Аминокислоты гречка: Гречка варёная на воде — аминокислотный состав

Гречка варёная на воде — аминокислотный состав

Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{


{

1 ст — 168,0 г2 ст — 336,0 г3 ст — 504,0 г4 ст — 672,0 г5 ст — 840,0 г6 ст — 1 008,0 г7 ст — 1 176,0 г8 ст — 1 344,0 г9 ст — 1 512,0 г10 ст — 1 680,0 г11 ст — 1 848,0 г12 ст — 2 016,0 г13 ст — 2 184,0 г14 ст — 2 352,0 г15 ст — 2 520,0 г16 ст — 2 688,0 г17 ст — 2 856,0 г18 ст — 3 024,0 г19 ст — 3 192,0 г20 ст — 3 360,0 г21 ст — 3 528,0 г22 ст — 3 696,0 г23 ст — 3 864,0 г24 ст — 4 032,0 г25 ст — 4 200,0 г26 ст — 4 368,0 г27 ст — 4 536,0 г28 ст — 4 704,0 г29 ст — 4 872,0 г30 ст — 5 040,0 г31 ст — 5 208,0 г32 ст — 5 376,0 г33 ст — 5 544,0 г34 ст — 5 712,0 г35 ст — 5 880,0 г36 ст — 6 048,0 г37 ст — 6 216,0 г38 ст — 6 384,0 г39 ст — 6 552,0 г40 ст — 6 720,0 г41 ст — 6 888,0 г42 ст — 7 056,0 г43 ст — 7 224,0 г44 ст — 7 392,0 г45 ст — 7 560,0 г46 ст — 7 728,0 г47 ст — 7 896,0 г48 ст — 8 064,0 г49 ст — 8 232,0 г50 ст — 8 400,0 г51 ст — 8 568,0 г52 ст — 8 736,0 г53 ст — 8 904,0 г54 ст — 9 072,0 г55 ст — 9 240,0 г56 ст — 9 408,0 г57 ст — 9 576,0 г58 ст — 9 744,0 г59 ст — 9 912,0 г60 ст — 10 080,0 г61 ст — 10 248,0 г62 ст — 10 416,0 г63 ст — 10 584,0 г64 ст — 10 752,0 г65 ст — 10 920,0 г66 ст — 11 088,0 г67 ст — 11 256,0 г68 ст — 11 424,0 г69 ст — 11 592,0 г70 ст — 11 760,0 г71 ст — 11 928,0 г72 ст — 12 096,0 г73 ст — 12 264,0 г74 ст — 12 432,0 г75 ст — 12 600,0 г76 ст — 12 768,0 г77 ст — 12 936,0 г78 ст — 13 104,0 г79 ст — 13 272,0 г80 ст — 13 440,0 г81 ст — 13 608,0 г82 ст — 13 776,0 г83 ст — 13 944,0 г84 ст — 14 112,0 г85 ст — 14 280,0 г86 ст — 14 448,0 г87 ст — 14 616,0 г88 ст — 14 784,0 г89 ст — 14 952,0 г90 ст — 15 120,0 г91 ст — 15 288,0 г92 ст — 15 456,0 г93 ст — 15 624,0 г94 ст — 15 792,0 г95 ст — 15 960,0 г96 ст — 16 128,0 г97 ст — 16 296,0 г98 ст — 16 464,0 г99 ст — 16 632,0 г100 ст — 16 800,0 г

Гречка варёная на воде гречка варёная, каша или гарнир

калорийность, польза и вред, виды, история и рецепты на Tea.

ru

Ее называют самой полезной из всех круп и рекомендуют для питания детям и пожилым людям. Эта крупу любят спортсмены, а ее сочетание с куриной грудкой давно стало классикой фитнес-питания. Рассказываем про гречку, ее полезные качества и то, где ее можно применять (вы удивитесь, но не только в кашах).

История гречки

История гречки началась много веков назад. Ботанической родиной гречихи посевной (она же гречиха обыкновенная, или гречиха съедобная) являются Китай или Индия. По разным данным, в диком виде она начала произрастать либо на территории Южного Китая, либо в Тибете. Известно одно: окультурили ее именно в Китае, около 5 тысяч лет назад, а в XV веке до н. э. вместе с полукочевыми племенами она «переехала» в соседние Корею и Японию и распространилась дальше. На Русь гречиха попала, по всей вероятности, с татаро-монголами ориентировочно в XII-XIII веке, а уже спустя столетие стала одним из самых популярных растений, используемых в пищу. Кстати, «татарский» след гречки прослеживается и в названии одного из ее видов – татарской гречихи, или, в народе, «татарки». Согласно другим документальным свидетельствам, гречку на территории будущей России начали выращивать сарматы еще до нашей эры: сосуды с семенами были найдены в сарматских захоронениях в Ростовской области.

Так или иначе, первые исторические документы, свидетельствующие о том, что гречневая каша стала национальной едой у славян, датированы XV веком. Фламандский рыцарь Жильбер де Ланнуа, много путешествующий по Руси, в своих путевых заметках писал о том, что на псковском рынке был целый ряд, отданный исключительно под гречневую крупу.

В XX веке гречневая каша то была в фаворе (в особенности во время Первой и Второй мировых войн, когда более дорогие крупы оказались не по карману большинству жителей), то уходила на второй план, уступая пшенице, овсу и кукурузе.

В Европе гречка не особо прижилась, так и оставшись экзотическим продуктом. Больше всего ее выращивают и употребляют в славянских странах и, что неожиданно, в Юго-Восточной Азии, где популярна не гречневая каша, а лапша из гречневой муки – соба. Кстати, неожиданный факт: на 8-ом месте в мировом рейтинге по выращиванию гречихи стоит Бразилия. В страну ее завезли в начале XX века русские, украинские и польские эмигранты, и она неожиданно прижилась и как продукт питания, и как растение, избавляющее почву от паразитов.

Интересные факты о гречке

• 
  Российский историк и популяризатор русской кулинарии Вильям Похлебкин считал гречку недооцененным продуктом и написал о ней целую работу «Тяжелая судьба русской гречихи». По мнению Похлебкина, ее родиной являлся не Китай, а Южная Сибирь и Алтай. Он также писал о том, что свое название растение получило в честь греческих монахов, которые выращивали его при монастырях во времена Киевской и Владимирской Руси.

• 
  Славяне праздновали день Акулины Гречишницы 13 июня. За неделю или через неделю после этого дня полагалось сеять гречку, а в сам праздник – варить каши и угощать ими бедняков.

• 
  Гречиха – медоносное растение. Гречишный мед
  – темный, тягучий, с терпким характерным вкусом, богатый на железо и цинк. Подробнее о пользе гречишного (и не только) меда – в нашей статье.

• 
  В Индии гречневая мука играет важную религиозную роль. Во время 9-дневного фестиваля Наваратри (фестиваль Дурги, или Дурга-пуджа) принято поститься, употребляя лишь молоко, воду и специальную еду, изготовленную из гречневой муки.

• 
  Несмотря на то что Соединенные Штаты Америки в целом не «гречневая» страна, первые переселенцы из Европы привезли туда не только семена гречихи, но и любимые рецепты. Оладьи из гречневой муки были популярны в южных штатах настолько, что удостаивались упоминания в таких романах, как «Унесенные ветром» Маргарет Митчелл и «Всадник без головы» Майна Рида.

• 
  В истории современной России гречка известна как продукт, который первым исчезает с прилавков магазинов наряду с туалетной бумагой и солью при наступлении кризиса. Психологи объясняют это тем, что гречневую крупу можно назвать «продуктом памяти»: в трудные времена было принято делать припасы, расположенные к длительному хранению.

Химический состав гречки

Самое главное, что стоит знать о ботанических особенностях гречихи: она не является зерновой культурой. Гречка – близкий родственник щавеля, змеиного горца (гречишника) и других растений. То, что мы привыкли употреблять в пищу, является семенами с весьма богатым химическим составом.

Главная ценность гречки в том, что в ее семенах содержатся ценные аминокислоты – лизин и триптофан. Многочисленные исследования
доказали, что лизин играет важную роль в формировании иммунитета. Недостаток этой аминокислоты вызывает иммунодефицит, а вместе с ним – быструю утомляемость, выпадение волос, ухудшение состояния кожи, анемию и другие симптомы. Триптофан – аминокислота, участвующая в синтезе серотонина. L-триптофан используется для лечения клинических депрессий (как отдельно, так и в качестве вспомогательного вещества в антидепрессантах – ингибиторах моноаминоксидазы).

Основной углевод в гречке – крахмал. При этом гречневый крахмал считается резистентным, то есть, условно говоря, «полезным» для организма. По своим свойствам резистентный крахмал близок к пищевым волокнам, а не к простым углеводам. Попадая в организм, он участвует в синтезе масляной кислоты, стимулирующей нормальную работу колоноцитов – клеток слизистой оболочки толстой кишки. Именно поэтому гречку и рекомендуют в качестве компонента диеты при раздраженном кишечнике или отравлениях. Кроме того, гречневый крахмал помогает снизить уровень «вредного» холестерина и повысить уровень «полезного».

Основные витамины, содержащиеся в семенах гречихи: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), Р (рутин) и РР (никотиновая кислота).

Витамин В1 участвует в процессе роста организма, влияет на нормальное состояние костей и внутренних органов. Нужен тиамин и мозгу: при его недостатке ухудшаются память и концентрация внимания, снижаются когнитивные способности.

