Безглютеновая диета список: Список продуктов без глютена для безглютеновой диеты

Список безглютеновых продуктов, а также содержащих глютен. Какие продукты безопасные и запрещенные. Выбор пищи для диеты

	Безопасные	Опасные	Запрещённые
Злаки и бобовые	гречка, картофель, рис, кукуруза, пшено, любые бобовые. Мука из них ! Возможно загрязнение при помоле	пюре быстрого приготовления, чипсы, поп-корн, воздушный рис	пшеница, ячмень, рожь, овес крупы, выпечка, кондитерские изделия, приготовленные из вышеуказанных злаковых
Фрукты, овощи, орехи	свежие фрукты, овощи, орехи	консервы, сухофрукты, полуфабрикаты	блюда, приготовленные с использованием муки
Молочные продукты	молоко, сливки, некоторые виды сыра (сычужные: гауда, пармезан и пр. , маскарпоне, моцарелла), натуральные йогурты	плавленные сыры, кремы, пудинги, сыр рокфор	молочные продукты со злаками
Яйца, мясо и рыба	любые яйца, все сорта мяса и рыбы	колбасные изделия	рыбные и мясные блюда с соусами, содержащими глютен, или в панировке
Приправы, соусы и хлебопекарные добавки	растительное и сливочное масло, животный жир, винный или яблочный уксус, чистые приправы	готовые салатные заправки, бульонные кубики, разрыхлитель теста, смеси приправ, маргарин	столовый уксус, пищевые добавки: E106b, E150, E150a, E150b, E150c, E150d, E160, E411, E471, E636, E637, E953, E965
Сладости	сахар, мёд, мармелад	мороженое, какао, шоколад, жевательная резинка, карамель	шоколад со злаками
Напитки	чай, сок, лимонад и др. освежающие напитки, кофе в зернах, любые алкогольные напитки кроме пива и солодового виски	смеси для приготовления напитков	заменители кофе с ячменем или солодом, квас, пиво, солодовый виски, напитки с содержащими глютен балластными веществами

Безглютеновая диета — что можно есть? Полный список продуктов без глютена

Переход на безглютеновые продукты — главный тренд правильного питания за последние 5 лет. Считается, что диета без глютена не только помогает при пищевых аллергиях, но полезна для нормализации обмена веществ и улучшения скорости метаболизма — а значит и для похудения.

Поскольку глютен — это компонент белка зерновых культур, безглютеновая диета подразумевает отказ от любых продуктов из пшеницы. Речь идет как о хлебе и макаронах, так и о целом списке готовой еды, в которых клейковина используется в качестве загустителя. В каких продуктах нет глютена?

// Безглютеновая диета — плюсы

Последние научные исследования показывают, что глютен понижает потребности тела в энергии для базового метаболизма — другими словами, замедляет обмен веществ¹. Это является одной из причин, почему безглютеновое питание способно приносить пользу для здоровья.

По сути, глютен способен воздействовать на ряд гормонов, вырабатываемых в висцеральном жире. В частности, речь идет о гормоне голода лептине. Напомним, что ожирение часто часто связано с лептинорезистенцией — неспособностью организма правильно посылать сигналы насыщения.

Исследование, проведенное на животных, показало, что соблюдение глютеновой диеты связано с набором веса даже при одинаковом количестве калорий². Также у исследуемых отмечался иной состав жировых тканей — согласно результатам, глютен влиял на обменные процессы кислорода.

// Читать дальше:

Что такое глютен?

Глютен (или клейковина) — это сложный белок, входящий в состав пшеницы, ячменя, ржи и других злаковых культур. Чем больше глютена в муке, тем проще из нее сделать упругое тесто, превращающееся в воздушную выпечку — и именно поэтому безглютеновая диета подразумевает полный отказ от мучных продуктов.

Кроме этого, поскольку пшеничная клейковина считается одним из наиболее многофункциональных пищевых ингредиентов, полный список глютеновых продуктов покрывает практически всю изготавливаемую в промышленных условиях пищу — начиная с мороженого, заканчивая супами быстрого приготовления.

// Продукты с глютеном:

• пшеничная мука
• любая выпечка из пшеничной муки
• перловка (ячменная крупа)
• рожь и ржаной хлеб
• овес и овсяная каша
• спельта
• многие полуфабрикаты и готовые продукты питания

// Читать дальше:

Питание без глютена — что можно есть?

Глютен — это компонент белка зерновых культур, поэтому он содержится в любых продуктах из пшеницы. Однако глютен не входит в состав прочих растений и мяса. То есть, его нет в животных продуктах, воде, соках, овощах (включая картофель и кукурузу), фруктах, ягодах, грибах и семенах.

Отметим, что само по себе употребление безглютеновых продуктов не делает диету правильной, полезной или подходящей для похудения. Существует целый ряд продуктов, не содержащих в составе глютен, однако вредных для фигуры — начиная от газированных напитков, заканчивая чипсами и майонезом.

В чем вред пшеницы?

За счет особой структуры глютен может задерживать углекислый газ — что, в сочетании с дрожжами, обеспечивает подъем теста. Однако именно эта способность и наносит вред организму. Прежде всего, разрушающая реакция начинается в кишечнике — что провоцирует прочие проблемы со здоровьем.

Отдельно нужно упомянуть и о том, что большинство глютеновых продуктов питания обладают высоким гликемическим индексом — речь идет о белом хлебе, выпечке, тортах, вафлях и прочих сладостях. Фактически, подобные продукты приводят к перееданию и набору лишнего веса.

// Читать дальше:

Безглютеновые продукты — полный список

Питание без глютена строится на употреблении бобовых культур (фасоль, чечевица), псевдозерновых (гречка, киноа, просо, амарант), различных овощей, фруктов, орехов, мяса, курицы и рыбы. Кроме этого, что существуют технологии изготовления безглютеновых макарон из кукурузы:

1. Яйца, молоко, мясо и рыба

Поскольку глютен является белком злаковых культур, он не входит в состав мышечной ткани животных. Любые виды мяса (говядина, курятина, баранина, свинина), рыбы (лосось, семга, треска) и молочных продуктов (сыр, кефир, сливки, молоко) можно есть на безглютеновой диете. Ровно как и яйца.

// Сколько яиц можно есть в день?

2. Рис, гречка и кукуруза

Гречка и прочие псеводозерновые культуры (киноа, амарант, сорго) лишь напоминают злак, являясь при этом семенами цветков — то есть, они не содержат глютена. Кроме этого, безглютеновая диета разрешает употребление любых видов риса, а также кукурузы.

// Вареная гречка — состав и польза

3. Бобовые культуры

При соблюдении диеты без глютена можно есть семена любых бобовых — включая горох, нут, сою, красную, коричневую и зеленую чечевицу, а также различные виды фасоли. Вместе с овощами и фруктами именно они становятся главным источником пищевой клетчатки в рационе.

// Чечевица — состав, польза и вред

4. Орехи, семена, овощи и фрукты

Безглютеновая диета разрешает к употреблению любые орехи, овощи и фрукты — начиная от обычных яблок и моркови, заканчивая сухофруктами, экзотическими манго, авокадо и семенами чиа. Картофель (как обычный, так и сладкий батат) также не содержит в своем составе глютена.

// Содержание углеводов и клетчатки в овощах

5. Любые масла и животные жиры

Сливочное масло, топленый свиной жир, кокосовое, оливковое, подсолнечное и любые другие растительные масла — все эти продукты состоят исключительно из различных жирных кислот. Они не содержат в своем составе растительного белка — и, соответственно, глютена.

// Растительное масло — какое лучше?

Продукты без глютена и без лактозы

Важно отличать аллергию на глютен, казеин и лактозу. Казеин — это содержащийся в молочных продуктах белок, похожий на глютен и способный раздражать кишечник. Лактоза, в свою очередь — это молочный сахар, для расщепления которого нужен особый фермент (отсутствующий у некоторых людей).

Другими словами, в густых молочных продуктах могут одновременно содержаться глютен, лактоза и казеин. Также в перечень входят густой йогурт и переработанный сыр (например, тертый или ломтиками).

Безглютеновая диета и пищеварение

Считается, что ограничение употребления глютеновых продуктов положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта и на иммунитет даже при отсутствии непереносимости этого вещества. Речь идет, прежде всего, о снижении уровня микровоспалений и о росте количества полезных пищеварительных бактерий.

По сути, польза безглютенового питания заключается в том, что рацион становится пробиотическим. Пробиотики — это компоненты пищи, которые не перевариваются и не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, но ферментируются микрофлорой толстого кишечника человека и стимулируют её рост и жизнедеятельность.

// Читать дальше:

***

Польза безглютеновой диеты строится на исключении из рациона пшеничных продуктов с высоким гликемическим индексом и различной готовой еды. Поскольку продукты без глютена — это прежде всего мясо, овощи и фрукты, подобное питание обычно намного более правильно с точки зрения содержания витаминов и минералов.

Научные источники:

1. Cross-Talk Between Gluten, Intestinal Microbiota and Intestinal Mucosa in Celiac Disease: Recent Advances and Basis of Autoimmunity, source
2. Wheat gluten intake increases weight gain and adiposity associated with reduced thermogenesis and energy expenditure in an animal model of obesity, source
3. How Gluten Sensitivity Can Cause Obesity, source
4. Gluten free-diet, source
5. History of gluten and its effects on celiac disease, source
6. Gluten-Free Diet: Gaps and Needs for a Healthier Diet, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  29 марта 2021

Безглютеновая диета, список продуктов

Безглютеновая диета необходима людям с непереносимостью глютена (целиакией и некоторыми другими состояниями). Однако, из-за своих целебных свойств, безглютеновая диета популярна у тех, кто желает сбросить лишний вес и среди тех, кто придерживается здорового питания.

Современные технологии позволяют изготавливать выпечку, хлеб и даже торты по безглютеновым рецептам. Также можно дома самостоятельно готовить безглютеновые продукты, используя готовые безглютеновые смеси.

Список продуктов, содержащих глютен:

• Злаковые: пшеница, ячмень, рожь, овес.
• Все продукты на их основе, такие как хлеб, каши, макароны, сладкая и несладкая выпечка, отруби и продукты в панировке из муки на основе злаковых.
• Колбасы, тефтели, котлеты, сосиски.
• Сладости: конфеты, мороженое, магазинное повидло, все виды творожных продуктов, если на них нет специальной пометки (перечеркнутый колосок).
• Соусы, включая майонез; промышленные заправки для салатов.
• Готовые завтраки, смеси специй и бульонные кубики.
• Крутоны, промышленные супы, пиво.
• Картофель фри, чипсы, крабовые палочки.
• Маргарин.

Как правило, избавление от глютена (клейковины) очищает кожу, стабилизирует вес, нормализует работу кишечника и улучшает общее самочувствие. Однако, следует помнить, что эта диета без глютена не является низкокалорийной, так что для похудения понадобятся дополнительные ограничения и физические нагрузки.

Глютен — это группа сложных растительных белков, входящая в состав злаковых культур (пшеница, рожь, ячмень, овес). Этот белок содержится в выпечке, хлебе, макаронах, кашах из вышеупомянутых злаков.

Клейковину (глютен) используют для создания воздушной текстуры, в качестве загустителя и для продления срока годности продукции, поэтому при соблюдении диеты исключают многие сладости, густые соусы и мясные полуфабрикаты. Глютен содержится в алкогольных напитках на основе ячменя или солода (пиво). В некоторых продуктах присутствие глютена неочевидно, следовательно нужно всегда внимательно изучить состав, где производитель должен указать все возможные аллергены.

Многие магазинные продукты содержат скрытые следы глютена

Безопасными считаются овощи, фрукты, молоко, свежее мясо и рыба, яйца, кукуруза, сливочное и растительное масло, рис, гречка, пшено, картофель, орехи и бобовые (фасоль, горох, соя).

Если глютен необходимо исключить полностью, стоит с вниманием отнестись к аптечным лекарствам. Оболочка многих таблеток имеет клейковину в их составе.

