Калорийность Яичный белок куриный. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Яичный белок куриный».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы
в 100 г		% от нормы
в 100 ккал		100% нормы
Калорийность48 кКал1684 кКал2.9%6%3508 г
Белки11. 1 г76 г14.6%30.4%685 г
Жиры0.17 г56 г0.3%0.6%32941 г
Углеводы1 г219 г0.5%1%21900 г
Вода87.3 г2273 г3.8%7.9%2604 г
Зола0. 7 г~
Витамины
Витамин В1, тиамин0.004 мг1.5 мг0.3%0.6%37500 г
Витамин В2, рибофлавин0.61 мг1.8 мг33.9%70.6%295 г
Витамин В4, холин39 мг500 мг7. 8%16.3%1282 г
Витамин В5, пантотеновая0.24 мг5 мг4.8%10%2083 г
Витамин В6, пиридоксин0.01 мг2 мг0.5%1%20000 г
Витамин В9, фолаты1.1 мкг400 мкг0.3%0.6%36364 г
Витамин В12, кобаламин0. 08 мкг3 мкг2.7%5.6%3750 г
Витамин Н, биотин7 мкг50 мкг14%29.2%714 г
Витамин РР, НЭ3 мг20 мг15%31.3%667 г
Ниацин0.2 мг~
Макроэлементы
Калий, K152 мг2500 мг6. 1%12.7%1645 г
Кальций, Ca10 мг1000 мг1%2.1%10000 г
Магний, Mg9 мг400 мг2.3%4.8%4444 г
Натрий, Na189 мг1300 мг14.5%30.2%688 г
Сера, S187 мг1000 мг18. 7%39%535 г
Фосфор, P27 мг800 мг3.4%7.1%2963 г
Хлор, Cl172 мг2300 мг7.5%15.6%1337 г
Микроэлементы
Железо, Fe0. 15 мг18 мг0.8%1.7%12000 г
Йод, I7 мкг150 мкг4.7%9.8%2143 г
Кобальт, Co1 мкг10 мкг10%20.8%1000 г
Марганец, Mn0.007 мг2 мг0.4%0. 8%28571 г
Медь, Cu52 мкг1000 мкг5.2%10.8%1923 г
Молибден, Mo4 мкг70 мкг5.7%11.9%1750 г
Селен, Se20 мкг55 мкг36.4%75.8%275 г
Хром, Cr3 мкг50 мкг6%12. 5%1667 г
Цинк, Zn0.231 мг12 мг1.9%4%5195 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)1 г~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0. 62 г~
Валин0.74 г~
Гистидин*0.25 г~
Изолейцин0.63 г~
Лейцин0. 92 г~
Лизин0.68 г~
Метионин0.41 г~
Метионин + Цистеин0.69 г~
Треонин0. 48 г~
Триптофан0.17 г~
Фенилаланин0.67 г~
Фенилаланин+Тирозин1.07 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0. 69 г~
Аспарагиновая кислота1.01 г~
Глицин0.39 г~
Глутаминовая кислота1.51 г~
Пролин0. 4 г~
Серин0.76 г~
Тирозин0.4 г~
Цистеин0.28 г~

Энергетическая ценность Яичный белок куриный составляет 48 кКал.

  • Штука = 32 гр (15.4 кКал)
  • С0 = 35 гр (16.8 кКал)
  • С1 = 30 гр (14.4 кКал)
  • С2 = 25 гр (12 кКал)
  • С3 = 19 гр (9.1 кКал)

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калькулятор продукта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции% от РСП
Калории48 кКал-%
Белки11. 1 г-%
Жиры0.17 г-%
Углеводы1 г-%
Пищевые волокна0 г-%
Вода87.3 г-%

Перейти в дневник питания

Витамины и минералы

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Узнать содержание витаминов и минералов в своём меню

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Узнать свой энергетический баланс за целый день

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Рассчитать свои нормы

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Получить рекомендации

Получите дополнительную информацию и осуществите задуманное, изучив наш бесплатный интерактивный курс.

Изучить интерактивный курс по похудению

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Заполнить дневник питания

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

Заполнить дневник тренировок

Срок достижения цели

Яичный белок куриный богат такими витаминами и минералами, как:
витамином B2 — 33,9 %, витамином H — 14 %, витамином PP — 15 %, селеном — 36,4 %

  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

  • Яичный желток куриный
  • Яйцо куриное
  • Яйцо перепелиное
  • Меланж
  • Яичный порошок
  • Абрикосовое суфле
  • Безе
  • Безе
  • Бисквит из яичных белков
  • Блины гурьевские
  • Блины красные
  • Десерт «Птичье молоко»
  • Желе мясное или рыбное
  • Картофельное суфле
  • Картофельные крокеты
  • Каша гурьевская
  • Клубничный «снег»
  • Клубничный пудинг
  • Лекех
  • Мороженое «Сюрприз»
  • Мусс из тыквы
  • Печенье «Платочки»
  • Пирог с черникой
  • Плавающие острова
  • Рыба по-волжски (рыба маринованная, жареная)
  • Салат из редиски со метаной
  • Самбук абрикосовый
  • Самбук из абрикосов
  • Самбук яблочный или сливовый
    org/BreadcrumbList»>