Рибофлавин, или витамин B2 – один из самых важных витаминов, отвечающих за здоровье человека. Он необходим для образования красных кровяных телец – эритроцитов, а также для поддержания количества антител в плазме крови. Недостаток рибофлавина в пище может вызвать заболевания кожи, органов зрения, мышечную слабость и болезни нервной системы.

Витамин Р (он же рутин, или рутозид) отвечает главным образом за защиту кожи от ультрафиолетового излучения. Но он также является довольно сильным антиоксидантом, защищающим клетки от воздействия свободных радикалов. Рутин полезен для «сердечников», так как при регулярном употреблении снижает вероятность образования тромбов. Кстати, для медицинского производства рутина используют как раз гречиху – но не зерна, а верхушки цветущих растений.

Флавоноид кверцетин, также относящийся к витаминам группы Р, помогает снизить артериальное давление, но главная его польза в антиоксидантных свойствах. Исследования показали, что добавление этого вещества в пищу снижает риск развития гипертонии, саркоидоза и других заболеваний. Опыты на мышах показали замедление процесса старения при применении препаратов, содержащих кверцетин.

Никотиновая кислота – важный участник обменных процессов, происходящих в человеческом организме. Она ускоряет метаболизм, оказывает сосудорасширяющий эффект (в том числе для сосудов головного мозга), а также снижает уровень «плохого» холестерина. Длительный недостаток витамина РР может вызвать пеллагру (вид авитаминоза, симптомами которого являются сильный дерматит, паралич конечностей, слабость, нарушения когнитивной функции).

Гречка – ценный источник железа (6,7 мг на 100 г), необходимого для правильной работы кровеносной системы, транспортировки кислорода к органам и синтеза ДНК. Помимо железа, в крупе содержатся медь, цинк, бор, йод, никель, кобальт. Медь усиливает эффект антибиотиков и обладает противовоспалительным действием, цинк нужен для производства белков и роста мышц, бор повышает уровень тестостерона и инсулина и поддерживает нормальную работу щитовидной железы. Никель, как и железо, входит в состав эритроцитов и способствует процессу кроветворения. Кобальт также является активатором кроветворения, стимулирует процесс созревания эритроцитов и при употреблении в пищу предотвращает развитие анемии.

В небольшом количестве в гречке присутствуют яблочная, лимонная, щавелевая, малеиновая кислоты. Лимонная кислота ускоряет обменные процессы. Малеиновая участвует в синтезе фумаровой кислоты, которая, в свою очередь, используется в медицине как средство против псориаза и обладает антисептическим и антибактериальным эффектом.

Формы гречки

Ядрица – крупа из цельных зерен (в случае с гречкой – семян), при обработке которой снимается только лузга.

Продел – колотые зерна.

Смоленская крупа – очищенная от шелухи ядрица, частицы которой молоты до размера макового зерна. Очень быстро готовится, а также может стать основой для гречневых котлет, запеканок и других блюд.

Польза и вред гречки

Полезные свойства

Регулярное употребление гречневой каши и блюд из гречневой муки ускоряет метаболизм и улучшает работу пищеварительной системы.

Употребление гречки помогает снизить уровень сахара в крови, что понижает риск заболевания диабетом. За снижение сахара отвечает вещество D-хиро-инозитол, улучшающее восприимчивость клеток к инсулину. Масштабное исследование, которое проводили на 36 000 человек в течение 6 лет, показало, что в группе испытуемых, регулярно питавшихся гречкой, риск развития диабета был на 21% ниже, чем в группе, где гречку не употребляли.

Другое исследование
с выборкой в почти 52 000 человек доказало, что гречневая диета (а скорее, просто систематическое употребление гречки) снижает вероятность развития рака груди почти на 34%.

Доказано, что гречка является превосходным средством профилактики желчнокаменной болезни благодаря высокому содержанию клетчатки. Употребление последней снижает риск возникновения конкрементов (камней) в желчном пузыре на 13%.

Гречка для похудения

Калорийность гречневой каши из крупы-ядрицы составляет 101 ккал на 100 грамм продукта, что позволяет использовать ее в качестве основы для низкокалорийной диеты.

Гречневая крупа содержит много клетчатки, которая быстро насыщает, но при этом не усваивается организмом. Проходя через желудок и кишечник, клетчатка очищает стенки ЖКТ и выводит токсины.

Детокс-диета «на гречке» очень популярна (и действительно может помочь сбросить лишний вес), однако диетологи предупреждают о том, что любая монодиета, основанная даже на самом полезном продукте, может нанести существенный вред организму человека, если ее придерживаться более 3 дней. От монодиет стоит отказаться беременным, детям, людям с сахарным диабетом 1-го и 2-го типа, гипертоникам, пациентам с болезнями ЖКТ и нервной системы.

Фитнес-пара «гречка и куриная грудка», кстати, давно стала стереотипной. Такой диетический вариант, почти не содержащий жиров, но с большим количеством белка, в прошлом рекомендовали спортсменам, но современные принципы правильного питания, напротив, предусматривают большее разнообразие рациона.

Противопоказания

• 
  Индивидуальная непереносимость. Гречка не является сильным аллергеном, но известны случаи аллергической реакции на содержащийся в ней растительный белок. У взрослых могут возникнуть крапивница и отеки. У детей непереносимость выражается в сыпи, насморке, иногда – в непроизвольной слезоточивости.

• 
  Гастрит или язва. При обострениях этих болезней врачи не рекомендуют каши из зеленой гречки, так как пищевые волокна раздражают и без того воспаленные стенки желудка.

• 
  Из-за высокого содержания витамина Р (рутина), который стимулирует свертываемость крови, гречка вредна для людей с повышенной свертываемостью.

Использование в народной медицине

В народной медицине используются не зерна, а цветки и листья гречихи. Отвар их них известен как средство от сухого кашля при бронхитах и других заболеваниях дыхательной системы.

Концентрированный настой гречки применяется в качестве антибактериального средства при ожогах, порезах и царапинах.

Высушенная шелуха от гречишных зерен может стать отличным наполнителем для подушек и одеял – как материал с высокими ортопедическими свойствами. Такие подушки быстро принимают форму тела и, благодаря своей структуре, оказывают легкое массажное воздействие. Утяжеленные одеяла с гречневой лузгой обладают выраженным релаксационным эффектом. Некоторые производители утверждают, что сон под такими одеялами снимает стресс и помогает при тревожных расстройствах.

На Востоке мешочки с нагретой гречневой крупой используют при массаже: ими прогревают «больные» зоны.

Что такое зеленая гречка?

Нет, это не модный суперфуд, хотя рекламируют ее именно так. Это все та же гречневая крупа, но не подвергавшаяся обжарке при производстве. В отличие от обжаренной, она более мягкая на ощупь и хорошо впитывает воду, при варке увеличиваясь в размерах в несколько раз.

С одной стороны, такая крупа более полезна, так как в ней остается 100% полезных веществ. С другой – она более хрупкая и подвержена воздействию плесени и прочих микроорганизмов. Если обжаренную крупу можно хранить годами, то срок годности зеленой составляет не более 1–1,5 лет.

Использование в кулинарии

Каши и супы

Конечно, самое главное применение гречки на кухне – это варка каш. Рецепт традиционной гречневой каши не менялся веками, изменялись лишь способы приготовления (и нет ничего проще, чем сварить уже обжаренную на производстве крупу).

Зеленая гречка, то есть те же самые семена гречихи, но не подвергшиеся массовой обжарке, готовится чуть сложнее. Чтобы не лишать зеленую крупу полезных веществ, многие повара советуют не варить ее, а пропаривать. Кашу необходимо довести до кипения, а затем снять с огня и оставить «доходить», укутав в толстое полотенце.

Хлеб

А еще блины, пироги, лапша, сухари, хлебцы и многое другое. Гречневая мука богата белками, аминокислотами, антиоксидантами и пищевыми волокнами. В отличие от пшеничной, в ней совсем нет глютена, что делает ее идеальным вариантом для пациентов с целиакией (непереносимость глютена).

Кстати, сделать гречневую муку можно и дома при помощи кофемолки или домашнего комбайна. При домашнем производстве мука не лишается отрубей и клетчатки, что делает ее еще полезней.

Чай?

И чай тоже, еще с XII века. Правда, готовят его не из семян обычной гречихи, а из семян ее ближайшей родственницы – татарской черной гречихи. Они тоже съедобные и вполне подойдут для приготовления каши. В Китае (а теперь и по всему миру) отвар из семян татарской гречихи знают под названием Ку Цяо, в Японии его называют «соба ча», а в Корее – «маемил».

Первыми отвар из семян гречихи научились варить китайцы, отметив его медовый сладковатый вкус, нежный цвет и пользу для здоровья. В XXI веке такой чай получил звание суперфуда благодаря своему уникальному химическому составу: в нем содержится большое количество железа, калия, кальция, рутина, флавоноидов и витаминов. Больше о Ку Цяо и его свойствах мы писали в нашей статье.

Гречка в косметологии

«Для красоты» гречку начали применять еще в глубокой древности. Маски из гречневой муки, смешанной с водой, наносили на лицо китайские красавицы. В современной промышленной косметологии экстракты из цветов гречихи добавляют в шампуни, маски для лица и волос, кремы и натуральное мыло.

