Считается, что именно такой откорм помогает получить знаменитый мраморный узор, а также приобрести незабываемый сладковатый аромат, схожий с запахом персика или кокосового ореха. Так пахнет только японская мраморная говядина.

Также хозяева стараются создать своим питомцам максимальный комфорт — делают массаж щетками, чтобы они не страдали от нарушения кровообращения, иногда подливают пиво и саке для улучшения пищеварения и повышения аппетита. Многие заводчики относятся к своим телятам, как к членам семьи.

Мясо пород вагю считается самым идеальным для приготовления нежных и сочных стейков. Помимо Японии выращиванием вагю занимаются хозяйства в Америке, Австралии и Европе. Животных для разведения, конечно, через океан никто не перевозит. Размножение ведется через подсадку эмбрионов местным мраморным коровкам.

Что принято готовить из тазобедренного отруба говядины?

Самыми распространенными по всему миру блюдами являются:

• Стейк – толстый срез мякоти различной прожарки.
• Говядина по-строгановски (Бефстроганов).
• Ростбив – большой жареный кусок.
• Бифштекс – плоская котлета из фарша или рубленного мяса. В некоторых странах так принято называть стейк.

Внутренняя часть тазобедренной мякоти – нежнейшее мясо, очень напоминающее вырезку, поскольку схожа структура: волокна тонкие, без прожилок. Это очень вкусное мясо, его обычно тушат или медленно томят в духовке или печи.

Калькулятор калорий онлайн — счетчик калорийности.

С помощью бесплатного калькулятора калорий вы можете бесплатно и без регистрации составить меню определенной калорийности или посчитать энергетическую ценность своего завтрака, обеда и ужина. Калькулятор представляет собой гигантскую базу продуктов питания и работает по принципу уличного автомата с кофе: вы просто выбираете нужный продукт или готовое блюдо, указываете его массу и добавляете в свое меню. 

Меню отображается прямо под логотипом сайта и показывает совокупное количество килокалорий (ккал) в выбранных продуктах, а также расчет содержания в них белков, жиров и углеводов. Его можно распечатать или сохранить быструю ссылку, которая позволяет поделиться меню с другими людьми или вернуться к нему в будущем.

В первую очередь, калькулятор пригодится людям, которые собираются следить за своим питанием и считать калории, чтобы избавиться от лишнего веса и поддерживать нормальную массу тела в дальнейшем. Контроль за калорийностью пищи является одним из самых эффективных способов похудения. Данный онлайн счетчик сделает этот процесс удобным и быстрым. Преимущество калькулятора заключается в отсутствии необходимости использовать специальные кухонные весы и взвешивать каждый продукт по отдельности.

Также, калькулятор калорийности окажется полезным для спортсменов, бодибилдеров и поклонников фитнеса, желающих контролировать количество белков, жиров и углеводов в своем меню. Например, наращивания мышечной массы с помощью этого сайта можно составить меню белковой диеты. А для так называемой «сушки» (процесса быстрого похудения) можно составлять меню с низким содержанием углеводов.

Кстати, этот сайт можно использовать и в сугубо справочных целях. По сути, это онлайн таблица калорийности продуктов, разбитых по категориям. Если вам не требуется составлять меню, а просто необходимо узнать сколько калорий в том или ином продукте, то советуем воспользоваться быстрым поиском по базе продуктов на самом верху.

Шаг 1. Найдите нужный продукт. 

Если вы уже выбрали продукт, то просто введите его название в быстрый поиск, который находится в верхней части каждой страницы. В выпадающей подсказке система предложит вам все имеющиеся варианты. Кликните на нужный.

Если вы пока не определились и только хотите выбрать какой-нибудь продукт, зайдите в интересующую вас категорию и просто кликните на него. 

Шаг 2. Укажите массу и добавьте в меню.

После клика по продукту откроется всплывающее окно, в котором необходимо выбрать нужную массу (т.е. сколько вы собираетесь употребить в граммах) и нажать «Добавить».

Добавленный продукт автоматически переместится в итоговое меню, расположенное в верхней части страницы (прямо под названием сайта)

Шаг 3. Распечатайте меню или сохраните быструю ссылку.

