Содержание

содержится ли в крахмале или нет, чем опасен и кому вреден

Слово «глютен» мы встречаем практически ежедневно, и чаще всего с приставками отрицания «без-» и «не»: безглютеновый продукт, безглютеновая диета, питание для малышей без глютена, не содержит глютен.

Чем же так страшен глютен, что люди спешат от него отказаться? В каких продуктах содержится? И есть ли он в любимом картофеле? Подробные ответы на эти вопросы вы найдете в статье.

Содержание статьи

Химический состав, микроэлементы и полезные свойства картофеля

Химический состав, макро- и микроэлементы картофеля делают его полезным для человека.

Наглядно состав клубней отражает таблица:

Витамины РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н и бета-каротин
Макроэлементы Кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера
Микроэлементы Железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кобальт, литий, алюминий, никель, рубидий

Пищевая ценность в картошке 77 ккал на 100 г складывается из белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, органических кислот, крахмала, золы, насыщенных жирных кислот, моно- и дисахаридов. Быстро насытиться картошкой человеку помогает крахмал. Его содержание в 100 г продукта – от 13 до 36,8% в зависимости от сорта.

Справка. Основу картофеля составляют не углеводы, а вода. Ее содержание в 100 г продукта – 78,6 г.

Полезные свойства картофеля не потеряются, если его варить (не разваривая), запекать и есть без соусов и хлеба, в чистом виде.

При употреблении в сыром виде полезные вещества сконцентрированы в клубнях, поэтому их используют в лечебных целях.

Например, полощут рот соком картофеля. Это нормализует кислотно-щелочной баланс в ротовой полости. Из натертого картофеля делают компрессы для глаз – они снимают напряжение. А отвар картофеля применяют при повышенном давлении, заболевании суставов и бессоннице.

Какие продукты содержат глютен

Глютен – название группы белков, которых находятся в семенах злаковых культур. Лет 20 назад его называли клейковина. В чистом виде глютен похож на порошок, но если его разбавить водой, он образует густую массу, похожую на клей.

Клейковина плохо и медленно переваривается желудком, а проходя через кишечник, как бритва, убирает все ворсинки, которые помогают всасываться полезным веществам. У человека начинается диарея, вздутие живота, в результате страдает иммунитет.

Клейковина содержится в злаках: ржи, пшенице, ячмене и овсе. Из них готовят основу для многих продуктов:

  • хлебобулочная продукция, мука и продукты, сделанные на мучной основе
  • фарш, колбасные изделия;
  • напитки на основе злаков, например, пиво, виски и водка;
  • шоколад;
  • соусы, майонез, кетчупы.

Продукты со скрытой клейковиной:

  • конфеты и мороженое;
  • хлопья для завтраков;
  • готовые супы быстрого приготовления;
  • полуфабрикаты из риса с приправами и специями;
  • покупной картофель фри;
  • крабовые палочки;
  • чипсы.

Есть ли глютен в составе картофеля и в каком количестве

На вопрос, содержит картофель глютен или нет, ответ однозначен — не содержит. Не верите, докажем примерами.

Бывает ли картофель без глютена

Чтобы обнаружить глютен в продуктах, проводят такой эксперимент. Клейковина при контакте с йодом меняет его цвет на темно-синий или черный оттенок. Если капнуть йод на сырой картофель, он окрасится в эти тона. Но не за счет содержания клейковины, а за счет того, что в картофеле есть крахмал. Именно он меняет цвет йода. Картофель ведь не злак, и глютена в нем быть не может.

В картофеле глютен появляется исключительно при приготовлении. Например, картофель фри готовится в посуде, на которой сохранились остатки клейковины. Или вы едите картофель с готовым соусом, в котором есть глютен.

Содержится ли глютен в картофельном крахмале

Картофельный крахмал – это мягкое белое вещество без вкуса и вкуса. Его производят путем специальной переработки картофеля.

Столовая ложка картофельного крахмала содержит 40 ккал: углеводы – 10 г, белок, жир, клетчатка – 0 г. При изготовлении крахмала из картофеля клейковина никаким образом там не появляется, потому что картошка – не злак.

Почему возникают подозрения, что картофельный крахмал содержит клейковину? Из-за его свойств. Крахмал добавляют при приготовлении соусов, киселей, супов для их загустения. Консистенция продукта получается такая же, как и при приготовлении его с глютеносодержащими ингредиентами.

Читайте также:

Осторожно, глютен: содержит ли его ячмень.

Опасный глютен: есть ли он в составе овса.

Так ли страшен глютен и содержится ли он во ржи?

Содержит ли кукуруза глютен, есть ли он в кукурузной крупе.

Чем вреден глютен и какая от него польза

С глютеном человечество знакомо с того момента, как люди стали использоваться зерна злаковых культур для приготовления булочек и хлеба. И полезные свойства клейковины используют уже давно.

Почему же в наше время ведется антипропаганда глютена, чем он так вреден для здоровья человека?

Чем опасна глютеновая болезнь

Глютеновая болезнь – целиакия – вызывается непереносимостью глютена и обуславливается врожденным или приобретенным дефицитом одного из ферментов кишечного сока. Это аутоиммунное заболевание. Что его запускает, до сих пор не выяснено.

При целиакии слизистая оболочка тонкой кишки не может расщеплять глютеновые белки до конца. В организм попадает лишь часть полезных веществ. Нерасщепленные фракции также всасываются через кишечник, но при этом отравляют организм.

Как проявляется целиакия: сначала появляются понос и метеоризм. Если вовремя не поставить правильный диагноз, развиваются истощение, гиповитаминоз и анемия, нарушение минерального и водно-солевого обмена, железодефицитная анемия, остеопороз. На фоне этого снижается иммунитет, человек болеет простудными заболеваниями до 6-7 раз в год.

Если не лечить болезнь, у взрослых происходят изменения в психике, у детей наблюдают отставание в развитии.

Важно! Коварная целиакия маскируется под заболевания ЖКТ, дерматит и даже невроз. Диагностировать эту болезнь непросто.

Что говорят про глютен специалисты

В народе ходит слух, что практически у каждого человека в той или иной мере есть непереносимость глютена из-за генномодифицированных злаковых, которые растут на наших полях.

Однако в 2013 году в журнале «Сельское хозяйство и пищевая химия» опубликовали исследование, в котором утверждают, что на всем протяжении селекции пшеницы не повышалось содержание глютена. Профессор Дональд Касарда, Чикаго, США, утверждает, что генномодифицированная пшеница с повышенным содержанием клейковины не выращивается нигде в мире с момента ее появления на земле.

А вот какие выводы о глютене делает Владислав Лифляндский, профессор, доктор медицинских наук, автор 18 книг и 80 статей о правильном питании:

  1. Вред глютена – это отчасти рекламный трюк. Людей, страдающей полной непереносимостью глютена, на нашей планете всего 1%. Они исключают из своего рациона продукты с клейковиной пожизненно. Еще 2-3% людей имеют относительную реакцию на этот белок. Они ограничивают употребление глютена на некоторое время – его устанавливает врач. Всем остальным можно употреблять любимые хлебобулочные изделия, не боясь возникновения аллергии, как бы это не пропагандировали в рекламе.
  2. Если производители убирают из состава, например, булочек, глютен, то добавляют туда жир и разрыхлители, чтобы продукт сохранял форму и при выпечке не развалился. А для улучшения вкуса еще и подсыпают сахар. Калорийность продукта без глютена увеличивается.
  3. Не убирайте самостоятельно из рациона глютен. Его отсутствие может привести к дефициту железа, кальция и витаминов группы В.
  4. Здоровым детям глютеносодержащие продукты начинают давать с 4-6 месяцев. Вводят по 1 продукту и следят за состоянием малыша. Если эта пища вызвала понос, сыпь, вздутие живота, запор обращаются к врачу для выяснения причин реакции. Риск повышается, если кто-то в семье страдает непереносимостью глютена.
  5. Утверждают, что косметика без глютена неаллергенна и безопасна для кожи. Производятся безглютеновые шампуни, маски для волос, декоративная косметика. Салоны предлагают услугу нанести  безглютеновый макияж. Все это не более чем рекламный трюк. Глютен – высокомолекулярный белок, он не может проникать через кожу и вызывать аллергию.
  6. Глютен не увеличивает риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и других заболеваний. Он может спровоцировать обострение этих болезней у больных целиакией, которые не соблюдают безглютеновую диету.

Как узнать, есть ли у вас та самая непереносимость глютена

Проверить себя на непереносимость глютена определенно стоит, если семье кто-то страдает или страдал целиакией. В первую очередь проверяют детей, чьи родственники болеют ею. Это поможет составить для них правильный рацион питания.

Для диагностики непереносимости глютена сдают на Ig G3 и G4 на глютен и другие зерновые белки.

Чтобы подтвердить диагноз, устанавливают элиминационную (безглютеновую) диету на восемь недель. Если после нее уходят поносы, вздутие живота, кожа становится чище, нервы не шалят, значит продукты с глютеном вам противопоказаны.

Взрослым проводят колоноскопию с биопсией: захватывают  участок с пораженными ворсинками. При их исследовании обнаруживают субмикроскопические поражения кишечника.

Внимание! Если у вас не обнаружили целиакию, это не значит, что вы ею никогда не заболеете. Заболевание развивается стремительно на фоне жизненных стрессов, инфекционных заболеваний и других негативных факторов.

Заключение

Глютен опасен только для тех, у кого есть предрасположенность к целиакии. У таких людей продукты с клейковиной исключаются из рациона до конца жизни. Картофель при этом в рационе остается в вареном или запеченном виде. Ведь картофель – не злак, в нем нет клейковины, также как и в картофельном крахмале. Питание каждого должно быть сбалансированным, и глютен – неотъемлемая его часть. Здоровому человеку нет смысла отказываться от картофеля и лишать себя железа, кальция и витаминов, которые в нем содержатся.

Глютен в картошке

содержится ли в крахмале или нет, чем опасен и кому вреден

Слово «глютен» мы встречаем практически ежедневно, и чаще всего с приставками отрицания «без-» и «не»: безглютеновый продукт, безглютеновая диета, питание для малышей без глютена, не содержит глютен.

Чем же так страшен глютен, что люди спешат от него отказаться? В каких продуктах содержится? И есть ли он в любимом картофеле? Подробные ответы на эти вопросы вы найдете в статье.

Содержание статьи

Химический состав, микроэлементы и полезные свойства картофеля

Химический состав, макро- и микроэлементы картофеля делают его полезным для человека.

Наглядно состав клубней отражает таблица:


Витамины РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н и бета-каротин
Макроэлементы Кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера
Микроэлементы Железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кобальт, литий, алюминий, никель, рубидий

Пищевая ценность в картошке 77 ккал на 100 г складывается из белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, органических кислот, крахмала, золы, насыщенных жирных кислот, моно- и дисахаридов. Быстро насытиться картошкой человеку помогает крахмал. Его содержание в 100 г продукта – от 13 до 36,8% в зависимости от сорта.

Справка. Основу картофеля составляют не углеводы, а вода. Ее содержание в 100 г продукта – 78,6 г.

Полезные свойства картофеля не потеряются, если его варить (не разваривая), запекать и есть без соусов и хлеба, в чистом виде.

При употреблении в сыром виде полезные вещества сконцентрированы в клубнях, поэтому их используют в лечебных целях.

Например, полощут рот соком картофеля. Это нормализует кислотно-щелочной баланс в ротовой полости. Из натертого картофеля делают компрессы для глаз – они снимают напряжение. А отвар картофеля применяют при повышенном давлении, заболевании суставов и бессоннице.

Какие продукты содержат глютен

Глютен – название группы белков, которых находятся в семенах злаковых культур. Лет 20 назад его называли клейковина. В чистом виде глютен похож на порошок, но если его разбавить водой, он образует густую массу, похожую на клей.

Клейковина плохо и медленно переваривается желудком, а проходя через кишечник, как бритва, убирает все ворсинки, которые помогают всасываться полезным веществам. У человека начинается диарея, вздутие живота, в результате страдает иммунитет.

Клейковина содержится в злаках: ржи, пшенице, ячмене и овсе. Из них готовят основу для многих продуктов:

  • хлебобулочная продукция, мука и продукты, сделанные на мучной основе
  • фарш, колбасные изделия;
  • напитки на основе злаков, например, пиво, виски и водка;
  • шоколад;
  • соусы, майонез, кетчупы.

Продукты со скрытой клейковиной:

  • конфеты и мороженое;
  • хлопья для завтраков;
  • готовые супы быстрого приготовления;
  • полуфабрикаты из риса с приправами и специями;
  • покупной картофель фри;
  • крабовые палочки;
  • чипсы.

Есть ли глютен в составе картофеля и в каком количестве

На вопрос, содержит картофель глютен или нет,
ответ однозначен — не содержит.
Не верите, докажем примерами.

Бывает ли картофель без глютена

Чтобы обнаружить глютен в продуктах, проводят такой эксперимент. Клейковина при контакте с йодом меняет его цвет на темно-синий или черный оттенок. Если капнуть йод на сырой картофель, он окрасится в эти тона. Но не за счет содержания клейковины, а за счет того, что в картофеле есть крахмал. Именно он меняет цвет йода. Картофель ведь не злак, и глютена в нем быть не может.

В картофеле глютен появляется исключительно при приготовлении. Например, картофель фри готовится в посуде, на которой сохранились остатки клейковины. Или вы едите картофель с готовым соусом, в котором есть глютен.

Содержится ли глютен в картофельном крахмале

Картофельный крахмал – это мягкое белое вещество без вкуса и вкуса. Его производят путем специальной переработки картофеля.

Столовая ложка картофельного крахмала содержит 40 ккал: углеводы – 10 г, белок, жир, клетчатка – 0 г. При изготовлении крахмала из картофеля клейковина никаким образом там не появляется, потому что картошка – не злак.

Почему возникают подозрения, что картофельный крахмал содержит клейковину? Из-за его свойств. Крахмал добавляют при приготовлении соусов, киселей, супов для их загустения. Консистенция продукта получается такая же, как и при приготовлении его с глютеносодержащими ингредиентами.

Читайте также:

Осторожно, глютен: содержит ли его ячмень.

Опасный глютен: есть ли он в составе овса.

Так ли страшен глютен и содержится ли он во ржи?

Содержит ли кукуруза глютен, есть ли он в кукурузной крупе.

Чем вреден глютен и какая от него польза

С глютеном человечество знакомо с того момента, как люди стали использоваться зерна злаковых культур для приготовления булочек и хлеба. И полезные свойства клейковины используют уже давно.

Почему же в наше время ведется антипропаганда глютена, чем он так вреден для здоровья человека?

Чем опасна глютеновая болезнь

Глютеновая болезнь – целиакия – вызывается непереносимостью глютена и обуславливается врожденным или приобретенным дефицитом одного из ферментов кишечного сока. Это аутоиммунное заболевание. Что его запускает, до сих пор не выяснено.

При целиакии слизистая оболочка тонкой кишки не может расщеплять глютеновые белки до конца. В организм попадает лишь часть полезных веществ. Нерасщепленные фракции также всасываются через кишечник, но при этом отравляют организм.

Как проявляется целиакия: сначала появляются понос и метеоризм. Если вовремя не поставить правильный диагноз, развиваются истощение, гиповитаминоз и анемия, нарушение минерального и водно-солевого обмена, железодефицитная анемия, остеопороз. На фоне этого снижается иммунитет, человек болеет простудными заболеваниями до 6-7 раз в год.

Если не лечить болезнь, у взрослых происходят изменения в психике, у детей наблюдают отставание в развитии.

Важно! Коварная целиакия маскируется под заболевания ЖКТ, дерматит и даже невроз. Диагностировать эту болезнь непросто.

Что говорят про глютен специалисты

В народе ходит слух, что практически у каждого человека в той или иной мере есть непереносимость глютена из-за генномодифицированных злаковых, которые растут на наших полях.

Однако в 2013 году в журнале «Сельское хозяйство и пищевая химия» опубликовали исследование, в котором утверждают, что на всем протяжении селекции пшеницы не повышалось содержание глютена. Профессор Дональд Касарда, Чикаго, США, утверждает, что генномодифицированная пшеница с повышенным содержанием клейковины не выращивается нигде в мире с момента ее появления на земле.

А вот какие выводы о глютене делает Владислав Лифляндский, профессор, доктор медицинских наук, автор 18 книг и 80 статей о правильном питании:

  1. Вред глютена – это отчасти рекламный трюк. Людей, страдающей полной непереносимостью глютена, на нашей планете всего 1%. Они исключают из своего рациона продукты с клейковиной пожизненно. Еще 2-3% людей имеют относительную реакцию на этот белок. Они ограничивают употребление глютена на некоторое время – его устанавливает врач. Всем остальным можно употреблять любимые хлебобулочные изделия, не боясь возникновения аллергии, как бы это не пропагандировали в рекламе.
  2. Если производители убирают из состава, например, булочек, глютен, то добавляют туда жир и разрыхлители, чтобы продукт сохранял форму и при выпечке не развалился. А для улучшения вкуса еще и подсыпают сахар. Калорийность продукта без глютена увеличивается.
  3. Не убирайте самостоятельно из рациона глютен. Его отсутствие может привести к дефициту железа, кальция и витаминов группы В.
  4. Здоровым детям глютеносодержащие продукты начинают давать с 4-6 месяцев. Вводят по 1 продукту и следят за состоянием малыша. Если эта пища вызвала понос, сыпь, вздутие живота, запор обращаются к врачу для выяснения причин реакции. Риск повышается, если кто-то в семье страдает непереносимостью глютена.
  5. Утверждают, что косметика без глютена неаллергенна и безопасна для кожи. Производятся безглютеновые шампуни, маски для волос, декоративная косметика. Салоны предлагают услугу нанести  безглютеновый макияж. Все это не более чем рекламный трюк. Глютен – высокомолекулярный белок, он не может проникать через кожу и вызывать аллергию.
  6. Глютен не увеличивает риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и других заболеваний. Он может спровоцировать обострение этих болезней у больных целиакией, которые не соблюдают безглютеновую диету.
Как узнать, есть ли у вас та самая непереносимость глютена

Проверить себя на непереносимость глютена определенно стоит, если семье кто-то страдает или страдал целиакией. В первую очередь проверяют детей, чьи родственники болеют ею. Это поможет составить для них правильный рацион питания.

Для диагностики непереносимости глютена сдают на Ig G3 и G4 на глютен и другие зерновые белки.

Чтобы подтвердить диагноз, устанавливают элиминационную (безглютеновую) диету на восемь недель. Если после нее уходят поносы, вздутие живота, кожа становится чище, нервы не шалят, значит продукты с глютеном вам противопоказаны.

Взрослым проводят колоноскопию с биопсией: захватывают  участок с пораженными ворсинками. При их исследовании обнаруживают субмикроскопические поражения кишечника.

Внимание! Если у вас не обнаружили целиакию, это не значит, что вы ею никогда не заболеете. Заболевание развивается стремительно на фоне жизненных стрессов, инфекционных заболеваний и других негативных факторов.

Заключение

Глютен опасен только для тех, у кого есть предрасположенность к целиакии. У таких людей продукты с клейковиной исключаются из рациона до конца жизни. Картофель при этом в рационе остается в вареном или запеченном виде. Ведь картофель – не злак, в нем нет клейковины, также как и в картофельном крахмале. Питание каждого должно быть сбалансированным, и глютен – неотъемлемая его часть. Здоровому человеку нет смысла отказываться от картофеля и лишать себя железа, кальция и витаминов, которые в нем содержатся.

Есть ли в картофеле глютен?

Обзор

Простой ответ — да — картофель не содержит глютена. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и других зернах. Картофель — это не зерно, это крахмалистый овощ.