В домашних условиях мелко помолотая («в песок») гречка и мука могут быть использованы в качестве скраба для лица и тела. Их же применяют в качестве ингредиентов для питательных и увлажняющих масок. Основные действующие вещества таких косметических средств – никотиновая кислота, витамины и антиоксидант рутин.

Источники растительного белка | Витапром

Сейчас идет Великий пост у православных, и многие отказываются от животной пищи, соблюдая очищение души и тела. Ограничения действительно полезны, и не нужно бояться риска для здоровья. Пост вовсе не означает полный отказ от белка. И пусть вас не вводят в заблуждение «факты», что растительный белок – якобы «неполноценный». Растительное питание – полноценное, просто нужно знать, какие источники растительного белка дадут вам все необходимое.

Вопреки устоявшемуся мнению, не так сложно получить достаточно белка, даже если вы придерживаетесь строгого поста или веганской диеты. Тем не менее, нужно убедиться, что вы едите правильное сочетание продуктов. Если постный стол состоит, в основном, из белого хлеба и макарон, например, вы, вероятно, не будете получать достаточно белка. Организму требуется 20 различных типов аминокислот (строительных блоков белка) для правильной работы. Одиннадцать из этих аминокислот синтезируются внутри организма, оставшиеся девять аминокислот (называются «незаменимыми») поступают только с пищей.

Продукты питания, содержащие все девять незаменимых аминокислот, называются источниками «полноценного белка». При обычном питании легко удовлетворить свои ежедневные потребности в полноценном белке, употребляя в пищу мясо, рыбу, яйца или молочные продукты. А вот в пост получение полноценного белка из растительной пищи требует немного больших усилий, но это невозможно. Вот несколько источников растительного белка, которые обеспечивают организм всеми девятью незаменимыми аминокислотами за один раз.

1. Гречневая крупа

Гречка – это безглютеновый зерноподобный продукт. Гречку любят некоторые, но многие недооценивают. Одна чашка приготовленной гречки обеспечивает 6 граммов белка и все девять незаменимых аминокислот. Как и в злаках (зерне), в гречке много клетчатки и других необходимых питательных веществ. В частности, это хороший источник восьми витаминов группы В, меди и цинка. Очень хорошо, что из гречки делают муку, макароны и лапшу (соба). Из гречневой лапши можно приготовить вкусный салат, если вам надоест обычная гречневая каша.

2. Льняная каша, льняная мука и продукты из льняного семени

Семена масличного льна содержат все 9 незаменимых аминокислот, так что белок льняного семени – полноценный. Важно, что для детей незаменимыми, кроме девяти, как для взрослых, также являются еще две – аргинин и гистидин. В белке льняного семени присутствуют и эти важные для детей аминокислоты, в особенности много важнейшей аминокислоты аргинина. Льняная каша – это оздоравливающий продукт функционального питания. Поэтому особенно приятно, что льняная каша Эльфа такая вкусная.

3. Киноа

Это зерно обеспечивает 8 г белка на одну чашку. Киноа считается источником полноценного белка сама по себе, потому что она обеспечивает все девять аминокислот в количествах, необходимых для правильной работы организма. Это также хороший источник волокна, марганца, магния, фосфора и многих других необходимых питательных веществ. Это может быть простая каша, или кексы и печенье. А также отлично сочетается с овощами в салате и фруктами в виде парфе.

4. Соевые продукты

Соевые продукты, такие как темпе, тофу и натто, известны как универсальные заменители мясного белка. Все три из этих продуктов содержат полноценный белок, но в разных количествах. Темпе и натто содержат 15 граммов белка на половину чашки, тогда как тофу содержит 10 г для того же размера порции. Все три из этих соевых продуктов можно использовать для приготовления основных блюд, а также десертов.

5. Хумус и цельнозерновой хлеб (лепешки, пита)

Пшеница содержит белок, однако в нем нет лизина, одной из девяти незаменимых аминокислот, которую необходимо получить с питанием. А вот в горохе нут, из которого в основном делают вкуснейшее блюдо хумус, содержит лизина в изобилии. Таким образом, объединение этих двух продуктов — это простой (и приятный) способ получить полноценный белок за один раз. Однако важно, чтобы хлеб или пита были цельнозерновыми, потому что хлеб из обычной муки практически не содержит белка, а только чистые углеводы.

6. Хлеб из цельной пшеницы и арахисовое масло

Хлеб из цельной пшеницы и арахисовое масло дополняют друг друга, в результате получается еда с полноценным белком. Два ломтика хлеба из цельной пшеницы в сочетании с двумя столовыми ложками арахисового масла обеспечивают 15 граммов белка и все девять незаменимых аминокислот. Хотя арахисовое масло относительно калорийное (две столовые ложки содержат 188 калорий), это отличный источник здорового ненасыщенного жира, магния и витамина B6.

7. Фасоль в цельнозерновой лепешке

Традиционное латиноамериканское блюдо буррито – фасоль (бобы) со специями, завернутая в лепешку – отличный постный обед, обеспечивающий полноценный белок. Хотя фасоль содержит огромное количество белка — 41 грамм на чашку, она не содержит метионина и цистеина. Но эти две аминокислоты есть в злаках и приготовленном из цельных злаков хлебе.

8. Зеленый горошек и цельнозерновые макароны.

Хотя цельная пшеничная паста и горох по отдельности не содержат всех девяти незаменимых аминокислот, соедините их, и вы получаете полноценный белок. Горох — на самом деле довольно распространенный источник белка, порция зеленого горошка дает 8 г белка. Паста из цельной пшеницы, с другой стороны, обеспечивает 6 граммов белка на чашку. Сделайте из зеленого горошка соус для спагетти с травами и специями, и вы получите 14 граммов белка и все девять незаменимых аминокислот.

Почему гречка стала новым суперфудом :: Красота :: РБК Стиль

© IMAGEMORE Co, Ltd. Creative #:155774039

Автор

Олеся Минц

09 августа 2018

Асаи, матча, чиа — сегодня ими никого не удивишь. А простая гречка, которую не надо искать по всему городу, оказывается, не меньше полезна, хотя стоит в разы дешевле. Разбираемся, как знакомая с детства крупа стала новым суперфудом.

Сегодня, в эру новых подходов в питании, на привычные для рациона злаки вдруг посмотрели с другой стороны. Они содержат микроэлементы, витамины, это хороший источник клетчатки и сложный углевод с низким гликемическим индексом. Но приверженцы ЗОЖ отказываются от них из-за высокого содержания фитатов — антипитательных веществ, которые выводят из организма важные элементы, например железо.

«В тренде низкоуглеводное питание, и одно из его направлений — исключение большинства злаков из рациона, — рассказывает эндокринолог, врач превентивной медицины Екатерина Янг. — Но гречка — псевдозлак, на самом деле это семена. Так что это скорее полезный продукт. И если из всех злаков выбирать самый полезный, это, безусловно, гречка. Она питательна и легко готовится. Но ключевой момент в том, что, в отличие от других злаков, гречка неагрессивна по отношению к кишечнику и представляет собой отличный источник железа. Именно поэтому гречку настоятельно рекомендуют включать в рацион всем страдающим анемией».

© R.Tsubin / gettyimages.com

Немного истории

Гречиха была окультурена более 5 тысяч лет назад. И многие источники утверждают, что родина злака — Северная Индия и Непал, где ее называют «черным рисом». А сегодня во многих европейских странах из-за сходства семян по форме с орешками бука у нее появилось еще одно название — «буковая пшеница».

Когда есть и с чем сочетать

«Гречку приравнивают к суперфуду, поскольку насыщение после нее происходит мгновенно, — комментирует хирург Леонид Элькин, врач интегральной медицины и автор собственной методики коррекции веса. — Углеводы, содержащиеся в гречке, относятся к медленным, поэтому их употребление не предусматривает быстрого повышения уровня сахара в крови. И при этом ощущение сытости остается на длительное время. В гречке содержится много витаминов и полезных минералов: В1, В2, В6, фолиевая кислота, кальций, магний, железо, калий. К положительным свойствам относится и то, что эта крупа понижает уровень холестерина в крови, чистит печень от токсинов, обеспечивает правильную работу кишечника, улучшает процесс кроветворения и, как ни странно, борется с бессонницей».

Оптимальное время для сложноуглеводных продуктов — обед, когда нам необходимо поднять уровень кортизола, чтобы до конца дня оставаться активными. В идеале следует совмещать гречку с белковыми продуктами, желательно более постными, — птица, рыба, морепродукты или нежирная баранина.

Как готовить

«Любые семена необходимо запаривать, если нет времени готовить, — объясняет Янг. — В идеале все злаки необходимо замачивать, например на ночь. Это способствует минимизации фитиновой кислоты и антинутриентов: каша получается более полезной и легче усваивается».

Зеленая гречка

В отличие от привычной гречки коричневого цвета, зеленые семена — это очищенные от темных пленчатых оболочек зародыши. У крупы зеленый цвет, потому что она не проходит термообработку, а значит, в зародыше сохранены жизненные компоненты, чего не скажешь о привычной коричневой гречке.

© R.Tsubin / gettyimages.com

Зачем проращивают гречку

В пророщенной зеленой гречке — а только ее можно прорастить — содержится огромное количество антиоксидантов. Там же сконцентрировано множество ферментов, дающих растению силы для роста и оказывающих положительный эффект на человеческий организм. Добавляя в салат или зеленый коктейль такие ростки, можно повысить защитные свойства своих клеток, снизить уровень холестерина, нормализовать сахар в крови, вывести соли тяжелых металлов.