Видео о безглютеновой диете (12 минут)

Безглютеновая диета: разрешенные и запрещенные продукты

Безглютеновая диета: разрешенные и запрещенные продукты © depositphotos.com

Что такое безглютеновая диета? Она возникла из специального меню для людей с целиакией (непереносимость клейковины). Теперь же такой тип питания выбирают не только те, кто столкнулся с проблемами желудочно-кишечного тракта. Если ты еще не попробовала такое меню или сомневаешься в своем решении, то tochka.net рассказывает о том, что такое глютен, зачем нужна безглютеновая диета и какие продукты при таком типе питания относят к разрешенным и запрещенным.

Отметим, что хотя название кажется чем-то очень сложным, придерживаться такого типа питания проще простого. Главное — отказаться от некоторых продуктов. Тем более, они не относятся к тем, без которых сложно представить свою жизнь.

Что такое глютен?

Клейковина или глютен — белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене, полбе и других зерновых. Это вещество помогает формировать тесто для выпечки — именно благодаря ему во время контакта с водой тесто становится липким и упругим.

Считается, что отказавшись от продуктов с глютеном, ты отказываешься и от быстрых углеводов. А именно они чаще всего и становятся причиной лишнего веса. К плюсам безглютеновой диеты также относят и то, что она нормализует работу кишечника.

Запрещенные продукты на безглютеновой диете

Список запрещенных продуктов при таком типе питания не слишком велик. Тебе нужно убрать из рациона:

• пшеничную муку,
• выпечку из пшеничной муки,
• перловку (ячменную крупу),
• рожь и ржаной хлеб,
• овес и овсяную кашу,
• спельту.

Разрешенные продуты на безглютеновой диете

Переходя на продукты без глютена, не забывай, что и такая пища может быть вредной. Например, глютен не содержится в газированных напитках, засахаренных фруктах, шоколаде, мороженом, чипсах и майонезе. Но представь, как эти продукты могут сказаться на твоей фигуре. Но ты все равно можешь вкусно и, главное, полезно питаться такими продуктами:

• Яйца, молоко, мясо и рыба

В состав мышечной ткани животных глютен не входит, так как является растительным белком. Поэтому на диете ты можешь спокойно есть любые виды мяса (говядина, курятина, баранина, свинина), рыбы (лосось, семга, треска) и молочные продукты (сыр, кефир, сливки, молоко).

• Рис, кукуруза и гречка

Любой вид риса — и белый, и бурый, — не содержит глютен. Гречка и другие псеводозерновые (киноа, амарант, сорго) также безопасны в глютеновых вопросах, хотя и напоминают злаки. На самом же деле это трава. А кукуруза, которая считается злаковой культурой, также безопасна и допустима при безглютеновой диете.

• Бобовые культуры

Красная и коричневая чечевица, горох, нут, белая, красная и чёрная фасоль в сочетании с овощами и фруктами становятся главным источником пищевой клетчатки в рационе.

• Орехи, семена, овощи и фрукты

На безглютеновой диете ты можешь употреблять в пищу любые орехи, овощи и фрукты. Разнообразь свое меню яблоками, морковь, сухофруктами, манго, авокадо и семенами чиа. Да и любые другие овощи и фрукты лишними не будут. Кстати, обычный картофель или картофель батат также можно есть.

• Масла и животные жиры

Безглютеновая диета не такая уж и строгая. Ты можешь добавлять в пищу сливочное масло, топленый свиной жир, кокосовое, оливковое, подсолнечное и любые другие растительные масла.

Безглютеновая диета: разрешенные и запрещенные продукты © depositphotos.com

Как безглютеновая диета влияет на пищеварение?

Всевозможные научные исследования говорят о том, что ограничив употребление продуктов, в которых содержится глютен, человек улучшает состояние желудочно-кишечного тракта. Также такой тип питания положительно влияет на иммунитет организма даже у тех людей, которые не страдают от непереносимости глютена. Объясняется это тем, что с помощью безглютенового питания снижается уровень различных микровоспалений и растет количество полезных пищеварительных бактерий.

Объясняется это тем, что такой рацион, который основан на овощах и фруктах, можно назвать пребиотическим питанием. А пребиотики — те самые пищевые компоненты, которые не перевариваются и не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. При этом, такие компоненты все равно ферментируются микрофлорой толстого кишечника и стимулируют её рост и жизнедеятельность.

Отметим, что большинство исследований говорят о том, что самый положительный эффект от безглютеновой диеты наблюдается только у тех людей, организм которых не переносит клейковину. Но если у тебя не такой проблемы, безглютеновое питание все равно положительно влияет на организм, ведь ты отказываешься от выпечки, белого хлеба, пиццы. Таким образом ты добьешься нормализации веса.

Ранее мы рассказывали тебе о том, как работает картофельная диета. Узнай ее плюсы и минусы, чтобы понять, стоит ли оно того!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook
и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Безглютеновая диета. Список продуктов

Чтобы важные органы не страдали, врачи рекомендуют исключать из меню продукты содержащие глютен. Что это такое? Коварный белок, который отличается необыкновенной клейкостью. Из-за него воспаляется кишечник, и усложняется процесс переваривания еды.

Азы безглютеновой диеты осваивают в лечебных целях и даже для того, чтобы похудеть.

Безглютеновая диета: список продуктов

Список разрешенных продуктов во время безглютеновой диеты достаточно широкий. Поэтому эта система питания не считается сложной. Если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом, откажитесь от:

1. Манной, пшеничной, перловой, ячневой каши. К счастью, эти блюда не самые популярные в рационе. Незаменимыми их назвать нельзя.
2. Макаронов. Ищите альтернативу привычным «ракушкам». В магазинах продаются изделия из кукурузной муки, например.
3. Хлеба и хлебцов из пшеничной и ржаной муки.
4. Кондитерских изделий. Ваш желудок вряд ли обрадуется таким тяжелым продуктам.
5. Пельменей, вареников, галушек, грузинской выпечки.
6. Пива, кваса.
7. Соусов к мясу. Если в них содержится мука, то не стоит приправлять курочку, говядину и так далее.
8. Котлет и фрикаделек с хлебом.
9. Йогуртов со злаками.

Безглютеновая диета продукты: Что можно?

Популярные статьи сейчас

Показать еще

На безглютеновой диете еще никому не приходилось голодать. Так что, не волнуйтесь. В вашем холодильнике по-прежнему будут самые разные вкусности. Запоминайте, а лучше записывайте.

Безглютеновая диета: список продуктов

Глютен не содержится в: бобах, горохе, кукурузе, рисе, гречке, сорго, сое, чечевице, картошке, мясе, рыбе, орехах, яйцах, овощах, фруктах, молоке и сделанных из него продуктах.

Из этих всех ингредиентов вы сможете готовить фантастически вкусные блюда и себе, и детям.

Рецепты безглютеновой диеты

Здоровое питание – прежде всего! Помните, что во время безглютеновой диеты рацион должен быть разнообразным.

Обогатите меню хрустящим десертным хлебом с цукини.
Для выпекания вам понадобятся две небольшие формы и эти ингредиенты:

1. Миндальная мука: полстакана.
2. Сода: половина чайной ложки.
3. Корица: две чайные ложки.
4. Молотый мускатный орех: половина чайной ложки. Если ореха нельзя, то молотая гвоздика: четвертина чайной ложки.
5. Натертый цуккини (без жидкости): один стакан.
6. Размятый вилкой банан: один (зрелый).
7. Кокосовое масло: одна столовая ложка.
8. Мед или кленовый сироп: три столовых ложки.

Рецепт достаточно простой. Чтобы приготовить хлеб:

1. Включите духовку на 175 градусов.
2. В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты. На время оставьте все это.
3. В другой посуде миксером или вручную сбейте цуккини.
4. Затем сбейте остальные жидкие ингредиенты, добавьте к ним цуккини, тщательно перемешайте.
5. Положите тесто в формы.
6. Выпекайте где-то полчаса. Готовность блюда проверяйте с помощью зубочистки. Воткните в хлеб. Вытащите. Если на деревяшке нет теста, выключайте.
7. Достаньте из духовки. Подождите пять минут. Вытащите хлеб из форм. Нарезайте, когда полностью остынет.

Блюда безглютеновая диета: Рис с овощами.

Вот еще один вариант отличного рецепта во время безглютеновой диеты. Для запекания риса с овощами в духовке вам понадобится:

1. Рис: один стакан.
2. Болгарский перец: две штуки.
3. Лук: две штуки.
4. Морковь: одна штука.
5. Зелень и сухие травы.
6. Соль и перец.
7. Растительное масло.

Рис – полезная и абсолютно несложная в приготовлении пища. Лучше всего она подойдет на обед или ужин. Держите пошаговую инструкцию:

1. Нарежьте болгарский перец соломкой.
2. На сковородке обжарьте лук с морковкой и перцем.
3. Промойте рис, нарежьте зелень. Все это, а также овощи поместите в посуду для запекания.
4. Добавьте специи по вкусу.
5. Залейте водой. Идеальная пропорция 1:3.
6. Поставьте в разогретую духовку. Запекайте сорок минут при 180 градусах.

Готовьте небанальные блюда, извлекайте максимальную пользу из продуктов, в которых не содержится глютен.

Безглютеновая диета: Меню на неделю

Если грамотно сочетать продукты без глютена, ваш рацион будет насыщенным и нескучным. Во время любой диеты это принципиально важный момент.

Эти варианты безглютенового меню на неделю разнообразят рацион.

В понедельник позавтракайте рисовой кашей с ягодами. Съешьте ломтик кукурузного хлеба. Запейте чаем или кофе. Пообедайте сырным супчиком, запеките куриное филе с картошкой. Дополните это все салатом из овощей. Напитки выбирайте те, что и на завтрак. В качестве перекуса подойдут творожные тосты. Разумеется, хлеб должен быть без глютена. Идеальный вариант – кукурузный. Ужинайте кашей из пшена. Скушайте пару орехов. Запейте кефиром или несладким йогуртом.

Во вторник начните утро с творога. Добавьте в него ягоды и насладитесь этим прекрасным вкусом. Похрустите рисовыми хлебцами. Взбодритесь с помощью любимого кофе или чая с медом.

В течение диеты без глютена иногда обедайте куриным супом, пловом, овощным салатом. От чая или кофе не отказывайтесь. Полдник – время для банана и черного шоколада. На ужин запеките картошку с семгой. Выпейте чаю.

В среду можно позавтракать сырным омлетом с кусочком хлеба без глютена. Во время этой диеты лучше всего по утрам пить чай или кофе. Обедайте ухой, рисовой кашей и овощами. Соки пока не употребляйте. Чая или кофе должно быть достаточно. Для перекуса возьмите булку с джемом (на рисовой муке) и бутылочку кефира. Замечательным ужином станет запеканка из творога и рисовой муки, яблоко и банан.

Рецепты безглютеновой диеты

Утром в четверг сделайте салат из моркови, приправьте его оливковым маслом. Также можно пожарить сыр, скушать орехи, выпить черный чай или кофе. Лучшее из блюд для обеда – это овощной суп. На второе возьмите отбивную и бобовые в томатном соусе. Среди вариантов напитков по-прежнему чай и кофе. Ужинайте драниками. В процессе их приготовления используйте рисовую муку. Также вечером можно тушеную рыбу, чай или кофе.

Утро пятницы начинайте с хлопьев без глютена. Выпейте натуральный йогурт, порадуйте себя яблоком и грушей. Мясо – не запрещенный продукт. Обедайте борщом на курином бульоне. В качестве гарнира подойдет гречка и митболы. Во второй половине дня перекусите фруктами и сыром. Ужинайте макаронами без глютена и отварной грудкой. Если захочется, выпейте зеленого чаю.

В субботнее утро сделайте оладушки. Вместо пшеничной муки, выбирайте гречневую. Обедайте борщом и куриной котлетой с добавлением риса. Безглютеновая диета – не приговор. Питание должно быть сытным и вкусным. Не забывайте о перекусах. Фрукты и орехи выручат в нужный момент. Ужинайте тушеными овощами с грибами, запеките рыбу в фольге.

Ваш воскресный завтрак сделают прекрасным сырники. Готовьте их без муки или используйте картофельный крахмал. Подсластить жизнь можно сухофруктами, чаем или кофе. Специально для перекуса в духовке можно приготовить яблоки. Интересные рецепты, например с орехами, всегда можно найти в сети. Ужинайте отварной курицей и салатом из овощей. Перед сном можно выпить йогурт.