Если необходимо, то меню можно распечатать или получить быструю ссылку, по которой оно будет открываться в будущем. Соответствующие кнопки находятся справа от итоговых подсчетов калорийности:

Норма калорий в день

Как таковой единой и общепризнанной суточной нормы употребления калорий не существует. Согласно рекомендациям Всемирной Организации Здравоохранения «поступающая в организм энергия (в калориях) должна быть уравновешена с расходуемой энергией.«. Таким образом, ваша индивидуальная норма калорий зависит, прежде всего, от характера вашего труда, уровня физической активности, пола, возраста и ряда других факторов. Тем не менее, в сети можно найти множество таблиц и калькуляторов неизвестного происхождения, предлагающих информацию о суточных нормах, якобы основанную на автортетных источниках. Мы считаем, что качество данной информации довольно сомнительно.

Наиболее надежным способом определить индивидуальную потребность в калориях является обычный подсчет энергетической ценности употребляемой пищи в течении суток (или нескольких суток). Просто зафиксируйте свой обычный суточный рацион на бумаге. Запишите что и в каком количестве вы съели за день. Непосредственно калорийность можно посчитать как с помощью информации с этикеток продуктов, так и с помощью нашего сайта. При условии, что вы здоровы и ваш вес при текущем питании сильно не меняется, полученные результаты можно условно считать вашей суточнной нормой.

Чтобы похудеть, необходимо немного снизить ежедневную энергетическую ценность рациона. При сохранении прежнего образа жизни возникнет небольшой дефицит калорий, поскольку затраты остануться прежними. Это и приведет к постепенному сжиганию ваших жировых запасов. Какой именно должен быть дефицит — решать только вам. Крайне не советуем резко его увеличивать, т.к. ни к чему хорошему это не приведет. Уменьшайте количество потребляемых калорий постепенно и худейте медленно. Так вам не придется мучать себя и время от времени срываться. И, конечно же, перед любыми изменениями в диете мы настоятельно рекомендуем вам проконсультироваться со своим врачом или квалифицированным диетологом.

Калорийность мяса и мясных продуктов

Часто задаваемые вопросы о свекловичном жоме — Лошадь

Вы слышали о том, что владельцы скармливают им своих слабовесных или стареющих лошадей. Вы видите, как товарищи по сараю черпают его в ведра для замачивания. Но что это за штука и нужна ли она вашей лошади?

Свекольный жом, побочный продукт производства сахарной свеклы, долгое время использовался в режимах кормления лошадей, но это не значит, что у владельцев нет вопросов по этому поводу. Итак, мы собрали ваши самые частые запросы и обратились к Келли Виньярд, доктору наук, специалисту по питанию лошадей в Purina Animal Nutrition, и Кристен М.Janicki, MS, PAS, специалист по питанию лошадей из Николасвилля, Кентукки, чтобы дать некоторые ответы.

1. Что жом свеклы делает для лошади?

Свекловичный жом — это недорогая, хорошо усваиваемая форма клетчатки (больше или равна таковой в большинстве сена), которая предлагает много полезных питательных веществ для лошадей. По словам Виньярд, микробы в заднем кишечнике лошади могут легко сбраживаться и использовать его для производства энергии.

«Энергетическая ценность (свекловичного жома) выше, чем у гранул люцерны, и близка к конкурентной ценности овса», — говорит Яницки.«Следовательно, это отличный источник клетчатки для здоровья кишечника и калорий для улучшения состояния организма или топлива для работы».

Vineyard утверждает, что волокна свекольного жома также хорошо впитывают и удерживают воду, что делает замоченный свекольный жом эффективный способ увеличить потребление воды лошадью.

2. Какие лошади могут получить пользу от употребления свекольного жома?

Свекольный жом может быть включен в рацион лошадей с различными потребностями. Оба диетолога говорят, что его можно использовать как:

• Источник волокна для лошадей с плохими зубами.«Пропитанный свекольный жом — хороший заменитель корма, потому что его легче жевать, чем длинностебельное сено», — говорит Виньярд.
• Разбрасыватель кормов при нехватке сена.
• Средство для поддержания здоровья пищеварительной системы для лошадей, страдающих расстройством пищеварения.
• Метод улучшения физического состояния хард-кипера. «Замена равного (по весу) сена свекольным жомом приведет к увеличению веса из-за его более высокой калорийности», — говорит Виньярд.
• Хороший кормовой ингредиент для лошадей, чувствительных к сахару или крахмалу (например,g., инсулинорезистентные, или IR, лошади). «Свекольный жом относительно низким содержанием сахара и крахмала и имеет низкий гликемический индекс, — говорит она, — что означает лишь небольшое повышение уровня глюкозы в крови после еды».