Чтобы прорастить гречку, достаточно поместить заранее замоченную крупу в стеклянную банку. Затем закрыть емкость крышкой с дырками, перевернуть вверх дном и поставить под наклоном в миску. Самыми полезными свойствами, по данным китайских исследований, ростки зеленой гречки обладают на третьи-четвертые сутки. Но есть и более простой вариант — купить проращиватель.

Гречишный чай

Чай из гречишного семени содержит множество витаминов и микроэлементов — магний, железо, витамины группы В1,В2, но при этом в нем нет кофеина. Напиток способствует нормализации давления, выводит лишнюю жидкость, улучшает сон, а также очищает организм от накопленных токсинов и шлаков.

Не стоит путать обычную гречневую крупу с полезной лекарственной, которая имеет яркий аромат и насыщенный цвет. Одной из первых ее на российский рынок вывела Nature’s Own Factory. В производстве компания использует семена татарской гречихи, которые спрессовываются в гранулы и обжариваются таким образом, что все полезные свойства сохраняются.

© facebook.com/grechkatea

Гречневая мука

Заменяя обычную, белую муку на гречневую — ценный источник белка, клетчатки и аминокислот, — можно не только наделить блюда полезными свойствами, но и придать выпечке ореховый вкус и аромат. Последователям безглютеновой диеты такая мука позволит разнообразить меню, не отказываясь от любимых блюд. 

Чем полезна гречка — вред и польза гречки для организма

Разбираемся, в чем польза гречки, кому она противопоказана и как ее приготовить, чтобы сохранить полезные свойства крупы. 

Гречка – уникальный продукт

Хотя гречку часто относят к популярным зерновым, на самом деле она таковой не является, а относится к «псевдозернам». Гречка – это плодовое семя, но из-за того, что в ней содержится много сложных углеводов, ее часто относят к категории цельнозерновых. Это однолетнее неприхотливое травянистое растение было завезено из Индии. Гречка не содержит клейковину (глютен), а ее ближайшими родственниками являются ревень и щавель.

В кулинарии используют крупу гречихи (ядрицу, продел, хлопья). Гречневую муку добавляют в выпечку, блины, макаронные изделия.

В некоторых странах в пищу употребляют листья и побеги гречихи.

Необычные рецепты из гречки – ЗДЕСЬ. 

Полезные свойства гречки полностью обусловлены ее компонентами. По химическому составу гречка – ценный продукт, который содержит много важных микроэлементов.

Также в составе гречки присутствуют марганец, молибден, кобальт, никель, титан, селен, йод, кремний, сера и др.

А еще в гречке много витаминов: A, D, C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (фолиевая кислота), P (рутин), PP (никотиновая кислота).

Аминокислотный состав гречневой крупы также богатый. В ней содержится сразу весь список незаменимых аминокислот (тех, которые в организме человека не синтезируются, а поступают только с пищей): триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, валин, гистидин. 

В 100 г сырой гречки содержится 330 ккал, белки – 12,6 г, жиры – 3,3 г, углеводы – 57,1 г, пищевые волокна – 11,3 г.

Несмотря на пользу этой крупы, ее употребление должно быть рациональным, поскольку энергетическая ценность достаточно высока. Оценить вред и пользу гречки при конкретном заболевании можно, проконсультировавшись с врачом-диетологом или нутрициологом. 

Где и как еще используют полезные свойства гречки?

Гречишную шелуху и семенные оболочки зерна используют в качестве гипоаллергенного наполнителя для детских ортопедических подушек и матрацев. Листья и цветки гречихи посевной являются сырьем для фармакологической промышленности. Из них добывают уникальный препарат – рутин (витамин Р). В народной медицине из цветков и листьев гречихи делают целебный отвар или настой.   

Чем полезна гречка для организма?

Полезна ли гречневая каша? Диетологи рекомендуют есть гречку 2–3 раза в неделю для профилактики различных заболеваний систем и органов.

1. Здоровье сердца. Витамины, микроэлементы, клетчатка, полиненасыщенные жирные кислоты и фосфолипиды, содержащиеся в гречке, в комплексе снижают в крови уровень холестерина, регулируют показатели артериального давления, укрепляют и повышают эластичность стенок вен и артерий, предупреждают образование тромбов и атеросклеротических бляшек, снижают риск возникновения инфаркта или инсульта. 
2. Расстройства нервной системы. Предполагается, что гречка способствует улучшению психоэмоционального состояния, нормализации сна. Эти эффекты достигаются за счет содержания в ее составе витаминов группы B, магния, марганца и аминокислоты триптофан. Они участвуют в естественной выработке нейромедиаторов серотонина и допамина, успокаивают боль. Этот продукт – отличный источник магния (в 100 г крупы содержится 231 мг Mg), который очень важен для работы нервной системы. 
3. Нарушения работы желудочно-кишечного тракта. Польза гречки для желудка заключается в следующем. Нерастворимые пищевые волокна в составе гречки стимулируют перистальтику кишечника, способствуют росту и размножению полезных микроорганизмов, населяющих кишечник. Органические кислоты в сочетании с магнием и флавоноидами способствуют улучшению желчеобразования и желчеотделения, стимулируют выработку панкреатического сока. А фосфолипиды и аминокислоты помогают защитить печень. Растворимые пищевые волокна связывают желчные кислоты и выводят их из организма естественным путем, тем самым снижая уровень холестерина в крови, что крайне важно в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. 
4. Заболевания опорно-двигательного аппарата. В зерне гречихи содержится большое количество минералов, способствующих укреплению костно-связочной системы. Это кальций, фосфор, кремний, медь, сера, цинк. Помимо этого, некоторые вещества обладают регенерирующим эффектом. Это каротиноиды, флавоноиды, витамин Е.
5. Анемия. Это состояние организма, при котором снижается уровень гемоглобина в крови. Железо (6,7 мг на 100 г), витамины группы B, рутин, марганец, содержащиеся в гречке, помогают в профилактике железодефицитной и В12-дефицитной анемии. Несмотря на то, что железо усваивается эффективнее из продуктов животного происхождения, всегда помните о правиле «чем разнообразнее рацион, тем лучше». 
6. Улучшение состояния кожи, волос и ногтей. Витамины, микроэлементы, рутин стимулируют естественный синтез коллагена.
7. Повышение иммунитета, детоксикация. В период простуд, после перенесенного заболевания полезно дополнить рацион гречкой. В разных видах она входит в лечебные диеты (столы). Гречка способствует очищению организма от вредных веществ, оказывает антиоксидантное действие, повышает сопротивляемость организма. 
8. Контроль сахара в крови. Витамины группы B, фосфолипиды, аминокислоты метионин, аргинин и треонин способствуют улучшению липидного обмена и препятствуют образованию жировых отложений. Гречка – источник резистентного крахмала (того, который в кишечнике не превращается в глюкозу) и сложных углеводов. Они создают длительное ощущение сытости. Гречневая крупа – хороший источник клетчатки с низким/средним гликемическим индексом. Это означает, что для большинства людей с диабетом 2-го типа гречка безопасна для употребления. Нагрузка на поджелудочную железу при этом не возрастает. Кроме того, опять же следует отметить, что в гречке присутствуют сложные углеводы, поэтому она повышает и понижает уровень сахара медленно, следовательно, мы дольше чувствуем бодрость и сытость и у нас нет соблазна переедать. Лишний вес – фактор риска развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и болезней опорно-двигательного аппарата. 

Польза гречки для мужчин

Гречка помогает поддерживать мужскую физическую активность, повышать выносливость, наращивать мышечную массу. Улучшению работы мускулатуры тела способствуют входящие в состав зерна гречки калий, магний, фосфор, кальций и витамин Е. Присутствующая в гречихе аминокислота аргинин стимулирует синтез мышечного белка, а также способствует уменьшению жировых отложений. 

Гречка положительно влияет на кровообращение, укрепляет сосуды и сердце. Антиоксидантные свойства защищают мужчин от болезней репродуктивной системы. 

Польза гречки для женщин

Само по себе наличие антиоксидантов и микроэлементов в составе способствует улучшению состояния волос и кожи. Кроме того, гречка может предотвратить развитие варикоза и укрепить костную ткань. Она положительно влияет на репродуктивную систему. Употреблять ее рекомендуется и при гормональных сбоях.

С возрастом в организме женщины происходит угасание гормональной функции яичников. Гречка – это хороший источник фитоэстрогенов, она может частично компенсировать нехватку женских половых гормонов, тем самым улучшить самочувствие.

Польза и вред гречневой каши для пожилых людей

Особое внимание в пожилом возрасте нужно обращать на состояние сердца и сосудов. Компонент рутин (витамин Р) действует как укрепляющее сосудистую стенку средство, железо способствует нормализации уровня гемоглобина, калий поддерживает работу сердца. Также необходимо следить за уровнем сахара и холестерина в крови. Регулярное употребление гречневой каши помогает поддерживать баланс этих показателей крови. Полезна ли гречка для больных суставов? Однозначно да. Имеющиеся в составе крупы цинк и селен хорошо влияют на костно-суставные ткани, которые с возрастом подвергаются деформации. А рутин помогает в образовании коллагена. Но гречневую кашу нужно есть без масла и сахара. Тогда польза отварной гречки будет максимальной.