Это хорошие новости для людей, которые не переносят глютен из-за глютеновой болезни или непереносимости глютена. Целиакия — это состояние, при котором ваша иммунная система ошибочно нацелена на глютен как на инородного захватчика — так же, как она выявляет бактерии и вирусы, вызывающие инфекцию.

Если у вас глютеновая болезнь, ваша иммунная система запускает атаку, вызывающую воспаление и повреждение кишечника всякий раз, когда вы употребляете глютеносодержащие продукты. Это может вызвать неприятные симптомы, такие как диарея, вздутие живота и боль в животе, когда вы употребляете глютен.

Если вы чувствительны к глютену, хорошая новость в том, что вы все равно можете включать картофель в свой рацион. Вы даже можете использовать их в качестве замены некоторых продуктов, содержащих глютен, которые вы не можете есть. Вам просто нужно убедиться, что вы не добавляете в картофель ничего запрещенного.

Преимущество картофеля в том, что есть из сотен сортов на выбор. Некоторые из самых популярных включают: красновато-коричневый, сладкий, белый, красный, пурпурный, мальки и маленькие. И все они без глютена.

Этикетки без глютена могут вводить потребителей в заблуждение »

Кроме того, они достаточно универсальны, и вы можете включать их в свою безглютеновую диету разными способами. Вы также можете использовать картофель и продукты из него в качестве рецептурных заменителей ингредиентов, которые нельзя есть.

Вот несколько идей:

Картофельная мука

При выпечке хлеба, печенья или пирожных используйте картофельную или сладкую картофельную муку, приготовленную из молотого картофеля, вместо пшеничной муки.

Картофельная корочка

Вместо того, чтобы использовать тесто для приготовления корочки для пиццы, выложите соус, сыр и начинку поверх корочки из картофельного пюре или тонко нарезанного жареного картофеля.

Загуститель для картофельного супа

При загустевании супов и соусов пропустите соус, который готовится из муки, и вместо этого добавьте картофельное пюре.

Ешьте ньокки!

Не готовьте спагетти или лингвини на ночь с макаронами. Приготовьте ньокки из картофеля. При приготовлении дома используйте муку без глютена в качестве связующего. Убедитесь, что любые ньокки, которые вы покупаете в магазине, также не содержат глютен.

Используйте картофельный «хлеб» для жарки.

Обваляйте рыбу и курицу в картофельных хлопьях вместо панировочных сухарей для жарки.

Картофельная лазанья

Выложите в лазанье слой тонко нарезанного картофеля вместо лапши для лазаньи.

13 рецептов, которые, как вы не поверите, не содержат глютен »

Обычный картофель не содержит глютена, но многие обычные рецепты картофеля и добавки не содержат его.

Вот несколько блюд с картофелем, в которых глютен прячется на виду:

Подливка

Не добавляйте подливку в пюре. Мука является основным ингредиентом большинства подливок, но вы можете найти варианты без глютена в магазине или приготовить их сами.

Жареный и запеченный картофель

Закажите запеченный картофель без масла.Сливочное масло на кухне ресторана может легко загрязниться, если в него окунуть посуду, которая использовалась для приготовления продуктов, содержащих глютен.

Также избегайте ресторанного картофеля фри. Их можно готовить в той же фритюрнице, что и продукты, содержащие глютен, такие как куриное кляксы или луковые кольца. То же самое и с кожурой картофеля.

Картофельный хлеб

Остерегайтесь упакованного картофельного хлеба. Может содержать пшеничную муку. Проверьте этикетку с питанием на купленных в магазине или сделайте свою собственную, чтобы быть в безопасности.

Картофельные чипсы

Не покупайте картофельные чипсы в магазине и сделайте свой собственный, это просто! Некоторые упакованные и ресторанные версии содержат солодовый уксус или пшеничный крахмал.

Картофельное пюре быстрого приготовления

При покупке картофельного пюре быстрого приготовления проверьте этикетку с ингредиентами. Некоторые бренды не содержат глютен.

Картофель в панировке

Не ешьте картофель в панировке. Обычно он содержит такие ингредиенты, как панировочные сухари и мука. Если вам нравится этот рецепт, поищите в Интернете версию без глютена.

Отсутствие глютена не означает, что вы должны жертвовать всей любимой едой. Внесение нескольких простых изменений в ваши рецепты, включая замену глютен-содержащих ингредиентов картофелем, может расширить ваши кулинарные возможности и избавить вас от чувства обездоленности.

.

54 Продукты, которые можно съесть

Глютен — это группа белков, содержащихся в определенных зерновых, таких как пшеница, рожь и ячмень.

Помогает продуктам сохранять форму, обеспечивая эластичность и влажность. Он также позволяет хлебу подниматься и придает жевательную текстуру (1).

Хотя глютен безопасен для большинства людей, людям с такими заболеваниями, как глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, следует избегать его, чтобы предотвратить неблагоприятные последствия для здоровья (2).

Многие продукты питания сделаны из ингредиентов, содержащих глютен, поэтому важно, чтобы те, кто не может их потреблять, внимательно проверяли этикетки ингредиентов.

Вот список из 54 продуктов без глютена.

1–11. Цельнозерновые

Некоторые отобранные цельнозерновые продукты содержат глютен, а остальные, естественно, не содержат глютен.

При покупке цельного зерна важно проверять этикетки на продуктах питания. Даже цельнозерновые продукты без глютена могут быть загрязнены глютеном, особенно если они обрабатываются на том же предприятии, что и продукты, содержащие глютен (3).

Например, овес часто перерабатывают на предприятиях, которые также обрабатывают пшеницу, что может привести к перекрестному заражению.По этой причине вы должны подтвердить, что приобретаемый вами овес сертифицирован без глютена (4).

Цельнозерновые без глютена
  1. киноа
  2. коричневый рис
  3. дикий рис
  4. гречка
  5. сорго
  6. тапиока
  7. просо
  8. амарант
  9. теф
  10. аррорут
  11. овес (убедитесь, что они маркированы не содержат глютена, поскольку они могут быть загрязнены глютеном во время обработки.) пишется и т. д.)
  12. рожь
  13. ячмень
  14. тритикале
  15. Эти зерна, содержащие глютен, часто используются для изготовления таких продуктов, как хлеб, крекеры, макаронные изделия, крупы, выпечка и закуски.

    12–26. Фрукты и овощи

    Все свежие фрукты и овощи не содержат глютен. Однако некоторые обработанные фрукты и овощи могут содержать глютен, который иногда добавляют для ароматизации или в качестве загустителя (3).

    Глютен-содержащие ингредиенты, которые могут быть добавлены в обработанные фрукты и овощи, включают гидролизованный пшеничный белок, модифицированный пищевой крахмал, солод и мальтодекстрин.

    Фрукты и овощи для употребления в пищу

    Хотя приведенный ниже список не является исчерпывающим, он дает некоторые примеры свежих фруктов и овощей, которыми можно наслаждаться на безглютеновой диете.

    1. цитрусовые, включая апельсины и грейпфрут
    2. бананы
    3. яблоки
    4. ягоды
    5. персики
    6. груши
    7. крестоцветные овощи, включая цветную капусту и брокколи
    8. зелень, например шпинат, капусту и мангольд
    9. крахмал овощи, в том числе картофель, кукуруза и кабачки
    10. болгарский перец
    11. грибы
    12. лук
    13. морковь
    14. редис
    15. стручковая фасоль
    Фрукты и овощи для двойной проверки
  • Консервы из фруктов и овощей: Эти можно консервировать соусами, содержащими глютен.Фрукты и овощи, консервированные с водой или натуральными соками, скорее всего, не содержат глютен.
  • Замороженные фрукты и овощи: Иногда они содержат добавленные ароматизаторы и соусы, содержащие глютен. Обычные замороженные сорта обычно не содержат глютен.
  • Сушеные фрукты и овощи: Некоторые из них могут содержать глютеносодержащие ингредиенты. Обычные несладкие сушеные фрукты и овощи, как правило, не содержат глютен.
  • Предварительно нарезанные фрукты и овощи: Они могут быть заражены глютеном в зависимости от того, где они были приготовлены.

27–32. Белки

Многие продукты содержат белок, в том числе животного и растительного происхождения. Большинство из них не содержат глютен (3).

Однако ингредиенты, содержащие глютен, такие как соевый соус, мука и солодовый уксус, часто используются в качестве наполнителей или ароматизаторов. Их можно добавлять в соусы, растирание и маринады, которые обычно сочетаются с источниками белка.

Безглютеновые белки
  1. бобовые (фасоль, чечевица, горох, арахис)
  2. орехи и семена
  3. красное мясо (свежая говядина, свинина, баранина, бизон)
  4. птица (свежая курица, индейка)
  5. морепродукты (свежая рыба, гребешки, моллюски)
  6. традиционные соевые продукты (тофу, темпе, эдамаме и т. д.))
Белки для двойной проверки
  • обработанное мясо, такое как хот-доги, пепперони, колбаса, салями и бекон
  • заменители мяса, такие как вегетарианские гамбургеры
  • обеденное мясо или мясное ассорти
  • фарш
  • белки, которые были объединены с соусами или приправами
  • готовые к употреблению белки, например, те, что содержатся в обедах для телевизора в микроволновой печи
Белки, которых следует избегать
  • любое мясо, птица или рыба, панированные
  • белки, которые в сочетании с соевым соусом на основе пшеницы
  • сейтан

33–39.Молочные продукты

Большинство молочных продуктов не содержат глютен. Однако те, которые ароматизированы и содержат добавки, всегда следует дважды проверять на глютен (3).

Некоторые общие ингредиенты, содержащие глютен, которые могут быть добавлены в молочные продукты, включают загустители, солод и модифицированный пищевой крахмал.

Безглютеновые молочные продукты
  1. молоко
  2. масло и топленое масло
  3. сыр
  4. сливки
  5. творог
  6. сметана
  7. йогурт
молочные продукты для двойной проверки
  • ароматизированные молоко и йогурты
  • плавленые сырные продукты, такие как сырные соусы и спреды
  • мороженое, которое иногда смешивают с добавками, содержащими глютен
Молочные продукты, которых следует избегать

40–44.Жиры и масла

Жиры и масла не содержат глютен. В некоторых случаях добавки, содержащие глютен, могут быть смешаны с жирами и маслами для придания вкуса и загустения.

Безглютеновые жиры и масла
  1. масло и топленое масло
  2. оливки и оливковое масло
  3. авокадо и масло авокадо
  4. кокосовое масло
  5. растительные и семенные масла, включая кунжутное масло, масло канолы и подсолнечное масло
Жиры и масла для повторной проверки
  • кулинарные спреи
  • масла с добавлением ароматизаторов или специй

45–51.Напитки

Есть несколько видов безглютеновых напитков.

Однако некоторые напитки смешаны с добавками, содержащими глютен. Кроме того, некоторые алкогольные напитки изготавливаются из солода, ячменя и других злаков, содержащих глютен, и их следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты (5).

Напитки без глютена
  1. вода
  2. 100% фруктовый сок
  3. кофе
  4. чай
  5. некоторые алкогольные напитки, включая вино, крепкие сидры и пиво, приготовленные из зерен без глютена, таких как гречка или сорго
  6. спортивные напитки, газированные напитки и энергетические напитки
  7. лимонад

Обратите внимание, что, хотя эти напитки не содержат глютен, большинство из них лучше всего употреблять в умеренных количествах из-за содержания в них сахара и алкоголя.

Напитки для повторной проверки
  • любой напиток с добавлением ароматизаторов или добавок, например, охладители для кофе
  • дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, джин и виски, даже если они помечены как «безглютеновые», как известно вызывают реакцию у некоторых людей
  • готовые смузи
Напитки, которых следует избегать
  • пиво, эль и лагеры, приготовленные из зерен, содержащих глютен
  • недистиллированные напитки
  • другие солодовые напитки, например, винные холодильники

52–54.Специи, соусы и приправы

Специи, соусы и приправы часто содержат глютен, но их часто упускают из виду.

Хотя большинство специй, соусов и приправ по своей природе не содержат глютен, глютеносодержащие ингредиенты иногда добавляют к ним в качестве эмульгаторов, стабилизаторов или усилителей вкуса.

Некоторые общие глютеносодержащие ингредиенты, добавляемые в специи, соусы и приправы, включают модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничную муку.

Безглютеновые специи, соусы и приправы
  1. тамари
  2. кокосовые аминокислоты
  3. белый уксус, дистиллированный уксус и яблочный уксус
Приправы, соусы и приправы: перепроверьте
  • кетчуп и горчица
  • Вустерширский соус
  • томатный соус
  • приправы и соленья
  • соус барбекю
  • майонез
  • заправка для салата
  • соус для пасты
  • сухие специи
  • сальса
  • бульонные кубики
  • маринад
  • смеси для подливки и начинки
  • рисовый уксус
Приправы, соусы и приправы, которых следует избегать
  • соевый соус на основе пшеницы и соус терияки
  • солодовый уксус

Ингредиенты, на которые следует обратить внимание

Вот список ингредиентов и пищевых добавок, которые может указывать на то, что продукт содержит глютен.

  • модифицированный пищевой крахмал и мальтодекстрин (если он сделан из пшеницы, он будет указан на этикетке)
  • ингредиенты на основе солода, включая солодовый уксус, солодовый экстракт и солодовый сироп
  • стабилизатор глютена
  • соевый соус или соус терияки
  • ингредиенты на основе пшеницы, такие как пшеничный белок и пшеничная мука
  • эмульгаторы (будут указаны на этикетке)

Если вы не уверены, содержит ли продукт глютен, рекомендуется связаться с производителем для повторной проверки.

Состояния, при которых может помочь безглютеновая диета

Безглютеновая диета обычно рекомендуется людям с глютеновой болезнью, состоянием, которое вызывает иммунный ответ при употреблении продуктов, содержащих глютен (6).

Людям с чувствительностью к глютену без глютена также следует избегать употребления глютена, поскольку он может способствовать появлению таких симптомов, как вздутие живота, боль в желудке и диарея (7).

Хотя необходимы дополнительные исследования, несколько исследований также показывают, что безглютеновая диета может быть полезной для людей с синдромом раздраженного кишечника, хроническим заболеванием, характеризующимся проблемами пищеварения, такими как боль в желудке, газы, диарея и запор (8, 9, 10).

Риски безглютеновой диеты

Глютен естественным образом содержится во многих питательных продуктах, включая цельные зерна, такие как пшеница, ячмень и рожь.

Между тем, некоторые обработанные пищевые продукты без глютена не обогащены витаминами и минералами. Таким образом, соблюдение безглютеновой диеты, которой не хватает разнообразия, может увеличить риск дефицита фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и железа (11).

Безглютеновые диеты также обычно содержат меньше клетчатки, которая играет важную роль в здоровье и регулярности пищеварения (11, 12).

Следовательно, важно убедиться, что вы получаете эти важные питательные вещества из других источников в рамках здоровой безглютеновой диеты, чтобы снизить риск побочных эффектов.

Итог

Если вы избегаете глютена, есть множество продуктов, из которых вы можете выбирать, чтобы обеспечить сбалансированное питание.

Многие здоровые продукты, естественно, не содержат глютен, включая фрукты, овощи, бобовые, некоторые цельнозерновые, молочные продукты и масла, а также свежее мясо, рыбу и птицу.

Пшеница, рожь и ячмень — основные продукты, которых следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты. Глютен также часто добавляют в обработанные пищевые продукты, такие как консервы и коробки.

Кроме того, некоторые зерна, например овес, могут быть загрязнены глютеном, в зависимости от того, где они были обработаны.

Успех безглютеновой диеты сводится к двойной проверке этикеток ингредиентов, поскольку глютен часто добавляют в продукты, которых вы не ожидаете. Продукты, содержащие глютен, будут помечены как таковые.

Тем не менее, если вы сосредоточитесь на употреблении в основном свежих, цельных, безглютеновых продуктов и минимального количества обработанных пищевых продуктов, у вас не будет проблем с соблюдением безглютеновой диеты.

.

Картофель без глютена? | BeyondCeliac.org

Узнайте о целиакии и COVID-19

МЕНЮ

  • О помимо целиакии
  • Действовать сейчас
  • Связаться с нами
  • О помимо целиакии
  • Действовать сейчас
  • Связаться с нами
  • Пожертвовать

ПОЖЕРТВОВАТЬ О целиакии Жизнь с глютеновой болезнью Продукты без глютена .

Список безглютеновых продуктов для различных диет

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Некоторые люди, которые предпочитают безглютеновые продукты, часто избегают употребления чрезмерно переработанного хлеба, макаронных изделий и другой выпечки. Это может привести к потере веса и общему улучшению здоровья, поскольку люди избегают сильно обработанных нездоровых продуктов.

Однако для некоторых людей безглютеновое питание является необходимостью. В этих случаях у человека, вероятно, есть глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.Подобно другим аллергиям и болезням, связанным с пищевыми продуктами, человек, который не может правильно перерабатывать глютен, может заболеть после его употребления.

Люди, употребляющие безглютеновые продукты, могут придерживаться здоровой диеты. Человек должен сосредоточить свою безглютеновую диету так же, как и любую другую диету, чтобы она включала:

  • постных белков
  • овощей
  • фруктов
  • цельнозерновых продуктов, таких как коричневый рис и киноа
  • фасоль, горох и чечевица
  • полезных жиров

Читайте дальше, чтобы узнать о некоторых из лучших безглютеновых продуктов, которые подходят для нескольких диетических вариантов.

Поделиться на PinterestЧеловек может использовать безглютеновую муку для выпечки, включая блины.

Существует множество вариантов без глютена для различных диет.

Люди могут выбирать продукты, которые соответствуют их диетическому плану. Ниже приведены несколько предложений по различным вариантам диеты.

Некоторые безглютеновые продукты, которые подходят для многих диет, включают:

  • любые цельные свежие овощи
  • любые цельные свежие фрукты
  • нежирные белки, такие как бобы и яйца
  • выпечка без глютена, включая блины, вафли и хлеб

Ниже приведены некоторые полезные для здоровья продукты питания, основанные на различных диетических предпочтениях.

Вегетарианские диеты сосредоточены на замене мяса растительными белками.Часто вегетарианская диета может включать яйца, молочные продукты или и то, и другое. Оба являются отличным выбором белка.

Для тех, кто хочет избегать продуктов животного происхождения, есть несколько богатых питательными веществами продуктов, не содержащих глютен, включая:

Нут

Нут — пища, богатая питательными веществами. Согласно исследованию 2016 года, 4 столовые ложки традиционного хумуса из нута каждый день обеспечивают около 25 граммов (г) клетчатки и около 14 г растительного белка в неделю.

Сладкий картофель

Сладкий картофель часто называют суперпродуктом.Суперпродукт обеспечивает высокую долю питательных веществ по отношению к количеству содержащихся в них калорий.

Сладкий картофель содержит хорошее количество:

Цельный овес

Цельный овес содержит множество питательных веществ и потенциально полезен для здоровья.

Люди могут есть их как кашу, использовать как муку в рецептах выпечки или даже в качестве мазей для кожи. Врачи считают овес безопасным для людей с глютеновой болезнью, если он сертифицирован как безглютеновый.

В результате растет количество хлебобулочных изделий, содержащих только овсяную муку.

Согласно исследованию 2015 года, некоторые из потенциальных преимуществ овса включают:

  • От умеренного до высокого количества пищевых волокон
  • Потенциальные противораковые свойства
  • снижает уровень холестерина в крови
  • Высокое содержание белка важно для вегетарианцев

Глютен -бесплатные продукты, которые может употреблять человек, соблюдающий низкоуглеводную диету, включают:

Шпинат

Шпинат — это темно-зеленый листовой овощ. Людям, соблюдающим низкоуглеводную диету, шпинат обеспечивает высокое потребление клетчатки и белка.