  • Главная
  • Состав продуктов
  • Состав яйца и продукты из яиц
  • Химический состав «Яичный белок куриный»

Метки:

Яичный белок куриный

калорийность 48 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Яичный белок куриный, калории, нутриенты, полезные свойства Яичный белок куриный

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Калькуляторы

Яичный белок сырой — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Блюда

keyboard_arrow_right

Молочные продукты и яйца

keyboard_arrow_right

Яйца

keyboard_arrow_right

Яичный белок сырой

Количество x {{unitOption.title}} штука

Энергия 50 ккал

= 210 кДж

Белки 11,3 г

Углеводы 0,8 г

Жиры 0,2 г

Волокна —

Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж

= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж

Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Углеводы {{foodstuff. foodstuff.carbohydrate}} г-

Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-

Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-

Энергия 50 ккал

Белки 11,3 г

Углеводы 0,8 г

Жиры 0,2 г

Волокна —

Пищевые ценности

foodstuff.gi != null»>

Состояние

не приготовлено

Белки

11,3 г

Углеводы

0,8 г

Сахар

0,4 г

Жиры

0,2 г

Насыщенные жирные кислоты

—

Транс-жирные кислоты

—

Моно-ненасыщенные

—

Полиненасыщенные

—

Холестерин

—

Волокна

—

Соль

0,44 г

Вода

88,3 г

Кальций

11 мг

GI Гликемический индексhelp

PHE

555 мг

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—

Сахар

{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff. foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—

Соль

{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff. foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Состав пищевой ценности

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Сахар

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[3] | number:0}} %

{{dataChartPercent[4] | number:0}} %

Содержит витамины

Витамин В12 Витамин В12 (кобаламин)

Витамин В1 Витамин В1 (тиамин)

Витамин К Витамин К

Витамин С Витамин С (аскорбиновая кислота)

Витамин В3 Витамин В3 (ниацин, PP, ниацинамид, никотинамид, никотиновая кислота)

Витамин В7 Витамин В7 (биотин, витамин Н, коэнзим Р)

Витамин В2 Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин А Витамин А

Витамин В5 Витамин В5 (пантотенол, пантотеновая кислота)

Фолиевая кислота Фолиевая кислота (фолацин, фолиевая кислота, витамин В9)

Витамин B6 Витамин B6 (пиридоксин)

Содержит минералы

Натрий Натрий

Кобальт Кобальт

Железо Железо

Кальций Кальций

Калий Калий

Магний Магний

Медь Медь

Молибден Молибден

Марганец Марганец

Фосфор Фосфор

Хром Хром

Цинк Цинк

Фтор Фтор

Йод Йод

Селен Селен

Положительное влияние на здоровье

Мышцы Укрепляет мышцы

Вес Подходящая пища для снижения веса

Химический состав и калорийность яичного белка Куриное яйцо является ценным пищевым продуктом и состоит из белка и желтка. Яичный белок имеет вид прозрачной, умеренно плотной массы вязкой консистенции. Он не имеет самостоятельного вкуса и аромата, но отличается склеивающими свойствами, а во время взбивания превращается в воздушную пену. Сколько калорий в яичном белке? В 100 г продукта содержится всего 44 ккал. В яичном белке полностью отсутствуют жиры и углеводы, а количество белков составляет более 11 г на каждые 100 г продукта. На долю воды в яичном белке приходится около 90%. Кроме этого, он содержит витамины А, В1, В2, В6, D, Е и холин. Продукт не только является ценным источником натурального легкоусвояемого белка животного происхождения, но и содержит много минералов — марганец, кальций, железо, цинк. Все калории в яичном белке полностью расходуются организмом, не трансформируясь в жировые запасы.

Польза и вред яичного белка

Кроме невысокой калорийности продукт обладает рядом полезных для человека свойств. В яичном белке совсем нет жиров, что позволяет употреблять его даже во время строгих диет. Бодибилдеры вводят в свой рацион белки для быстрого похудения без ущерба для мышц. Блюда из яичных белков полезно есть после перенесенных простудных заболеваний, поскольку они помогают организму восстановить силы. В составе яичного белка есть вещества, которые положительно влияют на состав крови и укрепляют иммунитет.