С осторожностью следует есть гречку тем, у кого имеют место хронические заболевания почек. И, разумеется, ограничить этот продукт в рационе следует по показанию лечащего врача, если таковые противопоказания имеются.

Польза гречки для спортсменов и тех, кто хочет похудеть

Гречка, как и другие крупы, имеет довольно высокую калорийность (330 ккал на 100 г). Но, несмотря на это, она считается «спортивным» и диетическим продуктом. По сравнению с другими крупами содержание жиров и углеводов в гречке низкое, а количество белка сравнительно большое. Это делает гречку, по отзывам людей, ведущих здоровый образ жизни, настоящим суперфудом. Многие спортсмены выбирают этот продукт для «сушки» мышц, когда нужно избавиться от жировой массы, не потеряв мышечную. Благодаря содержанию полиненасыщенных жиров в составе гречка полезна и для спорта, и для похудения. 

Польза гречки для спортсменов и просто желающих похудеть значительная. Но употреблять только ее и каждый день не нужно. Монодиеты представляют опасность для здоровья. Зачем пренебрегать другими компонентами питания? Это неразумно и даже вредно. Помимо растительного белка, для развития мускулатуры необходим животный белок, его можно получить из мяса, рыбы. Овощи и фрукты также богаты углеводами, клетчаткой, минералами и витаминами. Питание человека, следящего за своим здоровьем, должно быть полноценным и сбалансированным.

Подробнее о том, можно ли есть гречку каждый день, читайте ЗДЕСЬ. 

Польза зеленой и белой гречки

Для начала разберемся, в чем разница между зеленой, белой и коричневой гречкой. Все просто. Зеленая гречка – это зерно гречихи, которое не подвергалось термической обработке. Главное отличие белой гречки в том, что перед просушиванием ее кратковременно обрабатывают паром. Коричневая гречка, помимо обработки паром, еще и обжаривается, поэтому ее цвет более интенсивный.

Польза зеленой гречки для сосудов больше. Содержание рутина в ней выше, а именно он является ценнейшим растительным соединением, которое помогает укреплять сосудистую и капиллярную сеть. Рутина в оболочке в 17 раз больше, чем в ядре. Именно он и придает гречке зеленый цвет. Когда крупа проходит термообработку, то оболочка гречки темнеет и теряет рутин. Поэтому полезные свойства белой гречки будут выше, чем коричневой, но ниже зеленой.

Полезна ли обжаренная гречка? Безусловно, да. Коричневая крупа по минеральному, витаминному составу, питательности по большому счету ничем не отличается от зеленой. Тем более если из гречки варить кашу (подвергать ее термической обработке). Как правильно готовить гречку, чтобы все полезные элементы могли сохраниться по максимуму, расскажем дальше.

Как правильно выбирать гречку?

В магазинах можно найти широкий ассортимент этой крупы:

• ядрица – цельное зерно;
• продел – дробленая гречка, которая быстро варится и подходит для приготовления запеканок;
• хлопья – расплющенные ядра гречихи, используются для быстрого приготовления детских каш.

Как выбирать гречку в магазине, читайте ЗДЕСЬ. 

Как правильно хранить крупы и муку – ЗДЕСЬ. 

Как приготовить гречку, чтобы была максимальная польза?

• 
  Запаривание. Безусловно, минимально обработанный продукт является наиболее полезным, в нем сохранены все микро- и макроэлементы. Поэтому стоит обратить внимание на способ запаривания на воде или молоке, когда крупу заливают горячей жидкостью и оставляют на час-полтора, до полного остывания. Можно попробовать приготовить гречку на кефире. Для этого сырую промытую крупу ошпаривают кипятком, сливают воду и на ночь заливают кефиром. Утром полезный завтрак готов. Можно дополнить его по вкусу любыми фруктами и ягодами.

• 
  Замачивание (с последующей непродолжительной варкой). Еще один способ приготовления гречки с минимальной обработкой. Промытые зерна поместить в кастрюлю и залить холодной водой в соотношении 1:1. Крупа, замоченная при комнатной температуре, набухает и уже через несколько часов является полуготовым продуктом, который сохранил все питательные вещества. После замачивания необходимо добавить еще немного воды и проварить крупу несколько минут, посолить. Такой гарнир идеален к мясу, рыбе, курице, грибам и овощам.

• 
  Отваривание. Для того чтобы крупа не потеряла все полезные свойства, варить ее нужно не более 20 минут. А лучше сократить это время до 5–10 минут, а потом выключить огонь и накрыть кашу крышкой, закутать полотенцем. В такой импровизированной бане оставить на 1–2 часа. Для такой цели подойдет и мультиварка.

• 
  Обжаривание и запекание. Жареная и запеченная гречка с точки зрения пользы уступает вареной. Обжаривание подразумевает большое количество масла, что повысит калорийность каши. Запекание – это длительная обработка при высокой температуре. Такой способ приготовления приведет к потере микроэлементов и белка.

• 
  Выпечка, блины, оладьи. Безусловно, при добавлении гречневой муки в тесто вкус становится более терпким, аромат – более пряным. Но все же при длительной термической обработке теряются полезные элементы. Тем более наличие в изделиях большого количества сахара и жира не делает такую еду полезной и здоровой. Нельзя часто употреблять такие блюда.

Чем вредна гречка и какие существуют противопоказания?

Противопоказаний к употреблению гречки нет. Но злоупотреблять этим продуктом не стоит, так как существуют некоторые ограничения. Например, при склонности к запорам и метеоризму большое количество клетчатки употреблять не рекомендуется из-за возможных неприятных ощущений и вздутия кишечника. Но это касается только гречневой крупы. Кроме этого, людям с нарушением работы почек также не стоит употреблять гречку чаще 1–2 раз в неделю.

Гречка и гречневая мука – гипоаллергенные продукты и поэтому часто входят в состав лечебных диет. Но возникновение пищевой аллергической реакции на этот продукт все же возможно.

Симптомы непереносимости гречихи:

• кожная сыпь, зуд, отек;
• тошнота, рвота, диарея.

Если возникла аллергия, нужно обратиться к врачу для последующего лечения и наблюдения. Скорее всего, необходимо будет сдать анализы на аллергены или сделать аллергопробы. Блюда из гречки на этот период могут быть под запретом.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна

Гречишники – Weekend – Коммерсантъ

Не красная гвоздика, гречка — наша спутница тревог. Моя мама, бабушка, обе тетки, их подруги, я сама — все мы бежали за ней и в дефолт 1998-го, и в экономический кризис 2008-го, и в неурожайный 2014-й. И в наш вирусный 20-й снова гречневая лихорадка. У нас говорят, что на гречневой каше можно пережить любые катаклизмы. В какой-то степени так оно и есть. И на государственном уровне гречка едва ли не важнейший стратегический продукт, который помог прокормить армию в Великой Отечественной. Во-первых, из-за большого срока годности. Во-вторых, из-за выдающихся питательных свойств. Огромное количество растительного белка, омега-3, и флавоноиды, и аминокислоты, а еще целый набор витаминов и минеральных веществ, которые невозможно и перечислить. Перед другими зерновыми культурами у гречки (с ботанической точки зрения она — псевдозерно) есть еще одно преимущество: в ней нет клейковины, она подходит тем, кто страдает непереносимостью глютена. К тому же у нее низкий гликемический индекс: мало крахмала, зато много клетчатки. Старая советская диета так и называлась «посидеть на гречке». Мой муж до сих пор ее все время просит — мол, тогда он чувствует, что живет правильно. Для многих гречка — это еще и психологический комфорт. Но не варить же теперь кашу каждый день, спрашивают меня подруги, и что теперь делать со всеми скупленными килограммами.

Я сама об этом задумалась 20 лет назад, когда обнаружила на даче 12 пакетов ядрицы, с битвой взятых в 1998-м. Открыла Молоховец — у нее около двух десятков разных гречневых каш. Оказывается, есть и гурьевская каша из гречки, и какая-то пуховая из неведомых мне тогда смоленских круп. Потом узнала, что смоленская крупа — это гречневое зерно, отшлифованное как перловка: оно быстрее разваривается, а если еще протереть через сито, то и выходит пуховая. Больше всего меня у Молоховец впечатлил рецепт 1766 — рассыпчатая гречка с пармезаном. Какое же это объедение и как просто делать! Очень хороша гречка и в других вариациях — например, с жареным луком, ароматным кумином и пармезаном. Или без пряностей, но с благоухающими на весь дом белыми грибами, которым пармезан добавляет еще одну умамную нотку. Гречку с грибами и сыром можно готовить на манер ризотто — получается вполне себя праздничное блюдо, которым я не раз поражала наших друзей-иностранцев.

Потом стала экспериментировать с кашами в восточном стиле. Гречке так идут пряности и остро-сладкие добавки! Я теперь готовлю ее не только с кумином и кориандром, но и с острым перцем, мускатным орехом, имбирем, корицей. Особенно интересно выходит с марокканской приправой рас-эль-ханут и финиками. Хотя и простой вариант — с луком, морковью, зеленью и куриными сердечками — тоже вполне хорош.