Шпинат также является хорошим источником:

Согласно исследованию 2015 года, люди, соблюдающие диету, включающую шпинат, также могут снизить кровяное давление. В первую очередь это связано с нитратами в шпинате, которые помогают расслабить кровеносные сосуды.

Все остальные сырые и свежие овощи содержат мало углеводов и не содержат глютен. Таким образом, люди могут наслаждаться овощами, например, другой темно-зеленой листовой зеленью, спаржей, цветной капустой, брокколи, зеленой фасолью, кабачками, помидорами, морковью и многими другими.

Домашняя птица

Домашняя птица описывает несколько видов мяса с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, включая курицу и индейку. Добавление их к низкоуглеводной диете может обеспечить несколько питательных веществ.

Согласно исследованию 2015 года, некоторые из преимуществ употребления в пищу птицы включают:

  • высокое содержание белка
  • несколько витаминов и минералов
  • помощь в контроле веса за счет поддержания полноты

Другие сырые или необработанные белки, включая яйца , рыба, креветки и красное мясо также не содержат глютена.

Оливковое масло

Оливковое масло обычно является полезным для здоровья жиром. Его преимущества включают:

  • отсутствие связи с увеличением веса
  • здоровье сердечно-сосудистой системы
  • профилактика инсульта
  • противовоспалительные свойства
  • содержит антиоксиданты
  • мононенасыщенные жиры
  • могут помочь снизить риск диабета 2 типа

Люди могут во многих рецептах используйте оливковое масло вместо сливочного масла и маргарина. Другие цельные жиры без глютена включают авокадо, орехи, кокосы и семена.

Текущие рекомендации по питанию определяют продукты, которые человек должен есть для оптимального здоровья. Рекомендации включают:

  • различные овощи, включая бобы и шпинат
  • цельные или минимально обработанные фрукты
  • обезжиренные или обезжиренные молочные продукты
  • источники белка, включая птицу, бобы и морепродукты
  • масла

В рекомендации не входят выпечка и макаронные изделия. Вместо этого люди получают углеводы из овощей, фруктов и других природных источников.

Для людей, заинтересованных в соблюдении этих рекомендаций, есть некоторые продукты, не содержащие глютен, в том числе:

  • киноа
  • консервированные сардины и тунец
  • яблочное пюре

Основные продукты, содержащие глютен, включают:

  • белый или цельнозерновой хлеб
  • белые или цельнозерновые макароны
  • кексы, пончики и прочая выпечка
  • мясные панировки, такие как куриные крылышки или котлеты
  • крекеры
  • много злаков
  • десерты

Есть другие продукты, содержащие глютен, которые не так очевидны.Некоторые продукты, которые могут содержать глютен, которых следует избегать, включают:

  • картофельные чипсы
  • картофель фри
  • солод
  • соусы и подливки
  • пиво
  • некоторые конфеты
  • соевый соус
  • заменители мяса
  • мясные обеды
  • особенно кремовые
  • предварительно приправленное мясо
  • омлет в ресторанах, где тесто для блинов может быть дополнительным ингредиентом

Хотя безглютеновые диеты могут помочь человеку есть более здоровую пищу в целом, не все безглютеновые блюда полезны для здоровья.Фактически, обзор в журнале Gastroenterology and Hepatology описывает некоторые потенциальные недостатки употребления безглютеновых продуктов, в том числе:

  • Безглютеновые продукты иногда не обогащены по сравнению с их глютеносодержащими аналогами, поэтому может не хватать питательных веществ.
  • Люди, употребляющие безглютеновые продукты, часто едят больше липидов, трансжиров, белков и соли.
  • Безглютеновые диеты, как правило, дороже.
  • Упакованные продукты без глютена могут содержать меньше клетчатки.

Продукты без глютена легко найти, если отказаться от полуфабрикатов и полуфабрикатов. Тот, кто готов заплатить немного больше, также может получить много продуктов, таких как хлеб и макароны, безглютеновых сортов.

.

В картошке ли есть глютен

содержится ли в крахмале или нет, чем опасен и кому вреден

Слово «глютен» мы встречаем практически ежедневно, и чаще всего с приставками отрицания «без-» и «не»: безглютеновый продукт, безглютеновая диета, питание для малышей без глютена, не содержит глютен.

Чем же так страшен глютен, что люди спешат от него отказаться? В каких продуктах содержится? И есть ли он в любимом картофеле? Подробные ответы на эти вопросы вы найдете в статье.

Содержание статьи

Химический состав, микроэлементы и полезные свойства картофеля

Химический состав, макро- и микроэлементы картофеля делают его полезным для человека.

Наглядно состав клубней отражает таблица:


Витамины РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н и бета-каротин
Макроэлементы Кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера
Микроэлементы Железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, кобальт, литий, алюминий, никель, рубидий

Пищевая ценность в картошке 77 ккал на 100 г складывается из белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, органических кислот, крахмала, золы, насыщенных жирных кислот, моно- и дисахаридов. Быстро насытиться картошкой человеку помогает крахмал. Его содержание в 100 г продукта – от 13 до 36,8% в зависимости от сорта.

Справка. Основу картофеля составляют не углеводы, а вода. Ее содержание в 100 г продукта – 78,6 г.

Полезные свойства картофеля не потеряются, если его варить (не разваривая), запекать и есть без соусов и хлеба, в чистом виде.

При употреблении в сыром виде полезные вещества сконцентрированы в клубнях, поэтому их используют в лечебных целях.

Например, полощут рот соком картофеля. Это нормализует кислотно-щелочной баланс в ротовой полости. Из натертого картофеля делают компрессы для глаз – они снимают напряжение. А отвар картофеля применяют при повышенном давлении, заболевании суставов и бессоннице.

Какие продукты содержат глютен

Глютен – название группы белков, которых находятся в семенах злаковых культур. Лет 20 назад его называли клейковина. В чистом виде глютен похож на порошок, но если его разбавить водой, он образует густую массу, похожую на клей.

Клейковина плохо и медленно переваривается желудком, а проходя через кишечник, как бритва, убирает все ворсинки, которые помогают всасываться полезным веществам. У человека начинается диарея, вздутие живота, в результате страдает иммунитет.

Клейковина содержится в злаках: ржи, пшенице, ячмене и овсе. Из них готовят основу для многих продуктов:

  • хлебобулочная продукция, мука и продукты, сделанные на мучной основе
  • фарш, колбасные изделия;
  • напитки на основе злаков, например, пиво, виски и водка;
  • шоколад;
  • соусы, майонез, кетчупы.

Продукты со скрытой клейковиной:

  • конфеты и мороженое;
  • хлопья для завтраков;
  • готовые супы быстрого приготовления;
  • полуфабрикаты из риса с приправами и специями;
  • покупной картофель фри;
  • крабовые палочки;
  • чипсы.

Есть ли глютен в составе картофеля и в каком количестве

На вопрос, содержит картофель глютен или нет,
ответ однозначен — не содержит.
Не верите, докажем примерами.

Бывает ли картофель без глютена

Чтобы обнаружить глютен в продуктах, проводят такой эксперимент. Клейковина при контакте с йодом меняет его цвет на темно-синий или черный оттенок. Если капнуть йод на сырой картофель, он окрасится в эти тона. Но не за счет содержания клейковины, а за счет того, что в картофеле есть крахмал. Именно он меняет цвет йода. Картофель ведь не злак, и глютена в нем быть не может.

В картофеле глютен появляется исключительно при приготовлении. Например, картофель фри готовится в посуде, на которой сохранились остатки клейковины. Или вы едите картофель с готовым соусом, в котором есть глютен.

Содержится ли глютен в картофельном крахмале

Картофельный крахмал – это мягкое белое вещество без вкуса и вкуса. Его производят путем специальной переработки картофеля.

Столовая ложка картофельного крахмала содержит 40 ккал: углеводы – 10 г, белок, жир, клетчатка – 0 г. При изготовлении крахмала из картофеля клейковина никаким образом там не появляется, потому что картошка – не злак.

Почему возникают подозрения, что картофельный крахмал содержит клейковину? Из-за его свойств. Крахмал добавляют при приготовлении соусов, киселей, супов для их загустения. Консистенция продукта получается такая же, как и при приготовлении его с глютеносодержащими ингредиентами.

Читайте также:

Осторожно, глютен: содержит ли его ячмень.

Опасный глютен: есть ли он в составе овса.

Так ли страшен глютен и содержится ли он во ржи?

Содержит ли кукуруза глютен, есть ли он в кукурузной крупе.

Чем вреден глютен и какая от него польза

С глютеном человечество знакомо с того момента, как люди стали использоваться зерна злаковых культур для приготовления булочек и хлеба. И полезные свойства клейковины используют уже давно.

Почему же в наше время ведется антипропаганда глютена, чем он так вреден для здоровья человека?

Чем опасна глютеновая болезнь

Глютеновая болезнь – целиакия – вызывается непереносимостью глютена и обуславливается врожденным или приобретенным дефицитом одного из ферментов кишечного сока. Это аутоиммунное заболевание. Что его запускает, до сих пор не выяснено.

При целиакии слизистая оболочка тонкой кишки не может расщеплять глютеновые белки до конца. В организм попадает лишь часть полезных веществ. Нерасщепленные фракции также всасываются через кишечник, но при этом отравляют организм.

Как проявляется целиакия: сначала появляются понос и метеоризм. Если вовремя не поставить правильный диагноз, развиваются истощение, гиповитаминоз и анемия, нарушение минерального и водно-солевого обмена, железодефицитная анемия, остеопороз. На фоне этого снижается иммунитет, человек болеет простудными заболеваниями до 6-7 раз в год.

Если не лечить болезнь, у взрослых происходят изменения в психике, у детей наблюдают отставание в развитии.

Важно! Коварная целиакия маскируется под заболевания ЖКТ, дерматит и даже невроз. Диагностировать эту болезнь непросто.

Что говорят про глютен специалисты

В народе ходит слух, что практически у каждого человека в той или иной мере есть непереносимость глютена из-за генномодифицированных злаковых, которые растут на наших полях.

Однако в 2013 году в журнале «Сельское хозяйство и пищевая химия» опубликовали исследование, в котором утверждают, что на всем протяжении селекции пшеницы не повышалось содержание глютена. Профессор Дональд Касарда, Чикаго, США, утверждает, что генномодифицированная пшеница с повышенным содержанием клейковины не выращивается нигде в мире с момента ее появления на земле.

А вот какие выводы о глютене делает Владислав Лифляндский, профессор, доктор медицинских наук, автор 18 книг и 80 статей о правильном питании:

  1. Вред глютена – это отчасти рекламный трюк. Людей, страдающей полной непереносимостью глютена, на нашей планете всего 1%. Они исключают из своего рациона продукты с клейковиной пожизненно. Еще 2-3% людей имеют относительную реакцию на этот белок. Они ограничивают употребление глютена на некоторое время – его устанавливает врач. Всем остальным можно употреблять любимые хлебобулочные изделия, не боясь возникновения аллергии, как бы это не пропагандировали в рекламе.
  2. Если производители убирают из состава, например, булочек, глютен, то добавляют туда жир и разрыхлители, чтобы продукт сохранял форму и при выпечке не развалился. А для улучшения вкуса еще и подсыпают сахар. Калорийность продукта без глютена увеличивается.
  3. Не убирайте самостоятельно из рациона глютен. Его отсутствие может привести к дефициту железа, кальция и витаминов группы В.
  4. Здоровым детям глютеносодержащие продукты начинают давать с 4-6 месяцев. Вводят по 1 продукту и следят за состоянием малыша. Если эта пища вызвала понос, сыпь, вздутие живота, запор обращаются к врачу для выяснения причин реакции. Риск повышается, если кто-то в семье страдает непереносимостью глютена.
  5. Утверждают, что косметика без глютена неаллергенна и безопасна для кожи. Производятся безглютеновые шампуни, маски для волос, декоративная косметика. Салоны предлагают услугу нанести  безглютеновый макияж. Все это не более чем рекламный трюк. Глютен – высокомолекулярный белок, он не может проникать через кожу и вызывать аллергию.
  6. Глютен не увеличивает риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и других заболеваний. Он может спровоцировать обострение этих болезней у больных целиакией, которые не соблюдают безглютеновую диету.
Как узнать, есть ли у вас та самая непереносимость глютена

Проверить себя на непереносимость глютена определенно стоит, если семье кто-то страдает или страдал целиакией. В первую очередь проверяют детей, чьи родственники болеют ею. Это поможет составить для них правильный рацион питания.

Для диагностики непереносимости глютена сдают на Ig G3 и G4 на глютен и другие зерновые белки.

Чтобы подтвердить диагноз, устанавливают элиминационную (безглютеновую) диету на восемь недель. Если после нее уходят поносы, вздутие живота, кожа становится чище, нервы не шалят, значит продукты с глютеном вам противопоказаны.

Взрослым проводят колоноскопию с биопсией: захватывают  участок с пораженными ворсинками. При их исследовании обнаруживают субмикроскопические поражения кишечника.

Внимание! Если у вас не обнаружили целиакию, это не значит, что вы ею никогда не заболеете. Заболевание развивается стремительно на фоне жизненных стрессов, инфекционных заболеваний и других негативных факторов.

Заключение

Глютен опасен только для тех, у кого есть предрасположенность к целиакии. У таких людей продукты с клейковиной исключаются из рациона до конца жизни. Картофель при этом в рационе остается в вареном или запеченном виде. Ведь картофель – не злак, в нем нет клейковины, также как и в картофельном крахмале. Питание каждого должно быть сбалансированным, и глютен – неотъемлемая его часть. Здоровому человеку нет смысла отказываться от картофеля и лишать себя железа, кальция и витаминов, которые в нем содержатся.

содержит ли сладкий картофель глютен | Ответы врачей

Самые популярные ответы врачей, основанные на вашем поиске:

33-летняя женщина спросила:

39-летний опыт Аллергия и иммунология

Нет: У вас все хорошо

46-летний участник спросил :

32 года опыта Педиатрия

Да: Картофель, естественно, не содержит глютена, но обработанный картофель (например, картофельные чипсы) может содержать некоторое количество глютена из пшеницы, ячменя, солода или ржи.. Подробнее

16 лет опыта Аллергия и иммунология

Все без глютена: свежий картофель не содержит глютена. Если картофель был обработан для создания замороженных продуктов, картофеля фри или картофельных чипсов, скорее всего, в нем были … Подробнее

41-летний участник спросил:

51 год опыта Офтальмология

Да: Картофель это растение, которое не производит глютен. Так что они без глютена. Без глютена, конечно, проблема только в том случае, если у вас наследственная неспособность …Подробнее

40-летний участник спросил:

.

Какие продукты содержат глютен? Используйте этот полный список, чтобы узнать больше

Какие продукты содержат глютен?

Ответить на вопрос «какие продукты содержат глютен» не так просто, как черно-белый ответ. Ниже приводится исчерпывающий (но не полный) список продуктов, содержащих глютен. Список разбит на два основных сегмента — продукты, которые абсолютно содержат глютен, и продукты / пищевые ингредиенты, которые могут содержать глютен. Этот список можно использовать в качестве руководства для людей с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью.Многие из перечисленных ниже предметов традиционно считаются безопасными. Однако; Следует отметить, что многие из традиционно безопасных зерновых были изучены, чтобы вызывать и способствовать повреждению, но они по-прежнему рекомендуются пищевой промышленностью без глютена.

Разницу между традиционной диетой без глютена и ИСТИННОЙ безглютеновой диетой можно найти в следующем видеоуроке

ИСТИННЫЕ рекомендации по безглютеновой диете — избегайте всего этого (они содержат глютен)…

  • Пшеница
  • Ячмень (солод)
  • Рожь
  • Овес
  • Сорго *
  • Просо *
  • Teff *
  • Тритикале
  • пишется
  • Дурум (манная крупа)
  • Эйнкорн
  • Эммер
  • Кукуруза (кукуруза) * (список скрытых ингредиентов кукурузы см. Здесь
  • Рис (не включает дикие сорта риса, но включает коричневый рис) *
  • Крупа
  • Грэм
  • Амарант ***
  • Гречка ***
  • Киноа ***

* Эти зерна классически считаются безглютеновыми, но не рекомендуются для ИСТИННОЙ безглютеновой диеты.Если вы хотите узнать больше о том, почему следует избегать этих других злаков, посмотрите следующее видео *** Эти продукты технически не являются злаками, но имеют высокий риск перекрестного загрязнения и не рекомендуются для ИСТИННЫХ безглютеновых продуктов. диета, если не может быть получено подтверждение. Эти псевдозлаки также очень богаты глутаминовой кислотой, и их не следует использовать в качестве заменителей для пациентов с неврологическими симптомами.

Разное. Пищевые добавки или обработанные продукты, которые могут содержать глютен

Многие из приведенных ниже терминов обычно встречаются в обработанных пищевых продуктах.Термины неоднозначны и имеют несколько значений. Например, модифицированный пищевой крахмал может быть получен из пшеницы, кукурузы и картофеля. В большинстве случаев этикетка не различает эту информацию открыто. Поэтому; настоятельно рекомендуется позвонить производителю, чтобы подтвердить, что они не сделаны из ингредиентов на основе зерна, прежде чем пытаться их употребить. Следует также отметить, что независимо от статуса без глютена, многие из перечисленных ниже ингредиентов просто вредны, и вам все равно лучше их избегать.

  • MSG
  • Крахмал пищевой модифицированный
  • Текстурированный растительный белок
  • Гидролизованный растительный белок
  • Белок растительный гидролизованный
  • Гидролизат гидрированного крахмала
  • Гидроксипропилированный крахмал
  • Крахмал прежелатинизированный
  • Овощная резинка
  • Белок растительный
  • Расширители и связующие
  • Мальтодекстрин (на основе пшеницы или кукурузы)
  • Декстрин
  • Мальтоза
  • Немолочные сливки
  • Приправы (проверьте этикетки)
  • Натуральные ароматизаторы
  • Ароматизаторы дыма
  • Искусственные ароматизаторы
  • Естественные цвета
  • Искусственные красители
  • Карамельный краситель и ароматизатор
  • Соевый соус
  • Мисо
  • Бульонные или бульонные кубики
  • Конфеты можно посыпать пшеничной мукой; просить.
  • Консервы для супов — большинство из них неприемлемы.
  • Сырные пасты и прочие плавленые сырные продукты.
  • Шоколад — может содержать солодовый ароматизатор.
  • Мясное ассорти, сардельки, колбасы — могут содержать глютен из-за зерновых наполнителей.
  • Дип-смеси
  • Смеси для сухих соусов
  • Ветчина медовая — может быть основана на пшеничном крахмале в покрытии.
  • Мороженое и замороженный йогурт — проверьте все молочные продукты. Коров кормят зерном, и по этой причине многие реагируют на молочные продукты.Рекомендуются молочные продукты травяного откорма (или вообще избегайте молочных продуктов).
  • Быстрорастворимые чаи и кофе — в рецептуру могут входить зерновые продукты.
  • Майонез — проверьте загуститель и ингредиенты зернового уксуса
  • Горчица — Горчичный порошок может содержать глютен
  • Масло для жарки — Проверить на перекрестное загрязнение или масла на основе кукурузы.
  • Птица и мясо — ознакомьтесь с ароматизаторами и налетами, а также узнайте о мясном клее
  • Сметана — может содержать модифицированный пищевой крахмал неопределенного происхождения.
  • Сухие жареные орехи и жареные орехи в меде
  • Картофель фри в ресторанах — То же масло можно использовать для продуктов, содержащих пшеницу.
  • Gravies — обратите внимание на загуститель и жидкую основу.
  • Витаминные добавки (разные марки содержат ингредиенты на основе зерна — внимательно проверяйте этикетки)
  • Разрыхлитель (обычно содержит зерно — пшеницу или кукурузу)

Трава —

Многие люди хотят использовать пшеницу, ячмень, рожь и овсяные травы (а не семена) в качестве добавки к своему рациону.Эти травы обычно входят в состав коктейлей «зеленый напиток». Технически они не содержат глютен, так как являются травяной частью растения. Однако; их рекомендуется избегать, чтобы предотвратить возможность перекрестного загрязнения. Сюда, если вы ищете напиток с зеленью без травы.