Яичный белок пищевая ценность которого сравнительно невелика, благотворно влияет на работу головного мозга и всей нервной системы. Употребление продукта позволяет предотвратить развитие катаракты, снимает боль и першение в горле. Белки можно использовать для компрессов во время лечения ожогов, чтобы ускорить регенерацию кожных покровов. При сорванном голосе полезно употреблять в пищу сырой белок, чтобы восстановить нормальную работу голосовых связок. Продукт помогает устранить последствия отравления, используется для создания косметических масок для волос и лица. В яичном белке содержатся соединения, которые повышают упругость кожи и разглаживают морщины, позволяют избавиться от перхоти.

Несмотря на многочисленные полезный свойства, яичный белок нельзя употреблять при индивидуальной аллергии. В больших количествах продукт может спровоцировать увеличение концентрации вредного холестерина в крови.

Применение в кулинарии

Энергетическая ценность яичного белка невысока, но он часто выступает составляющим ингредиентом для разных блюд и десертов. Сырой белок куриного яйца добавляют в мясной и рыбный фарш, чтобы изделия из него держали форму в процессе термической обработки. Отварной яичный белок может входить в салаты и холодные закуски. Его также добавляют в супы и используют для приготовления бутербродов, канапе, тарталеток.

Кондитеры используют яичный белок в качестве основного ингредиента для воздушного белкового крема. Он идеально подходит для начинки сладких слоеных трубочек, используется при формировании и украшении тортов, пирожных. Самый популярный десерт, который готовится из яичных белков и сахара — безе. Взбивая сырые белки с сахаром, получают нарядную белую глазурь, которой покрывают торты и сдобную выпечку. Из белков готовят суфле, добавляют их в тесто для пирогов, блинов, вареников и прочих мучных изделий. Чтобы рассчитать калорийность такого блюда нужно учитывать не только калории яичного белка, но и пищевую ценность остальных ингредиентов.

НазваниеЭнергия (ккал)

{{feedback.text}}

Посмотреть все отзывы

{{(foodstuffCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

продуктов в нашей базе данных

{{(diaryCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

выполненный рацион за вчера

{{(userCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

зарегистрировано в Таблице калорийности

Белки яичного белка и их потенциальное использование в пищевой промышленности или в качестве нутрицевтиков и фармацевтических препаратов – обзор

Обзор

. 2013 г., декабрь 92(12):3292-9.

doi: 10.3382/ps.2013-03391.

E D N S Абейратне
1
 , H Y Lee, D U Ahn

принадлежность

  • 1 Биомодуляция WCU, кафедра сельскохозяйственной биотехнологии, Колледж сельского хозяйства и наук о жизни, Сеульский национальный университет, Сеул 151-742, Корея; и.

  • PMID:

    24235241

  • DOI:

    10.3382/пс.2013-03391

Бесплатная статья

Обзор

E D N S Abeyrathne et al.

Poult Sci.

2013 Декабрь

Бесплатная статья

. 2013 г., декабрь 92(12):3292-9.

doi: 10.3382/ps.2013-03391.

Авторы

E D N S Абейратне
1
 , Х.И. Ли, Д.У. Ан

принадлежность

  • 1 WCU Специальность по биомодуляции, факультет сельскохозяйственной биотехнологии, Колледж сельского хозяйства и наук о жизни, Сеульский национальный университет, Сеул 151-742, Корея; и.

  • PMID:

    24235241

  • DOI:

    10. 3382/пс.2013-03391

Абстрактный

Яичный белок содержит много функционально важных белков. Овальбумин (54%), овотрансферрин (12%), овомукоид (11%), овомуцин (3,5%) и лизоцим (3,5%) являются одними из основных белков, которые имеют высокий потенциал для промышленного применения, если их разделить. Методы выделения этих белков из яичного белка разрабатывались с начала 1900-х годов, но методы подготовки этих белков для коммерческого применения все еще находятся в стадии разработки. Простота и масштабируемость методов, использование нетоксичных химических веществ для разделения и последовательное разделение нескольких белков являются очень важными критериями для коммерческого производства и применения этих белков. Выделенные белки могут быть использованы в пищевой и фармацевтической промышленности в чистом виде или после модификации ферментами. Овотрансферрин используется в качестве переносчика металлов, противомикробного или противоракового агента, тогда как лизоцим в основном используется в качестве пищевого консерванта. Овальбумин широко используется в качестве пищевой добавки, а овомуцин — в качестве противоопухолевого средства. Овомукоид является основным аллергеном яиц, но может ингибировать рост опухолей и, таким образом, может использоваться в качестве противоракового средства. Гидролизованные пептиды из этих белков показали очень хорошую ингибирующую, противоопухолевую, связывающую металлы и антиоксидантную активность. Таким образом, выделение белков яичного белка и производство биоактивных пептидов из белков яичного белка являются новыми областями с множеством новых применений.

Похожие статьи

  • Последовательное выделение лизоцима, овомуцина, овотрансферрина и овальбумина из яичного белка.

