Есть ли глютен в кускусе: Какая крупа самая полезная и где больше всего глютена

Содержание

Какая крупа самая полезная и где больше всего глютена

Рассказывает эксперт

О крупах в этом году говорили и спорили, пожалуй, даже слишком много. Обсуждалось все: от калорийности до содержания глютена. Некоторые крупы действительно обладают таким большим количеством полезных свойств, что на них стоит обратить самое пристальное внимание. Вместе с врачом-гастроэнтерологом австрийского центра здоровья Verba Mayr Анной Борисовой мы по полочкам разобрали свойства самых различных злаковых и выбрали самые полезные из них.

Можно выделить несколько путей оценки пользы круп для организма: по содержанию глютена, кислотности и количеству клетчатки. Рассмотрим каждый пункт по отдельности.

Крупы с глютеном

Больше всего глютена содержат такие крупы, как рожь, ячмень, пшеница, булгур, кускус и полба. Последняя содержит меньше глютена, чем другие крупы из пшеницы, и больше витаминов группы В. Также стоит обратить внимание на полезные свойства перловой крупы. Несмотря на то что в ней содержится много глютена, она также богата калием, белком, фосфором и клечаткой.

Среди круп, не содержащих глютен, следует отметить следующие:

Амарант. Амарант — отличный источник белка, клетчатки, калия, кальция, железа и различных витаминов. Он отличный помощник в строительстве здоровых костей, а также нормализует пищеварительные процессы. Также, благодаря содержанию сквалена, он насыщает ткани кислородом и укрепляет иммунитет.

Калорийность — 371 ккал на 100 г продукта. Противопоказан при острых патологиях желудочно-кишечного тракта.
Рис. Всем знакомый и многими любимый белый рис, к сожалению, содержит большое количество углеводов, мало клетчатки и питательных веществ. Но его родственник — коричневый, неочищенный рис — нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, обладает низкой калорийностью, невысоким (по сравнению с белым рисом) гликемическим индексом. Также он полезен для сердечно-сосудистой системы, участвует в снижении уровня усвояемого холестерина, обеспечивает организм марганцем.

Калорийность — от 280 до 370 ккал, при варке калорийность снижается до 110—140 ккал.
Гречневая крупа — представитель идеального сочетания пищевой ценности и низкой калорийности. Не содержит глютен и не повышает значимо уровень глюкозы в крови. Она богата белком, железом, магнием, витамином С, рутином, что очень важно для профилактики железодефицита, красоты волос, кожи и ногтей, работы сердечно-сосудистой системы. Содержит витамины группы В, витамин Е и незаменимые аминокислоты.

Калорийность — 110 ккал на 100 г сухого вещества.
Кукурузная крупа. Несомненным плюсом этой крупы является медленное поступление энергии от нее в организм, поэтому есть после ее употребления хочется позже. Она содержит большое количество магния, различных витаминов, калия, антиоксидантов, что полезно для сердечно-сосудистой, пищеварительной и нервной системы. По количеству клетчатки превышает ячмень, рис и пшеницу. При выборе крупы важно убедиться, что она не содержит ГМО, так как в продукции из кукурузы подобные технологии используются очень часто.

Калорийность — 86 ккал на 100 г вещества. Противопоказана при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Киноа. Крупа, завоевавшая особую популярность в этом году, содержит белок, антиоксиданты, большое количество витаминов и минералов. Также это хороший источник растительного белка, содержащего все ценные аминокислоты.

Калорийность — 120 ккал и низкий гликемический индекс.
Лен. Крупа, содержащая магний, калий, натрий, кальций, витамины группы В. Укрепляет иммунную систему, облегчает проявления ПМС, укрепляет связки, хрящи, суставы и стимулирует выработку коллагена.

Обладает невысокой калорийностью — всего 312 ккал на 100 г каши.
Пшено. В этой крупе содержится большое количество клетчатки, а также она имеет низкий гликемический индекс, что очень полезно при нарушении углеводного обмена. Но, к сожалению, эта крупа не подходит для регулярного употребления при сахарном диабете и при наличии болезней поджелудочной железы из-за большого количества углеводов. Также ее не рекомендуют к употреблению при подозрении или наличии непереносимости глютена.

Высокая калорийность — 337 ккал.