3. Как узнать, какое количество свекольного жома использовать? Насколько я могу заменить другие корма?

Количество корма зависит от его назначения в рационе лошади (добавляете ли вы или заменяете зерно и / или корм). Яницки отмечает, что исследователи безопасно скармливали свекольным жомом до 55% от общего рациона лошади, что эквивалентно примерно 12 фунтам сухого свекольного жома в день для лошади весом 1100 фунтов!

«Тем не менее, при кормлении более чем 2–3 фунта свекольного жома в день следует проявлять осторожность, чтобы не нарушить общий баланс питательных веществ в рационе из-за дефицита питательных веществ в жоме свеклы (мы опишем это немного позже). , — предупреждает Vineyard.

Вне зависимости от количества корма всегда сначала взвешивайте его. По словам Яницки, вводите свекольный жом в рацион медленно и постепенно увеличивайте количество в зависимости от конкретной лошади и желаемого состояния тела.

4. Имеет ли значение, кормите вы измельченным или гранулированным свекловичным жомом?

Две формы свекловичного жома, представленные на рынке, — измельченные (доступны с патокой или без нее) и гранулированные (обычно содержат небольшое количество патоки для связывания частиц).Обе формы безопасны для лошадей, но клочки, как правило, впитывают воду быстрее, чем гранулы, говорит Виньярд.

«Содержание мелассы может быть решающим фактором при выборе формы свекольного жома для кормления, особенно для лошадей, которым требуется диета с низким содержанием сахара (как с IR) или диета с низким содержанием калия (например, лошади с гиперкалиемическим периодическим параличом или HYPP). , — говорит Яницки.

5. Нужно ли смешивать жом свеклы с другими кормами?

«Свекольный жом можно обрабатывать как любой другой кормовой ингредиент», — говорит Виньярд.«Его можно кормить отдельно или вместе с зерновым рационом, в зависимости от того, что лучше всего подходит для конкретной лошади и ситуации с хозяйством». Яницки говорит, что он достаточно вкусный, поэтому большинство лошадей охотно потребляют его без добавок.

6. Что делать, если я пытаюсь добавить свекольный жом в рацион лошади, а она не хочет его есть?

Если ваша лошадь привередлива в еде, вы можете замочить ее свекольный жом или смешать его с зерном или с небольшим количеством масла, такого как кукурузное или соевое масло, говорит Яницки.

Vineyard советует вносить свекловичный жом в небольшие количества. Вы также можете подумать о покупке сорта с добавлением патоки.

«Норма внесения мелассы обычно составляет менее 5% и добавляется для увеличения вкусовых качеств измельченного свекольного жома при одновременном снижении содержания пыли», — говорит Виньярд. «Добавление патоки увеличит общее содержание сахара в жоме свеклы всего примерно на 2%; поэтому добавление патоки не приводит к значительному увеличению общего потребления сахара.Добавление патоки к сушеному измельченному мясу свеклы увеличивает вкусовые качества и помогает стимулировать выработку слюны, когда лошадь потребляет ее, что делает ее хорошим выбором для придирчивых едоков. Однако, если лошадь действительно чувствительна к сахару / крахмалу, то лучше выбрать свекольный жом без конденсации ».

7. Почему некоторые люди замачивают свекольный жом? Какой лучший подход?

«Существует давний миф о том, что свекольный жом необходимо замачивать перед кормлением, чтобы предотвратить удушье (непроходимость пищевода)», — говорит Яницки.«Однако лошади могут подавиться любым кормом, если они едят слишком быстро — свекольный жом не заставит лошадь подавиться».

Показательный пример: компании по производству кормов включают свекольный жом во многие составы зерна, которые не требуют замачивания перед употреблением.