Это меню на неделю подойдет и взрослому, и ребенку. Предложенные варианты питания разгрузят пищеварительную систему и даже помогут немного похудеть. Результаты безглютеновой диеты будут заметны совсем скоро.

Безглютеновая и безказеиновая диета для детей с аутизмом

Некоторые продукты негативно влияют на развитие особенных малышей. Существенно ухудшить их здоровье могут казеин и глютен. Первый содержится в молочной пище, последний – в злаках, таких как рожь, пшеница, ячмень. Многие эксперты уверены: дети с ауитизмом должны придерживаться строгой безглютеновой и безказеиновой (бгбк) диеты.

Так, из рациона стоит исключить макаронные изделия, различные хлопья, сыр и молоко. Большинство детей-аутистов очень любят эту пищу. Она вызывает у них нечто подобное на наркотическую зависимость. Это пристрастие – огромная проблема и ущерб для мозговой деятельности. Наиболее оптимальное решение – именно бгбк диета.

Можно ли обойтись без молока при аутизме? Без ущерба здоровью – нет. Если убрать из меню молочные продукты, у ребенка-аутиста возникнет дефицит кальция в организме. Этот элемент крайне важен для роста, так что обязательно нужно найти альтернативу. Попробуйте, к примеру, рисовый, картофельный или соевый заменитель молока с содержанием кальция. Возможно, ребенку придутся по душе новые вкусы.

Безказеиновая, она же безмолочная, диета при аутизме предусматривает стопроцентный отказ не только от молока, но и от сыра, масла, творога, сметаны и остальных продуктов из этого списка. Перечень длинный и необходимо исключить каждый опасный ингредиент. Также в рационе не должно быть злаков, в которых содержится глютен. Подобная пища настоящая отрава для мозга детей, которым диагностировали аутизм.

Результаты бгбк диеты при аутизме у детей

Безглютеновая и безказеиновая диета должна вводиться постепенно. В процессе, конечно же, важно тщательно следить за реакцией малыша. Исключение вредных продуктов гарантирует хороший результат. Аутистам, которые три месяца не употребляли разрушающие их злаки и молоко, стало значительно лучше. Так, многие мамы замечали, что у детей видоизменился взгляд, появились положительные сдвиги в речи, дети ставали общительнее. После диеты аутисты начали крепче спать, у многих нормализовался стул.

Некоторые мамы и папы не зафиксировали прогресс, не увидели никаких результатов изменения питания. В меню возвращали исключенные ранее продукты – и ситуация усложнялась. Когда белок снова появлялся в питании ребенка с аутизмом, состояние здоровья ухудшалось заметно.

Исследования показали, что из организма аутистов глютен выводится месяцев восемь, а казеин может исчезнуть уже через три дня.

Безглютеновая диета для похудения

Сколько раз в неделю вы едите макароны, хлеб или жареную пищу? Употребляя эту еду, вы щедро снабжаете организм клейковиной. Белок наносит ущерб здоровью и мешает сбросить лишний вес.

Большое количество клейковины разрушает слизистую кишечника, затрудняет работу пищеварительной системы и блокирует процесс поглощения полезных элементов. Результаты не самые лучшие – диарея, вздутие и жир на боках. Безглютеновая диета – не таблетка для похудения. Но с ее помощью можно немного откорректировать формы. Здоровое питание – всегда актуально.

Безглютеновая диета для похудения

Настроились избавиться от лишнего веса? В ближайшее время исключите из меню блюда с ячменем, манкой, пшеницей, овсом, полбой. Даже не читайте рецепты блюд из тритикале, откажитесь от супов быстрого приготовления, забудьте о сладостях и алкоголе. Никакого пива, джина виски и водки. Вы же на диете! Фаст-фуд – ваш враг. Пасты, консервация, пшеничный и ржаной хлеб – тоже табу.

Не покупайте все подряд. Читайте этикетки на продуктах. Иногда глютен содержится там, где его быть ну совсем не должно. Он есть даже в лекарствах и витаминах. Не удивляйтесь, если обнаружите глютен в кофейных сиропах и прочих добавках. Такое тоже случается.

Что можно при безглютеновой диете для похудения? Список продуктов

С этой системой питания вы не сможете существенно сбросить вес. А вот несколько килограмм наверняка потеряете. Уже через пару недель вы почувствуете себя легче не только физически, но и морально. Если выбрали диету без глютена, то не отказывайтесь от:

1. Бобовых.
2. Орехов.
3. Мяса, рыбы и птицы.
4. Картофеля, риса, кукурузы.
5. Молочных продуктов питания.
6. Выпечки из кукурузной, рисовой, картофельной и соевой муки.
7. Меда, варенья, сахара, какао.
8. Фруктов, овощей зелени.

Ходите с этим списком в магазин. Старайтесь питаться правильно и разнообразно. И в результате избавитесь от ненужного веса, немного уберете бока, уменьшите объем ног. Среди множества рецептов блюд без глютена вы точно найдете то, что придется вам по вкусу. Экспериментируйте с разрешенными продуктами, готовьте что-то по-настоящему интересное хотя бы несколько раз в неделю.

Чтобы похудеть, на безглютеновой диете рекомендуют сидеть от недели до двух недель.

Безглютеновая диета: результаты

Безглютеновая диета восстанавливает микрофлору, способствует исцелению кишечника, выводит токсины из организма. Особенно эта система здорового питания будет полезна людям, которые страдают целиакией. Также безглютеновая диета подойдет желающим похудеть к лету. Отказ от определенной пищи приведет к снижению веса и такой полезной разгрузке.

Безглютеновая диета для детей маленького возраста иногда вообще обязательна. Если ребенок с не сформировавшейся системой пищеварения, глютен не оставит малыша в покое. Чтобы кроху не беспокоили колики и газы, важно тщательно подбирать продукты питания. Диета без глютена точно не навредит. Для профилактики она полезна каждому.

Бгбк диета: возможные риски

Цель безглютеновой и безказеиновой диеты улучшить состояние здоровья человека. Однако порой отказ от продуктов с кальцием и пищи с глютеном приводит к дефициту важных минералов и витаминов в организме. Чаще всего полезные вещества недополучают те, кто предпочитает хлебобулочные, кондитерские безглютеновые вкусняшки. Если же в меню в основном цельнозерновые и овощи, диета не навредит. Чтобы организму точно всего хватало, ежедневно пейте дополнительные витамины.

Переход на безглютеновую диету влечет за собой резкое изменение рациона. Преобладание сладкого и продуктов с крахмалом – среди причин возникновения кандидоза. Чтобы избежать этого, лучше пролечиться от данного заболевания еще до начала диеты. После профилактики стоит укрепить иммунитет. Кушайте продукты животного происхождения (птицу, рыбу, мясо, яйца), не отказывайтесь от натуральных жиров. Микрофлора вашего кишечника должна быть в идеальном состоянии. Принимайте пробиотики, пейте много воды и всегда берегите себя.

Смотри видео, в котором мы задали самые странные вопросы диетологу:

Еще редакция Сlutch cоветует прочитать:

«Ведь вы этого достойны»: 50 лет легендарному манифесту о женской ценности

Тайная жена Олега Винника сразила наповал романтическим образом: теперь ясно, чем она покорила артиста

36-летняя Тина Кароль похвасталась сыном-подростком: «Такой взрослый» — видео

ЛОР рассказала правду: как лечить насморк, гайморит, ангину и кривую перегородку

Безглютеновая диета: список разрешенных продуктов и меню | Ваш личный диетолог

В настоящее время безглютеновая диета становится всё более популярной. Благодаря ей мы можем заставить наш организм поддерживать вес своей мечты и получать массу полезных минералов.

Безглютеновая диета: список разрешенных продуктов и меню

Однако, хотя на сегодняшний день предложений готовых безглютеновых продуктов в магазинах довольно много – можно найти различные виды безглютенового хлеба без клейковины, готовые коржи для пиццы, печенье, сладости и т. п., все же вам следует быть осторожными в их выборе и внимательно читать этикетки.

Что такое безглютеновая диета?

Глютен – это растительный белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и овсе. Проще говоря, можно сказать, что безглютеновая диета состоит в исключении из рациона питания пищевых продуктов, содержащих пшеницу, ячмень, рожь, а также овес (последний главным образом из-за возможности загрязнения другими зерновыми культурами, например, во время помола).

Безглютеновая диета: список разрешенных продуктов и меню

Безглютеновая диета представляет собой специально разработанную диету для использования в профилактике и лечении целиакии – висцеральной болезни, часто обусловленной генетической молодостью.

Заболевание состоит в слишком интенсивном ответе иммунной системы на доставку проламинов в организм, то есть группу белков, полученных из злаков. Диета должна сохраняться до конца жизни, также она рекомендуется для младенцев.

Безглютеновая диета: список разрешенных продуктов и меню

Целиакия – что это?

Глютеновая болезнь, также известная как целиакия, является генетической иммунологической болезнью. Причиной целиакии является повышенная чувствительность организма к глютену, являющимся запасным белком, который мы находим в злаках, главным образом, в пшенице, ржи, ячмене и овсе.

Глютен, который оказывает токсическое воздействие на пищеварительную систему, приводит к исчезновению ворсинок тонкой кишки, что ухудшает усвоение пищи. Расстройства приводят к появлению ряда нежелательных симптомов: боли в животе, вздутию живота, боли в костях и суставах, анемии, поносу и диарее.

Безглютеновая диета: список разрешенных продуктов и меню

Целиакия не поддается лечению; ее лечение в основном включает безглютеновую диету.

Список разрешенных и запрещенных продуктов безглютеновой диеты

Безглютеновая диета заключается в абсолютном исключении из меню глютена или белка. Самые популярные продукты, не содержащие глютена, которые безопасно употреблять при целиакии:

соя
кукуруза
пшено
рис
картофель
гречка
маниока
чечевица
фасоль
сорго
все фрукты и овощи и
орехи, рыба и мясо

Безглютеновая диета: список разрешенных продуктов и меню

В безглютеновой диете – натуральный кофе, чай и мед, также безопасны.
Продукты, которые строго запрещены при целиакии:

пшеница
рожь
ячмень
все виды обычного хлеба
мука и макаронные изделия
манная крупа и ячмень
печенье и бисквиты

Безглютеновая диета: список разрешенных продуктов и меню

Безглютеновая диета требует особой бдительности — избегайте глютеновых продуктов и проверяйте те, в которых они могут быть скрыты.

Целиакия — вреден ли овёс?

Согласно последним научным исследованиям, овес в чистом виде не причиняет вреда 95% людей, страдающих целиакией. К сожалению, как указано в постановлении Европейской комиссии 2017 года:

«Поводом для беспокойства является загрязнение овса, ржи или ячменя, которое может возникнуть во время сбора урожая, транспортировки, хранения и переработки. Поэтому при маркировке таких продуктов следует учитывать риск глютенового загрязнения продуктов из овса».

Поскольку в России такой риск высок, в безглютеновой диете рекомендуется избегать продуктов, в которых овес происходит из неизвестного источника.

Безглютеновая диета: список разрешенных продуктов и меню

Безглютеновая диета — пример меню

Диета без глютена не должна быть безвкусной, хотя иногда она и требует приложения некоторых усилий. Вот пример для ежедневного сбалансированного и вкусного меню:

Завтрак

кокосовые хлопья
1/4 чашки молотых орехов
1/4 чашки кокосовых хлопьев
1/2 чашки молотого льна
1/2 чашки сезонных фруктов
стакан молока — коровье или кокосовое молоко или миндальное молоко — подогрейте и пейте горячим.

Второй завтрак

помидор, фаршированный тунцом с луком и майонезом;
оливки, сыр, маринованные овощи

Безглютеновая диета: список разрешенных продуктов и меню

Ужин

пицца (нижняя часть выпекается из массы, состоящей из вареной цветной капусты)
тарелка салата с цикорием, огурцом, редисом и соусом ранч.

Безглютеновая диета и продукты, доступные на рынке

В настоящее время, на рынках и магазинах, как грибы после дождя, растет количество готовых безглютеновых продуктов. Но полностью ли они полезны? Не обязательно.