Напитки алкогольные, содержащие глютен —

  • Пиво
  • Солодовые напитки
  • Крепкие спиртные напитки на зерновой основе (многие утверждают, что дистилляция удаляет глютен… Общество без глютена рекомендует избегать в любом случае)

Несъедобные продукты, которые могут содержать глютен (прочтите этикетки) —

  • Марки и конверты
  • Зубная паста
  • Помада
  • Лак для волос и шампунь
  • Моющие средства
  • Корм ​​для животных
  • Лекарства и витамины
  • Лосьоны
  • Пластилин
  • Макияж

Есть ли глютен в молочных продуктах?

Исследования показали, что глютен из материнского молока попадает в молочные продукты человека.Большинство людей, чувствительных к глютену, не переносят молоко или молочные продукты. Основным продуктом питания товарных молочных коров является зерно. Переселяется ли глютен из коровьего зерна в молочные продукты, все еще остается под вопросом и недостаточно изучен. Некоторые исследования показывают, что молочные продукты могут быть очень проблематичными для тех, у кого уже есть воспаление желудочно-кишечного тракта. Кроме того, некоторые исследования показывают, что обработанные молочные продукты (с использованием фермента микробной трансглутаминазы) на самом деле вызывают глютеноподобную реакцию у людей с чувствительностью к глютену.При этом здравый смысл очевидного должен заменить решение использовать молочные продукты. Общество без глютена рекомендует избегать молочных продуктов как минимум в течение 6 месяцев. Помимо этого, рекомендуется, чтобы любые молочные продукты в рационе поступали непосредственно от коров, выкармливаемых на пастбище, если они вообще есть. Для получения более подробной информации по этой теме, пожалуйста, послушайте следующее двухчастное интервью между доктором Питером Осборном и доктором Родни Фордом:

Часть 1

Часть 2

**** Примечание — не существует полного исчерпывающего списка продуктов, содержащих глютен.Производители регулярно меняют свои ингредиенты, неправильно маркируют, отзывают продукцию и т. Д. Вот почему позиция Общества без глютена заключается в том, чтобы как можно больше избегать обработанных и упакованных продуктов, а также избегать еды вне дома. Вы не можете контролировать ошибки или этические соображения других.

Общество без глютена — ваш полный ресурс по всем вопросам глютена! Видеоуроки, интерактивный форум, телевидение без глютена, рецепты и многое другое…

Зарегистрируйтесь ниже для получения наших бесплатных обновлений… После регистрации проверьте свою электронную почту и нажмите ссылку для подтверждения!

.

В этом глютен? 13 удивительных продуктов, содержащих глютен

Если у вас глютеновая болезнь, вы можете резко и негативно отреагировать даже на небольшое количество глютена.

Таким образом, вы просматриваете этикетки упакованных продуктов перед покупкой и тщательно проверяете серверы в ресторанах. Но вы можете быть удивлены, узнав, что некоторые продукты, включая непродовольственные, могут содержать различные формы скрытой глютена.

И хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) разработало стандарты маркировки «без глютена» для пищевых продуктов, эти стандарты не применяются ко всем продуктам, которые могут содержать глютен.

Выявление скрытой глютена может потребовать особого внимания. Вот несколько распространенных виновников.

1. Лекарства. Это может вас удивить. «Когда вы смотрите на слово« глютен », вспомните клей . Его часто используют в качестве связующего », — объясняет Алиса Баст, исполнительный директор и основатель Национального фонда осведомленности о целиакии. Группа успешно проинформировала общественность об этой проблеме, что привело к усилиям со стороны FDA по устранению маркировки лекарств, которая сегодня не включает конкретного упоминания глютена или продуктов из пшеницы.

Баст признает, что бывает сложно определить, есть ли в лекарстве глютен или нет. В целом, по ее словам, дженерики, скорее всего, содержат следы глютена.

2. Косметические товары. Исследование, представленное на ежегодном собрании Американского колледжа гастроэнтерологии в 2011 году, продемонстрировало, насколько сложно потребителям узнать, содержат ли их косметические продукты формы глютена. Даже если вы на самом деле не употребляете косметику, даже небольшое количество глютена в бальзаме для губ может вызвать проблему — подумайте о том, как часто вы кусаете или облизываете губу.Исследователи подняли вопрос о том, могут ли лосьоны и увлажняющие кремы, содержащие глютен, вызвать реакцию кожи человека с глютеновой болезнью. Исследование было вызвано тематическими исследованиями двух женщин, у которых было контактное раздражение на коже, которое исчезло, когда они перестали употреблять глютен в своем рационе и перестали использовать косметические продукты, содержащие глютен. В косметических продуктах гидролизованный глютен используется как для эмульгаторов, так и для стабилизаторов. Это область исследований, требующая дальнейшего изучения, но люди с глютеновой болезнью, которые хотят вести безглютеновый образ жизни, должны знать об ингредиентах своей косметики.

3. Витаминные добавки. Как и в рецептурных лекарствах и косметике, глютен может присутствовать в витаминных добавках исключительно в качестве связующего вещества, говорит Баст.

4. Соленья. «Проблема с солеными огурцами — это пиво», — говорит Баст. А вы думали, что у вас получилось так хорошо, что вырезали мыльную пену. Некоторые процессы маринования включают солодовый уксус (жидкость, похожую на пиво), который может содержать глютен.

5. Бульонные кубики. Эта, казалось бы, безобидная суповая основа может быть миной из глютена.Как и во многих комбинациях специй в упаковке, глютен содержится в некоторых марках бульонных кубиков. Ингредиент, которого следует избегать, — это мальтодекстрин, глютеновый продукт. Если у вас есть время, лучше сделать собственный запас в воскресенье днем ​​и заморозить его в контейнерах для будущих супов и рагу.

СВЯЗАННЫЙ: Развитие целиакии в более позднем возрасте: можете ли вы стать нетерпимым к глютену?

6. Соус. Самодельные подливы, приготовленные из муки, являются очевидным источником глютена, как и многие пакетики для соусов быстрого приготовления, что в конечном итоге делает это удобство приготовления не столь полезным.В домашних условиях можно использовать кукурузный крахмал в качестве загустителя. Вдали от дома подливку лучше не пить.

7. Сыр Блю. Есть противоречивые сообщения об этих сырах с голубыми прожилками. Для их изготовления можно использовать форму для хлеба, но любой потенциальный глютен, который они содержат, представляет собой ничтожное количество, ниже 20 частей на миллион, которые FDA использует в качестве порогового значения для маркировки «без глютена». Однако, если вам действительно нравится сыр, Баст предлагает вместо этого выбрать твердый сыр.

8.Хот-доги. Да, ваша любимая закуска может скрывать глютен. Прочтите этикетки на упаковках, чтобы найти разнообразие без них.

9. Соевый соус. Пшеница, возможно, последнее, что вы ассоциируете с соленым соевым соусом, но это ключевая часть производственного процесса, из-за чего приправа проблематична для людей с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену. Попробуйте вместо этого тамари без глютена.

10. Замороженные овощи в соусе. Что может быть проще, чем положить пакет замороженных овощей в микроволновую печь и получить горячий вкусный гарнир? Сначала проверьте ингредиенты — многие соусы содержат глютеновые продукты или соевый соус.При покупках ищите настоящие замороженные овощи.

11. Горячий шоколад. Есть что-то успокаивающее в теплой чашке горячего какао в холодный день — если вы сами приготовили ее с нуля с использованием какао, подсластителя и молока. Остерегайтесь удобных предварительно расфасованных смесей какао, которые могут обрабатываться на машинах, контактирующих с продуктами из пшеницы и подверженных перекрестному загрязнению глютеном. Хорошие новости при приготовлении собственного горячего пива: если вы любите подбрасывать зефир, радуйтесь — он не содержит глютена.

12. Картофель фри. Когда вы едите вне дома, вы также подвергаетесь риску перекрестного заражения, отмечает Баст. Хотя заказ картофеля фри не содержит глютена (из картофеля, масла и соли), если картофель опускают в то же масло для жарки, что и панированные луковые кольца или щенки, то он уже не безглютеновый. Спросите перед заказом.

13. Товары с пометкой «Без пшеницы». Глютен получают из пшеницы, верно? Так что маркировка должна упростить покупку. Однако, по словам Баста, глютен также получают из других зерен и их комбинаций, включая полбу, ячмень и рожь.Таким образом, то, что продукт имеет маркировку , не содержит пшеницы , не означает, что он не содержит глютена.

Хотя может показаться, что в каждом ряду продуктового магазина есть что-то, на что стоит обратить внимание, ваш выбор не так ограничен, как вы думаете. «По возможности употребляйте цельные продукты, — советует Баст. Да, вам придется готовить еду из свежих ингредиентов, но вы получите контроль над тем, что вы едите и какой вкус. Что касается непродовольственных товаров, обязательно читайте этикетки и выполняйте детективную работу, чтобы защитить свое здоровье в целом.

.

Картофельные ньокки без глютена | Подушечки мягкие

Мягкие, нежные и нежные клецки, картофельные ньокки без глютена сделают сытный обед независимо от того, как вы их подаете.

Лучшие ньокки из запеченного картофеля

Многие рецепты ньокки требуют приготовления картофеля путем его варки до готовности вилки. Для меня это просто глупо. Таким образом, они впитывают слишком много воды, и тогда у вас будет чертовски много времени, чтобы сбалансировать влажность смеси, чтобы приготовить настоящие пельмени.

Запекать картофель в сухой горячей духовке до тех пор, пока он не станет мягким, и он достаточно высушит. Это означает, что вам нужно будет добавлять меньше муки в картофельное пюре, и ваши ньокки станут легкими и ароматными. Обязательно запекайте их до тех пор, пока они не станут по-настоящему мягкими внутри, иначе вы не сможете размять их должным образом, и тесту будет очень трудно придать форму, не развалившись на части.

После того, как они запекутся, дайте им остыть, пока вы не сможете с ними справиться. Затем используйте овощечистку или острый нож, чтобы удалить кожицу и более твердый внешний слой, образовавшийся во время выпечки.

Когда картофель проварен должным образом, кожица должна почти полностью отделяться от картофеля. Снять кожуру с запеченного картофеля будет немного сложнее, но конечный результат — нежные и ароматные картофельные ньокки — оправдывает все это.

Как размять картофель для ньокки

Если вы когда-либо делали картофельного пюре , вы знаете, что хотите, чтобы оно было гладким, но не липким или клейким. Никогда не нужно размять картофель в блендере или кухонном комбайне, которые нагреют картофель и либо измельчат его, либо превратят в густой клей.

Лучший инструмент для приготовления легкого и пушистого картофельного пюре — это картофельная соковыжималка, немного напоминающая соковыжималку для цитрусовых. Он проталкивает приготовленный картофель через маленькие круглые отверстия и делает продукт похожим на рис. У меня есть простой от бренда Priority Chef, который я купил в Интернете.

Я также использовал пищевую мельницу для изготовления картофельного пюре, которое похоже на ручной кухонный комбайн старой школы. Однако, если у вас еще нет пищевой фабрики, не покупайте ее. Он занимает слишком много места и имеет неудобную форму, что затрудняет хранение.Его полезность тоже ограничена.

Если у вас нет картофелесодержателя, большая вилка подойдет. Убедитесь, что у вас нет твердых кусочков картофеля, которые не были подвергнуты риской или каким-либо образом обработаны. Из-за больших кусочков картофеля тесто становится рассыпчатым.

Сокращенное нарезание картофельного пюре

Итак … Я готовлю всю трапезу на День Благодарения сверху донизу, почти полностью с нуля. В октябре прошлого года, в преддверии олимпийских праздников, я решил попробовать замороженное картофельное пюре от моего местного Торговца Джо, если мне понадобится небольшая помощь.

Что ж, я был взволнован, когда узнал, что из этих маленьких замороженных наггетсов можно превратить самое идеальное картофельное пюре, которое у вас когда-либо было. Я планирую использовать их на праздниках до конца времен, поэтому мне было любопытно посмотреть, смогу ли я превратить это картофельное пюре в картофельные ньокки. И это сработало!

Я рекомендую использовать 1 1/2 фунта (24 унции) размороженного картофельного пюре вместо 2 фунтов сырого картофеля, который мы используем в этом рецепте. Вам также не понадобятся ни масло, ни соль, так как в подготовленном картофельном пюре уже есть и то, и другое.Медленно добавляйте муку и действуйте согласно рецепту.

Как придать форму ньокки

Если вы добавите слишком много муки в тесто для картофельных ньокки, ваши клецки станут безвкусными и жесткими, а не нежными. Добавляйте муку медленно, так как вы всегда можете добавить больше, но не сможете удалить ее, когда она замешана в тесто.

Говорят, что для приготовления действительно хороших картофельных ньокки нужна практика, и я думаю, что так и есть. Но в основном это требует правильной техники, которой можно научиться теоретически, прежде чем применять ее на практике.Вот где я и пришел. 🙂

Меньшие партии

Я обнаружил, что скручивание более коротких веревок, чем длинных изогнутых кусочков теста, значительно упрощает формирование клецок. Я рекомендую работать с небольшим количеством теста за раз. Если ваше картофельное пюре будет гладким, а не комковатым, и вы будете добавлять муку медленно, у вас все получится.

Без комков

Если вы обнаружите, что тесто крошится, когда вы пытаетесь придать ему форму, вы можете добавить в тесто каплю воды или попытаться размять смесь для пельменей большой вилкой, чтобы не было больших комков. .В основном крошатся комки.

Без зазоров

Я рекомендую периодически выжимать тесто во время его раскатывания, чтобы в нем не было разрывов. Он должен быть твердым на всем протяжении. В противном случае, когда вы разрежете их на веревку, пельмени не слипнутся.

Зубья вилки

Если вы планируете часто готовить ньокки (пробовали ли вы мой рецепт ньокки с цуккини и рикоттой ?), Вы можете купить доску для ньокки.Это всего лишь небольшой кусок дерева прямоугольной формы с выступами, которые созданы для создания правильных выступов на ваших пельменях. Именно эти гребни помогают клецкам удерживаться на любом соусе, с которым вы их подаете.

У меня нет доски для ньокки. Хотя моя семья любит эти маленькие пельмени, я готовлю их только раз в пару месяцев. Я просто использую заднюю часть зубцов большой обеденной вилки, чтобы создать правильные выступы. Создать выступающие выступы немного сложнее, но это работает.

Вы также можете создать гребни, надавливая на обе стороны каждого пельмени зубцами вилки, пока пельмени лежат на столе. Но при этом клецки превращаются в более плоские подушки, а это не та форма, которую мы хотим.

Состав и заменители

Картофельные ньокки готовятся из очень небольшого количества ингредиентов (на самом деле это просто картофельное пюре и мука), поэтому здесь не так много возможных замен, чтобы обсуждать.

Без молочных продуктов : вместо сливочного масла попробуйте использовать кокосовое масло первого отжима или масляные палочки Earth Balance.Если вы используете Earth Balance, не добавляйте соль в рецепт, так как она уже очень соленая. В нем больше влаги, чем в сливочном масле, поэтому вам может потребоваться добавить в тесто немного больше муки.

Картофель : вместо красновато-коричневого можно использовать золотой картофель Юкон. Я бы не стал использовать более восковой картофель, такой как красная кожица, так как клецки станут липкими при варке.

Яйца : Этот рецепт картофельных ньокки готовится без яиц, что является традиционным. Но правда в том, что добавление яичного белка в тесто облегчит обработку.Если вы планируете удвоить рецепт, рекомендую добавить яичный белок. Просто приготовьтесь добавить немного больше муки, чтобы сбалансировать тесто.

.

Что такое глютен, в каких продуктах содержится и почему он вреден

Продукты с надписью «без глютена» или «gluten free» становятся популярнее, СМИ говорят о вреде глютена, журналы о фитнесе публикуют безглютеновые диеты. Многие стараются отказаться от глютена, до конца не понимая, зачем это нужно.

В статье рассказали, что такое глютен, чем он полезен и вреден, в каких продуктах содержится, как влияет на похудение и кому стоит отказаться от глютена.

Что такое глютен и где содержится?

Глютен — растительный белок, который содержится в злаках и состоит из глиадина и глютенина. Именно он придает вязкость «клейковине» (от слова glue — клей) — особому веществу пшеницы, ржи и ячменя.

В каких продуктах содержится глютен?

Пшеница, рожь и ячмень, например, более чем на 70% состоят из глютена. Благодаря ему поднимается тесто и получаются вкусными все продукты, связанные с ним: хлеб, макароны, выпечка, сухие завтраки и т. п.

Глютен применяется не только в тесте, он используется как «модифицированный крахмал» или «загуститель» в соусах, кетчупах, йогуртах. То есть, везде, где нужно сделать густую консистенцию. Также клейковина применяется как консервант в мягком белом хлебе (поэтому он долго не черствеет), сосисках, пельменях, полуфабрикатах.

Список продуктов, где может содержаться глютен:

  • пшеница (хлеб, макароны, выпечка)
  • рожь, овес, ячмень
  • сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев)
  • колбасы
  • консервы
  • сладости
  • густые соусы
  • йогурты
  • пиво
  • мороженое

Список продуктов без глютена:

  • белковые продукты (мясо, рыба, яйца, птица, творог)
  • кефир
  • сливочное и растительное масло
  • мед
  • крупы: гречневая, кукурузная, рисовая
  • овощи (картофель, капуста, горох, огурцы)
  • фрукты (яблоки, груши)
  • ягоды
  • варенье
  • сахар

Глютен: вред и польза

Чем вреден глютен?

Глютен вреден в 2 случаях:

  • непереносимость глютена
  • болезнь целиакия

Для расщепления глютена необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена. Такая болезнь называется целиакия. По статистике целиакией болеет 1% населения планеты. Из-за непереносимости глютена нарушается пищеварение, возникает дефицит железа, что может привести к другим заболеваниям. Симптомы непереносимости: вздутие живота, диарея, снижение работоспособности и ослабление иммунитета. Целиакия не излечивается, помогает только отказ от продуктов с клейковиной.

Помимо болезни, встречается гиперчувствительность к глютену. Симптомы аналогичные, но анализы могут этого не показать.

Проверить реакцию организма на глютен можно двумя способами:

  • медицинские анализы
  • эксперимент

Первый способ безопаснее, быстрее и точнее. Второй заключается в исключении продуктов с глютеном на несколько недель. После этого возобновите употребление глютена и наблюдайте за переменами в здоровье.

Пример меню безглютеновой диеты:

1-й день  2-й день
Завтрак  Омлет, творог кальцинированный, каша рисовая, сыр, чай Рыба отварная, картофельное пюре, сыр, яйцо, чай, масло
Обед Суп-пюре из мяса, тефтели мясные паровые из говядины, каша гречневая, кисель из черники Гречневый суп на мясном бульоне с протертой морковью, рулет мясной с рисовой кашей, желе яблочное
Полдник Настой шиповника, кукурузные хлопья Кисель из черники
Ужин Каша гречневая, рыба отварная, чай, масло Голубцы с мясом, рисом, творог, яйцо
На ночь Кефир Кефир

Источник: sportwiki.to

Глютен и похудение

Глютену приписывают еще одно вредное свойство — набор лишнего веса. Причиной таких выводов служит простая логическая ошибка. Отказавшись от глютена, люди начинают меньше есть хлеба, выпечки, сладостей и других калорийных продуктов с быстрыми углеводами. Из-за этого снижается общая калорийность рациона, а вес снижается. Причина лишнего веса не в глютене, а в избытке продуктов, в которых он содержится.