Виноградник, с другой стороны, более склонен к замачиванию свекольного жома, чтобы снизить риск удушья и улучшить вкусовые качества корма: «Несмотря на то, что некоторые лошади, кажется, без проблем переносят сухой свекольный жом, я всегда рекомендую простой свекольный жом. мякоть следует замачивать, если во время еды было съедено более 1-2 фунтов.Количество добавляемой воды и продолжительность замачивания свекольного жома зависит от нескольких факторов; некоторые лошади предпочитают меньше воды, а некоторые — жидкую ».

Отмерьте смесь из двух частей холодной или теплой воды и одной части свекольного жома в ведре или большом контейнере, — советует Яницки. Затем замочите свекольный жом, пока он не впитает жидкость — обычно от 15 минут до пары часов. (Помните, что клочья впитываются быстрее, чем гранулы.)

«Продолжительность замачивания будет зависеть от конкретного типа свекольного жома, климата, режима обработки и т. Д., — говорит Виноградник. «Свекловичный жом нужно замачивать достаточно долго, чтобы он стал мягким».

8. Как лучше всего определить, испортился ли замоченный свекольный жом?

«Время, необходимое для того, чтобы свекольный жом начал плесневеть, зависит от условий окружающей среды и количества замачивания, и лучший метод определения этого — по запаху», — говорит Яницки. Выбросьте заплесневелый, ферментированный или кисловатый свекольный жом.

«Замоченный свекольный жом может храниться в более прохладной среде в течение 12 или более часов с небольшим риском порчи», — поясняет Виньярд.«Однако в течение этого времени в жаркой / влажной среде легко может произойти порча».

9. Как лучше всего работать с замоченным свекольным жомом при экстремальных низких и высоких температурах?

Замачивание свекольного жома может оказаться проблематичным в зимние месяцы при отрицательных температурах. Первое решение — не хранить замоченный контейнер для свекольного жома на земле. «Обычно самые низкие температуры наблюдаются ниже уровня земли, а повышение температуры может предотвратить замерзание», — говорит Яницки.Кроме того, мякоть впитывает теплую воду быстрее, чем холодную, поэтому, если возможно, добавьте в смесь теплую воду, чтобы ускорить замачивание и снизить вероятность замерзания.

В летние месяцы, напротив, замачивайте и храните жом свеклы в прохладном, сухом месте, недоступном для лошадей, например, в помещении для кормления. Чтобы защитить его от насекомых и грызунов, найдите способ накрыть контейнер, который все еще позволяет воздуху во время замачивания (например, используя полотенце для рук или маску от мух).

При экстремальных погодных условиях Vineyard рекомендует кормить меньшее количество корма без замачивания или ожидания непосредственно перед кормлением, чтобы добавить воды в измельченную форму.«В качестве альтернативы существуют коммерческие корма, которые содержат большую часть свекольного жома, и их не нужно замачивать перед кормлением», — говорит она.

10. Есть ли какие-либо негативные последствия при подкормке свекловичным жомом?

Недостатки кормового свекольного жома, по Яницки и Виноградник, включают:

• Высокий уровень калия, если он содержит патоку, для лошадей HYPP;
• Высокий уровень неструктурных углеводов, если он содержит патоку, для лошадей, нуждающихся в диете с низким содержанием сахара / крахмала;
• Повышенный риск удушья при кормлении сухим и в больших количествах; и
• Нарушение баланса питательных веществ при скармливании большого количества простого свекольного жома без соответствующей корректировки остальной диеты.

11. Нужно ли уравновешивать свекольный жом с другими зерновыми культурами?

Хотя свекольный жом является ценным кормовым ингредиентом, в некоторых областях он не подходит в качестве «отдельного» корма, утверждает Винъярд.

Например, свекольный жом содержит в среднем 10% сырого протеина. «Это следует учитывать при балансировке общего рациона по белку, особенно у молодых растущих лошадей, когда для правильного роста и развития требуются определенные аминокислоты, такие как лизин», — говорит Яницки.Vineyard предлагает предоставить дополнительные источники высококачественного протеина для растущих и активных лошадей.