Возьмите, например, печенье без глютена. Помимо прочего оно содержит: лимонную кислоту, сахар, лактозу, сухое молоко, эмульгаторы, соевый лецитин, кукурузный крахмал, разрыхлители и многие другие добавки.

Безглютеновая диета: список разрешенных продуктов и меню

Мы не можем назвать безглютеновые печенья здоровым продуктом, потому что они содержат:

• лактозу: ее непереносимость часто сопровождается непереносимостью глютена;
• сахар: вызывает разрушение кишечных ворсинок, а, как известно, при непереносимости глютена или целиакии, необходимо ухаживать за ними особым образом;
• лимонная кислота: может вызывать сыпь, которая является распространенным симптомом целиакии, страдающих аллергией людей.

Безглютеновая диета: список разрешенных продуктов и меню

Все безглютеновые продукты должны быть приготовлены из натуральных продуктов. Если вы страдаете заболеваниями пищеварительной системы, то должны помнить, что лучше всего готовить еду в домашних условиях.

Почему? Безглютеновая диета – стоит дорого, и она не всегда приносит ожидаемые результаты. Так что обязательно следите за качеством безглютеновой продукции, если берете ее в магазинах.

Симптомы, указывающие на непереносимость глютена

непереносимость лактозы
боль в животе
жидкий стул
вздутие живота
мужское бесплодие
выкидыш, мертворождение
воспалительное заболевание кишечника
ревматоидный артрит
синдром Дауна
синдром Тернера
кариес
афтозный стоматит
заболевание щитовидной железы
заболевание печени
сахарный диабет (тип 1)
гастрит
очаговая алопеция
рак кишечника
нарушения памяти
депрессия
аутизм
невроз
васкулит
эпилепсия, сопровождающаяся кальцификацией мозга
недостаточное образование зубной эмали
артрит

Безглютеновая диета: список разрешенных продуктов и меню

Безглютеновая диета — какие продукты разрешены и запрещены?

Во время безглютеновой диеты вы можете есть:

• гречневую крупу
• чечевицу
• горох
• компоты
• тапиоку
• пшенную крупу
• оливковое масло
• рисовый и кукурузный крахмал
• рапсовое масло
• фруктовые и овощные соки
• корицу
• майоран
• петрушку
• зеленый лук

Безглютеновая диета: список разрешенных продуктов и меню

Во время безглютеновой диеты следует избегать:

• манной крупы
• ячменной, ячневой, перловой крупы
• газированных напитков
• алкоголя
• мяса
• колбасы
• пшеничной и ржаной муки

Если вам понравился материал, не забудьте лайкнуть и подписаться на мой канал;)

Безглютеновая диета: список продуктов — Агро-Альянс

Данные статистики говорят о том, что целиакия (наследственное заболевание, связанное с острой непереносимостью глютена) встречается не чаще, чем 1 раз на 100-300 человек, однако, медики свидетельствуют, что всё большее распространение получает слабовыраженная непереносимость клейковины, при которой также необходимо придерживаться безглютеновой диеты. Непереносимость, как и целиакия, должна быть диагностирована медицинскими специалистами, пожалуйста, не назначайте диагнозы самостоятельно.

Что надо знать о безглютеновой диете?

Безглютеновая диета: список продуктов

Какие крупы, хлопья и зернобобовые можно употреблять на безглютеновой диете?*

* по данным Всемирной организации гастроэнтерологов.

** Особо следует оговорить употребление продуктов, содержащих овёс. По данным последних исследований 95 % людей с целиакией свободно могут употреблять овёс при строгом соблюдении непременного правила: если он был очищен или не был смешан с другим зерном. На практике это трудно реализуемое правило, безопасны будут лишь те овсяные продукты, для которых овёс был выращен производителем в особых условиях и которые промаркированы специальной надписью «Без глютена»(Gluten-free). Если вы вынуждены придерживаться безглютеновой диеты, обязательно проведите диагностические тесты и пройдите консультацию у специалиста перед тем, как вводить в свой рацион овсяные продукты даже со специальной маркировкой.

На нашем сайте Вы можете найти коллекцию рецептов для безглютеновой диеты.

Список источников

• 
  Following a Gluten-Free Diet. Beth Israel Deaconess Medical Center.  Nutrition Services, 2012.

• 
  World Gastroenterology Organisation Global Guidelines. Celiac disease.  2012.

• 
  Практическое руководство Всемирной организации гастроэнтерологов (ВОГ-OMGE). Целиакия. 2005.

Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, продукты, которые можно есть, преимущества, риски и многое другое

Нет недостатка в утверждениях о безглютеновой диете, но иногда отказ от употребления глютена по немедицинским причинам может иметь непредвиденные последствия. «Переход на безглютеновую диету, когда в этом нет необходимости, может принести больше вреда, чем пользы», — говорит Бегун.

Согласно обзору, опубликованному в декабре 2016 года в Clinical Nutrition , одним из нежелательных побочных эффектов безглютеновой диеты является повышенный риск дефицита питательных веществ, включая витамин D, витамин B12 и фолиевую кислоту.(17) Авторы также отметили, что клетчатка, железо, магний, цинк и кальций являются возможными недостатками, которые могут возникнуть в результате ненужного исключения глютена из вашего рациона.

Согласно вышеупомянутой статье Gastroenterology & Hepatology избыточный жир в крови и ишемическая болезнь сердца являются дополнительными рисками безглютеновой диеты. (2) И хотя безглютеновые продукты не представляют опасности для здоровья, они могут быть дорогими.

Фиппс добавляет, что у вашего тела могут возникнуть проблемы с адаптацией, если вы откажетесь от глютена и внезапно снова вернете его в свой рацион.

Если вы отказались от глютена и попадаете в одну из следующих категорий, возможно, вы захотите снова включить белок в свой рацион.

Люди без аллергии или непереносимости

Если ваше тело не реагирует отрицательно на глютен, Фиппс говорит, что этого просто не нужно избегать. «Нет необходимости отказываться от какой-либо одной пищи, чтобы улучшить здоровье или способствовать снижению веса, если это не требуется с медицинской точки зрения», — говорит она.

Для оптимального здоровья и веса, по словам Фиппс, нужно найти и поддерживать правильный баланс групп продуктов выбор качественных продуктов и выяснение того, что лучше всего подходит для вашего образа жизни.

Люди, желающие похудеть

«Не путайте шумиху вокруг безглютеновой диеты как доказательство того, что это эффективное или безопасное средство похудения», — говорит Фиппс. «Нет никаких научных доказательств того, что отказ от глютена приведет к потере веса».

Некоторые люди, соблюдающие безглютеновую диету, худеют, но обычно это происходит из-за того, что они отказываются от таких продуктов, как печенье, пирожные и макароны — продукты, содержащие глютен, которые также являются высококалорийными. Поскольку существует так много обработанных безглютеновых продуктов, богатых жирами и сахаром, вы можете даже набрать вес на безглютеновой диете, согласно Группе по непереносимости глютена в Северной Америке.(18)

Люди, соблюдающие низкоуглеводные диеты

«Наиболее распространенное заблуждение относительно безглютеновых диет состоит в том, что они являются синонимом безуглеводных диет», — говорит Фиппс. Это просто неправда.

Бананы, например, не содержат глютена, но все же содержат углеводы. Например, по данным Министерства сельского хозяйства США, банан среднего размера содержит 27 граммов (г) углеводов. (19) Согласно клинике Майо, стандартная низкоуглеводная диета ограничивает количество углеводов от 20 до 60 г в день.(20)

Большинство овощей и молочных продуктов не содержат глютен и по-прежнему содержат углеводы. В исследовании отмечается, что продукты без глютена исключают зерновые, такие как пшеница, рожь и ячмень, но их аналоги без глютена — рис, киноа и кукуруза без глютена — могут содержать столько же углеводов. Поэтому, если вы пытаетесь сократить потребление углеводов, отказ от глютена не обязательно приведет к достижению этой цели.

Итог: не ставьте себе диагноз непереносимости глютена самостоятельно. Из-за потенциальных рисков отказ от глютена не является хорошим выбором без медицинского диагноза, и вам лучше поговорить с врачом, если вы испытываете симптомы, отмечается в обзорной статье, опубликованной в марте 2019 года в журнале Journal. питания и обмена веществ .(21)

Безглютеновая диета: продукты, которых следует избегать, и безопасные продукты

Каких продуктов мне следует избегать при безглютеновой диете?

Соблюдение безглютеновой диеты означает, что вы должны исключить из своего рациона все продукты, которые содержат или могли бы содержать глютен. Продукты, содержащие глютен, ни в коем случае нельзя есть людям, страдающим глютеновой болезнью.

Способы исключить из своего рациона продукты, содержащие глютен:

• Удалите из рациона злаки, содержащие глютен. Не ешьте продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь. Имейте в виду, что пшеница имеет много форм . Избегайте продуктов, в состав которых входят булгур, твердые вещества, грэм, камут, полба, фарро и манная крупа. Это все виды пшеницы!
• Избегайте всех продуктов, содержащих глютен. , соусы, начинка, соевый соус, вегетарианские гамбургеры, вегетарианский бекон / вегетарианские куриные котлеты (многие вегетарианские заменители мяса содержат глютен) и вафли. Обратите внимание, что это НЕ полный список. К счастью, для большинства этих продуктов доступны безглютеновые сорта.
• Ищите «скрытые» источники глютена. Избегайте продуктов, в которых перечислены ингредиенты, содержащие глютен, такие как эль, ячмень, пиво, отбеленная мука, отруби, хлебная мука, пивные дрожжи, коричневая мука, сироп из коричневого риса (если продукт не маркирован без глютена), булгур, кус-кус, декстрин ( если источник не содержит глютен), твердые вещества, фарина, фарро, гидролизованный растительный (пшеничный) белок, глютеновая мука, мука из круп, зернохранилище, крупа, харина, камут, солод, солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый уксус, маца, модифицированный крахмал (если источник не содержит глютен), рожь, орзо, сейтан, манная крупа, самоподнимающаяся мука, полба, ароматизатор копчения, соевый соус, тритикале, зародыши пшеницы, пшеничная и белая мука, цельнозерновая мука и овощная жевательная резинка .

Что важно знать о ячмене?

Ячмень содержит глютен и часто используется для изготовления солода. Как правило, следует избегать натуральных или солодовых ароматизаторов. Если в списке ингредиентов пищевые продукты содержат «натуральные» или «солодовые» ароматизаторы, обратитесь в компанию, чтобы узнать, не из источников ли эти ароматизаторы.

Нужно ли избегать овса?

Лучше всего проконсультироваться с врачом, чтобы узнать, можно ли вам есть традиционный овес или вам нужен сертифицированный овес без глютена.Чтобы узнать, не содержит ли ваша любимая марка овсянки глютен, проверяйте упаковку каждый раз при покупке. Вы также можете позвонить в компанию или посетить веб-сайт бренда. Некоторые бренды, такие как Bob’s Redmill, Glutenfreeda и GF Harvest, производят овсянку, сертифицированную без глютена. Когда вы едите вне дома или сомневаетесь, избегайте овса и овсяных хлопьев и хлеба, поскольку овес может быть перекрестно заражен пшеницей.

Какие продукты безопасны для безглютеновой диеты?

Есть много вкусных блюд! Многие продукты, естественно, не содержат глютена, включая молоко, масло, сыр, фрукты и овощи, свежее мясо, рыбу, птицу, яйца, бобы, орехи, семена, кукурузу, киноа и рис.Хотя большая часть хлеба, макаронных изделий, круп и выпечки производится из зерен и муки, содержащих глютен, существует множество зерен и муки, которые по своей природе не содержат глютен, и многие продукты на рынке изготовлены из этих зерен и муки. Думайте об этих зернах и продуктах, изготовленных из них, как о безопасных продуктах — другими словами, безопасных для употребления на безглютеновой диете!