Интересно, что иногда переключение на продукты с маркировкой «без глютена» ведет к еще большему набору веса. В таких продуктах вместо клейковины используются жиры и крахмал, а для улучшения вкуса — сахар и вкусовые добавки.

А как же истории людей, которые исключили из рациона глютен и стали лучше себя чувствовать, достигли успехов в спорте? История все та же — логическая ошибка. Исключив из рациона выпечку, гамбургеры, пиво, пиццу и другие подобные продукты, они получили больше пользы от исключения этих продуктов, а не самого глютена.

Исследования 2017 года показали, что безглютеновая диета может нанести вред здоровым людям! Избегать глютена нужно только в том случае, когда есть медицинские показания.

Видео: что такое глютен и можно ли его есть

 

 


Если сайт оказался вам полезен, можете поддержать нас на Патреоне. Или выберите другой способ поддержать проект. Даже маленькая помощь — большой вклад в наше дело.

Подписывайтесь на нас в Instagram, Telegram, ЯндексДзен и Вконтакте.

Глютен — что это такое? Где содержится и в чем вред для организма?

Глютен — это вещество, содержащееся в белке злаковых культур. По сути, именно глютен позволяет делать выпечку — до 30% веса пшеничной муки хлебопекарных сортов приходится именно на него. Также вещество содержится в любых продуктах питания, изготовленных с добавлением пшеницы.

В силу способности глютена задерживать углекислый газ, его употребление способно провоцировать вздутия желудка и нарушения обменных процессов кислорода — кроме этого, организм некоторых людей воспринимает глютен как вредный для метаболизма аллерген.

// Глютен — что это?

Глютен (или клейковина) — это группа белков, входящих в состав зерновых культур. Он содержится не только во всей выпечке, белом пшеничном хлебе, любых макаронах, но и в продуктах питания, изготовленных с добавлением пшеничной муки в качестве загустителя.

По сути, глютен способен задерживать углекислый газ¹. Он делает тесто пористым, что в сочетании с дрожжами дает характерную воздушность при выпечке. По этой же причине глютен повышает газообразование в желудке и вводит в привычку ощущение наполненного едой живота.

Также продукты переработки пшеницы используется в косметической индустрии. В небольших количествах глютен может содержаться в пудре, туше для ресниц, помаде, зубной пасте и шампунях. Хотя для большинства людей это безвредно, при наличии аллергии на глютен подобные продуты способны вызывать раздражение.

// Читать дальше:

В чем вред?

Необходимо разделять вред продуктов с содержанием глютена и вред самого глютена. Поскольку клейковина — это ключевой компонент пшеничной муки, она в больших количествах содержится в хлебе и в выпечке. Именно такие продукты вызывают набор лишнего веса, тогда как отказ от углеводов полезен для похудения.

С другой стороны, иммунитет некоторых людей воспринимает это вещество как аллерген, заставляя организм с ним бороться. Поскольку глютен поступает с едой, в первую очередь повреждается желудок. Нарушаются функции кишечника, понижается уровень усвоения нутриентов, ухудшается состояние кожи и внутренних покровов.

// Читать дальше:

Где содержится глютен?

Любые продукты питания, изготовленные из пшеницы, ржи и прочих зерновых культур, содержат в своем состав глютен. Считается, что средний человек употребляет от 10 до 40 г клейковины в сутки³ — большая часть приходится именно на такие продукты, как хлеб, выпечка и макароны.

Также в количествах, достаточных для возникновения аллергии, глютен может входить в состав кетчупа, соусов и даже мороженого — в этом случае он обозначаться как “модифицированный пищевой крахмал” или “гидролизованный белок”. Помимо всего прочего, частицы глютена могут попадать в продукт в процессе производства.

// Глютен — в каких продуктах содержится:

  • пшеница в любом виде (хлеб, макароны)
  • рожь, ячмень, овес
  • многие сладости
  • густые йогурты
  • густые соусы
  • мясные полуфабрикаты
  • готовые овощные супы
  • некоторые алкогольные напитки

Полная таблица продуктов с глютеном.

Список продуктов без глютена

К продуктам, не содержащим в своем составе глютен, относятся все виды мяса, рыбы, молочные продукты, яйца, псевдозлаковые культуры (прежде всего, гречка и киноа), рис, кукуруза (включая кукурузные макароны), горох и прочие бобовые, все орехи, овощи и фрукты4.

Однако важно понимать, что речь идет о продуктах питания без переработки — например, кукурузные хлопья могут содержать глютен, хотя чистая кукуруза его не содержит. Аналогичным образом, производство мясных полуфабрикатов подразумевает использование клейковины.

// Полный список продуктов без глютена:

  • говядина, свинина, куриное и прочее мясо
  • яйца
  • все виды рыбы
  • морепродукты
  • молоко, кефир, натуральный йогурт, творог, сыр, сливочное масло
  • растительные масла
  • любые овощи
  • рис, кукуруза (включая кукурузную муку)
  • горох, соевые бобы, бобы маш, фасоль
  • гречка, киноа, сорго и другие псевдозлаковые культуры
  • все виды орехов и семян
  • все виды ягод
  • все виды фруктов и сухофруктов
  • грибы
  • темный шоколад
  • мёд

// Безглютеновая диета — что можно есть?

Непереносимость глютена

Острая аллергия на глютен и содержащие его продукты — болезнь под названием «целиакия» — встречается примерно у 1% населения, или, в среднем, у одного человека из 100-150³. У подобных людей употребление даже незначительных доз глютена (вплоть до нескольких граммов хлеба) способно вызывать неприятные симптомы.

Нужно упомянуть, что исследования говорят о том, что непереносимость глютена — это генетическое заболевание, по своей сути схожее с непереносимостью лактозы. Говоря другими словами, если у ваших родителей или родственников наблюдается целиакия, то вы, вероятно, ей также подвержены.

Аллергия на глютен — симптомы

Большинство симптомов непереносимости глютена относятся к нарушениям работы пищеварительной системы — начиная от вздутий живота и расстройствах желудка, заканчивая хронической диарей. В большинстве случаях стул становится бледным и пенистым, у него появляется резкий неприятный запах³.

Вторичными симптомами являются головные боли, выпадение волос, снижение иммунитета и ухудшение обмена веществ. К сожалению, диагностика целиакии чаще всего затруднена, а многие страдающие ей даже не догадываются о том, что глютен вредит их организму.

Как выявить?

Простым домашним способом выявления непереносимости клейковины является переход на диету без глютена и полное исключение из рациона всего хлеба и любых других содержащих глютен продуктов на две недели, а также внимательная оценка своего самочувствия.

Последующее возвращение глютена в рацион станет показательным — особенно если вы резко начнете чувствовать его вред. Для полного восстановления микрофлоре кишечника потребуется 10-14 дней — в случае наличия аллергии на глютен, сперва вы должны почувствовать улучшение своего здоровья, затем — ухудшение.

Отдельно оговоримся, что единственным точным методом выявления аллергии на глютен является полноценный медицинский тест на целиакию.

***

// Новые материалы на Фитсевен — 5 раз в неделю! Следите за обновлениями!

Глютен — это вещество, входящее в состав белка пшеницы. У небольшого количества людей он способен вызывать пищевую аллергию и понижение иммунитета — болезнь под названием целиакия. При этом исследования говорят о том, что употребление глютена может быть вредно и для здоровых людей.

Научные источники:

  1. Molecular Oxygen and Reactive Oxygen Species in Bread-making Processes, source
  2. Wheat gluten intake increases weight gain and adiposity associated with reduced thermogenesis and energy expenditure in an animal model of obesity, source
  3. How much gluten is in a normal diet, source
  4. Why Oats Are Safe and Healthy for Celiac Disease Patients, source
  5. Gluten free-diet, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  13 октября 2020

что это и почему он вреден

   Что такое глютен и чем он вреден? Вопрос о вреде глютена для здоровья человека довольно противоречив. Многие источники утверждают, что глютен безопасен для всех, за исключением больных, страдающих целиакией, тем не менее, всё больше людей отказываются от глютеновых продуктов. Сегодня мы поговорим о том, что же такое на самом деле глютен и чем он может быть опасен для нашего организма.


Что такое глютен в продуктах


    Вопреки распространённому заблуждению, глютен – это не какое-то единственное вещество; под этим понятием подразумевают две группы протеинов (белков), содержащихся в некоторых зерновых культурах, используемых, в частности, для изготовления муки. Глютен или клейковина питает зародыши злаковых и способствует их прорастанию, а в последствии обеспечивает тесту эластичность, а готовым изделиям из такого теста позволяет сохранять форму.


Если глютен – такой полезный компонент в выпечке, в чём может заключаться его вред? Большинство людей спокойно употребляют глютен в пищу без каких-либо негативных последствий для своего организма. Однако, у страдающих глютеновой непереносимостью протеины могут вызвать проблемы со здоровьем различной степени тяжести.


Непереносимость глютена – общий термин, объединяющий такие состояния, как целиакия, повышенная чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу. Кроме того, по некоторым данным непереносимость клейковины является фактором, повышающим риск развития болезни Дюринга (хроническое, рецидивирующее буллезное заболевание кожи, относящееся к группе иммунопатий, характеризующееся полиморфизмом кожных проявлений и зудом кожным).


     В настоящее время заболеваемость различными видами непереносимости протеинов глютена растёт по всему миру. Объясняется это значительным и повсеместным увеличением потребления хлебобулочных изделий, выпечки и прочих продуктов с глютеном, а также большему распространению в последние годы генномодифицированных сортов пшеницы с повышенным содержанием цитотоксических глютеновых пептидов.


    Чем вредна клейковина мы разобрались, теперь поговорим о том, чего следует избегать страдающим её непереносимостью в той или иной форме.


Продукты, содержащие глютен:


  • Злаки, каши, мука. Пшеница в любом виде, в том числе зародыши пшеницы, пшеничная и цельнозерновая мука, манная крупа – основной источник глютена. Клейковину содержат рожь, ячмень, булгур, кускус, перловка, овёс и овсяные отруби (если на упаковке нет маркировки «безглютеновые»), пивные дрожжи, кукурузные и рисовые хлопья, сухие завтраки.
  • Выпечка. Хлеб и хлебобулочные изделия, пицца, лепёшки, пита, лаваш, пшеничная тортилья, сухарики и панировочные сухари, любые обжаренные в кляре блюда, кексы, пончики, булочки, торты, бисквиты, пряники, пирожные, пироги и печенья из песочного теста, оладьи и блинчики, вафли.
  • Паста и блюда из теста. Сюда входят все пшеничные макаронные изделия, спагетти, равиоли, вареники, пельмени, манты, яичная лапша, вермишель и лапша быстрого приготовления.
  • Алкоголь, производимый из зерна, в том числе пиво и водка, другие солодовые напитки, виски, джин.
  • Соусы. Соевый соус, терияки, белые соусы, приготовленные на мучной основе.

В перечисленных продуктах клейковина содержится изначально, однако список на этом не заканчивается. Скрытый глютен нередко присутствует в самых разнообразных готовых продуктах в качестве загустителя.


Продукты, в которые производители часто добавляют глютен:


  • Энергетические батончики с пшеницей или овсяными хлопьями в составе, хлебцы.
  • Фаст-фуд, хот-доги, гамбургеры, картошка-фри и картофельные чипсы.
  • Конфеты и шоколадные батончики, молочный шоколад.
  • Растворимые продукты питания и замороженные полуфабрикаты, готовые супы, бульонные кубики, смеси специй.
  • Соевое мясо – сейтан, имитация крабового мяса, крабовые палочки.
  • Сосиски, колбасные изделия.
  • Некоторые виды твёрдого и плавленого сыра, сыры с плесенью, творожные сырки.
  • Кетчуп, майонез, горчица, вустерский и другие готовые соусы.
  • Консервы в томате.
  • Мороженое, замороженный йогурт, шоколадное, сухое и сгущённое молоко, готовые пудинги.
  • Растворимый кофе и другие готовые горячие напитки.

Внимательно читайте состав на упаковке покупаемых гастрономических товаров: если там присутствуют такие наименования, как декстрин, мальтодекстрин, гидролизат (гидролизованный экстракт солода, гидролизованный растительный белок, гидролизованный соевый белок), природный ароматизатор, сироп из коричневого риса или модифицированный пищевой крахмал, значит, глютен в составе есть 100%.


       Главный специалист эксперт Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по РТ (Татарстан) в Чистопольском, Спасском, Алексеевском, Новошешминском  районах Губеева Эльмира Марсовна

Последнее обновление: 15 июля 2019 г., 11:04

Советы диетолога по питанию для людей с целиакией

 

Целиакия — это распространённое заболевание с наследственной предрасположенностью, заключающееся в поражении тонкого кишечника при употреблении пищи, содержащей глютен.

Глютен (клейковина) – особый вид нерастворимых в воде белков, содержащихся в зернах злаков и предназначенных для прорастания и питания зародышей растений. В кулинарии глютен придает эластичность тесту и пышность выпечке. Больше всего глютена в современной пшенице и ее более древних видах (полбе, спельте и камуте), а также в ячмене и ржи. Овес не содержит глютен, но в овсяную крупу часто попадает пшеница, поэтому при целиакии продукты из овса можно использовать только с маркировкой без глютена.

Более подробно о целиакии:

Целиакией болеют не только дети, но и взрослые, болезнь может проявляться может проявляться самыми различными симптомами и протекать в скрытой атипичной форме.

Основные признаки целиакии

  1. Боли в животе, метеоризм, вздутие, тошнота.
  2. Жидкий, неоформленный стул, поносы или запоры.
  3. Потеря веса, излишняя худоба, трудности с набором веса и мышечной массы.
  4. Также может быть и избыточный вес.
  5. Мышечная слабость, упадок сил, головные боли, боли в суставах, остеопороз.
  6. Сыпь, дерматит, псориаз, сухая кожа, ломкость ногтей, выпадение волос.
  7. Нарушения менструального цикла, невынашивание беременности, бесплодие мужское и женское, снижение потенции и либидо, гормональные нарушения.
  8. Анемия, авитаминоз.

Из-за многообразия симптомов диагностика целиакии и непереносимости глютена у взрослых является сложным многоэтапным процессом, диагноз устанавливается врачом по совокупности результатов всех обследований.

Основным средством для лечения целиакии является постоянное строгое соблюдении безглютеновой диеты. Кроме диеты, особенно на начальном этапе лечения, пациентам с целиакией необходима дополнительная лекарственная терапия. Важно что лечебный эффект от соблюдения диеты наступает в течение 3-6 месяцев, но заметные улучшения могут уже начаться в первые недели.

Диагностика целиакии более подробно:

Внимание!!! Не исключайте продукты с глютеном до обращения к врачу, так как исключение глютена, несмотря на временное улучшение, в последующем может вызвать обострение и исказить результаты обследования для постановки диагноза.

Диета и образ жизни для людей с целиакией

Если вы прошли все необходимые обследования и у вас установлен диагноз целиакия, предлагаю воспользоваться следующими советами.

Переход на безглютеновую диету является важным этапом в жизни человека с формированием нового образа жизни и пищевых привычек. Это сложный процесс, однако, все сложности компенсируются улучшением самочувствия и избавлением от проблем, беспокоящих вас годами, а также снижением риска онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта (особенно если у родственников была подобная проблема). За поддержкой адаптации к новому образу жизни и рациону вы можете обратиться в ГЦ «Эксперт».

Трудности соблюдения безглютеновой диеты связаны:

  • со случайным попаданием глютена в пищу;
  • наличием скрытого глютена в продуктах из-за нарушений правил их маркировки;
  • загрязнением круп, муки и других продуктов следами глютена;
  • трудностями поиска безглютеновых продуктов;
  • отсутствием поддержки и понимания со стороны других людей.

Согласно нормативом Евросоюза, безглютеновыми считаются продукты, содержание глютена в которых не превышает 20 ppm (20 мг глютена на кг готового продукта).

Нарушать безглютеновую диету нельзя, так как научными исследованиями подтверждено, что при употреблении с пищей глютена больше 50 мг в день (500 г пищи с содержанием глютена больше 20 ppm) в течение трех месяцев или разового получения большого количества глютена приводит к повреждению кишечника и возвращению беспокоящих симптомов.

Как составить безглютеновое меню

По содержанию глютена все продукты и напитки мы можем разделить на 4 категории:

1. Продукты, в которых точно нет глютена

Продукты из данной категории можно смело употреблять в пищу без ограничения.

Свежие мясо и птица

Все блюда, приготовленные из говядины, постной свинины, баранины, курицы, индейки без добавок и соусов, содержащих глютен.

Свежая рыба и морепродукты, яйца

Все блюда, приготовленные без добавок и соусов, содержащих глютен.

Грибы

Все блюда, приготовленные без добавок и соусов, содержащих глютен.

Овощи и фрукты

Свежие и приготовленные без добавок и соусов, содержащих глютен.

Растительные и животные масла

Сливочное масло, подсолнечное, оливковое, кукурузное и т.д.

Мука, крахмал, макароны, пельмени, выпечка, десерты и сладости

Из риса, кукурузы, киноа, амаранта с маркировкой без глютена (картинкой перечеркнутый колос и номером) российских и зарубежных производителей, специализирующихся на выпуске таких продуктов. С ассортиментом безглютеновых продуктов можно ознакомиться на сайтах специальных магазинов. Обращайте внимание на упаковку товара, необходимый вам продукт в должен быть помечен символом перечеркнутого колоса с номером под ним!

2. Продукты и напитки, в которых точно есть глютен

Для лечения целиакии эти продукты и напитки необходимо исключить!!!

Мука, крахмал, хлеб, выпечка, макароны, мюсли, пельмени, сладости, сухарики из пшеницы, ржи, ячменя, овса, полбы, спельты камут, тритикале, дурум.

Крупы, детские каши: перловая, ячневая крупа, пшеничная, манная крупа, »пшеничка», кус-кус, булгур, фрике, геркулес.

Конфеты, шоколад с вафельной крошкой.

Соусы соевый соус и другие.

Напитки квас, кисель, алкогольные напитки (пиво, водка, виски).

Пищевые добавки: карамельные красители Е-150а – Е-150d (кондитерские изделия, coca-cola, хлеб, выпечка, молочные продукты), мальтол Е-636 (шоколад, эссенции, безалкогольные напитки, фруктовые и овощные консервы, хлебобулочные изделия, чай, кофе, какао), изомальтол Е-953 – подсластитель (молочные, фруктовые, яично-жировые и зерновые десерты, фруктовый лед, мороженое, желейные конфеты, мармелад, джем, покрытые глазурью фрукты), мальтит и мальтитный сироп Е-965 (сладости без сахара, лекарства), моно- и диглицериды жирных кислот Е471 (кондитерские и молочные изделия, маргарин)

Продукты, которые могут содержать глютен и продукты со скрытым глютеном (содержание глютена не указано на этикетке)

Молочные продукты без сахара и наполнителей: кефир, ряженка, творог, сметана, натуральный йогурт без добавок, сыр мягкий и твердый.

Рекомендации: эти молочные продукты можно проверить йодным тестом (если на образец продукта капнуть йодом и йод меняет цвет, значит, в продукте содержится мука или крахмал и его есть нельзя). Также внимательно читайте состав.

Сладкие молочные продукты: творожная масса, йогурты с наполнителем, мороженое, творожные сырки.

Рекомендации: исключить или действовать по приведенному ниже алгоритму.

Чипсы, хлопья, сухарики: кукурузные, рисовые хлопья и сухарики, чипсы, картошка фри.

Рекомендации: исключить или действовать по приведенному ниже алгоритму.

Готовые мясные и рыбные полуфабрикаты в любом виде: полуфабрикаты из измельченного мяса и рыбы, полуфабрикаты в панировке, соусах.