Кроме того, соотношение кальция и фосфора в жоме свеклы составляет 10: 1 (рекомендуемое соотношение 2: 1). «Если не учитывать низкое содержание фосфора в жоме свеклы, могут возникнуть проблемы с развитием и другие серьезные проблемы», — говорит Виньярд, особенно у растущих животных. По словам Яницки, чтобы сохранить оптимальное соотношение, владельцы должны кормить свекольный жом зернами или добавлять в рацион дополнительный источник фосфора.Она говорит, что вам также необходимо добавить такой источник фосфора, если вы кормите жом из свеклы вместе с сеном из бобовых (например, люцерны), в котором уровень кальция выше, чем в травяных кормах. Анализ сена поможет вам определить содержание питательных веществ, а диетолог для лошадей посоветует вам сбалансировать рацион вашей лошади.

Наконец, Vineyard заявляет, что свекольный жом является плохим источником микроэлементов и содержит низкие уровни антиоксидантных витаминов А и Е. «В рационе, который содержит значительную долю свекольного жома (более 2–3 фунтов в день), Проведенный анализ рациона поможет определить лучший способ сбалансировать общий рацион », — говорит она.

Плюсы и минусы кормления лошадей Свекловичным жомом — The Horse

В. У меня есть несколько вопросов о кормлении свекольным жомом.

• Это корм или концентрат? Должен ли он быть добавлен мелассы или он должен быть простым?
• Должен ли он быть в форме хлопьев или гранул?
• Какое правильное соотношение воды и свекольного жома?
• Сколько должна съедать лошадь на фунт массы тела, и вы измеряете это по смоченной или непропитанной свекольной жоме?
• Какие добавки следует включить, если они есть, для обеспечения сбалансированного питания?

Я буду признателен за любые ваши отзывы о плюсах и минусах кормления свекловичным жомом.

A. Свекольный жом уже давно используется во многих кормовых цехах, особенно в зимние месяцы. Люди часто неправильно думают о нем как о концентрате, потому что во многих случаях его подают вместо зерна или вместе с ним; однако на самом деле это корм. Переваривание жома свеклы с относительно высоким содержанием гемицеллюлозы, ферментируемого волокна, зависит от микробной ферментации в задней части кишечника. Это делает его кормом ближе к пастбищам и сену, чем традиционные концентраты, такие как овес, которые содержат много крахмала и требуют ферментативного переваривания в тонком кишечнике.Тем не менее, когда дело доходит до калорий на фунт, он больше похож на овес, чем на сено. Это то, что делает его таким хорошим выбором для упорных лошадей.

Свекловичный жом, побочный продукт свекловичного производства, — это то, что остается после удаления сахара. Поэтому, несмотря на название, содержание сахара невысокое. Фактически, он достаточно низкий, чтобы быть безопасным для лошадей с инсулинорезистентностью (IR) или миопатией накопления полисахаридов (PSSM), если в него не добавлена ​​патока. Свекольный жом с патокой часто менее пыльный и может быть более вкусным, но он небезопасен для лошадей с IR, PSSM или гиперкалиемическим периодическим параличом (HYPP).Если вы не можете найти свекольный жом без патоки, вы можете замочить свекольный жом, а затем промыть его перед кормлением, чтобы смыть патоку.

Низкое содержание сахара и крахмала означает, что нет проблем с подавлением способности тонкого кишечника усваивать эти питательные вещества. Также не стоит беспокоиться о том, что они попадут в заднюю кишку и нарушат микробную ферментацию, как это может произойти, если скармливается большое количество зерна с высоким содержанием крахмала. Путем кормления продуктом, который требует микробной ферментации и обеспечивает форму сложного углевода, который относительно легко сбраживать, полезные микробные популяции в задней части кишечника получают обильное количество субстрата.

Свекольный жом бывает двух физических форм; измельченные и гранулированные. Гранулы, как правило, очень твердые, а некоторые довольно большие, тогда как куски в точности соответствуют названию — тонкие полоски целлюлозы длиной от половины до трех четвертей дюйма и шириной около одной шестнадцатой дюйма.

Кормовой жмых для набора веса лошадей

Многие владельцы лошадей спрашивают, является ли свекольный жом хорошим способом прибавить вес лошади. Это отличный вопрос, поскольку многие владельцы лошадей изо всех сил стараются удержать вес своих лошадей, независимо от того, используются ли они интенсивно или они просто пытаются поддерживать «крепкого хранителя».Прибавка в весе у лошадей, как и у людей, зависит от количества потребляемых калорий. Если лошади необходимо набрать вес, вы должны увеличить дневное потребление калорий выше текущего уровня, которым ее кормят.