Зерна без глютена

• Амарант
• Arrowroot
• Бобовая мука / макаронные изделия (например, гарбанзо, черная фасоль или чечевица)
• Мука из коричневого риса
• Гречиха
• Мука из казавы
• Рожковая мука
• Кукурузная ( Кукуруза), кукурузная мука
• Кукурузная мука
• Кукурузный крахмал
• Каша (жареные зерна гречихи)
• Корневой крахмал Кузу
• Мука маса
• Просо
• Мука Montina
• Ореховая мука (миндаль, пекан)
• Картофель, картофель Мука
• Мука из гороха / чечевицы
• Картофельный крахмал
• Квиноа, хлопья из киноа
• Рисовые отруби
• Рис (коричневый, белый, дикий)
• Мука из саго
• Мука из сорго
• Мука из тапиоки, крахмал из тапиоки
• Корень таро
• Teff, Teff Flour
• Yam / Sweet Potato Flour

Как я могу определить, не содержит ли продукт глютена?

Продукт с маркировкой «без глютена», «без глютена» или «без глютена» — самый быстрый и простой способ найти продукт без глютена.Производители могут использовать эти термины, если они соответствуют правилу FDA «без глютена». Тем не менее, FDA не может проверить каждую этикетку, и иногда допускаются ошибки, поэтому также проверьте список ингредиентов, если на этикетке указано «не содержит глютен».

Еще один способ узнать, содержит ли продукт глютен, — это прочитать информацию об аллергенах на упакованных пищевых продуктах. Закон о маркировке пищевых аллергенов FDA требует, чтобы пищевые компании маркировали все продукты, содержащие пшеницу или содержащие ее. Заявление об аллергене находится в конце списка ингредиентов на упакованных пищевых продуктах; если там написано «содержит пшеницу», значит, в нем глютен и он небезопасен.

Закон о маркировке пищевых продуктов НЕ распространяется на ячмень, рожь или овес. Это означает, что если в заявлении об аллергене не упоминается пшеница, вам необходимо продолжить чтение списка ингредиентов для других источников глютена, описанных выше. Если вы не видите ни одного из этих слов в списке ингредиентов, скорее всего, это безопасный продукт.

На этикетке с образцом ингредиентов ниже ингредиенты обведены красным, а описание аллергена обведено синим. Эта пища, содержащая цельнозерновую пшеницу, небезопасна.

Существует также символ, который может отображаться на упаковке продуктов без глютена

, которые Группа по непереносимости глютена сочла «сертифицированными без глютена». Этот символ означает, что производитель пищевых продуктов подал заявку и получил сертификат о том, что продукт не содержит глютен, путем предоставления результатов испытаний, показывающих, что в продукте нет глютена.

Вы могли заметить, что на некоторых этикетках продуктов питания есть следующие утверждения, и вы не уверены, следует ли вам их есть.В случае сомнений спросите своего диетолога или врача, но в целом:

• «Может содержать следы пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
• «Сделано на общем оборудовании с ингредиентами из пшеницы» — ИЗБЕГАТЬ
• «Произведено в предприятие, которое также обрабатывает ингредиенты пшеницы »- OK

Безглютеновая диета: создание списка продуктов

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, а также в продуктах, приготовленных из этих зерен.Даже самые маленькие количества могут повредить кишечник человека, страдающего глютеновой болезнью. Из-за этого люди с глютеновой болезнью должны соблюдать строгую безглютеновую диету. Вот несколько советов по составлению списка покупок и навигации по проходам.

Составьте список покупок

Есть много злаков и муки, не содержащих глютен. Некоторые безопасные продукты, которые можно добавить в свой список покупок, включают рис, дикий рис, кукурузу (кукурузу), сорго, киноа, просо, гречку, амарант, теф, индийскую рисовую траву и овес без глютена *.Эти зерна могут быть неповрежденными, например, когда вы покупаете мешок риса, или перемалываете их в муку. Некоторые другие виды муки без глютена, с которыми вы можете столкнуться, включают саго, сою, картофель, тапиоку, бобы гарбанзо и аррорут.

Другие продукты, которые по своей природе не содержат глютен, включают однокомпонентные продукты, такие как свежие фрукты и овощи, молоко, масло, яйца, чечевицу, орехи и семена, рыбу и птицу, мед и воду.

* Овес по своей природе не содержит глютена. Однако во время обработки они часто загрязняются другими зернами, содержащими глютен.Многие люди с глютеновой болезнью могут выдерживать около ½ стакана сухого овса без глютена в день.

Не включайте его в список

В то время как названия некоторых продуктов, например, крекеры из цельной пшеницы или ржаной хлеб, позволяют понять их состав, другие продукты в вашей кладовой могут вас удивить. Всегда читайте список ингредиентов на этикетке обработанных пищевых продуктов и избегайте продуктов, содержащих пшеницу, рожь, ячмень или солод. Солодовые продукты, такие как сухое солодовое молоко, солодовый ароматизатор и солодовый уксус, обычно изготавливаются из ячменя и содержат глютен.Тритикале — менее известный гибрид ржи и пшеницы, которого следует избегать. Есть также несколько сортов пшеницы, в том числе еинкорн, твердые, фарро, грэм, камут, манная крупа и полба, которых следует избегать.

Эти ингредиенты могут появляться в таких продуктах, как бульонные кубики, сироп из коричневого риса, конфеты, мясные деликатесы, хот-доги, вафли для причастия, лекарства и лекарства, добавки, картофель фри, подливка, искусственная рыба, маца, модифицированный пищевой крахмал, рисовые смеси. , заправки для салатов, соусы, картофельные чипсы, сейтан, индейка, супы и соевый соус.Многие из этих продуктов также доступны без глютена, но важно всегда проверять этикетку. В 2014 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило руководящие принципы, которым производители должны следовать при маркировке продуктов «без глютена». В случае сомнений обратитесь к производителю продуктов питания или откажитесь от него.

В дополнение к еде, если вы достигли совершеннолетия и решили пить, избегайте пива, эля и лагера, если они специально не маркированы как «не содержащие глютен». Сюда входят любые продукты, в которых в качестве ингредиента используется пиво, например пивной сырный суп.

Этот список не полный. Вы можете обсудить варианты безглютеновых продуктов с зарегистрированным диетологом или врачом, специализирующимся на глютеновой болезни. RDN может помочь вам понять, какие продукты можно употреблять в пищу, а каких следует избегать, чтобы придерживаться адекватной с точки зрения питания безглютеновой диеты.

В проходах

В продуктовом магазине внимательно читайте таблички с едой. Начните с поиска слов без глютена. Согласно правилу FDA, продукт может быть помечен как безглютеновый, если неизбежное присутствие глютена в пище составляет менее 20 частей на миллион.Некоторые продукты без глютена могут также содержать пшеничный крахмал. Если продукт не содержит глютен, в нем должно быть указано: «Пшеница была обработана, чтобы позволить этому продукту соответствовать требованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в отношении продуктов без глютена». Если у вас сильная чувствительность к глютену, не ешьте продукты, содержащие пшеничный крахмал, которые не помечены как безглютеновые.

Если продукт не помечен как «безглютеновый», обратите внимание на следующие слова в списке ингредиентов: пшеница, рожь, ячмень, овес и солод (если не указан безглютеновый источник, например кукурузный солод).Если эти ингредиенты указаны, не покупайте их. Кроме того, не ешьте продукты с пометкой «содержит пшеницу», указанную рядом с ингредиентами. Пивные дрожжи могут содержать или не содержать глютен, и их также следует избегать, если на этикетке не указано, что они не содержат глютен.

Пищевые продукты, которые кажутся безглютеновыми, например рисовая смесь, могут содержать следы глютена. Прочтите все этикетки продукта каждый раз, когда покупаете продукт, даже если он у вас был раньше, поскольку производитель может изменить ингредиент.

Наконец, не стесняйтесь поговорить со своим бакалейщиком о зернах, которые вы хотели бы иметь в своем магазине.

Продукты без глютена: полный список без глютена

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Это белок, который позволяет таким вещам, как хлеб, быть жевательными, эластичными и хорошо подниматься. Он также может быть вкусным — например, ячменный солод, содержащийся в ароматизаторах, таких как ячмень и рожь в спирте. Глютен — это распространенный белок, который содержится в большинстве современных американских продуктов питания, и он содержится даже в мыле для рук, косметике, кондиционерах и таких предметах, как Play-Doh и детские товары для рукоделия.

Однако у некоторых людей может быть непереносимость этого белка или, что еще хуже, они страдают глютеновой болезнью. У людей с глютеновой болезнью употребление глютена может вызвать долговременное повреждение кишечника. Для людей с глютеновой болезнью безглютеновая диета — серьезное дело. Есть и другие причины, по которым некоторые предпочитают безглютеновую диету, в первую очередь по состоянию здоровья.

‍

Почему люди едят безглютеновые продукты?

Основная причина, по которой люди не употребляют глютен, связана с целиакией.Целиакия — это генетическое аутоиммунное заболевание, которое требует строгой безглютеновой диеты, полностью свободной от глютена. Безглютеновая диета также может использоваться для облегчения симптомов некоторых пищеварительных или аутоиммунных заболеваний.

Те, у кого непереносимость глютена, могут также придерживаться безглютеновой диеты вместе с теми, у кого есть аллергия на пшеницу IgE (однако им будет разрешено употреблять ячмень или рожь). Хотя отказ от глютена может помочь во многих обстоятельствах, безглютеновая диета сопряжена с риском, поэтому всегда исследуйте и проходите тестирование, прежде чем вносить изменения.

‍

Что означает отсутствие глютена?

Этикетка «Без глютена» означает, что продукт не содержит установленного измеримого количества протеина глютена. По закону продукты, не содержащие глютен, должны содержать менее 20 частей на миллион — то есть частей на миллион — глютена. Это мера безопасности, принятая FDA, чтобы гарантировать, что эта необходимая с медицинской точки зрения диета безопасна для людей с глютеновой болезнью.

‍

Что можно есть на безглютеновой диете?

К счастью, есть еще много продуктов, которые можно есть на безглютеновой диете, включая, естественно, безглютеновые зерна, мясо, фрукты и овощи.Вы по-прежнему можете придерживаться здоровой и вкусной диеты без глютена! Фактически, многие пищевые продукты теперь имеют индикаторы и слова «без глютена», напечатанные на этикетках, чтобы помочь тем, кому необходимо проверить содержание глютена. Прочтите наше руководство по маркировке продуктов с глютеном, чтобы узнать больше о навигации по этикеткам.

‍

Полный список продуктов без глютена

🌾 Зерновые

❌ Не все зерна безглютеновые

Вместо пшеницы, ржи и ячменя, которые содержат глютен, большинство безглютеновых зерен — продукты на основе вместо этого производятся из зерен без глютена.Какие зерна не содержат глютен? Многие! Фактически, этот список часто используемых злаков может быть тем, что вы уже ели, соблюдая глютеносодержащую диету. Их часто используют в сочетании с крахмалом без глютена, таким как тапиока и крахмал из аррорута (оба естественно не содержат глютена).

Безглютеновые зерна:

• Рис
• Кукуруза
• Просо
• Квиноа
• Сорго
• Амарант
• Teff
• Гречка
• Лен
• Чиа

А как насчет овса? Овес не содержит глютена?

Хотя сам овес безопасен, в процессе производства он часто смешивается с зернами глютена, что делает его небезопасным.Зерна глютена, вытесняемые в процессе выращивания и производства, часто могут попадать в овсяные продукты.

Необходимо покупать только овес без глютена, предпочтительно овес с протоколом чистоты, который выращивают и производят только из овса, вдали от пшеницы и других зерен, которые могут случайно попасть в производственный процесс.

‍

🍓 Фрукты

✓ Все сырые фрукты, естественно, не содержат глютен

Фрукты являются важной частью любого здорового питания, особенно тех, которые не содержат глютен.Фрукты, наряду с овощами, содержат необходимые клетчатку и питательные вещества для людей, страдающих целиакией. Обязательно проконсультируйтесь с врачом для проверки питания, чтобы узнать, каких именно питательных веществ вам не хватает из-за глютеновой болезни.

Фрукты без глютена:

• Яблоки
• Ягоды
• Персики
• Груши
• Бананы
• Цитрусовые
• Абрикосы
• Апельсины

Всегда проверяйте:

Хотя все фрукты, естественно, не содержат глютена, всегда проверяйте ингредиенты обработанных фруктовых конфет, мороженого, загустителей или начинки для фруктовых продуктов.Иногда эти продукты имеют фруктовый аромат с добавлением ячменного солода или других не только фруктовых добавок.