Какой бы рецепт с гречкой вы ни готовили, помните основные правила: перед варкой ее лучше обжарить. Чаще это делают всухую. Но если добавить немного растительного масла, кашу им точно не испортите. Есть еще один способ сделать крупу более рассыпчатой: перед варкой прожарить ее с яичным белком. Слегка взбейте его, перемешайте со стаканом ядрицы и подсушите в кастрюле с толстым дном без масла 4 минуты. Добавьте соль, специи и чуть меньше двух стаканов горячей воды и перемешайте. Доведите до кипения и варите на слабом огне, уже не перемешивая,— как говорят, нельзя кашу «мучить». Варить долго не стоит — минут 8–10 достаточно. Затем лучше бросить в нее небольшой кусочек масла, закрыть крышкой и оставить в теплом месте упревать — хотя бы на 20 минут. Я всегда откладываю несколько столовых ложек сваренной гречки, чтобы сделать попкорн,— получается чудесная посыпка для салатов, севиче, супов: такие легкие хрустящие зернышки, которые привносят в еду веселую игру текстур. Чтобы сделать попкорн, разложите готовую кашу в один слой на силиконовом коврике и отправьте в духовку на сильную конвекцию при температуре 45°С. Сушите, пока ядрышки полностью не дегидрируются. Потом надо разогреть растительное масло в небольшой кастрюльке до 180°С, быстро обжарить горсть высохших зерен (они моментально вздуваются), не допуская сильного покоричневения, и сразу выложить на бумажное полотенце.

И вот еще любимое: из переваренной гречневой каши я делаю вкусные котлеты — по цвету и запаху, будто из мяса. В пост на Руси всегда готовили гречишники. Это такие гречневые гренки, или, как их красиво называют, крутоны. Мои котлеты — разновидность гречишников. Почему они не разваливаются, если в них нет яйца? Я добавляю в них сырой, мелко натертый лук — и тесто выходит пластичным, немного липким. Если оно покажется вам жидковатым, подсыпьте чуть-чуть муки на глаз, чтоб масса без труда формировалась в котлеты. И конечно, важны традиционные «шашлычные» специи — кумин и кориандр, которые всегда добавляют блюдам мясной аромат. Ну и вы помните, как хороша гречка с грибами,— гречишники тоже.

Из гречки и трех стаканов воды сварите переваренную кашу — выложите в миску остывать. Натрите на терке или измельчите в блендере лук, добавьте сухари и немного воды и хорошо перемешайте. Смешайте луковую смесь с остывшей кашей. Добавьте кумин, кориандр, перец и соль по вкусу. Поставьте фарш хотя бы на час в холодильник, чтобы он застыл. Тем временем обжарьте мелко нарезанный лук в масле. Выложите в него нарезанные грибы и потушите все вместе до готовности. Посыпьте грибы с луком мукой и еще немного потушите, постепенно вливая овощной бульон, чтобы получился соус нужной густоты. Добавьте мелко нарезанную зелень, посолите и поперчите по вкусу. Достаньте фарш, сформируйте котлеты и немного припудрите рисовой мукой. Выложите их на раскаленную сковородку с растительным маслом и жарьте, не накрывая, чтобы получилась аппетитная корочка. Когда котлеты хорошо зарумянятся снизу, переверните. Подавайте с соусом.

Это изумительное постное блюдо — на нем можно скрасить себе еще одну неделю на карантине перед Пасхой. На гречке можно все пережить.

1 Гречневая крупа (1 стакан)

2 Репчатый лук (2 средние луковицы + 1 луковица для соуса)

3 Сухари (лучше из цельнозернового хлеба) (4 столовые ложки)

4 Замороженные грибы (лучше белые) (300 г)

5 Мука (1 столовая ложка)

6 Соль, перец, рисовая мука, молотые кумин (зира) и кориандр, растительное масло, овощной бульон, петрушка

chekalova.ru

Гречневая каша – кладезь полезных нутриентов

Гречневая каша – это давно известное нам блюдо, которое любят по всей России, Беларуси, Украине и Польше. Сейчас она стала набирать популярность и в других частях мира, используясь там, в основном, любителями здорового питания. Однако для нас она была и остается традиционным блюдом.

С биологической точки зрения, крупой гречка и не является, хотя, конечно, в быту мы все равно зовем ее так. Но на самом деле, ее правильней называть треугольной семечкой.

Скорее всего, гречиха обязана своим названием грекам, которые ее и завезли на славянские земли. Тогда славяне начали называть кашу в их честь. Однако есть еще одна теория, которая гласит, что слово гречка произошло от слова коричневый (коричневая каша – кричневая каша – гречневая каша), то есть назвали ее так из-за цвета.

Гречневая крупа бывает нескольких видов. Первый вид – это цельная крупа, которую называют ядрицей. Это освобожденная от наиболее твердой оболочки крупа, которую после еще обрабатывают высокой температурой. Также существует продел, являющийся раздробленным зерном. Его чаще используют для приготовления каши-размазни. Сейчас появился еще один вид такой каши: гречневые хлопья, которые представляют собой расплющенное зерно.

​

Полезные свойства гречки

Так почему же она используется на западе в основном только любителями здорового образа жизни? Почему у нас она используется как часть многих диет? Все из-за своего диетического, полезного состава. Гречка – это хороший источник клетчатки, неплохой источник растительного белка, также ее состав витаминов и минералов весьма неплох.

100 г гречневой каши обеспечит организм 20 процентами дневной нормы марганца и 13 процентами дневной нормы магния. Вдобавок в ней достаточно много железа, фосфора, меди, селена. Данные минералы повышают тонус организма, способствуют укреплению суставов и костей, а также улучшают работу сердца. Железо и марганец участвуют в процессе дыхания тканей и укрепляют иммунную систему.

Также в гречке содержится достаточно большое количество клетчатки. Поэтому гречка, как источник углеводов – просто отличный вариант. Она не содержит сахаров, основой ее является крахмал, все же более медленный углевод, чем сахара, а также в его состав входит клетчатка, которая улучшает работу кишечника, очищая его, и дает организму чувство насыщения, благодаря чему клетчатку рекомендуют при диетах для снижения веса.

Насыщение гречкой дает еще и небольшое количество белка в ней. Белка хоть и совсем немного (на 100 грамм приготовленной гречневой каши 3,4 г белка), он обладает полным спектром незаменимых аминокислот и хорошо усваивается.

Гречка также содержит немалое количество витаминов группы Б. Они участвуют в процессах кроветворения, и синтезе ДНК и РНК. Кроме того, они принимают непосредственное участие в образовании энергии из питательных веществ, поэтому после употребления гречки вы с большой вероятностью почувствуете прилив сил и энергии.

Как готовить гречиху

Есть множество способов приготовить гречку, чаще всего в наших краях из нее готовят гречневую кашу, т.е. попросту варят в воде или молоке. Тогда она служит вкусным и полезным гарниром, либо идет как отдельное блюдо.

Многие любят гречневую кашу. Хотя некоторые диетологи советуют не варить гречку в молоке, потому что это может полностью удалить из нее железо. Поэтому если вы любитель такого блюда, лучше сварите гречку отдельно, а потом добавьте молоко.

Любители здорового образа жизни рекомендуют и вовсе отказаться от варки гречки, чтоб она сохраняла максимум своих полезных свойств. Они советуют просто замочить ее на ночь в горячей воде, можно с добавлением соли, либо меда, либо чего-то еще. Затем слить оставшуюся воду, если таковая имеется и есть на завтрак. Такое начало дня придаст вам силы и энергии, улучшит работу желудка и поспособствует очищению кишечника.​

Optimum Nutrition

Купить

Syntrax

Купить

Maxler

Купить

BSN

Купить

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
  Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
  браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
  Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с вашим системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

(PDF) Исследования аминокислот и минералов фракций белка гречихи

глютелин. Содержание аргинина было вторым по величине в глобулине; последовательность

из

, содержание лизина

, от высокого к низкому, было в альбумине

или

глутелине, затем глобулине и проламине;

последовательность

из

содержание треонина от высокого

до

низкое, было в проламине, глутелине, альбумине,

и

глобулине.

Глутаминовая

кислота,

аспарагиновая

кислота,

аргинин,

и

лизин

были

в изобилии

в

были выше, чем в других ядрах

,

были выше, чем в ядрах

зерно злаков.

первый

лимитированный

амино

кислота

был

лейцин

и

другие

были

,

, фенолин

000, цистеин

0003000300030003,

0002,

0003 тирозин.Кроме того, пропорции

из

метионина, цистеина, треонина,

и тирозина были низкими. Что касается пищевой ценности, гречиха не является хорошим источником

—

может использоваться в качестве основного продукта питания, но ее можно есть с другими зерновыми культурами.

Таблица

3.

Содержание аминокислот белковой фракции ядра гречихи (gil

OOg

белок)

Амино

Acid

Jap.

Гречка яровая

Яп.