Свекольный жом — это то, что мы иногда называем «суперволокном». Поскольку в нем высокий процент легкоусвояемой или легко ферментируемой клетчатки, он содержит больше усвояемой энергии на фунт, чем сено, и фактически примерно такой же, как овес, поскольку свекольный жом содержит около 2,98 Мкал / кг.Если не добавлено много патоки, в ней также довольно мало крахмала и сахара с уровнем неструктурных углеводов около 9,8%. Именно поэтому он считается достаточно «безопасным» источником энергии. Соевая шелуха имеет аналогичный статус с усвояемой энергетической ценностью около 3,0 Мкал / кг.

Таким образом, если один килограмм корма, который содержит 1,4 Мкал / кг, удален и заменен одним килограммом свекловичного жома, который содержит 2,98 Мкал / кг, то будет добавлено 1,58 Мкал или 1580 калорий, и все это при том же количестве корма.Поскольку свекольный жом хорошо усваивается, у лошади меньше наполнения кишечника, и она может потреблять немного больше в день, поэтому потребление корма и потребление калорий можно дополнительно увеличить, что подтверждает теорию увеличения веса, которой придерживаются многие владельцы лошадей.

Тем не менее, свекольный жом не является сбалансированным кормом . Он имеет низкое содержание минералов, является очень плохим источником аминокислот и содержит всего около 9,3% белка. Свекольный жом хорошо вписывается в программу кормления как энергетический ингредиент, но он должен быть сбалансирован по другим питательным веществам.

В заключение важно иметь в виду, что редко является единственным ингредиентом, отвечающим на ситуацию с питанием лошадей . Сами по себе ингредиенты — это просто несбалансированные решения. Хотя свекольный жом является очень жизнеспособным ингредиентом для использования в общем рационе лошади, и его определенно можно использовать для увеличения калорийности, его необходимо оценивать в рамках всего рациона, чтобы определить, получает ли лошадь сбалансированный рацион. . Для большинства владельцев лошадей самый простой способ, если свекольный жом является желаемым ингредиентом, — это купить коммерчески доступный корм, который включает его в качестве основного ингредиента и добавляет необходимый белок, витамины и минералы, чтобы сбалансировать рацион для общего здоровья и благополучия животное.

Превосходный источник клетчатки и калорий в рационе лошадей.

Измельченный свекольный жом: превосходный источник клетчатки и калорий в рационе лошадей

Опубликовано

1 марта 2013 г. | Теги: корм для лошадей, Питание

Измельченный свекольный жом для вашей лошади? Конечно!

Скачать PDF

Что такое свекловичный жом?

Свекольный жом — это волокнистая часть сахарной свеклы.Сахарную свеклу, которая выглядит как большая репа, моют, измельчают, как картофель фри вафель, а затем готовят, чтобы удалить сахарную часть растения. Остается несладкий, высокоперевариваемый побочный продукт с высоким содержанием клетчатки. Затем свекольный жом обезвоживают, гранулируют и используют в качестве источника пищевых волокон с высоким содержанием клетчатки. Относительно небольшое количество обезвоживается, но не гранулируется. Это измельченный свекольный жом, который становится все более популярным среди владельцев лошадей.

Triple Crown Nutrition была первой компанией по производству кормов, которая включила измельченный свекольный жом в свои формулы, за пределами гоночной индустрии, когда она представила Triple Crown Senior .С тех пор Triple Crown расширила свою линейку кормов на основе свекольного жома, включив в нее Complete и Growth . Он также использует свекловичный жом в двух гранулированных кормах: с низким содержанием крахмала и новейшем продукте TLC-Total Lifetime Care .

Зачем использовать измельченный свекловичный жом?

Измельченный свекольный жом — отличный ингредиент по ряду причин. Во-первых, в клетчатке очень мало лигнина, который плохо переваривается лошадьми.Он также увеличивает калорийность примерно до уровня овса или примерно на треть выше, чем у травяного сена. Кроме того, более длинная длина волокон измельченного свекольного жома приближает размер частиц к желаемому для лошадей, что делает его лучшей альтернативой гранулированным волокнам. Кроме того, содержание крахмала и сахара (NSC) очень низкое — около 12%.