Рекомендации: исключить, кроме самостоятельно приготовленных.

Колбасные изделия: ветчина, вареные колбасы, сосиски, паштеты.

Рекомендации: исключить или действовать по приведенному ниже алгоритму.

Консервы: мясные, рыбные консервы, овощные и бобовые консервы, джем промышленного производства.

Рекомендации: исключить.

Имитация морепродуктов: «крабовые палочки», «крабовое мясо»         

Рекомендации: исключить.

Соусы: томатная паста, кетчуп, горчица, салатная заправка, уксус, майонез. Рекомендации: исключить или действовать по приведенному под таблицей алгоритму

Приправы:  молотые однокомпонентные и многокомпонентные сухие приправы и пряности.

Рекомендации: исключить.

Сладости: шоколадные батончики, карамель, шоколадные и соевые конфеты с начинкой, восточные сладости, зефир, пастила.

Рекомендации: исключить или действовать по приведенному под таблицей алгоритму

Напитки: соки с мякотью, растворимые кофе, какао, чай, горячий шоколад.

Рекомендации: исключить.

Алгоритм для использования продуктов третьей категории:

  1. Найдите аналог продукта с безглютеновой маркировкой.
  2. Если не удалось найти безглютеновый аналог, изучите состав на упаковке, уточните состав продукта и наличие глютена у производителя. Если нет уверенности, то лучше продукт исключить.
  3. Поищите нужный продукт в безглютеновых магазинах, там можно купить продукты из этого раздела, которые с большей вероятностью не содержат глютен. Сотрудники магазина проводят периодическую выборочную проверку продуктов без маркировки и уточняют состав у производителя.
  4. Уточните состав продукта можно в сообществах больных целиакией, в которых можно найти информацию по производителям и продуктам из этой категории не содержащим глютен. Обязательно читайте состав на упаковке продуктов из найденного списка перед каждым употреблением, иногда производитель изменяет состав или условия изготовления и в разрешенных ранее продуктах появляются следы глютена.

Продукты, произведенные в ЕС, проходят более жесткий контроль, поэтому составу, указанному на упаковке таких продуктов, можно доверять больше. В России за последнее время ситуация стала лучше, но все еще много встречается товаров с неуказанным содержанием пшеничной муки и крахмала и их производных.

Осторожность следует соблюдать при выборе лекарственных средств, внимательно читайте состав лекарств перед покупкой. Таблетки с оболочкой и без, драже, порошки, гранулы могут содержать пшеничную муку и крахмал в качестве формообразующего компонента, что при длительном применении или сохраняющемся воспалении в кишечнике на ранних этапах терапии может вызвать нежелательные последствия. Предупреждайте врачей перед выпиской рецепта, что у вас целиакия.

Кроме того глютен может содержаться в зубной пасте и губной помаде.

Внимание!!! Во всех случаях используя продукты из данного раздела, кроме тех, которые имеют безглютеновую маркировку или тех, которые можно проверить йодом, вы подвергаетесь риску нарушения диеты.

4. Продукты со следами глютена

При приготовлении таких продуктов не использовались сырье, содержащее глютен, но они могли выпускаться на той же производственной линии, что и продукты с глютеном. Обычно такую информацию указывают на этикетке производители, но могут и не указывать, кроме того не все заводы по изготовлению и фасовке продуктов имеют высокую степень очистки сырья от примесей.

Разрешенные крупы: рис, пшено, киноа, гречневая крупа.

Рекомендации: все крупы несколько раз промывать в проточной воде перед варкой, а гречневую крупу и рис предварительно перебирать, так как в них могут встречаться одиночные зерна пшеницы. Гречневая крупа должна содержать минимум битых зерен и пыли. Также для улучшения качества  крупу можно залить холодной водой, довести до кипения и слить воду, а затем добавить новую и варить.

Бобовые: горох, фасоль и другие бобовые.

Рекомендации: несколько раз промывать перед варкой в проточной воде, внимательно читать инструкции на упаковке, в последнее время производителей обязали указывать есть ли в бобовых следы глютена.

Хлопья для приготовления каш: рисовые, пшенные, гречневые

Рекомендации: исключить.

Мука: из кукурузы, риса, бобовых, орехов, льна без специальной маркировки

Рекомендации: исключить.

Семечки и орехи, сухофрукты: очищенные семечки, любые орехи и сухофрукты

Рекомендации: семечки и сухофрукты исключить, орехи несколько раз промывать перед употреблением

Замороженные овощи:  любые готовые замороженные овощи       

Рекомендации: исключить.

Сладости: шоколад, конфеты.

Рекомендации: исключить.

Со временем стоит подобрать производителя разрешенных круп, чье сырье, по вашему опыту, имеет меньшее количество примесей.

Все продукты со следами глютена, кроме разрешенных круп, бобовых и орехов использовать не рекомендуется. Муку можно использовать только со специальной маркировкой без глютена или ту, которую продают в специальных магазинах безглютеновых продуктов.

Производители безглютеновых продуктов

За последнее время в России значительно расширился ассортимент безглютеновых продуктов, но не все российские производители прошли сертификацию на соответствие нормам содержания глютена, которую внедряет общество больных целиакией «Эмилия».

Российские производители:

  • Гарнец
  • Диетика
  • Диетпродукт
  • МакМастер
  • Первый Комбинат Детского Питания
  • Di & Di
  • Korner и другие.

Зарубежные производители:

  • Almondy (замороженные торты )
  • Balviten
  • Bezgluten
  • Shar
  • G-FREE.CLUB
  • Gullon
  • Le Veneziane
  • Mevalia
  • NUTRI FREE
  • Provena
  • Sotelli и другие.

Как готовить и хранить еду

Если вы готовите дома глютеновые и безглютеновые блюда рекомендуем придерживаться следующих правил безопасности:

  • Храните все безглютеновые продукты отдельно.
  • Тщательно мойте посуду после приготовления пищи с глютеном.
  • Не режьте одним ножом продукты с глютеном и без, это же касается использования другой кухонной утвари. Лучше иметь отдельные разделочные доски для безглютеновых продуктов.
  • Если вы брали в руки обычный хлеб или другую выпечку с глютеном, то перед едой надо вымыть руки.
  • Чтобы пыль от пшеничной муки не попала в безглютеновую выпечку лучше готовить ее отдельно или раньше выпечки с пшеничной мукой.
  • Нельзя использовать одно и то же масло для намазывания глютенового и безглютенового хлеба, так как в него могут попасть крошки.

Для приготовления блюд можно использовать специальные безглютеновые рецепты или адаптировать обычные. Манку и сухари можно заменить рисовой мукой или рисовой крупкой, для обваливания лучше всего подходит рисовая мука. Более вкусная выпечка получается из специальных б/г смесей, можно покупать готовые или делать их самим.

Продукты можно найти в специализированных магазинах и в больших сетевых магазинах есть небольшие отделы безглютеновых продуктов.

Срыв диеты. Что делать?

Сорваться с безглютеновой диеты может каждый, поэтому не паникуйте и как можно скорее вернитесь к жесткой диете (продукты без глютена из первой категории)!

Как правило, срыв может происходить по множеству причин, к которым относятся:

  • пищевые привычки, формировавшиеся годами и связанные с ними сложности перехода к новому рациону питания;
  • психологические трудности на начальных этапах после постановки диагноза;
  • непонимание и провокации со стороны окружающих;
  • недобросовестная маркировка продуктов производителем.

Особенно повлиять на приверженность безглютеновой диете может поход в гости, выезд на пикник или в отпуск (провоцирующие запахи запрещенных продуктов и ситуации застолья).

При резком переходе с безглютеновой диеты к обычному рациону питания у больных целиакией столь же резко возобновляются и даже усиливаются жалобы, предшествующие безглютеновой диете. Если пациент продолжает употреблять продукты с глютеном, развивается прогрессирующее повреждение слизистой тонкого кишечника и последующее нарушение всасывания в кишечнике, что ведет к развитию анемии, остеопороза, гипо-авитаминозов, гормональных нарушений. Кроме того повышается риск онкологических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Если Вы попали в подобные обстоятельства и столкнулись с ухудшением самочувствия, гастроэнтеролог-диетолог ГЦ «Эксперт» окажет вам всю необходимую поддержку и поможет справиться с возобновившимися симптомами заболевания.

Как питаться вне дома?

В настоящее время благодаря появлению кафе и ресторанов с безглютеновым питанием упростилась задача пообедать или поужинать вне дома. Если же вам не удалось найти поблизости безглютенового питания при заказе блюд, уточните у официанта или повара содержится ли в выбранном вами блюде пшеничная мука или крахмал. Что лучше выбрать: овощные салаты без соуса, винегрет, овощной суп, бульон, натуральное мясо или рыба без добавок и соусов, рис, натуральный картофель. Чем проще будет выбранное вами блюдо, тем менее вероятность содержания в нем глютена.

В гостях используйте те же принципы, не стесняйтесь заранее узнать у хозяев меню и состав продуктов, захватите с собой б/г хлеб или другую выпечку.

Безглютеновые кафе и рестораны (включены те, где есть блюда с б/г маркировкой)

  • «Фунт изюма» (кафе с полностью безглютеновой кухней) В наличии пельмени, блины, вареники, б/г выпечка в широком ассортименте.
  • «Ферма Бенуа» (пока единственный в городе ресторан с сертифицированной безглютеновой кухней) Цены выше среднего, есть лавка, где можно купить б/г хлеб и пельмени.
  • Территория Безглютеновой Кухни, изготовление и доставка безглютеновых блюд на заказ.

Обращаем ваше внимание, что необходимо уточнять у официанта и повара состав блюд и способ их приготовления в любом случае, даже если блюда имеют безглютеновую маркировку. Иногда рестораторы ставят данный значок только потому, что в приготовленном блюде не содержится в явном виде продукты из пшеницы, ржи, ячменя или других злаков, но проверка продуктов на содержание глютена не проводилась.

Будьте осторожны!!! Питаясь вне дома, вы всегда подвергаетесь риску нарушения безглютеновой диеты.

Если симптомы сохраняются или не исчезли полностью

Внимательно проверьте состав продуктов, которые вы используете, возможно, в некоторых из них содержится глютен в скрытом виде, и попробуйте соблюдать диету более строго.

Если вы соблюдаете строгую диету в течение шести месяцев, а улучшения не происходит необходимо обратиться к гастроэнтерологу-диетологу в ГЦ «Эксперт» для уточнения диагноза и решения вопроса о назначение дополнительного лечения. На приеме врач вместе с вами оценит динамику беспокоящих симптомов и их изменение до применения безглютеновой диеты и после.

Личные истории пациентов ГЦ «Эксперт»

Пациентка 52 лет, жалобы на слабость, боли в животе, вздутие, частые расстройства стула, низкий уровень магния и кальция в крови, трудности с набором веса при правильном питании, боли в ногах, сыну был ранее поставлен диагноз целикия.

Я соблюдаю безглютеновую диету 9 лет, сначала было очень трудно привыкнуть, но в течение первого года мне удалось приспособиться готовить вкусные привычные блюда без глютена. Чтобы упростить соблюдение диеты, мы с мужем отказались от использования дома пшеничной муки. Из безглютеновой муки получаются очень вкусные торты и пицца, все гости их едят с удовольствием. В моей диете преобладают натуральные продукты, исключены — полуфабрикаты, колбасные изделия, мороженое и другие продукты, в которых может быть глютен.

Улучшения начались не сразу, тем более в начале соблюдения диеты случались ошибки, связанные с питанием вне дома. Научиться избегать ошибок и правильно соблюдать диету мне помогли поддержка и советы гастроэнтеролога-диетолога ГЦ «Эксперт». На диете прошли боли в животе, вздутие и слабость, улучшилось самочувствие и настроение, перестали беспокоить боли в ногах, я стала лучше выглядеть, набрав недостающие килограммы.

Безглютеновые продукты я покупаю в специализированных магазинах, в основном это мука, хлебцы, сладости, макароны. Иногда покупаем готовый безглютеновый хлеб в лавке ресторана «Ферма Бенуа». Сейчас в Санкт-Петербурге довольно широкий ассортимент безглютеновых продуктов, поэтому самое сложное – это питание вне дома, если мне надо поесть в городе предпочитаю кафе «На парах» и «Фунт изюма».

Рекомендации по динамическому наблюдению пациентов в ГЦ «Эксперт»

  1. После постановки диагноза контрольный визит с консультацией гастроэнтеролога-диетолога 1 раз в год или при ухудшении самочувствия. Научными исследованиями установлено, что пациенты, находящиеся под наблюдением врача, соблюдают безглютеновую диету более успешно.
  2. ФГДС с биопсией 1 раз в год первые 3 года, далее 1 раз в 2-3 года.
  3. УЗИ органов брюшной полости 1 раз в год.
  4. Анализы крови и кала 1 раз в год.
  5. Обратная связь с врачом: возможность в течение года задавать вопросы специалисту по электронной почте или по телефону.

Секс у больных целиакией или связь с бесплодием, эректильной дисфункцией у мужчин и нарушением менструального цикла у женщин

Мы понимаем, что качество сексуальной жизни у больных целиакией может быть нарушено в следствии:

  • снижения сексуального влечения;
  • фригидности;
  • отсутствия оргазма;
  • эректильной дисфункции;
  • нарушения семяизвержения.

Причиной этого является нарушение всасывания и переваривания целого ряда питательных веществ в кишечнике, в том числе жиров. Это приводит к снижению уровня холестерина – предшественника мужских и женских половых гормонов, что ведет к нарушению соотношения гормонов в организме.

При чем, у мужчин нарушается обмен мужских половых гормонов, в том числе тестостерона. Дефицит гормонов может проявляться импотенцией, преждевременным семяизвержением, учащенными позывами к мочеиспусканию, снижением мышечной массы и мужской силы. Также нарушается процесс образования и качество спермы, что может проявляться снижением количества или отсутствием сперматозоидов, низкой подвижностью или аномальным строением сперматозоидов. В ряде случаев это может привести к мужскому бесплодию.

У женщин в свою очередь нарушается обмен женских половых гормонов, что вызывает нарушение менструального цикла, дисменорею, аменорею и может являться причиной бесплодия, невынашивания беременности, выкидышей.

При раннем дебюте заболевания происходит замедление полового развития.

Обратите внимание, что при атипичной форме и на ранних стадиях заболевания указанные выше симптомы могут быть единственным проявлением целиакии. Поэтому ГЦ «Эксперт» рекомендует при обследовании по поводу вышеуказанных состояний исключать целиакию.

При своевременном обращении к врачу и правильно установленном диагнозе, а также постоянном соблюдении безглютеновой диеты большинство функций восстанавливается на 80-90%.

Картофель без глютена? Узнайте, какие виды небезопасны

Обычный картофель не содержит глютена. Однако некоторые блюда из картофеля (например, картофель фри и запеканка из картофеля) могут не содержать глютен, в зависимости от того, как они приготовлены. Чем больше ингредиентов вы добавите, тем больше риск того, что картофель перестанет быть безопасным при безглютеновой диете.

Вот несколько распространенных способов приготовления картофеля и возможные недостатки каждого из них, связанные с глютеном.

Печеный картофель

Verywell / Александра Шицман

Обычный запеченный картофель сам по себе не содержит глютена.Лучше всего готовить их дома и иметь полностью безглютеновую кухню, поскольку печеный картофель в ресторанах не всегда может быть безопасным.

Как приготовить запеченный картофель без глютена

Если вы готовите на кухне продукты, содержащие глютен, не следует ставить картофель для запекания прямо на решетку духовки, так как это может привести к перекрестному загрязнению булочек с глютеном или пиццы, которые также выпекались на этой решетке.

Запеченный картофель без глютена в ресторанах

Вам нужно будет поговорить, чтобы попросить вашего официанта поговорить с поваром, чтобы узнать, как готовится картофель.Запеченный картофель, который вы продаете в ресторанах , может быть безопасным (на самом деле они обычно так и есть), но вам нужно будет уточнить у шеф-повара, который его готовил, чтобы быть уверенным.

В некоторых ресторанах кожуру покрывают маслом и мукой, чтобы сделать их более хрустящими, а в некоторых запекают картофель в духовке прямо на решетке с булочками. Большинство ресторанов захотят приготовить вам запеченный картофель без глютена, запеченный в алюминиевой фольге, если их обычная окорочка небезопасна.

Картофель фри

Verywell / Александра Шицман

Картофель фри, который вы готовите дома, не должен содержать глютен.Кроме того, многие марки приготовленного картофеля фри считаются безглютеновыми. Однако вы, скорее всего, столкнетесь с проблемами при заказе их в ресторане или фаст-фуде.

Как приготовить картофель фри без глютена

Вы можете приготовить их из свежего картофеля, нарезав картофель тонкими ломтиками, поливая его оливковым маслом и приправой по вашему выбору, а затем запекать в духовке при 425 градусах до хрустящей корочки (обычно от 30 до 45 минут, в зависимости от того, насколько тонким вы будете готовить). ваши дольки).

Этот полезный нежирный картофель фри (который можно приготовить из картофеля, мускатной тыквы, моркови или даже репы) никогда не разочарует. Кроме того, вы можете купить марку картофеля фри без глютена и следовать указаниям на упаковке.

Картофель фри без глютена в ресторанах

Проблема с картофелем фри в ресторанах обычно заключается не в самом картофеле фри, а в масле, в котором он готовится. В ресторанах обычно используется масло между картофелем фри и продуктами с пшеничной оболочкой, такими как луковые кольца и куриные палочки, и это может внести достаточное количество глютена. -Загрязнение, от которого вы заболеете.

Вам нужно будет спросить в каждом ресторане, готовится ли картофель в общей фритюрнице. Вам также нужно держаться подальше от картофеля фри с хрустящим слоем теста — оно обычно готовится из пшеничной муки.

В этом руководстве по безглютеновому фаст-фуду перечислены сетевые рестораны и заведения быстрого питания, где подают картофель фри, безопасный для безглютеновой диеты.

Картофельное пюре

Обычное картофельное пюре, приготовленное с нуля, не должно содержать глютен, если вы избегаете перекрестного заражения на кухне.Готовое картофельное пюре может быть или не содержать глютен, и то же самое касается картофельного пюре в ресторанах.

Как приготовить пюре без глютена

Вполне возможно приготовить вкусное и полезное картофельное пюре, к тому же не содержащее глютена. Картофельное пюре обычно состоит из картофеля, молока и масла, которые безопасны при безглютеновой диете. Добавьте немного безглютеновых специй, чтобы приправить их, или смешайте с сыром без глютена.

Если вам нужно удобство покупного картофельного пюре, несколько марок картофельного пюре быстрого приготовления считаются безглютеновыми до менее 20 частей на миллион (ppm), в том числе Betty Crocker Potato Buds, Idaho Spuds Naturals line и Hungry Jack Instant Mashed. Картошка.Продукты Simply Potatoes, которые вы найдете в холодильнике в магазине, также считаются безглютеновыми.

Картофельное пюре без глютена в ресторанах

Большинство картофельных пюре, приготовленных в ресторанах, не содержат глютен. Однако вам нужно будет узнать это у шеф-повара, чтобы быть уверенным.

Фаршированный картофель

Фаршированный картофель может быть или не содержать глютен, в зависимости от используемых ингредиентов и от того, безопасно ли они приготовлены.

Как приготовить фаршированный картофель без глютена

Большинство рецептов с начинкой из картофеля можно было бы легко приготовить без глютена, поскольку они не содержали очевидных продуктов, содержащих глютен, таких как хлеб. Но большинство из них содержат такие ингредиенты, как бекон, сыр и суп быстрого приготовления, которые бывают как безглютеновой, так и с глютеновой начинкой.

Тщательно выбирайте ингредиенты, если вы готовите фаршированный картофель дома. Обязательно используйте бекон без глютена и другие безопасные ингредиенты, такие как сметана без глютена (безопасна сметана марки Daisy).