    Абейратне ЭД, Ли ХИ, Ан ДЮ.
    Абейратне Э.Д. и соавт.
    Poult Sci. 2014 Апрель; 93 (4): 1001-9. doi: 10.3382/ps.2013-03403.
    Poult Sci. 2014.

    PMID: 24706978

  • Антиоксидантная, ингибирующая активность ангиотензинпревращающего фермента и другие функциональные свойства белков яичного белка и их производных пептидов — обзор.

    Abeyrathne EDNS, Huang X, Ahn DU.
    Abeyrathne EDNS и соавт.
    Poult Sci. 2018 1 апреля; 97 (4): 1462-1468. doi: 10.3382/ps/pex399.
    Poult Sci. 2018.

    PMID: 29340654

    Обзор.

  • Простой и быстрый метод выделения пяти основных белков из яичного белка: последовательная экстракция и идентификация MALDI-TOF-MS.

    Джи С, Ан Ду, Чжао Ю, Ли К, Ли С, Хуан Х.
    Джи С и др.
    Пищевая хим. 2020 15 июня; 315:126207. doi: 10.1016/j.foodchem.2020.126207. Epub 2020 13 января.
    Пищевая хим. 2020.

    PMID: 31991252

  • Процесс очистки для получения и характеристики овальбумина, лизоцима, овотрансферрина и овомукоида из куриного яичного белка.

    Танкраток А., Дадуанг С., Патраманон Р., Араки Т., Таммасирирак С.
    Танкраток А. и др.
    Препарат Биохим Биотехнолог. 2009;39(4):380-99. дои: 10.1080/10826060

  • 9646.
    Препарат Биохим Биотехнолог. 2009.

    PMID: 19739025

  • Яичные белки: фракционирование, биоактивные пептиды и аллергенность.

    Чанг С., Лахти Т., Танака Т., Никерсон М.Т.
    Чанг С и др.
    J Sci Food Agric. 2018 декабрь; 98 (15): 5547-5558. doi: 10.1002/jsfa.9150. Epub 2018 20 июля.
    J Sci Food Agric. 2018.

    PMID: 29797412

    Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

  • Качество яиц местных итальянских пород кур: I. Производительность и физические характеристики.

    Рицци С., Сендрон Ф., Пенаса М., Кассандро М.
    Рицци С. и др.
    Животные (Базель). 2022 30 декабря; 13 (1): 148. doi: 10.3390/ani13010148.
    Животные (Базель). 2022.

    PMID: 36611756
    Бесплатная статья ЧВК.

  • Биосенсор на основе бумаги оригами для обнаружения аллергенов с помощью хемилюминесцентного иммуноанализа на магнитных микрошариках.

    Лаззарини Э., Пейс А., Троцци И., Зангери М., Гуардигли М., Калабрия Д., Мирасоли М.
    Лаззарини Э. и др.
    Биосенсоры (Базель). 2022 4 октября; 12 (10): 825. дои: 10.3390/биос12100825.
    Биосенсоры (Базель). 2022.

    PMID: 36290961
    Бесплатная статья ЧВК.

  • Питательные и функциональные свойства обезжиренной муки, белковых концентратов и изолятов Brachytrupes membranaceus (Orthoptera: Gryllidae) (Drury: 1773) и Macrotermes subhyalinus (Isoptera: Blattodea) (Rambur: 1842) из ​​Буркина-Фасо.

    Сере А, Бугма А, Базье БСР, Никиема П.А., Гнанкине О, Бассоле IHN.
    Сере А и др.
    Насекомые. 2022 24 августа; 13 (9): 764. doi: 10.3390/insects13090764.
    Насекомые. 2022.

    PMID: 36135465
    Бесплатная статья ЧВК.

  • Функциональные свойства и методы экстракции белков куриного яйца.

    Ли З., Хуан С., Тан Ц., Ма М., Джин И., Шэн Л.
    Ли Зи и др.
    Еда. 2022 12 августа; 11 (16): 2434. doi: 10.3390/foods11162434.
    Еда. 2022.

    PMID: 36010434
    Бесплатная статья ЧВК.

    Обзор.

  • Добавление экстрактов Boswellia serrata и Salix alba на ранней стадии яйцекладки: влияние на сывороточные и белковые белки, микроэлементы и холестерин желтка.

    Андреани Г., Далмонте Т., Геррини А. , Лупини С., Фаббри М., Ферлицца Э., Исани Г.
    Андреани Г. и соавт.
    Животные (Базель). 2022 9 августа; 12(16):2014. doi: 10.3390/ani12162014.
    Животные (Базель). 2022.

    PMID: 36009605
    Бесплатная статья ЧВК.

Просмотреть все статьи «Цитируется по»

Типы публикаций

термины MeSH

вещества

Химический состав яиц и яичных продуктов

  • Антон М., Ле Денмат М., Гандемер Г. (2000) Термостабильность гранул куриного яичного желтка: вклад нативной структуры гранул. J Food Sci 65 (4): 581–584.