Типы измельченного свекольного жома:

Существует два вида измельченного свекольного жома: с патокой и без.Патока из свеклы образуется в процессе удаления сахара; однако для продукта нет коммерческого рынка. Некоторые компании добавляют небольшое количество этой патоки обратно в упакованный продукт. Это настолько мало, что два продукта выглядят одинаково и имеют практически одинаковые значения NSC.

Проблемы измельченного свекловичного жома:

Наряду с многочисленными преимуществами измельченный свекловичный жом имеет некоторые присущие ему проблемы. Во-первых, размер частиц может быть немного нестабильным; иногда они выглядят мелкими, а иногда содержат более крупные частицы размером в четверть.Из-за ограниченных процессов сортировки во время производства он также может содержать корни и стебли, которые выглядят как маленькие кусочки дерева. Triple Crown использует свекольный жом, который просеивается на более высоких уровнях, что устраняет многие из этих проблем.

Кроме того, свекольный жом не сбалансирован по содержанию минералов, особенно селена. К счастью, Triple Crown может компенсировать эти недостатки, добавляя минералы в свой корм для обеспечения сбалансированного рациона. Наконец, свекольный жом — очень сухой ингредиент, поэтому он впитывает много воды.Хотя это миф, что свекольный жом может набухать и разрывать кишечник лошади, свекольный жом требует замачивания, прежде чем его можно будет скармливать лошадям, чтобы предотвратить удушье и риск колик. Корма на основе свекольного жома не создают тех же проблем, что и кормление прямым свекольным жомом; тем не менее, смачивание и кормление в кастрюле на земле, а не в ведре на стене, по-прежнему рекомендуется для старых лошадей с плохими или отсутствующими зубами или лошадей, склонных к удушью.

Triple Crown может удовлетворить ваши потребности в жоме из свеклы

Измельченный свекольный жом становится все популярнее среди владельцев лошадей, которые ищут экономичный источник легкоусвояемой клетчатки.Если вы добавляете свекольный жом в рацион своей лошади, рассмотрите возможность использования корма на основе свекольного жома. Эти корма могут обеспечить преимущества свекольного жома при сбалансированном питании при одинаковых ежедневных расходах на кормление без каких-либо хлопот.

Пульпа для кормления свеклы | AAEP

Карен Бриггс

Nutrition — 18 июня 0

Мне сказали, что я должен кормить свекольным жмыхом, чтобы набрать вес моей тощей чистокровной.Но меня беспокоят рассказы, которые я слышал о свекольном жоме, расширяющемся в желудке лошади и вызывающем колики — или что еще хуже! Является ли свекольный жом хорошим дополнением к рациону моей лошади, и если да, как я могу его безопасно кормить?

Свекольный жом — это волокнистый материал, оставшийся после извлечения сахара из сахарной свеклы. Это отличный источник легкоусвояемой клетчатки с относительно низким содержанием сырого протеина (в среднем от 8 до 10 процентов), сравнимым с качественным травяным сеном. Его усвояемая энергия находится где-то между сеном и зерном.Что касается других питательных веществ, он ничем не выделяется — в нем относительно высокое содержание кальция и очень мало фосфора, мало витаминов группы В и практически нет бета-каротина (предшественника витамина А) или витамина D. Основная ценность — это мягкая, легкоусвояемая добавка к потребляемой вашей лошадью грубых кормов (клетчатки), и, как таковая, это полезное дополнение к рациону многих типов лошадей.

Рассмотрите возможность кормления свекольным жомом, если ваша лошадь «жестко хранит» (это очень хорошо для стимулирования набора веса), если у нее есть проблемы с зубами, которые затрудняют жевание сена, если качество вашего сена плохое, или если у вас есть гериатрическая лошадь, у которой есть проблемы с пережевыванием или перевариванием других видов кормов.Его можно кормить в дополнение к сену или вместо него. Превосходная усвояемость свекольного жома также делает его отличным выбором для выздоравливающей лошади — например, выздоравливающей после болезни или операции. Зимой его даже можно скармливать в тепле, как отрубей (а с точки зрения питательности это лучший выбор, чем отруби). Большинство лошадей находят его вполне приемлемым, хотя иногда можно встретить тех, кто считает его приобретенным вкусом.