‍

🥦 Овощи

✓ Все сырые овощи, естественно, не содержат глютена

Овощи, наряду с фруктами, содержат очень необходимые клетчатку и питательные вещества для людей, страдающих глютеновой болезнью, и важны для любого здорового и сбалансированного питания.

Хотя все сырые овощи, естественно, не содержат глютен, вот некоторые из них, которые идеально подходят для лечения общего дефицита витаминов среди людей, страдающих глютеновой болезнью.

Овощи без глютена

• Брокколи
• Шпинат, капуста, мангольд
• Бок-чой
• Болгарский перец
• Спаржа
• Сквош
• Целый картофель
• Чеснок

0 Всегда проверять когда:

9 подаются в ресторане, внимательно следите за тем, как они готовятся. Некоторые овощи можно бланшировать в воде, в которой когда-то готовили глютеносодержащие макароны, или, возможно, приготовить на гриле булочку для гамбургера или тосты.

Попросите обжарить овощи в растительном масле или сливочном масле на чистой сковороде — это самый безопасный способ есть овощи в ресторане. Что касается картофеля и очень популярного способа его приготовления, убедитесь, что картофельные дольки, котлеты или картофель фри жарятся в специальной безглютеновой фритюрнице. Их нельзя жарить с продуктами, содержащими глютен.

‍

🥛 Молочные продукты

✓ Все сырые молочные продукты, естественно, не содержат глютена

Хотя молочные продукты содержат очень необходимые витамины и минералы, которых может не хватать людям с целиакией, многие больные целиакией обнаруживают непереносимость лактозы.Проверяйте все немолочные продукты на наличие необходимых витаминов и минералов.

Молочные продукты без глютена:

• Простое молоко
• Масло
• Большинство сыров
• Сливки
• Творог
• Сметана
• Обычный йогурт

Всегда проверяйте:

Всегда проверяйте мороженое, йогурт, и молочные продукты для дополнительных ингредиентов и ароматизаторов, которые могут содержать глютен. Имейте в виду, что хотя продукты из мороженого могут быть без глютена, некоторые специфические вкусы, такие как тесто для печенья или печенье и сливки, могут включать части печенья, приготовленные из пшеницы, другой пример может включать:

• Ароматизированное молоко
• Некоторые голубые сыры
• Немного соевого / миндального / рисового молока
• Соусы для пива / светлого сыра
• Бутерброды с мороженым
  ‍

🥩 Мясо и рыба без глютена

✓ Все сырое мясо и рыба естественно не содержат глютен

Мясо и рыба — отличный источник белка для безглютеновой диеты.Даже мясо животных, откормленных зерном, безопасно для людей с чувствительностью к глютену:

• Красное мясо — говядина, коза, баранина
• Птица — курица и индейка
• Свинина — мясо свиньи
• Морепродукты — рыба, краб, Лобстер

Всегда проверяйте:

Большинство мяса не подается естественным путем, его часто готовят с добавлением масла, приправляют специями и покрывают соусами. Всегда спрашивайте о дополнительных ингредиентах, используемых в процессе маринования и приготовления.Также вы можете обнаружить, что некоторые виды мяса содержат связующие вещества или наполнители, не содержащие глютен. Особо обработанное мясо может содержать следующие ингредиенты:

• Маринованное мясо
• Мясо в панировке
• Мясо на ужине по телевизору
• Овощные гамбургеры (заменители мяса)

🥜 Фасоль, бобовые, орехи

✓ Все сырые бобы , бобовые и орехи не содержат глютена

• Черные бобы
• Пинто-бобы
• Печеные бобы
• Арахис, орехи пекан, макадамия
• Миндаль
• Чечевица
• Нут

Всегда проверяйте:

добавленные соусы, начинки или глазури могут сделать продукт не свободным от глютена.Например, бобы для барбекю могут содержать глютен в самом соусе для барбекю. Цукаты могут содержать глютен в ореховой глазури. Чечевица в мешках часто смешивается с зерном, содержащим глютен, и может представлять больший риск для людей с глютеновой болезнью. Опять же, чтение ингредиентов и понимание производственных процессов — утомительный, но необходимый шаг к безглютеновой диете.
‍

🍺 Напитки

❌ Не все напитки безглютеновые

Почти все безалкогольные напитки не содержат глютен.Естественно, большинство напитков не содержат глютен, например:

• Вода
• Газированная вода
• Сок
• Газировка
• Спортивные / энергетические напитки
• Чай
• Кофе

Всегда проверяйте:

Некоторые производители используют ячменный солод для аромата или окраски. Всегда важно проверять этикетку, особенно если речь идет о ароматных чаях, ароматизированной воде или газированных напитках ручной работы, поскольку многие используют термин «натуральные ароматизаторы», который может включать ячмень.
‍

🌶 Соусы и приправы

❌ Не все соусы и приправы не содержат глютен

Пряности, соусы и приправы упускаются из виду и очень часто являются виновниками случайного заражения глютеном.

С осторожностью относитесь к соусам и приправам, они обычно содержат ингредиенты, содержащие глютен или следы глютена, такие как; модифицированный пищевой крахмал, мальтодекстрин, солод и пшеничная мука, которые обычно используются в качестве эмульгаторов, загустителей и усилителей вкуса.

Безглютеновые соусы и приправы

• Органические соусы
• Яблочный уксус
• Растительные и кокосовые масла
• Tabasco
• Tamari

Список невелик, но, к счастью, существует огромный рынок для безглютеновые соусы и приправы, такие как эти 7 брендов, которые стоит попробовать.

Всегда проверять:

• Некоторые кетчупы (проверьте наличие стабилизаторов)
• Солодовый уксус
• Горчица
• Соус барбекю
• Банки для соуса для пасты
• Салатные заправки
• Соевый соус

‍

Наиболее востребованный глютен Бесплатные вопросы о диете:

Могу ли я быть веганом и без глютена?

Остерегайтесь скрытой глютена! Сейтан, обычный веганский белок, сделан из жизненно важной пшеничной глютена — концентрированного белка, состоящего из глютена.Всегда спрашивайте, не содержат ли веганские и вегетарианские гамбургеры и фиктивные белки глютен.

‍

Не содержит ли спирт глютена?

Весь дистиллированный спирт не содержит глютена благодаря процессу дистилляции. Однако любое сусло или добавки, добавленные после дистилляции, могут быть редким источником глютена. А пиво? Традиционное пиво изготавливается из ячменя или пшеницы и не содержит глютен. Однако существует множество брендов безглютенового пива, сделанного из сорго, проса или других зерен без глютена.Вино без глютена? Да, традиционное вино было проверено на отсутствие глютена. Не забывайте о холодильниках для вина (которые на самом деле не являются вином) или ароматизированных солодовых напитках, поскольку они не содержат глютен.

‍

Не содержит ли шоколад глютен? Конфеты без глютена?

Сладости и лакомства — рай для скрытой (или не очень скрытой) глютена. Хотя шоколад может не содержать глютен, все, что добавлено в шоколад, может быть небезопасным. Остерегайтесь шоколада с ячменным солодом или шоколада с небезопасными конфетами, например, шариков из солодового молока.Другие конфеты, такие как мятные, кислые или ириски, могут содержать ароматизатор, приготовленный из ячменного или пшеничного сиропа глюкозы. Прочтите все этикетки и не думайте, что любые конфеты безопасны.

‍

Безглютеновая выпечка?

Множество безглютеновых хлеба, тортов, печенья и выпечки можно купить в крупных продуктовых магазинах, магазинах натуральных продуктов и в Интернете. По сравнению с тем, что было даже 10 лет назад, выбор безопасных продуктов без глютена огромен. На рынке безглютеновых продуктов наблюдается экспоненциальный рост от небольших семейных и популярных предприятий до крупных производителей.Поскольку глютеновая болезнь настолько распространена, пищевые бренды начинают понимать прибыльность обслуживания рынка без глютена.

‍

Почему в безглютеновых продуктах больше калорий?

Продукты без глютена исторически более калорийны, чем их аналоги с полным содержанием глютена. Поскольку в прошлом продукты без глютена не имели текстуры или вкуса своих аналогов, они часто использовали излишки сахара или жира, чтобы сделать их более вкусными. Важно придерживаться здоровой диеты, независимо от глютена, чтобы быть уверенным.

‍

Почему безглютеновые продукты такие дорогие?

Эти заменители, однако, часто бывают более дорогими.Это связано со стоимостью ингредиентов зерна без глютена, сертификатами без глютена, распределением и маркетингом, необходимыми для того, чтобы продукт попал на полки магазинов.

Безглютеновая диета пришла так далеко и так быстро. Даже в начале 2000-х было трудно найти в продуктовых магазинах даже продукты без глютена — продукты приходилось заказывать по почте или через Интернет. Теперь, для любого продукта, содержащего глютен, существуют бренды без глютена, которые могут безопасно произвести его. На протяжении многих лет у нас есть общенациональные продукты без глютена, такие как равиоли, пончики, круассаны, слоеное тесто, рогалики, ржаной хлеб и многое другое.Это действительно лучшее время, чтобы отказаться от глютена.

‍

Заключение

Если вы планируете перейти на безглютеновую диету, обязательно сначала проверьте себя на целиакию. Вам по-прежнему необходимо придерживаться глютеносодержащей диеты для серологического скрининга (крови), а также для последующей эндоскопии и биопсии, чтобы результаты вашего глютенового заболевания были точными.

Не переходите на безглютеновую диету до тех пор, пока вы не пройдете обследование на глютеновую болезнь под наблюдением гастроэнтеролога, знающего целиакию.

Список продуктов без глютена для печати для продуктовых магазинов

Хотя глютен — это белок, который естественным образом встречается только в небольшом количестве зерен (пшеница, рожь, ячмень, тритикале), его можно найти в различных продуктах питания либо из-за присутствия экстрактов, либо из побочных продуктов этих зерен, либо даже в результате перекрестного заражения на предприятиях, которые обрабатывают глютеносодержащие продукты вместе с продуктами, которые в природе не содержат глютен.Если вы только начинаете свой путь без глютена из-за глютеновой болезни или чувствительности к глютену, даже ваш любимый продуктовый магазин может запутать вас. Ниже мы рассмотрим количество продуктов в каждой категории, которые вы можете добавить в свой список и поместить в корзину.

Но сначала несколько общих советов, как придерживаться здоровой безглютеновой диеты …

Ешьте много цельных свежих продуктов.

Цельные непереработанные продукты — одни из самых безопасных, если вы избегаете глютена.Это потому, что, кроме этого короткого списка злаков, глютен не должен встречаться ни в чем другом. Проблема с предварительно приготовленными и некоторыми обработанными пищевыми продуктами заключается в том, что они могут подвергаться перекрестному загрязнению на производственном предприятии или даже содержать ингредиенты, полученные из зерен, содержащих глютен (например, любые производные от «солода»).

Ищите марки без глютена .

Когда вы выбираете обработанные или расфасованные продукты, выбирайте продукты от брендов, которые полностью и на 100% не содержат глютен.Лучше всего, если на упаковке будет значок сертифицированного продукта без глютена. Если у компании есть специализированные предприятия без глютена, такие как Schär, вероятность перекрестного заражения равна нулю!

Ищите этикетку «Без глютена».

FDA разрешает использовать этикетку «без глютена» для продуктов, которые в природе не содержат глютен, а также продуктов, из которых естественный глютен был удален в процессе обработки, что привело к содержанию глютена ниже 20 частей на миллион.Производители пищевых продуктов не обязаны тестировать ингредиенты или готовую продукцию, но они должны иметь возможность подтвердить заявление, если они проверены / исследованы FDA.

Прочтите предупреждения об ингредиентах И обработке.

Помимо того, что содержится в самой еде, необходимо также рассмотреть возможность и упаковку. Перекрестное заражение глютеном может произойти, если что-то, что естественно не содержит глютен, приготовлено на том же оборудовании, которое используется для приготовления или упаковки продуктов, содержащих глютен, или если ингредиенты хранятся рядом с продуктами, которые содержат глютен.