    Перекрёстная ссылка
    КАС

    Google Scholar

  • Aydin R, Pariza MW et al (2001) Оливковое масло предотвращает неблагоприятное воздействие пищевой конъюгированной линолевой кислоты на выводимость цыплят и качество яиц. Дж. Нутр 131:800–806

    КАС

    Google Scholar

  • Azari PR, Feeney RE (1958) Устойчивость металлокомплексов овотрансферрина и трансферрина к протеолизу и термической денатурации. J Biol Chem 232:293–302

    CAS

    Google Scholar

  • Bjock L, Akesson P et al (1989) Бактериальный рост блокируется синтетическим пептидом на основе структуры ингибитора протеиназы человека. Природа 337:385–386

    Перекрёстная ссылка

    Google Scholar

  • Bourgeois Adragna O (1994) Valuer Nutritionnelle del’oeuf. В: Thapon JL, Bourgeois WG (eds) L’oeuf et les ovoproduits. Лавиозье, Париж, стр. 6–26

    Google Scholar

  • Burley RW, Cook WH (1961) Выделение и состав гранул птичьего яичного желтка и их составляющих α- и β-липовителлинов. Can J Biochem Physiol 39:1295–1307

    Перекрёстная ссылка
    КАС

    Google Scholar

  • Burley RW, Sleigh RW, Shenstone FS (1984) Липопротеины крови и яичного желтка кур. Eur J Biochem 142:171–176

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Берли Р.В., Эванс А.Дж., Пирсон Дж.А. (1993)Молекулярные аспекты синтеза и отложения куриного яичного желтка с особой ссылкой на липопротеины низкой плотности. Poult Sci 72 (5): 850–855

    Перекрёстная ссылка
    КАС

    Google Scholar

  • Бирн Б.М., Ван Хет Схип А.Д., Ван де Клундерт Дж.А.М., Арнберг А.С., Грубер М., Герт А.Б. (1984)Аминокислотная последовательность фосвитина, полученная из нуклеотидной последовательности части гена вителлогенина курицы. Биохимия 23:4275–4279

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Castellani O, Guérin-Dubiard C, David-Briand E, Anton M (2004) Влияние физико-химических условий и технологических обработок на железосвязывающую способность фосвитина яичного желтка. Пищевая химия 85: 569–577

    Перекрестная ссылка
    КАС

    Google Scholar

  • Causeret D, Matringe E, Lorient D (1991) Влияние ионной силы и рН на состав и микроструктуру гранул желтка. J Food Sci 56:1532–1536

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Чериан Г. (2006) Биология яйца. В: Hui YH (ed) Справочник по пищевой науке, технологии и технике. CRC Press/Taylor & Francis Group, Бока-Ратон, стр. 153-4–154-5

    Google Scholar

  • Cherian G, Sim JS (1991) Влияние кормления кур-несушек полножирными семенами льна и канолы на состав жирных кислот яиц, эмбрионов и только что вылупившихся цыплят. Poult Sci 70:917–922

    CrossRef

    Google Scholar

  • Cherian G, Sim JS (1993) Содержание омега-3 жирных кислот и холестерина у только что вылупившихся цыплят из яиц, обогащенных альфа-линоленовой кислотой. Липиды 27:706–710

    Перекрёстная ссылка

    Google Scholar

  • Cherian G, Goeger MP et al (2002) Пищевая конъюгированная линолевая кислота с рыбьим жиром изменяет содержание n-3 желтка и трансжирных кислот, а также летучих соединений в сырых, приготовленных и облученных яйцах. Poult Sci 81:1571–1577

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Choi I, Jung C, Seog H, Choi H (2004) Очистка фосвитина из яичного желтка и определение его физико-химических свойств. Food Sci Biotechnol 13 (4): 434–437.

    КАС

    Google Scholar

  • Choi I, Jung C et al (2005) Эффективность пептидов фосвитина в отношении повышения биодоступности кальция и его накопления в костях. Food Chem 93:577–583

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Donovan JW, Mapes CJ (1976) Дифференциальное сканирующее калориметрическое исследование превращения овальбумина в S -овальбумин в яйцах. J Sci Food Сельское хозяйство 27:197–204

    Перекрёстная ссылка
    КАС

    Google Scholar

  • Донован Дж.В., Мэйпс С.Дж., Дэвис Дж.Г., Гарибальди Дж.А. (1975) Дифференциальное сканирующее калориметрическое исследование устойчивости яичного белка к денатурации. J Sci Food Agric 26:73–83