Гречиха яровая

Yuqiao

№1

Yuqiao

№6-21

12

34x

1234

x

1234x

23

000

0003

420.090.64 0.42 0.530.290.090.540,36 1.120.190.160.48 0.49 0.620.15

0,11

0.520,35

Thr *

0.190.13

0.05

0.250.16 0.220.100.040.200.14 0.460.070.080.190.20 0.23 0.04 0.05 0.220.14

Ser 0.240.190.040.230.18 0.260.14 0.040.240.17 0.460.10 0.07 0.19

0.21

0.28 0.08 0.03

0.25

0.16

Glu

0.970.980.14 1320.85 1.030.64 0.14 1.570.84 2.430.530.270.90

1.03

1.200.370.13 1.060.69

Pro 0.26

0,17

0,03 0,27 0,18 0,240,14

0,29 0,18 0,600,07 0,190.260,28

0,31

0,0I0,020,320,17

Gly

0,420.300,07 0,42 0,30 0,370,23 0,06 0,36 0,26 0,660.180.060,31 0,30 0,420.180.07 0,39 0,27

Ala 0,300.160.03 0,280 .19

0,25

0,12 0,04 0,23 0,16 0,520,09 0,04

0,21

0,22

0,27

0,08 0,04 0,22 0,15

Cys

0,16 0

0,010 0,19 0,02 0,16 0

0,01 9000 0,01

0,01

0

0.040.130.010.010.010.04

Вал

* 0,340.26 0,13 0,27 0,25

0,75

0,21

0,07

0,300,33 0,300.040.0I0,25

0,15

0,41 0,02000.0

0,160,02 00,120,07

0,15

0,01

0,02

0,11

0,07 0,200,040,03 0,07 0,09 0,160,060,03 0,10 0,09

Ileu * 0,260,11 0,02 0,28 0,17 0,2303 0,06 0,2000 0.17

0,370.100.090,11 0,17

0,35

0,04 0

0,25

0,16

Leu *

0,280.200.04 0,38 0,23 0,320,12 0,04 0,32 0,20

0,63 9000.100.2 08 0,03 0,35 0,23

Tyr *

0,15

0,11

0,020,21 0,12

0,15

0,090,020,18

0,11

0,30

0,05

0,12

0,05

0,02

0.25

0,04 0,04 0,17 0,12

Phe *

0.200.180.010.250.16 0.230.100.010.210.14 0.450.060.010.170.16 0.300.010.010.200.13

Lys *

0.490.25

0,05 0,5

0,660.260.01 0,26 0,30 0,740,240,0I0,28 0,32

0,61

0,130,06 0,570,34

His

0,140.10 0,02 0,22 0,12 0,190.100.020.140.11 0,260.070.01 0,120.12 0,150 , 350.020.230.19

Arg

0.540.51 0.060.600.43

0.51

0,33 0,040,51

1,35

0,77 0,26

0,05 0,35

0,36 0,600,13

0,01

0,520,32

I-Альбумин 2 — Глобулин 3-проламин 4-глютелин

X-Mean

из

Аминокислота

Кислота

* -Эссенциальная аминокислота

Калий присутствует в альбумине, глобулине и проламине, и с высоким содержанием альбумина и глобулина, но не обнаружен

в глютелине.

— это

— небольшое количество

из

Na

в проламине, регулярность

из

его

содержание в альбумине и глютелине нерегулярное, а

—

не обнаружено в глобулинах.Количество

из

Ca

богато глобулином. Общее содержание Са в глобулине 64,13%; и небольшое содержание

из

Са в

альбумине и глобулине и еще меньше в проламине. Магний также богат глобулином.

количество

из

мг в экстракции глобулина

составляет

около 49,98%, но

составляет

только небольшое количество

из

мг

, присутствующих в альбумине, проламине и глютеламине, и глютеламине, и пролинтамине.Количество

из

Zn

является самым высоким в альбумине

, в котором

общее содержание Zn составляет 60,02%

в

альбумине и 0,84 мкг / г в глобулине, но очень мало в

проламине и глютелин. В альбумине содержится 17,63%, 40,71%, 3,18% и 7,99%

из

общего Mn,

глобулина, проламина и глутелина.

Причина отсутствия Fe в белковых фракциях

неизвестна.Количество

из

Se, Ge, Pb, Li, Co и Cu меньше

10

мкг Ig.

Содержание

из

Kand Na высокое, а Zn и Mn низкое в зернах гречихи (Таблица 4).

Белковые фракции имеют различное содержание минералов. Ядро гречихи богато К и

Zn в альбумине, Са, Mg и Mn

глобулином и Na в проламине и глютене.

физических и биохимических причин

из

этих явлений требовали дополнительных исследований.

—

496-

Относительное распределение свободных аминокислот в гречке

11 веганских продуктов, являющихся полноценными источниками белка

Опубликовано , 26 июля 2017 г., , PETA. Последнее обновление 12 марта 2021 г.

Возможно, вы слышали термин «полноценный белок». Он основан на идее, что существует 20 различных аминокислот, которые могут образовывать белок, а человеческое тело не может производить девять из них самостоятельно.Чтобы считаться «полноценным», белок должен содержать все девять из этих незаменимых аминокислот в равных количествах.

Дело в том, что нам не нужен полный аминокислотный профиль при каждом приеме пищи. Нам нужно только достаточное количество каждой аминокислоты в день. Диетологи подтверждают, что растительная пища имеет широкий спектр характеристик, и веганы почти гарантированно получают свою дневную дозу, даже не пытаясь.

Все еще беспокоитесь о белковых профилях? Вот 11 растительных продуктов или пищевых комбинаций, которые считаются полноценными источниками белка:

1. Гречка — сытная и универсальная крупа, и это вообще не сорт пшеницы. На самом деле это двоюродный брат ревеня. Японская гречневая лапша, или соба, является отличным источником белка. Ознакомьтесь с этим острым рецептом лапши соба с грибами шиитаке и капустой или попробуйте эту божественную гречневую кашу с инжиром. Какого черта — вот и гречневые оладьи.

2. Хумус и лаваш могут уже быть одними из ваших любимых закусок. Если вы никогда не делали хумус с нуля, мы предлагаем вам сделать решительный шаг.Попробуйте этот рецепт, чтобы вывести свою любовь к хумусу на новый уровень.

3. Вы должны отказаться от сои. Будь то тофу, темпе или бобы эдамам , это мощная пища, которая благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, помогает предотвратить рак простаты и толстой кишки, уменьшает приливы у женщин в период менопаузы и защищает от остеопороза. Любите быстрый бутерброд на завтрак? Попробуйте этот бутерброд с темпе и беконом. Если вы предпочитаете ланч-сэндвич, мы рекомендуем этот вьетнамский сэндвич с тофу банми.А вот еще шесть интересных способов приготовить тофу.

4. Жареные и соленые тыквенные семечки — хорошая закуска, которую нужно иметь под рукой.

5. Гренки с арахисовым маслом ?! (Или рогалик, или английский кекс.) Разве вам не нравится, когда ваша любимая закуска также является полноценным источником белка?

6. Конопля — в значительной степени чудо-растение. Считается, что семена конопли, богатые жирными кислотами линолевой кислотой (омега-6) и альфа-линолевой кислотой (омега-3), способствуют пищеварению, снижают риск развития сердечных заболеваний и облегчают симптомы ПМС и менопаузы.Всего в трех чайных ложках порошка конопляного протеина содержится 15 граммов протеина. Это 30 процентов от вашей дневной нормы! Взгляните на это восхитительное молоко из конопли и этот аппетитный бургер из конопли и свеклы, за который ни одна корова не должна была умирать. Navitas Organics предлагает большой выбор полезных для здоровья продуктов и добавок из конопли.

7. Фасоль и рис , кто-нибудь? Но конечно. Взгляните на эту миску для риса, фасоли и капусты с тахини с лимоном и укропом.

8. Семена чиа содержат железо, кальций, цинк и антиоксиданты.Поскольку они образуют гель при смешивании с водой, они являются отличным заменителем яиц. Они также идеально подходят для пудингов и смузи.

9. Хлеб Иезекииля изготавливается из проросших зерен, которые значительно увеличивают содержание клетчатки и питательных веществ в хлебе. Они также облегчают переваривание.

10. Ах, киноа ! Мы так тебя любим. Ознакомьтесь с этими вкусными рецептами киноа.

11. Спирулина считается «суперпродуктом» и в сочетании с зерном, овсом, орехами или семенами образует полноценный белок.Добавьте порошок спирулины в свой утренний смузи.

Вот еще несколько веганских продуктов, богатых белком.

Если эта статья заставляет вас сомневаться в вашем нынешнем образе жизни, то у нас есть то, что вам нужно: наш бесплатный стартовый набор для веганов с советами и информацией о том, как стать веганом. Для животных, окружающей среды и вашего здоровья закажите его сегодня.

Пищевая ценность гречки | Биркетт Миллс

Пищевая ценность гречки

Пищевая ценность гречки — это качество содержащегося в ней белка.Белки гречки — самый известный источник белков с высокой биологической ценностью в растительном мире. Гречка содержит все незаменимые аминокислоты (восемь белков, которые организм не может производить) в хороших пропорциях, что делает ее ближе к «полноценному» белку, чем любой другой растительный источник, даже соевые бобы.

Гречка на 75% состоит из «сложных» углеводов. Вы, несомненно, слышали рекомендацию, что мы должны есть меньше углеводов «пустых калорий» и есть больше «сложных» крахмалов.Недавние диетические цели в США специально призывают к увеличению потребления углеводов до 55-60% от общего количества потребляемых калорий. Только 8-9% этих углеводных калорий должны поступать из сахара или «простых» углеводов. Это оставляет значительное место для сложных углеводов, таких как гречка, которые удовлетворяют наш аппетит и питают наши клетки.

Для людей, которые борются с аллергией на пшеницу и непереносимостью глютена, идеально подходит гречка. Он богат белком и витаминами группы В, а также фосфором, калием, железом и кальцием.

Клетчатка и гречка

Едоки, заботящиеся о своем здоровье, все больше интересуются клетчаткой — неперевариваемыми остатками растительной пищи. Одна чашка ядер гречневой каши обеспечивает более 20% пищевых волокон.