Маркировка без глютена является добровольной, и, возможно, некоторые производители пищевых продуктов решили не маркировать свои продукты как таковые. Важно прочитать список ингредиентов и определить, есть ли в нем какие-нибудь хитрые глютеносодержащие ингредиенты. Например, следует избегать всего, что связано с «солодом» (солодовый уксус , солодовый экстракт, солодовый сироп, солодовый ароматизатор и т. Д.). Ознакомьтесь с потенциально опасными ингредиентами, чтобы их можно было заметить при чтении этикеток.

Многие производители продуктов питания также перечисляют проблемы, связанные с аллергенами, прямо под списком ингредиентов. Обратите внимание на такие утверждения, как «Обработано на предприятии, которое перерабатывает пшеницу, ячмень, рожь и т. Д.», «Обработано на общем предприятии» или «Обработано на общем оборудовании», как красные флажки, указывающие на небольшую вероятность того, что продукт мог быть перекрещен. -загрязнен.

Не бойтесь, вооружившись этим быстрым и простым списком продуктов без глютена (если хотите, его можно распечатать в формате PDF), вы быстро заполните свою тележку вкусными блюдами и напитками.

Фрукты и овощи (продукты)

Как мы упоминали выше, свежих фруктов и овощей в целом безопасны для людей, чувствительных к глютену и страдающих глютеновой болезнью. Если вы получаете их из продуктового отдела, не стесняйтесь складывать в корзину все, от яблок до кабачков (и всего, что между ними).

Что касается консервированных, замороженных или других упакованных фруктов и овощей, то большая часть из них безопасна также для людей с чувствительностью к глютену и пациентов с глютеновой болезнью.Лучше всего покупать замороженные фрукты и овощи для одного продукта (например, просто замороженный ананас или просто замороженную морковь). Не забудьте прочитать этикетку, чтобы получить любую информацию о том, обрабатывалась ли она на оборудовании или на объекте, совместно с продуктами, потенциально содержащими глютен, а также о любых ингредиентах, которые могли содержать глютен. Если вы не уверены, вы также можете посетить веб-сайт компании или позвонить им, чтобы узнать, как они работают.

Есть также несколько хороших вариантов чашек для фруктов, только убедитесь, что вы выбираете фрукты, содержащие 100% сок или воду.

• Свежие цельные фрукты (ВСЕ)
• Свежие цельные овощи (ВСЕ)
• Замороженные фрукты и овощи (САМЫЕ простые, без соуса — проверьте этикетки)
• Фрукты в воде или 100% соке (многие сорта)
• Изюм и финики (разные)
• Сухофрукты (MOST — проверьте список ингредиентов на наличие добавок)

Хлеб и макаронные изделия

Поскольку пшеница и ее производные являются основой многих основных продуктов питания, таких как хлеб и макаронные изделия, найти эти простые основы при диете без глютена может показаться сложной задачей.

Однако на самом деле есть несколько отличных вариантов, которые можно найти во многих местных, региональных и национальных продуктовых магазинах. Макаронные изделия и хлеб — лишь часть расширяющегося ассортимента безглютеновых продуктов в Walmart, ShopRite, Sprouts и HEB. Возьмем, к примеру, нашу продукцию.

От буханки Artisan Baker Multigrain до багетов и даже старого доброго белого хлеба — в супермаркете, наиболее подходящем для вас, есть несколько удивительных глютеновых хлебцев.

И хлеб не останавливается. Безглютеновые макаронные изделия Schär , пицца и даже готовые итальянские блюда и корок для пиццы также можно найти в магазинах.

• Торговая марка Schär Хлеб, булочки и булочки (ВСЕ)
• Паста марки Schär (ВСЕ)
• Крекеры марки Schär (ВСЕ)

Соусы, заправки, маринады, приправы

Проблема с этой категорией продуктов заключается в том, что глютен может быть довольно коварным, поступая в виде пшеничного крахмала или других добавок, используемых для сгущения или связывания, а также солодового уксуса (который содержит глютен).

Снеки и сладости

Если вы любитель перекусов (а кто нет?), Возможно, вы почувствуете разочарование, увидев пшеницу, ячмень, рожь в столь многих популярных закусках. Но не отчаивайтесь. Есть много чего для людей, не употребляющих глютен. Из длинного списка плиток шоколада, до печенья, и крекеров, ваши сладкоежки не разочаруются. Вот лишь краткий обзор того, чем вы можете безопасно наслаждаться:

Молочный завод

Как и фрукты и овощи, большинство простых молочных продуктов без вкусовых добавок, включая простое молоко (независимо от процентного содержания жира), масло, простой йогурт и сыр , безопасны для людей с непереносимостью глютена.Вам следует проявлять особую бдительность, когда дело касается ароматизированного йогурта, молока и плавленых сыров, а также остерегаться потенциального перекрестного заражения.

Мясо, птица, рыба, морепродукты

Необработанные мясо, птица, рыба и морепродукты по своей природе не содержат глютен . Вы можете проверить этикетки на наличие любой информации об оборудовании / объекте, деталях упаковки или связаться с компанией напрямую, чтобы узнать о потенциальном перекрестном заражении упакованными версиями этих продуктов.Если вы выбираете продукты из раздела «свежее мясо / мясная лавка», обязательно узнайте у человека за прилавком о правилах магазина.

Когда дело доходит до обработанного мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, обязательно читайте этикетки. Иногда в них можно добавлять глютеносодержащую муку и другие вещества в качестве наполнителя или для текстуры. Одна из самых популярных марок мяса без глютена — Boar’s Head.

Тофу Другие источники вегетарианского белка (заменители мяса)

Когда дело доходит до вегетарианской и веганской альтернативы мясу, глютен вызывает беспокойство отчасти из-за сильно обработанной природы этих продуктов.К счастью, есть бренды, которые либо полностью не содержат глютен, либо предлагают целую линейку продуктов. От вегетарианских бургеров до тофу до искусственного мяса « крошится» .

Фасоль и другие бобовые

Обычные бобовые (фасоль, чечевица, горох, и т. Д.) Естественно не содержат глютен. Однако иногда их можно выращивать, собирать или обрабатывать так, что может произойти перекрестное заражение. Сухие бобы может быть самым безопасным, но не забудьте проверить этикетку для получения информации об обработке. Консервированные бобы также обычно безопасны, если они не консервированы в соусах или с добавками, содержащими глютен.

Орехи и семена

Орехи и семена по своей природе не содержат глютен. Миндаль, кешью, арахис, грецкие орехи, семена подсолнечника, семена тыквы, семена чиа, и семена льна , сырые или приготовленные (жареные, поджаренные и т. Д.), Не содержат глютен и должны быть безопасными. Но следовые количества могут проникнуть внутрь во время обработки или упаковки, поэтому важно читать этикетки, особенно на оптовых товарах.Кроме того, будьте внимательны, когда дело доходит до ароматизированных смесей орехов и семян, поскольку в них может быть пшеничный крахмал или другие ингредиенты, содержащие глютен.

Без глютена Зерновые, мука, крупы и другие крахмалы

Пшеница может показаться вашим основным вариантом зерна для всего, от хлопьев для завтрака до выпечки, но это ни в коем случае не единственный. Амарант, киноа, гречиха (не позволяйте названию вводить вас в заблуждение, это не совсем сорт пшеницы), просо, кукуруза, и рис — это лишь некоторые из вариантов для тех, кто придерживается безглютеновых продуктов. Стиль жизни. Овес также не содержит глютен, если он не обрабатывается на предприятии по переработке пшеницы и других глютеновых зерен. Добавляете ли вы их в гарниры или выпечку (многие из этих зерен можно перемолоть в муку), у вас есть множество вариантов замены пшеницы, ячменя и ржи. Говоря о гарнирах, картофель в своем естественном состоянии не содержит глютена, а картофельный крахмал (как и во многих наших продуктах) является отличной альтернативой пшеничной муке для загущения соусов, как и кукурузный крахмал .

Напитки

Когда дело доходит до напитков, вам доступно больше вариантов, чем нет, но все же хорошо быть бдительным и читать этикетки. Многие газированные и безалкогольные напитки , 100% фруктовые соки , и популярные спортивные напитки , естественно, не содержат глютен.

Когда дело доходит до алкоголя, все может быть немного сложнее. Обычное пиво, солодовые напитки и спирты из зерна, такие как виски, рожь и бурбон, естественно, содержат глютен.Для любителей пива есть альтернативы, в том числе сортов пива из сорго и других злаков, не содержащих глютен, а также множество крепких сидров . Что касается спиртных напитков и ликеров, то текила , картофельная водка , простой ром и не содержат глютен (приправленный пряностями или ароматизированный ром банка ). И, конечно же, другое ограничение — возраст, вам должен быть 21 / возраст разрешенного употребления алкоголя, чтобы употреблять алкогольные напитки

.

Последние мысли

Если вы просто переходите на безглютеновую диету и беспокоитесь о том, с чего начать, не бойтесь.Этот простой список для печати поможет вам в вашем путешествии. Если вы все еще не знаете, что поесть, существует множество различных служб доставки еды без глютена и предварительно упакованных продуктов без глютена, которые помогут вам в этом.

Полный список продуктов без глютена

Молоко и молочные продукты без глютена

Verywell / Александра Шицман

Большинство молока и многие молочные продукты не содержат глютен, но, как всегда, есть исключения.Обычное молоко — обычное, обезжиренное или даже сливки — не содержит глютена. Ароматизированное молоко может быть небезопасным, и вам нужно проверить его ингредиенты, чтобы убедиться в этом. Солодовые молочные продукты, включая солодовые молочные коктейли, являются небезопасными, так как солод сделан из ячменя.

Обычный йогурт, такой как марки Chobani и Fage, безопасен. Многие — но не все — ароматизированные йогурты также не содержат глютен. Чтобы быть уверенным, вам нужно будет проверить ингредиенты. Некоторые йогурты идут с печеньем и мюсли, и вам следует избегать их.

В холодильнике в супермаркете также есть яйца, которые не содержат глютен, масло без глютена и маргарин, большая часть которого не содержит глютен (всегда проверяйте ингредиенты на маргарин и жир). Вы также найдете такие продукты, как пудинг из тапиоки Kozy Shack, который маркирован как безглютеновый.

Некоторые продукты-заменители молока (например, соевое молоко и миндальное молоко) не содержат глютен, а некоторые — нет. Будьте особенно осторожны с рисовым молоком Rice Dream с маркировкой без глютена (его можно найти в отделе галантереи супермаркета, а не в отделе молочных продуктов), поскольку оно обработано ферментами ячменя, и многие люди сообщают о реакции на него.

Сыр и мороженое без глютена

При покупке сыра большинство вариантов должно быть безопасным. Тем не менее, остерегайтесь «промытых пивом» сыров. Кроме того, некоторые производители используют пшеницу в качестве катализатора при изготовлении сыра блю, поэтому вам нужно связаться с конкретным производителем, чтобы определить, безопасен ли конкретный сыр блю (это, как правило, проблема только для тех, кто особенно чувствителен к следам глютена).

Наконец, остерегайтесь сыра, который был разрезан и переупакован в отдельном продуктовом магазине.Во многих случаях эта переупаковка происходит в отделе гастрономов на тех же разделочных досках, где персонал готовит бутерброды. Вместо этого ищите сыр, который был упакован у производителя — возможно, вам придется купить его больше, чем хотелось бы, но сыр хорошо замерзает.

В случае мороженого без глютена остерегайтесь мороженого, которое содержит кусочки печенья, тесто или небезопасные конфеты. Проверьте ингредиенты и избегайте всего, что имеет название, похожее на глютен, например «Печенье со сливками» или «Тесто для шоколадного печенья», если оно специально не помечено как «безглютеновое».

Очевидно, что бутерброды с мороженым недоступны, если вы не найдете бутерброды, специально маркированные без глютена. Но вы можете купить замороженные фруктовые хлопья и другое безглютеновое мороженое, например Dove Ice Cream Miniatures.

Приступая к безглютеновой диете: пошаговое руководство

Обновлено 1 марта 2021 г.

Щелкните здесь, чтобы загрузить версию для печати.