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Дугайчик А., Инглис А.С., Страйк П.М., Берли Р.В., Битти В.Г., Чан Л. (1981) Сравнение нуклеотидной последовательности клонированной ДНК, кодирующей аполипопротеин (апо-ЛПОНП II) из крови птиц, и аминокислотной последовательности белка яичного желтка (аповителленин I): эквивалентность двух последовательностей. Бытие 14:175–182

    Перекрёстная ссылка
    КАС

    Google Scholar

  • Etches RJ (2008) Производство новых белков в куриных яйцах. В: Mine Y (ed) Egg Bioscience and Biotechnology. Уайли, Хобокен, стр. 293

    Google Scholar

  • Feng F, Mine Y (2006) Фосвитиновые фосфопептиды увеличивают поглощение железа в модели монослоя Caco-2. Int J Food Sci Tech 41:455–458

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Grune T, Krämer K et al (2001) Обогащение яиц полиненасыщенными жирными кислотами n-3: эффекты добавок витамина Е. Липиды 36:833–838

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Gujral N, Loebenberg R et al (2012)Связывающая активность иммуноглобулина Y куриного яичного желтка (IgY) in vitro и in vivo против глиадина в пищевом матриксе. J Agric Food Chem 60:3166–3172

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Hamazume Y, Mega T, Ikenaka T (1984) Характеристика рибофлавинсвязывающих белков куриного яйца и желтка и аминокислотная последовательность рибофлавинсвязывающего белка яичного белка. J Biochem 95:1633–1644

    CAS

    Google Scholar

  • Hur S-J, Kang G-H et al (2003) Влияние пищевой конъюгированной линолевой кислоты на липидные характеристики яичного желтка. Азиатско-австралийский J Anim Sci 16: 1165–1170

    CAS

    Google Scholar

  • Ibrahim HR (1997) Взгляд на структурно-функциональные отношения овальбумина, овотрансферрина и лизоцима. В: Янамото Т., Джунжа Л.Р. и др. (ред.) Куриные яйца, их фундаментальная и прикладная наука. CRC Press, Бока-Ратон, стр. 37–56

    Google Scholar

  • Jiang B, Mine Y (2001)Фосфопептиды, полученные из фосвитина куриного яичного желтка: влияние размера молекулы на свойства связывания кальция. Biosci Biotechnol Biochem 65: 1187–1190

    Перекрестная ссылка
    КАС

    Google Scholar

  • Джунежа Л.Р., Ким М. (1997) Белки яичного желтка. В: Ямамото Т., Джунжа Л.Р. и др. (ред.) Куриные яйца: их фундаментальная и прикладная наука. CRC Press, Нью-Йорк, стр. 57–71

    Google Scholar

  • Kassaify ZG, Li EW et al (2005) Идентификация антиадгезивных фракций в порошке неиммунизированного яичного желтка: исследование in vitro. J Agric Food Chem 53:4607–4614

    Перекрёстная ссылка
    КАС

    Google Scholar

  • Katayama S, Xu X et al (2006) Антиоксидантная стрессовая активность олигофосфопептидов, полученных из фосвитина куриного яичного желтка, в клетках Caco-2. J Agric Food Chem 54:773–778

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Kato I, Schrode J, Kohr WJ, Laskowski M Jr (1987) Куриный овомукоид: определение его аминокислотной последовательности, определение сайта, реагирующего с трипсином, и подготовка всех трех его доменов. Биохимия 26:193–201

    Перекрёстная ссылка
    КАС

    Google Scholar

  • Kivini H, Järvenpää EP et al (2004) Методы качественного и количественного жидкостного хроматографического анализа для определения влияния кормовых добавок на фосфолипиды куриного яичного желтка. J Agric Food Chem 52:4289–4295

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Korant BD, Brzin J et al (1985) Цистатин, белковый ингибитор цистеиновых протеаз, изменяет расщепление вирусных белков в инфицированных клетках человека. Biochem Biophys Res Commun 127:1072–1076

    Перекрёстная ссылка
    КАС

    Google Scholar

  • Kovacs-Nolan J, Mine Y (2004)Антитела птичьих яиц: основное и потенциальное применение. Avian Poult Biol Rev 15:25–46

    CrossRef

    Google Scholar

  • Li-Chan E, Nakai S (1989) Биохимическая основа свойств яичного белка. Критический обзор Rev Poult Biol 2: 21–58

    Google Scholar

  • Lin LN, Mason AB et al (1994) Калориметрические исследования переноса сыворотки и овотрансферрина. Оценки доменных взаимодействий и изучение кинетических сложностей связывания ионов трехвалентного железа. Биохимия 33:565–581

    Google Scholar

  • Lock JL, Board RG (1992) Стойкость заражения белка куриных яиц in vitro серотипами Salmonella. Epidemiol Infect 108:389–396

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Лоссо Дж. Н., Богумил Р., Накаи С. (1993) Сравнительные исследования фосвитина в яичном желтке курицы и лосося. Comp Biochem Physiol 106:919–923