Существует и другая система оценки круп – по кислотности

К кислым крупам относятся кукуруза, рис, пшеница. При их активном употреблении ускоряются процессы старения, уменьшается длина теломер митохондрий, увеличивается биологический возраст, растет количество очагов хронического и острого воспаления. Также стоит учитывать количество клетчатки в крупе и ее гликемический индекс.

Антирекорд по этим пунктам имеют белый (шлифованный) рис, манка, овсяные хлопья и «заваривающаяся» кипятком овсянка.

Суммируя вышесказанное, безусловными лидерами являются гречиха, киноа и овсянка.

Безопасен ли кускус для вашей безглютеновой диеты? – Drink-Drink

09.03.2022 DrinkDrinkAdmin

Содержание

Что такое кускус?
Покупка кускуса без глютена
Безглютеновые заменители
Как приготовить кускус
Слово от Drink-Drink

Обычный кускус немного похож на макароны и чем-то на рис, но на самом деле он сделан из зерен твердой пшеницы. Это определенно не не содержит глютен. Это потому, что пшеница является одним из трех злаков, содержащих глютен (ячмень и рожь — два других).

Любое блюдо, содержащее обычный кускус, вам запрещено, если вы соблюдаете безглютеновую диету из-за глютеновой болезни или чувствительности к глютену, не связанной с целиакией. Однако, поскольку все больше и больше распространенных продуктов с глютеном адаптируются, теперь вы можете найти продукты из кускуса без глютена.

Существуют также зерновые продукты без глютена, которые по вкусу и текстуре похожи на кускус. Вы также можете заменить их в блюдах, которые требуют кускуса.

Что такое кускус?

Кус-кус готовят из манной крупы тонкого помола из твердых сортов пшеницы. Он светло-коричневого или светло-коричневого цвета, и его можно принять за короткозернистый коричневый рис. Некоторые разновидности кускуса выглядят как крошечные шарики пасты.

Кус-кус имеет мягкий вкус, который хорошо сочетается с острыми соусами и другими ингредиентами. Вы найдете кускус в:

Многие ближневосточные и средиземноморские кухни
Салаты и некоторые тушеные блюда
Жареный картофель, обычно смешанный с овощами, мясом и специями.

Подавляющее большинство кускуса, который вы найдете в ресторанах и магазинах, представляет собой обычный кускус, приготовленный из пшеничной муки.

Поэтому, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вам не следует есть кускус, если только он не заявлен как безглютеновый. Конечно, вы также должны доверять ресторану, чтобы подавать вам безопасную безглютеновую еду.

Покупка кускуса без глютена

К счастью, если вам нравится кухня, которая обычно требует кускуса, есть несколько вариантов без глютена, в том числе:

Asda: Asda, сеть продуктовых магазинов в Соединенном Королевстве, продает безглютеновый кускус из кукурузной (кукурузной) манной крупы. К сожалению, это обычно недоступно в США.
Клирспринг Органик: Clearspring, британская компания, производит безглютеновый кускус быстрого приготовления из итальянской кукурузы, который доступен на Amazon.
Goldbaum’s: эта компания производит израильский кускус без глютена, который готовится из картофельного крахмала, крахмала тапиоки и яичных белков вместо пшеничной муки. Он также производится на безглютеновом предприятии. Он доступен в Интернете и в магазинах натуральных продуктов во многих крупных городах.
ссориться: Кошерная пищевая компания Streit’s производит безглютеновый израильский кускус. Продукт включает картофельный и тапиоковый крахмал, картофельные хлопья и яичные белки. Он доступен в Интернете и в некоторых торговых точках кошерной еды по всей стране. Имейте в виду, что Streit’s также производит обычный кускус, поэтому при покупке обязательно выбирайте безглютеновую версию.
Tesco: это еще одна британская сеть продуктовых магазинов, которая предлагает кускус без глютена, приготовленный из кукурузы. Как и безглютеновый кускус Asda, он обычно недоступен в США.

Вы также можете попробовать кускус из маниоки от Nayama Attieke. Этот безглютеновый кускус сделан из ферментированной маниоки, также известной как юка или аррорут.

Attieke является основной частью кухни в Кот-д’Ивуаре в Африке. Хотя текстура похожа на текстуру кускуса на зерновой основе, аттике имеет слегка кисловатый вкус из-за ферментации.