Следующее содержание предназначено для использования в качестве предварительного руководства для тех, у кого впервые диагностирована глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.Не все аспекты безглютеновой диеты так однозначны, как показано здесь. Для получения рекомендаций по безглютеновой диете о безглютеновой диете для себя или любимого человека проконсультируйтесь со знающим диетологом или вашим лечащим врачом . Посетите в разделе «Ресурсы» веб-сайта Группы по непереносимости глютена. at www.gluten.org для дополнительная информация .

Введение в безглютеновую диету

Лица с заболеваниями, связанными с глютеном, должны избегать употребления глютена по состоянию здоровья. Сюда входят лица, у которых диагностирована целиакия, непереносимость глютена (NCGS) или герпетиформный дерматит (DH), состояние кожи, связанное с глютеновой болезнью. Глютен — это общее название определенных типов белков, содержащихся в пшенице, ячмене и ржи, а также их производных.

Когда люди с глютеновой болезнью принимают глютен, возникает иммунный ответ, который повреждает слизистую оболочку тонкой кишки и может привести к симптомам и проблемам со здоровьем практически во всех системах организма. Даже очень небольшое количество глютена может вызвать проблемы независимо от наличия очевидных симптомов. В случае нечувствительности к глютену (NCGS) повреждение тонкой кишки может не произойти, но следует избегать глютена.

Не следует начинать безглютеновую диету до того, как будет поставлен правильный диагноз заболевания, связанного с глютеном.Начало диеты без полного тестирования затрудняет последующую диагностику. Тесты для подтверждения целиакии могут быть ложноотрицательными, если человек какое-то время придерживался безглютеновой диеты. Для постановки правильного диагноза необходимо повторно ввести глютен как минимум за несколько недель до тестирования.

Соблюдение безглютеновой диеты является серьезным изменением образа жизни и может показаться пугающим, особенно для недавно диагностированных. Нужно много знать о продуктах питания, ингредиентах и ​​изменениях в образе жизни и кулинарии, и вам может быть интересно, с чего начать.Старайтесь делать что-то «шаг за шагом», чтобы сделать переход без глютена более управляемым.

ШАГ 1. Узнайте, какие продукты нужно включать или избегать

Хотя в основе безглютеновой диеты лежит отказ от определенных продуктов, вам также следует узнать, какие продукты безопасны для употребления. Есть много натуральных безглютеновых продуктов, которыми вы все еще можете наслаждаться, но которые оказываются вкусными и полезными! Сосредоточьтесь на покупках по периметру продуктового магазина: овощи, фрукты, рыба, птица, мясо и молочные продукты — это хорошие отправные точки.В их естественных формах, без добавления потенциально содержащих глютен ароматизаторов или ингредиентов, эти продукты не содержат глютен и являются основными продуктами безглютеновой диеты.

Если вы отказываетесь от глютена, эти зерна, содержащие глютен, должны быть исключены из вашего рациона:

• Пшеница — Включает все разновидности и формы, такие как: твердые, полба, манная крупа, кус-кус, булгур, эммер, фарина, фарро и эйнкорн.
• Ячмень
• Рожь

Избегайте разновидностей и производных этих трех зерен, включая:

• Тритикале, гибрид пшеницы и ржи
• Пшеничный крахмал, который не был обработан для снижения содержания глютена до уровней, соответствующих определению безглютенового продукта
• Солодовый экстракт — полученный из ячменя
• Солодовый уксус, полученный из ячменя
• Пивные дрожжи — обычно получаются из пива, сваренного из пшеницы, ячменя или ржи (хотя также могут быть получены из сахарной свеклы).

Выбирайте зерна и муку без глютена, включая рис, кукурузу, сою, картофель, тапиоку, сорго, киноа, просо, гречку, маниоку, кокос, аррорут, амарант, теф, лен, чиа, юкку, бобовую муку и ореховая мука.

А как насчет овса с? Исследования показывают, что обычный овес, потребляемый в умеренных количествах (до ½ стакана сухих овсяных хлопьев в день), переносится большинством людей с глютеновой болезнью. Смотрите нашу статью: Не содержат ли овес и овсяную муку глютен? Самыми безопасными продуктами из овса являются те, которые сертифицированы как не содержащие глютен. Хотя продукты с маркировкой «без глютена» должны соответствовать определению FDA о содержании не более 20 частей на миллион глютена, это не проверено третьей стороной. Стандарт GFCO для безглютеновых продуктов составляет 10 частей на миллион глютена или меньше.Перед добавлением овса к безглютеновой диете проконсультируйтесь с врачом или диетологом.

В то время как дистиллированные алкогольные напитки не содержат глютен, большинство сортов пива, эля, лагеров и солодовых напитков НЕ безглютеновые, поскольку они сделаны из зерен, содержащих глютен. Пиво, приготовленное из зерен без глютена, например из сорго, не содержит глютен. Пиво с надписью «без глютена» на этикетке может не быть безглютеновым, и его следует избегать. Ознакомьтесь с нашей статьей: Брожение или дистилляция делает продукт без глютена?

ШАГ 2. Внимательно прочтите этикетки на пищевых продуктах

Важной частью успешного соблюдения безглютеновой диеты является внимательное чтение этикеток на упаковке продуктов.Сюда входят заявления о «безглютеновой» упаковке на упаковке, а также списки ингредиентов продукта. Поскольку ингредиенты могут измениться в любой момент, важно читать этикетки каждый раз, когда вы делаете покупки.

Ищите знак сертификации GFCO без глютена

Продукт, имеющий сертификат сторонней организации по безглютеновой сертификации, такой как знак Организации по сертификации без глютена (GFCO), считается безопасным для потребителей, не употребляющих глютен. Если продукт сертифицирован как безглютеновый, вы можете остановиться на этом шаге.

Ищите товары с пометкой «Без глютена»

Если продукт не сертифицирован как безглютеновый, но имеет заявление «без глютена» и регулируется FDA *, он считается безопасным для употребления. Регламент FDA по маркировке безглютеновых продуктов также распространяется на продукты с маркировкой «без глютена», «без глютена» или «без глютена».

Проверить список ингредиентов

Для продуктов, которые не сертифицированы и не помечены как «не содержащие глютен», необходимо ознакомиться со списком ингредиентов.Если в списке ингредиентов присутствует что-либо из следующего, продукт не является безглютеновым:

• Пшеница ** (включая все виды пшеницы, такие как полба)
• Рожь
• Ячмень
• овес или овсяные продукты сертифицированы без глютена
• Солод
• Пивные дрожжи

Продукт, помеченный как «безглютеновый», может включать термин «пшеница» в список ингредиентов ( , например, . , пшеничный крахмал) или в отдельном заявлении «Содержит пшеницу», но на этикетке должен также включать следующее заявление: «Пшеница была обработана, чтобы позволить этому продукту соответствовать требованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в отношении безглютеновых продуктов.» Прочтите наше заявление« Содержит: пшеницу ».

* FDA и USDA
Регламент FDA по маркировке безглютеновых продуктов является частью FALCPA («Закон о маркировке пищевых аллергенов и защите потребителей»). FALCPA распространяется только на продукты, регулируемые FDA. FDA регулирует подавляющее большинство упакованных пищевых продуктов. USDA регулирует мясо, птицу, яичные продукты , и смешанные продукты, которые обычно содержат более 3% сырого или 2% вареного мяса (например, , супы и замороженные закуски). Продукты, регулируемые Министерством сельского хозяйства США, не обязаны соответствовать FALCPA, но, по оценкам, 80–90% делают это добровольно.

** Поиск пшеницы на этикетках ингредиентов
FALCPA требует, чтобы 8 основных аллергенов были четко идентифицированы, в том числе пшеница. Производные пшеницы , , такие как «модифицированный пищевой крахмал , », должны четко указывать, что «пшеница» является источником, когда это так.Если есть какие-либо сомнения относительно того, соответствует ли регулируемый Министерством сельского хозяйства США продукт маркировке FALCPA, следующие ингредиенты могут быть получены из пшеницы, и их следует избегать или исследовать: крахмал, пищевой крахмал, модифицированный пищевой крахмал, и декстрин.

Прочтите нашу статью «3 совета по чтению этикеток без глютена».

ШАГ 3. Изучите продукты без глютена

Есть много злаков без глютена, которые вы, возможно, не пробовали раньше, например, сорго, теф и гречиха (которые, естественно, не содержат глютена, несмотря на свое название).Часто, когда одни двери закрываются, другие открываются. Посмотрите на свою безглютеновую диету как на возможность открыть для себя новые безглютеновые продукты и кухни. Вдохновитесь мексиканскими и индийскими специями и ингредиентами. Кукурузные лепешки, сальса, гуакамоле и бобы не содержат глютен. Готовьте из традиционных индийских ингредиентов, таких как тмин, куркума и чечевица.

Другими продуктами, не содержащими глютен, являются фрукты и овощи; свежее мясо, птица и рыба; бобовые, орехи и семена, а также простые молочные продукты.Эти продукты в чистом виде не содержат глютен. Обработанные или ароматизированные версии могут содержать глютеносодержащие ингредиенты.

Безглютеновые заменители пищевых продуктов, обычно изготавливаемых из пшеницы, широко доступны в основных, международных и специализированных продовольственных магазинах, непосредственно у производителей безглютеновых продуктов и на веб-сайтах.

Дистиллированные алкогольные напитки, дистиллированный уксус и вино могут быть безопасно включены в безглютеновую диету. Прочтите нашу статью «Делает ли продукт ферментация или дистилляция без глютена?»

Ознакомьтесь с нашими планами питания:

4-недельный план основного питания

План вкусного питания на 4 недели

ШАГ 4. Остерегайтесь перекрестного контакта с глютеном

При приготовлении безглютеновых продуктов позаботьтесь о предотвращении перекрестного контакта с продуктами, содержащими глютен.Перекрестный контакт может произойти, если продукты готовятся на общих поверхностях или с посудой, которая не была тщательно очищена после приготовления продуктов, содержащих глютен.

Использование трудноочищаемого оборудования для продуктов без глютена и продуктов, содержащих глютен, является одним из потенциальных источников перекрестного контакта. Тостеры, ситечки и просеиватели муки не должны использоваться совместно. Следует избегать жареных во фритюре продуктов, приготовленных на масле, которые также используются для приготовления панировочных продуктов.

Намазываемые приправы в общих контейнерах также могут быть источником перекрестного контакта.Когда человек окунается в приправу, такую ​​как горчица, майонез, джем, арахисовое масло или маргарин, во второй раз с ножом, используемым для намазывания, приправа загрязняется крошками и небезопасна для употребления людьми, которые не переносят глютен. . По возможности используйте приправы в контейнерах для отжима, чтобы предотвратить перекрестный контакт.

Пшеничная мука может оставаться в воздухе в течение многих часов в пекарне или дома и попадать на открытые поверхности для подготовки, посуду или открытые продукты без глютена, потенциально создавая проблему для всех, кто избегает глютена.

См. Наши статьи «7 советов по предотвращению перекрестного контакта глютена в домашних условиях» и «Глютен в вашей пище: перекрестный контакт или перекрестное заражение?»

ШАГ 5. Присоединяйтесь к группе поддержки GIG

Жизнь без глютена сопряжена с некоторыми проблемами. Наличие сети поддержки может иметь неоценимое значение. Станьте частью заботливого и поддерживающего сообщества людей, не употребляющих глютен, в вашем районе. У нас более 90 групп поддержки взрослых и молодежи. Общайтесь с единомышленниками, делитесь советами, рекомендуйте места, где можно поесть, обмениваться рецептами и знайте, что вы не одиноки в своем стремлении вести безопасную жизнь без глютена.Найдите группу поддержки GIG.

Когда дело доходит до безглютеновой жизни, делайте шаг за шагом, учитесь на ходу, ищите помощи у других и вырастите здоровым!

Скачать инфографику для печати

Щелкните здесь, чтобы загрузить версию для печати.

Изменено из

Краткое руководство по безглютеновой диете при глютеновой болезни и чувствительности к глютену без целиакии , совместно разработано в 2013 году Американским альянсом по целиакии, Фондом по глютеновой болезни, Ассоциацией Целиакии, Группой по непереносимости глютена, Национальным фондом целиакии Осведомленность.