Фаршированный картофель без глютена в ресторанах

Опять же, это вопрос двойной проверки ингредиентов, из которых сделан картофель. Некоторые сетевые рестораны, такие как Wendy’s, действительно предлагают фаршированный печеный картофель без глютена.

Картофельные шкурки

Если вы делаете свои собственные жареные картофельные шкурки, вам нужно проверить все ингредиенты. Картофельная кожица — распространенный пункт меню в ресторанах, где общие (и перекрестно загрязненные) фритюрницы являются основной проблемой для тех из нас, кто не употребляет глютен.

К сожалению, в большинстве ресторанов картофельная кожура жарится во фритюрницах, которые используются вместе с панированными продуктами, такими как палочки моцарелла и луковые кольца, что делает их небезопасными для людей с глютеновой болезнью или не чувствительностью к глютену без глютена. Итог: будьте очень осторожны, когда дело доходит до жареной картофельной кожицы.

Картофель Au Gratin

Рецепты для запеканки из картофеля обычно небезопасны; они почти всегда требуют муки в качестве загустителя, а также имеют начинку из панировочных сухарей.Конечно, вы можете приготовить их по рецепту картофеля с гребешками без глютена.

Но вам следует избегать картофеля в панировке и других картофельных запеканок, когда вы обедаете вне дома или в гостях у друга, или, по крайней мере, проверяйте наличие глютеносодержащих ингредиентов перед едой. Кроме того, было бы трудно найти безопасную замороженную версию запеканки из картофеля в супермаркете, так что вы, вероятно, тоже захотите держаться подальше от нее.

Картофельный хлеб

Обычный картофельный хлеб, который можно купить в магазине, обычно содержит пшеничную муку в качестве первого или второго ингредиента.Лучше избегать картофельного хлеба или готовить его по рецепту без глютена.

Картофельная мука и картофельный крахмал

Эти продукты из картофельной муки входят в состав многочисленных безглютеновых рецептов, и вы легко можете найти их безопасные источники. Например, Bob’s Red Mill имеет специализированное предприятие по производству продуктов, не содержащих глютен, и предлагает множество продуктов, сертифицированных Организацией по сертификации продуктов без глютена. Компания также проверяет содержание глютена в следовых количествах до уровня ниже 20 частей на миллион, или уровня GF-20.

Слово от Verywell

Защитите свое здоровье, тщательно проверяя наличие глютена в рецептах и ​​готовых продуктах, если у вас целиакия или чувствительность к глютену, не связанная с глютеном. Картофель может стать отличным дополнением безглютеновой диеты, если вы примете эти меры предосторожности, чтобы найти скрытые источники глютена.

Картофель без глютена? Узнайте, безопасен ли картофель для безглютеновой диеты

Безглютеновый ли картофель? Узнайте из этого поста, безопасен ли картофель для безглютеновой диеты.

Примечание. Я горжусь партнером Amazon, Chomps и Thrive Market и с радостью порекомендую вам их услуги и продукты. Пожалуйста, знайте, что как партнер я могу получать небольшую комиссию за продукты, которые вы покупаете после перехода по моим ссылкам. Для получения дополнительной информации см. Мою политику раскрытия информации здесь.

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или только начинаете с нее, вам может быть интересно, какие продукты безопасны для употребления. Какие продукты содержат глютен, а какие нет?

В этом посте мы погрузимся в мир картофеля и выясним, являются ли они хорошим ингредиентом для употребления в пищу без глютена.Мы также поговорим о различных способах подачи картофеля и о том, когда они подходят для безглютеновой диеты, а когда нет.

Прежде чем мы ответим на вопрос «безглютеновый ли картофель?» нам сначала нужно убедиться, что мы находимся на одной странице. Чтобы этого избежать, нам нужно знать, что такое глютен.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, содержащийся в большинстве продуктов из пшеницы, который действует как «клей», который помогает удерживать вместе пшеницу, ячмень, камут, полбу, фарро, твердые сорта, булгур, рожь и манную крупу для поддержания их формы.

Глютен встречается в природе, но многим людям трудно переварить его, а также получить иммунный ответ, когда он попадает в их организм. Многие люди, которые испытывают побочные эффекты от употребления глютена, страдают глютеновой болезнью или пищевой непереносимостью и предпочитают полностью избегать глютена в своем рационе.

Картофель без глютена?

Картофель, естественно, не содержит глютена и глютена, так как он не является зерном.

Еще лучше, картофель выращивают под землей, что практически исключает возможность перекрестного заражения в поле.

Можно ли есть картошку на безглютеновой диете?

Картофель, естественно, не содержит глютена, поэтому его можно употреблять на безглютеновой диете. В самом простом виде, в любом разнообразии, можно есть картофель, избегая при этом глютена.

Когда картофель не безглютеновый

Хотя в картофеле нет глютена, это не означает, что все продукты, содержащие картофель, не содержат глютен. Вы должны внимательно следить за обработанными продуктами, содержащими картофель, и всегда проверять списки ингредиентов на предмет скрытых ингредиентов, которые могут быть глютеном.

Если картофель подается с соусами, в супах или имеет покрытие для приправы, убедитесь, что в нем нет скрытых источников глютена.

Всегда ли картофель готовят и подают по-разному без глютена?

Картофель в своем наиболее естественном состоянии не содержит глютена, но то, как мы его подаем, может сделать его небезопасным для употребления на безглютеновой диете. Давайте рассмотрим некоторые из этих популярных способов приготовления и подачи картофеля, чтобы убедиться, что у вас есть четкий ответ, если ваш любимый способ насладиться картофелем без глютена.

Печеный картофель без глютена?

Запеченный картофель без глютена не содержит глютена. Будьте осторожны с пастами, соусами и начинками, которые вы кладете на печеный картофель, поскольку они могут содержать глютен.

Жареный картофель не содержит глютена?

Жареный картофель, приготовленный в домашних условиях, не содержит глютена. Чтобы быть уверенным, что вы не добавляете глютен в картофель перед жаркой, используйте масло или сливочное масло без молока, чтобы придать ему хрустящую корочку, и постарайтесь придерживаться отдельных ингредиентов трав и специй.

Смеси трав и специй, как правило, имеют больше возможностей для скрытых источников глютена в виде «натуральных ароматизаторов» или консервантов.

Картофельное пюре не содержит глютена?

Картофельное пюре не содержит глютена, если ингредиенты, добавляемые в него после приготовления, также не содержат глютен.

Картофельные чипсы не содержат глютен?

Многие картофельные чипсы не безглютеновые, а в списке ингредиентов есть скрытые источники глютена. Вы можете найти их, просмотрев списки ингредиентов и / или ища этикетку без глютена на упаковке.

Несколько брендов картофельных чипсов без глютена: Kettle Brand, Frito Lay’s Lays and Ruffles, Pop Chips и Terra Chips.

Не забудьте проверить списки ингредиентов с разными вкусами, чтобы убедиться, что то, что вы покупаете, не содержит глютен.

Картофель фри без глютена?

Домашний картофель фри не содержит глютена. Иногда они не содержат глютен, когда вы покупаете их замороженными в продуктовом магазине, если они не обрабатывались на общем объекте, как другие продукты из глютена.

Картофель фри редко бывает без глютена, когда вы покупаете его в ресторанах из-за перекрестного загрязнения от общей фритюрницы другими глютеносодержащими ингредиентами.

Читайте дальше: Картофель фри без глютена?

Без глютена?

Картофель фри похожи на картофель фри тем, что, если вы покупаете их в ресторанах, они могут содержать глютен из общей фритюрницы.

Когда вы покупаете замороженные картофельные лепешки, они могут содержать глютен, чтобы они стали хрустящими в духовке.Ищите скрытые источники глютена в списке ингредиентов или этикетке без глютена на упаковке, чтобы помочь вам принять решение при посещении продуктового магазина.

Читайте дальше: Без глютена?

Не содержит глютена в кожуре картофеля?

Картофельные кожуры, заказанные в ресторане, часто жарят, чтобы они стали хрустящими. Это означает, что они, вероятно, использовали фритюрницу вместе с другими продуктами, содержащими глютен, такими как палочки моцареллы или другое жареное мясо.

Вы можете приготовить их дома по рецепту, подобному этому, чтобы они на 100% не содержали глютен.

Безглютеновые оладьи?

Поскольку картофельные оладьи делают из картофеля, они определенно не содержат глютена, верно? Может быть.

В зависимости от того, сделаете ли вы их с нуля, купите их замороженными в мешках в магазине или купите в ресторане, они могут содержать или не содержать глютен.

Если вы готовите дома картофельные оладьи, они определенно будут без глютена.

Если вы покупаете их в магазине в замороженном виде, они могут быть или не содержать глютен.Некоторые бренды добавляют муку в картофельные оладьи, чтобы они слиплись во время приготовления. Посмотрите список ингредиентов, чтобы убедиться, что те, которые вы покупаете, не содержат глютен.

Если вы заказываете их в ресторане, они могут содержать муку в качестве связующего вещества. Хеш-коричневые из ресторана также могут содержать глютен от перекрестного загрязнения от общей варочной панели с другими продуктами, такими как французские тосты или блины.

Картофель без глютена?

Картофель в панировке или картофель с зубчатыми краями обычно готовят из комбинации тонко нарезанного картофеля, лука, масла, муки, молока и сыра.Когда картофель в запеканке готовится из муки, он небезопасен для безглютеновой диеты.

Вы можете попробовать безглютеновый вариант этого блюда, например, это.

Вы также можете попробовать версию без глютена и молочных продуктов, например эту.

Не содержит глютена в картофельном салате?

Если вы сами готовите картофельный салат дома, его определенно можно сделать без глютена. Найдите рецепт из моих рецептов салатов без глютена и молочных продуктов.

Если вы хотите купить картофельный салат в магазине, вам обязательно нужно проверить списки ингредиентов или найти этикетку без глютена.Во многих готовых продуктах глютен скрывается в заправках и ароматизаторах, поэтому лучше рассматривать каждый продукт индивидуально.

Картофельный суп без глютена?

Картофельный суп из продуктового магазина или ресторана определенно может содержать скрытый глютен. Хотя было бы нелогично ожидать, что в картофельном супе будет глютен, в какой-то момент процесса приготовления можно добавить муку для загустения.

Также может существовать возможность перекрестного заражения другими супами, содержащими глютен, во время обработки.

Ознакомьтесь со списками ингредиентов и этикетками без глютена, чтобы принять взвешенное решение перед покупкой.

Когда вы сами готовите картофельный суп дома, вы можете быть уверены, что он не содержит глютена. Попробуйте мой картофельный суп без глютена!

Не содержит глютена в картофельной муке?

Картофельная мука производится из обезвоженного картофеля и часто используется в качестве загустителя или заменителя муки без глютена. Поскольку картофельная мука производится только из картофеля, мы знаем, что она не содержит глютена.

Не содержит глютена в картофельном хлебе?

Картофельный хлеб обычно не безглютеновый. Если вы не приготовили его дома, вы обнаружите, что большая часть картофельного хлеба, который вы можете купить в магазине, помимо других ингредиентов будет содержать пшеничную или другую глютеносодержащую муку.

Не покупайте картофельный хлеб в магазине, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, если только он не отмечен как безглютеновый или в списке ингредиентов не указано, что в нем нет скрытых источников глютена.

Не содержит ли сладкий картофель глютена?

Весь этот пост мы говорили о разнообразии картофеля, но как насчет сладкого картофеля? Они разные? Они также без глютена?

Ответ ДА.Сладкий картофель, приготовленный без других ингредиентов глютена, также не содержит глютена. А также пюре, жареный картофель и картофель фри.

Как всегда, если вы покупаете что-то в продуктовом магазине, перед покупкой внимательно изучите списки ингредиентов и этикетки, чтобы убедиться, что продукт не содержит глютен.

Надеюсь, что если вы любите картофель и соблюдаете безглютеновую диету, этот пост дал вам ответы, которые вы так долго искали! Картофель — важная часть моего рациона, и, учитывая очень много ограниченных вариантов, не содержащих глютена и молочных продуктов, я с радостью наслаждаюсь этим ингредиентом во всех смыслах!

Если вам понравился этот пост, я надеюсь, что вы поделитесь им со своими друзьями на Facebook и прикрепите его для использования в будущем на Pinterest.

Нравится этот пост? Вы также можете проверить это!

Узнайте, содержат ли ваши любимые продукты и ингредиенты глютен, с помощью этих сообщений!

Узнайте, какие цельнозерновые продукты не содержат глютен и безопасны для безглютеновой диеты. Из этой статьи вы узнаете о 12 цельнозерновых продуктах, которыми можно будет запастись своей кладовой без глютена.

Продолжить чтение

Jello — это извивающееся, покачивающееся, прозрачное лакомство, которое большинству из нас нравилось в детстве. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам может быть интересно, не безглютеновая ли она.Узнайте подробности и ответ на этот вопрос в этом посте.

Продолжить чтение

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы можете задаться вопросом: не содержит ли зефир глютен? Узнайте, есть ли в зефире глютен и 5 марок зефира без глютена.

Продолжить чтение

Вы поклонник Rice Krispies? Если да, то вы, возможно, задавались вопросом, не содержат ли рисовые криспи глютен, особенно если вы придерживаетесь безглютеновой диеты. Узнайте подробности и ответ на этот вопрос в этом посте.

Продолжить чтение

Безглютеновый ли соевый соус? Узнайте в этой статье, где я рассказываю, какие варианты соевого соуса можно выбрать при безглютеновой диете.

Продолжить чтение

Не содержит глютена в киноа? Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы, возможно, задавались вопросом, безопасна ли эта еда для вас. В этом посте вы узнаете, что такое киноа, как наслаждаться ею и подходит ли она для безглютеновой диеты.

Продолжить чтение

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам может быть интересно, не содержит ли рис без глютена и безопасен ли он для употребления в пищу.В этом посте мы обсудим различные виды риса и обсудим, следует ли вам добавлять их в свою обычную ротацию на безглютеновой диете.

Продолжить чтение

Узнайте, безопасен ли кукурузный крахмал для безглютеновой диеты, о пользе для здоровья и откройте для себя некоторые марки кукурузного крахмала без глютена.

Продолжить чтение

Узнайте, безопасен ли мед для безглютеновой диеты, о пользе для здоровья и откройте для себя некоторые бренды меда без глютена.

Продолжить чтение

Если вы любите Oreos и избегаете глютена или молочных продуктов по состоянию здоровья, вам может быть интересно, не содержат ли эти любимые печенья глютен или молочные продукты.В этом посте мы рассмотрим все, что вам нужно знать об Oreos, и о том, хотите ли вы включить их в свой рацион, если у вас аллергия или пищевая непереносимость.

Продолжить чтение

Не содержит глютена в кукурузе? Узнайте, содержит ли кукуруза глютен, есть ли глютен в разных типах кукурузы и безопасен ли этот ингредиент для безглютеновой диеты.

Продолжить чтение

Если вы любите овсянку и овсянку на завтрак или добавляете овес в выпечку, вам может быть интересно, безопасны ли они для безглютеновой диеты.Узнайте в этом посте!

Продолжить чтение

Соблюдаете ли вы безглютеновую диету и задаетесь вопросом, не содержит ли Doritos глютен? В этом посте вы найдете всю необходимую информацию, чтобы принять осознанное решение о том, употреблять эти продукты или нет, если вы не употребляете глютен.

Продолжить чтение

Вы любите кофе и только начинаете придерживаться безглютеновой диеты? Этот пост предоставит вам всю необходимую информацию о глютене и кофе.

Продолжить чтение

Вы любитель мороженого? Узнайте, безглютеновое ли мороженое, какие марки безопасны для безглютеновой диеты и как заказать мороженое.

Продолжить чтение

Если вы любите сыр и придерживаетесь безглютеновой диеты, вам может быть интересно, какие виды сыра безопасны для вас. Узнайте в этом посте, не содержит ли сыр глютен и на что обращать внимание.

Продолжить чтение

Хотите знать, безопасен ли сливочный сыр для вашей безглютеновой диеты? Узнайте, из чего сделан сливочный сыр, какие марки не содержат глютен, и о чем следует помнить при употреблении сливочного сыра на безглютеновой диете.

Продолжить чтение

Картофель без глютена | Люблю картошку

Интерес к безглютеновым продуктам резко возрос за последние несколько лет, причем не только среди лиц, страдающих целиакией и людей с ограниченными диетами, но и среди людей, которые стремятся сократить количество потребляемых ими продуктов в своем рационе.

В супермаркетах

теперь есть целые разделы, посвященные безглютеновой продукции, а гурманы во всем мире всегда экспериментируют с блюдами и заменителями в своих рецептах. Мы часто сталкиваемся с вопросом, есть ли в картофеле глютен?

Почему вообще избегают глютена?

Люди с глютеновой болезнью составляют около 1% населения Великобритании, что считается недооценкой, поскольку некоторые люди могут не знать, что у них она изначально.Однако большое количество людей предпочитают не есть глютен из-за личного выбора, поскольку он часто связан с обработанными продуктами с высоким содержанием углеводов, такими как крахмал и рис.

Это не означает, что глютен — это плохо — для тех, у кого нет непереносимости, он очень важен для здоровой пищи, такой как цельнозерновые. Дело не столько в отказе от глютена, сколько в отказе от рафинированных продуктов с глютеном, которые часто используются для увеличения их объема или улучшения вкуса.

Ну и картошка

Картофель в сыром виде не содержит глютена и поэтому идеально подходит для больных целиакией и всех с особыми диетическими потребностями. Что вам действительно нужно быть осторожным, так это то, как они готовятся, поскольку любые дополнительные используемые ингредиенты могут содержать глютен, создавая для них «черный ход».

Если вы готовите еду самостоятельно, вы в безопасности. Пюре, чипсы и куртки в своей основной форме не содержат глютен, но если вы едите вне дома, будьте осторожнее.Например, если вы заказываете чипсы в ресторане, масло, в котором они были приготовлены, могло быть использовано для приготовления других блюд, таких как луковые кольца в пшеничной оболочке, кальмары и так далее.

Так что, если вам нравятся окорочка, но вы не хотите глютена, то вам ничего не стоит! Просто убедитесь, что вы знаете, что еще происходит у вас на тарелке.

Вдохновляющие рецепты

Вы можете увидеть все наши вкусные рецепты без глютена в удобной коробке справа, но, чтобы подогреть аппетит, почему бы не подумать о том, чтобы взбить необычный салат из картофеля и кабачков, сытный нью-йоркский гашиш-коричневый или огненно-мексиканский хуэвос ранчеро.

Картофель без глютена? — Жизнь без глютена

Картофель без глютена? Короткий ответ — да, картофель и сладкий картофель не содержат глютен. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, а картофель — это крахмалистый клубневой овощ, который не содержит этого белка.

Все виды простого картофеля не содержат глютен, но когда картофель превращается в другое блюдо, например, картофель фри, картофельные чипсы или используется в рагу, может быть добавлен глютен. Перекрестное загрязнение также может быть проблемой, когда блюда из картофеля без глютена готовятся в том же помещении или на том же кухонном оборудовании, что и продукты с глютеном.

Картофельные чипсы

Многие бренды картофельных чипсов не содержат глютен, в том числе мой личный фаворит: картофельные чипсы Cape Cod, картофельные чипсы Eatsmart Naturals (Garden Veggie Crisps), чипсы Food Should Taste Good, картофельные чипсы бренда Kettle, чипсы бренда Frito-Lay, Utz, Terra и POPchips. Нет ничего лучше, чем открыть пакет с картофельными чипсами и насладиться хрустом и солью. И множество картофельных чипсов, которые вы найдете в магазине, не содержат глютена!