Nayama Attieke доступен онлайн на Amazon и в других торговых точках. Если вы решите попробовать этот кускус, рассмотрите возможность использования рецепта, предназначенного специально для него, так как его вкус может плохо сочетаться с рецептами, предназначенными для кускуса с более мягким вкусом.

Безглютеновые заменители

По общему признанию, найти кускус без глютена может быть проблемой, хотя при предварительном планировании вы, вероятно, сможете получить коробку. Если вы готовите блюдо, которое требует кускуса, вам может быть лучше использовать безглютеновый заменитель зерна:

Лебеда: Обычная лебеда является почти идеальной заменой кускусу. Он имеет похожий вид, вкус и текстуру. Просто убедитесь, что вы покупаете продукт без глютена. И Ancient Harvest, и Bob’s Red Mill производят простую киноа, хотя есть много других хороших вариантов.
коричневый рис: Рис не является идеальной заменой кускусу, так как его зерна крупнее, а текстура более жевательная. Тем не менее, как правило, он будет работать как один к одному заменитель в рецептах, которые требуют кускуса. Для достижения наилучших результатов ищите коричневый рис с короткими зернами, такой как Lundberg’s, который не содержит глютена.

Как приготовить кускус

Большинство рецептов, которые требуют кускуса, требуют, чтобы вы сначала приготовили кускус, так что этот шаг не изменится, если вы используете кускус без глютена. Приготовить безглютеновый кускус очень просто: отварите его в воде согласно инструкции на упаковке. Тем не менее, вам нужно внимательно следовать инструкциям, потому что безглютеновые зерна могут стать мокрыми и мягкими, если их готовить слишком долго.

Внимательно следите за кастрюлей и регулярно проверяйте кускус, чтобы он не переварился.

Если вы не можете найти кускус без глютена и решили использовать вместо него киноа или коричневый рис, вам также следует внимательно следовать указаниям на упаковке. Вам также может понадобиться поэкспериментировать с количеством рецепта, особенно если вы используете рис, так как рис может поглощать больше влаги в рецепте, чем кускус.

Слово от Drink-Drink

Убедитесь, что вы внимательно следуете инструкциям по приготовлению пищи, и проведите небольшое дополнительное исследование конверсий. Если вы все сделаете правильно, вы сможете насладиться прекрасным ужином.

Еда и Здоровье

Кускус не содержит глютена?