    CAS

    Google Scholar

  • Мацуда Т. , Ватанабэ К., Накамура Р. (1982) Иммунохимические исследования термической денатурации овомукоида. Biochim Biophys Acta 707:121–128

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Мацудоми Н., Такасаки М., Кобаяши К. (1991) Тепловая агрегация лизоцима с овотрансферрином. Agric Biol Chem 55(1651):1653

    Google Scholar

  • Mattson FH, Grundy SM (1985) Сравнение эффектов пищевых насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот на липиды плазмы и липопротеины у человека. J Липидные рез. 26:194–205

    CAS

    Google Scholar

  • Mecham DK, Olcott HS (1949) Фосвитин, основной фосфопротеин. J Am Chem Soc 71:3670–3679.

    Перекрёстная ссылка
    КАС

    Google Scholar

  • Молла А., Мацумура Ю. и др. (1987) Патогенная способность протеаз из Serratia marcescens и Pseudomonas aeruginosa и их подавление овомакроглобулином куриного яичного белка. Infect Immun 55:2509–2517

    CAS

    Google Scholar

  • Montgomery R, ​​Wu YC (1963) Углеводы овомукоидов. J Biol Chem 238:3547–3554

    CAS

    Google Scholar

  • Моррисон С.Л., Мохаммед М.С. и др. (2002) Последовательности в молекулах антител, важные для рецептор-опосредованного транспорта в желток куриного яйца. Мол Иммунол 38:619–625

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Naber EC, Squires MW (1993) Витаминный профиль яиц как индикатор состояния питания кур-несушек: рацион до переноса яиц и обследование товарного стада. Poult Sci 72:1046–1053

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Nagaoka S, Masaoka M et al (2002) Яичный овомуцин ослабляет гиперхолестеринемию у крыс и ингибирует абсорбцию холестерина в клетках Caco-2. Липиды 37:267–272

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Nakai S (2000) Молекулярная модификация яичных белков для функционального улучшения. В: Сим Дж. С., Накаи С. (ред.) Яичное питание и биотехнология. CAB International, Оксон, стр. 205–217

    Google Scholar

  • Nakamura R, Ishimaru M (1981) Изменения формы и гидрофобности поверхности овальбумина при его превращении в S -овальбумин. Agric Biol Chem 45:2775–2780

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Nakane S, Tokumura A et al (2001) Желток и белок куриных яиц содержат большое количество лизофосфатидных кислот, липидов, подобных факторам роста: состав различных молекулярных видов. Липиды 36:413–419

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Nakano T, Ikawa N et al (2001) Экстракция гликозаминогликанов из куриной яичной скорлупы. Заметки об исследованиях. Poult Sci 80:681–684

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Nielsen JH, Kristiansen GH et al (2000) Аскорбиновая кислота и 6-пальмитат аскорбиновой кислоты индуцируют окисление в дисперсиях яичного желтка. J Agric Food Chem 48:1564–1568

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Oguro T, Ohaki Y et al (2001) Ультраструктурная и иммуногистохимическая характеристика влияния овомуцина на ангиогенез опухоли. Jpn J Clin Electron Microsc 33:89–99

    Google Scholar

  • Premzl A, Puizdar V et al (2001) Инвазия ras-трансформированных эпителиальных клеток молочной железы зависит от протеолитической активности цистеиновой и аспарагиновой протеиназ. Biol Chem 382:853–857

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Прескотт Б., Ренугопалакришнам В., Глимчер М.Дж., Бхушам А., Томас Г.Дж. младший (1986) Рамановское спектроскопическое исследование фосвитина куриного яичного желтка: структуры в растворе и в твердом состоянии. Биохимия 2:2792–2798

    Перекрёстная ссылка

    Google Scholar

  • Ренугопалакришнам В. , Горовиц П.М., Глимчер М.Дж. (1985) Структурные исследования фосвитина в растворе и в твердом состоянии. J Biol Chem 260:11406–11413

    Google Scholar

  • Романов А.Л., Романов А.Ю. (1949) Птичье яйцо, Основная историческая литература по сельскому хозяйству: зоотехника и здоровье. Уайли, Нью-Йорк

    Google Scholar

  • Rupa P, Mine Y (2006) Сконструированный рекомбинантный третий домен овомукоида может модулировать аллергическую реакцию в модели мышей Balb/c. Biochem Biophys Res Commun 342:710–717

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Schechter Y, Burstein Y et al (1977) Влияние окисления остатков метионина в курином овоингибиторе на его ингибирующую активность в отношении трипсина, химотрипсина и эластазы. Биохимия 16:992

    Перекрёстная ссылка

    Google Scholar

  • Schmidt G, Bessman MJ, Hickey MD, Thannhauser SJ (1956) Концентрация некоторых компонентов яичного желтка в его растворимой фазе. J Biol Chem 223:1027–1031