Поскольку внешняя оболочка гречихи очень твердая и не размягчается при длительной варке, ее необходимо удалять во время обработки — в отличие от пшеницы, у которой внешняя оболочка мягкая.Мука из темной гречки содержит частицы мелко измельченной лузги; чрезмерное количество шелухи создает горечь.

Какие аминокислоты содержатся в зернах? | Здоровое питание

Мэтью Ли Обновлено 17 декабря 2018 г.

Вашему организму для регулярного функционирования необходимо в общей сложности 20 аминокислот, хотя только девять из них должны поступать из пищевых источников. Зерновые содержат все эти «незаменимые» аминокислоты в различных концентрациях. Таким образом, вы можете гипотетически удовлетворить все свои ежедневные потребности в незаменимых аминокислотах с помощью злаков.Однако, поскольку в большинстве злаков не хватает одного или нескольких из этих соединений, для этого вам придется съедать чрезмерно большое количество порций каждый день.

Лизин

Зерно, как правило, является очень плохим источником лизина. Чтобы удовлетворить потребности вашего организма в этой незаменимой аминокислоте, вам необходимо ежедневно съедать от 15 до 30 порций большинства злаков. Гречка, кукуруза и овсянка содержат немного более высокие концентрации лизина, чем большинство других злаков. Однако даже эти зерна удовлетворяют ваши ежедневные потребности в лизине только в экстремальных количествах — примерно от 8 до 10 порций в день для человека весом 140 фунтов.Киноа — единственное зерно, которое содержит высокие концентрации лизина, удовлетворяющие ваши ежедневные потребности в 5,5 чашках в день.

Метионин

В отличие от содержания лизина, большинство зерен являются хорошими источниками метионина. Например, 4,5 или меньше порции киноа, овсянки или макарон на 1 чашку достаточно для удовлетворения дневной потребности человека весом 140 фунтов в метионине. Рис, кукуруза, гречка, хлеб и мучные лепешки содержат немного меньше метионина, что позволяет вам принимать от шести до восьми порций в день.Однако, поскольку другие продукты способствуют ежедневному потреблению всех незаменимых аминокислот, несколько порций злаков могут легко удовлетворить ваши ежедневные потребности в метионине, если они являются частью сбалансированной диеты.

Другие аминокислоты

Большинство злаков содержат относительно равномерный баланс всех незаменимых аминокислот, кроме лизина и метионина. Хотя это несопоставимо с низким содержанием лизина, в зернах обычно не хватает трех незаменимых аминокислот: треонина, лейцина и гистидина. Напротив, зерна обычно являются хорошими источниками фенилаланина, триптофана, валина и изолейцина.За исключением кукурузы и киноа, вам обычно необходимо съесть как минимум одну дополнительную порцию зерен, чтобы получить достаточно треонина, лейцина и гистидина после того, как вы удовлетворили свои ежедневные потребности в фенилаланине, триптофане, валине и изолейцине.

Вегетарианская диета

Зерновые и неживотные источники белка играют взаимодополняющую роль в удовлетворении потребностей веганов и вегетарианцев в незаменимых аминокислотах. Например, соевые продукты и другие бобовые имеют высокое содержание лизина и низкое содержание метионина, в то время как зерна обычно содержат много метионина и мало лизина.Таким образом, зарегистрированные диетологи в Vegan Health рекомендуют вам смешивать бобовые и зерновые при каждом приеме пищи, чтобы обеспечить удовлетворение ваших потребностей в незаменимых аминокислотах. Однако они отмечают, что в этом процессе тщательного комбинирования растительных белков нет необходимости. Поскольку ваша печень способна накапливать незаменимые аминокислоты, вам нужно только придерживаться разнообразной растительной диеты, которая регулярно включает зерновые и бобовые, чтобы получить достаточное количество этих важных соединений.

Польза для здоровья и содержание гречневой крупы МАКФА, гречка в лечебной практике

МАКФА совместно с Национальной ассоциацией диетологов Российской академии наук подготовил научно-популярный обзор гречки.Приведенные ниже данные подготовлены при участии доктора фармацевтических наук, профессора Т.Л. Киселева.

Польза гречки для здоровья

Все злаки — важнейшие источники белка, который в большей или меньшей степени близок к животному. По аминокислотному составу гречка наиболее близка к животному белку.

Аминокислотный состав и биологическая ценность гречки по сравнению с белком куриных яиц (мг / 100 г):

По содержанию лизина и метионина протеины гречки превосходят все злаки.

В целом доказано, что гречка богата аминокислотами (лизин, триптофан), витаминами P, PP, B, органическими кислотами, клетчаткой, солями кальция, фосфором, медью, цинком, бором, йодом, никелем, кобальтом. Гречка и гречневая крупа богаты макро- и микроэлементами, что делает их чрезвычайно ценным продуктом питания, в том числе для профилактики различных нарушений минерального обмена. 100 г гречки могут удовлетворить рекомендуемую суточную потребность человека в: белке на 14,2%; аминокислоты — на 16.На 1%, в том числе незаменимые аминокислоты — на 15,3%; углеводы — на 15,3%; растительный жир — на 9,4%; тиамин — на 30,3%; витамин Р — на 24,6%; холин — на 23,5%, витамин Е — на 33,2%, фосфор — на 29,8%, медь — на 32%, магний — на 50%, железо — на 57%.

Белок гречихи имеет биологическую ценность более 90%, что объясняется высокой концентрацией всех незаменимых аминокислот.

Гречка углеводы в целом сложные — они медленно перевариваются и усваиваются, из-за чего гречка имеет низкий гликемический индекс .Углеводы гречки усваиваются организмом медленно, поэтому после употребления человек чувствует сытость, которая сохраняется надолго. В среднем содержание углеводов в гречке, как и в других злаках (перловая крупа, пшено), достигает 60-68,8%, из них крахмал — 55,4%, пищевые волокна — 11,3%, простые углеводы (сахара) — 2,1%.

Гречка удовлетворяет более трети суточной потребности человека в пищевых волокнах . Его содержание делает гречку лидером среди всех злаков.

Гречка с низким содержанием жиров — 2-3,5%. Но почти 70% из них — моно- и полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая, олеиновая.

Витамины и минералы. Гречневая крупа, как и другие злаки, не имеет аскорбиновой кислоты (витамина С). Этот злак богат витаминами B1, B2, PP, B6, пантотеновой кислотой, фолацином, холином, витамином Е. Также он содержит биотин, бета-каротин, рутин. Гречка богата минералами: кальцием, фосфором, магнием, калием, цинком, марганцем, медью, кремнием и йодом.Он богат железом, но также содержит серу, фтор, молибден, кобальт.

Гречка и лечебная практика

П Согласно диетическим рекомендациям, каждый человек должен потреблять 7,5 кг гречки в год, при этом гречневая еда считается полезной для людей любого возраста.

Опыт народной медицины. До сих пор народная медицина считала, что гречка из-за высокого содержания витаминов группы В полезна для людей с нервными расстройствами, а также для нормализации функций кишечника, желудка и печени.Традиционная медицина утверждает, что регулярное употребление гречки предотвращает риск ревматизма и атеросклероза и особенно полезно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, анемией, заболеваниями почек.

Использование в современной практике здравоохранения. Благодаря содержанию кальция, железа, фосфора, лимонной и яблочной кислот, витаминов B1 и B2 и относительно легкому усвоению белков в организме гречка является ценным диетическим продуктом.

Благодаря своим питательным, лечебным, диетическим и вкусовым качествам она входит в число лучших злаков, а также имеет хороших потребительских качества: короткое время приготовления (15-20 минут для не измельченной, 10-12 минут для измельченной гречки), значительное увеличение объема (4.5-5,7 раз) при варке и отличными вкусовыми качествами готовой каши. Большое количество клетчатки, ненасыщенных жирных кислот, которые являются незаменимыми соединениями, играющими важную роль в обмене веществ, в гречневой крупе считаются особенно ценными.

В современной врачебной практике гречка включена в рацион больных с истощением как источник витамина Р (рутина), а также страдающих ожирением, диабетом, железодефицитной анемией, расстройствами нервной системы, почек и желудочно-кишечного тракта. заболевания тракта и, в целом, в качестве диетического ингредиента для людей всех возрастов.

Регулярное употребление гречки способствует укреплению сосудов. Современная диетология утверждает, что гречка рекомендуется при заболеваниях ЖКТ и железодефицитной анемии, заболеваниях почек и нервной системы, а также лейкозах.

Регулярное употребление гречки способствует снижению уровня холестерина и липидов в крови, предотвращает риск атеросклероза, жировой дистрофии печени. К ключевым терапевтическим эффектам гречки, согласно О. Блейзу (2000), относится также способность выводить радионуклиды из организма.Гречка незаменима в рационе спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом. Геронтологи рекомендуют его регулярное употребление пожилым людям, а педиатры рекомендуют включать гречку в детское питание.

Имеются данные о биологическом действии определенных групп и отдельных биоактивных веществ, обнаруженных в гречке. В частности, фолиевая кислота стимулирует кроветворение, повышает выносливость и сопротивляемость организма. Витамин PP (никотиновая кислота) стимулирует функции кроветворной системы, желудка, кишечника, печени, повышает иммунный статус.Витамин B1 участвует в регуляции нервной системы, пищевых волокон и всего полифенольного и витаминного комплекса — в поддержании уровня глюкозы в крови.