Health Conditions
- Featured
  - Breast Cancer
  - IBD
  - Migraine
  - Multiple Sclerosis (MS)
  - Rheumatoid Arthritis
  - Type 2 Diabetes
- Articles
  - Acid Reflux
  - ADHD
  - Allergies
  - Болезнь Альцгеймера и деменция
  - Биполярное расстройство
  - Рак
  - Болезнь Крона
  - Chronic Pain
  - Cold & Flu
  - COPD
  - Depression
  - Fibromyalgia
  - Heart Disease
  - High Cholesterol
  - HIV
  - Hypertension
  - IPF
  - Osteoarthritis
  - Psoriasis
  - Skin Disorders and Care
  - STDs
Откройте для себя
- Темы о здоровье
  - Питание
  - Фитнес
  - Уход за кожей
  - Сексуальное здоровье
  - Women’s Health
  - Mental Well-Being
  - Sleep
- Product Reviews
  - Vitamins & Supplements
  - Sleep
  - Mental Health
  - Nutrition
  - At-Home Testing
  - CBD
  - Men’s Health
- Оригинальная серия
  - Fresh Food Fast
  - Дневники диагностики
  - You’re Not Alone
  - Настоящее время
- Серия видео
  - Молодежь в фокусе
  - Здоровый урожай
  - Нет больше молчания
  - Future of Health
План
- Проблемы со здоровьем
  - Mindful Eating
  - Sovervvy
  - Move Your Body
  - Gut Health
  - Продукты питания
  - Выровняйте позвоночник
- Find Care
  - Первичная помощь
  - Психическое здоровье
  - Акушер-гинеколог
  - Дерматологи
  - Неврологи
  - Кардиологи
  - Ортопеды
- Тесты по образу жизни
  - Управление весом
  - У меня депрессия? Викторина для подростков
  - Вы трудоголик?
  - Как хорошо ты спишь?
- Инструменты и ресурсы
  - Health News
  - Найдите диету
  - Найдите здоровые закуски
  - Препараты A-Z
  - Health A-Z
Connect
- - 9008
- Connect
  - - . 0008
    - Воспалительное заболевание кишечника
    - Псориатический артрит
    - мигрень
    - Плесолевой склероз
    - Псориаз
Nutrition
222222222 гг. , RD 17 августа 2020 г.
Кус-кус — это блюдо из крошечных сфер из пасты, которое можно использовать в различных целях, в том числе в качестве ингредиента в салатах и супах на зерновой основе или в качестве основы для рагу.
Учитывая его сходство с различными злаками, вы можете задаться вопросом, считается ли его безопасным употребление в пищу на безглютеновой диете.
В этой статье рассматривается, могут ли люди, соблюдающие безглютеновую диету, есть кускус, а также предлагаются некоторые альтернативы.
Кус-кус традиционно изготавливают из манной крупы, муки, полученной из твердых сортов пшеницы, которая содержит глютен. Его увлажняют и перемешивают, как правило, с помощью машины, чтобы сделать крошечные макароны в форме шариков.
Глютен представляет собой группу белков, содержащихся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале, представляющем собой нечто среднее между пшеницей и рожью. Его также можно найти в овсяных продуктах, которые были перекрестно загрязнены или обработаны на том же заводе, что и глютенсодержащие зерна (1).
Некоторым людям необходимо избегать глютена по медицинским показаниям и причинам, связанным со здоровьем, и поэтому они придерживаются безглютеновой диеты.
Многие люди живут с определенной степенью чувствительности или непереносимости глютена, при которой организм не может переваривать или расщеплять глютен. Это может вызвать такие симптомы, как вздутие живота, диарея, запор, боль в животе, головная боль и усталость (2).
Другие люди страдают глютеновой болезнью, аномальной аутоиммунной реакцией на употребление глютена. Симптомы целиакии могут быть более серьезными и включать судороги, онемение, тошноту, утомляемость, боль в суставах, тугоподвижность суставов, кожные заболевания, ломкость костей и проблемы с пищеварением (3).
Манная крупа — это продукт из пшеницы, поэтому она естественным образом содержит глютен. Это означает, что кускус, приготовленный из манной крупы, не является безглютеновой пищей.
РЕЗЮМЕ
Традиционный кускус готовится из манной крупы, муки из твердых сортов пшеницы. Это означает, что большая часть кускуса содержит глютен, белок, которого некоторым людям следует избегать.
Большинство широко доступных кускусов производится из манной крупы или твердых сортов пшеницы.
Хотя могут существовать некоторые варианты без глютена, такие как кускус на основе маниоки или другие, приготовленные из смеси кукурузного или тапиокового крахмала и яичного белка, они не кажутся легкодоступными.
Поэтому большинству людей, вероятно, проще использовать безглютеновую альтернативу кускусу, которую можно аналогичным образом интегрировать в рецепты.
Некоторые аналогичные, но безглютеновые альтернативы кускусу включают:
- Киноа. Несмотря на то, что киноа имеет более хрустящую текстуру, ее размер и форма аналогичны кускусу, и она хорошо сочетается с большинством блюд.
- Сорго. Сорго — это крупа с насыщенным ореховым вкусом. Он имеет круглую форму и немного крупнее кускуса.
- Рис короткозерный. Круглозерный рис немного более клейкий, чем кускус, но имеет схожую форму и универсальность.
- Цветная капуста с рисом. Этот вариант становится все более доступным, и его даже можно найти в замороженном виде. Цветная капуста — это безглютеновая альтернатива кускусу с нейтральным вкусом и схожей формой и текстурой.
- Просо. Это маленькое круглое зерно злака похоже на сорго.
Все эти заменители можно использовать вместо кускуса в большинстве рецептов, обеспечивая аналогичную форму и структуру, но без глютена.
Рецепт домашнего кускуса из кукурузной муки
Вы также можете попробовать домашний безглютеновый кускус. Просто используйте кукурузную муку следующим образом:
Ингредиенты
- 1 чашка (198 г) кукурузной муки
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- 1,5 чашки (360 мл) воды