Картофель фри

Когда дело доходит до картофеля фри, во многих ресторанах быстрого питания есть отдельная безглютеновая фритюрница, но вы всегда должны сначала попросить, чтобы работники в вашем ресторане использовали специальную фритюрницу.В некоторых ресторанах Chick-Fil-A, Five Guys Burgers & Fries и In N Out Burger можно заказать картофель фри без глютена.

Вы также можете приготовить свой собственный картофель фри! Попробуйте жареный картофель без глютена , запеченный в духовке.

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал можно использовать в выпечке без глютена. Это чистая белая мука с нейтральным вкусом, измельченная из обезвоженного картофельного крахмала. Он осветляет текстуру выпечки и подходит для любой выпечки. Крахмалистая мука, такая как картофельный крахмал, придает мякише легкость и воздушность, смягчая при этом преобладание белковой муки. Щелкните здесь, чтобы увидеть некоторые из наших любимых смесей муки без смолы.

Блюда без глютена с картофелем

Получите свой картофель по этим восхитительным рецептам без глютена!

Узнайте больше об экспертах в области здравоохранения и медицины, которые предоставят вам самые современные ресурсы, инструменты, новости и многое другое о жизни без глютена.
О наших экспертах >>

Не содержит ли глютен картофельное пюре из штата Айдахо? — Картофельное пюре Айдахо

Мы получаем много вопросов о том, не содержит ли пюре из Айдахо глютена, и простой ответ — ДА!

Но давайте вернемся.

Картофель Айдахо® не содержит глютена?

Что ж, очевидно, если продукты Айдахо не содержат глютен, это сделает картофель без глютена! Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и других зернах. Поскольку картофель — это овощ, а не зерно, он по своей сути не содержит глютена.

Это делает картофель отличным и универсальным решением для всех, кто страдает глютеновой болезнью или просто плохо переносит глютен.

5 способов использования картофельного пюре из Айдахо в рамках безглютеновой диеты

1.Очевидное

Используйте пюре из Айдахо прямо из упаковки, чтобы получить легкий и удобный (не говоря уже о вкусном!) Гарнир.

2. Загуститель

Вместо муки для загущения подливок или соусов используйте сухие протертые в Айдахоане продукты. Мы рекомендуем нашу линию Original за ее нейтральный вкус.

Детские красные с чесноком и крем-супом из пармезана

3. Покрытие

Если вам не хватает хрустящей корочки курицы или рыбы, которую можно получить из муки или панировочных сухарей, то Айдахоан — ваше решение без глютена!

Запеченная рыба и чипсы с картофелем и укропом Idaho®

4.Как строители основного курса

Не превращайте картофельное пюре в гарнир. Они также являются отличным строительным материалом для создания интересных и вкусных закусок! Обратите внимание на эту мексиканскую запеканку, картофельные оладьи, фаршированные грибы портабеллы, вегетарианские блюда и эти энчилады ниже.

Айдахоан® Энчиладас / Тарта-де-Карне

Фактически, у нас есть целая коллекция 5-минутных блюд, в которых картофельное пюре используется в качестве основы для полноценного обеда.

5. Не столь очевидное

Используйте сухое пюре из Айдахо для выпечки. Даже такие сладкие, как Пирог с расплавленной лавой, Пирог с кока-колой, Пирог с лимонно-мятным фунтом и, конечно же, эти бенье!

Idahoan® Beignets

Картофельное пюре из Айдахо идеально подходит для безглютенового образа жизни. Обязательно ознакомьтесь с нашими оладьями и запеканками без глютена!

Есть ли глютен в картофеле?

Нет никаких сомнений в том, что картофель — мировой фаворит в овощном сегменте.Этот крахмалистый овощ сохранил свою почетную позицию благодаря бесконечному выбору блюд с этим ингредиентом. Вы не захотите отказываться от любимого овоща, если перейдете на безглютеновый образ жизни. И мы здесь, чтобы сказать вам, что это не обязательно!

Подводя итог, да, картошка не содержит глютена ! Подведем итоги того, что мы знаем о глютене. глютен — это белок. Вы найдете глютен в продуктах, содержащих злаки, такие как пшеница, рожь, ячмень и т. Д. С другой стороны, картофель настолько далек от злаков; это обычный крахмалистый овощ.Точно так же они являются отличным заменителем продуктов, содержащих глютен, которых вы избегаете, придерживаясь безглютеновой диеты. Все, что вам нужно сделать, это убедиться, что в вашем блюде нет запрещенных к употреблению продуктов.

Так что это значит? Проще говоря, даже если вы чувствительны к глютену, вам не нужно отказываться от картофеля. Тем не менее, соблюдайте меры предосторожности, поскольку картофель все еще может быть заражен глютеном. Другая причина заключается в том, что если вы не уверены в составе картофельного блюда, возможно, в нем есть глютеносодержащие ингредиенты.Если вы едите в ресторане, картофель можно варить в той же воде, что и глютеносодержащие ингредиенты, например, макароны.

По этой причине вам не следует есть картошку в ресторанах, чтобы избежать перекрестного заражения. Точно так же предварительно упакованный картофель или картофельные чипсы на рынке могут содержать глютеносодержащие ингредиенты. Всегда перепроверяйте ингредиенты, которые могут содержать глютен, или проконсультируйтесь с ответственным лицом.

Какие виды картофеля не содержат глютен?

Вот вам интересный факт; Только в США существует более 200 различных видов картофеля! Однако эти 200 видов можно разделить на семь основных категорий картофеля.Вы можете есть весь этот картофель, если он не загрязнен ингредиентами, содержащими глютен. Вот семь видов картофеля, которые вы можете найти и добавить в свой ежедневный режим в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями:

Красновато-коричневый картофель:

Это наиболее распространенный вид картофеля, который можно найти на рынке. Этот картофель коричневого цвета овальной формы идеален благодаря своей легкой жевательной текстуре. Сделайте свое любимое пюре или запеченный картофель с красновато-коричневым картофелем.

Красный картофель:

Этот маленький круглый красный картофель привносит на стол свою восковую консистенцию.Лучшее в красном картофеле — это то, что даже если его отварить или приготовить, он сохранит форму, а не превратится в кашицу. У него кремовая текстура, а сладкий вкус идеально подходит для тушеных блюд и супов.

Белый картофель:

Картофель под названием «белый» имеет белый цвет как снаружи, так и внутри. Преимущество употребления этого картофеля в низком содержании сахара, что делает его идеальным для больных диабетом. Этот картофель можно готовить на пару, варить и жарить.

Желтый картофель:

Желтый картофель воскообразный, влажный по текстуре с легкой сладостью во вкусе.Вы получите хрустящую корочку и сливочный вкус этого картофеля, и он идеально подходит для жарки.

Пурпурный картофель:

У этого картофеля пурпурная мякоть и восковая текстура. Опять же, этот сорт с низким содержанием сахара. Кроме того, они придают блюдам насыщенный землистый вкус. Используйте их для жарки, запекания и запекания, чтобы придать еде ореховый привкус.

Картофель из пальца:

Этот картофель получил свое название от формы пальца размером от 2 до 4 дюймов.В молодом картофеле вы найдете множество цветовых вариаций, таких как белая, оранжевая, красная и пурпурная кожица.

Маленький картофель:

Картофель Petite — самый маленький картофель, который вы найдете по размеру. Тем не менее, они невероятно ароматны по сравнению с более крупным картофелем. Это делает их отличным дополнением к вашим блюдам, когда вы жарите или запекаете этот крошечный картофель.

Что можно приготовить из картофеля?

Из картофеля можно приготовить множество вещей, используя его как заменитель, а также готовить как есть.Картофель лучше всего заменяет глютеносодержащие ингредиенты. Вот несколько идей о том, что можно сделать с картофелем, чтобы не было глютена в еде:

Картофельная мука:

Мука обычно бывает пшеничной или цельнозерновой, чего вам следует избегать при соблюдении безглютеновой диеты. Но это не значит, что вы должны полностью выбросить это из своей жизни. Используйте картофельную муку вместо той, которую делают из картофеля, а не из пшеницы.Вы также можете испечь пироги, хлеб и даже печенье из картофельной муки. Кроме того, вы также можете использовать сладкую картофельную муку, если хотите, чтобы выпечка была еще более сладкой.

Картофельная корочка:

Ничто не заменит старую-добрую классическую пиццу. Однако вам следует избегать теста из пшеничной муки. Следовательно, еще один вариант — использовать картофель в качестве корочки для пиццы! Вы можете сделать слой пюре в качестве корочки или даже обжарить тонко нарезанный картофель. После этого остается только добавить любимую начинку без глютена.

Сгуститель картофеля:

При приготовлении супов или соусов вам может понадобиться загуститель для улучшения текстуры. Обратите особое внимание на то, приготовлено ли заправочное блюдо из муки, которую добавляют в суп или соус, чтобы загустить жидкость. Однако откажитесь от муки и используйте вместо нее картофельное пюре. Вы сделаете жидкость густой и придадите ей насыщенный аромат!

Ньокки:

Мы знаем, что искушение реально, когда вы жаждете пасты.Однако вместо того, чтобы подвергать себя риску, употребляя в пищу пасту, содержащую глютен, лучше попробуйте клецки. Ньокки готовят из картофеля и даже считаются классическим итальянским блюдом. Кроме того, вы можете использовать муку без глютена, чтобы ваши клецки имели идеальную текстуру.

Картофельные крошки:

Хрустящие панировочные сухари, которые добавляют ко всему, что вы в них обваливаете, не похожи ни на какие другие. Однако давайте пропустим панировочные сухари, если вы не хотите употреблять глютен. В качестве альтернативы вы можете обвалять предпочитаемый белок в картофельных хлопьях для получения такой же хрустящей корочки при жарке.

Картофельная лазанья:

Картофель может стать вашим идеальным компаньоном для приготовления вкусной лазаньи. Вместо того, чтобы покрывать лазанью слоями лапши, приготовленной из муки, используйте картофель. Вы можете нарезать картофель тонкими ломтиками и сделать из него слои, чтобы придать ему текстуру и восхитительный вкус.

Чего следует избегать, придерживаясь безглютеновой диеты?

Вы склонны ошибочно полагать, что все блюда из картофеля не содержат глютен.Хотя в картофеле нет глютена, дополнительных ингредиентов может не быть, особенно если вы едите в ресторане. Вот чего следует избегать в блюдах из картофеля, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты.

Картофель жареный-

Жареный картофель или картофель фри можно жарить на растительном масле, загрязненном глютеном. Кулинарное масло с содержанием глютена может вызвать серьезные аллергические реакции у людей с чувствительностью к глютену или глютену. Следовательно, не ешьте жареный картофель, если не уверены, что он загрязнен глютеном.

Картофельное пюре —

Во-первых, картофельное пюре можно варить в воде, используемой для приготовления продуктов, содержащих глютен. Еще один риск, связанный с картофельным пюре, заключается в том, что в нем могут быть дополнительные ингредиенты, содержащие глютен, например масло.

Запеченный картофель —

Печеный картофель представляет для себя такой же риск, как и картофельное пюре. Масло, добавляемое в печеный картофель в ресторанах, может быть легко загрязнено глютеном. Кроме того, если ваш картофель подается с подливкой, используемая мука может быть ингредиентом, содержащим глютен.

Картофельные чипсы —

Хватит есть картофельные чипсы, купленные в магазине! Во-первых, они невероятно нездоровы, и вы не получаете от них никакого питания. Во-вторых, они могут содержать глютеносодержащие ингредиенты, такие как пшеничный крахмал. Вы можете приготовить полезный вариант картофельных чипсов дома.

Рецепт картофельного салата без глютена:

Вот классический рецепт картофельного салата, который удовлетворит все ваши пристрастия. Более того, на приготовление этого салата уходит всего несколько минут, что делает его идеальным, быстрым и легким рецептом.Вот все, что вам понадобится для приготовления этого салата:

Состав

  • 6 средних очищенных картофелин (2 фунта)
  • 1 ½ стакана майонеза или заправки для салатов
  • 1 столовая ложка белого или яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка желтой горчицы
  • 1 чайная ложка соли
  • ¼ чайной ложки перца
  • нарезанные (1/2 стакана)
  • 2 средних стебля сельдерея, нарезанные (1 стакан)
  • 4 яйца вкрутую, нарезанные
  1. Нагрейте воду в кастрюле примерно на 1 дюйм и при желании посолите.Добавьте картофель в нагретую воду. Накройте сковороду и дайте ей вариться примерно 30-35 минут, пока картофель не станет мягким. Картофель остудить, а затем нарезать кубиками.
  2. Добавьте майонез, уксус, горчицу, соль и перец в миску и перемешайте. Затем добавьте картофель, сельдерей и лук и еще раз перемешайте. Наконец, добавьте яйца. Поместите салат в холодильник примерно на 4 часа и дайте ему остыть.

Заключительные слова:

Отказ от глютена не обязательно означает ограничение себя.Вы можете провести множество экспериментов с картофелем и попробовать свои любимые блюда! Я люблю находить множество вкусных рецептов без глютена с использованием этого универсального овоща.

Живи необычайно!

Владелец этого веб-сайта, HealthYeahLife.com, является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на HealthYeahLife.com Обзор свойств Amazon, включая, помимо прочего, amazon.com.

Карин — сертифицированный инструктор по комплексному питанию, специализирующийся на здоровье кишечника.
Она с энтузиазмом помогает другим понять свое тело.
Ключ к выяснению того, почему вы чувствуете то же самое, — это более серьезно взглянуть на то, что происходит внутри вас и даже вокруг вас, а затем задавать вопросы!
Она рада помочь и поддержать вас на пути к оптимальному здоровью и благополучию!

Последние сообщения от Karin Banghart (посмотреть все)

Безглютеновая диета — все, что вам нужно знать о диете, которая поможет вам снова выздороветь.

  • Если у вас глютеновая болезнь, вам придется избегать употребления глютена на всю жизнь.
  • Безглютеновая диета — единственное лечение этого состояния.
  • Глютен содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи.
  • При диете без глютена вы можете есть много продуктов, включая мясо, рыбу, фрукты, овощи, рис и картофель.
  • Вы также можете есть продукты-заменители глютена и обработанные пищевые продукты, не содержащие глютен.
  • Вы можете определить, содержится ли глютен в пище, узнав о маркировке аллергенов — это звучит пугающе, но вы привыкнете к этому, как только узнаете, как это сделать.

Если вам поставили медицинский диагноз целиакия, ваша иммунная система реагирует на глютен и повреждает кишечник. Чтобы поправиться, вы должны исключить глютен из своего рациона, это единственное средство от глютеновой болезни. Клейковина содержится в зернах пшеницы, ячменя и ржи.

Возможно, вы слышали термин «безглютеновая диета» раньше. Некоторых это может немного сбить с толку, потому что это не диета в том смысле, в каком ее понимает большинство, — она ​​не предназначена для того, чтобы помогать людям похудеть.Это просто способ питания, который помогает вам исцелить кишечник, чтобы вы могли начать усваивать все питательные вещества, которые вам нужны из своего рациона.

Здесь мы кратко обсуждаем некоторые факты о безглютеновой диете, чтобы у вас были знания, необходимые для изменения диеты после постановки диагноза. Чтобы помочь вам в дальнейшем, вы можете присоединиться к нам и стать членом Celiac UK, чтобы получить доступ к рецептам и база данных пищевых продуктов, которые были проверены на предмет употребления на безглютеновой диете — отличные инструменты для начала.Лучшая поддержка приходит от людей, которые понимают. Мы можем помочь вам с легкостью выбирать безопасные продукты и общаться с такими же людьми, как вы, потому что мы знаем, что нужно, чтобы жить без глютена каждый день.

Присоединяйтесь к нам онлайн сегодня и получите мгновенный доступ к поддержке и ресурсам, которые помогут вам жить хорошо, без глютена.

Еда

На безглютеновой диете вы можете есть любые продукты, естественно не содержащие глютен, например:

  • мясо
  • рыбы
  • фрукты и овощи
  • рис
  • картофель
  • чечевицы.

Вы также можете есть обработанные продукты, не содержащие глютен, например, готовые блюда и супы. В нашей Информации о еде и напитках перечислены тысячи продуктов, и вы можете получить к нему доступ в Интернете, в нашем приложении или заказать один в бумажном виде. Некоторые ингредиенты сбивают с толку, поскольку они могут быть сделаны из пшеницы, но конечный ингредиент не содержит глютена, например сироп глюкозы. Узнайте больше об информации на этикетках и подобных ингредиентах.

Некоторые люди не переносят овес, так как он содержит белок под названием авенин.Вы можете узнать больше о овсе здесь.

Наш контрольный список без глютена поможет вам определить, какие продукты безопасны — вы можете скачать копию внизу этой страницы. Это отличный инструмент для начала. И чтобы помочь вам делать покупки, используйте наше приложение для проверки продуктов без глютена, которое позволит вам сканировать продукты, чтобы узнать, указываем ли мы их как безглютеновые.

Существуют также продукты-заменители без глютена, такие как специально приготовленный безглютеновый хлеб, мука, макаронные изделия, крекеры и печенье.Их можно бесплатно купить в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания. Для некоторых людей по рецепту также доступны хлебные и мучные смеси без глютена.

Напитки

Есть много алкогольных и безалкогольных напитков, не содержащих глютен:

  • фруктовый сок
  • ароматизированная вода
  • газированные напитки
  • сидр
  • вино
  • херес
  • духи
  • порт
  • ликеров.

Узнайте больше об алкоголе.

Есть также специально приготовленное пиво и лагеры без глютена.

Следующие напитки НЕ подходят для людей с глютеновой болезнью :

  • кабачки ячменные
  • пиво
  • лагер
  • крепкий
  • эля.

Эта информация основана на рекомендациях нашего комитета по пищевым стандартам, консультативного совета по здоровью и / или рабочей группы по проламину.

Узнайте больше о том, как делают пиво без глютена, здесь.

Чувствую себя лучше

После того, как вам поставят диагноз целиакии и вы перейдете на безглютеновую диету, вы начнете чувствовать себя лучше, поскольку ваш кишечник заживет.

Некоторые люди чувствуют себя значительно лучше в течение нескольких дней после отказа от глютена, но некоторые люди могут видеть более постепенное улучшение своих симптомов или то, что один симптом улучшается раньше другого.

Для полного заживления повреждений кишечника, вызванных употреблением глютена, может потребоваться от шести месяцев до пяти лет (в некоторых случаях и дольше).Считается, что на различное время, необходимое для заживления кишечника, влияют несколько факторов, включая возраст и тяжесть повреждения кишечника на момент постановки диагноза.

Если ваши симптомы не улучшились или ухудшились после перехода на безглютеновую диету, поговорите со своим терапевтом, диетологом и / или гастроэнтерологом, которые могут лучше всего контролировать вашу реакцию на безглютеновую диету.

Если вы ошиблись

Соблюдение безглютеновой диеты — это процесс обучения не только для вас, но и для вашей семьи и друзей.Ошибки могут случиться, особенно если диагноз поставили совсем недавно.

Если у вас глютеновая болезнь и вы по ошибке съели глютен, симптомы обычно проявляются через несколько часов после его употребления, и симптомы могут длиться от нескольких часов до нескольких дней. Эффект варьируется от человека к человеку и зависит от того, сколько глютена вы съели, насколько вы чувствительны и как долго вы сидите на безглютеновой диете.

Если вы сделаете случайную ошибку и случайно съедите глютен, это вряд ли вызовет длительное повреждение кишечника.Это процесс обучения, и мы можем поддержать вас и помочь вам, потому что мы понимаем, через что вы проходите. На нашей горячей линии работают диетологи и эксперты по питанию, которые готовы помочь вам советом и поддержкой. Позвоните нам по телефону 0333 332 2033.

Что делать при появлении симптомов

Если у вас диарея или рвота, важно пить много воды.