Свекловичный жом в исходном формате довольно мягкий и склонен к плесени, поэтому для хранения его необходимо сушить.Вы можете купить обезвоженный свекольный жом в измельченном или гранулированном виде; В любом случае он серовато-коричневого цвета и имеет легкий, но характерный запах, который вы заметите. Некоторые компании добавляют немного сушеной патоки, чтобы улучшить ее вкусовые качества и энергетическую ценность. Вопреки распространенному мнению, у вас нет , у вас нет , чтобы замочить свекольный жом в воде, чтобы безопасно кормить им лошадей — исследования, в которых лошадей кормили обезвоженным свекольным жомом, составлявшим до 45 процентов от их общего рациона, не выявили никаких заболеваний. какие бы то ни было эффекты.Лошади не только не «взорвались» (тем самым развеяв этот миф!), Но и не испытали никаких признаков колик или удушья, а также не изменилось содержание воды в их навозе. Но большинство людей предпочитают замачивать свекольный жом; так он вкуснее и с меньшей вероятностью вызовет удушье.

Чтобы замочить свекольный жом, поместите измельченный или гранулированный материал в ведро и добавьте в два раза больше воды, чем в гранулах. Можно использовать прохладную или теплую воду; некоторые люди чувствуют, что теплая вода впитывается быстрее, но будьте осторожны, чтобы не использовать воду настолько горячую, чтобы приготовить свекольный жом, потому что это разрушит большинство содержащихся в нем питательных веществ.Перед кормлением дайте ведру постоять хотя бы на пару часов; Когда свекольный жом будет готов, он должен впитать всю воду, увеличиться в объеме, чтобы заполнить ведро, и быть легким и воздушным по консистенции. (Если вы используете гранулы из свекольного жома, легко определить, достаточно ли он пропитан, потому что не останется ничего, напоминающего гранулы). Нет необходимости замачивать его на ночь. Если у вас есть лишняя вода, не волнуйтесь; Вы всегда можете слить его перед кормлением, или можете скармливать свекольный жом на «неряшливой» стороне.

Хотя большинство лошадей едят свекольный жом самостоятельно, его привлекательность улучшится, если вы добавите его в обычный зерновой рацион вашей лошади. Как и в случае любого нового дополнения к рациону, начните с небольшого количества и постепенно увеличивайте количество корма в течение недели или около того. Поскольку свекольный жом — это действительно добавка клетчатки, а не зерна, вы можете безопасно кормить столько, сколько захотите; Если целью является увеличение веса, вы можете потреблять галлон или больше в день. К счастью, свекольный жом — относительно недорогой корм, поэтому его не нужно экономить.

Свекловичный жом лучше готовить небольшими партиями — ровно столько, чтобы кормить в течение одного дня. В жаркие летние месяцы, особенно оставленный вымоченный свекольный жом, имеет тенденцию к брожению, значительно изменяя свой запах и вкус. В таком случае лучше выбросить его и приготовить новую партию. Обычно замоченный свекольный жом хранится около 24 часов; зимой вы можете растянуть это до 48 часов или около того.

Я постоянно использую свекольный жом в своей программе кормления, как для моей «бездонной» чистокровной породы, так и для моей 28-летней пони.Это недорогой универсальный корм с рядом преимуществ, которые легко перевешивают незначительные неудобства при его приготовлении.

— Написано Карен Бриггс; рассмотрено Сарой Ралстон, VMD, PhD, дипломатом ACVN

Требования к калориям для лошадей | Корм для лошадей

калорий.

калорий для различных видов конского сена и кормов

Сколько калорий нужно моей лошади в день?

Активность и уровень работы вашей лошади являются важным фактором при определении количества калорий, необходимых вашей лошади.В общем, для лошади весом 1000 фунтов используйте следующие рекомендации:

Сколько калорий в разных кормах?

Ниже перечислены калории на фунт для различных типов кормов.

90 300 1 500 90 295

Если у вас есть какие-либо вопросы о лучшей программе кормления для вашего скота, свяжитесь с нами.

Жом свекольный, сушеный | Таблицы состава и пищевой ценности кормовых материалов INRA CIRAD AFZ

.