    CAS

    Google Scholar

  • Shainkin R, Perlmann GE (1971) Фосвитин, фосфогликопротеин: состав и частичная структура углеводного фрагмента. Арх Биохим Биофиз 145:693–700

    Перекрестная ссылка
    КАС

    Google Scholar

  • Shimizu Y, Arai K et al (2001) Диетический рыбий жир для кур влияет на состав жирных кислот фосфолипидов яичного желтка и дает ценный корм с идеальным балансом незаменимых жирных кислот n-6 и n-3 для человека. питание. J Oleo Sci 50:797–803

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Sim JS (1998) Дизайнерские яйца и их пищевая и функциональная значимость. Мировая диета Rev Nutr 83:89–101

    Перекрестная ссылка
    КАС

    Google Scholar

  • Skrtić I, Vitale L (1994) Предпочитающая метионин аминопептидаза широкой специфичности из куриного яичного белка. Comp Biochem Physiol Biochem Mol Biol 107:471–478

    CrossRef

    Google Scholar

  • Smith MB (1964) Исследования овальбумина: денатурация при нагревании и гетерогенность овальбумина. Aust J Biol Sci 17: 261–270

    КАС

    Google Scholar

  • Сугино Х., Нитода Т. и др. (1997) Общий химический состав куриных яиц. В: Яммамоти Т., Джунжа Л.Р. и др. (ред.) Куриные яйца: их фундаментальная и прикладная наука. CRC Press, Бока-Ратон, стр. 13–24

    Google Scholar

  • Suguro N, Horiike S et al (2000) Биодоступность и коммерческое использование кальция из яичной скорлупы, мембранных белков и лецитиновых продуктов из желтка. В: Сим С., Накаи Н. и др. (ред.) Яичное питание и биотехнология. CAB International, Оксон, стр. 219.–232

    Google Scholar

  • Шимчик Б., Писулевски П. М. (2005) Влияние конъюгированной линолевой кислоты и витамина Е на состав жирных кислот и содержание холестерина в желтках куриных яиц. J Anim Feed Sci 14: 109–123

    Google Scholar

  • Tanizaki H, Tanaka H et al (1997) Активация макрофагов сульфатированными гликопептидами в овомуцине, желточной мембране и халазах куриных яиц. Biosci Biotechnol Biochem 61: 1883–1889

    Перекрёстная ссылка
    КАС

    Google Scholar

  • Travis J, Pike R et al (1997)Протеиназы Porphyromonas gingivalis как факторы вирулентности в развитии периодонтита. J Periodontal Res 32:120–125

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Tsuge Y, Shimoyamada M et al (1996) Различия в активности ингибирования гемагглютинации против ротавируса крупного рогатого скота и вируса ньюкаслской болезни кур на основе субъединиц овомуцина куриного яичного белка. Biosci Biotechnol Biochem 60:1503–1504

    Перекрёстная ссылка
    КАС

    Google Scholar

  • Тунг М.А., Ричардс Дж.Ф. и др. (1970) Реология свежего, выдержанного и гамма-облученного яичного белка. J Food Sci 35:872–874

    CrossRef

    Google Scholar

  • Valenti P, Visca P et al (1986) Взаимодействие между лактоферрином и овотрансферрином и клетками Candida. FEMS Microbiol Lett 33:271–275

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Van Het Schip FD, Samallo J, Broos J, Ophuis J, Mojet M, Gruber M, Geert AB (1987) Нуклеотидная последовательность гена вителлогенина курицы и производная аминокислотная последовательность кодируемого белка-предшественника желтка. J Mol Biol 196:245–260

    CrossRef

    Google Scholar

  • Verdot L, Lalmanach G et al (1996) Цистатины усиливают высвобождение оксида азота из интерферон-гамма-активированных перитонеальных макрофагов мыши. J Biol Chem 271:28077–28081

    Перекрёстная ссылка
    КАС

    Google Scholar

  • Вржесинская О.А., Филимонова И.В. и др. (2005) Влияние скармливания хитозана курам-несушкам на содержание витаминов и холестерина в яйцах. Вопр Питан 74:28–31

    CAS

    Google Scholar

  • Wallace RA, Morgan JP (1986) Выделение фосвитина: сохранение низкомолекулярных частиц и характеристики окрашивания на электрофоретических гелях. Анальная биохимия 157: 256–261

    Перекрёстная ссылка
    КАС

    Google Scholar

  • Wang SY, Williams DL (1980) Идентификация, очистка и характеристика двух различных птичьих вителлогенинов. Биохимия 19:1557–1563

    CrossRef
    КАС

    Google Scholar

  • Wang SY, Smith DE, Williams DL (1983) Очистка птичьего вителлогенина III: сравнение с вителлогенинами I и II.